Αυτό που είναι βολικό για τη διατήρηση των τεύτλων για το χειμώνα είναι ότι χρησιμοποιούνται οι μικρότερες ριζικές καλλιέργειες και με μικρά ελαττώματα. Ο κύριος κανόνας κατά το βράσιμο των τεύτλων είναι να μην κόβετε τις ουρές και τις κορυφές, διαφορετικά όλος ο χυμός θα βράσει και το χρώμα του λαχανικού θα γίνει μη ελκυστικό.
Όταν βράζετε παντζάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στο υγρό κρυσταλλική ζάχαρηκαι ξύδι. Πολύ δημοφιλείς είναι οι συνταγές για τη συντήρηση σάλτσες παντζαριών για μπορς, οι οποίες χρησιμοποιούνται αρκετά ως σαλάτα ή συνοδευτικό.
Κονσερβοποιημένα παντζάρια για μπορς
1000 g ακατέργαστων τεύτλων.
50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
20 g χοντρό αλάτι;
0,450 λίτρα νερού;
75 ml ξίδι 9%;
μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη κ.λπ.
Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν τελείως και να κρυώσουν, χωρίς να τα αφαιρέσουμε από το υγρό, ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες ή στενά noodles και τα συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (0,5 l είναι ο βέλτιστος όγκος). Για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε το ξύδι και αφήστε το να βράσει ξανά.
Όταν κρυώσει η μαρινάδα, περιχύνουμε με τα παντζάρια σε βάζα και κλείνουμε καλά τα καπάκια. Τέτοια κονσερβοποίηση τεύτλων χωρίς αποστείρωση απαιτεί την αποθήκευση των κενών σε ψυγείο ή αρκετά δροσερό μέρος.
Κορεάτικη κονσερβοποίηση τεύτλων
Για 1000 γραμμάρια παντζάρια:
27 g αλάτι;
55 g ζάχαρη;
30 ml ξίδι?
ένα σετ μπαχαρικών για κορεάτικα πιάτα ή αλεσμένο κόλιανδρο, αλεσμένη καυτερή πιπεριά, γλουταμινικό νάτριο.
75 ml φυτικού ελαίου.
4 σκελίδες σκόρδο και ¼ μικρό κρεμμύδι, καθαρισμένα.
Η οικιακή κονσερβοποίηση τεύτλων σε κορεατικό στυλ υποδηλώνει επίσης ότι η σαλάτα θα αποθηκευτεί στο ψυγείο, καθώς δεν υφίσταται αποστείρωση. Επιλέγονται ριζικά λαχανικά για αυτό το πιάτο μεγάλο μέγεθος, πρέπει να τρίβονται σε εξειδικευμένο τρίφτη για να γίνουν μακριές λεπτές χυλοπίτες.
Δεν χρειάζεται να βράσετε τα παντζάρια! Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ζυμώστε με τα χέρια μέχρι να βγάλει ο χυμός και ανακατέψτε με το ξύδι και τα μπαχαρικά. Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι πολύ λεπτά (δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιήσετε πρέσα), ρίξτε τα στα παντζάρια, μην ανακατέψετε. Φυτικό λάδιζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός και ρίχνουμε ζεστό σε παντζαροσαλάτα, ανακατεύουμε. Τακτοποιούμε σε βάζα με καπάκι με κλωστή, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
κονσέρβα παντζαροσαλάτα
Για 2 μέρη ωμά παντζάρια, 1 μέρος το καθένα:
καρότα?
Luke?
Βουλγαρικό πιπέρι;
Ντομάτα;
Βολβό κρεμμύδι?
Αλάτι, καυτερή πιπεριά, ζάχαρη για γεύση.
Λάδι για τηγάνισμα.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται συνήθως ως κονσερβοποίηση παντζαριών για μπορς, αλλά στο τέλος τρώγεται ως σαλάτα ή ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά. Τα πρώτα που επεξεργάζονται είναι τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, τα οποία πρέπει να κοπούν σε λωρίδες και να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε τα ωμά παντζάρια και ανακατέψτε με τον πουρέ ντομάτα - σιγοβράστε για περίπου 60 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας.
Τρίβουμε την καυτερή πιπεριά σε έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε καλά όλα τα έτοιμα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τη σαλάτα, να τη συσκευάσετε αμέσως σε βάζα και να την τυλίγετε σε ρολό, να τη σκεπάζετε με μια κουβέρτα και να την αφήνετε να κρυώσει.
Φυσικό παντζάρι
Για ένα βάζο 1 λίτρου:
650 ωμά παντζάρια?
50 ml ξίδι?
25 γραμμάρια χοντρή ζάχαρη.
15 g επιτραπέζιο αλάτι.
Μπιζέλια μπαχάρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου, κανέλα.
Ζεματίζετε τις μικρές ρίζες για ένα τέταρτο της ώρας σε βραστό νερό και τις βουτάτε αμέσως σε παγωμένο νερό· μετά από αυτή τη διαδικασία, το πλούσιο χρώμα των παντζαριών δεν χάνεται. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από το λαχανικό και κόψτε σε φέτες, κύβους ή χοντρά καλαμάκια, τα μικρά δείγματα διατηρούνται ολόκληρα.
Βάλτε τα παντζάρια σε ένα δοχείο και τυλίξτε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, πρέπει να αλατίσετε το βραστό νερό, τη ζάχαρη και να βάλετε τα μπαχαρικά, στο τέλος ρίξτε το ξύδι. Τα κονσερβοποιημένα παντζάρια με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανικά για την παρασκευή βινεγκρέτ ή μπορς, ωστόσο είναι και πολύ νόστιμα από μόνα τους.
Το παντζάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, καθώς είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των διαλυτών σακχάρων, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. Τα παντζάρια περιέχουν άλατα καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ιώδιο, το παντζάρι κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις μεταξύ των λαχανικών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, αυτό το λαχανικό είναι πολύ σημαντικό κλινική διατροφήγια αναιμικούς ασθενείς. Το παντζάρι χρησιμοποιείται για την αναιμία και έχει θετική επίδραση στη θεραπεία κακοήθων όγκων και λευχαιμίας.
Τα ωμά παντζάρια είναι ιδιαίτερα όμορφα λόγω του κόκκινου-βυσσινί χρώματός τους. Το χρώμα των παντζαριών οφείλεται στην παρουσία χρωστικών ουσιών, κυρίως ανθοκυανίνης και βεταΐνης. Η βεταΐνη προάγει την απορρόφηση των πρωτεϊνών και έχει θετική επίδραση στην ηπατική λειτουργία. Τα παντζάρια είναι απαραίτητα σε διαίτηςμε παχυσαρκία και υπέρταση, με δυσκοιλιότητα και παθήσεις του ήπατος και των νεφρών.
Στα επιτραπέζια τεύτλα υπάρχει επίσης μικρή ποσότητα βιταμίνης C, καροτίνης, βιταμινών Β1, Β2 και ΡΡ, καθώς και παντοθενικό και φολικό οξύ κ.λπ. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στα φύλλα παρά στις ριζικές καλλιέργειες.
Τα παντζάρια τουρσί, κονσερβοποιούνται, ζυμώνονται, ουρούνται. Αποτελεί μέρος μειγμάτων λαχανικών (παντζάρι, μπορς, φυτικό χαβιάρι).
τουρσί παντζάρια
600-650 γρ παντζάρια ψιλοκομμένα, γέμιση μαρινάδας 350-400 ml.
Για κονσερβοποίηση, μικρού και μεσαίου μεγέθους ριζικές καλλιέργειες με ομοιόμορφο χρώμα του πολτού, είναι κατάλληλες η απουσία ή η ασθενής εκδήλωση λευκών δακτυλίων. Ταξινομήστε τις ρίζες, ξεπλύνετε με μια βούρτσα σε πολλά νερά. Βράζουμε σε βραστό νερό: μικρά φρούτα - 20-25 λεπτά, μέτρια - 30-40 λεπτά, μεγάλα - 60-80 λεπτά. (μπορούν να κοπούν στη μέση πριν τα ασπρίσουν). Τα ασπρισμένα φρούτα ψύχονται γρήγορα σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζονται (με ένα μαχαίρι ή κόφτη λαχανικών), τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα και ρίχνουμε ζεστή (85-90 ° C) γέμιση μαρινάδας: για ελαφρώς όξινες μαρινάδες (885 ml νερό, 50 g ζάχαρη , 50 g αλάτι, 15 ml απόσταγμα ξυδιού), για ξινές μαρινάδες (875 ml νερό, 50 g ζάχαρη, 50 g αλάτι, 25 ml απόσταγμα ξιδιού). Αποστείρωση στους 100°C: βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 8 min., 1 l - 12 min.
Παντζάρια μαριναρισμένα με χρένο
540-590g παντζάρια, 60g χρένο, 350-400ml γέμιση μαρινάδας.
Προετοιμάστε τα παντζάρια με τον ίδιο τρόπο όπως για το τουρσί. Ξεπλύνετε τις φρεσκοσκαμμένες μεσαίου μεγέθους ρίζες χρένου με μια βούρτσα σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε, τρίψτε. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα παντζάρια σε γυάλινα βάζα (τα μικρά μπορούν να συντηρηθούν με ολόκληρα φρούτα), μετατοπίζοντας σε στρώσεις με τριμμένο χρένο, ρίξτε ζεστή (85 - 90 ° C) μαρινάδα (885 ml νερό, 50 g ζάχαρη, 50 g αλάτι, 15 ml απόσταγμα ξυδιού).
Οι τρόποι αποστείρωσης είναι οι ίδιοι όπως και για το τουρσί παντζαριών.
Συνήθως, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν παντζάρια που δεν μπορούν να αποθηκευτούν ωμά για μεγάλο χρονικό διάστημα το χειμώνα - το συγκεκριμένο παντζάρι είναι ιδανικό για κονσερβοποίηση. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να μαζεύετε τουρσί παντζάρια για το χειμώνα - διάφορες συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε πιάτα με μοναδική γεύση.
Παντζάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα. Συνταγή #1
Προϊόντα:
- ωμά παντζάρια (προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένες ρίζες) - 1 κιλό.
- ποτήρι νερού
- ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.,
- ξύδι 9% - μισό ποτήρι,
- ένα κεφάλι σκόρδο
- κόκκους πιπεριού - 6-8 τεμ.,
- γαρίφαλο - 4-5 τεμ.
1. Επιλέξτε μικρά παντζάρια από τις ποικιλίες που περιγράφονται παραπάνω. Ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι (το νερό πρέπει να καλύπτει τις ρίζες στο τηγάνι), βάλτε σε αργή φωτιά, βράστε και βράστε τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν (ελέγχετε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι). Δεδομένου ότι το νερό θα εξατμιστεί, είναι απαραίτητο να προσθέτετε φρέσκο νερό από καιρό σε καιρό.
2. Όσο ψήνονται τα παντζάρια, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράστε το νερό και μετά ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, τις σκελίδες και το σκόρδο σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ενώ μαγειρεύετε, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι και προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα για γεύση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.
3. Γεμίζουμε τα παντζάρια κρύο νερό, αφήστε το δέρμα να ξεφλουδίσει τις ρίζες. Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρούς κύβους.
4. Περιχύνουμε τα παντζάρια με την κρύα μαρινάδα και περιμένουμε 10-12 ώρες μέχρι να κορεστούν τα παντζάρια με τη γέμιση. Το μαγείρεμα σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο.
5. Βάζουμε τα παντζάρια τουρσί σε βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Κλείστε με καπάκια. Σε αυτή τη μορφή, τα παντζάρια αποθηκεύονται όλο το χειμώνα.
Παντζάρια τουρσί για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, επιλέξτε λαχανικά από ρίζα παντζαριού φωτεινού χρώματος.
1. Κόψτε τις ρίζες και όλες τις κορυφές των παντζαριών, ξεπλύνετε καλά και βράστε, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, για περίπου 40 λεπτά κατά μέσο όρο (οι μικρές ρίζες βράζονται για 30 λεπτά, οι μεγαλύτερες - 40-45 λεπτά).
2. Τώρα μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα παντζάρια. Καθαρίζουμε και ταξινομούμε σε μικρά και μεγάλα λαχανικά. Μαρινάρετε τα μικρά ολόκληρα και κόβετε τα μεγάλα σε ό,τι κομμάτια θέλετε (κύβους ή φέτες).
3. Ετοιμάστε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και βάλτε σε αυτά παντζάρια.
4. Φτιάξτε μια μαρινάδα: για 2 λίτρα νερό - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μπαχάρι (μπιζέλια), 4 γαρύφαλλα. Αφήνουμε να πάρει βράση και βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας 2 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι 9% στη μαρινάδα πριν το τέλος του μαγειρέματος.
5. Γεμίστε τα βάζα που περιέχουν τα παντζάρια με άλμη και τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια.
6. Το τελικό βήμα: παστερίωση. Αποστειρώστε τα βάζα με παντζάρια (χωρητικότητας 0,5 l) για περίπου μισή ώρα σε βραστό νερό: βάλτε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό. Οι τράπεζες πρέπει να είναι κρυμμένες στο νερό κατά τα δύο τρίτα περίπου.
7. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε και αποθηκεύστε για 2-3 ημέρες σε αυτή την κατάσταση σε ένα απομονωμένο μέρος. Αποθηκεύστε τα παντζάρια στο μέλλον με τον ίδιο τρόπο, σε θερμοκρασία δωματίου.