Τη νύχτα από το Σάββατο προς την Κυριακή τελειώνει φοβερή ανάρτησηκαι όλοι οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί αρχίζουν να διακόπτουν τη νηστεία τους. Μετά από ενάμιση μήνα αποχής, το πασχαλινό γεύμα γίνεται, ίσως, το πιο πολυαναμενόμενο και άφθονο του χρόνου. Τα παλιά χρόνια στη Ρωσία, σε πλούσια σπίτια, 48 πιάτα στέκονταν στο πασχαλινό τραπέζι - σύμφωνα με τον αριθμό των ημερών της Μεγάλης Σαρακοστής. Φυσικά, για πολλούς, μια τέτοια αφθονία θα φανεί υπερβολική ακόμη και με αφορμή τις γιορτές, αλλά υπάρχουν φαγητά που απλά δεν μπορείτε να τα χάσετε το Πάσχα.

kulich

Τι σημαίνει.Όταν ο Ιησούς επισκέφτηκε τους μαθητές, μοιράστηκε ένα γεύμα μαζί τους. Σε ανάμνηση αυτού, οι απόστολοι άφησαν το μεσαίο κάθισμα του τραπεζιού αδιάθετο και τοποθέτησαν ένα κομμάτι ψωμί μπροστά του - σύμβολο ότι ο δάσκαλος είναι πάντα μαζί τους. Από αυτό το έθιμο έχει αναπτυχθεί η παράδοση να αφήνουν πλούσιο ψωμί στην εκκλησία (στα ελληνικά «άρτος»). Το Kulich είναι ένα είδος σπιτικού artos. Αγιάζεται στην εκκλησία και μοιράζεται στους πιστούς. Η κορυφή της πασχαλινής τούρτας υποτίθεται ότι είναι διακοσμημένη με σταυρό, στεφάνι από αγκάθια ή γράμματα ХВ, φτιαγμένα από ζύμη, αλλά ποτέ με σταυρό. Άλλωστε, η πασχαλινή τούρτα είναι σύμβολο της νίκης του Χριστού επί του θανάτου.

Συνταγή.Αλεύρι - 1 κιλό, γάλα - 1,5 φλιτζάνια, μαγιά - 50 g, ζάχαρη - 100 g, βούτυρο - 100 g, αυγά - 5 τεμ., αλάτι, καρύδια, βανίλια, σταφίδες.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και τη μαγιά και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Πότε η ζύμη θα κάνει, χτυπάμε μέσα τους κρόκους που έχουν πολτοποιηθεί με τη ζάχαρη, αλατίζουμε, ανακατεύουμε, προσθέτουμε χλιαρό βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι, λίγους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες και τη βανίλια. Ξεχωριστά, προσθέστε χτυπημένες πρωτεΐνες στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και μετά αδειάζουμε στη φόρμα γεμίζοντας την κατά το 1/3. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το κέικ μπορεί να μπει στο φούρνο και να ψηθεί.

Συμβουλές

● Το κέικ του Πάσχα πρέπει να είναι ψηλά, και η ζύμη για αυτόν πλούσια. Επομένως, χρειάζεστε ένα ταψί με ψηλές άκρες και πολλά αυγά.

● Αφού χυθεί η ζύμη στο καλούπι, οι ξαφνικές κινήσεις και το τίναγμα αντενδείκνυται γι' αυτό - μπορεί να κατακάθεται.

● Το kulich πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 180 μοίρες - διαφορετικά η κορυφή θα καεί και στη μέση η ζύμη θα παραμείνει ωμή.

● Αν παρατηρήσετε ότι το πάνω μέρος εξακολουθεί να καίει, καλύψτε το με λαδόκολλα και συνεχίστε το ψήσιμο του κέικ.

● Συνηθίζεται να κόβουμε το πασχαλινό κέικ όχι κατά μήκος, αλλά κατά μήκος, καλύπτοντας το υπόλοιπο με την κορυφή.

Πάσχα

Τι σημαίνει.Συμβολίζει τον Γολγοθά - το βουνό στο οποίο σταυρώθηκε ο Ιησούς. Για να προετοιμάσετε το Πάσχα, θα χρειαστείτε ένα κουτί ζαχαροπλαστικής - ένα ειδικό σχήμα με τη μορφή πυραμίδας. Τα ξύλινα κουτιά με χάντρες θεωρούνται τα καλύτερα, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τα πλαστικά.

Συνταγή.τυρί cottage - 800 g, βούτυρο- 200 g, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, βαριά κρέμα ή κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι.

Τρίψτε καλά το στυμμένο τυρί κότατζ, προσθέστε λάδι και τρίψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και την κρέμα. Μπορείτε να βάλετε το Πάσχα σταφίδες, ξηρούς καρπούς ή βανίλια. Μετακινήστε τα όλα προσεκτικά και βάλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα.

Συμβουλές

● Για να βγαίνει εύκολα το Πάσχα από τη φόρμα, το πασόνικ στρώνεται με βρεγμένη γάζα.

● Αν τεμπελιάζετε πολύ για να σκουπίσετε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο, περάστε το δύο φορές από έναν μύλο κρέατος.

● Για να ετοιμάσετε το Πάσχα χρειάζεστε καλό τυρί κότατζ, κατά προτίμηση σπιτικό. Εάν αποφασίσετε να κάνετε με το κατάστημα, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό από αυτό βάζοντάς το υπό πίεση.

Αυγά

Τι σημαίνει.Σύμφωνα με μια εκδοχή, τα αυγά βαμμένα κόκκινα είναι σύμβολο των σταγόνων αίματος του σταυρωμένου Χριστού. Υπάρχει όμως και ένας άλλος θρύλος. Σύμφωνα με το μύθο, μετά το θάνατο του Χριστού, επτά Εβραίοι συγκεντρώθηκαν για ένα γλέντι. Κατά τη διάρκεια της γιορτής, ένας από αυτούς είπε ότι ο Ιησούς θα αναστηθεί την τρίτη ημέρα. Ο ιδιοκτήτης του σπιτιού απάντησε ότι θα το πίστευε μόνο αν τα αυγά στο τραπέζι γίνονταν κόκκινα. Ταυτόχρονα, το τσόφλι του αυγού έγινε κόκκινο.

Συνταγή.Χυμός κερασιού - 1 φλιτζάνι, χυμός πορτοκαλιού - 1 φλιτζάνι, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, ζελατίνη - 1 φακελάκι.

Πάρτε μερικά αυγά με σκληρό κέλυφος, ανοίξτε προσεκτικά μια τρύπα στο αμβλύ άκρο και αδειάστε το περιεχόμενο. Ξεπλύνετε καλά το κέλυφος. Ετοιμάστε πολύχρωμο ζελέ. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τη μισή ζελατίνη με κόκκινο χυμό, τη μισή με κίτρινο και αφήστε τη να φουσκώσει. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε χωριστά την κίτρινη και την κόκκινη μάζα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Γεμίζουμε το ζελέ με το τσόφλι και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν η μάζα σκληρύνει, ξεφλουδίστε το κέλυφος.

Συμβουλές

● Μπορείτε να βάψετε τα αυγά με έτοιμες βαφές ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας «μπογιά». φλούδα κρεμμυδιούχρωματίζει αυγά χρυσοκάστανο, χυμό παντζάρι ροζ, αφέψημα τσουκνίδας πράσινο, αφέψημα από κέλυφος καρυδιάς κίτρινο.

● Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα σχέδιο στα αυγά χρησιμοποιώντας κερί ή κολλώντας φιγούρες κομμένες από κολλητική ταινία στο κέλυφος πριν από τη χρώση.

● Εάν επισυνάψετε νήμα σε τσόφλι αυγούένα κλαδάκι άνηθο ή μαϊντανό, θα έχετε μια όμορφη στάμπα.

Με τον κόσμο σε μια χορδή

Το Πάσχα γιορτάζεται από τους χριστιανούς σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, κάθε χώρα έχει τα δικά της πασχαλινά έθιμα.

ΣΤΟ Αγγλίατο Πάσχα συνηθίζεται να σερβίρουμε ψητό αρνί και να στολίζουμε το τραπέζι με κουλουράκια σε σχήμα πασχαλινών κουνελιών. Σύμφωνα με το μύθο, προηγούμενα μπισκότα υποτίθεται ότι φτιάχνονταν με τη μορφή αρνιών (ένα παραδοσιακό ζώο θυσίας), αλλά στα χέρια ενός ανίκανου μάγειρα, τα κέρατα προβάτου κατά λάθος μετατράπηκαν σε μακριά αυτιά και το αρνί έγινε ένα χαριτωμένο κουνέλι. Σε όλους άρεσε τόσο πολύ το κουνελάκι που έγινε σύμβολο του πασχαλινού τραπεζιού.

ΣΤΟ ΚαναδάςΔεν υπάρχουν ιδιαίτερα πασχαλινά πιάτα, αλλά σε αυτή τη χώρα βρίσκεται το μεγαλύτερο αυγό. Οι διαστάσεις του είναι 5x8 m, βάρος - 2270 kg. Ο γιγάντιος όρχις είναι φτιαγμένος από τα συντρίμμια του αεροσκάφους και είναι σε θέση να γυρίζει στον άνεμο.

Στο φινλανδικόςστα τραπέζια είναι ένα παραδοσιακό πασχαλινό πιάτο - mämmi (γλυκό κέικ σίκαλης με βύνη). Οι μαμάδες ψήνονται σε ειδικά κουτιά από χαρτόνι και τρώγονται με κρέμα και ζάχαρη.

ΣΤΟ Τσεχική Δημοκρατίαεκτός από τα χρωματιστά αυγά, συνηθίζεται να δίνουμε ο ένας στον άλλο μελόψωμο σε σχήμα αρνιού.

Όπως και άλλες μεγάλες εορτές του χριστιανικού ημερολογίου, το Πάσχα είναι μια επίσημη γιορτή, που συνδέεται με τις δικές του τελετουργίες και τελετουργίες, πολλές από τις οποίες προέρχονται από την αρχαιότητα. Ξεχωριστή θέση μεταξύ των πασχαλινών τελετουργιών κατέχουν εκείνα που σχετίζονται με το φαγητό.

Μάλιστα για τη συντριπτική πλειοψηφία Ρωσικές οικογένειες, γενικά, οι παραδόσεις και τα τελετουργικά του Πάσχα συνδέονται αποκλειστικά με το φαγητό - τις τελευταίες δεκαετίες, τα υπόλοιπα απλά δεν έχουν περάσει από γενιά σε γενιά και συχνά ξεχνιούνται και στη συνέχεια δεν επαναφέρονται σε νέες οικογένειες. Αλλά για να απολαύσετε πραγματική ευχαρίστηση από τις διακοπές, πρέπει να καταλάβετε τι συμβαίνει, γιατί και με ποια σειρά. Και παραδοσιακό εορταστικό φαγητόαυτό δεν αποτελεί εξαίρεση.

Πασχαλινές τούρτες

Παραδοσιακά ψημένο Μεγάλη Πέμπτη, την ημέρα που, σύμφωνα με τις βιβλικές παραδόσεις, ο Χριστός έσπασε (δηλαδή, μοίρασε) ψωμί στους μαθητές του για τελευταία φορά και είπε ότι «αυτό είναι το σώμα μου, που έχει σπάσει για εσάς», μετά από την οποία σύντομα προδόθηκε από Ιούδας.

Ωστόσο, το ψωμί, ως σύμβολο του σώματος, ήταν τόσο πολύ πριν από τον Χριστό, και ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι ο Χριστός χρησιμοποίησε μια αρχαία σεβαστή παράδοση για να τονίσει τη σημασία της τρέχουσας στιγμής και να δείξει συμβολικά στους μαθητές τι θα Του συμβεί στο εγγύς μέλλον.

Τα πασχαλινά κέικ είναι ταυτόχρονα μια εικόνα του σώματος του Χριστού και, ταυτόχρονα, ένα σύμβολο της μητέρας γης, που δίνει σε όλους μας φυσική ζωή. Έτσι, η πασχαλινή τούρτα είναι, λες, μια ένωση τόσο των πνευματικών όσο και των σωματικών συστατικών της ζωής μας και μια ετήσια υπενθύμιση αυτού.

Προκειμένου το πασχαλινό κέικ να μην είναι ένα συνηθισμένο, αλλά ένα σημαντικό παραδοσιακό πασχαλινό πιάτο, πρέπει να θυμάστε τους κανόνες για την παρασκευή του - ζύμωμα ζύμης, ζύμωμα ζύμης, ψήσιμο και τους κανόνες για να το φάτε. Έτσι, το ζυμάρι σίγουρα ανακατεύτηκε με προσευχή και σε μια ιδιαίτερη κατάσταση γαλήνης, ησυχίας και έλλειψης φασαρίας. Η επακόλουθη χωρίστρα της ζύμης είναι επίσης σημαντική - τελικά, υπό μια ορισμένη έννοια, αυτό είναι ήδη σύμβολο υγείας και μακροζωίας. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας μαγειρέματος των πασχαλινών κέικ στο σπίτι, παρατηρείται μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα μυστηρίου και ιερών τελετουργιών: τα παράθυρα δεν ανοίγουν, αν είναι δυνατόν, μην ανοίγουν Είσοδος, τηρείται ησυχία και καλή διάθεση.

Υπάρχουν επίσης παραδόσεις για το πώς να φάτε το πασχαλινό κέικ. Τα ψημένα πασχαλινά κέικ θα καταναλωθούν για τουλάχιστον μία εβδομάδα μετά το Πάσχα (μέχρι και τη Ραδονίτσα), επομένως θα πρέπει να φυλάσσονται ιδιαίτερα προσεκτικά. Και το πρώτο γεύμα μετά τη Σαρακοστή θα ξεκινήσει με το πασχαλινό κέικ. Κόβεται και η πασχαλινή τούρτα με ιδιαίτερο τρόπο: αν είναι δυνατόν, ο οικογενειάρχης, αφού επιστρέψει από την εκκλησία, αγιάζει την πασχαλινή τούρτα και τα αυγά. Το πασχαλινό κέικ κόβεται συχνά σε δαχτυλίδια και το καπάκι του κέικ τρώγεται τελευταίο, γιατί αν το κέικ δεν καταναλωθεί σε μία φορά, λειτουργεί ως καπάκι, βοηθώντας το κέικ να διατηρείται φρέσκο ​​και όχι στεγνό.

Αυτό το πιάτο έχει πολλές παραλλαγές: krashenki, και kapanki, και pysanky, και μόνο αυγά βρασμένα σε φλούδες κρεμμυδιού. Το σύμβολο του αυγού είναι απλό και ακομπλεξάριστο, από τη μια πλευρά, και ισχυρό και άγνωστο, από την άλλη. Το αυγό είναι το σύμβολο της ζωής. νέα ζωή.

«Και επειδή το Πάσχα είναι η γιορτή της ανάστασης του Χριστού από τους νεκρούς, δηλαδή της αποκατάστασης της μετά θάνατον ζωής, το αυγό, γνωστό από την αρχαιότητα ως σύμβολο ζωής, χρησιμοποιήθηκε από τη Μαρία Μαγδαληνή ως δώρο που συμβόλιζε η ανάσταση του Χριστού.

Για βαφή, φρέσκο αυγά κοτόπουλου. Κατά προτίμηση μικρά, γιατί νωρίτερα, πριν από την ύπαρξη θερμοκοιτίδων και ορμονικής τροφοδοσίας για τα πουλιά, τα κοτόπουλα άρχισαν να γεννούν ξανά λίγο πριν το Πάσχα και τα πρώτα αυγά μετά τη χειμερινή «χειμερία νάρκη» ήταν μικρά. Τώρα γεννούν μικρά αυγά όσες κότες γεννούν για πρώτη φορά και δεν έχουν βάλει ακόμη στόχο της ζωής τους να γεννήσουν χωρίς διακοπή.

Τα αυγά βάφονται πιο συχνά την ίδια ώρα που ψήνονται τα πασχαλινά κέικ - τη Μεγάλη Πέμπτη. Καθώς και για την προετοιμασία ενός πλήρους τελετουργικού κέικ του Πάσχα, τα αυγά παρασκευάζονται μόνο σε μια ειδική, σχεδόν προσευχητική κατάσταση. Εναπόκειται στην οικοδέσποινα να αποφασίσει ποια ώρα θα μαγειρέψει τα αυγά: το κυριότερο είναι ότι αυτό συμβαίνει χωρίς αγωνία και όχι υπό τον ζυγό των υποχρεώσεων.

Δημοσιεύσεις στην ενότητα Παραδόσεις

Παραδοσιακός πασχαλινά πιάτα

Θυμόμαστε συνταγές από προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής.

Φωτογραφία: Nikolai Okhitin / τράπεζα φωτογραφιών "Lori"

Η προετοιμασία για ένα εορταστικό γεύμα για το Πάσχα ξεκινούσε πάντα εκ των προτέρων. Πολλά προϊόντα είχαν αποθηκευτεί εκ των προτέρων: στα προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής, συμβουλεύονταν να αφήνετε «το πιο όμορφο κεφάλι αγριογούρουνου» για το Πάσχα όταν κόβετε ζώα. Οι διαφημίσεις τυπώθηκαν σε εφημερίδες και βιβλία - όπου μπορείτε να αγοράσετε μπογιά και ειδικό χαρτί για να χρωματίσετε αυγά. Την ημέρα του Πάσχα, το τραπέζι ήταν σκεπασμένο με ένα λευκό τραπεζομάντιλο, διακοσμημένο με ένα πιάτο με φυτρωμένο σιτάρι, φρέσκα ή χάρτινα λουλούδια και κλαδιά ιτιάς. Στο κέντρο τοποθετήθηκαν παραδοσιακά πασχαλινά πιάτα - τυρόπηγμα Πάσχα, πασχαλινά κέικ, χρωματιστά αυγά. Μαζί τους άρχισε η διακοπή της νηστείας μετά τη νυχτερινή λειτουργία.

τυρί cottage Yasnaya Polyana Πάσχα

Συστατικά:
* τυρί cottage - 3 κιλά 200 γρ
* κρέμα - 1 μπουκάλι
* κρέμα γάλακτος - 1 κιλό 200 γρ
* βούτυρο - 400 g
* σταφίδες (kishmish) - 400 g
* κανέλα - 400 g
* βανίλια - 1 λοβό
* ζάχαρη
* άλας
Συνταγή:
Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Προσθέστε σταφίδες, κανέλα (ποικιλία σταφίδας - Περίπου εκδ.), βανίλια, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Έλαβε να ανακατέψει, να βάλει σε έναν μελισσοκόμο και να θέσει καταπίεση.

Πασχαλινή συνταγή από το «Βιβλίο μαγειρικής» της Σοφίας Τολστόι του 1889

Φωτογραφία: Syda Productions / Τράπεζα φωτογραφιών Lori

Τα πασχαλινά αυγά βάφονται με διάφορους τρόπους:

α) Βάφονται σε κομμάτια μεταξιού διαφορετικά χρώματα. Αυτά τα κομμάτια πρέπει να μαδηθούν, να αναμειχθούν, τα αυγά πρέπει να πλυθούν καλά, να σκουπιστούν, μετά να υγρανθούν ξανά, να τυλιχτούν σε μετάξι και να κοπούν κομμάτια μπλε ζαχαρόχαρτου πρέπει να εφαρμοστούν στα αυγά με σχέδια. Καλύπτουμε όλα αυτά με ένα πανάκι, το δένουμε με κλωστές, κατεβάζουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Από το λεπτό που πάρουν βράση, ψήνουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε, κρυώνουμε και μετά αφαιρούμε το πανί και το μετάξι.
β) Πλένουμε τα αυγά καθαρά, τα σκουπίζουμε, τα τυλίγουμε σε ένα πανί, τα δένουμε με κλωστές και με ένα ξύλινο ραβδί στάξουμε λίγο μελάνι από πάνω. χαμηλώνουμε σε νερό και, όταν βράσουν, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, αφαιρούμε, κρυώνουμε και μετά αφαιρούμε το πανί.
γ) Βαμμένο με κόκκινη μπογιά, δηλαδή: σε γλάστρα μεσαίο μέγεθοςρίξτε 100 γραμμάρια σανταλόξυλο, ρίξτε κρύο νερό, αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα και μετά βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε στυπτηρία, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τα αυγά, κρατάμε στην άκρη της εστίας μέχρι να πάρουν χρώμα τα αυγά, μετά σε μεγάλη φωτιά, τα βράζουμε για 10 λεπτά, μετά κρυώνουν, αφαιρούμε από το χρώμα, σκουπίζουμε με βαμβάκι. μαλλί εμποτισμένο σε λάδι Προβηγκίας ( ελαιόλαδο. - Περίπου. εκδ.), στη συνέχεια σκουπίστε με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα πιάτο, σε μια χαρτοπετσέτα. Στο ίδιο χρώμα, μπορείτε να βάψετε αυγά δύο ή τρεις αλλαγές.
δ) Το βάφουν με τον ίδιο τρόπο σε κίτρινη μπογιά, και βράζουν αυγά στα τσόφλια από τους βολβούς ή στα φύλλα μιας νεαρής σημύδας.

Συνταγή από το βιβλίο της Έλενα Μολοχόβετς «Ένα δώρο στις νέες νοικοκυρές ή ένα μέσο μείωσης του κόστους νοικοκυριό» 1897

Αφού έλυσαν τη νηστεία, έφαγαν χυλό και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια. Επίσης στο πασχαλινό τραπέζι σερβίρονταν παραδοσιακές σάλτσες - χρένο και μουστάρδα, χόρτα και πολλά πιάτα κρέατος. Ανάμεσά τους θα μπορούσαν να είναι πατέ, κρύο μοσχαράκι, γεμιστά πουλερικά, ασπίκια, βραστά γουρουνοκεφαλήκαι μάλιστα βρασμένο ή ψημένο ολόκληρο γουρούνι. Παράλληλα, δεν συνηθιζόταν να σερβίρονται ζεστά πιάτα στο πασχαλινό τραπέζι.

Πατέ λαγού

Για το πατέ, παίρνετε το πίσω μέρος του λαγού, το τηγανίζετε λίγο σε αγελαδινό βούτυρο και μετά χωρίζετε το κρέας από τα κόκαλα. Τα κόκαλα περιχύνονται με ζωμό κρέατος και βράζουν, προσθέτοντας 1 κρεμμύδι, ¼ σελινόριζα, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 φύλλα δάφνης και, αν υπάρχει, μπορείτε να βάλετε εδώ ένα μπούτι ή ακόμα και ένα μοσχαρίσιο κόκκαλο για να πάρει ο ζωμός. κάποια κολλητικότητα. Περνάμε το κρέας μαζί με το φρέσκο ​​λαρδί από μύλο (1 κιλό λαρδί αρκεί για 2 κιλά κρέας), πασπαλίζουμε με αλάτι, απλό και αγγλικό πιπέρι, προσθέτουμε τον ζωμό στον οποίο έβρασαν τα κόκαλα να γίνει το μείγμα. να γίνει ένας πηχτός πουρές και αφού ανακατέψουμε καλά, διπλώνουμε καλά το ταψί που έχουμε στρώσει ζύμη με το ίδιο κέικ και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί, ώστε η ζύμη να ροδίσει καλά. Το πατέ το βγάζουμε από το τηγάνι την επόμενη μέρα για να κρυώσει εντελώς και επομένως δεν πρέπει να ψηθεί σε χάλκινο ταψί.

Συνταγή από το The Mistress's Companion, 1908. Συντάχθηκε από τον E. Petrozhitskaya (το όνομα Von-Brummer)

Το πασχαλινό γεύμα έκλεισε με γλυκά. Στο τραπέζι δεν σερβίρονταν μόνο το πασχαλινό κέικ και το cottage cheese, αλλά και άλλα επιδόρπια. Η ποικιλία τους εξαρτιόταν από τον πλούτο της οικογένειας. Στα τραπέζια των αριστοκρατών υπήρχαν πολλά γλυκά πιάτα: πρώτα από όλα, γυναίκες και μαζούρκες (ποικιλίες γλυκών πίτας), κέικ και μελόψωμο, ζελέ και μους, κομπόστες και φιλιά.

«Η γυναίκα είναι πολύ ψηλή και ανάλαφρη για το πασχαλινό τραπέζι»

Κατά την προετοιμασία αυτού του μπαμπά πρέπει κανείς να είναι πολύ προσεκτικός, γιατί από κάθε ανεμελιά και δυνατό σπρώξιμο, πέφτει εύκολα. Ανακατέψτε όσο το δυνατόν καλύτερα ½ γρανάτες αλεύρι (1 γρανάτης - 3,2 κιλά - Περίπου Ed.), ¼ γρανάτες γάλα, ρίξτε μέσα ¾ φλιτζάνι στραγγισμένη μαγιά, ανακατέψτε, καλύψτε και βάλτε σε ζεστό μέρος. όταν αρχίσει να φουσκώνει η μαγιά, χτυπάμε τη ζύμη με μια σπάτουλα, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε μέσα το ¼ από τους κρόκους των αυγών, χτυπάμε με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν, βάζουμε 1 ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε το άλλο ½ φλιτζάνι αλεύρι ξανά, προσθέτουμε , τέλος, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, σταφίδες από ½ φλιτζάνι, ψιλοκομμένα γλυκά αμύγδαλα με ½ φλιτζάνι πικρή - 15 κομμάτια, τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη φτάσει στη μέση, την χτυπάμε με μια σπάτουλα, τη ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα, η οποία πρέπει να γεμιστεί σε ¼ μέρη. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει στο ένα τρίτο της φόρμας, το βάζετε προσεκτικά στο φούρνο για 1 ¼ ώρα.

Συνταγή από το «Βιβλίο μαγειρικής του διάσημου ειδικού μαγειρικής D.I. Bobrinsky» το 1913

Φωτογραφία: Marina Slavina / τράπεζα φωτογραφιών "Lori"

Mazurka από το βιβλίο "Συνταγές του Πάσχα"

Ετοιμάστε μια εύθρυπτη ζύμη ως εξής: βάλτε στο τραπέζι 1 ½ κιλό αλεύρι, ½ κιλό ψιλή ζάχαρη, 2 ολόκληρα αυγά, τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι, 1 κιλό βούτυρο Chukhon (βούτυρο από κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση. - Περίπου ed.) , πλυμένο με κρύο νερό, τα ζυμώνουμε καλά, δηλαδή τα ζυμώνουμε με το χέρι, απλώνουμε μια όχι πολύ λεπτή τετράγωνη ή οβάλ λωρίδα σε αλεύρι, τη διπλώνουμε σε λαμαρίνα, τη βάζουμε στο φούρνο να ροδίσει λίγο και μετά αφαιρούμε. το απο το φουρνο και το αφηνουμε να κρυωσει? Εν τω μεταξύ, ζεματίζουμε ¾ κιλό γλυκά αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξεπλένουμε σε κρύο νερό, τα ψιλοκόβουμε όχι πολύ, τα βάζουμε σε ελαφρύ φούρνο να στεγνώσουν λίγο, αλλά δεν τα αφήνουμε να παραψηθούν, τα βγάζουμε, αφήνουμε τα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς, τα βάζουμε. σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κ.γ κρυσταλλική ζάχαρη, 6 κομμάτια πρωτεΐνες, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε όσο πιο ζεστά γίνεται, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε αμέσως ζεστό σε ένα ψημένο κέικ, λειάνετε με ένα μαχαίρι και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο. καθώς κοκκινίζει, το βγάζουμε και το αφαιρούμε μέχρι να κρυώσει, από το φύλλο σε ένα ρηχό και ομοιόμορφο πιάτο. Για να μην σπάσει η μαζούρκα, αυτή η μαζούρκα αφαιρείται από πάνω με διάφορα φρούτα και μαρμελάδα, αλλά είναι καλύτερο να τη γεμίσετε με μαρμελάδα βερίκοκου, δηλαδή πολτοποιημένα βερίκοκα με ζάχαρη. για 1 ποτήρι πουρέ 1 ποτήρι ζάχαρη, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, στο μάτι της κουζίνας για ½ ώρα και ρίξτε τη μαζούρκα ζεστή.

Συνταγή από το βιβλίο «Πασχαλινό τραπέζι. Πασχαλινά κέικ, Πάσχα, βιβλία και μαζούρκες, 1905. Συντάχθηκε από τον A. Rumyantsev, δάσκαλο στη Μαγειρική Σχολή της Αγίας Πετρούπολης

Πώς προέκυψε η παράδοση της μαγειρικής Πασχαλινό τραπέζιτυρόπηγμα πασχαλινά και πασχαλινά κέικ;

Ο Ιερομόναχος Ιώβ (Γκουμέροφ) απαντά:

Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, ο Κύριος Ιησούς Χριστός, μετά την ανάστασή Του, ήρθε στους αποστόλους κατά τη διάρκεια των γευμάτων τους. Η μεσαία θέση έμεινε ακατάληκτη, στη μέση του τραπεζιού στρώθηκε το ψωμί που προοριζόταν γι' Αυτόν. Σιγά σιγά εμφανίστηκε η παράδοση την Κυριακή να αφήνουν ψωμί στο ναό (στα ελληνικά το έλεγαν «άρτος»). Το άφησαν σε ειδικό τραπέζι, όπως έκαναν οι απόστολοι. Καθόλη τη διάρκεια φωτεινή εβδομάδαο άρτος περιφέρεται κατά τις λιτανείες γύρω από τον ναό και το Σάββατο μετά την ευλογία μοιράζεται στους πιστούς. Αφού η οικογένεια είναι εκκλησάκι, τότε σταδιακά το έθιμο φάνηκε να έχει τον δικό σας άρτο. Αυτό ήταν το πασχαλινό κέικ (από το ελληνικό κολίκιον - στρογγυλό ψωμί) - ψηλό, κυλινδρικό, ψωμί από πλούσια ζύμη. Αυτή η λέξη μπήκε στις ευρωπαϊκές γλώσσες: kulich (ισπανικά), koulitch (γαλλικά). Έχοντας στο τραπέζι ένα πασχαλινό κέικ κατά το πασχαλινό γεύμα, έχουμε την ελπίδα ότι ο αναστημένος Κύριος είναι αόρατα παρών στο σπίτι μας.

Το τυρί κότατζ Το Πάσχα (στο Trebnik - «γαλακτώδες παχύρρευστο», δηλαδή τυρί κότατζ) έχει το σχήμα μιας κολοβωμένης πυραμίδας, που συμβολίζει το φέρετρο στο οποίο το μεγαλύτερο θαύμαΑνάσταση. Επομένως, στην επάνω πλευρά θα πρέπει να υπάρχουν τα γράμματα "ХВ", δηλαδή ο χαιρετισμός "Χριστός Ανέστη!". Παραδοσιακά, στα πλαϊνά του μελισσοκόμου φτιάχνονται εικόνες σταυρού, λόγχης, ζαχαροκάλαμου, καθώς και βλαστάρια και λουλούδια, που συμβολίζουν τα βάσανα και την ανάσταση του Κυρίου μας Ιησού Χριστού.

ΣΤΟ Μέρες του ΠάσχαΟι Χριστιανοί χαιρετούν ο ένας τον άλλον με ένα χαρμόσυνο θριαμβευτικό επιφώνημα «Χριστός Ανέστη!». Παράλληλα, το φιλί ήταν αποδεκτό από τους αποστολικούς χρόνους. Σύμφωνα με την παράδοση, οι πιστοί δίνουν ο ένας στον άλλο κόκκινα αυγά. Η παράδοση λέει ότι αυτό το έθιμο προέρχεται από Ίσα-τους Αποστόλους ΜαρίαΗ Μαγδαληνή, που έφερε στον αυτοκράτορα Τιβέριο ένα κόκκινο αυγό με τον χαιρετισμό «Χριστός Ανέστη!». Το αυγό χρησιμεύει ως σύμβολο του φέρετρου και της ανάδυσης της ζωής στα ίδια τα βάθη της. βαμμένο με κόκκινη μπογιά, σηματοδοτεί την αναγέννησή μας με το αίμα του Ιησού Χριστού.

Αυτή την Κυριακή οι Ορθόδοξοι θα γιορτάσουν το Πάσχα - μια από τις σημαντικότερες γιορτές στη χριστιανική παράδοση. Ωστόσο, πολλοί αλλόθρησκοι τρώνε επίσης πασχαλινό κέικ αυτήν την ημέρα και βάφουν αυγά για αυτό εκ των προτέρων. Από τον ιερέα μάθαμε ποιοι είναι οι κανόνες, γιατί ψήνονται τα πασχαλινά κέικ για το Πάσχα και αν είναι δυνατόν να γιορτάσουν και μη ορθόδοξοι την ημέρα αυτή.

Αντρέι Πόστερνακ

Παπάς

Το Πάσχα, τα αυγά και τα πασχαλινά κέικ μαγειρεύονται από αμνημονεύτων χρόνων, είναι προφανές ότι αυτή η παράδοση προέκυψε ακόμη και την περίοδο που δεν υπήρχε Χριστιανισμός, αν και δεν το γνωρίζουμε ακριβώς και λεπτομερώς. χριστιανική παράδοσηβάλτε ένα εντελώς διαφορετικό νόημα σε αυτό: το αυγό είναι σύμβολο της ζωής. Υπάρχει μια πολύ γνωστή ιστορία που συμπεριλήφθηκε στον Βίο της Αγίας Μαρίας της Μαγδαληνής - ότι έφερε ένα αυγό στον αυτοκράτορα Τιβέριο ως σύμβολο της ανάστασης του Χριστού, της γέννησης μιας νέας ζωής. Φυσικά, δεν ξέρουμε την αυθεντικότητα αυτής της ιστορίας, αλλά η ζωή την κατέγραψε. Και είναι ξεκάθαρο ότι η γέννηση μιας νέας ζωής και το κόκκινο χρώμα (ως το χρώμα του αίματος του Χριστού) θα γίνει το χρώμα του Πάσχα από τότε.

Το Πάσχα σε σχήμα μοιάζει με τον τάφο του Χριστού, τουλάχιστον υπάρχει μια τέτοια ερμηνεία, αλλά το πασχαλινό κέικ είναι ανάμνηση πρόσφορα, αφενός, και αφετέρου, ψωμιού, που ευλογείται το Σάββατο, μια εβδομάδα μετά το Πάσχα, και λέγεται «άρτος».
Τα πασχαλινά κέικ, τα αυγά και το Πάσχα αφιάζονται παραδοσιακά την παραμονή των εορτών του Πάσχα, το Σάββατο ή, πιο σπάνια, την ίδια την ημέρα του Πάσχα, όταν μετά υπηρεσία διακοπώνΤο ψωμί του Άρτου είναι πάντα αγιασμένο. Για μια εβδομάδα στέκεται στο ναό μπροστά στο βωμό σε μια ειδική βάση - ένα αναλόγιο, κατά τη διάρκεια πομπήφοριέται και γύρω από τον ναό. Και μια εβδομάδα μετά το Πάσχα, το Σάββατο, κόβεται σε κομμάτια και μοιράζεται στους πιστούς σαν πρόσφορα, που τρώγεται με άδειο στομάχι. Είναι το artos στη μορφή του που είναι το πρωτότυπο της πασχαλινής τούρτας.

Είναι σαφές ότι και τα τρία αυτά φαγητά παρασκευάζονται από μη φαστ φουντ: Το Πάσχα σηματοδοτεί και το τέλος της Σαρακοστής. Και το Πάσχα, φυσικά, δεν υπάρχει καμία αυστηρά ρυθμισμένη παράδοση που να συνδέεται με εκκλησιαστικοί κανόνες- τι, πώς και πότε να φάτε. Το πιο σημαντικό είναι ότι υπάρχουν στοιχεία μη άπαχου φαγητού: τυρί κότατζ, αυγά, βούτυρο. Και πώς να μαγειρέψετε αυτά τα πιάτα και σε ποιες αναλογίες, δεν υπάρχει κανονισμός. Επίσης, δεν υπάρχει ενοποίηση στο χρωματισμό των αυγών - μπορούν να διακοσμηθούν όπως θέλετε. Εδώ λοιπόν τα ίδια τα υλικά δεν παίζουν κανένα ρόλο, μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή και να προσθέσετε κάτι από τον εαυτό σας, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις για αυτά τα πιάτα.

Το πώς να φάτε το Πάσχα και το Πασχαλινό κέικ και με ποια σειρά δεν είναι επίσης σημαντικό, γιατί δεν υπάρχουν κανόνες. Μπορείτε να αλείψετε το Πάσχα στο κέικ του Πάσχα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, το πασχαλινό κέικ μπορεί να είναι στεγνό ή όχι, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και εδώ ο καθένας επιλέγει το δικό του. Καμία ενοποίηση στα ρωσικά ορθόδοξη εκκλησίαδεν υπάρχει, και σε διάφορες ενορίες και κοινότητες αυτό αντιμετωπίζεται με ψυχραιμία.

Οι Ορθόδοξοι δεν τους πειράζει που κάνουν Πάσχα και αλλόθρησκοι, το κυριότερο είναι να υπάρχει σεβασμός και ευλάβεια στην υπάρχουσα παράδοση.