Δηλητηριώδη μανιτάρια στη Ρωσία: Πώς να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι. Βρώσιμα μανιτάρια: περιγραφές και τύποι Βρώσιμα μανιτάρια στο Ταταρστάν

Όλο και περισσότερο ακούμε νέα για δηλητηρίαση από μανιτάρια την εποχή της μέγιστης συλλογής τους. Γεγονός είναι ότι ακόμα και οι πιο έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, που μπορούν να αναγνωρίσουν ένα δηλητηριώδες μανιτάρι ή όχι, καταλήγουν συχνά σε νοσοκομειακά κρεβάτια.

Ποιός είναι ο λόγος? Όλοι οι λάτρεις των μανιταριών και οι επαγγελματίες πρέπει να γνωρίζουν:

Τα μανιτάρια - εκπρόσωποι πρωτεϊνών του φυτικού κόσμου, μπορούν να προσροφηθούν από το έδαφος ή το υπόστρωμα στο οποίο αναπτύσσονται όλες οι ουσίες.

Έτσι, αν ακόμη και το πιο βρώσιμο μανιτάρι συλλέγεται σε περιβαλλοντικά μολυσμένα μέρη, μπορείτε να εκθέσετε το σώμα σας σε τοξικές δηλητηριάσεις: βαρέα μέταλλα και άλλες οργανικές ουσίες.

Δεδομένου ότι οι τοξίνες συνδέονται προσεκτικά με τα πρωτεϊνικά μόρια του μύκητα, είναι πολύ δύσκολο να εξουδετερωθούν και να αφαιρεθούν από το σώμα.

Σε τέτοιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να τηρείτε τους κανόνες για τη θερμική επεξεργασία των μανιταριών και να μην τα χρησιμοποιείτε ωμά.

Βασικοί κανόνες για την αναγνώριση μανιταριών

Αναγνώριση δηλητηριωδών και βρώσιμα μανιτάριαεξαρτάται αποκλειστικά από εσάς και τις γνώσεις σας για τα μανιτάρια.

Διαφορές δηλητηριώδη μανιτάριααπό βρώσιμα, δεν είναι μόνο σε εξωτερικούς δείκτες, αλλά και σε εσωτερικούς.

Το σώμα του μύκητα αποτελείται από οργανικά συστατικά πρωτεΐνης, μεταξύ των οποίων το ελβελικό οξύ, που προκαλεί την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων, είναι μεγάλος κίνδυνος. Αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη και το αποτέλεσμα της δηλητηρίασης καταλήγει σε θάνατο στο 99% των περιπτώσεων.

Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια; Πολλοί από εμάς κάνουμε αυτή την ερώτηση.

Για να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια διακρίνονται κυρίως από:

1. Έντονος χρωματισμός του σώματος ή του καπακιού του μανιταριού.
2. Η παρουσία διαφόρων συγκολλητικών ουσιών στην επιφάνεια του καπακιού.
3. Μια απότομη αλλαγή στο χρώμα του σώματος του μανιταριού στην κοπή.
4. Απομόνωση υγρού με τη μορφή χυμού μανιταριών.
5. Πλήρης απουσία σωληνοειδούς στρώματος.
6. Αφύσικη μυρωδιά, χωρίς σκιά μανιταριού.

Για τα βρώσιμα μανιτάρια, ο καθοριστικός παράγοντας είναι:

1. Η παρουσία σκουληκιών και εντόμων στο σώμα του μανιταριού.
2. Σαφής αντιστοιχία εξωτερικών δεικτών ειδών.
3. Έντονη μυρωδιά μανιταριού.
4. Η παρουσία ενός σωληνωτού στρώματος κάτω από το καπέλο και τη φούστα.

Για 100% επιτυχία στην αναγνώριση βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, πρέπει τουλάχιστον να εξοικειωθείτε με τους κύριους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Είναι επίσης απαραίτητο να κατανοήσουμε με σαφήνεια την κατανομή ανά κατηγορία βρώσιμου, η οποία με τη σειρά της καθορίζει τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Οι κύριοι εκπρόσωποι των δηλητηριωδών μανιταριών

Καπάκι θανάτου

Είναι το πιο τοξικό μανιτάρι στην περιοχή μας, τα οργανικά συστατικά της σύνθεσής του εξατμίζονται εύκολα και μπορούν να επηρεάσουν την ανάπτυξη των κοντινών βρώσιμων μανιταριών.Συνήθη σε όλες τις δασικές περιοχές. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες συχνά μπερδεύουν τους νεαρούς φρύνους με τα μανιτάρια. Τα ενήλικα μοιάζουν πολύ στην όψη με την πράσινη ρουσούλα, αλλά στην ωχρή γρίλια υπάρχει μια ειδική έκφυση σαν φύλλο στη βασική περιοχή.

Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα και τον τόπο ανάπτυξης. Τις περισσότερες φορές στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου είναι λευκό, στη συνέχεια μπορεί να πάρει μια ανοιχτή πράσινη ή κιτρινωπή απόχρωση.

ενήλικος γρύλος νεαρή γριούλα

Fly agaric red

Κατατάσσεται στη δεύτερη θέση ως προς τις τοξικές του ουσίες, ένα έντονο δασικό μανιτάρι. Μην πιστεύετε στους μύθους της θαυματουργής επίδρασής του στο νευρικό σύστημα. Εξάλλου, τα παραισθησιογόνα που υπάρχουν στο σώμα των μανιταριών σκοτώνουν τα νευρικά κύτταρα.

Για να μάθετε πώς να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, πρέπει απλώς να το δείτε τουλάχιστον μία φορά ή να κοιτάξετε την εικόνα. έντονο κόκκινο καπάκι μανιταριού πορτοκαλί χρώμαμε λευκές μικρές αποφύσεις σε όλη την επιφάνεια.

Fly agaric red

Μανιτάρια λογοκλοπές ή δίδυμα

Για να ξέρετε πώς να ξεχωρίζετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια και να μην τα μπερδεύετε με τα βρώσιμα, πρέπει να έχετε μια ιδέα για τα μανιτάρια που είναι παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά εντελώς διαφορετικά στη γεύση τους.

σατανικό μανιτάρι

Πολύ συχνά, τέτοια μανιτάρια συγχέονται με τα μανιτάρια, αλλά για να αναγνωριστούν οι διαφορές, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ξεκάθαρα την ποικιλία των ειδών των μανιταριών.

Σε ένα σατανικό μανιτάρι, το κύριο καθοριστικό στοιχείο είναι ένα καπέλο, καλύπτεται με μικρές λάχνες.

Επιπλέον, το σατανικό μανιτάρι έχει μια έντονη μυρωδιά από σάπια κρεμμύδια.

Το πλέγμα που καλύπτει το πόδι του μανιταριού στα πρώτα στάδια της καλλιεργητικής περιόδου είναι κόκκινο και όταν κόβεται, το μανιτάρι αλλάζει χρώμα σε έντονο μοβ χρώμα.

Σατανικό μανιτάρι Borovik

Chanterelles και τα αντίστοιχα τους

Μεταξύ εκείνων που τους αρέσει να απολαμβάνουν τα δώρα με τα μανιτάρια του δάσους, οι περισσότεροι αγαπούν πολύ τα λαχανάκια. Εάν πρόκειται να κυνηγήσετε μανιτάρια, υπενθυμίστε για άλλη μια φορά στην οπτική σας μνήμη τις κύριες διαφορές μεταξύ των ψεύτικων και των αληθινών.

• Τα βρώσιμα λιπαντικά διακρίνονται από ένα απαλό χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί.
• Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm, έχει ελαφρώς λυγισμένα άκρα.
• Οι εσωτερικές πλάκες φτάνουν σχεδόν μέχρι την άκρη του στελέχους του μανιταριού.
• Όταν κόβεται, ο χυμός κοκκινίζει ελαφρώς.

Βρώσιμο Δηλητηριώδες

Μανιτάρια μελιού και τα δίδυμα τους

Το φθινόπωρο, είναι καιρός να συλλέξετε μανιτάρια, για να μην τα συγχέετε με μη βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ψεύτικα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από:

• Συχνά μεγαλώνουν σε υπέροχη απομόνωση.
• Το καπέλο προφέρεται σε χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ.
• Σε σπάνιες περιπτώσεις, παρατηρείται βλέννα στην επιφάνεια του καλύμματος.
• Λείπει η φούστα στα πόδια.
• Μπορεί να υπάρχουν μαύρες κουκκίδες στην επιφάνεια του καπακιού.
• Η μυρωδιά είναι πικάντικη, με μια νότα μούχλας.

Τα αληθινά μανιτάρια χαρακτηρίζονται από:

1. Δαχτυλίδι ποδιών?
2. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ.
3. Ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
4. Τα πιάτα κάτω από το καπέλο έχουν χρώμα λευκό έως κρεμ.
5. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες.

Δηλητηριώδες Βρώσιμο

Λαδουργοί

Είναι αρκετά κοινά βρώσιμα μανιτάρια, αλλά συχνά συγχέονται με τα μανιτάρια πιπεριάς.

• Η κύρια διαφορά μεταξύ του δηλητηριώδους μανιταριού: η κοκκινωπή απόχρωση του σωληνωτού στρώματος κάτω από το καπάκι - σε βούτυρο, έχει κίτρινο χρώμα.
• Το καπάκι του μανιταριού πιπεριάς είναι καφέ χρώματος με στοιχεία κόκκινου.
• Έντονη πικρή γεύση.

Η θανατηφόρα παραλλαγή όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο μανιτάρι είναι αρκετά σπάνια, αλλά αν μπει στο καλάθι σας, κατά το μαγείρεμα, το βούτυρο θα χαλάσει ολόκληρη τη γεύση του μανιταριού με την πικρή του επίγευση. Αυτός ο μύκητας προκαλεί ερεθισμό των βλεννογόνων του γαστρεντερικού σωλήνα και προκαλεί συνεχή άφθονο εμετό.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι βρώσιμα Το μανιτάρι πιπεριάς είναι μη βρώσιμο

Πρέπει να ξέρω

1. Για να είστε καλά προσανατολισμένοι στο πώς να ξεχωρίζετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα, επικοινωνήστε με επαγγελματίες μανιταροσυλλέκτες, γιατί μόνο ένα καλό παράδειγμα είναι πραγματικά διορθωμένο στη μνήμη για το μέλλον.
2. Μην ξεχάσετε να αξιολογήσετε σωστά την περιοχή που μαζεύετε μανιτάρια.
3. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά των δηλητηριωδών μανιταριών και την ποικιλομορφία τους.
4. Ακολουθήστε τους κανόνες μαγειρέματος, για να αφαιρέσετε όλες τις δηλητηριώδεις ουσίες από τα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν για 25-30 λεπτά αρκετές φορές. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του μανιταριού.
5. Κατά την επεξεργασία των μανιταριών, προσέξτε εμφάνιση, γιατί στο δάσος συχνά δεν παρατηρούμε τι μαζεύουμε.

Εάν δεν παρατηρήσατε και καταναλώσατε δηλητηριώδη μανιτάρια, προσέξτε ποια είναι τα συμπτώματα της πρωτογενούς δηλητηρίασης και τι πρέπει να κάνετε:

• Τα κύρια σημάδια δηλητηρίασης εκδηλώνονται με συμπτώματα παραβίασης της γαστρεντερικής οδού, έμετο, διάρροια.
• Ήπια αδυναμία και πυρετός είναι επίσης πιθανοί.
• Η δευτερογενής έκθεση περιλαμβάνει παθολογικές αλλαγές στην εικόνα του αίματος και παραβίαση νευρικό σύστημα, καθώς και την αποτυχία ολόκληρου του οργανισμού.

Εάν αισθάνεστε αδιαθεσία μετά τη λήψη μανιταριών, αναζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.

Η συμφόρηση του στομάχου δεν πρέπει να συγχέεται με τη δηλητηρίαση, καθώς τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά θρεπτικό πρωτεϊνικό προϊόν, η πέψη του οποίου απαιτεί πολύ χρόνο και ένζυμα. Ένα ελαφρύ βάρος στην κοιλιά είναι φυσιολογικό.

Απλά προσπαθήστε να μην κάνετε κατάχρηση της τροφής μανιταριών μαζί με άλλες βαριές τροφές. Ειδικά με το αλκοόλ, οι αλκοόλες έχουν πολύ ευνοϊκή επίδραση στην απορρόφηση των τοξινών από τον οργανισμό μας και η ήπια δηλητηρίαση μπορεί να αποβεί μοιραία.

Μια ξεκάθαρη κατανομή σε: δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια και ο ορισμός τους εξαρτάται αποκλειστικά από τις δεξιότητες και τις γνώσεις σας.

Μείνετε υγιείς και απολαύστε το κυνήγι μανιταριών!

Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και λίγο λίπος. Δυστυχώς, κάθε χρόνο η εποχή των μανιταριών επισκιάζεται από θλιβερά γεγονότα - δηλητηριάσεις. Για να αποφύγετε τα τραγικά προβλήματα που σχετίζονται με το ήσυχο κυνήγι, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα.

Πού να μην μαζέψετε μανιτάρια

Είναι γνωστό ότι τα βρώσιμα είδη βρίσκονται σχεδόν παντού: σε οποιοδήποτε πτώμα, στη μέση ενός χωραφιού, κοντά σε σπίτια, σε χλοοτάπητες της πόλης, σε πάρκα, ακόμη και σε χωματερές. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες από το περιβάλλον.

Δεν συνιστάται η συλλογή τους σε πλατείες και πάρκα πόλεων, κοντά σε δρόμους και σιδηροδρόμους, κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής. Ένα βρώσιμο δείγμα που καλλιεργείται σε μια οικολογικά μολυσμένη περιοχή μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την ανθρώπινη ζωή και την υγεία λόγω των συσσωρευμένων τοξικών προϊόντων. Δεν μπορείτε να πάρετε τα χαλασμένα και σκουληκικά, γιατί μπορούν να σχηματίσουν ένα θανατηφόρο πτωματικό δηλητήριο. Το ήσυχο κυνήγι είναι καλύτερο να γίνεται μακριά από την πόλη, σε μη μολυσμένες περιοχές.

Βρώσιμο, μη βρώσιμο και δηλητηριώδες

Εκτός από την εξαιρετική γεύση και τα οφέλη, ορισμένα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία και ακόμη και να οδηγήσουν σε θάνατο. Όλοι όσοι τα συλλέγουν στη φύση ή τα αγοράζουν σε αμφίβολα μέρη πρέπει να καταλαβαίνουν πώς να τα ξεχωρίζουν δηλητηριώδη είδηαπό βρώσιμο.

• Βρώσιμο που καλλιεργείται σε καθαρό περιβάλλον, είναι απολύτως ασφαλή, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, αφού έχουν υποβληθεί μόνο σε μια σύντομη θερμική επεξεργασία (μπολέτο, μανιτάρι, μπολέτο, μανιτάρια στρείδια, μπολέτα, μπολέτες, μανιτάρια).
• Το βρώσιμο υπό όρους μπορεί να καταναλωθεί μετά από μια ορισμένη επεξεργασία, για παράδειγμα, παρατεταμένο βράσιμο και αντικατάσταση νερού (μανιτάρια γάλακτος, χειμωνιάτικα μανιτάρια, μανιτάρια πιπεριάς, αδιάβροχο, boletus λύκου, μαύρη λαχανίδα).
• Τα μη βρώσιμα δεν ενδείκνυνται για φαγητό λόγω δυσάρεστης γεύσης ή πολύ σκληρού καρποφόρου σώματος (κόκκινο πλέγμα, χοντρό γουρούνι, ριζωμένο μπολέτο, ψεύτικο αδιάβροχο, ξύλινος σφόνδυλος).
• Τα δηλητηριώδη περιέχουν τοξικές ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή, η χρήση τους ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο (χλωμό γκρέμπο, μύγα αγαρικό, ψεύτικα μανιτάρια, κιτρινόδερμα σαμπινιόν, υπόλευκο ομιλητής).

Πώς να ξεχωρίσετε

Για όσους εξακολουθούν να μην γνωρίζουν καλά και ακόμα δεν μπορούν να διακρίνουν Καλό παράδειγμααπό το κακό, αξίζει να περπατήσετε στο δάσος με έναν έμπειρο φίλο. Η αναγνώριση μανιταριών είναι μια ολόκληρη επιστήμη και τα λάθη μπορεί να είναι δαπανηρά!

Πολλοί βασίζονται σε «αληθινά» σημάδια για να κάνουν εύκολο και απλό τον εντοπισμό κακών δειγμάτων. Το δηλητήριο λέγεται ότι πήζει το γάλα και αναγκάζει. Υπάρχουν πολλές λαϊκές μέθοδοι για τον έλεγχο της τοξικότητας των μανιταριών κατά το μαγείρεμα, για παράδειγμα: αλλαγή του χρώματος των κεφαλών του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Όλα αυτά είναι μύθοι και δεν υπάρχουν πρακτικά καθολικοί τρόποι για να ελέγξετε! Το ένα είναι πραγματικά γνωστό αξιόπιστο τρόποπώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για τοξικότητα ή βρώσιμο: πρέπει να τα γνωρίζετε!

Συνήθεις παρανοήσεις

Είναι σχεδόν αδύνατο για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών να ελέγξει τα μανιτάρια που συλλέγονται για τοξικότητα στο σπίτι. Συχνά το παραπλανητικό μπορεί να εισαχθεί από διάφορα σημάδια και λαϊκές μεθόδουςπου είναι στα χείλη όλων.

• Οι επικίνδυνες ποικιλίες έχουν δυσάρεστη οσμή και τρομακτική εμφάνιση. Όχι, μπορούν να μυρίζουν ωραία και να φαίνονται όμορφα (fly agaric).

Τα έντομα και τα σκουλήκια δεν ζουν σε δηλητηριώδη δείγματα, γιατί θα δηλητηριαστούν. Όχι, κάθε έμπειρος οικοδόμος ξέρει ότι αυτό δεν ισχύει. Ορισμένα δηλητηριώδη είδη τρώγονται ακόμη και από μεγάλα ζώα.

Μπορούν να καταναλωθούν νεαρά δηλητηριώδη δείγματα. Σε καμία περίπτωση! Η ίδια χλωμή γριούλα είναι θανατηφόρα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο βρασμένα μαζί με ένα κακό μανιτάρι θα γίνουν μπλε. Όχι, αυτά τα λαχανικά δεν αντιδρούν καθόλου στο δηλητήριο των μανιταριών.

Ένα ασημένιο κουτάλι βουτηγμένο στο ζωμό σκουραίνει. Όχι, το ασήμι δεν σκουραίνει καθόλου από τοξικότητα, αλλά λόγω επαφής με το θείο που περιέχει το αφέψημα.

Εάν υπάρχουν ακόμη και ελάχιστες αμφιβολίες, συμβουλευτείτε ένα έμπειρο άτομο, μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα επικίνδυνο μανιτάρι μόνο εάν γνωρίζετε καλά τα χαρακτηριστικά της δομής του.

Ένας τεράστιος κίνδυνος είναι οι δηλητηριώδεις και μη βρώσιμες ποικιλίες που μοιάζουν πολύ με τις βρώσιμες αντίστοιχες - τα λεγόμενα δίδυμα.

• Το Champignon μπορεί να συγχέεται με το ωχρό grebe(ένας τύπος αγαρικού μύγας), και αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, το ποσοστό θνησιμότητας για τυχαία χρήση του φρύνου είναι περίπου 90%. Σε αντίθεση με το champignon, τα πιάτα φρύνου δεν σκουραίνουν όταν καταστραφούν και δεν έχουν χαρακτηριστική μεμβράνη κάτω από το καπάκι. Το Toadstool προτιμά να μεγαλώνει στη σκιά ανάμεσα σε δέντρα και το champignon σε ανοιχτούς χώρους.
• Ο Borovik έχει πολλά δίδυμα. Αυτά είναι μη βρώσιμα δείγματα όπως ο μύκητας της χοληδόχου κύστης, ο σατανικός και ο μη βρώσιμος μπολέτος, είναι παρόμοια σε σχήμα, αλλά διαφέρουν στο χρώμα από το πραγματικό λευκό.
• Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι συγχέεται με το θανατηφόρο επικίνδυνη θέα- οριοθετείται από γκαλερί. Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τις γκαλερί; Δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, όπως τα μανιτάρια μελιού, ακόμα κι αν τα καρποφόρα σώματα είναι κοντά, οι βάσεις των ποδιών δεν μεγαλώνουν ποτέ μαζί. Το δηλητήριο της γκαλερίνας είναι συγκρίσιμο σε κίνδυνο με το ωχρό βλέμμα.
• Ένα πραγματικό chanterelle διακρίνεται από ένα ψεύτικο από ένα καπάκι που αναστατώνεται κατά μήκος των άκρων, καθώς και με χρωματισμό. Το ψεύτικο χρώμα είναι πιο φωτεινό, πορτοκαλοκόκκινο.
• Οι λαδιές είναι επίσης ψεύτικες. Στα αληθινά το καπέλο είναι γλοιώδες και κολλώδες, σαν αλειμμένο με λάδι, το καπέλο είναι πάντα σπογγώδες, χωρίς πιάτα. Τα ψεύτικα έχουν στεγνό καπάκι που αλλάζει χρώμα στο διάλειμμα.

Συμβαίνει αυτό Το doppelgänger μπορεί να είναι παραπλανητικόακόμα και έμπειρος συναρμολογητής. Όταν υπάρχει αμφιβολία για το δείγμα που βρέθηκε, κάποιοι μανιταροσυλλέκτες, για να προσδιορίσουν την τοξικότητα, δοκιμάζουν μια φέτα από το ωμό καρποφόρο σώμα, αν είναι πικρή, την πετούν. Σχεδόν όλα τα είδη με σπογγώδη κάλυμμα είναι βρώσιμα, με εξαίρεση σατανικό μανιτάρι, αλλά φαίνεται τόσο λαμπερό που η ίδια η εμφάνισή του προκαλεί υποψίες.

Όλη η ζωή στη Γη συνήθως αποδίδεται είτε στον φυτικό είτε στον ζωικό κόσμο, ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί οργανισμοί - μανιτάρια, που για πολύ καιρό οι επιστήμονες δυσκολεύονταν να αποδώσουν σε μια συγκεκριμένη τάξη. Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στη δομή, τον τρόπο ζωής και την ποικιλομορφία τους. Αντιπροσωπεύονται από έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών και διαφέρουν ως προς τον μηχανισμό ύπαρξής τους ακόμη και μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αρχικά αποδόθηκαν στα φυτά, μετά στα ζώα και μόλις πρόσφατα αποφασίστηκε να αποδοθούν στο δικό τους, ιδιαίτερο βασίλειο. Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτό ούτε ζώο.

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα φυτά, δεν περιέχουν τη χρωστική ουσία χλωροφύλλη, η οποία δίνει πράσινα φύλλα και εξάγει θρεπτικά συστατικά από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα μανιτάρια δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά τα εξάγουν από το αντικείμενο στο οποίο αναπτύσσονται: δέντρο, έδαφος, φυτά. Η κατανάλωση έτοιμων ουσιών φέρνει τα μανιτάρια πολύ κοντά στα ζώα. Επιπλέον, η υγρασία είναι ζωτικής σημασίας για αυτήν την ομάδα ζωντανών οργανισμών, επομένως δεν είναι σε θέση να υπάρχουν όπου δεν υπάρχει υγρό.

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι καπέλο, μούχλα και μαγιά. Είναι τα καπέλα που μαζεύουμε στο δάσος. Τα καλούπια είναι γνωστά καλούπια, οι ζύμες είναι ζυμομύκητες και παρόμοιοι πολύ μικροί μικροοργανισμοί. Οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωντανούς οργανισμούς ή να τρέφονται με τα μεταβολικά τους προϊόντα. Οι μύκητες μπορούν να δημιουργήσουν αμοιβαία επωφελείς σχέσεις με ανώτερα φυτά και έντομα, αυτές οι σχέσεις ονομάζονται συμβίωση. Τα μανιτάρια είναι ότι πρέπει πεπτικό σύστημαφυτοφάγα ζώα. Παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή όχι μόνο των ζώων, των φυτών, αλλά και των ανθρώπων.

Διάγραμμα της δομής ενός μανιταριού καπακιού

Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι αποτελείται από ένα μίσχο και ένα καπάκι και τα κόβουμε όταν μαζεύουμε μανιτάρια. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του μύκητα, που ονομάζεται "καρποφόρο σώμα". Με τη δομή του καρποφόρου σώματος, μπορείτε να προσδιορίσετε το βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Τα καρποφόρα σώματα αποτελούνται από πλεγμένα νήματα, αυτά είναι "υφές". Αν αναποδογυρίσετε το μανιτάρι και κοιτάξετε το καπάκι από κάτω, θα παρατηρήσετε ότι μερικά μανιτάρια έχουν λεπτά πλαστικά εκεί (αυτά είναι αγαρικά μανιτάρια), ενώ άλλα μοιάζουν με σφουγγάρι (σπογγώδη μανιτάρια). Εκεί σχηματίζονται σπόρια (πολύ μικροί σπόροι) που είναι απαραίτητα για την αναπαραγωγή του μύκητα.

Το καρποφόρο σώμα είναι μόνο το 10% του ίδιου του μύκητα. Το κύριο μέρος του μύκητα είναι το μυκήλιο, δεν είναι ορατό στο μάτι, γιατί βρίσκεται στο χώμα ή στο φλοιό του δέντρου και είναι επίσης μια συνένωση υφών. Ένα άλλο όνομα για το μυκήλιο είναι "μυκήλιο". Μια μεγάλη περιοχή του μυκηλίου είναι απαραίτητη για τη συλλογή θρεπτικών ουσιών και υγρασίας από τον μύκητα. Επιπλέον, προσκολλά τον μύκητα στην επιφάνεια και προωθεί την περαιτέρω εξάπλωση κατά μήκος της.

βρώσιμα μανιτάρια

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών περιλαμβάνουν: μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, βουτυρόφυλλο, σφόνδυλο, αγαρικό μέλι, μανιτάρι γάλακτος, russula, chanterelle, camelina, volnushka.

Ένα μανιτάρι μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες, γι' αυτό και τα μανιτάρια με το ίδιο όνομα μπορεί να φαίνονται διαφορετικά.

Λευκό μανιτάρι (boletus)Οι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν για την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά τους. Μοιάζει πολύ σε σχήμα με βαρέλι. Το καπάκι αυτού του μανιταριού μοιάζει με στρογγυλό μαξιλάρι και έχει καφέ χρώμαχλωμό προς σκούρο. Η επιφάνειά του είναι λεία. Ο πολτός είναι πυκνός άσπρο χρώμα, άοσμο και έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Το πόδι του λευκού μύκητα είναι πολύ ογκώδες, πάχος έως 5 cm, λευκό, μερικές φορές μπεζ χρώμα. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι υπόγειο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγκομιστεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα ή μικτά δάσηκαι η εμφάνισή του εξαρτάται από το πού μεγαλώνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή.

Κοινός βούλος

Κοινή βούλια (boletus)επίσης ένα μανιτάρι αρκετά επιθυμητό για μανιταροσυλλέκτες. Το καπέλο του είναι επίσης σε σχήμα μαξιλαριού και είναι είτε ανοιχτό καφέ είτε σκούρο καφέ. Η διάμετρός του είναι μέχρι 15 εκ. Η σάρκα του καπέλου είναι λευκή, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ στο κόψιμο. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 15 εκ. Διευρύνεται ελαφρώς προς τα κάτω και έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με καφέ λέπια. Το Boletus αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αγαπά πολύ το φως, έτσι τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στις άκρες. Το Boletus μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό και στιφάδο.

boletus

boletus(κοκκινομάλλα) αναγνωρίζεται εύκολα από το ενδιαφέρον χρώμα του καπέλου του, που θυμίζει φθινοπωρινό φύλλωμα. Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως κιτρινοκόκκινο ή καφέ. Στο σημείο του κατάγματος, ο πολτός αρχίζει να αλλάζει χρώμα, σκουραίνει σε μαύρο. Το μπολέτο είναι πολύ πυκνό και μεγάλο, φθάνει σε μήκος τα 15 εκ. Εμφανισιακά, το μπολέτο διαφέρει από το μπολέτο στο ότι έχει μαύρες κηλίδες στα πόδια του, σαν να λέγαμε, τραβηγμένες οριζόντια, ενώ το μπολέτο έχει περισσότερες κάθετες. Το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Συναντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε δάση λεύκας και χαμόκλαδα.

βουτυρώδες

βουτυρώδεςέχει ένα αρκετά φαρδύ καπέλο, με διάμετρο έως 10 cm. Μπορεί να χρωματιστεί από κίτρινο έως σοκολατί, κυρτό σχήμα. Η φλούδα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό του καπακιού και στην αφή μπορεί να είναι πολύ γλοιώδης, γλιστερός. Η σάρκα στο καπάκι είναι μαλακή, κιτρινωπή και ζουμερή. Στις νεαρές πεταλούδες, το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη· στους ενήλικες, μια φούστα παραμένει στο πόδι από αυτό. Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Είναι κίτρινο στο πάνω μέρος και ελαφρώς πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Το Oiler αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων σε αμμώδες έδαφος από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Μπορεί να καταναλωθεί τουρσί, αποξηραμένο και αλατισμένο.

Kozlyak

Kozlyakπολύ παρόμοιο με το παλιό πιάτο βουτύρου, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι πιο σκούρο, με μεγάλους πόρους και δεν υπάρχει φούστα στο πόδι.

mokhovik

Mokhovikiέχουν ένα καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού με βελούδινο δέρμα από καφέ έως σκούρο πράσινο. Το πόδι είναι πυκνό, κίτρινο-καφέ. Η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινη στο κόψιμο και έχει καφέ χρώμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα πράσινα και τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια βρύου. Έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες και μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά και αποξηραμένα. Φροντίστε να καθαρίσετε το καπέλο πριν το φάτε. Τα μανιτάρια Mossiness αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση εύκρατων γεωγραφικών πλάτη από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Dubovik

Το Dubovik αναπτύσσεται κυρίως σε δάση βελανιδιάς. Στην εμφάνιση μοιάζει με λευκό μανιτάρι στο σχήμα και στο χρώμα μοιάζει με σφόνδυλο. Η επιφάνεια του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια είναι βελούδινη, σε υγρό καιρό είναι βλεννώδης. Από το άγγιγμα το καπέλο καλύπτεται σκοτεινά σημεία. Ο πολτός του μύκητα είναι κιτρινωπός, πυκνός, κόκκινος ή κοκκινωπός στη βάση του στελέχους, γίνεται μπλε στο κόψιμο, μετά γίνεται καφέ, άοσμος, η γεύση είναι ήπια. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά είναι εύκολο να το συγχέουμε με μη βρώσιμα: σατανικά και μανιτάρια χολής. Εάν μέρος του ποδιού είναι καλυμμένο με σκούρο πλέγμα, αυτό δεν είναι βελανιδιά, αλλά το μη βρώσιμο αντίστοιχό του. Σε μια ελαιόκαστανη βελανιδιά, η σάρκα στην κοπή γίνεται αμέσως μπλε και σε μια δηλητηριώδη διπλή, αλλάζει σιγά-σιγά χρώμα, πρώτα σε κόκκινο και μετά γίνεται μπλε.

Όλα τα μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω είναι σπογγώδη. Μεταξύ των σπογγωδών μανιταριών, μόνο το μανιτάρι της χοληδόχου και το σατανικό μανιτάρι είναι δηλητηριώδη, μοιάζουν με λευκά, αλλά αλλάζουν αμέσως χρώμα στην κοπή και ακόμη και το πιπέρι δεν είναι βρώσιμο, επειδή είναι πικρό, για αυτά παρακάτω. Αλλά μεταξύ αγαρικόπολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη, επομένως το παιδί πρέπει να θυμάται τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών πριν πάει σε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Αγαρικό μέλι

Αγαρικό μέλιμεγαλώνει στη βάση των δέντρων, και το λιβάδι αγαρικό - στα λιβάδια. Το κυρτό καπέλο του με διάμετρο έως 10 cm έχει κιτρινωπό-καφέ χρώμα, παρόμοιο με ομπρέλα. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 12 εκ. Στο πάνω μέρος είναι ανοιχτόχρωμο και έχει δακτύλιο (φούστα), και στο κάτω μέρος αποκτά καφετί απόχρωση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ξηρός, με ευχάριστη μυρωδιά.

Το φθινοπωρινό μανιτάρι μεγαλώνει από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα. Το καπέλο είναι καφέ, πυκνό, τα πιάτα είναι κιτρινωπά, υπάρχει ένα λευκό δαχτυλίδι στο πόδι. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε άλσος σημύδων. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί αποξηραμένο, τηγανητό, τουρσί και βραστό.

Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι, όπως και το φθινόπωρο, μεγαλώνει σε πρέμνα όλο το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Το καπέλο του κατά μήκος της άκρης είναι πιο σκούρο από ό,τι στη μέση και πιο λεπτό από αυτό του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού. Υπάρχει ένα καφέ δαχτυλίδι στο πόδι.

Μέλι αγαρικό καλοκαίρι

Το αγαρικό μέλι αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια από τα τέλη Μαΐου. Μερικές φορές τα μανιτάρια σχηματίζουν έναν κύκλο, τον οποίο οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν «δαχτυλίδι της μάγισσας».

Αγαρικό λιβάδι μελιού

Ρούσουλα

Ρούσουλαέχουν ένα στρογγυλό καπάκι με εύκολα αποσπώμενο δέρμα κατά μήκος των άκρων. Το καπέλο φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να είναι κυρτό, επίπεδο, κοίλο ή σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο-καφέ και μπλε-γκρι έως κιτρινωπό και ανοιχτό γκρι. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Η σάρκα είναι επίσης λευκή. Το Russula μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται επίσης στο πάρκο σημύδων και στις όχθες του ποταμού. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και ο μεγαλύτερος αριθμόςεμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου.

Chanterelle

Chanterelle- ένα βρώσιμο μανιτάρι που φαίνεται και έχει ωραία γεύση. Το βελούδινο καπέλο της διακρίνεται από κόκκινο χρώμα και θυμίζει χωνί σε σχήμα με πτυχές κατά μήκος των άκρων. Η σάρκα του είναι πυκνή και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Το καπέλο ρέει ομαλά στο πόδι. Το πόδι είναι επίσης κόκκινο, λείο, κωνικό προς τα κάτω. Το μήκος του φτάνει τα 7 εκ. Το Chanterelle απαντάται σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων. Συχνά μπορεί να βρεθεί στα βρύα και μεταξύ τους κωνοφόρα δέντρα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή.

στήθος

στήθοςέχει κοίλο καπέλο με χωνί στο κέντρο και κυματιστές άκρες. Είναι σταθερό στην αφή και σαρκώδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή και καλύπτεται με χνούδι, είναι στεγνή ή αντίστροφα, βλεννώδης και υγρή, ανάλογα με τον τύπο του μαστού. Ο πολτός είναι εύθραυστος και όταν σπάσει βγαίνει ένας λευκός χυμός με πικρή γεύση. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος, ο χυμός μπορεί να κιτρινίσει ή να γίνει ροζ όταν σπάσει. Το πόδι του μανιταριού είναι πυκνό, λευκό. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά καλυμμένα με ξερό φύλλωμα, έτσι ώστε να μην είναι ορατό, αλλά μόνο ένας τύμβος είναι ορατός. Μπορείτε να το συλλέξετε από την πρώτη καλοκαιρινός μήναςέως τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Πολύ λιγότερο συχνά τηγανίζονται ή καταναλώνονται βραστά. Το στήθος είναι επίσης μαύρο, αλλά το μαύρο έχει πολύ χειρότερη γεύση.

Λευκό μανιτάρι (πραγματικό)

Ξηρό στήθος (loader)

μανιτάρι aspen

Μαύρο στήθος

Volnushka

Volnushkiδιακρίνονται από ένα μικρό καπέλο, που έχει μια εντύπωση στο κέντρο και μια όμορφη φράντζα κατά μήκος ελαφρώς μαζεμένων άκρων. Το χρώμα του ποικίλλει από κιτρινωπό έως ροζ. Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο χυμός έχει πολύ πικρή γεύση, οπότε πριν μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι, πρέπει να το μουλιάσει για πολλή ώρα. Το πόδι είναι πυκνό, μήκους έως 6 cm. Οι Volnushki αγαπούν τις υγρές περιοχές και αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, προτιμώντας τη σημύδα. Συλλέγονται καλύτερα από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Το Volnushki μπορεί να καταναλωθεί σε αλατισμένη και τουρσί μορφή.

Τζίντζερ

μανιτάριαπαρόμοια με τα volnushki, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος, δεν έχουν κρόσσια κατά μήκος των άκρων, έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και η σάρκα στην κοπή είναι επίσης πορτοκαλί, γίνεται πράσινη κατά μήκος της άκρης. Το μανιτάρι δεν έχει πικρό χυμό, οπότε μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως χωρίς να το μουλιάσετε. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Ryzhik τηγανητό, βραστό και μαριναρισμένο.

Champignon

Champignonsμεγαλώνουν στο δάσος και στην πόλη, ακόμη και σε χωματερές και υπόγεια από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του έχει το σχήμα μισής μπάλας λευκού ή γκριζωπού χρώματος, η πίσω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με λευκό πέπλο. Όταν το καπέλο ανοίγει, το πέπλο μετατρέπεται σε φούστα σε ένα πόδι, εκθέτοντας γκρίζες πλάκες με σπόρια. Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, τηγανίζονται, βράζονται, μαριναρίζονται χωρίς ειδική προεργασία.

βιολιστής

Ένας μύκητας που τρίζει ελαφρά όταν περνάτε με ένα νύχι πάνω του ή τρίβετε καπέλα, πολλοί τον αποκαλούν τρίξιμο. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες. Ο βιολιστής μοιάζει με μανιτάρι γάλακτος, αλλά σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, τα πιάτα του είναι χυτά σε κιτρινωπό ή πρασινωπό χρώμα και το καπέλο μπορεί επίσης να μην είναι καθαρό λευκό, επιπλέον, είναι βελούδινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, πολύ πυκνή, σκληρή, αλλά εύθραυστη, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά και πολύ πικάντικη γεύση. Όταν σπάσει, αποπνέει έναν πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό. Η λευκή σάρκα γίνεται πρασινοκίτρινη όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός, στεγνώνοντας, γίνεται κοκκινωπός. Το βιολί είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, είναι βρώσιμο σε μορφή αλατιού μετά το μούλιασμα.

Αξία (goby)έχει ανοιχτό καφέ καπέλο με λευκές πλάκες και λευκό πόδι. Όσο το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι λυγισμένο και ελαφρώς γλιστερό. Τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται και τρώγονται, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση του φλοιού, παρατεταμένο μούλιασμα ή βράσιμο του μανιταριού.

Μπορείτε να συναντήσετε τέτοια παράξενα μανιτάρια στο δάσος και στο λιβάδι: μορέλα, πετονιά, σκαθάρι κοπριάς, γαλαζοπράσινη στροφάρια. Είναι βρώσιμα υπό όρους, αλλά πρόσφατους χρόνουςκαταναλώνεται όλο και λιγότερο από τον άνθρωπο. Το νεαρό μανιτάρι ομπρέλας και το φουσκωτό είναι βρώσιμα.

δηλητηριώδη μανιτάρια

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια ή τα τρόφιμα που περιέχουν τα δηλητήριά τους μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Τα πιο επικίνδυνα για τη ζωή μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν: μύγα αγαρικό, χλωμό μανιτάρι, ψεύτικα μανιτάρια.

Ένα πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι στο δάσος. Το κόκκινο καπέλο του με τις άσπρες βούλες φαίνεται στον δασολόγο από μακριά. Ωστόσο, ανάλογα με το είδος, τα καπέλα μπορεί να είναι και άλλων χρωμάτων: πράσινο, καφέ, λευκό, πορτοκαλί. Το καπέλο έχει σχήμα ομπρέλας. Αυτό το μανιτάρι είναι όμορφο μεγάλα μεγέθη. Το πόδι συνήθως διευρύνεται προς τα κάτω. Πάνω έχει μια «φούστα». Είναι τα υπολείμματα ενός κοχυλιού στο οποίο εντοπίστηκαν νεαρά μανιτάρια. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το χρυσοκόκκινο russula. Η russula έχει ένα καπέλο που είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο και δεν υπάρχει "φούστα" (Volva).

Ωχρό βλέμμα (πράσινο μύγα αγαρικό)ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το καπέλο της μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, γκρι ή κιτρινωπό. Αλλά το σχήμα εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα. Το καπάκι ενός νεαρού χλωμού γριού μοιάζει με ένα μικρό αυγό και με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν επίπεδο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι λευκός, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός δεν αλλάζει στο σημείο της τομής και δεν έχει μυρωδιά. Η χλωμή γριούλα φυτρώνει σε όλα τα δάση με αργιλώδες έδαφος. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια και τη russula. Ωστόσο, τα πιάτα μανιταριών είναι συνήθως πιο σκούρα στο χρώμα και σε χλωμό grebe είναι λευκά. Η Russula δεν έχει αυτή τη φούστα στο πόδι και είναι πιο εύθραυστα.

ψεύτικα μανιτάριαμπορεί εύκολα να συγχέεται με τα βρώσιμα μανιτάρια. Συνήθως αναπτύσσονται σε πρέμνα. Το καπάκι αυτών των μανιταριών έχει λαμπερό χρώμα και οι άκρες καλύπτονται με λευκά λεπιοειδή σωματίδια. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, αυτά τα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.

χοληδόχος μύκητας- doppelgänger του λευκού. Διαφέρει από το boletus σε αυτό πάνω μέροςΤα πόδια του καλύπτονται με ένα σκούρο πλέγμα και η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται.

σατανικό μανιτάριμοιάζει επίσης με λευκό, αλλά το σφουγγάρι του κάτω από το καπέλο είναι κοκκινωπό, υπάρχει ένα κόκκινο πλέγμα στο πόδι και η τομή γίνεται μοβ.

μανιτάρι πιπεριάςμοιάζει με σφόνδυλο ή πιάτο με βούτυρο, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι λιλά.

ψεύτικη αλεπού- ένα μη βρώσιμο δίδυμο μιας καρότσας. Σε χρώμα, η ψεύτικη λαχανίδα είναι πιο σκούρα, κοκκινωπό-πορτοκαλί, απελευθερώνεται λευκός χυμός στο σπάσιμο του καπακιού.

Τόσο ο σφόνδυλος όσο και οι τσάντες έχουν επίσης μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Όπως καταλαβαίνετε, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο αυτά που έχουν καπέλο και μίσχο και φυτρώνουν στο δάσος.

• Τα μανιτάρια ζύμης χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ορισμένων ποτών, χρησιμοποιώντας τα στη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, kvass). Οι μούχλες είναι πηγή αντιβιοτικών και σώζουν εκατομμύρια ζωές καθημερινά. Ειδικά είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα τρόφιμα, όπως τα τυριά, μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία χημικών.
• Τα σπόρια των μανιταριών, με τη βοήθεια των οποίων αναπαράγονται, μπορούν να βλαστήσουν μετά από 10 χρόνια ή περισσότερο.
• Υπάρχουν επίσης αρπακτικά είδη μυκήτων που τρέφονται με σκουλήκια. Το μυκήλιό τους σχηματίζει πυκνούς δακτυλίους, όταν χτυπηθεί, είναι ήδη αδύνατο να ξεφύγει.
• Το παλαιότερο μανιτάρι που βρέθηκε στο κεχριμπάρι είναι ηλικίας 100 εκατομμυρίων ετών.
• Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μυρμήγκια που κόβουν φύλλα μπορούν να καλλιεργήσουν ανεξάρτητα τα μανιτάρια που χρειάζονται για φαγητό. Απέκτησαν αυτή την ικανότητα πριν από 20 εκατομμύρια χρόνια.
• Στη φύση, υπάρχουν περίπου 68 είδη φωτεινών μανιταριών. Βρίσκονται συχνότερα στην Ιαπωνία. Τέτοια μανιτάρια διακρίνονται από το γεγονός ότι λάμπουν στο σκοτάδι. σε πράσινο, φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό αν το μανιτάρι μεγαλώνει στη μέση σάπιων κορμών δέντρων.
• Μερικοί μύκητες οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες και επηρεάζουν τα γεωργικά φυτά.

Τα μανιτάρια είναι μυστηριώδεις και πολύ ενδιαφέροντες οργανισμοί, γεμάτοι άγνωστα μυστικάκαι εξαιρετικές ανακαλύψεις. Τα βρώσιμα είδη είναι πολύ νόστιμα και χρήσιμο προϊόν, και τα μη βρώσιμα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στην υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε και δεν πρέπει να βάζετε ένα μανιτάρι στο καλάθι στο οποίο δεν υπάρχει απόλυτη βεβαιότητα. Αλλά αυτός ο κίνδυνος δεν εμποδίζει κάποιον να θαυμάσει την ποικιλομορφία και την ομορφιά τους με φόντο την ανθισμένη φύση.

Τα μανιτάρια φυτρώνουν παντού Ρωσική Ομοσπονδίααπό την αρχή της άνοιξης μέχρι τον πρώτο παγετό. Και σε ορισμένες περιοχές όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0 βαθμούς, τα χειμερινά μανιτάρια ευχαριστούν τους συλλέκτες μανιταριών ακόμη και τους κρύους μήνες. Ο Δεκέμβριος, ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος, αν και δεν είναι οι πιο δημοφιλείς μήνες μανιταριών, εξακολουθούν να είναι σχετικοί μεταξύ των επαγγελματιών που γνωρίζουν όλες τις φυλές όχι μόνο με περιγραφή και εικόνες, αλλά και οπτικά. Τι γίνεται όμως με τους αρχάριους που δεν γνωρίζουν την πλειοψηφία δημοφιλή μανιτάρια, αλλά θέλετε να κάνετε το ήρεμο κυνήγι το χόμπι τους; Προαιρετικά, μάθετε τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες, ανακαλύπτοντας ποια από τα μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια είναι μη βρώσιμα σύμφωνα με την περιγραφή με τη φωτογραφία.

Το σημερινό άρθρο περιέχει τους πιο δημοφιλείς τύπους μανιταριών με λεπτομερή περιγραφή και διακριτικά χαρακτηριστικά που σας λένε πώς να διακρίνετε ψεύτικα και δηλητηριώδη είδη από βρώσιμα και βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ, συνοπτικά, μπορεί να είναι όχι μόνο χρήσιμο στη μελέτη, αλλά και σωτήριο και επιπλέον υπενθύμιση για ήσυχο κυνήγι.

ταξινόμηση μανιταριών

Ο κόσμος των μανιταριών χωρίζεται όχι μόνο σε βρώσιμα, μη βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη, αλλά και σε ταξινομήσεις. Τα κριτήρια χωρίζουν τα μανιτάρια ανάλογα με τη δομή του καπακιού σε τρεις τύπους:

1) σπογγώδες ή σωληνωτό - στην πίσω πλευρά μοιάζουν με μικρούς σωλήνες ή σφουγγάρι πλυσίματος.
2) ελασματοειδές - με βάση το όνομα, αποδεικνύουν την παρουσία πλακών.
3) μαρσιποφόρα - είναι τσαλακωμένα καπέλα και τις περισσότερες φορές αντιπροσωπεύουν μια ράτσα μορελών.

Εποχή μανιταριών και θέσεις βλάστησης

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια ακόμα και κοντά στο δρόμο. Είναι αλήθεια ότι δεν αξίζει να συλλέγουμε τα δώρα της φύσης κοντά σε μολυσμένες περιοχές. Μανιτάρια - μοιάζουν με σφουγγάρι που απορροφά τοξίνες και δηλητήρια. Ως εκ τούτου, για να μην βλάψουν την υγεία τους, οι γιατροί προτρέπουν πάντα να συλλέγονται μόνο σε μέρη απομακρυσμένα από την πόλη. Η απουσία εργοστασίων, δρόμων και συσσωρεύσεων σκουπιδιών θα προστατεύσει την υγεία του μανιταροσυλλέκτη και των αγαπημένων του από δηλητηρίαση, μέθη και θάνατο.

Η κατάλληλη στιγμή για να ξεκινήσει η κυνηγετική περίοδος είναι δασικές εκτάσεις, χωράφια και ξέφωτα. Η ανέγγιχτη φύση θα σας επιτρέψει να συλλέξετε τη μέγιστη χρησιμότητα από βρώσιμα μανιτάρια που φυτρώνουν σε ένα κωνοφόρο ή φυλλοβόλο μαξιλάρι. Εξάλλου, ο καθαρός αέρας, η έλλειψη σκουπιδιών, το ευνοϊκό κλίμα και το γόνιμο έδαφος επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπτυχθούν σε μεγάλους αριθμούς.

Η πρώτη κιόλας συγκομιδή εμφανίζεται την άνοιξη. Από τα μέσα Απριλίου, οι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν για κυνήγι για μορέλες και πετονιές. Τον Μάιο, υπάρχουν boletus (boletus και boletus), May row, champignons, puffballs και russula.

ΣΤΟ καλοκαιρινή περίοδοτα μανιτάρια αυξάνονται σε αριθμό. Στο κωνοφόρο αρχίζουν να εμφανίζονται μανιτάρια και μανιτάρια, στους ανοιχτούς χώρους των αγρών και των φυλλοβόλων δασών - μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια russula και semi-porcini. Δίπλα στα φαγώσιμα δώρα του δάσους φιγουράρουν και ωχρές γριές.

Από τα τέλη του καλοκαιριού, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια Assumption, boletus, porcini και πολωνικά μανιτάρια, volnushki και μανιτάρια γάλακτος.

Το φθινόπωρο κυριαρχούν οι ευγενείς ράτσες: μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος.

ΣΤΟ χειμερινή περίοδο, όταν η θερμοκρασία διατηρείται στους 0 - 10 βαθμούς θερμότητας, χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε δασικές περιοχές.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Ανεξάρτητα από τον τύπο του μανιταριού, μπορεί να γενικευτεί ότι όλες οι βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες είναι 85-90% νερό. Τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες. Μόνο τρεις ποικιλίες μανιταριών μπορούν να αποδοθούν στην εξαίρεση του κανόνα και στη συνέχεια μόνο σε αποξηραμένη μορφή. Μιλάμε για boletus, boletus και μανιτάρια porcini.

1) Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για δίαιτα σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, διαβήτη και νεφρική νόσο.

2) Τα φρέσκα μανιτάρια είναι χαμηλών θερμίδων και κατάλληλα για διαιτητικές τροφές.

4) Ένας πλούσιος αριθμός βιταμινών, αμινοξέων και ιχνοστοιχείων, σας επιτρέπουν να χορτάσετε το σώμα με όλα όσα χρειάζεστε.

5) Μερικές ράτσες χρησιμοποιούνται για λαϊκή θεραπείαπολλές ασθένειες.

Βρώσιμες ράτσες, ονόματα μανιταριών με εικόνες

Οι αρχάριοι πρέπει να γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό θα αποτρέψει τη σύγχυση πολύτιμες ράτσεςμε ψεύτικα.

Πορτσίνι

Τα μανιτάρια είναι τα περισσότερα πολύτιμους εκπροσώπουςβρώσιμα μανιτάρια. Λόγω της χρησιμότητας, της πλούσιας γεύσης, του ευχάριστου αρώματος και μεγάλο μέγεθοςτο μαγείρεμα και η κατανάλωση τους είναι απόλαυση. Δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και παρασκευάζονται χωρίς προβρασμό. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα της ρωσικής κουζίνας, από ελαφριές σούπες μέχρι γκουρμέ σνακ. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Με τη συλλογή μανιταριών πορτσίνι, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Οι αρχάριοι πρέπει να μάθουν να διακρίνουν τα μανιτάρια από τα ψεύτικα και δηλητηριώδη αντίστοιχα. Μιλάμε για χολή και σατανικό μύκητα.

boletus

Η κατηγορία του obabkovy περιλαμβάνει το boletus. Έχουν ένα κόκκινο-κόκκινο καπέλο, που μοιάζει με μισό κύκλο και ένα σαρκώδες πόδι. Στο πίσω μέρος του καπέλου υπάρχει μια σπογγώδης επιφάνεια που μοιάζει με μικρούς σωλήνες γραμμωμένους μεταξύ τους.

boletus

Άλλο ένα βρώσιμο μανιτάρι από την κατηγορία των πεταλούδων. Του εγγύησηείναι ένα σκούρο καφέ σκούφο, ένα ανοιχτό πόδι με μαύρες κηλίδες και μια ανοιχτόχρωμη σάρκα που αλλάζει χρώμα όταν κόβεται σε μπλε.

Το ψεύτικο boletus είναι εύκολο να διακριθεί από τα βρώσιμα αντίστοιχά του. Μερικά έχουν ένα ροζ σφουγγάρι στο πίσω μέρος του καπακιού, άλλα είναι γκριζωπά ή ανοιχτό μπεζ.

Dubovik

Στους λάτρεις των μανιταριών πορτσίνι σίγουρα θα αρέσει το dubovik. Ένα τεράστιο μανιτάρι με μεγάλο στρογγυλεμένο καπάκι και σαρκώδες μίσχο, έχει απαλό πολτό λεμονιού. Σε αντίθεση με το ψεύτικο αντίστοιχό του, το σατανικό μανιτάρι, έχει λιγότερο έντονο χρώμα, αλλά γίνεται μπλε στο κόψιμο με τον ίδιο τρόπο.

Τσαντέρες

Τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες βοηθούν στον εντοπισμό όχι μόνο βρώσιμων υπό όρους, αλλά και νόστιμων φυλών που έχουν μεγάλη αξία για τους συλλέκτες μανιταριών. Τα chanterelles είναι από εκείνες τις ράτσες που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ψεύτικων καντερελών από βρώσιμα είδη θα είναι ο χρωματικός συνδυασμός. Το πραγματικό μανιτάρι έχει μια απαλή πορτοκαλί ή ελαφρώς ροζ απόχρωση. Η οριακή γραμμή του καπακιού είναι κυματιστή. Το Chanterelle περιλαμβάνεται στην κατηγορία των lamellar. Στην πίσω πλευρά του καπακιού υπάρχει μια κυματοειδής επιφάνεια, που ξεθωριάζει στην περιοχή του στελέχους.

Λαδουργοί

Είναι πιο εύκολο να ορίσεις. Έχουν μια γλοιώδη επιφάνεια στο καπάκι. Μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το καπέλο αφαιρείται κατά τον καθαρισμό για να συνεχιστεί η θερμική επεξεργασία της συγκομιδής.

Το ψεύτικο βούτυρο έχει μωβ απόχρωση, λιγότερο συχνά - σκούρο, κοντά στο μαύρο.

mokhovik

Ένα άλλο όνομα για ένα μανιτάρι με μια εικόνα που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης είναι ένα σφόνδυλο. Στα νεαρά άτομα, το καπάκι είναι βελούδινο, με την ηλικία γίνεται ραγισμένο, από πρασινωπό έως μπορντώ. Όταν κόβεται, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα, παραμένοντας ακριβώς η ίδια.

Τόπος ανάπτυξης - ένα μαξιλάρι από βρύα.

Champignon

Μανιτάρια μελιού

Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια Assumption που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι: μικρό μέγεθος, σπυράκια στο καπέλο, δαχτυλίδι στο πόδι και ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι μικρά, μεγαλώνουν σε οικογένειες. Έχουν μια κοκκινωπή απόχρωση. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε λιβάδια και χωράφια, αλλά και κοντά σε εξοχικές κατοικίες και χωριάτικα οικόπεδα. Λιγότερο συχνά, βρίσκονται στις πίστες.

Ρούσουλα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula. Δεν συνιστώνται για αρχάριους που μπορούν να συγχέουν βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες με ψευδείς αντίστοιχες. Ειδικά, μια τέτοια προσοχή αφορά τη russula κόκκινου και μοβ χρώματος.

Αδιάβροχο

Είναι δύσκολο να συγχέουμε τα αδιάβροχα με άλλα μανιτάρια. Μικρά μπαλάκια λευκού χρώματος με σπυράκια, βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία, όταν η σάρκα έχει πυκνό, λευκό χρώμα. Με την ηλικία, τα αδιάβροχα φθείρονται και το γέμισμα τους μοιάζει με κροτίδα. Δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι τα αποκαλούν τσιγγάνικη σκόνη.

μανιτάρια

Ένα από τα πιο ακριβά και νόστιμα δώρα του δάσους μπορούν να αποδοθούν τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε κωνοφόρα. Τα νεαρά πεύκα και τα έλατα είναι αγαπημένα μέρη για τη βλάστηση των μανιταριών.

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Κάτω από το καπάκι, η ραβδωτή επιφάνεια μπορεί να είναι πράσινη ή μπλε.

ροζ κύμα

Ελαφρώς παρόμοιο με ένα τζίντζερ - ένα ροζ κύμα. Είναι αλήθεια ότι, σε αντίθεση με αυτόν, έχει μια ροζ απόχρωση, κύκλους στο καπάκι και ελαφριά σάρκα. Ο τόπος βλάστησης είναι μόνο τα φυλλοβόλα και μικτά δάση.

ιστός αράχνης

Ομπρέλα

Μια αποκρουστική εμφάνιση συχνά εξαπατά. Η ομπρέλα ή το ποπ, σε αντίθεση με άλλα βρώσιμα μανιτάρια, είναι ιδανικά για στέγνωμα, τηγάνισμα, ακόμη και για ελαφριές σούπες.

Ryadovki

Γραμμές και μόρπες

Βλασταίνουν την άνοιξη. Έχουν ένα φόρουμ καπέλων "σε σχήμα εγκεφάλου". Μερικά είναι πιο επιμήκη, άλλα είναι πιο κοντά. Στο εξωτερικό, οι σειρές ταξινομούνται ως μη βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια. Στη Ρωσία, δεν υπήρξαν περιπτώσεις δηλητηρίασης και συνεχίζουν να συλλέγονται στο ίδιο επίπεδο με άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

Το φθινόπωρο είναι η ώρα σιωπηλό κυνήγι”, που λατρεύεται τόσο από μεγάλους όσο και από παιδιά. Όμως, δυστυχώς, η εποχή των μανιταριών προσθέτει δουλειά στους γιατρούς. Δέχονται πολλούς ασθενείς που έχουν δηλητηριαστεί από μανιτάρια, και πολλοί από αυτούς είναι παιδιά. Ο κύριος λόγος είναι να συλλέξετε φρύνους που φαίνονται ελκυστικά και μεγαλώνουν σε κοινή θέα. Για να αποφύγετε αυτή την κατάσταση, πρέπει να είστε καλά γνώστες των μανιταριών από μικρή ηλικία.

Πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα μη βρώσιμο: περιγραφές, φωτογραφίες δηλητηριωδών και ψεύτικων μανιταριών σε πίνακες

Πριν να ανταγωνιστείτε με το παιδί σας στην ικανότητα να γεμίζει γρήγορα το καλάθι με μανιτάρια, πρέπει να του παρουσιάσετε βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια. Όλα τα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη.

βρώσιμα μανιτάρια ασφαλές και κατάλληλο για κατανάλωση σχεδόν αμέσως. Αυτά περιλαμβάνουν:

• boletus?
• boletus?
• μανιτάρια γάλακτος?
• boletus?
• μανιτάρια?
• μανιτάρια?
• λαμπάκια?
• μανιτάρια?
• μανιτάρια στρείδια.

Υπό όρους βρώσιμοτα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, αλλά αρχικά πικρά και απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία, διαφορετικά ένα πιάτο με τέτοια μανιτάρια θα χαλάσει απελπιστικά. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να είναι τηγανητά, αλατισμένα, τουρσί, βραστά.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους :

• μαύρα μανιτάρια?
• κυματιστά;
• μορουλάκια?
• russula;
• σφόνδυλοι.

Τα μανιτάρια, τα λευκά και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο πολύτιμα και νόστιμα. Ελαφρώς χειρότερα από αυτά στη διατροφική τους αξία, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα boletus, boletus, champignons, boletus. Το Russula, το volnushki, οι μορέλες, τα μαύρα μανιτάρια είναι επίσης καλά αν μαγειρευτούν σωστά, αλλά έχουν χαμηλή θρεπτική αξία. Ως εκ τούτου, συλλέγονται συνήθως όταν υπάρχουν λίγα άλλα μανιτάρια.

Υπάρχουν ακόμη πολλές ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών που αναπτύσσονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή και δεν βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία. Θα είναι δύσκολο για ένα παιδί να καταλάβει όλες τις επιλογές του, επομένως είναι καλύτερο να του δείξετε τα πιο δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών και να ταξινομήσετε τα υπόλοιπα ως μη βρώσιμα .

Το κύριο πράγμα είναι ότι το παιδί δεν συλλέγει δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται. Στην καλύτερη περίπτωση, θα προκαλέσουν αδιαθεσία ή δυσπεψία, στη χειρότερη, θα οδηγήσουν σε θανατηφόρες συνέπειες.

Παρακάτω για ευκολία αναγνώρισης μη βρώσιμα μανιτάριαδίνονται δύο πίνακες με τα χαρακτηριστικά τους, χάρη στους οποίους μπορείτε να μάθετε γρήγορα στα παιδιά να καταλάβουν τι μπορεί να συλλεχθεί και τι όχι σε κάθε περίπτωση.

δηλητηριώδη μανιτάρια

Ιδιαίτερα δηλητηριώδη μανιτάρια	Πώς βοηθούν τα σημάδια στην αναγνώριση ενός δηλητηριώδους μανιταριού;
Καπάκι θανάτου	Έχει ένα μακρύ λεπτό πόδι με ανοιχτή φούστα κάτω από το καπέλο. Στη βάση, το πόδι φαίνεται να μπαίνει στο γυαλί και δεν μπαίνει στο έδαφος.
Stinky fly agaric - το πιο επικίνδυνο από όλα το fly agaric	Περισσότερο παρόμοιο με το ωχρό βλέμμα παρά με το έντονο κόκκινο καπάκι μύγα αγαρικό με λευκές κουκκίδες. Έχει ανοιχτό κίτρινο καπάκι. Εάν το μανιτάρι σπάσει, μπορεί να αισθανθείτε μια έντονη δυσάρεστη οσμή.
	Μεγαλώνει σε οικογένειες. Οι νεαρές ίνες έχουν λευκά καπέλα σε σχήμα κώνου. Ένα ενήλικο μανιτάρι έχει ένα κίτρινο καπέλο και ένα παλιό μανιτάρι έχει ένα κόκκινο. Το στέλεχος ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού και είναι πολύ φαρδύ προς τα κάτω.
	Έχει ελκυστική εμφάνιση, λευκό χρώμα. Μυρίζει ωραία. Διακριτικό χαρακτηριστικό- πλάκες που βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπακιού και είναι λιωμένες με το πόδι.
	Το κωνοφόρο δάσος είναι αγαπημένος βιότοπος. Αναπτύσσεται τις περισσότερες φορές μεμονωμένα, μερικές φορές σε μικρές οικογένειες. Μοιάζει με αγαρικό μέλι, αλλά δεν έχει έντονο δακτύλιο στο πόδι.
σατανικό μανιτάρι	Ένα όμορφο αλλά θανατηφόρο μανιτάρι μεγάλα μεγέθημε ένα στρογγυλεμένο καπέλο σε μορφή μαξιλαριού και ένα χοντρό ογκώδες πόδι. Το καπάκι έχει βελούδινο δέρμα που είναι ευχάριστο στην αφή. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι λευκό, βρώμικο γκρι, λαμπερό λαδί. Γίνεται μπλε ή κόκκινο στο κόψιμο. Αναπτύσσεται κυρίως σε δασικές στέπες.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια σειρά από αντίστοιχα, τα οποία ανήκουν επίσης στην κατηγορία των δηλητηριωδών. Μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τους ασφαλείς ομολόγους τους, αλλά εξακολουθούν να έχουν αξιοσημείωτες διαφορές που το παιδί θα πρέπει να μπορεί να δει αμέσως. Είναι σημαντικό να του εμπνεύσουμε ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν έχουν απαραίτητα δυσάρεστη οσμή και γεύση. Αντίθετα, μερικές φορές μυρίζουν πολύ ορεκτικά και έχουν γλυκιά γεύση. Αυτό μπορεί να προσελκύσει τα παιδιά και να τα παραπλανήσει.

Διαφορές ψεύτικα μανιτάριααπό βρώσιμο

ψεύτικα μανιτάρια	Διαφορές από βρώσιμα δίδυμα
Μανιτάρι χοληδόχου (μπερδεμένο με μανιτάρια)	Τα σωληνάρια της κάτω πλευράς του καπακιού είναι ροζ-καφέ, ενώ τα λευκά είναι κίτρινα. Εάν το καπέλο είναι σπασμένο, τότε ο τόπος του σπασίματος θα αποκτήσει επίσης μια ροζ απόχρωση, κάτι που δεν συμβαίνει με το βρώσιμο λευκό.
ψεύτικα μανιτάρια	Μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια μελιού, αλλά το χρώμα τους τα χαρίζει. Έχουν ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο χρώμα και τα βρώσιμα μανιτάρια είναι καφέ.
Ψεύτικα μανιτάρια	Εκπέμπονται από μια δυσάρεστη μυρωδιά, η οποία απουσιάζει στα βρώσιμα μανιτάρια.
ψεύτικες τσάντες	Πιο κορεσμένο σχεδόν πορτοκαλί χρώμα, λείο, όχι κουρελιασμένο σχήμα.
Ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος	Μοιάζουν με συνηθισμένα μανιτάρια γάλακτος, αλλά έχουν χρώμα καφέ ή ώχρα. Διαφέρουν από τα βρώσιμα μανιτάρια στο ότι αν πιέσετε το καπέλο, θα παραμείνει μια αισθητή καφέ κηλίδα πάνω του και όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται κόκκινη και αρχίζει να μυρίζει έντονα καρύδα ή καμφορά.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια στον πίνακα

Ακόμη και οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών δεν έχουν ανοσία από τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πολύ σοβαρές συνέπειες. Επομένως, με την παραμικρή εκδήλωση τέτοιας δηλητηρίασης, θα πρέπει να ληφθούν άμεσα μέτρα για να βοηθηθεί ο οργανισμός να αντιμετωπίσει τη δράση των τοξινών. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η δηλητηρίαση από μανιτάρια εκδηλώνεται με διαφορετικούς τρόπους. Τα συμπτώματά του μπορεί να εμφανιστούν μια ώρα, δέκα ώρες ή ακόμα και μια μέρα ή τρεις ημέρες μετά την κατανάλωση μανιταριών και εξαρτώνται από τον τύπο τους.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια

Σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια	Πότε δηλητηριάζεται από ποια είδη δηλητηριωδών μανιταριών παρατηρείται; / Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της εκδήλωσης;
Ναυτία	Η ναυτία μπορεί να εμφανιστεί με δηλητηρίαση ψεύτικα κύματα, μύγα αγαρικά, μη βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια . Εμφανίζεται εντός τριών ωρών από τη χρήση τους και μπορεί να συνοδεύεται από διάρροια και πονοκέφαλο, μερικές φορές αίσθημα παλμών.
Κάνω εμετό	Ο έμετος εμφανίζεται συνήθως περίπου επτά ώρες μετά την κατανάλωση των μανιταριών. Οδηγεί σε αυτό δηλητηρίαση με φρύνους και μανιτάρια τύπου μορέλ . Κατά κανόνα, ο έμετος συνοδεύεται από σοβαρή αδυναμία, πονοκέφαλο, κρύο ιδρώτας, διαταραχή των κοπράνων. Αν ένα άτομο δηλητηριασμένος από σκαθάρια κοπριάς , ο εμετός εμφανίζεται μετά από μισή ή μία ώρα, μαζί με κοκκίνισμα του προσώπου. Έχει παρόμοια χαρακτηριστικά δηλητηρίαση από μύγα αγαρικό , αλλά σε αυτά προστίθενται προβλήματα όρασης, αυξημένος καρδιακός ρυθμός, δύσπνοια.
Αδύναμος παλμός	Ο ασθενής παλμός εμφανίζεται συχνότερα με δηλητηρίαση χλωμό βλέμμα μαζί με μείωση της θερμοκρασίας. Τα άκρα ενός ατόμου κρυώνουν, υπάρχει έντονη δίψα.
Ανοδος θερμοκρασίας	Σε περίπτωση δηλητηρίασης σατανικά και ψεύτικα λευκά μανιτάρια η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί έως και 39ºС. Συνήθως συνοδεύεται από ναυτία και έμετο.
Φλεγμονή του στομάχου και του λεπτού εντέρου	Μπορεί να εμφανιστεί φλεγμονή του στομάχου και του λεπτού εντέρου από δηλητηρίαση τόσο με δηλητηριώδη όσο και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια . Εκδηλώνεται ως φούσκωμα, πόνος κοντά στον αφαλό, συχνές κενώσεις, λευκή επικάλυψη στη γλώσσα.
Πόνος στην κοιλιά, διάρροια	Ο κοιλιακός πόνος και η διάρροια εμφανίζονται με δηλητηρίαση ψεύτικα μανιτάρια, γραμμές, φρύνους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρός πονοκέφαλος και πυρετός.
Κρύα πόδια και χέρια	Τα άκρα κρυώνουν όταν δηλητηριάζονται ψεύτικα μανιτάρια, ωχρά χυλώματα, με έναν κέρινο ομιλητή, οριοθετημένος από μια γκαλερί . Το σύμπτωμα μπορεί να συνοδεύεται από αδύναμο καρδιακό παλμό και έντονη εφίδρωση.
Ψευδαισθήσεις, αυταπάτες, σύγχυση	Αυτά είναι σημάδια δηλητηρίασης. μύγα αγαρικό, σατανικό μανιτάρι, ψεύτικα μανιτάρια . Μπορεί να συνοδεύονται από ακραίο βαθμό ενθουσιασμού ή πλήρη απάθεια.

Παιδίατρος S. Moskalenko:

Οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι η αδυναμία αναγνώρισης βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, η ακατάλληλη προετοιμασία των πιάτων από ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια, καθώς και οι πιθανές μεταλλάξεις τους. Παρεμπιπτόντως, τα άγρια ​​μανιτάρια δεν τρώγονται σχεδόν ποτέ στην Ευρώπη, πιστεύοντας ότι είναι όλα μη βρώσιμα. Ακόμη και ένα άνευ όρων βρώσιμο μανιτάρι, αν είναι υπερώριμο, έχει αρχίσει να σαπίζει στο αμπέλι ή έχει αφεθεί χωρίς θεραπεία για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να γίνει δηλητηριώδες. Η υψηλή προσροφητική δραστηριότητα των μυκήτων προκαλεί την πιθανότητα δηλητηρίασης εάν συλλεχθούν σε σημεία τοξικής μόλυνσης του εδάφους με φυτοφάρμακα. Παρόλα αυτά, οι γονείς, τρώγοντας οι ίδιοι μανιτάρια, προσπαθούν επίσης να «διαφοροποιήσουν» τη διατροφή του παιδιού τους με αυτά, πιθανώς μη γνωρίζοντας ότι ο οργανισμός του παιδιού, λόγω ενζυματικής ανεπάρκειας, δεν είναι σε θέση να απορροφήσει τη δύσκολα αφομοιώσιμη πρωτεΐνη μανιταριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση μανιταριών προκαλεί ανάπτυξη γαστρίτιδας, χολοκυστίτιδας, χολοκυστο-παγκρεατίτιδας ακόμη και εντερική απόφραξη.

Πρώτες βοήθειες για ένα παιδί με δηλητηρίαση από μανιτάρια: ένας αλγόριθμος ενεργειών

Ένα παιδί μπορεί να δηλητηριαστεί όχι μόνο από δηλητηριώδη, αλλά και από βρώσιμα μανιτάρια, επομένως είναι καλύτερα να μην τα δίνετε καθόλου σε παιδιά κάτω των οκτώ ετών. Αλλά εάν, παρ 'όλα αυτά, αυτό συνέβη και εμφανίστηκαν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, θα πρέπει να ληφθούν αμέσως μέτρα.

1. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε καλέστε ένα ασθενοφόρο .
2. Πριν από την άφιξη των γιατρών, το παιδί πρέπει να καθαρίσει το στομάχι. Κάντε πλύση στομάχου απαραίτητο για την αποτροπή εισόδου τοξινών στην κυκλοφορία του αίματος. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το παιδί να πιει αμέσως ένα ή δύο λίτρα αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ένα ασθενές διάλυμα μαγγανίου , και μετά πιέστε τα δάχτυλά σας στη ρίζα της γλώσσας και προκαλέστε εμετό.
3. Δώστε στο παιδί ροφητικά: 2-3 ταμπλέτες ενεργού άνθρακαή λευκό πηλό.
4. Δώστε ένα καθαρτικό και ένα κλύσμα.
5. Κάντε επανυδροθεραπεία.
6. Εφαρμόστε θερμότητα στα πόδια και στο στομάχι.
7. Εάν δεν υπάρχει διάρροια, μπορείτε να δώσετε σορβιτόλη και στη συνέχεια να δώσετε στο παιδί να πιει τσάι χωρίς ζάχαρη με λεμόνι.

Κανόνες συλλογής μανιταριών: πρόληψη δηλητηρίασης από μανιτάρια

• Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μανιτάρια, πρέπει να συλλέξετε μόνο τα γνωστά είδη τους.
• Δεν μπορείτε να κόψετε μανιτάρια που μεγαλώνουν κοντά ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΙΚΗ ΓΡΑΜΜΗ, αυτοκινητοδρόμων, βιομηχανικών και χημικών επιχειρήσεων.
• Καλό είναι να μην αγοράζετε μανιτάρια στην αγορά, καθώς δεν είναι γνωστό πού φύτρωσαν.
• Μόνο νεαρά μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για φαγητό, αποφεύγοντας τα σκουληκιώδη και γλοιώδη.
• Πριν το μαγείρεμα πρέπει να καθαριστούν καλά και να πλυθούν καλά από υπολείμματα χώματος.
• Δεν μπορείτε να κάνετε τουρσί και αλάτι μανιτάρια σε γαλβανισμένους κάδους και άλλα σκεύη αυτού του είδους.
• Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν αλατιστούν, αποστραγγίζοντας περιοδικά το νερό.
• Οι μορέλες και οι γραμμές βράζονται δύο φορές για μισή ώρα, το νερό στραγγίζεται κάθε φορά.
• Τα μανιτάρια επεξεργάζονται το αργότερο δύο έως τρεις ώρες μετά τη συλλογή. Η ζημιά και το σκοτάδι τους είναι απαράδεκτα.

Πριν πάτε στο δάσος, φροντίστε να γνωρίσετε το παιδί, τότε η βόλτα σας θα φέρει σε εσάς και το παιδί σας πολλή χαρά και ευχάριστες εμπειρίες.