Πράσινα μπιζέλια κατεψυγμένα για το χειμώνα - μια καλή επιλογήκενά: μπορείτε να το προσθέσετε όλο το χειμώνα σε σούπες και κυρίως πιάτα φρέσκα, διατηρώντας όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα σας. Αλλά, και η κονσερβοποίηση αρακά για το χειμώνα αξίζει να κάνετε, τουλάχιστον μερικά βάζα, για να το κάνετε τραπέζι δείπνουοι σαλάτες είχαν το δικό τους προϊόν, από τον δικό τους κήπο. Πολλές συνταγές για σαλάτες περιλαμβάνουν ένα συστατικό όπως τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
Για κονσερβοποίηση, παίρνουμε φρεσκοκομμένους λοβούς γαλακτώδους ωρίμανσης (γεμάτους με αρακά, αλλά δεν έχουν ακόμη σημάδια ξήρανσης και κιτρινίσματος). Όταν ξεφλουδίζουμε, πετάμε αυτά που έχουν χαλάσει από ένα σκουλήκι μπιζελιού.
συνταγή πράσινου αρακά
Η συνταγή για την κονσερβοποίηση αρακά με αποστείρωση, η οποία είναι, εξάλλου, ο πιο εγγυημένος τρόπος συγκομιδής του προϊόντος για το χειμώνα και αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς βράσιμο:
- Ξεπλύνετε τα μπιζέλια με νερό για να στραγγίξουν τα διάφορα υπολείμματα από το ξεφλούδισμα με νερό
- αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά (ασπρίσματα)
- βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα τα μισά ή περισσότερα, αλλά μερικά εκατοστά κάτω από την επάνω άκρη
- ετοιμάζετε μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό -2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χωρίς πάνω +2 κουταλιές της σούπας χωρίς κορυφή αλάτι + 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι 9%. Μπορείτε να βράσετε μερικά κομμάτια γαρύφαλλο, μπιζέλια και δάφνηγια μυρωδιά και γεύση.
- ρίξτε βάζα με αρακά με μαρινάδα
- σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και βάζουμε σε δοχείο για αποστείρωση για 20 λεπτά, αν τα βάζα είναι 0,5 λίτρου. Εάν τα βάζα με τον αρακά έχουν μεγαλύτερη χωρητικότητα, τότε, ανάλογα, αυξάνουμε τον χρόνο αποστείρωσης.
- το βάζουμε ανάποδα για το βράδυ και το τυλίγουμε με ένα «γούνινο παλτό»
Κονσερβοποίηση αρακά χωρίς αποστείρωση
Εάν για κάποιο λόγο είναι αδύνατο να κάνετε αποστείρωση, τότε δοκιμάστε να κονσερβοποιήσετε τα πράσινα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση με βράσιμο στη μαρινάδα:
- προετοιμάστε τα πράσινα μπιζέλια με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω
- ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με την ίδια σύνθεση όπως παραπάνω, αλλά το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ: για 1 λίτρο νερό - 1/2 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή
- Ρίχνουμε τον αρακά στη βρασμένη μαρινάδα και βράζουμε για 20-30 λεπτά, αλλά ρυθμίζουμε το χρόνο, προσέχοντας την απαλότητα του αρακά: δεν πρέπει να τον αφήσουμε να βράσει. Ο αρακάς, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι πολύ μαλακός ή πολύ ελαστικός και σκληρός, επομένως αυτή η απόχρωση πρέπει να ληφθεί υπόψη. Καλύτερα κακοψημένα παρά παραψημένα. Θα μπει λιγοψημένο στη μαρινάδα.
- γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με τον αρακά και μαρινάρετε μέχρι την κορυφή της άκρης
- τυλίξτε τα καπάκια
- βάλτε κάτω από το "γούνινο παλτό" για 6-8 ώρες
- αποθηκεύστε σε δροσερό κελάρι ή ψυγείο
Η κονσερβοποίηση αρακά για το χειμώνα μπορεί να θεωρηθεί επιτυχημένη εάν η μαρινάδα δεν έχει γίνει θολή και ύποπτη τις επόμενες ημέρες. Αυτό μπορεί να συμβεί ακόμη και με βάζα από την ίδια παρτίδα: ίσως το καπάκι ήταν ελαφρώς κλειστό ερμητικά και ... Εάν εμφανιστεί αφρός ή το καπάκι σπρώξετε ανάποδα, τότε πρέπει να ανοίξετε το βάζο, προσπαθήστε να δείτε αν τα μπιζέλια είναι βρώσιμα και το χωνεύουμε (αποστειρώνουμε) με άλλη μαρινάδα. Εάν τέτοια σημάδια ανακαλυφθούν ένα μήνα αργότερα, τότε δεν αξίζει τον κίνδυνο, καλύτερα να το πετάξετε.
Τα κονσερβοποιημένα αρακά φυλάσσονται στο ψυγείο χωρίς κανένα πρόβλημα, ανεξάρτητα από τη συνταγή που φτιάχνονται. Αν έχετε πολλά βάζα, τότε βάλτε τα στο ψυγείο και θα είστε 100% σίγουροι ότι δεν θα τους πάθει τίποτα.
Ετικέτες:
Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια στο σπίτι είναι ένα απαραίτητο προϊόν στη μαγειρική. Η λεπτή, ζαχαρώδης γεύση του συμπληρώνει τέλεια τα συνοδευτικά και τις σαλάτες, η τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης υποστηρίζει τέλεια το σώμα και η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι ιδανική. Οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε αυτές τις ιδιότητες.
Πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι;
Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια θα προσφέρουν πολλά πιάτα αν τα μαγειρέψετε μόνοι σας, γι 'αυτό, οι λοβοί ξεφλουδίζονται, επιλέγονται σπόροι υψηλής ποιότητας, πλένονται και βράζονται, ανάλογα με την ωριμότητα, από 5 έως 20 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει, η σύνθεση της οποίας εξαρτάται από την επιλογή της συνταγής.
- Για να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα γύρισαν νόστιμη προετοιμασία, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρεσκοκομμένα γαλακτώδη μπιζέλια.
- Τα υπερώριμα και μακρόστενα μπιζέλια περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο θα οδηγήσει στο σχηματισμό ιζημάτων.
- Ο αρακάς που σκάει κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, διαφορετικά η συντήρηση θα είναι θολή και μη ελκυστική.
- Για τα κενά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα με όγκο 0,5 l, αφού σε μεγάλο ανοιχτό βάζο, ο αρακάς αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα.
Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια στο σπίτι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα, επομένως, αξίζει να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν, ειδικά επειδή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή: βράστε τα μπιζέλια μέχρι να μαγειρευτούν, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε. Μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα του τεμαχίου εργασίας σε λίγες μέρες.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 900 g;
- νερό - 3 l;
- αλάτι - 20 g;
- ζάχαρη - 10 g;
- ξύδι 9% - 40 ml.
Μαγείρεμα
- Καθαρίζουμε τον αρακά, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και βράζουμε για 35 λεπτά.
- Βράζουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη.
- Αραδιάζουμε τον αρακά σε βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το ξύδι.
- Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι για 20 λεπτά.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια αγορασμένα στο κατάστημα
Η συντήρηση του αρακά, όπως σε ένα κατάστημα, είναι πολύ καλός τρόποςγια να θυμηθούμε ένα εργοστασιακό προϊόν υψηλής ποιότητας, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές μέχρι σήμερα. Όλα αυτά χάρη στην εξαιρετική γεύση, το ελκυστικό χρώμα και τη λεπτή υφή, που μπορεί να πετύχει κάθε νοικοκυρά βράζοντας νεαρά μπιζέλια σε μια συνηθισμένη μαρινάδα.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 1 κιλό;
- νερό - 1,5 λίτρο;
- ζάχαρη - 50 g;
- αλάτι - 50 g;
- κιτρικό οξύ - 10 g.
Μαγείρεμα
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αρακά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το σε ρολό.
Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια με ξύδι είναι ένα αξιόπιστο και απλό παρασκεύασμα για την παρασκευή του οποίου, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι κόκκοι μπιζελιού δεν έχουν φυσική οξύτητα και επομένως, η χρήση ξιδιού είναι απλά απαραίτητη. Με το ξύδι, το προϊόν θα διατηρήσει το λαμπερό του χρώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα μπορεί να παραμείνει υψηλής ποιότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 700 g;
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 40 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- ξύδι - 100 ml.
Μαγείρεμα
- Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στο νερό και βράστε τα μπιζέλια για 3 λεπτά.
- Ψύξτε σε παγωμένο νερό.
- Μεταφέρετε τους κόκκους σε αποστειρωμένα βάζα.
- Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη, βράζουμε, προσθέτουμε το ξύδι και αδειάζουμε σε βάζα.
- Αποστειρώστε 20 λεπτά.
θαυμαστές υγιεινή διατροφήπιστέψτε ότι η κονσερβοποίηση μπιζελιών στο σπίτι χωρίς ξύδι είναι η μεγαλύτερη Ο σωστός τρόποςαποθήκευση βιταμινών. Είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε με αυτό: τελικά, τα μπιζέλια υφίστανται ελάχιστη θερμική επεξεργασία σε μια φυσική μαρινάδα, η οποία δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο προϊόν.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 600 g;
- νερό - 900 ml;
- αλάτι - 15 g;
- ζάχαρη - 20 g.
Μαγείρεμα
- Βράζουμε τη μαρινάδα από αλάτι και ζάχαρη.
- Βουτήξτε τον αρακά σε αυτό για 3 λεπτά.
- Αδειάζετε σε βάζα, σκεπάζετε με καπάκι και αποστειρώνετε για 30 λεπτά.
- Επαναλάβετε την αποστείρωση την επόμενη μέρα.
- Κλείστε τα καπάκια της κονσέρβας και τυλίξτε τα.
Μπιζέλια διατηρημένα με κιτρικό οξύ
Η κονσερβοποίηση του αρακά μπορεί να γίνει με διάφορα υλικά, ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν το κιτρικό οξύ. Με αυτό το πρόσθετο, το τεμάχιο εργασίας αποκτά μια λεπτή ξινή γεύση, στερείται εντελώς καυτερής μυρωδιάς και μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς αποστείρωση, καθώς το λεμόνι είναι εξαιρετικό συντηρητικό.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 900 g;
- νερό - 1,5 λίτρο;
- αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- κιτρικό οξύ - 10 g.
Μαγείρεμα
- Βράζουμε τα μπιζέλια για 20 λεπτά σε μαρινάδα με 900 ml νερό, 40 g αλάτι και ζάχαρη.
- Στραγγίζουμε την άλμη, βάζουμε τα μπιζέλια σε βάζα και γεμίζουμε με νέα άλμη 500 ml νερό και το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη.
- Πριν ραφής, βάλε κιτρικό οξύ.
Για το χειμώνα - μια υπεύθυνη διαδικασία. Με όλες τις εξαιρετικές του ιδιότητες, ο αρακάς είναι ένα ιδιότροπο προϊόν, που με το παραμικρό λάθος γίνεται άχρηστο. Ποιοτική αποστείρωση υπό πίεση και υψηλή θερμοκρασίασε αυτόκλειστο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα συγκομισμένα μπιζέλια ασφαλή και υγιή για το χειμώνα.
Συστατικά:
- μπιζέλια - 500 g;
- ξύδι - 20 g;
- αλάτι - 50 g;
- νερό - 70 ml.
Μαγείρεμα
- Βράζουμε τον αρακά σε αλμυρή μαρινάδα για 30 λεπτά.
- Αραδιάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε ξύδι, μαρινάρουμε και τυλίγουμε σε ρολό.
- Αποστειρώστε σε αυτόκλειστο για 7 λεπτά.
Κονσερβοποιημένα Πράσινα Μπιζέλια - Χωρίς Συνταγή Αποστείρωσης
Η κονσερβοποίηση μπιζελιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι μια ευκαιρία να αντιμετωπίσετε γρήγορα και εύκολα τη διατήρηση. Το μόνο που χρειάζεται είναι να βράσετε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει και να τον περιχύσετε με βρασμένη μαρινάδα. Το τελευταίο, φυσικά, πρέπει να περιέχει ξύδι ή κιτρικό οξύ. Αυτά τα συντηρητικά φροντίζουν τη διάρκεια ζωής και την ποιότητα του τεμαχίου εργασίας.
Ο αρακάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα όσπρια όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά σε όλο τον κόσμο. Αυτό διευκολύνεται από την ανεπιτήδευτη, την πρωιμότητα και την απόδοση των καλλιεργειών, καθώς και από την υψηλή η διατροφική αξίατρυγημένα φασόλια. Ακόμη και στην Εποχή του Χαλκού, οι άνθρωποι ήξεραν πώς να μαζεύουν και να αποξηραίνουν τους καρπούς των άγριων οσπρίων.
Σήμερα, τα μπιζέλια αναγνωρίζονται ως αποθήκη πρωτεϊνών, φυτικών ινών, σακχάρων και βιταμινών. Τα ώριμα μπιζέλια περιέχουν έως και 35,7% πρωτεΐνη, ενώ τα φρούτα είναι μιάμιση φορά πιο θερμιδικά από αυτό. Δεν είναι τυχαίο ότι τα πράσινα μπιζέλια ονομάζονται γλυκά, καθώς κατά τη στιγμή της τεχνικής ωριμότητας συσσωρεύουν περίπου 4,8-7% ζάχαρη, αρκετά. ασκορβικό οξύ, βιταμίνη ΡΡ, καροτίνη και βιταμίνες Β. Επιπλέον, ο ζουμερός αρακάς περιέχει νάτριο και κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και ασβέστιο, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Υπό τις παρούσες συνθήκες, τα μπιζέλια που καλλιεργούνται από αγροτικές επιχειρήσεις όχι μόνο αποξηραίνονται, αλλά και κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αλεύρι και άλλα προϊόντα λαμβάνονται από αυτό.
Πώς όμως να στεγνώσετε, να τουρσίσετε και να παγώσετε τα μπιζέλια στο σπίτι; Ανάλογα με τη δομή του φασολιού, διακρίνονται οι ποικιλίες κελύφους και ζάχαρης. Τα κελύφη του λοβού του μπιζελιού γίνονται άκαμπτα καθώς ωριμάζουν, καθώς σχηματίζεται ένα στρώμα παρόμοιο με χαρτί κεριού ή περγαμηνή. Τα μπιζέλια ζάχαρης μπορούν να καταναλωθούν μαζί με ζουμερές ωμοπλάτες, όχι λιγότερο χρήσιμους από τους καρπούς του φυτού.
Τα ώριμα μπιζέλια, καθώς χάνουν την υγρασία και στεγνώνουν, αποκτούν μια ζαρωμένη επιφάνεια, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες που διατηρούν την ομαλότητα και το στρογγυλεμένο σχήμα τους όταν στεγνώνουν.
Σήμερα, τόσο ο πράσινος φρέσκος όσο και ο αποξηραμένος αρακάς αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής πολλών Ρωσικές οικογένειες. Πώς να προετοιμαστείτε για τα χειμωνιάτικα μπιζέλια που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο;
Πώς να στεγνώσετε τα μπιζέλια στο σπίτι;
Για να αποκτήσουν αρακά υψηλής ποιότητας, τα οποία χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα σούπες, πουρέ πατάτας και άλλα πιάτα, συλλέγουν τους καρπούς της ωρίμανσης του κεριού που δεν είχαν χρόνο να σκληρύνουν. Για να μην χάσουν τα μπιζέλια τις χρήσιμες ιδιότητές τους, η ξήρανση πρέπει να ξεκινήσει το αργότερο 5-6 ώρες μετά τη συγκομιδή. Αλλά πριν στεγνώσουν τα μπιζέλια στο σπίτι, τα ξεφλουδίζουν, τα ξεχωρίζουν, αφαιρώντας τα μπιζέλια που δεν έχουν σχηματιστεί ή καταστραφεί από παράσιτα.
Στη συνέχεια, τα μπιζέλια:
- ζεματίζουμε για 1-2 λεπτά για να φτιάξουμε ένα όμορφο πράσινο χρώμακαι διατηρήστε την κρεμώδη σύσταση του αρακά.
- κρυώστε γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό ή με χοντρό πάγο.
- ασπρίστηκε ξανά και ξαναψύχθηκε.
- στεγνώνουμε και απλώνουμε σε ταψί σε λεπτή στρώση.
Στο σπίτι, είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα μπιζέλια σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε δύο ή τρεις δόσεις, για 2-4 ώρες, προσπαθώντας να θερμάνετε τις ευαίσθητες πρώτες ύλες όσο το δυνατόν λιγότερο. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 40-50°C. Μεταξύ των συνεδριών παραμονής στο φούρνο, ο αρακάς διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Καθώς στεγνώνει, η θερμοκρασία στεγνώματος μπορεί να αυξηθεί στους 60–65 °C, φροντίζοντας να μην ραγίσουν και να έχουν ομοιόμορφο χρώμα.
Όσο λιγότερη υγρασία παραμένει μέσα στα πυκνά μπιζέλια, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η διάρκεια ζωής τους.
Εάν παρατηρηθεί η τεχνολογία, τα μπιζέλια που συγκομίζονται για το χειμώνα θα διατηρήσουν ένα έντονο πράσινο χρώμα και τα πιάτα από αυτό θα αποδειχθούν νόστιμα και υγιεινά.
Εάν δεν συλλέγονται πράσινα, αλλά ήδη σχεδόν ώριμα κιτρινωπά μπιζέλια για ξήρανση, τότε το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πιο χοντρό, αμυλώδες, αλλά αρκετά κατάλληλο για το μαγείρεμα θρεπτικών σούπας, την παρασκευή δημητριακών και άλλων συνοδευτικών πιάτων.
Από τα αποξηραμένα μπιζέλια στο σπίτι, λαμβάνεται εξαιρετικό αλεύρι, από το οποίο μπορείτε να ψήσετε ψωμί, να φτιάξετε γρήγορα σάλτσες για σούπες και σάλτσες.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μπιζέλια στο σπίτι; Δεδομένου ότι είναι αποξηραμένα φασόλια που προσελκύουν συχνότερα παράσιτα, προετοιμασμένα για μακροχρόνια αποθήκευσητα μπιζέλια χύνονται σε γυάλινα δοχεία με καλά αλεσμένα καπάκια. Είναι καλύτερα να βάζετε τα βάζα με μπιζέλια σε δροσερό, ξηρό μέρος όπου τα δημητριακά δεν θα έχουν επαφή ΑΚΤΙΝΕΣ του ΗΛΙΟΥ. Από καιρό σε καιρό, τα μπιζέλια ανακινούνται και ελέγχονται για έντομα και μούχλα.
Πώς να παγώσετε τον αρακά με τον σωστό τρόπο;
Τα ζουμερά, καλοσχηματισμένα πράσινα μπιζέλια είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
- Εάν τα φασόλια ζάχαρης προορίζονται για επεξεργασία, μπορούν να καταψυχθούν τόσο μεμονωμένα μπιζέλια όσο και ολόκληροι λοβοί.
- Εάν τα μπιζέλια με κέλυφος μεγαλώσουν στην περιοχή, πριν καταψύξετε τα μπιζέλια στο σπίτι, πρέπει να απελευθερωθούν από τις ωμοπλάτες.
Για να ετοιμαστεί ο αρακάς για το χειμώνα και να παραμείνει ζουμερός και υγιεινός όπως στον κήπο, τα φασόλια ξεφλουδίζονται, ταξινομούνται, ασπρίζονται και κρυώνουν για 1-2 λεπτά, ρίχνοντας παγωμένο νερό. Αυτό θα σας επιτρέψει να μην χάσετε το πράσινο χρώμα του μπιζελιού και να διατηρήσετε την υφή και τη γεύση του. Όταν κρυώσουν τα μπιζέλια, απλώνονται σε χαρτοπετσέτες και στεγνώνουν καλά.
Διάσπαρτα σε παλέτες ή φύλλα ψησίματος, τα τρυφερά φασόλια είναι κατεψυγμένα, κάτι που θα αποτρέψει τα μεμονωμένα μπιζέλια να κολλήσουν μεταξύ τους και να σχηματίσουν ένα άμορφο κομμάτι. Και ήδη κατεψυγμένα στο σπίτι, τα μπιζέλια χύνονται σε σακούλες ή δοχεία για μεταγενέστερη αποθήκευση στην κατάψυξη.
Εάν συσκευάσετε αμέσως τα μπιζέλια σε σακούλες και δοχεία, τότε από καιρό σε καιρό, μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία κατάψυξης, τα δοχεία βγαίνουν και ανακινούνται, σπάζοντας τους σβόλους που προκύπτουν.
Τα ζουμερά μπιζέλια με ζάχαρη καταψύχονται επίσης σε λοβούς στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια ταξινομούνται, πλένονται και αφαιρούνται ο μίσχος και οι χονδροειδείς ίνες που συνδέουν τις βαλβίδες. Εάν θέλετε, οι λοβοί μπορούν να κοπούν σε 2-3 μέρη. Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες ζεματίζονται σε ένα σουρωτήρι για 2-3 λεπτά και ψύχονται με παγάκια ή ένα ρεύμα νερού. Είναι σημαντικό να κρυώσετε και να στεγνώσετε καλά τους αρακά για να μην μείνουν ίχνη υγρασίας πάνω τους. Και οι ήδη προετοιμασμένοι πράσινοι λοβοί απλώνονται σε σακούλες ή δοχεία, κλείνονται καλά και τοποθετούνται στην κατάψυξη, όπου τα μπιζέλια που παρασκευάζονται για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν για 6-8 μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Φυσικά μπιζέλια σε κονσέρβα
Τα αγαπημένα αρακά όλων, χωρίς τα οποία είναι απαραίτητες οι γιορτινές σαλάτες και τα καθημερινά συνοδευτικά, μπορούν να παρασκευαστούν και στη δική σας κουζίνα από πρώτες ύλες που συλλέγονται σε προσωπικό οικόπεδο. Τα ξεφλουδισμένα και ταξινομημένα μπιζέλια βράζονται για μισή ώρα πριν σταλούν σε βάζα, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, τα λαχανικά στεγνώνουν και, διανέμονται σε γυάλινα δοχεία, χύνονται με βραστό άλμη.
Για να γεμίσετε ένα λίτρο νερό, χρειάζεστε 10 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο υγρό, για παράδειγμα, ένα φύλλο σταφίδας ή μαϊντανό. Τα γεμιστά βάζα αποστειρώνονται. Μαζί με τον αρακά, οι κόκκοι καλαμποκιού, οι φέτες καρότου και τα σπαράγγια μπορούν να διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μπιζέλια στο σπίτι στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Μπιζέλια τουρσί για το χειμώνα
Για να μαριναριστεί που συλλέγεται από τα κρεβάτια για το χειμώνα, ξεφλουδίζεται και βράζεται για 30 λεπτά.
Τα μπιζέλια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διανέμονται σε μικρά βάζα και περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει, η οποία απαιτεί 1 λίτρο νερό, 30-40 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 15-20 γραμμάρια ζάχαρη και 100 ml ξύδι 9 τοις εκατό. Αφού γεμίσουν τα βάζα, αποστειρώνονται και αποστέλλονται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Πώς να κάνετε τουρσί μπιζέλια στο σπίτι;
Πριν αλατίσετε τα μπιζέλια ή τους ολόκληρους λοβούς στο σπίτι, τα συλλεγμένα πράσινα μπιζέλια πλένονται σε τρεχούμενο νερό, εάν είναι απαραίτητο, τα χοντρά μέρη ξεφλουδίζονται ή κόβονται από τους λοβούς. Πριν από το αλάτισμα, τα μπιζέλια, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας και την επιλεγμένη μέθοδο συντήρησης, βράζονται για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται και διανέμονται σε καθαρά βάζα. Τα έτοιμα λαχανικά χύνονται με ζεστή άλμη έτσι ώστε 300 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό μπιζέλια.
Θα προσθέσετε φέτες σκόρδου, λίγο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά πρωτότυπο σνακπρος την πιάτα κρέατοςπικάντικη και λαμπερή γεύση.
Τώρα τα δοχεία μπορούν να κλείσουν και, αφού κρυώσουν, να σταλούν στο ψυγείο για αποθήκευση.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια για το χειμώνα - βίντεο
Πολλές νοικοκυρές συντηρούν τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Στο άρθρο θα συζητηθούνσχετικά με τα πιο δημοφιλή.
Προετοιμασία των εξαρτημάτων
Για τη συντήρηση του αρακά πρέπει να προετοιμάσετε αμέσως πολλά κύρια συστατικά:
- πράσινα μπιζέλια (λαμβάνονται μόνο τα νεαρά).
- νερό;
- ξύδι.
Πριν από τη συντήρηση, όλα τα προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Αρχικά, βγάλτε όλα τα πράσινα μπιζέλια. Πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να πλυθούν καθαρό νερό. Αφού τα μπιζέλια πρέπει να μεταφερθούν στο τηγάνι και να βάλουν φωτιά.
Στη συνέχεια, αφού βράσει ο αρακάς, το νερό στραγγίζεται από το τηγάνι. Το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να αποσυντίθεται σε τράπεζες. Όλα τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται ταυτόχρονα.
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα;
Όλα τα βάζα κονσερβοποίησης πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν καλά και να ελεγχθούν για ρωγμές, τσιπς, παραμορφώσεις. Φροντίστε να ελέγξετε και τα καπάκια. Καλύτερα να τα πάρεις καινούργια.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα.Έτσι, για αυτό, πολλές νοικοκυρές παίρνουν μια κατσαρόλα με νερό και της τοποθετούν ένα μεταλλικό κόσκινο, πάνω στο οποίο βάζουν τα δοχεία ανάποδα.
Όταν το νερό στην κατσαρόλα αρχίζει να βράζει, οι ατμοί μπαίνουν στα βάζα. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά. Αφού τοποθετήσετε το δοχείο σε ένα καθαρό πανί, χωρίς να τα αναποδογυρίσετε.
Συχνά, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης τη μέθοδο φρύξης στο φούρνο.Σε αυτή την περίπτωση, τα πλυμένα βάζα τοποθετούνται στο φούρνο, θερμαινόμενα στους 160 βαθμούς. Τα πιάτα αρχίζουν να ζεσταίνονται ακόμη και πριν στεγνώσουν όλες οι σταγόνες μετά το πλύσιμο. Μετά τη διαδικασία, τα δοχεία πρέπει να είναι εντελώς στεγνά.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε πιάτα για κονσερβοποίηση σε φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο νερό σε κάθε βάζο (1 cm σε όγκο) και στη συνέχεια βάλτε τα πάντα στο φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ 700-800 watt. Αυτό πρέπει να γίνει για πέντε λεπτά.
Τα καλύμματα πρέπει επίσης να αποστειρώνονται. Αν είναι βιδωμένα, τότε μπορείτε απλά να βράσετε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, δεν μπορείτε να πάρετε δοχεία με τα χέρια σας. Κάνετε αυτό με τη βοήθεια ειδικών λαβίδων.
Εάν τα καπάκια είναι από γυαλί ή έχουν σιδερένια σφιγκτήρες, τότε μπορείτε να τα αποστειρώσετε μαζί με τα ίδια τα βάζα. Και απλά βράστε τις ειδικές σφραγίδες και τοποθετήστε τις στα πιάτα με τσιμπιδάκια.
Μπορείτε ακόμη και να αποστειρώσετε τα βάζα κονσερβοποίησης στο πλυντήριο πιάτων.Για να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία, τα βάζα που έχουν πλυθεί με διάλυμα σόδας τοποθετούνται στη συσκευή και ρυθμίζεται η μέγιστη θερμοκρασία. Δεν απαιτείται απορρυπαντικό. Κάποιος να σκεφτεί με αυτόν τον τρόποελαττωματικό, καθώς η θερμοκρασία σε αυτόν τον εξοπλισμό δεν μπορεί να φτάσει τους 100-120 βαθμούς.
Η αποστείρωση των πιάτων για συντήρηση μπορεί επίσης να γίνει με χρήση υπερμαγγανικού καλίου. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα πλυμένα σε σόδα με νερό τοποθετούνται στο διάλυμά του. Τα πιάτα πρέπει να ξεπλένονται καλά αρκετές φορές.
συνταγές μαγειρικής
Τα μπιζέλια συντηρούνται πιο συχνά με μαρινάδα. Αλλά ταυτόχρονα, οι κόκκοι μπορούν να διατηρηθούν τόσο με προκαταρκτική αποστείρωση όσο και χωρίς αυτήν.
Χωρίς στείρωση
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος κονσερβοποιημένων μπιζελιών θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο. Ταυτόχρονα όμως, η πιθανότητα να εμφανιστούν βακτήρια στη μαρινάδα αυξάνεται δραματικά. Για να μην συμβεί αυτό, αντί για ξύδι, προστίθεται κιτρικό οξύ στη μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ξύδι, αλλά σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ήδη στα βάζα με τους κόκκους του μπιζελιού.
Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν κονσερβοποιημένα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση.Σε αυτή την περίπτωση, ξεπλύνετε τα μπιζέλια αρκετές φορές. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ για μαγείρεμα και ρίχνουμε μέσα νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς όλοι οι κόκκοι.
Ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού ψήνεται για 30-35 λεπτά. Οι κόκκοι μπιζελιού απλώνονται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Παράλληλα φτιάχνεται μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη). Χύνεται σε κάθε δοχείο με συντήρηση.
Και επίσης σε όλα τα βάζα πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ξύδι 6%). Τυλίγονται σφιχτά. Αφού κρυώσουν εντελώς, τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Μερικές φορές τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση με την προσθήκη κιτρικό οξύ. Για αυτό, οι κόκκοι πλένονται. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι (για 1 λίτρο νερό, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αλάτι).
Τα μπιζέλια χύνονται αμέσως σε ένα τέτοιο διάλυμα.Περιμένετε να βράσει ξανά το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού). Ένα διάλυμα χύνεται σε βάζα και πάνω τους απλώνονται κόκκοι μπιζελιού.
Μαρινάτος
Επί του παρόντος, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν τα πράσινα μπιζέλια τουρσί. Σήμερα υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός συνταγών για την προετοιμασία μιας τέτοιας συντήρησης.
Σύμφωνα με τις περισσότερες νοικοκυρές, είναι εύκολο να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα μπιζέλια στο σπίτι.Για να το κάνετε αυτό, πρώτα βράστε τα μπιζέλια. Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο λαχανικό απλώνεται σε βάζα.
Στη συνέχεια ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το φτιάξετε, δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη προστίθενται σε ένα μπολ με νερό (0,5 λίτρο). Μετά από όλα, το υγρό τίθεται σε φωτιά και βράζει.
Η τελική μαρινάδα πρέπει να χύνεται σε βάζα με πράσινα μπιζέλια. Πρέπει να καλύπτονται ελαφρώς με καπάκια. Όλα μαζί πρέπει να αποστειρωθούν για 20 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, πρέπει να ανοίξετε τα βάζα και να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι (9%) σε καθένα από αυτά.Στη συνέχεια, όλα τα δοχεία πρέπει να κλείσουν και να τυλιχτούν καλά. Για διατήρηση, πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος. Τα μπιζέλια πρέπει να προστατεύονται από την έκθεση στο ηλιακό φως.
Επιπροσθέτως τυπική συνταγήκονσερβοποιώντας πράσινα μπιζέλια, υπάρχουν πολλά άλλα. Έτσι, μπορείτε πρώτα να μουλιάσετε το προϊόν σε νερό για αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα (αυτό θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος ελάχιστη). Στη συνέχεια βράζεται για 2-3 λεπτά.
Για να το φτιάξετε, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό. Και αφού βράσει το υγρό, ρίχνουμε λίγο ξύδι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση άλλη μια φορά. Τοποθετήστε τον αρακά σε κάθε βάζο. Ταυτόχρονα, συνιστάται επίσης να προσθέσετε 3 κομμάτια μαύρο πιπέρι και 2 κομμάτια γαρύφαλλο σε αυτά.
Όλα τα δοχεία με πράσινα μπιζέλια χύνονται με μαρινάδα που βράζει. Μετά από αυτό, τα πιάτα με πράσινα μπιζέλια τυλίγονται αμέσως. Ο χώρος για την αποθήκευση μιας τέτοιας συντήρησης πρέπει να είναι δροσερός και σκοτεινός.
Μερικές φορές, όταν συντηρούν τα μπιζέλια, οι οικοδέσποινες προσθέτουν άλλα λαχανικά.Έτσι, πολλοί προτιμούν τα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, όλα τα προϊόντα εμποτίζονται εκ των προτέρων σε νερό για 4-5 ώρες.
Ο αρακάς πρέπει να βράζεται χωριστά. Κάνετε αυτό για 10-15 λεπτά. Ταυτόχρονα, τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλένονται με διάλυμα σόδας και να αποστειρώνονται. Σε κάθε δοχείο στον πάτο βάζουμε λίγο άνηθο, μαϊντανό και πιπέρι. Μερικοί συμβουλεύουν να προσθέσετε και γαρύφαλλο.
Στη συνέχεια, τα αγγούρια και τα βρασμένα μπιζέλια τοποθετούνται σε βάζα. Όλα τα περιεχόμενα χύνονται με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, όλο το νερό χύνεται έξω. Ταυτόχρονα, πραγματοποιείται τουρσί, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε βραστό νερό. Αυτό το υγρό χύνεται στα πιάτα με συντήρηση. Τα δοχεία πρέπει να στρίψουν και να αφεθούν σε ένα πυκνό ύφασμα για όλη τη νύχτα.
Η συντήρηση γίνεται συχνά με κιτρικό οξύ. Οι κόκκοι του μπιζελιού ταξινομούνται και πλένονται καλά. Τα σπασμένα μπιζέλια καλύτερα να μην τα παίρνετε για μαγείρεμα. Είναι επίσης απαραίτητο να μαρινάρετε τα συστατικά, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι χύνονται σε βραστό νερό. Μετά από 10-15 λεπτά, όλα τα μπιζέλια χύνονται εκεί.
Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού).Τα μπιζέλια βγαίνουν από το νερό και ρίχνονται σε βάζα έτσι ώστε να μείνει 1-1,5 cm απόσταση από το καπάκι. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε ένα μπολ. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερά μέρη.
Μερικοί άνθρωποι κονσερβοποιούσαν τα πράσινα μπιζέλια με διπλή αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα μπιζέλια χύνονται με ζεστή μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη. Όλα αυτά βράζονται για άλλα 3 λεπτά.
Τα κενά μπιζελιού μεταφέρονται σε βάζα έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ των κόκκων και του καπακιού να είναι τουλάχιστον 3 εκ. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Ο πυθμένας του πρέπει να καλύπτεται με ένα χοντρό πανί ή απλά να του βάλετε μια ξύλινη βάση. Μετά από αυτό, βάλτε τα δοχεία και βράστε το νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αρκετές φορές.
Μερικοί άνθρωποι συντηρούν τα μπιζέλια με μακρά αποστείρωση. Βάλτε τα πλυμένα μπιζέλια σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τους κόκκους και τους βουτάμε σε νερό με κομμάτια πάγου. Αργότερα τα βάζουμε σε βάζα.
Τα μπιζέλια χύνονται με μαρινάδα που βράζει. Κάθε βάζο καλύπτεται χαλαρά με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε μια βάση κάτω από το κάτω μέρος των πιάτων. Αφήστε τα δοχεία με τον αρακά για 3 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βουλώσετε και να τα βάλετε στην αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τον αρακά σε χυμό ντομάτας.Οι πλυμένοι κόκκοι τοποθετούνται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βράζουμε τα πάντα για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τον αρακά σε παγωμένο νερό με παγάκια.
Οι κόκκοι απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει να χυθούν Τοματοχυμος. Πρέπει να είναι ζεστό. Τα δοχεία με περιεχόμενο τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αποστειρώνονται για 1 ώρα.
Ορισμένες νοικοκυρές αφήνουν πολλές διαφορετικές συστάσεις για την κονσερβοποίηση του αρακά. Έτσι, πολλοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο ποικιλίες ζάχαρης μπιζελιών για αυτό. Τα παλιά ή κιτρινισμένα φρούτα είναι προτιμότερο να μην τα χρησιμοποιείτε καθόλου.
Αλλά επίσης πολλοί συμβουλεύουν να μουλιάσουν τα μπιζέλια μια νύχτα πριν το μαγείρεμα.Αυτό θα συντομεύσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Κατά την παρασκευή των κόκκων, πρέπει να προστεθεί χυμός λεμονιού ή λίγο κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Εξάλλου, τέτοια συστατικά συμβάλλουν στο γεγονός ότι το χρώμα του καρπού παραμένει τόσο φωτεινό και κορεσμένο.
Μην ξεχνάτε ότι τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια πρέπει να αποθηκεύονται σωστά. Μετά από όλες τις προετοιμασίες, τα δοχεία πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σφιχτά με μια κουβέρτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να συνεχιστεί η διαδικασία αποστείρωσης. Μετά τη συντήρηση πρέπει να αφήνεται σε σκοτεινά και δροσερά μέρη.
Θυμηθείτε ότι μια τέτοια συντήρηση θα πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο ένα χρόνο μετά την προετοιμασία.Μετά από όλα, τότε οι κόκκοι αρχίζουν να χάνουν όλα τους ευεργετικά χαρακτηριστικά. Αλλά μετά το άνοιγμα του βάζου, το προϊόν αξίζει ήδη να φάτε μόνο για 1-3 ημέρες.
Όφελος και βλάβη
Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια έχουν μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.
- Διαποτίζει το σώμα με πρωτεΐνες και αλκαλικές ενώσεις. Είναι αυτοί που μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη, καθώς ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης.
- Μειώνει τον κίνδυνο για ουρολιθίαση. Θυμηθείτε ότι εάν υποφέρετε ήδη από μια τέτοια ασθένεια, τότε είναι καλύτερα να μην τρώτε κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
- Απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Αυτή η ιδιότητα σάς επιτρέπει να σταθεροποιήσετε την ανθρώπινη υγεία.
- Βοηθά άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους υποφέρουν από χρόνια γαστρίτιδα, έλκη ή ακόμα και παχυσαρκία.
- Εμπλουτίζει το σώμα με σελήνιο. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για να μην εισέρχονται στον οργανισμό βαρέα μέταλλα, καρκινογόνα ή ραδιενεργά συστατικά.
Οι ειδικοί σημειώνουν ξεχωριστά ότι τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα των εγκύων γυναικών. Εξάλλου, βοηθά στον κορεσμό του με πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες που είναι απαραίτητες για ένα παιδί.
Φολικό οξύ, που βρίσκεται σε κονσέρβα αρακά, μπορεί να εξασφαλίσει την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου. Η βιταμίνη C, η οποία είναι πλούσια σε ένα τέτοιο προϊόν, βοηθά στην προστασία από λοιμώξεις. Και η βιταμίνη Κ βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού.
Μια τέτοια συντήρηση είναι χρήσιμη, ακόμη και απαραίτητη για τα παιδιά.Τα μπιζέλια είναι σε θέση να ομαλοποιήσουν την ανάπτυξη και το αίμα ενός νεαρού οργανισμού, να ενισχύσουν τον οστικό ιστό. Και επίσης αυτό το προϊόν μπορεί να εμπλουτιστεί με τα απαραίτητα μακρο- και μικροστοιχεία.
Τέτοια μπιζέλια πρέπει να τρώνε οι ηλικιωμένοι. Άλλωστε, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος, λειαίνει τις ρυτίδες, εξουδετερώνει την εμφάνιση γκρίζων μαλλιών. Τέτοιες συντηρήσεις είναι σε θέση να αποκαταστήσουν τους ιστούς, επιπλέον, έχουν εξαιρετική επίδραση στις άρρωστες αρθρώσεις και οστά.
Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι οι ηλικιωμένοι να τρώνε κονσερβοποιημένα κόκκους μπιζελιού.Είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιήσετε για όσους ηγούνται επίσης καθιστική εικόναΖΩΗ. Δεν πρέπει να προσθέτετε αρακά στη διατροφή ακόμα κι αν γέροςπάσχει από ουρική αρθρίτιδα.
Παρά όλες αυτές τις χρήσιμες ιδιότητες, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια έχουν κάποιες αντενδείξεις. Έτσι, μπορεί να προκαλέσει έντονο μετεωρισμό, φούσκωμα ή απλώς να οδηγήσει σε αίσθημα βάρους στο στομάχι. Αλλά τέτοια προβλήματα προκύπτουν, κατά κανόνα, λόγω της πολύ συχνής χρήσης τουρσί κόκκων.
Πώς να επιλέξετε;
Αν θέλετε να αγοράσετε μπιζέλια σε κονσέρβα στο κατάστημα ή απλά επιλέξτε το καλύτερο βάζο μαγείρεμα στο σπίτι, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημαντικά πράγματα. Φροντίστε, λοιπόν, όλοι οι κόκκοι στο βάζο να έχουν ίδιο σχήμα και χρώμα. Αλλά επίσης μην ξεχνάτε ότι το βάζο στο οποίο βρίσκεται η συντήρηση δεν πρέπει να φουσκώσει.
Αν παρατηρήσετε ότι όλο το υγρό στο βάζο έχει θολώσει, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε. Εξάλλου, αυτό οφείλεται μόνο στην είσοδο αμύλου στο περιεχόμενο του βάζου. Ταυτόχρονα, η ποιότητα της γέμισης και των κόκκων δεν χειροτερεύει.
Πώς να μαγειρέψετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Η περίοδος της κονσερβοποίησης είναι μια από τις πιο ενοχλητικές νοικοκυρές στη ζωή: υπάρχουν τόσα πολλά να κάνετε για να πείτε με σιγουριά ότι η οικογένειά σας έχει το πολύ τουρσιά για το χειμώνα και τα ράφια στα ντουλάπια είναι γεμάτα από όλα είδη καλούδια. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε δύο απλές συνταγές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων μπιζελιών για το χειμώνα, οι οποίες θα σας ενθουσιάσουν με την ευκολία και την ταχύτητα εκτέλεσής τους και τα αποτελέσματα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Λοιπόν, ας το καταλάβουμε.
Πώς να διατηρήσετε τον αρακά για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή
Και θα εξετάσουμε πρώτα κλασική συνταγήπροετοιμασία κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
Σπουδαίος!Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμα μπιζέλια γάλακτος. Είναι αυτή η συνοχή του φρούτου που θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια ζουμερή και απαλή υφή στα τουρσιά. Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερα ώριμα μπιζέλια, τότε το τουρσί μπορεί να γίνει ξηρό και σκληρό.
Απαιτούμενα Συστατικά
- 600 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
- 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι?
- 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 100 ml οξικού οξέος 9%.
- 1 λίτρο νερό για τη μαρινάδα.
Διαδικασία μαγειρέματος
- Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μπιζέλια κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερό. Στη συνέχεια, στείλτε καθαρά μπιζέλια στο τηγάνι και στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μπιζέλια. Βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να πάρει βράση. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, θα σχηματιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια κουταλιά της σούπας. Παρεμπιπτόντως, μαζί με τον αφρό, αφαιρούνται και τα υπόλοιπα υπολείμματα που μπορεί να χάσατε στα προηγούμενα στάδια του μαγειρέματος.
- Αμέσως μετά το βράσιμο, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ο αρακάς να μαραθεί σε χαμηλή φωτιά και να μην πιτσιλιστεί από το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο για 10-15 λεπτά (αν επιλέξατε νεαρό αρακά, τότε του αρκούν 10 λεπτά βράσιμο και αν χρησιμοποιήσετε παλαιότερο, τότε σε αυτήν την περίπτωση χρησιμοποιήστε 15 λεπτά βράσιμο).
- Όσο βράζουν τα μπιζέλια, πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην ξεχάσετε να επιστρέψετε στην κατσαρόλα με τον αρακά και να ξαφρίσετε τον αφρό.
- Όταν λήξει ο χρόνος βρασμού του αρακά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε το νερό σε ένα σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε τον ζεστό αρακά σε προαποστειρωμένα βάζα. Είναι σημαντικό να μην γεμίζετε τα βάζα κάτω από το καπάκι. Είναι καλύτερο να αφήσετε ένα κενό μερικών εκατοστών (μπορείτε να εστιάσετε στο πάχος του δακτύλου σας).
- Προσθέστε 100 ml ξίδι 9% στη βρασμένη μαρινάδα. Ξαναβράζουμε τη μαρινάδα και μετά την αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά.
- Βρασμένη μαρινάδα, ρίξτε όλα τα μπιζέλια σε βάζα. Βιδώστε τα καπάκια και στείλτε τα βάζα για αποστείρωση.
- Στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα γίνει η αποστείρωση, βάλτε μια πετσέτα κουζίνας ή ένα πανί για να μην εκραγούν τα κουτάκια όταν βράζουν. Χύνω ζεστό νερό(αυτό είναι σημαντικό για να μην σπάσει η διαφορά θερμοκρασίας το βάζο). Προσδιορίστε τη στάθμη του νερού από τους ώμους των κουτιών. Ταυτόχρονα, μην κλείνετε πολύ σφιχτά τα καπάκια, ώστε ο υπερβολικός αέρας να έχει κάπου να πάει. Φέρτε το νερό σε βράση και στη συνέχεια αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα και σφίξτε καλά τα καπάκια. Όταν το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες για να μην καείτε.
- Αφαιρέστε τα τελειωμένα βάζα κάτω από πετσέτες ή μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να αποθηκεύσετε το αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου.
Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα
Το ήξερες? Το μπιζέλι είναι ένα φυτό που χρησιμοποιείται συχνά στην τελετουργική πρακτική. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι οι κόκκοι, οι κορυφές και οι λοβοί του μπιζελιού συμβάλλουν στη γονιμότητα των ζώων, στη συγκομιδή στο χωράφι και στη γενική ευημερία της οικονομίας.
Κονσερβοποίηση αρακά στο σπίτι χωρίς αποστείρωση
Η δεύτερη συνταγή είναι η παρασκευή κονσερβοποιημένων μπιζελιών στο σπίτι χωρίς πρόσθετη αποστείρωση. Αυτή η συνταγή είναι κάπως απλούστερη, καθώς δεν διαθέτει το τελευταίο στοιχείο που σχετίζεται με πρόσθετο βράσιμο ήδη τυλιγμένων κουτιών.
Αλλά με όλη την απλότητα που φαίνεται με την πρώτη ματιά, αυτό το αλάτισμα θα απαιτήσει επίσης να αφιερώσετε χρόνο και να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες, γιατί χωρίς πρόσθετη αποστείρωση, τα βάζα μπορούν εύκολα να εκραγούν εάν δεν ληφθεί υπόψη η προδιαγεγραμμένη τεχνολογία.
Λίστα παντοπωλείου
- 600 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
- 1 λίτρο νερό για τη μαρινάδα.
- 50 g αλάτι;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Σπουδαίος!Κατά την προετοιμασία αυτής της συνταγής, αφού ρίξετε τον αρακά στη μαρινάδα που βράζει, δεν επιτρέπεται περαιτέρω ανακάτεμα. Από εκείνη τη στιγμή, μπορείτε μόνο να ανακινείτε την κατσαρόλα με το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως ολόκληρο τον αρακά.
Βήμα προς βήμα συνταγή
- Όλα τα μπιζέλια πρέπει να καθαρίζονται και να ταξινομούνται προσεκτικά για μηχανικές βλάβες.
- Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μπιζέλια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για 1 λίτρο νερό (το βραστό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να επιταχυνθεί η διαδικασία), θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη και αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα με την άλμη στη φωτιά, την αφήνουμε να πάρει μια βράση και διαλύουμε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ρίξτε τον καθαρισμένο και πλυμένο αρακά στη μαρινάδα που βράζει. Τώρα δεν μπορεί να αναμειχθεί.
- Αφήστε τον αρακά κάτω από το καπάκι μέχρι να βράσει. Όταν βράσει η μαρινάδα με τα φρούτα, κουνήστε ελαφρά το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι η στρώση του μπιζελιού είναι ομοιόμορφη. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τον αρακά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης των λαχανικών που έχετε επιλέξει. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, το τηγάνι πρέπει να ανακινείται συνεχώς για να μην κολλήσουν τα μπιζέλια μεταξύ τους. Οι σπασμένοι κόκκοι θα πρέπει να αφαιρεθούν.
- Η ετοιμότητα των μπιζελιών θα πρέπει να ελέγχεται με δειγματοληψία. Παίρνετε με ένα κουτάλι ένα μπιζέλι από τη σύνθεση που βράζει, το κρυώνετε και το δοκιμάζετε. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά ταυτόχρονα να μην απλώνονται σε χυλό.
- Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ χωρίς διαφάνεια. Μπορείτε να ανακατέψετε μόνο ανακινώντας το τηγάνι.
- Σε προαποστειρωμένα βάζα, στείλτε τον αρακά μαζί με τη μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε το διάστημα μέχρι το καπάκι (περίπου 1,5-2 εκατοστά). Είναι βολικό να επιλέξετε αρακά με ένα μικρό σουρωτήρι. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα πρέπει να παραμείνει στη φωτιά για να βράζει την ώρα του περιχύματος. Αφού συμπληρωθούν τα βάζα με τα φρούτα του μπιζελιού, γεμίζονται με βραστό άλμη (όχι φτάνοντας στην άκρη του βάζου κατά 1,5-2 εκατοστά, αλλά καλύπτοντας ολόκληρο τον αρακά).
- Τώρα τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια (δηλαδή, προβρασμένα σε νερό για 10-15 λεπτά).
- Ελέγξτε τη στεγανότητα του βάζου γυρίζοντάς το ανάποδα. Εάν το νερό δεν ρέει από κάτω από το καπάκι, τότε τα κάνατε όλα σωστά.
- Αφαιρέστε τα τελειωμένα βάζα κάτω από πετσέτες ή μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Όταν συμβεί αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε το αλάτι είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο, καθώς δεν πραγματοποιείται πρόσθετη αποστείρωση όλου του αλατιού σε αυτή τη συνταγή.
Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση
Το ήξερες? Η προέλευση των θρύλων του μπιζελιού που σχετίζονται με τα δάκρυα του Αδάμ και της Παναγίας. Όταν ο Θεός τιμώρησε τους ανθρώπους για τις αμαρτίες τους με πείνα, η Μητέρα του Θεού έκλαψε και τα δάκρυά της έγιναν μπιζέλια. Σύμφωνα με έναν άλλο μύθο, όταν ο Αδάμ, που εκδιώχθηκε από τον παράδεισο, όργωσε το έδαφος για πρώτη φορά, έκλαψε και ο αρακάς φύτρωσε εκεί που έπεφταν τα δάκρυά του.
Φτιάξτε μόνοι σας τα πράσινα μπιζέλια που κονσερβοποιούνται στο σπίτι θα είναι ένα εξαιρετικό σωτήριο όταν ετοιμάζετε σαλάτες, σούπες ή απλά ως ένα υπέροχο συνοδευτικό για διάφορα πιάτα.
Έτσι, σε μια κατάσταση όπου οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι, δεν θα ταράζετε γιατί δεν έχετε ένα τέτοιο συστατικό που περιλαμβάνεται σε πολλές από τις αγαπημένες σας σαλάτες και πιάτα. Χάρη σε αυτές τις απλές και εύκολες στο μαγείρεμα συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε μια ρεζέρβα με πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα για το χειμώνα. Και τώρα όλα είναι στο χέρι σας: δοκιμάστε, μαγειρέψτε και απολαύστε τους υπέροχους καρπούς της δημιουργικότητάς σας!