Απλές συνταγές για να φτιάξετε σάλτσες στο σπίτι. Σπιτικές σάλτσες για κρέας και ψάρι: συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσεςδίνουν στα πιάτα ζουμερά, συμπληρώνουν τη γεύση τους, δημιουργούν ακόμη και μια εντελώς νέα γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου. Χρησιμοποιούνται ως προσθήκη στο πιάτο, ή προστίθενται σε πιάτα κατά την προετοιμασία τους. Οι πιο μυρωδάτες, ορεκτικές, υγιεινές και νόστιμες είναι οι φρέσκες, φρεσκοπαρασκευασμένες σάλτσες. Οι σπιτικές συνταγές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε πραγματικές, «ζωντανές» σάλτσες, με τις οποίες τα πιάτα σας θα έχουν εκπληκτική γεύση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι οι κλασικές σάλτσες. Οι συνταγές για κλασικές σάλτσες είναι κυρίως γαλλικής και ιταλικής προέλευσης. Εδώ μπορείτε να ονομάσετε σάλτσα μπεσαμέλ, συνταγή σάλτσας μπολονέζ, συνταγή σάλτσας ταρτάρ, συνταγή λευκής σάλτσας, συνταγή σάλτσας καρμπονάρα, συνταγή σάλτσα κρέμα, συνταγή σάλτσας Καίσαρα, συνταγή σάλτσας πέστο. Η συνταγή της σάλτσας, η οποία όμως δεν είναι λιγότερο δημοφιλής, είναι η γεωργιανή σάλτσα tkemali. συνταγή σάλτσαςΣυχνά παίρνει το όνομά του από το βασικό συστατικό που του δίνει την κυρίαρχη γεύση, είναι συνταγή σάλτσας ντομάτας, συνταγή σάλτσας κρέμας, συνταγή σάλτσας τυριού, συνταγή σάλτσας σκόρδου, συνταγή σάλτσας μουστάρδας, συνταγή σάλτσας μελιού. Η συνταγή της σάλτσας περιλαμβάνει επίσης συχνά ζωμούς και αφεψήματα, αυτές είναι σάλτσες με μανιτάρια, συνταγές σάλτσας κοτόπουλου, συνταγές σάλτσας κρέατος, σάλτσα ψαριού. Αλλά η ιαπωνική σάλτσα teriyaki, αγαπημένη σε πολλούς, είναι μια συνταγή για το μαγείρεμα ενός πιάτου και όχι μιας σάλτσας, αφού παρασκευάζεται με τηγάνισμα φαγητών σε σάλτσα σόγιας.

Ανάλογα με το προϊόν ή το πιάτο για το οποίο χρειάζεστε τη σάλτσα, μπορείτε να επιλέξετε διαφορετική γεύση της σάλτσας. Οι συνταγές ψαριών μπορούν να είναι και με λευκό και με σάλτσες ντομάτας. Γεύση - από γλυκόξινη έως πικάντικη, σε ποιον αρέσει τι. Οι ζεστές σάλτσες συνήθως παρασκευάζονται για κρέας. Θα πρέπει όμως να δοκιμάσετε και μερικές γλυκές σάλτσες με κρέας. Οι συνταγές για τέτοιες σάλτσες μπορεί να περιλαμβάνουν μέλι, μούρα, έχουν μια πρωτότυπη γεύση και διεγείρουν την όρεξη όχι χειρότερα από τις συνηθισμένες ξινές ή πικάντικες σάλτσες. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε Sweet Chinese Sauce, Cranberry Sauce Recipe, Plum Sauce γλυκιά σάλτσα, συνταγή σάλτσαςμε βάση το βερίκοκο.

Μερικές σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν απλά ανακατεύοντας τα υλικά, χτυπώντας τα. Άλλα χρειάζονται θερμική επεξεργασία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σάλτσες σε αφεψήματα και σάλτσες. Είναι βολικό να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα σε μια αργή κουζίνα. Η συνταγή της σάλτσας μπορεί συχνά να βρεθεί σε συνταγές καρυκευμάτων. Για παράδειγμα, οι σάλτσες και τα καρυκεύματα λαχανικών είναι πολύ κοντά. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα παρασκευασμένα και είναι πολύ χρήσιμα με πρακτικό σημείοόραμα να ετοιμάσετε σάλτσες λαχανικών για το χειμώνα. Οι συνταγές για τέτοιες σάλτσες βασίζονται σε ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες. Είναι πολύ βολικό να ανοίξετε ένα βάζο με τέτοια σάλτσα το χειμώνα, να μαγειρέψετε μερικά πιάτα με αυτό ή απλώς να το σερβίρετε στο τραπέζι. Συχνά αναφέρεται ως σάλτσα σαλάτας. Έτσι, γίνεται διάκριση ανάμεσα στις ζεστές και τις κρύες σάλτσες. Οι συνταγές στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε και τα δύο. Ακόμη και πολύ εκλεπτυσμένες σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, αν θέλετε. Έχετε δοκιμάσει ποτέ σπιτική μαγιονέζα; Έχεις χάσει πολλά! Μην τεμπελιάζετε και φτιάξτε λίγη σπιτική σάλτσα. Η συνταγή της σάλτσας θα σας πάρει λίγο χρόνο, αλλά θα αποδώσει άψογα. Πραγματικός σεφ είναι μόνο αυτός που ξέρει να μαγειρεύει σάλτσες, ακόμα και τις πιο απλές σάλτσες. Συνταγές για σάλτσαμε μια φωτογραφία θα σας κάνει έναν πραγματικό ειδικό στη μαγειρική.

Το βοδινό κρέας είναι ένα διαιτητικό προϊόν, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λίγα λιπαρά. Εξαιτίας αυτού, δεν αποδεικνύεται πάντα επαρκώς ζουμερό και ορεκτικό. Η σάλτσα βοηθά να διορθωθεί η κατάσταση. Για το βόειο κρέας, γίνεται πιο συχνά με βάση κρέμα, ξινή κρέμα ή ελαιόλαδο, δηλαδή λιπαρές τροφές. Αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές σάλτσας που βοηθούν στην αποκάλυψη της γεύσης του κρέατος με έναν νέο τρόπο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η βάση της σάλτσας βοείου κρέατος μπορεί να είναι κρέμα, ξινή κρέμα, σάλτσες βάσης και άλλα προϊόντα. Η τεχνολογία για την παρασκευή σάλτσας από αυτά δεν είναι πάντα η ίδια. Γενικοί κανόνεςδεν υπάρχει. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένα σημεία που είναι σχετικά στις περισσότερες περιπτώσεις.

• Η επιλογή της σάλτσας για το μοσχαρίσιο κρέας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Για βραστό και βραστό κρέας, μια σάλτσα με βάση το λίπος είναι πιο κατάλληλη. Για ψητό βοδινό, που έχει απορροφήσει πολύ λίπος, μπορείτε να φτιάξετε μια καυτερή σάλτσα ή ακόμα και γλυκόξινη, η οποία παραδοσιακά σερβίρεται με χοιρινό - σε αυτήν την περίπτωση, θα παίξει επίσης θετικό ρόλο.
• Εάν επιλεγεί αλεύρι για να πήξει τη σάλτσα, καλό είναι να τηγανίζετε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να καραμελώσει ή ακόμα πιο σκούρο πριν τη χρήση.
• Αν αποφασίσετε να φτιάξετε γλυκόξινη σάλτσα για μοσχαρίσιο κρέας, καλύτερα να προτιμήσετε μια από τις πιο πικάντικες επιλογές του.
• Στην κρεμώδη σάλτσα που παρασκευάζεται για το βόειο κρέας μπορούν να προστεθούν μανιτάρια ή χόρτα - αυτό θα δώσει στο πιάτο νέες γεύσεις.
• Η σάλτσα βοείου κρέατος σερβίρεται κρύα, επομένως πρέπει να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων.
• Έτσι ώστε όταν κρυώνει η σάλτσα να μην καλύπτεται με μεμβράνη, η επιφάνειά της αλείφεται με ένα κομμάτι βούτυρο.

Στο κατάστημα μπορείτε εύκολα να βρείτε κέτσαπ που είναι κατάλληλα για διάφοροι τύποικρέας, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος. Αλλά με τη σπιτική σάλτσα, δεν μπορούν να συγκριθούν. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρύκευμα με τα χέρια σας.

Κρεμώδης σάλτσα ξινή κρέμα για βόειο κρέας

• ξινή κρέμα - 40 ml;
• βούτυρο - 50 g;
• αλεύρι - 30 g;
• γάλα, κρέμα ή ζωμός - 0,2 l.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
• Κόβουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε 5 μέρη, το αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε για λίγο να μαλακώσει το βούτυρο. Βάλτε τα υπόλοιπα κομμάτια στο τηγάνι και λιώστε.
• Ρίχνουμε το τηγανισμένο αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και το τσιγαρίζουμε λίγο.
• Ρίχνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή. Χτυπάμε αυτή τη στιγμή το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα σύρμα για να μην υπάρχουν σβώλοι. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν με ζωμό κρέατος - η γεύση της σάλτσας σε αυτή την περίπτωση θα είναι διαφορετική, αλλά όχι λιγότερο αρμονική.
• Αλατίζουμε τη σάλτσα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει αρκετά.
• Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Μετά από αυτό, η σάλτσα αφήνεται να κρυώσει. Ταιριάζει καλά με μοσχαρίσιο κρέας, ανεξάρτητα από το πώς είναι μαγειρεμένο, αλλά ταιριάζει ιδιαίτερα με μαγειρευτά.

Κρεμώδης σάλτσα βοτάνων

• αλεύρι - 50 g;
• βούτυρο - 150 g;
• γάλα ή κρέμα - 0,5 l.
• μαϊντανός - 50 g;
• φρέσκο ​​εστραγκόν - 30 g.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Φρυγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι.
• Εισάγετε γάλα ή κρέμα γάλακτος, χτυπήστε για να αποκτήσει μια μάζα χωρίς σβόλους, μαγειρέψτε, προσθέτοντας αλάτι, μέχρι να πήξει.
• Πλένετε τα χόρτα και στεγνώνετε. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
• Ανακατεύουμε τα χόρτα με το μαλακωμένο βούτυρο. Για να αποκτήσει αυτό το προϊόν την επιθυμητή απαλότητα, είναι απαραίτητο να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων.
• Συνδυάστε το πράσινο βούτυρο με τη λευκή σάλτσα από αλεύρι και γάλα. Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε. Για πιο ομαλή συνοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μίξερ.

Η σάλτσα είναι κατάλληλη για κάθε είδους μοσχαρίσιο κρέας, συμπεριλαμβανομένης μιας μπριζόλας από αυτό. Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν καρυκεύματα, εστιάζοντας στη γεύση σας. Συγκεκριμένα, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι είναι κατάλληλα.

Σάλτσα αυγών για βόειο κρέας

• ζωμός βοείου κρέατος - 0,3 l;
• αλεύρι - 20 g;
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 40 g;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Λιώνουμε το μισό βούτυρο που αναφέρεται στη συνταγή, αφήνουμε το υπόλοιπο να μαλακώσει.
• Ρίχνουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο, το τηγανίζουμε μέχρι να καραμελώσει.
• Ρίχνουμε το ζωμό ενώ ανακατεύουμε.
• Όταν πήξει η σάλτσα, ρίχνουμε περίπου μισό ποτήρι, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
• Ανακατεύουμε τον ζωμό με τον κρόκο, χτυπάμε.
• Ρίχνουμε το μείγμα στη σάλτσα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αυτή η λεπτή σάλτσα ταιριάζει πολύ με βραστό ή ψημένο μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε να το σερβίρετε και με βραστό κρέας. Για τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια πιο αλμυρή επιλογή.

Πικάντικη σάλτσα για μοσχαρίσιο κρέας

• ξινή κρέμα - 150 ml;
• φρέσκος μαϊντανός - 100 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλεσμένο τσίλι - 2-3 g;
• κουρκουμάς - μια πρέζα?
• αλεσμένη πάπρικα - μια πρέζα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε και τινάζουμε το νερό από τον μαϊντανό. Ακόμα καλύτερα, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
• Τοποθετήστε τα χόρτα ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι στο δοχείο του μπλέντερ, ρίξτε το με κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση.
• Προσθέστε στο μείγμα των προϊόντων σκόρδο, μπαχαρικά και λίγο αλάτι περασμένα από πρέσα. Κτυπήστε ξανά.

Αυτή η σάλτσα είναι καλή γιατί ψήνεται γρήγορα, δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία και επακόλουθη ψύξη. Κατάλληλο για μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με οποιονδήποτε τρόπο, ακόμη και ψητό.

Σάλτσα κρεμμυδιού για βόειο κρέας

• μπλε κρεμμύδι - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 40 g;
• κόκκινο ξηρό κρασί - 50 ml.
• ξύδι κρασιού (6 τοις εκατό) - 40 ml.
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Ανακατεύετε τη σάλτσα κατά διαστήματα για να μην κάψει το κρεμμύδι.

Η συνοχή της σάλτσας κρεμμυδιού μοιάζει με υγρή μαρμελάδα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να παρασκευαστεί σε σε μεγάλους αριθμούς, χωρίζουμε σε φορμάκια και παγώνουμε. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατή η χρήση του εντός 2 μηνών.

Σάλτσα σκόρδου για βόειο κρέας

• σάλτσα σόγιας - 0,2 l;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - 10 g;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 50 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 20 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
• κόλιανδρος - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αλέστε τον κόλιανδρο σε μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης.
• Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​κόλιανδρο με ένα μαχαίρι, αφού τον πλύνουμε και τον στεγνώσουμε.
• Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου όσο το δυνατόν μικρότερες.
• Βάλτε τα έτοιμα υλικά σε ένα βάζο του μπλέντερ, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και ανακατέψτε τα υλικά.

Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τη σάλτσα σόγιας. Το μαγειρεμένο καρύκευμα έχει μια κοφτερή και αλμυρή γεύση, δεν αξίζει να καρυκεύουμε πιάτα με αυτό σε μεγάλες ποσότητες. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ψητό μοσχαρίσιο κρέας.

Σάλτσα ξινή κρέμα με πελτέ ντομάτας

• ζωμός κρέατος - 0,25 l;
• ξινή κρέμα - 0,25 l;
• τοματοπολτός- 20 ml;
• αλεύρι - 40 g;
• βούτυρο - 50 g;
• κρεμμύδι- 0,2 κιλά;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε μέσα τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα υλικά για άλλα 2 λεπτά.
• Αραιώστε την ξινή κρέμα με ζωμό ή νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι.
• Ρίξτε το υγρό που προκύπτει στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά, χτυπήστε με ένα σύρμα.
• Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Η σάλτσα πρέπει να κρυώσει πριν σερβίρετε. Είναι καθολικό, κατάλληλο για βόειο κρέας μαγειρεμένο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.

Τις περισσότερες φορές, η σάλτσα βοείου κρέατος γίνεται με βάση το γάλα, την ξινή κρέμα ή το ζωμό, παχύρρευστο με αλεύρι. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Η σάλτσα σόγιας, το λάδι μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση. Ως καρυκεύματα χρησιμοποιούνται κόκκινη καυτερή πιπεριά, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα. Κάθε πιάτο βοείου κρέατος έχει τη δική του εκδοχή υγρών καρυκευμάτων.

Οι 10 πιο διάσημες και νόστιμες σάλτσες στον κόσμο από το περιοδικό site: συνταγές, μυστικά μαγειρικής, φωτογραφίες.

Η σάλτσα είναι ένα υγρό καρύκευμα που σερβίρεται με το κυρίως πιάτο (από γαλλική σάλτσα - σάλτσα). Οι σάλτσες είναι γνωστές από αμνημονεύτων χρόνων, οι πρώτες εμφανίστηκαν στην αρχαία κουζίνα. Στους αρχαίους Ρωμαίους, το γαρούμ ήταν δημοφιλές - ένα υγρό καρύκευμα από ξύδι και ψάρι: το σκουμπρί ή ο τόνος στέγνωναν στον ήλιο για αρκετούς μήνες, μετά έβραζαν και στη βάση του ψαριού προστέθηκαν ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και κρασί.

Οποιαδήποτε σάλτσα αποτελείται από μια υγρή βάση (ψάρι, κρέας, μανιτάρια, ζωμό λαχανικών, κρέμα, γάλα, ξινή κρέμα) και ένα υλικό πλήρωσης (πρόσθετα συστατικά) - κρόκοι αυγών, λαχανικά, μούρα, μπαχαρικά, μυρωδικά βότανα. Το πληρωτικό μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς αλεύρι. Σύμφωνα με τη συνοχή, όλες οι σάλτσες χωρίζονται σε υγρές και παχιές (τα λεγόμενα ντιπ). Κρασί, τυρί, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, μέλι προστίθενται στις σάλτσες και αλεύρι, καλαμπόκι και άμυλο πατάτας χρησιμοποιούνται για να πήξουν.

Σήμερα, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για σάλτσες που ο αριθμός τους σχεδόν ξεπερνά τον αριθμό των πιάτων για τα οποία προορίζονται. Subise κρεμμυδιού, πέστο βασιλικού, σατσεμπέλι ντομάτας, μπεσαμέλ γάλακτος, τκεμαλί δαμάσκηνου, lingonberry cumberland... Θα μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά για να φτιάξετε τις πιο νόστιμες σάλτσες σε αυτό το άρθρο.

Διάσημες σάλτσες: συνταγές για τις καλύτερες σάλτσες στον κόσμο

Συνταγή 1.

Με τι τρώνε: ψάρι, θαλασσινά, κρέας, λαχανικά, λαζάνια, μουσακάς.

Θα χρειαστείτε: 30 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 600 ml γάλα, αλάτι κατά βούληση, μοσχοκάρυδο και λευκό (ή μαύρο) πιπέρι κατά βούληση.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να γίνει ένας ομοιογενής χυλός και συνεχίζοντας το συνεχές ανακάτεμα, τηγανίζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Το αλεύρι πρέπει να ροδίσει μόνο ελαφρά, να αποκτήσει μια κρεμώδη (αλλά όχι χρυσαφένια) απόχρωση, δηλαδή να μην αλλάξει πρακτικά χρώμα - αυτό λέγεται λευκό ρου. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι, αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει (περίπου μισή ώρα). Αλάτι στο τέλος. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ, αλατοπιπερώνετε με λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο αν θέλετε.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές γαλλικής σάλτσας γάλακτος. Η μπεσαμέλ παρασκευάζεται σε ένα μείγμα ζωμού (κρέας ή λαχανικών - για χορτοφαγικά πιάτα) με κρέμα, μουστάρδα Dijon, τριμμένο τυρί, κρεμμύδια, ασκαλώνια και μανιτάρια προστίθενται σε αυτό. Η απλότητα των υλικών, η ευκολία παρασκευής και η ευγενής καταγωγή - όλα αυτά φημίζονται για τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ.

Συνταγή 2.

Τι να φάτε με: κρουτόν, ζυμαρικά, μακαρόνια, λαζάνια, ρύζι, πατάτες πουρέ, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Θα χρειαστείτε: 100 ml ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, ένα μάτσο πράσινο βασιλικό, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 g παρμεζάνα, 50 g κουκουνάρι, χυμό μισού λεμονιού.

Ξεπλύνετε τον βασιλικό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε το τυρί. Ανακατεύουμε το τυρί, το βασιλικό και το σκόρδο και τα αλέθουμε σε ένα γουδί. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά είναι καλύτερα να τα κάνετε όλα με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα παλιό καλό γουδί και ξύλινο γουδοχέρι, δεν σας αρέσει το πέστο νέων προϊόντων, χρειάζεται τη ζεστασιά των χεριών σας. Ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο συνεχίζετε να τρίβετε τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Τα πλεονεκτήματα της σάλτσας πέστο είναι ότι είναι πολύ απλή στην προετοιμασία της - δεν χρειάζεται να τηγανίσετε ή να βράσετε τίποτα, απλώς ανακατέψτε και αλέστε τα παρασκευασμένα προϊόντα. Το πέστο φτιάχνεται με λιαστές ντομάτες, αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο ντρέσινγκ πίτσας ντομάτας, το τέλειο συνοδευτικό για λαχανικά ψητά στο φούρνο ή ψητά λαχανικά. Αντί για κουκουνάρια, φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, σπόροι κολοκύθας. Τα τυριά μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά, όπως οι ξηροί καρποί. Μέντα, σέλινο, πρόβειο τυρί, εστραγκόν, κόλιαντρο βρίσκονται σε ορισμένες συνταγές και στη Ρωσία χρησιμοποιείται άγριο σκόρδο αντί για βασιλικό.

Συνταγή 3.

Τι να φάτε με: κατσαρόλες, πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια φρέσκα λίγκονμπερι, 1 λίτρο νερό, 100 ml πόρτο ή άλλο κόκκινο κρασί, 10 γραμμάρια άμυλο, 200 γραμμάρια ζάχαρη, κανέλα για γεύση.

Ξεπλύνετε τα cranberries και γεμίστε με νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και τρίψτε τα μούρα με ένα κόσκινο ή ψιλοκόψτε στο μπλέντερ ώστε η σύσταση της σάλτσας να είναι λεία και ομοιόμορφη. Συνδυάστε τα τριμμένα lingonberries με τη ζάχαρη, την κανέλα, το κρασί, προσθέστε λίγο ζωμό και βράστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το άμυλο στον υπόλοιπο ζωμό, ρίξτε το στον πουρέ μούρων, αφήστε το να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά.

Η σάλτσα Lingonberry (οι κάτοικοι της ομιχλώδους Αλβιώνας την αποκαλούν Cumberland) διακρίνεται για την ευκολία παρασκευής της, την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και τον επιτυχημένο συνδυασμό συστατικών: η γλυκόξινη γεύση της είναι σε τέλεια αρμονία με τα πιάτα κόκκινου κρέατος, αναδεικνύει τέλεια τη γεύση από ψητό ελάφι και αγριόπαπια. Έτοιμη μαρμελάδα lingonberry, χυμός λεμονιού, χυμός πορτοκαλιού, κονιάκ, καρυκεύματα - πιπέρι καγιέν, τζίντζερ και ξηρή αγγλική μουστάρδα προστίθενται μερικές φορές στο Cumberland.

Συνταγή 4.

Με τι τρώνε: ψάρια (βραστά, τηγανητά και ψημένα), θαλασσινά, λαχανικά και πιάτα κρέατος, αυγά, κρύο ψητό.

Θα χρειαστείτε: 2 ωμούς κρόκους, 2 βραστά αυγά, 120 g ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 120 g κρέμα γάλακτος, 40 g μανιτάρια τουρσί, 1 κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 40 g μουστάρδα, 1 αγγούρι τουρσί, ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού ), αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, τρίψτε τους κρόκους και τρίψτε σε ένα μπολ με μουστάρδα και ωμούς κρόκους. Ρίξτε φυτικό λάδι στο προκύπτον μείγμα με συνεχές χτύπημα (η διαδικασία παρασκευής του κλασικού ταρτάρ μοιάζει πολύ με την τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας). Πίκλα, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια τουρσί και τις βρασμένες πρωτεΐνες (είναι πολύ σημαντικό να τα κόψετε σε μικρούς κύβους και να μην τα ψιλοκόψετε με άλλο τρόπο, πρέπει να νιώσετε κομμάτια λαχανικών σε μια τρυφερή βάση - αυτό απαιτούμενη προϋπόθεσημαγείρεμα ταρτάρ), ανακατέψτε με φρέσκα κρεμμυδάκια, ξινή κρέμα και μάζα αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού) για γεύση.

Κάπαρη, αγγουράκια, σκόρδο, μαϊντανός και άνηθος προστίθενται επίσης στο ταρτάρ και χρησιμοποιείται έτοιμη μαγιονέζα (αλλά η σπιτική, φυσικά, είναι και πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα).

Συνταγή 5.

Με τι τρώνε: πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας.

Θα χρειαστείτε: 70 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια (μανιτάρια πορτσίνι), 1 κρεμμύδι, 700 ml νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο, 40 γραμμάρια εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 150 ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα γάλακτος), 55 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και μουλιάστε για 30-40 λεπτά σε ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε και ενώνουμε το υγρό στο οποίο φουσκώθηκαν με τα υπόλοιπα 500 ml νερό. Βάζουμε τα μανιτάρια να βράσουν. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λιώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους, μέχρι να ροδίσουν. Αφού ψηθούν τα μανιτάρια για 30-35 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό των μανιταριών να κρυώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σε μέρη σε μια κατσαρόλα με αλεύρι φρυγανισμένο: πρώτα 100 ml, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό. Βράζουμε για 7-8 λεπτά, αλατίζουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και βράζει για άλλα 1-2 λεπτά.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένο μαϊντανό (προστίθεται μαζί με ξινή κρέμα), πάπρικα, μοσχοκάρυδο.

Συνταγή 6.

Με τι τρώνε: πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, πατάτες.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ξινό κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί (δαμάσκηνο κεράσι), 40 γραμμάρια φρέσκια καυτερή πιπεριά, 50 γραμμάρια σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά (μισό ματσάκι κόλιαντρο και μισό ματσάκι άνηθο), αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τελείως τα φρούτα. Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακινήστε καλά, δέστε σε ένα ματσάκι και προσθέστε τα στα δαμάσκηνα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Βγάλτε τα χόρτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Περνάμε τα δαμάσκηνα από μια σήτα και τα βάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε σε αυτά ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τον ξερό άνηθο. Ανακατεύουμε καλά. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή δαμάσκηνο σε αυτήν. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε παγωμένο.

Συχνά η σάλτσα tkemali μαγειρεύεται από άγουρο πράσινο δαμάσκηνο tkemali και στη συνέχεια γίνεται πράσινο. Μερικές φορές προστίθεται μια στροφή σε αυτό. Από πικάντικα βότανα, εκτός από τον άνηθο και τον μαϊντανό, χρησιμοποιήστε βάλσαμο λεμονιού και ombala.

Συνταγή 7.

Με τι τρώνε: κρέας, λαχανικά, ψωμί.

Θα χρειαστείτε: 500 ml φυσικό ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας σπιτική κρέμα γάλακτος, 1 μεγάλη φρέσκο ​​αγγούρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδο.

Το πιο δύσκολο πράγμα για την παρασκευή σάλτσας τζατζίκι είναι να βρεις το κατάλληλο γιαούρτι, παχύρρευστο, φυσικό, αληθινό ελληνικό, χωρίς πρόσθετα. Εάν δεν καταφέρατε να αγοράσετε ένα, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας το δικό μας και στη συνέχεια, με τη βοήθεια απλών χειρισμών, να μετατρέψετε το φυσικό σπιτικό γιαούρτι σε «σωστό», ελληνικό. Για να το κάνετε αυτό, σκεπάστε ένα μεγάλο κόσκινο με μια λινή (βαμβακερή) χαρτοπετσέτα, βουτήξτε το σε βραστό νερό για μισό λεπτό, βάλτε από πάνω γιαούρτι, σκεπάστε το μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε ένα φρέσκο ​​αγγούρι, αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3 ώρες. Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ. Στύβουμε καλά τον πελτέ του αγγουριού. Τρίψτε το σκόρδο σε μηχανή σκόρδου ή πολτοποιήστε. Βάλτε το σκόρδο, τον πουρέ αγγουριού και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με γιαούρτι, ανακατέψτε τα όλα καλά. Σερβίρετε τη σάλτσα παγωμένη.

Συνταγή 8.

Τι να φάτε με: θαλασσινά και βραστά λαχανικά (σπαράγγια, κολοκυθάκια, αγκινάρες, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλάχανο).

Θα χρειαστείτε: μισό πακέτο βούτυρο, 3 κρόκους, χυμό από μισό λεμόνι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και βάλτε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ από πάνω (δηλαδή, πρέπει να "χτίσετε" ένα λουτρό νερού), τοποθετήστε τους κρόκους εκεί, προσθέστε λεμόνι χυμό τους, ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Όταν η μάζα γίνει πλούσια (μετά από περίπου 5 λεπτά), συνεχίζοντας το χτύπημα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το λιωμένο και κρύο βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα που ρέει συνεχώς. Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό. Σερβίρετε αμέσως την έτοιμη σάλτσα.

Η παρασκευή σάλτσας hollandaise είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε η θερμοκρασία του ατμού να μην γίνει πολύ υψηλή, διαφορετικά η σάλτσα μπορεί να «πήξει». Αλλά μπορείτε να διορθώσετε αυτό το μικρό πρόβλημα, ο πάγος μπορεί να "διορθώσει" τη σάλτσα: πρέπει να αφαιρέσετε το μπολ από το "μπάνιο", να προσθέσετε μερικά παγάκια εκεί και να χτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να λιώσει ο πάγος.

Συνταγή 9.

Τι να φάτε: τσιπς καλαμποκιού, ψωμί, μεξικάνικη κουζίνα.

Θα χρειαστείτε: 2 αβοκάντο, 1 ντομάτα, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ), 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κρεμμύδι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Κόψτε ένα αχλάδι αλιγάτορα (ονομάζεται επίσης αβοκάντο) στη μέση κατά μήκος και, για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κουκούτσιου, ξεδιπλώστε τα μισά διαφορετικές πλευρές, χωρίζουμε το ένα από το άλλο και ξεφλουδίζουμε. Πολτοποιούμε τη σάρκα με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρές φέτες. Συνδυάστε τον πολτό αβοκάντο με κόλιαντρο, κρεμμύδι, καυτή πιπεριάκαι την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Το γκουακαμόλε είναι το εθνικό μεξικάνικο πιάτο. Μοιάζει περισσότερο με ορεκτικό, αν και το ίδιο το όνομα του πιάτου κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σάλτσα αβοκάντο".

Συνταγή 10.

Με τι τρώνε: τυριά, κρέας και πιάτα πουλερικών.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κόκκινα σταφύλια, 400 γραμμάρια φρέσκα σύκα, 1 πορτοκάλι, 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ξεπλύνετε τα φρούτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°. Κόβουμε τα σύκα σε φέτες. Χωρίζουμε τα σταφύλια από τα κλαδιά, ξεφλουδίζουμε τα μούρα από τα κοτσάνια, τα βάζουμε μαζί με τα σύκα σε λαδωμένο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στύψτε το χυμό από τον πολτό. Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα τα σταφύλια, τα σύκα, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το πιπέρι, το ξύδι και το αλάτι. Βάλτε την έτοιμη σάλτσα στο ψυγείο για 4 ώρες.

Τα τσάτνεϊ παρασκευάζονται από μήλα, λωτούς, φραγκοστάφυλα, βερίκοκα, κρεμμύδια, ραβέντι και ντομάτες. χαρακτηριστικόΑυτή η σάλτσα είναι ένας συνδυασμός ξινής και γλυκιάς σάλτσας. Από μπαχαρικά, εκτός από πιπέρι, στο τσάτνεϊ προστίθενται φρέσκο ​​τζίντζερ, σπόροι μουστάρδας, κύμινο, κόλιανδρος, γαρίφαλο.

Σκοπός οποιασδήποτε σάλτσας- αναδεικνύουν τη γεύση του κυρίως πιάτου, τονίζουν τα πλεονεκτήματά του και αποκρύπτουν τα μειονεκτήματά του. Η πιο απλή και ακομπλεξάριστη γαστρονομική δημιουργία νόστιμο σάλτσαικανό να το κάνει μοναδικό και ανεπανάληπτο. Και στο γιορτινό τραπέζι οι πρωτότυπες σάλτσες είναι απλά αναντικατάστατες. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας και καλή όρεξη!

Ο κόσμος λέει: «Πώς θα γνωριστείτε Νέος χρόνος, οπότε θα το ξοδέψεις. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που όλες οι νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα για τις διακοπές. σκεπτόμενος μενού του νέου έτους, μην ξεχνάτε τις σάλτσες και τα μπαχαρικά, με τη βοήθεια των οποίων ακόμη και ένα απλό γεύμα μετατρέπεται σε γαστρονομικό αριστούργημα.

Πώς ταξινομούνται οι σάλτσες;

Ανάλογα με την υγρή βάση, οι σάλτσες χωρίζονται σε σάλτσες ζωμού, γάλακτος, κρέμας, γιαούρτι, αυγού, λαδιού και ντομάτας. Επιπλέον, μπορεί να είναι αλμυρά, πικάντικα, γλυκά ή πικρά. Κάποια πιάτα σερβίρονται με καυτερές σάλτσες, άλλα με κρύες. Φτιάχνουν διάφορες σάλτσες - υγρές και παχύρρευστες, με ή χωρίς πηκτικά, κόκκινες, λευκές, πολύχρωμες, βασικές και παράγωγα. Γενικά, το να φτιάχνεις σάλτσες είναι πραγματική τέχνη.

Οι πιο γνωστές σάλτσες είναι κέτσαπ, ταμπάσκο, αγγλική σάλτσα Worcestershire, tkemali, guacamole, πέστο, μπολονέζ, μπεσαμέλ, ταρτάρ, τζατζίκι, teriyaki, σάλτσα σόγιας, σουηδική σάλτσα lingonberry και η αγαπημένη μαγιονέζα όλων, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν εορταστικό Olivier. και ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι: ποιο πιάτο ταιριάζει με ποια σάλτσα

Μια καλή σάλτσα τονίζει τις λεπτές αποχρώσεις του πιάτου και για να είναι επιτυχημένος ο συνδυασμός, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα. Ας μιλήσουμε για το τι είδους σάλτσα είναι κατάλληλη για κοτόπουλο, κοτολέτες, ψάρια, γαρίδες, ρύζι, λαχανικά και πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε νόστιμα, ώστε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς να ευχαριστηθεί με την ποικιλία και την ομορφιά του. Οι Γάλλοι θεωρούν τη σάλτσα το πιο σημαντικό εργαλείο του μάγειρα, επομένως πρέπει να γνωρίζετε τα πάντα για τις σάλτσες. Οι Γάλλοι σεφ πιστεύουν ακράδαντα ότι ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει και μόνο μια ιδιοφυΐα μπορεί να δημιουργήσει σάλτσες. Την Πρωτοχρονιά, θα πρέπει να γίνουμε ιδιοφυΐες και να ετοιμάσουμε δύο ή τρεις ασυνήθιστες σάλτσες, έτσι ώστε μια συνηθισμένη γιορτή να μετατραπεί σε μια εξαιρετική γιορτή.

Ποιες σάλτσες είναι κατάλληλες για πιάτα με κρέας

Η ιδανική σάλτσα για το κρέας είναι η γλυκόξινη, στην οποία γίνεται αισθητή μια ελαφριά πικρία. Οι πικάντικες σάλτσες όχι μόνο αναδεικνύουν τη γεύση του κρέατος και των πουλερικών, αλλά βοηθούν και στην πέψη τους. Τέτοιες σάλτσες παρασκευάζονται από μήλο, ανανά, χυμό ροδιού και πορτοκαλιού, ρύζι και μηλόξυδο, με την προσθήκη τζίντζερ, κρεμμυδιού, σκόρδου, ζαχαροκάλαμου, κέτσαπ, σάλτσας σόγιας, βουτύρου ή ελαιόλαδου. Πολλές συνταγές περιέχουν αλεύρι, άμυλο, ζωμό, γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα. Πολύ νόστιμες σάλτσες ξινή κρέμα, κρέμα και τυρί, καθώς και σάλτσα από φρούτα - μήλα, αχλάδια, λωτούς, εσπεριδοειδή, δαμάσκηνα και σταφύλια. Μια επιλογή win-win είναι η γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ, η ελληνική σάλτσα τζατζίκι και το γεωργιανό τκεμαλί. Σε ποια σάλτσα να ψήσετε το κοτόπουλο για να αποκαλύψει τη γεύση και το άρωμά του; Οι ειδικοί στη μαγειρική προτείνουν διαφορετικές συνταγέςσάλτσες ─ μέλι και τζίντζερ με μουστάρδα, κρέμα γάλακτος με μήλο και σπανάκι, κρεμώδη με αβοκάντο, ντομάτα και μανιτάρια, βερίκοκο με ανανά, σταφίδα με αμύγδαλο.

Συνιστούμε να δοκιμάσετε τη ντελικάτη σάλτσα cranberry, η οποία σερβίρεται με οποιοδήποτε κρέας και κοτόπουλο. Για αυτό το ασυνήθιστο σάλτσα, θα χρειαστείτε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ½ κιλό cranberries, τα οποία ρίχνετε σε ένα ποτήρι νερό και τα βράζετε για 10 λεπτά. Χτυπήστε τη κρύα μάζα μούρων στο μπλέντερ, προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρη, 150 ml μηλόξυδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και κανέλα. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα cranberry για άλλη μισή ώρα μέχρι να πήξει.

Σε τι σάλτσα να μαγειρέψετε κοτολέτες ή κεφτεδάκια

Οι σπιτικές κοτολέτες μπορούν επίσης να αποτελέσουν άξιο στολισμό για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Για να γίνει το πιάτο ιδιαίτερα νόστιμο, μπορεί να μαγειρευτεί σε ντομάτα ή σάλτσα κρέμας γάλακτοςμε κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Σε τι σάλτσα να μαγειρέψω κεφτεδάκια; Συνήθως χρησιμοποιείτε συνταγές με σάλτσα για κοτολέτες, αλλά τις περισσότερες νόστιμη σάλτσαγια αυτό το πιάτο - λευκό, που γίνεται με βάση το ζωμό κρέατος, το γάλα, το βούτυρο, τον κρόκο αυγού, το αλεύρι και το λεμόνι. Για κεφτεδάκια ταιριάζουν σάλτσα μανιταριών με κρεμμύδια και σάλτσα κρέμας με σκόρδο, μαγιονέζα, ξερό βασιλικό, άνηθο και μαϊντανό. Η πικάντικη σάλτσα κάνει τα κεφτεδάκια, τις κοτολέτες και τα κεφτεδάκια ζουμερά, τρυφερά και ορεκτικά.

Αν όμως θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κάτι πρωτότυπο, ετοιμάστε μια ασυνήθιστη σάλτσα κεράσι για κοτολέτες και κεφτεδάκια. Τηγανίζουμε 50 γρ αλεύρι σε 50 γρ λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε στο αλεύρι ένα ποτήρι χυμό που σχηματίστηκε κατά το τηγάνισμα του κρέατος, 100 ml ξηρό λευκό κρασί και κομπόστα κεράσι το καθένα, 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, ½ κουτ. σάλτσα σόγιας και 150 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι, πολτοποιημένα με 50 γρ αμύγδαλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται.

Τι σάλτσα να σερβίρετε με ψάρια και θαλασσινά

Οι σάλτσες για θαλασσινούς μεζέδες φτιάχνονται είτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμα, κρέμα γάλακτος, γάλα, γιαούρτι), είτε σε ζωμό ψαριού, λαχανικών και κρέατος. Η σύνθεση των σαλτσών περιλαμβάνει άλλα συστατικά - ψημένα κρεμμύδια, καρότα και ρίζες, πελτέ ντομάτας, βούτυρο, αυγά, χρένο, κρασί, μπαχαρικά και βότανα. Πολύ νόστιμες σάλτσες με μουστάρδα Dijon, ντομάτες, φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα, γαρύφαλλο, μέντα, κάπαρη και γαύρο.

Δεν ξέρουν όλοι με ποια σάλτσα τρώνε καλαμάρια, γαρίδες, μύδια και ποια σάλτσα είναι κατάλληλη για ψωμάκια. Οι ελαφριές σάλτσες σερβίρονται με τηγανητές θαλασσινές λιχουδιές, ενώ οι ψητές ή βραστές με πιο λιπαρές και με πολλές θερμίδες, που παρασκευάζονται με βάση την κρέμα γάλακτος και το ελαιόλαδο. Πικάντικα μπαχαρικά, τυρί και σκόρδο προστίθενται στις σάλτσες για πικάντικα. Η ιδανική σάλτσα για ψωμάκια είναι η πικάντικη από μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, σάλτσα τσίλι και αυγοτάραχο ιπτάμενου ψαριού. Τέτοιες σάλτσες παρασκευάζονται συχνά από μέλι, μάνγκο, ακτινίδιο, κολοκύθα, φύκια με την προσθήκη κρασιού.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε για Πρωτοχρονιάτικο τραπέζισάλτσα πορτοκαλιού, που ταιριάζει με ψάρια και θαλασσινά. Ανακατεύουμε το χυμό από 1 πορτοκάλι με 1 κουτ. σάλτσα σόγιας, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και 20 γρ τριμμένο τζίντζερ. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά και σερβίρουμε.

Τι σάλτσα να μαγειρέψετε για πίτσα και μακαρόνια

Οι Ιταλοί προετοιμάζουν διαφορετικές σάλτσες για - τυρί, κρέμα, σκόρδο, μανιτάρια, ντομάτα, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σόγια ... Κάθε μεμονωμένη σάλτσα υπάρχει σε διαφορετικές παραλλαγές, αλλά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς θέλουμε να εκπλήξουμε ιδιαίτερα τους καλεσμένους, γι' αυτό προτείνουμε να ετοιμάσετε μια σάλτσα έκπληξη, μια πρωτότυπη σάλτσα σοκολάτας, που θα εκπλήξει τους λάτρεις της πίτσας. Λιώστε 50 γραμμάρια σοκολάτας σε υδατόλουτρο, βάλτε 5 κουταλιές της σούπας σε 250 ml γάλα. κακάο σε σκόνη, 150 γρ ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά τη μάζα, προσθέστε 2 ωμούς κρόκους και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το λικέρ, ανακατεύουμε ξανά καλά, κρατάμε τη σάλτσα σε λουτρό νερού και όταν ομογενοποιηθεί προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο. Η πίτσα θα γίνει λαμπερή, πικάντικη και νόστιμη.

Για εορταστικά ζυμαρικά, επιλέξτε οποιαδήποτε νόστιμη σάλτσα - λεπτό πέστο με κουκουνάρι, ζουμερή μπολονέζ με κιμά, τυρί και ντομάτες, κρεμώδη σάλτσα καρμπονάρα με μπαχάρι, σάλτσα μανιταριών με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια. Και αν έχετε διάθεση, φτιάξτε μια σάλτσα φρούτων για μακαρόνια με μήλο και ροδάκινο. Κόβουμε σε κύβους 4 μήλα και 3 ροδάκινα, τα βράζουμε ανακατεύοντας για 30 λεπτά με 2 κ.σ. μεγάλο. νερό, χυμό μισού λεμονιού, 100 γρ ζάχαρη, βανίλια, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Χτυπάμε την παγωμένη σάλτσα στο μπλέντερ και σερβίρουμε με ζυμαρικά, διακοσμώντας το πιάτο με ζαχαρωτά μούρα και κομματάκια σοκολάτας.

Πιάτα και ποτά με μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα κάνουν τα πιάτα λαμπερά, πλούσια και λαχταριστά και στη διαδικασία μαγειρέματος Πρωτοχρονιάτικα πιάταδεν μπορεί χωρίς αυτούς. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η συμβατότητα των μπαχαρικών με διάφορα προϊόντα. Το γεγονός είναι ότι τα μπαχαρικά μερικές φορές συμπεριφέρονται ιδιότροπα και απρόβλεπτα και ένας αποτυχημένος συνδυασμός μπορεί να καταστρέψει ένα πιάτο.

Λοιπόν, ποια καρυκεύματα και μπαχαρικά είναι κατάλληλα για χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, ψάρι, μανιτάρια, πατάτες και άλλα λαχανικά; Τα μπαχαρικά είναι ένα καθολικό προϊόν, αλλά μερικά από αυτά φαίνεται να δημιουργούνται για ορισμένα προϊόντα. Αν θέλετε να τονίσετε την αριστοκρατική γεύση του κρέατος και των πουλερικών, χρησιμοποιήστε τζίντζερ, βασιλικό και φασκόμηλο. Τα ψάρια και τα θαλασσινά αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμά τους με μέντα, θυμάρι, μαύρο και μπαχάρι. Οι πατάτες γίνονται ιδιαίτερα νόστιμες με σκόρδο, κόλιανδρο και κουρκουμά. Τα μανιτάρια συνδυάζονται υπέροχα με σπόρους άνηθου και κύμινου, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο. Μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, κανέλα, κάρδαμο, βανιλίνη, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού στο ψήσιμο. Αντί για παραδοσιακό χυμό γιορτινό τραπέζιμπορείτε να σερβίρετε ασυνήθιστα ζεστά ροφήματα με μπαχαρικά - γκρογκ, ζεστό κρασί, τσάι masala, ρόφημα τζίντζερ με μέλι, μαροκινό τσάι με αστεροειδή γλυκάνισο, μέντα και κανέλα, πικάντικο ρόφημα αχλαδιού με ανανά, κομπόστα μούρων-βανίλιας.

Υπάρχουν πίνακες συμβατότητας από τους οποίους μπορείτε εύκολα να μάθετε ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για τι. Ταυτόχρονα, κανείς δεν ακύρωσε τα πειράματα, το κύριο πράγμα είναι να μην χάσουμε την αίσθηση του μέτρου.

Η Πρωτοχρονιά είναι μια δημιουργική γιορτή που μπορεί να σας εμπνεύσει να δημιουργήσετε νέα γαστρονομικά αριστουργήματα. Οι πρωτότυπες σάλτσες και τα καρυκεύματα δίνουν εξωτικές νότες σε απλά πιάτα, και αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό την παραμονή της Πρωτοχρονιάς!

Καλοπαρασκευασμένη σάλτσα, ικανή να δώσει ομοιόμορφα ένα απλό πιάτοαξέχαστη γεύση. Μπορείτε να σερβίρετε μόνο τηγανητό κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας στο τραπέζι, αλλά εάν συμπληρωθούν με τη σωστή σάλτσα, τότε ένα συνηθισμένο πιάτο θα μετατραπεί σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα.

Τι είναι η σάλτσα

Η σάλτσα είναι μια λεπτή μάζα που σερβίρεται με συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο. Τονίζει, συμπληρώνει και βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Οι σάλτσες μπορεί να έχουν διαφορετική σύσταση και να διαφέρουν στη σύνθεση των συστατικών. Παρασκευάζονται με βάση το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος, τους ζωμούς και τις ντομάτες, οπότε μπορούν να βρεθούν λευκές, κόκκινες και χρωματιστές σάλτσες ανάμεσά τους.

Οι σάλτσες για κρέας μπορεί να είναι γλυκόξινες, πικάντικες, αλμυρές ή πικάντικες. Μπορούν να ποτιστούν πάνω από το πιάτο, να σερβιριστούν χωριστά σε μπολ, να μαγειρευτούν ή να ψηθούν.

Γλυκόξινη σάλτσα κρέατος

Οι γλυκόξινες σάλτσες έχουν ξινή γεύση με λεπτή γλυκιά νότα και πικρία, που όταν συνδυάζονται δίνουν στο κρέας μοναδική γεύση. Η Κίνα θεωρείται η πατρίδα, αλλά αφού τέτοιες σάλτσες χρησιμοποιούνται στην εβραϊκή, την καυκάσια και όλη την ασιατική κουζίνα. Σερβίρεται όχι μόνο με πιάτα με κρέας, αλλά και με κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικά και ρύζι.

Η γλυκόξινη σάλτσα για κρέας βελτιώνει την πέψη των λιπαρών τροφών που είναι δύσκολο να αντιμετωπίσει το στομάχι.

Οι κύριες ξινές και γλυκές νότες λαμβάνονται χρησιμοποιώντας χυμούς φρούτων: πορτοκάλι, μήλο ή λεμόνι, ξινά μούρα ή φρούτα, μέλι και ζάχαρη.

Στα κινέζικα

• 120 ml. χυμός μήλου ή πορτοκαλιού?
• μεσαία λάμπα?
• 5 cm ρίζα τζίντζερ?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 δόντι σκόρδο.
• 1 κ.γ. ξύδι και άμυλο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό, σάλτσα σόγιας, μαύρη ζάχαρη και κέτσαπ.

Τρίβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο στον ψιλο τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού στο νερό και, ανακατεύοντας με λεπτή ροή, το ρίχνουμε στο τηγάνι. Περιμένετε να πήξει η σάλτσα και την αποσύρετε από τη φωτιά.

με ανανά

• 2 κύκλοι κονσερβοποιημένου ανανά.
• 1/2 φλιτζάνι χυμό ανανά?
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο και ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κέτσαπ και σάλτσα σόγιας?
• 1 κουτ τζίντζερ και 1 κ.γ. άμυλο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και, ανακατεύοντας, περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το άμυλο αραιωμένο με νερό και αφήστε τη σάλτσα να πήξει.

Σάλτσα κράνμπερι

Αυτή η σάλτσα θα σας ενθουσιάσει με μια φρέσκια, λαμπερή και μη τυποποιημένη γεύση. Η γεύση μούρων θα συμπληρώσει οποιοδήποτε κρέας ή κοτόπουλο, κάνοντας το πιάτο τρυφερό.

• 1/2 κιλό cranberries?
• 300 γρ. Σαχάρα;
• βολβός;
• 150 ml μηλόξυδο?
• 1 κουτ αλάτι, μαύρο πιπέρι, σπόρους σέλινου, μπαχάρι και κανέλα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με τα κράνμπερι και το σκεπάζουμε με ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά. ή μέχρι να έχει τη συνοχή της κέτσαπ.

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται από ένα ποτήρι ξινή κρέμα, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και βούτυρο. Πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια να ρίξετε το αλεύρι και να τηγανίσετε τα πάντα. Μετά, ανακατεύοντας συνεχώς, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, φέρνουμε στην επιθυμητή πυκνότητα και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Ως καρυκεύματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, άνηθο, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, πιπέρι και βασιλικό.