Όλη η ζωή στη Γη συνήθως αποδίδεται είτε στον φυτικό είτε στον ζωικό κόσμο, ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί οργανισμοί - μανιτάρια, που για πολύ καιρό οι επιστήμονες δυσκολεύονταν να αποδώσουν σε μια συγκεκριμένη τάξη. Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στη δομή, τον τρόπο ζωής και την ποικιλομορφία τους. Αντιπροσωπεύονται από έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών και διαφέρουν ως προς τον μηχανισμό ύπαρξής τους ακόμη και μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αρχικά αποδόθηκαν στα φυτά, μετά στα ζώα και μόλις πρόσφατα αποφασίστηκε να αποδοθούν στο δικό τους, ιδιαίτερο βασίλειο. Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτό ούτε ζώο.
Τι είναι τα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα φυτά, δεν περιέχουν τη χρωστική ουσία χλωροφύλλη, η οποία δίνει πράσινα φύλλα και εξάγει θρεπτικά συστατικά από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα μανιτάρια δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά τα εξάγουν από το αντικείμενο στο οποίο αναπτύσσονται: δέντρο, έδαφος, φυτά. Η κατανάλωση έτοιμων ουσιών φέρνει τα μανιτάρια πολύ κοντά στα ζώα. Επιπλέον, η υγρασία είναι ζωτικής σημασίας για αυτήν την ομάδα ζωντανών οργανισμών, επομένως δεν είναι σε θέση να υπάρχουν όπου δεν υπάρχει υγρό.
Τα μανιτάρια μπορεί να είναι καπέλο, μούχλα και μαγιά. Είναι τα καπέλα που μαζεύουμε στο δάσος. Τα καλούπια είναι γνωστά καλούπια, οι ζύμες είναι ζυμομύκητες και παρόμοιοι πολύ μικροί μικροοργανισμοί. Οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωντανούς οργανισμούς ή να τρέφονται με τα μεταβολικά τους προϊόντα. Οι μύκητες μπορούν να δημιουργήσουν αμοιβαία επωφελείς σχέσεις με ανώτερα φυτά και έντομα, αυτές οι σχέσεις ονομάζονται συμβίωση. Τα μανιτάρια είναι ότι πρέπει πεπτικό σύστημαφυτοφάγα ζώα. Παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή όχι μόνο των ζώων, των φυτών, αλλά και των ανθρώπων.
Διάγραμμα της δομής ενός μανιταριού καπακιού
Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι αποτελείται από ένα μίσχο και ένα καπάκι και τα κόβουμε όταν μαζεύουμε μανιτάρια. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του μύκητα, που ονομάζεται "καρποφόρο σώμα". Με τη δομή του καρποφόρου σώματος, μπορείτε να προσδιορίσετε το βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Τα καρποφόρα σώματα αποτελούνται από πλεγμένα νήματα, αυτά είναι "υφές". Αν αναποδογυρίσετε το μανιτάρι και κοιτάξετε το καπάκι από κάτω, θα παρατηρήσετε ότι μερικά μανιτάρια έχουν λεπτά πλαστικά εκεί (αυτά είναι αγαρικά μανιτάρια), ενώ άλλα μοιάζουν με σφουγγάρι (σπογγώδη μανιτάρια). Εκεί σχηματίζονται σπόρια (πολύ μικροί σπόροι) που είναι απαραίτητα για την αναπαραγωγή του μύκητα.
Το καρποφόρο σώμα είναι μόνο το 10% του ίδιου του μύκητα. Το κύριο μέρος του μύκητα είναι το μυκήλιο, δεν είναι ορατό στο μάτι, γιατί βρίσκεται στο χώμα ή στο φλοιό του δέντρου και είναι επίσης μια συνένωση υφών. Ένα άλλο όνομα για το μυκήλιο είναι "μυκήλιο". Μια μεγάλη περιοχή του μυκηλίου είναι απαραίτητη για τη συλλογή θρεπτικών ουσιών και υγρασίας από τον μύκητα. Επιπλέον, προσκολλά τον μύκητα στην επιφάνεια και προωθεί την περαιτέρω εξάπλωση κατά μήκος της.
βρώσιμα μανιτάρια
Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών περιλαμβάνουν: μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, βουτυρόφυλλο, σφόνδυλο, αγαρικό μέλι, μανιτάρι γάλακτος, russula, chanterelle, camelina, volnushka.
Ένα μανιτάρι μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες, γι' αυτό και τα μανιτάρια με το ίδιο όνομα μπορεί να φαίνονται διαφορετικά.
Πορτσίνι(boletus)Οι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν για την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά τους. Μοιάζει πολύ σε σχήμα με βαρέλι. Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι σαν στρογγυλό μαξιλάρι και έχει ανοιχτό έως σκούρο καφέ χρώμα. Η επιφάνειά του είναι λεία. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, άοσμος και έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Το πόδι του λευκού μύκητα είναι πολύ ογκώδες, πάχους έως 5 cm, λευκό, μερικές φορές μπεζ. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι υπόγειο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συγκομιστεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα ή μικτά δάσηΚαι εμφάνισηεξαρτάται από το πού μεγαλώνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή.
Κοινή βούλια
Κοινή βούλια (boletus)επίσης ένα μανιτάρι αρκετά επιθυμητό για μανιταροσυλλέκτες. Το καπέλο του είναι επίσης σε σχήμα μαξιλαριού και είναι είτε ανοιχτό καφέ είτε σκούρο καφέ. Η διάμετρός του είναι μέχρι 15 εκ. Η σάρκα του καπέλου είναι λευκή, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ στο κόψιμο. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 15 εκ. Διευρύνεται ελαφρώς προς τα κάτω και έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με καφέ λέπια. Το Boletus αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αγαπά πολύ το φως, έτσι τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στις άκρες. Το Boletus μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό και στιφάδο.
boletus
boletus(κοκκινομάλλα) αναγνωρίζεται εύκολα από το ενδιαφέρον χρώμα του καπέλου του, που θυμίζει φθινοπωρινό φύλλωμα. Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως κιτρινοκόκκινο ή καφέ. Στο σημείο του κατάγματος, ο πολτός αρχίζει να αλλάζει χρώμα, σκουραίνει σε μαύρο. Το μπολέτο είναι πολύ πυκνό και μεγάλο, φθάνει σε μήκος τα 15 εκ. Στην όψη, το μπολέτο διαφέρει από το μπολέτο στο ότι έχει μαύρες κηλίδες στα πόδια του, σαν να λέγαμε, τραβηγμένες οριζόντια, ενώ το μπολέτο έχει περισσότερες κάθετες. Το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Συναντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε δάση λεύκας και χαμόκλαδα.
βουτυρώδες
βουτυρώδεςέχει ένα αρκετά φαρδύ καπέλο, με διάμετρο έως 10 cm. Μπορεί να χρωματιστεί από κίτρινο έως σοκολατί, κυρτό σχήμα. Η φλούδα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό του καπακιού και στην αφή μπορεί να είναι πολύ γλοιώδης, γλιστερός. Η σάρκα στο καπάκι είναι μαλακή, κιτρινωπή και ζουμερή. Στις νεαρές πεταλούδες, το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη· στους ενήλικες, μια φούστα παραμένει στο πόδι από αυτό. Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Είναι κίτρινο στο πάνω μέρος και ελαφρώς πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Το Oiler αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων σε αμμώδες έδαφος από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Μπορεί να καταναλωθεί τουρσί, αποξηραμένο και αλατισμένο.
Kozlyak
Kozlyakπολύ παρόμοιο με το παλιό πιάτο βουτύρου, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι πιο σκούρο, με μεγάλους πόρους και δεν υπάρχει φούστα στο πόδι.
mokhovik
Mokhovikiέχουν ένα καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού με βελούδινο δέρμα από καφέ έως σκούρο πράσινο. Το πόδι είναι πυκνό, κίτρινο-καφέ. Η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινη στο κόψιμο και έχει καφέ χρώμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα πράσινα και τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια βρύου. Έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες και μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά και αποξηραμένα. Φροντίστε να καθαρίσετε το καπέλο πριν το φάτε. Τα μανιτάρια Mossiness αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση εύκρατων γεωγραφικών πλάτη από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Dubovik
Το Dubovik αναπτύσσεται κυρίως σε δάση βελανιδιάς. Στην εμφάνιση μοιάζει με λευκό μανιτάρι στο σχήμα και στο χρώμα μοιάζει με σφόνδυλο. Η επιφάνεια του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια είναι βελούδινη, σε υγρό καιρό είναι βλεννώδης. Από το άγγιγμα το καπέλο καλύπτεται σκοτεινά σημεία. Ο πολτός του μύκητα είναι κιτρινωπός, πυκνός, κόκκινος ή κοκκινωπός στη βάση του στελέχους, γίνεται μπλε στο κόψιμο, μετά γίνεται καφέ, άοσμος, η γεύση είναι ήπια. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά είναι εύκολο να το συγχέουμε με μη βρώσιμα: σατανικά και μανιτάρια χολής. Εάν μέρος του ποδιού καλύπτεται με σκούρο πλέγμα, αυτό δεν είναι dubovik, αλλά είναι μη βρώσιμο διπλό. Σε μια ελαιόκαστανη βελανιδιά, η σάρκα στην κοπή γίνεται αμέσως μπλε και σε μια δηλητηριώδη διπλή, αλλάζει σιγά-σιγά χρώμα, πρώτα σε κόκκινο και μετά γίνεται μπλε.
Όλα τα μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω είναι σπογγώδη. Μεταξύ των σπογγωδών μανιταριών, μόνο το μανιτάρι της χοληδόχου και το σατανικό μανιτάρι είναι δηλητηριώδη, μοιάζουν με λευκά, αλλά αλλάζουν αμέσως χρώμα στην κοπή και ακόμη και το πιπέρι δεν είναι βρώσιμο, επειδή είναι πικρό, για αυτά παρακάτω. Αλλά μεταξύ αγαρικόπολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη, επομένως το παιδί πρέπει να θυμάται τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών πριν πάει στο " ήσυχο κυνήγι".
Αγαρικό μέλι
Αγαρικό μέλιμεγαλώνει στη βάση των δέντρων, και το λιβάδι αγαρικό - στα λιβάδια. Το κυρτό καπέλο του με διάμετρο έως 10 cm έχει κιτρινωπό-καφέ χρώμα, παρόμοιο με ομπρέλα. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 12 εκ. Στο πάνω μέρος είναι ανοιχτόχρωμο και έχει δακτύλιο (φούστα), και στο κάτω μέρος αποκτά καφετί απόχρωση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ξηρός, με ευχάριστη μυρωδιά.
Το φθινοπωρινό μανιτάρι μεγαλώνει από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα. Το καπέλο είναι καφέ, πυκνό, τα πιάτα είναι κιτρινωπά, υπάρχει ένα λευκό δαχτυλίδι στο πόδι. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε άλσος σημύδων. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί αποξηραμένο, τηγανητό, τουρσί και βραστό.
Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι
Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι, όπως και το φθινόπωρο, μεγαλώνει σε πρέμνα όλο το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Το καπέλο του κατά μήκος της άκρης είναι πιο σκούρο από ό,τι στη μέση και πιο λεπτό από αυτό του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού. Υπάρχει ένα καφέ δαχτυλίδι στο πόδι.
Μέλι αγαρικό καλοκαίρι
Το αγαρικό μέλι αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια από τα τέλη Μαΐου. Μερικές φορές τα μανιτάρια σχηματίζουν έναν κύκλο, τον οποίο οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν «δαχτυλίδι της μάγισσας».
Αγαρικό λιβάδι μελιού
Ρούσουλα
Ρούσουλαέχουν ένα στρογγυλό καπάκι με εύκολα αποσπώμενο δέρμα κατά μήκος των άκρων. Το καπέλο φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να είναι κυρτό, επίπεδο, κοίλο ή σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο-καφέ και μπλε-γκρι έως κιτρινωπό και ανοιχτό γκρι. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Ο πολτός έχει επίσης άσπρο χρώμα. Το Russula μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται επίσης στο πάρκο σημύδων και στις όχθες του ποταμού. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και ο μεγαλύτερος αριθμόςεμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου.
Chanterelle
Chanterelle- ένα βρώσιμο μανιτάρι που φαίνεται και έχει ωραία γεύση. Το βελούδινο καπέλο της διακρίνεται από κόκκινο χρώμα και θυμίζει χωνί σε σχήμα με πτυχές κατά μήκος των άκρων. Η σάρκα του είναι πυκνή και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Το καπέλο ρέει ομαλά στο πόδι. Το πόδι είναι επίσης κόκκινο, λείο, κωνικό προς τα κάτω. Το μήκος του φτάνει τα 7 εκ. Το Chanterelle απαντάται σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων. Συχνά μπορεί να βρεθεί στα βρύα και στα κωνοφόρα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή.
στήθος
στήθοςέχει κοίλο καπέλο με χωνί στο κέντρο και κυματιστές άκρες. Είναι σταθερό στην αφή και σαρκώδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή και καλύπτεται με χνούδι, είναι στεγνή ή αντίστροφα, βλεννώδης και υγρή, ανάλογα με τον τύπο του μαστού. Ο πολτός είναι εύθραυστος και όταν σπάσει βγαίνει ένας λευκός χυμός με πικρή γεύση. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος, ο χυμός μπορεί να κιτρινίσει ή να γίνει ροζ όταν σπάσει. Το πόδι του μανιταριού είναι πυκνό, λευκό. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά καλυμμένα με ξερό φύλλωμα, έτσι ώστε να μην είναι ορατό, αλλά μόνο ένας τύμβος είναι ορατός. Μπορείτε να το συλλέξετε από την πρώτη καλοκαιρινός μήναςέως τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί. Πολύ λιγότερο συχνά τηγανίζονται ή καταναλώνονται βραστά. Το στήθος είναι επίσης μαύρο, αλλά το μαύρο έχει πολύ χειρότερη γεύση.
Λευκό μανιτάρι (πραγματικό)
Ξηρό στήθος (loader)
μανιτάρι aspen
Μαύρο στήθος
Volnushka
Volnushkiδιακρίνονται από ένα μικρό καπέλο, που έχει μια εντύπωση στο κέντρο και μια όμορφη φράντζα κατά μήκος ελαφρώς μαζεμένων άκρων. Το χρώμα του ποικίλλει από κιτρινωπό έως ροζ. Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο χυμός έχει πολύ πικρή γεύση, οπότε πριν μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι, πρέπει να το μουλιάσει για πολλή ώρα. Το πόδι είναι πυκνό, μήκους έως 6 cm. Οι Volnushki αγαπούν τις υγρές περιοχές και αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, προτιμώντας τη σημύδα. Συλλέγονται καλύτερα από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Το Volnushki μπορεί να καταναλωθεί σε αλατισμένη και τουρσί μορφή.
Τζίντζερ
μανιτάριαπαρόμοια με τα volnushki, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος, δεν έχουν κρόσσια κατά μήκος των άκρων, έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και η σάρκα στην κοπή είναι επίσης πορτοκαλί, γίνεται πράσινη κατά μήκος της άκρης. Το μανιτάρι δεν έχει πικρό χυμό, οπότε μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως χωρίς να το μουλιάσετε. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Ryzhik τηγανητό, βραστό και μαριναρισμένο.
Champignon
Champignonμεγαλώνουν στο δάσος και στην πόλη, ακόμη και σε χωματερές και υπόγεια από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του έχει το σχήμα μισής μπάλας λευκού ή γκριζωπού χρώματος, η πίσω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με λευκό πέπλο. Όταν το καπέλο ανοίγει, το πέπλο μετατρέπεται σε φούστα σε ένα πόδι, εκθέτοντας γκρίζες πλάκες με σπόρια. Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, τηγανίζονται, βράζονται, μαριναρίζονται χωρίς ειδική προεργασία.
βιολιστής
Ένας μύκητας που τρίζει ελαφρά όταν περνάτε με ένα νύχι πάνω του ή τρίβετε καπέλα, πολλοί τον αποκαλούν τρίξιμο. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες. Ο βιολιστής μοιάζει με μανιτάρι γάλακτος, αλλά σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, τα πιάτα του είναι χυτά σε κιτρινωπό ή πρασινωπό χρώμα και το καπέλο μπορεί επίσης να μην είναι καθαρό λευκό, επιπλέον, είναι βελούδινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, πολύ πυκνή, σκληρή, αλλά εύθραυστη, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά και πολύ πικάντικη γεύση. Όταν σπάσει, αποπνέει έναν πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό. Η λευκή σάρκα γίνεται πρασινοκίτρινη όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός, στεγνώνοντας, γίνεται κοκκινωπός. Το βιολί είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, είναι βρώσιμο σε μορφή αλατιού μετά το μούλιασμα.
Αξία (γκόμπι)έχει ανοιχτό καφέ καπέλο με λευκές πλάκες και λευκό πόδι. Όσο το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι λυγισμένο και ελαφρώς γλιστερό. Τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται και τρώγονται, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση του φλοιού, παρατεταμένο μούλιασμα ή βράσιμο του μανιταριού.
Μπορείτε να συναντήσετε τέτοια παράξενα μανιτάρια στο δάσος και στο λιβάδι: μορέλα, πετονιά, σκαθάρι κοπριάς, γαλαζοπράσινη στροφάρια. Είναι βρώσιμα υπό όρους, αλλά Πρόσφατακαταναλώνεται όλο και λιγότερο από τον άνθρωπο. Το νεαρό μανιτάρι ομπρέλας και το φουσκωτό είναι βρώσιμα.
δηλητηριώδη μανιτάρια
Τα μη βρώσιμα μανιτάρια ή τα τρόφιμα που περιέχουν τα δηλητήριά τους μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Τα πιο απειλητικά για τη ζωή μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν: μύγα αγαρικό, καπάκι θανάτου, ψεύτικα μανιτάρια.
Ένα πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι στο δάσος. Το κόκκινο καπέλο του με τις άσπρες βούλες φαίνεται στον δασολόγο από μακριά. Ωστόσο, ανάλογα με το είδος, τα καπέλα μπορεί να είναι και άλλων χρωμάτων: πράσινο, καφέ, λευκό, πορτοκαλί. Το καπέλο έχει σχήμα ομπρέλας. Αυτό το μανιτάρι είναι όμορφο μεγάλα μεγέθη. Το πόδι συνήθως διευρύνεται προς τα κάτω. Πάνω έχει μια «φούστα». Είναι τα υπολείμματα ενός κοχυλιού στο οποίο εντοπίστηκαν νεαρά μανιτάρια. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το χρυσοκόκκινο russula. Η russula έχει ένα καπέλο που είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο και δεν υπάρχει "φούστα" (Volva).
Ωχρό βλέμμα (πράσινο μύγα αγαρικό)ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το καπέλο της μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, γκρι ή κιτρινωπό. Αλλά το σχήμα εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα. Το καπάκι ενός νεαρού χλωμού γριού μοιάζει με ένα μικρό αυγό και με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν επίπεδο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι λευκός, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός δεν αλλάζει στο σημείο της τομής και δεν έχει μυρωδιά. Η χλωμή γριούλα φυτρώνει σε όλα τα δάση με αργιλώδες έδαφος. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια και τη russula. Ωστόσο, τα πιάτα μανιταριών είναι συνήθως πιο σκούρα στο χρώμα και σε χλωμό grebe είναι λευκά. Η Russula δεν έχει αυτή τη φούστα στο πόδι και είναι πιο εύθραυστα.
ψεύτικα μανιτάριαμπορεί εύκολα να συγχέεται με τα βρώσιμα μανιτάρια. Συνήθως αναπτύσσονται σε πρέμνα. Το καπάκι αυτών των μανιταριών έχει λαμπερό χρώμα και οι άκρες καλύπτονται με λευκά λεπιοειδή σωματίδια. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, αυτά τα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.
χοληδόχος μύκητας- doppelgänger του λευκού. Διαφέρει από το boletus σε αυτό πάνω μέροςΤα πόδια του καλύπτονται με ένα σκούρο πλέγμα και η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται.
σατανικό μανιτάριμοιάζει επίσης με λευκό, αλλά το σφουγγάρι του κάτω από το καπέλο είναι κοκκινωπό, υπάρχει ένα κόκκινο πλέγμα στο πόδι και η τομή γίνεται μοβ.
μανιτάρι πιπεριάςμοιάζει με σφόνδυλο ή πιάτο με βούτυρο, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι λιλά.
ψεύτικη αλεπού- ένα μη βρώσιμο δίδυμο μιας καρότσας. Σε χρώμα, η ψεύτικη λαχανίδα είναι πιο σκούρα, κοκκινωπό-πορτοκαλί, απελευθερώνεται λευκός χυμός στο σπάσιμο του καπακιού.
Τόσο ο σφόνδυλος όσο και οι τσάντες έχουν επίσης μη βρώσιμα αντίστοιχα.
Όπως καταλαβαίνετε, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο αυτά που έχουν καπέλο και μίσχο και φυτρώνουν στο δάσος.
- Τα μανιτάρια ζύμης χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ορισμένων ποτών, χρησιμοποιώντας τα στη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, kvass). Οι μούχλες είναι πηγή αντιβιοτικών και σώζουν εκατομμύρια ζωές καθημερινά. Ειδικά είδη μανιταριών χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα τρόφιμα, όπως τα τυριά, μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία χημικών.
- Τα σπόρια των μανιταριών, με τη βοήθεια των οποίων αναπαράγονται, μπορούν να βλαστήσουν μετά από 10 χρόνια ή περισσότερο.
- Υπάρχουν επίσης αρπακτικά είδη μυκήτων που τρέφονται με σκουλήκια. Το μυκήλιό τους σχηματίζει πυκνούς δακτυλίους, όταν χτυπηθεί, είναι ήδη αδύνατο να ξεφύγει.
- Το παλαιότερο μανιτάρι που βρέθηκε στο κεχριμπάρι είναι ηλικίας 100 εκατομμυρίων ετών.
- Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μυρμήγκια που κόβουν φύλλα μπορούν να καλλιεργήσουν ανεξάρτητα τα μανιτάρια που χρειάζονται για φαγητό. Απέκτησαν αυτή την ικανότητα πριν από 20 εκατομμύρια χρόνια.
- Στη φύση, υπάρχουν περίπου 68 είδη φωτεινών μανιταριών. Βρίσκονται συχνότερα στην Ιαπωνία. Τέτοια μανιτάρια διακρίνονται από το γεγονός ότι λάμπουν πράσινα στο σκοτάδι, φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό αν το μανιτάρι μεγαλώνει στη μέση των σάπιων κορμών δέντρων.
- Μερικοί μύκητες οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες και επηρεάζουν τα γεωργικά φυτά.
Τα μανιτάρια είναι μυστηριώδεις και πολύ ενδιαφέροντες οργανισμοί, γεμάτοι άγνωστα μυστικάκαι εξαιρετικές ανακαλύψεις. Τα βρώσιμα είδη είναι πολύ νόστιμα και χρήσιμο προϊόν, και τα μη βρώσιμα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στην υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε και δεν πρέπει να βάζετε ένα μανιτάρι στο καλάθι στο οποίο δεν υπάρχει απόλυτη βεβαιότητα. Αλλά αυτός ο κίνδυνος δεν εμποδίζει κάποιον να θαυμάσει την ποικιλομορφία και την ομορφιά τους με φόντο την ανθισμένη φύση.
Τα 10 περισσότερα νόστιμα μανιτάριααπό το περιοδικό του site
Περιπλανώμενος στο δάσος αναζητώντας νόστιμα μανιτάρια - τι θα μπορούσε να είναι πιο υπέροχο μια ηλιόλουστη φθινοπωρινή μέρα; Ποια μανιτάρια είναι όμως τα πιο νόστιμα, άρα και τα πιο επιθυμητά σε ένα καλάθι μανιταροσυλλεκτών; Είναι δύσκολο να απαντηθεί ξεκάθαρα αυτό το ερώτημα. Κάποιος λατρεύει τα τηγανητά μανιτάρια, κάποιος - τα μανιτάρια τουρσί, κάποιος - τα αλατισμένα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε προσεκτικά τα δώρα του δάσους, αποφεύγοντας τα δηλητηριώδη δείγματα, να τα μαγειρέψετε σωστά και με αγάπη και στη συνέχεια αυτά τα πιάτα θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα. Και τώρα για το ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να επιλέξετε για τα μαγειρικά σας αριστουργήματα.
Τα λευκά μανιτάρια (άλλα ονόματα - μανιτάρια, αγελάδα) θεωρούνται τα πιο νόστιμα και πολύτιμα κατοίκους του δάσους. Μετά την ξήρανση και τη θερμική επεξεργασία, δεν μαυρίζουν, δεν μαυρίζουν, όπως πολλά άλλα μανιτάρια, διατηρώντας το όμορφο λευκό τους χρώμα, εξ ου και το όνομα. Τα μανιτάρια έχουν υπέροχη γεύση, λαμπερό άρωμα, εκτιμώνται για την υψηλή διατροφική τους αξία και την αφθονία των θρεπτικών συστατικών. Τα πιάτα από αυτά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη γαλλική, ιταλική και ρωσική κουζίνα. Τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι νόστιμα βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά και ψημένα. Τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί. Από τα αποξηραμένα μανιτάρια λαμβάνονται ασυνήθιστα μυρωδάτες σάλτσες, σούπες και κατσαρόλες.
Τα μανιτάρια Boletus είναι εξαιρετικά μανιτάρια. Στους στενούς συγγενείς τους, τα μανιτάρια, είναι κατώτερα μόνο από το γεγονός ότι σκουραίνουν με οποιαδήποτε επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι δεν επηρεάζει τη γεύση. Από όλους τους συγγενείς (τέσσερα είδη αυτών των ευγενών μανιταριών είναι γνωστά), το πιο πολύτιμο και πιο νόστιμο είναι το κοινό boletus. Έχει όλα τα πλεονεκτήματα των μανιταριών του δάσους: έχει εξαιρετική γεύση και ευχάριστο άρωμα, είναι κατάλληλο για στέγνωμα, είναι καλό για τουρσί, είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Στους καλοφαγάδες δεν αρέσουν τα σκληρά πόδια του boletus boletus, αλλά λατρεύουν τα καπέλα. Τα μανιτάρια Boletus συνδυάζονται καλύτερα με φαγόπυρο, φακές, μαργαριτάρι, πατάτες και λάχανο. Ευγενείς ανθοδέσμες αρωμάτων αποκτώνται συνδυάζοντάς τα με άλλα μανιτάρια - μανιτάρια, καντερέλες και πεταλούδες.
Όπως και τα μανιτάρια boletus, αυτά τα μανιτάρια σκουραίνουν στην κοπή, αλλά από άποψη γεύσης εξισώνονται με μανιτάρια boletus. Για το λαμπερό χρώμα των καπέλων τους αποκαλούνται συχνά κόκκινα μανιτάρια και το πρώτο όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι μεγαλώνουν κοντά σε ασπένς. Η μοναδικότητα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα, δεν μοιάζουν με κανέναν άλλο. Όλα τα είδη boletus - λευκό, κίτρινο-καφέ και κόκκινο, είναι βρώσιμα και παρόμοια στη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, το τηγάνισμα, το τουρσί. Είναι αλήθεια ότι αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, επομένως απαιτούν άμεση επεξεργασία μετά τη συλλογή. Αλλά τα μανιτάρια Aspen είναι πολύ εύκαμπτα, συγχωρούν μαγειρικά λάθη, συνδυάζονται με μια ποικιλία προϊόντων, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά νόστιμα σνακ, σαλάτες και σούπες, ταιριάζουν πολύ με πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι και λάχανο.
Τα μανιτάρια που εμφανίζονται κυρίως σε κούτσουρα (που οφείλουν το όνομά τους) κάθε χρόνο στα ίδια μέρη αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες (έχοντας βρει μια οικογένεια, μπορείτε να γεμίσετε το καλάθι μέχρι την κορυφή) και δεν σπάνε κατά τη μεταφορά - μια ευπρόσδεκτη λεία για οποιονδήποτε συλλέκτης μανιταριών. Αλλά τα μανιτάρια έχουν και άλλα πλεονεκτήματα: αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ υγιεινά και ασυνήθιστα νόστιμα, ειδικά σε μορφή τουρσί. Είναι αλήθεια ότι τα τηγανητά μανιτάρια έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια ήταν πάντα ένα ευπρόσδεκτο πιάτο στο τραπέζι. Μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες συνταγές σε παλιά βιβλία μαγειρικής που περιέχουν αυτά τα μανιτάρια. Εκτός από τα μανιτάρια του φθινοπώρου, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες - χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι, καλοκαιρινό αγαρικό μέλι και αγαρικό λιβάδι (μανιτάρι γαρύφαλλου). το τελευταίο έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με αμύγδαλο.
Τα μανιτάρια (πεύκο και έλατο) είναι από τα πιο πολύτιμα και νόστιμα μανιτάρια που βρίσκονται στα ρωσικά δάση. Ένα τόσο ευγενικό, στοργικό και ευγενικό όνομα τους δόθηκε για το όμορφο χρώμα και την υπέροχη γεύση τους. Ο γαλακτώδης χυμός ενός λαμπερού πορτοκαλί χρώματος που εμφανίζεται στην τομή του πολτού έχει ένα άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά του κουκουνάρι αναμεμειγμένο με το άρωμα του φλοιού πεύκου. Ακόμα και μετά το αλάτισμα, το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα παραμένει. Η συλλογή αυτών των ευγενών αγαρικών μανιταριών είναι ευχάριστη, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες. Τα Ryzhik δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν στεγνώσουν, είναι καλά στη μαρινάδα, μετά το τουρσί και το τουρσί. Τα φρέσκα μανιτάρια κάνουν ένα ασυνήθιστα νόστιμο ψητό. Και τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να συναγωνιστούν τα πιο νόστιμα σνακ, είναι ίσα σε θρεπτική αξία με το βοδινό.
Κάποτε αυτά τα μανιτάρια θεωρούνταν μια σπάνια και ακριβή λιχουδιά, μια εκλεκτή λιχουδιά που προοριζόταν για την ελίτ. Σήμερα, τα μανιτάρια είναι τα πιο κοινά και δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο, από τα πρώτα που καλλιεργήθηκαν. Τα μανιτάρια εκτιμώνται για την ανεπιτήδευσή τους, πολυάριθμα ευεργετικά χαρακτηριστικάεξαιρετική γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιούνται σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων και οι καλοφαγάδες είναι πρόθυμοι να τρώνε τα μανιτάρια ωμά. Πλέον νόστιμα μανιτάρια– Ψητά και μαγειρεμένα σε πήλινα σκεύη. Τα μανιτάρια κάνουν εξαιρετικές σάλτσες και σάλτσες, νόστιμες σούπεςκαι σουφλέ. Οφέλη από την παρουσία τους και τα αρτοσκευάσματα - μανιταρόπιτες, πίτσα, πίτες. Ένα υπέροχο πιάτο είναι τα γεμιστά μανιτάρια, γιατί η γέμιση για καπέλα μπορεί να παρασκευαστεί από τα αγαπημένα σας προϊόντα.
Τα μανιτάρια στρειδιών (όπως ονομάζονται τα μανιτάρια στρειδιών στις ΗΠΑ και Δυτική Ευρώπη) μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σήμερα. Αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία, τον Καναδά και τις ΗΠΑ, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μια εξαιρετική λιχουδιά. ΣΕ ασιατικές χώρεςΧρησιμοποιούνται για να φτιάξουν σάλτσες, πικάντικα σνακ και γέμιση για ζυμαρικά, σερβίρουν με ρύζι, προσθέτουν στα noodles, μαγειρεύουν σε λάδι και μαρινάρουν. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ανεπιτήδευτα, έχουν παρόμοια σύνθεση με το κρέας, η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, με νότες γλυκάνισου, αμύγδαλου και ψωμί σικάλεως. Τα μανιτάρια στρείδια αγαπούν τα κρεμμύδια, ταιριάζουν πολύ με τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τα καρότα, τις πατάτες και το λάχανο. Αν μαγειρέψετε λαχανικά και μανιτάρια ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάσετε, θα έχετε ένα πολύ ορεκτικό πιάτο. Τα μανιτάρια στρείδια είναι καλά ως γέμιση σφολιάτακαι σπιτική πίτσα. Και από αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς.
Ανάμεσα στα μανιτάρια του δάσους, η κοινή λαχανίδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Εκτιμάται για το γεγονός ότι δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουλήκι και δεν σπάει καθόλου. Κατά το μαγείρεμα, αυτά τα μανιτάρια, παρόμοια στο χρώμα με το χρώμα της γούνας της αλεπούς (εξ ου και το όνομα), συνιστώνται να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα για να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος από τα έτοιμα πιάτα. τα chanterelles χωνεύονται χειρότερα από άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: βράστε, τουρσί, στεγνά, αλλά τα πιο νόστιμα είναι τα τηγανητά λαχανάκια, οι συνταγές για αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο δεν μπορούν να μετρηθούν. Οι σάλτσες Chanterelle είναι εκπληκτικά νόστιμες, μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό - ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.
Οι πεταλούδες είναι από τα πιο κοινά μανιτάρια σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο. Αυτοί οι κάτοικοι του δάσους οφείλουν το όνομά τους σε ένα λαδερό καπέλο. Οι Βρετανοί αποκαλούν το πιάτο με το βούτυρο πολύ αστείο - Slippery Jack. Κοκκώδες λάδι, όψιμο λάδι και φυλλώδες βουτυρόπιτο - όλα αυτά τα είδη είναι βρώσιμα. Τα νεαρά και μικρά μανιτάρια είναι πιο συχνά τουρσί. Αυτό κρύο ορεκτικόσε πολλά σπίτια συνδέεται με ένα ζεστό οικογενειακό γλέντι, με τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή για αυτή τη λιχουδιά. Με βούτυρο τουρσί ή αλατισμένο, παίρνετε πολύ νόστιμες σαλάτες. Αυτά τα μανιτάρια σπάνια αποξηραίνονται, μετά από τέτοια επεξεργασία γίνονται εύθραυστα. Τα τηγανητά boletus είναι νόστιμα· για να δώσουν μια γεύση μανιταριού, προστίθενται συχνά στα κύρια πιάτα.
10. Μανιτάρια γάλακτος
Στη μεγάλη οικογένεια αυτών των μανιταριών, τα πιο κοινά είδη είναι τα λευκά, μαύρα και κίτρινα μανιτάρια. Ένδοξο θήραμα για κάθε μανιταροσυλλέκτη - λευκά μανιτάρια γάλακτος. Στο αλάτισμα, αποκτούν μια πρωτότυπη γαλαζωπή απόχρωση και αυτά τα μανιτάρια έχουν γεύση απλά γλείφουν τα δάχτυλά σας! Στη ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν μανιτάρια γάλακτος. Από την εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, αυτό το μανιτάρι θεωρείται πολύτιμο εμπορικό προϊόν. Τα μανιτάρια γάλακτος προστίθενται σε σαλάτες με λάχανο τουρσί, ρέγγα, μπιζέλια, okroshka, σούπα, γκούλας και ψητό. Κάθε γκουρμέ θα κατακτηθεί από μανιτάρια γάλακτος ψημένα με πουλερικά. Και από αυτά τα μανιτάρια λαμβάνονται ασύγκριτα τουρσιά. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι.
Για να καταλάβετε ποια μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε - στο φούρνο, στη σχάρα και σε τηγάνι, με λαχανικά, κρέας και ψάρι, με μπαχαρικά, βότανα και ξινή κρέμα. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ένα απεριόριστο πεδίο για γαστρονομικά πειράματα. Και ιδιαίτερα πιάτα είναι μόνο εκείνα στα οποία ζει ένα κομμάτι της ψυχής του δημιουργού τους. Καλό μαγείρεμα και νόστιμα μανιτάρια!
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το φθινόπωρο κυρίως με τα μανιτάρια, αν και το κυνήγι τους ξεκινά την άνοιξη. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 250 χιλιάδες είδη τους στη Γη. Όλα αυτά χωρίζονται σε βρώσιμα και δηλητηριώδη. Τα πρώτα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και μεταλλικά στοιχεία, τα τελευταία είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να διακρίνουν ένα μανιτάρι από το άλλο, αλλά οι αρχάριοι δεν πρέπει να βιαστούν και να μαζέψουν τίποτα. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια έχουν «ψεύτικα δίδυμα», τα οποία συχνά είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.
(Σύνολο 10 φωτογραφίες)
10η θέση. Chanterelle συνηθισμένη.
Το κοινό μανιτάρι είναι βρώσιμο μανιτάρι 3ης κατηγορίας. Έχει ανοιχτό κίτρινο ή πορτοκαλοκίτρινο καπέλο (έως 12 cm) με κυματιστές άκρες και πόδι (έως 10 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. (τονξ)
9η θέση. Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι.
Φθινοπωρινό μανιτάρι - βρώσιμο μανιτάρι 3ης κατηγορίας. Έχει καφέ καπέλο (έως 10 cm) κυρτού σχήματος, λευκό λεπτό πόδι(έως 10 cm). Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες σε κορμούς δέντρων ή κούτσουρα. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)
8η θέση. Στήθος Aspen.
Το στήθος Aspen είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει λευκό κολλώδες καπέλο (έως 30 cm) επίπεδου-κυρτού σχήματος, λευκό ή ροζ πόδι (έως 8 cm). Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)
7η θέση. Το κύμα είναι ροζ.
Volnushka pink - βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα απαλό ροζ καπέλο (έως 12 cm) με μια μικρή εσοχή στο κέντρο και τις άκρες τυλιγμένες προς τα κάτω, ένα πόδι (έως 6 cm). Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. (Aivar Ruukel)
6η θέση. Βουτυριέρα.
Oiler - βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα καφέ λαδωμένο καπέλο κυρτού ή επίπεδου σχήματος και ένα πόδι (έως 11 cm). Αναπτύσσεται τόσο σε δάση όσο και σε φυτείες. (Björn S…)
5η θέση. Boletus.
Το Boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει κοκκινοκαφέ καπέλο (έως 25 cm) και χοντρό πόδι με σκούρα λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)
4η θέση. Boletus.
Το Boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα θαμπό καφέ καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού και ένα λευκό λεπτό πόδι (έως 17 cm) με καφέ λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κοντά σε σημύδες. (carlfbagge)
3η θέση. Το στήθος είναι αληθινό.
Το αληθινό μανιτάρι είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Έχει ένα λευκό βλεννώδες καπάκι (έως 20 cm) σε σχήμα χωνιού με εφηβικές άκρες τυλιγμένες προς τα μέσα και ένα λευκό ή κιτρινωπό πόδι (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. (Τατιάνα Μπουλιόκοβα)
2η θέση. Το ψάρι είναι αληθινό.
Η πραγματική καμελίνα είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Διαθέτει πορτοκαλί ή ανοιχτό κόκκινο καπέλο σε σχήμα χωνιού με ίσιωμα άκρες και πόδι ίδιου χρώματος (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων. (Anna Valls Calm)
1 θέση. Πορτσίνι.
Λευκό μανιτάρι - ο βασιλιάς των μανιταριών. Εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του. Το σχήμα του μανιταριού μοιάζει με βαρέλι. Έχει ένα καφέ καπέλο και ένα λευκό ή ανοιχτό καφέ πόδι (έως 25 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών. (Μάθιου Κίρκλαντ)
Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε Χαρακτηριστικάποικιλίες που έχουν εγκριθεί για κατανάλωση.
Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η λήψη τους επηρεάζει ευνοϊκά τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, την αυξημένη όρεξη, την εργασία νευρικό σύστημακαι του γαστρεντερικού σωλήνα.
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο η υπάρχουσα γνώση σχετικά με την εμφάνιση, τα σημάδια και τα ονόματα κάθε είδους μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των βρώσιμων μανιταριών
Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:
- Απουσία έντονης πικρής μυρωδιάς και γεύσης.
- Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
- Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ελαφριά.
- Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δαχτυλίδι στο πόδι.
Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους της λευκής γριάς δεν έχει επίσης καθόλου έντονη μυρωδιά και η σάρκα του είναι ελαφριά.
Αλλο σημαντικό σημείοσε αυτό το θέμα είναι το έδαφος της ανάπτυξης. Συνήθως τα βρώσιμα είδη μεγαλώνουν μακριά από αυτά επικίνδυνα δίδυμα. Επομένως, ένας αποδεδειγμένος τόπος συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης δηλητηριώδη μανιτάρια.
Συνήθεις παρανοήσεις
Μεταξύ των ανθρώπων, υπάρχουν πολλά σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:
- Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με έναν μη βρώσιμο μύκητα.
- Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται σε αφέψημα μανιταριών και, αν σκουρύνουν, τότε υπάρχει δηλητηριώδη είδη. Δεν είναι αλήθεια;
- Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένας επικίνδυνος για τον άνθρωπο μύκητας κατέβει σε γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος?
- Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που είναι βρώσιμα για σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.
Και ένας άλλος κοινός μύθος λέει ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.
Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και η περιγραφή τους
Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τους. Αλλά πιο συχνά οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, ήδη αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.
Είναι επίσης γνωστό ως "boletus". Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.
Ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από ένα παχύ ελαφρύ στέλεχος και ένα μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο με την ηλικία. Στο πόδι μπορείτε να δείτε το σχέδιο πλέγματος.
Ο εσωτερικός πολτός πυκνής σύστασης και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.
Τζίντζερ
Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για μαρινάρισμα και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους επεξεργασίας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.
Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μύκητα: το πόδι, το καπέλο και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι είναι ελασματοειδές και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: η κοκκινομάλλα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.
boletus
Ένα κοινό είδος, που, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται δίπλα σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.
Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Είναι αρκετά ινώδες στην αφή. Εσωτερικά ελαφρύς πολτός πυκνής σύστασης. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με μαξιλάρι γκρι ή καφέ-καφέ χρώματος. Στο κάτω μέρος υπάρχουν λευκοί σωλήνες.
boletus
Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που μεγαλώνει μέσα εύκρατες ζώνες.
Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: ένα παχουλό πόδι επεκτείνεται προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, αλλά με τον καιρό γίνεται περισσότερο επίπεδο σχήμα. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, ο εσωτερικός πολτός αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο μοβ ή κόκκινο.
Λαδουργοί
Μικρά μανιτάρια που τις περισσότερες φορές πάνε για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.
Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Από πάνω, καλύπτεται με μια βλεννώδη μεμβράνη, οπότε μπορεί να φαίνεται κολλώδες στην αφή. Το στέλεχος είναι επίσης κυρίως λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.
Αυτός ο τύπος απαιτεί απαραιτήτως προκαθαρισμό πριν από το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως αφαιρείται εύκολα.
Τσαντέρες
Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Αναπτύξτε σε ολόκληρες οικογένειες.
Το καπέλο δεν είναι στάνταρ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Η λευκή σάρκα είναι πυκνή σε υφή, ευχάριστη στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτική.
mokhovik
Ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:
- Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιόκαπελο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
- Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
- Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το στέλεχος είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.
Κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος και επεξεργασίας.
Ρούσουλα
Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, Απω Ανατολήκαι το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Τα καπέλα μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο και ακόμη και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπέλο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλό, κυρίως λευκό.
Μανιτάρια μελιού
Καλλιέργεια δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.
Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 εκ. Μπορούν να έχουν χρώμα κίτρινο, γκριζοκίτρινο, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.
Αδιάβροχο
Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.
Το σώμα του μύκητα είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ. Ο εσωτερικός πολτός είναι αρχικά λευκός, αλλά αρχίζει να σκουραίνει με τον καιρό. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν ο πολτός του μύκητα έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να τον φάτε.
Ryadovka
Έχει ένα σαρκώδες κυρτό καπέλο με λεία επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη μυρωδιά. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, που εκτείνεται προς τα κάτω. Σε ύψος φτάνει τα 8 εκ. Το χρώμα του μανιταριού, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκριζοκαφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.
Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το πόδι είναι κυλινδρικό ανομοιογενές χρώμα: πιο σκούρο πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.
Dubovik
Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.
Το καπέλο είναι αρκετά μεγάλο, μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο. Σε δομή και σχήμα, είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Η εσωτερική σάρκα είναι λεμονιού, αλλά γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό, κίτρινο. Προς το κάτω μέρος έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα.
μανιτάρια στρείδια
Χαρακτηρίζεται από καπάκι σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 23 εκ. Το χρώμα, ανάλογα με το είδος, μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή, οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα λαμπερά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.
Champignon
Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.
Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι είναι σφαιρικό με λυγισμένη προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.
Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά για αλάτισμα χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια.
Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους
Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.
Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη χρειάζεται να βράσουν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα στο νερό και το ψήσιμο.
Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: πραγματικό μανιτάρι, πράσινη σειρά, μωβ ιστό αράχνης, χειμερινό μανιτάρι μελιού, κοινή νιφάδα.
2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι 
Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, φυσιολογικό άτομοο όρος «μανιτάρια» αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στα άγρια μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη, που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.
Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών
Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με φυτικές τροφές ή κρέας. βρώσιμα μανιτάριαέχουν τη δική τους μοναδική γεύση, που ονομάζεται «μανιτάρι». Με διατροφική αξίαείναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενοποιημένη παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών παραδόσεων διαφορετικούς λαούς, αλλά και με τα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν σύνθεση του είδουςμανιτάρια σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ξεχωριστά είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικάγεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.
Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:
- Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν τη μέγιστη αξία και πλούσια πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι, πραγματική καμελίνα.
- Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά μικρότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
- Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, αγαρικό μέλι.
- Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφίβολη γεύση. Αυτό, για παράδειγμα, ετερόκλητο σφόνδυλο, αδιάβροχο, μανιτάρι στρειδιών.
- Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
- Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
- Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.
- Μανιτάρια δηλητηριώδη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η κατανάλωσή τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.
Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα ενημερωμένο γιορτινό τραπέζι, καθώς και σε εργάσιμες. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη μορφή αναψυχής για πολλούς ανθρώπους. καθαρός αέρας. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την εμπειρία των αιώνων των προγόνων τους και δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριασμένοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα εσφαλμένα για βρώσιμα.
Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.
Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε πριν πάτε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορούν να του δείξουν «τρόπαια» για έλεγχο ήδη κατά την επιστροφή από το δάσος.
- Μελετήστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά έναν ή δύο (όχι παραπάνω!) τύπους βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο συνηθισμένοι στην περιοχή σας. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά δίδυμα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μάζεψε μόνο αυτά τα μανιτάρια που ξέρεις και όχι άλλα.
- Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
- Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, δείτε τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια μέσου επιπέδου τοξικότητας.
- Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
- Μην προσπαθήσετε ποτέ ωμά μανιτάριανα δοκιμάσω. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.
Τα πιο κοινά βρώσιμα και μη μανιτάρια
Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των άνευ όρων βρώσιμων μανιταριών της πρώτης κατηγορίας θρεπτικής αξίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, με την οποία είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - τον χοληδόχο μύκητα ή τη μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από τον παχύ κυλινδρικό μίσχο και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ ο χοληδόχος μύκητας διαφέρει στο ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.
Τα κόκκινα μανιτάρια ασπέν είναι επίσης πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπέλο. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τη σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα δίδυμα.
Το βούτυρο είναι πολύ αγαπητό και δημοφιλές στη Ρωσία. Μπορούν να βρεθούν από κίτρινοςπόδια, και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλάνε για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν λάδι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.
Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο μίσχο (στο πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκές εκκρίσεις στο σπασμένο καπάκι.
Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν καπάκια χρώματος ώχρας με λέπια πάνω και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν μεγαλώνουν στο έδαφος, το καπέλο τους έχει κίτρινη ή καφέ-κόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν λευκές πλάκες, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν ελιά, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψεύτικου φτερού.
Russula - ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς είναι η παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.
Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταρολόγος θα πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία, σίγουρα, θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού".
Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές του νευρικού συστήματος. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντική περίσταση, κάθε μανιταριστοσυλλέκτης θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των πραγματικά δηλητηριωδών μανιταριών.
Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από χλωμό φρύνο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως λίγο πιο σκούρο στο κέντρο του καπακιού και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.
Το ψεύτικο αγαρικό μέλι μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι το μπερδεύουν με το πραγματικό αγαρικό μέλι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).
Τα Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας απλός πολίτης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπάκι με λευκές κηλίδες και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικού μύγας μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και στο αγαρικό μύγας. Έτσι, εκτός από τα γνωστά red fly agaric και grebe, θα πρέπει κανείς να προσέχει και το green fly agaric, το μυρωδάτο fly agaric, το panther fly agaric και το white fly agaric. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.
Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει καπέλο ακανόνιστου σχήματος και ογκώδες πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: πιο συχνά υπάρχουν μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί καπέλο. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια στο Primorsky Krai, ιδιαίτερα με ένα boletus.
Το λεπτό γουρούνι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρόΟι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν ο χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπέλο του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκρι-καφέ ή σκουριασμένα-καφέ. Το κοτσάνι είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή κοντά σε αυτό.