Προσοχή στα δηλητηριώδη μανιτάρια: μια επιλογή από γνωστά είδη. Βρώσιμα μανιτάρια - μια λίστα με ονόματα, περιγραφές, φωτογραφίες Κύριοι τύποι μανιταριών

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Πριν πάτε στο δάσος για ένα "σιωπηλό κυνήγι", πρέπει να μάθετε τις ποικιλίες, το όνομα, την περιγραφή και να δείτε τη φωτογραφία βρώσιμα μανιτάρια(ευκαρυωτικοί οργανισμοί). Αν τα μελετήσετε, μπορείτε να δείτε ότι το κάτω μέρος του καπακιού τους είναι καλυμμένο με μια σπογγώδη δομή όπου τοποθετούνται σπόρια. Λέγονται επίσης ελασματοειδείς, εκτιμώνται πολύ στη μαγειρική, χάρη σε μοναδική γεύσηκαι πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά.

Είδη βρώσιμων μανιταριών

Στη φύση, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών μανιταριών, μερικά μπορούν να καταναλωθούν, ενώ άλλα είναι επικίνδυνα για κατανάλωση. Τα βρώσιμα δεν απειλούν την ανθρώπινη υγεία, διαφέρουν από τα δηλητηριώδη ως προς τη δομή του υμενοφόρου, το χρώμα και το σχήμα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμων εκπροσώπων αυτού του βασιλείου της άγριας ζωής:

boletus?
russula;
λαμπάκια?
μανιτάρια γάλακτος?
μανιτάρια?
Λευκά μανιτάρια?
μανιτάρια μελιού?
ερυθρά.

Σημάδια βρώσιμων μανιταριών

Μεταξύ των ευκαρυωτικών οργανισμών, υπάρχουν και δηλητηριώδεις, οι οποίοι εξωτερικά σχεδόν δεν διαφέρουν από τους χρήσιμους, επομένως μελετήστε τα σημάδια της διαφοράς τους για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση. Για παράδειγμα, πορτσίνιπολύ εύκολα συγχέεται με την πικρία, η οποία έχει μη βρώσιμη γεύση χολής. Έτσι, μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του με τις ακόλουθες παραμέτρους:

Τόπος ανάπτυξης, ο οποίος μπορεί να αναγνωριστεί από την περιγραφή των βρώσιμων και επικίνδυνων δηλητηριωδών.
Μια έντονη δυσάρεστη οσμή που περιέχουν τα δηλητηριώδη δείγματα.
Ήρεμο διακριτικό χρώμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για εκπροσώπους της κατηγορίας τροφίμων των ευκαρυωτικών οργανισμών.
Οι κατηγορίες τροφίμων δεν έχουν χαρακτηριστικό σχέδιο στο στέλεχος.

Δημοφιλή φαγώσιμα

Όλα τα βρώσιμα για τον άνθρωπο μανιτάρια είναι πλούσια σε γλυκογόνο, άλατα, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μεγάλη ποσότηταορυκτά. Αυτή η κατηγορία άγριας ζωής ως τροφή έχει θετική επίδραση στην όρεξη, προάγει την ανάπτυξη γαστρικό υγρό, βελτιώνει την πέψη. Τα πιο διάσημα ονόματα βρώσιμων μανιταριών:

καμελίνα?
πορτσίνι?
boletus?
πετρελαιοφόρο πλοίο;
boletus?
Champignon?
αλεπού;
αγαρικό μέλι?
ύτανο.

Αυτό το είδος βρώσιμων ελασματοειδών ευκαρυωτικών οργανισμών αναπτύσσεται σε ένα δέντρο και είναι ένα από τα δημοφιλή αντικείμενα «σιωπηλού κυνηγιού» μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Το μέγεθος του καπακιού φτάνει σε διάμετρο από 5 έως 15 cm, το σχήμα του είναι στρογγυλό με τις άκρες λυγισμένες προς τα μέσα. Στα ώριμα μανιτάρια, η κορυφή είναι ελαφρώς κυρτή με ένα φυμάτιο στη μέση. Χρώμα - από γκρι-κίτρινες έως καφέ αποχρώσεις, υπάρχουν μικρές κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, έχει ξινή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου έχουν κυλινδρικά πόδια, διαμέτρου έως 2 εκ. και μήκους 6 έως 12 εκ. Η κορυφή είναι ελαφριά, υπάρχει λευκός δακτύλιος, το κάτω μέρος του ποδιού είναι πυκνό καφέ χρώμα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται από τα τέλη του καλοκαιριού (Αύγουστος) έως τα μέσα φθινοπώρου (Οκτώβριος) σε φυλλοβόλα δέντρα, κυρίως σε σημύδα. Αναπτύσσονται σε κυματιστές αποικίες, όχι περισσότερο από 2 φορές / έτος, η διάρκεια της ανάπτυξης διαρκεί 15 ημέρες.

Ένα άλλο όνομα είναι κίτρινη αλεπού. Εμφανίστηκε λόγω του χρώματος του καπακιού - από αυγό έως πλούσιο κίτρινο, μερικές φορές ξεθωριασμένο, ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Το σχήμα της κορυφής είναι ακανόνιστο, σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου 6-10 cm, στα νεαρά είναι σχεδόν επίπεδο, σαρκώδες. Ο πολτός της κοινής λαχανίδας είναι πυκνός με την ίδια κιτρινωπή απόχρωση, μια ελαφριά μυρωδιά μανιταριού και μια πικάντικη γεύση. Πόδι - λιωμένο με καπέλο, στενό κάτω, μήκους έως 7 cm.

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου σε ολόκληρες οικογένειες σε κωνοφόρα, μικτά, φυλλοβόλα δάση. Συχνά μπορεί να βρεθεί στα βρύα. Τα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών είναι ιδιαίτερα γεμάτα από αυτά τον Ιούλιο, που είναι η κορύφωση της ανάπτυξης. Τα chanterelles είναι ένα από τα διάσημα αγαρικό, που εμφανίζονται μετά τη βροχή, τρώγονται ως λιχουδιά. Συχνά μπερδεύονται με τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αλλά αν συγκρίνετε τις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε ότι το καπάκι σαφράν έχει πιο επίπεδο καπάκι και το πόδι και η σάρκα έχουν πλούσιο πορτοκαλί χρώμα.

Ονομάζονται επίσης pecheritsy και λιβάδι champignons. Είναι βρώσιμο μανιτάρια καπέλομε καπάκι σφαιρικού κυρτού σχήματος σε διάμετρο από 6 έως 15 cm και με καφέ λέπια. Τα μανιτάρια είναι πρώτα λευκά και μετά καστανά καπάκια με στεγνή επιφάνεια. Οι πλάκες είναι λευκές, ελαφρώς ροζ και αργότερα καφέ-κόκκινες με καφέ απόχρωση. Το πόδι είναι ομοιόμορφο, μήκους 3-10 cm, η σάρκα είναι σαρκώδης, με λεπτή γεύση και οσμή μανιταριού. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε λιβάδια, βοσκοτόπια, κήπους και πάρκα, είναι ιδιαίτερα καλό να τα συλλέγετε μετά τη βροχή.

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στη μαγειρική, παρασκευάζονται με όλους τους δυνατούς τρόπους. Τα μανιτάρια Boletus έχουν χρώμα καπακιού από ανοιχτό γκρι έως καφέ, το σχήμα τους είναι σε σχήμα μαξιλαριού με διάμετρο έως 15 εκ. Η σάρκα είναι λευκή με ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Το πόδι μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε μήκος, έχει κυλινδρικό σχήμα, εκτεταμένο προς τα κάτω. Το κοινό boletus αναπτύσσεται σε μικτά δάση σημύδας από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Οι πεταλούδες είναι ένας από τους πιο γνωστούς εδώδιμους ευκαρυωτικούς οργανισμούς. Συχνά μεγαλώνουν μεγάλες ομάδεςκυρίως σε αμμώδη εδάφη. Το καπάκι λαδιού μπορεί να έχει διάμετρο έως 15 cm, έχει ένα καφέ σοκολατί χρώμα με καφέ απόχρωση. Η επιφάνεια είναι βλεννώδης, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το σωληνοειδές στρώμα είναι κίτρινο, προσκολλάται στο πόδι, το οποίο φτάνει σε μήκος έως και 10 εκ. Ο πολτός είναι ζουμερός λευκός, γίνεται κιτρινολεμόνι με την πάροδο του χρόνου, χοντρά πόδια. Το πιάτο με βούτυρο χωνεύεται εύκολα, επομένως τρώγεται τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο και τουρσί.

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρους σωρούς, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Το καπέλο είναι πυκνό, κρεμ χρώματος, με διάμετρο έως 12 cm (μερικές φορές έως 20 cm). Οι πλάκες έχουν κιτρινωπές άκρες, το στέλεχος είναι λευκό, κυλινδρικό σχήμα μήκους έως 6 cm. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με έντονη ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε μικτά, σημύδας, πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Πριν κυνηγήσεις τα μανιτάρια, πρέπει να ξέρεις πώς μοιάζουν και να είσαι προετοιμασμένος να τα ψάξεις, γιατί κρύβονται κάτω από το φύλλωμα.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Οι ευκαρυωτικοί οργανισμοί αυτής της ταξινόμησης διαφέρουν από τους προηγούμενους στο ότι απαγορεύεται να καταναλωθούν χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα περισσότερα από αυτά τα δείγματα πρέπει να βραστούν πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό και μερικά πρέπει να μουλιαστούν και να τηγανιστούν. Δείτε τη λίστα με τα μανιτάρια που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα:

δάσος champignon?
Μορέλα καπάκι?
σφαιρικό σαρκόσωμα;
ιστός αράχνης μπλε?
αλεπού ψεύτικο?
ροζ κύμα?
νόσο του θυρεοειδούς και άλλα.

Μπορεί να βρεθεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα δάση. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 3 έως 6 cm, είναι βαμμένο σε έντονο πορτοκαλί χρώμα με καφέ απόχρωση, έχει σχήμα χωνιού. Ο πολτός της ψεύτικης λαχανίδας είναι μαλακός, παχύρρευστος, χωρίς έντονη μυρωδιά, γεύση. Εγγραφές πορτοκαλί χρώμα, συχνό, κατεβαίνοντας κατά μήκος ενός λεπτού κιτρινοπορτοκαλί στελέχους. ψεύτικη αλεπούδεν είναι δηλητηριώδες, αλλά μπορεί να διαταράξει την πέψη, μερικές φορές έχει μια δυσάρεστη ξυλώδη γεύση. Τα καπέλα τρώγονται κυρίως.

Αυτός ο ευκαρυωτικός οργανισμός έχει πολλά ονόματα: volnyanka, volzhanka, volnukha, ερυθρά κ.λπ. Το καπάκι του volnushka έχει σχήμα χοάνης με βυθισμένο κέντρο, το χρώμα είναι ροζ-πορτοκαλί, η διάμετρος είναι έως 10 εκ. Το πόδι είναι κυλινδρικό, κωνικό προς τα κάτω, μήκους έως 6 cm. Ο πολτός του volnushka είναι εύθραυστος, υπόλευκο χρώμα, εάν είναι κατεστραμμένος, θα εμφανιστεί ελαφρύς χυμός και μια πικάντικη οσμή. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση ή σημύδας (συνήθως σε ομάδες) από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.

Το χρώμα αυτού του ευκαρυωτικού οργανισμού εξαρτάται από την ηλικία του. Τα νεαρά δείγματα είναι σκούρα, καφέ και λαμπερά με την ηλικία. Το καπέλο ενός καπέλου μορέλ μοιάζει με καρυδιά, όλα διάστικτα με ανομοιόμορφες ρίγες, ρυτίδες, παρόμοιες με στροφές. Το πόδι του είναι κυλινδρικό, πάντα κυρτό. Ο πολτός είναι παρόμοιος με το βαμβάκι με μια συγκεκριμένη μυρωδιά υγρασίας. Τα καπάκια Morel αναπτύσσονται σε υγρό έδαφος, δίπλα σε ρυάκια, τάφρους, νερό. Η συγκομιδή κορυφώνεται τον Απρίλιο-Μάιο.

Ελάχιστα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών και, έχοντας έρθει στο δάσος, πρέπει να ξέρετε ποια από αυτά μπορεί να θεωρηθεί μη βρώσιμα. Για να το κάνετε αυτό, πριν από το «ήσυχο κυνήγι» φροντίστε να μελετήσετε τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των ευκαρυωτικών οργανισμών. Υπάρχουν τόσο σπάνια δείγματα που δεν είναι αμέσως σαφές τι είναι - δηλητηριώδη, μη βρώσιμα ή αρκετά κατάλληλα για φαγητό. Ακολουθεί μια λίστα με μερικούς ελάχιστα γνωστούς εδώδιμους εκπροσώπους αυτής της κατηγορίας άγριας ζωής:

αδιάβροχο;
ομιλητής χοάνης?
σειρά μωβ?
φυτό σκόρδο?
μανιτάρι στρείδι περιστέρι?
νιφάδα τριχωτό?
Πολωνικά μανιτάρια?
γκρι κωπηλασίας (κοκορέτσι)?
λευκή κοπριά και άλλα.

Λέγεται και μανιτάρι κάστανο ή μανιτάρι τηγανιού. Έχει εξαιρετική γεύση, γι' αυτό και εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Το καπάκι μύγας βρύου είναι ημισφαιρικό, κυρτό, με διάμετρο από 5 έως 15 cm, γίνεται κολλώδες στη βροχή. Το χρώμα της κορυφής είναι καφέ σοκολάτα, καστανί. Το σωληνωτό στρώμα είναι κιτρινωπό, και με την ηλικία - χρυσό και πρασινωπό-κίτρινο. Το σκέλος του σφονδύλου είναι κυλινδρικό, μπορεί να στενέψει ή να επεκταθεί προς τα κάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Ο σφόνδυλος καστανιάς αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη κάτω από κωνοφόρα δέντρα, μερικές φορές κάτω από δρυς ή καστανιά.

Τέτοιοι ευκαρυωτικοί οργανισμοί παρουσιάζονται με διάφορες μορφές: κόμμι, φλογερό, χρυσό και άλλες. Αναπτύσσονται σε οικογένειες σε νεκρούς και ζωντανούς κορμούς, σε πρέμνα, ρίζες, σε κοιλότητες και έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Συχνά, η νιφάδα μπορεί να βρεθεί κάτω από έλατο, μήλο, σημύδα ή ασπέν. Το καπάκι είναι κυρτό, σαρκώδες, με διάμετρο από 5 έως 15 cm, έχει κίτρινο μελί χρώμα, η σάρκα είναι χλωμή. Πόδι πάχους έως 2 cm και ύψους έως 15 cm, μονόχρωμο, φολιδωτό, στα νεαρά δείγματα υπάρχει δακτύλιος. Το φολιδωτό τριχωτό περιέχει μια ουσία που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.

Το δεύτερο όνομα είναι η κοινή σήψη. Το καπάκι είναι κυρτό, γίνεται επίπεδο με την ηλικία, διαμέτρου έως 3 εκ. Το χρώμα της στεφάνης είναι κίτρινο-καφέ, ανοιχτό στις άκρες, η επιφάνεια είναι πυκνή, τραχιά. Ο πολτός του σκόρδου είναι χλωμός, έχει μια πλούσια μυρωδιά σκόρδου, χάρη στην οποία εμφανίστηκε το όνομα. Όταν το μανιτάρι στεγνώνει, η μυρωδιά εντείνεται ακόμη περισσότερο. Το πόδι είναι καφέ-κόκκινο, ανοιχτό στη βάση, άδειο εσωτερικά. Τα κοινά μη σάπια αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες σε διαφορετικά δάση, επιλέγοντας ξηρό αμμώδες έδαφος. Η αιχμή της ανάπτυξης είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δεν λαμβάνονται πάντα ακόμη και από έμπειρους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» και μάταια, γιατί τα αδιάβροχα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θεραπευτικά. Εμφανίζονται σε λιβάδια και βοσκοτόπια μετά από βροχές. Η διάμετρος του καπακιού είναι 2-5 cm, το σχήμα είναι σφαιρικό, το χρώμα είναι λευκό, μερικές φορές ανοιχτό καφέ, υπάρχει μια τρύπα για σπόρια από πάνω. Ο πολτός του αδιάβροχου είναι πυκνός, αλλά ταυτόχρονα γευστικός, ζουμερός, γίνεται απαλός με την ηλικία. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν αιχμές στην επιφάνεια του καπακιού, οι οποίες ξεπλένονται με την πάροδο του χρόνου. Το πόδι είναι μικρό, από 1,5 έως 3,5 cm σε ύψος, πυκνό. Τα αδιάβροχα μεγαλώνουν σε ομάδες σε πάρκα και γκαζόν, η κορύφωση της συγκομιδής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Συζητώ

Βρώσιμα μανιτάρια: ονόματα με περιγραφές

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε υποστρώματα, στα οποία κυριαρχεί το έδαφος, τα απορρίμματα των δασών, το νερό και οι ζωντανοί οργανισμοί σε αποσύνθεση. Οι εικόνες μπορούν να δώσουν μόνο μια βασική ιδέα για την εμφάνιση των μανιταριών, επομένως θα πρέπει να συλλέγετε μόνο γνωστά είδη για να ασφαλιστείτε από την κατά λάθος κατανάλωση ψεύτικων ποικιλιών.

Τύποι ανά είδος τροφής

Η κατανάλωση διαφόρων οργανικών συστατικών από τα μανιτάρια επιτρέπει να χωριστούν στις ακόλουθες κύριες κατηγορίες ή τύπους:

Βρώσιμα είδη

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστή μια περιγραφή μεγάλου αριθμού μανιταριών που χρησιμοποιούνται για διατροφικούς σκοπούς. Τα καρποφόρα σώματά τους έχουν υψηλή διατροφική αξίακαι ευχάριστο άρωμα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν λαϊκά ονόματα, και τα πιο νόστιμα και ακριβά ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ζεστών πιάτων, κρύων σνακ, καθώς και για τη συντήρηση του σπιτιού για το χειμώνα.

Ονομα	Λατινική ονομασία	πολτός	Ανάπτυξη	Κατηγορία
Πορτσίνι	Boletus edulis	Δυνατό, ζουμερό, σαρκώδες, με ευχάριστη γεύση και οσμή	Τις περισσότερες φορές σε δάση με βρύα ή λειχήνες	Πρώτα
πραγματικό σαφράν	Lactarius deliciosus	Πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με πρασίνισμα στο κόψιμο	ΣΤΟ πευκόδασοςκαι ελατοδάσος
πραγματικό στήθος	Lactarius resimus	Πυκνό και δυνατό, λευκό χρώμα, με φρουτώδες άρωμα	Σε ζώνες φυλλοβόλων και μικτών δασών
boletus	Leccinum	Διαφορετικής πυκνότητας, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες	Δεύτερος
boletus	Leccinum	Μεταβλητής πυκνότητας, συχνά ινώδης, με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση μανιταριού	Τα είδη σχηματίζουν μυκόρριζα με ασπένς
Dubovik	Boletus luridus	Κιτρινωπό, γαλαζωπό στην κοπή	Σε ασβεστώδη εδάφη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Βουτυριέρα	Suillus	Λευκό ή κιτρινωπό, μπορεί να γίνει μπλε ή κόκκινο κατά την κοπή	Σε δασικά εδάφη σε ελατοδάση και κάτω από πεύκα
Volnushka ροζ	Lactarius torminosus	Λευκό χρώμα, πολύ δυνατό, αρκετά πυκνό, με σχετικά πικάντικη γεύση	σημύδας και μικτού τύπουδασικές ζώνες
Μπελιάνκα	Lactarius pubescens	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ άρωμα	Η άκρη ενός άλσους σημύδας και μια σπάνια νεαρή φύτευση κωνοφόρων-σημύδων
Στήθος Aspen	Διαμάχη Λακτάριου	Πυκνός τύπος, λευκός, εύθραυστος, με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα	Κάτω από τις ιτιές, τις λεύκες και τις λεύκες
Champignon	Agaricus	Λευκό, μπορεί να γίνει κόκκινο ή κίτρινο στον αέρα, με έντονο άρωμα μανιταριού	Λιωμένο χώμα, βιολογικά πλούσιο δάσος και λιβάδι χούμο
Σφόνδυλος πράσινος	Xerocomus subtomentosus	Το λευκό χρώμα, πρακτικά δεν γίνεται μπλε στην κοπή		Τρίτος
αξία	Russula foetens	Αρκετά εύθραυστο, λευκό χρώμα, που σταδιακά σκουραίνει στην τομή	Σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση
Ρούσουλα	Ρούσουλα	Πυκνός τύπος, εύθραυστο ή σπογγώδες, μπορεί να αλλάξει χρώμα	Σε δασικά εδάφη, κατά μήκος δρόμων
	Lactarius necator	Αρκετά πυκνό, εύθραυστο, λευκό, αποκτά γκρι χρώμα στο κόψιμο	Μικτές δασικές ζώνες, δάση σημύδας
Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι	Armillaria mellea	Πυκνό, υπόλευκο, λεπτό, με ευχάριστο άρωμα και γεύση	Νεκρά και αποσυντιθέμενα κούτσουρα ξύλου, σκληρού ξύλου και ελάτης
Chanterelle συνηθισμένη	Cantharellus cibarius	Στερεός σαρκώδης τύπος, κίτρινου χρώματος, που κοκκινίζει όταν πιέζεται	Διαδεδομένο σε εύκρατες δασικές ζώνες
Μορέλ	Μορτσέλα	Πορώδες, με καλή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά	Πρώιμα μανιτάρια που κατοικούν σε δασικές περιοχές, πάρκα, φυτεύσεις κήπων
ετερόκλητο βρύα	Xerocomellus chrysenteron	Λευκό ή κιτρινωπό, έντονα γαλαζωπό στο κόψιμο	Καλά χαλαρωμένα όξινα εδάφη δασικών ζωνών	Τέταρτος
Αγαρικό λιβάδι μελιού	marasmius oreades	Λεπτό, υπόλευκο ή υποκίτρινο, με γλυκιά γεύση	Λιβάδια, βοσκοτόπια, βοσκοτόπια, λαχανόκηποι και περιβόλια, χωράφια, παρυφές δρόμων, άκρες, χαράδρες και τάφροι
μανιτάρι στρειδιού	Pleurotus	Λευκό ή με ελαφρά κίτρινη απόχρωση, ευχάριστη γεύση και οσμή	Ξύλο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση
Ryadovka	Τριχόλωμα	Πυκνός τύπος, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται	Ξηρές, σπάνια μικτές δασικές ζώνες

φωτογραφίες

Μη βρώσιμα είδη

Ακατάλληλα για τρόφιμα ποικιλίες μανιταριών μπορεί να χαρακτηριστεί από:

άσχημη μυρωδιά;
δυσάρεστη γεύση?
πολύ μικρά καρποφόρα σώματα.
ιδιαιτερότητα των τόπων ανάπτυξης·
πολύ σκληρή σάρκα.

Υπάρχουν και άλλα στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων και εξωτικών. εξωτερικά χαρακτηριστικά: παρουσία αγκάθων ή φολίδων, υπερβολικά μαλακών καρποφόρων σωμάτων.

Κατά κανόνα, ακατάλληλα για φαγητό τα μανιτάρια έχουν αρκετά χαρακτηριστικά ονόματααντανακλώντας το μη βρώσιμο τους. Μερικά από τα είδη τους μπορεί να είναι εξαιρετικά σπάνια, αλλά, ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι είναι τα μη βρώσιμα μανιτάρια. Ο κατάλογος των ακατάλληλων για ανθρώπινη κατανάλωση μανιταριών που καλλιεργούνται στη χώρα μας δεν είναι πολύ μεγάλος.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Σημάδι μη βρώσιμου
Σειρά γκρι-κίτρινη	Tricholoma sulphureum	Ημισφαιρικό ή κυρτό κάλυμμα κιτρινωπού χρώματος σε ανώμαλο στέλεχος με καφέ λέπια	Η παρουσία έντονης δυσάρεστης οσμής καρποφόρων σωμάτων και πολτού
Hebeloma κολλώδες	Hebeloma crustuliforme	Ημισφαιρικό ή στρογγυλό-κωνικό, κολλώδες, ανοιχτό κίτρινο καπέλο με σφιγμένες άκρες σε κυλινδρικό, κονιοποιημένο μίσχο
γαλακτώδες καφέ	Lactarius fuliginosus	Λεπτό και εύθραυστο, ξηρό καπέλο σε σχήμα χωνιού, καφέ σοκολάτας σε κυλινδρικό, σχεδόν λευκό μίσχο	Η παρουσία μιας πολύ χαρακτηριστικής, δυσάρεστης γεύσης πολτού
	Tylopilus felleus	Ημισφαιρικό ή στρογγυλεμένο καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού με καφέ ή σκούρο καφέ χρωματισμό σε κυλινδρικό ή ραβδί μίσχο
Hygrocybe ετερόκλητος	Ψιττακίνη Hygrocybe	Πράσινο γυαλιστερό καπέλο σε σχήμα καμπάνας ή κατάκοιτο με ραβδωτές άκρες σε κυλινδρικό, κοίλο και λεπτό πόδι	Πολύ μικρά καρποφόρα σώματα
Tinder μύκητας πολύχρωμος	Trametes versicolor	Σκληρά, μάλλον λεπτά, ημικυκλικά καπέλα με περιοχές διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων στην επιφάνεια	Υπερβολικά σκληρός, ξυλώδης πολτός καρποφόρων σωμάτων
Ετεροβαζιδιόνη πολυετής	Heterobasidion annosum	Σώματα καρποφόρα σώματα σε κατάνυξη ή λυγισμένα, καλυμμένα με λεπτή καφετιά κρούστα	Υπερβολικά σκληρός, ξυλώδης πολτός καρποφόρων σωμάτων
Γαλακτώδης φραγκοσυκιά	Lactarius spinosulus	Ένα επίπεδο-κυρτό ή κατάκοιτο καπέλο με καμπύλες άκρες έχει κοκκινωπά λέπια που μοιάζουν με ακίδα και βρίσκεται σε ένα ακανόνιστο καμπύλο και κοίλο πόδι	Πολύ αντιαισθητική εμφάνιση καρποφόρων σωμάτων

δηλητηριώδη είδη

Απολύτως όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών περιέχουν δηλητηριώδεις, τοξικές ουσίες που είναι ικανές:

προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
προκαλούν διαταραχές στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
προκαλέσει θάνατο.

Αυτή τη στιγμή είναι γνωστά πάνω από εκατό δηλητηριώδη είδη, και είναι πολύ σημαντικό να τα γνωρίζετε, ώστε τα πιάτα με μανιτάρια να μην προκαλούν θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Στη χώρα μας φύεται ένας σχετικά μικρός αριθμός δηλητηριωδών ειδών.

Ονομα	Λατινική ονομασία	Περιγραφή	Τοξικά Συστατικά
Γραμμή συνηθισμένη	Gyromitra esculenta	Το καπάκι σε σχήμα εγκεφάλου με καφέ χρωματισμό βρίσκεται σε ένα κοίλο και χαμηλό στέλεχος	Παρουσία τοξίνης γυρομιτρίνης
Ιστός αράχνης λαμπερός	Cortinarius splendens	Ημισφαιρικό ή κυρτό καφέ χρωματιστό καπέλο, που βρίσκεται σε ένα βολβώδες μίσχο στη βάση	Παρουσία τοξίνης ορελανίνης
Ιστός αράχνης κοκκινωπός	Cortinarius rubellus	Καμπάνα σε σχήμα ή επίπεδο κυρτό κοκκινοκαφέ καπάκι σε ινώδες κοκκινωπό μίσχο
Λούτρινος ιστός αράχνης	Cortinarius orellanus	Το καπάκι είναι επίπεδο-κυρτό σχήμα με ανύψωση στο κεντρικό τμήμα, χρώματος πορτοκαλοκαφέ, σε ινώδη μίσχο
Ομιλητής με αυλακώσεις	Clitocybe rivulosa	Άσπρο-γκρι καπάκι, καλυμμένο με λεπτή επικάλυψη σκόνης, σε κυλινδρικό υπόλευκο στέλεχος	Υπάρχει μουσκαρινική τοξίνη
Fly agaric Spring	Αμανίτα Βέρνα	Ανοιχτό κρεμ χρώμα, ένα λείο καπέλο σε σχήμα επίπεδου βρίσκεται σε ένα λείο λευκό στέλεχος	Υψηλή περιεκτικότητα σε αματοξίνες
Καπάκι θανάτου	Amanita phalloides	Ένα πρασινωπό ή γκριζωπό καπέλο με λείες άκρες και ινώδη επιφάνεια, σε κυλινδρικό μίσχο με μοτίβο	Πολύ μεγάλη ποσότητα αματοξινών και φαλλοτοξινών

φαρμακευτικά μανιτάρια

Χρήση φαρμακευτικά μανιτάριαγνωστό στην ανθρωπότητα από τα αρχαία χρόνια. Οι μονοκύτταροι μύκητες ζύμης χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Η πεζοπορία στο δάσος συνοδεύεται σχεδόν πάντα από το μάζεμα άγριων μούρων ή μανιταριών. Και αν έχουμε ήδη μελετήσει, τώρα θα παραβαίνουμε στα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια είναι μια πολύ θρεπτική και υγιεινή τροφή. Σχεδόν κάθε πολιτισμός τα χρησιμοποιεί για μαγείρεμα. Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται στη μεσαία λωρίδα - στη Ρωσία και τον Καναδά.

ο είδοςέχει ιδιαίτερη αξία λόγω της σύνθεσής του: Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη τους επιτρέπει να αντικαταστήσουν το κρέας.Δυστυχώς, η υψηλή περιεκτικότητα σε χιτίνη εγγυάται μια πιο περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία πέψης των μανιταριών.

Τι είναι τα μανιτάρια: τύποι, περιγραφή, φωτογραφία

Οι άνθρωποι συνηθίζουν να αποκαλούν το μανιτάρι απευθείας το στέλεχος και το καπάκι, που είναι κατάλληλα για φαγητό. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος ενός τεράστιου μυκηλίου, το οποίο μπορεί να βρίσκεται τόσο στο έδαφος όσο και, για παράδειγμα, σε ένα κούτσουρο. Υπάρχουν πολλά κοινά βρώσιμα μανιτάρια.

Λίστα με μη βρώσιμα μανιτάρια

Με όλη την ποικιλομορφία του, ο κόσμος των μανιταριών είναι μόνο κατά το ήμισυ χρήσιμος για τον άνθρωπο. Τα υπόλοιπα είδη είναι επικίνδυνα. Δυστυχώς, τα είδη μανιταριών που μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στον άνθρωπο δεν διαφέρουν πολύ από τα υγιεινά και νόστιμα αντίστοιχα. Μπορείτε να εγγυηθείτε την ασφάλειά σας ο μόνος τρόπος- συλλέξτε και τρώτε μόνο γνωστά μανιτάρια.

Ταξινομούνται ως επικίνδυνα.

Το γουρούνι είναι λεπτό. Μπορεί να βλάψει τα νεφρά και να αλλάξει τη σύνθεση του αίματος.
Μανιτάρι χολής. Παρόμοια με το λευκό, διαφέρει από ένα μαύρο πλέγμα στη βάση.
Καπάκι θανάτου. Θεωρείται το πιο επικίνδυνο από όλα τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές συγχέονται με τα μανιτάρια. Διαφέρει από το τελευταίο από την απουσία φούστας και λευκών πιάτων. Στα βρώσιμα μανιτάρια τα πιάτα έχουν χρώμα.
Fly agaric. Το πιο διάσημο από επικίνδυνα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά υποείδη, το κλασικό έχει κόκκινο καπέλο με στίγματα, μπορεί να υπάρχουν και κίτρινα και λευκά καπέλα. Υπάρχουν επίσης βρώσιμα υποείδη, ωστόσο, οι ειδικοί προτρέπουν να μην τρώτε κανένα από τα αγαρικά της μύγας.
Ryadovka. Έχει αρκετές ποικιλίες που είναι εξίσου επικίνδυνες για τον άνθρωπο.
Ψεύτικος μύκητας μελιού. Μοιάζει με βρώσιμο ξάδερφο, εκτός από τη φούστα του ποδιού. Τα επικίνδυνα μανιτάρια δεν το έχουν.
Ομιλητής. Έχει ένα κούφιο πόδι και ένα μικρό καπέλο. Δεν έχει έντονη μυρωδιά.
Ινα. Φυτρώνει σε διάφορα δάση και κήπους, λατρεύει την οξιά και τη φλαμουριά. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα θα εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες.

Τα 10 πιο νόστιμα μανιτάρια από το περιοδικό "site"

Περιπλανώμενος στο δάσος αναζητώντας νόστιμα μανιτάρια - τι θα μπορούσε να είναι πιο υπέροχο μια ηλιόλουστη φθινοπωρινή μέρα; Ποια μανιτάρια είναι όμως τα πιο νόστιμα, άρα και τα πιο επιθυμητά σε ένα καλάθι μανιταροσυλλεκτών; Είναι δύσκολο να απαντηθεί αυτό το ερώτημα ξεκάθαρα. Κάποιος λατρεύει τα τηγανητά μανιτάρια, κάποιος - τα μανιτάρια τουρσί, κάποιος - τα αλατισμένα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε προσεκτικά τα δώρα του δάσους, αποφεύγοντας τα δηλητηριώδη δείγματα, να τα μαγειρέψετε σωστά και με αγάπη, και στη συνέχεια αυτά τα πιάτα θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα. Και τώρα για το ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να επιλέξετε για τα μαγειρικά σας αριστουργήματα.

Τα λευκά μανιτάρια (άλλα ονόματα - μανιτάρια, αγελάδα) θεωρούνται τα πιο νόστιμα και πολύτιμα κατοίκους του δάσους. Μετά το στέγνωμα και τη θερμική επεξεργασία, δεν μαυρίζουν, δεν μαυρίζουν, όπως πολλά άλλα μανιτάρια, ενώ διατηρούν την ομορφιά τους άσπρο χρώμα, εξ ου και το όνομα. Τα μανιτάρια έχουν υπέροχη γεύση, λαμπερό άρωμα, εκτιμώνται για την υψηλή διατροφική τους αξία και την αφθονία των θρεπτικών συστατικών. Τα πιάτα από αυτά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη γαλλική, ιταλική και ρωσική κουζίνα. Τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι νόστιμα βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά και ψημένα. Τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί. Από τα αποξηραμένα μανιτάρια λαμβάνονται ασυνήθιστα μυρωδάτες σάλτσες, σούπες και κατσαρόλες.

Τα μανιτάρια Boletus είναι εξαιρετικά μανιτάρια. Στους στενούς συγγενείς τους, τα μανιτάρια, είναι κατώτερα μόνο από το γεγονός ότι σκουραίνουν με οποιαδήποτε επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι δεν επηρεάζει τη γεύση. Από όλους τους συγγενείς (τέσσερα είδη από αυτά ευγενή μανιτάρια) το πιο πολύτιμο και πιο νόστιμο - κοινό boletus. Έχει όλα τα πλεονεκτήματα των μανιταριών του δάσους: έχει εξαιρετική γεύση και ευχάριστο άρωμα, είναι κατάλληλο για στέγνωμα, είναι καλό για τουρσί, είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Στους καλοφαγάδες δεν αρέσουν τα σκληρά πόδια του boletus boletus, αλλά λατρεύουν τα καπέλα. Τα μανιτάρια Boletus συνδυάζονται καλύτερα με φαγόπυρο, φακές, μαργαριτάρι, πατάτες και λάχανο. Ευγενείς ανθοδέσμες αρωμάτων αποκτώνται συνδυάζοντάς τα με άλλα μανιτάρια - μανιτάρια, καντερέλες και πεταλούδες.

Όπως και τα μανιτάρια boletus, αυτά τα μανιτάρια σκουραίνουν στην κοπή, αλλά από άποψη γεύσης εξισώνονται με μανιτάρια boletus. Για το λαμπερό χρώμα των καπέλων τους αποκαλούνται συχνά κόκκινα μανιτάρια και το πρώτο όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι μεγαλώνουν κοντά σε ασπένς. Η μοναδικότητα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα, δεν μοιάζουν με κανέναν άλλο. Όλα τα είδη boletus - λευκό, κίτρινο-καφέ και κόκκινο, είναι βρώσιμα και παρόμοια στη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, το τηγάνισμα, το τουρσί. Είναι αλήθεια ότι αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, επομένως απαιτούν άμεση επεξεργασία μετά τη συλλογή. Αλλά τα μανιτάρια Aspen είναι πολύ εύκαμπτα, συγχωρούν μαγειρικά λάθη, συνδυάζονται με μια ποικιλία προϊόντων, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά νόστιμα σνακ, σαλάτες και σούπες, ταιριάζουν πολύ με πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι και λάχανο.

Τα μανιτάρια που εμφανίζονται κυρίως σε κούτσουρα (που οφείλουν το όνομά τους) κάθε χρόνο στα ίδια μέρη αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες (έχοντας βρει μια οικογένεια, μπορείτε να γεμίσετε το καλάθι μέχρι την κορυφή) και δεν σπάνε κατά τη μεταφορά - μια ευπρόσδεκτη λεία για οποιονδήποτε συλλέκτης μανιταριών. Αλλά τα μανιτάρια έχουν και άλλα πλεονεκτήματα: αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ υγιεινά και ασυνήθιστα νόστιμα, ειδικά σε μορφή τουρσί. Είναι αλήθεια ότι τα τηγανητά μανιτάρια έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια ήταν πάντα ένα ευπρόσδεκτο πιάτο στο τραπέζι. Μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες συνταγές σε παλιά βιβλία μαγειρικής που περιέχουν αυτά τα μανιτάρια. Εκτός από τα μανιτάρια του φθινοπώρου, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες - χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι, καλοκαιρινό αγαρικό μέλι και αγαρικό λιβάδι (μανιτάρι γαρύφαλλου). το τελευταίο έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με αμύγδαλο.

Τα μανιτάρια (πεύκο και έλατο) είναι από τα πιο πολύτιμα και νόστιμα μανιτάρια που βρίσκονται στα ρωσικά δάση. Ένα τόσο ευγενικό, στοργικό και ευγενικό όνομα τους δόθηκε για το όμορφο χρώμα και την υπέροχη γεύση τους. Ο γαλακτώδης χυμός ενός λαμπερού πορτοκαλί χρώματος που εμφανίζεται στην τομή του πολτού έχει ένα άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά του κουκουνάρι αναμεμειγμένο με το άρωμα του φλοιού πεύκου. Ακόμα και μετά το αλάτισμα, το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα παραμένει. Η συλλογή αυτών των ευγενών αγαρικών μανιταριών είναι ευχάριστη, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Τα Ryzhik δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν στεγνώσουν, είναι καλά στη μαρινάδα, μετά το τουρσί και το τουρσί. Τα φρέσκα μανιτάρια κάνουν ένα ασυνήθιστα νόστιμο ψητό. Και τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να συναγωνιστούν τα πιο νόστιμα σνακ, είναι ίσα σε θρεπτική αξία με το βοδινό.

Κάποτε αυτά τα μανιτάρια θεωρούνταν μια σπάνια και ακριβή λιχουδιά, μια εκλεκτή λιχουδιά που προοριζόταν για την ελίτ. Σήμερα, τα μανιτάρια είναι τα πιο κοινά και δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο, από τα πρώτα που καλλιεργήθηκαν. Τα μανιτάρια εκτιμώνται για την ανεπιτήδευσή τους, πολυάριθμα ευεργετικά χαρακτηριστικάεξαιρετική γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιούνται σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων και οι καλοφαγάδες είναι πρόθυμοι να τρώνε τα μανιτάρια ωμά. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια ψήνονται στη σχάρα και μαγειρεύονται σε πήλινα δοχεία. Τα μανιτάρια κάνουν εξαιρετικές σάλτσες και σάλτσες, νόστιμες σούπεςκαι σουφλέ. Οφέλη από την παρουσία τους και τα αρτοσκευάσματα - μανιταρόπιτες, πίτσα, πίτες. Ένα υπέροχο πιάτο είναι τα γεμιστά μανιτάρια, γιατί η γέμιση για καπέλα μπορεί να παρασκευαστεί από τα αγαπημένα σας προϊόντα.

Τα μανιτάρια στρειδιών (όπως ονομάζονται τα μανιτάρια στρειδιών στις ΗΠΑ και Δυτική Ευρώπη) μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σήμερα. Αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία, τον Καναδά και τις ΗΠΑ, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μια εξαιρετική λιχουδιά. Στις ασιατικές χώρες φτιάχνουν σάλτσες, πικάντικα σνακ και γέμιση για ζυμαρικά, σερβίρουν με ρύζι, προσθέτουν στα noodles, μαγειρεύουν σε λάδι και μαρινάρουν. Τα μανιτάρια στρείδια είναι ανεπιτήδευτα, μοιάζουν σε σύνθεση με το κρέας, η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, με νότες γλυκάνισου, αμύγδαλου και ψωμιού σίκαλης. Τα μανιτάρια στρείδια αγαπούν τα κρεμμύδια, ταιριάζουν πολύ με τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τα καρότα, τις πατάτες και το λάχανο. Αν μαγειρέψετε λαχανικά και μανιτάρια ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάσετε, θα έχετε ένα πολύ ορεκτικό πιάτο. Τα μανιτάρια στρείδια είναι καλά ως γέμιση για σφολιάτες και σπιτική πίτσα. Και από αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς.

Ανάμεσα στα μανιτάρια του δάσους, η κοινή λαχανίδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Εκτιμάται για το γεγονός ότι δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουλήκι και δεν σπάει καθόλου. Κατά το μαγείρεμα, αυτά τα μανιτάρια, παρόμοια στο χρώμα με το χρώμα της γούνας αλεπούς (εξ ου και το όνομα), συνιστώνται να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα για να ωφεληθούν στο μέγιστο από τα έτοιμα πιάτα. τα chanterelles χωνεύονται χειρότερα από άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους: βράστε, τουρσί, στεγνά, αλλά τα πιο νόστιμα είναι τα τηγανητά λαχανάκια, οι συνταγές για αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο δεν μπορούν να μετρηθούν. Οι σάλτσες Chanterelle είναι εκπληκτικά νόστιμες, μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό - ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.

Οι πεταλούδες είναι από τα πιο κοινά μανιτάρια σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο. Αυτοί οι κάτοικοι του δάσους οφείλουν το όνομά τους σε ένα λαδερό καπέλο. Οι Βρετανοί αποκαλούν το πιάτο με το βούτυρο πολύ αστείο - Slippery Jack. Κοκκώδες λάδι, όψιμο λάδι και φυλλώδες βουτυρόπιτο - όλα αυτά τα είδη είναι βρώσιμα. Τα νεαρά και μικρά μανιτάρια είναι πιο συχνά τουρσί. Αυτό κρύο ορεκτικόσε πολλά σπίτια συνδέεται με ένα ζεστό οικογενειακό γλέντι, με τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή για αυτή τη λιχουδιά. Με μαριναρισμένο ή αλατισμένο βούτυρο, λαμβάνονται πολύ νόστιμες σαλάτες. Αυτά τα μανιτάρια σπάνια αποξηραίνονται, μετά από τέτοια επεξεργασία γίνονται εύθραυστα. Τα τηγανητά boletus είναι νόστιμα· για να δώσουν μια γεύση μανιταριού, προστίθενται συχνά στα κύρια πιάτα.

10. Μανιτάρια γάλακτος
Στη μεγάλη οικογένεια αυτών των μανιταριών, τα πιο κοινά είδη είναι τα λευκά, μαύρα και κίτρινα μανιτάρια. Ένδοξο θήραμα για κάθε μανιταροσυλλέκτη - λευκά μανιτάρια γάλακτος. Στο αλάτισμα, αποκτούν μια πρωτότυπη γαλαζωπή απόχρωση και αυτά τα μανιτάρια έχουν γεύση απλά γλείφουν τα δάχτυλά σας! Στη ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν μανιτάρια γάλακτος. Από την εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, αυτό το μανιτάρι θεωρείται πολύτιμο εμπορικό προϊόν. Τα μανιτάρια γάλακτος προστίθενται σε σαλάτες με ξυνολάχανο, από αυτά παρασκευάζονται ρέγγα, αρακάς, μπομπονιέρες, σούπα, γκούλας, ψητό. Κάθε γκουρμέ θα κατακτηθεί από μανιτάρια γάλακτος ψημένα με πουλερικά. Και από αυτά τα μανιτάρια λαμβάνονται ασύγκριτα τουρσιά. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι.

Για να καταλάβετε ποια μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε - στο φούρνο, στη σχάρα και σε τηγάνι, με λαχανικά, κρέας και ψάρι, με μπαχαρικά, βότανα και ξινή κρέμα. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ένα απεριόριστο πεδίο για γαστρονομικά πειράματα. Και ιδιαίτερα πιάτα είναι μόνο εκείνα στα οποία ζει ένα κομμάτι της ψυχής του δημιουργού τους. Καλό μαγείρεμα και νόστιμα μανιτάρια!

Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα για έναν μανιταροσυλλέκτη που πηγαίνει στο δάσος για ένα «ήσυχο κυνήγι»; Όχι, καθόλου καλάθι (αν και θα χρειαστεί επίσης), αλλά γνώση, ειδικά για το ποια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη και ποια μπορούν να μπουν με ασφάλεια σε ένα καλάθι. Χωρίς αυτά, ένα ταξίδι για μια λιχουδιά του δάσους μπορεί ομαλά να μετατραπεί σε ένα επείγον ταξίδι στο νοσοκομείο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα μετατραπεί στην τελευταία βόλτα στη ζωή. Για την αποφυγή καταστροφικών συνεπειών, εφιστούμε την προσοχή σας σύντομες πληροφορίεςσχετικά με επικίνδυνα μανιτάρια, που δεν πρέπει ποτέ να αποκοπεί. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις φωτογραφίες και θυμηθείτε για πάντα πώς φαίνονται. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Μεταξύ των δηλητηριωδών μανιταριών, η πρώτη θέση όσον αφορά την τοξικότητα και τη συχνότητα των θανατηφόρων δηλητηριάσεων είναι καπάκι θανάτου. Το δηλητήριό του είναι ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία, επιπλέον έχει καθυστερημένα συμπτώματα. Αφού δοκιμάσετε μανιτάρια, την πρώτη μέρα μπορείτε να νιώσετε σαν ένα εντελώς υγιές άτομο, αλλά αυτό το αποτέλεσμα είναι παραπλανητικό. Ενώ ο πολύτιμος χρόνος τελειώνει για να σωθούν ζωές, οι τοξίνες κάνουν ήδη τη βρώμικη δουλειά τους, καταστρέφοντας το συκώτι και τα νεφρά. Από τη δεύτερη μέρα τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εκδηλώνονται με πονοκέφαλο και μυϊκούς πόνους, εμετούς, αλλά η ώρα έχει περάσει. Στις περισσότερες περιπτώσεις επέρχεται θάνατος.

Ακόμα και για μια στιγμή αγγίζοντας τα βρώσιμα μανιτάρια στο καλάθι, το δηλητήριο του φρύνου απορροφάται αμέσως στα καπέλα και τα πόδια τους και μετατρέπει τα αβλαβή δώρα της φύσης σε θανατηφόρο όπλο.

Ο φρύνος μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση και σε όψη (σε νεαρή ηλικία) θυμίζει ελαφρώς μανιτάρια ή πρασίνους, ανάλογα με το χρώμα του καπέλου. Το καπάκι μπορεί να είναι επίπεδο με ελαφρά διόγκωση ή σε σχήμα αυγού, με λείες άκρες και ίνες προς τα μέσα. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως πρασινωπό-ελαιό, τα πιάτα κάτω από το καπέλο είναι επίσης λευκά. Το επίμηκες στέλεχος στη βάση διαστέλλεται και «δεσμεύεται» στα υπολείμματα μιας μεμβράνης-τσάντας, που έκρυβε ένα νεαρό μανιτάρι από κάτω, και έχει ένα λευκό δακτύλιο από πάνω.

Σε έναν φρύνο, όταν σπάσει, η λευκή σάρκα δεν σκουραίνει και διατηρεί το χρώμα της.

Τόσο διαφορετικά μύγα αγαρικά

Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν για τις επικίνδυνες ιδιότητες του αγαρικού μύγας. Σε όλα τα παραμύθια περιγράφεται ως θανατηφόρο συστατικό για την παρασκευή ενός δηλητηριώδους φίλτρου. Όλα είναι τόσο απλά: το κοκκινοκέφαλο μανιτάρι με λευκές κηλίδες, όπως το είδαν όλοι στις εικονογραφήσεις στα βιβλία, δεν είναι καθόλου ένα δείγμα. Εκτός από αυτό, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες αγαρικού μύγας που διαφέρουν μεταξύ τους. Μερικά από αυτά είναι πολύ βρώσιμα. Για παράδειγμα, μανιτάρι Caesar, σε σχήμα αυγού και κοκκινιστό μύγα αγαρικό. Φυσικά, τα περισσότερα είδη είναι ακόμα μη βρώσιμα. Και μερικά είναι απειλητικά για τη ζωή και απαγορεύεται αυστηρά η συμπερίληψή τους στη διατροφή.

Η ονομασία «μύγα αγαρικό» αποτελείται από δύο λέξεις: «μύγες» και «λοιμός», δηλαδή θάνατος. Και χωρίς εξήγηση, είναι ξεκάθαρο ότι το μανιτάρι σκοτώνει τις μύγες, δηλαδή τον χυμό του, ο οποίος απελευθερώνεται από το καπέλο αφού το πασπαλίσει με ζάχαρη.

Τα θανατηφόρα δηλητηριώδη είδη μύγας, που αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο για τον άνθρωπο, περιλαμβάνουν:

Μικρό αλλά θανατηφόρο κουρελιασμένο μανιτάρι

Το δηλητηριώδες μανιτάρι πήρε το όνομά του για την περίεργη δομή του: συχνά το καπάκι του, η επιφάνεια του οποίου καλύπτεται με μεταξωτές ίνες, είναι επίσης διακοσμημένο με διαμήκεις ρωγμές και οι άκρες είναι σχισμένες. Στη βιβλιογραφία, ο μύκητας είναι περισσότερο γνωστός ως ίνα και έχει μέτριο μέγεθος. Το ύψος του στελέχους είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από 1 cm και η διάμετρος του καπέλου με ένα προεξέχον φυμάτιο στο κέντρο είναι το πολύ 8 cm, αλλά αυτό δεν το εμποδίζει να παραμείνει ένα από τα πιο επικίνδυνα.

Η συγκέντρωση της μουσκαρίνης στον πολτό της ίνας υπερβαίνει το κόκκινο μύγα αγαρικό, ενώ το αποτέλεσμα είναι αισθητό μετά από μισή ώρα και κατά τη διάρκεια της ημέρας εξαφανίζονται όλα τα συμπτώματα της δηλητηρίασης με αυτήν την τοξίνη.

Όμορφο, αλλά "κακό μανιτάρι"

Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν ο τίτλος αντιστοιχεί στο περιεχόμενο. Δεν ήταν χωρίς λόγο που οι άνθρωποι ονόμασαν το μανιτάρι ψεύτικο valui ή μανιτάρι χρένου με μια τόσο απρεπή λέξη - όχι μόνο είναι δηλητηριώδες, αλλά και η σάρκα είναι πικρή και η μυρωδιά είναι απλά αηδιαστική και καθόλου μανιταρώδης. Αλλά από την άλλη πλευρά, ακριβώς χάρη στο «άρωμά» του δεν θα είναι πλέον δυνατό να χαριστεί ένας μανιταροσυλλέκτης με το πρόσχημα της russula, με την οποία το valui μοιάζει πολύ.

Το επιστημονικό όνομα του μύκητα ακούγεται σαν "κολλώδες hebeloma".

Το False Valui αναπτύσσεται παντού, αλλά πιο συχνά μπορεί να το δει κανείς στο τέλος του καλοκαιριού στις φωτεινές άκρες των κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών, κάτω από δρυς, σημύδα ή λεύκη. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι κρεμώδες λευκό, κυρτό, με τις άκρες κλειστές. Με την ηλικία, το κέντρο του κάμπτεται προς τα μέσα και σκουραίνει σε ένα κιτρινοκαφέ χρώμα, ενώ οι άκρες παραμένουν ανοιχτές. Το δέρμα στο καπέλο είναι όμορφο και λείο, αλλά κολλώδες. Το κάτω μέρος του καπακιού αποτελείται από προσκολλημένες πλάκες γκρι-λευκού χρώματος σε νεαρή αξία και βρώμικου κίτρινου σε παλιά δείγματα. Αντίστοιχο χρώμα έχει και ο πυκνός πικρός πολτός. Το σκέλος της ψευδούς αποτίμησης είναι αρκετά ψηλό, περίπου 9 εκ. Είναι φαρδύ στη βάση, στη συνέχεια στενεύει προς τα πάνω, καλυμμένο με λευκή επικάλυψη παρόμοια με το αλεύρι.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του «μύκητα του χρένου» είναι η παρουσία μαύρων κηλίδων στα πιάτα.

Δηλητηριώδες διπλό καλοκαιρινών μανιταριών: θειούχο κίτρινο αγαρικό μέλι

Όλοι γνωρίζουν ότι μεγαλώνουν σε κούτσουρα σε φιλικά κοπάδια, αλλά υπάρχει ένας τέτοιος "συγγενής" μεταξύ τους, ο οποίος εξωτερικά πρακτικά δεν διαφέρει από τα νόστιμα μανιτάρια, αλλά προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτό είναι ένα ψευδοκίτρινο αγαρικό μέλι. Τα δηλητηριώδη δίδυμα ζουν σε ομάδες σε υπολείμματα ειδών δέντρων σχεδόν παντού, τόσο στα δάση όσο και στα ξέφωτα μεταξύ των χωραφιών.

Τα μανιτάρια έχουν μικρά καπάκια (μέγιστη διάμετρο 7 cm) γκριζοκίτρινου χρώματος, με πιο σκούρο, κοκκινωπό κέντρο. Η σάρκα είναι ελαφριά, πικρή και μυρίζει άσχημα. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι σταθερά συνδεδεμένες με το στέλεχος· είναι σκούρες στο παλιό μανιτάρι. Το ελαφρύ πόδι είναι μακρύ, έως 10 cm, και ομοιόμορφο, αποτελείται από ίνες.

Μπορείτε να διακρίνετε τα «καλά» και τα «κακά» μανιτάρια μελιού από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

το βρώσιμο μανιτάρι έχει λέπια στο καπάκι και στο στέλεχος, το ψεύτικο αγαρικό μέλι δεν τα έχει.
Το «καλό» μανιτάρι είναι ντυμένο με φούστα στο πόδι, το «κακό» όχι.

Ένα σατανικό μανιτάρι μεταμφιεσμένο σε μπολέτο

Το τεράστιο πόδι και ο πυκνός πολτός του σατανικού μανιταριού το κάνουν να μοιάζει, αλλά η κατανάλωση ενός τόσο όμορφου άνδρα είναι γεμάτη με σοβαρή δηλητηρίαση. Ο σατανικός πόνος, όπως ονομάζεται επίσης αυτό το είδος, έχει αρκετά καλή γεύση: ούτε μυρίζεις ούτε η πικρία που χαρακτηρίζουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια.

Μερικοί επιστήμονες ταξινομούν ακόμη και το bolete ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους εάν υποβληθεί σε παρατεταμένο εμποτισμό και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Κανείς όμως δεν μπορεί να πει ακριβώς πόσες τοξίνες περιέχουν τα βρασμένα μανιτάρια αυτού του είδους, επομένως είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Εξωτερικά, το σατανικό μανιτάρι είναι αρκετά όμορφο: ένα βρώμικο λευκό καπέλο είναι σαρκώδες, με ένα σπογγώδες κίτρινο κάτω μέρος, το οποίο γίνεται κόκκινο με την πάροδο του χρόνου. Το σχήμα του ποδιού είναι παρόμοιο με ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι, το ίδιο ογκώδες, με τη μορφή βαρελιού. Κάτω από το καπάκι, το στέλεχος γίνεται πιο λεπτό και κιτρινίζει, το υπόλοιπο είναι πορτοκαλοκόκκινο. Η σάρκα είναι πολύ πυκνή, λευκή, ροζ μόνο στην ίδια τη βάση του στελέχους. Τα νεαρά μανιτάρια μυρίζουν ευχάριστα, αλλά τα παλιά δείγματα εκπέμπουν μια αποκρουστική μυρωδιά χαλασμένων λαχανικών.

Μπορείτε να διακρίνετε τον σατανικό πόνο από τα βρώσιμα μανιτάρια κόβοντας τον πολτό: όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα, αποκτά πρώτα μια κόκκινη απόχρωση και μετά γίνεται μπλε.

Οι διαφωνίες σχετικά με την φαγησιμότητα των χοίρων σταμάτησαν στις αρχές της δεκαετίας του '90, όταν όλοι οι τύποι αυτών των μανιταριών αναγνωρίστηκαν επίσημα ως επικίνδυνοι για τη ζωή και την υγεία του ανθρώπου. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών συνεχίζουν να τα συλλέγουν για φαγητό μέχρι σήμερα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει αυτό, καθώς οι τοξίνες των χοίρων μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα και τα συμπτώματα της δηλητηρίασης δεν εμφανίζονται αμέσως.

Εξωτερικά δηλητηριώδη μανιτάριαμοιάζουν με μανιτάρια γάλακτος: είναι μικρά, με οκλαδόν πόδια και σαρκώδες στρογγυλό καπέλο βρώμικου κίτρινου ή γκρι-καφέ χρώματος. Το κέντρο του καπέλου είναι βαθιά κοίλο προς τα μέσα, οι άκρες είναι κυματιστές. Το καρποφόρο σώμα είναι κιτρινωπό σε τομή, αλλά γρήγορα σκουραίνει από τον αέρα. Τα γουρούνια μεγαλώνουν σε ομάδες σε δάση και φυτεύσεις, αγαπούν ιδιαίτερα τα δέντρα που φυσάει ο αέρας, που βρίσκονται ανάμεσα στα ριζώματα τους.

Υπάρχουν πάνω από 30 ποικιλίες το αυτί του χοίρου, όπως λέγονται και τα μανιτάρια. Όλα περιέχουν λεκτίνες και μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση, αλλά το λεπτό γουρούνι αναγνωρίζεται ως το πιο επικίνδυνο. Το καπάκι ενός νεαρού δηλητηριώδους μανιταριού είναι λείο, βρώμικο ελιάς, σκουριασμένο με την πάροδο του χρόνου. Το κοντό πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Όταν σπάσει το σώμα του μανιταριού, ακούγεται μια καθαρή μυρωδιά σάπιου ξύλου.

Δεν είναι λιγότερο επικίνδυνοι τέτοιοι χοίροι:

δηλητηριώδεις ομπρέλες

Κατά μήκος των δρόμων και στις παρυφές των δρόμων, τα λεπτά μανιτάρια φυτρώνουν άφθονα σε ψηλούς, λεπτούς μίσχους με επίπεδα, ορθάνοιχτα καπέλα που μοιάζουν με ομπρέλα. Ονομάζονται ομπρέλες. Το καπέλο, μάλιστα, καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, ανοίγει και φαρδαίνει. Οι περισσότερες ποικιλίες μανιταριών ομπρέλας είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη δείγματα ανάμεσά τους.

Τα πιο επικίνδυνα και κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια είναι τέτοιες ομπρέλες:

Σειρές με δηλητήριο

Τα μανιτάρια σειρών έχουν πολλές ποικιλίες. Ανάμεσά τους υπάρχουν και βρώσιμα και πολύ νόστιμα μανιτάρια, και ειλικρινά άγευστα και μη βρώσιμα είδη. Και υπάρχουν επίσης πολύ επικίνδυνες δηλητηριώδεις σειρές. Κάποια από αυτά μοιάζουν με τους «ακίνδυνους» συγγενείς τους, που εύκολα παραπλανούν τους άπειρους μανιταροσυλλέκτες. Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα άτομο ως σύντροφό σας. Πρέπει να γνωρίζει όλες τις περιπλοκές της επιχείρησης μανιταριών και να μπορεί να διακρίνει τις «κακές» από τις «καλές» σειρές.

Το δεύτερο όνομα των σειρών είναι talkers.

Μεταξύ των δηλητηριωδών ομιλητών, ένας από τους πιο επικίνδυνους, ικανούς να προκαλέσει θάνατο, είναι οι ακόλουθες σειρές:

Μανιτάρι χοληδόχου: μη βρώσιμο ή δηλητηριώδες;

Οι περισσότεροι επιστήμονες κατατάσσουν τον μύκητα της χοληδόχου ως μη βρώσιμο, αφού ακόμη και τα έντομα του δάσους δεν τολμούν να γευτούν την πικρή σάρκα του. Ωστόσο, μια άλλη ομάδα ερευνητών είναι πεπεισμένη για την τοξικότητα αυτού του μύκητα. Στην περίπτωση κατανάλωσης πυκνού πολτού, δεν επέρχεται θάνατος. Αλλά οι τοξίνες που περιέχονται σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες προκαλούν τρομερή βλάβη. εσωτερικά όργανα, ιδιαίτερα το συκώτι.

Στο λαό για μια ιδιόμορφη γεύση, το μανιτάρι λέγεται μουστάρδα.

Οι διαστάσεις του δηλητηριώδους μανιταριού δεν είναι μικρές: η διάμετρος του καστανοπορτοκαλί καπέλου φτάνει τα 10 εκατοστά και το κρεμώδες πόδι είναι πολύ παχύ, με ένα πιο σκούρο σχέδιο πλέγματος στο επάνω μέρος.

Ο μύκητας της χοληδόχου είναι παρόμοιος με τον λευκό, αλλά, σε αντίθεση με τον τελευταίο, γίνεται πάντα ροζ όταν σπάσει.

Εύθραυστο έλος Impatiens Galerina

Στις βαλτώδεις περιοχές του δάσους, στα πυκνά βρύα, μπορείτε να βρείτε μικρά μανιτάρια σε ένα μακρύ λεπτό μίσχο - το βάλτο galerina. Ένα εύθραυστο ανοιχτό κίτρινο πόδι με ένα λευκό δαχτυλίδι στην κορυφή είναι εύκολο να γκρεμιστεί ακόμα και με ένα λεπτό κλαδάκι. Επιπλέον, το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και είναι ακόμα αδύνατο να το φάμε. Το σκούρο κίτρινο καπέλο της γκαλερί είναι επίσης εύθραυστο και υδαρές. Σε νεαρή ηλικία, μοιάζει με κουδούνι, αλλά στη συνέχεια ισιώνει, αφήνοντας μόνο μια απότομη διόγκωση στο κέντρο.

Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με δηλητηριώδη μανιτάρια, επιπλέον, υπάρχουν ακόμα πολλά ψεύτικα είδη που είναι εύκολο να συγχέονται με βρώσιμα. Εάν δεν είστε σίγουροι ποιο μανιτάρι βρίσκεται κάτω από τα πόδια σας - περάστε. Είναι καλύτερα να κάνετε έναν επιπλέον κύκλο μέσα στο δάσος ή να επιστρέψετε στο σπίτι με ένα άδειο πορτοφόλι παρά να υποφέρετε από σοβαρή δηλητηρίαση αργότερα. Να είστε προσεκτικοί, να προσέχετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας!