Ρεβύθια τηγανητά με αλάτι 100 θερμίδες Ρεβύθια - ας μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες ενός πολύτιμου μέλους της οικογένειας των οσπρίων

Παρά το γεγονός ότι πλέον μπορείτε να αγοράσετε διάφορα προϊόντα στα καταστήματα, δεν γνωρίζουν πολλοί Ρώσοι τι είναι τα ρεβίθια. Και αν δουν πολύ μεγάλα μπιζέλια ανοιχτού μπεζ χρώματος, παρόμοια σε σχήμα με αποφλοιωμένα φουντούκια ή κεφάλι κουκουβάγιας με ράμφος, τότε δεν ξέρουν πώς λέγεται αυτό το όσπριο. Όμως τα ρεβίθια είναι γνωστά στον κόσμο σχεδόν από την εποχή του Χαλκού. Αυτό το φυτό που αγαπά τη θερμότητα έχει πολλά ονόματα. Λέγεται bubbler, shish, nakhat. Αλλά τα πιο κοινά ονόματα είναι τουρκικά ή αρνίσια μπιζέλια. Το τελευταίο οφείλεται στο σχήμα των φασολιών, που θυμίζουν κεφάλι αρνιού. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τα οφέλη και τις βλάβες των ρεβιθιών. Ας μελετήσουμε την περιεκτικότητά του σε θερμίδες κάτω από διαφορετικούς τύπους θερμικής επεξεργασίας. Θα σας πούμε και τι να μαγειρέψετε με ρεβίθια. Αυτό το όσπριο αναπτύσσεται καλά στην Ανατολική Ευρώπη, αν και η πατρίδα του είναι η Κεντρική Ασία. Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται ευρέως στη Μέση Ανατολή. Παγκοσμίου φήμης πιάτα όπως το φαλάφελ και το χούμους περιέχουν επίσης ρεβίθια.

Ιστορία διανομής ρεβιθιών

Οι αρχαιότερες αποδείξεις για τη χρήση αυτής της ποικιλίας οσπρίων για φαγητό χρονολογούνται από την Εποχή του Χαλκού. Στο έδαφος του Ιράκ βρέθηκε μια τοποθεσία αρχαίων ανθρώπων, οι οποίοι, αναμφίβολα, ετοίμαζαν πιάτα από αυτό. Στην Ευρώπη βρέθηκαν απολιθωμένοι σπόροι ρεβιθιού στην Ελλάδα. Όπως ανακάλυψαν οι επιστήμονες, αναπτύχθηκαν πριν από επτάμισι χιλιάδες χρόνια. Στον τάφο του Ακενατόν, μια από τις τοιχογραφίες απεικονίζει τον φαραώ να κρατά ένα βλαστό με λοβούς ρεβιθιών στο χέρι. Μάλλον μέσα Αρχαία Αίγυπτοςαυτό το φυτό συμβόλιζε την ανδρική δύναμη. Στην αρχαιότητα, τα τουρκικά μπιζέλια χρησιμοποιούνταν όχι μόνο ως φαγητό, αλλά και ως φάρμακο. Και όχι μόνο επειδή οι άνθρωποι μάντευαν ότι τα ρεβίθια ήταν πλούσια σε θερμίδες. Ο Ιπποκράτης πίστευε ότι τα ρεβίθια έπρεπε να τρώγονται τακτικά για δερματικές παθήσεις. Και ο Ρωμαίος γιατρός Διοσκουρίδης Πεδάνιος συνέστησε την κατανάλωση νεαρών δημητριακών για τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεδομένου ότι το ρωσικό κλίμα είναι πολύ σκληρό και υγρό για αυτό το είδος οσπρίων, η εθνική κουζίνα δεν το χρησιμοποιεί. Τι μας εμποδίζει όμως να αγοράζουμε ρεβίθια σε κάποιο κατάστημα ή αγορά και να ετοιμάζουμε διάφορα νόστιμα πιάτα από αυτά;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ρεβυθιών και του αρακά;

Αυτά τα δύο φυτά είναι πραγματικά συγγενικά. Είναι όμως πολύ μακριά. Τόσο ο αρακάς όσο και τα ρεβίθια ανήκουν στην ευρεία οικογένεια οσπρίων, όπως και τα φασόλια και η σόγια. Η διαφορά μεταξύ των φυτών μπορεί να προσδιοριστεί από τον λοβό. Στα ρεβίθια είναι κοντό, σκουρόχρωμο, διογκωμένο, με τραχιά και τραχιά επιφάνεια. Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε τα συνηθισμένα μπιζέλια - πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτά. Έχει πράσινους, μακριούς και λείους λοβούς. Αλλά η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο φυτών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών. Η θρεπτική αξία του κανονικού μπιζελιού είναι μόνο 81 μονάδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Και το «τουρκικό συνονόματό» του έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 364 kcal. Έτσι, για έναν κάτοικο της Μέσης Ανατολής, μπορείτε να παραφράσετε τη γνωστή σλαβική παροιμία «Για τους φτωχούς και το μέλι μανιτάρια - κρέας»: «Για τους φτωχούς, τα ρεβίθια θα αντικαταστήσουν το αρνί». Πράγματι, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται συχνά ως στοιχείο γέμισης σε διάφορα πιάτα. Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν το τρώνε αντί για κρέας γιατί τα ρεβίθια παρέχουν στον οργανισμό πρωτεΐνη.

Τα οφέλη από τα ρεβίθια

Αυτό το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά και ως φάρμακο. Και πράγματι, σύγχρονη έρευναδείχνουν ότι τα ρεβίθια περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες. Και όχι μόνο στους σπόρους (μπιζέλια), αλλά και σε άλλα μέρη του φυτού. Για παράδειγμα, τα νεαρά λάχανα ρεβιθιού περιέχουν υψηλής ποιότητας λίπη και πρωτεΐνες, ασβέστιο, φυτικές ίνες, κάλιο και μαγνήσιο, βιταμίνες Α και C, βασικά οξέατρυπτοφάνη και μεθειονίνη. Αυτό το μέρος του φυτού είναι χαμηλό σε θερμίδες. Και τα φύλλα του τουρκικού αρακά περιέχουν πολύτιμα οξέα: μηλικό, κιτρικό και οξαλικό. Αλλά, φυσικά, μας ενδιαφέρουν περισσότερο τα οφέλη και οι βλάβες των ρεβιθιών. Το 30% του είναι πρωτεΐνη, η οποία είναι κοντά σε ποιότητα με την πρωτεΐνη του αυγού. Ένα άλλο 60% είναι θρεπτικοί υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε λάδι (έως 8%). Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, από όλα τα όσπρια, είναι δεύτερο μόνο μετά τη σόγια. Οι κόκκοι του τουρκικού αρακά περιέχουν μια σειρά από χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες (Α, οικογένεια Β, C και ΡΡ).

Ποιοι πρέπει να τρώνε ρεβίθια και ποιοι να τα αποφεύγουν;

Τα τουρκικά μπιζέλια έχουν υψηλή θρεπτική και ενεργειακή αξία. Επειδή όμως το προϊόν απορροφάται αργά από τον οργανισμό, δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επομένως, τα ρεβίθια μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Οι γιατροί ανακάλυψαν ότι, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα ρεβίθια ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Δεν περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη. Επομένως, το προϊόν θα είναι χρήσιμο για καρδιοπαθείς. Εκείνοι όμως που πρέπει να καταναλώνουν ρεβίθια σε δόσεις είναι εκείνοι που παρακολουθούν προσεκτικά τη λεπτότητα της μέσης τους. Αν αποφασίσετε να απολαύσετε τραγανό φαλάφελ ή χούμους, αποφύγετε άλλα χορταστικά φαγητά. Ακόμη και μια μικρή μερίδα ενός πιάτου που παρασκευάζεται από ρεβίθια μπορεί να μειώσει το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο αρακάς είναι συχνός καλεσμένος στα τραπέζια των ανθρώπων που ζουν στη Μεσόγειο. Οι υψηλές γαστρονομικές του ιδιότητες συνάδουν με τα οφέλη του προϊόντος. Τα φασόλια ρεβιθιού έχουν ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Τα τουρκικά μπιζέλια μπορούν να βρασθούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να κονσερβοποιηθούν ή να γίνουν αλεύρι. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα βιβλία μαγειρικής από τη μεσογειακή κουζίνα περιέχουν πολλές συνταγές. νόστιμα πιάτααπό τα ρεβίθια. Αν βράσετε τα φασόλια και τα αλέσετε σε έναν απαλό πουρέ, θα πάρετε ένα πλούσιο εβραϊκό σνακ που ονομάζεται χούμους. Τα τουρκικά μπιζέλια και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά έχουν επίσης διαδοθεί ευρέως ανατολικά της Μεσογείου. Οι Άραβες φτιάχνουν φαλάφελ και τραγανές χορτοφαγικές κοτολέτες από ρεβίθια. Το αλεύρι από ρεβίθια χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Στην Ιταλία ψήνουν φαρινάτα από αυτό. Στις Φιλιππίνες, τα ρεβίθια κονσερβοποιούνται σε σιρόπι. Αυτό το επιδόρπιο χρησιμεύει ως βάση για το παγωτό halo-halo.

Σούπα με ρεβίθια λαχανικών

Είναι γνωστό ότι αν ένα προϊόν μαγειρευτεί, η θρεπτική του αξία θα μειωθεί, αφού κάποιες από τις θερμίδες θα πάνε στο νερό. Επομένως, εάν παρακολουθείτε τη φιγούρα σας, προετοιμαστείτε χορτόσουπαμε τη συμμετοχή των ρεβιθιών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ρεβιθιών θα μειωθεί σχεδόν τριπλάσια και θα είναι (ανάλογα με την ποικιλία) 120-140 μονάδες. Η θρεπτική αξία της σούπας θα είναι ακόμη μικρότερη. Μετά από όλα, θα προσθέσουμε μόνο λαχανικά με λίγες θερμίδες: καρότα, πιπεριά, μερικές πατάτες.Τα ρεβίθια (200 γραμμάρια), όπως και άλλα όσπρια, πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα πριν τα μαγειρέψουμε. Αφού το πλύνετε ξανά, γεμίστε τον αρακά με δύο λίτρα νερό. Τα ρεβίθια ψήνονται για περίπου μία ώρα. Προσθέστε δύο πατάτες κομμένες σε κύβους. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και αλατίζουμε το πιάτο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι. Τηγανίζουμε καρότα και δύο πιπεριές κομμένες σε λωρίδες σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Πασπαλίστε τα λαχανικά με κουρκουμά και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Προσθέστε το ψητό στη σούπα. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε δάφνη, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

Σούπα γιαουρτιού (τουρκική κουζίνα)

Για αυτό το πιάτο, τα ρεβίθια πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Θα χρειαστούμε μιάμιση κούπα έτοιμα ρεβίθια. Η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών βρασμένων σε σούπα θα μειωθεί ακόμη περισσότερο - στις 60 μονάδες.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι και ένα αυγό. Αραιώστε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι με μια μικρή ποσότητα νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σταδιακά ένα λίτρο νερό ή ζωμό. Όταν βράσει η σούπα, την αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να πήξει. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 30 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι τσίλι, μέντα και εστραγκόν. Ας το ζεστάνουμε για μισό λεπτό. Ας καρυκεύσουμε τη σούπα με αυτό. Ετοιμος!

Farinata (ιταλική κουζίνα)

Αυτά τα κέικ ρεβιθιών χρησιμοποιούνται συνήθως αντί για ψωμί, ως σνακ σε σούπες. Για να πάρετε αλεύρι, απλά αλέστε τα ρεβίθια σε ένα μύλο καφέ στο σπίτι. Στη συνέχεια περνάμε από ένα κόσκινο και τα μεγάλα σωματίδια θα φύγουν. Χρειαζόμαστε εκατό γραμμάρια αλεύρι. Ρίξτε 300 χιλιοστόλιτρα σε ένα ψηλό μπολ ζεστό νερό. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι από τα ρεβίθια, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε μιάμιση με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη ζύμη. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε. Αφήστε τη ζύμη για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κρεμμύδι (το καλύτερο μωβ) κόβουμε σε ροδέλες. Αλείφουμε το εσωτερικό ενός χοντρού τηγανιού από χυτοσίδηρο με μια αποσπώμενη λαβή με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά.

Χούμους (εβραϊκή κουζίνα)

Αυτό το πιάτο είναι χυλός ρεβιθιού, συμπληρωμένο με διάφορα μπαχαρικά. Στο Ισραήλ, το ταχίνι προστίθεται στο χούμους, αλλά εδώ είναι πολύ ακριβό. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Τα φασόλια ρεβιθιών (125 γραμμάρια) πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υγρό και το αφήνουμε να ψηθεί καθαρό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μπιζέλια - μιάμιση ώρα. Αλέστε τρεις κουταλιές της σούπας λευκό σουσάμι σε ένα μύλο καφέ. Στραγγίζουμε τα βρασμένα ρεβίθια. Προσθέστε αλεσμένο σουσάμι, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Πιέστε δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα στη συνολική μάζα. Χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ. Καρυκεύουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Σερβίρετε το χούμους με φρεσκοψημένα πλακέ ψωμάκια.

Κεφτεδάκια

Εάν απέχετε από την κατανάλωση κρέατος, φτιάξτε κοτολέτες με ρεβίθια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι αρκετά υψηλή λόγω των ρεβιθιών και του ρυζιού. Εκατό γραμμάρια ρεβίθια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να πολτοποιηθούν με έναν πουρέ για να γίνει πουρές. Τα νεαρά κολοκυθάκια πρέπει να τρίβονται λεπτά, να τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα και το υγρό που προκύπτει πρέπει να στραγγίζεται. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον πουρέ ρεβιθιού. Στύψτε εκεί δύο σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε κολοκυθάκια στα ρεβίθια. Ταραχή. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με μαύρο πιπέρι, τριμμένο τζίντζερ και ξύσμα πορτοκαλιού, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας για γεύση και αλατίζουμε. Χτυπάμε το αυγό στο μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά. Εάν ο κιμάς είναι πολύ ρευστός, προσθέστε μια-δυο κουταλιές αλεύρι. Κόβουμε το σκληρό τυρί σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε το καθένα στη μέση της κοτολέτας. Πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι, σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά και να τηγανιστούν φυτικό λάδιμέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Καλύψτε τις έτοιμες κοτολέτες και βράστε στον ατμό για πέντε λεπτά.

Θερμίδες, kcal:

Πρωτεΐνες, g:

Υδατάνθρακες, g:

Τα όσπρια χρησιμοποιούνται όλο και πιο συχνά· τα πιάτα από τις ανατολικές χώρες, όπου χρησιμοποιούνται ευρέως τα ρεβίθια, έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. (αρνί ή ρεβίθια, shish ή nahat) βραστά είναι τα φασόλια ρεβιθιού που έχουν διατηρήσει το σχήμα τους, χρώματος ανοιχτό καφέ με ανοιχτό άρωμα ξηρού καρπού και ουδέτερη γεύση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βρασμένα ρεβίθια για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο· το μαγειρεμένο προϊόν μπορεί να καταψυχθεί ή να τοποθετηθεί σε δοχείο κενού.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε βρασμένα ρεβίθια

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ρεβιθιών είναι 127 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες των βρασμένων ρεβιθιών

Τα ρεβίθια είναι χρήσιμα ως προληπτικό μέτρο κατά της εμφάνισης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, για την ομαλοποίηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα και είναι προμηθευτής πλήρους φυτικής πρωτεΐνης.

Βλάβη από τα ρεβίθια

Λόγω της αφθονίας των φυτικών ινών, τα βρασμένα ρεβίθια μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, επομένως το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ειδικά για τα μικρά παιδιά.

Μαγειρεύοντας βραστά ρεβίθια

Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν συνηθισμένο νερόσε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά τις οποίες τα ρεβίθια αποκτούν υγρασία (θερμιδωτή). Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος είναι να γεμίσετε τα ρεβίθια με νερό (σε αναλογία 1:4) και να τα αφήσετε όλη τη νύχτα, γιατί ο χρόνος για το μούλιασμα των ρεβιθιών εξαρτάται από τη φρεσκάδα του ίδιου του προϊόντος και αυτό δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί έξω. Για να κάνετε τα ρεβίθια να βράσουν πιο γρήγορα, θα πρέπει να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού για κάθε ποτήρι κατά το μούλιασμα. Αφού φουσκώσουν τα φασόλια, το νερό στραγγίζεται, τα ρεβίθια περιχύνονται με κρύο νερό, βράζουν και εμφανίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί και να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει για 1,5-2 ώρες. Αφού βράσει, μπορείτε να στραγγίσετε το νερό με τον αφρό, να ξαναρίξετε τα ρεβίθια και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα ρεβίθια επιλέγεται ανάλογα με το πιάτο που ετοιμάζετε - για πολτοποιημένα ρεβίθια πρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 2 ώρες, για σούπα τα ρεβίθια προστίθενται μετά το βράσιμο του ζωμού κρέατος, για πιλάφι - αφού ρίξετε το τηγανισμένο κρέας ζεστό νερό, για να διατηρηθεί η ακεραιότητα και η ελαστικότητα των ρεβιθιών - όχι περισσότερο από 1,5 ώρα. Πρέπει να αλατίσετε τα ρεβίθια στο τέλος του μαγειρέματος· σε ορισμένες συνταγές, τα ρεβίθια δεν αλατίζονται (προστίθενται σε αλατισμένο ζιρβάκ για πιλάφι).

Μαγειρεμένα ρεβίθια

Εκτός από το παραδοσιακό πιλάφι και, τα βραστά ρεβίθια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πουρέ και σούπες, κρύα ορεκτικά και επιδόρπια. Η ουδέτερη γεύση του προϊόντος ταιριάζει καλά με λαμπερά μπαχαρικά, βότανα και άλλα προϊόντα που έχουν πλούσια γεύση.

Πραγματοποιήσαμε μια μικρή μελέτη, τα αποτελέσματα της οποίας θα είναι χρήσιμα για όσους αθλούνται, για χορτοφάγους και για όποιον προσπαθεί απλώς να τηρήσει υγιεινή διατροφήκαι θέλει να διαφοροποιήσει τη διατροφή του.

Εύρεση της τέλειας πηγής πρωτεΐνης

Αξίζει να μιλήσουμε για το πόσο σημαντική είναι η πρωτεΐνη για τον ανθρώπινο οργανισμό; Συμμετέχει στο σχηματισμό ενζύμων, ορμονών, είναι μέρος του αίματος, είναι το δομικό υλικό των ιστών και των κυττάρων μας και είναι η πρωτεΐνη που συνθέτει τα αντισώματα που εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό των ιών στο σώμα μας και σχηματίζουν ανοσία. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό η διατροφή μας να είναι υψηλής ποιότητας, ισορροπημένη με επαρκή πρωτεΐνη και σωστές αναλογίες αμινοξέων.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, τα οποία με τη σειρά τους είναι αντικαταστάσιμα και απαραίτητα. Πλήρης πρωτεΐνη είναι αυτή που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αυτά δηλαδή που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει από μόνο του.

Μια ιδανική πρωτεΐνη είναι μια αναλογία βασικών αμινοξέων που επιτρέπει στο σώμα να ανανεώνει όλες τις εσωτερικές δομές χωρίς προβλήματα.

Πηγές ζωικής πρωτεΐνης για τον άνθρωπο είναι όλα τα είδη κρέατος, τα ψάρια, τα θαλασσινά, τα αυγά, το τυρί με χαμηλά λιπαρά, το τυρί κότατζ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πηγές φυτικής πρωτεΐνης περιλαμβάνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, τόφου και όσπρια. Τα όσπρια περιέχουν 2 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από τα δημητριακά, είναι επίσης ιδιαίτερα εύπεπτα (80%) και χαρακτηρίζονται από την καλύτερη σύνθεση αμινοξέων μεταξύ όλων των φυτικών προϊόντων.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα περισσότερα ζωικά προϊόντα έχουν πλήρες προφίλ αμινοξέων, αλλά τα φυτικά τρόφιμα πολύ συχνά έχουν ανεπάρκεια σε ένα ή άλλο αμινοξύ και δεν μπορούν να είναι η κύρια πηγή πρωτεΐνης. Είναι όμως;

Ρεβύθια VS Κοτόπουλο

Για σύγκριση, πήραμε το στήθος κοτόπουλου ως ζωική πρωτεΐνη και τα ρεβίθια ως φυτική πρωτεΐνη.

Γύρος 1: KBJU

Πρώτα απ 'όλα, ας συγκρίνουμε τα κύρια θρεπτικά συστατικά και την περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια ακατέργαστου προϊόντος:

Για να εξισορροπήσετε το BJU ανά γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε φυτικές ίνες και υδατάνθρακες στο κοτόπουλο, για παράδειγμα στη μορφή φρέσκα λαχανικάκαι συνοδευτικό.

Αρκεί να φτιάξετε μια σαλάτα από ρεβίθια και να την αλατοπιπερώσετε με ελαιόλαδο για να αντισταθμίσετε τη χαμηλή ποσότητα λιπαρών.

Όπως βλέπουμε, όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, τα ρεβίθια δεν είναι κατώτερα από το κοτόπουλο. Ωστόσο, σημειώστε ότι 100 γραμμάρια ωμά ρεβίθια είναι μια αρκετά μεγάλη μερίδα όταν μαγειρεύονται, επομένως δεν πρέπει να φοβάστε τέτοια ποσότητα υδατανθράκων, ενώ ταυτόχρονα να είστε χαρούμενοι για την σχεδόν ίδια ποσότητα πρωτεΐνης :) Σε οποιαδήποτε περίπτωση, οι πηγές και των δύο θα πρέπει να είναι αρκετές.

Κύκλος 2. Προφίλ αμινοξέων

Τώρα ας συγκρίνουμε τη σύνθεση αμινοξέων ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος. Ο πίνακας δείχνει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Βλέπουμε ότι όλα τα απαραίτητα αμινοξέα υπάρχουν και στα δύο προϊόντα. Άλλοι σε μεγαλύτερο βαθμό, άλλοι σε μικρότερο βαθμό. Αυτό επιβεβαιώνει ότι τα φυτικά τρόφιμα, όπως και τα ζωικά τρόφιμα, μπορούν να έχουν πλήρες προφίλ αμινοξέων.

Μην ξεχνάτε όμως ότι για να μην παρουσιάσει το σώμα μας ανεπάρκεια σε κανένα αμινοξύ, κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να προσπαθήσουμε να τρώμε πρωτεΐνη από διαφορετικές πηγές. Δεν έχει σημασία αν είστε κρεατοφάγος ή χορτοφάγος.

Γύρος 3. Βιταμίνες και μέταλλα

Σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών ανά 100 g τελικού προϊόντος:

Όπως μπορούμε να δούμε από τον πίνακα, τα ρεβίθια είναι σε μεγάλο βαθμό μπροστά από το κοτόπουλο σε μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα.

Ωστόσο, το πιο αμφιλεγόμενο ζήτημα είναι η βιταμίνη Β12 σε μια φυτική διατροφή.

Πράγματι, σχεδόν όλες οι πηγές βιταμίνης Β12 είναι ζωικής προέλευσης. Εάν αποφεύγετε τα ζωικά προϊόντα, μπορεί να έχετε έλλειψη Β12 χωρίς τα κατάλληλα συμπληρώματα. Επομένως, εάν είστε vegan, θα πρέπει να το πάρετε επιπλέον. Σε φυτικές πηγές, αυτή η βιταμίνη μπορεί να βρεθεί στα φύκια και το τόφου.

συμπέρασμα

Το αν θα φάμε κρέας ή όχι είναι επιλογή του καθενός. Όλο και περισσότερες διάφορες μελέτες δείχνουν ότι είναι απαραίτητο, αν όχι να εξαλειφθεί, τουλάχιστον να μειωθεί η ποσότητα της ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή, προκειμένου να μειωθούν οι πιθανοί κίνδυνοι καρκινογένεσης.

Υπάρχει πολλή συζήτηση σχετικά με αυτό, αλλά στη σύγκρισή μας θέλαμε να δείξουμε ότι δεν χρειάζεται να εστιάσουμε στο κρέας ως τη μοναδική πηγή πρωτεΐνης. Προσθέστε στη διατροφή σας ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙσκίουρος και μη φοβάσαι να πειραματιστείς. Και αν αγαπάτε το κρέας, τότε προσπαθήστε να επιλέξετε γεωργικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Η φυτική πρωτεΐνη είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, αλλά με τον σωστό συνδυασμό προϊόντων. Μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας τόσο για χορτοφάγους όσο και για αθλητές που πρέπει να διατηρήσουν σωστά την προπονητική τους δραστηριότητα.

Και αν σκέφτεστε τη χορτοφαγία, τότε δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε ότι δεν θα έχετε αρκετές πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Γιατί να μην δοκιμάσετε ένα πείραμα; Δοκιμάστε το, είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία. Θα παρατηρήσετε ότι οι γευστικοί σας κάλυκες αρχίζουν να αντιλαμβάνονται τη γεύση του συνηθισμένου φαγητού σας διαφορετικά και θα ανακαλύψετε πολλά νέα προϊόντα και πιάτα που δεν θα είχατε καν σκεφτεί πριν. Προσπαθήστε να σχηματίσετε μια γνώμη βασισμένη στη δική σας εμπειρία και συναισθήματα.

Θερμίδες, kcal:

Πρωτεΐνες, g:

Υδατάνθρακες, g:

Το ρεβίθι είναι ποώδες μονοετές φυτό της οικογένειας Οσπριακαι τους σπόρους του, που μοιάζουν με κεφαλάκι επίπληξης. Τα ρεβίθια ονομάζονται συχνά τουρκικά ή αρνίσια μπιζέλια· το προϊόν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Ινδίας και της Ασίας. Οι σπόροι ή τα φασόλια ρεβιθιού ωριμάζουν σε ένα λοβό, όπου μπορεί να υπάρχουν από 1 έως 4 από αυτά, τις περισσότερες φορές υπάρχουν δύο φασόλια. Το χρώμα των ρεβιθιών είναι ανοιχτό αμμώδες, κιτρινωπό, μερικές φορές συναντώνται πιο σκούρες ποικιλίες. Τα ινδικά ρεβίθια είναι μικρότερα από τα παραδοσιακά ρεβίθια και έχουν πράσινο χρώμα.

Έχει αποδειχθεί ότι τα ρεβίθια ήταν γνωστά πριν από περισσότερο από επτά χιλιάδες χρόνια· την Εποχή του Χαλκού, τα ρεβίθια ήρθαν στη Ρώμη και στην Ελλάδα, όπου τα χρησιμοποιούσαν όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά και ως φάρμακο.

Θερμιδική περιεκτικότητα των ρεβιθιών

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών είναι 364 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Το κύριο συστατικό των ρεβιθιών είναι η υψηλής ποιότητας, εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη. φυτικής προέλευσης, το οποίο τοποθετείται στο ίδιο επίπεδο με την πρωτεΐνη των πουλερικών και ορισμένων προϊόντων κρέατος. Τα ρεβίθια είναι μια από τις βασικές τροφές των vegans, των χορτοφάγων, των ωμοφαγητών και οποιουδήποτε, για οποιονδήποτε λόγο, δεν τρώει κρέας. Οι φυτικές ίνες, που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στα ρεβίθια, βοηθούν στον απαλό καθαρισμό των εντέρων, στην απομάκρυνση των τοξινών και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Τα ρεβίθια περιέχουν, ιδιαίτερα πολύ, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική αναπνοή των ιστών και τις οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις. Από μεταλλικά στοιχείατα ρεβίθια περιέχουν και, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιακού μυός και ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι γιατροί σημείωναν ότι όσοι καταναλώνουν ρεβίθια έχουν όμορφο δέρμα - καθαρό, χωρίς εξανθήματα και φλεγμονές. Το αμινοξύ λυσίνη, που βρίσκεται στα ρεβίθια, προάγει την ανάπτυξη μυική μάζα, χωρίς αύξηση του στρώματος λίπους. Αυτή η ιδιότητα των ρεβιθιών καθιστά το προϊόν μια ελκυστική εναλλακτική του κρέατος για αθλητές και οποιονδήποτε ακολουθεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής και ακολουθεί τις αρχές της υγιεινής διατροφής.

Βλάβη από τα ρεβίθια

Τα ρεβίθια, όπως όλα τα όσπρια, προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίουστα έντερα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε δυσφορία και βαρύτητα στο στομάχι. Όσοι έχουν «αδύναμο» στομάχι πρέπει να καταναλώνουν ρεβίθια σε ελάχιστες ποσότητες, χρησιμοποιώντας μόνο ρεβίθια προ-εμποτισμένα σε νερό (θερμιδωτή) για το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται να τρώτε ρεβίθια εάν έχετε τις ακόλουθες ασθένειες: ουρική αρθρίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα, έλκη Κύστηκαι κυστίτιδα, ιδιαίτερα στο οξύ στάδιο.

Τα τουρκικά μπιζέλια είναι ένα ετήσιο, όσπριο, οι κόκκοι του οποίου έχουν ασυνήθιστο σχήμα, που θυμίζει κεφάλι κριαριού με ράμφος πουλιού. Το στέλεχος είναι όρθιο, καλυμμένο με αδενικές τρίχες. Τα φύλλα είναι αδιάβροχα. Φτάνει σε ύψος τα 20-70 εκ. Οι λοβοί είναι κοντοί, διογκωμένοι, περιέχουν από 1 έως 3 κόκκους και έχουν φυματώδη τραχιά επιφάνεια. Χρώμα - από κίτρινο έως πολύ σκούρο. Το βάρος των 1000 σπόρων, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαίνεται μεταξύ 150 και 300 g.

Το τουρκικό μπιζέλι είναι ένα φυτό που αγαπά τη θερμότητα, αυτοεπικονιαζόμενο· η επικονίαση συμβαίνει στη φάση του κλειστού άνθους, μερικές φορές η διασταυρούμενη επικονίαση. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 90-110 ημέρες για πρώιμες ποικιλίες και έως 150-220 ημέρες για ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης (θερμιδωτή). Η βλάστηση ξεκινά σε θερμοκρασία 3-5 °C, τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν βραχυπρόθεσμους παγετούς έως και 8-11 °C. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας - ο σχηματισμός των φασολιών, η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι από 24-28 °C. Η πατρίδα των καλλιεργούμενων ρεβιθιών θεωρείται Κεντρική Ασία. Το φυτό καλλιεργείται στις χώρες της Κεντρικής και Κεντρικής Ασίας, στην Ανατολική Αφρική, στην Ανατολική Ευρώπη, στην Ινδία και στην περιοχή της Μεσογείου. Πιστεύεται ότι τα ρεβίθια ήταν γνωστά και καταναλώνονταν από τον άνθρωπο πολύ πριν από την αρχή της εποχής μας. Έτσι, στην Ελλάδα βρέθηκαν ρεβιθόσποροι ηλικίας τουλάχιστον 7,5 χιλιάδων ετών και στο Ιράκ διατηρήθηκαν σπόροι ρεβιθιού που χρονολογούνται από την Εποχή του Χαλκού. Στην αρχαιότητα, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνταν συχνά όχι μόνο ως τροφή, αλλά και ως φάρμακο.

Επιλογή και αποθήκευση ρεβιθιών

Όταν αγοράζετε ρεβίθια, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα φασόλια για μηχανικές βλάβες. σκοτεινά σημεία, υπόλευκο επίχρισμα. Εάν υπάρχει έστω και ένα από τα σημάδια που αναφέρονται παραπάνω, θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε. Ο λόγος για να διαλέξετε ένα άλλο ρεβίθι είναι όταν τα φασόλια ζαρώνουν και έχουν στεγνώσει. Τα φρέσκα ρεβίθια έχουν λεία φασόλια με ομοιόμορφη επιφάνεια και είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα αγορασμένα ρεβίθια σε δοχείο κενού ή χάρτινη σακούλα σε σκοτεινό μέρος. Τα ρεβίθια διατηρούν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 12 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ρεβίθια

Για να αποφευχθεί η ενόχληση στο στομάχι μετά την κατανάλωση πιάτων με ρεβίθια, τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν κρύο νερόγια 10-12 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο ​​κρύο νερό και αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται.

Ρεβύθια στη μαγειρική

Τα ρεβίθια είναι παραδοσιακά η βάση των πιάτων ανατολίτικη κουζίνα- Και . Από ρεβίθια παρασκευάζονται σούπες κρέμας, πιλάφι, πατέ, κοτολέτες και μπισκότα. Τα ρεβίθια ταιριάζουν πολύ με φρέσκα και μυρωδικά.

Δείτε περισσότερα για τα ρεβίθια στο βίντεο «Ρεβύθια. Τουρκικός αρακάς» τηλεοπτική εκπομπή «Live Healthy».

Ειδικά για
Απαγορεύεται η ολική ή μερική αντιγραφή αυτού του άρθρου.

Τα ρεβίθια, ή τα λεγόμενα ρωμαϊκά μπιζέλια, θεωρούνται ένα μοναδικό φυτό ψυχανθών. Καλλιεργείται σε αραβικές χώρες. Στην Ευρώπη, αυτό το προϊόν είναι γνωστό από τον Μεσαίωνα, αλλά εκεί κερδίζει μόνο δημοτικότητα. Τα ρεβίθια έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και νευρικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στον ανθρώπινο οργανισμό, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών και προλαμβάνει πολλές ασθένειες.

ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΑΣΤΕΡΩΝ Αδυνατίσματος!

Η Irina Pegova σόκαρε τους πάντες με τη συνταγή της για αδυνάτισμα:«Έχασα 27 κιλά και συνεχίζω να χάνω κιλά, απλά το ψήνω το βράδυ...» Διαβάστε περισσότερα >>

Τι είναι τα ρεβίθια

Πιστεύεται ότι αυτά τα μπιζέλια καλλιεργήθηκαν πριν από 7 χιλιάδες χρόνια στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας και Συρίας. Από εκεί εξαπλώθηκε σε λωρίδες της Ανατολικής Μεσογείου και Κεντρική Ασία. Επί του παρόντος, τα ρεβίθια καλλιεργούνται στην Αμερική, την Αυστραλία και τη Νότια Ευρώπη. Το πλήρες όνομα αυτών των φασολιών είναι ρεβίθια (Λατινικά - carl linne), αφού το σχήμα τους θυμίζει κεφάλι κριού. Παγκοσμίως, η παραγωγή του προϊόντος κατέχει την τέταρτη θέση μετά τη σόγια, τα φασόλια και τα μπιζέλια. Η γεύση των οσπρίων μπορεί να περιγραφεί ως καρυδιού.

Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων του, τα ρεβίθια είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το προϊόν απολαμβάνει σε μεγάλη ζήτησηόχι μόνο μεταξύ εκείνων που θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά και τις θερμίδες, αλλά και μεταξύ των ατόμων που τηρούν υγιής εικόναΖΩΗ. Τα ρεβίθια περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόφυτικές ίνες και φυτική πρωτεΐνη (πρωτεΐνη), η οποία είναι απαραίτητη για την απώλεια βάρους και την αύξηση των μυών στους άνδρες. Πολλά χρήσιμες ιδιότητεςφύτρωσαν τα φασόλια έχουν. Η αξία τους έγκειται στη μοναδική τους σύνθεση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βασικά αντιοξειδωτικά, τα ρωμαϊκά μπιζέλια είναι κατάλληλα για την πρόληψη του κρυολογήματος το χειμώνα. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την κατανάλωση φύτρων, καθώς θεραπεύουν την εντερική μικροχλωρίδα και προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση.

Ιδιότητες ρωμαϊκών μπιζελιών

Τα ρεβίθια περιέχουν πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Χάρη στα δύο τελευταία συστατικά μπορούν να μειωθούν τα επίπεδα χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα. Τα ρεβίθια περιλαμβάνουν επίσης ένα ευρύ φάσμα βιταμινών όπως Β2 και Β6. Η βιταμίνη Ε ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος και επίσης έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Περιεχόμενο φολικό οξύστον αρακά βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης εμφράγματος του μυοκαρδίου. Αυτά τα φασόλια περιέχουν 3 φορές περισσότερο σίδηρο από το κρέας. Τα οφέλη των ρεβιθιών για την ανθρώπινη υγεία περιλαμβάνουν επίσης τα ακόλουθα:

• αυξάνει την ανοσία?
• καθαρίζει το σώμα?
• βελτιώνει την πέψη?
• υποστηρίζει το μεταβολισμό?
• δρα ως προληπτικό προϊόν για την οστεοπόρωση, τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
• μειώνει την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου.
• βοηθά να απαλλαγούμε από τα συμπτώματα των δερματικών παθήσεων.
• προάγει την υγιή ανάπτυξη των οστών, των νυχιών και των δοντιών.
• ενισχύει την όραση.
• Κατάλληλο για διαβητικούς, χορτοφάγους και άτομα με ενεργό τρόπο ζωής.

Φαγητό και ενεργειακή αξίαρεβίθια - περιεκτικότητα σε θερμίδες 309 kcal ανά 100 γραμμάρια βρασμένου προϊόντος. Το BJU του: πρωτεΐνες - 8,1 g, λίπη - 2,8 g, υδατάνθρακες - 26,8 g.

Χημική σύνθεση ρεβιθιών ανά 100 g:

Τα ρεβίθια ουσιαστικά δεν έχουν αντενδείξεις και δεν βλάπτουν τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, τα όσπρια ταξινομούνται ως «βαριά τρόφιμα» και χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν. Επομένως, άτομα που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, δυσκοιλιότητα ή κακή κυκλοφορία θα πρέπει να αποφεύγουν αυτό το προϊόν. Τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι συνιστάται να καταναλώνουν ρεβίθια σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση.

Τα άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη και οι έγκυες γυναίκες μπορούν να τρώνε ρεβίθια. Δεν περιέχει γλουτένη, αλλά περιέχει ασβέστιο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τις γυναίκες που κυοφορούν ένα παιδί.

Εφαρμογή

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε τα ρεβίθια στο μαγείρεμα. Συνήθως συνδέεται με Εθνικό πιάτοΙσραήλ - χούμους, το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά από αυτά τα φασόλια. Μιλάμε για έναν πικάντικο χυλό από βρασμένους κόκκους. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι η διάσημη ισπανική σούπα garbanzo ή τηγανητές τηγανίτες - φαλάφελ. Συνηθέστερα, τα όσπρια χρησιμοποιούνται ως δημητριακά (dhal) ή αλεύρι (besan). Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του αρακά - μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, στον ατμό και τα ρεβίθια είναι κατάλληλα για ένα υγιεινό πρωινό.

Μπορείτε να αγοράσετε ξηρό ή κονσερβοποιημένο προϊόν στο κατάστημα. Καθένας από αυτούς τους τύπους έχει τα πλεονεκτήματά του. Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι έτοιμα για κατανάλωση σχεδόν αμέσως, ενώ τα ξερά απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, αλλά υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες σε τέτοια μπιζέλια. Καλό είναι πρώτα να μουλιάσουν τα φασόλια για 24 ώρες σε κρύο νερό (κατά προτίμηση 48). Σε αυτή την περίπτωση, το φούσκωμα θα αποφευχθεί και το πιάτο θα γίνει πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό.

Συμβουλή. Προσθέστε ψητά ρεβίθια στον καφέ σας για να διατηρήσετε μια ωραία κρέμα.

Ο μετεωρισμός που προκαλείται από τα όσπρια μπορεί να αποφευχθεί εν μέρει εάν τα ρεβίθια είναι προ-εμποτισμένα και προστεθούν διάφορα βότανα κατά το μαγείρεμα - βασιλικός, μαντζουράνα, ρίγανη ή λουλούδια. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο αποτρέπουν το φούσκωμα, αλλά βελτιώνουν και τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων. Οι περισσότερες από τις ουσίες που προκαλούν μετεωρισμό βρίσκονται στο φλοιό. Επομένως, για να μαλακώσετε τα τρόφιμα, να αυξήσετε την πεπτικότητα και να αποτρέψετε το φούσκωμα, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από αυτό. Αυτό δεν είναι δύσκολο να το κάνετε: πρέπει να στραγγίσετε τα βρασμένα ρεβίθια και να τα γεμίσετε με κρύο νερό για λίγο. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα φασόλια με τα χέρια σας και τα φλούδια θα επιπλέουν στην επιφάνεια από μόνα τους.

Οι πιο υγιεινοί ξηροί καρποί - πώς διαφέρουν μεταξύ τους

Συνταγές

Τα μαγειρεμένα φασόλια χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, μπορούν να αναμειχθούν με ψητά λαχανικά και να προστεθούν σε φρέσκες σαλάτες. Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές.

Η κρεμώδης σούπα ρεβιθιού είναι ένα πρώτο πιάτο που είναι τέλειο για brunch ή δείπνο. Απαιτούμενα συστατικά:

• 500 γρ ρεβίθια?
• 150 g σπανάκι (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο);
• 1 κρεμμύδι?
• πράσο;
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπαχαρικά για γεύση.
• Ελληνικό γιαούρτι;
• ελαιόλαδο.

Μουλιάζουμε τα φασόλια για τουλάχιστον 30 λεπτά σε κρύο νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα ρεβίθια, μαζί με τα όσπρια, προσθέτουμε δάφνη, μυρωδικά, πιπέρι και αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και ανακατέψτε τη σούπα που προκύπτει με ένα μπλέντερ. Γαρνίρουμε το πιάτο με πράσο και μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι.

Μια απλή συνταγή για στιγμιαίο μαγείρεμαχούμους:

• 450 g ρεβίθια σε κονσέρβα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Ελληνικό γιαούρτι;
• 1 λεμόνι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλατοπίπερο.

Ξεπλύνετε τα φασόλια σε κονσέρβα σε κρύο νερό, αφήστε τα να στραγγίξουν και μετά τα βάζετε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 4 μερίδες. Μπορείτε να φτιάξετε κι άλλα αν θέλετε και να τα φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Το χούμους μπορεί να απλωθεί σε φρυγανισμένο ψωμί, να προστεθεί σε μια σαλάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για το κρέας.

Κοτολέτες σε 20 λεπτά:

• 500 γραμμάρια αρακά?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ποτήρι χυλό σιμιγδάλι?
• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 αυγά?
• μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, αλάτι;
• λάδι για τηγάνισμα.

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για μια μέρα και μετά τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό από τον αρακά. Ανακατεύουμε τα ρεβίθια με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ζωμό. Προσθέστε αλεύρι χυλός σιμιγδαλιού, τριμμένη φρυγανιά, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αυγά χτυπημένα και μαντζουράνα κατά βούληση. Βάλε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, σχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Και λίγα για τα μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας, της Inga Eremina:

Ήμουν ιδιαίτερα καταθλιπτικός από το βάρος μου· στα 41 μου, ζύγιζα όσο 3 παλαιστές σούμο μαζί, δηλαδή 92 κιλά. Πώς να αφαιρέσετε υπερβολικό βάροςπλήρως? Πώς να αντιμετωπίσετε την περεστρόικα ορμονικά επίπεδακαι παχυσαρκία; Αλλά τίποτα δεν παραμορφώνει ή κάνει ένα άτομο να φαίνεται νεότερο από τη σιλουέτα του.

Τι μπορείτε όμως να κάνετε για να χάσετε βάρος; Χειρουργική επέμβαση λιποαναρρόφησης με λέιζερ; Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - μασάζ με υγραέριο, σπηλαίωση, ανύψωση ραδιοσυχνοτήτων, μυοδιέγερση; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει από 80 χιλιάδες ρούβλια με έναν σύμβουλο διατροφολόγο. Μπορείτε, φυσικά, να προσπαθήσετε να τρέξετε σε διάδρομο μέχρι να τρελαθείτε.

Και πότε θα βρεις χρόνο για όλα αυτά; Και είναι ακόμα πολύ ακριβό. Ειδικά τώρα. Γι' αυτό επέλεξα μια διαφορετική μέθοδο για τον εαυτό μου...