Σήμερα θα μαγειρέψουμε dal από mung bean. Mash - δημοφιλής στην Ανατολή όσπριοεξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνη. Το πουρέ χρησιμοποιείται ευρέως σε Ινδική κουζίνα. Τρώγεται ολόκληρο και ψιλοκομμένο, γυαλισμένο και μη γυαλισμένο, αλλά και φυτρωμένο. Το βρασμένο mung φασόλι έχει ήπια φυτική γεύση και ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών, δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσει, μαγειρεύεται για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα - 40 λεπτά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, που φυτρώνουν σε σαλάτες και σε συνδυασμό με ρύζι. Το Dal είναι μια πηχτή σούπα. Στην Ινδία, δεν τρώνε τόσο λεπτές σούπες όπως, για παράδειγμα, το μπορς. Αντί για σούπα φτιάχνουν ντάλ από διάφορα όσπρια.
Έτσι, για την προετοιμασία δύο μερίδων, χρειαζόμαστε:
Το Mash πρέπει να πλυθεί
για να δείτε ότι δεν υπάρχουν βότσαλα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι και τη δάφνη.
Το νερό μπορεί να ρίξει πρώτα 700-800 ml. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο εάν βράσει πολύ και το ντάλ σας φαίνεται πολύ πηχτό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ή ελάχιστη - ψάχνουμε να βράσει λίγο το νερό. Κλείνουμε καλά το καπάκι.
Αυτή τη στιγμή τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε την πιπεριά σε κύβους.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα, δηλ. χλωμιάζω.
Αφήστε το να μείνει σε βραστό νερό για 10 λεπτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε κάποια στιγμή αν δεν είναι σκεπασμένο όλο με νερό. Στη συνέχεια θα αφαιρέσουμε τη φλούδα από αυτό.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα μπαχαρικά για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Όταν το φασόλι μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι και αφήστε το να ψηθεί για άλλα πέντε λεπτά.
Αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες.
Στη συνέχεια προσθέστε στο dal,
σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε, προσθέστε χόρτα,
ανακατεύουμε και το δίνουμε έτοιμο!
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ντάλ από φακές ή σπασμένα κίτρινα μπιζέλια. Θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Εγγραφείτε στις εβδομαδιαίες ενημερώσεις μου νέα ομάδαΣε επαφή με -
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: 35 λεπτά
Το θέμα της σημερινής συνταγής με φωτογραφία είναι το πράσινο φασόλι μαγειρεμένο με λαχανικά. Το Mash είναι ένα μικρό ινδικό φασόλι. Ένα άλλο όνομα για το mung bean είναι mung bean ή χρυσό φασόλι. Το πουρέ έχει ωοειδές σχήμα και πράσινο χρώμα. Στην Ασία, το mung bean είναι πολύ δημοφιλές, και όχι μόνο τα ίδια τα φασόλια, αλλά και τα φύτρα του.
Το πουρέ είναι βολικό γιατί μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό: με κρέας, με λαχανικά. Τα φασόλια μαγειρεύουν λιγότερο χρόνο από τα φασόλια, για παράδειγμα. Επομένως, η επιλογή υπέρ της Μάσα είναι προφανής.
Σας παρουσιάζω τη συνταγή γρήγορο φαγητόαπό masha - σε σάλτσα ντομάταςμε λαχανικά. Δεδομένου ότι το mung φασόλι βράζεται όχι σε νερό, αλλά σε σάλτσα ντομάτας, το πιάτο γίνεται πολύ πλούσιο σε γεύση.
Συστατικά:
- 1 κ.σ. μάσα,
- 200 ml. ντομάτες μέσα δικός χυμός,
- 2 καρότα,
- ένα τέταρτο του κρεμμυδιού,
- 1 κ.σ ελαιόλαδο,
- το ένα τρίτο του κεφαλιού κουνουπιδιού,
- 2 κολοκυθάκια,
- 1 κουτ ρίγανη,
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι
- 0,5. κουτ πάπρικα,
- αλάτι για γεύση.
Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:
Ζεσταίνουμε στον πάτο της κατσαρόλας ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Προσθέστε τις ντομάτες με το δικό τους χυμό στο τηγάνισμα των κρεμμυδιών και των καρότων. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε όποια μπαχαρικά θέλετε.
Ρίξτε μέσα στη σάλτσα ντομάτας. Είναι προτιμότερο να το τακτοποιήσετε και να το ξεπλύνετε εκ των προτέρων. Δεν χρειάζεται να μουλιάσει.
Ο πουρές θα είναι έτοιμος σε 30 λεπτά.
Αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες ή απλά το κόβουμε με ένα μαχαίρι.
Το λάχανο θα πρέπει να προστεθεί στο mung φασόλι 12 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια και τα απλώνουμε μετά το κουνουπίδι, μετά από άλλα πέντε λεπτά. Τα κολοκυθάκια χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να ψηθούν.
Μαγειρέψτε τα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά. Το πουρέ πρέπει να απορροφήσει όλο το χυμό των λαχανικών.
Αφού αφαιρέσετε το φασόλι από τη φωτιά, μπορείτε να το αφήσετε να βράσει κάτω από το καπάκι για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό.
Μαγειρέψαμε την τελευταία φορά. Μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το κύριο συστατικό με mung bean - είστε σίγουροι ότι θα πάρετε κάτι ξεχωριστό.
Το πουρέ είναι μια όσπρια ιθαγενής στην Ινδία. Αυτά τα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή στην Ανατολή, ιδιαίτερα στο Πακιστάν, το Μπαγκλαντές, την Ινδονησία και την Κίνα. Στη χώρα μας ίσως δεν γνωρίζουν πολλοί τι είναι το πουρέ. Θα προστεθεί στη διατροφή πιο συχνά αν ήξεραν πώς να το μαγειρεύουν σωστά. Είναι αρκετά εύκολο, αλλά η διατροφική αξίατα δημητριακά είναι πολύ υψηλά.
Εμφάνιση mung bean
Το Mash είναι ένα μικρό πράσινο οβάλ φασόλι. Εξωτερικά, μοιάζουν με μικρά φασόλια ή μπιζέλια, μόνο μικρότερα και πιο σκούρα. Η επιφάνεια είναι λεία, με γυαλιστερή γυαλάδα. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών μαγειρικής, πιο συχνά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπες, συνοδευτικά και ως συστατικό για σαλάτες. Δίνει στα πιάτα γεύση ξηρού καρπού και ευχάριστη επίγευση.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το Mash έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες που είναι εγγενείς σχεδόν σε όλα τα όσπρια:
- υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες - βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
- είναι αντισηπτικό, επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης για κρυολογήματα.
- αποτρέπει την ανάπτυξη όγκων.
- περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία τους επιτρέπει να αντικαταστήσουν το κρέας.
- πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων B, PP, H, E.
- σταθεροποιεί το έργο του νευρικού συστήματος.
- ο φώσφορος, ο οποίος είναι μέρος των δημητριακών, βελτιώνει τη μνήμη, βοηθά στην αντίσταση στο στρες, έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και τη λειτουργία των νεφρών, ενισχύει τον οστικό ιστό.
- κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος - βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
- έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.
- βελτιώνει την ανοσία.
Σούπα Mung και ντομάτα
Συστατικά:
- Ντομάτες - 800 g
- Καρότο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πολτός - 150 g
- Λευκό ξηρό κρασί - 200 g
- Ελαιόλαδο - 50 g
- Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι, φρέσκα βότανα
Διαχωρίστε τους κόκκους από τα απορρίμματα, ξεπλύνετε καλά. Βράζουμε το mung χωρίς να προσθέσουμε αλάτι. Στραγγίστε το υγρό. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια με τα τριμμένα καρότα. Ρίξτε μέσα το κρασί. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για λίγα λεπτά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε στο κρασί και τα λαχανικά. Μεταφέρουμε τα βρασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 400 ml βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, βρασμένα φασόλια και σκόρδο περασμένα από μια πρέσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Πουρές σούπας από mung φασόλι και μανιτάρια
Συστατικά:
- Πολτός - 200 g
- Ζωμός - 1,5 λίτρο.
- Champignons - 400 g
- Πατάτα - 4 τεμ
- Κρεμμύδι - 2 τεμ
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φρέσκα χόρτα
- Πιπεριά τσίλι και πάπρικα - μια πρέζα το καθένα
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα μπολ με ζεστό νερό, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε μια κατσαρόλα με δημητριακά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Πολτοποιήστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ, απλώστε σε πιάτα, πασπαλίστε με βότανα.
Mung σούπα με μοσχάρι
Συστατικά:
- Πολτοποιήστε - 1 ποτήρι
- Βόειο κρέας - 0,4 κιλά
- Κρεμμύδι - 2 τεμ
- Καρότο - 1 τεμ.
- Πράσινοι - ένα μάτσο
- Πατάτα - 4 τεμ
- Νερό - 1,5 λίτρο
- Αλάτι, μπαχαρικά
Στείλτε τα πλυμένα δημητριακά και το ψιλοκομμένο κρέας στο τηγάνι, ρίξτε νερό. Βράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, καρυκεύματα, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Προσθέστε βότανα στην έτοιμη σούπα.
Σούπα με mung φασόλι και noodles
Συστατικά:
- Βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 0,5 κιλά
- Πολτός - 150 g
- Νουντλς - 2 χούφτες
- Λαμπτήρας - 2 τεμ
- Καρότο - 1 τεμάχιο
- Πατάτα - 2 τεμ
- Μαϊντανός, κόλιαντρο - 1 ματσάκι
- Αλάτι, μπαχαρικά
- Νερό - 2,5 λίτρα
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα κομμάτια του κρέατος σε ένα τηγάνι σε λάδι. Προσθέστε σε αυτά κύβους πατάτας και τριμμένα καρότα. Ξεχωριστά βράζουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, μετά από 10 λεπτά μετά το βράσιμο προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κρέας με τα λαχανικά, το αλάτι, τον κουρκουμά και τον αλεσμένο κόλιανδρο στο mung. Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε τα noodles. Βράζετε τη σούπα φασολάδας μέχρι να μαλακώσει.
Mashkhurda - Ουζμπεκική σούπα με mung και ρύζι
Συστατικά:
- Κρέας - 300 g
- Πλιγούρι mung φασόλι - 100 g
- Ρύζι - 100 g
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότο - 1 τεμ.
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Πατάτες - 2 τεμ
Όσο μαγειρεύεται το mung μέχρι να ψηθεί, τηγανίζουμε σε μεγάλους αριθμούςβούτυρο πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και κρέας, σε κύβους.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το mung, το ρύζι, το κρέας με τα λαχανικά, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι. Μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι. 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, βάζετε τη σούπα τοματοπολτόςκαι μαϊντανός. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πουρέ σύμφωνα με την εθνική συνταγή του Ουζμπεκιστάν.
Συνταγή νηστίσιμης σούπας Mung Dal Tarkari
- Πολτός - 200 g
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
- Κανέλα - μια πρέζα
- Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ρίζα τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
- κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Λεμόνι - 5-6 φέτες
- Αλάτι για γεύση
- Ντομάτα - 3 τεμ
- Χόρτα;
- Κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ταξινομήστε τα φασόλια, αφαιρέστε τα σκουπίδια και τους κατεστραμμένους κόκκους. Πλένουμε τα λαχανικά και τα βότανα, αφαιρούμε το δέρμα από τις ντομάτες. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το τζίντζερ. Ανάψτε το mung φασόλι σε ένα τηγάνι, ξεπλύνετε. Βουτάμε τη δάφνη και την κανέλα σε βραστό νερό, προσθέτουμε τα τηγανητά φασόλια, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε κουρκουμά στο υγρό και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα στέλνουμε στο τηγάνι. Ταυτόχρονα τηγανίζουμε σε λάδι το κύμινο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέστε τα τηγανητά μπαχαρικά στην έτοιμη σούπα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για 10 λεπτά. Το Mung dal tarkari πρέπει να σερβίρεται ζεστό, με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένα χόρτα.
Σούπα με πουρέ και κιμά
- Κιμάς κοτόπουλου - 0,4 κιλά
- Πολτοποιήστε - 1 ποτήρι
- Κρεμμύδι - 2 τεμ
- Πατάτα - 3 τεμ
Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το κρεμμύδι με τον κιμά μέχρι να ροδίσει, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, καρυκεύματα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε τη σούπα φασολάδας σε μπολ, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα.
Πολτοποιήστε με λαχανικά σε αργή κουζίνα
- Πολτός - 200 g
- Κρεμμύδι - 200 g
- Φυτικό λάδι - ¼ φλιτζάνι
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ντομάτες - 0,5 κιλά
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Ζωμός - 800 ml
Πριν μαγειρέψετε τα φασόλια, καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τους κόκκους. Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο. Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε μπολ του multicooker στο λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε στο μπολ δημητριακά, ζωμό, καρυκεύματα, αλάτι. Κλείστε το καπάκι, επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε την ώρα - περίπου 50 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
κιτσάρι
- Πολτός - 100 g
- Ρύζι μπασμάτι - 200 γραμμάρια
- Λαμπτήρας - 1 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πιπεριά τσίλι - 0,5 λοβό
- Γαρύφαλλο - 2-3 τεμάχια
- Κανέλα - μια πρέζα
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 20 ώρες. Τα φασόλια θα φουσκώσουν και μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε τα φασόλια. Πλύνετε τα από κάτω μεγάλη ποσότητανερό, ξεφορτωθείτε το φλοιό. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι τσιγαρίζουμε όλα τα μπαχαρικά στο λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις καθαρισμένες ντομάτες, τη μαλιά και το ρύζι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε νερό. Το νερό πρέπει να είναι 3 εκατοστά υψηλότερο από τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου μισή ώρα. Το πιάτο γίνεται αρωματικό και χορταστικό! Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το mung φασόλι για να το αποθηκεύσετε όλο. ευεργετικά χαρακτηριστικά. Καλή όρεξη!
Έτσι, ο πολιτισμός που ήρθε από την Ανατολή - ασυνήθιστη εμφάνισηπράσινα φασόλια, φρέσκα και πολύ ελκυστικά. Λόγω της φωτεινής ορεκτικής απόχρωσης της σαλάτας, θέλω απλώς να τα προσθέσω παραδοσιακά πιάτα. Άλλωστε, το λευκό έχει ήδη βαρεθεί και τα φασόλια mung έχουν μια ελαφριά γεύση ξηρού καρπού και μια λεπτή επίγευση. Αλλά πώς να μαγειρέψετε το mung φασόλι έτσι ώστε όλες αυτές οι ιδιότητες να εκδηλωθούν;
Παραδοσιακά, αυτά τα φασόλια παρασκευάζονται από τους Τούρκους. Βρίσκονται επίσης στην κινέζικη, ταϊλανδέζικη, ακόμη και στην ιαπωνική θαλασσινή κουζίνα. Οι Ινδουιστές σέβονται ιδιαίτερα τα mung - ακόμη και το όνομά τους προέρχεται από τα σανσκριτικά. Έτσι, αν πάτε στην Ινδονησία ή την Ινδοκίνα, σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε το mung bean.
Χρησιμοποιείται και ολόκληρο και σε ψιλοκομμένη μορφή, αμφότερα χωρίς γυάλισμα και με το φλοιό ξεφλουδισμένο από την επάνω στρώση. Ιδιαίτερα δημοφιλή πλέον είναι τα θρεπτικά, με κρεμώδη γεύση. Εξάλλου, αυτά τα φασόλια είναι 24% πρωτεΐνη και μπορούν να λειτουργήσουν ως πλήρες υποκατάστατο του κρέατος ή των αυγών σε διάφορες δίαιτες. Μεταξύ άλλων, τα φασόλια mung περιέχουν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες και βιταμίνες από τα πιάτα με δημητριακά. Γι' αυτό είναι σεβαστός σοφοί άνθρωποιαπό την Ανατολή.
Πώς μοιάζουν αυτά τα εξωτικά φασόλια; Στην εμφάνιση, το mung φασόλι είναι μικρό και στρογγυλό, σκούρο πράσινο ή χρώματος μαρουλιού, με ανοιχτόχρωμο σημείο. Για κάποιο λόγο, συγχέεται με τα φασόλια, αλλά δεν ανήκει καν σε αυτό το γένος. Παρεμπιπτόντως, οι Ινδουιστές, που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το mung φασόλι με εκατό διαφορετικούς τρόπους, αναφέρονται στα πιάτα από αυτό με τον γενικό όρο "dal". Για να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε, να βράσετε ή να μαγειρέψετε με άλλο τρόπο αυτά τα φασόλια, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν, όπως, για παράδειγμα, τα φασόλια. Αυτό λύνει τα χέρια των οικοδέσποινων και απλοποιεί την ίδια τη μαγειρική διαδικασία.
Και ένα άλλο περίεργο γεγονός: η βλαστημένη σόγια στα σούπερ μάρκετ είναι συχνά φυτρωμένα φασόλια mung. Και αυτό δεν είναι κακό: ακόμη και οι διατροφολόγοι συνιστούν να το τρώτε ωμό και ελαφρώς εμποτισμένο σε νερό. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε περισσότερα ενδιαφέρουσες απόψειςπιάτα. Πάρτε τουλάχιστον το ίδιο δώρο, όπως το ετοιμάζουν οι ίδιοι οι Ινδοί. Θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 5 φλ γάλα καρύδας, 1 κρεμμύδι, κόλιαντρο, ένα ποτήρι θρυμματισμένο mung bean, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μαύρης μουστάρδας, μπαχαρικά (ο κουρκουμάς και το κύμινο είναι καλύτερα), μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινο τσίλι - όχι περισσότερους από δύο κόκκους πιπεριού.
Πώς να μαγειρέψετε το mung φασόλι με αυτόν τον τρόπο; Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κουρκουμά, τη ζίρα και το ψιλοκομμένο τσίλι. 2 λεπτά μετά το τηγάνισμα, πρέπει να προσθέσετε mung, λίγο νερό και να σιγοβράζετε για άλλα 15-20 λεπτά. Προσθέστε κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρετε.
Υπάρχουν και άλλα ενδιαφέροντα πιάτα με φασόλια, όπως η σαλάτα με φασόλια.
Θα χρειαστούν περίπου 200 g mung, το οποίο πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε κρύο νερό. Για να φυτρώσει το φασόλι, είναι απαραίτητο να το αφήσετε σε δροσερό και ταυτόχρονα ηλιόλουστο μέρος για μια ή δύο μέρες. Μπορεί να καλυφθεί με καπάκι ή γάζα. Βεβαιωθείτε ότι δεν σαπίσει ή μουχλιάσει.
Τώρα ας φτιάξουμε μια σαλάτα από αυτό. Αρχικά, το φυτρωμένο φασόλι πρέπει να βράσει λίγο - όχι περισσότερο από 1,5 λεπτό σε βραστό νερό για να μην χαθεί η φρεσκάδα. Στη συνέχεια, ξαπλώστε σε ένα τρυπητό, ρίξτε λάδι, στο οποίο θα προτηγανίσετε το κρεμμύδι. Καρυκεύματα - αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή σκόρδο για γεύση.
Έχουμε συνηθίσει πουρέ αρακάκαι σούπας με φασόλια ή φακές. Ωστόσο, υπάρχουν όσπρια που σπάνια συναντάς στην κουζίνα μας, για παράδειγμα, το φασόλι. Αν δεν έχετε συναντήσει ποτέ αυτό το προϊόν, αλλά τώρα θέλετε να μαγειρέψετε κάτι από φασόλια, οι συνταγές μας με φωτογραφίες από τις πιο ενδιαφέροντα πιάτααπό αυτά τα φασόλια θα σας βοηθήσουν στα μαγειρικά σας πειράματα.
Λίγα λόγια για τη Μάσα
Αυτό το όσπριο είναι εγγενές στην Ινδία. Το Mash είναι μικροί πράσινοι κόκκοι, παρόμοιοι σε σχήμα με τα μπιζέλια, μόνο μικρότεροι και ελαφρώς πιο σκούροι. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο προϊόν, που περιλαμβάνει σε μεγάλες ποσότητες στοιχεία όπως φυτικές ίνες, φώσφορο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιδρούν ευεργετικά στη διαδικασία της πέψης, σταθεροποιούν νευρικό σύστημαέχουν θετική επίδραση σε άλλα όργανα και συστήματα του σώματος.
Αυτό είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες - περίπου 300 θερμίδες ανά 100 g, θρεπτικό και ικανοποιητικό.
Ο πιο σημαντικός κανόνας που ισχύει τόσο για το mung φασόλι όσο και για άλλα όσπρια είναι το προκαταρκτικό μούλιασμα τους. Πόσο καιρό θα μουλιάσει - εξαρτάται άμεσα από την ηλικία των φασολιών. Αν είναι μικρά, τότε αρκούν 50-60 λεπτά. Αν όμως τα φασόλια είναι αρκετών μηνών ή και ετών, τότε γεμίστε τα με νερό όλη τη νύχτα.
Επίσης, ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί το προϊόν. Για πιάτα γρήγορο φαγητό, για παράδειγμα, μερικές σούπες ή συνοδευτικά πιάτα, είναι καλύτερα να κρατάτε στο νερό περισσότερο. Και για εκείνους που μαγειρεύουν για μια ώρα ή περισσότερο, δεν πρέπει να μουλιάσουν καθόλου, απλά ξεπλύνετε τα φασόλια.
Αυτές οι συστάσεις ισχύουν για όλα τα πιάτα που περιέχουν φασόλια mung, τις συνταγές για τις οποίες θα βρείτε παρακάτω.
Πώς να μαγειρέψετε το mung φασόλι για συνοδευτικό
Η πιο κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι ένα συνοδευτικό αυτού του οσπρίου για πιάτα με κρέας.
Για αυτό πρέπει να πάρετε:
- 200 γραμμάρια μάσα;
- 1 κρεμμύδι?
- 1 ντομάτα?
- αλάτι, πιπέρι, σπόροι άνηθου.
Η διαδικασία προετοιμασίας του συνοδευτικού είναι αρκετά απλή:
- Βράζετε τους προ-εμποτισμένους κόκκους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους με φυτικό λάδι, μπαχάρι και σπόρους άνηθου. Αν σας αρέσουν οι πικάντικες νότες, το μπαχάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο.
- Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κύβους. Σβήνω.
- Σε ένα τηγάνι με τηγανητά λαχανικά βάζουμε το μαγειρεμένο φασόλι και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε άλλα 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.
Αυτή η μέθοδος είναι η πιο γρήγορη και εύκολη. Ωστόσο, για να νιώσετε όλες τις πτυχές της γεύσης αυτού του οσπρίου, πρέπει να μαγειρέψετε άλλα πιάτα με αυτό. Μόνο που τότε το mung φασόλι, άλλες συνταγές από τις οποίες προσφέρουμε παρακάτω, θα σας αποκαλυφθούν με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο.
Ριζότο
Αυτά τα φασόλια μπορεί κάλλιστα να είναι η βάση του ριζότο.
Θα χρειαστούμε:
- 1 ποτήρι φασόλια?
- 1 μικρό κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- 300 γραμμάρια κιμά?
- 1 ποτήρι νερό?
- αλάτι, αλεσμένη πάπρικα, μπαχαρικά.
Η ίδια η διαδικασία θα πάρει λίγο χρόνο:
- Μουλιάζουμε τους κόκκους για 4 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
- Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε κιμά σε αυτά και τηγανίστε τα όλα μαζί.
- Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε το mung φασόλι με τον κιμά.
- Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ρίχνουμε νερό, κλείνουμε και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το όσπριο. Στο τέλος προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή βότανα.
σούπας φασολάδας
Από αυτό το προϊόνμπορείτε να μαγειρέψετε χορταστικά πρώτα πιάτα. Ένα από αυτά σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε.
Για να φτιάξετε σούπα, πάρτε:
- 300 g βοδινό κρέας?
- 1 αγ. μάσα;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι?
- 1 μεγάλο καρότο?
- 50 g βούτυρο;
- 3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- 3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι;
- 0,5 κουτ κουρκούμη;
- ένα μάτσο χόρτα?
- 2 λίτρα νερό?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ετοιμάζουμε τη σούπα ως εξής:
- Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μαζί με τα καρότα.
- Βάλτε το μοσχάρι κομμένο σε κύβους στο τηγάνι.
- Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα, περιχύστε κρύο νερό, ρίχνουμε το πλυμένο φασόλι και βάζουμε σε σιγανή φωτιά.
- Το αλάτι πρέπει να είναι όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα και σκάσουν. Διαφορετικά, θα έχετε σκληρούς κόκκους. Μαζί με αλάτι, πιπέρι, πρέπει να προστεθεί κουρκουμάς.
- Λιώνουμε σε ένα τηγάνι βούτυροκαι ανακατεύουμε με το αλεύρι. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στη σούπα. Αφού ψηθεί η σούπα, πρέπει να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές με φασόλια mung είναι ποικίλες και ευέλικτες. Μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και σε αργή κουζίνα και σε κατσαρόλες. Αυτό το όσπριο θα προσθέσει μια υγιεινή ποικιλία στο μενού σας.