Κανόνες για τη συλλογή μανιταριών για βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Χρήσιμες πληροφορίες για αρχάριους μανιταροσυλλέκτες σχετικά με τους κανόνες συλλογής μανιταριών

Κίρα Στολέτοβα

Πηγαίνοντας στο δάσος, οι άνθρωποι πρέπει να γνωρίζουν τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών, τη διάρκεια ζωής, την εμφάνιση και τη γεύση τους. Ο οδηγός συγκομιδής είναι χρήσιμος τόσο για έμπειρους συλλέκτες μανιταριών όσο και για αρχάριους που πρέπει να ξέρουν πώς να μαζεύουν σωστά τα μανιτάρια.

  • Βασικοί κανόνες συλλογής

    Το μάζεμα μανιταριών στο δάσος δεν είναι εύκολο, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς βασικούς κανόνες:

    • απαγορεύεται να μαζεύουμε άγνωστα μανιτάρια.
    • ένα άγνωστο μανιτάρι δεν μπορεί να δοκιμάσει.
    • πριν πάτε στο δάσος, αξίζει να το εξερευνήσετε βρώσιμα είδη(για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να επισκεφθείτε ειδικούς πόρους του Διαδικτύου, καθώς και άτλαντες και βιβλία αναφοράς με φωτογραφίες).
    • Συνιστάται να κάνετε πεζοπορία νωρίς το πρωί όταν η δροσιά βρίσκεται στο γρασίδι.
    • Συνιστάται να βάλετε τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ένα ειδικό καλάθι από αμπέλια (άλλο φυσικό υλικό που διατηρεί το σχήμα του), ο πολτός θα καταστραφεί λιγότερο.
    • δεν μπορείτε να πάτε μακριά στο δάσος και να αφήσετε τα παιδιά χωρίς επίβλεψη.
    • δεν μπορείτε να συλλέξετε χαλασμένα ή υπερώριμα μανιτάρια.
    • πάνε πεζοπορία ομαδικά και έχουν πάντα μέσα επικοινωνίας μαζί τους. με την έναρξη της βραδινής ώρας επιστρέφουν στο σπίτι.
    • Πάρτε ένα κιτ πρώτων βοηθειών μαζί σας.
    • όταν ψάχνετε για μανιτάρια, τα φύλλα στο έδαφος σηκώνονται με ένα ραβδί και όχι με τα χέρια: ένα νεκρό ζώο ή ένα δηλητηριώδες φυτό ή ένα δηλητηριώδες ζώο βρίσκεται συχνά στο φύλλωμα.

    Irina Selyutina (Βιολόγος):

    Θα ήθελα να αναφέρω μερικά ακόμη σημεία, η εφαρμογή των οποίων δεν θα σας επιβαρύνει, αλλά θα σώσει τα νεύρα και την υγεία σας:

    • Μην μαζεύετε μανιτάρια σε αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές ζώνες, κοντά σε χώρους ταφής, αποθήκες κ.λπ.
    • Μην αφήνετε τα παιδιά χωρίς επίβλεψη, ντύστε τα με φωτεινά ρούχα για να βλέπουν με φόντο το πράσινο.
    • Εξηγήστε στα παιδιά ότι δεν μπορείτε να πάρετε τίποτα από το στόμα - ούτε μούρα ούτε μανιτάρια.
    • Μη χρησιμοποιεις πλαστικές σακούλεςή σακούλες - τα μανιτάρια θα ζαρώσουν.
    • Εξετάστε το μανιτάρι πριν το βάλετε στο καλάθι.
    • Μην ψάχνετε για μανιτάρια σε ψηλό γρασίδι ή ανεμοφράκτη (καλά, αν μόνο σας τραβούν τα κατορθώματα).
    • Καθαρίστε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν επί τόπου από τη γη και τα υπολείμματα.
    • Μην πάρετε περισσότερα μανιτάρια από όσα μπορείτε να μεταφέρετε.
    • Μην μαζεύετε παιδικά μανιτάρια.

    Δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια με εμφανή σημάδια σήψης και γήρατος, καθώς μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Στο σπίτι, η συγκομιδή διαλέγεται αμέσως, πλένεται, καθαρίζεται, καταψύχεται ή κονσερβοποιείται. Τα ωμά μανιτάρια δεν διαρκούν πολύ. Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών, το περπάτημα στο δάσος θα είναι χρήσιμο και ευχάριστο.

    Και τέλος, για το χλωμό φρύνο:μην πατήσετε το χλωμό βλέμμα αν το βρείτε - απλώς περάστε. Και μην αγγίζετε τίποτα κοντά της - λουλούδια, μούρα ή μανιτάρια. Σε κοντινή απόσταση είναι περίπου 1,5-2 m από το μέρος όπου αναπτύσσεται το μανιτάρι. Γιατί; Το πιθανότερο είναι ότι όλες αυτές οι ομορφιές και τα γλυκά έχουν ήδη καλυφθεί με μικροσκοπικά σπόρια και έχουν γίνει επικίνδυνα για τη ζωή και την υγεία. Αν το πατήσετε, τότε πιθανότατα (100%) θα φέρετε ένα δηλητηριώδες «δώρο» από το δάσος με τη μορφή σπορίων στο σπίτι.

    Απαιτούμενος εξοπλισμός

    Οι κανόνες συλλογής περιλαμβάνουν και ειδικά αξεσουάρ που παίρνουν μαζί τους στο δάσος.

    1. Ρούχα: εξαρτάται από την εποχή (ζεστό, ελαφρύ). Όλα τα μέρη του ανθρώπινου σώματος πρέπει να καλύπτονται. Εάν φορέσετε ένα κοντό μπλουζάκι και σορτς, ένα άτομο τραυματίζεται σε κλαδιά, υποφέρει από έντομα (κουνούπια, τσιμπούρια). Τα κουνούπια δεν θα κάνουν πολύ κακό, αλλά τα τσιμπούρια θα οδηγήσουν σε προβλήματα υγείας.
    2. Υποδήματα: Πρέπει να φοράτε ελαφριά υποδήματα. Θα πρέπει να είναι κλειστό και άνετο. Στο δάσος μπορείτε να συναντήσετε όχι μόνο έντομα, αλλά και φίδια. Εάν τα παπούτσια είναι κλειστά, τότε θα μπορείτε να αποφύγετε ένα δάγκωμα φιδιού.
    3. Μαχαίρι: Ο μανιταροσυλλέκτης μπορεί εύκολα να κόψει το καρποφόρο σώμα, να ελέγξει το στέλεχος του μανιταριού και το καπάκι του για σκουλήκια.

    Κανόνες για το κόψιμο και το στρίψιμο φρούτων

    Να σώσω θετικά χαρακτηριστικάκάθε προϊόν συλλογής μανιταριών πρέπει να θυμάται τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του μύκητα, τον βιότοπό του και τα χαρακτηριστικά ανάπτυξής του. Υπάρχουν κανόνες για τη συλλογή βρώσιμα μανιτάριαμέθοδος συστροφής.

    1. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μπολέτα έχουν συνήθως χοντρό πόδι. Για να μην μείνει μέρος του στελέχους στο έδαφος, το καρποφόρο σώμα στρίβεται, σταδιακά χαλαρώνει και στρίβει. Μετά το τράβηγμα, το μέρος όπου μεγάλωσε πασπαλίζεται προσεκτικά με χώμα ή φύλλωμα, λόγω του οποίου μια νέα καλλιέργεια θα εμφανιστεί σύντομα σε αυτόν τον ιστότοπο.
    2. Εάν συναντήσετε ένα ύποπτο μανιτάρι στο δρόμο, καλύτερα να το ξεβιδώσετε, αλλά να το βάλετε ξεχωριστά από τα άλλα. Με την επιστροφή στο σπίτι, η εμφάνισή του προσδιορίζεται με τη βοήθεια μιας εγκυκλοπαίδειας ή ενημερωμένων ανθρώπων.
    3. Κατά τη συλλογή, είναι επιθυμητό να ξεβιδώσετε μεμονωμένα μανιτάρια. Αν τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε ομάδες, κόβονται.

    Μέθοδος κοπής

    Οι βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών απαιτούν γνώση της μεθόδου κοπής.

    1. Σύμφωνα με τους κανόνες συλλογής, κόψτε μόνο αγαρικά μανιτάρια: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια σαφράν, volnushki. Θα είναι δύσκολο να τα ξεβιδώσετε, γιατί. αυτά τα είδη έχουν εύθραυστα πόδια και καπέλα.
    2. Τα μανιτάρια που έχουν ελαφρά σημάδια σκουληκίωσης κόβονται και μετά εξετάζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Εάν επιβεβαιωθούν οι φόβοι, το καρποφόρο σώμα τοποθετείται (ή τρυπιέται) στα κλαδιά για να στεγνώσει. Τα σπόρια θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν και να διασκορπιστούν στις πλησιέστερες περιοχές. Για τον ίδιο σκοπό, μπορεί να τρυπηθεί σε κλαδί με κάτω καπέλο. Έτσι ο συλλέκτης μανιταριών όχι μόνο θα αυξήσει την απόδοση στο δάσος, αλλά θα παρέχει και τροφή στα ζώα.
    3. Τα είδη που αναπτύσσονται σε ομάδες πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι, γιατί θα είναι δύσκολο να στρίψετε κάθε μανιτάρι και αυτό μπορεί να βλάψει το μυκήλιο.
    4. Εάν το μανιτάρι μεγαλώνει σε βρύα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι και κόψτε το. Με τον καιρό, το υπόλοιπο πόδι θα σαπίσει.
    5. Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών που αναπτύσσονται σε δέντρα πρέπει να κόβονται με ένα μαχαίρι, γιατί. έχουν δύσκαμπτα πόδια. Αργότερα για λίγομια νέα καλλιέργεια θα εμφανιστεί στο ίδιο μέρος.

    Οι κανόνες για το μάζεμα των μανιταριών αναφέρουν ότι το μάζεμά τους απαγορεύεται. Εάν ένα άτομο το κάνει αυτό, θα βλάψει το μυκήλιο, το οποίο θα είναι μακρύ και δύσκολο να ανακτηθεί ή να μην το κάνει καθόλου.

    σεζόν συλλογής

    Οι κανόνες για το μάζεμα των μανιταριών δεν είναι μόνο στις μεθόδους συλλογής, αλλά και στο χρόνο (βραδινό / ημέρα, εποχιακό). Ποιες είναι μερικές συμβουλές για αρχάριους και έμπειρους συλλέκτες μανιταριών;

    • μανιτάρια:ζω σε πευκοδάση, η χρήση τους είναι δυνατή σε οποιαδήποτε μορφή και η συλλογή πραγματοποιείται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
    • λαμπάδες:συγκομίζονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, τρώγονται χωρίς προεπεξεργασία.
    • μανιτάρια:μεγαλώνουν σε ομάδες σε κούτσουρα, συλλέγονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
    • russula:οικεία ακόμα και στα παιδιά, λαμπερά και όμορφα, χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία τους, ορισμένα είδη μπορούν να καταναλωθούν μετά από καθημερινό αλάτισμα.

    Σημάδια μανιταροσυλλεκτών

    Πολλοί συλλέκτες μανιταριών δίνουν προσοχή σε πινακίδες και πινακίδες πριν από τη συλλογή:

    1. Αν οι μανιταροσυλλέκτες βγουν στο δάσος στις δίσεκτος χρόνος, τότε το πνεύμα του δάσους θα αρχίσει να τους εκδικείται.
    2. Υπάρχει μια δεισιδαιμονία ότι μία φορά κάθε 2-3 χρόνια το μυκήλιο γίνεται δηλητηριώδες και, ως εκ τούτου, τα μανιτάρια δεν μπορούν να συλλεχθούν. Ίσως με αυτόν τον τρόπο οι πρόγονοί μας ήθελαν να ξεκουράσουν το μυκήλιο και να αποκαταστήσουν τη «δύναμη».

    • Τα μανιτάρια δεν φυτρώνουν όπου υπάρχει δάσος. Η κύρια προϋπόθεση για την ανάπτυξή τους είναι ο ζεστός καιρός χωρίς έντονες διακυμάνσεις στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας, καθώς και επαρκής υγρασία στο θερμαινόμενο έδαφος. Σε υγρό ή πολύ ξηρό έδαφος, τα μανιτάρια αναπτύσσονται άσχημα ή δεν αναπτύσσονται καθόλου. Διαφορετικά είδητα μανιτάρια αναπτύσσονται πιο άφθονα στις συνθήκες των αντίστοιχων δασικών φυτικών κοινοτήτων. Τα ίδια τα ονόματα ορισμένων μανιταριών αντικατοπτρίζουν αυτή τη σύνδεση (σημύδα, λεύκη, μπολέτο).

    Ορισμένα πρότυπα ανάπτυξης και ανάπτυξης διαφόρων μυκήτων έχουν καθιερωθεί, ανάλογα με τη φύση του εδάφους και της βλάστησης. Οι ειδικευμένοι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν από τη δική τους εμπειρία " μέρη μανιταριών» στο δάσος, καθώς καθοδηγούνται, συχνά ασυνείδητα, από τα χαρακτηριστικά του εδάφους και της δασικής βλάστησης. Αυτές οι πληροφορίες δίνονται εν μέρει στη συνημμένη περιγραφή μανιταριού.

    Τεχνική συλλογής

    Για το μάζεμα μανιταριών, θα πρέπει να πάρετε ένα ψάθινο καλάθι, το οποίο αερίζεται καλά και επομένως εξοικονομεί περισσότερο ή λιγότερο πολύς καιρόςφρεσκάδα των συγκομισμένων μανιταριών. Δεν συνιστάται η χρήση μαλακών δοχείων (σακούλες, σάκοι και σάκοι με κορδόνια) για τη συλλογή μανιταριών. Σε αυτά, τα μανιτάρια θα τσαλακωθούν, θα θρυμματιστούν και θα αλλοιωθούν. Είναι πιο βολικό να βάζετε τα μανιτάρια στο καλάθι με τα καπάκια προς τα κάτω, έχοντας προηγουμένως κόψει το μέρος του ποδιού που έχει μολυνθεί με το έδαφος με ένα μαχαίρι.

    Πλέον η καλύτερη στιγμήγια μάζεμα μανιταριών - πρωινές ώρες. Τα μανιτάρια που συλλέγονται αυτή τη στιγμή είναι πιο φρέσκα, πιο πυκνά και πιο σταθερά κατά την αποθήκευση.

    Η τεχνική της συλλογής μανιταριών απαιτεί ορθολογικές μεθόδους που θα πρέπει να προστατεύουν το μυκήλιο από ζημιές και έτσι να διασφαλίζουν την καλλιέργεια μανιταριών για τα επόμενα χρόνια. Είναι απαράδεκτο, για παράδειγμα, να τραβήξετε μανιτάρια από το έδαφος, καθώς αυτό καταστρέφει σημαντικά το μυκήλιο και η επακόλουθη ανάπτυξη μανιταριών σε αυτό το μέρος συχνά σταματά. Συνιστάται να κόψετε το στέλεχος του μανιταριού με ένα μαχαίρι. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μια ανοιχτή πληγή, η οποία αντιλαμβάνεται εύκολα κάθε μόλυνση που μπορεί να προκαλέσει σήψη του μυκηλίου.

    Τουλάχιστον, το μυκήλιο χαλάει αν ξεβιδωθεί το μανιτάρι. Σε αυτή την περίπτωση, ο μύκητας περιστρέφεται γύρω από τον άξονα αρκετές φορές, μετά από τον οποίο βγαίνει εύκολα από το μυκήλιο. Η υπόλοιπη τρύπα πρέπει να πατηθεί ελαφρά.

    Εάν είδατε έναν χλωμό φρύνο στο δάσος, πρέπει να καταστραφεί: πατήστε το μανιτάρι και χαλαρώστε το χώμα στον κύκλο με ένα ραβδί ή τη φτέρνα.

    Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

    Κατά τη συλλογή μανιταριών, ακόμη και με κάποια γνώση και εμπειρία, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τους βασικούς κανόνες για να αποφύγετε τυχαία λάθη που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Πρέπει να θυμόμαστε καλά τους κανόνες και τις συμβουλές για την πρόληψη της δηλητηρίασης από μανιτάρια.

    1. Συλλέξτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στο δάσος που γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι βρώσιμα.

    2. Μανιτάρια που δεν γνωρίζετε ή έχετε αμφιβολίες, μην τα τρώτε και μην τα γεύεστε ωμά.

    3. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτε εκείνα τα μανιτάρια που έχουν κονδυλώδη πάχυνση στη βάση του στελέχους, που περιβάλλονται από ένα κέλυφος (όπως, για παράδειγμα, στο κόκκινο μύγα αγαρικό), και μην τα δοκιμάσετε.

    4. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, ειδικά russula, προσπαθήστε να τα πάρετε με ένα ολόκληρο πόδι, για να μην χάσετε το σημαντικό χαρακτηριστικό που υποδεικνύεται στον προηγούμενο κανόνα.

    5. Αν μαζέψετε μανιτάρια στο δάσος, που σε ορισμένα σημεία ονομάζονται pecherica, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα των πιάτων που βρίσκονται στο κάτω επιφάνειακαπέλα. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτε «μανιτάρια» που έχουν πιάτα άσπρο χρώμα. Στα πραγματικά βρώσιμα μανιτάρια, τα πιάτα γίνονται γρήγορα ροζ και μετά σκουραίνουν. Σε ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες χλωμό γροβούλι, παρόμοιο σε όψη με το σαμπινιόν, τα πιάτα είναι πάντα λευκά.

    6. Αν μαζέψετε βολούσκι, νιγκέλα, λευκά, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια και άλλα μανιτάρια που περιέχουν γαλακτώδη χυμό για αλάτισμα, φροντίστε να τα βράσετε ή να τα μουλιάσετε πριν τα αλατίσετε για να βγάλετε πικρές ουσίες που ερεθίζουν το στομάχι. Το ίδιο πρέπει να γίνει με το valuy και το russula, που έχουν πικάντικη και πικρή γεύση, καθώς και με τα γουρούνια.

    7. Όταν συλλέγετε βελονιές και μόρπες, θα πρέπει πάντα να θυμάστε την ανάγκη της υποχρεωτικής εξουδετέρωσής τους πριν το μαγείρεμα. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν για 7-10 λεπτά σε νερό. ένα αφέψημα που περιέχει δηλητήριο, φροντίστε να το ρίξετε έξω. Μετά από αυτή τη θεραπεία, οι βελονιές και οι μορέλες μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν.

    8. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτε μανιτάρια που είναι υπερώριμα, γλοιώδη, πλαδαρά, σκουληκιασμένα ή χαλασμένα.

    9. Μην τρώτε ωμά μανιτάρια.

    Τα μανιτάρια που έρχονται στο σπίτι θα πρέπει να ταξινομηθούν σε ξεχωριστούς τύπους την ίδια μέρα και να επανεξεταστούν προσεκτικά. Όλα τα αμφισβητήσιμα, καθώς και τα υπερώριμα, πλαδαρά και σκουληκικά μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν. Το κάτω μέρος των ποδιών, μολυσμένο με χώμα, κόβεται και τα μανιτάρια πλένονται καλά από την άμμο και τα σκουπίδια. Σε ορισμένα μανιτάρια (λιπαρά και υγρά), μια μεμβράνη καλυμμένη με βλέννα αφαιρείται από το καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι την ημέρα της συλλογής και, σε κάθε περίπτωση, το αργότερο το πρωί της επόμενης ημέρας, να υποβληθούν σε μαγειρική επεξεργασία.

    Συχνά στη γειτονιά αναπτύσσονται μανιτάρια του ίδιου είδους, στα οποία οι αλλαγές δεν είναι τόσο έντονες και τα οποία είναι, σαν να λέγαμε, μεταβατικά σε μανιτάρια που είναι συνηθισμένα στην εμφάνιση.

    Το δάσος, όπως γνωρίζετε, είναι ο πλούτος μας. Ως εκ τούτου, να φυσικοί πόροιπρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Έτσι, για παράδειγμα, όταν έρχεται κανείς στο δάσος για μανιτάρια, πρέπει να παρατηρεί ορισμένους κανόνεςσυλλογή τους. Παρακάτω είναι μερικές συστάσεις.

    Πάω στο δάσος

    Πριν δώσουμε τους κανόνες για τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών, πρέπει να σημειωθούν ορισμένα σημεία που προηγούνται του ταξιδιού στη φύση. Είναι καλύτερα να πάτε στο δάσος όταν έρχονται ζεστές μέρες και νύχτες μετά από έντονες βροχές. Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο για την καλλιέργεια. Πρέπει να πάτε στο δάσος νωρίς το πρωί. Βέβαια, υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι όλοι θα πάρουν μανιτάρια. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά μόνο στην περίπτωση που είναι γνωστά μέρη όπου κανείς δεν έχει πάει ακόμα. Όταν πηγαίνετε για μανιτάρια, πρέπει να ντύνεστε καλά. Στα πόδια σας πρέπει να φορέσετε στενά παντελόνια και να φορέσετε ψηλές μπότες ή μπότες, από πάνω - ένα πουλόβερ και ένα χοντρό σακάκι.

    Κανόνες για την ασφαλή συλλογή μανιταριών

    Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε την περιοχή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγετε μανιτάρια κοντά σε μεγάλες, ειδικά βιομηχανικές, πόλεις, κοντά σε νεκροταφεία, εργοστάσια. Πρέπει να ξεφύγετε από αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρόμους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κοντά σε αυτά τα μέρη υπάρχει ενεργή απελευθέρωση βαρέων μετάλλων και άλλων επιβλαβών ουσιών. Όλες οι τοξικές ενώσεις απορροφώνται από τα φυτά. Επομένως, όπως λένε οι κανόνες συλλογής μανιταριών, θα πρέπει να επιλέξετε μια τοποθεσία μακριά από τις παραπάνω περιοχές.

    Δηλητηριώδες ή όχι;

    Αν υπάρχει αμφιβολία για την φαγώσιμα του μανιταριού, τότε καλύτερα να μην το κόψετε. Η δηλητηρίαση μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη (ανάλογα με τη συγκέντρωση δηλητηριώδης ουσία), οι συνέπειες είναι απρόβλεπτες. Θα ήταν ωραίο να δούμε έναν ειδικό που μπορεί να ξεριζώσει και θα μπορούσε επίσης να μιλήσει για τα σημάδια των δηλητηριωδών ειδών. Μην βάζετε σκουλήκια, πλαδαρά, υπερώριμα ή σάπια μανιτάρια σε ένα καλάθι. Στα χαλασμένα είδη ξεκινά η διαδικασία της αποσύνθεσης, η οποία συνοδεύεται από την απελευθέρωση επιβλαβών ενώσεων. Οι κανόνες συλλογής μανιταριών συνιστούν την τοποθέτηση της καλλιέργειας σε ψάθινα καλάθια που αερίζονται καλά. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κουβά. Μην βάζετε τη συγκομιδή σε σάκους. Εκεί, τα μανιτάρια μπορεί να «πνιγούν» και γρήγορα να αλλοιωθούν.

    Μερικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών για παιδιά

    Εάν ένα παιδί πάει στο δάσος με τους γονείς του, θα πρέπει να του δοθούν πολλές συστάσεις. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μέσα φόρμα παιχνιδιού. Για παράδειγμα, μπορείτε να του πείτε: «Κάντε έναν κανόνα για το μάζεμα των μανιταριών». Το παιδί στη διαδικασία της συνομιλίας αρχίζει να καταλαβαίνει πώς να συμπεριφέρεται στο δάσος. Οι γονείς εξηγούν ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να ξεριζώνονται από το έδαφος ή να ξεριζώνονται από τις ρίζες τους. Σε αυτή την περίπτωση, στις του χρόνουδεν θα υπάρχει σοδειά σε αυτό το μέρος. Για να διατηρηθεί ανέπαφο το μυκήλιο, το μανιτάρι πρέπει να κοπεί προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να το τραβήξετε έξω αν είναι κάτω από ένα παχύ "απορρίμμα". Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, γυρίζοντας και κουνώντας το πόδι. Μετά από αυτό, η τρύπα πρέπει να πασπαλιστεί με βρύα. Έτσι το ανοιχτό μυκήλιο δεν θα στεγνώσει κάτω από τον λαμπερό ήλιο. Μια νέα καλλιέργεια θα εμφανιστεί στο ίδιο μέρος του χρόνου. Όταν λέτε σε ένα παιδί τους κανόνες για το μάζεμα των μανιταριών, πρέπει οπωσδήποτε να του πείτε ότι δεν πρέπει να καταρρίψετε εκείνα τα είδη που δεν πέφτουν στο καλάθι. Εξάλλου, συμβαίνει ένα άτομο να μην γνωρίζει το όνομα ενός συγκεκριμένου είδους ή να πιστεύει ότι είναι δηλητηριώδες. Ο άλλος, αντίθετα, το ξέρει πολύ καλά και το χρησιμοποιεί ενεργά για φαγητό. Πρέπει να το πείτε στο παιδί σας ωμά μανιτάριαδεν μπορείς να προσπαθήσεις. Το ίδιο ισχύει και για τα μούρα. Αν πάτε στο δάσος με παιδιά, είναι απαραίτητο να είναι πάντα στο μάτι. Είναι πολύ εύκολο για ένα παιδί να χαθεί, αυτό δεν πρέπει να το ξεχνάμε.

    Στάση απέναντι στο δάσος και τους κατοίκους του

    Όντας στη φύση, θα πρέπει να δείξετε σεβασμό για αυτήν. Δεν χρειάζεται να σπάσεις δέντρα για να ανάψεις φωτιά. Υπάρχουν πολλά ξερά κλαδιά στο έδαφος στο δάσος, θα είναι αρκετά. Εάν οργανωθούν στάσεις, μετά από αυτές είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα σκουπίδια μαζί σας, να σβήσετε τη φωτιά. Οι κάτοικοι των δασών πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταστρέψετε μυρμηγκοφωλιές, φωλιές πουλιών. Πηγαίνοντας στο δάσος, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών, αλλά και τη συμπεριφορά σε περίπτωση απροσδόκητης συνάντησης με θεριό. Το καλύτερο, φυσικά, είναι να πάτε σε ήδη γνώριμα μέρη. Ωστόσο, μπορείτε να συναντήσετε κάποιον κάτοικο του δάσους, για παράδειγμα, ένα αγριογούρουνο, σε μια γνωστή περιοχή. Εάν συμβεί αυτό, μην δείξετε επιθετικότητα ή πανικό. Δεν χρειάζεται να κάνετε δυνατούς θορύβους. Κατά κανόνα, τα αγριογούρουνα δεν επιτίθενται στους ανθρώπους και όταν τα βλέπουν μπορούν να σταματήσουν. Το άτομο θα πρέπει επίσης να σταματήσει να κινείται. Συνήθως οι κάπροι συνεχίζουν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

    Επιθεώρηση της συγκομιδής στο σπίτι

    Τα παραπάνω είναι οι βασικοί κανόνες για το μάζεμα των μανιταριών. Τι να κάνετε με τη συγκομιδή στο σπίτι; Επιστρέφοντας, θα πρέπει για άλλη μια φορά να εξετάσετε προσεκτικά κάθε μανιτάρι. Πιθανώς, κάπου εκεί υπάρχει ένα σκουληκιασμένο πόδι ή ένα σάπιο θα πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί περαιτέρω. Κατά τη διαδικασία παρασκευής τους, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πίνετε αφέψημα. Συνήθως περιέχει επιβλαβείς ουσίες που απελευθερώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Πριν πάτε στο δάσος, πρέπει να προσδιορίσετε ποια μανιτάρια θα συλλεχθούν, για ποιους σκοπούς θα χρησιμοποιηθούν αργότερα. Μπορούν να στεγνώσουν, να μαριναριστούν. Από φρέσκα μανιτάρια αποδεικνύεται πολύ νόστιμη σούπα. Γενικά, υπάρχουν πολλές συνταγές. Για να είναι επιτυχημένο το ταξίδι θα πρέπει να ακολουθήσετε τις παραπάνω συστάσεις. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στο δάσος εάν υπάρχουν παιδιά. Χρειάζονται συνεχή επίβλεψη.


    Αυτή η ανάρτηση είναι εμπνευσμένη από τη χθεσινή έξοδο στο γειτονικό δάσος, που βρίσκεται δίπλα στα κτίριά μας ... Δεν είμαι στο δάσος εδώ και τρεισήμισι χρόνια, δεν μάζεψα μανιτάρια ... Και μετά αποφασίσαμε να “δραπετεύσουν” στο δάσος με έναν υπάλληλο της εταιρείας διαχείρισης μας, ναι μαζέψτε μανιτάρια για ψήσιμο... Και τα κατάφεραν! Και όχι μόνο για τηγάνισμα, αλλά κατάφερε να μαγειρέψει σούπα,
    τόσο νόστιμο!!! Λατρεύω τα μανιτάρια.


    1. Ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας για το μάζεμα μανιταριών στο δάσος: αν έχετε αμφιβολίες, μην το πάρετε! Και μην προσπαθήσετε καν! Δεν πρέπει ποτέ να παίρνετε άγνωστα μανιτάρια, ελπίζοντας σε μια ευκαιρία, για να μην συναντήσετε ένα δηλητηριώδες.

    2. Όπως δεν μπορεί κανείς να πηδήξει σε ένα βαθύ και άγνωστο ποτάμι χωρίς να ξέρει τι βρίσκεται στον βυθό, και επιπλέον, χωρίς να έχει μάθει να κολυμπάει, δεν μπορεί να πάει στο δάσος για μανιτάρια χωρίς να τα γνωρίζει και χωρίς να μελετήσει τις συνήθειές τους.

    3. Είναι καλύτερα να πάτε για μανιτάρια νωρίς το πρωί, όταν δεν υπάρχουν λοξές ακτίνες ηλίου, τότε τα μανιτάρια είναι πιο ορατά. Ο ήλιος έχει ανατείλει - πάρτε το πίσω από την πλάτη σας για να μην τυφλωθούν τα μάτια σας και όταν επιστρέφετε στο σπίτι είναι πιο εύκολο να πλοηγηθείτε.

    4. Καλό είναι να αναζητάτε μανιτάρια με δροσιά, όταν το βρεγμένο καπάκι λάμπει και φαίνεται καθαρά ανάμεσα στο γρασίδι και το φύλλωμα.

    5. Ελαφρά, άνετα ρούχα και παπούτσια, δοχεία, μαχαίρι και ικανότητα πλοήγησης στο δάσος είναι τα πιο σημαντικά, απαραίτητα και υποχρεωτικά χαρακτηριστικά ενός «ήσυχου κυνηγιού».

    6. Οι περισσότεροι μυκητολόγοι υποστηρίζουν ότι το μανιτάρι πρέπει να ξεβιδωθεί από το έδαφος σαν βίδα, διαφορετικά το κομμένο μέρος του ποδιού θα παραμείνει στο χώμα, θα σαπίσει και θα καταστρέψει το μυκήλιο.

    7. Θα είναι βολικό να μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος με ένα ραβδί - ένα ψαράκι, μήκους 90-100 cm με μια σφεντόνα στο τέλος. Μην μαζεύετε ποτέ μανιτάρια στον αυτοκινητόδρομο, γιατί συσσωρεύουν όλα τα τοξικά προϊόντα της αυτοκινητοβιομηχανίας.

    8. Τα μανιτάρια, ειδικά τα σωληνοειδή, πρέπει να μπαίνουν σε ένα καλάθι με τα καπάκια τους προς τα πάνω, και τα μικρά μανιτάρια είναι καλύτερα ολόκληρα και να κόβουν το καπάκι για τα μεγάλα.

    9. Τα καλάθια ιτιάς ταιριάζουν καλύτερα για το μάζεμα μανιταριών, καθώς διατηρούν πολύ καλά το άρωμα και τη φρεσκάδα των μανιταριών. Τα σιδερένια δοχεία έχουν την ικανότητα να οξειδώνουν τα μανιτάρια που συλλέγονται, μετατρέποντάς τα σε δυνητικά δηλητηριώδη. Επομένως, η χρήση τέτοιων δοχείων δεν συνιστάται.

    10. Καθαρίστε αμέσως τα μανιτάρια που βρέθηκαν από το έδαφος και τα υπολείμματα - θα υπάρχει λιγότερη δουλειά στο σπίτι.

    11. Πώς να μαζέψετε σωστά τα μανιτάρια; Δεν πρέπει να είστε άπληστοι και να παίρνετε υπερώριμα και παλιά μανιτάρια. Πρέπει πάντα να θυμάστε ότι χωρίς μανιτάρια στη γη δεν θα υπήρχαν τόσο όμορφα, πλούσια και πλούσια δάση. μανιτάρια - πραγματικός φίλοςδέντρο, και επομένως το παλιό μανιτάρι πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά σε ένα κλαδί δέντρου έτσι ώστε τα αποξηραμένα σπόρια να διασκορπιστούν διαφορετικές πλευρές, και τα μανιτάρια στα δάση μας θα αυξηθούν από αυτό.

    12. Στο δάσος πρέπει να περπατάς αργά, δεν πρέπει να τρέχεις. Πρέπει να περπατήσετε προσεκτικά: ψάξτε για μανιτάρια και κοιτάξτε κάτω από τα πόδια σας. Ο υγρός κορμός ενός ξαπλωμένου δέντρου είναι μερικές φορές ολισθηρός σαν πάγος, κοιτάξτε - μην πληγωθείτε, διαφορετικά θα πρέπει να ξεχάσετε τη συγκέντρωση.

    13. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα (όχι περισσότερο από 2-3 ώρες), επομένως, αφού προέρχονται από το δάσος, πρέπει να τα ταξινομήσετε και να επεξεργαστείτε αμέσως. Τα μανιτάρια αλλοιώνονται ιδιαίτερα γρήγορα σε βροχερό και υγρό καιρό. Η ταχεία αλλοίωση των μανιταριών συνδέεται με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (έως 89-92%).

    14. Τα μη επεξεργασμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή στο κελάρι και ελλείψει και των δύο, θα πρέπει να απλωθούν σε ένα στρώμα και να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος.

    15. Όλα τα μανιτάρια, ειδικά τα ελασματοειδή, και ανάμεσά τους η ρουσούλα, πρέπει να κοπούν μόνο με μίσχο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μεμβρανώδης δακτύλιος που να είναι χαρακτηριστικός της χλωμής γκρίνιας και κάποιων άλλων. δηλητηριώδη μανιτάρια, παρόμοιο με το russula.

    16. Για το στέγνωμα, το αλάτισμα, το τουρσί πρέπει να παίρνετε μόνο δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια.

    17. Μην δοκιμάζετε ποτέ άγνωστα μανιτάρια, ακόμα κι αν έχουν ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

    Λευκό μανιτάρι - βασιλικό

    Το λευκό μανιτάρι θεωρείται ο βασιλιάς των μανιταριών, όχι μόνο λόγω του εντυπωσιακού μεγέθους του, αλλά και λόγω της γεύσης και της θρεπτικής του αξίας. Τα λευκά μανιτάρια εκτιμώνται για τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Όταν μαγειρευτεί σωστά, αυτό είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το μανιτάρι αυτό ανήκει στα μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας. Αυτό σημαίνει ότι απορροφάται καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό από άλλα μανιτάρια, και αυτό είναι αναμφίβολα πολύ πιο σημαντικό από την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Αλλά με αυτό, τα λευκά μανιτάρια είναι εντάξει.

    Τα λευκά μανιτάρια περιέχουν περισσότερη από άλλα ριβοφλαβίνη - μια ουσία που είναι υπεύθυνη για την υγεία και την ανάπτυξη των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος και για την υγεία του οργανισμού συνολικά. Η ριβοφλαβίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του θυρεοειδούς. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν το αλκαλοειδές hercedin, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία της στηθάγχης.

    boletus

    Το μανιτάρι boletus ονομάζεται επίσης obabk, chelysh, aspen ή κοκκινομάλλα. Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που φυτρώνει μέσα μικτά δάση, η μυκόρριζά του (μυκήλιο) συνδέεται με την λεύκη, πολύ συχνά συναντάται σε δάση λεύκης ή κοντά σε λεύκες. Έχει κοκκινοπορτοκαλί καπέλο, κοντό πόδι με σκούρα «λέπια» και πυκνή σάρκα που γίνεται μπλε όταν κόβεται. Όλα τα είδη boletus είναι βρώσιμα και έχουν παρόμοια γεύση. Χρησιμοποιούνται στο τηγάνισμα, το βράσιμο, τις σούπες και το μαρινάρισμα.
    ΠΡΟΣΟΧΗ! Ένας κατάφυτος και εξασθενημένος βουλός μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από μανιτάρια.

    boletus

    Όλα τα μανιτάρια boletus είναι βρώσιμα μανιτάρια και διαφέρουν ελαφρώς ως προς τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Οι μανιταροσυλλέκτες δεν κάνουν πάντα διάκριση μεταξύ των τύπων τους, ωστόσο, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε οικολογικά χαρακτηριστικά για το κυνήγι μανιταριών. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Το όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι συχνά φυτρώνουν κοντά σε σημύδες, γιατί σχηματίζουν μυκόρριζα στις ρίζες της.

    Γραμμή συνηθισμένη

    Η κοινή γραμμή βρίσκεται στα δάση εύκρατο κλίμα. Η γραμμή του καρποφόρου σώματος μοιάζει καρυδιάή τον εγκέφαλο. Ωμό και άψητο, αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Πριν από το φαγητό, το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για 30 λεπτά, στη συνέχεια το πλύσιμο και το στέγνωμα είναι επιθυμητό για 6 μήνες. Όλες αυτές οι επεμβάσεις δεν εγγυώνται την πλήρη εξάλειψη των τοξικών γυρομιτρινών, οι οποίες έχουν επίσης καρκινογόνες ιδιότητες.

    Μορέλ

    Αυτά είναι τα πρώτα βρώσιμα μανιτάρια. Συχνά δεν είναι μαύρα, αλλά γκρι. Είναι πολύ πιο κοινά από άλλα είδη. Αυτό είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις στον άνθρωπο. Επομένως, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μορέλες, ξεκινήστε τη γνωριμία σας μαζί τους δοκιμάζοντας ένα μικρό κομμάτι και, αν δεν ακολουθήσει αντίδραση, μπορείτε να συνεχίσετε να τις τρώτε.

    Οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εκφραστούν ως δυσπεψία και μυϊκή αδυναμία. Μερικές φορές μια αλλεργία στα μορέλα εκδηλώνεται μόνο μετά την αλληλεπίδραση μυκήτων στο στομάχι με αλκοόλ.

    Πιπέρι Lactarius piperatus

    Το λευκό μανιτάρι είναι ένα ένδοξο θήραμα του μανιταροσυλλέκτη. Αλλά ένας σπάνιος τυχερός μπορεί να καυχηθεί για ένα μεγάλο "πιάσιμο" αυτού του όμορφου άνδρα - δεν γνωρίζει κάθε μανιταροσυλλέκτης τα μέρη των μανιταριών. Ο αρχαίος Ρωμαίος ποιητής Martial έγραψε τον 1ο αιώνα ότι είναι πιο εύκολο να δώσεις ασήμι παρά να φέρεις μανιτάρια γάλακτος ως δώρο. Αυτό το εξαιρετικό μανιτάρι κατηγορίας Ι έχει προσελκύσει από καιρό τον εαυτό του με τη γεύση και το πρωτότυπο χρώμα του στο τουρσί - τα λευκά μανιτάρια γάλακτος σε έτοιμη μορφή έχουν μια μπλε απόχρωση. Αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του για τη μαζικότητα, το βάρος, το βάρος του - εξ ου και το "στήθος".

    Λαδουργοί

    Αυτό το όνομα οφείλεται στο γλιστερό, λιπαρό καπέλο. Όλοι οι εκπρόσωποι το λαδώνουν σε αυτή τη βάση και αναγνωρίζονται. Κάτω από το καπέλο υπάρχουν πάντα τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού καλύμματος κρεβατιού, που σχηματίζουν ένα δαχτυλίδι. Ο βουτυνομύκητας, με περισσότερους από 40 εκπροσώπους, είναι ένα παραδοσιακό μανιτάρι για την περιοχή μας, που συναντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση και πευκοδάση. Ωστόσο, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι πρόκειται για αρχέγονα "ρωσικά" μανιτάρια. Τα μανιτάρια βουτύρου βρίσκονται επίσης στην Αφρική, επίσης στην Αυστραλία, γενικά, όπου το κλίμα είναι κοντά στο εύκρατο.

    Ρούσουλα

    Τα μανιτάρια Russula είναι ίσως ένα από τα πιο κοινά από όλα τα μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν όπου υπάρχει δάσος. Και νιώθουν άνετα φυλλοβόλα δέντρα, και κάτω από κωνοφόρα. Αν και τους αρέσει ιδιαίτερα να εγκατασταθούν κάτω από νεαρές σημύδες και στην άκρη των δρόμων.

    φθινοπωρινό αγαρικό μέλι

    Διαφορετικά, λέγεται και γνήσιο αγαρικό μέλι ή φθινοπωρινό. Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι μπορείτε να το βρείτε παντού στη δασική ζώνη ακόμα και σε κήπους. Αναπτύσσεται σε πρέμνα, ρίζες δέντρων, συχνά απροσδόκητα, ακριβώς στο έδαφος, σε ζωντανά δέντρα (σημύδα, ερυθρελάτη) σε μεγάλες αποικίες, και εάν υπάρχει ξηρασία, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε κορμούς δέντρων που στεγνώνουν σε ύψος 2 -3 μέτρα από το έδαφος.



    Το καπάκι αυτού του αγαρικού μελιού έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ ή γκριζοκαφέ, με ινώδη λέπια που εξαφανίζονται αργότερα, πιο σκούρα στο κέντρο. Ο υπόλευκος πολτός του καπακιού αποπνέει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Οι πλάκες ενός νεαρού μύκητα καλύπτονται με μια λευκή μεμβράνη. Καθώς μεγαλώνει, η μεμβράνη βγαίνει από το καπάκι και κρέμεται στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου.

    καλοκαιρινό αγαρικό μέλι


    Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι φύεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο στα ίδια μέρη με το φθινοπωρινό. Το καπέλο του καλοκαιρινού μανιταριού είναι κυρτό με ένα φυμάτιο στο κέντρο, στα νεαρά μανιτάρια με κάλυμμα από ιστό αράχνης, μετά επίπεδο, κολλώδες στη βροχή, κίτρινο-καφέ, πιο ανοιχτό στο κέντρο.

    Ο πολτός είναι λεπτός, ανοιχτό καφέ, ευχάριστος σε γεύση και οσμή. Πόδι (μήκους έως 8 cm, πάχους έως 1 cm) κοίλο, σκληρό, καφέ, με καφέ δακτύλιο, σκούρο καφέ κάτω από το δαχτυλίδι, με λέπια.

    Αδιάβροχο

    Όλοι γνωρίζουν αυτά τα μανιτάρια, αλλά σχεδόν κανείς δεν τα παίρνει. Που δεν γκρέμιζαν άσπρες μπάλες από «λαγοπατάτες» στην παιδική τους ηλικία ούτε τσάκιζαν με τα πόδια τους «καπνό λύκου», από τις οποίες σηκώνονταν ταυτόχρονα καφέ σύννεφα «καπνού» - δηλ. σπόρια αυτών των μανιταριών διάσπαρτα. Έως και ένα τρισεκατομμύριο κομμάτια! Έτσι, βοηθήσατε την επανεγκατάστασή τους. Και τα έλεγαν αδιάβροχα γιατί πολύ συχνά «σέρνονται» σε αφθονία αμέσως μετά τις βροχές. Τα αδιάβροχα, ενώ είναι λευκά εσωτερικά, δεν πρασινίζουν - νόστιμα μανιτάρια. Στην Ιταλία, θεωρούνται ακόμη και τα καλύτερα μανιτάρια, αυτό φυσικά είναι λίγο υπερβολή από την πλευρά των Ιταλών.

    Μερικοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα αδιάβροχα είναι βρώσιμα, αλλά φοβούνται να τα πάρουν, γιατί δεν ξέρουν πώς τα παρασκευάζουν. Και είναι πολύ απλό -όπως συμβαίνει με κάθε «γλυκό» μανιτάρι- θρυμματισμένο- και σε τηγάνι, ή σε σούπα- και αυτό είναι. Δεν χρειάζεται να μουλιάσει ή να βράσει, μαγειρέψτε όπως θέλετε, ακόμα και σε λάδι, ακόμα και σε κρέμα γάλακτος. Φαίνονται ορεκτικά σε τηγάνι: λευκά, ή μάλλον κρεμώδη, τηγανίζονται λίγο. Τα αδιάβροχα δεν είναι μόνο νόστιμα, είναι και θεραπευτικά! Όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως έμπλαστρο, ως αιμοστατικό και επουλωτικό πληγών. Αρκεί να μαζέψετε το μανιτάρι, να το σπάσετε και να απλώσετε τον πολτό στην πληγή.

    Διπλό δίχτυ-κάλτσα ή "Κυρία με πέπλο"

    Ένα μυστηριώδες και όμορφο μανιτάρι που ονομάζεται Setkonoska double ή "Lady in a Veil". Αυτό το μανιτάρι έχει ένα χαρακτηριστικό φαλλικό σχήμα, που είναι προφανώς ο λόγος που θεωρείται εξαιρετικό σεξουαλικό διεγερτικό, παρά το έντονο και μάλλον δυσάρεστο άρωμα. Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ευρώπη, τα μανιτάρια έγιναν ευρέως διαδεδομένα για τον ίδιο λόγο, ταΐζονταν ακόμη και σε βοοειδή πριν το ζευγάρωμα.

    Η βλέννα στο καπάκι της δίχτυ-κάλτσας θεωρούνταν το «σπέρμα του διαβόλου», το οποίο συνέλεγαν οι μάγισσες για να γεννήσουν τους απογόνους του «Κύριου της Κόλασης». Περαιτέρω έρευνα σχετικά με τη βλέννα του πλέγματος έχει δείξει ότι η ουσία μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και την αρτηριακή πίεση στο ανθρώπινο σώμα. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και στην Κίνα χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων.

    Το μανιτάρι περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της ΕΣΣΔ και στο Κόκκινο Βιβλίο της RSFSR.
    Βρώσιμα: Τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. επιπροσθέτως, το dictiophora double χρησιμοποιείται σε γιατροσόφια της γιαγιάςκατά της ουρικής αρθρίτιδας και των ρευματισμών.

    δηλητηρίαση από μανιτάρια

    Ο μόνος κίνδυνος που σχετίζεται με το μάζεμα και την κατανάλωση μανιταριών είναι η δηλητηρίαση. Πρώτα απ 'όλα, μπορείτε να δηλητηριαστείτε από δηλητηριώδη μανιτάρια. Σε εδάφη πλούσια σε χούμο και σε ζεστό, υγρό καιρό, η τοξικότητα των μανιταριών αυξάνεται και σε φτωχά εδάφη και σε ξηρούς καιρούς, μειώνεται.

    Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μετά από 20-30 λεπτά και κατά μέσο όρο 1-2 ώρες μετά την κατανάλωση δηλητηριωδών μανιταριών. Τα κύρια συμπτώματα κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετος, ζάλη. Το πιο επικίνδυνο είναι καπάκι θανάτου, αφού η δηλητηρίαση με αυτό επηρεάζει μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 2 ημέρες).

    Σε περίπτωση δηλητηρίασης, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο ή να στείλετε το θύμα στο νοσοκομείο. Πριν φτάσει ο γιατρός, πρέπει να παρασχεθούν οι πρώτες βοήθειες στον ασθενή. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε το στομάχι και τα έντερα από τα τρόφιμα. Πριν από την εξέταση από γιατρό, δεν πρέπει να τρώτε. Το αλκοόλ αντενδείκνυται αυστηρά.

    Το κύριο πράγμα όταν μαζεύετε μανιτάρια- Να είστε προσεκτικοί και να μην βιάζεστε. Συλλέξτε μόνο βρώσιμα μανιτάρια. Θυμηθείτε ότι μια ευχάριστη μυρωδιά δεν είναι υποχρεωτικό σημάδι ενός βρώσιμου μανιταριού. Τα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά.

    Τα δηλητηριώδη μανιτάρια πολύ συχνά μοιάζουν με βρώσιμα. Για να μην τα συγχέουμε μεταξύ τους, κατά τη συλλογή, δεν πρέπει να ξεχνάμε σήματα κατατεθέντα.

    Fly agaric red (λατ. Amanita muscaria)


    δηλητηριώδες ψυχοδραστικό μανιτάρι του γένους Amanita

    Αν και το Red Fly Agaric θεωρείται δηλητηριώδες, ο θάνατος από τη χρήση του είναι εξαιρετικά σπάνιος. Τρώγονταν μετά από θερμική επεξεργασία στην Ευρώπη, την Ασία και Βόρεια Αμερική. Στις μέρες μας, το Amanita muscaria είναι γνωστό κυρίως για τις παραισθησιογόνες του ιδιότητες, χάρη στο κύριο ψυχοδραστικό συστατικό του, τη μουσκιμόλη.


    Fly agaric

    Τα περισσότερα αγαρικά μύγας είναι μη βρώσιμα ή πολύ δηλητηριώδη, υπάρχουν και επικίνδυνα θανατηφόρα δηλητηριώδη είδη(χλωμό φρύνος, μυρωδάτο μυγόχορτο), που μερικές φορές συγχέονται με βρώσιμα μανιτάρια. Το γνωστό fly agaric red εκτός από μέτρια τοξικότητα έχει και παραισθησιογόνο δράση.


    μύγα αγαρικό γκρι-ροζ

    Ένας μικρός αριθμός ειδών είναι βρώσιμα, για παράδειγμα, ένα γκρι-ροζ μύγα αγαρικό, κοινό στα δάση της μεσαίας ζώνης ή το μανιτάρι Caesar, που αναπτύσσεται στις ακτές της Μεσογείου και θεωρείται λιχουδιά στις χώρες της Νότιας Ευρώπης.


    Μύγα αγαρικό χοντρό Amanita excelsa (Amanita spissa)

    ΘΥΜΑΜΑΙ!Ο πιο επικίνδυνος φρύνος είναι χλωμός, το ένα τέταρτο του καπακιού είναι αρκετό για θανατηφόρα δηλητηρίαση.

    Χλωμό βλέμμα (Amanita phal-loides)


    Το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι είναι το ωχρό μανιτάρι

    Η δηλητηρίαση από χλωμό γρέζικο στο 35-90% των περιπτώσεων καταλήγει σε θάνατο ως αποτέλεσμα βλάβης στο σώμα από εξαιρετικά τοξικές ουσίες - αμανιτεαιμολυσίνη και αμανιτατοξίνη. Ο φρύνος έχει ένα πρασινωπό ημισφαιρικό ή επίπεδο καπέλο με λευκές πλάκες. λεπτό πόδιεξοπλισμένο στη βάση με κονδυλώδη πάχυνση και λεπτό υπόλευκο δακτύλιο. Ο ιστός του μύκητα, αν τρίβεται ανάμεσα στα δάχτυλα, αναδίδει μια δυσάρεστη οσμή.

    Κλασική συνταγήαλάτισμα μανιτάρια γάλακτος

    Θα χρειαστείτε: 150 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 5 κιλά μανιτάρια γάλακτος,
    10 φύλλα κεράσια και σταφίδες,
    2-3 ξερά καπάκια (ομπρέλα) άνηθο, 2 φύλλα χρένο.

    Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος παραδοσιακή συνταγή. Προετοιμασία: Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε την πικρία. Βάλτε την σταφίδα και τα φύλλα κερασιού στον πάτο του πιάτου μαζί με ένα μέρος από τον άνηθο, βάλτε τα μανιτάρια σε μια σειρά από πάνω, αλάτι σε αναλογία 1 κιλό μανιτάρια 30 γρ αλάτι (αυτό είναι χωρίς πάνω 1 κ.γ. ). Ρίχνουμε ξανά μια στρώση μανιτάρια, προσθέτοντας ξερό άνηθο και αλάτισμα, οπότε απλώνουμε όλα τα μανιτάρια. Βάλτε φύλλα χρένου πάνω από τα μανιτάρια, καλύψτε με ένα καθαρό πανί, στρώστε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο από πάνω, βάλτε ελαφριά καταπίεση, βάλτε σε δροσερό μέρος (ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο), αφήστε για 40 ημέρες - μετά από αυτό το διάστημα τα μανιτάρια θα είναι έτοιμο για φαγητό.

    Έχοντας αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα το φθινόπωρο, μπορείτε στη συνέχεια να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι με ένα υπέροχο σνακ!

    ΠΡΟΣΟΧΗ!Ποτέ μην αλατίζετε ή τουρσί μανιτάρια σε γαλβανισμένα και αλουμινένια πιάτα. Εάν δεν είναι δυνατό να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια αμέσως μετά την παράδοση από το δάσος, θα πρέπει να τα γεμίσετε με αλατισμένο βραστό νερό και μετά από αυτό δεν θα αλλοιωθούν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι λάθος να συλλέγουμε μανιτάρια σε σακούλες, πλαστικές σακούλες, σακίδια πλάτης - τσαλακώνονται, θρυμματίζονται, ψήνονται και «καίγονται».

    Δεν γίνονται όλοι επαγγελματίες μανιταροσυλλέκτες. Για να παρακάμπτετε συνεχώς τις δασικές φυτεύσεις, πρέπει να έχετε υπομονή, ελεύθερος χρόνοςκαι υγιή πόδια. Αλλά ο καθένας μπορεί να είναι ερασιτέχνης: περιπλανηθείτε στο δάσος, θαυμάστε τη φύση και ακόμη και φέρτε στο σπίτι μερικά όμορφα και βρώσιμα μανιτάρια.

    Όποιος έχει πάει κάποτε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» γνωρίζει τους βασικούς κανόνες του αν έκανε μια βόλτα με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Αλλά για αρχάριους, ίσως, θα πρέπει να ξεκινήσετε γνωρίζοντάς τους.

    Πώς να μαζέψετε μανιτάρια

    Πού να μαζέψετε μανιτάρια

    • Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα οικείο μέρος όπου υπάρχουν ορόσημα και μονοπάτια.
    • Πευκόδασος, φυλλοβόλες φυτεύσεις με ξέφωτα και κενά. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλά σε κοντινή απόσταση από δέντρα, στο έδαφος, σε καλά γονιμοποιημένο φύλλωμα ή σε πεσμένα κλαδιά ελάτης.

    Πού να μην μαζέψετε μανιτάρια

    • Κατά μήκος των δρόμων και σιδηροδρόμων(εξαιτίας ένας μεγάλος αριθμόςκαρκινογόνες ουσίες στον αέρα και το έδαφος).
    • Κατά μήκος της άκρης του κολχόζ και αγρότης καλλιεργούνται κολχόζ και αγρότες που μπορούν να αντιμετωπιστούν με φυτοφάρμακα.
    • Σε φράγματα χιονιού - λεπτές φυτεύσεις δέντρων μεταξύ των χωραφιών. Σε τέτοια μέρη, το επίπεδο μόλυνσης του εδάφους είναι συνήθως αυξημένο.
    • Εδώ είναι που σίγουρα δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια, επομένως είναι κοντά σε νεκροταφεία, χώρους ταφής και σε τοποθεσίες πρώην χωματερών οικιακά απορρίμματακαι κοντά σε φυσικούς χωματερές. Υπάρχει προφανώς ένας ανθυγιεινός συνδυασμός ουσιών στο έδαφος τέτοιων τοποθεσιών, γεγονός που καθιστά τις κοντινές δασικές φυτείες φτωχούς χώρους για τη συλλογή μανιταριών.

    Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πού και πώς να μαζέψετε μανιτάρια, αλλά και ποια.

    Ο βασικός κανόνας της συλλογής μανιταριών: μπορείτε να μαζέψετε μόνο μανιτάρια που γνωρίζετε και γνωρίζετε.

    Σπουδαίος

    Εάν υπάρχουν αμφιβολίες, αλλά θέλω πραγματικά να πάρω το εύρημα, για παράδειγμα, επειδή υπάρχει κάποιος να συμβουλευτείτε μετά από μια βόλτα, μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι στο σπίτι, αλλά πρέπει να το μεταφέρετε σε ξεχωριστή τσάντα για να μην συμβεί κατά λάθος μπερδέψτε το με το υπόλοιπο «πιάσιμο». Σε περίπτωση αμφιβολίας, ένα άγνωστο μανιτάρι αφήνεται καλύτερα στο δάσος.

    Άλλοι κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

    Όταν πηγαίνετε στο δάσος, ο μανιταροσυλλέκτης πρέπει να προετοιμαστεί: ντυθείτε κατάλληλα, πάρτε τα απαραίτητα, όπως ένα μαχαίρι, ένα δοχείο για τη συγκομιδή, ένα κινητό τηλέφωνο.

    Είναι καλύτερα να συλλέγετε τα μανιτάρια σε έναν κουβά ή καλάθι, δηλαδή σε ένα δοχείο με επίπεδο πάτο. Τα μανιτάρια είναι αρκετά εύθραυστα (για παράδειγμα, τα μεγάλα chanterelles) και μπορούν να θρυμματιστούν. Αυτό ισχύει και για τα αγαρικά μανιτάρια.

    Είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος το πρωί. Το απόγευμα πέφτει το φως με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να γίνονται πιο δύσκολα ορατά ανάμεσα στο φύλλωμα.

    Τα νεαρά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα για κοπή. Τα παλιά είναι πιο μαλακά και λιγότερο μεταφερόμενα. Δεν μπορούν να συλλεχθούν σκουληκιασμένα και σάπια μανιτάρια.

    Κόψτε ή μαδήστε τα μανιτάρια

    Οι περισσότεροι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες σίγουρα θα πουν ότι τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν. Αυτό κάνουν οι άνθρωποι που σέβονται τη φύση. Ωστόσο, οι βιολόγοι επιμένουν ότι, ως εκ τούτου, δεν υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο κόψιμο ή το τράβηγμα μανιταριών. Το γεγονός είναι ότι ένα μανιτάρι είναι, στην πραγματικότητα, μια αποθήκη σπόρων πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. Και η απομάκρυνση, με οποιοδήποτε τρόπο, αυτού του σώματος δεν θα οδηγήσει στην καταστροφή ή τη φθορά του ίδιου του μυκηλίου, το οποίο βρίσκεται στο έδαφος και παράγει αυτά τα βρώσιμα εδάφη.

    Και όμως, για να μην βλάψετε τη φύση, συνιστάται να κόβετε τα μανιτάρια και σε ακραίες περιπτώσεις να τα στρίβετε. Και σκέπασε το μέρος που μεγάλωσε με φύλλωμα.

    Μια λυρική παρέκβαση για το πώς να μην μαζεύουμε μανιτάρια

    ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςΤο μάζεμα μανιταριών έχει γίνει μια από τις επιλογές για εποχιακά κέρδη. Και υπήρξε μια τάση μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών-επιχειρηματιών που επιδιώκουν την ποσότητα να ξεχνούν ότι πρέπει να σέβεσαι τη φύση. Ως αποτέλεσμα, όλο και πιο συχνά τα μέρη με μανιτάρια γίνονται παρόμοια με τα κατάφυτα κρεβάτια κάποιου που σκάβονται και σκαρφίζονται. Ξεριζωμένα βρύα, κατά τόπους γυμνό έδαφος. Και αυτό αποτελεί ήδη απειλή για όλες τις δασικές κατοικίες, συμπεριλαμβανομένων των δέντρων, των εντόμων και των ζώων.

    Σε σχέση με αυτό, θα ήθελα να σας υπενθυμίσω: ένας καλός μανιταροσυλλέκτης είναι λάτρης και οικολόγος.