Πιθανότατα ο καθένας μας μια φορά έφαγε Αγγουράκια τουρσίκαι ντομάτες. Μόνο σπάνια τα ετοιμάζει κανείς τώρα (ήδη ανάμεσα στους υποστηρικτές της δίαιτας με ωμή τροφή σίγουρα) και για όλα φταίει το αλάτι και το ξύδι που απαιτούνται κλασική συνταγήαυτό το πιάτο. Φαίνεται ότι με ένα τέτοιο "φορτίο" επιβλαβών συστατικών, τα αγγούρια και οι ντομάτες θα πρέπει να ξεχαστούν για πάντα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο άσχημα. Τώρα θα σας αποκαλύψω ένα πολύ απλό και προσιτή συνταγή, στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα ίδια αγγουράκια τουρσί και ντομάτες, μόνο χωρίς τη χρήση αλατιού και ξυδιού!
Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τις ντομάτες, θα πρέπει να είναι λίγο πιο απλές.
- Παίρνουμε αμέσως έναν κουβά ντομάτες.
- Χρένο, δηλαδή, η ρίζα του.
- Σκόρδο - ένα κεφάλι.
- μπιζέλια μπαχάρι - περίπου 30 τεμάχια.
- Η ίδια ποσότητα κόκκων μαύρου πιπεριού.
- 5 γαρύφαλλα?
- Περίπου 3-5 κομμάτια φύλλου δάφνης.
- Καθώς και χόρτα για τουρσί. Κατάλληλο κεράσι, άνηθος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και δρυς ή σταφίδα).
Η προετοιμασία είναι απλή: τα χόρτα τοποθετούνται σε έναν κουβά, οι ντομάτες τρυπούνται (καλύτερα με ένα πιρούνι) και απλώνονται επίσης εκεί. Ολόκληρο το πασπαλίζετε με τριμμένο χρένο και σκόρδο, που πατήσατε από πριν. Όλα τα υπόλοιπα υλικά -δάφνη, δύο είδη πιπεριάς και γαρύφαλλο, αλέθουμε σε μύλο καφέ και πασπαλίζουμε με αυτό τις ντομάτες μας.
Με τα αγγούρια θα είναι λίγο πιο δύσκολο.
Δεν βιάζονται να ξινίσουν και, αντίθετα, να αποκτήσουν μια δύσπεπτη εμφάνιση. Αλλά υπάρχει ακόμα λύση. Θυμάστε πώς να ζυμώσετε το λάχανο; Έτσι, αν θέλετε να πάρετε καλά αγγουράκια τουρσί, θα πρέπει να συνδυάσετε αυτά τα δύο πράγματα, και να αλλάξετε λίγο τη συνταγή.
Μόλις το λάχανο σας αρχίσει να χυμό, προσθέστε νερό εκεί και περιμένετε λίγο ακόμα - η διαδικασία θα πάρει περισσότερο χρόνο με το νερό.
Λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση - ρίξτε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο και μαγειρέψτε τα αγγούρια σύμφωνα με την ίδια συνταγή με τις ντομάτες. Μόνο αντί για νερό, χρησιμοποιήστε αυτή την άλμη, η οποία διατηρεί τέλεια τα αγγούρια όμορφα και τους δίνει μια ελαφριά ξινίλα. Τα φυλάμε με τον ίδιο τρόπο στο ψυγείο. Χρήσιμες προετοιμασίες και ξεχειμώνιασμα για εσάς!
Για πέμπτη χρονιά φτιάχνω μια τέτοια παρασκευή ντομάτας. Πριν από αυτό, το κοίταζα 2 χρόνια, μην τολμώντας να το κάνω, φοβόμουν ότι οι κονσέρβες ντομάτες χωρίς αλάτι και ζάχαρη δεν θα αντέξουν. Τώρα κάθε χρόνο αυξάνω το ποσό αυτού του λευκού.
Θέλετε να έχετε φρέσκια ντομάτα το χειμώνα; Χρησιμοποιήστε την αρχική μέθοδο περιστροφής. Τέτοιες ντομάτες κονσερβοποιούνται χωρίς την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης. Δεν χρειάζεται καν ξύδι. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι αυτό είναι απλά αδύνατο. Όμως, μόλις το δοκιμάσετε, θα κάνετε κάθε χρόνο τέτοιες παρασκευές από ντομάτες για το χειμώνα. Τρυφερές ζουμερές ντομάτες κονσέρβας χωρίς αλάτι και ζάχαρη, καθαρισμένες και ελαφρώς βρασμένες δικός χυμός, κρατήστε τους φυσική γεύση. Με αυτά, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε σαλάτες, να μαγειρέψετε μπορς ή να ψήσετε πίτσα.
Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:
ώριμες ντομάτες - πόσο θα μπει στο βάζο.Μαγείρεμα:
Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες, βουτάμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε σε 4 κομμάτια.
Στη συνέχεια κόψτε ξανά κάθε φέτα στη μέση και βάλτε σε ένα φαρδύ ταψί.
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν καλά, να βράσουν τα καπάκια. Βάζουμε την κατσαρόλα με τις ντομάτες σε σιγανή φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος όγκος. Μην βράζετε τις ντομάτες, αλλά τις ζεστάνετε καλά. Μπορείτε να ανακατέψετε πολύ απαλά με ένα κουτάλι.
Βάλτε τις ντομάτες σε ζεστά βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε και αφαιρέστε κάτω από το «γούνινο παλτό». Ούτε ζάχαρη ούτε αλάτι προστίθεται σε αυτές τις κονσέρβες ντομάτες.
Νόστιμες προετοιμασίες για εσάς!
Θέλετε να έχετε φρέσκια ντομάτα το χειμώνα; Χρησιμοποιήστε την αρχική μέθοδο περιστροφής. Τέτοιες ντομάτες κονσερβοποιούνται χωρίς την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης. Δεν χρειάζεται καν ξύδι. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι αυτό είναι απλά αδύνατο. Αλλά, μόλις το δοκιμάσετε, θα τα φτιάχνετε κάθε χρόνο. Οι λεπτές ζουμερές ντομάτες κονσέρβας χωρίς αλάτι και ζάχαρη, ξεφλουδισμένες και ελαφρώς βρασμένες, διατηρούν τη φυσική τους γεύση. Με αυτά, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε σαλάτες, να μαγειρέψετε μπορς ή να ψήσετε πίτσα.
Συστατικά:
- ντομάτες,
- νερό.
|
|
Πάρτε όσες ντομάτες μπορείτε να χωρέσετε στο βάζο.
Τα πλένουμε και κάνουμε μικρά κοψίματα σε σχήμα σταυρού σε κάθε ντομάτα. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό και βουτήξτε τα φρούτα σε αυτό το ζεστό νερό για κυριολεκτικά ένα λεπτό.
Μετά από αυτό, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα.
Το αφαιρούμε και κόβουμε τα σαρκώδη φρούτα σε τέσσερις φέτες. Στη συνέχεια χωρίζουμε ξανά κάθε κομμάτι στη μέση.
Όλα αυτά τα βάζουμε σε ταψί ή λεκάνη. Για να μην τσαλακωθούν οι ντομάτες κάτω από το βάρος τους.
Ετοιμάζουμε τα βάζα αποστειρώνοντας τόσο το γυάλινο δοχείο όσο και τα καπάκια.
Αφήνουμε τις ντομάτες να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε τις πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Οι ντομάτες δεν πρέπει να μαγειρεύονται. Θα τους αρκεί απλώς να ζεσταθούν καλά.
Μία ή δύο φορές, μπορείτε να ανακατέψετε απαλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
Αφήνουμε αυτή τη συντήρηση τυλιγμένη κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα σε σκοτεινό μέρος.
Για στρίψιμο επιλέγουμε καρπούς χωρίς ελαττώματα και σήψη. Οι ποικιλίες σε σχήμα οβάλ, όπως η "κρέμα", είναι τέλειες.
Για να μην κάνετε τομές σε σχήμα σταυρού στο δέρμα μιας ντομάτας, μπορείτε απλά να τις χαμηλώσετε αφού τις βουτήξετε σε ζεστό νερό για ένα λεπτό σε κρύο νερό. Τότε θα εμφανιστούν ρωγμές στα βαρέλια της ντομάτας. Και θα είναι εύκολο να καθαρίσετε το δέρμα. 
Αν, αφού βάλετε τις ντομάτες σε βάζα, υπάρχουν στρώματα αέρα μεταξύ τους, μπορείτε να ρίξετε λίγο ζεστό νερό ή φρεσκοστυμμένο Τοματοχυμος. Μπορεί να ληφθεί από απορριπτόμενες ντομάτες τρίβοντας μέσα από ένα κόσκινο.
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τις ντομάτες με τη φλούδα. Στη συνέχεια, πριν τα βάλουμε σε βάζο, τα τρυπάμε ελαφρά με τη μύτη ενός μαχαιριού ή μιας βελόνας. Χάρη στο τρυπημένο δέρμα, δεν θα εμφανιστούν ρωγμές πάνω τους. Και τα φρούτα θα είναι όμορφα και ολόκληρα με γυαλιστερά βαρέλια.
Είναι καλύτερο να συντηρείτε τις ντομάτες σε δοχεία του ενός λίτρου ή του μισού λίτρου. ΣΤΟ βάζα των τριών λίτρωνοι καρποί θα ζαρώσουν και θα είναι πιο δύσκολο να αποφευχθούν τα κενά αέρα.
Καλή όρεξη.
Η παλιά Λέσια