Λαχταριστή συνταγή lecho για το χειμώνα. Lecho από πιπεριά για το χειμώνα, απλές, νόστιμες συνταγές, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Κέρασμα με μέλι.

Συστατικά:

1 κιλό πιπεριά
100 γρ κρεμμύδι
500 ml χυμό ντομάτας
20 ml ξίδι 9%.
80-90 γρ μέλι
40 ml φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να συνδυάσετε Τοματοχυμος, φυτικό λάδι, μέλι, αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε σε 6-8 κομμάτια. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Βουτήξτε τα λαχανικά σε μια βραστή ντομάτα, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βραστή ντομάτα. Οι τράπεζες τυλίγονται αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.

Λέχο παραδοσιακό.

Συστατικά:

1 κιλό πιπεριά
800 γρ ντομάτες
50 ml φυτικό λάδι
40 γρ ζάχαρη
15-20 γρ αλάτι
15 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν μαγειρέψετε το lecho, οι ντομάτες πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος, να προσθέσετε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, να βράσουν. Βάλτε μια πιπεριά ντομάτα που βράζει, κομμένη σε φέτες, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 20-25 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Το σπιτικό lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να μπαίνει σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλίγεται σε ρολό, να αναποδογυρίζεται και να τυλίγεται μέχρι να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

Συστατικά:

2,5 κιλά πιπεριά
1 κιλό κρεμμύδι
1 l χυμό ντομάτας
15 ml φυτικό λάδι
10-15 γρ ζάχαρη
30 γρ αλάτι
50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτή τη συνταγή απλό lechoπρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι στο χυμό ντομάτας, να βράσει, να μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε 6-8 μέρη, κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τα λαχανικά σε βραστό χυμό ντομάτας, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 1
ΒΗΜΑ 2

ΒΗΜΑ #3
ΒΗΜΑ #4

ΒΗΜΑ #5
ΒΗΜΑ #6

ΒΗΜΑ #7
ΒΗΜΑ #8

Συστατικά:

1 κιλό πιπεριά
1 κιλό ντομάτες
100 γρ καρότα
100 γρ κρεμμύδι
ζάχαρη 75 γρ
20 γρ αλάτι
70 ml φυτικό λάδι
70 ml ξίδι 9%.
μπαχάρι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πιπέρι κομμένο σε 4-6 μέρη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα. Αλέστε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ, φέρτε τη μάζα σε βρασμό. Βάλτε τα καρότα στη μάζα ντομάτας, σιγοβράστε για 7-10 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεστό lecho που παρασκευάζεται στο σπίτι, βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, τυλίγετε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

3 κιλά πιπεριά
1 κιλό ντομάτες
1 κιλό κρεμμύδι
50-70 γρ σκόρδο
20 γρ φρέσκια καυτερή πιπεριά
30 ml φυτικό λάδι
30 ml ξίδι 9%.
150 γρ ζάχαρη
60 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεματάμε τις ντομάτες, τη φλούδα τους. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Περνάμε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ξεφλουδίστε τη βουλγαρική πιπεριά από τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόψτε σε μεγάλες λωρίδες, βάλτε σε μια βρασμένη μάζα ντομάτας. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Βάζετε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, αναποδογυρίζετε και τυλίγετε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2,5 κιλά ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
100-150 γρ κρεμμύδια
30 γρ σκόρδο
50 ml χυμό λεμονιού
50-70 γρ ζάχαρη
30-40 γρ αλάτι
2 φύλλα δάφνης
αλεσμένο κόκκινο και μπαχάρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σπιτικό lecho, πρέπει να κόψετε τις ντομάτες, να σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο και βράστε λίγο σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά στη ντομάτα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μυρωδικά, σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10-15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χυμό λεμονιού, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Βάζετε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, αναποδογυρίζετε και τυλίγετε μέχρι να κρυώσει.

Δείτε τη φωτογραφία για τις συνταγές lecho που παρουσιάζονται παραπάνω:

Lecho με κρεμμύδια.

Συστατικά:

1 κιλό ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
500 γρ κρεμμύδι
15 γρ σκόρδο
70 ml φυτικό λάδι
20 ml ξίδι 9%.
30 γρ αλάτι
50 γρ ζάχαρη
1 δάφνη
μαύρο και μπαχάρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πιπέρι κομμένο σε λωρίδες, κρεμμύδι - μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 30-40 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Το ζεστό σπιτικό lecho που παρασκευάζεται για το χειμώνα πρέπει να μπαίνει σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλίγεται σε ρολό, να τυλίγεται μέχρι να κρυώσει.

Φρέσκια πιπεριά lecho χωρίς ντομάτα.

Συστατικά:

1 κιλό πιπεριά
20 γρ ζάχαρη
20 γρ αλάτι
20 ml φυτικό λάδι
20 ml ξίδι 9%.
αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν μαγειρέψετε το lecho στο σπίτι, η πιπεριά πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε λωρίδες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, αφήνουμε 1-1,5 ώρα Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια βάζουμε την πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέζοντας με ένα κουτάλι. Ρίξτε την κρατημένη μαρινάδα. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 7-10 λεπτά, 1 λίτρο - 15-20 λεπτά. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2,5 κιλά ντομάτες
1,5 κιλό πιπεριά
1 κιλό καρότα
100 ml φυτικό λάδι
50 γρ ζάχαρη
50 γρ αλάτι
σκόρδο για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτό απλή συνταγήΤο lecho για το χειμώνα οι ντομάτες και τα καρότα πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος, να προσθέσετε φυτικό λάδι και να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε μεγάλες λωρίδες, βάλτε σε μια μάζα ντομάτας, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο περασμένο από μια πρέσα, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Βάζετε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγετε σε ρολό, αναποδογυρίζετε και τυλίγετε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2,5 κιλά ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
20-30 g σκόρδο
20-30 γρ αλάτι
100-150 γρ ζάχαρη
2-3 γρ αλεσμένο μαύρο
μπαχάρι και καυτερή πιπεριά
δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βράζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε μεγάλους κύβους, βάλτε σε μια βραστή μάζα ντομάτας, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Ζεστό σπιτικό lecho, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:

2 κιλά ντομάτες
1,5 κιλό πιπεριά
1 κιλό κολοκυθάκια
500 γρ κρεμμύδι
150 ml φυτικό λάδι
40 ml ξίδι 9%.
100 γρ ζάχαρη
60 γρ αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν μαγειρέψετε το lecho για το χειμώνα, πρέπει να ψιλοκόψετε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, να προσθέσετε φυτικό λάδι και να βράσουν. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια, τις κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στην ίδια λωρίδα. Ψιλοκόψτε ένα μάτσο. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια ντομάτα που βράζει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεστό lecho αποσυντίθεται σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε βάζα με όγκο 0,5 l για 15 λεπτά, 1 λίτρο - 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια άλλη επιλογή φωτογραφιών για συνταγές lecho για το χειμώνα:

Το lecho της πιπεριάς είναι ίσως το πιο δημοφιλές ουγγρικό πιάτο. Οι Ούγγροι το σερβίρουν ως κύριο πιάτο, μαγειρεμένο με γλυκιά πάπρικα, ντομάτες και κρεμμύδια τηγανισμένα σε λαρδί, προσθέτοντας συχνά αυγά, καπνιστό ψαρονέφρι, λουκάνικα ή λουκάνικα, ρύζι, μανιτάρια και άλλα νόστιμα υλικά. Τρώγεται πάντα ζεστό, με μια φέτα άσπρο ψωμί.

Κατά την άποψή μας αντιμετωπίζεται και κάτι άλλο, δηλαδή κρύο ορεκτικόαπό πιπέρι σε ντομάτα, που μπορεί να προετοιμαστεί για το μέλλον για το χειμώνα. Ένα τέτοιο όραμα διαμορφώθηκε από τις τράπεζες της μάρκας «Globus», ευρέως γνωστής από την εποχή της ΕΣΣΔ λόγω των προμηθειών από την «αδερφική Ουγγαρία». Μέχρι σήμερα, η συνταγή δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της. Στη Ρωσία και στη γειτονιά όλοι λατρεύουν τις μυρωδάτες, ολόκληρες φέτες βραστή πιπεριά σε γλυκιά σάλτσα ντομάτας.

Η Lecho δεν έχει αυστηρή συνταγή, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή που έχει αποδειχθεί με τα χρόνια. Το κύριο συστατικό είναι η πιπεριά. Τις πιπεριές συμπληρώνουν όλα τα εποχιακά λαχανικά που υπάρχουν στη χώρα μας: ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, κολοκυθάκια, μελιτζάνες κλπ. Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή για lecho από πιπεριές και ντομάτες με κρεμμύδια. Παρά τον μινιμαλισμό της σύνθεσης, το ορεκτικό αποδεικνύεται πάντα εξαιρετικό, μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κρέας και απλά εμποτισμένο με λευκό ψωμί. Το lecho πιπεριάς και ντομάτας για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Συμβουλές για το μαγείρεμα και την επιλογή φαγητού

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από το είδος της πάπρικας που θα επιλέξετε. Φυσικά, η συνηθισμένη πιπεριά θα κάνει - το κύριο πράγμα είναι να είναι ώριμο και γλυκό, αλλά το πιο νόστιμο και πλούσιο lecho θα προέρχεται από τα σαρκώδη κόκκινα φρούτα της ποικιλίας Ratunda.
Για να δώσετε ιδιαίτερη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα πάπρικας, μπορείτε να μαγειρέψετε lecho από ψητές πιπεριές. Για να γίνει αυτό, φέρεται πρώτα σε ετοιμότητα στο φούρνο ή στη σχάρα και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται το δέρμα. Βράζουμε κυριολεκτικά 3-4 λεπτά στη σάλτσα και απλώνουμε σε βάζα.
Η κοπή πιπεριάς για lecho μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε: καλαμάκια, κύβοι, μισοί δακτύλιοι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το ψιλοκόψετε πολύ, διαφορετικά τα φρούτα θα βράσουν και η γεύση της πάπρικας θα χαθεί στο φόντο της γέμισης.
Κατά το μαγείρεμα, παίρνετε πάντα δείγμα, προσαρμόζετε τον βαθμό οξύτητας και γλυκύτητας, προσαρμόζετε την ποσότητα αλατιού, εστιάζοντας στη γεύση σας. Πιο γλυκό lecho θα κάνει καρότα και κρυσταλλική ζάχαρη, αλμυρή - αλάτι, ξινή - ντομάτα και ξύδι, καυτερή - καυτερή πιπεριά (φρέσκια ή ξερή).
Σερβίρετε την πιπεριά σάλτσα ντομάταςμπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, προσθήκη σε κρέας ή ψάρι, αλλά και εν μέρει ως dressing για μπορς.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Έξοδος: 2,5 L

Συστατικά

ντομάτες - 1,5 κιλό
πιπεριά - 1 κιλό
κρεμμύδι– 200 γρ
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 150 ml
ζάχαρη - 100 g
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα
9% ξύδι - 50 ml

Σημείωση: Τα βάρη των προϊόντων είναι καθαρά.

Πώς να μαγειρέψετε το lecho πιπεριάς και ντομάτας

Πρώτα από όλα ετοιμάζετε την πιπεριά. Για το lecho, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια σαρκώδη πιπεριά, μπορείτε να χρωματίσετε όλες τις αποχρώσεις του ουράνιου τόξου (πράσινο-κίτρινο-κόκκινο), αλλά το κόκκινο εξακολουθεί να είναι προτεραιότητα - δίνει ένα ορεκτικό χρώμα στο τεμάχιο εργασίας και η γεύση του είναι το πιο πλούσιο και γλυκό. Αν τα φρούτα έχουν χοντρά τοιχώματα και μυρίζουν από μόνα τους, τότε θεωρήστε ότι η επιτυχία είναι εγγυημένη, το lecho θα είναι πολύ νόστιμο! Έτσι, έπλυνα και στέγνωσα τις πιπεριές και μετά έκοψα την κάθε μία σε δύο μέρη για να αφαιρέσω τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόβω τα ξεφλουδισμένα μισά σε 5-6 μέρη, δηλαδή λωρίδες, όχι πολύ λεπτές, πλάτους περίπου 2 εκ.

Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Η ποσότητα του κρεμμυδιού μπορεί να αυξηθεί κατά την κρίση σας. Ένα κανονικό λευκό κρεμμύδι θα κάνει. Κριμαία ή μπλε δεν αξίζει να το πάρετε.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες για να τις ψιλοκόψουμε πιο εύκολα. Μπορούν να περαστούν από μύλο κρέατος ή να τρυπηθούν με μπλέντερ. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια γλυκιά, σαρκώδη, κόκκινη ποικιλία (οι ροζ ντομάτες δεν θα δώσουν πλούσιο χρώμα στη σάλτσα). Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα και να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Σε ένα καζάνι ή σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα (όγκος 3 λίτρων ή περισσότερο για να χωρέσουν όλα τα λαχανικά) ζεστάνετε το άοσμο φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, περίπου 3-4 λεπτά. Μην το παρακάνετε, αλλιώς θα είναι πικρό! Εδώ το καθήκον είναι να φρύξετε το λάδι και να μαλακώσετε ελαφρώς το κρεμμύδι, έτσι ώστε να μην τσακίσει στη σάλτσα.

Έριξα τη ντοματομάζα στο τηγάνι με τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Προστέθηκε αλάτι και ζάχαρη. Ανακάτεψα τα πάντα καλά και έβαλα σε μέτρια φωτιά, έβαλα να βράσουν και έβρασα για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Στη συνέχεια φόρτωσα στη σάλτσα που βράζει όλη την πιπεριά σε φέτες. Στην αρχή θα φαίνεται ότι δεν υπάρχουν αρκετά υγρά στο τηγάνι. Σταδιακά όμως τα λαχανικά θα δώσουν πολύ από το ζουμί τους και θα βυθιστούν εντελώς στη σάλτσα.

Μόλις πάρει βράση, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι και βράστε για 15 λεπτά ακριβώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα 2-3 φορές έτσι ώστε τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα όχι μόνο στο κάτω μέρος του τηγανιού, αλλά και στην επιφάνεια.

Στο τέλος έριξα επιτραπέζιο ξύδι 9%. Ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, η πιπεριά πρέπει να γίνει πιο μαλακή, αλλά να διατηρήσει το σχήμα της, να μην βράσει απαλή, να είναι λίγο τραγανή.

Απλώνω την πιπεριά σε αποστειρωμένα καυτά βάζα γεμίζοντας τα περίπου τα 2/3 του όγκου. Από πάνω με σάλτσα. Τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια με το κλειδί στο χέρι. Από αυτόν τον όγκο προϊόντων, η απόδοση ήταν 2,5 λίτρα. Αλλά, φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τη χυμότητα των λαχανικών, επομένως προετοιμάστε δοχεία διαφορετικών μεγεθών, ιδανικά 1 ή 0,5 λίτρων.

Το lecho αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, αρωματικό, μέτρια γλυκό, το πιπέρι δεν είναι βρασμένο, παχουλό. Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για περίοδο 1 έτους. Πριν τη χρήση, συνιστώ να διατηρήσετε το βάζο στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Καλή όρεξη!

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα που μας άρεσε από την ουγγρική κουζίνα είναι το lecho πιπεριάς. Παρασκευάζεται εύκολα και απλά, και δεν έχει κάποια συγκεκριμένη συνταγή, όπως π.χ. Περιλαμβάνει: πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες. Φυσικά, είναι απαραίτητο τα λαχανικά να είναι ώριμα και καλής ποιότητας, διαφορετικά όλοι οι κόποι σας θα είναι μάταιοι.

Αυτή η σαλάτα είναι πολύ λαμπερή, μυρωδάτη και απίστευτα νόστιμη· πρακτικά δεν γνωρίζει ανταγωνισμό στο χειμωνιάτικο τραπέζι. Πολλοί το λατρεύουν και φυσικά προσπαθούν να το εφοδιάσουν. υγιεινό πιάτογια το χειμώνα.

Σήμερα θα αναλύσουμε καλύτερες συνταγέςκαυτερή πιπεριά lecho εικονογραφημένη με φωτογραφίες βήμα προς βήμα που δεν περιέχουν σπάνια συστατικά. Μόνο συνηθισμένα λαχανικά προϋπολογισμού που καλλιεργούνται ή αγοράζονται τη ζεστή εποχή. Σας προσκαλώ επίσης να αξιολογήσετε

Συστατικά:

Βουλγαρικό πιπέρι - 800 γρ
πελτέ ντομάτας - 500 γρ
νερό - 250 ml
σκόρδο - 4 σκελίδες
ηλιέλαιο- 2 κ.σ. μεγάλο
ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
κόκκους πιπεριού και μπαχάρι - 5-10 τεμ
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, κόψτε το πιπέρι στη μέση και αφαιρέστε όλους τους σπόρους από αυτό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια, βάλτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα βαθύ μπολ και αραιώστε τον με νερό. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι με πιπέρι, προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και τον αρακά.

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρεύουμε για μισή ώρα περίπου, ενώ δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Στη συνέχεια, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Στύβουμε 4 σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα και, αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και απλώστε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή για lecho πιπεριάς με χυμό ντομάτας

Υλικά για 10 βάζα 0,5 l:

Βουλγαρικό πιπέρι - 5 κιλά
χυμός ντομάτας - 2 λίτρα
ξύδι 9% - 200 ml
φυτικό λάδι - 100-150 ml
ζάχαρη - 180 γρ
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε και καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την αφαιρούμε για λίγο στο πλάι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, ανακατεύουμε το χυμό ντομάτας με τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι εκεί.

Βάζουμε αυτό το δοχείο σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, φέρνουμε το περιεχόμενο σε βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες και βράζουμε για μισή ώρα.

Απομένει μόνο να αποσυντεθεί το μαγειρεμένο πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα, να το στρίψετε σφιχτά με καθαρά καπάκια, να το γυρίσετε ανάποδα και να το αφήσετε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Τόσο νόστιμο και υγιεινή σαλάτατο πήραμε για τον χειμώνα. Μαγειρέψτε και περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με υγεία!

Λαχταριστό lecho από πιπέρι με καρότα - συνταγή με φωτογραφία που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Συστατικά:

Πιπέρι - 1,7 κιλά
μέτριες ντομάτες - 4 τεμ
κρεμμύδι - 1 τεμ.
καρότα - 3 τεμ
ηλιέλαιο - 100 ml
ξύδι 9% - 40 ml
κόκκους πιπεριού - 5-7 τεμ
ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα μπούτια και τους σπόρους, τις κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες, αν θέλουμε. Να ξέρετε όμως ότι αν το μέγεθος είναι μικρότερο, τότε θα ψηθούν πιο γρήγορα, και φυσικά είναι πολύ πιο βολικό για φαγητό.

Στη συνέχεια, τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, προπλυμένα και καθαρισμένα καρότα. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μπορείτε να κάνετε κύβους. Πρώτα, ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε εύκολα και πετάξτε τη φλούδα και κόψτε την ίδια την ντομάτα.

Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε ηλιέλαιο και βάζουμε εκεί τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και περιχύνουμε με την παραπάνω ποσότητα αλάτι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού, καθώς και το ξύδι.

Αφήστε όλη τη μάζα να βράσει, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η ίδια η πιπεριά. Ρίξτε το έτοιμο lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και βάλτε τα ανάποδα κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σαλάτα lecho από πιπεριά με κρεμμύδι και σκόρδο

Συστατικά:

Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
κρεμμύδι - 2 τεμ
σκόρδο - 5 σκελίδες
ντομάτες - 500 γρ
ηλιέλαιο - 100 ml
επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml
ζάχαρη - 100 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 τσαγιού λ
αλεσμένοι σπόροι άνηθου - 1/2 κουτ
μαϊντανός - 1 μάτσο
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό και κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.

Στη συνέχεια, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό και χαμηλώνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τώρα μεταφέρετε σε ένα μπολ. πιπεριά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφού βράσει όλη η μάζα, συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι κατά βούληση, τους σπόρους άνηθου, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε ξύδι εδώ, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια ελέγχουμε για γεύση και, αν χρειαστεί, μπορούμε να το διορθώσουμε κατά την κρίση σας. Ετοιμάζουμε αμέσως τα βάζα, τα ξεπλένουμε καλά ζεστό νερόκαι στη συνέχεια αποστειρώνονται. Τους βάζουμε το έτοιμο lecho, ανακινούμε λίγο τα κουτάκια με το γεμάτο περιεχόμενο ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας και τα τυλίγουμε σφιχτά με καθαρά καπάκια. Τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν έτσι.

Το υγιεινό και πολύ νόστιμο lecho για τον χειμώνα είναι έτοιμο!

Lecho ντομάτα, πιπεριά, καρότο και κρεμμύδι: μαγείρεμα για το χειμώνα

Συστατικά:

Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
ντομάτες - 1 κιλό
κρεμμύδι - 400 γρ
καρότα - 300 g
φυτικό λάδι - 100 ml
ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο
φύλλο δάφνης - 2 τεμ
μπιζέλια μπαχάρι - 5-10 τεμ
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και κόβουμε τα σημεία που είχε κολλήσει το κοτσάνι.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις ντομάτες στο τηγάνι και τις αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ. Τους ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και μαϊντανό. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στο μεταξύ, η μάζα ντομάτας παίρνει φωτιά, πρέπει να κάνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε χοντρά μπαστουνάκια.

Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν και μετά προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια μεταφέρουμε αυτό το ψητό και το γλυκό πιπέρι σε μια κατσαρόλα με ντομάτες.

Τα ανακατεύουμε όλα και αφού βράσουν σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στη σαλάτα ξύδι, ανακατεύουμε και τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, την αναποδογυρίζουμε και την τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να μαγειρέψετε lecho χωρίς να προσθέσετε ξύδι (βίντεο)

Καλή όρεξη!!!

Η πρώτη συνταγή είναι η πιο συνηθισμένη. Σίγουρα, η γιαγιά, η μαμά ή η πεθερά σου έκλεισε τον κόσμο να ράβεται έτσι ακριβώς. Ενώνουμε τα κλασικά, όπου η πιπεριά συνοδεύεται μόνο από κρεμμύδια και ντομάτες.

Χρειαζόμαστε:

Βουλγαρικό πιπέρι - 3 κιλά (ζυγισμένο σε καθαρή μορφή)
Ντομάτες - 2 κιλά (+/- 20 τεμάχια μεσαίου μεγέθους)
Κρεμμύδια - 10-12 κομμάτια μεσαίου μεγέθους
Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml
Χοντρό αλάτι - για γεύση

* Για αυτή την ποσότητα λαχανικών χρειαζόμαστε 2 κ.σ. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα

*1 ποτήρι - 250 ml

* Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί στη γεύση - 3-4 μεγάλες σκελίδες

Αποστειρωμένα βάζα των 500 ml ή 1 λίτρου

Πώς να μαγειρέψω.

Αποστειρώνουμε τα βάζα. Βολικός τρόπος στο φούρνο:

Πλένουμε βάζα και καπάκια με πινέλο με σόδα (!).
Βάζουμε σε κρύο (!) φούρνο στους 120-130 βαθμούς Κελσίου.
Αφού ζεστάνουμε τον φούρνο στη θερμοκρασία που έχουμε βάλει, κρατάμε εκεί τα βάζα για 5-7 λεπτά. Φροντίζουμε να έχουν στεγνώσει τελείως τα βάζα.
Ρίξτε τα καπάκια με βραστό νερό - για 5-7 λεπτά.

Πάμε στα λαχανικά.

Πλένουμε καλά το πολύχρωμο σετ υλικών. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Η τελευταία τομή είναι κατά μήκος, σε βήματα περίπου 1 cm, για να κάνετε κοντές λωρίδες.

Ας περάσουμε στις ντομάτες.

Ο γενικός κανόνας για όλες τις συνταγές είναι το lecho.

Εάν οι ντομάτες είναι λεπτής φλούδας, απλά κόψτε και διακόψτε σε ένα μάρμαρο ή στρίψτε σε έναν μύλο κρέατος.

Αν η ποικιλία είναι χοντρή, τότε πρώτα κόβουμε κάθε ντομάτα σταυρωτά (στον πισινό) και τη ζεματίζουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα και στρίβονται ήδη χωρίς τη φλούδα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι όπως σας αρέσει στην έτοιμη σαλάτα: μισούς κρίκους, τέταρτα δαχτυλίδια ή έναν μεσαίο κύβο.

Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούμε μεγάλα πιάτα - εμαγιέ ή ανοξείδωτο ατσάλι.

Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας στη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Εάν είστε σίγουροι για την ποσότητα του αλατιού, τότε μπορείτε να προσθέσετε αμέσως αλάτι. Αν και η γεύση, το χρώμα - δεν υπάρχει σύντροφος. Για πρώτη φορά, σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του στιφάδου, προσαρμόζοντας την αλατότητα στα γούστα σας.

Ανακατεύουμε τον πουρέ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε ξανά και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε πελτέ ντομάτας αφού βράσει για κυριολεκτικά 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε την πιπεριά, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Εδώ φροντίστε να δοκιμάσετεκομμάτι κομμάτι για να το σβήσεις εγκαίρως. Το πιπέρι πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι βρασμένο. Η ελαστική τρυφερότητα είναι η καλύτερη υφή του πρωταγωνιστή νόστιμο lecho.

Μόλις ψηθεί η πιπεριά ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε να βράσει. Κλείστε τη θέρμανση.

Αν χρησιμοποιήσουμε σκόρδο, τότε το ψιλοκόβουμε σε μικρό κύβο και προσθέτουμε στο τέλος μαζί με το ξύδι.

Δοκιμάζουμε lecho για αλάτι και ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε την επιθυμητή έμφαση. Αγαπάμε την ισορροπημένη γλυκόξινη γεύση, όπου υπάρχει αρκετό αλάτι.

Μεταφέρουμε το ζεστό πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι πάνω. Το τυλίγουμε με ένα σιδερένιο καπάκι, το αναποδογυρίζουμε και το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα - για αργή ψύξη.

Αποθηκεύστε ιδανικά σε δροσερό μέρος. Μπορεί όμως να γίνει και σε θερμοκρασία δωματίου. Το περιθώριο ασφαλείας του τεμαχίου εργασίας θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.

Παρακάτω σας προσφέρουμε 3 ακόμη επιλογές για lecho με πιπεριά. Είναι διαφορετικά, αλλά η απόλαυση των παιδιών "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!" θα ταιριάζει σε όλους.

Lecho με καρότα για περισσότερη γλύκα

Μετά το πρώτο επιτυχημένο seaming, ερωτευτήκαμε αμέσως το διευρυμένο line-up. Είμαστε πολύ αφοσιωμένοι θαυμαστές των καρότων και του λάχανου.

Η προσθήκη καρότων στο lecho είναι πολύ απλή! Για την ποσότητα των λαχανικών από την κλασική συνταγή παραπάνω, αρκεί να πάρετε 5-8 μέτρια καρότα. Τρία μεγάλα καρότα, μια τέτοια κοπή είναι καθολική.
Αγαπάμε επίσης μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή - καλαμάκια διαφόρων μεγεθών ("Hurrah!" Grater Berner). Ημικύκλοι ή κύκλοι μικρού πάχους (0,5-0,8 cm) θα αποδειχθούν επίσης νόστιμοι. Με αυτό το κόψιμο μας βοηθάει και ένα από τα 3 κύρια ακροφύσια Berner.
Προσθέστε λεπτές φέτες καρότα μαζί με πιπέρι.
Περαιτέρω - σύμφωνα με τον αλγόριθμο που περιγράφεται παραπάνω.

Αν τα καρότα είναι σε χοντρούς κύκλους (1 εκ.), το προσθέτουμε στην πιπεριά, το αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Lecho χωρίς ξύδι για ένα περίεργο πείραμα

Είναι επίσης νόστιμο και διατηρείται καλά. Εάν σας μπερδεύει η έλλειψη ξιδιού ως συντηρητικού, τότε μπορείτε να ρισκάρετε με ασφάλεια. Ένα βάζο για χάρη ενός πειράματος δεν είναι τόσο μεγάλη κατανάλωση προϊόντων.

Εμείς οι ίδιοι εκπλαγήκαμε πόσο καλά αποθηκεύεται μια τέτοια ραφή. Φυσικά, είναι επιθυμητό να το βάλετε σε δροσερό μέρος (ντουλάπα σε κρύο μπαλκόνι, χαγιάτι, στο κελάρι). Αν και, αν ξεπεράσετε την αδράνεια και σκεφτείτε, χάρη στις ντομάτες, το οξύ στο lecho είναι υπεραρκετό. Τρεις έως τέσσερις μήνες, ένα τέτοιο κενό θα σταθεί χωρίς προβλήματα.

Το μόνο σημείο στη συνταγή είναι η αυξημένη προσοχή στη στειρότητα του εργαλείου ραφής και των δοχείων.

Χρειαζόμαστε:

Ντομάτες - 3 κιλά (περίπου 30 κομμάτια μεσαίου μεγέθους)
Γλυκιές πιπεριές - 6-7 μεγάλα λαχανικά (πάρτε τουλάχιστον τα μισά κόκκινα)
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με τσουλήθρα
Σκόρδο - 6-7 μεγάλες σκελίδες

Ο τρόπος μαγειρέματος περιγράφεται καλά στο βίντεο.

Σημείωση για ένα μεγάλο κομμάτι πιπέρι. Αυτή η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί στην κλασική συνταγή.

Ακολουθήστε την παρουσίαση βήμα προς βήμα με κοντινά πλάνα και μηνύματα κειμένου στα καρέ. Ακόμα και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα τα καταφέρει!

Lecho μελιτζάνας - αγαπημένο της παλαιότερης γενιάς

Μια βαρετή συνταγή για τους λάτρεις του μπλε.

Χρειαζόμαστε:

Μελιτζάνα - 2 κιλά
Βουλγαρικό πιπέρι - 500 g
Καρότο - 500 g
Ντομάτες - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 4 τεμ. μεσαίο μέγεθος
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
Ζάχαρη - 100 g
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα
Ξίδι 9% τραπέζι - 100 ml
Ηλιέλαιο - 200 ml

Πώς να μαγειρέψω.

Όλα τα λαχανικά πλένονται.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μέτριους κύβους. Στη συνέχεια, προβράζετε τα λαχανικά σε αλατισμένο βραστό νερό - 5 λεπτά. Και στραγγίζοντας το νερό από ένα σουρωτήρι, αφήστε τη μελιτζάνα να κρυώσει. Ένα τόσο σύντομο βράσιμο αφαιρεί την πικρία από το μπλε.

Ένας άλλος τρόπος για την καταπολέμηση της πικρίας: μπορείτε να αλατίσετε και να περιμένετε μέχρι να ξεχωρίσει ο χυμός και μετά να ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι. Επιλέξτε την επιλογή προεπεξεργασίας που σας βολεύει. Δεν συνιστούμε να κάνετε χωρίς αυτό. Η ραφή μπορεί να μην είναι πικρή, αλλά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αποθηκευτεί άσχημα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και διακόπτουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να το τρίψετε και σε χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε την κόκκινη πιπεριά. Μας αρέσει να κόβουμε σε φέτες κοντά στο κλασικό, όπως στην πρώτη συνταγή παραπάνω. Κοιτάξτε την παρακάτω φωτογραφία: χρειάζεστε ένα μακρύ καλαμάκι. Καθαρισμένη πιπεριά κόβεται κατά μήκος σε 4 μέρη. Για μακριά καλαμάκια, κόψτε κάθε μέρος ξανά κατά μήκος (!) σε λεπτές λωρίδες.

Τρίβουμε το σκόρδο όπως μας αρέσει στο έτοιμο πιάτο. Το κάναμε διαφορετικά. Καλύτερες Επιλογές: όταν το σκόρδο ψιλοκόβεται σε λεπτά μπαστουνάκια ή σε ένα μικρό κύβο. Αν και μια γρήγορη επιλογή είναι επίσης κατάλληλη - για τρίψιμο ή σπρώξιμο.

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή ένα λεπτό τόξο κατά μήκος.

Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα Berner για να φτιάξετε λεπτά, κοντά καλαμάκια.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ζεστό τηγάνι με λάδι για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε άλλα 3-5 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, ψιλοκομμένες ντομάτες και φέτες μελιτζάνας. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 35-40 λεπτά.

15 λεπτά αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Αποθηκεύουμε το έτοιμο ραφή για 4-5 μήνες, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος. Ένα μη θερμαινόμενο τζάμι μπαλκόνι / χαγιάτι είναι κατάλληλο για το διαμέρισμα.

Το lecho μελιτζάνας λατρεύεται από την παλαιότερη γενιά της οικογένειας. Τον αντιμετωπίζουμε εύκολα. Η μελιτζάνα είναι ένα συγκεκριμένο λαχανικό, ειδικά για παιδικές τροφές.

Επιλέγοντας ανάμεσα σε δύο επιλογές με μεγάλα καλοκαιρινά λαχανικά, προτιμάμε συχνά a la lecho σαλάτες με κολοκυθάκια. Εχουμε . Είναι πιο ουδέτερο και γελοία εύκολο να το φτιάξεις από οποιοδήποτε κολοκυθάκι (και τα παλιά!), τις φθηνότερες ντομάτες και πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος.

Αυτά για σήμερα. Αν και όχι! Λίγα περισσότερα για τα οφέλη. Οι κόκκινες πιπεριές και οι ντομάτες περιέχουν ισχυρό αντιοξειδωτικό λυκοπένιο. Το πλεονεκτικό χαρακτηριστικό του είναι η σταθερότητα κατά τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών. Αυτό σημαίνει ότι λόγω βρασμού και μαγειρέματος, τόσο lecho όσο και τοματοπολτός, και άλλες σάλτσες σαλάτας με φυτικές πηγές λυκοπενίου περιέχουν πολλά θεραπευτικά καροτενοειδή για καλή υγεία.

Το Lecho από πιπεριά για το χειμώνα αξίζει μια σύντομη προσπάθεια. "Πραγματική μαρμελάδα!" θα σας πουν τόσο οι επισκέπτες στο σπίτι όσο και οι συμμετέχοντες στη διαδικασία συγκομιδής. Συμμετέχετε τα μεγαλύτερα παιδιά στο κόψιμο των λαχανικών και προσκαλέστε τα να διαλέξουν την αγαπημένη τους συνταγή ή το μέγεθος των κομματιών λαχανικών. Η μαγεία του να ανοίξεις ένα χειροποίητο βάζο κάποια στιγμή τον Δεκέμβριο δεν συγκρίνεται με τρία ταξίδια στο σούπερ μάρκετ.

Και τι είδους ηλιοβασιλέματα για το χειμώνα σας αρέσει να μαγειρεύετε με όλη την οικογένεια; Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας στα σχόλια! Τα λέμε στις «Εύκολες Συνταγές» – «Σπιτικά». Με εκτίμηση, ο ιστότοπος της ομάδας των συγγραφέων

Ευχαριστώ για το άρθρο (3)

Το Lecho αναφέρεται στην ουγγρική κουζίνα. Έχει παραμείνει στην κορυφή της δημοτικότητας για πολλά χρόνια, μαζί με ντομάτες σε κονσέρβακαι τα αγγούρια. Άλλωστε αυτό το ορεκτικό φτιάχνουν πρώτα από όλα οι οικοδέσποινες όταν έρθει η εποχή της ντομάτας και της πιπεριάς.

Για την προετοιμασία του lecho, δεν απαιτούνται ακριβά λαχανικά και άλλα ακριβά προϊόντα. Τα κύρια συστατικά είναι ντομάτες, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές στην προετοιμασία αυτού του ουγγρικού σνακ. Συχνά προστίθενται καρότα σε αυτό και τα φρέσκα κρεμμύδια αντικαθίστανται με τηγανητά σε λάδι.

Στη Γερμανία, το lecho σερβίρεται με προϊόντα κρέατος - λουκάνικο, κρέας. Και στην Ουγγαρία, λουκάνικα και άλλα καπνιστά κρέατα προστίθενται στο lecho κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Και τότε ένα τέτοιο ορεκτικό γίνεται ένα ανεξάρτητο χορταστικό πιάτο.

Αλλά πιο συχνά το lecho παρασκευάζεται για το χειμώνα με τη μορφή κονσερβοποιημένων λαχανικών.

Lecho πιπεριάς και ντομάτας για το χειμώνα: οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

Το έτοιμο lecho έχει ένα πλούσιο κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμαμε μικρές πιτσιλιές πράσινου και κίτρινου. Αυτή η απόχρωση δίνεται ώριμες ντομάτες, κόκκινη πιπεριά και αλεσμένη πάπρικα. Ως εκ τούτου, η επιλογή των λαχανικών για αυτό το σνακ προσεγγίζεται με κάθε ευθύνη.
Για το lecho επιλέγονται μόνο ώριμα, αλλά δυνατά λαχανικά χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Το βουλγαρικό πιπέρι μπορεί να ληφθεί ελαφρώς άγουρο όταν έχει πορτοκαλί απόχρωση. Αλλά είναι επιθυμητό να είναι σαρκώδες, με λεπτό δέρμα.
Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα συνηθισμένα Πράσινο πιπέρι, και στη συνέχεια το lecho έχει ένα πρασινωπό-καφέ χρώμα. Όταν είναι έτοιμη, η πιπεριά δεν πρέπει να βράσει, οπότε δεν θρυμματίζεται, αλλά κόβεται σε μεγάλα κομμάτια: μακριές λωρίδες, τετράγωνα, φαρδιά καλαμάκια. Εάν το πιπέρι δεν είναι πολύ μεγάλο, τότε κόβεται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, αφαιρούνται οι θάλαμοι των σπόρων και πραγματοποιείται περαιτέρω θερμική επεξεργασία σε αυτή τη μορφή.
Για το lecho, πρέπει να πάρετε σαρκώδεις ντομάτες με πυκνό πολτό. Από αυτές τις ντομάτες λαμβάνεται ένας παχύρρευστος πουρές, ο οποίος δεν απαιτεί βράσιμο. Πλένονται καλά, κόβεται η ένωση με το κοτσάνι.
Οι ντομάτες θρυμματίζονται στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Για να απαλλαγείτε από τη φλούδα και τους κόκκους, μερικές φορές οι θρυμματισμένες ντομάτες τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.
Οι ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν ως εξής. Βουτάμε τα μεγάλα σαρκώδη φρούτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά τα περιχύνουμε κρύο νερόκαι αφαιρέστε γρήγορα το δέρμα. Μετά από αυτό, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους (τουλάχιστον το κύριο μέρος τους). Ο πουρές ντομάτας από τέτοιες ντομάτες είναι ομοιογενής και νόστιμος.
Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή των μπαχαρικών, ώστε να μην διακόπτουν το φυσικό άρωμα της πιπεριάς. Το κλασικό σετ τέτοιων προσθέτων είναι το σκόρδο, η αλεσμένη πάπρικα, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το ξύδι. Και το ξύδι δεν πρέπει να κυριαρχεί. Προστίθεται ως συντηρητικό και για να δώσει στο πιάτο μια γεύση χαρακτηριστική μιας μαρινάδας.
Το κλασικό lecho μαγειρεύεται σε λαρδί. Αλλά το λαρδί δεν είναι πολύ κατάλληλο για συγκομιδή για το μέλλον, επομένως η επιλογή μαγειρέματος lecho με φυτικό λάδι έχει ριζώσει στους ανθρώπους. Θα πρέπει να είναι άοσμο και ξένη γεύση. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι εξαιρετικό.
Πολλά βιβλία μαγειρικής λένε ότι το lecho πρέπει να μαγειρεύεται με αποστείρωση. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, με προσεκτική τήρηση των υγειονομικών απαιτήσεων και καλή θερμική επεξεργασία όλων των προϊόντων, το lecho αποθηκεύεται τέλεια χωρίς αποστείρωση.
Τα βάζα Lecho πλένονται καλά με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται, καθώς και καπάκια. Την ώρα του γεμίσματος πρέπει να είναι τελείως στεγνά, διαφορετικά το νερό που μπήκε στις κονσέρβες μπορεί να προκαλέσει τον βομβαρδισμό των καπακιών.
Τα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτεί το lecho πρέπει να είναι καθαρά, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά.
Το έτοιμο lecho χύνεται σε βραστή μορφή και αμέσως σφραγίζεται σφιχτά. Τα βάζα αναποδογυρίζονται, τοποθετούνται με τα καπάκια προς τα κάτω σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με ένα μαλακό πανί και τυλίγονται προσεκτικά με μια κουβέρτα. Οι τράπεζες μέσα σε μια τέτοια αυτοσχέδια ρόμπα παραμένουν ζεστές για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι ένα είδος παστερίωσης. Ανοίξτε τα μόνο μετά από πλήρη ψύξη.

Γλυκό πιπέρι και ντομάτα lecho για το χειμώνα

Συστατικά:

κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
Βουλγαρικό γλυκό κόκκινο πιπέρι - 0,7 κιλά.
Βουλγαρική πράσινη πιπεριά - 0,3 κιλά.
ζάχαρη - 6-7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 100 ml;
ξύδι (9 τοις εκατό) - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρόπλυση λίτρο ή μισό βάζα του λίτρου. Αποστειρώστε με τρόπο βολικό για εσάς. Βράζουμε τα καπάκια.
Πλένουμε καλά την πιπεριά. Κόψτε τα κοτσάνια με λίγο από τον πολτό. Κόψτε τα φρούτα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε τετράγωνα περίπου 3; 3 εκ
Πλένουμε τις ώριμες σαρκώδεις ντομάτες. Κόψτε σε πολλά κομμάτια, περάστε από έναν μύλο κρέατος. Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Ρίχνουμε τον πουρέ πατάτας σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά περίπου τρεις φορές.
Ζυγίστε τον πουρέ που προκύπτει. Βάζουμε αλάτι με ρυθμό 1 κ.γ. μεγάλο. ανά 1 λίτρο μάζας ντομάτας. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι.
Ξαναβάζουμε τον πουρέ στη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και τη ζάχαρη. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα.
Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το lecho σε βάζα, ενώ η πιπεριά πρέπει να καλυφθεί με μάζα ντομάτας. Για να μην σκάσουν τα βάζα από τη διαφορά θερμοκρασίας, δεν πρέπει να είναι κρύα.
Καλύψτε με καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα φαρδύ δοχείο. Χύνω ζεστό νερόστους ώμους. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 25 λεπτά, τα βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά.
Τα αφαιρούμε προσεκτικά από το νερό και τα σφραγίζουμε αμέσως. Γυρίστε ανάποδα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Lecho από πιπεριές και ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα

Συστατικά:

κόκκινες ντομάτες - 1,5 kg.
Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 0,5 κιλά.
σκόρδο - 5 σκελίδες?
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 50 ml;
ξύδι (9 τοις εκατό) - 25 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες. Κόψτε στη μέση, κόψτε την ένωση με το στέλεχος. Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και τον τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λάδι και ξύδι. Βράζουμε 20 λεπτά.
Ενώ η μάζα ντομάτας ψήνεται, πλύνετε τις πιπεριές. Κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες των σπόρων. Κόψτε τα στελέχη. Κόβουμε την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες ή απλά κόβουμε κατά μήκος σε πολλά κομμάτια.
Βάζουμε την πιπεριά στην κατσαρόλα με τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις πλένουμε και τις ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στο lecho και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε έτοιμα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Lecho από πιπεριές και ντομάτες με καρότα για το χειμώνα

Συστατικά:

ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
γλυκά καρότα - 1 τεμ.
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
σκόρδο - 3 σκελίδες?
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 ατελής κ.σ. μεγάλο.;
ξύδι 5 τοις εκατό - 2 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων. Τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε σε μια πετσέτα να στραγγίξουν όλο το νερό. Βράστε και τα καπάκια.
Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες, κόβουμε την ένωση με το κοτσάνι. Περάστε από μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
Πλένουμε την πιπεριά. Κόψτε τους μίσχους και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίστε τα καρότα, πλύνετε. Κόβουμε σε όχι πολύ λεπτές φέτες.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή το περνάμε από μια πρέσα τροφίμων.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση βάζουμε αλάτι και ζάχαρη. Καυτερές πιπεριέςπλένετε και, χωρίς να το κόψετε, βουτάτε σε πουρέ ντομάτας που βράζει.
Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις γλυκές πιπεριές, τα καρότα και βράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετήστε το έτοιμο lecho ζεστό σε βάζα. Κλείστε αμέσως με καπάκια. Γυρίστε ανάποδα και κρυώστε έτσι.

Lecho πιπεριάς και ντομάτας με δάφνη για το χειμώνα

Συστατικά:

ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
Βουλγαρικό πιπέρι - 1,5 kg.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
φυτικό λάδι - 100 g;
5% ξύδι - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι εκ των προτέρων.
Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε την ένωση με το κοτσάνι. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά κομμάτια και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Ρίξτε τον πουρέ που προκύπτει σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Πλένουμε τις πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους θαλάμους των σπόρων μαζί με τους σπόρους. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάλτε την ψιλοκομμένη πιπεριά, τη ζάχαρη, το αλάτι στη βρασμένη μάζα ντομάτας και ρίξτε το φυτικό λάδι. Βράζουμε 15 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη και το ξύδι. Ζεσταίνουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά.
Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια κουβέρτα και κρυώστε.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Όταν μαγειρεύετε lecho, προσπαθήστε να μην παραψήσετε το πιπέρι, διαφορετικά θα πάρετε το συνηθισμένο καρύκευμα λαχανικών. Αν θέλετε να προσθέσετε κρεμμύδι στο lecho, βάλτε το μαζί με πιπεριά. Το κρεμμύδι μπορούμε να το ψιλοκόψουμε για να μην γίνει αισθητό ή να το κόψουμε σε λωρίδες.

Αποθηκεύστε το lecho σε δροσερό μέρος χωρίς φως.