Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα; Πώς να τηγανίζετε χωρίς λάδι και ποιο λάδι είναι λιγότερο επιβλαβές για το τηγάνισμα: μια επισκόπηση διαφορετικών τύπων ελαίων.

12:04 23.04.2014

Η απάντηση στην ερώτηση: "Τι λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε;" ακούγεται κάτι σαν "Γιατί θα το κάνεις αυτό;". Περίεργο? Εάν κάποιος θεωρεί το τηγάνισμα ως τον μόνο αποδεκτό τρόπο μαγειρέματος, τρώει τηγανητό φαγητό τακτικά και με ευχαρίστηση, θα πρέπει να το ρωτήσει σε ένα γαστρονομικό φόρουμ. Θα σας πουν τι δεν κολλάει σε ποιο τηγάνι, τι δίνει την καλύτερη γεύση στα πιάτα και άλλες πολύτιμες γκουρμέ πληροφορίες.

Αλλά οι γιατροί σε όλο τον κόσμο συμφωνούν ότι τα τηγανητά τρόφιμα δεν πρέπει να είναι στη διατροφή. πρωταγωνιστικός ρόλοςαλλά σε επεισόδια. Και όσο λιγότερο συχνά εμφανίζεται στο τραπέζι, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης, παθήσεων της καρδιάς, του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών.

Τι λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζει κάποιος υποστηρικτής μιας υγιεινής διατροφής

Όλη αυτή η υπόθεση με τα μαγειρικά σπρέι με χαμηλά λιπαρά και τις λευκές επικαλύψεις κεραμικών ταψιών δεν έχει καμία σχέση με τους κινδύνους των λιπαρών. Στην πραγματικότητα, τα διαιτητικά λιπίδια είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για:

υγεία νευρικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένου του ΚΝΣ·

αναπαραγωγική υγεία. Το θέμα δεν είναι στη δήλωση "το λίπος είναι ορμονικό όργανο", αλλά στο γεγονός ότι με μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η έκκριση των ορμονών του φύλου μειώνεται, η οποία, για προφανείς λόγους, δεν βελτιώνει την ποιότητα της ανθρώπινης ζωής.

Υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Χρήσιμα ωμέγα-τρία λιπαρά οξέα - ένα αναγνωρισμένο προϊόν για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και την ομαλοποίηση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης.

Ένας τόσο άπιαστος και ατομικός παράγοντας όπως «η ευχαρίστηση της δίαιτας». Ό,τι λένε οι προπαγανδιστές με χαμηλά λιπαρά, το φαγητό έχει καλύτερη γεύση όταν είναι βουτυρωμένο.

Αυτό ακριβώς όταν ζεσταθεί, δηλαδή κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος αλλάζουν οι ιδιότητες των ελαίων. Και το τηγανητό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο δεν είναι πλέον τόσο υπέροχο προϊόν για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και απώλεια βάρους. Οι ριζοσπάστες υποστηρικτές του «καθαρού» φαγητού δεν τηγανίζουν φαγητό από τη λέξη «απολύτως». Χρησιμοποιούν τη σχάρα, τον ατμό, σιγοβράζουν τα λαχανικά σε νερό και προσθέτουν κρύο βούτυρο. Υψηλή ποιότηταστο έτοιμο πιάτο.

Γενικά, ο κανόνας είναι απλός - όσο περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα στο λάδι, τόσο πιο πιθανό είναι να μην επιβιώσει η θερμική επεξεργασία. Δεν πιστεύεις; Δοκιμάστε να ζεστάνετε λίγο λάδι λιναρόσπορου (σχεδόν την πιο πλούσια πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων) σε ένα τηγάνι και όταν δείτε μαύρο καπνό, θα καταλάβετε για τι πράγμα μιλάω.
Περιοδικά εμφανίζονται δημοσιεύσεις που αποδεικνύουν ότι τα ακόρεστα έλαια όταν θερμαίνονται μετατρέπονται από χρήσιμα σε εξαιρετικά επιβλαβή, σε ορισμένα έργα μάλιστα αποδεικνύεται και η καρκινογόνος δράση τέτοιων ελαίων.

Με τι τηγανίζουν οι υγιείς δυτικοί άνθρωποι

Γνωρίζετε γιατί το λάδι καρύδας έχει τόσο καλή φήμη και πουλάει τόσο καλά σε κάθε είδους ιστότοπους υγιεινής διατροφής; Καθόλου λόγω της γεύσης του Bounty, ή μάλλον, καθόλου εξαιτίας του. Μεταξύ των φυτικών ελαίων, αυτό το προϊόν περιέχει ο μεγαλύτερος αριθμόςκορεσμένα λιπαρά (περίπου 91%), και καταστρέφεται λιγότερο κατά το μαγείρεμα.
Είναι αλήθεια ότι το τηγάνισμα σε λάδι καρύδας απαιτεί χειροκίνητη επιδεξιότητα και πολύ καλό τηγανιέρα/κρέπα. Παίρνουμε ένα τηγάνι με αρκετά χοντρό πάτο και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην αρχίσει να καπνίζει το λάδι. Η πρόκληση είναι να αναποδογυρίσετε γρήγορα αυτό που τηγανίζετε. Συνεχώς και γρήγορα, μέχρι να είναι έτοιμο. Και μην ζεστάνετε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Παρεμπιπτόντως, οι τεμπέληδες Αμερικανοί βρήκαν μια ηλεκτρική συσκευή παρασκευής τηγανιτών με δεδομένη θερμοκρασία, στην οποία τηγανίζονται κανονικά ακόμη και τηγανίτες σε σκόνη πρωτεΐνης.

Το «Νούμερο δύο» ανάμεσα στα κορεσμένα λίπη είναι το γκι ή το γκί ή τίποτα περισσότερο από το παλιό καλό γκι που διαλέξατε από το κουάκερ που είχε προετοιμάσει προσεκτικά η γιαγιά σας ως παιδί. Λόγω της «ήδη λιωμένης» προέλευσής του, το γκι σχεδόν δεν καίγεται κανονική θερμοκρασίαθέρμανση, και είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σχεδόν όλων πιάτα λαχανικών.
Το νούμερο τρία είναι το ελαιόλαδο. Είναι πλούσιο σε ελαιίνη και δεν διασπάται τόσο πολύ όταν θερμαίνεται όσο ο κανονικός ηλίανθος.
Λοιπόν, οι σκέψεις σχετικά με το γεγονός ότι το ραφιναρισμένο λάδι είναι πιο χρήσιμο για το τηγάνισμα από το "έλαιο με μυρωδιά" είναι πιο πιθανό να βρίσκονται κάτω από τον τίτλο "σημείωση προς την οικοδέσποινα" και όχι στα επιτεύγματα της διαιτολογίας. Ακόμα κι αν το λάδι δεν μυρίζει τίποτα κατά το μαγείρεμα, αυτό, δυστυχώς, δεν σημαίνει καθόλου ότι θα είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία σας.

Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα και πώς να το κάνετε

Θα πρέπει να υπάρχουν οι λέξεις "αν το χρειάζεστε πραγματικά". Τα τηγανητά είναι επιβλαβή a priori. Λίγο πολύ «τίποτα» μόνο πιάτα όπως το stir-fry, όπου μικροκομμάτια κρέατος και λαχανικών έρχονται σε επαφή με λάδι για ένα κλάσμα του δευτερολέπτου.

Ακολουθούν μερικά απλά κόλπα για να κάνετε τα τηγανητά φαγητά πιο υγιεινά:

Αλείψτε το τηγάνι με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας μια μπατονέτα και σοτάρετε γρήγορα τα λαχανικά σας. Αν πρόκειται για λαχανικά, αρκούν 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά για να «τηγανιστεί» η γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, οι μη αισθητοί μπορούν αμέσως να προσπαθήσουν να απλώσουν τις περιβόητες φέτες πατάτας σε περγαμηνή και να ψήσουν σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Λοιπόν, ραντίστε με λάδι από ένα μπουκάλι ψεκασμού, περίπου 2 λεπτά πριν σβήσετε το φούρνο.

Εάν "είναι" είναι πουλί ή ψάρι, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο, αλλά φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα ανοίγοντας τη σχάρα ή το convector. Οι χειρισμοί σάς επιτρέπουν να "σκοτώσετε δύο πουλιά με μια πέτρα" - δεν θα ζεστάνετε το φαγητό σε λάδι για πολύ καιρό, γεγονός που θα μειώσει τον κίνδυνο καταστροφής του και θα μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, καθώς το λάδι δεν θα να απορροφηθεί ενεργά στο «μαγείρεμα».

Οι χειρισμοί σάς επιτρέπουν να "σκοτώσετε δύο πουλιά με μια πέτρα" - δεν θα ζεστάνετε το φαγητό σε λάδι για πολύ καιρό, γεγονός που θα μειώσει τον κίνδυνο καταστροφής του και θα μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, καθώς το λάδι δεν θα να απορροφηθεί ενεργά στο «μαγείρεμα».
Γενικά τα τηγανητά δεν μπαίνουν στο υγιεινή διατροφή, και όπως άλλα «πιάτα εξαίρεσης» θα πρέπει να καταλάβουν μια τιμητική «κορυφή» θέση στην διατροφική σας πυραμίδα, μαζί με τα μπισκότα καραμέλας. Συμβατικά, μπορείτε να τρώτε 2-3 δωρεάν γεύματα την εβδομάδα, ανεξάρτητα από τους στόχους που έχετε θέσει στον εαυτό σας (αδυνάτισμα, διατήρηση της υγείας, βελτίωση της υγείας κ.λπ.). Αυτές οι δύο ή τρεις μερίδες, παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνουν γλυκά και τηγανητά «κατ' ισοτιμία». Επομένως, ποια συγκεκριμένη επιλογή θα κάνετε εξαρτάται από εσάς. Το μόνο πράγμα είναι ότι οι διατροφολόγοι εξακολουθούν να συμβουλεύουν να απέχετε από μπισκότα όπως το "brushwood" και άλλα γλυκά και τηγανητά ταυτόχρονα. Ένας συνδυασμός μακροθρεπτικών συστατικών όπως αυτά έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί υπερκατανάλωση τροφής σχεδόν σε όλους.

Προπονήτρια γυμναστικής Έλενα Σελιβάνοβα

Εξευγενισμένο ή μη ραφιναρισμένο; Τι λάδι να τηγανίσω; Ποιο λάδι δεν εκπέμπει καρκινογόνο κατά το τηγάνισμα;

1. στην καρύδα
2. σε κρεμώδη
   κατανέμω -μαργαρίνες
   και τηγανάκια με τεφλόν
3. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε εκλεπτυσμένη και σε φυσική σαλάτα
4. Για το μαγείρεμα στη Ρωσία χρησιμοποιείται κυρίως ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
   Πρέπει να τηγανίζετε σε λάδι με το υψηλότερο σημείο βρασμού.

   Σημεία βρασμού ηλίανθου - 120-140, ελιά 160, καλαμπόκι, σόγια 180.
   Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

   Συγκρίνετε τη θερμοκρασία καταστροφής των ελαίων κατά το βρασμό:
   Αβοκάντο270
   Φιστίκι 160
   Σπόροι σταφυλιού205
   Καρυδιά 160
   Καρύδα177
   Κάνναβη160
   Κόκκινη παλάμη230
   Σουσάμι177
   Λινά 107
   Macadamia199
   Αμύγδαλο215
   Εξαιρετική παρθένα ελιά190
   Ηλίανθος107
   Κραμβόσπορος255
   Ρύζι255
   Κάρθηκα107

   Μην ζεστάνετε το λάδι πολύ ζεστό ώστε να αρχίσει να καπνίζει. Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία υπάρχει ταχεία διάσπαση των λιπαρών οξέων. Φυσικά, για ορισμένες συνταγές, είναι σημαντικό να διατηρείται υψηλή θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, προσπαθήστε να επιλέξετε ένα λάδι που είναι πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και περιέχει λιγότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα.

   Αλλάζετε συχνά τους τύπους λαδιών και μην ξεχνάτε την ημερομηνία λήξης, η οποία μειώνεται γρήγορα από τη στιγμή που ανοίγετε το μπουκάλι. Φυλάσσεται ανοιχτό λάδι μόνο στο ψυγείο.

5. Καλύτερα με γκι. Είναι το λιγότερο επιβλαβές για το τηγάνισμα.
6. Κατόπιν αιτήματος του "Habitat", ένας επαγγελματίας μαγειρεύει τηγανητές πατάτες σε διαφορετικά λάδια: ραφιναρισμένο ηλίανθο, ακατέργαστο, σουσάμι, ελιά, γκι, βούτυρο. Όλα τα δείγματα και το υπόλοιπο λάδι μεταφέρθηκαν στο Ινστιτούτο Διατροφής. Εδώ είναι σχεδόν το μόνο εργαστήριο στη Ρωσία όπου μπορείτε να ελέγξετε εάν το προϊόν περιέχει ισχυρό καρκινογόνο ακρυλαμίδιο. Τα αποτελέσματα εξέπληξαν ακόμη και τους ειδικούς. Στα περισσότερα δείγματα, η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο είναι στο ίδιο επίπεδο, περίπου στην περιοχή από 900 έως 1500 μικρογραμμάρια ανά χιλιόγραμμο, εντός του φυσιολογικού εύρους. Και σε δύο από τα επτά δείγματα, η παρουσία ακρυλαμιδίου αποδείχθηκε εντελώς αμελητέα. Παραδόξως, αυτές οι πατάτες τηγανίστηκαν στα πιο συνηθισμένα ηλιέλαιο. Σε πατάτες τηγανητές σε ακατέργαστο λάδι, 0,584 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό. Και σε αυτό που τηγανίστηκε σε ραφιναρισμένα 0,009 χιλιοστόγραμμα.
   Έτσι, από την εμπειρία, το πρόγραμμα Habitat απέδειξε ότι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε πατάτες στο πιο συνηθισμένο ηλιέλαιο. Σύνδεσμος http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. στο καλαμπόκι
8. τυχόν εκκρίματα γι' αυτό καταναλώστε ωμά
9. Εδώ μπορεί να βοηθήσει ο φούρνος μικροκυμάτων. Πολύ βολικό και γρήγορο στην προετοιμασία των πάντων. Και το πιο σημαντικό, σας επιτρέπει να τηγανίζετε ακόμα και χωρίς καθόλου λάδι. Για παράδειγμα τηγανίζω λάχανο χωρίς λάδι και με ανοιχτό καπάκι και στο τέλος προσθέτω λίγη ελιά + κρέμα για γεύση. Το ίδιο και με τα ψάρια. Και, για παράδειγμα, μανιτάρια για κρεατικά κουκούτσι ή για πίτσα, τηγανίζω χωρίς λάδι καθόλου. Σπόροι φυσικά χωρίς καθόλου λάδι πλυμένους (συχνά παίρνω γενικά καθαρισμένους) και σε φούρνο μικροκυμάτων με ανοιχτό καπάκι.
10. Σε εκλεπτυσμένο.
    Όταν τηγανίζετε τα τρόφιμα, υπάρχει διαφορά. Όταν μαγειρεύετε με ραφιναρισμένο λάδι, δεν υπάρχει μυρωδιά καψίματος, αφρού και καπνού που εμφανίζονται συχνά όταν χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένο λάδι. Μερικές φορές το εξευγενισμένο λάδι καπνίζει επίσης, αλλά αυτό συμβαίνει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, οι οποίες γενικά δεν συνιστάται να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Όταν το μη επεξεργασμένο λάδι καίγεται και καπνίζει σε nm, σχηματίζονται επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες.
11. Το ακατέργαστο είναι πιο αρωματικό, έχει καλύτερη γεύση μαζί του
12. εξευγενισμένος
13. αν επιλέξετε από ηλίανθο, τότε εκλεπτυσμένο. . γιατί το ακατέργαστο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά (που είναι καλή μόνο σε φρέσκες σαλάτες, αλλά όχι στο τηγάνισμα) και αφρίζει δυνατά...
    και είναι καλύτερο, φυσικά, να χρησιμοποιείτε αγνό ελαιόλαδο 100% (φυσικά εξευγενισμένο ελαιόλαδο ειδικά για τηγάνισμα) - να μην συγχέεται με το εξαιρετικό παρθένο!

Μερικοί τύποι ελαίων ανέχονται καλύτερα τη θερμική επεξεργασία και είναι ιδανικοί για τηγάνισμα, άλλοι, αντίθετα, είναι ιδανικοί ως ντρέσινγκ και δεν είναι καθόλου κατάλληλοι για τηγάνισμα και τηγάνισμα, και άλλοι είναι ολόκληρες αποθήκες θρεπτικών συστατικών. Ας δούμε ποια λάδια είναι χρήσιμα για εμάς και ποια μπορούν να βλάψουν.


Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε, φυσικά, σε φυτικό λάδι. Εκείνοι. σε καμία περίπτωση σε βούτυρο ή σε άλλα λίπη. Αλλά και πάλι, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το λάδι πρέπει να είναι πολύ μικρό. Και αν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό για τηγάνισμα, τότε αυτό είναι γενικά το καλύτερο. Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για να μαγειρέψετε; Το μαγείρεμα μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου χωρίς φυτικό λάδι είναι αρκετά δύσκολο. Το ελαιόλαδο είναι τέλειο για σαλάτες λαχανικώνκαι ψαρομεζέδες.
Οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν από καιρό καταλάβει ότι το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι πολύ πιο επικερδές και πιο νόστιμο με φυσικά έλαια. Ποιο όμως να διαλέξετε για κάθε είδος μαγειρέματος; Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Ωστόσο, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα λάδια για τηγάνισμα.
Πρόσφατες μελέτες ευρωπαίων επιστημόνων έδειξαν ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανίζετε σε λινέλαιο. Γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο λιναρόσπορο μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ επικίνδυνα για την υγεία.
Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη ογκολογικά νοσήματακαι δυσπεψία.


Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει καλύτερο στερεό λίπος για έναν άνθρωπο από το βούτυρο. Το λίπος του γάλακτος, λένε, είναι αποκλειστικά χρήσιμο προϊόν, απαραίτητο στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα. Το λίπος του γάλακτος είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά που δεν έχουν ακόμη ενισχύσει το πεπτικό, το ανοσοποιητικό και το ενδοκρινικό σύστημα, καθώς και για άτομα με ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Οποιοσδήποτε Γάλλος θα σας πει ότι είναι πιο νόστιμο να τηγανίζετε σε ένα απλό βούτυρο. Αυτό είναι ένα από τα κύρια «μυστικά» της γαλλικής κουζίνας.
Σε αντίθεση με τα επάλειψη, το βούτυρο περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες χρήσιμες για τον άνθρωπο: βιταμίνες (Α, βήτα-καροτίνη - προβιταμίνη A, E, D), μικρο- και μακροστοιχεία, φωσφολιπίδια, λεκιθίνη, στερόλες κ.λπ. το λίπος του γάλακτος δεν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες , αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε αυτό σε ενεργή κατάσταση.
Το βούτυρο περιέχει χοληστερόλη, την οποία πολλοί φοβούνται. Ωστόσο, σε μια ημερήσια μερίδα λαδιού (25-30 g), είναι μόνο περίπου 50 mg. Και σε μικρές ποσότητες, είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα να διατηρήσει τη δομή των κυτταρικών μεμβρανών, τη σύνθεση στεροειδών ορμονών, κύτταρα του ανοσοποιητικού που προστατεύουν το σώμα από παθογόνα μικρόβια.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το βούτυρο στη φυσική του μορφή, απλώνοντάς το σε ψωμί, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, προσθέτοντας σε δημητριακά και άλλα έτοιμα γεύματα. Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν το μαγείρεμα, πόσο μάλλον το τηγάνισμα σε βούτυρο, αφού ακόμη και η βραχυπρόθεσμη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία μειώνει σημαντικά τη βιολογική του αξία. Το λάδι έχει μαλακτικές ιδιότητες και έχει ηρεμιστική δράση στους ερεθισμένους βλεννογόνους. Επομένως, το φάρμακο με τη μορφή ζεστού γάλακτος, μελιού και βουτύρου - εξαιρετικό εργαλείομε στηθάγχη.

Λιωμένο βούτυρο

Το διαυγές βούτυρο δεν είναι μόνο ένα καθολικό λιπαρό προϊόν για μαγειρικά προϊόντα, στο οποίο είναι καλό να τηγανίζετε τυρόπιτες και ομελέτα, να ψήνετε πίτες και άλλα καλούδια. Εχει επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες: διεγείρει τις πεπτικές διεργασίες, συγκεκριμένα, βελτιώνει τη λειτουργία του λεπτού εντέρου, επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του ήπατος, θρέφει τον εγκέφαλο.
Στη Ρωσία, το λιωμένο βούτυρο ήταν πάντα ένα δημοφιλές λιπαρό προϊόν και παρήχθη σε σημαντικές ποσότητες. Τώρα είναι σπάνιο στα καταστήματα, αλλά είναι εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Πώς να μαγειρέψετε γκι. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση ανοξείδωτο) και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, φροντίζοντας να βγουν μόνο μερικές φυσαλίδες από το βούτυρο. Αυτές οι φυσαλίδες σχηματίζουν έναν αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα κουτάλι μέχρι το λάδι να γίνει διαυγές και παρόμοιο σε χρώμα με το φυτικό λάδι και να σχηματιστεί ένα σκούρο καφέ ίζημα στον πάτο του τηγανιού. Ρίξτε το έτοιμο λάδι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα καθαρό γυάλινο σκεύος, ψύξτε και φελλό. Ποιοτικό γκι πρέπει να είναι κίτρινο χρώμα, έχουν τη μυρωδιά και τη γεύση του λίπους του γάλακτος και μια λεπτή κοκκώδη υφή.
Η διαδικασία μαγειρέματος του λιωμένου βουτύρου διαρκεί περίπου δύο ώρες. Η ποσότητα του προϊόντος που λαμβάνεται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος του λιωμένου βουτύρου αγελάδας. Περίπου 600 g ghee λαμβάνονται συνήθως από 1 kg ελαίου 72,5% λιπαρών και περίπου 800 g από 82,5% λιπαρά. Το λάδι που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 2 έως 6 ° ΑΠΟ.

χοιρινό λίπος

Οι πρόγονοί μας το τηγάνιζαν και το σοτάρανε, στη ζύμη για πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα προστέθηκε λιωμένο λαρδί.
Οι σύγχρονοι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η μέτρια θέρμανση του χοιρινού λίπους δεν είναι τρομερή - όταν λιώσει, οι βιολογικές του ιδιότητες και η πεπτικότητα βελτιώνονται μόνο. Σε αυτό μπορείτε όχι μόνο να τηγανίσετε, αλλά και απλώς να φάτε. Μέτρια αλατισμένο, με μαύρο ψωμί και σκόρδο, το λαρδί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Σε αντίθεση με άλλα λίπη ζωικής προέλευσης, τα οποία αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα, το χοιρινό λίπος περιέχει πολλά χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του αραχιδονικού οξέος, το οποίο σπάνια βρίσκεται στη διατροφή μας.
Οι σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι το χοιρινό λίπος είναι ένα από τα πληρέστερα μεταξύ των φυτικών και ζωικών λιπών. Είναι 5 φορές πιο βιολογικά ενεργό από το βούτυρο.

Φυτικό λάδι

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε φαγητό σε φυτικό λάδι, το οποίο έχει υψηλό σημείοκαπνός. Έτσι οι ειδικοί ονομάζουν τη θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καπνίζει το λάδι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε φαγητό σε λάδι με χαμηλό σημείο καπνού: παράγει πολλά προϊόντα οξείδωσης σε υψηλή θερμοκρασία πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο.
Ιδανικά για μαγείρεμα είναι το ελαιόλαδο, το σταφύλι και τα ηλιέλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκά - όλα τα οποία αποτελούνται κυρίως από αρκετά ανθεκτικό στη θερμότητα ελαϊκό οξύ.
Σε μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο: ηλίανθος, καλαμπόκι κ.λπ. - το τηγάνισμα, καταρχήν, είναι δυνατό, αλλά μόνο σε μέτρια θερμοκρασία (150-170 ° C), η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνεται. Το γεγονός είναι ότι περιέχουν πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία, όταν θερμαίνονται πάνω από 180 ° C, αρχίζουν να οξειδώνονται εντατικά με το σχηματισμό υπεροξειδίων, κετονών, αλδεΰδων και άλλων χημικών ενώσεων, οι οποίες όχι μόνο δίνουν στο προϊόν μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά, αλλά είναι και τοξικές ουσίες, που επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.
Το φοινικέλαιο μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική στα υδρογονωμένα μαγειρικά έλαια. Στη χώρα μας χρησιμοποιείται μέχρι στιγμής κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά είναι αρκετά κατάλληλο και για οικιακή χρήση. Μπορείτε να τηγανίσετε, να ψήσετε πάνω του, μπορείτε να καρυκεύσετε σαλάτες με αυτό.
Όπως το λαρδί, το φοινικέλαιο αποτελείται κυρίως από θερμικά σταθερά λιπαρά οξέα κορεσμένα παλμιτικό και μονοακόρεστο ελαϊκό, έτσι μπορεί να αντέξει τις θερμοκρασίες που κάνουν τα περισσότερα άλλα έλαια να καπνίζουν και να διασπώνται.
Εκτός από την υψηλή θερμική σταθερότητα, το φοινικέλαιο έχει και άλλα πλεονεκτήματα. Αρχικά, το βενζόλιο και άλλοι οργανικοί διαλύτες δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του, επομένως είναι φιλικό προς το περιβάλλον. Μακρύτερα. Τα τηγανητά σε φοινικέλαιο έχουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Επιπλέον, το λίπος της παλάμης έχει την ικανότητα να συγκρατεί τις μικρότερες φυσαλίδες αέρα στην επιφάνειά του, οι οποίες δίνουν στο τελικό προϊόν μια λεπτή γεύση και ευθρυπτότητα. Επομένως, το φοινικέλαιο όχι μόνο τηγανίζεται, αλλά προστίθεται και στη ζύμη για μπισκότα, κέικ, μάφιν και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.
Παρά το εξαιρετικό καταναλωτικά ακίνητα, μέχρι πρόσφατα, το φοινικέλαιο θεωρούνταν από πολλούς, και κάποιοι εξακολουθούν να θεωρούν ότι είναι σχεδόν το χειρότερο φυτικό λάδι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε παλμιτικό οξύ. Υπάρχει πραγματικά πολύ από αυτό το αθηρογόνο λιπαρό οξύ στο φοινικέλαιο - περίπου 50%. Ωστόσο, στον κόσμο των λιπών, δεν είναι όλα τόσο απλά. Οι βιοχημικοί έχουν αποδείξει ότι η φύση των επιπτώσεών τους στο ανθρώπινο σώμα εξαρτάται από τη θέση των κορεσμένων λιπαρών οξέων στα μόρια των τριγλυκεριδίων (σε μόρια λίπους). Στο φοινικέλαιο, σημαντικό μέρος των παλμιτικών οξέων βρίσκεται στη δεύτερη, ας πούμε, θέση που δεν είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι την ίδια θέση στο μόριο του λίπους καταλαμβάνει μέρος των παλμιτικών οξέων που βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα.
Η ασφάλεια του φοινικέλαιου για την ανθρώπινη υγεία ασχολείται από ειδικούς εδώ και αρκετά χρόνια Παγκόσμιος ΟργανισμόςΥγεία (ΠΟΥ). Οι μελέτες του έδειξαν ότι τα άτομα που στράφηκαν στην κατανάλωση φοινικέλαιου είχαν σημαντικά μειωμένο κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιαγγειακές παθήσεις σε σύγκριση με εκείνους που συνέχισαν να καταναλώνουν υδρογονωμένα λίπη με 20% τρανς ισομερή.
Ναι, και η καθημερινή εμπειρία των λαών τροπικές χώρες, η παραδοσιακή κατανάλωση φοινικέλαιου, δείχνει ότι δεν έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Η υπέρταση και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις, που σχετίζονται με τα κορεσμένα λίπη και τη χοληστερόλη, οι κάτοικοι αυτών των χωρών υποφέρουν λιγότερο συχνά από τους Ευρωπαίους ή τους Αμερικανούς, που μέχρι πρόσφατα δεν έτρωγαν φοινικέλαιο. Δεδομένων όλων αυτών, οι ειδικοί του ΠΟΥ θεωρούν το φοινικέλαιο ως ένα από τα πιο πολλά υποσχόμενα προϊόντα λαδιού και λίπους που μπορεί να αντικαταστήσει τα υδρογονωμένα λίπη.

Σήμερα, πολλοί στρέφονται σε μια υγιεινή διατροφή, αρνούνται τηγανητά και λιπαρά τρόφιμα. Αυτό, φυσικά, είναι σωστό, αλλά πώς μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τηγανητές πατάτες, μια ζουμερή κοτολέτα και όταν θυμάστε αρωματικά cheburek, ξυπνά η επιθυμία να ξεχάσετε τα υγιεινά τρόφιμα και τα υγιεινά τρόφιμα. Επιπλέον, αν μια εορταστική γιορτή είναι μπροστά, τότε είναι απίθανο οι καλεσμένοι σας να είναι ικανοποιημένοι με λαχανικά στον ατμό με χυμό λεμονιού και βρασμένο στήθος. Επομένως, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να κάνουμε το λιγότερο επιβλαβές. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος, τη θερμοκρασία στην οποία θα θερμανθεί, καθώς και από το επιλεγμένο λάδι. Ας κάνουμε μια μικρή έρευνα και ας μάθουμε ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα.

Τι χρησιμοποιούμε συνήθως στην καθημερινή ζωή;

Δεν θα είναι μυστικό ότι κάθε νοικοκυρά έχει ένα μπουκάλι ηλιέλαιο στο σπίτι. Χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα, προστίθεται στη ζύμη, dressing σαλάτας. Ωστόσο, το πρώτο κριτήριο που αποτέλεσε τη βάση αυτής της επιλογής ήταν το χαμηλό κόστος και η διαθεσιμότητα αυτού του προϊόντος. Μιλώντας για το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα, θα πρέπει να θυμάστε ότι το ηλιέλαιο είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε καθόλου στην κουζίνα σας. Η μόνη επιλογή είναι να πάρετε ένα μικρό μπουκαλάκι που μυρίζει σαν σπόροι και να ντυθείτε σαλάτες, δηλαδή να το χρησιμοποιήσετε χωρίς θέρμανση.

Επιλογή λαδιού: σε τι να εστιάσετε;

Θα περιμένουμε λίγο ακόμα με την απάντηση στην κύρια ερώτηση για το τι λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε, γιατί για αυτό πρέπει να ασχοληθούμε με ένα ακόμη θέμα. Πολλοί από εμάς έχουμε διδαχθεί να εστιάζουμε στο σημείο καπνού. Δηλαδή, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει το λάδι πριν εμφανιστεί καπνός πάνω από το τηγάνι, τόσο λιγότερο επικίνδυνο είναι ένα τέτοιο τηγάνισμα, πράγμα που σημαίνει ότι θα σχηματιστούν πολύ λιγότερες καρκινογόνες ουσίες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει καθόλου. Πρέπει να αγοράσουμε το λάδι που είναι το πιο σταθερό, τότε πρακτικά δεν θα υπάρχει κίνδυνος από αυτό. Τι σημαίνει σταθερό λίπος; Δηλαδή, η πιθανότητα οξείδωσης του οξυγόνου είναι ελάχιστη. Όταν επιλέγετε σε ποιο λάδι θα τηγανίζετε, φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτό το σημείο. Η οξείδωση του οξυγόνου είναι χημική αντίδραση, στο οποίο σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες και άλλες επιβλαβείς ενώσεις.

Ταξινόμηση λίπους

Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Υπάρχουν μόνο τρεις τύποι λιπών, και επομένως, όταν αποφασίζετε ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα, πρέπει να το έχετε υπόψη σας. Τα πιο ασταθή έλαια είναι τα πολυακόρεστα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για θέρμανση ή μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος θα κορεστεί το φαγητό σας με ελεύθερες ρίζες και θα αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαφόρων χρόνιες ασθένειες. Αυτό είναι κυρίως ηλιέλαιο, ελαιοκράμβη, καλαμπόκι, φιστίκι, έλαιο σταφυλιού και μερικά άλλα.

Ο δεύτερος τύπος είναι τα μονοακόρεστα λιπαρά. Κατ 'αρχήν, είναι επίσης ασταθή και είναι καλύτερα να μην τα ζεστάνετε καθόλου. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος αυτού του είδους είναι το ελαιόλαδο. Πολύ χρήσιμο, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιείτε μόνο όταν είναι κρύο. Τέλος, το τελευταίο είδος είναι τα κορεσμένα λιπαρά. Είναι ιδανικά για ψήσιμο και τηγάνισμα, ανέχονται εύκολα τη ζέστη. Αυτό είναι κρεμώδες και καρύδα, γκι και ζωικό λίπος. Εάν επιλέξετε από αυτά ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίσετε, τότε οι απόψεις των ειδικών τα μοίρασαν ως εξής. Το λάδι καρύδας ήρθε πρώτο. Αρκετά άτυπο προϊόν για τα καταστήματά μας, αλλά περιέχει 90% κορεσμένα λιπαρά, είναι δηλαδή το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του έως και δύο χρόνια και, επιπλέον, περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Αυτό το λάδι είναι πολύ πολυλειτουργικό, οπότε αν αναρωτιέστε ποιο φυτικό λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα, τότε αυτή είναι μια ιδανική επιλογή που θα σας βοηθήσει περισσότερες από μία φορές. Φροντίστε να επιλέξετε μη επεξεργασμένο βιολογικό λάδι. Η δεύτερη επιλογή, κατάλληλη για θέρμανση, είναι η παλάμη. Επιλέξτε μη επεξεργασμένο βιολογικό κόκκινο λάδι.

Εκλεπτυσμένο ή φυσικό

Μπορείτε να βρείτε πολλές διαμάχες σχετικά με αυτό το θέμα. Και τα δύο έχουν τα συν και τα άλλα. Το εξευγενισμένο δεν έχει γεύση και οσμή, ωστόσο, δεν παραμένουν χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Το μόνο πλεονέκτημα είναι ότι το μη ραφιναρισμένο απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να φτάσει στο σημείο καπνού. Ωστόσο, όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό δεν εγγυάται την απουσία καρκινογόνων ουσιών στα τρόφιμα. Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει λαμπερό άρωμα και γεύση, που σημαίνει ότι τα πιάτα σας θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Αλλά δεν του αρέσει η θέρμανση ακόμη περισσότερο από το καθαρό.

υγιεινές τηγανιτές πατάτες

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ανοησία, αν θέλετε μια υγιεινή πατάτα, πολτοποιήστε την ή ψήστε τη σε μανίκι. Αλλά είναι δυνατόν να μειωθεί κάπως η βλάβη από αυτό. νόστιμο πιάτο, και τότε τίθεται το ερώτημα ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε πατάτες. Επιλέξτε καρύδα ή φοίνικα, αν δεν είναι σε προσφορά, τότε είναι καλύτερα να σταματήσετε στα κρακουλώματα ή το ζωικό λίπος. Δεν θα πάρετε μια θανατηφόρα δόση χοληστερόλης και το σώμα θα αντιληφθεί πολύ καλύτερα ένα τέτοιο πιάτο.

Όταν τηγανίζετε σε ακατέργαστο ηλιέλαιο, σχηματίζεται ακρυλαμίδιο - μια επικίνδυνη ουσία. Επομένως, εάν η επιλογή των φυτικών λιπαρών είναι πολύ περιορισμένη, τότε προτιμήστε το ελαιόλαδο ή, στην πιο ακραία περίπτωση, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Προσθέστε το όμως λίγο για να μην καούν μόνο οι πατάτες. Ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο να τηγανίζετε, πιστεύουμε ότι είναι ήδη σαφές χωρίς πρόσθετα σχόλια, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο εξευγενισμένο λάδι.

Κρέας και ψάρι

Το τηγανητό κρέας είναι πολύ νόστιμο, αν και δεν είναι το πιο υγιεινό φαγητό. Από την άλλη, αυτό ακριβώς είναι το προϊόν που απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι το ερώτημα σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρέας δεν έχει καθόλου απάντηση. Κάθε φυτικό λάδι με παρατεταμένη θέρμανση και υψηλές θερμοκρασίες θα γίνει πηγή καρκινογόνων ουσιών. Κάντε το λοιπόν με τον άλλο τρόπο. Φτιάχνουμε μια μαρινάδα με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού, χωρίς να έχουμε μεγάλης σημασίαςτι θα είναι. Το κρέας θα το απορροφήσει - και μπορείτε να τηγανίζετε ακόμα και στη σχάρα, ακόμη και σε στεγνό τηγάνι.

Μιλώντας για το σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε ψάρια, θα ήθελα να δώσω συμβουλές από έμπειρους σεφ: είναι καλύτερο να περιχύνετε το ψάρι με λεμόνι και ελαιόλαδο και στη συνέχεια να το ψήσετε σε ένα μανίκι.

κοτολέτες

Ζουμερά και τρυφερά, αυτά τα μπαλάκια κρέατος είναι το πιο οικείο δεύτερο πιάτο. Αλλά ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε κοτολέτες - το ερώτημα δεν είναι το πιο εύκολο. Το γεγονός είναι ότι η τεχνολογία μαγειρέματος απαιτεί θέρμανση του τηγανιού στο μέγιστο. Εξαιτίας αυτού, η κρούστα πιάνει γρήγορα και όλος ο χυμός παραμένει μέσα. Ταυτόχρονα, για να μην βλάψετε την υγεία σας, είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς φυτικό λάδι, αντικαθιστώντας το με λιωμένο και καλά θερμαινόμενο λίπος.

Προϊόντα ζύμης, σεμπουρέκ και πίτες

Όταν επιλέγετε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα γλυκά, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να το αλλάζετε κάθε φορά μετά την προετοιμασία της επόμενης μερίδας. Μην χρησιμοποιείτε τη φριτέζα πολλές φορές στη σειρά. Η ιδανική επιλογήμπορεί να γίνει μείγμα μοσχαρίσιου κρέατος και λαρδιού με την προσθήκη.Επιπλέον, εάν είναι δυνατή η πλήρης χρήση του, καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε.

Έτσι, τα πιο δημοφιλή σήμερα είναι η ελιά, ο ηλίανθος και λινέλαιο. Σχεδόν κανείς δεν χρησιμοποιεί το τελευταίο για τηγάνισμα, κάτι που σημαίνει ότι έχουμε ακόμα δύο «υποψηφίους» για τον τίτλο του πιο επιβλαβούς. ελαιόλαδοπρέπει να βράσετε πολύ περισσότερο, ώστε να αρχίσουν να σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες σε αυτό. Και οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι πριν το τηγανίσετε, στη συνέχεια να στρώσετε όλα τα προϊόντα και στο τέλος να προσθέσετε λάδι. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή: τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι, προσθέτοντας λάδι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Και μην ξεχνάτε να επιλέγετε καλά αντικολλητικά σκεύη, γιατί προσθέτουμε λάδι μόνο και μόνο για να μην κολλάει το φαγητό στην επιφάνεια.

Το λίπος γάλακτος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά περιέχει και πολλές βιταμίνες και στοιχεία απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Αλλά η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να τηγανίσουμε σε βούτυρο είναι ακόμα αβέβαιη. Υπάρχουν στοιχεία που αποδεικνύουν την αρνητική επίδραση του λίπους γάλακτος, αλλά ισχύουν κυρίως όταν χρησιμοποιούνται εσφαλμένα. αυτό το προϊόν. Πριν κάνετε μια επιλογή υπέρ του βουτύρου ή άλλου λαδιού, συνιστάται να καταλάβετε πώς είναι σωστό και τι μπορεί να τηγανιστεί πάνω του.

Γκι ή βούτυρο επιλογής βουτύρου;

Το λίπος από το γάλα σε στερεή μορφή περιέχει βιταμίνες των ομάδων A, K, E, D, διάφορα μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και φωσφολιπίδια, στερόλες και άλλες σημαντικές ουσίες. Ως εκ τούτου, το φυσικό ζωικό λάδι χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα διαφορετικά πιάτα, τόσο σε τελική μορφή όσο και κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά ένα τόσο χρήσιμο προϊόν περιέχει επίσης επιβλαβή χοληστερόλη, η οποία σχηματίζεται μετά τη διαδικασία τήξης. Μερικές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν πώς να τηγανίζουν σωστά χρησιμοποιώντας αυτό το συστατικό και πώς να επιλέγουν φυσικό έτοιμο λίπος γάλακτος, το οποίο φέρνει όχι μόνο οφέλη, αλλά και την επιθυμητή γεύση.

Μια κρεμώδης απόλαυση διαφέρει από μια λιχουδιά γκι επειδή έχει χαμηλότερο σημείο καπνού, κάτι που είναι σημαντικό για μακροχρόνιο τηγάνισμα. Το ψημένο προϊόν δίνει επίσης στο πιάτο μια γεύση ξηρού καρπού και δημιουργεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια. Η χρήση τέτοιων συστατικών θα εξαρτηθεί από την ποιότητά τους και τις ακαθαρσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση.

Είναι δυνατόν να τηγανίζετε κιμά ή να μαγειρεύετε ολόκληρο το κρέας σε βούτυρο και επίσης, δεν είναι επιβλαβές να φάτε ένα τέτοιο πιάτο; Είναι δυνατή η χρήση στερεού λίπους γάλακτος, όπως το λαρδί, για την παρασκευή σνακ κρέατος, εάν τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

Συμβουλή! Δεν είναι απαραίτητο να λιώσετε πολύ το προϊόν, διαφορετικά όχι μόνο θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά θα αρχίσει επίσης να καπνίζει, να "πυροβολεί" και να προκαλέσει κάψιμο.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η γνώμη και η εμπειρία των γαστρονομικών πειραμάτων, τα οποία προτρέπουν να μην ψήνεται με υλικά ζωικής προέλευσης που απαιτούν μεγάλο χρόνο φρυγανίσματος.

Ποια φαγητά μπορούν να τηγανιστούν

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε πολλά αυγά σε βούτυρο για να απολαύσετε μια νόστιμη και υγιεινή ομελέτα, όπου τα αυγά δεν θα καούν, αλλά θα αποκτήσουν τραγανή κρούστα; Η προετοιμασία ενός τέτοιου πρωινού θα είναι αρκετά απλή και εύκολη και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει με το ελκυστικό άρωμά του μόνο εάν χρησιμοποιείτε ένα καλό στερεό προϊόν χωρίς επιβλαβή εγκλείσματα. Όταν δεν βρέθηκε φυσικό λίπος γάλακτος στην κουζίνα σας, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε επάλειψη ή μαργαρίνη, καθώς περιέχουν πολλά φυτικά έλαια χαμηλής ποιότητας.

Οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι για να μπορέσετε να τηγανίσετε τηγανίτες στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να τους δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση που διακρίνει τις τηγανητές τηγανίτες σε διαφορετικό είδος λίπους, είναι απαραίτητο όχι μόνο να επιλέξετε το συστατικό με υπευθυνότητα, αλλά και να παρατηρήστε χαμηλό επίπεδο θέρμανσης του σκεύους. Το φυσικό βούτυρο χάνει τη χρησιμότητά του όταν υπερθερμαίνεται και επίσης χαλάει τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού πιάτου.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε ζυμαρικά ή φιδέ ώστε να αποδειχθούν τηγανητά με κρούστα αν ψηθούν σε κρεμώδες αρωματικό λάδι; Οποιοδήποτε ζυμαρικό μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας λιωμένο ή λίπος βουτύρου. Συμβάλλουν στην εμφάνιση της κρούστας και δίνουν ιδιαίτερη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε το χρόνο μαγειρέματος, να επιλέξετε σκληρά ζυμαρικά και λάδια φυσικής προέλευσης.

Διάφορα σνακ μπορούν να ψηθούν με λίπος γάλακτος, αλλά αυτά που δεν απαιτούν υψηλή θερμοκρασία και πολύ χρόνο για να ψηθούν είναι τα καλύτερα.

Εφαρμογή λαδιού

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η χρήση ενός συστατικού ελαίου ζωικής προέλευσης στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων είναι εξαιρετικά επιβλαβής. Οι διατροφολόγοι μίλησαν για αυτό αρνητικό αντίκτυποστο αγγειακό σύστημα και τα επίπεδα χοληστερόλης. Αλλά σε μια ημερήσια δόση (30 γραμμάρια), δεν υπάρχει μεγάλη ποσότητα τέτοιας ουσίας. Η χοληστερίνη χρειάζεται από τον ανθρώπινο οργανισμό με μέτρο, καθώς επιτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες, όπως η προστασία από παθογόνα μικρόβια.

Το έτοιμο ζωικό λίπος είναι χρήσιμο ακόμη και για τα παιδιά, αλλά είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε στη φυσική του κατάσταση. Αυτό το συστατικό γάλακτος τυλίγει καλά και καταπραΰνει τους βλεννογόνους, επομένως χρησιμοποιείται για τον πονόλαιμο.

Οποιοδήποτε λάδι έχει θετικό και αρνητικών δεικτών, αλλά για να ελαχιστοποιήσετε τις βλαβερές συνέπειες, πρέπει να γνωρίζετε πώς να εφαρμόζετε σωστά καθένα από αυτά και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε.

Τι είναι τα λάδια

Τα λάδια είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης, με κάθε κατηγορία να υποδιαιρείται σε τύπους.

Τα πιο κοινά φυτικά έλαια είναι:

• ηλιοτρόπιο;
• ελιά;
• σόγια;
• μουστάρδα;
• ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ;
• καλαμπόκι.

Τα πιο γνωστά είναι ο ηλίανθος και η ελιά. Ηλίανθος - χρησιμοποιείται πιο συχνά από άλλους, καθώς έχει ευχάριστη γεύση, είναι κατάλληλος για μακροχρόνιο μαγείρεμα και είναι μια οικονομική επιλογή. Ελιά - έχει υψηλότερο κόστος και προτείνεται κυρίως για σαλάτες λαχανικών και σνακ ψαριού.

Επιλέξτε υλικά με βάση τα λαχανικά για ψητά με χαμηλά λιπαρά και υψηλή θερμοκρασίακαύση.

Τα ζωικά λίπη είναι απολύτως φυσικά και υποαλλεργικά. Ένα παράδειγμα είναι το κρεμώδες, το οποίο απορροφάται καλά ανθρώπινο σώμα, διαποτίζοντας το με χρήσιμες ουσίες.

Το λίπος του γάλακτος χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολλών πιάτων διάφορες χώρεςειρήνη. Είναι εξυπηρετικός και νόστιμο προϊόν, τόσο στη φυσική του μορφή όσο και ως προσθήκη σε άλλα συστατικά. Για να τηγανίσετε σε βούτυρο, πρέπει να μπορείτε όχι μόνο να το επιλέξετε, αλλά και να το εφαρμόσετε σωστά, παρατηρώντας τη θερμοκρασία θέρμανσης.