Ανατολίτικη μαροκινή κουζίνα. Μαροκινή κουζίνα: συνταγές

Η κουζίνα του Μαρόκου είναι μια από τις πιο εκπληκτικές στον κόσμο. Και αυτό οφείλεται σε ορισμένες συνθήκες. Δεν μιλάμε μόνο για μια περιοχή ενός αρχαίου πολύ ανεπτυγμένου πολιτισμού, όπου βασιλεύει ο ανακτορικός πολιτισμός, χαρακτηριστικός των μοναρχιών. Μιλάμε επίσης για μια δύναμη που, όντας στο σταυροδρόμι των παγκόσμιων εμπορικών δρόμων, βρισκόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό την επιρροή διαφόρων παγκόσμιων πολιτισμών. Και το κυριότερο είναι ότι αυτή η γαστρονομική παράδοση περιέχει συστατικά που βρίσκονται σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου, αλλά η ίδια η μαροκινή κουζίνα είναι μοναδική. Πληθώρα φαγητού. Διατήρηση ισορροπίας και απλότητας. Ένας συνδυασμός (για την επίδραση της αντίθεσης - αυτό είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον!) από διάφορα και ταυτόχρονα ασυνήθιστα προϊόντα. Οι ασυνήθιστες μέθοδοι μαγειρέματος τους. Αυτό και πολλά άλλα κάνουν την κουζίνα του Μαρόκου τόσο ασυνήθιστη και μοναδική.

Ιστορία της μαροκινής κουζίνας

Η μαροκινή κουζίνα διαμορφώθηκε από πολλές εθνικότητες που έφεραν εδώ ό,τι καλύτερο είχαν. Αυτοί είναι Ανδαλουσιανοί Μαυριτανοί, Τούρκοι, Άραβες, Εβραίοι, Γάλλοι και ούτω καθεξής. Αναμφίβολα, η αρχαιότερη κουζίνα των Βερβέρων χρησίμευε ως βάση. Ήταν αυτοί που βρήκαν το πιο νόστιμο κουσκούς και το πιο πρωτότυπο tagine, που δικαίως έχουν γίνει το σήμα κατατεθέν της μαροκινής κουζίνας. Πρόσφυγες από τη Βαγδάτη και την Ισπανία έφεραν επίσης τα πιάτα τους σε αυτήν την περιοχή. Παρεμπιπτόντως, η ίδια η τοπική κουζίνα επηρέασε παγκόσμια κουζίναβοηθώντας στην ανάπτυξη μαγειρικές παραδόσειςολόκληρη τη Μεσόγειο. Και επομένως, η ιταλική, η ελληνική, η τουρκική, η ισπανική κουζίνα, οι κουζίνες του Μαγκρέμπ έχουν επίσης πολλά χαρακτηριστικά της μαροκινής κουζίνας.

Παράδοση δείπνου στο Μαρόκο

Το κύριο γεύμα στη χώρα ξεκινά μετά τη μεσημεριανή προσευχή. Στο τραπέζι - μια θάλασσα φαγητού, αλλά όλοι ξεκινούν σνακ με μεζέ - τοποθετούνται πιάτα με εστίες μαγειρέματος σαλάτες λαχανικώνκαρυκευμένο με ρωμαϊκό κύμινο και ελαιόλαδο. Εδώ είναι οι ελιές και οι ελιές. Οι σαλάτες στην εγχώρια γαστρονομική παράδοση είναι είτε ένα πρόσθετο είτε ανεξάρτητο πιάτο που σερβίρεται με ταγινέ ή κουσκούς. Ετσι:

• Ως μέρος της διάσημης μαροκινής σαλάτας - ντομάτα, αγγούρι, πράσινη πιπεριά, ελιές με βραστές πατάτες.
• Λατρεύουν τις σαλάτες με τη συμμετοχή γλυκών πιπεριών, αγγουριών.
• Καρότο σαλάτα με κόλιαντρο - απλά νόστιμη.
• Το Shergi είναι μια άλλη σαλάτα μαροκινής κουζίνας. Βασίζεται στο ρύζι με ραπανάκια, βότανα και εσπεριδοειδή.
• Το Batinjaan από τηγανητές μελιτζάνες και πορτοκάλια είναι καρυκευμένο με σάλτσα ντομάτας.
• Και το ταμπουλέ παρασκευάζεται με δυόσμο, σιτάρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ντομάτα και ελαιόλαδο.
• Το χούμους είναι ένα σνακ (με τη μορφή πουρέ από ρεβίθια) καρυκευμένο με σκόρδο, χυμό λεμονιού και σουσάμι ή ελαιόλαδο. Τους αρέσει επίσης το piyah (τουρσί λευκά φασόλια), το falafel (τηγανητά μπιζέλια) κ.λπ.
• Στο μεσημεριανό σερβίρουν επίσης παστίλια ( πολυεπίπεδη τούρταμε ξηρούς καρπούς, αυγά, κρεμμύδια, κοτόπουλο, μαϊντανό και αμύγδαλα). Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν πεπόνι μοσχοκάρυδο, φρέσκα φρούτα, καρπούζι, τσάι μέντας και ζύμη με καρύδια με μέλι.

Κύρια πιάτα

Υπάρχουν πιάτα στη μαροκινή κουζίνα, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να το φανταστεί κανείς. Για παράδειγμα, το κουσκούς είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σε μορφή σιμιγδαλιού, πάνω από το οποίο υπάρχουν λαχανικά και στιφάδο. Το κουσκούς, του οποίου υπάρχουν πάνω από 100 εποχιακές και τοπικές εκδόσεις, είναι ψάρι, κρέας, κοτόπουλο και χορτοφαγικό. Παρασκευάζεται σε ορισμένα μέρη του Μαρόκου προσθέτοντας ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μπαχαρικά, γογγύλια, κολοκύθες, κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές, καρότα, ντομάτες και ρεβίθια.

Κατά κανόνα, το κουσκούς εμφανίζεται στο τραπέζι σε ειδικές περιστάσεις και την Παρασκευή. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να το φάτε σε εστιατόρια των μεγάλων πόλεων, γιατί είναι έτοιμο για πολύ καιρό. Φημισμένο εδώ είναι και το Tajine, το οποίο παρασκευάζεται με τη συμμετοχή καυτερών πιπεριών. Αυτό είναι ένα σούπερ πικάντικο στιφάδο κρέατος που σερβίρεται με ψωμί. Οι ντόπιοι μαγειρεύουν απίστευτα νόστιμο μαροκινό ηλιόλουστο κοτόπουλο, μαροκινό αρνί με μέλι και δαμάσκηνα, αρνί γκούλας, χήνα στη σούβλα κ.λπ.

Πρώτο γεύμα

Ο κατάλογος δεν είναι τόσο μεγάλος, αλλά υπήρχε μια θέση σε αυτόν για σούπες που λατρεύουν και οι δύο καλεσμένοι και ο ντόπιος πληθυσμός μαγειρεύει με ευχαρίστηση. Σερβίρονται σε ειδικές περιπτώσεις. Η Χαρίρα παρασκευάζεται από αρνί, λαχανικά και όσπρια, καρυκευμένα με κουρκουμά. Οι ρίζες της Χαρίρα ξεκίνησαν από τους Βέρβερους. Κατά κανόνα, το πιάτο σερβίρεται το Ραμαζάνι. Το Chorba θεωρείται μια χορταστική και πηχτή σούπα που μαγειρεύεται με βάση το ζωμό κοτόπουλου με μπαχαρικά. Τοπική διασημότητα! Γνωστός μεταξύ των καλεσμένων και ντόπιοι κάτοικοικαι ψαρόσουπα, imjadra, μαροκινή ψαρόσουπα, ebaba (ψωμόσουπα), ab goushte fasl, μαροκινή σούπα ρεβιθιού και άλλα καθαρά τυπικά μαροκινά πιάτα.

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη μαροκινή κουζίνα

Φυσικά, χωρίς φρέσκα λαχανικά, δημητριακά, βότανα, φρούτα, στα οποία είναι πλούσια αυτή η γη, μπαχαρικά, κρέας και θαλασσινά, από τα οποία υπάρχουν επίσης πάρα πολλά, τα τοπικά γαστρονομικά πιάτα δεν μπορούν να κάνουν. Οι μαροκινές κονσέρβες ελιές Meknes και Marra Kesh έγιναν διάσημες σε όλο τον κόσμο. Εδώ τους αρέσουν πολύ τα διάφορα όσπρια (συνηθισμένος αρακάς, ρεβίθια, shish, σόγια, φακές, φασόλια) και δημητριακά (σιτάρι, κριθάρι, κεχρί, ρύζι). Υπάρχουν πολλά ψάρια στα παράκτια νερά. Οι ορεινοί προμηθεύουν κρέας από αγελάδες, πρόβατα, κατσίκες και πουλερικά (πάπιες, κοτόπουλα και γαλοπούλες). Δεν υπάρχουν τόσα πολλά πικάντικα πιάτα εδώ, αλλά δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χαρίσα χωρίς σκόρδο και καυτερές πιπεριές, αλάτι και ελαιόλαδο.

Κι όμως... η μαροκινή κουζίνα διακρίνεται από έναν περίεργο συνδυασμό πικάντικου και γλυκού. Η χώρα λατρεύει να τουρσί λεμόνια! Και ως αποτέλεσμα, τρώγονται όλο το χρόνο, ενώ αποσπούν ακόμα περισσότερη γεύση από αυτά. Ο έτοιμος πολτός θα έχει μια εμφάνιση σαν ζελέ και η κρούστα γίνεται πιο μαλακή και μαλακότερη. Και το λεμόνι έχει πιο έντονη γεύση. Έτσι τα λεμόνια και τα εσπεριδοειδή γενικότερα παρασκευάζονται μόνο στην κουζίνα του Μαρόκου.

Ψωμί

Το σημαντικότερο προϊόν των Μαροκινών. Οι Βέρβεροι φύτευαν χωράφια πολύ πριν οι Ρωμαίοι κατακτήσουν τα εδάφη τους. Παρεμπιπτόντως, οι Μαροκινοί ήταν οι πρώτοι που έσπειραν το σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, από το οποίο παρασκευάζεται και σιμιγδάλι. Παρεμπιπτόντως, το αληθινό κουσκούς φτιάχνεται επίσης από σιτάρι. Εάν εδώ χρησιμοποιείται υποκατάστατο σιταριού, τότε μόνο σε περιπτώσεις που το σκληρό σιτάρι δεν είναι αρκετό.

Κάθε οικογενειακό γεύμα σε μια μαροκινή οικογένεια περιλαμβάνει ένα φρεσκοψημένο καρβέλι ψωμί στο τραπέζι. Αλλά δεν τρώγεται απλώς, αλλά χρησιμοποιείται συχνά ως μαχαιροπήρουνα - μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι να βυθίζετε ένα φρέσκο ​​κομμάτι ψωμί στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο, μαζεύοντας τα υπολείμματα με αυτό σαν κουτάλι... Παρεμπιπτόντως, Μαροκινό Οι οικοδέσποινες ψήνουν πάντα το ψωμί τους - κυρίως σε μορφή μεγάλου ρολού, το οποίο είναι βολικό να βυθιστεί σε υγρά πιάτα. Η ζύμη ζυμώνεται σε νερό, χωρίς να προστεθεί καθόλου λίπος ή γάλα.

Κρέας

Οι Μαροκινοί γνωρίζουν καλά τι είναι αληθινό κρέας. Και η μαροκινή κουζίνα, της οποίας οι συνταγές μελετώνται προσεκτικά από πολλούς ειδικούς της μαγειρικής και λάτρεις του νόστιμου φαγητού σε όλο τον πλανήτη, τη μαγειρεύει ασύγκριτα! Το αρνί είναι το πιο νόστιμο πιάτο με κρέας στο Μαρόκο. Νεαρό αρνί, που δεν έχει δυσάρεστη μυρωδιά, χαρακτηριστική της μάζας των ευρωπαϊκών φυλών, ψήνεται στη σχάρα και ψήνεται. Συνηθίζεται να το σερβίρετε στο τραπέζι συνοδευόμενο από ρεβίθια, σταφίδες, σάλτσα κρεμμυδιού ή μαρμελάδα βερίκοκο, ενώ σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά με αρωματικά βότανα. Δεν υπάρχει χοιρινό κρέας στη μαροκινή κουζίνα γιατί οι μουσουλμανικές παραδόσεις το απαγορεύουν. Αλλά το βοδινό, το μοσχαρίσιο και το κατσικίσιο κρέας χρησιμοποιούνται εδώ. Meshvi, vefta, shish kebab, kamuniya είναι τα πιο δημοφιλή από την τεράστια ποικιλία πιάτων με κρέας. Αλλά στο έτοιμο κρέας, οι ντόπιοι σεφ αγαπούν πολύ να προσθέτουν φρούτα στα πιάτα. Αυτός ο συνδυασμός προϊόντων ήρθε εδώ από συνταγές της Μέσης Ανατολής από τον Μεσαίωνα από τη Βαγδάτη.

Πουλί

Το κοτόπουλο, στον ατμό, στη σχάρα ή τηγανητό, φτιάχνει νόστιμα πιάτα που επίσης συχνά σερβίρονται με λαχανικά. Γεμίζεται με αμύγδαλα και ρύζι, σταφίδες και αυγά, βότανα ή όλα αυτά μαζί. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο jej emshmel με ελιές και λεμόνι μπορεί να χρησιμεύσει ως παράδειγμα παραδοσιακού συνδυασμού φαγητού. Η σάλτσα κάτω από την οποία σερβίρεται αυτό το πιάτο αποτελείται από καυτερή πιπεριά και ρωμαϊκό κύμινο, ή μαϊντανό και αυγά. Φτιάχνουν επίσης τατζίν από κοτόπουλο. βούτυρομε πιπεριά, κρεμμύδι, ρεβίθια, σαφράν, λεμόνι και αμύγδαλα, marshmallow κ.λπ.

Ψάρια και θαλασσινά

Αυτό είναι που παίζει τεράστιο ρόλο στη μαγειρική. Οι αυθόρμητες αγορές, τα εστιατόρια του λιμανιού θα προσφέρουν πάντα στον αγοραστή τα πιο φρέσκα θαλασσινά και ψάρια:

• τόνος,
• σαρδέλλα,
• βράχος πέρκα,
• σκουμπρί,
• γαρίδες,
• χταπόδι,
• πλαγιές.

Όλα αυτά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σνακ, σαλάτας και αρτοσκευασμάτων. Η καβουροσαλάτα με πορτοκάλι ή χταπόδι σαλάτα είναι πραγματική λιχουδιά. Κατά κανόνα, το ψάρι είναι ψητό ή ψητό, μπορεί να γεμιστεί, ας πούμε, με σκουμπρί, ντομάτες κ.λπ. Το ταγινάκι ψαριού με λαχανικά είναι πολύ δημοφιλές τόσο στους ντόπιους όσο και στους επισκέπτες. Ένα άλλο πιάτο με ψάρι είναι το σαμάκ-μπι-ταχίνα. Πρόκειται για ένα φιλέτο ψαριού τηγανισμένο σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα λεμονιού. Το Samak-ke-bab είναι επίσης ασύγκριτο - κομμάτια μαριναρισμένου ψαριού σε σουβλάκι.

Μπαχαρικά

Η μυρωδάτη ψυχή του μαροκινού πολιτισμού είναι η τοπική μαροκινή κουζίνα, οι συνταγές φωτογραφιών της οποίας ξυπνούν τη φαντασία και κεντρίζουν την όρεξη. Και έτσι ονομάστηκε από τον τοπικό συγγραφέα Edmond Maran-el-Maleh. Οι σαλάτες, τα ταγκίν, τα είδη ζαχαροπλαστικής εδώ αρωματίζονται με νερό εμποτισμένο με άνθη πορτοκαλιάς. Το λατρεύουν επίσης εδώ:

1. Χιλή,
2. καυτή πιπεριά,
3. κολίανδρο,
4. αποξηραμένο αλεσμένο τζίντζερ,
5. μαϊντανός,
6. μαύρο πιπέρι,
7. κανέλα.

Λοιπόν, και άλλα μπαχαρικά, χωρίς τα οποία κανείς δεν τολμά να μαγειρέψει παραδοσιακά πιάτα από κουσκούς, μπιστιά, ταγινέ και άλλα. Ας προσθέσουμε εδώ το αλεσμένο κύμινο (κύμινο), το οποίο μπαίνει σε κοτόπουλο και διάφορα πιάτα με κρέας - αυτό είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στο Μαρόκο. Ο κουρκουμάς είναι απαραίτητο συστατικό της χαρίρας. Το σαφράν χρησιμοποιείται σε πιάτα με ρύζι. Τα αποξηραμένα μπαχαρικά ras-zhl-hanut είναι επίσης σχεδιασμένα για να αρωματίζουν τα πιάτα. Η μέντα προστίθεται στο μαροκινό τσάι. Ο γλυκάνισος πηγαίνει στα αρτοσκευάσματα, ενώ το σουσάμι στα επιδόρπια και τα αρτοσκευάσματα

επιδόρπια

Υπάρχουν αρκετά επιδόρπια και αρτοσκευάσματα στην κουζίνα του Μαρόκου, εξάλλου τα έφεραν οι Άραβες. Τα γλυκά βασίζονται συχνά σε φρούτα με μπαχαρικά. Το θέρετρο και οι μεγάλες πόλεις θέλουν να προσφέρουν αρτοσκευάσματα με μέλι στους τουρίστες. Και στα βερβερικά χωριά, μπορείτε να απολαύσετε μόνο ένα απλό επιδόρπιο με αλεύρι φτιαγμένο από λεπτή ζύμη. Εδώ είναι μόνο μια σύντομη λίστα:

• Το Kaab el Gzal είναι ένα είδος κρουασάν πασπαλισμένο με ζάχαρη και γεμιστό με αμυγδαλόπαστα.
• Ο μπακλαβάς είναι ένα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο με ξηρούς καρπούς, φιστίκια, φουντούκια και σιρόπι μελιού.
• Makrud - γλυκά σωληνάρια γεμιστά με χουρμάδες.
• Briouats - μια παραλλαγή του πικάντικου και γλυκά αρτοσκευάσματα.
• Σεμπάκια - τοπικός χαλβάς κ.λπ.
• Beshkito - τραγανά μπισκότα.

Ποτά

Οι Μαροκινοί προτιμούν το τσάι πράσινης μέντας, παρόμοιο σε γεύση με το έγχυμα μέντας. Παρεμπιπτόντως, λειτουργεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο στο εθνικό γεύμα. Ένα από τα αγαπημένα τελετουργικά στη χώρα είναι η κατανάλωση τσαγιού με συγγενείς και φίλους. Το μαροκινό τσάι μέντας ή το τσάι από άνθη πορτοκαλιού είναι μερικά μόνο από τα τσάγια.

Παραδοσιακά στο Μαρόκο, οι άνθρωποι μαθαίνουν πώς να φτιάχνουν τσάι, χωρίς να το ξεχνάνε αυτό σημαντικό σημείοως τεχνική έκχυσης τσαγιού. Λόγω των κυρτών στομίων των τσαγιέρων, αυτό το ρόφημα μπορεί να γεμιστεί με μικρά ποτήρια με Μεγάλο υψόμετρο. Και στο Μαρόκο, παντού υπάρχει ζεστός δυνατός καφές με κάρδαμο. Είναι δύσκολο να συνηθίσεις το ποτό αμέσως, αλλά μόλις το συνηθίσεις, το θέλεις ξανά και ξανά. Και ο καφές με γάλα (kahu kasse) δεν είναι τόσο δημοφιλής εδώ.

Το Μαρόκο ασχολείται από καιρό με την καλλιέργεια των σταφυλιών και πολλοί οινοποιοί ζούσαν εδώ πριν από τον εξισλαμισμό. Και μετά την ίδρυση των μουσουλμανικών ιδρυμάτων, η οινοποίηση σταδιακά εξαφανίστηκε, ξεκινώντας να αναπτύσσεται μόνο με την άφιξη των Γάλλων. Και πήραν αυτό το θέμα στα σοβαρά - το κρασί από εδώ παραδόθηκε ακόμη και στη Γαλλία, όπου αναμειγνύονταν με τοπικά κρασιά. Ως αποτέλεσμα, κάτω από τις γαλλικές ετικέτες, ήρθε στον καταναλωτή. Είναι αλήθεια ότι η οινοποίηση έγινε άκαρπη όταν η χώρα έγινε ανεξάρτητη. Πρέπει να πω ότι τα μαροκινά κρασιά έχουν μεγάλη ζήτηση σε άλλες χώρες του πλανήτη. Οι ντόπιοι οινοποιοί είναι περήφανοι για τα κόκκινα κρασιά:

• Πρόεδρος Cabernet,
• AitSuala,
• Μαγκρέμπ,
• Taleb,
• Ξεκούραση,
• Buluan.

Λοιπόν, και άλλα κρασιά που περιλαμβάνονται στη συλλογή των ερυθρών κρασιών. Τα καλύτερα λευκά κρασιά είναι τα Schude Sautel, Bassro και Valpierre. Αν μιλάμε για πιο δυνατό αλκοόλ, τότε θα μιλήσουμε για Mahia, ουίσκι και εισαγόμενο τζιν.

Οι ντόπιοι είναι σίγουροι ότι συνταγές μαροκινής κουζίνας με φωτογραφίες των οποίων ακόμη και οι πιο διάσημοι σεφ σημειώνουν στα τετράδιά τους οφείλουν τα πιο νόστιμα πιάτα τους στις μαροκινές νοικοκυρές. Δηλαδή τις περισσότερες φορές τους αρέσει να τρώνε σπιτικό φαγητό. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν ήδη πολλά δημόσια καταστήματα τροφίμων ανοιχτά εδώ. Εάν έρθετε στο παζάρι, τότε οι γνώστες του εξωτικού της Ανατολής θα ενθουσιαστούν με αυτά τα καταπληκτικά μέρη - υπάρχουν τόσα πολλά ελκυστικά αρώματα από λαχταριστά πιάτα. εραστές παραδοσιακό φαγητόμπορείτε να επισκεφθείτε τις εγκαταστάσεις που βρίσκονται στην πλατεία Djemaa el Fna στο Μαρακές.

Στα κέντρα αναψυχής του Μαρόκου εμφανίστηκαν καφέ και εστιατόρια λόγω της επιρροής των γαλλικών παραδόσεων. Αλλά εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε κυρίως πολλά ευρωπαϊκά και γαλλικά πιάτα. Καταστήματα γρήγορου φαγητού σε σε μεγάλους αριθμούςεμφανίστηκε τη δεκαετία του 1980. Το πιάτο της υπογραφής είναι το ισπανικό bocadillo. Μετά από 20 χρόνια, το μαροκινό catering άρχισε να διακρίνεται από τη μαζική εμφάνιση των πάγκων τροφίμων - στο mah-laba πουλούσαν διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα, έτοιμα πρωινά και χυμούς. Είναι αλήθεια ότι πιο κοντά στο 2000, όλο και περισσότερες παγκοσμίου φήμης αλυσίδες εστιατορίων εμφανίστηκαν σε μεγάλες πόλεις του Μαρόκου. Εάν έχετε ευαίσθητο στομάχι, προσέξτε όταν επιλέγετε μαροκινά πιάτα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρώτε καθόλου τοπικό φαγητό. Άλλωστε, για να έχετε πλήρη εντύπωση από τη μαροκινή κουζίνα, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα πιάτα της.

Η μαροκινή κουζίνα είναι μια από τις πιο κοσμοπολίτικες: Βέρβεροι, Εβραίοι, Άραβες και Μεσογειακοί έχουν εδώ και αιώνες φέρει διάφορες πινελιές στην κουζίνα του Μαρόκου.Το ξύσμα των οσπρίων θα δοθεί από μια πληθώρα βοτάνων και καρυκευμάτων.

Το παραδοσιακό μαροκινό γεύμα ξεκινά με χορταστικές, πηχτές σούπες με μπαχαρικά και όσπρια. Δεν μπορείτε να κάνετε στο τραπέζι χωρίς κρέας, σπαρμένο με αρωματικά βότανα. Η κουζίνα του Μαρόκου είναι επίσης πιάτα από λαχανικά και δημητριακά. υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές για μαγείρεμα κουσκούς, σύνθετες σαλάτες με πορτοκάλια, πιπεριές, μελιτζάνες, γεμιστά λαχανικά.

Η μαροκινή μαγειρική είναι μια πολύ χαλαρή, χωρίς φασαρία δραστηριότητα. Και αν θέλετε ξαφνικά να απολαύσετε τη γεύση του Μαρόκου, στρώστε το τραπέζι με ένα τραπεζομάντιλο με μεσογειακά μοτίβα, ανάψτε έθνικ μουσική και, πολύ πιθανό, θα νιώσετε σαν να βρίσκεστε στο Ραμπάτ ή στο Μαρακές.

Μαροκινή σούπα με ρεβίθια

600 ml ζεστό ζωμό λαχανικών

400 γρ ρεβίθια σε κονσέρβα

400 γρ πελτέ ντομάτας με σκόρδο

100 γραμμάρια κονσέρβα μεγάλα φασόλια

2 κοτσάνια σέλινο

1 μέτριο κρεμμύδι

1 αγ. σούπας φυτικό/ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο

Ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι

Μια χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό

Πώς να φτιάξετε μαροκινή σούπα ρεβιθιού :

Καλή όρεξη!

Ορεκτικό από πιπεριές και ντομάτες

4 κόκκινες γλυκές πιπεριές

600 γρ ντοματίνια

3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου

100 γραμμάρια γιγάντιες πράσινες ελιές

Πώς να μαγειρέψετε ένα σνακ με πιπεριές και ντομάτες :

Αφαιρούμε τις πιπεριές από το κοτσάνι και τους σπόρους, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180C.

Βάζουμε τις ντομάτες σε ταψί μέχρι τις πιπεριές, τις πασπαλίζουμε με το κύμινο, αλατίζουμε και τις περιχύνουμε με λάδι. Ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τις ελιές. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

Το ορεκτικό με πιπεριές και ντομάτες είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Κουσκούς με κολοκυθάκια

300 γρ κουσκούς

400 ml ζωμός λαχανικών

2 κολοκυθάκια

Χυμό από 1 λεμόνι

Λίγο ελαιόλαδο

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πώς να μαγειρέψετε κουσκούς με κολοκυθάκια :

Κουσκούς ρίχνουμε ζεστό ζωμό, προσθέτουμε το Art. μια κουταλιά λάδι, αφήνουμε για 5 λεπτά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.

Σε λαδωμένο τηγάνι βάζουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, αλατίζουμε. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Ανακατεύουμε το κουσκούς με τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Το κουσκούς με κολοκυθάκια είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Φημίζεται όχι μόνο για τις αρχαίες μεσογειακές ακτές της και την αξέχαστη γεύση της Βόρειας Αφρικής, αλλά και για την απαράμιλλη κουζίνα της, η διαμόρφωση της οποίας έλαβε χώρα κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων. Και, παρά την εγγύτητα με την Ευρώπη, η κουζίνα έχει τις δικές της μοναδικές πινελιές και πιάτα που την έκαναν διάσημη σε όλο τον κόσμο. Η εθνική κουζίνα του Μαρόκου θεωρείται μια από τις πιο ποικίλες στον κόσμο, είναι απλό: οι ντόπιοι ανέκαθεν έδιναν έμφαση στην εποχικότητα των προϊόντων. Τα μαροκινά πιάτα παρασκευάζονται από κρέας, κυρίως κρέας καμήλας, πουλερικά, συμπεριλαμβανομένου. κοινά πτηνά, ψάρια, διάφορα δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.

Η μαροκινή κουζίνα φέρει τα κλασικά στοιχεία της βερβερικής, της αραβικής, της μαυριτανικής και της μεσανατολικής κουζίνας, φυσικά, την επιρροή των αφρικανικών παραδόσεων, καθώς και της ιβηρικής, της μεσογειακής και της εβραϊκής κουζίνας. Σεφ στις βασιλικές κουζίνες, και τέτοια λειτουργία όχι μόνο στα ανάκτορα, αλλά και σε όλες τις μεγάλες πόλεις της χώρας (, ), σε περίπου εκατό χρόνια έφερε βασικό σετ εθνικά πιάταΜαρόκο, χάρη στο οποίο έρχονται καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο για να δοκιμάσουν πραγματικό κουσκούς ή τατζίν.

Πώς τρώνε οι άνθρωποι στο Μαρόκο;

Ας ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι στο Μαρόκο δίνεται ιδιαίτερος ρόλος στην ηθική απόλαυση. Η οικοδέσποινα για οποιοδήποτε γεύμα, ειδικά όταν υπάρχουν καλεσμένοι στο σπίτι, εκθέτει αρκετά νόστιμα και χορταστικά γεύματα. Στο Μαρόκο, δεν συνηθίζεται να σερβίρετε πιάτα με τη σειρά τους και επίσης δεν συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα. Και αφήστε αυτή τη στιγμή να σας φαίνεται λίγο βάρβαρη, να τη θυμάστε κάθε φορά που δέχεστε προσκλήσεις από κατοίκους της περιοχής να δειπνήσετε μαζί.

Σε καφετέριες και εστιατόρια, φυσικά, θα σας εξυπηρετήσουν συσκευές, αλλά στις επαρχίες σε ένα ιδιωτικό σπίτι μπορεί να εκπλαγούν με ένα τέτοιο αίτημα, αλλά μπορεί να μην υπάρχουν συσκευές σε παραδοσιακές οικογένειες. Συνηθίζεται να τρώτε χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα, το δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο. Η ικανότητα να μαζεύετε φαγητό με ένα κομμάτι κέικ και ψωμί είναι ιδιαίτερα κομψή στους ταξιδιώτες. Παρεμπιπτόντως, πριν και μετά το φαγητό, όλοι όσοι συμμετέχουν στη γιορτή πλένουν τα χέρια τους σε ροδόνερο με την προσθήκη αιθέρια έλαιαόπως στα παραμύθια. Και πάλι, σε μικρούς οικισμούς και φτωχές οικογένειες, μπορεί να υπάρχει μόνο μια λίμνη νερού για όλους.

Η βάση της μαροκινής κουζίνας

Η βάση της κουζίνας του Βασιλείου είναι τα ντόπια λαχανικά, τα φρούτα (πεπόνι και καρπούζι, εσπεριδοειδή και άλλα), τα όσπρια (ρεβίθια, το shish, τα μπιζέλια, οι φακές, η σόγια και τα φασόλια), τα δημητριακά (σιτάρι, ρύζι, κεχρί, κριθάρι). Τα μαροκινά πιάτα με ψάρια παρασκευάζονται από τόνο, σκουμπρί, σαρδέλες, πέρκα και άλλα αλιεύματα ψαράδων. Οι γαρίδες, το χταπόδι και τα τσουρέκια είναι δημοφιλή θαλασσινά, αν και οι Μαροκινοί τρώνε ό,τι πιάσουν στη θάλασσα. Κρέας ζώων (μοσχάρι, καμήλα, αρνί, μοσχαρίσιο, κατσικίσιο) και πτηνά (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα) τρώγονται παντού. Το μόνο πράγμα είναι ότι μπορείτε να βρείτε χοιρινά πιάτα μόνο στο ξενοδοχείο σας, και μερικές φορές με ειδική παραγγελία. Μην ξεχνάτε την αφθονία των μπαχαρικών και των μπαχαρικών: σκόρδο, κρεμμύδι, σαφράν, καυτερή πιπεριά, μαϊντανός, κουρκουμάς, μέντα, κόλιανδρος, γλυκάνισος και πολλά άλλα χρησιμοποιούνται καθημερινά στο Μαρόκο για την προετοιμασία ακόμη και των πιο απλών πιάτων.

Σνακ και σούπες

Είναι ενδιαφέρον ότι πριν από το κυρίως γεύμα, όπως σε πολλές ισλαμικές χώρες, σερβίρουν και δοκιμάζουν διάφορα σνακ - μεζέ. Μπορεί να είναι όλα τα είδη ζυμαρικών, ελιές, φασόλια τουρσί, σαλάτες λαχανικών, χούμους και άλλα πιάτα. Μπορούμε να πούμε ότι η κουζίνα του Μαρόκου φημίζεται για την αφθονία των διαφόρων συνταγών για ασυνήθιστες σαλάτες. Για παράδειγμα, η σαλάτα tabbouleh, που συνδυάζει τις γεύσεις του κρέατος καβουριών με τα πορτοκάλια. Ή ένα ασυνήθιστο μείγμα μελιτζάνας και πορτοκαλιών με χταπόδι. Το υποχρεωτικό ορεκτικό είναι η σφολιάτα παστίλιας, η καλύτερη γέμιση της οποίας είναι το κοτόπουλο, τα μυρωδικά, οι ξηροί καρποί και τα αυγά. Και παντού και πάντα στο τραπέζι πρέπει να υπάρχει πλακέ ψωμί ή κέικ.

Στη μαροκινή κουζίνα παλιές συνταγέςγενικά όχι. Τα τελευταία 100-200 χρόνια, η γκάμα των προϊόντων έχει επεκταθεί σημαντικά, οι άνθρωποι άρχισαν να ζουν και να τρώνε καλύτερα, επομένως η εθνική συνταγή έχει υποστεί κάποιες αλλαγές. Αλλά οι σούπες απλώς διατήρησαν την αρχική τους σύνθεση. Τα κυριότερα είναι η “Χάριρα” από αρνί με φασόλια και κόλιανδρο, το κοτόπουλο “Chorba”, η imjadra, το ab gushte fasl και άλλα. Οι σούπες πρέπει να είναι πηχτές και πολύ χορταστικές, γιατί αυτό είναι το κύριο μεσημεριανό γεύμα μετά την προσευχή.

Κρέας ευτυχία Μαρόκο

Ίσως το πιο δημοφιλές μαροκινό πιάτο στον κόσμο είναι το Tajine. Αν κοιτάξετε, αυτό είναι ένα πικάντικο στιφάδο με κρέας. Αν και οι καλοφαγάδες πιθανότατα γνωρίζουν ότι το "Tajine" μπορεί επίσης να είναι ψάρι και κοτόπουλο. Το δεύτερο πιο διάσημο μαροκινό πιάτο είναι το κουσκούς - πλιγούρι σιταριού με στιφάδο, σταφίδες, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και μια σειρά από μπαχαρικά. Στο Βασίλειο του Μαρόκου, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες "Kus-Kus": λόγω έλλειψης κρέατος, είναι ψάρι, κοτόπουλο, ακόμη και λαχανικό - με ντομάτες, καρότα, γογγύλια, κολοκυθάκια, πιπεριές, κολοκύθα και κρεμμύδια.

Τα πιάτα με κρέας όπως το meshui (αρνί στη σούβλα), το kufta και το shish kebab είναι επίσης δημοφιλή. Από πιάτα με ψάριΤο Samak-bi-tahina (ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με αρωματική σάλτσα λεμονιού) και το samak-kebab (μαριναρισμένο ψάρι shish kebab) είναι πολύ δημοφιλή.

Επιδόρπια και ποτά

Η εξαγωγή εσπεριδοειδών είναι μια αξιοπρεπής πηγή εισοδήματος στο Μαρόκο· οι ντόπιοι μαγειρεύουν σχεδόν τα πάντα από αυτά τα ηλιόλουστα φρούτα, ακόμη και τα παστά λεμόνια. Από τα αγαπημένα γλυκά μετά το γεύμα, προτείνουμε να δοκιμάσετε μπακλαβά, τοπικό χαλβά (σεμπάκια), γλυκά μακρούντ (ρολά) και kaab el gzal (bagels). Όλα τα επιδόρπια και οι λιχουδιές παρασκευάζονται από φρούτα, ξηρούς καρπούς και μέλι.

Όσο για τα ποτά, θα σας προσφερθεί ένα δροσιστικό οπουδήποτε. πράσινο τσάιμε δυόσμο ή καφέ με γάλα ή με κάρδαμο. Τα εσπεριδοειδή φρέσκα και αγνά είναι πολύ δημοφιλή. πόσιμο νερόμε πάγο.

Τουριστικό κέρασμα

Δεν είναι μυστικό ότι οι ταξιδιώτες καλοφαγάδες επιστρέφουν ξανά και ξανά σε εκείνα τα κομψά μέρη που μπόρεσαν να κατακτήσουν την ψυχή τους με ασυνήθιστα συναισθήματα. Η μαροκινή κουζίνα δεν αποτελεί εξαίρεση.

1. Οι λάτρεις του «πικάντικου» γλεντιού στη «Χάρισα» - ζυμαρικά από καυτερές πιπεριέςμε ελαιόλαδο. Είναι ιδιαίτερο σικ να το απλώνεις σε λεπτή στρώση πάνω στο ψωμί και να το τρως με οποιοδήποτε πιάτο ως αλμυρό σνακ.
2. Μια δημοφιλής και πειραματική σαλάτα από καρότα με πορτοκάλια, προσθέστε σταφίδες, μέλι, κουκουνάρι, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι μέντας και μπορείτε να απολαύσετε.
3. Ορτύκια με μέλι και τζίντζερ, αν δεν προσποιούνται ότι είναι το κύριο πιάτο του τραπεζιού σας, τότε σίγουρα δεν θα περάσουν απαρατήρητα.
4. Το «Tajine» με σαρδέλες είναι μια ενδιαφέρουσα εκδοχή του διάσημου πιάτου, στο οποίο, εκτός από ψάρι, χρησιμοποιούνται άφθονα ντομάτες, ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο, βότανα και πικάντικα μπαχαρικά.
5. Λοιπόν, τα μαροκινά κέικ με μέλι και γάλα θα διακοσμήσουν τέλεια κάθε γεύμα.

Φτάνοντας σε μια πραγματική υπερπόντια χώρα, όπως το Βασίλειο του Μαρόκου, μερικές φορές δεν παύεις να εκπλήσσεσαι με την αντίθεση που αποτελείται από αρχαία κτίρια και μνημεία και το εύρος των συναισθημάτων και των εμπειριών που λαμβάνεις κατά τη διάρκεια του ταξιδιού. Καλό ταξίδι και απόλαυση!

Η μαροκινή κουζίνα είναι ένα «εκρηκτικό» μείγμα γαστρονομικών παραδόσεων των λαών που ζουν στις ίδιες περιοχές με τους Μαροκινούς (Άραβες, Εβραίοι, Μαυριτανοί, λαοί της Μεσογείου κ.λπ.). Επιπλέον, εδώ και αρκετό καιρό, τα πιάτα με ρύζι έχουν μεγάλη εκτίμηση στο Μαρόκο, η πατρίδα του οποίου βρίσκεται χιλιάδες χιλιόμετρα από τα σύνορα αυτού του αφρικανικού κράτους. Γενικά, οι Μαροκινοί φέρνουν στο τραπέζι τους ό,τι έχει τουλάχιστον κάποια γαστρονομική αξία. Και το κάνουν σωστά, γιατί σύγχρονος κόσμοςτελικά υπήρχε η ευκαιρία να επιλέξουν - να επιλέξουν οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων για τη δική τους εθνική κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, όλοι οι λαοί το κάνουν αυτό τώρα, συμπεριλαμβανομένων των Γάλλων, που φημίζονται για τα επιτεύγματά τους στις μαγειρικές τέχνες.

Αλλά! Αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι οι Μαροκινοί δεν διαφέρουν από τους γείτονές τους και, ακόμη περισσότερο, από εμάς. Έτσι, για παράδειγμα, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των γιορτών στο Μαρόκο είναι η έλλειψη μαχαιροπήρουνων. Σε αυτή την περίπτωση, όλο το φαγητό απορροφάται από τα χέρια, ή μάλλον τρία δάχτυλα. Όσον αφορά το πλύσιμο των χεριών, προσφέρεται στους επισκέπτες να πλένουν τα χέρια τους τόσο πριν από το γεύμα όσο και μετά από αυτό - σε ειδικά μπολ. Ιδιαίτερα πλούσιοι ιδιοκτήτες σερβίρουν ροδόνερο σε τέτοια πυκνά, και όχι συνηθισμένα. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι σε μεγάλες πόλειςαυτή η παράδοση έχει πρακτικά βυθιστεί στη λήθη.

Ανάμεσα στα πιο κοινά και αγαπημένα μαροκινά προϊόντα είναι όλα τα είδη οσπρίων, τα εσπεριδοειδή, το κουσκούς και οι ελιές. Το κυρίως γεύμα γίνεται παραδοσιακά μεσημεριανό - μεσημέρι. Ήταν εκείνη την εποχή που οι πλούσιοι Μαροκινοί από αμνημονεύτων χρόνων γέμιζαν την κοιλιά τους με νόστιμο και χορταστικό φαγητό, ξεπλένοντας όλο το πράγμα με μέντα. πράσινο τσάι. Παρεμπιπτόντως, το αλκοόλ, όπως το χοιρινό, δεν είναι ευπρόσδεκτο σε αυτή τη χώρα, επειδή το Ισλάμ ...

Τα πιάτα της μαροκινής κουζίνας είναι αρκετά αρωματισμένα με μπαχαρικά και μπαχαρικά, συνδυάζουν πολύ επιδέξια τη γλύκα, το αλάτι, το πικάντικο, τα αποξηραμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς, το κρέας - οτιδήποτε. Και σε αυτή τη συλλογή συνταγών, θα σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε Μαροκινά!

• 
  
• 
  
• 
  

Η κουζίνα του Μαρόκου θεωρείται μια από τις πιο εκπληκτικές στον κόσμο. Σύμφωνα με τον Paul Wulfert, γνωστό γνώστη και ειδικό σε αυτό το θέμα, αυτό οφείλεται σε πολλούς λόγους. Πρώτον, το Μαρόκο είναι μια περιοχή ενός αρχαίου πολύ ανεπτυγμένου πολιτισμού με έντονη ανακτορική κουλτούρα, χαρακτηριστικό των μοναρχιών. Δεύτερον, αυτή η χώρα βρισκόταν πάντα στο σταυροδρόμι των οδών του παγκόσμιου εμπορίου και έχει επηρεαστεί από διάφορους παγκόσμιους πολιτισμούς. Το πιο σημαντικό είναι ότι υπάρχουν απολύτως όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου. Η ίδια η ιστορία του κράτους συνέβαλε στη διαμόρφωση της πρωτότυπης και μοναδικής κουζίνας του. Καλύτερες παραδόσειςΟι Βέρβεροι στον τομέα της μαγειρικής εμπλουτίστηκαν από τους Μαυριτανούς της Ανδαλουσίας, που κάποτε δραπέτευσαν από τον ισπανικό πολιτισμό. Κάτι απομένει από τις γαστρονομικές συνήθειες των Τούρκων, που κάποτε κατέλαβαν την Αλγερία. Πολλά έφεραν στη μαροκινή κουζίνα οι Άραβες και οι αιώνιοι γείτονές τους - οι Εβραίοι.

Η μαροκινή κουζίνα βασίζεται σε φρέσκα λαχανικά, δημητριακά, φρούτα και μπαχαρικά, κρέας και θαλασσινά, στα οποία είναι τόσο πλούσια αυτή η γη. Η γονιμότητά της είναι τόσο μεγάλη που όλο το χρόνοστις σειρές λαχανικών των τοπικών αγορών υπάρχει πραγματική αφθονία χόρτα, υπέροχα φρούτα και λαχανικά. Οι μαροκινές κονσέρβες ελιές Meknes και Marra Kesh, οι οποίες είναι επίσης δημοφιλείς στους ντόπιους, είναι παγκοσμίως γνωστές. Οι Μαροκινοί απολαμβάνουν ιδιαίτερη τιμή στη διατροφή διαφορετικά είδηόσπρια. Μεταξύ αυτών, μόνο τα μπιζέλια παρουσιάζονται με διάφορες μορφές: συνηθισμένα, τουρκικά μπιζέλια - ρεβίθια, μεγαλόκαρπα - shish. Η σόγια, οι φακές, τα φασόλια και τα δημητριακά χρησιμοποιούνται πολύ και συχνά. Εάν καλλιέργειες όπως το σιτάρι, το κριθάρι και το κεχρί ήταν στη μαροκινή κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε το ρύζι εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα - το έφεραν εδώ οι Γάλλοι αποικιοκράτες. Το ευνοϊκό κλίμα του Μαρόκου συμπληρώνει τα άφθονα παράκτια ύδατά του. Υπήρχαν πάντα πολλά ψάρια σε αυτό το μέρος του Ατλαντικού. Το κρέας και τα πουλερικά προμηθεύονται από τους ορεινούς που εκτρέφουν αγελάδες, αιγοπρόβατα, γαλοπούλες, πάπιες και κοτόπουλα. Υπάρχουν σχετικά λίγα πικάντικα πιάτα στο μαροκινό εθνικό μενού, αλλά υπάρχει χαρίσα - μια πάστα από καυτερές πιπεριές, σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι, που αντισταθμίζει με επιτυχία αυτή την ανεπάρκεια. Πολλοί βλέπουν το μυστικό της ελκυστικότητας της μαροκινής κουζίνας σε αυτόν τον παράξενο συνδυασμό πικάντικου και γλυκού.

Μαροκινό Εθνικό Δείπνο

Μετά την προσευχή το μεσημέρι, είναι η ώρα του κυρίως γεύματος. Παράλληλα, στο τραπέζι μπαίνουν πολλά πιάτα. Το μεσημεριανό συχνά ξεκινά με σνακ μεζέ. Οι κρύες και ζεστές σαλάτες λαχανικών σερβίρονται σε μικρά πιάτα με σοκολάτα, καρυκευμένες κατά βούληση με ρωμαϊκό κύμινο και ελαιόλαδο. Επιπλέον, στο τραπέζι μπαίνουν ελιές και ελιές.

Στην κουζίνα του Μαρόκου, οι σαλάτες μπορούν να είναι ένα επιπλέον και ανεξάρτητο πιάτο. Συνήθως σερβίρονται με ταγινέ ή κουσκούς. Αν οι σαλάτες σερβίρονται ξεχωριστά, τότε ο κάθε καλεσμένος παίρνει τη δική του μερίδα. Η περίφημη συνταγή μαροκινής σαλάτας περιλαμβάνει ντομάτες, αγγούρια, πράσινες πιπεριές, ελιές και βραστές πατάτες. Ακόμη πιο δημοφιλείς είναι οι σαλάτες από γλυκές πιπεριές, οι γλυκές πιπεριές με αγγούρια, καθώς και η σαλάτα καρότου, στην οποία προστίθεται κόλιανδρος.

Το Shergi είναι ένα άλλο μαροκινό πιάτο. Το Shergi είναι ρυζοσαλάτα. Περιλαμβάνει ραπανάκια, βότανα, μαϊντανό και εσπεριδοειδή. Το Batinjaan είναι μια σαλάτα με τηγανητές μελιτζάνες και πορτοκάλια. Περιχύνεται με σάλτσα ντομάτας. Η σαλάτα Tabbouleh είναι φτιαγμένη από μέντα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σιτάρι, ντομάτες και καρυκευμένη με ελαιόλαδο.

Εκτός από σαλάτες, το χούμους σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό - πολτοποιημένα ρεβίθια (ρεβίθια) Το χούμους καρυκεύεται με σουσάμι ή ελαιόλαδο, σκόρδο και σάλτσα λεμονιού. Τα Piah είναι τουρσί λευκά φασόλια. Όσο βρίσκεστε στο Μαρόκο, μπορείτε να δοκιμάσετε φαλάφελ - ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Μέση Ανατολή. Τηγανίζεται σε μορφή μπάλες από πουρέ αρακά.

Όταν ξεκινά το δείπνο, τοποθετείται παστίλια στο τραπέζι - ένα στρώμα κέικ πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Η γκουρμέ γέμισή του γίνεται με ξηρούς καρπούς, αυγά, κρεμμύδια, κοτόπουλο, μαϊντανό και αμύγδαλα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δύσκολο στην προετοιμασία. Στο τραπέζι των φτωχών οικογενειών εμφανίζεται μόνο στις γιορτές.

Το κύριο πιάτο της γιορτής είναι ένα πικάντικο στιφάδο που ονομάζεται ταγινέ. Πρέπει να σερβίρεται με ψωμί. Το μαροκινό tagine είναι πολύ διαφορετικό από το τυνησιακό. Μοιάζει πολύ με ομελέτα. Ωστόσο, τόσο στο Μαρόκο όσο και στην Τυνησία, το ταγιν παρασκευάζεται στα ίδια πιάτα. Από την αρχαιότητα, οι ντόπιοι νομάδες ονόμαζαν ένα πήλινο δοχείο, το οποίο έχει κωνικό σχήμα, ταγίνι.

Το κύριο προϊόν που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του μαροκινού ταγιν είναι το κρέας. Συνιστάται στους τουρίστες που έχουν ήδη πάει στο Μαρόκο να δοκιμάσουν ταγιν κοτόπουλου με αποξηραμένα βερίκοκα.

Επίσης, σημαντικό πιάτο στο τραπέζι των κατοίκων της Βόρειας Αφρικής είναι το κουσκούς. Το κουσκούς έχει πάνω από εκατό εποχιακές και τοπικές ποικιλίες. Παραδοσιακά τρώγεται με κουτάλια. μεγάλα μεγέθηή δάχτυλα από ένα κοινό πιάτο.

Για επιδόρπιο μετά το δείπνο, σερβίρονται φέτες πεπόνι μοσχοκάρυδο, φρέσκα φρούτα, πεπόνι, καρπούζι, μέλι και ζαχαροπλαστική με ξηρούς καρπούς με τσάι γλυκού μέντας.

Μαροκινή κουζίνα

Το κουσκούς είναι σιμιγδάλι με στιφάδο και λαχανικά. Κουσκούς είναι παραδοσιακό πιάτοΒέρβεροι. Στο Μαρόκο παρασκευάζεται με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, μπαχαρικά, λαχανικά και ρεβίθια. Σε αυτά τα μέρη διακρίνονται ποικιλίες κουσκούς όπως ψάρι, κρέας, κοτόπουλο και χορτοφαγικό κουσκούς.

Όσο για τη Φεζ, εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε κουσκούς με 7 λαχανικά, μεταξύ των οποίων: κολοκυθάκια, κρεμμύδια, γογγύλια, κολοκύθες, καυτερές πιπεριές, ντομάτες και καρότα.

Παραδοσιακά, το κουσκούς σερβίρεται στο τραπέζι σε ειδικές περιστάσεις, καθώς και την Παρασκευή. Το πιάτο παρασκευάζεται μέσα σε λίγες ώρες, οπότε μπορεί να το δοκιμάσετε μόνο σε εστιατόρια μεγάλων πόλεων.

Σούπες

Η Χαρίρα είναι μια σούπα από αρνί. Συνήθως προστίθενται σε αυτό λαχανικά και όσπρια. Η σούπα είναι συχνά καρυκευμένη με κουρκουμά, που την κάνει κίτρινος. Η Χαρίρα πιστεύεται ότι είναι Βερβερικής καταγωγής. Συνήθως σερβίρεται για δείπνο το Ραμαζάνι.

Μια άλλη χορταστική και πηχτή μαροκινή σούπα είναι η τσόρμπα. Χορμπά είναι μπουγιόν κοτόπουλουμε μπαχαρικά. Η μαροκινή κουζίνα είναι επίσης διάσημη για τη ψαρόσουπα, το imjadra και το ab goushte fasl.

Ψάρια και θαλασσινά

Τα θαλασσινά καταλαμβάνουν μια από τις κύριες θέσεις στη διατροφή των Μαροκινών. Στις αυθόρμητες αγορές του Agadir, της Essaouira και του Rabat, καθώς και στα εστιατόρια του λιμανιού, θα σας προσφερθεί μια τεράστια ποικιλία από τα πιο φρέσκα θαλασσινά και ψάρια. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τόνο, σαρδέλες, λαβράκι, σκουμπρί, γαρίδες, χταπόδι και ακτίνες.

Πολλά ορεκτικά, σαλάτες και αρτοσκευάσματα περιλαμβάνουν θαλασσινά και ψάρια. Πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε καβουροσαλάταμε πορτοκάλι, καθώς και χταπόδι σαλάτα.

Τα ψάρια είναι συνήθως ψητά ή βραστά. Ωστόσο, μερικές φορές γεμίζεται, για παράδειγμα, στην παρασκευή ντομάτας φούρνου, που γεμίζονται με σκουμπρί.

Τα ψάρια ταγινέ με ντομάτες, πατάτες και πράσινο πιπέρι. Αυτό το πιάτο ήρθε στο Μαρόκο από την Ανδαλουσία.

Ένα άλλο διάσημο πιάτο με ψάρι είναι το σαμάκ-μπι-ταχίνα. Είναι ένα φιλέτο ψαριού, το οποίο τηγανίζεται σε αλουμινόχαρτο, με σάλτσα λεμονιού. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε το samak-ke-bab - αυτό είναι μαριναρισμένο ψάρι, κομμάτια του οποίου είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι.

Μυρωδάτη ψυχή του μαροκινού πολιτισμού

Ο Edmond Maran-el-Maleh - ο Μαροκινός συγγραφέας αποκάλεσε την κουζίνα αυτής της χώρας - την αρωματική ψυχή του μαροκινού πολιτισμού. Το αρωματισμένο νερό, το οποίο είναι εμποτισμένο με άνθη πορτοκαλιάς, χρησιμοποιείται για να αρωματίσει σαλάτες, είδη ζαχαροπλαστικής και τατζίκους.

Στο Μαρόκο, οι πιπεριές τσίλι είναι πολύ δημοφιλείς - οι καυτερές κόκκινες πιπεριές. Ο κόλιανδρος και το αποξηραμένο αλεσμένο τζίντζερ χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ταγινών. Η κανέλα χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως το κουσκούς και η μπιστία. Το αλεσμένο κύμινο (κύμινο) είναι καρυκευμένο με κοτόπουλο και διάφορα πιάτα με κρέας. Είναι το πιο διαδεδομένο μπαχαρικό στο Μαρόκο. Ο κουρκουμάς είναι μόνιμο συστατικό της χαρίρας. Η μέντα προστίθεται στο μαροκινό τσάι. Ο μαϊντανός συνήθως πασπαλίζεται πάνω σε ταγινάκια. Οι σπόροι αστεριού γλυκάνισου χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση σε αρτοσκευάσματα. Το σουσάμι προστίθεται σε επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ταγιν. Το σαφράν χρησιμοποιείται σε πιάτα με ρύζι. Χάρη σε αυτόν, αυτά τα πιάτα αποκτούν χαρακτηριστικό άρωμα και χρώμα. Ένα μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών που ονομάζεται ras jl hanout χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει πολλά πιάτα. Κάθε έμπορος μπαχαρικών έχει μια ειδική συνταγή για αυτό το μείγμα.

Πιάτα πουλερικών

Τα πιάτα με κοτόπουλο θεωρούνται τα πιο νόστιμα πιάτα της μαροκινής κουζίνας. Το κοτόπουλο ψήνεται συχνά στον ατμό ή στη σχάρα. Επίσης συχνά τηγανίζεται. Συνήθως το κρέας κοτόπουλου σερβίρεται με λαχανικά. Το κοτόπουλο Jej emshmel είναι ένα παράδειγμα παραδοσιακού συνδυασμού συστατικών. Παρασκευάζεται με ελιές και λεμόνι. Στο Μαρόκο, μπορείτε να δοκιμάσετε κοτόπουλο με σάλτσα. Η σάλτσα περιλαμβάνει καυτερή πιπεριά και ρωμαϊκό κύμινο. Επιπλέον, οι ντόπιοι μάγειρες συχνά ετοιμάζουν κοτόπουλο με σάλτσα μαϊντανού και αυγών.

Το ταγιν κοτόπουλου είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Μαγειρεύεται σε βούτυρο. Παράλληλα, σε αυτό προστίθενται πιπεριά, κρεμμύδι, ρεβίθια, σαφράν, λεμόνι και αμύγδαλα. Το κοτόπουλο συνήθως γεμίζεται με αμύγδαλα, σταφίδες, αυγά, ρύζι, χόρτα ή όλα με τη μία.

Ένα υπέροχο μαροκινό πιάτο είναι η παστίλια κοτόπουλου. Κατά την προετοιμασία του, το κρέας κοτόπουλου αλέθεται πρώτα. Μετά από αυτό, χύνεται με μαρινάδα λεμονιού-κρεμμύδι και αυγά, και στη συνέχεια πασπαλίζεται με θρυμματισμένα αμύγδαλα για γεύση. Στη συνέχεια η γέμιση τυλίγεται σε μια λεπτή ζύμη και πασπαλίζεται με κανέλα ζάχαρη. Είναι πιθανό η συνταγή της ζύμης, που είναι σχεδόν διάφανη, να την πήραν οι Μαροκινοί από τους Κινέζους.

Κρέας

Οι Μαροκινοί ξέρουν πόσο αληθινό πρέπει να είναι το κρέας. Το μαγειρεύουν καταπληκτικά. νόστιμο πιάτο με κρέαςΤο Μαρόκο θεωρείται αρνί. Τα πρόβατα (που εκτρέφονται στο Μαρόκο) έχουν το μεγαλύτερο μέρος του λίπους τους κοντά στην ουρά. Έτσι, το μαροκινό αρνί δεν έχει μια πικάντικη μυρωδιά, η οποία είναι χαρακτηριστική για το κρέας των ευρωπαϊκών φυλών. Συνήθως το νεαρό αρνί ψήνεται, μαγειρεύεται και ψήνεται στη σχάρα. Το αρνί ψήνεται μέχρι να σχιστεί το κρέας με το χέρι και να φαγωθεί. Το αρνί σερβίρεται με σταφίδες, ρεβίθια, μαρμελάδα βερίκοκο ή σάλτσα κρεμμυδιού. Ταυτόχρονα, προστίθενται σε αυτό αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.

Η μαροκινή κουζίνα είναι επίσης διάσημη πιάτα βοείου κρέατος, μοσχαρίσιο και κατσίκι. Οι μουσουλμανικές γαστρονομικές παραδόσεις απαγορεύουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος.

Οι Μαροκινοί λατρεύουν πολύ να χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό φρούτων και κρέατος στην κουζίνα τους. Οι ρίζες αυτής της παράδοσης ανάγονται στις συνταγές της Μέσης Ανατολής του Μεσαίωνα. Ήρθαν στη χώρα από τη Βαγδάτη. Απόδειξη αυτού είναι η σαφής ομοιότητα μεταξύ μαροκινών πιάτων και συνταγών από το βιβλίο μαγειρικής του Αλ Μπαγκντάντι.

Μεταξύ του τεράστιου αριθμού πιάτων με κρέας, τα πιο δημοφιλή είναι τα kefta, το shish kebab και το kamuniya.

Το Meshvi είναι ένα αρνί που ψήνεται στη φωτιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια ειδικών περιστάσεων και θρησκευτικών εορτών.

Ψωμί

Το πιο σημαντικό προϊόν για έναν Μαροκινό είναι το ψωμί. Πολύ πριν από την κατάκτηση αυτών των τόπων από τις λεγεώνες των Ρωμαίων, οι Βέρβεροι έσπερναν ήδη σιτάρι. Οι πρώτοι Μαροκινοί έσπειραν σκληρό σιτάρι. Χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, από αυτά φτιάχνεται σιμιγδάλι. Το αυθεντικό μαροκινό κουσκούς φτιάχνεται επίσης από σιτάρι. Τα υποκατάστατα σιταριού χρησιμοποιούνται μόνο λόγω της έλλειψης σκληρού σίτου.

Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι στο τραπέζι σε κάθε οικογενειακό γεύμα. Το ψωμί δεν τρώγεται μόνο, αλλά χρησιμοποιείται και ως μαχαιροπίρουνο. Σε κάθε σπίτι στο Μαρόκο, οι νοικοκυρές ψήνουν το ψωμί τους. Τις περισσότερες φορές έχει τη μορφή ενός επίπεδου ρολού μεγάλων μεγεθών. Είναι βολικό να το βουτήξετε σε υγρά πιάτα, που είναι πολύ συνηθισμένα στην εθνική κουζίνα. Η ζύμη παρασκευάζεται σε νερό χωρίς λίπος και γάλα.

επιδόρπια

Η κουζίνα του Μαρόκου φημίζεται για την αφθονία των γλυκών και των γλυκών που εισήγαγαν οι Άραβες. Πολλά από αυτά βασίζονται σε μπαχαρικά και φρούτα. Σε θέρετρα και μεγάλες πόλεις, τα γλυκά με μέλι πωλούνται παντού. Όσο για τα μικρά βερβεροχώρια, εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο ένα απλό επιδόρπιο με αλεύρι. Φτιάχνεται από λεπτή ζύμη.

Το Kaab el gzal είναι το μαροκινό αντίστοιχο του κρουασάν. Πασπαλίζεται με ζάχαρη και γεμίζεται με αμυγδαλόπαστα. Το Kaab el Gzal είναι το αποκορύφωμα του μενού των γλυκών. Ο μπακλαβάς είναι ένα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο. Στρώνεται με φρυγανισμένους και αλεσμένους ξηρούς καρπούς, φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια και σιρόπι μελιού.

Το Makrud είναι γλυκά σωληνάρια. Συνήθως είναι γεμιστά με χουρμάδες.

Από τις πολλές ποικιλίες πικάντικων και γλυκών αρτοσκευασμάτων, τα μπριουά είναι διάσημα. Γίνονται από λεπτή ζύμη με κοτόπουλο, κρέας και καπνιστό ψάρι. Ο μαροκινός χαλβάς είναι γνωστός ως chebakia.

Ποτά

Το αγαπημένο ποτό των Μαροκινών είναι το πράσινο τσάι μέντας. Έχει γεύση σαν έγχυμα μέντας. Σύμφωνα με την παράδοση, στο Μαρόκο, δίνεται προσοχή στην ικανότητα παρασκευής τσαγιού. Εκτός, μεγάλης σημασίαςσυνδέεται με την τεχνική του ρίψης τσαγιού. Τα κυρτά στόμια τσαγιέρων καθιστούν δυνατό να γεμίσετε μικρά φλιτζάνια με αυτό το ποτό από αρκετά υψηλό ύψος.

Στο εθνικό γεύμα, το τσάι μέντας παίζει το ρόλο ενός ξεχωριστού γλυκού. Ένα από τα πιο σημαντικά τοπικά τελετουργικά είναι η κατανάλωση τσαγιού με συγγενείς και φίλους. Οι Μαροκινοί πίνουν τσάι με μια μπουκιά.

Όπου κι αν ταξιδέψετε στο Μαρόκο, θα σας προσφέρουν παντού ζεστό δυνατό καφέ. Παρασκευάζεται με κάρδαμο. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να συνηθίσετε αυτόν τον καφέ. Λιγότερο δημοφιλής είναι ο kahu kasse - καφές με γάλα.

Από την αρχαιότητα, τα σταφύλια καλλιεργούνταν στο Μαρόκο. Πριν τον εξισλαμισμό του κράτους υπήρχαν πολλοί οινοποιοί εδώ. Αλλά μετά την ίδρυση των μουσουλμανικών ιδρυμάτων, η οινοποίηση έφτασε στο μηδέν. Και μόνο με την άφιξη των Γάλλων, άρχισε να αναπτύσσεται ξανά. Οι αποικιοκράτες πήραν το θέμα στα σοβαρά. Το κρασί από το Μαρόκο μεταφέρθηκε στη Γαλλία. Εκεί ανακατευόταν με γαλλικά κρασιά. Ως αποτέλεσμα, πήγε ήδη στον τελικό καταναλωτή σύμφωνα με τη γαλλική εθιμοτυπία. Ωστόσο, μετά την ανεξαρτησία της χώρας, η παραγωγή κρασιού μειώθηκε ξανά. Αλλά ακόμη και σήμερα τα μαροκινά κρασιά είναι πολύ δημοφιλή σε πολλές χώρες του κόσμου. Η διακόσμηση της τοπικής συλλογής κόκκινων κρασιών είναι τα Cabernet President, AitSuala, Maghreb, Taleb, Osta-le, Bouluan και άλλα.Τα καλύτερα λευκά κρασιά του Μαρόκου είναι τα Schud-Sotel, Bassro και Valpierre.

Όσο για τα οινοπνευματώδη ποτά, οι Μαροκινοί προτιμούν μεταξύ αυτών τη μαχιά, το ουίσκι και το εισαγόμενο τζιν.

Πού να φάτε στο Μαρόκο

Οι Μαροκινοί συμφωνούν ότι τα περισσότερα τα καλύτερα πιάταΗ τοπική κουζίνα παρασκευάζεται από ντόπιες νοικοκυρές. Έτσι, προτιμάται το σπιτικό φαγητό.

Η χώρα διαθέτει επίσης έναν τεράστιο αριθμό δημόσιων σημείων εστίασης. Οι γνώστες του εξωτικού της Ανατολής πρέπει να επισκεφτούν τα παζάρια. Αυτά είναι πραγματικά καταπληκτικά μέρη. Εδώ, σαγηνευτικές μυρωδιές από λαχταριστά πιάτα ακούγονται από όλες τις πλευρές. Και όσοι αγαπούν το παραδοσιακό φαγητό μπορούν να επισκεφτούν μέρη όπως το Djemaa el Fna, που βρίσκεται στο Μαρακές.

Χάρη στη σημαντική επιρροή των γαλλικών παραδόσεων, πολλά εστιατόρια και καφέ έχουν εμφανιστεί σε μαροκινά κέντρα αναψυχής. Συχνά προσφέρουν στους επισκέπτες ευρωπαϊκά και γαλλικά πιάτα.

Στη δεκαετία του 1980 εμφανίστηκαν πολλά καταστήματα γρήγορου φαγητού. Το πιάτο της υπογραφής τους είναι το ισπανικό bocadillo. Και στη δεκαετία του 1990, η μαζική εμφάνιση πάγκων με φαγητό σημειώθηκε στο μαροκινό catering. Στα αραβικά ονομάζονταν mah-laba. Αυτές οι εγκαταστάσεις πωλούσαν όλα τα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων, δημητριακά πρωινού και χυμούς. Όμως πιο κοντά στο 2000, όλο και περισσότερες παγκοσμίου φήμης αλυσίδες εστιατορίων άρχισαν να εμφανίζονται στις μεγάλες πόλεις του Μαρόκου.

Τα άτομα με ευαίσθητο στομάχι πρέπει να είναι προσεκτικά όταν επιλέγουν ένα πιάτο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγεται το τοπικό φαγητό. Μόνο αφού το δοκιμάσετε, θα έχετε τις πιο ολοκληρωμένες εντυπώσεις από το ταξίδι σας στο Μαρόκο.

αλατισμένα λεμόνια

Χάρη στο αλάτισμα των λεμονιών, μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο. Επιπλέον, εξάγεται ακόμη περισσότερη γεύση από αυτά.

Σύμφωνα με τη μαροκινή μέθοδο, το αλάτισμα ξεκινά με το γεγονός ότι τα φρέσκα φρούτα κόβονται σε 4 μέρη. Μετά από αυτό, ρίχνουμε αλάτι στα λεμόνια. Στη συνέχεια λεμόνια γεμιστά με αλάτι γεμίζουν ένα ευρύχωρο πιάτο. Στο επόμενο στάδιο, προστίθεται λίγο νερό στο δοχείο. Στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες.

Όταν είναι έτοιμος, ο πολτός λεμονιού γίνεται σαν ζελέ και η φλούδα γίνεται τρυφερή και απαλή. Σε αυτή την περίπτωση, το λεμόνι έχει πιο πλούσια γεύση. Αυτή η συνταγή εσπεριδοειδών βρίσκεται μόνο στη μαροκινή κουζίνα.