Μανιτάρια σε ένα μάτσο. Βρώσιμα μανιτάρια - μια λίστα με ονόματα, περιγραφές, φωτογραφίες

Ακολουθούν έγχρωμες εικόνες ορισμένων βρώσιμων μανιταριών και η λεπτομερής περιγραφή τους, που θα βοηθήσει πρακτικά έναν αρχάριο μανιταροσυλλέκτη να κατανοήσει τα εξωτερικά σημάδια των μανιταριών που συλλέγονται και επίσης να βεβαιωθεί ότι τα συλλεγμένα μανιτάρια είναι βρώσιμα.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια έχουν μεγάλη μεταβλητότητα στο σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και τη συνοχή. Ανάλογα με τη φύση του εδάφους, τη γύρω βλάστηση και τον καιρό, η εμφάνιση και η συνοχή του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν θα κάνουν λάθος.
Συχνά στη γειτονιά αναπτύσσονται μανιτάρια του ίδιου είδους, στα οποία οι αλλαγές δεν είναι τόσο έντονες και τα οποία είναι, σαν να λέγαμε, μεταβατικά σε μανιτάρια που είναι συνηθισμένα στην εμφάνιση.
Οι περιγραφές των μανιταριών συντάσσονται με τέτοιο τρόπο ώστε πρώτα να δίνεται ένα χαρακτηριστικό του καπακιού, η κάτω στρώση που φέρει σπόρια (σφουγγάρι ή πλάκες), στη συνέχεια ο μίσχος, ο πολτός μανιταριού, η μυρωδιά και η γεύση του, καθώς και το χρώμα του περιγράφονται σκόνη σπορίων.

Πορτσίνι.
Τοπικές ονομασίες: boletus, belovik, βουστάσιο.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, τα νεαρά μανιτάρια έχουν ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα. Αργότερα, το καπέλο γίνεται καστανο-καφέ, μερικές φορές σκούρο καφέ (σε μανιτάρια πορτσίνι που αναπτύσσονται σε πευκοδάση). Το σχήμα του καπακιού είναι στρογγυλεμένο, κυρτό και μετά πιο επίπεδο. Η επάνω επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, η κάτω επιφάνεια είναι σπογγώδης, λεπτά πορώδης, σε νεαρό μανιτάρι είναι λευκό, σε πιο ώριμο είναι κιτρινωπό με πρασινωπή απόχρωση.
Ο πολτός είναι πυκνός, έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού, το λευκό χρώμα παραμένει στο διάλειμμα.
Σκόνη σπορίων - καφέ ή κιτρινωπό-καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, κυρίως κάτω από πεύκα, ελάτη, σημύδα και δρυς. Τα λευκά μανιτάρια εμφανίζονται από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, που εκτιμάται ιδιαίτερα για την εξαιρετική του γεύση. Κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρικών παρασκευασμάτων και παρασκευασμάτων. για σούπες, ψητά, μαρινάδα, αλάτισμα και για στέγνωμα.
Η ομοιότητα με τον λευκό μύκητα είναι το μη βρώσιμο αντίστοιχό του - ο χοληδόχος μύκητας.

Χαρακτηριστικά

Πορτσίνι
Η γεύση είναι ευχάριστη
Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή, κιτρινωπή, πρασινωπή
Η σάρκα στο σπάσιμο είναι λευκή

χοληδόχος μύκητας
Η γεύση είναι έντονα πικρή Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή, μετά ροζ και βρώμικο ροζ Η σάρκα στο σπάσιμο είναι ελαφρώς ροζ

Φωτογραφία λευκού μανιταριού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Η φωτογραφία στα αριστερά είναι mountainamoeba, η φωτογραφία στα δεξιά είναι ο Joselu Blanco.

Πολωνικό μανιτάρι.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, χρώματος καστανιού, βελούδινο σε ξηρό καιρό και ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό.Το σχήμα του καπέλου είναι στρογγυλεμένο, οι άκρες λυγίζουν προς τα μέσα σε νεαρή ηλικία, μετά ισιώνουν και αργότερα λυγίζουν στην κορυφή. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι σπογγώδης, χρώματος κιτρινοπράσινου (γίνεται γαλαζοπράσινος όταν πιέζεται).
Πόδι - περισσότερο ή λιγότερο επιμήκη, ομοιόμορφο, κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ χρώμα, χαλαρή συνοχή.
Πούλπα - σε νεαρή ηλικία λευκό, πυκνό, αργότερα κιτρινωπό και μαλακό. ελαφρώς μπλε στο διάλειμμα. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τρώει. Ένα βρώσιμο, καλής γεύσης μανιτάρι που χρησιμοποιείται βραστό, τηγανητό, αλατισμένο και αποξηραμένο.
Δεν έχει να κάνει με δηλητηριώδη μανιτάρια. Ο μη βρώσιμος μύκητας της χοληδόχου που αναφέρθηκε παραπάνω μπορεί σε κάποιο βαθμό να είναι παρόμοιος σε σχήμα, αλλά ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό γνώρισμα του πολωνικού μύκητα είναι το γαλαζοπράσινο χρώμα της σπογγώδους επιφάνειας του καπακιού όταν πιέζεται ελαφρά.

Φωτογραφία του πολωνικού μανιταριού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Η φωτογραφία στα αριστερά είναι η Maja Dumat, η φωτογραφία στα δεξιά είναι ο Tomasz Przechlewski. Boletus.
Τοπικά ονόματα: aspen, krasnyuk, κόκκινο μανιτάρι, krasnogolovik.
Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, σαρκώδες, ελαφρώς βελούδινο, κόκκινο, μετά καφέ-κόκκινο, μερικές φορές πορτοκαλί. Η κάτω επιφάνεια είναι σπογγώδης, λεπτά πορώδης, λευκή ή γκρίζα.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, παχύρρευστο από κάτω, λευκό, καλυμμένο με κατά μήκος διατεταγμένες νιφώδεις ινώδεις σκούρες φολίδες.
Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή στο σπάσιμο, η επιφάνεια πρώτα γίνεται μπλε και μετά γίνεται μωβ-μαύρη. Η μυρωδιά δεν εκφράζεται.

Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται κυρίως κάτω από λεύκες, καθώς και σε πευκοδάση από σημύδα από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, μερικές φορές αργότερα.
Τρώει. Ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, που χρησιμοποιείται φρέσκο για τηγάνισμα, μαγείρεμα σούπες, καθώς και για τουρσί και στέγνωμα. Το μειονέκτημα είναι το σκουρόχρωμο των μανιταριών κατά την επεξεργασία.
Δεν έχει καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία του boletus (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. boletus.
Τοπικές ονομασίες: σημύδα, στάχυ, obabok.
Το καπάκι είναι αρχικά ημισφαιρικό, κυρτό, λείο και ελαφρώς γλοιώδες σε υγρό καιρό, με διάφορους τόνους χρώματος - από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ. Η κάτω επιφάνεια είναι σπογγώδης, λεπτά πορώδης, ανοιχτό γκριζωπή, με ξεχωριστές σκουριασμένες κηλίδες. Το πάνω δέρμα είναι πολύ λεπτό και δεν αφαιρείται, όπως συμβαίνει με άλλα σπογγώδη μανιτάρια.
Πόδι - κυλινδρικό, κωνικό προς τα πάνω, πυκνό, λευκό, καλυμμένο με διαμήκη διατεταγμένα γκρίζα νιφώδη λέπια.
Η σάρκα είναι λευκή ή γκριζόλευκη, το χρώμα δεν αλλάζει στο σπάσιμο, γίνεται εύθρυπτη και σπογγώδης σχετικά γρήγορα, πολύ νερουλή σε υγρό καιρό. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.
Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ-ελαιόχρωμου.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε ελαφρά φυλλοβόλα δάση, κυρίως κάτω από σημύδες, από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, καλής γεύσης, όταν τηγανίζεται και είναι βραστό, δεν υπολείπεται πολύ σε γεύση από τα λευκά μανιτάρια.Χρησιμοποιείται για τουρσί, τουρσί και ξήρανση. Σκουραίνει κατά την επεξεργασία. Το κάτω μισό του ποδιού πρέπει να κοπεί, καθώς είναι μη βρώσιμο - ινώδες και σκληρό.
Δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Κάποια ομοιότητα σημειώνεται με τη σημύδα σε έναν μη βρώσιμο μύκητα χολής.

Χαρακτηριστικά

boletus
Η γεύση είναι ευχάριστη
Η κάτω πλευρά του καπακιού είναι ανοιχτό γκρι με κηλίδες σκουριάς. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει.

χοληδόχος μύκητας
Η γεύση είναι έντονα πικρή.Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή, μετά ροζ και βρώμικο ροζ.Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται ελαφρώς ροζ στο σπάσιμο. Το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η πικρή γεύση του μανιταριού.

Φωτογραφία ενός boletus (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Ένας συνηθισμένος λιπαντήρας.
Τοπικά ονόματα: maslekha, chalysh, zheltak.
Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό, γλοιώδες-ελαιώδες, σε υγρό καιρό καλύπτεται άφθονα με βλέννα, σε ξηρό καιρό είναι γυαλιστερό, μεταξένιο, κιτρινωπό-καφέ-καφέ χρώμα. Οι άκρες του καλύμματος συνδέονται με το στέλεχος με μια λευκή, μάλλον πυκνή μεμβράνη, η οποία σπάει με την ηλικία, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο γύρω από το στέλεχος. Η κάτω επιφάνεια είναι σπογγώδης, ανοιχτό κίτρινο, διαχωρίζεται εύκολα από τη βάση.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνό, κιτρινωπό, έχει έναν εύκολα αποσπώμενο μεμβρανώδη δακτύλιο πιο κοντά στο καπάκι.
Η σάρκα είναι λευκή ή ανοιχτοκίτρινη, απαλή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Η μυρωδιά είναι ελαφρώς φρουτώδης.
Σκόνη σπορίων - χρώμα κιτρινοώχρα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων κάτω από πεύκα από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σε σούπες και για τηγάνισμα, καθώς και για αλάτισμα και τουρσί. Λιγότερο κατάλληλο για στέγνωμα. Κατά την επεξεργασία, το δέρμα από το καπάκι των μανιταριών πρέπει να αφαιρεθεί.
Δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ελαφρώς παρόμοιο με το μη βρώσιμο πρόβειο μανιτάρι, το οποίο έχει πικρή γεύση. Στα πρόβατα, η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι σκουριασμένο κόκκινο.

Φωτογραφία ενός συνηθισμένου λαδιού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Σφόνδυλος πράσινος.
Τοπικά ονόματα: pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Το καπέλο είναι σαρκώδες, ημισφαιρικό, γίνεται κατάκοιτο, βελούδινο, καστανολαδί. Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος είναι σπογγώδης, με ανομοιόμορφους γωνιακούς πόρους μεγάλου πλέγματος, λαμπερό κίτρινο και στη συνέχεια πρασινοκίτρινο. Το άνω δέρμα δεν διαχωρίζεται από το καπάκι.
Πόδι - περισσότερο ή λιγότερο κυλινδρικό σε σχήμα, κάπως πιο λεπτό προς τα κάτω, καφέ επάνω, κιτρινωπό κάτω,
Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, γίνεται ελαφρώς μπλε στο σπάσιμο. Η μυρωδιά είναι ελαφρώς φρουτώδης.
Σκόνη σπορίων - από ανοιχτό καφέ-ώχρα έως καφέ-ελαιόχρωμα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών, κυρίως κατά μήκος των άκρων και των ξέφωτων δασών, από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, ικανοποιητική γεύση. Χρησιμοποιείται σε τηγανητό και βρασμένο, καθώς και για ξήρανση και αλάτισμα,
Δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ελαφρώς παρόμοιο με το μη βρώσιμο πρόβειο μανιτάρι, αλλά, όπως το πιάτο με βούτυρο, διαφέρει από αυτό στο χρώμα του κατώτερου σπογγώδους στρώματος.

Φωτογραφία ενός πράσινου σφονδύλου (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Τζίντζερ.
Καπέλο - σαρκώδες, στην αρχή επίπεδο, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, με άκρες στραμμένες προς τα μέσα, λεία, ελαφρώς βλεννώδη, κόκκινο ή πορτοκαλί χρώματος με πιο σκούρους ομόκεντρους κύκλους (μια ποικιλία - πευκοδάσος) ή πορτοκαλί χρώματος Με καθαρό γαλαζοπράσινο τόνο με τους ίδιους ομόκεντρους κύκλους ( ποικιλία - καμελίνα ερυθρελάτης).
Οι πλάκες είναι πορτοκαλί, με πρασινωπές κηλίδες, φθίνουσες, συχνές.
Πόδι - στην αρχή πυκνό, αργότερα κοίλο του ίδιου χρώματος με καπέλο.
Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός, αλλά γρήγορα γίνεται κόκκινος στο σπάσιμο, και μετά γίνεται πράσινος, απελευθερώνει άφθονο λαμπερό χυμό πορτοκαλιού που δεν καίει στη γεύση. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, δροσιστική, πικάντικη.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή με ελαφρά κιτρινωπή ή ροζ απόχρωση.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, κυρίως αραιά, και σε νεαρά δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι υψηλής ποιότητας. Πηγαίνει κυρίως για αλάτισμα και τουρσί, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και τηγανητό. Ακατάλληλο για ξήρανση.

Φωτογραφία με μελόψωμο (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Τζίντζερ
πραγματικός

Τζίντζερ
πραγματικός

Φωτογραφία (από αριστερά προς τα δεξιά) - furtwangl, Ian Sutton.

Η Russula είναι πρασινωπή.
Καπέλο - στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κατάκοιτο και ελαφρώς κοίλο, σαρκώδες, σκληρό, ανοιχτό πρασινωπό και στη συνέχεια πράσινο, περισσότερο ή λιγότερο τραχύ Το δέρμα δεν χωρίζεται από το καπέλο. με την ανάπτυξη του μύκητα, σκίζεται εύκολα και δίνει ρωγμές. Οι άκρες του καπακιού είναι ομοιόμορφες.
Οι πλάκες είναι ελεύθερες ή προσαρτημένες, συχνά διακλαδισμένες (διχαλωτές), χοντρές, λευκές ή ελαφρώς κιτρινωπές.
Πόδι - σκληρό, πυκνό, αργότερα κοίλο, λευκό ή ελαφρώς κίτρινο.
Ο πολτός είναι σκληρός, εύθραυστος, λευκός, χωρίς ιδιαίτερα έντονη οσμή.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ελαφριά φυλλοβόλα και μικτά δάση, κάτω από σημύδες, στις άκρες από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Τρώγοντας φαγητό. Ένα βρώσιμο μανιτάρι με καλή γεύση, το καλύτερο ανάμεσα στα russula. Χρησιμοποιείται σε τηγανητή και βραστή μορφή, καθώς και για τουρσί.
Σε κάποιο βαθμό, το πρασινωπό russula μπορεί να μοιάζει με δηλητηριώδη μανιτάρια (προκαλώντας θανατηφόρα δηλητηρίαση) από την ομάδα των ωχρών γριβών, αλλά διαφέρει έντονα από αυτά λόγω της απουσίας δακτυλίου στο στέλεχος και μιας κονδυλώδους πάχυνσης του κάτω άκρου του στελέχους με Volvo . Επιπλέον, η πρασινωπή ρουσούλα έχει μια εύθραυστη υφή που δεν έχει η χλωμή γρίλια.

Φωτογραφία της πρασινωπής russula (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία commanster.eu και bogiphoto.com. Η Ρούσουλα είναι πράσινη.
Το καπέλο είναι αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια κατάκοιτο και ελαφρώς κοίλο, με ραβδωτή άκρη, σαρκώδες, λαδοπράσινο ή κιτρινοπράσινο, στα παλιά μανιτάρια το χρώμα του καπέλου αλλάζει και γίνεται γκριζοκαφέ ή γκριζολιλά.
Οι πλάκες είναι ελεύθερες ή προσαρτημένες, συχνές, στενές, ανομοιόμορφες σε μήκος, μερικές φορές διακλαδισμένες στο στέλεχος, λευκές.
Το πόδι είναι αρκετά πυκνό, λείο, στα παλιά μανιτάρια είναι χαλαρό, εύκολα θρυμματισμένο, λευκό.
Ο πολτός στην αρχή είναι σφιχτός, αλλά στη συνέχεια γίνεται μαλακός και θρυμματίζεται εύκολα. Η μυρωδιά είναι τυπικό μανιτάρι.
Σκόνη σπορίων - ανοιχτό κιτρινωπό.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συχνά κάτω από σημύδες, σε δασικούς δρόμους, σε θάμνους και ξέφωτα δασών από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, καλής γεύσης. Χρησιμοποιείται σε τηγανητή και βραστή μορφή, καθώς και σε τουρσί.
Η πράσινη russula μπορεί, σε κάποιο βαθμό, να μοιάζει με μανιτάρια από την ομάδα των χλωμών φρύνων, αλλά διαφέρει έντονα από αυτά λόγω της απουσίας δακτυλίου στο στέλεχος και του βολβού στη βάση του, καθώς και στην ευθραυστότητα της συνοχής του.

Φωτογραφία της πράσινης russula (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία wikipedia. φαγητό Russula.
Το καπέλο είναι αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα πιεσμένο στο κέντρο, κόκκινο ή κόκκινο-καφέ, με μωβ απόχρωση, πιο σκούρο στο κέντρο και σε νεαρά δείγματα, αντίθετα, πιο ανοιχτό χρώμα. Η άκρη του καλύμματος είναι λεία ή ελαφρώς ραβδωτό. Το δέρμα δεν αποκόπτεται ή διαχωρίζεται μόνο κατά μήκος της άκρης του καπακιού.
Οι πλάκες είναι προσαρτημένες ή ελαφρώς λοξές, διακλαδισμένες, μερικές φορές κοντές, στενές, λευκές. Όταν ο μύκητας στεγνώσει, οι πλάκες παίρνουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Το πόδι είναι λευκό, σταθερό, ομοιόμορφο, ελαφρώς κωνικό προς τα κάτω, ζαρωμένο.
Η σάρκα είναι σταθερή λευκή, συχνά υπάρχει μια σκουριασμένη κίτρινη κηλίδα, ειδικά σε μέρη που τρώγονται από τις προνύμφες. Μυρίστε με μια ελαφριά φρουτώδη απόχρωση ή απόχρωση μανιταριού. Στα παλιά μανιτάρια, δεν υπάρχει μυρωδιά.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, μπορεί επίσης να βρεθεί σε λιβάδια τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο και πολύ νόστιμο. Χρησιμοποιείται σε σούπες, για τηγάνισμα, αλάτισμα και στέγνωμα στο σπίτι.
Η Russula δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία φαγητού russula (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία από funghiepаеsaggi.net και сantharellus.kzl.

Φλώρος.
Τοπική ονομασία: πράσινο.
Καπέλο - αρχικά κυρτό, στη συνέχεια κατάκοιτο, κολλώδες, λείο ή ελαφρώς καλυμμένο με λέπια με καμπύλες άκρες. πυκνό, σαρκώδες, καστανοκίτρινο, λαδοκίτρινο, πρασινοκίτρινο ή καστανοελαιόχρωμο. Το κέντρο του καπακιού είναι πιο σκούρο. Το επάνω δέρμα αφαιρείται εύκολα.
Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, με εγκοπές στο σημείο προσκόλλησης στο πόδι, χρώματος γκριζοκίτρινου.
Πόδι - κοντό, κονδυλώδες στην αρχή, στη συνέχεια επιμηκύνεται, πυκνό, γκριζοκίτρινο. Συχνά το στέλεχος του μανιταριού είναι κατά το ήμισυ κρυμμένο στο έδαφος. Το καπέλο υψώνεται λίγο πάνω από το έδαφος και είναι εύκολα ορατό.
Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, κάτω από το καπάκι έχει κιτρινωπό-πράσινο χρώμα. Η μυρωδιά δεν εκφράζεται.

Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε αμμώδη κωνοφόρα, συχνά πευκοδάση από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, νόστιμο. Χρησιμοποιείται και παρασκευάζεται σε οποιαδήποτε μορφή. Πριν από τη χρήση και τη συγκομιδή, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Τα θρυμματισμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά με νερό, καθώς συχνά είναι μολυσμένα με άμμο.
Η Zelenka μερικές φορές συγχέεται (στο εξωτερικό) με ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες ωχρό grebe, από το οποίο διακρίνεται εύκολα από το κίτρινο χρώμα των πλακών, καθώς και την απουσία δακτυλίου και μια κονδυλώδη πάχυνση με κολάρο στη βάση του μύκητα.

Φωτογραφία Greenfinch (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία από skynet.be και gmlu.wordpress.com. Ryadovka.
Τοπική ονομασία; σειρά γκρι.
Το καπέλο είναι κυρτό, με οδοντωτές άκρες, σκούρο γκρι, σταχτό με λιλά απόχρωση, σκούρο στο κέντρο με λαμπερές ρίγες, κολλώδες, σαρκώδες, ελαφρώς καλυμμένο με λέπια, που ραγίζουν στις άκρες ενός παλιού μανιταριού. Το επάνω δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα.
Οι πλάκες είναι σχετικά σπάνιες, φαρδιές, λευκές (κιτρινωπές με την ηλικία), χαραγμένες στο σημείο προσκόλλησης στο στέλεχος.
Πόδι - ισχυρό, πυκνό, λείο, κυλινδρικό, λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό. βυθίστηκε λίγο πολύ βαθιά στο χώμα, έτσι το καπέλο προεξέχει ελαφρώς από πάνω του.
Η σάρκα είναι χαλαρή, εύθραυστη, λευκή, που σταδιακά κιτρινίζει στον αέρα. Η μυρωδιά είναι ελαφρώς αρωματική.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε ομάδες σε αμμώδη, κωνοφόρα, σπάνια φυλλοβόλα δάση τον Σεπτέμβριο μέχρι τον πρώτο παγετό.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι. Κατάλληλο για βράσιμο, τηγάνισμα και αλάτισμα. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να αφαιρέσετε το επάνω δέρμα από το καπάκι και να πλύνετε καλά την άμμο που κολλάει.
Δεν έχει καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία σειράς (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία stridvall.se και healing-mushrooms.net. Μοκρούχα.
Το καπάκι είναι πολύ κολλώδες, γλοιώδες, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, γκριζωπό-καφέ με μωβ απόχρωση. Οι άκρες του καπακιού ενός νεαρού μύκητα συνδέονται με το κοτσάνι με μια βλεννώδη διαφανή μεμβράνη, η οποία παραμένει στο ενήλικο μανιτάρι με τη μορφή ενός ασαφούς δακτυλίου στο μίσχο.
Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, μαλακές, αραιές, στην αρχή ανοιχτές, μετά γκρι, καφέ ή σχεδόν μαύρες.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, βλεννώδες στην επιφάνεια, λευκό και μόνο στο κάτω μέρος εξωτερικά και εσωτερικά είναι έντονο κίτρινο. Έχει τα υπολείμματα ενός δαχτυλιδιού.
Ο πολτός είναι μαλακός, λευκός, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, άοσμος.
Η σκόνη σπορίων έχει σκούρο καφέ χρώμα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται ομαδικά σε δάση κωνοφόρων, σε βρύα, κάτω από έλατα, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Τρώει. Ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, αν και φαίνεται ανόρεξο, καθώς καλύπτεται με γλοιώδη φλούδα. Το δέρμα αφαιρείται πριν από το φαγητό. Τα νεαρά δείγματα mokruh είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας, ειδικά για τουρσί.
Το Mokruha δεν έχει καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία της Mikruha (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία wikipedia. Το καπάκι είναι δακτυλιωμένο.
Τοπική ονομασία: δάσος, κοτόπουλο, λευκός βάλτος, θαμπό ροζίτες, Τούρκος
Καπέλο - αρχικά σε σχήμα καπακιού, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, γκρι-κίτρινο, αχυροκίτρινο ή ώχρα χρώματος, ριγέ κατά μήκος της άκρης, το πάνω μέρος του καπακιού καλύπτεται με επίστρωση πούδρας.
Οι πλάκες είναι ασθενώς προσκολλημένες ή ελεύθερες, συχνές, υπόλευκες, ανοιχτόχρωμο πηλό, αργότερα γίνονται σκουριασμένοι-καφέ, έχουν οδοντωτές άκρες.
Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, πυκνό, υπόλευκο (γίνεται κιτρινωπό με την πάροδο του χρόνου), τις πρώτες ώρες της ζωής συνδέεται με τις άκρες του καπακιού με μια μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή κιτρινωπό-λευκού δακτυλίου. Στη βάση του ποδιού, τα υπολείμματα ενός κοινού καλύμματος με τη μορφή προσκολλημένου γιακά είναι μερικές φορές ορατά, αλλά πιο συχνά τα υπολείμματα του γιακά εξαφανίζονται ή είναι ελάχιστα αισθητά.
Η σάρκα είναι μαλακή, συχνά υδαρής, λευκή, κιτρινωπή κάτω από το δέρμα του καπακιού.
Σκόνη σπορίων - χρώμα σκουριασμένο-ώχρα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Συχνά αναπτύσσεται σε ομάδες σε κωνοφόρα και μικτά δάση από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Τρώει. Βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, όχι κατώτερο σε γεύση από το πραγματικό μανιτάρι. Δεν είναι περίεργο ότι αυτό το μανιτάρι σε ορισμένες περιοχές αποκαλείται "δάσος champignon". Τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν βραστά, τηγανητά, παστά και κυρίως τουρσί.
Το δακτυλιοειδές κάλυμμα μοιάζει με δηλητηριώδη μανιτάρια από την ομάδα των χλωμών φρύνων και των μυγών αγαρικών, από τα οποία διαφέρει στην απουσία υπόλευκων φολίδων και στην παρουσία μιας πούδρας επίστρωσης στο καπάκι του, καθώς και στο σκουριασμένο χρώμα της σκόνης των σπορίων. Στα δηλητηριώδη αγαρικά μύγας, η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.
Στα παλιά δείγματα του δακτυλιοειδούς καλύμματος, οι πλάκες έχουν ένα σκουριασμένο-καφέ χρώμα. στο χλωμό αγκάρι και μύγα, τα πιάτα μένουν άσπρα μέχρι τα βαθιά γεράματα.

Φωτογραφία ενός δαχτυλιδιού καπέλου (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία drustvo-bisernica.si. Champignon συνηθισμένο.
Τοπική ονομασία: Πετσερίτσα.
Slap - ημισφαιρικό, σαρκώδες, λείο μεταξωτό ή φολιδωτό, υπόλευκο, κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ.
Οι πλάκες είναι ελεύθερες, συχνές, αρχικά ανοιχτό ροζ, μετά ροζ και τέλος μαύρο-καφέ όταν ωριμάσουν τα σπόρια.
Πόδι - πυκνό, παχύ, κυλινδρικό, κοντό. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, οι άκρες του καπακιού συνδέονται με το στέλεχος με ένα λευκό πέπλο, το οποίο αργότερα παραμένει με τη μορφή ενός διαυγούς λευκού δακτυλίου στο μίσχο.
Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, ελαφρώς ροζ στο σπάσιμο. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη
Σκόνη σπορίων - μαύρο-καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε κήπους, πάρκα, κήπους, λεωφόρους, βοσκοτόπια, χωματερές, χωράφια, λιβάδια και γενικά σε λιπασμένη γη από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. νωρίτερα στο νότο. Καλλιεργείται όλο το χρόνο σε μανιτάρια, θερμοκήπια, ορυχεία κ.λπ.
Τρώει. Πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι, εξαιρετική γεύση. Κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων, σε τουρσί και μαρινάδα. Τα παλιά μανιτάρια με μαύρα-καφέ πιάτα είναι άγευστα.
Το Champignon είναι παρόμοιο με τα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια από την ομάδα των χλωμών φρύνων, από τα οποία διαφέρει στα ακόλουθα κύρια χαρακτηριστικά: στο χλωμό φρύνος, τα πιάτα είναι μόνο λευκά και δεν είναι ποτέ ροζ και μαύρο-καφέ, η κονδυλώδης βάση του ποδιού είναι κλεισμένος σε βόλβα (το απομεινάρι κοινού πέπλου). Το Volvo champignon, καθώς και η κονδυλώδης πάχυνση της βάσης των ποδιών, απουσιάζει. Το χλωμό grebe έχει μια λευκή σκόνη σπορίων, ενώ το champignon έχει μια μαύρη-καφέ σκόνη σπορίων.

Φωτογραφία κοινού σαμπινιόν (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία ενός πραγματικού αγαρικού μελιού (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Nathan Wilson και Mukhrino FS Chanterelle.
Τοπικό όνομα: sploen.
Καπέλο - αρχικά κυρτό με τυλιγμένο χείλος, στη συνέχεια σχεδόν επίπεδο και αργότερα σε σχήμα χωνιού, με ανομοιόμορφες, έντονα κυματιστές άκρες, σαρκώδες. Το χρώμα του καπακιού, όπως και ολόκληρου του μανιταριού, είναι κίτρινο αυγού.
Πλάκες - τρέχουν κάτω από το στέλεχος, στενές, διχαλωτές-διακλαδισμένες, στο ίδιο χρώμα με το καπέλο.
Πόδι - κοντό, συμπαγές, επεκτείνεται προς τα πάνω, περνάει απευθείας στο καπέλο, κίτρινο, λείο.
Ο πολτός είναι πυκνός, καουτσούκ, ανοιχτό κίτρινο, δεν σκουληκίζει ποτέ, η μυρωδιά είναι αρωματική, θυμίζει αποξηραμένα φρούτα.
Σπόροι σκόνη-ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο με σχετικά καλή γεύση, χρησιμοποιείται βραστό, τηγανητό, τουρσί και τουρσί. Συνιστάται η συλλογή νεαρών δειγμάτων.
Το μανιτάρι δεν έχει καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια Το μανιτάρι έχει ομοιότητες με το ψεύτικο μανιτάρι, το οποίο παλαιότερα εθεωρείτο λανθασμένα δηλητηριώδες, αλλά στην πραγματικότητα είναι βρώσιμο μανιτάρι. Το ψεύτικο τσουρέκι διαφέρει από το πραγματικό στο κοκκινωπό-πορτοκαλί του χρώμα, ιδιαίτερα στο χρώμα των πιάτων, στις στρογγυλότερες άκρες του καπακιού και στην πληρότητα του στελέχους. Αυτό το μανιτάρι συλλέγεται συχνά κατά λάθος μαζί με μια αληθινή λαχανίλα.

Φωτογραφία Chanterelle (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Sandra Cohen-Rose και Martin Jambon Βατόμουρο κίτρινο.
Τοπική ονομασία: Kolchak yellow.
Καπέλο - επίπεδο-κυρτό με ανώμαλη επιφάνεια, πυκνό, κιτρινωπό. Το εξωτερικό περιθώριο είναι συνήθως λοβωτικό. Στην κάτω επιφάνεια του καπακιού, αντί για πλάκες, υπάρχουν πυκνά εδρασμένα και περνούντα στο στέλεχος αγκάθια λευκού, και στη συνέχεια κιτρινωπό-ροζ χρώματος, πολύ εύθραυστα και διαγράφονται εύκολα από την επιφάνεια με το δάχτυλο.
Πόδι - πυκνό, συμπαγές, λευκό ή κιτρινωπό, επεκτείνεται προς τα πάνω, μετατρέπεται σε καπέλο.
Ο πολτός είναι ανοιχτό κιτρινωπός, εύθραυστος. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή με κιτρινωπή απόχρωση.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων σε φωλιές από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Τρώει. Μανιτάρι βρώσιμο, μέτριας γεύσης. Χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά (με μέγεθος καπακιού έως 6 εκατοστά), αφού με την πάροδο της ηλικίας η σύσταση του μύκητα χοντραίνει και εμφανίζεται μια πικρή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο, τηγάνισμα και στέγνωμα.
Τα βατόμουρα δεν έχουν καμία ομοιότητα με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία blackberry yellow (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Tomasz Przechlewski and Norte Βατόμουρο ετερόκλητο.
Τοπική ονομασία; κολτσάκ ετερόκλητος.
Το καπάκι είναι στην αρχή ημισφαιρικό με τυλιγμένο άκρο, και στη συνέχεια ελαφρώς χωνευτικό, γκρι-καφέ, καλυμμένο με μεγάλα, ομόκεντρα, υστερούντα σκούρα καφέ λέπια. Στην κάτω επιφάνεια του καπακιού, αντί για πλάκες, υπάρχουν πυκνά εδρασμένες γκριζωπές ράχες, οι οποίες κάπως «αποφεύγουν κατά μήκος του στελέχους.
Πόδι - κοντό, πυκνό, λείο, λευκό πάνω, γκρι-καφέ κάτω.
Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, υπόλευκος, μετά κοκκινίζει, πυκνός με ελαφρά πικάντικη μυρωδιά.
Σκόνη σπορίων - καφέ.
Τόπος και χρόνος ανάπτυξης. Αναπτύσσεται σε ξηρά κωνοφόρα δάση, σε αμμώδες έδαφος από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
Τρώει. Ένα βρώσιμο μανιτάρι με ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιείται μόνο σε νεαρή ηλικία (με μέγεθος καπακιού έως 6 εκατοστά), καθώς στα ενήλικα μανιτάρια η συνοχή γίνεται άκαμπτη, εμφανίζεται μια πικρή γεύση.
Τα βατόμουρα δεν έχουν καμία ομοιότητα με τα δηλητηριώδη με τα μη βρώσιμα μανιτάρια.

Φωτογραφία βατόμουρο διαφοροποιημένο (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

Φωτογραφία Fred Stevens και swims.ca

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υποστρώματα, στα οποία κυριαρχεί το έδαφος, τα απορρίμματα των δασών, το νερό και οι ζωντανοί οργανισμοί σε αποσύνθεση. Οι εικόνες μπορούν να δώσουν μόνο μια βασική ιδέα για την εμφάνιση των μανιταριών, επομένως θα πρέπει να συλλέγετε μόνο γνωστά είδη για να ασφαλιστείτε από την κατά λάθος κατανάλωση ψεύτικων ποικιλιών.

Τύποι ανά είδος τροφής

Η κατανάλωση διαφόρων οργανικών συστατικών από τα μανιτάρια επιτρέπει να χωριστούν στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες ή τύπους:

Βρώσιμα είδη

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστή μια περιγραφή μεγάλου αριθμού μανιταριών που χρησιμοποιούνται για διατροφικούς σκοπούς. Τα καρποφόρα σώματά τους έχουν υψηλή θρεπτική αξία και ευχάριστο άρωμα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν λαϊκά ονόματα και τα πιο νόστιμα και ακριβά ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, κρύων σνακ, καθώς και για τη συντήρηση του σπιτιού για το χειμώνα.

Ονομα	Λατινική ονομασία	πολτός	Ανάπτυξη	Κατηγορία
Πορτσίνι	Boletus edulis	Δυνατό, ζουμερό, σαρκώδες, με ευχάριστη γεύση και οσμή	Τις περισσότερες φορές σε δάση με βρύα ή λειχήνες	Πρώτα
πραγματικό σαφράν	Lactarius deliciosus	Πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με πρασίνισμα στο κόψιμο	Στο πευκοδάσος και το ελατόδασος
πραγματικό στήθος	Lactarius resimus	Πυκνό και δυνατό, λευκό χρώμα, με φρουτώδες άρωμα	Σε ζώνες φυλλοβόλων και μικτών δασών
boletus	Leccinum	Διαφορετικής πυκνότητας, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες	Δεύτερος
boletus	Leccinum	Μεταβλητής πυκνότητας, συχνά ινώδης, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζα με ασπένς
Dubovik	Boletus luridus	Κιτρινωπό, γαλαζωπό στην κοπή	Σε ασβεστώδη εδάφη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Βουτυριέρα	Suillus	Λευκό ή κιτρινωπό, μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινο κατά την κοπή	Σε δασικά εδάφη σε ελατοδάση και κάτω από πεύκα
Volnushka ροζ	Lactarius torminosus	Λευκό χρώμα, πολύ δυνατό, αρκετά πυκνό, με σχετικά πικάντικη γεύση	Άλση σημύδων και μικτές δασικές ζώνες
Μπελιάνκα	Lactarius pubescens	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ άρωμα	Η άκρη ενός άλσους σημύδας και μια σπάνια νεαρή φύτευση κωνοφόρων-σημύδων
Στήθος Aspen	Διαμάχη Λακτάριου	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα	Κάτω από τις ιτιές, τις λεύκες και τις λεύκες
Champignon	Agaricus	Λευκό, μπορεί να γίνει κόκκινο ή κίτρινο στον αέρα, με έντονο άρωμα μανιταριού	Λιωμένο χώμα, βιολογικά πλούσιο δάσος και λιβάδι χούμο
Σφόνδυλος πράσινος	Xerocomus subtomentosus	Το λευκό χρώμα, πρακτικά δεν γίνεται μπλε στην κοπή		Τρίτος
αξία	Russula foetens	Αρκετά εύθραυστο, λευκό χρώμα, που σταδιακά σκουραίνει στην τομή	Σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση
Ρούσουλα	Ρούσουλα	Πυκνός τύπος, εύθραυστο ή σπογγώδες, μπορεί να αλλάξει χρώμα	Σε δασικά εδάφη, κατά μήκος δρόμων
	Lactarius necator	Αρκετά πυκνό, εύθραυστο, λευκό, αποκτά γκρι χρώμα στο κόψιμο	Μικτές δασικές ζώνες, δάση σημύδας
Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι	Armillaria mellea	Πυκνό, υπόλευκο, λεπτό, με ευχάριστο άρωμα και γεύση	Νεκρά και αποσυντιθέμενα κούτσουρα ξύλου, σκληρού ξύλου και ελάτης
Chanterelle συνηθισμένη	Cantharellus cibarius	Στερεός σαρκώδης τύπος, κίτρινου χρώματος, που κοκκινίζει όταν πιέζεται	Διαδεδομένο σε εύκρατες δασικές ζώνες
Μορέλ	Μορτσέλα	Πορώδες, με καλή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά	Πρώιμα μανιτάρια που κατοικούν σε δασικές περιοχές, πάρκα, φυτεύσεις κήπων
ετερόκλητο βρύα	Xerocomellus chrysenteron	Λευκό ή κιτρινωπό, έντονα γαλαζωπό στο κόψιμο	Καλά χαλαρωμένα όξινα εδάφη δασικών ζωνών	Τέταρτος
Αγαρικό λιβάδι μελιού	marasmius oreades	Λεπτό, υπόλευκο ή υποκίτρινο, με γλυκιά γεύση	Λιβάδια, βοσκοτόπια, βοσκοτόπια, λαχανόκηποι και περιβόλια, χωράφια, παρυφές δρόμων, άκρες, χαράδρες και τάφροι
μανιτάρι στρειδιού	Pleurotus	Λευκό ή με ελαφρά κίτρινη απόχρωση, ευχάριστη γεύση και οσμή	Ξύλο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Ryadovka	Τριχόλωμα	Πυκνός τύπος, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται	Ξηρές, σπάνια μικτές δασικές ζώνες

φωτογραφίες

Μη βρώσιμα είδη

Ακατάλληλα για τρόφιμα ποικιλίες μανιταριών μπορεί να χαρακτηριστεί από:

άσχημη μυρωδιά;
δυσάρεστη γεύση?
πολύ μικρά καρποφόρα σώματα.
ιδιαιτερότητα των τόπων ανάπτυξης·
πολύ σκληρή σάρκα.

Υπάρχουν και άλλα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των εξωτικών εξωτερικών χαρακτηριστικών: η παρουσία αγκάθων ή φολίδων, υπερβολικά μαλακών καρποφοριών.

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια που είναι ακατάλληλα για φαγητό έχουν αρκετά χαρακτηριστικά ονόματα που αντικατοπτρίζουν το μη βρώσιμο τους. Μερικά από τα είδη τους μπορεί να είναι εξαιρετικά σπάνια, αλλά, ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι είναι τα μη βρώσιμα μανιτάρια. Ο κατάλογος των ακατάλληλων για ανθρώπινη κατανάλωση μανιταριών που καλλιεργούνται στη χώρα μας δεν είναι πολύ μεγάλος.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Σημάδι μη βρώσιμου
Σειρά γκρι-κίτρινη	Tricholoma sulphureum	Ημισφαιρικό ή κυρτό κάλυμμα κιτρινωπού χρώματος σε ανώμαλο στέλεχος με καφέ λέπια	Η παρουσία έντονης δυσάρεστης οσμής καρποφόρων σωμάτων και πολτού
Hebeloma κολλώδες	Hebeloma crustuliforme	Ημισφαιρικό ή στρογγυλεμένο-κωνικό, κολλώδες, ανοιχτό κίτρινο καπάκι με σφιγμένες άκρες σε κυλινδρικό, κονιοποιημένο μίσχο
γαλακτώδες καφέ	Lactarius fuliginosus	Λεπτό και εύθραυστο, ξηρό καπέλο σε σχήμα χωνιού, καφέ σοκολάτας σε κυλινδρικό, σχεδόν λευκό μίσχο	Η παρουσία μιας πολύ χαρακτηριστικής, δυσάρεστης γεύσης πολτού
	Tylopilus felleus	Ημισφαιρικό ή στρογγυλεμένο καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού με καφέ ή σκούρο καφέ χρωματισμό σε κυλινδρικό ή ραβδί μίσχο
Hygrocybe ετερόκλητος	Ψιττακίνη Hygrocybe	Πράσινο γυαλιστερό καπέλο σε σχήμα καμπάνας ή κατάκοιτο με ραβδωτές άκρες σε κυλινδρικό, κοίλο και λεπτό στέλεχος	Πολύ μικρά καρποφόρα σώματα
Tinder μύκητας πολύχρωμος	Trametes versicolor	Σκληρά, μάλλον λεπτά, ημικυκλικά καπέλα με περιοχές διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων στην επιφάνεια	Υπερβολικά σκληρός, ξυλώδης πολτός καρποφόρων σωμάτων
Ετεροβαζιδιόνη πολυετής	Heterobasidion annosum	Σώματα καρποφόρα σώματα σε κατάνυξη ή λυγισμένα, καλυμμένα με λεπτή καφετιά κρούστα	Υπερβολικά σκληρός, ξυλώδης πολτός καρποφόρων σωμάτων
Γαλακτώδης φραγκοσυκιά	Lactarius spinosulus	Ένα επίπεδο-κυρτό ή κατάκοιτο καπέλο με καμπύλες άκρες έχει κοκκινωπά λέπια που μοιάζουν με ακίδα και βρίσκεται σε ένα ακανόνιστο καμπύλο και κοίλο πόδι	Πολύ αντιαισθητική εμφάνιση καρποφόρων σωμάτων

δηλητηριώδη είδη

Απολύτως όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών περιέχουν δηλητηριώδεις, τοξικές ουσίες που είναι ικανές:

προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
προκαλούν διαταραχές στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
προκαλέσει θάνατο.

Επί του παρόντος, είναι γνωστά λίγο περισσότερα από εκατό δηλητηριώδη είδη και είναι πολύ σημαντικό να τα γνωρίζουμε, ώστε τα πιάτα με μανιτάρια να μην προκαλούν θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Στη χώρα μας φύεται ένας σχετικά μικρός αριθμός δηλητηριωδών ειδών.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Τοξικά Συστατικά
Γραμμή συνηθισμένη	Gyromitra esculenta	Το καπάκι σε σχήμα εγκεφάλου με καφέ χρωματισμό βρίσκεται σε ένα κοίλο και χαμηλό στέλεχος	Παρουσία τοξίνης γυρομιτρίνης
Ιστός αράχνης λαμπερός	Cortinarius splendens	Ημισφαιρικό ή κυρτό καφέ χρωματιστό καπέλο, που βρίσκεται σε ένα βολβώδες μίσχο στη βάση	Παρουσία τοξίνης ορελανίνης
Ιστός αράχνης κοκκινωπός	Cortinarius rubellus	Καμπάνα σε σχήμα ή επίπεδο κυρτό κοκκινοκαφέ καπάκι σε ινώδες κοκκινωπό μίσχο
Λούτρινος ιστός αράχνης	Cortinarius orellanus	Το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό σχήμα με ανύψωση στο κεντρικό τμήμα, χρώματος πορτοκαλοκαφέ, σε ινώδη μίσχο
Ομιλητής με αυλακώσεις	Clitocybe rivulosa	Άσπρο-γκρι καπάκι, καλυμμένο με λεπτή επικάλυψη σκόνης, σε κυλινδρικό υπόλευκο στέλεχος	Υπάρχει μουσκαρινική τοξίνη
Fly agaric Spring	Αμανίτα Βέρνα	Ανοιχτό κρεμ χρώμα, ένα λείο καπέλο σε σχήμα επίπεδου βρίσκεται σε ένα λείο λευκό στέλεχος	Υψηλή περιεκτικότητα σε αματοξίνες
Καπάκι θανάτου	Amanita phalloides	Ένα πρασινωπό ή γκριζωπό καπέλο με λείες άκρες και ινώδη επιφάνεια, σε κυλινδρικό μίσχο με μοτίβο	Πολύ μεγάλη ποσότητα αματοξινών και φαλλοτοξινών

φαρμακευτικά μανιτάρια

Η χρήση των φαρμακευτικών μανιταριών είναι γνωστή στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Οι μονοκύτταροι μύκητες ζύμης χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Όλη η ζωή στη Γη συνήθως αποδίδεται είτε στον φυτικό είτε στον ζωικό κόσμο, ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί οργανισμοί - μανιτάρια, που για πολύ καιρό οι επιστήμονες δυσκολεύονταν να αποδώσουν σε μια συγκεκριμένη τάξη. Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στη δομή, τον τρόπο ζωής και την ποικιλομορφία τους. Αντιπροσωπεύονται από έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών και διαφέρουν ως προς τον μηχανισμό ύπαρξής τους ακόμη και μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αρχικά αποδίδονταν στα φυτά, μετά στα ζώα και μόλις πρόσφατα αποφασίστηκε να αποδοθούν στο δικό τους, ιδιαίτερο βασίλειο. Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτό ούτε ζώο.

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα φυτά, δεν περιέχουν τη χρωστική ουσία χλωροφύλλη, η οποία δίνει πράσινα φύλλα και εξάγει θρεπτικά συστατικά από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα μανιτάρια δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά τα εξάγουν από το αντικείμενο στο οποίο αναπτύσσονται: δέντρο, έδαφος, φυτά. Η κατανάλωση έτοιμων ουσιών φέρνει τα μανιτάρια πολύ κοντά στα ζώα. Επιπλέον, η υγρασία είναι ζωτικής σημασίας για αυτήν την ομάδα ζωντανών οργανισμών, επομένως δεν είναι σε θέση να υπάρχουν όπου δεν υπάρχει υγρό.

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι καπέλο, μούχλα και μαγιά. Είναι τα καπέλα που μαζεύουμε στο δάσος. Τα καλούπια είναι γνωστά καλούπια, οι ζύμες είναι ζυμομύκητες και παρόμοιοι πολύ μικροί μικροοργανισμοί. Οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωντανούς οργανισμούς ή να τρέφονται με τα μεταβολικά τους προϊόντα. Οι μύκητες μπορούν να δημιουργήσουν αμοιβαία επωφελείς σχέσεις με ανώτερα φυτά και έντομα, αυτές οι σχέσεις ονομάζονται συμβίωση. Τα μανιτάρια είναι απαραίτητο συστατικό του πεπτικού συστήματος των φυτοφάγων. Παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή όχι μόνο των ζώων, των φυτών, αλλά και των ανθρώπων.

Διάγραμμα της δομής ενός μανιταριού καπακιού

Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι αποτελείται από ένα μίσχο και ένα καπάκι και τα κόβουμε όταν μαζεύουμε μανιτάρια. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του μύκητα, που ονομάζεται "καρποφόρο σώμα". Με τη δομή του καρποφόρου σώματος, μπορείτε να προσδιορίσετε το βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Τα καρποφόρα σώματα αποτελούνται από πλεγμένα νήματα, αυτά είναι "υφές". Αν αναποδογυρίσετε το μανιτάρι και κοιτάξετε το καπάκι από κάτω, θα παρατηρήσετε ότι μερικά μανιτάρια έχουν λεπτά πλαστικά εκεί (αυτά είναι αγαρικά μανιτάρια), ενώ άλλα μοιάζουν με σφουγγάρι (σπογγώδη μανιτάρια). Εκεί σχηματίζονται σπόρια (πολύ μικροί σπόροι) που είναι απαραίτητα για την αναπαραγωγή του μύκητα.

Το καρποφόρο σώμα είναι μόνο το 10% του ίδιου του μύκητα. Το κύριο μέρος του μύκητα είναι το μυκήλιο, δεν είναι ορατό με το μάτι, γιατί βρίσκεται στο χώμα ή στο φλοιό ενός δέντρου και είναι επίσης μια συνένωση υφών. Ένα άλλο όνομα για το μυκήλιο είναι "μυκήλιο". Μια μεγάλη περιοχή του μυκηλίου είναι απαραίτητη για τη συλλογή θρεπτικών ουσιών και υγρασίας από τον μύκητα. Επιπλέον, προσκολλά τον μύκητα στην επιφάνεια και προωθεί την περαιτέρω εξάπλωση κατά μήκος της.

βρώσιμα μανιτάρια

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών περιλαμβάνουν: λευκό μανιτάρι, μπολέτο, μπολέτο, βουτύρου, σφόνδυλο, αγαρικό μέλι, μανιτάρι γάλακτος, russula, chanterelle, camelina, volnushka.

Ένα μανιτάρι μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες, γι' αυτό και τα μανιτάρια με το ίδιο όνομα μπορεί να φαίνονται διαφορετικά.

Λευκό μανιτάρι (boletus)Οι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν για την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά τους. Μοιάζει πολύ σε σχήμα με βαρέλι. Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι σαν στρογγυλό μαξιλάρι και έχει ανοιχτό έως σκούρο καφέ χρώμα. Η επιφάνειά του είναι λεία. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, άοσμος και έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Το πόδι του λευκού μύκητα είναι πολύ ογκώδες, πάχους έως 5 cm, λευκό, μερικές φορές μπεζ. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι υπόγειο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγκομιστεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων ή μικτών και η εμφάνισή του εξαρτάται από το πού αναπτύσσεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή.

Κοινή βούλια

Κοινή βούλια (boletus)επίσης ένα μανιτάρι αρκετά επιθυμητό για μανιταροσυλλέκτες. Το καπέλο του είναι επίσης σε σχήμα μαξιλαριού και είναι είτε ανοιχτό καφέ είτε σκούρο καφέ. Η διάμετρός του είναι μέχρι 15 εκ. Η σάρκα του καπέλου είναι λευκή, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ στο κόψιμο. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 15 εκ. Διευρύνεται ελαφρώς προς τα κάτω και έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με καφέ λέπια. Το Boletus αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αγαπά πολύ το φως, έτσι τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στις άκρες. Το Boletus μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό και στιφάδο.

boletus

boletus(κοκκινομάλλα) αναγνωρίζεται εύκολα από το ενδιαφέρον χρώμα του καπέλου του, που θυμίζει φθινοπωρινό φύλλωμα. Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως κιτρινοκόκκινο ή καφέ. Στο σημείο του κατάγματος, ο πολτός αρχίζει να αλλάζει χρώμα, σκουραίνει σε μαύρο. Το μπολέτο είναι πολύ πυκνό και μεγάλο, φθάνει σε μήκος τα 15 εκ. Στην όψη, το μπολέτο διαφέρει από το μπολέτο στο ότι έχει μαύρες κηλίδες στα πόδια του, σαν να λέγαμε, τραβηγμένες οριζόντια, ενώ το μπολέτο έχει περισσότερες κάθετες. Το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Συναντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε δάση λεύκας και χαμόκλαδα.

βουτυρώδες

βουτυρώδεςέχει ένα αρκετά φαρδύ καπέλο, με διάμετρο έως 10 cm. Μπορεί να χρωματιστεί από κίτρινο έως σοκολατί, κυρτό σχήμα. Η φλούδα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό του καπακιού και στην αφή μπορεί να είναι πολύ γλοιώδης, γλιστερός. Η σάρκα στο καπάκι είναι μαλακή, κιτρινωπή και ζουμερή. Στις νεαρές πεταλούδες, το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη· στους ενήλικες, μια φούστα παραμένει στο πόδι από αυτό. Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Είναι κίτρινο στο πάνω μέρος και ελαφρώς πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Το Oiler αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων σε αμμώδες έδαφος από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Μπορεί να καταναλωθεί τουρσί, αποξηραμένο και αλατισμένο.

Kozlyak

Kozlyakπολύ παρόμοιο με το παλιό πιάτο βουτύρου, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι πιο σκούρο, με μεγάλους πόρους και δεν υπάρχει φούστα στο πόδι.

mokhovik

Mokhovikiέχουν ένα καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού με βελούδινο δέρμα από καφέ έως σκούρο πράσινο. Το πόδι είναι πυκνό, κίτρινο-καφέ. Η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινη στο κόψιμο και έχει καφέ χρώμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα πράσινα και τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια βρύου. Έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες και μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά και αποξηραμένα. Φροντίστε να καθαρίσετε το καπέλο πριν το φάτε. Τα μανιτάρια Mossiness αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση εύκρατων γεωγραφικών πλάτη από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Dubovik

Το Dubovik αναπτύσσεται κυρίως σε δάση βελανιδιάς. Στην εμφάνιση μοιάζει με λευκό μανιτάρι στο σχήμα και στο χρώμα μοιάζει με σφόνδυλο. Η επιφάνεια του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια είναι βελούδινη, σε υγρό καιρό είναι βλεννώδης. Από την αφή, το καπέλο καλύπτεται με σκούρες κηλίδες. Ο πολτός του μύκητα είναι κιτρινωπός, πυκνός, κόκκινος ή κοκκινωπός στη βάση του στελέχους, γίνεται μπλε στο κόψιμο, μετά γίνεται καφέ, άοσμος, η γεύση είναι ήπια. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά είναι εύκολο να το συγχέουμε με μη βρώσιμα: σατανικά και μανιτάρια χολής. Εάν μέρος του ποδιού είναι καλυμμένο με σκούρο πλέγμα, αυτό δεν είναι βελανιδιά, αλλά το μη βρώσιμο αντίστοιχό του. Σε μια ελαιόκαστανη βελανιδιά, η σάρκα στην κοπή γίνεται αμέσως μπλε και σε μια δηλητηριώδη διπλή, αλλάζει σιγά-σιγά χρώμα, πρώτα σε κόκκινο και μετά γίνεται μπλε.

Όλα τα μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω είναι σπογγώδη. Μεταξύ των σπογγωδών μανιταριών, μόνο ο μύκητας της χοληδόχου και το σατανικό μανιτάρι είναι δηλητηριώδη, μοιάζουν με λευκά, αλλά αλλάζουν αμέσως χρώμα στην κοπή και ακόμη και το πιπέρι δεν είναι βρώσιμο, επειδή είναι πικρό, για αυτά παρακάτω. Αλλά μεταξύ των αγαρικών μανιταριών υπάρχουν πολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη, επομένως το παιδί πρέπει να θυμάται τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών πριν πάει σε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Αγαρικό μέλι

Αγαρικό μέλιμεγαλώνει στη βάση των δέντρων, και το λιβάδι αγαρικό - στα λιβάδια. Το κυρτό καπέλο του με διάμετρο έως 10 cm έχει κιτρινωπό-καφέ χρώμα, παρόμοιο με ομπρέλα. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 12 εκ. Στο πάνω μέρος είναι ανοιχτόχρωμο και έχει δακτύλιο (φούστα), και στο κάτω μέρος αποκτά καφετί απόχρωση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ξηρός, με ευχάριστη μυρωδιά.

Το φθινοπωρινό μανιτάρι μεγαλώνει από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα. Το καπέλο είναι καφέ, πυκνό, τα πιάτα είναι κιτρινωπά, υπάρχει ένα λευκό δαχτυλίδι στο πόδι. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε άλσος σημύδων. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί αποξηραμένο, τηγανητό, τουρσί και βραστό.

Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι, όπως και το φθινόπωρο, μεγαλώνει σε πρέμνα όλο το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Το καπέλο του κατά μήκος της άκρης είναι πιο σκούρο από ό,τι στη μέση και πιο λεπτό από αυτό του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού. Υπάρχει ένα καφέ δαχτυλίδι στο πόδι.

Μέλι αγαρικό καλοκαίρι

Το αγαρικό μέλι αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια από τα τέλη Μαΐου. Μερικές φορές τα μανιτάρια σχηματίζουν έναν κύκλο, τον οποίο οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν «δαχτυλίδι της μάγισσας».

Αγαρικό λιβάδι μελιού

Ρούσουλα

Ρούσουλαέχουν ένα στρογγυλό καπάκι με εύκολα αποσπώμενο δέρμα κατά μήκος των άκρων. Το καπέλο φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να είναι κυρτό, επίπεδο, κοίλο ή σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο-καφέ και μπλε-γκρι έως κιτρινωπό και ανοιχτό γκρι. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Η σάρκα είναι επίσης λευκή. Το Russula μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται επίσης στο πάρκο σημύδων και στις όχθες του ποταμού. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και ο μεγαλύτερος αριθμός εμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου.

Chanterelle

Chanterelle- ένα βρώσιμο μανιτάρι που φαίνεται και έχει ωραία γεύση. Το βελούδινο καπέλο της διακρίνεται από κόκκινο χρώμα και θυμίζει χωνί σε σχήμα με πτυχές κατά μήκος των άκρων. Η σάρκα του είναι πυκνή και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Το καπέλο ρέει ομαλά στο πόδι. Το πόδι είναι επίσης κόκκινο, λείο, κωνικό προς τα κάτω. Το μήκος του φτάνει τα 7 εκ. Το Chanterelle απαντάται σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων. Συχνά μπορεί να βρεθεί στα βρύα και στα κωνοφόρα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή.

στήθος

στήθοςέχει κοίλο καπέλο με χωνί στο κέντρο και κυματιστές άκρες. Είναι σταθερό στην αφή και σαρκώδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή και καλύπτεται με χνούδι, είναι στεγνή ή αντίστροφα, βλεννώδης και υγρή, ανάλογα με τον τύπο του μαστού. Ο πολτός είναι εύθραυστος και όταν σπάσει βγαίνει ένας λευκός χυμός με πικρή γεύση. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος, ο χυμός μπορεί να κιτρινίσει ή να γίνει ροζ όταν σπάσει. Το πόδι του μανιταριού είναι πυκνό, λευκό. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά καλυμμένα με ξερό φύλλωμα, έτσι ώστε να μην είναι ορατό, αλλά μόνο ένας τύμβος είναι ορατός. Μπορείτε να το συλλέξετε από τον πρώτο καλοκαιρινό μήνα έως τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Πολύ λιγότερο συχνά τηγανίζονται ή καταναλώνονται βραστά. Το στήθος είναι επίσης μαύρο, αλλά το μαύρο έχει πολύ χειρότερη γεύση.

Λευκό μανιτάρι (πραγματικό)

Ξηρό στήθος (loader)

μανιτάρι aspen

Μαύρο στήθος

Volnushka

Volnushkiδιακρίνονται από ένα μικρό καπέλο, που έχει μια εντύπωση στο κέντρο και μια όμορφη φράντζα κατά μήκος ελαφρώς μαζεμένων άκρων. Το χρώμα του ποικίλλει από κιτρινωπό έως ροζ. Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο χυμός έχει πολύ πικρή γεύση, οπότε πριν μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι, πρέπει να το μουλιάσει για πολλή ώρα. Το πόδι είναι πυκνό, μήκους έως 6 cm. Οι Volnushki αγαπούν τις υγρές περιοχές και αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, προτιμώντας τη σημύδα. Συλλέγονται καλύτερα από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Το Volnushki μπορεί να καταναλωθεί σε αλατισμένη και τουρσί μορφή.

Τζίντζερ

μανιτάριαπαρόμοια με τα volnushki, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος, δεν έχουν κρόσσια κατά μήκος των άκρων, έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και η σάρκα στην κοπή είναι επίσης πορτοκαλί, γίνεται πράσινη κατά μήκος της άκρης. Το μανιτάρι δεν έχει πικρό χυμό, οπότε μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως χωρίς να το μουλιάσετε. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Ryzhik τηγανητό, βραστό και μαριναρισμένο.

Champignon

Champignonsμεγαλώνουν στο δάσος και στην πόλη, ακόμη και σε χωματερές και υπόγεια από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του έχει το σχήμα μισής μπάλας λευκού ή γκριζωπού χρώματος, η πίσω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με λευκό πέπλο. Όταν το καπέλο ανοίγει, το πέπλο μετατρέπεται σε φούστα σε ένα πόδι, εκθέτοντας γκρίζες πλάκες με σπόρια. Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, τηγανίζονται, βράζονται, μαριναρίζονται χωρίς ειδική προεργασία.

βιολιστής

Ένας μύκητας που τρίζει ελαφρά όταν περνάτε με ένα νύχι πάνω του ή όταν τρίβετε καπέλα, πολλοί τον αποκαλούν τσιριδάκι. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες. Ο βιολιστής μοιάζει με μανιτάρι γάλακτος, αλλά σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, τα πιάτα του είναι χυτά σε κιτρινωπό ή πρασινωπό χρώμα και το καπέλο μπορεί επίσης να μην είναι καθαρό λευκό, επιπλέον, είναι βελούδινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, πολύ πυκνή, σκληρή, αλλά εύθραυστη, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά και πολύ πικάντικη γεύση. Όταν σπάσει, αποπνέει έναν πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό. Η λευκή σάρκα γίνεται πρασινοκίτρινη όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός, στεγνώνοντας, γίνεται κοκκινωπός. Το βιολί είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, είναι βρώσιμο σε μορφή αλατιού μετά το μούλιασμα.

Αξία (goby)έχει ανοιχτό καφέ καπέλο με λευκές πλάκες και λευκό πόδι. Όσο το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι λυγισμένο και ελαφρώς γλιστερό. Τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται και τρώγονται, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση του φλοιού, παρατεταμένο μούλιασμα ή βράσιμο του μανιταριού.

Μπορείτε να συναντήσετε τέτοια παράξενα μανιτάρια στο δάσος και στο λιβάδι: μορέλα, πετονιά, σκαθάρι κοπριάς, γαλαζοπράσινη στροφάρια. Είναι βρώσιμα υπό όρους, αλλά πρόσφατα τρώγονται όλο και λιγότερο από τους ανθρώπους. Το νεαρό μανιτάρι ομπρέλας και το φουσκωτό είναι βρώσιμα.

δηλητηριώδη μανιτάρια

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια ή τα τρόφιμα που περιέχουν τα δηλητήριά τους μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Τα πιο επικίνδυνα για τη ζωή μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν: μύγα αγαρικό, χλωμό μανιτάρι, ψεύτικα μανιτάρια.

Ένα πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι στο δάσος. Το κόκκινο καπέλο του με τις άσπρες βούλες φαίνεται στον δασολόγο από μακριά. Ωστόσο, ανάλογα με το είδος, τα καπέλα μπορεί να είναι και άλλων χρωμάτων: πράσινο, καφέ, λευκό, πορτοκαλί. Το καπέλο έχει σχήμα ομπρέλας. Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο. Το πόδι συνήθως διευρύνεται προς τα κάτω. Πάνω έχει μια «φούστα». Είναι τα υπολείμματα ενός κοχυλιού στο οποίο εντοπίστηκαν νεαρά μανιτάρια. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το χρυσοκόκκινο russula. Η russula έχει ένα καπέλο που είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο και δεν υπάρχει "φούστα" (Volva).

Ωχρό βλέμμα (πράσινο μύγα αγαρικό)ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το καπέλο της μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, γκρι ή κιτρινωπό. Αλλά το σχήμα εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα. Το καπάκι ενός νεαρού χλωμού γριού μοιάζει με ένα μικρό αυγό και με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν επίπεδο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι λευκός, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός δεν αλλάζει στο σημείο της τομής και δεν έχει μυρωδιά. Η χλωμή γριούλα φυτρώνει σε όλα τα δάση με αργιλώδες έδαφος. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια και τη russula. Ωστόσο, τα πιάτα μανιταριών είναι συνήθως πιο σκούρα στο χρώμα και σε χλωμό grebe είναι λευκά. Η Russula δεν έχει αυτή τη φούστα στο πόδι και είναι πιο εύθραυστα.

ψεύτικα μανιτάριαμπορεί εύκολα να συγχέεται με τα βρώσιμα μανιτάρια. Συνήθως αναπτύσσονται σε πρέμνα. Το καπάκι αυτών των μανιταριών έχει λαμπερό χρώμα και οι άκρες καλύπτονται με λευκά λεπιοειδή σωματίδια. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, αυτά τα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.

χοληδόχος μύκητας- doppelgänger του λευκού. Διαφέρει από το boletus στο ότι το πάνω μέρος του ποδιού του καλύπτεται με ένα σκούρο πλέγμα και η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται.

σατανικό μανιτάριμοιάζει επίσης με λευκό, αλλά το σφουγγάρι του κάτω από το καπέλο είναι κοκκινωπό, υπάρχει ένα κόκκινο πλέγμα στο πόδι και η τομή γίνεται μοβ.

μανιτάρι πιπεριάςμοιάζει με σφόνδυλο ή πιάτο με βούτυρο, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι λιλά.

ψεύτικη αλεπού- ένα μη βρώσιμο δίδυμο μιας καρότσας. Σε χρώμα, η ψεύτικη λαχανίδα είναι πιο σκούρα, κοκκινωπό-πορτοκαλί, απελευθερώνεται λευκός χυμός στο σπάσιμο του καπακιού.

Τόσο ο σφόνδυλος όσο και οι τσάντες έχουν επίσης μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Όπως καταλαβαίνετε, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο αυτά που έχουν καπέλο και μίσχο και φυτρώνουν στο δάσος.

Τα μανιτάρια ζύμης χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ορισμένων ποτών, χρησιμοποιώντας τα στη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, kvass). Οι μούχλες είναι πηγή αντιβιοτικών και σώζουν εκατομμύρια ζωές καθημερινά. Ειδικά είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα τρόφιμα, όπως τα τυριά, μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία χημικών.
Τα σπόρια των μανιταριών, με τη βοήθεια των οποίων αναπαράγονται, μπορούν να βλαστήσουν μετά από 10 χρόνια ή περισσότερο.
Υπάρχουν επίσης αρπακτικά είδη μυκήτων που τρέφονται με σκουλήκια. Το μυκήλιό τους σχηματίζει πυκνούς δακτυλίους, όταν χτυπηθεί, είναι ήδη αδύνατο να ξεφύγει.
Το παλαιότερο μανιτάρι που βρέθηκε στο κεχριμπάρι είναι ηλικίας 100 εκατομμυρίων ετών.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μυρμήγκια που κόβουν φύλλα μπορούν να καλλιεργήσουν ανεξάρτητα τα μανιτάρια που χρειάζονται για φαγητό. Απέκτησαν αυτή την ικανότητα πριν από 20 εκατομμύρια χρόνια.
Στη φύση, υπάρχουν περίπου 68 είδη φωτεινών μανιταριών. Βρίσκονται συχνότερα στην Ιαπωνία. Τέτοια μανιτάρια διακρίνονται από το γεγονός ότι λάμπουν πράσινα στο σκοτάδι, φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό αν το μανιτάρι μεγαλώνει στη μέση των σάπιων κορμών δέντρων.
Μερικοί μύκητες οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες και επηρεάζουν τα γεωργικά φυτά.

Τα μανιτάρια είναι μυστηριώδεις και πολύ ενδιαφέροντες οργανισμοί, γεμάτοι άλυτα μυστήρια και ασυνήθιστες ανακαλύψεις. Τα βρώσιμα είδη είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, ενώ τα μη βρώσιμα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στην υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε και δεν πρέπει να βάζετε ένα μανιτάρι στο καλάθι στο οποίο δεν υπάρχει απόλυτη βεβαιότητα. Αλλά αυτός ο κίνδυνος δεν εμποδίζει κάποιον να θαυμάσει την ποικιλομορφία και την ομορφιά τους με φόντο την ανθισμένη φύση.

Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των ποικιλιών που επιτρέπεται να καταναλωθούν.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η λήψη τους επηρεάζει ευνοϊκά τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, την αυξημένη όρεξη, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο η υπάρχουσα γνώση σχετικά με την εμφάνιση, τα σημάδια και τα ονόματα κάθε είδους μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

Απουσία έντονης πικρής μυρωδιάς και γεύσης.
Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά.
Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δαχτυλίδι στο πόδι.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της λευκής γριάς δεν έχει επίσης καθόλου έντονη μυρωδιά και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο σε αυτό το θέμα είναι η περιοχή ανάπτυξης. Συνήθως τα βρώσιμα είδη μεγαλώνουν μακριά από τα επικίνδυνα αντίστοιχα. Επομένως, ένας αποδεδειγμένος τόπος συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης δηλητηριωδών μανιταριών.

Συνήθεις παρανοήσεις

Μεταξύ των ανθρώπων, υπάρχουν πολλά σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με έναν μη βρώσιμο μύκητα.
Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται σε αφέψημα μανιταριών και αν σκουρύνουν, τότε υπάρχει ένα δηλητηριώδες είδος στο τηγάνι. Δεν είναι αλήθεια;
Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένας επικίνδυνος για τον άνθρωπο μύκητας κατέβει σε γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος?
Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που είναι βρώσιμα για σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος λέει ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τους. Αλλά πιο συχνά οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, ήδη αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.

Ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ στέλεχος και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο με την ηλικία. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το σχέδιο πλέγματος.

Ο εσωτερικός πολτός πυκνής σύστασης και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Τζίντζερ

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για μαρινάρισμα και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους επεξεργασίας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.

Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μύκητα: το πόδι, το καπέλο και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι είναι ελασματοειδές και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: η κοκκινομάλλα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.