Μια επισκόπηση των μωβ καρότων και οι κανόνες για την καλλιέργεια τους. Γιατί τα καρότα είναι πορτοκαλί Γιατί τα κίτρινα καρότα γίνονται πορτοκαλί στο χώμα

Οι πληροφορίες σχετικά με το πότε και πού ξεκίνησαν να καλλιεργούν τα καρότα είναι πολύ αντιφατικές.

Πιστεύεται ότι το Αφγανιστάν είναι η γενέτειρα της καλλιέργειας γλυκών ριζών. Μέχρι τώρα, πολλές ποικιλίες καρότων αναπτύσσονται εδώ. Ήρθε στις χώρες της Ευρώπης στους αιώνες X-XIII. Εδώ καλλιεργούνταν κυρίως κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες. Τον 17ο αιώνα οι Ολλανδοί έφεραν πορτοκαλί καρότο.

Στη φύση, υπάρχουν μη βρώσιμα άγρια είδη καρότων που έχουν σκληρό, τραχύ, πικρό ρίζωμα λευκού ή ανοιχτού κίτρινου χρώματος.

Υποτίθεται ότι οι ποικιλίες ελήφθησαν από τη φύση όταν καλλιεργήθηκαν στο σπίτι.

Στην αρχή, οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούσαν λαχανικά με ρίζα, αλλά αρωματικά φύλλα και σπόρους για ιατρικούς σκοπούς.

Είναι γνωστό από τις αρχαίες πηγές ότι τα καρότα άρχισαν να τρώγονται τον 1ο αιώνα μ.Χ. μι.

σύντομες πληροφορίες

Το καρότο συμβαίνει διαφορετικά χρώματα: πορτοκαλί, κίτρινο, μοβ, λευκό, ακόμη και με ροζ σάρκα. Το χρώμα εξαρτάται από την περιεκτικότητα των φυτικών κυττάρων σε ουσίες όπως η ανθοκυανίνη ή η καροτίνη. Αν κυριαρχεί η καροτίνη, τότε το χρώμα των ριζών κυμαίνεται από κίτρινο έως πορτοκαλί ή κόκκινο. Η επικράτηση της ανθοκυανίνης χρωματίζει τις ρίζες σε ροζ, μπορντό ή μοβ.

Τα κόκκινα και πορτοκαλί καρότα προέρχονται από τη Μεσόγειο, οι κίτρινες και λευκές ρίζες προέρχονται από την Ασία. Οι ρίζες του άγριου καρότου βρίσκονται ακόμα στα λιβάδια και τα χωράφια της Ρωσίας, των ευρωπαϊκών χωρών, της Βόρειας Αφρικής και της Ασίας.

Το ήξερες? Το χρώμα του καρότου δεν ήταν πάντα κίτρινο, κόκκινο ή πορτοκαλί. Για παράδειγμα, οι αρχαίοι Ρωμαίοι γνώριζαν μόνο λαχανικά με λευκή ρίζα, ενώ οι Αιγύπτιοι έτρωγαν μοβ. Το συνηθισμένο χρώμα των καρότων οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα του σε καροτίνη. Ολλανδοί επιστήμονες, μέσα από μια μακρά και κατευθυνόμενη επιλογή, έβγαλαν πορτοκαλί καρότα, τα οποία ονόμασαν από την Oranskaya βασιλική δυναστεία. Το πορτοκαλί είναι το δυναστικό χρώμα αυτής της βασιλικής οικογένειας.

Επίδραση των συνθηκών καλλιέργειας στην ποιότητα των ριζικών καλλιεργειών

Οι αντενδείξεις συνδέονται με μεγάλο αριθμό ενώσεων καροτίνης στη σύνθεση της ρίζας. Εάν κάποιος καταναλώσει μεγάλη ποσότητα του προϊόντος σε σύντομο χρονικό διάστημα, το δέρμα του θα αποκτήσει μια αισθητή κιτρινωπή απόχρωση, ειδικά στο πρόσωπο και τις παλάμες.

Τέτοια εξωτερικά σημάδια εκδηλώνουν την ασθένεια καροτιναιμία - έναν υπερκορεσμό του ανθρώπινου σώματος με βήτα-καροτίνη. Για να απαλλαγείτε από μια τέτοια μάστιγα, θα πρέπει να αποκλείσετε τα κίτρινα καρότα από τη διατροφή για 2-3 εβδομάδες και να παρακολουθείτε την περαιτέρω δόση χρήσης του.

Τα καρότα μπορούν να βλάψουν άτομα που έχουν κάποια προβλήματα υγείας:

καπνίζετε μεγάλο αριθμό τσιγάρων την ημέρα.
έχουν προδιάθεση για αλλεργίες στις ριζικές καλλιέργειες.
έχετε έλκος στομάχου ή προβλήματα με τον θυρεοειδή.
πάσχουν από ινσουλινοεξαρτώμενο σακχαρώδη διαβήτη.

Η ζώνη κινδύνου είναι τα προϊόντα που καλλιεργούνται μεγάλα χωράφια. Για τη διευκόλυνση της επεξεργασίας και της διατήρησης της καλλιέργειας, χρησιμοποιούνται συχνά εντομοκτόνα και επιταχυντές ανάπτυξης. Τα υπολείμματα αυτών των χημικών ενώσεων συσσωρεύονται σε καλλιέργειες ρίζας και επηρεάζουν αρνητικά το άτομο που τις τρώει. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βιολογικά προϊόντα που καλλιεργούνται με βιολογικά λιπάσματα και έλεγχο παρασίτων.

Από το βίντεο θα μάθετε για τα μυστικά της καλλιέργειας καρότων.

Επί του παρόντος, οι κτηνοτρόφοι έχουν εκτρέφει τόσες πολλές ποικιλίες καρότων που είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε τα πάντα.

Οι μικρές ριζικές καλλιέργειες λαμβάνονται σε σκιασμένες περιοχές. Οι παχύρρευστες φυτεύσεις δίνουν λεπτές, αδύναμες ρίζες. Σε πηλό και σκληρά εδάφη, αναπτύσσονται άσχημα, τραχιά δείγματα, πικρά - σε όξινα εδάφη, χωρίς χυμό - σε ξηρό έδαφος. Όταν το έδαφος είναι εμποτισμένο, λαμβάνονται μεγάλα σχεδόν κτηνοτροφικά καρότα, η περίσσεια κοπριάς οδηγεί σε διακλάδωση των "κορυφών" και καμπυλότητα των "ριζών".

Σημείωση:Ακόμη και οι καλοί σπόροι μπορούν να παράγουν κακούς καρπούς. Στο εμφάνισηκαι η ποιότητα των καρότων επηρεάζεται από τον τόπο που καλλιεργήθηκε, το έδαφος και τα χαρακτηριστικά φροντίδας.

Περιγραφή των ποικιλιών

Βιολόγοι σε πολλές χώρες διεξάγουν στοχευμένη έρευνα αναπαραγωγής για να αναπτύξουν νέες μορφές, είδη και ποικιλίες καρότων.
Υπάρχουν είδη ποικιλιακών φυτών που εκτρέφονται ειδικά ως κτηνοτροφική καλλιέργεια για κατοικίδια. Υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και σάκχαρα, υψηλά ατομικά βάρη και συνολικά υψηλές αποδόσεις απαιτούνται από την καλλιέργεια χορτονομής.

Για τις ποικιλίες καρότων που τρώγονται από τους ανθρώπους, οι απαιτήσεις είναι εντελώς διαφορετικές: χυμότητα, γλυκύτητα, χρωματισμός που δίνεται από τους κτηνοτρόφους, σωστή φόρμα, καθορισμένες ημερομηνίες ωρίμανσης (πρώιμη, μέτρια, όψιμη) και πώς αποθηκεύεται η ρίζα. Ορισμένες επιτυχημένες ποικιλίες είναι άνω των 100 ετών και εξακολουθούν να είναι τόσο δημοφιλείς όσο ήταν στα πρώτα τους χρόνια. Εδώ είναι μια περιγραφή ορισμένων από τις πιο επιτυχημένες και δημοφιλείς ποικιλίες.

"Μιρζοί 304"

Η ποικιλία εκτράφηκε το 1946 στη Δημοκρατία του Ουζμπεκιστάν από σοβιετικούς κτηνοτρόφους και ανήκει στον τύπο της ποικιλίας κίτρινου καρότου.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα:

ωριμάζει γρήγορα, από τη σπορά των σπόρων έως την ωρίμανση 97-115 ημέρες.
παραγωγικότητα στα νότια 6,5 κιλά ανά 1 τετραγωνικό. m, στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, η απόδοση μειώνεται στο μισό.
τα φύλλα του φυτού είναι σκούρα πράσινα, ροζέτα από φύλλα μέσης πυκνότητας.
οι ίδιοι οι μίσχοι είναι εύθραυστοι, όταν εξάγουν τη ρίζα από πυκνό έδαφος, συχνά σπάνε.
ριζική καλλιέργεια κίτρινου ή ανοιχτού κίτρινου χρώματος, μερικές φορές πάνω μέροςοι ρίζες μπορεί να γίνουν πράσινες.
μορφή "Mirzoi 304" - ένας φαρδύς κύλινδρος με αμβλύ στρογγυλεμένο άκρο.
διάμετρος ρίζας έως 3 cm, μήκος 12-15 cm.
μέσο βάρος ρίζας 65–130 g.

Η ποικιλία προορίζεται για νωπή κατανάλωση, καθώς η «ποιότητα διατήρησης» στην αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών είναι χαμηλή, χρησιμοποιείται κυρίως για κονσερβοποίηση, παρασκευή χυμών και για κατανάλωση. Τα κίτρινα καρότα της ποικιλίας Mirzoi 304 συνιστώνται για καλλιέργεια στις περιοχές της Κεντρικής Ασίας.

Το ήξερες? Οι ιδιοκτήτες καθαρόαιμων γατών με πορτοκαλί γούνα ή έντονα κόκκινα αυτιά και την άκρη της ουράς δίνουν στα κατοικίδιά τους καθημερινά ωμά, ψιλοτριμμένα καρότα σε ποσότητα 5–10 γρ. Αυτό γίνεται για να μην ξεθωριάζει το λαμπερό χρώμα του τριχώματος.

"Yellowstone"

Το καρότο Yellowstone είναι εγγενές στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα:

καθυστερημένη προθεσμίαωρίμανση, μέχρι την πλήρη ωρίμανση 160-180 ημέρες.
τα φύλλα του φυτού είναι μακριά, πλούσια, συλλέγονται σε μια μεγάλη ροζέτα.
ρίζα σε σχήμα ατράκτου, μακριά και μάλλον λεπτή.
μήκος 20–24 cm, διάμετρος 3–3,5 cm.
μέσο βάρος ρίζας 180–200 g.
η απόδοση είναι πολύ υψηλή.
χρώμα ρίζας - φωτεινό κίτρινο, σχεδόν καναρίνι.
τέλεια αποθηκευμένο όταν υπάρχει σελιδοδείκτης χειμερινή αποθήκευση ;
η ρίζα είναι γλυκιά, αλλά όχι αρκετά ζουμερή, κάτι που είναι χαρακτηριστικό όλων των όψιμων ποικιλιών.

"Ηλιακό κίτρινο"

Αυτή η ποικιλία καρότων ήρθε και στη χώρα μας από την αμερικανική ήπειρο. Το όνομα μεταφράζεται ως "Κίτρινος Ήλιος".

Οι κτηνοτρόφοι γνωρίζουν πολλές ποικιλίες κίτρινων καρότων, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Επιπλέον, οι ποικιλίες διαφέρουν επίσης ως προς το σχήμα, το μέγεθος και τα γευστικά χαρακτηριστικά. Μερικά είναι εξαιρετικά καλά φρέσκα, άλλα είναι ιδανικά για σπιτικά και κονσερβοποιημένα, και υπάρχουν μερικά που είναι απλά καταπληκτικά τηγανητά ή στιφάδο. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πιο δημοφιλή από αυτά.

Μιρζόη 304

Αυτή η ποικιλία ελήφθη για πρώτη φορά στη δεκαετία του '40 του εικοστού αιώνα στην επικράτεια της Τασκένδης και εξακολουθεί να καλλιεργείται ευρέως όχι μόνο από ιδιωτικά νοικοκυριά, αλλά ακόμη και σε βιομηχανική κλίμακα.

Καρότο πορτοκάλι (α)πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 222,2%, β-καροτίνη - 240%, βιταμίνη Κ - 11%, πυρίτιο - 83,3%, κοβάλτιο - 20%, μαγγάνιο - 20%, μολυβδαίνιο - 28, 6%

Τι είναι χρήσιμο τα πορτοκαλί καρότα (γ)

Βιταμίνη Αείναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
Β-καροτίνηείναι προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 μικρογραμμάρια βήτα-καροτίνης ισοδυναμούν με 1 μικρογραμμάριο βιταμίνης Α.
Βιταμίνη Κρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Κ οδηγεί σε αύξηση του χρόνου πήξης του αίματος, μειωμένη περιεκτικότητα σε προθρομβίνη στο αίμα.
Πυρίτιοπεριλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στη σύνθεση των γλυκοζαμινογλυκανών και διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου.
Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από καθυστέρηση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
Μολυβδαίνιοείναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.

κρύψτε περισσότερα

Ο πλήρης οδηγός για τα περισσότερα χρήσιμα προϊόνταμπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

Η ιστορία αυτού του δημοφιλούς πλέον πορτοκαλιού λαχανικού καλύπτεται από μυστήριο, επομένως οι επιστήμονες δεν μπορούν να πουν πότε οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν για πρώτη φορά τα καρότα.

Κίτρινα καρότα: ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους

Επιπλέον, οι ατελείωτες αρχαιολογικές ανασκαφές δεν κατάφεραν να αποκαλύψουν την πατρίδα της.

Υπάρχει η άποψη ότι για πρώτη φορά τα καρότα καλλιεργήθηκαν στην Κεντρική Ασία πριν από χιλιάδες χρόνια, αλλά οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες γνώριζαν επίσης την ύπαρξή του. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τότε οι άνθρωποι άρχισαν να μαντεύουν για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, κάτι που αποδεικνύεται από τα σχέδια που βρέθηκαν σε αιγυπτιακούς τάφους. Τα καρότα χρησιμοποιήθηκαν ως μέσο για θετική επίδραση στο σώμα ως σύνολο, ως καθαρτικό και επίσης τρώγονταν για τη βελτίωση της πέψης. Ενδιαφέρον γεγονός- αρχικά δεν χρησιμοποιήθηκε για φαγητό η ρίζα, αλλά οι κορυφές της.

Υπάρχουν δύο είδη καρότων - άγρια και οικιακά. Όπως διαβεβαιώνουν οι επιστήμονες, το δεύτερο, παρ' όλες τις ομοιότητές του, δεν προήλθε καθόλου από το πρώτο. Ναι, έχουν παρόμοιο σχήμα, γεύση, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι καν εκπρόσωποι του ίδιου είδους.

Όχι πολύ καιρό πριν, αποδείξεις εξημερωμένων καρότων ανακαλύφθηκαν στο Αφγανιστάν. Οι αρχαιολόγοι ανέφεραν ότι η ηλικία του ευρήματος είναι σχεδόν 5.000 χρόνια. Αλλά τα περισσότερα ενδιαφέρον χαρακτηριστικόβρέθηκαν καρότα - αυτό είναι το χρώμα. Ήταν μαύρο, άσπρο, μωβ, κίτρινο και κόκκινο - κάθε άλλο παρά πορτοκαλί! Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η ρίζα του συνηθισμένου χρώματος εμφανίστηκε μόνο στους 16-17 αιώνες, όπως αποδεικνύεται από πολυάριθμους καμβάδες που ζωγράφισαν αρχαίοι Ολλανδοί καλλιτέχνες. Μάλλον εκτράφηκε από ντόπιους κηπουρούς προς τιμή του πορτοκαλί πρίγκιπα Γουίλιαμ, αν και οι επιστήμονες διαψεύδουν αυτό το γεγονός, πιστεύοντας ότι ο πρίγκιπας δεν είχε καμία σχέση με αυτό.

Παρεμπιπτόντως, έναν αιώνα αργότερα, οι Ολλανδοί έγιναν οι κύριοι ευρωπαίοι προμηθευτές αυτού του υγιεινού πορτοκαλιού λαχανικού. Συμμετοχή στην εθνική κατάταξη ενδιαφέρουσες ιστορίεςκαι γεγονότα. Εάν σας άρεσε το άρθρο - κάντε κλικ στο κουμπί. Είναι ενδιαφέρον53

Λευκά καρότα: ποικιλίες, γεύση, χρήσιμες ιδιότητες. Γιατί τα καρότα είναι λευκά και όχι πορτοκαλί; μωβ καρότο

Για πολύ καιρό, τα καρότα ήταν μια απαραίτητη προσθήκη στην προετοιμασία ενός απίστευτου αριθμού πιάτων. Τώρα το πιο κοινό είδος είναι το πορτοκαλί. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αρχικά η ρίζα ήταν κίτρινη, άσπρη, κόκκινη ακόμα και μαύρη, αλλά όχι πορτοκαλί.

Μόλις τον 16ο αιώνα αυτό το λαχανικό απέκτησε το συνηθισμένο πορτοκαλί του χρώμα. Και τα καρότα έχουν γίνει τόσο διαδεδομένα λόγω της πιο γλυκιάς γεύσης τους.

Αλλά και άλλες ποικιλίες καρότων είναι επίσης σημαντικές, γιατί λόγω της ποικιλίας των γεύσεων και της περιεκτικότητας σε πολλές διαφορετικές βιταμίνες σε αυτά, μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές.

Γιατί τα καρότα είναι λευκά

Η λουτεΐνη δίνει το κίτρινο χρώμα στο λαχανικό και το μωβ, το μπλε, το κόκκινο και το μαύρο χρώμα λαμβάνονται λόγω της περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνες σε αυτά.

Γιατί τα καρότα έχουν ανοιχτόχρωμο χρώμα;

Το πλούσιο κόκκινο χρώμα αποκτάται λόγω του λυκοπενίου και το μπορντό χρώμα των καρότων οφείλεται στην παρουσία βεταΐνης στη ρίζα.

Τα λευκά καρότα στερούνται χρωστικής ουσίας που είναι υπεύθυνη για το χρώμα. Αυτός είναι ο λόγος που τα καρότα είναι λευκά και όχι πορτοκαλί. Όμως τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, το κάνουν αρκετά δημοφιλές.

Λειτουργίες

Οι άνθρωποι που προτιμούν έναν υγιεινό τύπο διατροφής γνωρίζουν ότι εκτός από τον χρωματισμό των φρούτων, οι φυτικές χρωστικές εκτελούν και άλλες λειτουργίες:

Ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
Ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
Βελτίωση της όρασης.
UV προστασία.
Λειτουργώντας ως αντιοξειδωτικά που μπορούν να καταστείλουν διάφορους ιούς.

Κατά συνέπεια, όσο πιο ποικιλόμορφη και πιο πλούσια είναι η χρωματική παλέτα των λαχανικών στο τραπέζι, τόσο πιο νόστιμο και υγιεινό είναι το μαγειρεμένο φαγητό.

ποικιλίες

Σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες πορτοκαλί καρότων, αλλά παλαιότερα τα λευκά καρότα ήταν πιο δημοφιλή. Οι ποικιλίες κατά την επιλογή πρέπει να διακρίνονται από την απόδοση, την αντοχή στις ασθένειες, το σχήμα και την περίοδο αποθήκευσης. Επίσης, η διαίρεση γίνεται στην πρύμνη και στην τραπεζαρία.

Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες χορτονομής είναι Berlin Giant, White Weibull, Vosges White, Giant White, Championship, White Greenhead. Κατά κανόνα, το μήκος της καλλιέργειας ρίζας φτάνει τα 50 cm, έχει κυλινδρικό, τέλεια ομοιόμορφο σχήμα.

Οι καλύτερες επιτραπέζιες ποικιλίες περιλαμβάνουν White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Έχουν πολύ λεία υφή και ζουμερή σάρκα.

Ο απίστευτος αριθμός ποικιλιών και ειδών που διακατέχονται από τα λευκά καρότα μιλά και για μεγάλη ποικιλία γεύσεων. Αλλά η κύρια και κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η παρουσία ή η απουσία μιας πικρής επίγευσης.

Μέχρι σήμερα, μόνο οι κτηνοτροφικές ποικιλίες το έχουν, επομένως αυτό το είδοςάρχισε να καλλιεργείται αποκλειστικά για προσθήκη στη διατροφή των μεγάλων βοοειδήκαι μικρά κατοικίδια.

Πρόσφατα, η καλλιέργεια λευκών και κίτρινων ποικιλιών καρότων, που έχουν απίστευτα γλυκιά γεύση, έχει αναβιώσει στη Λετονία, γεγονός που τους έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στη μαγειρική.

Λευκό καρότο.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Για αιώνες οι άνθρωποι χρησιμοποιούν φαρμακευτικές ιδιότητεςλευκά καρότα. Για να διατηρηθούν οι θεραπευτικές ιδιότητες, τα καρότα συχνά αναμιγνύονται με μέλι.

Ο χυμός καρότου καταπολεμά τέλεια την υπερβολική χοληστερόλη και ο ζωμός καρότου χρησιμοποιείται συχνά ως διουρητικό.

Οι σπόροι και οι ρίζες χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική ως πρόσθετο συστατικό σε κονσέρβες, μαρινάδες, λικέρ και λικέρ, αλλά και σε γιατροσόφια της γιαγιάςστη θεραπεία της νεφρικής νόσου.

Από τους σπόρους εξάγονται επίσης αιθέρια έλαια, τα οποία χρησιμοποιούνται σε καλλυντικά προϊόντα.

Παρά την αφθονία των χρήσιμων ιδιοτήτων, τα καρότα μπορούν να προκαλέσουν κάποια βλάβη στην υγεία. Αντενδείκνυται στα τρόφιμα αυτό το προϊόνσε περίπτωση που η χρήση του προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Η υπερκατανάλωση τροφής μπορεί επίσης να βλάψει τον οργανισμό. Χαρακτηρίζεται από περίσσεια καροτίνης, αλλά αυτή η επιλογή είναι δυνατή μόνο με τη χρήση πορτοκαλί καρότων. Και δεδομένου ότι το λευκό δεν το περιέχει, δεν υπάρχουν εμφανείς αντενδείξεις για αυτήν την ποικιλία.

μωβ καρότο

Η Μεγάλη Βρετανία πριν από πολλά χρόνια έγινε η γενέτειρα των μωβ καρότων. Αλλά δεν έλαβε τόσο ευρεία χρήση λόγω ενός σημαντικού μειονέκτημα: σε καθαρή μορφή, τα καρότα λερώνουν όλα όσα έρχονται σε επαφή.

Αν και σε ορισμένες μαγειρικές παρασκευέςΑυτή η ιδιότητα μπορεί να βοηθήσει τέλεια στο να γίνει το πιάτο ιδιαίτερα ελκυστικό προσθέτοντας μια απαλή ροζ απόχρωση στα προϊόντα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η ριζική καλλιέργεια οφείλει το χρώμα της στην παρουσία άλφα-καροτίνης, βήτα-καροτίνης και ανθοκυανίνης. Στο σώμα, μετατρέπονται στην απαραίτητη βιταμίνη Α, η οποία έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, βελτιώνει την όραση και ανακουφίζει από την κόπωση της οπτικής συσκευής.

Στη μαγειρική, τα μωβ καρότα είναι ένα πολύ ανεπιτήδευτο και ευέλικτο συστατικό. Μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί, ενώ είναι επίσης εξαιρετικό για την παρασκευή φρεσκοστυμμένων χυμών, ακόμη και μαρμελάδων.

Η πιο κοινή ποικιλία είναι ο «δράκος». Αυτή η επιλογή ισχύει για πρώιμες ώριμες ποικιλίες. Έχει κωνικό σχήμα και μεγαλώνει από 15 cm έως 17 cm σε μήκος. Αυτή η ποικιλία από μωβ καρότα αναπτύσσεται καλά σε ελαφρώς όξινα εδάφη και αγαπά το αρκετά συχνό πότισμα. Θεωρείται εξαιρετικά ανθεκτικό στον παγετό. Ιδανικό για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αν συγκρίνουμε τη γεύση των συνηθισμένων πορτοκαλί καρότων με μοβ, τότε το δεύτερο έχει πιο γλυκιά γεύση. Πρέπει όμως να ξέρετε ότι στην ακατέργαστη μορφή της, αυτή η ποικιλία έχει μια ήπια μυρωδιά δεντρολίβανου, η οποία εξαφανίζεται εντελώς μετά τη θερμική επεξεργασία.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Χυμός. Κατά τον χυμό, όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται πλήρως. Πριν από το στύψιμο, τα άθικτα φρούτα πρέπει να επιλέγονται, να πλυθούν καλά και να καθαριστούν. Δεν συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης και αλατιού στον χυμό. Και η καθημερινή χρήση του φρεσκοστυμμένου χυμού μισή ώρα πριν το μεσημεριανό γεύμα βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης.
Ψητά λαχανικά. Η μέθοδος μαγειρέματος των καρότων σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά στη σχάρα σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλα τα θρεπτικά και θεραπευτικές ιδιότητεςενώ η γεύση γίνεται πιο έντονη.
Πουρές. Παρασκευή σούπες-πουρέ από καρότα με την προσθήκη μερικών τουλάχιστον υγιεινά λαχανικάιδανικό ακόμα και για πολύ μικρά παιδιά. Και καταφεύγοντας στη φαντασία και προσθέτοντας μωβ στα συνηθισμένα πορτοκαλί καρότα, μπορείτε να πάρετε ένα πρωτότυπο πιάτο εκπληκτικού χρώματος που θα σας αρέσει όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση.
Ζωμός κρέατος. Το μαγείρεμα ενός ζωμού με την προσθήκη διαφορετικών ποικιλιών καρότων, είτε λευκά, πορτοκαλί ή μοβ, θα αποδειχθεί απίστευτα ελκυστικό και με λίγες θερμίδες. Παρά το γεγονός ότι σε υψηλές θερμοκρασίες, το ποσοστό των βιταμινών μειώνεται, το μέρος που είναι απαραίτητο για το σώμα παραμένει στο μαγειρεμένο πιάτο, γεγονός που κάνει το μαγειρικό αριστούργημα όχι μόνο όμορφο, αλλά και χρήσιμο.
Ξήρανση. Τα καρότα είναι ιδανικά για ξήρανση εκ των προτέρων. Πριν από τη συγκομιδή, τα καρότα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν, στη συνέχεια είτε να κοπούν είτε να τριφτούν. Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας στεγνώματος, χάρη στην οποία ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί αρκετές φορές, ενώ όλες οι βιταμίνες που περιέχονται στα καρότα θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο.
Επιδόρπιο. Η μωβ ποικιλία των καρότων είναι τόσο γλυκιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα επιδόρπια. Εδώ και πολλά χρόνια, οι Ευρωπαίοι προτιμούσαν να φτιάχνουν μαρμελάδα από καρότα, που έχει εκπληκτική γεύση.
Διακόσμηση τραπεζιού. Ακόμη και έχοντας κατακτήσει λίγο την τεχνική της σκάλισης, μπορείτε να σχεδιάσετε ΤΡΑΠΕΖΙ ΦΑΓΗΤΟΥκαι το κάνουν απίστευτα όμορφο και μοναδικό. Με τη βοήθεια ενός λεπτού μαχαιριού, πιάτο λαχανικώνμπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό γαστρονομικό αριστούργημα, η εμφάνιση του οποίου στο τραπέζι θα προσελκύσει την προσοχή όχι μόνο των παιδιών, αλλά και των ενηλίκων. Ο μοναδικός συνδυασμός λευκών, πορτοκαλί και μοβ καρότων, καθώς και η δημιουργία συνθέσεων από αυτά, μπορεί να εκπλήξει κάθε παρευρισκόμενο επισκέπτη και μαγειρεμένες γαστρονομικές συνταγές από καρότα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Δεν πρέπει να φοβάστε να πειραματιστείτε. Στη συνέχεια, ένα συνηθισμένο μεσημεριανό γεύμα θα μετατραπεί σε ένα πραγματικό γεύμα.

Τα καρότα ήταν μια από τις πρώτες ριζικές καλλιέργειες που άρχισαν να καλλιεργούν οι άνθρωποι. Τώρα η εργασία για την επιλογή αυτού του λαχανικού συνεχίζεται. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ποικιλίες διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων. Ένα από τα πιο καταναλωτικά είδη στον κόσμο είναι το κίτρινο καρότο.

Σύνθεση από κίτρινα καρότα

Το χρωματικό σχέδιο της καλλιέργειας ρίζας εξαρτάται από αυτό χημική σύνθεση. Τα κίτρινα καρότα, μαζί με τους κοκκινωπούς-πορτοκαλί εκπροσώπους των ποικιλιών, χαρακτηρίζονται από την κυριαρχία της καροτίνης στη σύνθεση. Τα μοβ και ανοιχτό ροζ είδη είναι επιρρεπή στη συσσώρευση ουσιών όπως οι ανθοκυανίνες. Το λευκό καρότο έχει αυτά τα συστατικά σε μικρές ποσότητες, αλλά είναι διάσημο για αυτό μεγάλη ποσότηταγλυκόζης και διαιτητικών ινών.

Τα κίτρινα καρότα, μαζί με εκπροσώπους λευκών ποικιλιών, αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά στη Μέση και Κεντρική Ασία, ενώ οι πορτοκαλί και κόκκινοι τύποι ριζικών καλλιεργειών θεωρούν πατρίδα τους τις χώρες της Μεσογείου.

Το κίτρινο λαχανικό έχει και παλ απόχρωση και πλούσιο καναρίνι. Τα κίτρινα καρότα χρησιμοποιούνται στον κόσμο πιο συχνά από τα παραδοσιακά πορτοκαλί στη Ρωσία. Μεγαλώνει μικρό: έως 4 cm σε διάμετρο και έως 25 cm σε μήκος.

Χαρακτηριστικά που δίνουν στα καρότα το κίτρινο χρώμα τους:

Η παρουσία ξανθοφύλλης. Αυτή η ουσία, ως προς τη δομή και τα χαρακτηριστικά, μοιάζει με την καροτίνη. Η υψηλή του ποσότητα δίνει στις ρίζες μια κίτρινη απόχρωση και μια γλυκιά γεύση. Αυτή η ουσία είναι σε θέση να περιορίσει και να σταματήσει την ανάπτυξη παθογόνων καρκινικών κυττάρων, για τα οποία τιμάται από επιστήμονες σε όλο τον κόσμο.
Η συγκέντρωση λουτεΐνης στα καρότα κάνει επίσης το λαχανικό φωτεινό και ηλιόλουστο. Η λουτεΐνη δρα ανθρώπινο σώμαως προφυλακτικό κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει επίσης θετική επίδραση στον αμφιβληστροειδή, προστατεύοντας από τις βλαβερές συνέπειες του λαμπερού ηλιακού φωτός.

Οι κίτρινες ποικιλίες καρότων περιέχουν πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βιταμίνες A, B, E, K, PP, H, C, καθώς και κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φθόριο και μαγνήσιο.

Το φυτικό νερό μέσα στη ρίζα έχει μεγάλη αξία. Η ποσότητα του εξαρτάται από την περιοχή: όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο πιο ξηρό είναι το λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη σύνθεση των κίτρινων καρότων είναι μέση - έως και 7% της συνολικής μάζας, αλλά περιέχει πολλές φυτικές ίνες και ενώσεις καροτίνης - έως και 70%.

Χρήσιμες ιδιότητες των ποικιλιών

Οι ποικιλίες κίτρινων καρότων είναι εξαιρετικά χρήσιμες για κατανάλωση. Στον σύγχρονο κόσμο, τα είδη χορτονομής καλλιεργούνται για τη γεωργική κτηνοτροφία. Χαρακτηρίζονται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο και πράσινη μάζα.

Υπάρχουν πολιτιστικά υβρίδια για φαγητό: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Έχουν λιγότερο χυμό και γλυκόζη στη σύνθεσή τους από εκπροσώπους φωτεινότερων ποικιλιών. Είναι επίσης λιγότερο θερμιδικά - έως 33 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό στη διατροφή.

Τα κίτρινα καρότα έχουν πολλά οφέλη για την υγεία:

Η τακτική κατανάλωση χυμού κίτρινου καρότου σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για το σώμα των παιδιών. Επίσης, ο χυμός έχει τη μέγιστη ποσότητα καροτίνης και ξανθοφύλλης, που καταπολεμούν τον καρκίνο και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Ο χυμός καρότου αναπληρώνει την παροχή θρεπτικών συστατικών σε περιόδους ανεπάρκειας βιταμινών στο σώμα.
Τα συστατικά των κίτρινων καρότων έχουν θετική επίδραση στα μεταβολικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Έχουν χολερετική και διουρητική δράση και επομένως περιλαμβάνονται στα φάρμακα που λαμβάνονται με ουρολιθίασηκαι προβλήματα με τους χοληφόρους πόρους. Επίσης, η κίτρινη ποικιλία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των συσταλτικών λειτουργιών των αιμοφόρων αγγείων. Οι σπόροι ρίζας έχουν μεγάλη ποσότητα αιθέρια έλαια.
Η καροτίνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε καλλυντικά προϊόντα που βελτιώνουν το χρώμα του δέρματος και αυξάνουν τη φωτεινότητα του χρώματος των μαλλιών. Προστίθεται ακόμη και σε ειδική τροφή για κόκκινες ράτσες γατών και σκύλων, η χρήση των οποίων από ζώα σας επιτρέπει να διατηρήσετε μια καλή κατάσταση του τριχώματος και του γαστρεντερικού σωλήνα, να μην χάσετε τα χαρακτηριστικά χρώματος. Οι τραγανές ιδιότητες της ρίζας εξαρτώνται επίσης από την καροτίνη και την τακτική χρήση ωμά λαχανικάτα παιδιά βοηθά να σχηματίσουν ένα υγιές δάγκωμα και ισχυρό σμάλτο σε αυτά.

Η αρνητική επίδραση των κίτρινων καρότων

Τα καρότα αντενδείκνυνται σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα

Τα καρότα μπορούν να βλάψουν άτομα που έχουν κάποια προβλήματα υγείας:

καπνίζετε μεγάλο αριθμό τσιγάρων την ημέρα.
έχουν προδιάθεση για αλλεργίες στις ριζικές καλλιέργειες.
έχετε έλκος στομάχου ή προβλήματα με τον θυρεοειδή.
πάσχουν από ινσουλινοεξαρτώμενο σακχαρώδη διαβήτη.

Η ζώνη κινδύνου είναι προϊόντα που καλλιεργούνται σε μεγάλα χωράφια. Για τη διευκόλυνση της επεξεργασίας και της διατήρησης της καλλιέργειας, χρησιμοποιούνται συχνά εντομοκτόνα και επιταχυντές ανάπτυξης. Τα υπολείμματα αυτών των χημικών ενώσεων συσσωρεύονται σε καλλιέργειες ρίζας και επηρεάζουν αρνητικά το άτομο που τις τρώει. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βιολογικά προϊόντα που καλλιεργούνται με βιολογικά λιπάσματα και έλεγχο παρασίτων.

Χρήση

Τα κίτρινα καρότα είναι δημοφιλή στην Ασία και την Ευρώπη. Είναι συστατικό για την παρασκευή πρώτου και δεύτερου πιάτων, σαλάτας, συνοδευτικών ακόμα και γλυκών.

Μερικοί κανόνες μαγειρικής συμβάλλουν στη συμπλήρωση του καθημερινού και του εορταστικού μενού:

Το κρέας συχνά σερβίρεται με ένα συνοδευτικό από μικρά καρότα τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν.
Τα πιάτα με ψάρι συμπληρώνονται με επιτυχία από βραστά ή μισομαγειρεμένα καρότα, κομμένα κατά μήκος ή κατά μήκος σε κύκλους.
Το μπορς και οι σούπες θα συμπληρωθούν με ένα ντρέσινγκ από ψιλοκομμένα λαχανικά ελαφρώς τηγανισμένα σε λάδι.
Ένα πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται με τη χρήση ίσης ποσότητας πορτοκαλί και κίτρινων καρότων, επειδή το τελευταίο ονομάζεται συχνά Ουζμπεκιστάν.
Μικρές καλλιέργειες ρίζας προστίθενται στα ψωμάκια και τα τουρσιά, μερικές φορές με πράσινο μπροστινό μέρος για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα.
ωμά τριμμένα καρότα με οποιοδήποτε λίπος θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε μια σαλάτα βιταμινών.
Τα ψιλοτριμμένα καρότα με κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο, σοταρισμένα ελαφρά και με προσθήκη ζάχαρης χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα, πίτες, γλυκά φρούτων, ακόμη και μαρμελάδες.

Είναι ένα πράγμα όταν τα καρότα γίνονται κέρατα και αδέξια - φταίμε εμείς, δεν τάισαν, δεν πότισαν. Αλλά όταν το φθινόπωρο δείτε ότι η καλλιέργεια ρίζας δεν έχει μεγαλώσει πορτοκαλί, αλλά κίτρινο ή λευκό, με καθαρή συνείδησημπορείς να κατηγορήσεις τον παραγωγό ή τα άγρια καρότα με τα οποία «ζευγάρωσε» το καλλιεργημένο σου.

Γιατί λοιπόν τα καρότα είναι κίτρινα (λευκά) και όχι πορτοκαλί;

– Λάθος του κατασκευαστή. Επιδιώκοντας τη μείωση του κόστους, πολλοί παραγωγοί αρχίζουν να «χακάρουν»: δεν ανανεώνουν τακτικά μητρικά λικέρ, αλλά καλλιεργούν λαχανικά για σπόρους χρησιμοποιώντας παλιές, εκφυλισμένες ποικιλίες. Από αυτούς τους σπόρους θα πάρετε καρότο άσπρο χρώμα - όχι ζουμερό και όχι νόστιμο, ανεξάρτητα από το πόσο επιμελώς εκτελείτε γεωργικές πρακτικές.

Τα καρότα παρόμοια με τα άγρια αναπτύσσονται από σπόρους χαμηλής ποιότητας. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε από ένα καλό με κορυφές. Ένα εκφυλισμένο καρότο έχει φύλλα με χνούδι, πιο κορεσμένο πράσινο χρώμα από ένα καλλιεργημένο και μια ροζέτα από φύλλα είναι σχεδόν οριζόντια. Είναι απαραίτητο να απορρίψετε αμέσως τέτοιες καλλιέργειες ρίζας - θα είναι ξυλώδεις, χωρίς ζάχαρη, χλωμό και, επιπλέον, μπορούν να επικονιάσουν ποικιλιακά δείγματα καρότων.

Στα αριστερά - σπορά καρότων, στα δεξιά - άγρια

– Συλλογή σπόρων από υβρίδια F1 . Εάν συλλέγετε σπόρους από καρότα (και οποιοδήποτε άλλο λαχανικό), η συσκευασία των οποίων υποδεικνύει F1, δηλαδή ένα υβρίδιο πρώτης γενιάς, θα αναπτυχθούν από αυτά υβρίδια δεύτερης γενιάς - F2. Τέτοια καρότα χάνουν τις ποικιλιακές ή μάλλον τις υβριδικές τους ιδιότητες και μοιάζουν περισσότερο με τις άγριες αδερφές τους. Και τα άγρια καρότα είναι λευκά, πικρά και όχι ζουμερά.

– Διασταυρούμενη επικονίαση με άγρια καρότα. Το Daucus carota, ή κοινό καρότο, φύεται παντού στις νότιες περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, καθώς και στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία. Οι καρποί του έχουν καυστική πικάντικη γεύση, στην όψη είναι κίτρινοι ή λευκοί. Η σπορά καρότων που αναπτύσσεται στους κήπους μας είναι ένα υποείδος άγριων καρότων. Είναι δηλαδή στενοί συγγενείς, και διασταυρώνονται εύκολα από έντομα σε απόσταση 0,8-2 km, ανάλογα με την περιοχή. Αυτή είναι μια άλλη απάντηση στο ερώτημα γιατί τα καρότα είναι λευκά και όχι πορτοκαλί. Όταν καλλιεργείτε καρότα για σπόρο, βεβαιωθείτε ότι το ίδιο καρότο δεν αναπτύσσεται κοντά ή προετοιμαστείτε για τους σπόρους να είναι έκπληξη. Επίσης, μην φυτέψετε πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα, διαφορετικά θα διασταυρωθούν μεταξύ τους.

Ωστόσο, τέτοιες ριζικές καλλιέργειες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν - ως μπαχαρικό σε μαρινάδες, σε κονσέρβες, καθώς και στην ιατρική - ως διουρητικό, ανθελμινθικό, στη θεραπεία πέτρες στα νεφρά.

– Λίπασμα επιφάνειας. Αν δεν είναι όλα τα καρότα χλωμά, αλλά μόνο με πυρήνα καρότου λευκό και σκληρό, πιθανότατα, έχουμε να κάνουμε με «λοξή» στις ορυκτές ουσίες. Συγκεκριμένα, με περίσσεια αζώτου και έλλειψη καλίου και φωσφόρου. Συνήθως, αυτές οι ριζικές καλλιέργειες έχουν πλούσιο πράσινο και η σάρκα είναι ξηρή και πικρή. Για να διορθωθεί η κατάσταση, είναι απαραίτητο να αποκλειστούν αζωτούχα και οργανικά επιθέματα κορυφής (ουρία, φλόμος, περιττώματα πτηνών, κοπριά) και να λιπαίνονται με τέφρα ή λιπάσματα φωσφόρου-καλίου.

Έτσι, εάν τα καρότα έχουν κιτρινίσει ή άσπρα, αυτό είναι μια ευκαιρία να σκεφτούμε την ποιότητα των σπόρων. Επενδύστε σε αξιόπιστες εταιρείες σπόρων και να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή σπόρων καρότου. Καλή σοδειά!

Η ιστορία των καρότων (lat. daucus carota) δεν είναι απολύτως ξεκάθαρη, καλύπτεται από αμφιβολίες και μυστήρια και είναι δύσκολο να καταλάβουμε πότε πραγματικά άρχισε να καλλιεργείται. Δυστυχώς, οι αρχαιολογικές ανασκαφές δεν έχουν ακόμη ανακαλύψει την πατρίδα των εγχώριων καρότων, επομένως, λόγω έλλειψης τεκμηριωμένων στοιχείων, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ακριβώς πού και πότε ξεκίνησε η καλλιέργεια των καρότων.

Είναι πολύ κοινός μύθος ότι τα οικόσιτα καρότα προέρχονται από τα άγρια καρότα. Αν και έχουν παρόμοια οσμή και γεύση, τα άγρια καρότα και τα οικόσιτα καρότα δεν έχουν βρεθεί να είναι το ίδιο είδος. Μέχρι σήμερα, οι βοτανολόγοι δεν έχουν καταφέρει να παράγουν βρώσιμο φυτόαπό άγριες ρίζες. Τα βρώσιμα καρότα αντιστοιχούν σε μια εντελώς διαφορετική, ξεχωριστή εμφάνιση.

Υποτίθεται ότι η γενέτειρα των καρότων είναι μέση Ασία, αλλά χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας, τα καρότα βρίσκονταν και σε άλλα μέρη, αφού είναι διαπιστωμένο ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι γνώριζαν τα καρότα. Σύμφωνα με τα σχέδια σε αιγυπτιακούς τάφους, μπορεί να κριθεί ότι τα καρότα χρησιμοποιήθηκαν για θεραπεία. Εξακολουθώντας να μην γνωρίζουν τίποτα για τις βιταμίνες, οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι τα καρότα βοηθούν τους ασθενείς και τους εξασθενημένους να αναρρώσουν, να βελτιώσουν την πέψη, να ωφελούν την όραση και να λειτουργούν ως καθαρτικό. Λένε ότι οι πολεμιστές που κρύφτηκαν στον δούρειο ίππο έφαγαν πολλά καρότα την προηγούμενη μέρα για να καθαρίσουν τα έντερά τους και δεν υπήρξαν προβλήματα την κρίσιμη στιγμή. Αλλά αυτό, φυσικά, είναι μόνο ένας θρύλος. Οι κορυφές των καρότων, που χρησιμοποιήθηκαν όπως άλλα χόρτα, άνοιξαν πρώτα το δρόμο για το τραπέζι. Μερικοί από τους συγγενείς του καρότου εξακολουθούν να καλλιεργούνται για το σκοπό αυτό, όπως ο μαϊντανός, ο μάραθος, ο άνηθος και το κύμινο, και οι σπόροι χρησιμοποιούνται πιο συχνά για ιατρική χρήση.

Τα άγρια καρότα είναι μικρά, σκληρά, ελαφριά ή μάλλον πικρά, με λευκή ρίζα. Τα εγχώρια καρότα είναι ζουμερά, με γλυκιά ρίζα, συνήθως πορτοκαλί χρώματος. Απόδειξη των σύγχρονων καρότων που βρέθηκαν στο Αφγανιστάν, η ηλικία του ευρήματος είναι περίπου 5000 χρόνια. Είναι ενδιαφέρον ότι η ιστορία δείχνει ότι πριν το χρώμα των καρότων ήταν κόκκινο, μαύρο, κίτρινο, λευκό και μοβ, αλλά όχι πορτοκαλί! Τα σύγχρονα πορτοκαλί καρότα μας προέκυψαν χάρη στις προσπάθειες Ολλανδών κηπουρών τον 16ο και 17ο αιώνα, όπως αποδεικνύεται από την τέχνη της εποχής. Εκείνη την εποχή, παλιοί Ολλανδοί δάσκαλοι όπως ο Joachim Bekelar, ο Joachim Wteval, ο Peter Arsten και πολλοί άλλοι απεικόνιζαν καρότα στους καμβάδες τους. Υπάρχει μια ανεπιβεβαίωτη ιστορία ότι υποτίθεται ότι το χρώμα του καρότου - πορτοκαλί - εκτράφηκε προς τιμήν του πορτοκαλί πρίγκιπα William (William of Orange). Αν και τα πορτοκαλί καρότα στην Ολλανδία χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα, οι ιστορικοί πιστεύουν ότι είναι απίθανο η Orange William να είχε κάποια σχέση με αυτά. Μερικοί επιτήδειοι ιστορικοί έχουν δημιουργήσει έναν μύθο ότι αυτή η μετάλλαξη λαχανικών ανατράφηκε ως ένδειξη ευγνωμοσύνης και τιμής στον βασιλιά Γουλιέλμο Α' που ηγήθηκε της ολλανδικής εξέγερσης κατά της Ισπανίας, η οποία οδήγησε στην ανεξαρτησία της χώρας.

Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή: στην Ολλανδία, όπου έμποροι της Εταιρείας Ανατολικών Ινδιών έφεραν καρότα από το Ιράν, τα πορτοκαλί καρότα εκτράφηκαν με διασταύρωση κόκκινων και κίτρινων καρότων τον 17ο αιώνα. Το γεγονός είναι ότι το πορτοκαλί χρώμα των καρότων αντιστοιχεί στο παραδοσιακό χρώμα του Ολλανδικού Βασιλικού Οίκου του Orange-Nassau. Αυτό το «βασιλικό» καρότο απεικονιζόταν συχνά στους καμβάδες τους από Ολλανδούς καλλιτέχνες της Χρυσής Εποχής. Στην Ευρώπη του 18ου αιώνα θεωρούνταν επίσης λιχουδιά. Ο Μέγας Πέτρος έφερε στη Ρωσία πορτοκαλί καρότα μαζί με πατάτες, ραπανάκια, αγκινάρες και άλλα περίεργα ευρωπαϊκά λαχανικά.

Σήμερα, τα καρότα είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές φρούτο μετά τις πατάτες. Ωστόσο, έχοντας μελετήσει τη σύνθεσή του πιο προσεκτικά, αξίζει να αναγνωρίσουμε ότι αυτό το φυτό θα έπρεπε να είχε γίνει το Νο 1 λαχανικό. Τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει πολύ καροτίνη - 9-10 mg ανά 100 g του προϊόντος, αλλά υπάρχει λίγη βιταμίνη C σε αυτό - έως και 5 mg ανά 100 g του προϊόντος, βιταμίνες της ομάδας Β υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στα καρότα. Έχει πολλούς υδατάνθρακες (κυρίως γλυκόζη) - 6%, περίπου 1% ορυκτά- κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, θείο κ.λπ., και 1-1,2% πρωτεϊνών. Η ενεργειακή αξίατα καρότα είναι 29-31 χιλιοθερμίδες ανά 100 g προϊόντος.

Ένα άλλο θρεπτικό συστατικό στα καρότα που άδικα δεν αναφέρεται πολύ είναι η βιταμίνη Ε, η λεγόμενη βιταμίνη των μυών. Συμβάλλει στην αποτελεσματική χρήση του οξυγόνου από ολόκληρο το μυϊκό σύστημα.

Οι αρχαίοι Έλληνες αποκαλούσαν τα καρότα φίλτρον, ή «μαγεία της αγάπης». Πίστευαν ότι τα καρότα σε βοηθούν να ερωτευτείς πιο γρήγορα.
Μερικά έθνη έχουν την παράδοση να δίνουν καρότα στη νύφη για να είναι καλός οικοδεσπότης στην κουζίνα.
Τα καρότα είναι 87% νερό.
Εάν υπάρχουν πάρα πολλά καρότα, το δέρμα θα γίνει κιτρινωπό-πορτοκαλί, ειδικά οι αγκώνες και οι φτέρνες. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται καροτιναιμία. Ευτυχώς, αυτό εξαφανίζεται όταν ένα άτομο αρχίζει να τρώει λιγότερα καρότα.
Τρώγοντας δύο μεσαίου μεγέθους καρότα την ημέρα, ένα άτομο μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα κατά 20%.
9 καρότα έχουν τόσο ασβέστιο όσο ένα ποτήρι γάλα.
Τρία μεσαίου μεγέθους καρότα παρέχουν την ενέργεια που απαιτείται για να περπατήσετε 5 χιλιόμετρα.
Το μακρύτερο καρότο στον κόσμο είναι 5.839 μέτρα. Μεγάλωσε στο Ηνωμένο Βασίλειο το 1996. Με τη σειρά του, το μεγαλύτερο λαχανικό καλλιεργήθηκε στην Αλάσκα (ΗΠΑ) το 1998, το βάρος των καρότων ήταν 8,6 κιλά.
Πρόσφατα, ένα από τα βραβεία της Διεθνούς Έκθεσης Οπωροκηπευτικών Προϊόντων «Fruit Logistica» παρέλαβε η πρόχειρο φαγητόμε καταγωγή από την Ιταλία, το Carrot Fetuccini είναι ένα νόστιμο και τραγανό καρότο κομμένο σε κορδέλες.
Τα καρότα είναι τα πρώτα λαχανικά που κονσερβοποιούνται για χονδρική πώληση.
Το Χόλτβιλ της Καλιφόρνια αυτοαποκαλείται «Πρωτεύουσα του Καρότου του Κόσμου» και φιλοξενεί ένα Φεστιβάλ Καρότου κάθε χρόνο.
Οι κτηνοτρόφοι βγάζουν διαφορετικές ποικιλίεςγια διαφορετικές χρήσεις. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες που καλλιεργούνται από το Vilmorin, το Bolero F1 και το Maestro F1 είναι οι πιο κατάλληλες για την παρασκευή χυμών - από αυτές τις ποικιλίες μπορείτε να πάρετε ιδιαίτερα πολύ χυμό με καλή γεύση. Τα περισσότερα απόοι ποικιλίες εκτρέφονται έτσι ώστε να είναι βολικό να πλένετε τις ριζικές καλλιέργειες, έχουν μια ειδική απαλή επιφάνεια. Ακόμη και μια ειδική ποικιλία για το μαγείρεμα πιλάφι έχει εκτραφεί - "Kazan F1" (τα καζάνια σε ορισμένες ασιατικές χώρες ονομάζονται καζάνι για το μαγείρεμα πιλάφι) - τα ροκανίδια αυτού του καρότου δεν αλλάζουν το παραδοσιακό χρώμα του πιάτου.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Τα καρότα είναι μια από τις πιο σημαντικές ριζικές καλλιέργειες για τον άνθρωπο που καλλιεργείται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Το λαχανικό που καλλιεργείται σήμερα προέρχεται από άγριες ποικιλίες των οποίων οι ρίζες ήταν κάθε άλλο παρά πορτοκαλί. Σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων, τα καρότα ήταν αρχικά μωβ ή κίτρινα.

Είναι δύσκολο να κρίνουμε την προέλευση και την εξέλιξη των υπαρχόντων 80 τύπων καλλιεργούμενων καρότων σήμερα. Όμως οι αρχαιολόγοι ανακαλύπτουν σπόρους καρότου κατά τη διάρκεια ανασκαφών σε ολόκληρη την ακτή. Μεσόγειος θάλασσα, στη Βόρεια Αφρική, στην περιοχή της Ασίας και ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣμε εύκρατο κλίμα.

Τα άγρια είδη, πιθανότατα, αρχικά για τον άνθρωπο δεν ήταν πηγή ζουμερών ριζικών καλλιεργειών, αλλά πρασίνου. Ίσως χρησιμοποιήθηκαν καρότα και πώς.

Ταυτόχρονα, στο Ιράν και την Ευρώπη, τα πολιτιστικά στρώματα, όπου εντοπίζονται στοιχεία για την ανάπτυξη των καρότων, είναι περίπου 5 χιλιάδων ετών. Η απολιθωμένη γύρη φυτών της οικογένειας Apiaceae, που ανήκει στην Ηώκαινη περίοδο, έχει ηλικία από 55 έως 34 εκατομμύρια χρόνια, γεγονός που υποδηλώνει την αρχαιότητα του γένους.

Πρόγονοι των σύγχρονων ποικιλιών καρότου

Σήμερα έχει επιβεβαιωθεί η ύπαρξη δύο πρωτότυπων τύπων καλλιεργούμενων καρότων. Τα ανατολίτικα ή ασιατικά καρότα ιστορικά, λόγω της χρωστικής ουσίας ανθοκυανίνη, έχουν μωβ χρώμα. Και σε μερικά, ο χρωματισμός είναι τόσο έντονος που άρχισαν να μιλούν για μαύρα καρότα.

Τα πτεροειδή φύλλα του ανατολίτικου τύπου είναι ασημί χρώματος και εμφανώς τριχωτά. Τέτοια καρότα είναι πιο διαδεδομένα στο Αφγανιστάν, στα Ιμαλάια και στα βουνά Hindu Kush, και στο Ιράν, την Ινδία και ορισμένες περιοχές της Ρωσίας. Στις ίδιες περιοχές, απαντώνται επίσης κίτρινα καρότα, τα οποία στη φύση είναι πιο σκληρά από τα σκουρόχρωμα και έχουν έντονη πικάντικη γεύση.

Η καλλιέργεια των μωβ καρότων ξεκίνησε, πιθανώς, τον 10ο αιώνα. Τρεις αιώνες αργότερα εμφανίστηκαν μωβ ριζικές καλλιέργειες στη Μεσόγειο και λίγο αργότερα άρχισαν να καλλιεργούνται στην Κίνα και την Ιαπωνία. Τα ανατολίτικα κίτρινα και μοβ καρότα εξακολουθούν να καλλιεργούνται στην Ασία σήμερα και χρησιμοποιούνται για να γίνουν δυνατά αλκοολούχο ποτό, αλλά σε δημοτικότητα και διανομή είναι κατώτερη από τις δυτικές ποικιλίες με ρίζες πορτοκαλιού.

Ο σύγχρονος δυτικός τύπος καρότου χρωματίζεται από καροτίνη, επομένως οι ρίζες μπορεί να είναι κόκκινες, πορτοκαλί, κίτρινες ή σχεδόν λευκές.

Πιθανότατα, τέτοιες ποικιλίες ήταν αποτέλεσμα υβριδισμού και διασταύρωσης φυτών ανατολίτικου τύπου με άγρια υποείδη του μεσογειακού κίτρινου καρότου. Οι ριζικές καλλιέργειες που κατανάλωναν οι Ευρωπαίοι μέχρι τον 17ο αιώνα ήταν λεπτές, πολύ διακλαδισμένες και καθόλου ζουμερές.

Η ιστορία των καρότων στην αρχαιότητα

Επιβεβαιωμένος αρχαιολογικά ευρήματαενδείξεις κατανάλωσης άγριων καρότων έχουν βρεθεί σε τοποθεσίες αρχαίος άνθρωποςστην Ελβετία.

Πίνακες ναών στο αιγυπτιακό Λούξορ που χρονολογούνται από τη δεύτερη χιλιετία π.Χ. απεικονίζουν μωβ ριζώδη λαχανικά. Και στους παπύρους που βρέθηκαν σε μια από τις ταφές του φαραώ, λέγεται για τη θεραπεία με σπόρους καρότου ή ένα φυτό παρόμοιο με αυτό. Αλλά ούτε οι αρχαιολόγοι ούτε οι παλαιοβοτανολόγοι μπόρεσαν να επιβεβαιώσουν τις υποθέσεις των αιγυπτιολόγων σχετικά με τη διανομή των μωβ καρότων στην κοιλάδα του Νείλου. Ίσως οι αρχαίοι Αιγύπτιοι να ήταν εξοικειωμένοι με άλλα μέλη της οικογένειας των Apiaceae, όπως ο γλυκάνισος ή ο κόλιανδρος.

Απολιθωμένοι σπόροι καρότου, ηλικίας τουλάχιστον πέντε χιλιάδων ετών, έχουν βρεθεί στα υψίπεδα του Ιράν και του Αφγανιστάν.

Πολλές ποικιλίες διαφόρων χρωμάτων έχουν βρεθεί στην Ασία και υπάρχουν στοιχεία για τη χρήση άγριων καρότων κατά την ελληνική περίοδο στην Ελλάδα. Βασικά, οι σπόροι του καρότου και τα ριζώματά του χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, στις Αρδέννες την εποχή της Αρχαίας Ρώμης, τα καρότα χρησίμευαν ως αφροδισιακό και ο βασιλιάς του Πόντου Μιθριδάτης VI πίστευε ότι τα καρότα μπορούσαν να εξουδετερώσουν τα δηλητήρια.

Ο Διοσκουρίδης, ο οποίος υπηρέτησε ως γιατρός στον ρωμαϊκό στρατό, στο Δε Materia Medicaκατά τη διάρκεια των εκστρατειών περιέγραψε και σκιαγράφησε περισσότερα από 600 είδη φαρμακευτικά φυτά. Μια βυζαντινή έκδοση ενός έργου που χρονολογείται από το 512 δείχνει στον αναγνώστη την εμφάνιση ενός πορτοκαλί καρότου.

Η τεκμηριωμένη ιστορία του καρότου και η εισαγωγή του στην καλλιέργεια

Ζητήματα μυστηρίου και ταξινόμησης λευκού καρότου

ΣΤΟ Αρχαία Ρώμηκαι Ελλάδα, τα καρότα ονομάζονταν διαφορετικά, γεγονός που οδήγησε σε αντικρουόμενες ερμηνείες. Συγκεκριμένα, με το όνομα Pastinaca, μπορούσαν να κρύβονται τόσο σχεδόν λευκά καρότα όσο και ανοιχτόχρωμες ρίζες παστινάκι, που ήταν εξαιρετικά δημοφιλείς εκείνη την εποχή.

Το να δώσετε στα καρότα το όνομα Daucus, διαχωρίζοντάς το από συγγενικά είδη, προτάθηκε από τον Γαληνό. Συνέβη τον δεύτερο αιώνα νέα εποχή. Τα ίδια χρόνια, ο Ρωμαίος επιστήμονας Αθηναίος πρότεινε το όνομα Carota και η ρίζα αναφέρεται επίσης στο γαστρονομικό βιβλίο Apicius Czclius, που χρονολογείται από το 230.

Ωστόσο, με την πτώση της Ρώμης, η αναφορά των καρότων από ευρωπαϊκές γραπτές πηγές εξαφανίζεται εντελώς. Και η σύγχυση στην ταυτοποίηση των φυτών κοντά στην εμφάνιση και τη συγγένεια συνεχίστηκε μέχρι τον Μεσαίωνα, έως ότου οι μωβ και κίτρινες ρίζες έφεραν και πάλι στην Ευρώπη από την Ασία.

Ο Καρλομάγνος εξέδωσε διάταγμα για την ολόπλευρη λατρεία των καρότων και την αναγνώρισή της το πολυτιμότερο φυτό, και χάρη στα ανοιχτόχρωμα φύλλα και τις ταξιανθίες-ομπρέλες στην ιστορία, τα καρότα έγιναν γνωστά ως «δαντέλα της βασίλισσας Άννας».

Σήμερα, τα ονόματα όλων των ποικιλιών, από λευκές ρίζες έως μαύρα καρότα, υπόκεινται στην ταξινόμηση του Linnaeus, που αναπτύχθηκε από τον ίδιο το 1753.

Έναρξη αναπαραγωγής καρότου

Η σκόπιμη επιλογή του είδους ξεκίνησε σχετικά πρόσφατα. Η περιγραφή της πρώτης καλλιεργούμενης ποικιλίας χρονολογείται από το 1721 και έγινε από Ολλανδούς βοτανολόγους. Το να κάνετε τα καρότα να παράγουν πιο γλυκά και μεγαλύτερα ριζώματα ήταν εύκολο. Προκειμένου η ρίζα να γίνει αισθητά πιο ευθεία, πιο γλυκιά και πιο ζουμερή, το φυτό χρειαζόταν μόνο καλή φροντίδακαι μεγαλώνουν πολλές γενιές σε ευνοϊκές συνθήκες.

Οι ιστορικοί εξεπλάγησαν που πέρασαν λιγότεροι από τρεις αιώνες από τη στιγμή που εμφανίστηκαν τα κίτρινα και κόκκινα καρότα στην Ολλανδία μέχρι τη διανομή τους ως φυτικό είδος, σαν να ήθελε το ίδιο το φυτό να καλλιεργηθεί.

Τις πιο γνωστές ποικιλίες, Nantes και Chantan, η ανθρωπότητα οφείλει στον Γάλλο ασκητή κηπουρό Louis de Vilmorin, ο οποίος τον 19ο αιώνα έθεσε τα θεμέλια της σύγχρονης φυτικής παραγωγής και το 1856 δημοσίευσε μια περιγραφή των ποικιλιών που είναι ακόμη περιζήτητες σήμερα.

Ανάπτυξη χρώματος καρότου

Η βάση για την απόκτηση τόσο πορτοκαλί όσο και λευκών καρότων ήταν ανατολίτικη κίτρινες ποικιλίες. Αυτό το συμπέρασμα, μετά από ανάλυση της γονιδιακής δεξαμενής των φυτών, προέκυψε από γενετιστές, πολύ πρόσφατα, αλλά τόσο το κίτρινο όσο και το κόκκινο καρότο συνεχίζουν να καλλιεργούνται στον κόσμο. Μια ποικιλία από μωβ καρότα με ιδιαίτερα έντονο σκούρο χρώμα ονομαζόταν μαύρο. Ποιος είναι λοιπόν ο λόγος για μια τέτοια ποικιλία χρωμάτων;

Το χρώμα της ρίζας του καρότου είναι το αποτέλεσμα της δράσης διαφόρων χρωστικών που σχετίζονται με τα καροτενοειδή.

Στη διαδικασία της επιλογής, τα καρότα έχουν γίνει μεγαλύτερα και πιο ζουμερά. Έχει χάσει μερικά από τα αιθέρια έλαια, αλλά έχει κερδίσει άλλα οφέλη για την υγεία, ανάλογα τόσο με το χρώμα όσο και με την έντασή του.