Η διατροφική αξία

Συλλέξτε μόνο άθικτα και διάσημα είδημανιτάρια

Η θρεπτική αξία των μανιταριών δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, επειδή έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία:

• ενισχύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, διασπούν και απομακρύνουν την "κακή" χοληστερόλη.
• έχουν αιμοποιητική ικανότητα.
• αποκαθιστά τα νύχια, τα μαλλιά και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
• αύξηση της ανοσολογικής κατάστασης.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία της υπόφυσης για την παραγωγή ορμονών.
• επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης.

Αδυναμίες και κρυφές απειλές

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μύκητες μπορεί να είναι επιβλαβείς ανθρώπινο σώμα. Τρεις κύριοι λόγοι για αυτό:

• προϊόν χαμηλής ποιότητας (χρησιμοποιούνται χαλασμένα ή δηλητηριώδη μανιτάρια).
• ατομική δυσανεξία?
• αμέλεια για τους κανόνες αποθήκευσης και επεξεργασίας ·

Οι συνέπειες ποικίλλουν από ήπια δυσπεψία και έντερα έως σοβαρές δηλητηριάσεις. Υπάρχουν επίσης γνωστές περιπτώσεις θανάτου. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες αποχρώσεις όπως:

• Η περίσσεια χιτίνης σε ορισμένους τύπους μανιταριών συνεπάγεται δυσκολίες στην πέψη από τον άνθρωπο.
• Η συχνή χρήση πιάτων με μανιτάρια υπερφορτώνει το γαστρεντερικό σωλήνα, από την απελευθέρωση γαστρικό υγρόεπιβραδύνει;
• Οι αλλεργικές εκδηλώσεις αξίζουν ξεχωριστή συζήτηση. Τα μανιτάρια φημίζονται για την υψηλή τους ικανότητα να απορροφούν τις τοξίνες. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιείται κατά μήκος σιδηροδρομικών γραμμών, αυτοκινητοδρόμων ή κοντά σε εργοστάσιο, τα προβλήματα είναι εγγυημένα.

Και ένας άλλος τοξικός παράγοντας σχηματίζεται στα μανιτάρια λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης.

Έτσι μοιάζουν τα βρώσιμα και μη μανιτάρια.

• Στο δάσος, συλλέξτε μόνο γνωστούς, γνωστούς τύπους μανιταριών.
• Μη διστάσετε να σκουπίσετε στην άκρη τα χαλασμένα μανιτάρια, είτε πρόκειται για τη δική σας συγκομιδή είτε για την αγορά πρώτων υλών στην αγορά (πετάξτε τα σκουληκιασμένα, μουχλιασμένα, μαλακωμένα μανιτάρια χωρίς τύψεις).
• Καμία εμπειρία μαγειρικής - είναι καλύτερο να αγοράζετε έτοιμα προϊόντα από αξιόπιστα καταστήματα διάσημες μάρκεςβιομηχανία τροφίμων;
• Ζεστά πιάτα με βάση τα μανιτάρια συνιστάται να καταναλώνονται αμέσως. Η διατήρηση στο ψυγείο για περισσότερες από 12 ώρες αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
• Τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή από έγκυες γυναίκες, παιδιά, καθώς και ενήλικες με φλεγμονώδεις ασθένειες των αρθρώσεων, των νεφρών και του ήπατος, του στομάχου.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για ποια πιάτα

άσπρο

Δικαίως αποκαλείται «Βασιλιάς των Μανιταριών». Στις περισσότερες περιοχές της χώρας, οι λευκοί θεωρούνται σχεδόν οι μόνοι άξιοι προσοχής. Το λευκό είναι κατάλληλο σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Αποξηραίνεται, τηγανίζεται, τουρσί, προστίθεται σε σούπες σε ωμή και αποξηραμένη μορφή, θρυμματίζεται σε σκόνη για να παρασκευαστούν διάφορες σάλτσες.

Τα λευκά μανιτάρια δικαίως αποκαλούνται "Βασιλιάδες"

Boletus, boletus, μανιτάρια

Τα μανιτάρια Boletus είναι πιο κοινά σε τηγανητές και τουρσί μορφές. Δεν έχει νόημα να τα στεγνώσετε - μαυρίζουν, χάνουν την πυκνότητα της δομής. Θρυμματισμένα, βρίσκουν χρήση σε σάλτσες και σάλτσες, σε σούπες με βάση το κρέας, ανάμεσα σε βραστά λαχανικά.

Τα μανιτάρια Boletus είναι πιο κοινά σε τηγανητές και τουρσί μορφές.

Τσαντέρες

Αξιοσημείωτο έντονο κιτρινωπό-πορτοκαλί χρώμα. Έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών (ειδικά τα νεαρά). Η δομή είναι πυκνή και σφιχτή, λίγο "λάστιχο". Το τουρσί λιπαντικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Επιπλέον, σερβίρονται λαχανίδες τηγανισμένες με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα αντί για πιάτο με κρέας με συνοδευτικά - πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο. Τα λιπαντικά προστίθενται στο στιφάδο. Με αυτά παρασκευάζονται σάλτσες, σούπες και ψητά. Δεν συνηθίζεται όμως να τα στεγνώνουμε.

Μην μπερδεύεσαι με τίποτα

Μέλι μανιτάρια και βούτυρο

Τρώγονται αποξηραμένα, βραστά, σε κονσέρβα (τουρσί, αλάτισμα εξίσουδημοφιλής). Τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ πιο μαλακά από τα ενήλικα, έχουν ένα τακτοποιημένο, ομοιόμορφο σχήμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά για να διακοσμήσουν πιάτα στο γιορτινό τραπέζι και ως στοιχείο διαφανών σνακ με ζελέ.

Τα μαγειρεμένα ολόκληρα μανιτάρια διατηρούν μια τακτοποιημένη και ελκυστική εμφάνιση.

στήθος

Υπάρχουν δύο "γραμμές" μανιταριών - λευκό και μαύρο. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση. Η γαστρονομική γοητεία των μανιταριών γάλακτος εκδηλώνεται στο μέγιστο μόνο σε αλμυρή μορφή. Τα τουρσί μανιτάρια τρώγονται με ξινή κρέμα, κρεμμύδια, χρένο και σκόρδο. θρυμματισμένο σε γέμιση για πίτες, λιγότερο συχνά προστίθεται στη σούπα. Συνιστάται να μουλιάζετε πριν το αλάτισμα.

Υπάρχουν δύο "γραμμές" μανιταριών - λευκό και μαύρο. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση.

Champignons

Η δημοτικότητά τους αυξήθηκε σε μια εποχή που οι Ρώσοι ήταν γοητευμένοι από τις περιπλοκές της γαλλικής κουζίνας. Το συγκεκριμένο άρωμα και η τρυφερότητα του πολτού είναι τα κύρια ατού των champignons (για να μην πω τη χρησιμότητα). Εύρος εφαρμογής: ψήσιμο, γλυκό τουρσί, ψιλοκόψιμο σε σάλτσα, βράσιμο, γέμιση πίτες και κρεατικά. Το τουρσί γίνεται κατά προτίμηση με μια πικάντικη γλυκιά απόχρωση, αλλά το τουρσί μανιτάρια δεν γίνεται αποδεκτό. Η ξήρανση οφείλεται επίσης στον πολύ εύθραυστο πολτό - πρακτικά δεν μένει τίποτα από αυτό κατά την ξήρανση.

Η δημοτικότητά τους αυξήθηκε σε μια εποχή που οι Ρώσοι ήταν γοητευμένοι από τις περιπλοκές της γαλλικής κουζίνας.

Μανιτάρια στρείδια

Σήμερα, τα μανιτάρια στρειδιών δεν εξάγονται τόσο από φυσικές αποθήκες, όσο καλλιεργούνται τεχνητά. Η δημοτικότητα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (το μανιτάρι θεωρείται διαιτητικό, είναι σε θέση να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα). Τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι επίσης ενδιαφέροντα: κάτι παρόμοιο με το ψωμί σίκαλης, υπάρχει μια ελαφριά απόχρωση γλυκάνισου. Το γαστρονομικό φάσμα είναι αρκετά ευρύ. Σαλάτες, γέμιση πίτας, σούπες. Πολλοί λατρεύουν τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών και μάλιστα ως συστατικό σε κιμά ζυμαρικά.

Σήμερα, τα μανιτάρια στρειδιών δεν εξάγονται τόσο από φυσικές αποθήκες, όσο καλλιεργούνται τεχνητά.

Morels

Εμφανίζονται για λίγο την άνοιξη και σύντομα εξαφανίζονται. Εκτιμούνται για την αποτελεσματικότητά τους στην καταπολέμηση των οφθαλμικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καταρράκτη. Αυτά τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι, μερικές φορές με την προσθήκη ξινή κρέμα. Είναι επίσης δυνατό να στεγνώσει, αλλά όχι λιγότερο από 3 μήνες, για να μουλιάσει στη συνέχεια, να βράσει και να μαγειρέψει σούπες. Προετοιμάστε απαραίτητα μετά το μούλιασμα και το βράσιμο σε ανταλλακτικά νερά.

Ίσως ένα από τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια

Προκαταρκτική προετοιμασία

Εάν τα μανιτάρια αναδύουν μια πικρή-πικρή μυρωδιά, είναι απαραίτητο να τα μουλιάσουν καθαρό νερό 1–1,5 ημέρες (γάλατα για τουρσιά, νιφάδες, ασπράδια). Η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι μεγαλύτερη από 16 °C. αλλαγή νερού 2-3 φορές την ημέρα. Είναι πολύ εύκολο να βεβαιωθείτε ότι είναι επαρκώς εμποτισμένα. Αν νωρίτερα το καπέλο στα χέρια έσπασε όταν το πιέσετε, τώρα λυγίζει.

Πώς να μαγειρέψω. Γενικοί κανόνες

Με τις άστοχες ενέργειες του μάγειρα, τα μανιτάρια μπορούν να μετατραπούν σε προϊόν επικίνδυνο για την υγεία. Και αυτό είναι αντί για ευχάριστα γαστρονομικά πλεονεκτήματα. Η συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες θα προστατεύσει από αρνητικές συνέπειες.

• Ιδανική επιλογή εάν τα μανιτάρια βρίσκουν χρόνο την ίδια μέρα: ταξινομημένα, επεξεργασμένα, μαγειρεμένα, φαγωμένα.
• Συχνά δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε μανιτάρια αμέσως μετά τον καθαρισμό τους. Η λύση θα βοηθήσει κιτρικό οξύή αλάτι (συγκέντρωση 1–2%) με βάση βρασμένο νερό. Βουτήξτε στην αυτοσχέδια άλμη / μαρινάρετε τα προϊόντα που θα μαγειρέψετε αργότερα. Ξεπλύνετε λίγο πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε τις οσμές ξιδιού/αλατιού.
• Μέθοδος ημιτελούς: τα επεξεργασμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται, ζεματίζονται για 8-10 λεπτά σε βραστό νερό. Τοποθετείται σε καθαρά γυάλινα βάζα «κάτω από το καπάκι», προσθέτοντας 1/4 κουταλάκι του γλυκού για συντήρηση. και 0,5 κουτ. 9% ξίδι για κάθε λίτρο όγκου. Συμπληρώστε με φυτικό λάδι. Τα κενά αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο, χρησιμοποιούνται για σούπες, τηγάνισμα, βράσιμο. Συνιστάται να πετάτε τα μη φαγωμένα τρόφιμα.
• Δεν συνιστάται μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο. Το μέταλλο ονομάζεται «ελαφρύ» για κάποιο λόγο. Εγκαταλείπει γρήγορα τα μόριά του όταν θερμαίνεται. Αυτός είναι ο λόγος που τα τρόφιμα σε τέτοιες κατσαρόλες και τηγάνια οξειδώνονται γρήγορα.
• Προσοχή με τη διάρκεια ζωής των έτοιμων πιάτων με μανιτάρια! Στους μείον 1-4 ° C, κατανέμεται ολόκληρη η ημέρα για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο διαβάζεται ασφαλές για περαιτέρω θέρμανση και κατανάλωση. Εάν οι θερμοκρασίες είναι θετικές, τότε είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε και να περιοριστείτε σε 12 ώρες.
• Για να μην σκουρύνει ο ζωμός μανιταριών, μαγειρέψτε τη σούπα από λευκά, μανιτάρια μπολέτο ή μέλι.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε μαζί μανιτάρια του ίδιου τύπου. Μια εξαίρεση είναι το τηγάνισμα και η μαριναρισμένη πιατέλα, για παράδειγμα: μανιτάρια ασπέν και με μανιτάρια boletus και βρύα. Μην αναμειγνύετε το λευκό με μανιτάρια, τα μανιτάρια με τα μανιτάρια, τις μόρπες με το boletus και ούτω καθεξής.
• Εξετάστε τα χαρακτηριστικά ορισμένων μανιταριών. Έτσι, τα μανιτάρια είναι πολύ τρυφερά και αλλοιώνονται στο ύπαιθρο μετά από 6-7 ώρες. Οι μορέλες κατηγοριοποιούνται ως "βρώσιμα υπό όρους". Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά εάν τα προϊόντα δεν μουλιάσουν για αρκετές ώρες και δεν βράσουν σε 2-4 νερά, επειδή οι μορέλες περιέχουν τη μέγιστη δυνατή ποσότητα τοξινών.
• Τα αλατισμένα μανιτάρια που στέλνονται στη γέμιση των πίτας και των ρολλών πρέπει να εμποτιστούν έτσι ώστε να βγαίνει το υπερβολικό αλάτι από το προϊόν.

Καρυκεύματα που ταιριάζουν πολύ με τα μανιτάρια:

• φρέσκα βότανα - άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, χόρτα σκόρδου.
• Τα αποξηραμένα βότανα είναι τα ίδια, με εξαίρεση τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα χόρτα σκόρδου.
• μοσχοκάρυδο (ιδιαίτερα καλό σε παραλλαγές ξινή κρέμα και μανιτάρια).
• φύλλο και ρίζα μαϊντανού?
• σκόρδο;
• κρεμμύδι;
• δάφνη;
• γλυκάνισο;
• κόλιανδρος (σπόροι κόλιανδρου, αλλά όχι χόρτα).
• κύμινο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• λευκές, πράσινες και κόκκινες πιπεριές.
• κανέλα;
• αρωματοπιπέρι;
• φύλλα και ρίζα χρένου?
• σπόροι μουστάρδας;
• γαρύφαλλο.

Μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών. Δημοφιλείς συνταγές

Μαγείρεμα μανιταριών και ζωμών με βάση αυτά

Οι ευαίσθητες ποικιλίες μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 25 λεπτά

Βασικοί κανόνες:

• από τη στιγμή του βρασμού, τα τρυφερά μανιτάρια μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά, διαφορετικά θα απλωθούν. Αυτό ισχύει για το λευκό, τα μανιτάρια, τα boletus. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού μαγειρεύονται περισσότερο, 40–45 λεπτά (η ελαστική δομή το επιτρέπει).
• για σούπες κρέατος, βράστε το προϊόν εκ των προτέρων, στραγγίστε το νερό.
• τα μεγάλα μανιτάρια μαγειρεύουν περισσότερο από τα μικρά.
• προσθέστε τα μανιτάρια στο μείγμα της σούπας για τον καθορισμένο χρόνο μέχρι να μαγειρευτούν.
• φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• βάλτε ένα φρέσκο ​​κρεμμύδι στο ζωμό και προσέξτε το χρώμα του. Εάν το νερό γίνει μπλε, σημαίνει ότι υπάρχει ένα δηλητηριώδες δείγμα στο τηγάνι.

Φρέσκος ζωμός champignon

1. Μανιτάρια (12-15 κομμάτια μεσαίου μεγέθους), ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, στεγνώστε ελαφρά.
2. Ρίξτε 1,75 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη σε φωτιά. Όταν βράσει, χαμηλώστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και μια πατάτα βάρους 150–180 g.
3. Καρυκεύστε το ζωμό με γλυκό αρακά.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια κατακόκκινη απόχρωση. Πάρτε ένα μεγαλύτερο κρεμμύδι για να αρωματίσει ο ζωμός. Καρότα - κοντά σε μέγεθος με τις πατάτες.
5. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
6. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
7. Σβήνουμε, προσθέτουμε δάφνη και ένα κλωνάρι ρίγανη.
8. Σερβίρουμε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, με μια μπουκιά σκόρδο κρουτόν.

Bouillon αποξηραμένα μανιτάρια

Συστατικά:

• 2 σκελίδες σκόρδο
• μια πρέζα αλάτι,
• καρότα και κρεμμύδια βάρους 75–90 g,
• μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Για 3/4 αποξηραμένα μανιτάρια, απαιτούνται 1,5 λίτρο νερού.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο νερό που βράζει και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Τα μανιτάρια τείνουν να δίνουν άφθονο αφρό κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό (διαφορετικά ο αφρός των μανιταριών θα φουσκώσει και θα βράσει στη σόμπα).
4. Αλας. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μισή ώρα, ιδανικά - 50 λεπτά ή ακόμα και μία ώρα.
5. Ξεχωριστά ανακατεύουμε 1 κουτ. αλεύρι χωρίς τσουλήθρα κρύο νερόώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Ρίξτε το υγρό στο ζωμό σε μια λεπτή ροή με ομοιόμορφη ανάδευση.
6. Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες (μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας σε ποσότητα 1 dess. L.).
7. Ξεφορτώστε το ντρέσινγκ σε ζωμό μανιταριών 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
8. Ταυτόχρονα, προσθέστε χοντροκομμένο πιπέρι και κόλιανδρο.
9. Καρυκεύστε το ζωμό με θρυμματισμένο σκόρδο, μερικές σκελίδες θα είναι αρκετές.
10. Πριν το στείλετε στο τραπέζι, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, σερβίρετε ως μπουκιά με αγγουράκια τουρσί, μια φέτα λεμόνι και ψωμί σικάλεωςμε βούτυρο.

Ψήσιμο και βράσιμο

Τα τηγανητά μανιτάρια συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά

Γενικές συμβουλές:

• Τα μανιτάρια τηγανίζονται, έχοντας προηγουμένως βράσει και στραγγίσει το νερό.
• Η μέση διάρκεια του τηγανίσματος των βρασμένων μανιταριών είναι 20-30 λεπτά, το ψήσιμο σε γέμιση και σάλτσες συν 10-15 λεπτά.
• Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται φυτικά και ζωικά λίπη (λαρδί, βούτυρο);
• Το στιφάδο σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού με πικάντικα πρόσθετα (λευκό κρασί, αφέψημα κρέατος κουνελιού), καθώς και λαχανικά.

Chanterelles σε ξινή κρέμα

1. Ζεσταίνουμε σε τηγάνι με χοντρό τοίχωμα 85–100 ml ηλιέλαιοψυχρής έκθλιψης?
2. Βάζετε 250-300 γρ προβρασμένες καντερέλες, αφού στραγγίξετε όλο το νερό από αυτές. Θα πρέπει να χωρούν σε ένα στρώμα, η βέλτιστη διάμετρος του δοχείου είναι 24–26 cm.
3. Ροδίζουμε ελαφρά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην καεί το φαγητό.
4. Μειώστε τη φωτιά και μετά χτυπήστε δυνατά σε 150 ml κρέμα γάλακτος και την ίδια ποσότητα νερού.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ταυτόχρονα.
6. Αλας;
7. Για κάλυψη με καπάκι?
8. Τελειώστε το έτσι ώστε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος να διαρκέσει μισή ώρα.
9. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα.

Boletus στιφάδο με λαχανικά

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα βράζουμε μέση θερμοκρασίαόνειρο μεγάλη ποσότητανερό (100 ml ανά 300 g boletus).
2. Διάρκεια σβέσης 15 λεπτά.
3. Ρίξτε μέσα 1 συσκευασία κατεψυγμένα λαχανικά από το κατάστημα. Ανάλογο για το σπίτι - περίπου 650 g μείγμα λαχανικών(πράσινα φασόλια, σελινόριζα, πιπεριά, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο καλαμπόκι.
4. Αλάτι για γεύση?
5. Μετά από αυτό, θα απελευθερωθεί μια μικρή ποσότητα νερού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
6. Κλείστε τη φωτιά και πασπαλίστε αμέσως το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα κλωνάρια άνηθο και ρίγανη, σπόρους κύμινου και αλεσμένο λευκό πιπέρι.
7. Καλύψτε και τυλίξτε με μια ζεστή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

ψήσιμο

Τα μανιτάρια στρείδια, τα μανιτάρια, τα μπολέτα είναι κατάλληλα για ψήσιμο

1. Πάρτε περίπου 400-450 γραμμάρια βρασμένα και καλά πιεσμένα μανιτάρια, δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών με ένα κομμένο πόδι, τα καπάκια από νεαρό λευκό ή boletus είναι κατάλληλα.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί αλειμμένο με οποιοδήποτε λίπος.
3. Ξεχωριστά, ανακατέψτε 100-120 g μαγιονέζας και 180-200 g τριμμένο τυρί μέτριας σκληρότητας (προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού adjika, αλάτι για γεύση).
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150ºС και βάζουμε το ταψί στο ψήσιμο. Μετά από 15 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200°C. Μετά από 30-40 λεπτά, το γαστρονομικό αριστούργημα είναι έτοιμο.

Μανιτάρια στη σχάρα

Τα ψητά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική ιδέα για το μαγείρεμα στη φωτιά

1. Πάρτε μερικά επιλεγμένα λευκά ή μεσαίου μεγέθους μανιτάρια.
2. Βράζετε σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων, στύβετε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό.
3. Κορδόνι σε 1 σουβλάκι 2-3 μανιτάρια κοντά το ένα στο άλλο.
4. Ψήστε μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη χρυσή κρούστα.
5. Μετά από αυτό, κυλήστε σε ένα μείγμα από θρυμματισμένο σκόρδο, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και μπαχάρι (λίγη ζάχαρη θα προσθέσει μπαχαρικό στη γεύση).
6. Μια πυκνή χρυσή κρούστα θα πει για την ετοιμότητα του πιάτου.
7. Αφαιρούμε τα μίνι κεμπάπ, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Αλάτισμα και τουρσί μανιταριών

Προσθέστε στη μαρινάδα φύλλο κερασιούγια μπαχαρικό

Αλατίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

1. Για 5 κιλά μουλιασμένα και πλυμένα (αλλά όχι βρασμένα) μανιτάρια, απαιτούνται 250 g χοντρό αλάτι.
2. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο με φαρδύ πάτο - μια μινιατούρα μπανιέρα ή ένα εμαγιέ ταψί, πάντα με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Στην κορυφή, πρέπει να πιέσετε τα μανιτάρια με ένα βαρύ αντικείμενο. Το ρόλο της καταπίεσης θα παίξει ένα μικρότερο καπάκι με μια πέτρα πάνω ή ένα βάζο 3 λίτρων με νερό.
4. Για την προστασία του προϊόντος από τη ζύμωση, ο πυθμένας και οι πλευρές του δοχείου καλύπτονται με φύλλα χρένου.
5. Για αρωματισμό προσθέστε κόκκους πιπεριού, μούρα και φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
6. Το τηγάνι αφαιρείται για μερικούς μήνες σε κρύο μέρος - υπόγειο ή κελάρι, όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 15ºС.

Τουρσί πεταλούδα

Τα τουρσί βουτρούνα μπορούν να καταναλωθούν μετά από τρεις εβδομάδες

1. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 3-4 κλωνάρια γαρύφαλλο, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 5 φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους, 15 ml απόσταγμα ξυδιού, 50 γρ αλάτι, μια δυο κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 λίτρο νερό;
2. Για τις αναγραφόμενες ποσότητες, πάρτε 5 κιλά επιλεγμένου βουτύρου, βρασμένο εκ των προτέρων (δείτε τους κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών παραπάνω).
3. Βράζουμε τα υλικά για τη μαρινάδα έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.
4. Απλώνουμε τα βουτυρόφυτα στον πάτο των παστεριωμένων βάζων. Μην ξαπλώνετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά η ζεστή μαρινάδα δεν θα διεισδύσει σε όλα τα μέρη.
5. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε τη μαρινάδα πίσω, αφήστε να βράσει ξανά και επαναλάβετε το ρίξιμο και το στραγγίσιμο μερικές φορές ακόμα.
6. Στην τελική γέμιση, τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας, αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά.
7. Ρίξτε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο, γρήγορα και προσεκτικά σε ρολό.
8. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε σε δροσερό κελάρι. Μπορείτε να φάτε μετά από 2,5-3 εβδομάδες.

Πώς να σερβίρετε πιάτα με μανιτάρια στο τραπέζι - γκαλερί φωτογραφιών

Ροζέτες από τσιπς - μια πρωτότυπη και νόστιμη διακόσμηση για ένα πιάτο με μανιτάρια
Το χαβιάρι μανιταριών θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για ψητές πατάτες
Τα βαρέλια τυριού με μανιτάρια θα είναι μια άξια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού

Αποθήκευση

Προκειμένου τα μανιτάρια να διατηρήσουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητές τους μετά την επεξεργασία, είναι απαραίτητο να μπορέσετε να τα σώσετε. Οι παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης κονσερβοποιημένων μανιταριών.

Ξήρανση

Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια εκπέμπουν υγρασία και στο ξηρό υπόλειμμα συγκεντρώνονται χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, η ποσότητα των πρωτεϊνικών ενώσεων στα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι φτάνει το 75%. Η αποθήκευση των αποξηραμένων προϊόντων δεν προκαλεί πολύ πρόβλημα, εάν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

Τα μανιτάρια κρεμασμένα σε πετονιά κρεμιούνται για να στεγνώσουν σε αεριζόμενους χώρους.

1. Για ξήρανση, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες ή πλαστικά. Το σχήμα των κύβων είναι ανεπιθύμητο, καθώς είναι πιο δύσκολο να διεισδύσει ο αέρας στο εσωτερικό και υπάρχει κίνδυνος αποσύνθεσης.
2. Τα ιδιαίτερα «όμορφα» μανιτάρια κόβονται σε προφίλ διατηρώντας το σχήμα του μανιταριού στην κοπή.
3. Προκειμένου ο αέρας να φυσάει καλύτερα πάνω από το προϊόν από όλες τις πλευρές, συνιστάται να κορδώνετε τα μανιτάρια σε μια πυκνή κλωστή ή λεπτή πετονιά και στη συνέχεια να τα κρεμάτε σε καλά αεριζόμενα μέρη.
4. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι απευθείας ακτίνες ηλίου(Διαφορετικά θα εμφανιστεί μαύρο χρώμα και το μανιτάρι δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει).
5. Μέθοδος χωρίς κρέμασμα. Τα κομμένα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρό χαρτί σε ένα στρώμα, όσο πιο ελεύθερα γίνεται χωρίς συνωστισμό.
6. Τα μικρά μανιτάρια και τα νεαρά μανιτάρια (λέγονται λευκά μανιτάρια) αποξηραίνονται ολόκληρα.
7. Το στέγνωμα στο φούρνο εξοικονομεί χρόνο, αλλά απαιτεί παρακολούθηση. Η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 40–43ºС. Το καπάκι του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτό. Από καιρό σε καιρό, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται απαλά.
8. Η ετοιμότητα καθορίζεται με την αφή: τα μανιτάρια δεν πρέπει να θρυμματίζονται, αλλά η ελαστικότητά τους είναι ήδη ελάχιστη - τώρα μπορούν να μπουν σε σακούλες, ξύλινο δοχείοή πάνινες τσάντες.
9. Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 2-3 χρόνια και μόνο σε ξηρούς χώρους όπου η υγρασία δεν θα προκαλέσει το σχηματισμό μούχλας στα τεμάχια εργασίας σας.

Πάγωμα

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούνται καλύτερα από τα αποξηραμένα. Ωστόσο, η κατάψυξη πρέπει να ξεφορτώνεται κάθε τόσο. Με επαναλαμβανόμενη απόψυξη, το προϊόν χάνει την ποιότητά του. Κατά κανόνα, στα οικιακά (οικιακά) ψυγεία, η θερμοκρασία κατάψυξης είναι χαμηλή, επομένως προσπαθήστε να φάτε όλα τα μανιτάρια που συγκομίζονται για φαγητό κατά τη διάρκεια μιας σεζόν. Στο του χρόνουσυλλέγουν φρέσκια σοδειά.

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μία εποχή

• Τα φρέσκα μανιτάρια, όχι βρασμένα σε νερό, ταξινομούνται προσεκτικά και καθαρίζονται από τα υπολείμματα. Ψιλοκομμένο μεγάλα κομμάτιαή αποστέλλεται να παγώσει ως σύνολο?
• Όσο χρειάζεται, βγάζουμε, ξεπαγώνουμε ελαφρά, βράζουμε. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τη συνταγή του πιάτου.
• Τα βραστά μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα. Τοποθέτησή τους σε γερές, χωρίς τρύπες σακούλες πολυαιθυλενίου. Ερμητικά συσκευασμένο, διπλωμένο συμπαγή σύμφωνα με τις ποικιλίες (είδη) - ξεχωριστά λευκά, μανιτάρια, μανιτάρια, λαχανίδες και ούτω καθεξής.
• Είναι βολικό να παγώνετε μανιτάρια με μπρικέτες διαφόρων μεγεθών. Εάν χρειάζεται να μαγειρέψετε σούπα ή να μαγειρέψετε ένα ψητό, αφαιρείται μια μικρή μπάρα και αποστέλλεται για μαγείρεμα. Αποφασίσαμε να τηγανίσουμε ένα ολόκληρο τηγάνι - θα χρησιμοποιηθεί μια μεγαλύτερη μπάρα.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν απορροφούν ξένες οσμές λόγω της εγγύτητας με άλλα προϊόντα. Χρησιμοποιήστε εξαιρετικά πυκνά υλικά.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Αποθήκευση μανιταριών σε κονσέρβα

Οι λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια γίνονται μια για πάντα. Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτό το μοναδικό προϊόν, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το οικογενειακό τραπέζι και να παρέχετε στα νοικοκυριά υγιεινά φυσικά τρόφιμα. Ακόμη και πριν ξεκινήσουν οι εργασίες προμήθειας, υπολογίστε πόσα μανιτάρια είναι αρκετά για την οικογένεια, λαμβάνοντας υπόψη τους καλεσμένους. Κάντε επαρκή προμήθεια και μην αποθηκεύετε το πλεόνασμα πέραν του συνιστώμενου χρόνου.

Ίσως, σε καμία άλλη χώρα στον κόσμο δεν αρέσουν τα μανιτάρια τόσο πολύ όσο στη Ρωσία. Στο τέλος του καλοκαιριού και κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, οι άπληστοι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν στο " ήσυχο κυνήγι»για τα δώρα του δάσους. Οποιοδήποτε πιάτο με μανιτάρια, ακόμα και το πιο απλό, αποδεικνύεται σχεδόν μια λιχουδιά. Τα πιάτα με μανιτάρια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά: αυτά είναι σούπες μανιταριών, γκούλας και ψητά, ζουλιέν, κατσαρόλες, ζυμαρικά και ζυμαρικά, τηγανίτες, πίτες, πίτσα - δεν μπορείτε να τα αναφέρετε όλα.

Στο μαγείρεμα πιάτων από μανιτάρια, όπως σε κάθε επιχείρηση, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες, κόλπα και κανόνες.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια μέσα σε 1-2 ημέρες, όχι περισσότερο.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά, να κόβονται τα κατεστραμμένα και σκουληκιασμένα σημεία και να τα κόβουν σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα μανιτάρια ξεπλένονται με δροσερό νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό νερό δύο φορές και αρχίζουν να μαγειρεύουν το πιάτο.

. Για να μην χάσουν τα μανιτάρια τη γεύση και το άρωμά τους, δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή φωτιά. Εάν βράζετε μανιτάρια, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης έτσι ώστε ο ζωμός να βράσει ελαφρά.

Για να διατηρήσετε το άρωμα, τα πιάτα με μανιτάρια δεν πρέπει να βάζετε πολύ αλάτι και φωτεινά μπαχαρικά.

Το κρεμμύδι, ο μαϊντανός, το σκόρδο, ο άνηθος θεωρούνται παραδοσιακά τα καλύτερα μπαχαρικά για καρύκευμα πιάτων με μανιτάρια.

Εάν υπάρχει ξύδι στη συνταγή, τότε είναι καλύτερο να πάρετε κάποιο είδος ξινού χυμού (λεμόνι, μήλο κ.λπ.).

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ορεκτικών, πρώτου και δεύτερου πιάτων, καθώς και σάλτσες που τονίζουν τη γεύση του κρέατος ή πιάτα με ψάρι. Επιλέξαμε για εσάς αρκετές συνταγές για πιάτα από φρέσκα μανιτάρια, γιατί η εποχή των μανιταριών είναι προ των πυλών!

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
100 γρ τυρί
100 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ βούτυρο,
αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος σε μια διαφάνεια, περιχύστε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.

Συστατικά:
400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
400 γρ λευκό λάχανο,
3-4 πατάτες
2-3 λάμπες
1-2 σκελίδες σκόρδο,
φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πλύνετε και κόψτε σε φέτες. Βάλτε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένες πατάτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Συστατικά:
200 γρ μανιτάρια στρείδια
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 ρίζα μαϊντανού
1 λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλου,
1 κ.γ βούτυρο,
50-70 g noodles (κατά προτίμηση σπιτικά),
αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βράζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού, κομμένα σε κύκλους σε ζωμό ή νερό. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Βράζουμε τα noodles χωριστά. Σε κάθε πιάτο βάζουμε μια μερίδα χυλοπίτες, περιχύνουμε με το ζωμό με μανιτάρια και λαχανικά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια,
1-2 λαμπτήρες
4 κ.σ βούτυρο,
2 κ.σ αλεύρι,
1 λίτρο ζωμός κότας
3 κρόκοι,
1 στοίβα κρέμα,
μαϊντανό και σέλινο, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 5-10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι και μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα χόρτα δεμένα σε ένα δέμα. Σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια με το μπλέντερ. Συνδυάστε τα μανιτάρια με το ζωμό. Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε στη σούπα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλάτι, θερμαίνετε τη σούπα σε λουτρό νερού στους 70 ° C, όχι υψηλότερα, διαφορετικά οι κρόκοι θα καμπυλώσουν.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μανιτάρια,
2 κ.σ βούτυρο,
1 κ.γ αλεύρι,
1 λίτρο ζωμό
1 στοίβα κρέμα,
2 αυγά βραστά
1 κ.γ χόρτα ψιλοκομμένα,
άλας.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια και περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα τηγάνι με βούτυρο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε τα χόρτα, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα αυγά.

Συστατικά:
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
300 γρ λάχανο
1 κρεμμύδι
3 κ.σ φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κ.γ μαϊντανός ψιλοκομμένος,
½ λεμόνι
4 κ.σ κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και περιχύνουμε τις φέτες των μανιταριών. Λάχανο και κρεμμύδι κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Συνδυάστε με μανιτάρια και φρέσκα κρεμμυδάκια, καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Συστατικά:
800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια (μανιτάρια βρύα, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια),
1,5 λίτρο νερό,
100 γρ αλεύρι
550 γρ βούτυρο,
2 στοίβα κρέμα γάλακτος
50 γρ κράκερ,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βουτάμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Τα ξεπλένουμε σε τρυπητό, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 5-20 λεπτά.

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια,
100-150 γρ αλεύρι,
50 γρ βούτυρο,
1-2 λαμπτήρες
2-3 στοίβα. ζωμό κρέατος,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος
2 φύλλα δάφνης,
3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 σπόροι κάρδαμου
1-2 κ.σ μαϊντανός
αλάτι, κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί τους. Στραγγίζουμε τον χυμό και προσθέτουμε στα μανιτάρια το βούτυρο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι, το κάρδαμο, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ρίχνουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Συστατικά:
800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
1,5 στοίβα. κρέμα,
50 γρ βούτυρο,
4 αυγά,
2 λάμπες
1 ξηρό λευκό τσουρέκι
6 αλατισμένες σαρδελόρεγγες,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τα έτοιμα μανιτάρια ζεματίζουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Ψήνετε το κρεμμύδι σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα σαρδελόρεγγα. Τρίψτε στεγνό τσουρέκι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε τον κιμά, πλάθουμε κοτολέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο.

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
2 λάμπες
2 ντομάτες
1 γλυκιά πράσινη πιπεριά
30 γρ καπνιστό ψαρονέφρι,
1 κουτ αλεσμένη πάπρικα,
1 κουτ θυμάρι
100 γρ κρέμα γάλακτος
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τσιγαρίζουμε το ψαρονέφρι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το κρεμμύδι σοταρισμένο με βούτυρο, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και πιπεριά, κομμένο σε λωρίδες. Σβήνουμε 2 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Προσθέτουμε τις ντομάτες στα μανιτάρια, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

Συστατικά:
1 κιλό πάλι,
100 γρ τυρί
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες
1 γλυκιά πιπεριά
100 γραμμάρια μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος,
αλάτι, βότανα.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τις πατάτες σε κύκλους. Κόβουμε σε κυβάκια τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το γλυκό πιπέρι. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Ενώνουμε όλα τα προϊόντα και τα βάζουμε σε ταψί. Πιπέρι και αλάτι, ρίξτε κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με το τυρί. Βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά.

Συστατικά:
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
1 κρεμμύδι
1 καρότο
3 στοίβα. ρύζι,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος
αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:
Σοτάρουμε χωριστά τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τα τηγανητά σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (ή το γάλα), σιγοβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά. Βράζουμε αφράτο ρύζι, το ανακατεύουμε με το βούτυρο και το βάζουμε σε ταψί με τρύπα στο κέντρο, συμπιέζοντας έτσι ώστε το ρύζι να κρατήσει το σχήμα του. Γυρίστε σε ένα επίπεδο πιάτο. Εάν δεν υπάρχει τέτοια φόρμα, τότε απλά βάλτε το ρύζι σε ένα πιάτο γύρω από το ποτήρι, συμπιέστε και αφαιρέστε προσεκτικά το ποτήρι. Ρίξτε τα μανιτάρια στην τρύπα μαζί με τη σάλτσα και σερβίρετε γαρνίροντας με μυρωδικά.

Συστατικά:
Για τηγανίτες:
1,5 στοίβα. αλεύρι,
2 αυγα,
1 κουτ Σαχάρα,
1 στοίβα γάλα,
1 στοίβα νερό,
2-3 κ.σ φυτικό λάδι,
άλας.
Πλήρωση:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
5 αυγά
1 κ.γ πρασινάδα,
αλάτι πιπέρι.
Σάλτσα:
1 κ.γ βούτυρο,
1 κ.γ αλεύρι,
1 στοίβα γάλα,
2 κ.σ τοματοπολτός.

Μαγείρεμα:
Ψήστε λεπτές τηγανίτες. Βράστε τα έτοιμα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μια ομοιογενή μάζα, ρίξτε γάλα, αλάτι, βάλτε τοματοπολτόςκαι βράζουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας. Βάζουμε στη σάλτσα τα μανιτάρια με τα αυγά, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μυρωδικά και κρυώνουμε. Για κάθε τηγανίτα βάζουμε 1 κ.γ. toppings, τυλίξτε με ένα φάκελο και τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο.

Συστατικά:
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια
4 κ.σ βούτυρο,
½ στοίβα ξηρό λευκό κρασί
2 στοίβα κρέμα γάλακτος
100-150 γραμμάρια σκληρού τυριού,
αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε στο λάδι για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

στιφάδο λαχανικών με μανιτάρια

Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
3-4 πατάτες
2 καρότα
500 γρ κουνουπίδι,
2 κ.σ αρακάς,
2 κ.σ τοματοπολτός,
1 λιωμένο τυρί
1 στοίβα γάλα,
500 ml ζωμού.

Μαγείρεμα:
Στον ζωμό βράζουμε πατάτες, καρότα και κουνουπίδι, χωρισμένα σε ταξιανθίες. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε πράσινο μπιζέλικαι τον πελτέ ντομάτας. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στο μεταξύ, κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε στο βούτυρο, προσθέτουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, σιγοβράζουμε και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το λιωμένο τυρί. Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Συστατικά:
500 γραμμάρια μανιτάρια,
300 γραμμάρια λευκά μανιτάρια,
1-2 λαμπτήρες
30 ml φυτικό λάδι,
20 ml χυμό λεμονιού
1-2 σκελίδες σκόρδο,
αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:
Χοντροκόβουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τα περισσότερα απόυγρασία. Ξεχωριστά, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Βάζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι στο μπλέντερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συστατικά:
5-7 μανιτάρια,
2 αυγα,
2 κ.σ φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα:
Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε. Τα αυγά ομελέτα μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί.

Συστατικά:
1 κιλό μανιτάρια
500 γρ κρεμμύδι
200-300 γρ τυρί,
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο - για γεύση.

Σάλτσα:
1 στοίβα κρέμα γάλακτος
4 μεγάλα κρεμμύδια,
1-2 καρότα
2 κ.σ αλεύρι,
1,5 στοίβα. νερό,
3 κ.σ βούτυρο,
3 κ.σ φυτικό λάδι,
4-5 σκελίδες σκόρδο,
αλάτι πιπέρι.
Για δοκιμή:
1 στοίβα νερό,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
μια πρέζα αλάτι,
αλεύρι.

Μαγείρεμα:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη για ζυμαρικά. Αφήστε το για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ξεχωριστά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ψύξτε, προσθέστε το σκόρδο και το τριμμένο τυρί. κάνουμε ζυμαρικά και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Για τη σάλτσα, το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων, προσθέτουμε τριμμένο καρότοκαι σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια νερό, αλάτι, βράστε. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το σερβίρετε.

Αυτά, φυσικά, δεν είναι όλα τα πιάτα με μανιτάρια. Δεν υπάρχουν γνωστά σνακ εδώ, για παράδειγμα, γεμιστά καπέλα champignon ή ντομάτες με μανιτάρια, ζελέ μανιτάρια ή μανιτάρια σε γλάστρες - αλλά στις σελίδες του ιστότοπού μας μπορείτε πάντα να βρείτε αυτές τις συνταγές. Έχουμε συλλέξει απλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο κατά την περίοδο των μανιταριών, αλλά και όλο το χρόνοχρησιμοποιώντας μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών ή κατεψυγμένα μανιτάρια του δάσους.

Καλή όρεξη!

Larisa Shuftaykina

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, δεν είναι κατώτερα από το κρέας, επομένως το μαγείρεμα πιάτων από μανιτάρια είναι πιο δημοφιλές σε όσους νηστεύουν ή για οποιονδήποτε άλλο λόγο δεν τρώνε κρέας και πιάτα με κρέας. Οι συνταγές για πιάτα με μανιτάρια που παρουσιάζονται σε αυτήν την ενότητα είναι τόσο διαφορετικές που ο καθένας μπορεί να επιλέξει κάτι ιδιαίτερο για τον εαυτό του, κάτι δικό του. Μια τέτοια ποικιλία υπαγορεύεται, πρώτα απ 'όλα, από έναν μεγάλο αριθμό ειδών βρώσιμων μανιταριών, και επειδή σε κάθε άτομο αρέσει ένας συγκεκριμένος τύπος, προτείνουμε να προετοιμάσετε πιάτα από μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και να επιλέξετε τα πιο αγαπημένα μανιτάρια.
Για όσους αναρωτιούνται τι να μαγειρέψουν γιορτινό τραπέζι, θα είναι ενδιαφέρον να δείτε πιάτα με μανιτάρια με μια φωτογραφία - έτσι, η λιχουδιά σας θα είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη. Επιπλέον, μπορείτε να αξιολογήσετε την εμφάνιση ενός πιάτου με αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τουρσί, τηγανητά, βραστά, φρέσκα μανιτάρια ακόμα και πριν δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε - απλά κοιτάζοντας τη φωτογραφία.
Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλα όσα μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια. Αυτά είναι πρώτα πιάτα, εξαιρετικά στη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες, καθώς και όλων των ειδών τα συνοδευτικά, και την προσθήκη μανιταριών στο κρέας, τις πατάτες και άλλα λαχανικά. Αν δεν ξέρετε να μαγειρεύετε μανιτάρια, τότε ήρθατε στο σωστό μέρος! Είναι εδώ που μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας πιάτα με μανιτάρια διαφορετικού βαθμού πολυπλοκότητας: από τα πιο απλά έως πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια εξακολουθούν να είναι τα πιο συνηθισμένα στα σούπερ μάρκετ μας, προσπαθούμε να δίνουμε τη μέγιστη προσοχή σε αυτά τα μανιτάρια στις σελίδες του ιστότοπου. Αφού διαβάσετε τις προτεινόμενες συνταγές, θα ξέρετε πάντα πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια με τέτοιο τρόπο ώστε το τελικό πιάτο να μην αφήνει κανέναν αδιάφορο, είτε πρόκειται για σούπα, σαλάτα ή κυρίως πιάτα σαμπινιόν.

06.03.2019

Σούπα Tom Yum

Συστατικά:γαρίδες, μανιτάρι, ζωμός, κρέμα, τζίντζερ, λεμόνι, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι, κρεμμύδι, σάλτσα, λάδι, λάιμ, ντομάτα

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια ασυνήθιστη ξινή και πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα, σας παρουσιάζω απλή συνταγήσούπας Tom Yam με γαρίδες και κρέμα καρύδας.

Συστατικά:

- 250 γραμμάρια γαρίδες.
- 230 γραμμάρια μανιτάρια.
- 300 ml. ζωμό κοτόπουλου;
- 250 ml. κρέμα καρύδας?
- 2,5 cm ρίζας τζίντζερ.
- 1 λεμόνι
- 4 πιπεριές τσίλι
- άλας;
- ζάχαρη?
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 50 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 15 ml. σάλτσα ψαριού;
- Σησαμέλαιο;
- πάπρικα;
- Θαλασσινό αλάτι;
- ασβέστης
- ντοματίνια
- φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

04.01.2019

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά: πορτσίνι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο

Εάν θέλετε να κλείσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, αλλά δεν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά, τότε η κύρια τάξη μας θα έρθει στη διάσωση. Αναφέρει λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε υπέροχα τουρσί μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά:
- 500-800 gr λευκά μανιτάρια.
- 0,5 λίτρα νερού.
- 0,5 κ.σ άλας;
- 0,5 κ.σ Σαχάρα;
- 1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%;
- 4 κομμάτια φύλλο δάφνης
- 3 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 3 κομμάτια μπιζέλια μπαχάρι
- 2 σκελίδες.

02.01.2019

Πατέ από μανιτάρια για το χειμώνα

Συστατικά:μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι

Εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα - πατέ από μανιτάρια. Αυτή είναι μια χορταστική και ενδιαφέρουσα, γευστική και λαχταριστή συντήρηση που αρέσει σε όλους!

Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια μελιού
- 350 γρ καρότα
- 350 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 25 γραμμάρια αλάτι.
- ζάχαρη?
- Μηλόξυδο
- μαύρο πιπέρι.

02.01.2019

Μοσχάρι Βουργουνδίας

Συστατικά:μοσχάρι, κρεμμύδι, καρότο, ντομάτα, κρασί, ζωμός, σαμπινιόν, θυμάρι, δάφνη, κόλιανδρος, δεντρολίβανο, σκόρδο, πιπέρι, αλεύρι, λάδι, αλάτι

Αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο με κρέας, τότε σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας Βουργουνδίας στην κλασική εκδοχή: με λαχανικά, μπαχαρικά, κόκκινο κρασί και ζωμό.

Συστατικά:

- 1 κιλό βοδινό κρέας (ώμος χωρίς κόκαλο)
- 250 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- 120 γρ καρότα
- 200 γραμμάρια ντομάτες.
- 0,5 λίτρο ξηρό κόκκινο κρασί.
- 0,5 λίτρα ζωμού βοείου κρέατος.
- 400 γραμμάρια μανιτάρια.
- 3 κλωνάρια θυμάρι?
- 4 κομμάτια φύλλο δάφνης
- 1,5 κουτ κολίανδρο;
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 πιπεριές τσίλι
- Αλεύρι σίτου, ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι.

10.11.2018

Αλατισμένα μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Συστατικά:μανιτάρια, αλάτι, άνηθος, φύλλο χρένου, εστραγκόν, μαϊντανός, φύλλο σταφίδας, δάφνη

Τα αλατισμένα μανιτάρια με ζεστό τρόπο μαγειρεύονται πολύ εύκολα. Θα αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο συγκομίζοντας νόστιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

- 1 κιλό. αγαρικό μέλι,
- 35 γραμμάρια αλάτι,
- 1 ομπρέλα άνηθο,
- 1 φύλλο χρένο,
- 2 κλαδιά εστραγκόν,
- 5 γραμμάρια ξερό μαϊντανό,
- 2 φύλλα σταφίδας,
- 4 φύλλα δάφνης.

10.11.2018

Τα πιο νόστιμα μανιτάρια τουρσί

Συστατικά:μανιτάρια, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι, δάφνη

Τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα είναι η αγαπημένη μου προετοιμασία. Το μαγείρεμα μανιταριών δεν είναι καθόλου δύσκολο, θα ξοδέψετε το πολύ μία ώρα. Το χειμώνα βάζεις στο τραπέζι τα πιο νόστιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

- 500 γραμμάρια μανιτάρια,
- 1 κ.σ άλας,
- 2 κουτ Σαχάρα,
- 1 κ.σ ξύδι,
- 6 μπιζέλια μπαχάρι,
- 2 φύλλα δάφνης.

10.11.2018

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια με καρότα

Συστατικά:μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, λάδι, δάφνη, πιπέρι, αλάτι

Από μανιτάρια ετοιμάζω χαβιάρι μανιταριών κάθε χρόνο. Η προετοιμασία δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά είναι υπέροχη. Το πιο σημαντικό είναι ότι η προετοιμασία του για το χειμώνα είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

Συστατικά:

- 350 γραμμάρια μανιτάρια,
- 50 γραμμάρια καρότα,
- 50 γραμμάρια κρεμμύδι,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- 2 φύλλα δάφνης,
- 3 μπιζέλια μπαχάρι,
- άλας
- μαύρο πιπέρι.

27.09.2018

Τσαντέλες τηγανητές με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια

Συστατικά:λαχανί, κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος, λάδι, αλάτι, άνηθος, μαϊντανός

Συστατικά:

- 350 γραμμάρια αλυσίδες,
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 110 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 30 γραμμάρια βούτυρο.
- άλας;
- μαϊντανός?
- άνηθος.

26.08.2018

Μανιταρόσουπα με κατεψυγμένα μανιτάρια

Συστατικά:μπούτι bolete, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, βούτυρο, δίδυμο, δάφνη, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο, βότανα, κρέμα γάλακτος

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμη μανιταρόσουπα. Πώς να το κάνετε αυτό απλά και γρήγορα, σας το έχω περιγράψει αναλυτικά σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

- 300 γραμμάρια μπολέτους,
- 2 πατάτες,
- 60 γραμμάρια κρεμμύδι,
- 1 καρότο,
- 1 κ.σ φυτικό λάδι,
- μισό κουτ κύμινο,
- 1 φύλλο δάφνης,
- 3 μπαχάρι,
- άλας,
- 5 γραμμάρια καυτερή πιπεριά,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- χόρτα,
- κρέμα γάλακτος.

05.08.2018

Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:μανιτάρι, άρκευθος, γαρύφαλλο, εστραγκόν, θυμάρι, σκόρδο, βότανα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, νερό

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί πορτσίνι. Η συνταγή είναι πολύ απλή και γρήγορη.

Συστατικά:

- 600 γραμμάρια λευκά μανιτάρια,
- μισό κουτ άρκευθος,
- 4 γαρύφαλλα,
- ένα κλαδάκι ξηρό εστραγκόν,
- 2 κλωναράκια θυμάρι,
- 3-4 σκελίδες σκόρδο,
- 3 κλωναράκια μαϊντανό,
- 2 κλωναράκια άνηθο,
- 2 κουταλιές της σούπας άλας,
- 1 κ.σ Σαχάρα,
- 80 ml. ξύδι,
- 800 ml. νερό.

23.07.2018

Σπαγγέτι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Συστατικά:κρεμμύδι, μανιτάρι, φιλέτο κοτόπουλο, βούτυρο, μακαρόνια, κρέμα, αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά

Για μεσημεριανό ή βραδινό, προτείνω να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο- σπαγγέτι με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

- 1 κρεμμύδι?
- 200 γραμμάρια μανιτάρια?
- 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
- φυτικό λάδι;
- 250 γραμμάρια σπαγγέτι
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- άλας;
- μπαχαρικά και καρυκεύματα
- ένα μάτσο χόρτα.

27.06.2018

Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια και κρέας

Συστατικά:πατάτα, χοιρινό, μανιτάρια, κρεμμύδι, λάδι, αλάτι, μπαχαρικό

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τηγανίσετε πατάτες. Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να το κάνει αυτό. Σήμερα όμως θα προετοιμαστούμε τηγανητές πατάτεςμε μανιτάρια και κρέας. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Συστατικά:

- 650 γραμμάρια πατάτες,
- 350 γραμμάρια χοιρινό,
- 250 γραμμάρια μανιτάρια,
- 1 κρεμμύδι,
- φυτικό λάδι,
- άλας,
- 1 κ.σ βούτυρο,
- μπαχαρικά για πατάτες.

17.06.2018

Σπαγγέτι καρμπονάρα με κρέμα, μπέικον και μανιτάρια

Συστατικά:σπαγγέτι, μπέικον, μανιτάρια, κρεμμύδι, κρέμα, αυγό, παρμεζάνα, λάδι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μυρωδικά

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπαγγέτι καρμπονάρα, σήμερα θα μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο με κρέμα, μπέικον και μανιτάρια.

Συστατικά:

- 150 γραμμάρια σπαγγέτι
- 60 γραμμάρια μπέικον.
- 160 γραμμάρια μανιτάρια.
- μισό κρεμμύδι?
- 130 ml. κρέμα;
- 2 κρόκοι κοτόπουλου
- 20 γραμμάρια παρμεζάνας
- 1 κ.σ βούτυρο;
- άλας;
- μαύρο πιπέρι;
- 1 κ.σ ελαιόλαδο;
- σκελίδα σκόρδο;
- χόρτα.

16.06.2018

Σαλάτα "Ρουστίκ"

Συστατικά:μανιτάρι, κρεμμύδι, πατάτα, αγγούρι, φιλέτο κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, λάδι, μαγιονέζα, άνηθος

Ρουστίκ σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο για κάθε μέρα όσο και για το γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Συστατικά:

- 250 γραμμάρια μανιτάρια.
- 1 κρεμμύδι?
- 6-7 κομμάτια νεαρές πατάτες.
- 4-6 αγγουράκια
- 150 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
- άλας;
- πιπέρι;
- 1 κ.σ μαγιονέζα;
- 40 ml. φυτικά έλαια;
- 3-5 γραμμάρια άνηθο.

30.05.2018

Τηγανητά αυγά με μανιτάρια και ντομάτες

Συστατικά:αυγό, μανιτάρι, λάδι, ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, κρεμμύδι

Συστατικά:

- 3 αυγά,
- 3-4 μανιτάρια,
- 20 γραμμάρια βούτυρο,
- 1 ντομάτα,
- άλας,
- μείγμα πιπεριών,
- μαϊντανός,
- ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.

25.04.2018

Shish kebab από μανιτάρια στο φούρνο

Συστατικά:μανιτάρι, ζαμπόν, κρεμμύδι, μαγιονέζα, μουστάρδα, σάλτσα, λεμόνι, γρασίδι, αλάτι, πιπέρι

Αν θέλετε να απολαύσετε κάτι νόστιμο, τότε τα σουβλάκια με μανιτάρια είναι απλά τέλεια για αυτό! Μπορείτε να το ψήσετε απευθείας στο φούρνο, θα χαρούμε να σας πούμε ακριβώς πώς.

Συστατικά:
- 10-15 μανιτάρια
- 6-8 φέτες ζαμπόν.
- 1 μικρό κεφάλι κρεμμύδι?
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
- 1,5 κουτ σπόροι μουστάρδας;
- 40 ml σάλτσα σόγιας.
- 0,5 λεμόνι;
- 1 πρέζα ιταλικά βότανα
- αλάτι για γεύση.
- πιπέρι για γεύση.

ΣΤΟ παραδοσιακό φάρμακο μανιτάριαθεωρείται ένα από τα τα καλύτερα φάρμακα, επειδή η μανιτάριασχεδόν όλες οι ασθένειες μπορούν να θεραπευτούν. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, τα μανιτάρια είναι ανώτερα από πολλά φρούτα και λαχανικά. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα δημητριακά, στο boletus και boletus υπάρχει σχεδόν η ίδια ποσότητα βιταμίνης PP όπως στη μαγιά και στο συκώτι, και η βιταμίνη D στα μανιτάρια δεν είναι μικρότερη από ό, τι στο βούτυρο. Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα, πολλές διαφορετικές ουσίες που μοιάζουν με λίπος - λιπαρά οξέα, αιθέρια έλαια, καθώς και λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα απορροφώνται από τον οργανισμό τόσο εύκολα όσο και τα αμινοξέα, επομένως το μανιτάρι είναι ένα προϊόν που βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. προκαθορισμένο από την υψηλή περιεκτικότητα σε ένζυμα που προάγουν τη διάσπαση των λιπών και του γλυκογόνου, καθώς και σε φυτικές ίνες, που βελτιώνουν την πέψη, καθαρίζουν τον οργανισμό και συμβάλλουν στην αποφυγή της παχυσαρκίας. Πιάτα από τσούχτρες, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές για πιάτα με αλυσίδες. Πολύ νόστιμο plov με chanterelles και chanterelle lasagna.

κουνουπίδι
πατάτες - 3 τεμ.
κρεμμύδι - 0,5 βολβοί
μανιτάρια- 150 γρ.
ζωμός λαχανικών - 2/3 φλ
τριμμένα καρότα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
τυρί - 50 g.
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βραστά φασόλια
μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση

Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια προστίθενται μανιτάρια, μετά από δεκαπέντε λεπτά προστίθεται βρασμένο κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά και να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα: πατάτες σε φέτες, βρασμένα φασόλια, τριμμένα καρότα, κουνουπίδι με μανιτάρια και κρεμμύδια, μερικά μπαχαρικά, τα πάντα περιχύνονται με ζωμό, ένα κομμάτι βούτυρο πρέπει να βάλει από πάνω, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί , στη συνέχεια ρίξτε ξινή κρέμα, πασπαλίστε με βότανα από πάνω. Βάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο. Η ετοιμότητα ελέγχεται μετά από 40 λεπτά. Σημείωση: προκαταρκτικά, πριν τη χρήση, ξεπλύνετε την κατσαρόλα με βραστό νερό.

Μείγμα μπαχαρικών για πιάτα σε κατσαρόλα: 1/2 κ.γ τζίντζερ, 1 κουτ κάρδαμο, 1 κ.γ κόλιανδρο, 1 κουτ κουρκουμάς, 1 κ.γ κύμινο, 1/2 κ.γ κόκκινη πιπεριά, 1 κουτ κύμινο, 1 κ.γ. τριγωνάκι, μια πρέζα σαφράν. Το μείγμα φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο, καλά κλεισμένο με καπάκι, σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Κουνουπίδι ψημένο με μανιτάρια

Το βρασμένο κουνουπίδι αλατίζεται, τυλίγεται, παναρίζεται σε μείγμα πλιγούρι βρώμης και μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι και ό,τι θέλετε: κύμινο, κόλιανδρος, πάπρικα, αλεσμένοι σπόροι άνηθου). Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, αρχίζουν να τηγανίζουν το κρεμμύδι και όταν γίνει διάφανο (μισοέτοιμο), απλώνετε το κουνουπίδι σε μια ομοιόμορφη στρώση, απλώνετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες από πάνω τους, αλάτι και ρίχνουμε από πάνω κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά αν θέλουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκο ​​κόλιαντρο και άνηθο.

Το μπρόκολο ταξινομημένο σε ταξιανθίες, βάλτε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Βράζουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια στρείδια, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια shiitake σε μικρή ποσότητα νερού απευθείας σε ένα τηγάνι, αφήνουμε το νερό να βράσει και μετά προσθέτουμε μπαχαρικά: αλεσμένους σπόρους άνηθου, κόλιανδρο, μαύρο και μπαχάρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Προσθέστε βρασμένα μπουκέτα μπρόκολου και γλυκιά πιπεριά κομμένη σε κύβους και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5-10 λεπτά σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, βότανα και μπαχαρικά. Σερβίρουμε με σάλτσα σόγιας, πέστο.

Πιπέρι - 4 τεμάχια, βούτυρο - 100 g, Μανιτάρια - 200 g, Κρεμμύδι - 2 τεμάχια, μαϊντανός, σέλινο, άνηθος.

Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε μαϊντανό, σέλινο, άνηθο, αλάτι, κόλιανδρο, σπόρους άνηθου και πιπέρι κατά βούληση. Πιπεριές απαλλαγμένες από σπόρους, αφού κόψουμε το στέλεχος. Στη μέση κάθε πιπεριάς βάζουμε τη γέμιση από τα μανιτάρια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Χύνω πιπεριές γεμιστές με μανιτάριασάλτσα από τηγανητά λαχανικά: κρεμμύδια και τριμμένα καρότα με την προσθήκη μιας κουταλιάς αλεύρι, αραιωμένο με νερό. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Πλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό, κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο, τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε όλο, μετά προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Όσο σιγοβράζουν όλα, αραιώστε 2 κ.σ. αλεύρι με κρύο νερό και 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε όλη στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά. χρησιμεύουν για να πατάτες πουρέή βραστό ρύζι.

Μανιτάρια ψημένα με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα

500 γρ μανιτάρια
1-2 κεφαλές κρεμμυδιού
1 αγ. κουτάλι βούτυρο,
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Τρίβουμε τα εσωτερικά τοιχώματα της κατσαρόλας με σκόρδο, βάζουμε στον πάτο κομμάτια βούτυρο, φρέσκα μανιτάρια, χοντροκομμένα και ανακατεμένα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ρίχνουμε από πάνω κρέμα γάλακτος. Μανιτάρια με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλαπασπαλίζουμε με μυρωδικά και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

0,250 κιλά μανιτάρια
2 μέτρια κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
αλάτι για γεύση
10 πατάτες

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε όχι μεγάλα και τηγανίζουμε σε βούτυρο (10 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα μανιτάρια και από πάνω τις πατάτες. Προσθέστε ζωμό μανιταριών. Ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Νουντλς με μανιτάρια

ζυμαρικά - 250-300 g.
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ.
πράσινα φασόλια - 150-200 g.
σάλτσα σόγιας - 50 g.
Κόκκινο πιπέρι, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, άνηθος

Βράζουμε τα noodles μέχρι να γίνουν. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε μανιτάρια(οποιοδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων μανιτάρια, θα κάνει), γλυκό πιπέρι κομμένο σε λεπτές λωρίδες μήκους 2-3 cm, τηγανίστε για 5-7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πράσινα φασόλια (μπορεί να καταψυχθούν) και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα (μάλιστα το βράσιμο επιτυγχάνεται λόγω της αφθονίας του νερού στα κατεψυγμένα) για 5-7 λεπτά. Το κυριότερο είναι να μην παραβράσουμε τα φασόλια. γίνεται σκληρή. Προσθέστε σάλτσα σόγιας στα λαχανικά, κόκκινο πιπέρι για γεύση, μετά βάλτε τα βρασμένα noodles, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά. Αν το πιάτο αποδειχθεί πολύ νερό, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο. Ψιλοκόβουμε λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, τον άνηθο και προσθέτουμε στις χυλοπίτες, ανακατεύουμε, απλώνουμε σε μεγάλα πιάτα και σερβίρουμε. Ωραίο και νόστιμο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας χυλοπίτες: πάρτε αλεύρι, αυγό, αλάτι και προσθέστε νερό για να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη. Η ζύμη απλώνεται, διπλώνεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τα νουντλς απλώνονται σε λαδόκολλα σε ταψί για να στεγνώσουν. Σπιτικά νουντλςμπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, σε σούπες.

Julien από μανιτάρια

φρέσκα μανιτάρια 1 κ.γ
κρεμμύδι 1 κ.γ
κρέμα γάλακτος 0,5 λ
αλεύρι 1 κ.γ. ένα κουτάλι
τζίντζερ, αλάτι, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά
Ψιλοκόβουμε όλα τα φρέσκα μανιτάρια (σαμπινιόν, πορτσίνι, μπορείτε ακόμη και russula), ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, τα βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ρίχνουμε 0,5 λίτρο βραστό νερό πάνω από την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε, περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι με κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Βάζουμε το στιφάδο σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί. Αν σας αρέσει πιο αραιό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό και κρέμα γάλακτος. Σερβίρισμα μανιτάρι julienneζεστό.

Συστατικά:
τριμμένο τυρί - 200 γραμμάρια
φύλλα λαζάνια - 250 γραμμάρια
Μανιτάρια βραστά, κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, shiitake ή άλλα μανιτάρια - 500 γραμμάρια
3 μεγάλες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας 1-1,5 κουταλιές της σούπας)
αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα, αλεσμένους σπόρους άνηθου για γεύση
κρεμμύδι - 1 κεφάλι
βότανα: άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός

Για σάλτσα:
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
βούτυρο - 60 γραμμάρια
γάλα - 500 ml
αλάτι, μοσχοκάρυδο, μπαχαρικά για γεύση

Μαγείρεμα, μαγείρεμα μανιταριών:
1. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε σε αυτά τις ντομάτες ή τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και αφήστε τα να βράσουν για 10-15 λεπτά.
Προετοιμασία σάλτσας για λαζάνια μανιταριών.
1. Σε μια κατσαρόλα με το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μάζα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Βράζουμε, αν χρειάζεται, φύλλα λαζάνια.
Φτιάχνοντας τα δικά σας λαζάνια:
Απλώστε με λαδόκολλα σε στρώσεις: φύλλα, και πάνω τους: 1. Μανιτάρια, βότανα, μπαχαρικά. 2. Σάλτσα? 3. Τυρί.
επαναλάβετε αυτές τις στρώσεις αρκετές φορές. Είναι σημαντικό το ανώτερο στρώμα να είναι σάλτσα και τυρί. Τότε τα φύλλα λαζάνια θα είναι τελείως εμποτισμένα, αρωματικά και γευστικά και όχι στεγνά και σκληρά.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στους 180 C.

Το Shiitake είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών Β που συμβάλλουν στον σωστό μεταβολισμό, ο οποίος προστατεύει τον οργανισμό από την αναιμία. Ίδια μερίδα τεσσάρων ωμά μανιτάριαπεριέχει ένα έβδομο της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ριβοφλαβίνης, ένα πέμπτο νιασίνης και ένα έκτο πυριδοξίνης. Υπάρχουν επίσης βιταμίνες Α, C και D στα μανιτάρια shiitake. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν τέτοια μέταλλα: φώσφορο. - μαγνήσιο; κάλιο; σελήνιο; ψευδάργυρος; χαλκός; μαγγάνιο.
Το Shiitake βοηθά σε παθήσεις του αναπνευστικού, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθαρίζει το συκώτι, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, επιβραδύνει τη γήρανση, εξαλείφει την αδυναμία και την κούραση.
Συστατικά:
κολοκυθάκια - 1 τεμ. μικρό μέγεθος; χόρτα: μανιτάρια Shiitake - 3-4 τεμ. ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι; ηλιόσποροι - 2 κουταλιές της σούπας, αλέστε. 1 αγ. μια κουταλιά ρίζα τζίντζερ? σκόρδο 2 σκελίδες? χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας? τριμμένη κολοκύθα? αλάτι, κόλιανδρο και τσίλι - για γεύση.

1. Κόβω τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες και πασπαλίζω ελαφρά με αλάτι.
2. Φτιάχνω τη γέμιση: Τρίβω την ωμή κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη, προσθέτω ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και σκόρδο, χόρτα ψιλοκομμένα, προσθέτω θρυμματισμένα μανιτάρια Shiitake τηγανισμένα σε φυτικό λάδι με μπαχαρικά.

3. Προσθέτω στη γέμιση χυμό λεμονιού, αλεσμένους σπόρους, αλάτι και μυρωδικά κατά βούληση. Ανακατεύω τα πάντα καλά.

4. Απλώνω τη γέμιση στις λωρίδες κολοκυθιού και τυλίγω τα ρολά.

Τα μανιτάρια Shiitake σε αυτή τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μανιτάρια: μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια, κ.λπ.

Ζεστά σάντουιτς με μανιτάρια κάτω από τυρί:

φρέσκα ψωμάκια με σουσάμι - 2 τεμάχια.
φρέσκα μανιτάρια - 100 g;
ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι - 1 τεμ.
σκληρό τυρί - 100 g;
βότανα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
Χρόνος μαγειρέματος - 15-20 λεπτά.

Μαγείρεμα:
1. Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας κρεμμύδια και μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, αντί για φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά κονσερβοποιημένα μανιτάρια ή μανιτάρια. Στη συνέχεια, το κόψιμό τους, φυσικά, δεν είναι απαραίτητο.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σοτάρουμε λίγο και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιούμε μανιτάρια τουρσί, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα ή να τηγανίσετε ένα κρεμμύδι. Είναι όπως σας αρέσει - μανιτάρια με ή χωρίς κρεμμύδια.
3. Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο λάδι, ετοιμάζουμε τα ψωμάκια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπούν στο μισό και να βουλώσουν ελαφρώς μέσα στον πυρήνα.
4. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μισοψηθούν. Μέχρι να είναι 7-10 λεπτά. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5. Στη συνέχεια βάζουμε στα ψωμάκια λεπτές φέτες αγγουριού με ντομάτα και αλάτι. Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω τα τηγανητά μανιτάρια με τα κρεμμύδια.
6. Πασπαλίζουμε τα σάντουιτς με τριμμένο τυρί, και τα στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Για 7-10 λεπτά.
7. Όταν χτυπήσει ο χρονοδιακόπτης, μετρώντας ημερομηνία λήξης, βγάζουμε σάντουιτς, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και διακοσμούμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ανάμεσα στα πολλά μανιτάρια που μας δίνει η φύση, θα ήθελα να προσθέσω ότι το νεαρό είναι εκπληκτικά νόστιμο. Το μειονέκτημα των αδιάβροχων είναι ότι η σάρκα αυτών των μανιταριών γίνεται βαμβακερή και μη βρώσιμη με την παραμικρή απώλεια λευκότητας. Επομένως, πρέπει να μαγειρέψετε τα Αδιάβροχα αμέσως μετά τη συγκομιδή, μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά, είναι πολύ πιο υγιεινά από το ζωμό κοτόπουλου. Από πλευράς γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων, τα αδιάβροχα δεν υστερούν ευγενή μανιτάριακαι μαγειρέψτε μαζί τους τα ίδια πιάτα με άλλα μανιτάρια.

Κομμένος εις λεπτά τεμάχια

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Περνάμε το αλεύρι με το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα βρασμένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε (κατά προτίμηση), μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια παίρνουν τα μανιτάρια, τα κόβουν, μαγειρεύουν μέχρι να μαλακώσουν, τα βάζουν σε μια κατσαρόλα, ρίχνουν τη σάλτσα και τα βάζουν στο φούρνο για λεπτό. στις 5-8 (μέχρι να εμφανιστεί ανοιχτό καφέ κρούστα). Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Ζουλιέν με μανιτάρια και τυρί

Τα έτοιμα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται σε βούτυρο.

Προσθέστε αλεύρι τηγανισμένο στο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά. Αλείφουμε σε κοκοτά και περιχύνουμε με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος, χυμό λεμονιού και αλάτι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Από πάνω τριμμένο σκληρό τυρί. Ψημένο στο φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, στις ίδιες κοκοταράδες, βάζοντάς τα σε πιάτα. Μανιτάρια 400-500 γρ., βούτυρο 80-100 γρ., αλεύρι σίτου 1 κ.γ. κουτάλι, κρέμα γάλακτος 6-8 τραπέζι. κουτάλια, τυρί 120-150 γρ., χυμός λεμονιού, αλάτι.

Πίτες με μανιτάρια, πίτες, γλυκίσματα με μανιτάρια, πίτσα με μανιτάρια

Ζουλιέν σε ψωμάκι με κοτόπουλο και μανιτάρια

Η μαγειρική είναι η τέχνη των συμπληρωμάτων. Αρκεί να αντικαταστήσετε μόνο ένα συστατικό - και θα πάρετε ένα νέο πιάτο. Γιατί υπάρχει ένα συστατικό, ακόμα και η μορφή σερβιρίσματος μπορεί να φέρει επανάσταση στη συνηθισμένη γεύση. Ας αντικαταστήσουμε το cocotte με ένα μικρό ψωμάκι - παίρνουμε ζουλιέν με τραγανή κρούστα.

Γεμιστά μανιτάρια με τυρί και σκόρδο

Η πιο απλή συνταγή για γεμιστά μανιτάρια με γέμιση μανιταριών, ψημένα στο φούρνο κάτω από καπάκι τυριού.

Μια συνταγή για όσους είναι παθιασμένοι με τις διαδικασίες της κουζίνας - αφού περάσετε έναν αξιοπρεπή χρόνο στη σόμπα, θα μαγειρέψετε υπέροχα νόστιμα, ζουμερά τρίγωνα γεμιστά με μανιτάρια και φαγόπυρο. Παλιά συνταγή. Υπερφαγία!

Τηγανιτά μανιτάρια στρειδιών με κρεμμύδια

Τα μανιτάρια στρείδια προσελκύουν με την τιμή τους και μπερδεύουν εμφάνιση. Μπορούν πραγματικά να ληφθούν και να τηγανιστούν όπως όλα τα άλλα μανιτάρια; Ή μήπως η παρασκευή των μανιταριών στρειδιών έχει τις δικές της αποχρώσεις; Θα μάθετε για αυτό από την απλή συνταγή μας βήμα προς βήμα.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες

Ολοκληρωμένες πληροφορίες για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τα φρέσκα λαχανάκια για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων.

Chanterelles σε ξινή κρέμα

Κρεμμύδια, λαχανίδες, ξινή κρέμα - αυτό είναι το μόνο που απαιτείται για να προετοιμάσετε αυτό το πολύ νόστιμο πιάτο με μανιτάρια.

Το πιο απλό και νόστιμο σάλτσα μανιταριών

Ένα από τα πολύ απλές συνταγέςγια αρχάριους. Τουλάχιστον ήξερα πώς να μαγειρεύω αυτό το σάλτσα στην «προ-μαγειρική» μου περίοδο. Φυσικά, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η συνταγή είναι γρήγορη, αλλά τα 20 λεπτά δεν είναι τόσο πολλά για να ετοιμάσεις ένα πιάτο που δεν ντρέπεσαι να βάλεις στο γιορτινό τραπέζι.

Τηγανητές λαχανίδες με πατάτες

Εάν η κουζίνα σας μυρίζει φθινοπωρινό δάσοςένα καλάθι με λαχανίδες και αναρωτιέστε πώς να τις μαγειρέψετε, τότε μπορεί να σας αρέσει αυτή η πολύ απλή συνταγή από τα παιδικά μου χρόνια.

Μαριναρισμένα μανιτάρια γρήγορο φαγητό

Μέχρι να το δοκιμάσω ο ίδιος, δεν μπορούσα να πιστέψω ότι είναι τόσο εύκολο να μαγειρέψετε σπιτικά μανιτάρια τουρσί. Δεν χρειάζεται καν να βράσετε τη μαρινάδα χωριστά. Τα έβαλα όλα σε μια κατσαρόλα, τα έβρασα και τα έβαλα στο ψυγείο. Έτοιμο την επόμενη μέρα. Τόσο νόστιμο πέρα ​​από λόγια. Δεν θα αγοράσετε κάτι τέτοιο στο κατάστημα ή στην αγορά. Δοκιμάστε το, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει.

Κρεμώδης σούπα champignon με τυρί και πατάτες

Υψηλά εύκολη συνταγήμαγικά νόστιμη και απείρως τρυφερή σούπα. Προσιτά υλικά, ελάχιστη προσπάθεια, μέγιστη απόλαυση. Λατρεύω αυτού του είδους τις συνταγές.

Πίτα με μανιτάρια "Καρδιά"

Η πίτα Laurent (ή «quiche») φαίνεται δύσκολη στην προετοιμασία. Αξίζει όμως να το ψήσετε τουλάχιστον μία φορά και οι δυσκολίες δεν θα φαίνονται τόσο σοβαρές. Το κύριο «συν» τέτοιων πίτας: λαμβάνονται πάντα, ανεξάρτητα από τη διάθεσή σας, την ποιότητα του αλευριού ή τη φύση της γέμισης. Υπάρχει ατελείωτος αριθμός ποικιλιών από αυτές τις γαλλικές αλμυρές πίτες. Σε κάποιους αρέσει η γέμιση μπέικον με αρακά, σε κάποιον προτιμά ψάρι με σπανάκι ή κρέας με λάχανο. Για το γούστο μου, η μανιταρόπιτα Laurent ξεπερνά τον ανταγωνισμό. Η κρεμώδης γέμιση τυριού είναι ιδανική για μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια. Ένα τραγανό «καλάθι» ζύμης κάνει το κέικ απλά νόστιμο.