Αλατίζουμε τις ντομάτες με κρύο τρόπο χωρίς ξύδι. Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα και τη στιγμή, κρύες και χωρίς ξύδι

Το αλάτισμα είναι μια συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης, χάρη στην οποία μπορείτε να τρώτε λαχανικά μέχρι την ίδια την άνοιξη. Το χλωριούχο νάτριο εμποδίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών που προκαλούν αποσύνθεση. Η τεχνολογία αυτής της μεθόδου είναι σχεδόν η ίδια για όλα τα λαχανικά, ωστόσο, οι ντομάτες απαιτούν ειδική προσέγγιση. Ποιες συνταγές για το τουρσί ντομάτας για το χειμώνα να επιλέξετε και πώς να κάνετε τη γεύση του τεμαχίου εργασίας αξέχαστη;

Εύκολο στο μαγείρεμα

Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μόλις πριν από μερικούς αιώνες αυτό το λαχανικό στη Ρωσία θεωρούνταν μη βρώσιμο και άχρηστο στο εξωτερικό «περιέργεια». Υπήρχε ακόμη και μια εσφαλμένη άποψη για την τοξικότητα των φρούτων. Αλλά σήμερα η γεωργία έχει περισσότερα από 2 χιλιάδες είδη. Πώς να κατανοήσετε μια τέτοια ποικιλία και να επιλέξετε τις «σωστές» ντομάτες; Πράγματι, κατά το αλάτισμα, είναι τόσο σημαντικό να διατηρηθεί το σχήμα και το ζουμερό του λαχανικού.

Αλάτισμα ντομάτας για το χειμώνα: λεπτές αποχρώσεις "ντομάτας".

Οι ντομάτες, σε αντίθεση με ορισμένα λαχανικά, όπως τα αγγούρια ή τα κολοκυθάκια, έχουν το δικό τους μοναδικό γευστικό μπουκέτο. Για να μην πνίξετε τη γεύση και το άρωμα της ντομάτας, όταν τις παστώνετε, πρέπει να χρησιμοποιείτε περίπου δύο φορές λιγότερα μπαχαρικά από ό,τι όταν συντηρείτε τα ίδια αγγούρια. Το αλάτισμα υψηλής ποιότητας ντομάτας απαιτεί συμμόρφωση με τέσσερις κανόνες.

1. Μη χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία.Τα σκληρά αγγούρια μπορούν να αλατιστούν σε μεγάλα δοχεία, ακόμη και σε βαρέλι. Για τις ντομάτες, καλό είναι να χρησιμοποιείτε μικρότερα πιάτα - δοχεία των 1-10 λίτρων. Αφού υπό το βάρος τους παραμορφώνονται.
2. Φτιάξτε πιο δυνατή άλμη.Η συγκέντρωση σακχάρου στις ντομάτες είναι υψηλότερη από ότι στα αγγούρια, επομένως χρειάζεται περισσότερο αλάτι για τη συντήρηση. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται άλμη για πράσινα φρούτα, τηρώντας την αναλογία 300-400 g ανά 5 λίτρα νερού και για τα ώριμα - 250-350 g.
3. Υπολογίστε σωστά την αναλογία.Συνήθως, η ποσότητα των φρούτων και της άλμης καταλαμβάνεται από το ήμισυ του όγκου των πιάτων: 1,5 κιλό φρούτων και 1,5 λίτρο άλμης τοποθετούνται σε ένα δοχείο τριών λίτρων. Επιτρέπεται απόκλιση από αυτόν τον δείκτη κατά 100 g (ή 100 ml) με αύξηση ή μείωση της πυκνότητας της τοιχοποιίας.
4. Εξετάστε τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.Η ζύμωση διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία 15-20°C (με ψυχρή μέθοδο). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στις ντομάτες, ιδιαίτερα άγουρες, συσσωρεύεται δηλητηριώδης ουσία- σολανίνη.

Επιλέγοντας ένα λαχανικό "με κοιλιά"...

Όταν επιλέγετε ένα "υλικό" για μελλοντική συγκομιδή, επιθεωρήστε προσεκτικά τους καρπούς. Στην πορεία θα πρέπει να μείνει παρθένο, το δέρμα του οποίου δεν έχει καταστραφεί. Αξίζει να δώσετε προσοχή σε δύο ακόμη αποχρώσεις.

1. Προτιμάται το σχήμα δαμάσκηνου.Τέτοια φρούτα καλύπτονται με μια πυκνή φλούδα, η οποία δεν τους επιτρέπει να παραμορφωθούν κατά τη διάρκεια της συντήρησης και ταυτόχρονα είναι ζουμερά και σαρκώδη μέσα. Τέτοιες ποικιλίες τομάτας είναι τέλειες για αλάτισμα: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. βαθμό ωριμότητας.Οι πράσινες ντομάτες διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, καθώς και τη μέτρια ωριμότητα. Ωστόσο, τα ώριμα, κόκκινα φρούτα μπορούν επίσης να αλατιστούν, ωστόσο, πρέπει να τα χειρίζεστε πιο προσεκτικά.

Οι ντομάτες θα είναι καλύτερα αλατισμένες αν βάλετε φρούτα ίδιας ποικιλίας και περίπου ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο.

…και άλλα συστατικά

Εκτός από τις ντομάτες, το αλάτισμα απαιτεί νερό και αλάτι. Το κανονικό μαγείρεμα, ιωδιούχο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η πρωτοτυπία του τεμαχίου εργασίας επιτυγχάνεται μέσω των μπαχαρικών. Συνδυάζεται καλά με ντομάτες.

• άνηθο;
• Κόκκινο πιπέρι;
• μαϊντανός;
• σέλινο;
• σκόρδο;
• εστραγκόν.

Για να παραμείνουν δυνατές και ανθεκτικές οι ντομάτες, τα φύλλα βελανιδιάς και κερασιού ρίχνονται σε ένα δοχείο με αλάτι, το οποίο περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απότανίνες.

Τεχνολογία: 3 τρόποι

Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε προπαρασκευαστικά μέτρα. Πριν αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά χωρίς να καταστρέψουν τη φλούδα, να τις απλώσετε σε πετσέτες και να τις αφήσετε να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά τα κοτσάνια. Όλα τα άλλα λαχανικά από την επιλεγμένη συνταγή, τα βότανα και τα φύλλα επίσης πλένονται καλά και απαλλάσσονται περίσσεια νερού. Τα δοχεία και τα καπάκια για τουρσί πρέπει να πλένονται με σαπούνι πλυντηρίουή σόδα, αποστειρώστε. Εάν τα λαχανικά αλατίζονται με την κρύα μέθοδο, η αποστείρωση των δοχείων δεν είναι απαραίτητη. Υπάρχουν τρεις τρόποι για αλάτι:

• κρύο - χρησιμοποιείται άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
• χρησιμοποιείται ζεστή άλμη που βράζει.
• χωρίς άλμη - ολόκληρα φρούτα αλατίζονται σε πουρέ ντομάτας.

Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, οι οποίες αντικατοπτρίζονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Χαρακτηριστικά μεθόδων αλατίσματος

Μέθοδος	Ιδιαιτερότητες
Κρύο	- Τα φρούτα δεν παραμορφώνονται. - μακρά διαδικασία ζύμωσης (6-14 ημέρες). - δεν απαιτείται αποστείρωση των βάζων. - περισσότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται στα λαχανικά
Ζεστό	- Οι ντομάτες μπορεί να παραμορφωθούν και να ραγίσουν. - η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για πράσινα φρούτα. - χάνεται μέρος των θρεπτικών συστατικών. - τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. - χωρίς διαδικασία ζύμωσης
Χωρίς άλμη	- Απαραίτητη αποστείρωση βάζων. - η προετοιμασία είναι ζουμερή. - η μέθοδος είναι εξαιρετική αν υπάρχουν πολλά ραγισμένα και υπερώριμα φρούτα

7 κρύες μέθοδοι…

Στις παρακάτω συνταγές, εκτός από την τελευταία, η άλμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Το αλάτι, για καλύτερη διάλυση, περιχύνεται με μισό ποτήρι ζεστό νερό, αραιωμένο με τον υπόλοιπο κρύο όγκο σύμφωνα με τη συνταγή. Η άλμη κατακάθεται και φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης σε πολλές στρώσεις.

Αυθεντικός

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η συνταγή της «γιαγιάς» έχει παραμείνει αναλλοίωτη εδώ και αρκετές γενιές. Ο κύριος κανόνας είναι οι ντομάτες και τίποτα άλλο από αυτές. Λοιπόν, ίσως μερικά μπαχαρικά για γεύση.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 1,5 kg.
• νερό - 1,5 λίτρο;
• αλάτι - 150 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• άνηθος - 50 g;
• μαϊντανός, εστραγκόν και σέλινο - 15 g.
• φύλλα σταφίδας - δύο κομμάτια.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Βάλτε το ένα τρίτο από όλα τα χόρτα σε ένα βάζο.
3. Στρώνουμε τις ντομάτες, εναλλάξ τες με μυρωδικά.
4. Ρίξτε την άλμη.
5. Κλείστε τα καπάκια και διατηρήστε στους 15-20°C για δύο εβδομάδες: η άλμη θα πρέπει να θολώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
6. Καθαρίστε την επιφάνεια των ντοματών από τον αφρό και τη μούχλα, προσθέστε φρέσκια άλμη στο δοχείο.
7. Τυλίγουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο αλάτι.

Με πιπεριά

Ιδιαιτερότητες. Οποιαδήποτε μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή, όπως και σε κάθε άλλη, μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά η συγκέντρωση αλατιού δεν μπορεί να ρυθμιστεί.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό - 8 l;
• αλάτι - 0,5 kg;
• γλυκό πιπέρι - 250 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό για κάθε βάζο.
• σκόρδο - 30 g;
• άνηθος - 150 g.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε άλμη.
2. Γλυκό πιπέρι απαλλαγμένο από σπόρους και κοτσάνια, κομμένο σε λωρίδες, αφαιρέστε τη φλούδα από κάθε σκελίδα σκόρδου.
3. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε βάζα, εναλλάξ με στρώσεις χόρτα, πιπεριάκαι σκόρδο.
4. Σε κάθε δοχείο, αν θέλετε, βάζετε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς.
5. Ρίχνουμε σε άλμη και κλείνουμε.
6. Αντέχει 10-12 ημέρες στους 15-20°C.
7. Καθαρίστε τις ντομάτες από τη μούχλα και τον αφρό, προσθέστε φρέσκια άλμη στο δοχείο.
8. Τυλίγω.

Με χρένο και σκόρδο

Ιδιαιτερότητες. Μια τέτοια συντήρηση μπορεί να γίνει πιο πικάντικη διπλασιάζοντας την ποσότητα του χρένου και καυτερές πιπεριέςκόψτε πριν το βάλετε σε βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε 200 g άνηθο και να πάρετε αλάτι όχι 400, αλλά 600 g.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό - 8 l;
• αλάτι - 400 g;
• σκόρδο - 150 g;
• ρίζα χρένου - 20 g;
• εστραγκόν - 25 g;
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό για κάθε βάζο.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από το χρένο, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό και κόβουμε στη μέση. Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα, εναλλάξ με μυρωδικά και καρυκεύματα.
3. Σε κάθε δοχείο, αν θέλουμε, βάζουμε καυτερή πιπεριά.
4. Ρίχνουμε σε άλμη και αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για 12 μέρες.
5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε φρέσκια άλμη, τυλίγουμε σε ρολό και τις βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Κανέλα

Ιδιαιτερότητες. Οι ντομάτες αλατισμένες με κανέλα έχουν μια πικάντικη, ζεστή γεύση.Μπορούν να προστεθούν και άλλα μπαχαρικά σε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς άνηθο για να μην διακοπεί η ανατολίτικη γεύση.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 10 κιλά.
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 0,5 kg;
• κανέλα - ένα και μισό μικρό κουτάλι.
• φύλλο δάφνης - 5 g.

Τεχνολογία

1. Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα, βάζοντας δάφνη και κανέλα ανάμεσα στα λαχανικά.
2. Ρίξτε σε άλμη, κλείστε.
3. Διατηρήστε 10-12 ημέρες στους 15-20°C.
4. Καθαρίζουμε τα φρούτα, προσθέτουμε φρέσκια άλμη, τυλίγουμε σε ρολό.

με πράσινα φρούτα

Ιδιαιτερότητες. Μια τέτοια προετοιμασία μπορεί να γίνει χωρίς θερμική επεξεργασία φρούτων, αλλά στη συνέχεια θα αποδειχθούν σκληρά για έναν ερασιτέχνη.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 10 κιλά.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 250 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα σταφίδας - 100 g.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Κρατήστε τις ντομάτες σε μέρη σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά και μετά κρυώστε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε τις κρυωμένες ντομάτες σε βάζα ανακατεμένα με μυρωδικά.
4. Ρίξτε ζάχαρη σε κάθε δοχείο και ρίξτε την άλμη.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για έξι έως επτά ημέρες.
6. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τα φρούτα, ρίξτε φρέσκια άλμη στο δοχείο.

Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Γεωργία. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την περιγραφόμενη συνταγή, είναι αρωματικά και τραγανά.

με καρότα

Ιδιαιτερότητες. Τα καρότα δεν αφήνουν τις ντομάτες να ξινίσουν. Ως εκ τούτου, μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες με κρύο τρόπο σε έναν κουβά ή ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κοτσάνι από τις ντομάτες, αυτό θα βοηθήσει τα φρούτα να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Συστατικά:

• ντομάτες και καρότα σε αναλογία 10:1.
• αλάτι σε αναλογία 0,5 kg ανά κουβά νερού.
• σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Φτιάξτε μια άλμη.
2. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα έτοιμο μπολ, πασπαλίζοντας τα ψιλοκομμένα καρότα και τα μπαχαρικά στον χοντρό τρίφτη.
3. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά.
4. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια χαρτοπετσέτα από φυσική ύλη από πάνω, βάλτε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής, πιέστε το προς τα κάτω με ένα φορτίο.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Μόλις εμφανιστεί μούχλα στα λαχανικά, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως με ένα καθαρό πανί.

Με γαρίφαλο

Ιδιαιτερότητες. Για αυτή τη μέθοδο, παρασκευάζεται η άλμη με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Σε όλο τον όγκο του νερού, πρέπει να ανακατέψετε το αλάτι, τη ζάχαρη, να προσθέσετε δάφνη. Βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και μετά κρυώνουμε.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 1,5 kg.
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - τρεις έως τέσσερις σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• μαϊντανός - δύο κλαδιά?
• άνηθος - δύο ομπρέλες.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - τρία το καθένα.
• γαρύφαλλο - δύο ή τρία μπουμπούκια.
• σπόροι μουστάρδας - ένα μικρό κουτάλι.
• μπαχάρι - δύο μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - δύο κομμάτια?
• αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - ένα μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Ετοιμάστε άλμη.
2. Βάλτε μερικά χόρτα σε ένα βάζο, μετά ντομάτες, βάλτε πιπέρι ανάμεσα στα φρούτα. Περιχύνουμε τα λαχανικά με μυρωδικά και πασπαλίζουμε με μουστάρδα.
3. Ρίξτε την άλμη. Κλείστε την τράπεζα.
4. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.

Στην άλμη, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, μπορείτε να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Αυτό θα δώσει στις ντομάτες μια χαρακτηριστική ξινίλα και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

… και 5 ζεστό

Κατά την εφαρμογή της καυτής μεθόδου, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να κάνετε ένα τρύπημα με μια οδοντογλυφίδα ή μια βελόνα κοντά στο κοτσάνι κάθε ντομάτας πριν βάλετε τα λαχανικά σε βάζα. Αυτό το μέτρο θα αποτρέψει το σκάσιμο του καρπού.

Κλασσικός

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διατηρήσει τις ντομάτες με μήλα, δαμάσκηνα και ακόμη και παντζάρια. Για να γίνει αυτό, τα συστατικά τοποθετούνται με την ακόλουθη σειρά: τα μισά χόρτα, μήλα (ή άλλα φρούτα ή λαχανικά), ντομάτες, τα υπόλοιπα χόρτα.

Συστατικά:

• κύριο συστατικό - 2-3 κιλά.
• νερό;
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - δύο έως τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - ένα μεγάλο κουτάλι.
• φύλλα κεράσι, χρένο, σταφίδα?
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• σκόρδο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία

1. Στείλτε τα μισά από τα φύλλα και τα χόρτα, το σκόρδο και την πιπεριά σε βάζα, μετά βάλτε τις ντομάτες και πάλι μια στρώση από φύλλα και χόρτα από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό, περιμένετε πέντε λεπτά.
3. Στραγγίστε προσεκτικά το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε για πέντε λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι.
4. Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.
5. Τα γυρίζουμε ανάποδα, τοποθετώντας τα σε ταψί ή σε ταψί. Μόλις κρυώσει τελείως, το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Οι τράπεζες μπορούν να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε τρόπο: στο φούρνο, στην αργή κουζίνα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ατμόλουτρο.

Με τοπ από καρότο

Ιδιαιτερότητες. Ένα βάζο με ντομάτες τουρσί με αυτόν τον τρόπο θα έχει όχι μόνο μια ασυνήθιστη εμφάνιση, αλλά μια πολύ πρωτότυπη και αξέχαστη γεύση. Είναι επιθυμητό να παίρνετε κορυφές από μεγάλα λαχανικά.

Συστατικά:

• το κύριο συστατικό είναι 15-20 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• ζάχαρη - τέσσερα μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - ένα μεγάλο κουτάλι.
• κορυφές καρότων - τέσσερα έως πέντε κλαδιά.
• ασπιρίνη - ένα δισκίο.

Τεχνολογία

1. Βάλτε μέρος από τις κορυφές καρότου σε ένα βάζο λίτρου.
2. Γεμίστε ένα δοχείο με ντομάτες.
3. Από πάνω βάζουμε μικρά κλωναράκια από κορυφές.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για τρία με τέσσερα λεπτά.
5. Ρίχνουμε την άλμη στις ντομάτες, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
6. Ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό στο τηγάνι, ξαναβράζουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Το δοχείο με λαχανικά πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.
7. Ρίξτε την άλμη στο βάζο, περιμένετε επτά έως δέκα λεπτά.
8. Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε για πέντε λεπτά.
9. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε τη σκόνη σε ένα βάζο.
10. Ρίξτε το διάλυμα στις ντομάτες, ρίξτε ξύδι στο δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι.
11. Αφήστε το να σταθεί, στροβιλίζοντας το βάζο από τη μία πλευρά στην άλλη για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα.
12. Όταν βγουν όλες οι φυσαλίδες αέρα, στρίψτε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα.
13. Μετά από μια μέρα, αφήστε το για αποθήκευση. Το κενό θα είναι έτοιμο σε δύο με τρεις μήνες.

Εάν αλατίσετε τις ντομάτες με ασπιρίνη, οι ντομάτες θα αποθηκευτούν περισσότερο και το βάζο δεν θα "εκραγεί".

σε μια κατσαρόλα

Ιδιαιτερότητες. Το τηγάνι πρέπει να πλυθεί καλά με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου και να χυθεί με βραστό νερό.

Συστατικά:

• το κύριο συστατικό - πόσο θα πάει στο τηγάνι.
• αλάτι σε αναλογία 350 g ανά 5 λίτρα νερού.
• μπαχαρικά για γεύση: σκόρδο, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, μέντα, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος.

Τεχνολογία

1. Στείλτε τις ντομάτες στο τηγάνι, μετατοπίζοντας τα φρούτα με μπαχαρικά, πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα χόρτα από πάνω.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για πέντε λεπτά.
3. Καλύψτε τις ντομάτες σε ένα μπολ με ένα μεγάλο πιάτο (σε διάμετρο, θα πρέπει να είναι περίπου ίση με τη διάμετρο των εσωτερικών τοιχωμάτων του ταψιού) και ρίξτε την άλμη στο δοχείο ακριβώς πάνω από το πιάτο μέχρι το χείλος.
4. Κλείστε το μπολ με ένα καπάκι.
5. Διατηρώ ψυχρόν. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε ένα μήνα.

Το αλάτισμα μιας ντομάτας με ζεστό τρόπο δεν σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι επιθυμητό αφού είναι έτοιμες οι ντομάτες, να τις βάλετε σε βάζα.

Με γέμιση σκόρδου σε άλμη μελιού

Ιδιαιτερότητες. Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα θα πάρουν μια εξωτική γεύση αν παρασκευαστούν με μέλι.

Συστατικά:

• το κύριο συστατικό - πόσο θα πάει σε ένα βάζο τριών λίτρων.
• αλάτι - δύο μεγάλες κουταλιές ανά λίτρο νερού.
• μέλι - 1,5 μεγάλες κουταλιές ανά λίτρο νερού.
• μαϊντανό και σκόρδο - για γεύση.

Τεχνολογία

1. Τρίβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνοντας μια εσοχή στη μέση του φρούτου.
3. Στα «κουκούτσια» που προκύπτουν σπρώξτε ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων.
4. Στείλτε τις ντομάτες στο βάζο.
5. Ανακατέψτε το αλάτι και το μέλι σε νερό, βράστε.
6. Στραγγίστε την άλμη σε ένα βάζο, περιμένετε δέκα λεπτά.
7. Ρίξτε προσεκτικά το υγρό στο τηγάνι, βράστε.
8. Ρίξτε σε ένα βάζο, βιδώστε το καπάκι.

Συνταγή εξπρές

Ιδιαιτερότητες. Για προβλήματα στο στομάχι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε συνταγές για τουρσί ντομάτας χωρίς ξύδι. Η περιγραφόμενη επιλογή είναι ιδανική για αυτό, ενώ η συντήρηση θα είναι έτοιμη μετά από μερικές ημέρες. Η ιδιαιτερότητα της μεθόδου είναι ότι αλατίζονται όχι ολόκληρες, αλλά ψιλοκομμένες ντομάτες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• νερό - 5 l;
• αλάτι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• σκόρδο - κεφάλι?
• ζάχαρη - δέκα μεγάλα κουτάλια.
• άνηθος - ένα μάτσο?
• καυτερή πιπεριά για γεύση.

Τεχνολογία

1. Στείλτε τον άνηθο, το πιπέρι και το σκόρδο στο βάζο και από πάνω τις ντομάτες κομμένες στα δύο. Από πάνω βάζουμε το δεύτερο μέρος από τα χόρτα και το σκόρδο.
2. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά.
3. Ρίξτε την άλμη σε δοχεία με το τεμάχιο εργασίας, κλείστε τα καπάκια.
4. Διατηρήστε τη νύχτα στους 20°C.
5. Αφαιρέστε για να κρυώσει. Τρεις μέρες αργότερα, το αλάτι είναι έτοιμο.

Όταν προσθέτετε το σέλινο ως μπαχαρικό, μπορείτε να πάρετε μια ιδιαίτερη, αντισυμβατική γεύση αλατισμένης ντομάτας.

Χωρίς άλμη

Η συγκομιδή αλατισμένων ντοματών χωρίς άλμη περιλαμβάνει ένα επιπλέον βήμα: την προετοιμασία του πουρέ ντομάτας. Εδώ είναι χρήσιμο το «μη υγρό» με τη μορφή τσαλακωμένων και ραγισμένων φρούτων που δεν είναι κατάλληλα ως κύριο συστατικό σε άλλες μεθόδους.

Παραδοσιακός

Ιδιαιτερότητες. Η μάζα ντομάτας για αυτή τη συνταγή είναι φτιαγμένη από υπερώριμα λαχανικά επεξεργασμένα με μπλέντερ. Πρώτα πρέπει να αφαιρεθεί η φλούδα από τα φρούτα.

Συστατικά:

• ολόκληρες ντομάτες - 5 κιλά.
• μάζα ντομάτας - 5 κιλά.
• αλάτι - 250 g;
• φύλλα σταφίδας - 15-20 τεμάχια.

Τεχνολογία

1. Απλώνουμε τα φύλλα στον πάτο των βάζων, μετά στρώνουμε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε τους καρπούς με αλάτι, μετά πάλι τα φύλλα, πάλι το βασικό υλικό και πάλι το αλάτι. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσουν τα δοχεία.
2. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας στο δοχείο.
3. Κλείστε τα βάζα και φυλάξτε για έξι έως επτά ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 15-20 ° C, στη συνέχεια μεταφέρετε τα δοχεία σε κρύα αποθήκευση.

με μουστάρδα

Ιδιαιτερότητες. Οι αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα αιχμαλωτίζουν με λεπτή πικάντικη γεύση. Επιπλέον, η μουστάρδα δρα ως πρόσθετο συντηρητικό.

Συστατικά:

• ολόκληρες ντομάτες και πουρές ντομάτας - 5 κιλά το καθένα.
• αλάτι - 150 g;
• φύλλα σταφίδας - 125 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - μισό μικρό κουτάλι.

Τεχνολογία

1. Προετοιμάστε πουρέ πατάτας από ραγισμένες και υπερώριμες ντομάτες επεξεργάζοντας τα φρούτα με έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από σπόρους και φλούδες.
2. Στρώνουμε τον πάτο των βάζων με φύλλα, απλώνουμε μια στρώση από ολόκληρες ντομάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι ανακατεμένο με μουστάρδα. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη σειρά: φύλλα - ντομάτες - μείγμα αλατιού και μουστάρδας. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Τα φύλλα πρέπει να είναι το τελευταίο στρώμα.
3. Ρίχνουμε μέσα τον πουρέ ντομάτας.
4. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, διατηρήστε τα για έξι έως επτά ημέρες σε θερμοκρασία 15-20 ° C και στη συνέχεια βάλτε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Λένε ότι αν ονειρευτείτε αλατισμένες ντομάτες, να περιμένετε αλλαγές και δυσμενείς. Επομένως, είναι καλύτερο να απολαμβάνετε τουρσιά όχι σε όνειρο, αλλά στην πραγματικότητα. Επιπλέον, για να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα, δεν απαιτούνται ούτε μαγειρικά ταλέντα ούτε εξωτικά συστατικά. Λίγο ελεύθερος χρόνος και ένα ζευγάρι ενδιαφέρουσες συνταγές- Και αρχικό κενόέτοιμος.

Κριτικές: "Σχεδόν όπως έκανε η γιαγιά"

Κονσέρβω ντομάτες με παρόμοια συνταγή, εννοώ αλάτι-ζάχαρη-ξύδι. Βάζω ντομάτες, λίγο κρεμμύδι ροδέλες, φέτες καρότα, σκόρδο, ένα κομμάτι καυτερή κόκκινη πιπεριά (ή και παραπάνω - αν είναι πιο κοφτερή), δυο κομμάτια κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κόκκους πιπεριού και μαϊντανό και από χόρτα βάζω μόνο σέλινο - πολύ μυρωδάτο και νόστιμο τουρσίμετά σε ένα βάζο.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Φτιάχνω αυτές τις ντομάτες για δεύτερη χρονιά - πολύ, πολύ νόστιμες! και, που, για μένα προσωπικά, είναι πολύ σημαντικό, πάντα σταθερό αποτέλεσμα - την 4η μέρα οι ντομάτες είναι τέλειες) δεν υπήρξε ποτέ μούχλα. Και ακόμη και η τρομερά επιλεκτική μαμά μου είπε: «Καταπληκτικό! σχεδόν όπως έκανε η γιαγιά μου στην παιδική μου ηλικία))"

mara_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να προετοιμάσετε βάζα, καπάκια και όλα τα υλικά, η ίδια η διαδικασία του τουρσί και της κονσερβοποίησης διαρκεί πολύ λίγο χρόνο. Για ένα βάζο 1 λίτρου χρησιμοποιούνται περίπου 0,5 κιλά ντομάτες και 0,5 λίτρα μαρινάδας. Η ακριβής ποσότητα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της ντομάτας.

Τυπώνω

Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα εκτιμώνται περισσότερο στο τραπέζι, οι οποίες διατήρησαν τη μέγιστη φρέσκια γεύση και άρωμα άλμης με μπαχαρικά. Μπορείτε να ρολάρετε ακόμη και πράσινες και κίτρινες ντομάτες, ενώ για τις κόκκινες υπάρχουν πολλοί τρόποι αλατίσματος, με και χωρίς αποστείρωση.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε ένα βάζο;

Το αλάτισμα ντομάτας σε βάζα είναι μια απλή δεξιότητα, αλλά απαιτεί επιδεξιότητα και τήρηση συνταγών. Και επίσης - η γνώση μικρών και μεγάλων κόλπων που σας επιτρέπουν να κάνετε την προετοιμασία ιδιαίτερα νόστιμη. Υπάρχουν 3 κύριες επιλογές αλατίσματος: ζεστό, κρύο και ξηρό. Το τελευταίο γίνεται χωρίς άλμη, αλατίζονται οι ντομάτες και μπαίνουν υπό καταπίεση, μετά καθαρίζονται στο κρύο. Αλλά για το χειμώνα αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη.

Το αλάτισμα κόκκινων ντοματών για το χειμώνα σε βάζα θα είναι επιτυχές αν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες.

• Πριν ρίξουμε τρυπάμε τους καρπούς στη θέση του κοτσανιού για να μην σκάσουν.
• Πάρτε ντομάτες Ιουλίου.
• Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο για το μαγείρεμα.
• Χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε την άλμη με μια ξύλινη κουτάλα.
• Οι αλατισμένες ντομάτες σε βάζα θα είναι πιο πλούσιες αν προσθέσετε μια πρέζα κανέλα.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα κρύες

Ο ευκολότερος τρόπος - κρύο αλάτισμαντομάτες για το χειμώνα σε βάζα. Οι ντομάτες χύνονται με παγωμένη άλμη, όχι μόνο δοχεία, αλλά και μπανιέρες, κουβάδες, βαρέλια είναι κατάλληλα. Αντί για ξύδι, μπορείτε να βάλετε κιτρικό οξύ, χωρίς ξινίλες, η άλμη θα γίνει θολή και η γεύση των λαχανικών θα αλλοιωθεί. Αλλά τέτοιες ραφές δεν θα αποθηκευτούν για πολύ καιρό.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 2-3 τεμάχια το καθένα.
• φύλλα σέλινου - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Μαγείρεμα

• Βάλτε φύλλα χρένου στον πάτο των βάζων.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.
• Καλύπτουμε με φύλλα και σκόρδο.
• Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό.
• Περιχύνουμε τα λαχανικά.
• Κλείνουμε τις αλατισμένες ντομάτες σε βάζα με πλαστικό καπάκι και τις βγάζουμε στο κρύο.

Αλατισμένες ντομάτες σε ζεστά βάζα

Πιο αξιόπιστο - ζεστό τουρσί ντομάτας σε βάζα. Η αρχή είναι απλή: οι ντομάτες περιχύνονται με άλμη και τυλίγονται με καπάκια. Τα μικρά φρούτα μπορούν να κοπούν στη μέση για καλύτερο εμποτισμό, ώστε να είναι ομοιόμορφα, οι καρποί να σφίγγονται ανάμεσα στα καπάκια. Για παστερίωση, τοποθετούνται βάζα ζεστό νερόκαι βράζουμε μέχρι και 15 λεπτά.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• άνηθος - 30 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κανέλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα

• Βάλτε τον άνηθο, το σκόρδο, την κανέλα στον πάτο των βάζων.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες.
• Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό.
• Περιχύνουμε τα λαχανικά.
• Σκεπάζουμε με καπάκι, παστεριώνουμε για 15 λεπτά.
• Τυλίξτε, αφήστε το σε σκοτεινό μέρος.

Πράσινες αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην φοβούνται να βάλουν πολύ αλάτι, χάρη στο δέρμα, η ντομάτα θα πάρει όσο χρειάζεται, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Το αρχικό όνομα "Youth" δόθηκε στις αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βάζα, η απόλαυση θα είναι πολύ πιο νόστιμη εάν είναι γεμιστές με βότανα και μπαχαρικά, όχι εντελώς κομμένες στη μέση.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• άνηθος - 3 κλαδιά?
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε.
• Χωρίστε το σκόρδο σε πιάτα, πιπέρι - σε δαχτυλίδια.
• Τοποθετήστε σε κοψίματα.
• Βάλτε χόρτα στο κάτω μέρος των βάζων, ντομάτες από πάνω.
• Αραιώστε το αλάτι σε νερό.
• Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας, τυλίξτε το.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, σαν βαρέλι

Είναι από καιρό γνωστή συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βάζα με ξύδι - σύμφωνα με την αρχή του βαρελιού. Είναι άβολο να τα κλείνετε σε βαρέλια, αφού οι καρποί συνθλίβονται έντονα κάτω από το βάρος τους. Η καλύτερη επιλογή- γυάλινα βάζα. Δεδομένου ότι οι ντομάτες περιέχουν ζάχαρη, χρειάζονται περισσότερο αλάτι. Για τα κόκκινα, παίρνουν 700 g ανά 10 λίτρα, και για τα καφέ και τα πράσινα - 800 g.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• φύλλα κερασιού, σταφίδες - 5 τεμ.;
• άνηθος - 3 κλαδιά?
• νερό - 7 λίτρα.
• ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 300 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 4 cm.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ασπιρίνη - 1 τεμ. στην τράπεζα.

Μαγείρεμα

• Σε βάζα βάζουμε φύλλα, άνηθο, δάφνη, χρένο, μπαχαρικά.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες.
• Διαλύουμε στο νερό το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Ρίξτε λαχανικά, προσθέστε ασπιρίνη.
• Κλείστε με ένα κανονικό καπάκι.
• Αλατισμένες ντομάτες σε ένα βάζο κάτω από ένα νάιλον καπάκι, κρατήστε στην κουζίνα για μερικές μέρες.
• Αφήστε το στο κρύο.

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βάζα χωρίς ξύδι

Όσοι δεν τους αρέσει το οξικό οξύ πρέπει να προσπαθήσουν να μαγειρέψουν αλατισμένες ντομάτες σε βάζα χωρίς ξύδι. Αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ, η μόνη διαφορά μεταξύ των κενών είναι ότι τέτοιες ντομάτες εγχέονται λίγο περισσότερο. Τα καρυκεύματα μπορούν να ποικίλουν με κόλιανδρο, κόλιανδρο και μουστάρδα. Υπάρχει μια πρωτότυπη έκδοση - με πιπέρι και ξινόμηλα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• άνηθος - 2 κλαδιά?
• μήλα - 4 τεμ.;
• πιπεριά- 1 PC.
• κόκκοι πιπεριού - 7 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 50 g.

Μαγείρεμα

• Κόψτε τα μήλα και τις γλυκές πιπεριές.
• Βάλτε σε βάζα με φύλλο δάφνης.
• Τακτοποιούμε τις ντομάτες, περιχυμένες με γλυκό πιπέρι.
• Ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά.
• Στραγγίζουμε, βράζουμε το νερό.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• Ρίχνουμε ντομάτες, τυλίγουμε σε ρολό.

Πικάντικες αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μακρόστενες, μικρές ντομάτες ώστε να είναι βολικό να τις βγάλετε και να βάλετε μόνο χοντρό αλάτι. Μια δημοφιλής συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα με μεγάλο ποσόκαυτή πιπεριά. Αυτό το ορεκτικό σας κρατά ζεστούς το χειμώνα. Η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμη πίτας ή για τουρσί.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• άνηθος - 100 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ασπιρίνη - 3 τεμ.

Μαγείρεμα

• Βάλτε μερικά χόρτα, πιπέρι και σκόρδο σε βάζα.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε στρώσεις, εναλλάξ με μπαχαρικά και μυρωδικά.
• Προσθέστε αλάτι και θρυμματισμένη ασπιρίνη.
• Ρίχνουμε βραστό νερό και τυλίγουμε σε ρολό.
• Διατηρήστε ζεστό μέχρι να κρυώσει.

Αλατισμένα ντοματίνια για το χειμώνα σε βάζα

Τα μικρά φρούτα αποκλίνουν τέλεια στις γιορτές, έτσι πολλές νοικοκυρές προσελκύονται από το αλάτισμα ντοματίνια για το χειμώνα σε βάζα. Είναι πιο βολικό να τα βγάζετε και να τα φάτε, αλλά θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να στρώσετε τέτοια λαχανικά. Είναι καλύτερα να βάλετε λιγότερο πιπέρι για να μην είναι πολύ καυτά τα ντοματίνια. Εναλλάξ με χόρτα σε στρώσεις.

Συστατικά:

• κεράσι - 2 κιλά;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 2 κλαδιά?
• άνηθος - 1 κλαδί?
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 15 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα

• Ψιλοκόψτε την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
• Βάλτε στο κάτω μέρος με μπαχαρικά και βότανα.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες.
• Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό.
• Προσθέστε ξύδι.
• Περιχύνουμε τις ντομάτες, αφήνουμε για 15 λεπτά.
• Βράστε, ρίξτε ξανά λαχανικά.
• Τυλίξτε τα καπάκια.

Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα σε βάζα

Αλλο παλιά συνταγήγια τους γνώστες των παρασκευασμάτων - αλατισμένες ντομάτες σε βάζα με μουστάρδα. Τα μπαχαρικά προστίθενται στάνταρ, αλλά η άλμη έχει ένα μικρό μυστικό. Η μουστάρδα μπορεί να τεθεί σε συνηθισμένη, σε σκόνη, με αυτήν οι ντομάτες θα είναι πιο τρυφερές. Και το γαλλικό σε κόκκους θα δώσει πικάντικες νότες και συγκεκριμένο άρωμα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• ξηρή μουστάρδα - 10 g;
• άνηθος - 3 κλαδιά?
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 60 g.

Μαγείρεμα

• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα.
• Ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο.
• Προσθέστε μαζί με τα βότανα και τη μουστάρδα.
• Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Ρίχνουμε άλμη πάνω από αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα σε βάζα.
• Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε.
• Καλύψτε μέχρι να κρυώσει.

Αλάτισμα ντομάτας για το χειμώνα σε βάζα με φέτες

Το τεμάχιο εργασίας είναι καλύτερα κορεσμένο αν δοκιμάσετε τη συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, κόβοντάς τες σε φέτες. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να διαφοροποιήσετε τη γεύση με τζίντζερ, γλυκάνισο, αστεροειδή γλυκάνισο, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης, καθώς μπορούν να φράξουν τη γεύση των ίδιων της ντομάτας. Το κρεμμύδι και το σκόρδο κόβονται σε φέτες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βασιλικός - 10 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.

Μαγείρεμα

• Κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Απλώστε σε στρώσεις.
• Ρίξτε βραστό νερό δύο φορές για 15 λεπτά.
• Για τρίτη φορά αραιώστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα μπαχαρικά σε νερό.
• Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βάζα με βασιλικό

Οι κίτρινες ντομάτες είναι πολύ πρωτότυπες, γιατί έχουν διαφορετική γεύση. Οι καυτερές πιπεριές τσίλι θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ζωντάνια και το ξύδι θα σας βοηθήσει να προσθέσετε οξύτητα. Το αλάτισμα κίτρινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα απαιτεί τα ίδια καρυκεύματα και μπαχαρικά, αλλά φαίνεται πιο όμορφο στο τραπέζι, έχει επιπλέον αλμυρές νότες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 500 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ.;
• βασιλικός - 2 κλαδιά?
• αλάτι - 1/4 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα

• Βάλτε τον βασιλικό και τις σκελίδες σκόρδου στον πάτο.
• Συσκευάζουμε τις ντομάτες και το ψιλοκομμένο τσίλι.
• Ρίξτε αλάτι, ρίξτε βραστό νερό.
• Ρίξτε μέσα το ξύδι.
• Αποστειρώστε τις αλατισμένες ντομάτες με βασιλικό σε βάζα για 15 λεπτά.
• Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει.

Για τουρσί ντομάτες με κρύο τρόπο, αρκετά λαχανικά και αλάτι. Διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά βοηθούν να δώσουν στα παρασκευάσματα πρόσθετες αρωματικές και αρωματικές αποχρώσεις, το σύνολο και τις αναλογίες των οποίων ρυθμίζει η κάθε νοικοκυρά ανεξάρτητα. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με επιλογές γέμισης χρησιμοποιώντας άλμη (σε νερό) ή μάζα ντομάτας ή να τα βγάλετε πέρα ​​με τη μέθοδο «στεγνή» και να μαγειρέψετε τις ντομάτες δικός χυμός.

Η τεχνολογία του κρύου παστώματος λαχανικών και φρούτων είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή αγγουριών, ντοματών, λάχανων, μήλων ακόμη και καρπουζιών. Οι κρύες μέθοδοι είναι απλές και βολικές: καθιστούν δυνατή την παροχή μεγάλων όγκων προμηθειών για το χειμώνα, ενώ εξαλείφουν την ανάγκη να βράσουν νερό, να αποστειρωθούν και να τυλιχτούν τα βάζα και να τα τυλιχτούν σε κουβέρτες.

ειδικός διατροφική αξίατέτοια κενά αποκτώνται λόγω της απουσίας θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων και της φυσικής ζύμωσής τους κατά τη διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος, η οποία εξαλείφει την ανάγκη για πρόσθετα συντηρητικά, ιδιαίτερα χωρίς ξύδι, και προσδίδει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση.

Το κρύο αλάτι θεωρείται από πολλούς το περισσότερο ο σωστός τρόποςσκευάσματα, αφού μαζί του τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούν τη φυσική τους ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι εμπλουτισμένο με προβιοτικά βακτήρια.

Το μόνο αρνητικό, ειδικά για τους κατοίκους των πόλεων, είναι η ανάγκη αποθήκευσης τέτοιων κενών σε κατάλληλες (κρύες) συνθήκες. Φυσικά, υπάρχει ένα μέρος για μερικά βάζα στο ψυγείο, αλλά αν σας ενδιαφέρει πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε έναν κουβά με κρύο τρόπο, τότε πρώτα αποφασίστε πού θα το βάλετε αργότερα - στο υπόγειο ή στο χαγιάτι.

Βασικές συνταγές κρύας τουρσί ντομάτας

Δεδομένου ότι υπάρχουν διαφορετικές τεχνολογίες για κρύο τουρσί, θα εξετάσουμε κάθε μία από αυτές βήμα προς βήμα σε συγκεκριμένες συνταγές.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κρυώσετε ντομάτες τουρσί, τόσο ώριμες όσο και άγουρες. Το κυριότερο είναι ότι έχουν τον ίδιο βαθμόΗ ωριμότητα, η οποία καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική γεύση του τεμαχίου εργασίας: τα καφέ και τα πράσινα αποδεικνύονται πιο συμπαγή και ξινά, ενώ τα κόκκινα και ροζ θα είναι πιο απαλά και πιο γλυκά.

Μερίδες/Όγκος: 3 l

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 1,7-2 kg.
• νερό για άλμη - 1,5-2 l.
• αλάτι τροφίμων (χοντρό άλεσμα) - 100-140 g.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) / πικρό (καψικό) - 10-15 τεμ / 0,5-1 τεμ.;
• άνηθος, ομπρέλες - 3-5 τεμάχια.
• φύλλο χρένου - 2-3 τεμ.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε:

• ζάχαρη - 40-50 g;
• ξηρή μουστάρδα (αλεσμένη ή σε κόκκους) - 30-40 g.
• φύλλο σέλινου - 5-6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• φύλλα κερασιού ή/και φραγκοστάφυλου - 3-5 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια, διαλέγουμε μόνο ολόκληρες και δυνατές, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Σκουπίστε τα. Για πιο γρήγορο και πιο ομοιόμορφο αλάτισμα, τα πράσινα και καφέ φρούτα μπορούν να τρυπηθούν με ένα πιρούνι στα πλάγια, πολύ μεγάλο - κομμένα στη μέση. Οι ώριμες ντομάτες συνιστάται να τρυπούν με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι στο σημείο προσάρτησης του κοτσανιού για να μην σκάσει η φλούδα.
2. Πλένουμε τον άνηθο και όλα τα έτοιμα φύλλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
3. Καλύψτε τον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου με ένα στρώμα από φύλλα και βότανα.
4. Στρώνουμε τις ντομάτες, κατά διαστήματα προσθέτοντας λίγο πιπέρι, άνηθο και φύλλα.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη, στεγνή μουστάρδα και άλλα αλεσμένα καρυκεύματα (προαιρετικά).
6. Καλύψτε το επάνω στρώμα της ντομάτας με φύλλα χρένου.
7. Περιχύνουμε το δοχείο με κρύες ντομάτες καθαρό νερό. Προκειμένου όλα τα λαχανικά να βυθιστούν πλήρως στο υγρό, είναι απαραίτητο να τεθεί η καταπίεση, για παράδειγμα, πλαστικό μπουκάλιμε νερό ή μια μικρή πέτρα τυλιγμένη σε πλαστική σακούλα.
8. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να περιμένετε την έναρξη της ζύμωσης. Όταν η άλμη γίνει ελαφρώς θολή και εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε το δοχείο με τις ντομάτες σε κρύο μέρος, καλύπτοντας χαλαρά με ένα καπάκι.

Η κατάσταση του τεμαχίου εργασίας πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην κορυφή, τότε οι πλευρές του δοχείου και η καταπίεση πρέπει να πλυθούν και τα επάνω φύλλα χρένου πρέπει να αντικατασταθούν με φρέσκα. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τις ντομάτες σε 10-14 ημέρες, αλλά καλύτερα να περιμένετε 1-1,5 μήνα, γιατί όσο αλατίζονται και ζυμώνονται, η γεύση τους θα γίνεται πιο λαμπερή.

Όταν χύνεται κρύο νερόη διαδικασία διάλυσης των μπαχαρικών θα διαρκέσει περισσότερο και η ζύμωση θα ξεκινήσει λίγο αργότερα. Εάν το σπίτι δεν είναι ζεστό, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και ρίξτε σε ένα δοχείο με ντομάτες.

Αυτή η τεχνολογία είναι κατάλληλη για τους ανώριμους- πράσινες και καστανές ντομάτες, οι οποίες, όταν αλατιστούν υπό την πίεση της καταπίεσης, θα βγάλουν χυμό, αλλά δεν θα χάσουν το σχήμα τους και θα διατηρήσουν την πυκνότητα της υφής.

Μερίδες/Όγκος: 3 l

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες (καφέ ή πράσινες) - 2-2,5 κιλά.
• αλάτι τροφίμων - 100-150 g.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.

Για πικάντικο και μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε:

• καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 0,5-2 τεμ.;
• πολύχρωμη πιπεριά (μπιζέλια) - 15-20 τεμ.
• φρέσκα χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός, σέλινο) - 1 μάτσο.
• βασιλικός / θυμάρι - 2-3 κλωνάρια?
• βότκα - 100-150 ml.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις άγουρες ντομάτες και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το καθένα σε 2 ή 4 κομμάτια.
2. Γεμίστε το έτοιμο δοχείο με ψιλοκομμένες ντομάτες, στρώνοντάς τες σφιχτά και πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, φέτες σκόρδου, πιπέρι και μυρωδικά (για γεύση).
3. Πιέστε το περιεχόμενο του δοχείου με πίεση, καλύψτε με ένα καπάκι ή γάζα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
4. Αφήνοντας τον χυμό να μπει, οι ντομάτες θα καθίσουν και μπορούν να προστεθούν νέες μερίδες στο δοχείο.
5. Όταν το υγρό αρχίσει να θολώνει, οι ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν σε κρύο μέρος. Για να μειώσετε την ένταση της ζύμωσης και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας, συνιστάται να προσθέσετε βότκα στο δοχείο.

αρωματώδης πικάντικο σνακαπό τις πράσινες ντομάτες στο δικό τους χυμό θα είναι εντελώς έτοιμο σε 2-3 εβδομάδες. Αν θέλετε να το φυλάξετε σε βάζα στο ψυγείο, ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από την άλμη ή απλώστε μια στρώση γάζας καλυμμένη με στεγνή μουστάρδα και κλείστε την καλά με ένα νάιλον καπάκι.

Μπορείτε να βρείτε άλλες συνταγές για τουρσί πράσινης ντομάτας σε αυτό το άρθρο.

Οι ντομάτες στη Ρωσία εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα (σε σύγκριση με άλλα λαχανικά γνωστά σε εμάς) και για πολύ καιρόήταν μη δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων, επομένως, στα παλιά βιβλία μαγειρικής, οι συνταγές από αυτούς είναι μάλλον περίεργες και μερικές φορές αστείες. Δείτε πώς προτάθηκε στις νέες νοικοκυρές να αλατίσουν τις ντομάτες:

Μερίδες/Όγκος: 1 λίτρο

Συστατικά:

• φρέσκες ντομάτες - 0,5-0,7 kg.
• νερό - 0,5-0,7 l;
• αλάτι τροφίμων - 200-250 g.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις σκουπίζουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την κρυωμένη άλμη. Η άλμη πρέπει να είναι τόσο συμπυκνωμένη ώστε το φρέσκο ​​αυγό να μένει στην επιφάνεια, δηλαδή για 3-4 φλιτζάνια νερό χρειάζεται 1 φλιτζάνι αλάτι. Σκεπάζουμε το περιεχόμενο με μια σανίδα ώστε οι ντομάτες να είναι συνεχώς βυθισμένες στο υγρό. Ήταν απαραίτητο να διατηρείται το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος, αφαιρώντας συχνά το καλούπι. Πριν από τη χρήση, τέτοιες ντομάτες συμβουλεύτηκαν να μουλιάσουν σε νερό και να "πλύνουν καλά". Τα χρησιμοποίησε για να τα προσθέσει σε σούπες.

βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε μερικές ακόμη συνταγές βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες με κρύο τρόπο:

Για αρκετά χρόνια εργάστηκε ως συντάκτρια τηλεοπτικού προγράμματος με κορυφαία καλλωπιστικά φυτά στην Ουκρανία. Στη ντάκα, από όλα τα είδη γεωργικών εργασιών, προτιμά τη συγκομιδή, αλλά για αυτό είναι έτοιμη να βοτανίσει τακτικά, να ψιλοκόψει, να ποτίσει, να δέσει, να αραιώσει κ.λπ. νόστιμα λαχανικάκαι φρούτα - χειροποίητα!

Βρήκατε κάποιο σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το ποντίκι και κάντε κλικ:

Ctrl+Enter

Ξέρεις ότι:

Τόσο το χούμο όσο και το κομπόστ αποτελούν δικαίως τη βάση της βιολογικής γεωργίας. Η παρουσία τους στο έδαφος αυξάνει σημαντικά την απόδοση και βελτιώνει τη γεύση των λαχανικών και των φρούτων. Κατά ιδιότητες και εμφάνισημοιάζουν πολύ, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται. Χούμος - σάπια κοπριά ή περιττώματα πτηνών. Κομποστ - σάπια οργανικά υπολείμματα διαφόρων προελεύσεων (χαλασμένα τρόφιμα από την κουζίνα, τοπ, αγριόχορτα, λεπτά κλαδιά). Το χούμο θεωρείται καλύτερο λίπασμα, το κομπόστ είναι πιο προσιτό.

Η γενέτειρα του πιπεριού είναι η Αμερική, αλλά το κύριο έργο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη γλυκών ποικιλιών πραγματοποιήθηκε, ειδικότερα, από τον Ferenc Horváth (Ουγγαρία) τη δεκαετία του '20. ΧΧ αιώνα στην Ευρώπη, κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ήρθε στη Ρωσία από τη Βουλγαρία, γι 'αυτό πήρε το συνηθισμένο του όνομα - "Βουλγαρικό".

Πιστεύεται ότι ορισμένα λαχανικά και φρούτα (αγγούρια, σέλινο, όλες οι ποικιλίες λάχανου, πιπεριές, μήλα) έχουν " αρνητικές θερμίδες”, δηλαδή κατά την πέψη ξοδεύονται περισσότερες θερμίδες από αυτές που περιέχουν. Στην πραγματικότητα, μόνο το 10-20% των θερμίδων που λαμβάνονται από τα τρόφιμα καταναλώνονται στη διαδικασία της πέψης.

Ο αγρότης της Οκλαχόμα, Carl Burns, ανέπτυξε μια ασυνήθιστη ποικιλία πολύχρωμου καλαμποκιού που ονομάζεται Rainbow Corn. Σπόροι σε κάθε στάχυ - διαφορετικά χρώματακαι αποχρώσεις: καφέ, ροζ, μοβ, μπλε, πράσινο κ.λπ. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε μέσα από πολλά χρόνια επιλογής των πιο χρωματιστών συνηθισμένων ποικιλιών και τη διασταύρωση τους.

Οι φυσικές τοξίνες βρίσκονται σε πολλά φυτά. καμία εξαίρεση, και αυτά που καλλιεργούνται σε κήπους και λαχανόκηπους. Έτσι, στα κόκαλα των μήλων, των βερίκοκων, των ροδάκινων υπάρχει υδροκυανικό (υδροκυανικό) οξύ, και στις κορυφές και τη φλούδα άγουρου νυχτολούλουδου (πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες) - σολανίνη. Αλλά μην φοβάστε: ο αριθμός τους είναι πολύ μικρός.

Στην Αυστραλία, οι επιστήμονες άρχισαν πειράματα κλωνοποίησης σε διάφορες ποικιλίες σταφυλιών ψυχρού καιρού. Η υπερθέρμανση του κλίματος, που προβλέπεται για τα επόμενα 50 χρόνια, θα οδηγήσει στην εξαφάνισή τους. Οι αυστραλιανές ποικιλίες έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά για την οινοποίηση και δεν είναι ευαίσθητες σε ασθένειες κοινές στην Ευρώπη και την Αμερική.

Οι ντομάτες δεν έχουν φυσική προστασία από την όψιμη προσβολή. Εάν προσβληθεί η όψιμη λοίμωξη, τυχόν ντομάτες πεθαίνουν (και οι πατάτες επίσης), ανεξάρτητα από το τι λέγεται στην περιγραφή των ποικιλιών («οι όψιμες ποικιλίες ανθεκτικές στη μάστιγα» είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ).

Οι «ανθεκτικές στον παγετό» ποικιλίες φράουλας κήπου (συχνότερα απλώς «φράουλες») χρειάζονται επίσης καταφύγιο, όπως οι συνηθισμένες ποικιλίες (ειδικά σε εκείνες τις περιοχές όπου υπάρχουν χειμώνες χωρίς χιόνι ή παγετοί που εναλλάσσονται με ξεπαγώσεις). Όλες οι φράουλες έχουν επιφανειακές ρίζες. Αυτό σημαίνει ότι χωρίς καταφύγιο, παγώνουν. Οι διαβεβαιώσεις των πωλητών ότι οι φράουλες είναι «ανθεκτικές στον παγετό», «ανθεκτικές στον χειμώνα», «ανέχονται τους παγετούς έως τους -35 ℃» κ.λπ. είναι ψέματα. Οι κηπουροί πρέπει να θυμούνται ότι κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να αλλάξει το ριζικό σύστημα των φραουλών.

Έχουν αναπτυχθεί βολικές εφαρμογές για Android για να βοηθήσουν τους κηπουρούς και τους κηπουρούς. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι ημερολόγια σποράς (σεληνιακά, λουλούδια κ.λπ.), θεματικά περιοδικά, συλλογές χρήσιμες συμβουλές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να επιλέξετε μια ημέρα ευνοϊκή για τη φύτευση κάθε είδους φυτού, να καθορίσετε τον χρόνο ωρίμανσης και τη συγκομιδή τους εγκαίρως.

Η συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα έχει έναν τεράστιο αριθμό επιλογών μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή από αυτά, παραδόξως, δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολα. Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αλατίζουν τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα - οι απλές συνταγές περιλαμβάνουν ελάχιστα προϊόντα: λαχανικά, νερό, αλάτι και μπαχαρικά.

Αλάτισμα με κρύο τρόπο χωρίς ξύδι

Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων στις ντομάτες, θα πρέπει να αλατίζονται χωρίς τη χρήση ξιδιού. Ανεξάρτητα από το πόσο ποικίλες είναι οι συνταγές για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: τις συνθήκες αποθήκευσης. Το σνακ θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο εάν φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.

κόκκινες ντομάτες

Για το μαγείρεμα επιλέγουμε λαχανικά ίδιου μεγέθους και ποικιλιών με παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά.

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 15 g;
• νερό - 0,4 l;
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• πιπεριά - 1 μέτρια;
• καυτερή πιπεριά - ½ τεμ.;
• ταξιανθίες άνηθου - 5 τεμ.

Μαγείρεμα:

Βάζουμε νερό στη φωτιά. Αφού βράσει, διαλύουμε μέσα το αλάτι. Επιστρέψτε στη φωτιά και αφήστε το να βράσει ξανά. Αφαιρέστε από την εστία και ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο, οι έτοιμες γλυκές και καυτερές πιπεριές (χωρίς κοτσάνι και σπόρους) στέλνονται σε ένα μπλέντερ και αλέθονται σε χυλό.
Τα βάζα που έχουν απολυμανθεί με φούρνο μικροκυμάτων είναι γεμάτα με λαχανικά. Εναλλάσσουμε τις στρώσεις με ντρέσινγκ και γεμίζουμε τα δοχεία με μαρινάδα. Κλείνουμε τα τουρσιά με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μερικές εβδομάδες, το σνακ μπορεί να τεθεί στο τραπέζι.

πράσινες ντομάτες

Πιο κορεσμένες σε γεύση και πυκνές σε συνοχή, οι πράσινες ντομάτες μπορούν επίσης να αλατιστούν χωρίς ξύδι.

Συστατικά:

• άγουρες ντομάτες - 0,4 κιλά.
• νερό - 0,4 l;
• αλάτι - 15 g;
• σταφίδα (κατά προτίμηση μαύρο) - 4 φύλλα.
• άνηθος - ένα ζευγάρι ταξιανθίες?
• σκόρδο - 5 μετοχές.
• χρένο - 2 μεσαία ή 1 μεγάλο φύλλο.
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια.

Μαγείρεμα:

Ψήνουμε γυάλινα βάζα στον ατμό. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα χρένου με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε ένα μέρος από το καρύκευμα στον πάτο του δοχείου και πασπαλίζουμε με αυτό κάθε στρώση πράσινων φρούτων. Αλατίζουμε σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνουμε το περιεχόμενο των βάζων με τη μαρινάδα. Κλείστε με καπάκι από πολυαιθυλένιο. Τοποθετούμε τα βάζα σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι. Μέσα σε ένα μήνα, ανοίγουμε το δοχείο δύο φορές για πρόσβαση καθαρός αέραςγια ένα σνακ. Μετά από 4 εβδομάδες, τα τουρσιά είναι έτοιμα για δοκιμή.

Κλασική συνταγή για αλατισμένες ντομάτες ανά 1 λίτρο

Γνωρίζοντας την κλασική έκδοση με δόση ανά 1 λίτρο απόδοσης προϊόντος, μπορείτε να πειραματιστείτε τόσο με όγκο όσο και με συστατικά χειμωνιάτικο σνακντομάτες. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες.

Συστατικά:

• ντομάτες μεσαίο μέγεθος- 7-8 τεμάχια
• νερό - 400 g;
• αλάτι - 12 g;
• ζάχαρη - 15 g;
• οξικό οξύ (72%) - 15 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ρίζα χρένου - 50-70 g;
• κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαγείρεμα:

Στέλνουμε πλυμένες και ξεφλουδισμένες ρίζες σκόρδου και χρένου, κόκκους πιπεριού και δάφνης στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου. Γεμίζουμε το δοχείο με λαχανικά, κλείνουμε από πάνω με ομπρέλες άνηθου. Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε τις ντομάτες. Σφραγίζουμε τα πάντα με ένα πλαστικό καπάκι για 20 λεπτά. Μετά από ένα τρίτο της ώρας ξαναβάζουμε το υγρό στη φωτιά, ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε την άλμη στο βάζο, προσθέστε προσεκτικά ένα κουτάλι από πάνω απόσταγμα ξυδιούκαι τυλίγουμε σε ρολό με ένα τσίγκινο καπάκι. Βάζουμε τα δοχεία ανάποδα και τα σκεπάζουμε με θερμότητα (κουβέρτα, κάλυμμα, πετσέτες κ.λπ.) για μια μέρα. Περίοδος ετοιμότητας - 3-4 εβδομάδες.

Προκειμένου το ορεκτικό να έχει εμπορεύσιμη όψη κατά το σερβίρισμα, τα λαχανικά δεν πρέπει να ταμπονάρουμε όταν γεμίζουμε το βάζο. Σε κοντινή απόσταση, σίγουρα θα ραγίσουν. Μια επιπλέον προφύλαξη από αυτή την άποψη είναι να τρυπήσετε το έμβρυο κοντά στο κοτσάνι. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να μην το αφαιρέσετε: μια απόλαυση με ένα κλαδί φαίνεται πιο ορεκτικό.

Ζεστός τρόπος για τουρσί ντομάτες με ξύδι

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας με ξύδι έχει πολλές ποικιλίες: έτσι τουρσί γίνονται τα αποξηραμένα και τουρσί λαχανικά, γλυκά, πικρά και πικάντικα. Μία από τις πιο δημοφιλείς και απλές συνταγές είναι μια παραλλαγή που χρησιμοποιεί σκελίδες σκόρδου, μπουμπούκια άνηθου και φύλλωμα από δέντρα κήπου. Η συνταγή βασίζεται στον υπολογισμό των προϊόντων για πιάτα τριών λίτρων.

Συστατικά:

• ντομάτες - 11-16 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)?
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• νερό - 1,2 l;
• φραγκοστάφυλο - 4 φύλλα?
• άγριο κεράσι - 3 φύλλα.
• φύλλα χρένου - 1 μεσαίο.
• ταξιανθίες άνηθου - 3 τεμ.?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• δάφνη - 3 φύλλα?
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.;
• κόλιανδρος - 5 τεμ.;
• οξικό οξύ (72%) - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε λαχανικά, φύλλα και ταξιανθίες φυτών. Ζεσταίνουμε το ποτήρι στο φούρνο μικροκυμάτων. Αρχικά, ρίχνουμε πιπέρι σε ένα γυάλινο δοχείο, μετά κόλιανδρο, σκελίδες σκόρδο και λαβρούσκα. Γεμίζουμε το βάζο με ντομάτες. Γεμίστε με βραστό νερό και αφήστε τα προϊόντα να ζεσταθούν για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε τη μαρινάδα, αλάτι και αραιώστε την προβλεπόμενη ποσότητα ζάχαρης σε αυτήν. Επαναφέρετε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς.
Προσθέστε φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου, ομπρέλες άνηθου σε βάζα. Ρίξτε τα πάντα με άλμη, από πάνω - μια κουταλιά ξύδι. Κλείνουμε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για 10 ώρες.

Αλατισμένες ντομάτες σαν βαρέλι

Η ιδιαίτερη γεύση της αλατισμένης ντομάτας μπορεί να αναπαραχθεί σε αστικές περιοχές. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε ένα μεγάλο δρύινο βαρέλι, το ανάλογό του θα είναι ένας κουβάς από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. Διαφορετικά, όλα παραμένουν ίδια όπως στην παλιά ρωσική συνταγή.

Συστατικά:

• ντομάτα - 2500 g;
• χοντρό αλάτι - 90 g;
• νερό - 2500 ml;
• χρένο - 5 φύλλα και 70-100 g ρίζες.
• φύλλα κερασιού - 16 τεμ.;
• φύλλα σταφίδας - 12 τεμ.?
• ταξιανθίες άνηθου - 4 τεμ.?
• βασιλικός (χόρτα) - 2 φυτά.
• μέντα - 7-8 φύλλα.
• δάφνη - 4 φύλλα?
• σκόρδο - 4 σκελίδες και 7 βέλη.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια?
• κόλιανδρος - 8 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας - 10 τεμ.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε καλά όλα τα προϊόντα, καθαρίζουμε τις ρίζες του χρένου. Στο κάτω μέρος σχηματίζουμε ένα "μαξιλάρι αέρα": απλώνουμε τα μισά από τα μπαχαρικά. Φύλλα θάμνων και μέντας, χρένο? κομμένα σε φέτες ξυλάκια από βέλη σκόρδου. ομπρέλες άνηθο και χόρτα βασιλικού θα κρατήσουν τα τουρσιά εμπορεύσιμα.

Τρυπάμε κάθε ντομάτα ξύλινη οδοντογλυφίδαστην περιοχή του μίσχου για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης. Γεμίζουμε τον κουβά με φρούτα, απλώνουμε τα υπόλοιπα εξαρτήματα του «μαξιλαριού» μας από πάνω, καθώς και ένα λοβό που καίει.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, αλατίστε το βραστό νερό και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους μουστάρδας και τον κόλιανδρο. Μόλις βράσει η άλμη, ρίχνουμε τις ντομάτες εντελώς. Η διαδικασία βύθισης των λαχανικών στο νερό πρέπει να είναι σταδιακή, διαφορετικά η φλούδα θα σκάσει. Όλοι όσοι φεύγουν από τη μαρινάδα πρέπει να καταλήγουν σε έναν κουβά. Μόλις η άλμη εισχωρήσει μέχρι κάτω και καλύψει τα μπαχαρικά που υπάρχουν στην κορυφή, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο του αλατίσματος.

Αντί για καπάκι, χρησιμοποιούμε μια πλάκα ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου, στην οποία τοποθετούμε καταπίεση. Η μαρινάδα πρέπει να διαρρέει από κάτω από το πιάτο μας, το οποίο θα υποδεικνύει την πλήρη βύθιση του περιεχομένου του δοχείου στην άλμη.

Αφήστε το σνακ για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμωση θα εμφανιστεί ως αφρός στην επιφάνεια της πλάκας και η άλμη στον κάδο θα γίνει θολή. Μετά από 4-5 ημέρες, το διάλυμα θα γίνει αισθητά ελαφρύτερο και οι ντομάτες θα μειωθούν σε όγκο. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει πραγματοποιηθεί.

Αφαιρούμε το φορτίο, αφαιρούμε την πλάκα και κλείνουμε τον κουβά με ένα σφιχτό καπάκι. Αποθηκεύστε ένα τέτοιο ορεκτικό πρέπει να είναι είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι. Το αλάτισμα θα είναι εντελώς έτοιμο σε ένα μήνα, μπορείτε να το φάτε μέχρι το επόμενο φθινόπωρο.

Η μαρινάδα διεισδύει ενεργά στο έμβρυο τις δύο πρώτες εβδομάδες. Στη συνέχεια, η διαδικασία επιβραδύνεται και τελικά δεν καταφέρνει μετά από τρεις μήνες. Αυτό σημαίνει ότι τα λαχανικά γίνονται ελαφρώς αλατισμένα και έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε μερικές εβδομάδες μετά το στύψιμο. Μαζεύουν αλάτι μέχρι τον Δεκέμβριο περίπου και μετά διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση τους για το υπόλοιπο της διάρκειας ζωής τους.

Αλάτισμα των μισών

Εάν η συγκομιδή είναι επιτυχής σε μέγεθος, η διαδικασία του τουρσί σταματά: οι καρποί δεν περνούν από το λαιμό του βάζου. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για το αλάτισμα των ντοματών στα μισά βοηθά πάντα.

Με ηλιέλαιο

απλό και γρήγορη συνταγήπεριλαμβάνει, εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, φυτικό έλαιο. Κάνει το ορεκτικό πιο λεπτό στη γεύση. Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται σε δοχείο του 1 λίτρου.

Συστατικά:

• ντομάτα - 0,7 kg;
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 25 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μαϊντανός - 3 κλωνάρια?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια?
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• πικρή πιπεριά - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα προϊόντα, καθαρίζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο. Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες στη μέση. Γεμίζουμε ένα καθαρό δοχείο με λαχανικά, βάζουμε εκεί μπαστούνια μαϊντανού και σκόρδου. Για τη μαρινάδα, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό, αλάτι και διαλύστε κρυσταλλική ζάχαρηκαι κιτρικό οξύ. Γεμίζουμε τα βάζα με διάλυμα, αφήνουμε τα λαχανικά να μουλιάσουν και ζεσταίνονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη μαρινάδα, τη δεύτερη φορά φέρνουμε τη θερμοκρασία της στους 100 βαθμούς στη φωτιά και τη ρίχνουμε στα τουρσιά. Από πάνω, ρίξτε προσεκτικά μια κουταλιά φυτικό λάδι. Το τυλίγουμε με τσίγκινα καπάκια, το τυλίγουμε σε φωτιά για 10 ώρες και το βάζουμε σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

με μουστάρδα

Ένας αυξημένος αριθμός σπόρων μουστάρδας σε σύγκριση με τις συνηθισμένες αναλογίες μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση ενός οικείου προϊόντος. Το τουρσί είναι γλυκόξινο με αιχμηρή, μοναδική πικράδα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 750 g;
• αλάτι - 12 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• σπόροι μουστάρδας - 20 g;
• ουσία ξιδιού - 5 g.
• μπαχάρι - 2 μπιζέλια?
• χόρτα άνηθο - 4 κλαδάκια.
• καυτερή πιπεριά - ½ τεμ.

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα επιλεγμένα και πλυμένα φρούτα στα δύο. Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε τους σπόρους μουστάρδας και το σκόρδο στο δοχείο, μετά τοποθετήστε τα λαχανικά με τον πελτέ προς τα κάτω και από πάνω τον άνηθο.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Αραιώνουμε χύμα προϊόντα σε βραστό νερό και μετά προσθέτουμε πιπέρι. Ρίχνουμε τις μισές άλμη για μισή ώρα. Για να ξαναβράσει, στραγγίζουμε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας ένα νάιλον καπάκι με στόμιο και ειδικές τρύπες. Βράζουμε τη μαρινάδα στη φωτιά και περιχύνουμε αμέσως με ζεστές ντομάτες.

Κλείνουμε τα καπάκια με ραπτομηχανή. Γυρίστε ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα για μισή μέρα. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς.

με σέλινο

Δεν είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή για μισά με σέλινο εκπλήξεις όχι μόνο με πικάντικη γεύση, αλλά και ασυνήθιστη θέα. Για να μην μετατραπεί το ορεκτικό σε χυλώδη μάζα, η επιλογή πρέπει να σταματήσει σε σαρκώδη δείγματα με μέτριας πυκνότητας δέρμα. Αυτό θα επιτρέψει στα προϊόντα να διατηρήσουν την ορεκτική τους εμφάνιση μετά τη θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1200 g;
• πράσινο σέλινο - 2 κλαδιά.
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια?
• ταξιανθίες άνηθου - 2 τεμ.?
• κόλιαντρο - 3 κλαδιά?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 25 g;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

ζεματίζουμε τις περισσότερες καθαρές, κομμένες στη μέση ντομάτες και τις στέλνουμε σε ένα γυάλινο δοχείο, όπου έχουν ήδη στρωθεί πιπεριά, ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και κόλιανδρος. Σιγοβράζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αλατίζουμε και διαλύουμε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Με το μπλέντερ κάνουμε το ντρέσινγκ ομοιογενές. Για να απαλλαγείτε από τους σπόρους, σκουπίστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Γεμίστε τα μισά της σάλτσας σε ένα γυάλινο βάζο και κλείστε το καπάκι.

Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλύμματα με σπείρωμα ή να εργαστείτε με ραφτικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το περιεχόμενο του δοχείου είναι ζεστό.

Το καλύτερο αλάτι για την εργασία με ντομάτες είναι η πέτρα, Extra class. Το ιωδιούχο ψιλό αλάτι σίγουρα δεν συνιστάται για τουρσί. Οι κρύσταλλοι του διεισδύουν πολύ γρήγορα στο έμβρυο, το ιώδιο αλλάζει κανονική ταχύτηταζύμωση. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε μαλακά, μουχλιασμένα φρούτα αόριστου σχήματος - σε περίπτωση που κατά τις πρώτες τρεις εβδομάδες η τράπεζα απλά δεν εκραγεί.

1. Για κονσερβοποίηση, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα χωρίς ελαττώματα περίπου του ίδιου μεγέθους και ποικιλίας. Προτιμάται μια καλλιέργεια που συγκομίζεται σε μια ζεστή ηλιόλουστη μέρα.
2. Πριν από το αλάτισμα, τα γυάλινα δοχεία απολυμαίνονται με ατμό, σε φούρνο ή σε φούρνο μικροκυμάτων για μισή ώρα. Τσιγκένια καπάκιααποστειρωμένο σε βραστό νερό.
3. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες ντομάτας είναι κατάλληλες για χειμερινή συγκομιδή. Τα κόκκινα, κίτρινα, καφέ, άγουρα πράσινα φρούτα φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι ως σύνολο και κομμένα. Εάν το λαχανικό δεν είναι αρκετά μαλακό, μπορείτε να το ασπρίσετε.
4. Τα ελάχιστα προϊόντα που πρέπει να εφοδιαστούν πριν το αλάτισμα, εκτός από τις ντομάτες, είναι το σκόρδο, οι ρίζες χρένου, οι ταξιανθίες άνηθου και φυσικά η ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
5. Με οποιαδήποτε σύνθεση της μαρινάδας, η θερμοκρασία αποθήκευσης των τουρσιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς. Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους σνακ είναι ένα έτος υπό κατάλληλες συνθήκες.

συμπέρασμα

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα δεν είναι δύσκολη. Οι απλές συνταγές και τα προσιτά προϊόντα σάς επιτρέπουν να μαζεύετε φρούτα στο μέγιστο σύντομο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε τους τρεις κανόνες.

1. Τα σερβίτσια, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά.
2. Μην πειραματιστείτε με νέες συνταγές σε όλες τις διαθέσιμες καλλιέργειες.
3. Μην σερβίρετε φαγητό από βάζα με φουσκωμένο καπάκι, αφρό ή μούχλα μέσα.

Οποιαδήποτε απόλαυση πρέπει να ενισχύσει την υγεία των αγαπημένων προσώπων, παρακαλώ με μια ορεκτική θέα και έκπληξη με μια ποικιλία γεύσεων.