Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο χτένι. Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσιο χτένι; Πώς να μαγειρέψετε χτένια: Σερβίρετε ωμά

Ανάμεσα σε όλα τα θαλασσινά, τα χτένια κατέχουν ξεχωριστή θέση, είναι το ίδιο ορεκτικά και θρεπτικά με τα καβούρια, όπως και οι γαρίδες και τα μύδια, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ πιο μαλακά και τρυφερό κρέας. Ωστόσο, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να τα μαγειρέψει - με φαινομενική απλότητα, το πιάτο συχνά βγαίνει σκληρό και άγευστο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στο δικό μας γεωγραφικά πλάτητα χτένια δεν βρίσκονται, οι Ρωσίδες νοικοκυρές πρέπει να ασχοληθούν με προκατεψυγμένα θαλασσινά - και αυτό κάνει τη διαδικασία επεξεργασίας τους ακόμα πιο δύσκολη.

Σύνθεση και γεύση

Κάτω από τον όρο χτένια, κρύβεται μια ολόκληρη ομάδα μαλακίων, η οποία διακρίνεται από ένα περίεργο σχήμα κελύφους που μοιάζει οπτικά με ένα στέμμα ή μια χτένα πουλιού - από εδώ προήλθε το όνομα αυτών των θαλασσινών. Μέσα στο πυκνό κέλυφος είναι ένα μάλλον ισχυρό σώμα ενός μαλακίου, είναι αυτό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Η γεύση του προϊόντος είναι πολύ λεπτή και πολύ περίεργη - είναι αδύνατο να το συγχέουμε με οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό, χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά επίγευση, που κάνει τα πιάτα με χτένι ιδιαίτερα πικάντικα.

Αυτά τα μαλάκια είναι 15-20% πρωτεΐνες, οι οποίες απορροφώνται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό και οι υδατάνθρακες και τα λίπη αντιπροσωπεύουν μόνο το 5% περίπου. Αυτή η σύνθεση του BJU καθορίζει τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος - 100 g περιέχει μόνο 92 χιλιοθερμίδες. Ωστόσο, μια τόσο χαμηλή ενεργειακή αξία δεν μειώνει τη θρεπτική αξία των θαλασσινών.

Τα χτένια περιέχουν πολύ ιώδιο, καθώς και ψευδάργυρο, νικέλιο και φθόριο, το προϊόν είναι πλούσιο σε νιασίνη, τοκοφερόλη και βιταμίνες Β. Μια τέτοια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών καθιστά αυτά τα μαλάκια ένα ιδανικό διαιτητικό και υγιεινό προϊόν.

Τα χτένια συνιστώνται για ένταξη στη διατροφή εξασθενημένων και ηλικιωμένων ατόμων, καθώς και μωρών. Αθλητές και άνθρωποι που αντιμετωπίζουν σταθερά σωματική δραστηριότητα, εκτιμούν επίσης τα οστρακοειδή για τις υψηλές συγκεντρώσεις αμινοξέων στη δομή τους. Τα χτένια πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν όλοι όσοι εκτιμούν το νόστιμο, και κυρίως, το υγιεινό φαγητό, ειδικά επειδή χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για να τα μαγειρέψουν.

Απόψυξη

Οι συχνοί επισκέπτες στα εστιατόρια γνωρίζουν ότι σε τέτοιες εγκαταστάσεις τα χτένια σερβίρονται απευθείας στο κέλυφος. Δυστυχώς, οι απλοί καταναλωτές δεν έχουν την ευκαιρία να εκτιμήσουν τέτοιες λιχουδιές, γιατί στα ράφια των καταστημάτων μας, τα θαλασσινά πωλούνται ως επί το πλείστον ήδη αποφλοιωμένα. Ας πούμε περισσότερα, οι Ρώσοι δεν έχουν πρακτικά καμία πιθανότητα να αγοράσουν φρέσκα χτένια, αφού έρχονται στη χώρα μας ήδη κατεψυγμένα.

Να μαγειρέψουν νόστιμα και υγιεινό πιάτοστο σπίτι, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις.Θα πρέπει να σταματήσετε την επιλογή σας σε μικρά μύδια - είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο τρυφερά από τα μεγαλύτερα "αδέρφια" τους, γι 'αυτό οι έμπειρες νοικοκυρές αγοράζουν χτένια κατά βάρος, είναι αδύνατο να εκτιμηθούν οι διαστάσεις των συσκευασμένων θαλασσινών. Από την αγορά μέχρι τη στιγμή της προετοιμασίας, τα χτένια πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη, οποιαδήποτε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη προκαλεί το τελικό προϊόν να χάσει τις γευστικές του ιδιότητες, ακόμη και τα περισσότερα απόπολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα καταστρέφονται σε αυτή την περίπτωση.

Τα χτένια, όπως όλα τα άλλα θαλασσινά, πρέπει να αποψύχονται σωστά - τέτοιες ριζικές μέθοδοι όπως το ζεμάτισμα ή η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων είναι απαράδεκτες εδώ. Αρχικά, το προϊόν μεταφέρεται από την κατάψυξη στο ράφι του ψυγείου και όταν ξεκινήσει η απόψυξη, μεταφέρεται σε συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου. Αυτή η μέθοδος διαρκεί έως και 5 ώρες, οπότε αν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, τότε μπορείτε να βάλετε τη σακούλα με θαλασσινά σε ένα δοχείο με κρύο νερό - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε τα χτένια για επεξεργασία σε μια ώρα. Αφού τα θαλασσινά γίνουν αρκετά μαλακά και ξεπαγώσουν εντελώς, θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τα αποψυγμένα χτένια είναι ένα αρκετά ευέλικτο προϊόν, μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να γίνουν μια ποικιλία από αλμυρά σνακ.

Βρασμός

Πλέον εύκολος τρόποςτο μαγείρεμα των οστρακοειδών είναι το βράσιμο τους. Η ίδια επιλογή θεωρείται επίσης η πιο γρήγορη, ξοδεύετε μόνο λίγα λεπτά και στην έξοδο παίρνετε ένα εντελώς έτοιμο προς χρήση προϊόν. Για 500 γραμμάρια οστρακοειδή, πάρτε 1 λίτρο νερό. Το υγρό πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί ελαφρά, να βάλετε τον μαϊντανό και στη συνέχεια να το βάλετε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ξεπαγωμένα χτένια και αφού βράσουν τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά.

Αμέσως πριν τη χρήση, το νερό στραγγίζεται, οι αχιβάδες ραντίζονται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και σερβίρονται σε τραπέζι δείπνουμαζί με μια σαλάτα φρέσκα λαχανικάή ρύζι. Τα χτένια βρασμένα σε σάλτσα είναι αρκετά ορεκτικά.Για να γίνει αυτό, 500 γραμμάρια θαλάσσιων ερπετών απαιτούν 300 γραμμάρια λιπαρής ξινή κρέμα, μια πρέζα αλάτι και ξηρά βότανα για γεύση, συνήθως χρησιμοποιούνται μαντζουράνα, ρίγανη ή βασιλικός. Η κρέμα γάλακτος αραιώνεται με νερό για να αποκτήσει τη συνοχή μιας υγρής σάλτσας, αναμειγνύεται με αλάτι και μπαχαρικά, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τίθεται σε φωτιά, βράζοντας με συνεχή ανάδευση. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα προσθέτουμε τα χτένια και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Μαγείρεμα στο τηγάνι

Τα θαλάσσια χτένια είναι πολύ νόστιμα τηγανητά, πολλοί αληθινοί καλοφαγάδες διαβεβαιώνουν ότι είναι πολύ πιο νόστιμα από τα βραστά. Η προετοιμασία τους είναι αρκετά εύκολη. Τα αποψυγμένα μύδια στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και μεταφέρονται σε ένα βαθύ πιάτο. 500 g μύδια περιχύνονται με 4-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλατίζονται, πιπερώνονται και αφήνονται για μισή ώρα σε αυτή τη μαρινάδα. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα χτένια τοποθετούνται σε ένα ταψί με ζεστό φυτικό λάδικαι τηγανίζουμε για δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Οι σπόροι σουσαμιού στεγνώνουν σε άλλο τηγάνι - τα μαγειρεμένα χτένια πασπαλίζονται με αυτά και χύνεται φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού πάνω από το πιάτο. Λάβετε υπόψη ότι οι αχιβάδες είναι αρκετά εύκολο να παραψηθούν αν αφεθούν στη σόμπα για πολλή ώρα.

Ο υποδεικνυόμενος χρόνος υπολογίζεται για ένα ολόκληρο χτένι, αν έχετε να κάνετε με ψιλοκομμένα θαλάσσια ερπετά, τότε μειώστε τον χρόνο τηγανίσματος. Τα τηγανητά χτένια σερβίρονται ζεστά, καθώς δεν είναι τόσο νόστιμα όταν κρυώσουν.

Συνταγές

Τα θαλάσσια χτένια μπορούν να μαγειρευτούν, καθώς και να ψηθούν ακόμη και να μαριναριστούν. Ας σταθούμε στις πιο συνηθισμένες και απλές συνταγές.

Χτένια με φασόλια

Για 500 γραμμάρια χτένια, θα πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια πράσινα φασόλια, ένα κρεμμύδι, ένα μικρό λεμόνι, φρέσκα βότανα, καθώς και αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα για γεύση. Το τηγάνι αλείφουμε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις αχιβάδες και από τις δύο πλευρές, αφού ψηθούν στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε κρεμμύδι, κομμένα σε ροδέλες, και πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένα ίσα ορθογώνια. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο τζίντζερ και ρίξτε σκέτο νερόέτσι που μετά βίας καλύπτει τα οστρακοειδή. Τα προϊόντα μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα φασόλια, μετά επιστρέφουν εκεί τα χτένια, προστίθενται χόρτα με μπαχαρικά και διατηρούνται στη φωτιά για περίπου 3 λεπτά ακόμη. Το έτοιμο πιάτο ραντίζεται με το χυμό ενός ώριμου λάιμ ή λεμονιού πριν το φαγητό.

Παναρισμένο

Τα χτένια κόβονται σε 2 μέρη, μεταφέρονται σε ένα βαθύ πιάτο και περιχύνονται με λάδι, στη συνέχεια προστίθενται αλεσμένο πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι, ανακατεύονται καλά και στέλνονται σε δροσερό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας. Ενώ τα χτένια μαρινάρονται, πρέπει να ετοιμάσετε ένα κουρκούτι από αλεύρι σίτου, γάλα και αυγά. Τα θαλασσινά βυθίζονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού για περίπου 5-7 λεπτά. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρεθεί περιττό λίπος, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρεται στην οικογένεια και τους φίλους.

Σαλάτα με χτένια

Για να φτιάξετε μια νόστιμη και πικάντικη σαλάτα, πρέπει να βράσετε τα χτένια, να κρυώσετε και να τα κόψετε σε λωρίδες και μετά να ανακατέψετε με μπιζέλια σε κονσέρβακαι πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί κρέμα. Το έτοιμο πιάτο καρυκεύεται με μαγιονέζα, πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η τεχνολογία παρασκευής κατεψυγμένων χτενιών μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί σε οποιεσδήποτε προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και την τρέχουσα εποχή. Για παράδειγμα, το καλοκαίρι μπορείτε να πάρετε φρέσκα βότανα και το χειμώνα χρησιμοποιούνται ξηρά βότανα. Τα θαλάσσια χτένια συνδυάζονται ιδανικά με οποιοδήποτε άλλο πιάτο, επομένως μπορούν να συνοδεύσουν όλα τα άλλα πιάτα στο τραπέζι σας.

Μια άλλη συνταγή σαλάτας με χτένι στο παρακάτω βίντεο.

Coquilles Saint-Jacques au lard. Στο βιβλίο «The Book of a Healthy and Tasty Life» του Igor Guberman, του συγγραφέα του διάσημου «Garikov», διάβασα μια διασκεδαστική ιστορία. Συνέβη το «Μια φορά κι έναν καιρό στη Γαλλία» τον χειμώνα του 1987 στο Παρίσι. Το θέατρο Taganka ήρθε στο Παρίσι σε περιοδεία. Έφτασε από τη Νέα Υόρκη και ο καθηγητής A. Shchedrinsky, ο οποίος είχε μακροχρόνια φιλία με πολλούς ηθοποιούς και τον οποίο, για ευνόητους λόγους, δεν είχε δει από τότε που έφυγε από τη Ρωσία. Αυτός και ο Huberman κανόνισαν μια γιορτή για τα παιδιά πριν από το τέλος της περιοδείας στο εστιατόριο του Μονάχου. Σερβίρεται ένα πιάτο με χτένια και στρείδια. Μετά από λίγο ήρθε ο σερβιτόρος για να αλλάξει τα πιάτα. Έσκυψε και είδε έκπληκτος ότι τα πιάτα ήταν άδεια, έριξε μια ματιά κάτω από το τραπέζι, αλλά ... δεν υπήρχε τίποτα κάτω από το τραπέζι! Με μια μπερδεμένη έκφραση, κοίταξε ξανά τα πιάτα, μετά κάτω από το τραπέζι, μετά ξανά, και ξαφνικά τα μάτια του άνοιξαν διάπλατα και κοίταξε με τρόμο τους πελάτες. Ένας Παριζιάνος γκαρσόν βλέπει πολλά πράγματα στη ζωή του, αλλά άνθρωποι τρώνε μαλάκια μαζί με κοχύλια! - είναι η πρώτη φορά που το είδε. Οι καλεσμένοι ένιωσαν ότι κάτι συνέβαινε, αλλά δεν μπορούσαν να καταλάβουν τι. Δεν κατάλαβαν ότι η αιτία της λιποθυμικής κατάστασης του σερβιτόρου ήταν τα κοχύλια στις τσέπες και τα πορτοφόλια τους, δεν κατάλαβαν. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα, και το πιο σημαντικό - νόστιμο και θεαματικό.

Τα θαλασσινά παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου. Μεταξύ της λίστας με τα θαλασσινά που καταναλώνονται, μπορεί κανείς να σημειώσει μια σειρά από μαλάκια, όπου τα χτένια λειτουργούν ως υγιεινή και ελκυστική λιχουδιά.

Πώς να επιλέξετε θαλασσινά;

Τέτοια θαλασσινά προσελκύουν με τη σαρκώδη υφή τους, καθώς και με την απαλή και γλυκιά γεύση, γεγονός που κάνει τα χτένια ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ των αληθινών θαυμαστών των ψαριών και άλλων κατοίκων της θάλασσας. Η λιχουδιά ξεχωρίζει για τη χρηστική της χημική σύνθεσηόπου τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Επιπλέον, τα πιάτα με οστρακοειδή έχουν μεγάλη ζήτηση διαίτης, αφού τα θαλασσινά έχουν σύνθεση χαμηλή σε θερμίδες, αλλά εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης απαραίτητης για τον οργανισμό.

Τα θαλάσσια χτένια είναι ένα καθολικό προϊόν θαλασσινών, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία τόσο των πρώτων πιάτων όσο και για ενδιαφέροντα και νόστιμα συνοδευτικά και σνακ. Ωστόσο, η κύρια απόχρωση στην πορεία της μαγειρικής εργασίας με αυτό το προϊόν είναι η κατάλληλη επιλογή των προσφερόμενων προϊόντων.

Τα θαλάσσια χτένια μπορούν να αγοραστούν στο κέλυφος, καθώς ένα παρόμοιο μαλάκιο ζει στο νερό με αυτή τη μορφή. Επιπλέον, τα ήδη αποφλοιωμένα θαλασσινά πωλούνται ως κατεψυγμένο φιλέτο.

Το κέλυφος των χτενιών, όπως αυτό των μυδιών ή άλλων μαλακίων, δεν είναι βρώσιμο, αλλά τρώνε έναν λευκό μυ από αυτό, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το άνοιγμα των βαλβίδων του κελύφους. Εκτός από αυτό το τμήμα του θαλάσσιου μαλακίου, τρώγονται και οι αναπαραγωγικοί αδένες, αλλά λιγότερο συχνά. Για να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό προϊόν για μαγείρεμα στο σπίτι, θα πρέπει να το γνωρίζετε το ίδιο το κρέας θα έχει διαφορετικές αποχρώσεις που κυμαίνονται από μπεζ έως ιβουάρ.

Ένα φρέσκο ​​μαλάκιο χωρίς θερμική επεξεργασία έχει στρογγυλό σχήμα, το κρέας του είναι ελαφρώς διαφανές, υπάρχουν μικρά άτομα, καθώς και μεγαλύτερα μαλάκια, το πάχος των οποίων θα κυμαίνεται από 3-5 εκατοστά. Ένα τέτοιο προϊόν είναι εξαιρετικά σπάνιο, ωστόσο, έχει μεγάλη ζήτηση.

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία.

• Για τα χτένια και άλλα θαλασσινά, η μυρωδιά είναι θεμελιώδης δείκτης φρεσκάδας. Ιδανικά, το μαλάκιο πρέπει να αναδίδει μια διακριτική και γλυκιά μυρωδιά της θάλασσας.
• Το χρώμα των φρέσκων και υψηλής ποιότητας χτενιών δεν μπορεί να είναι λευκό. Εάν τέτοια προϊόντα προσφέρονται στα ράφια, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι το κρέας ήταν εμποτισμένο με λευκότητα ή άλλη χημική ουσία προκειμένου να παραταθεί η περίοδος πώλησης των εμπορευμάτων. Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία.
• Με βάση τη χώρα του προμηθευτή, μπορείτε να επιλέξετε το μέγεθος των θαλασσινών, κατά κανόνα, τα μικρότερα χτένια θα αλιεύονται κοντά στις ακτές της Χιλής, τα μεγαλύτερα θα είναι μύδια από τη Σκωτία ή την Ιρλανδία. Αλλά τα μεγαλύτερα μαλάκια θα έρθουν από την Ιαπωνία.
• Εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, είναι σημαντικό να προσέχετε τις ημερομηνίες λήξης που αναγράφονται στη συσκευασία. Η ακεραιότητα της συσκευασίας είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική, καθώς οποιαδήποτε παραβίαση της στεγανότητας θα οδηγήσει σε ζημιά στο προϊόν.
• Όπως συμβουλεύουν οι έμπειροι σεφ, είναι σωστό να αγοράζετε χτένια με κέλυφος. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος με την παρουσία ελαφρώς μισάνοιχτων θυρών.
• Ένα φρέσκο ​​μαλάκιο, κατά τη μηχανική επαφή με το κέλυφος, θα το κλείσει αμέσως, κάτι που θα είναι απόδειξη ότι το προτεινόμενο προϊόν είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας.

Πώς να το καθαρίσετε και να το κόψετε;

Για ένα νόστιμο και ελκυστικό πιάτο, χρειάζονται τα χτένια σωστή προετοιμασία. Πρέπει να πλυθούν καλά σε δροσερό νερό· σε διαφορετικές μεθόδους εργασίας με αυτά τα θαλασσινά, μπορείτε να βρείτε μια σύσταση για την αφαίρεση ενός λευκού σχηματισμού σε ένα μέρος του χτενιού πριν το μαγείρεμα. Αντιπροσωπεύει την περιοχή του κάστρου του κελύφους. Ωστόσο, η αφαίρεσή του δεν είναι υποχρεωτική. Μερικά χτένια πωλούνται με χαβιάρι, μοιάζει με τσάντα μπεζ χρώμα, δεν πρέπει να το πετάξετε, γιατί το χαβιάρι μέρος του μαλακίου ξεχωρίζει με εκπληκτική γεύση.

Εάν πρέπει να αφαιρέσετε το μαλάκιο από το κέλυφος στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για ευκολία, το εισάγετε στην τρύπα μεταξύ των βαλβίδων του κελύφους και το μεταφέρετε για να κόψετε τον συνδετικό ιστό και να ελευθερώσετε τις βαλβίδες. Μόλις το κέλυφος υποχωρήσει, θα χρειαστεί να πάρετε ένα πιο λεπτό και μακρύτερο μαχαίρι, να το εμβαθύνετε στο κέλυφος, να κάνετε κοψίματα στα υφάσματα στα σημεία που είναι κολλημένο το χτένι στο κέλυφος και να το αφαιρέσετε. Χρησιμοποιώντας πολύ επιθετικές μεθόδους, προσπαθώντας να ανοίξετε το κέλυφος χωρίς τομές στους ιστούς του μαλακίου, μπορείτε απλά να σπάσετε τον συνδετικό μυ, επομένως είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο.

Μόλις καθαριστεί και υποστεί επεξεργασία, το χτένι θα πρέπει να πετάξει σχεδόν τα πάντα, αφήνοντας τον κρεμώδη μυ και τον μανδύα.

Πώς να μαγειρέψω?

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την προετοιμασία μιας θαλασσινής λιχουδιάς, ωστόσο, το χτένι εξακολουθεί να είναι πιο δημοφιλές στη γαλλική κουζίνα, αφού οι μάγειρες της συγκεκριμένης χώρας άρχισαν να χρησιμοποιούν για πρώτη φορά αυτό το θαλασσινό φαγητό. Μετά την αγορά, για να είναι εγγυημένο να σερβίρετε ένα ορεκτικό και ενδιαφέρον πιάτοαπό τα χτένια της θάλασσας, θα πρέπει να θυμάστε τους βασικούς κανόνες για να δουλέψετε μαζί τους στην κουζίνα.

• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, φέρτε το σε κανονική κατάσταση πριν από τη θερμική επεξεργασία μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Απαγορεύεται η χρήση βραστό νερό ή άλλες επιθετικές μεθόδους επηρεασμού του προϊόντος.
• Ένα νόστιμο συνοδευτικό μπορεί να γίνει μόνο από εκείνα τα χτένια που αποθηκεύτηκαν και αποψύχθηκαν σε σφραγισμένη συσκευασία, θα πρέπει να ανοίγουν μόνο αφού τα θαλασσινά έχουν αποψυχθεί πλήρως.
• Ολόκληρη η θερμική επεξεργασία, ανεξάρτητα από τον τύπο της, θα πρέπει να διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά, από μια μακρά έκθεση υψηλές θερμοκρασίεςθα μετατρέψει το τρυφερό κρέας οστρακοειδών σε μια σκληρή και ινώδη μάζα και η γεύση του πιάτου θα υποφέρει επίσης.

σε ένα τηγάνι

Ένα ενδιαφέρον και θρεπτικό συνοδευτικό με θαλασσινά θα είναι τα τηγανητά χτένια. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• οστρακόδερμο;
• Κοψίματα μπέικον?
• αλάτι, σκόρδο?
• οδοντογλυφίδες.

Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι ή ένα τηγάνι γκριλ. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο ακόλουθος.

1. Τα αποφλοιωμένα και αποψυγμένα θαλασσινά πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς υπερβολικό υγρό στην επιφάνεια, επομένως είναι καλύτερο να στεγνώσετε κάθε μαλάκιο πριν από τη θερμική επεξεργασία με μια κανονική χαρτοπετσέτα.
2. Οι φέτες μπέικον πρέπει να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν. Κατά κανόνα, 4 λεπτά θα είναι αρκετά για αυτό, είναι σημαντικό το προϊόν να μην γίνει τραγανό κατά την αρχική επεξεργασία.
3. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να τυλίξετε κάθε χτένι σε τηγανισμένο μπέικον, να αλατίσετε τα προϊόντα, να τα στερεώσετε μαζί με μια οδοντογλυφίδα.
4. Πρέπει να τηγανίσετε τα μύδια σε κάθε πλευρά, ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του φιλέτου, κατά κανόνα, για χτένια μέσης διαμέτρου, 3 λεπτά για κάθε άκρη θα είναι αρκετά.
5. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο σκόρδο. Το προϊόν ταιριάζει πολύ με λαχανικά, αν χρησιμοποιήθηκε γκριλ τηγάνι, μπορούν επίσης να τηγανιστούν πριν το σερβίρισμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αχιβάδες υπέροχα σε ένα τηγάνι. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• φεστόνι;
• ντομάτες;
• πιπέρι;
• ελαιόλαδο;
• λεμόνι;
• σπανάκι;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Τα μύδια παρασκευάζονται με λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία.

1. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τις πιπεριές και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε επίσης και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και το σπανάκι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Το μείγμα λαχανικών τηγανίζεται σε φυτικό λίπος μέχρι τα προϊόντα να βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια μπορούν να αλατοπιπερωθούν.
4. Στη συνέχεια, τα χτένια προστίθενται στα λαχανικά. Σε αυτή τη σύνθεση, το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 6-8 λεπτά, μερικές φορές ανακατεύοντας τα συστατικά.
5. Τα βρασμένα χτένια πρέπει να σερβίρονται σε ένα μεγάλο πιάτο, συνιστάται να πασπαλίζετε ελαφρά τα απλωμένα προϊόντα με χυμό εσπεριδοειδών και επίσης να διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ένας καλός συνδυασμός θαλασσινών θα είναι η χρήση μιας κρεμώδους σάλτσας. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα παρόμοιο συνοδευτικό για το σερβίρισμα γιορτινό τραπέζι. Η σύνθεση της γαρνιτούρας περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• φεστόνι;
• κρέμα;
• Λευκό κρασί;
• αλάτι και μπαχαρικά?
• λάδι;
• αλεύρι.

Η τεχνολογία παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια.

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζεται και τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει, μετά από το οποίο πρέπει να ρίξετε λίγο κρασί στο τηγάνι, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.
2. Στην προκύπτουσα σύνθεση, είναι απαραίτητο να απλώσετε τα χτένια και να τηγανίσετε σε κάθε πλευρά για δύο λεπτά. Αφαιρούμε τις αχιβάδες και τις μεταφέρουμε σε ταψί στο φούρνο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι στη μαρινάδα από το τηγάνι, ανακατέψτε τη σύνθεση και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στη σάλτσα και την αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Ρίξτε το dressing που προκύπτει πάνω από τα μύδια και στείλτε το ταψί στο φούρνο. Η θερμοκρασία για το μαγείρεμα πρέπει να είναι περίπου 220-250 C, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 2-3 λεπτά.
5. Μια παρόμοια εκδοχή των χτενιών μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά και φρέσκα βότανα.

Μια άλλη νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα αχιβάδων στο φούρνο θα είναι η χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• θαλασσινά;
• λάχανο;
• λεμόνι;
• ελιές?
• τουρσιά?
• λάδι;
• κάπαρη?
• τοματοπολτός;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να τηγανίζετε τα θαλασσινά με την προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε σε άλλο τηγάνι μαζί με τοματοπολτόςΜπορείτε να προσθέσετε νερό για να χαλαρώσει λίγο η σύσταση.
3. Το Zelentsy πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύκλους, να μαγειρευτεί μικρή θερμοκρασίαμε νερό για να γίνουν πιο μαλακά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό και συνδυάστε τα αγγούρια με τον πολτό κρεμμυδιού-ντομάτας και την κάπαρη. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, σιγοβράζουμε το λάχανο και μετά το βάζουμε σε ταψί, τα οστρακοειδή και τα αγγούρια με τα κρεμμύδια.
5. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, πασπαλίστε τα προϊόντα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και στείλτε το στο φούρνο για θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 180 C. Μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα τυριού από πάνω.

Ψημένο

Για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα καθαρός αέραςΜπορείτε να μαγειρέψετε χτένια στη σχάρα. Η σύνθεση του πιάτου θα είναι η εξής:

• θαλασσινά;
• λεμόνι;
• αλάτι πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος.

• Μουλιάζουμε τα χτένια σε νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε το προϊόν σε μια πετσέτα και αφήστε τα θαλασσινά να στεγνώσουν.
• Για το ψήσιμο στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά σουβλάκια από μπαμπού, τα οποία είναι προ-εμποτισμένα σε νερό για να μην καούν. Τα χτένια είναι κορδόνια πάνω τους, μετά από τα οποία το προϊόν πρέπει να αλατιστεί και να πιπερωθεί.
• Το ψήσιμο των θαλασσινών στη σχάρα δεν πρέπει να ξεπερνά τα τρία λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του χτενιού πιέζοντάς το - το τηγανισμένο μαλάκιο θα γίνει ελαστικό ακόμη και χωρίς χυμό. Οποιαδήποτε φρέσκια σαλάτα λαχανικών ή λαχανικά κορεατικού στιλ θα είναι το καλύτερο συνοδευτικό για το πιάτο.

σε μια κατσαρόλα

Η πιο δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία μιας θαλασσινής λιχουδιάς θα είναι το μαγείρεμα του προϊόντος. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• θαλασσινά;
• χόρτα;
• σάλτσα ντομάτας ή σκόρδου?
• λεμόνι;
• δάφνη, αλάτι, μπαχαρικά.

Με αυτήν την τεχνολογία παρασκευάζεται ένα πιάτο.

1. μάγειρας θαλάσσια οστρακοειδήθα πρέπει να είναι σε αλμυρό νερό, είναι πιο σωστό να χαμηλώσετε το προϊόν σε ήδη βραστό νερό. Τα χτένια δεν πρέπει να βράσουν περισσότερο από 3-5 λεπτά. Μετά την πάροδο του χρόνου, το προϊόν πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
2. Σε αυτή τη μορφή, τα χτένια περιχύνονται με χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά εάν θέλετε.
3. Συνιστάται να σερβίρετε βραστά θαλασσινά με ρύζι.

Εκμεταλλεύομαι πολύτιμες συμβουλέςμάγειρες.

• Τα χτένια μετά από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία μπορεί να είναι μια καλή βάση για σαλάτες και σούπες. Επομένως, τα πιάτα με θαλασσινά μπορούν να σερβιριστούν μαζί με λαχανικά, δημητριακά και ως πρώτα ζεστά πιάτα.
• Για τη βελτίωση της γεύσης των χτενιών, συνιστάται η χρήση ελαιόλαδου, σκόρδου και χυμού λεμονιού.
• Σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, μπορείτε να βρείτε επιλογές για σερβίρισμα αχιβάδων με σάλσα παπάγια ή τζίντζερ.
• Για θαλασσινά μαγειρεμένα στα κάρβουνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια, θα κάνουν το σερβίρισμα πιο πρωτότυπο.

Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσια χτένια σάλτσα κρέμαδείτε το παρακάτω βίντεο.

Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσια χτένια

Τα χτένια, όπως όλα τα θαλασσινά, είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά. Η λεπτή γλυκιά γεύση τους θα εκτιμηθεί από κάθε λάτρη των θαλασσινών. Αλλά για να πετύχεις νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να μαγειρέψετε χτένια.

Όλοι όσοι επισκέπτονταν τις χώρες της Μεσογείου μπορούσαν να αγοράσουν ελαφρώς κυρτά κοχύλια ως αναμνηστικό. Τα πτερύγια τέτοιων κοχυλιών χρησιμοποιούνται συχνά για τη διακόσμηση άλλων προϊόντων ή χρησιμοποιούνται για την κατασκευή θαλάσσιων χάντρες. Αλλά κανείς μας δεν έχει ιδέα τι αυτά τα κοχύλια ανήκουν σε χτένια.

Στο αυτή τη στιγμήπληθυσμός χτένι σε φυσικές συνθήκεςαναρρώνει ήδη μετά την σχεδόν πλήρη εξαφάνισή του. Ο λόγος για αυτό ήταν η ταχεία αναπαραγωγή των καφέ φυκών στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα. Επομένως, τα χτένια που έχουν αναπτυχθεί στον ωκεανό δεν αλιεύονται σχεδόν ποτέ. Αυτή τη στιγμή, τα χτένια καλλιεργούνται σε φάρμες και αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας τους είναι πολύ πιο γλυκό από αυτά που αλιεύτηκαν στον ωκεανό. Παρεμπιπτόντως, είναι προτιμότερο να πιάνετε χτένια με τα χέρια σας και όχι με δίχτυ. Τα χτένια είναι υπό πίεση από το να πιαστούν από το δίχτυ, κάτι που επηρεάζει πολύ τη γεύση του κρέατος, όπως λένε οι καλοφαγάδες.

Όταν αγοράζετε χτένια στο κατάστημα, το πρώτο πράγμα δώστε προσοχή στον κατασκευαστή. καλούς παραγωγούςπωλούν κρέας χτενιού σε συσκευασία κενού αέρος. Αυτά τα χτένια καταψύχθηκαν με κραδασμούς για να διατηρηθεί η γεύση του κρέατος όσο το δυνατόν καλύτερα. Αλλά τα χαλαρά χτένια θα κοστίζουν πολύ λιγότερο, αλλά η γεύση τους δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι Το μαγείρεμα των χτενιών ξεκινά με την απόψυξή τους. Για να γίνει αυτό, μια σακούλα με χτένια τοποθετείται σε κρύο νερό για 40 λεπτά. Δεδομένου ότι τα χτένια της θάλασσας ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα, είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που οι αχιβάδες είναι ήδη έτοιμες για περαιτέρω μαγείρεμα. Αν αφήσετε τα χτένια να ξεπαγώσουν στο νερό για πολλή ώρα, θα αρχίσουν να χάνουν τη γεύση τους. Στα εστιατόρια, τα χτένια αποψύχονται χρησιμοποιώντας σκέτο νερό, αλλά ελαφρώς αραιωμένο με γάλα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε χτένια. Ανάλογα με τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις, επιλέξτε μια ή την άλλη μέθοδο. Ετσι, Τα χτένια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά είναι επίσης τηγανητά, βραστά και μαγειρευτά. Αξίζει να μιλήσουμε λίγο περισσότερο για κάθε μέθοδο μαγειρέματος χτενιών.

Πώς να μαγειρέψετε χτένια: Σερβίρετε ωμά

Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσια χτένια

Τα θαλάσσια χτένια είναι νόστιμα όταν σερβίρονται ωμά.. Για να γίνει αυτό, το κρέας των χτενιών κόβεται σε λεπτές φέτες. Για να τονιστεί η απαλή τρυφερή γεύση τους, το κρέας μπορεί να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να περιχυθεί με λίγο ελαιόλαδο.

Επίσης τα ωμά χτένια μπορούν να μαριναριστούν. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, άνηθο, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανός), βαλσάμικο και ελαιόλαδο. Το κρέας χτένι κομμένο σε λεπτές πλάκες πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε χτένια: βράσιμο και βράσιμο

Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε χτένια σε ένα τηγάνι. Τα χτένια μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα - μόνο για 3-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας του χτενιού πρέπει να χάσει τη διαφάνεια. Τα βρασμένα χτένια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Σερβίρονται κοκκινιστά χτένια θάλασσας πατάτες πουρέως συνοδευτικό. Τα χτένια μαγειρεύονται με τηγανητά κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας.

Πώς να μαγειρέψετε χτένια: τηγάνισμα

Μπορείτε να τηγανίζετε θαλάσσια χτένια τόσο σε τηγάνι όσο και σε σχάρα.. Όταν ψήνετε χτένια στη σχάρα, αλείφετε τη σχάρα με λάδι για να μην κολλήσουν οι αχιβάδες. Επίσης, δεν θα βλάψει να αλείψουμε τα χτένια με λάδι για να μην στεγνώσουν στο ψήσιμο, και το κρέας να γίνει ζουμερό. Ψήστε τα χτένια στη σχάρα για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν αδιαφανή. Αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του μαλακίου - όσο μεγαλύτερο είναι το χτένι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να το μαγειρέψετε.

Τα θαλάσσια χτένια τηγανίζονται σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι. προσπαθήστε τακτοποιήστε τα χτένια έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους κατά το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τα χτένια από τη μία πλευρά για ενάμιση λεπτό. Στη συνέχεια πρέπει να αναποδογυριστούν από την άλλη πλευρά και να τηγανιστούν για άλλο ενάμιση λεπτό. Αν μετά από αυτό το διάστημα το κεντρικό μέρος των χτενιών παραμένει διαφανές, μπορείτε να παρατείνετε το ψήσιμο για άλλα δύο λεπτά. Αλλά στην πραγματικότητα, τα χτένια είναι ήδη έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να μαγειρέψετε χτένια: χρησιμοποιήστε τα σε άλλα πιάτα

Τα θαλάσσια χτένια χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.όπως ριζότο ή σούπα. Πώς να μαγειρέψετε χτένια σε αυτή την περίπτωση; Γεγονός είναι ότι τα χτένια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, γι' αυτό πρέπει να τα προστεθούν σε άλλο πιάτο 3-4 λεπτά πριν μαγειρευτεί και σερβιριστεί πλήρως. Τα θαλάσσια χτένια μπορούν όχι μόνο να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα, αλλά και να χωνευτούν. Εξαιτίας αυτού, τα χτένια δεν θα είναι μαλακά, αλλά "καουτσούκ", κάτι που συμβαίνει με όλα τα ακατάλληλα μαγειρεμένα θαλασσινά. Αν θέλετε να προτηγανίσετε τα χτένια και μετά να τα προσθέσετε σε άλλο πιάτο, μπορείτε να προχωρήσετε ως εξής. Προσθέστε ελαφρά τηγανισμένα χτένια στο κυρίως πιάτο, ας πούμε, το ριζότο, μόνο αφού ψηθούν πλήρως.

Τα μαγειρεμένα χτένια δεν πρέπει να ξαναζεσταθούν., γιατί θα χάσουν την τρυφερότητα του κρέατος και την απαλότητα της γεύσης. Συνιστούμε να σερβίρετε τα χτένια αμέσως μόλις ψηθούν και να τα μετράτε ώστε το πιάτο να φαγωθεί πλήρως με μια κίνηση.

Πώς να μαγειρέψετε χτένι

Τα χτένια είναι ένα είδος δίθυρου μαλακίου που ζει στους ωκεανούς. Το κρέας του χτένι είναι μια λιχουδιά, έχει μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες του κόσμου για την παρασκευή δεύτερων πιάτων και σαλατών. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να εκπλήξει και να ευχαριστήσει την οικογένειά της με ένα ασυνήθιστο πιάτο αν ρωτήσει πώς να μαγειρέψει χτένια και αγοράσει τα απαραίτητα υλικά.

Πώς να ξεπαγώσετε τα θαλάσσια χτένια;

• Το κρέας χτένι πωλείται σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ σε κατεψυγμένη μορφή - σε σακούλες και κατά βάρος. Η κατάψυξη γίνεται με μέθοδο σοκ, η οποία διατηρεί την αρχική γεύση και ευεργετικά χαρακτηριστικάπροϊόν.
• Τα χτένια ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε τη σακούλα με τα χτένια σε κρύο νερό.
• Οι επαγγελματίες μάγειρες βουτάνε θαλάσσια χτένια σε κρύο νερό, μισό αραιωμένο με γάλα. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που τα χτένια ξεπαγώνουν, διαφορετικά θα αρχίσουν να χάνουν τη γεύση τους.

Φεστόνι ακατέργαστη συνταγή

Τα χτένια κόβονται σε λεπτές στρώσεις, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού.

Συνταγή καρπάτσιο με θαλασσινό χτένι

Για να μαγειρέψετε θαλάσσια χτένια, χρειάζεστε:

• 60 γρ κρέας χτενιού,
• φύλλα σαλάτας,
• λεμόνι,
• 1 κιλό πουρέ μάνγκο,
• 170 γρ κρυσταλλική ζάχαρη,
• βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόκκινος βασιλικός, φρέσκο ​​θυμάρι, σχοινόπρασο, δεντρολίβανο),
• 15 ml ξύδι βαλσάμικο
• 20 ml ελαιόλαδο,
• 5 γρ χυμό λεμονιού
• λευκό τριμμένο πιπέρι,
• άλας.

Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσια χτένια;

1. Αρχικά, προετοιμάζεται η σάλτσα μάνγκο: βράστε τον πουρέ μάνγκο, προσθέστε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, βράστε ξανά, στραγγίστε.
2. Στη συνέχεια ετοιμάζεται η μαρινάδα: ανακατεύουμε ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι.
3. Στο επόμενο βήμα, τα χτένια κόβονται σε λεπτές στρώσεις και τοποθετούνται στη μαρινάδα για 1 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, τα χτένια απλώνονται σε ένα πιάτο, από πάνω τοποθετούνται φύλλα μαρουλιού, περιχύνονται με σάλτσα μάνγκο και διακοσμούνται με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή για βραστά ή βραστά χτένια

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. ή μαγειρεμένα με άλλα θαλασσινά σάλτσα ντομάταςμε την προσθήκη λεμονιού, σκόρδου ή μπαχαρικών.

Φεστόνι τηγανητό συνταγή

Ψητά χτένια προξηραμένα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα σωστά τηγανισμένα χτένια αποκτούν ένα χρυσαφί χρώμα και μια συγκεκριμένη γεύση «καρυδιού».

Αυτός που ενδιαφέρεται για αυτή την ερώτηση φαίνεται να έχει βαρεθεί πραγματικά τη ρουτίνα στη διατροφή, αφού πρόκειται για ένα μάλλον εκλεκτό πιάτο και μακριά από όλα, αρέσει μόνο στους αληθινούς καλοφαγάδες. Τα θαλάσσια χτένια σε ορισμένες χώρες μαγειρεύονται αμέσως με κοχύλια. Το κρέας του χτένι είναι πολύ τρυφερό και περιέχει επίσης πολύ σίδηρο.

Συνταγή για σουβλάκια με χτένια θάλασσας

Φέρνω στην προσοχή σας ένα μάλλον απλό, αλλά νόστιμη συνταγήπώς να μαγειρέψεις χτένια, ή μάλλον σουβλάκια από χτένια. Για αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: είκοσι έξι χτένια, μια σκελίδα σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, δύο κλαδιά άνηθου, πενήντα χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ας προχωρήσουμε στο μαγείρεμα των χτενιών.

Πώς να μαγειρέψετε χτένια - συνταγή

1. Πριν τα μαγειρέψετε, τα χτένια πρέπει να είναι φρέσκα, αν αγοράσατε κατεψυγμένα, τότε πρέπει να αποψυχθούν βουτώντας τα μαζί με τη σακούλα σε κρύο νερό. Το μέγεθος των χτενιών δεν επηρεάζει τη γεύση.
2. Έχοντας ασχοληθεί με τα χτένια, μπορείτε να κάνετε τη μαρινάδα. Σε ένα μικρό μπολ, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο σε αυτό. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε.
3. Τώρα, για να μαγειρέψετε, βάλτε τα ήδη ξεπαγωμένα χτένια σε αυτή τη μαρινάδα, ανακατέψτε ξανά καλά. Τυλίγουμε τα πιάτα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι βάζουμε στο ψυγείο. Τουλάχιστον τριάντα λεπτά.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τα χτένια και για να τα ψήσουμε τα βάζουμε σε μπαστούνια μπάρμπεκιου. Η μαρινάδα πρέπει να χυθεί σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε λευκό κρασί σε αυτό και να περιμένετε μέχρι να βράσει το κρασί. Αμέσως μετά βάζουμε τα σουβλάκια στο ταψί.
5. Μαγειρέψτε τα χτένια σε μέτρια φωτιά για περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Το αλάτι και το πιπέρι μπορούν να μπουν αμέσως στο τηγάνι, για να μην ταλαιπωρηθείτε αργότερα με αυτό στο τραπέζι. Χάρη σε αυτό δεν θα μείνουν κρύσταλλοι αλατιού στα χτένια και τα κεμπάπ μας θα αποκτήσουν την απαραίτητη γεύση.

Αυτή είναι βασικά όλη η απλή συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε χτένια. Το κυριότερο είναι να φροντίσουμε να μην παραψηθούν τα σουβλάκια. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές όπου τα χτένια δεν χρειάζεται καν να τηγανιστούν καθόλου, απλά μαρινάρονται και τρώγονται ωμά. Το κρέας είναι τρυφερό και γλυκό. Η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι τα χτένια από το τηγάνι να πέφτουν στο τραπέζι και να τρώγονται αμέσως. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα μαγειρέψετε και να τα αφήσετε για αργότερα. Τα χτένια πρέπει να καταναλώνονται ζεστά ή ζεστά, αλλά σε καμία περίπτωση κρύα, καθώς θα χάσουν όλη τους τη γεύση και θα γίνουν απλά καουτσούκ.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες: 1

Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσια χτένια σε σάλτσα μήλου-καρότου: συστατικά

• Θαλασσινά χτένια 150 γρ
• Ελαιόλαδο 40 γρ
• Μήλο 1 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• Βούτυρο 60 γρ
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Συνταγή για θαλάσσια χτένια σε σάλτσα μήλου-καρότου

1. Από ένα μέρος του μήλου κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Στύψτε το χυμό από το υπόλοιπο μήλο και τα καρότα.
2. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, το φιλτράρουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και το «σφίγγουμε», δηλαδή προσθέτουμε βούτυρο για να πήξει η σάλτσα.
3. Τηγανίζουμε τα χτένια θάλασσας σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο πιάτο, απλώνουμε τα χτένια και τοποθετούμε όμορφα μικρά μπαστούνια φρέσκου μήλου πάνω τους.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά χτένια θάλασσας σε σάλτσα μήλου-καρότου:

Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα χτένια για πολύ, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να πάρετε μια χρυσή κρούστα: για αυτό, στεγνώστε τα πριν τηγανίσετε, τηγανίστε τα σε καυτό λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 1

Πώς να μαγειρέψετε θαλάσσια χτένια με πουρέ πατάτας: συστατικά

• Θαλασσινά χτένια 200 γρ
• Ελαιόλαδο 40 γρ
• Σκόρδο 1 σκελίδα
• φρέσκο ​​θυμάρι 1 κλωνάρι
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Πουρές:

• Πατάτα 2 μεσαίους κόνδυλους
• Πράσο (μόνο το λευκό μέρος) 1 κοτσάνι
• Βούτυρο 40 γρ
• Κρέμα 33% 100 ml
• Μπουγιόν κοτόπουλου 70 ml
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Λάδι λευκής τρούφας 2 γρ
• Κόκκους ροζ πιπεριού 1 γρ

Συνταγή για θαλάσσια χτένια με πουρέ πατάτας

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε τυχαία, ξεχωρίζουμε το πράσο, πλένουμε και κόβουμε.
2. Σοτάρετε τις πατάτες και τα πράσα στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Τα μεταφέρουμε όλα σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν για 2 λεπτά. Ο πουρές πρέπει να έχει συνοχή παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
4. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τα χτένια με ένα κλωνάρι θυμάρι (μετά αφαιρείται το θυμάρι) και μια πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδο. Ψήστε τα χτένια στη σχάρα για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
6. Αδειάζουμε τον πουρέ σε πιατέλα με στρώση 1 εκ.
7. Βάλτε χτένια σε πουρέ πατάτας, πασπαλίστε με ροζ πιπέρι, πολτοποιημένο στην παλάμη σας και ραντίστε με λάδι λευκής τρούφας.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά χτένια με πουρέ και κρεμμύδια:

Ξεπλένουμε καλά τα πράσα κρύο νερό. Το πράσο μεγαλώνει στην άμμο και αν παραμείνει η άμμος, θα γίνει αντιληπτό σε αυτό το τρυφερό πιάτο.

Καλή όρεξη!