Συνταγή για ζουμερό belyashi με κρέας. Συνταγή κιμά belyashi ζουμερή και νόστιμη

Belyashi - εθνικές τηγανητές πίτες με γέμιση κρέατος. Είναι ανοιχτά και κλειστά. Φτιάχνονται από μαγιά, άζυμη ή ζύμη κεφίρ. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε με το κρέας σε τηγάνι.

Για την παρασκευή κλασικών πίτας χρησιμοποιείται μαλακή ζύμη με μαγιά, που γίνεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Πριν βγάλετε τα λευκά από αυτό, είναι σημαντικό να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Η σωστά ψημένη ελαστική ζύμη τηγανίζεται τέλεια και δεν ραγίζει κατά τη θερμική επεξεργασία.

Η γέμιση γίνεται από κιμά ανακατεμένο με σχεδόν ίδια ποσότητα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χάρη σε αυτό το λαχανικό, το κρέας γίνεται πιο ζουμερό και τρυφερό. Επιπλέον, στη διαδικασία του τηγανίσματος, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια απελευθερώνουν χυμό, ο οποίος λειτουργεί ως ένα είδος ζωμού. Για να μαγειρέψετε νόστιμο belyashi σε ένα τηγάνι, μερικές νοικοκυρές συνιστούν να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος στη γέμιση.

Τα διαμορφωμένα ημικατεργασμένα προϊόντα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα λεπτά και μόνο μετά από αυτό στέλνονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Στρώνονται με ραφή και τηγανίζονται για επτά λεπτά από κάθε πλευρά.

Κλασική παραλλαγή

Παραδοσιακά ταταρικά belyashi σε τηγάνι παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς. Η γέμιση παρασκευάζεται από χοιρινό, αρνί ή μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣανακατεμένο με παρτίδες κρεμμύδι. Η μοντελοποίηση αυτών των πίτας διαρκεί σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να μην χάνετε πολύτιμα λεπτά αναζητώντας συστατικά που λείπουν, πηγαίνετε στο παντοπωλείο εκ των προτέρων. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• Κιλό αλεύρι σίτου.
• Μισό λίτρο αποβουτυρωμένο γάλα.
• Τριάντα γραμμάρια μαγιάς.
• Ένα ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
• Πενήντα γραμμάρια μαργαρίνης.
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι ηλιέλαιο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όλα αυτά τα υλικά χρειάζονται για να ζυμώσετε τη ζύμη. Δεδομένου ότι το belyashi (η συνταγή στο τηγάνι θα παρουσιαστεί παρακάτω) είναι γεμιστό με κιμά, επιπλέον θα χρειαστείτε:

• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Τριακόσια γραμμάρια χοιρινό πολτό και κρεμμύδια.
• Μισό κουταλάκι πιπέρι.

Εάν θέλετε, στη γέμιση προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτά τα συστατικά δεν απαιτούνται, αλλά η παρουσία τους θα κάνει τον κιμά πιο γευστικό.

Περιγραφή διαδικασίας

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ γεμάτο με ζεστό γάλα. Όλα αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα κύρια συστατικά και αφήστε στην άκρη μέχρι να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού.

Πασπαλίστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μια καθαρή και στεγνή επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε ένα μικρό λαδάκι στη μέση και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Αποστέλλονται εκεί Ωμά αυγάκαι αλάτι. Όλα ζυμώνονται καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη που να κολλάει ελαφρά στις παλάμες. Η τελική μάζα καλύπτεται με μια λινή χαρτοπετσέτα και αφήνεται για μια ώρα σε ζεστό μέρος.

Για να φτιάξετε λαχταριστό belyashi σε ένα τηγάνι, πρέπει να κάνετε τη γέμιση. Για να το παρασκευάσετε, το προπλυμένο χοιρινό κρέας και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια περνούν μέσω ενός μύλου κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, πιπερώνεται και αναμειγνύεται καλά.

Η ζύμη που πρόλαβε να πλησιάσει χωρίζεται σε περίπου ίδιες μπάλες με διάμετρο περίπου πέντε εκατοστών και τις απλώνετε σε μια επιφάνεια εργασίας αλειμμένη με φυτικό λάδι. Καθένα από αυτά τυλίγεται σε ένα κέικ, γεμίζεται με κιμά και τσιμπά ώστε να μείνει μια τρύπα στο κέντρο της πίτας. Τα προκύπτοντα ημικατεργασμένα προϊόντα πιέζονται με την παλάμη του χεριού σας και τηγανίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι για τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Τα έτοιμα μπελιάσι με κρέας, τηγανισμένα σε τηγάνι, είναι εξίσου καλά και ζεστά και δροσερά.

Παραλλαγή στο κεφίρ

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αρωματικές και ζουμερές ταταρικές πίτες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από ζύμη μαγιάς. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή, φροντίστε να έχετε όλα όσα χρειάζεστε στη διάθεσή σας πριν πατήσετε τη σόμπα. Για να τηγανίσετε πλούσιο belyashi με κρέας σε ένα τηγάνι, θα χρειαστείτε:

• Διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
• Ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• εξήντα χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.
• Μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια οποιουδήποτε κιμά.

Για να μην γίνουν φρέσκα και άγευστα τα ασπράδια που μαγειρεύετε στο τηγάνι, στην παραπάνω λίστα περιλαμβάνονται επιπλέον το επιτραπέζιο αλάτι και τα μπαχαρικά.

Αλληλουχία

Ο κιμάς που τοποθετείται σε ένα καθαρό μπολ συνδυάζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Έτσι ώστε η προκύπτουσα μάζα να μην είναι πολύ παχύρρευστη, προστίθενται λίγο φιλτραρισμένο νερό, αλάτι, μπαχαρικά και ανακατεύονται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Μετά από αυτό, ο έτοιμος κιμάς αποστέλλεται για μια ώρα στο ψυγείο.

Τώρα είναι η ώρα να κάνουμε τη ζύμη, από την οποία θα πλάθουμε τα ασπράδια στο ταψί. Πλούσιες και μυρωδάτες πίτες μπορούν να παρασκευαστούν μόνο σύμφωνα με τη συνιστώμενη αναλογία προϊόντων. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ, το αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, σόδα και φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

Μετά από τριάντα λεπτά, η τελική ζύμη χωρίζεται σε πολλά περίπου πανομοιότυπα μέρη. Καθένα από αυτά τυλίγεται, γεμίζεται με κιμά και σκεπάζεται. Τα προκύπτοντα ημικατεργασμένα προϊόντα πιέζονται με την παλάμη του χεριού σας και τηγανίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Το φρυγανισμένο belyashi σε ένα τηγάνι, η συνταγή βήμα προς βήμα του οποίου συζητείται λίγο ψηλότερα, απλώνεται σε καθαρές χαρτοπετσέτες. Μετά από πέντε λεπτά σερβίρονται στο τραπέζι πίτες ελαφρώς κρυωμένες.

Γρήγορη επιλογή

Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι μπορείτε να φτιάξετε κυριολεκτικά μια απλή και αφράτη ζύμη για λευκούς Τατάρ σε μόλις μισή ώρα. Οι πίτες που τηγανίζονται από αυτό παραμένουν φρέσκες και μαλακές για αρκετές ημέρες. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας όλα τα απαραίτητα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• Πακέτο ζωντανής μαγιάς.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Ένα δυο ποτήρια νερό.
• Τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Έξι κεφάλια κρεμμύδια.
• Πέντε ποτήρια αλεύρι σίτου.
• Τριακόσια γραμμάρια κιμά κοτόπουλου.

Από αυτό το απλό σετ, λαμβάνονται πολύ νόστιμα λευκά σε ένα τηγάνι. Συνιστάται να γεμίζετε πλούσια πίτες με κιμά, καρυκευμένο με μικρή ποσότητα μπαχαρικών.

Η ζωντανή μαγιά συνδυάζεται σε ένα πιάτο, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Αφού εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια, ρίξτε τέσσερα φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε ένα μπολ και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώνεται καλά.

Η τελική ζύμη χωρίζεται σε περίπου ίσα κομμάτια, τυλίγεται σε κέικ και γεμίζεται με κιμά κοτόπουλου. Τα τυφλά λευκά τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε ζεστό φυτικό λάδι και σερβίρονται.

Γεια σας αγαπητοί φίλοι! Σας αρέσει το belyashi με κρέας; Τους αγαπούσα από μικρός. Ακόμα και στο σχολείο, σε ένα μεγάλο διάλειμμα, τρέχαμε με τα μούτρα στον μπουφέ για αυτό το νόστιμο και πλούσιο γλυκό.

Ήταν από τις πιο δημοφιλείς και οικονομικές πίτες κατά τη σοβιετική εποχή. Αλλά ακόμη και τώρα η δημοτικότητά τους δεν έχει μειωθεί. Πολύ λιπαρό και ανθυγιεινό φαγητό, αλλά τόσο νόστιμο που προσωπικά είμαι έτοιμος να θυσιάσω τη σιλουέτα μου για τέτοιες στιγμές. Όχι συχνά, αλλά μερικές φορές μπορείς.

Και αν περιμένετε καλεσμένους και διστάζετε να ανακατευτείτε με τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε τα λευκά στο κεφίρ θα είναι η διέξοδος για εσάς. Και νόστιμο, και γρήγορο, και θα υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα βιαστικά. Και αν περιμένετε να επισκεφτεί την αγαπημένη σας πεθερά, τότε σίγουρα θα εκτιμήσει και θα καταλάβει ότι ο γιος της βρίσκεται σε αξιόπιστα χέρια.

Ως εκ τούτου, σήμερα θα εξετάσουμε το απλό και γρήγορες συνταγέςμαγείρεμα ασπράδια σε τηγάνι με Λεπτομερής περιγραφήκαι φωτογραφία. Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν εύκολα να κυριαρχήσουν αυτή την τεχνολογία. Και όλη η οικογένεια θα εκτιμήσει το αποτέλεσμα.

Παρεμπιπτόντως, η καταγωγή των λευκών είναι ταταρική. Και το ίδιο το όνομα σημαίνει - μια μεγάλη ψημένη πίτα από άζυμη ζύμη με γέμιση.

Λατρεύω τη συγκεκριμένη συνταγή λόγω της απλότητάς της. Γενικά προτιμώ τη ζύμη και το κεφίρ. Θα είναι τρυφερό και πλούσιο, ακόμη και χωρίς τη χρήση μαγιάς.

Ας ετοιμάσουμε λοιπόν πρώτα τα υλικά. Τα προϊόντα είναι όλα προσιτά και οικονομικά, αλλά δεν πρέπει να κάνετε οικονομία στο αλεύρι. Επιλέξτε μόνο την υψηλότερη ποιότητα.

Για δοκιμή:

• Αλεύρι - 3-4 φλιτζάνια
• Κεφίρ - 250 ml
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Για γέμιση:

• Κιμάς ανάμεικτος - 250 γρ
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι

Θυμηθείτε να μαγειρέψετε με καλή διάθεσηκαι τότε όλα θα γίνουν νόστιμα και όμορφα.

Λευκή ζύμη χωρίς μαγιά

Για οποιοδήποτε ψήσιμο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη ζύμη. Αρχίστε να το ζυμώνετε πρώτα με σύρμα ή σπάτουλα. Στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας στο τραπέζι. Δεν είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε με αλεύρι, είναι καλύτερο να αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν το προσθέσετε στο μπολ ή μπορείτε να το κοσκινίσετε απευθείας εκεί.

1. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα στο κεφίρ και ανακατέψτε καλά.

2. Σπάμε δύο αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

3. Προσθέστε κεφίρ εκεί, ανακατέψτε και αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Καθώς προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε τη ζύμη.

4. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Όταν η ζύμη γίνει τέτοια που δεν είναι ήδη βολικό να την ανακατέψετε με μια σπάτουλα, πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και μετακινήστε το εκεί. Συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας.

5. Κάντε μια εσοχή στη μέση της μάζας και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας για να απλωθεί ομοιόμορφα το βούτυρο.

6. Μόλις απορροφηθεί το λάδι, προσθέστε μια δεύτερη κουταλιά της σούπας λάδι, και ζυμώστε ξανά. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, μαλακή, εύπλαστη, να μην βουλώνει με αλεύρι.

7. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε μεμβράνη προσκόλλησης. Αφήστε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά.

Μαγειρεύοντας αφράτα λευκά

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη μας, ετοιμάζουμε τη γέμιση κρέατος. Για τη γέμιση είναι ιδανικοί ο σπιτικός κιμάς, χοιρινός + μοσχαρίσιος.

1. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι. Μπορείτε να το αλέσετε ακόμη και στο μπλέντερ.

2. Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και το ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει επιπλέον ζουμί.

3. Προσθέστε κιμά εκεί, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια. Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή. Αν είναι στεγνό, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος. Ο κιμάς είναι έτοιμος. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

4. Χωρίστε τη βάση σε πολλά μέρη. Παίρνετε ένα κομμάτι και πλάθετε σε καρβέλι. Απλώνουμε τη ζύμη στο κέικ ώστε η μέση να είναι πιο χοντρή και οι άκρες να είναι πιο λεπτές. Βάζουμε τον κιμά στη μέση.

5. Ευθυγραμμίστε τη γέμιση στο κέικ και μετά διπλώστε τις άκρες στη μέση. Αφήστε μια μικρή τρύπα στη μέση.

6. Ρίχνουμε μπόλικο φυτικό λάδι στο τηγάνι ώστε να φτάσει στη μέση του μπελιάς μας. Ζεσταίνετε καλά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Βάζουμε τα ασπράδια με την τρύπα κάτω και τα τηγανίζουμε για περίπου 4 λεπτά.

7. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε τη δεύτερη πλευρά, συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι στις τρύπες με ένα κουτάλι.

8. Μεταφέρετε το έτοιμο ψήσιμο σε χαρτοπετσέτα, ώστε να απορροφηθεί το περιττό λίπος σε αυτό. Και με τον ίδιο τρόπο τηγανίζουμε και τα υπόλοιπα κενά.

Το Belyashi αποδείχθηκε απαλό, ζουμερό και πλούσιο. Απλά θεϊκή στη γεύση. Και ο χρόνος για τα πάντα για όλα θα σας πάρει όχι περισσότερο από μιάμιση ώρα, ανάλογα με την ποσότητα του ψησίματος.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό belyashi

Και αυτή η συνταγή είναι λίγο διαφορετική από την πρώτη, καθώς παρασκευάζεται με ζύμη μαγιάς, αλλά χωρίς τη μέθοδο του σφουγγαριού, οπότε δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 γρ.
• Γάλα - 250 γρ.
• Νωπή μαγιά - 30 γρ. (Ή ξηρή μαγιά - 10 γρ.)
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγό - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - για γεύση
• Κιμάς χοιρινού - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Τηγανίζουμε τα ασπράδια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Αν τα τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά, θα καούν εξωτερικά, και η γέμιση θα παραμείνει ωμή.

Νόστιμα belyashi με κρέας, τρυφερή ζύμη με χρυσοκάστανη κρούστα, ζουμερή γέμιση, παρασκευάζονται γρήγορα και απλά, δεν συγκρίνονται με εκείνα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Εύκολη συνταγή για αρχάριους

Και αυτό είναι το πιο εύκολη συνταγήόλων αυτών που προσφέρονται. Αλλά προτιμώ να μαγειρεύω σύμφωνα με αυτό καθαρά για μένα και την οικογένειά μου. Έτσι για να το πούμε, γρήγορα. Αποδεικνύεται τεμπέλης, ή μάλλον ψεύτικο belyashi.

Εδώ, τα συστατικά δεν υποδεικνύουν πόσο κιμά πρέπει να μπει και αυτό έγινε επίτηδες, καθώς αυτή είναι μια απολύτως καθολική συνταγή για οποιαδήποτε γέμιση. Λοιπόν εγώ προσωπικά έβαλα κιμά σε περίπου 350 γρ.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 5-6 κουταλιές της σούπας
• Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι, άνηθος και μαϊντανός - 1 μάτσο
• Νερό - 250 γρ.
• Μπαχαρικά ανάμεικτα λαχανικά ή κύβος μπουγιόν
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε σε ένα μπολ ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι και όλα τα μπαχαρικά εκεί. Ανακατεύουμε όλα να διαλυθούν. Αφήστε όχι για πολύ να κρυώσει.

2. Κρεμμύδι κομμένο σε μέτριους κύβους.

3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και πιπέρι.

4. Σε ένα μπολ με κρύο, αλλά ελαφρώς ακόμα, νερό, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τη ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

5. Τώρα προσθέστε τα ανακατεμένα κρεμμύδια και τα χόρτα εκεί. Και ανακατέψτε τα πάντα.

6. Τώρα προσθέστε περισσότερο αλεύρι και ζυμώστε για να γίνει η ζύμη πηχτή, σαν τηγανίτες. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζουμε τη ζύμη εκεί με ένα κουτάλι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Λαμβάνονται περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

«Λοιπόν, πού είναι οι λευκοί;» - εσύ ρωτάς. Λοιπόν, σου είπα ότι είναι «ψεύτικα». Προσθέστε όσο κιμά θέλετε και ψήστε με την περιγραφόμενη μέθοδο. Παρεμπιπτόντως, μια παρόμοια μέθοδος τεμπέλης πίτας περιγράφεται από εμένα.

Όλα όσα ήθελα σήμερα, σας τα είπα. Ελπίζω οι συνταγές μου να είναι χρήσιμες για εσάς. Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας. Ετοιμαστείτε και απολαύστε το γεύμα σας!

Οι πίτες με κρέας Belyashi ή Tatar έχουν γίνει δημοφιλείς σε πολλές οικιακές κουζίνες. Είναι νόστιμα, χορταστικά και πολύ μυρωδάτα και για το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες δεξιότητες ή ικανότητες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις για το πώς να τηγανίζετε σωστά τα ασπράδια ώστε να μην καούν και να παραμείνουν ζουμερά. Η διαδικασία ψησίματος επηρεάζεται από παράγοντες όπως το πάχος και η σύνθεση της ζύμης, ο τύπος της γέμισης που χρησιμοποιείται, η παρουσία ή η απουσία μιας τρύπας στην επιφάνεια του belyash, καθεστώς θερμοκρασίαςμαγειρικής και ακόμη και τα επιλεγμένα σκεύη για τηγάνισμα. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών και ορισμένους κανόνες, μπορείτε εύκολα να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού σας με ένα ορεκτικό πιάτο ζύμης με κρέας.

Ζύμη

Η ζύμη για λευκά μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή να γίνει ανεξάρτητα. Η προετοιμασία, αν και θα χρειαστεί λίγος χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες, καθώς το κέλυφος του ψωμιού θα γίνει φρέσκο ​​και απαλό.

Συμβουλή! Θα πρέπει να προτιμάτε μια ζύμη με βάση τη μαγιά.

Για να το ζυμώσετε, θα χρειαστεί να ζεστάνετε ένα ποτήρι γάλα και να το ανακατέψετε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα σακουλάκι ξερή μαγιά. Αφήστε τη μάζα που προκύπτει για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστεί ένα "καπάκι".

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, μετά το οποίο τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο, δημιουργώντας μια τρύπα στη μέση της τσουλήθρας. Ένα αυγό, έξι κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ένα μείγμα μαγιάς προστίθενται εκεί και όλα ανακατεύονται με γρήγορο ρυθμό, σχηματίζοντας μια τρυφερή ζύμη. Η προκύπτουσα μάζα ψωμιού πασπαλίζεται με αλεύρι και αφήνεται να εγχυθεί για μια ώρα. Μετά από ένα τέτοιο χρονικό διάστημα, διπλασιάζεται. Εάν η ζύμη αποδείχθηκε νερουλή και κολλάει στα χέρια σας, τότε πριν τηγανίσετε, πρέπει να τη διορθώσετε προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα.

Κιμάς

Τα παραδοσιακά belyashi φτιάχνονται από αρνί, αλλά το χοιρινό φιλέτο, ο μοσχαρίσιος πολτός και ακόμη και το κρέας κοτόπουλου είναι αρκετά κατάλληλα για τη γέμιση. Το προϊόν μπορεί να στρίψει σε έναν μύλο κρέατος ή απλά να τεμαχιστεί. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αναλογία 1: 1 και λίγο γάλα ή κρύο νερόγια να γίνει πιο ζουμερή η γέμιση. Βάλτε οπωσδήποτε αλάτι, πιπέρι στη γεύση στο κρέας και ανακατέψτε καλά τα υλικά μαζί. Συνιστάται να βάλετε την τελική γέμιση στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μπορέσει να παρασκευαστεί.

γαρνιτούρες

Το Belyashi είναι νόστιμο πιάτο με κρέας, αλλά μαγειρεύονται όχι μόνο με κιμά. Η γέμιση μπορεί να είναι βραστές πατάτες ή φρέσκο ​​λάχανο.

Είναι απαραίτητο να φτιάξετε πουρέ πατάτας από πατάτες, να προσθέσετε ωμά αυγά, βούτυρο, παθητικοποιημένα κρεμμύδια και αλάτι για γεύση. Όλα αναμειγνύονται καλά, τοποθετούνται στη ζύμη, μετά από την οποία το έτοιμο belyashi μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι.

Και το λάχανο χρησιμοποιείται συνήθως εκτός από κιμά. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα λευκό λαχανικό, το οποίο περνάει από μηχανή κρέατος μαζί με το φιλέτο. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά τοποθετούνται επίσης στη μαγειρεμένη μάζα.

κενό

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη και το τυλίγουμε σε «λουκάνικα» με διάμετρο περίπου τέσσερα εκατοστά. Στη συνέχεια, χωρίστε το καθένα από αυτά σε κομμάτια του ενός εκατοστού, σχηματίστε μπάλες και απλώστε τα σε πάχος όχι περισσότερο από 4 mm. Βάλτε τον κιμά στα στρογγυλά κέικ που προκύπτουν, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού στη μέση. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να ανασηκωθούν και να στερεωθούν με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε να μείνει μια τρύπα. Αν και πολλοί προτιμούν να φτιάχνουν το belyashi με τη μορφή κλειστών πίτας για να μεγάλη ποσότητατο δικό του υγρό παρέμεινε μέσα.

τηγάνισμα

Δεν γνωρίζουν όλοι πόσο και πώς να τηγανίζουν το belyashi σε ένα τηγάνι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε πιάτα μεγάλης διαμέτρου με παχύ πάτο. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς προηγούμενη απόψυξη για περίπου δέκα λεπτά από κάθε πλευρά. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τα φρέσκα ασπράδια στο τηγάνι αρχίζουν να τηγανίζονται από την πλευρά της τρύπας, βάζοντάς τα σε καυτό λάδι. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι καθώς η ζύμη θα μεγαλώσει σε μέγεθος. Σε μέτρια φωτιά, οι κρεατόπιτες ψήνονται για πέντε λεπτά από κάθε βαρέλι. Με τη συμβουλή των ειδικών, δεν χρειάζεται να κάνετε οικονομία σε λάδι, ρίχνοντάς το έτσι ώστε τα ασπράδια να βυθιστούν εντελώς στο υγρό. Το καπάκι δεν πρέπει να είναι κλειστό. Τα έτοιμα τσουρέκια πρέπει να έχουν χρυσαφί χρώμα και κρούστα.

Το μαγείρεμα μιας κρεατόπιτας σε ένα τηγάνι δεν προκαλεί δυσκολίες, αλλά είναι δυνατόν να τηγανίσετε το belyashi σε μια αργή κουζίνα; Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι και είναι πιο ακριβής, καθώς οι ψηλές πλευρές του μπολ δεν επιτρέπουν την εκτόξευση υγρού. Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", το προϊόν ψήνεται για είκοσι λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα ασπράδια μετά το μισό χρόνο.

Συμβουλή! Αν υπάρχει αβεβαιότητα ότι η ζύμη ή το κρέας έχει μείνει ωμό, τότε μπορείτε να βάλετε κάθε πίτα στο πλάι και να τηγανίσετε για άλλα δέκα λεπτά.

Απλώστε τα ψημένα προϊόντα σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Οι Belyashi έχουν αποδείξει τον εαυτό τους κουζίνα σπιτιούμε τις γευστικές του ιδιότητες, τις χορταστικές του ιδιότητες και την απλή μέθοδο παρασκευής του. Το τηγάνισμά τους είναι αρκετά απλό αν ενεργείτε σύμφωνα με την κατάλληλη τεχνολογία. Ένα αρωματικό πιάτο διαφοροποιεί το μενού και θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε ένα οικογενειακό δείπνο.

Είναι ατελείωτο να μιλάμε για το τι είναι τα belyashi, ποιος τα επινόησε, από ποια εθνικότητα ήρθαν στον παγκόσμιο πολιτισμό και πόσο κανονικά προετοιμάζονται σωστά. Μπορείτε να διαφωνήσετε, να αποδείξετε την υπόθεσή σας και να το υποστηρίξετε με επιχειρήματα από τη δική σας εμπειρία, αλλά η αλήθεια είναι ακόμα ξεχωριστή για όλους: Ταταρική κουζίναθα τους θεωρήσουν δικούς τους, οι Μπασκίρ και οι Καζάκοι θα αμφισβητήσουν σίγουρα την ιστορική ιδιοκτησία της ιδέας και όλοι οι υπόλοιποι που κατά κάποιο τρόπο εμπλέκονται στα λευκά θα χαμογελάσουν, εκτιμώντας την αλήθεια τους.

Ας μην πάμε σήμερα στην ιστορική ζούγκλα. Δεν θα μαλώσουμε και θα μάθουμε ποιανού η συμβολή στη διαμόρφωση αιώνες ιστορίας belyashi όλο και πιο ουσιαστικό. Ας μαγειρέψουμε και ας απολαύσουμε, ας γευτούμε και ας διασκεδάσουμε, γιατί στην πραγματικότητα αυτό είναι το κύριο καθήκον της σπιτικής μαγειρικής.

Belyashi, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία σε τηγάνι

Τέλειο, πολύ νόστιμο σπιτική συνταγή belyashi με κρέας. Θεωρείται βασικό, αν και διαφέρει από τις απαιτήσεις του σχολαστικού GOST. Η ζύμη ζυμώνεται με ξερή μαγιά και γάλα. Κρέας - χοιρινό, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο ή έτοιμο κιμά.

Συστατικά

Υλικά Ζύμης

• 4 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 ποτήρι γάλα?
• 1 αυγό?
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο ή μαργαρίνη?
• 1,5 στ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κουτ ξηρή στιγμιαία μαγιά.

Υλικά κιμά

• 400-500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος;
• 200 γρ κρεμμυδάκια.

Πώς να μαγειρέψετε το belyashi

Διαλύουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε για 10 λεπτά Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά (ο αφρός μαγιάς θα πάει στην επιφάνεια του γάλακτος), αλατίζουμε, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο (μαργαρίνη), το δεύτερο μισό γάλα και το αλεύρι.

Ζυμώνουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Στρογγυλοποιούμε και σκεπάζοντας με μεμβράνη ή πετσέτα αφήνουμε για 50-60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: περνάμε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τον κιμά με αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο, προσθέτουμε λίγο νερό. Όσο φουσκώνει η ζύμη αφήνουμε τη γέμιση να σταθεί.

Σχηματίζουμε ασπράδια σε μορφή λουλουδιού, με πτυχές, ελαφρώς ισιώνοντας.

Τα Peremyachi τηγανίζονται σε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Εξαλείφουμε το περιττό λάδι τοποθετώντας τα τελικά προϊόντα σε χαρτοπετσέτες.

Συμβουλές για νόστιμα λευκά

Ποιο είναι το μυστικό του ζουμερού κιμά για τα λευκά;

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το λαρδί δεν ενισχύει ιδιαίτερα την περιεκτικότητα σε υγρασία της γέμισης. Ο καλύτερος βοηθός σου συνηθισμένο νερό: για να το ανακατέψετε καλά στον κιμά, δοκιμάστε να τον χτυπήσετε. Η δεύτερη επιλογή είναι μικρά κομμάτια πάγου, ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να εργαστείτε γρήγορα και πολύ γρήγορα. Κάποιοι άλλοι βοηθοί σας σε αυτό το θέμα είναι κρεμμύδια και χόρτα.

Πώς να τηγανίζετε το belyashi ώστε να είναι τηγανητά;

Στη διαδικασία του τηγανίσματος, είναι απαραίτητο να βρείτε τον βέλτιστο διάδρομο θερμοκρασίας: εάν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, η ζύμη μέσα και η γέμιση θα παραμείνουν ωμά. Αν κάνετε τη φωτιά πολύ μικρή, οι πίτες θα απορροφήσουν τόσο πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα που σίγουρα δεν θα θέλετε να τις φάτε αργότερα.

Όταν τηγανίζετε λευκά, δεν πρέπει να κανονίζετε ξενώνα: όλοι πρέπει να έχουν αρκετό χώρο, να αφήνουν τα προϊόντα να είναι ελεύθερα και ελεύθερα - έτσι θα τηγανίζονται καλύτερα και πιο ομοιόμορφα. Ιδανικά, το λάδι θα πρέπει να περιβάλλει εντελώς τα ασπράδια από όλες τις πλευρές και να ανέβει τουλάχιστον μέχρι τη μέση του μπιφτέκι.

Βάζουμε τις πίτες στο καυτό λάδι με την τρύπα κάτω: θερμότητααμέσως «σφραγίζει» το κρέας, αποτρέποντας τη μη εξουσιοδοτημένη διαρροή του χυμού στο τηγάνι.

Πώς να γλυπτεί το belyashi;

Ισιώνετε τη μπάλα της ζύμης σε ένα κέικ, απλώνετε τον κιμά σε μια τσουλήθρα στο κέντρο. Ακουμπάμε στον κιμά με τον αντίχειρα του ενός χεριού, πιέζοντας τον κιμά μέσα στη ζύμη. Με το άλλο χέρι κλείνουμε τις άκρες της ζύμης με μια μικρή «συναρμολόγηση» γύρω από τον κιμά, περιστρέφοντας το κέικ γύρω από το δάχτυλο που θρυμματίζει τον κιμά. Θα πρέπει να κάνετε μια τρύπα με διάμετρο 1 εκ. και οι πλευρές της ζύμης να ανεβαίνουν πάνω από τον κιμά. Σκεπάζουμε τις διαμορφωμένες πίτες με μια πετσέτα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Τα περισσότερα απόοι πτυχές της ζύμης θα εξομαλυνθούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Δοκιμάστε, για παράδειγμα, και με αυτόν τον τρόπο: ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλης διαμέτρου, βάλτε τον κιμά στο κέντρο με ένα λεπτό κέικ, στη συνέχεια ανασηκώστε τη ζύμη από τη μία άκρη και κάντε μια πρέζα με ένα «δίπλωμα ”? στη συνέχεια, μαζέψτε όλη τη ζύμη κυκλικά, σχηματίζοντας τις ίδιες «πλισέ πτυχές» με το χινκάλι. Στη συνέχεια ισιώστε τα αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο.

Δεν σας αρέσουν οι πτυχώσεις; Τυφλό ένα λουλούδι:

Ή σχηματίστε την πιο απλή πίτα με τρύπα. Κάνουμε μια κάθετη τομή και διπλώνουμε ελαφρά τη ζύμη στα πλάγια, όπως στη φωτογραφία. Γιατί τρύπα; Κατά το τηγάνισμα, το κρέας μέσα στο belyash βγάζει πολλά υγρά. Αυτό το υγρό πρέπει να απλωθεί μέσα από το άσπρισμα και να μην το εκραγεί αν δεν υπάρχει τρύπα.

Belyashi με κρέας σε τηγάνι σύμφωνα με το GOST

Ναι, ναι, αυτά που θα μπορούσαν να αγοραστούν στην καντίνα γύρω από τη γωνία για 11 καπίκια το κομμάτι. Με εκπληκτική κρούστα, μαλακή ζύμη και ζουμερή γέμιση. Αυτοί που τώρα φαίνονται να είναι το απόγειο της τέχνης της εστίασης - ακόμη και αν ληφθεί υπόψη το κρέας ακαθόριστης ποιότητας και το επαναλαμβανόμενο βράσιμο ηλιελαίου.

Η απόδοση ζύμης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 120 g, οι γεμίσεις είναι 144 g (εδώ είναι, το κύριο μυστικό των νόστιμων λευκών Gost: πρέπει να υπάρχουν περισσότερες γεμίσεις από τη ζύμη!), Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε 3 ασπράδια συνολικό βάρος 240 g (80 g το καθένα) . Το μαγείρεμα σε τέτοιες ποσότητες είναι γελοίο, οπότε οπλιστείτε με μια αριθμομηχανή και υπολογίστε ξανά τη συνταγή με βάση τις ανάγκες και τις προσδοκίες σας.

Υλικά ζύμης:

80 g αλεύρι premium.
40 g νερό ή γάλα.
2 g συμπιεσμένης "ζωντανής" μαγιάς.
2 g ζάχαρη?
1 γρ αλάτι.

Υλικά Γέμισης:

110 g βοδινό ή αρνί.
20 g κρεμμύδια?
0,5 g μαύρο πιπέρι;
2 g αλάτι;
15 g νερό?
17 g φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε το belyashi:

1. Βάζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό γάλα (νερό), ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. Όταν εμφανιστεί ελαφρύς αφρός στην επιφάνεια, προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφού τη στρογγυλοποιήσουμε τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μετά από περίπου μία ώρα (η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο), χτυπάμε με γροθιά και αφήνουμε για το δεύτερο φουσκωμα.
2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κιμάς φυσικά τον κάνουμε μόνοι μας. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό.
3. Περαιτέρω χύτευση - ακροβατικά. Παίρνουμε τη ζύμη, την ξαναζυμώνουμε, τσιμπάμε ένα κομμάτι και ... τη βάζουμε στη ζυγαριά. Θα πρέπει να είναι ακριβώς 40 γρ. Δεν φτάνει - προσθέστε, πολύ - αφαιρέστε. Φτιάχνουμε μπάλες. Το πρώτο το ζυγίζουμε, το υπόλοιπο μπορεί να πλάθεται ανάλογα με τον τύπο του πρώτου, αν εμπιστεύεστε το μάτι. Μην εμπιστεύεστε - συνεχίστε να ζυγίζετε. Αφήστε για 5-10 λεπτά για μόνωση.
4. Στο μεταξύ, μοιράζουμε τον κιμά - μετράμε μερίδες των 48 γρ.. Η ποσότητα - φυσικά είναι ίση με τον αριθμό των μπάλες ζύμης.
5. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια στρογγυλή στρώση (ή είναι πιο εύκολο να το ισιώσετε με τα δάχτυλά σας), βάζετε από πάνω ένα μέρος της γέμισης.
6. Πλάθουμε ασπράδια μαζεύοντας τη ζύμη από πάνω και αφήνοντας μια τρύπα για να τηγανιστεί καλύτερα το κρέας.
7. Τηγανίζουμε σε αρκετή ποσότητα λαδιού (συνιστούμε να μην δίνουμε προσοχή στα 17 γραμμάρια - όλα εξαρτώνται από το σχήμα και τον όγκο του τηγανιού, οπότε εστιάζουμε μόνο στο γεγονός ότι τα ασπράδια πρέπει να τηγανιστούν τουλάχιστον τα μισά κατά το τηγάνισμα ). Και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Θερμοκρασία λαδιού 190 βαθμούς (αντέχετε την απαιτούμενη θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία;).
8. Απλώνουμε τα τελειωμένα ασπράδια σε απορροφητικό χαρτί και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα κοινό μπολ ενώ τα υπόλοιπα τηγανίζονται. Σερβίρετε ζεστό.

Tatar belyashi με κρέας - peremyachi

Στην πραγματικότητα, το peremyachi (pirimachi) είναι το ίδιο belyashi, απλώς με ένα ταταρικό «όνομα». Η γέμιση μπορεί να είναι κλασικό κρέας, μπορεί να είναι τυρόπηγμα ή πατάτα. Ζύμη - μαγιά ή άζυμη, τηγανισμένη σε καυτό λάδι. Σερβίρεται με ayran, katyk ή ζωμό. Θα μαγειρέψουμε Tatar belyashi με κρέας σε ζύμη με ξηρή μαγιά.

Υλικά ζύμης:

2 κουτ ξηρή μαγιά;
500 g αλεύρι;
50 γρ λίπος (αρνί, μοσχάρι)
1 αυγό?
1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουτ άλας;
320 g ζεστό γάλα.
1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Υλικά Γέμισης:

300 γραμμάρια κιμά?
1 κρεμμύδι?
2 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

200-250 ml φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία λευκών:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε 150 γρ χλιαρό γάλα (37-40 βαθμούς), προσθέτουμε ζάχαρη, την αφαιρούμε με ζεστό καιρό. Αφού ενεργοποιηθούν αλατίζουμε, προσθέτουμε το λιωμένο λίπος (ή το βούτυρο (μαργαρίνη), το δεύτερο μισό ζεστό γάλα, το αυγό και το αλεύρι.Ζυμώνουμε μαλακή, εύπλαστη ζύμη.Στρογγυλοποιούμε και σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα Ζυμώνουμε και αφήνουμε ξανά για μια ώρα και ξανά για μισή ώρα. Η ζύμη θα αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά με αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο, προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε μπαλάκια ίσου μεγέθους (βάρους 40-50 γρ. το καθένα), ισιώνουμε. Στο κέντρο απλώστε 1 κ.σ. μεγάλο. κιμάς.
4. Σχηματίζουμε peremyachi με πτυχωτές πτυχές, ελαφρώς ισιώνοντας. Αφήστε ήσυχο για μισή ώρα, σκεπασμένο με μια πετσέτα.
5. Τα Peremyachi τηγανίζονται σε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Κατεβάζουμε τους ιμάντες στο λάδι με την τρύπα προς τα κάτω. Αναποδογυρίζουμε, όταν ροδίσουν οι άκρες, τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Εκχύλισμα με τρυπητή κουτάλα.
6. Εξαλείφουμε το περιττό κρέας τοποθετώντας τα τελικά προϊόντα σε χαρτί κουζίνας.

Μικρό γαστρονομικό κόλπο.Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ελέγξουν τη θερμοκρασία του τηγανίσματος χαμηλώνοντας τα μισά καρότα - αν "πηδήσει", η θερμοκρασία για το τηγάνισμα της περμανάντ είναι κατάλληλη.

Vak-belyash (belyashi στο φούρνο)

Για όσους αγαπούν το belyashi, αλλά το θεωρούν επιβλαβές και χρονοβόρο πιάτο, εφευρέθηκε μια συνταγή για το wak-belyash. Όλα προετοιμάζονται πολλές φορές πιο εύκολα, έχουν υπέροχη γεύση. Αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε τουλάχιστον μια φορά για να μπορέσετε να εκτιμήσετε το πιάτο στην πραγματική του αξία.

Ναι, και λίγο παραπάνω. Το Wak-belyash είναι τυπικές μικρές πίτες. Εάν είστε πραγματικά, πραγματικά τεμπέλης, μπορείτε να μαγειρέψετε zur-belyash - όλα είναι ίδια, αλλά με τη μορφή μιας μεγάλης πίτας.

Υλικά ζύμης:

500 g κεφίρ?
800 g αλεύρι;
50 g βούτυρο;
2 αυγα;
1 κουτ άλας;
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι για το άλειμμα της ζύμης.

Υλικά Γέμισης:

500 γραμμάρια κιμά?
4-5 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
2 κρεμμύδια?
πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ανακατεύουμε το κεφίρ με τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια απαλή, μη κολλώδη ζύμη. Στρογγυλοποιήστε και τυλίξτε σε σακούλα. Ας ξεκουραστούμε για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τις πατάτες μου τις καθαρίζω, τις κόβω σε μικρούς κύβους και τις ανακατεύω με τον κιμά. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Εάν ο κιμάς είναι πολύ άπαχος, μπορείτε επιπλέον να κόψετε 20-30 γραμμάρια λίπους ή να ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 4 mm, κόβουμε κύκλους με οποιοδήποτε κατάλληλο σκεύος. Στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουμε τη γέμιση, τσιμπάμε τη ζύμη κυκλικά, ανασηκώνοντας τις άκρες προς τα πάνω και αφήνοντας μια τρύπα στο πάνω μέρος.
4. Βάζουμε τα προϊόντα σε λαδόκολλα. Με ένα πινέλο μαγειρικής, αλείφετε κάθε wak-belyash με ηλιέλαιο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
5. Σερβίρετε ζεστό.

Μια άλλη συνταγή για belyashi με κρέας (ζουμερός κιμάς)

Η γέμιση σε ασπράδια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο φούρνο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερή. Το μυστικό είναι ότι το μισό κρεμμύδι εισάγεται στο κρέας σε τηγανητή μορφή, αλλά ίσως δεν θα προλάβουμε - διαβάστε προσεκτικά και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση.

Υλικά ζύμης:

500 g αλεύρι;
220 g γάλα?
2 αυγα;
1 κουτ άλας;
1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
50 g βούτυρο;
2 κουτ ξηρή μαγιά.

Υλικά Γέμισης:

500 g βοδινό κρέας?
200 g χοιρινό?
4 λαμπες?
φυτικό λάδι;
2 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.

Πώς να φτιάξετε λευκά:

1. Μαγείρεμα τα συνηθισμένα ζύμη μαγιάς: διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με ζάχαρη, μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι, ζυμώνουμε μια απαλή ελαστική μάζα, την οποία στέλνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
2. Ας κάνουμε τη γέμιση. Στρίβουμε το κρέας σε μια μηχανή κοπής κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, προσθέτουμε το μισό στον κιμά, τσιγαρίζουμε το δεύτερο μισό σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε επίσης στον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα χόρτα ψιλοκομμένα, στύβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
3. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη, χωρίζουμε σε ίσες μπάλες βάρους περίπου 50 γρ., ισιώνουμε το καθένα σε μια στρογγυλή στρώση. Απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο, τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης, ανασηκώνοντάς τες και αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο. Βάλτε τα σχηματισμένα ασπράδια σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά να μαλακώσει, στη συνέχεια αλείψτε με φυτικό λάδι και ψήστε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 25 λεπτά.

Σπιτικό belyashi με κρέας "σαν στην αγορά"

Οι λάτρεις του street fast food μάλλον έχουν απολαύσει το belyashi περισσότερες από μία φορές, το οποίο μαγειρεύεται και πωλείται αμέσως σε αγορές, παζάρια, σιδηροδρομικούς σταθμούς και άλλα πολυσύχναστα μέρη - ζουμερά μέχρι παραφροσύνης, απαλά, με ελαστική διάτρητη ζύμη. Αφήνοντας κατά μέρος τις σκέψεις για το πόσο υγιεινό είναι το φαγητό που μαγειρεύεται σε επανειλημμένα θερμαινόμενο ηλιέλαιο και από ποιο είδος κρέατος παρασκευάζεται κιμάς για τέτοια προϊόντα, ας μάθουμε ποιο είναι το μυστικό αυτών των λευκών και γιατί γίνονται τόσο νόστιμα (επιχειρήματα σχετικά με Καθαρός αέρας, την όρεξη που έχει αναπτυχθεί και την ευχάριστη συνειδητοποίηση ότι κάποιος άλλος σας έχει ετοιμάσει αυτό το φαγητό, θα το παραλείψουμε).

Συστατικά:

2,5 κουτ ξηρή μαγιά;
360 ml νερό;
2 κουτ Σαχάρα;
1 κουτ άλας;

4 ποτήρια νερό?
500 g κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος, αλάτι και πιπέρι για κιμά.
2 μεγάλα κρεμμύδια?
λάδι τηγανίσματος.

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη: διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Εισάγουμε το αλεύρι σταδιακά - κοιτάμε τη συνοχή της ζύμης: θα είναι αρκετά δύσκολο να ζυμωθεί με το χέρι, θα πρέπει να είναι μαλακό και ακόμη και ελαφρώς νερουλό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ζύμης ή ένα ισχυρό μίξερ με εξαρτήματα με γάντζο.
2. Αφήνουμε τη ζυμωμένη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας ετοιμάζουμε τον κιμά - ανακατεύουμε το κρέας με τριμμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε νερό σε μικρές μερίδες, φροντίζοντας να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. το κρέας. Ο κιμάς πρέπει να είναι μαλακός, αλλά όχι νερουλός.
3. Ανοίξτε την τελική ζύμη σε ένα μεγάλο λεπτό στρώμα. Με ένα ποτήρι με λεπτά τοιχώματα, κόψτε κύκλους ζύμης. Βάζουμε μια μικρή ποσότητα κιμά στη μέση - όχι με μια μπάλα στο κέντρο, αλλά με ένα κέικ σε όλη την περιοχή, αφήνοντας μισό εκατοστό ζύμης σε κύκλο. Σκεπάζουμε με δεύτερο κύκλο, πιέζουμε τις άκρες με ένα κουτάλι ή τυλίγουμε με το χέρι.
4. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα λευκά δεν μπορούν να παραχθούν μαζικά και περιμένετε μέχρι να έρθουν οι «πελάτες»: με ​​μια μακρά διόγκωση, η ζύμη θα σκιστεί, τα λευκά θα γίνουν ατημέλητα και στεγνά. Σχηματίζουμε - τηγανίζουμε, σχηματίζουμε - τηγανίζουμε. Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με αρκετό λάδι. Αν δεν φάμε αμέσως, μπορείτε να βάλετε τα ασπράδια στο φούρνο με το φως αναμμένο - παρέχει θερμοκρασία 30 βαθμών, οι πίτες δεν θα κρυώσουν γρήγορα.

Belyashi με κρέας σε ζύμη choux

Η ζύμη Choux είναι απίστευτα εύκολη στη χρήση! Λόγω του γεγονότος ότι είναι πλαστικό, μαλακό και δεν κολλάει, τα λευκά αποδεικνύονται ομοιόμορφα, τακτοποιημένα, «σαν εικόνα». Γενικά μια συνταγή για τελειομανείς.

Συστατικά:

1 ποτήρι ζεστό νερό?
1 φλιτζάνι βραστό νερό?
50 g "ζωντανής" μαγιάς.
1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουτ άλας;
3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι;
4 φλιτζάνια αλεύρι?
500 g κιμά + αλάτι, πιπέρι.
2 λάμπες.

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Μετά από αυτό, ρίξτε το λάδι, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο αλεύρι που κοσκινίστηκε σε ένα άλλο μπολ. Ανακατεύουμε βιαστικά - θα υπάρξουν ψίχουλα, νιφάδες και απλώς μια αδιάκριτη μάζα. Εδώ ρίχνουμε ομοιόμορφα από πάνω βραστό νερό και στη συνέχεια ζυμώνουμε μαζί μια ευχάριστη λεία ζύμη, την οποία στρογγυλεύουμε και αφήνουμε στην άκρη ακριβώς για το χρόνο που χρειάζεται για να ετοιμάσουμε τη γέμιση και το ταψί.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με τον κιμά, όπου προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό.
3. Ρίχνουμε αρκετή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι (ιδανικά, στο τηγάνισμα, τα ασπράδια να καλύπτονται με λάδι λίγο περισσότερο από τα μισά), τα βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθούν.
4. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη, το στρογγυλεύουμε, το ισιώνουμε, απλώνουμε τη γέμιση και μαζεύουμε τη ζύμη στο πάνω μέρος, σχηματίζοντας ένα belyash. Τηγανίζουμε αμέσως - αυτή η ζύμη συμπεριφέρεται καλά χωρίς διόγκωση.

Belyashi με κρέας και πατάτες

Είτε δύο σε ένα, είτε απλώς μια παραχώρηση στον οικογενειακό προϋπολογισμό, είτε ΚΟΙΝΗ ΛΟΓΙΚΗπου πιστεύει ότι οι πατάτες με κρέας εξακολουθούν να είναι λίγο πιο χρήσιμες από ένα κομμάτι κρέας, δεν πειράζει, η ουσία είναι ακόμα απλή: τα λευκά με κρέας και πατάτες είναι απροσδόκητα νόστιμα και ενδιαφέροντα. Η γέμιση είναι πιο τρυφερή, πιο απαλή και πιο ευχάριστη. Λοιπόν, και ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα είναι η ζύμη κεφίρ, η οποία παρασκευάζεται για ένα ή δύο και δεν απαιτεί διόγκωση. Φυσικά, αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια συνηθισμένη ζύμη μαγιάς για αυτή τη γέμιση.

Συστατικά:

170 g αλεύρι;
100 g κεφίρ?
1/2 κουτ σόδα;
1/2 κουτ άλας;
1 κουτ Σαχάρα;
200 g πατάτες?
100 γραμμάρια κιμά?
1 κρεμμύδι?

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε κεφίρ, ζυμώστε μια μαλακή, αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Εάν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά χωρίς φανατισμό: όσο περισσότερο αλεύρι, τόσο πιο σκληρή θα είναι η ζύμη στο τελικό προϊόν. Προσπαθούμε να τα βγάλουμε πέρα ​​με το ελάχιστο. Κρύβουμε την τελική ζύμη μέσα πλαστική σακούλαγια 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τρεις στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με τον κιμά, αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους περίπου 4-5 mm. Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι με λεπτά τοιχώματα. Απλώνουμε λίγη γέμιση στο κέντρο, την τυλίγουμε σαν κλασικά λευκά με μια τρύπα στη μέση.

Τηγανίζουμε αμέσως - σε αρκετή ποσότητα λαδιού, μέχρι να ροδίσουν, και από τις δύο πλευρές. Απλώνουμε τα τελειωμένα ασπράδια σε πετσέτες μιας χρήσης ή χαρτοπετσέτες.

«Τεμπέληδες» λευκά

Στην πραγματικότητα, φυσικά, αυτά δεν είναι καθόλου belyashi - έτσι, τηγανίτες με γέμιση κρέατος: κουρκούτι στο κάτω μέρος, μετά κιμάς και μετά πάλι ζύμη από πάνω. Καθόλου λευκό. Αλλά το σύνολο των προϊόντων είναι πανομοιότυπο, η διαφορά είναι μόνο στην ποσότητα και τη μέθοδο χύτευσης, και έτσι - όλες οι ίδιες πίτες με κρέας.

Γενικά, αν ξαφνικά θέλετε πραγματικά λευκά, αλλά δεν θέλετε να δουλέψετε και να δημιουργήσετε, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή και μη διστάσετε να πάτε στην κουζίνα. Δεν θα ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΤΕΙΤΕ.

Συστατικά:

1 αυγό?
100 ml γάλα;
1/2 κουτ άλας;
1 κουτ Σαχάρα;
1/2 κουτ σόδα;
3 τέχνη. μεγάλο. κεφίρ?
120 g αλεύρι;
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι για ζύμη + φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
300 γραμμάρια κιμά?
1 κρεμμύδι?
αλάτι, πιπέρι για κιμά κατά βούληση.

Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη: ανακατέψτε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα, το κεφίρ, προσθέστε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε αλεύρι. Αραιώνουμε την προκύπτουσα μάζα με γάλα - η ζύμη δεν πρέπει να είναι πηχτή, αλλά ούτε υγρή. Κλασική, γενικά, ζύμη για τηγανίτες.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε. Ένα τηγάνι καλά ζεσταμένο, λίγο λάδι. Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε μια κουταλιά ζύμη, στη συνέχεια, βάλτε αμέσως μια κουταλιά κιμά από πάνω (προσπαθούμε να μην τραβήξουμε ένα μάτσο στη μέση, αλλά να σχεδιάσουμε μια λεπτή τηγανίτα), και στη συνέχεια καλύψτε ξανά με μια μικρή ποσότητα ζύμης .

Μαγειρεύουμε τέτοιες τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει μια όμορφη χρυσή κρούστα. Η φωτιά είναι σίγουρα κάτω από το μέσο όρο, διαφορετικά ο κιμάς κινδυνεύει να σας αναστατώσει με υγρασία και υγρασία.

"Γρήγορα" ασπράδια σε κεφίρ σε ένα τηγάνι

Λοιπόν, αν είστε ακόμη πιο τεμπέλης από ό,τι απαιτείται για να μαγειρέψετε το belyashi σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, προσπαθήστε να πείσετε τον εαυτό σας σε αυτές τις τηγανίτες με κρέας. Ωχ, εντελώς με το κρέας - σε αυτήν την περίπτωση, προτείνεται να αναμειγνύεται η ζύμη και ο κιμάς αμέσως στο στάδιο της προετοιμασίας και του προ τηγανίσματος. Και ναι, φυσικά, αυτοί σίγουρα δεν είναι καθόλου λευκοί, αλλά οι άνθρωποι κάποτε σκέφτηκαν αυτό το πράγμα και το ονόμασαν ακριβώς αυτή τη λέξη, αλλά θα έπρεπε να διαφωνούμε με πολλά χρόνια λαϊκές παραδόσεις? Λέγεται - λευκοί, μετά λευκοί.

Συστατικά:

500 ml κεφίρ?
3 αυγά?
1/2 κουτ άλας;
1 κουτ σόδα;
1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
300 g αλεύρι;
300 γραμμάρια κιμά?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
αλάτι, πιπέρι για γεύση?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Σε ένα βολικό μπολ, συνδυάστε το κεφίρ και τα αυγά. Σε ένα άλλο δοχείο ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα και το αλεύρι. Εξασφαλίζουμε τη «φιλία» και των δύο μαζών, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη για τηγανίτες. Προσθέτουμε επίσης το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κιμά.

Τηγανίζουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι. Απλώνουμε τα έτοιμα «τεμπέλικα» ασπράδια σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες μιας χρήσης, σερβίρουμε ζεστά.

Γέμιση για λευκά

Η λευκή ζύμη παρασκευάζεται σε δεκάδες διαφορετικές συνταγές(κάθε οικοδέσποινα επιλέγει το αγαπημένο της και δοκιμασμένο), αλλά μπορείτε να πάρετε τη γέμιση που ταιριάζει στη διάθεσή σας σε μια δεδομένη χρονική περίοδο. Εκτός από τα τυπικά και αναμενόμενα παιχνίδια με κρέας, το "Magic Food" μπορεί να σας προσφέρει να δοκιμάσετε κάτι νέο, για παράδειγμα ...

1. Η παραδοσιακή γέμιση για το belyashi είναι κιμάς από χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνί ή ένα μείγμα αυτών με κρεμμύδια.
2. Κιμάς + πατάτες. Επίσης κλασικό.
3. Ρύζι, κρεμμύδι, αυγό. Ναι, ναι, είναι εντελώς παράλογο, αλλά και αυτοί είναι λευκοί. Μία από τις ποικιλίες.
4. Μανιτάρια. Τηγανισμένο με κρεμμύδια, κομμένο σε κομμάτια ή στριφογυρισμένο σε κιμά. Με ή χωρίς κρέας.
5. Λουκάνικο ή λουκάνικα. Ναι, βιαστικά, αν δεν υπάρχει κιμάς, αλλά θέλεις πολύ κάτι.
6. Ψάρι! Ψιλοκομμένο φιλέτο ή κιμάς, ποτάμι ή θάλασσα, κόκκινο ή λευκό - όλα είναι πολύ, πολύ νόστιμα.
7. Τυρί και χόρτα. Ένα κλασικό, όχι «λευκό», αλλά ένα κλασικό, επιπλέον, πολύ, πολύ νόστιμο. Ειδικά αν προσθέσετε μερικές ακόμη σκελίδες σκόρδο σε αυτό.
8. Λάχανο, με ή χωρίς καρότα, κρεμμύδια και μυρωδικά.
9. Φιλέτο κοτόπουλο. Διαιτητική εκδοχή του belyashi με κρέας.
10. Λευκά καρότα. Εκπληκτος? Εν τω μεταξύ, προσθέτοντας τριμμένα καρότα και πιπεριάσε κιμά είναι παραδοσιακή για την ταταρική κουζίνα.

Το Belyash είναι η πιο νόστιμη κρεατόπιτα. Η προετοιμασία του θα απαιτήσει συγκεκριμένο χρόνο, αλλά στο τέλος το αποτέλεσμα περιμένει. Και τι α!

Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για σπιτικά λευκά με κρέας που σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν με γεύση.

Belyashi με κρέας - γενικές αρχές μαγειρέματος

Για το κλασικό belyashi με κρέας, η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται σε νερό ή σε νερό με γάλα. Παρακάτω είναι και οι δύο συνταγές βήμα προς βήμα. Η ζύμη δεν μπαίνει ποτέ στη μέθοδο του σφουγγαριού, αφού δεν χρειάζεται υπερβολική λάμψη και άφθονες φυσαλίδες. Αρκεί να ζυμώσετε τη συνηθισμένη ζύμη, να την αφήσετε μια-δυο ώρες να φουσκώσει καλά. Μετά θα ξαπλώσει στο τραπέζι, θα ανέβει ακόμα και στη γλυπτική, θα χρειαστούν περίπου τρεις ώρες για όλα.

Τι άλλο βάζουμε στη ζύμη:

Αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Σκεπάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη για να μην στεγνώσει από πάνω. Το διατηρούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει πολύ καλά. Το χειμώνα, και αν το δωμάτιο δεν είναι πολύ ζεστό, είναι καλύτερο να κάνετε δύο αυξήσεις.

Η γέμιση για το belyashi παρασκευάζεται παραδοσιακά από κρέας και κρεμμύδια. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά προστίθενται επιπλέον για γεύση. Μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό σε κιμά, ο οποίος θα τον κρατήσει όλο μαζί. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική προϊόντων. Παρακάτω μέσα συνταγές βήμα προς βήμαλευκά με κρέας, περιγράφεται αναλυτικά η διαδικασία σχηματισμού ανοιχτών και κλειστών λευκών.

Τα Belyashi τηγανίζονται πάντα σε φυτικό λάδι σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα. Υπάρχουν όμως τεχνίτες που τα ψήνουν στο φούρνο, αλλά αυτό δεν είναι πλέον σωστό.

Κλασικό belyashi με κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για belyashi με κρέας από κανονική ζύμη μαγιάς σε νερό. Αν δεν υπάρχει χοιρινό και μοσχάρι. Στη συνέχεια, πάρτε οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος για τη γέμιση.

Συστατικά

550-600 γραμμάρια αλεύρι?

280 ml νερό;

1 κουτ ξηρή γρήγορη μαγιά?

30 γραμμάρια λάδι ή μαργαρίνη?

30 ml φυτικό λάδι.

2 κουτ Σαχάρα;

1 κουτ άλας.

Για γέμιση:

170 g βοδινό κρέας;

200 g χοιρινό?

120 g κρεμμύδι?

5 g σκόρδο?

Αλάτι πιπέρι;

1 κρόκο.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Δεν ενδείκνυται σε όλες τις συνταγές βήμα προς βήμα για λευκό κρέας με κρέας και είναι επίσης αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η ποσότητα, καθώς η διάμετρος του τηγανιού ή του τηγανιού μπορεί να διαφέρει, καθώς και η πυκνότητα των προϊόντων ωοτοκίας κατά το τηγάνισμα .

Μαγείρεμα

1. Πρέπει πάντα να ξεκινάτε να μαγειρεύετε τα ασπράδια με ζύμη, καθώς θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να φουσκώσουν. Η ζύμη μαγιάς ζυμώνεται πάντα σε ζεστό νερό στους 38-40 βαθμούς, δηλαδή το υγρό πρέπει να είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος. Μετράμε σωστό ποσό, αδειάστε σε ένα μεγάλο μπολ για ζύμωμα ζύμης ή χρησιμοποιήστε μια εμαγιέ κατσαρόλα.

2. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο υγρό. Είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε τη μαγιά, για να λειτουργήσει. Η ζάχαρη δίνει επίσης ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα στα αρτοσκευάσματα, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε. Σε μερικές συνταγές για λευκά, βήμα προς βήμα, μπορείτε να δείτε 2-3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μια τέτοια ζύμη θα καεί γρήγορα και η γέμιση δεν θα έχει χρόνο να μαγειρέψει.

3. Τώρα εισάγουμε ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε για πέντε ή δέκα λεπτά, ώστε οι κόκκοι να κορεστούν με υγρό και να διαλυθούν.

4. Προσθέστε ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εάν η ζύμη είναι υποαλατισμένη, τότε θα είναι άγευστη.

5. Εισάγουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σίτου. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινιστεί προσεκτικά. Αυτό θα διευκολύνει τη σύνδεση με το υγρό.

6. Μόλις μπει σχεδόν όλο το αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιομε ή χωρίς άρωμα.

7. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μια απαλή και ομοιόμορφη ζύμη. Το οποίο θα απλωθεί ελαφρώς στο τραπέζι. Αν σφυρηλατήσετε τη μάζα με αλεύρι, τότε μετά το τηγάνισμα τα ασπράδια θα είναι σκληρά. Σκεπάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη με μια λινή χαρτοπετσέτα, αφήνουμε να χωρέσει καλά.

8. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Πλένουμε και τα δύο είδη κρέατος. Σκουπίστε, κόψτε σε κομμάτια. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.

9. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Μπορεί επίσης να στρίψει μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Περνάμε στο κρέας.

10. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον κιμά, αλάτι για γεύση. Ρίχνουμε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κρόκο αυγού. Αν το αυγό είναι μικρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε ολόκληρο. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση, τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα, αφήνουμε τον κιμά να ωριμάσει.

11. Μόλις φουσκώσει καλά η ζύμη για τα ασπράδια, θα τριπλασιαστεί, τη χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια. Φτιάχνουμε κολομπόκ, σε μέγεθος μικρών μήλων. Το απλώνουμε στο τραπέζι αφήνοντας μεταξύ τους 4-5 εκ. Αφήνουμε να σταθούν λίγο ακόμα, να σηκωθούν. Για να μην στεγνώσει η κρούστα, μπορείτε να καλύψετε την κορυφή με μια ελαφριά πετσέτα.

12. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο. Ανακατεύουμε ξανά, καθώς βγαίνουν οι χυμοί από τα λαχανικά, το υγρό απολεπίζεται.

13. Ετοιμάζουμε αμέσως ένα τηγάνι ή τηγάνι. Χρειαζόμαστε τα ασπράδια να κολυμπούν ελεύθερα, να μην ακουμπάνε μεταξύ τους, καθώς και τον πάτο του σκάφους. Επομένως, ρίξτε περίπου δύο εκατοστά φυτικού ελαίου σε αυτό. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο μάτι της κουζίνας και να ανάψετε τη φωτιά, αλλά όχι πολύ, αφήστε την κατσαρόλα και το λάδι να ζεσταθούν σιγά σιγά.

14. Τώρα πίσω στη δοκιμή. Τα κομμάτια έχουν πλέον ανέβει. Παίρνουμε ένα και το αναποδογυρίζουμε. Ισιώνετε με τα χέρια σας σε ένα μεγάλο κέικ.

15. Βάζουμε τη γέμιση. Μπορείτε να ισιώσετε αμέσως όλη τη ζύμη σε κέικ και να μοιράσετε τον κιμά μεταξύ τους ώστε να βγει ομοιόμορφα και να μην μείνει τίποτα. Επίσης ισιώνουμε τη γέμιση και την αλείφουμε κάνοντας ένα μικρό κύκλο στη μέση.

16. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα-βήμα για belyashi με κρέας με τρύπα. Τώρα απλώς συλλέγουμε όλες τις άκρες σε ένα σωρό, τσιμπάμε και ισιώνουμε ξανά, αλλά ήδη ένα πλήρες belyash.

17. Σμιλεύουμε όλο το belyashi με κρέας. Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε φωτιά. Κάνουμε τη θερμοκρασία λίγο πάνω από το μέσο όρο.

18. Χαμηλώνουμε τα ασπράδια με λάδι στο λάδι. Αν η ζύμη μπει σε καυτό λίπος, θα αυξηθεί. Επομένως, μην το βάζετε σφιχτά, αφήστε λίγο χώρο.

19. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά. Αν η φωτιά γίνει μεγάλη. Το κρέας δεν θα ψηθεί. Εάν η φωτιά είναι μικρή, τότε η ζύμη θα αρχίσει να απορροφά ενεργά λάδι. Εδώ πρέπει να πιάσετε το χρυσό μέσο. Το Belyash πρέπει να τηγανιστεί, αλλά όχι να καεί.

20. Βάλτε τα τελειωμένα ασπράδια σε χαρτί να φύγουν περιττό λίπος.

Διαρροή belyashi με κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα από τη ζύμη γάλακτος

Μάλιστα, σε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα για belyash με κρέας, η ζύμη γίνεται από μείγμα γάλακτος και νερού. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μόνο γάλα. Θα γλύψουμε το belyashi με τρύπες. Βγαίνουν πολύ μυρωδάτα, τέλεια ψημένα.

Συστατικά

200 γραμμάρια νερό?

200 γραμμάρια γάλα?

2 κουτ μαγιά;

1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;

50 γραμμάρια λάδι δαμάσκηνου.

2 κ.σ. μεγάλο. φυτρώνει λάδια.

Αλεύρι και αλάτι.

Γέμιση για λευκά:

500 g μικτού κιμά.

2 κεφαλές κρεμμυδιού?

1 μικρό αυγό;

Μια δυο σκελίδες σκόρδο?

Μαγείρεμα

1. Ανακατέψτε το γάλα και το νερό. Ζέσταμα. Ή απλώς αραιώστε το συνταγογραφούμενο γάλα με ζεστό νερό από ένα βραστήρα. Μην ξεχνάτε όμως να μετράτε την ποσότητα. Τα στέλνουμε όλα στο μπολ.

2. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με μαγιά, στείλτε τα όλα σε ένα υγρό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού συνηθισμένο αλάτι, ανακατέψτε.

3. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει ή να μαλακώσει πολύ καλά ώστε να λιώσει. Προσθέστε το στη μελλοντική ζύμη.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε στο έτοιμο υγρό με τη μαγιά. Πρώτα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μεγάλο κουτάλι. Μόλις γίνει πιο δύσκολο να γίνει, εισάγουμε περισσότερο αλεύρι και τρέχουμε τα χέρια μας. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Μόλις η συνοχή γίνει κατάλληλη, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και στείλτε ένα κομμάτι σε μια ψηλή κατσαρόλα.

5. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος της ζύμης για να μην στεγνώσει η κρούστα. Βάζουμε σε φωτιά για δύο ώρες.

6. Τρίψτε ένα κιλό κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε πολύ με μαχαίρια. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, βάλτε ένα μικρό αυγό, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό. Αλλά χωρίς μπαχαρικά είναι αδύνατο. Αλατίζουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αφήνουμε ήσυχο, το αφήνουμε επίσης να σταθεί και να ωριμάσει, πριν το μαγείρεμα θα χρειαστεί να ανακατέψουμε ξανά.

7. Φούσκωσε καλά η ζύμη; Μπορείτε να κάνετε μοντελοποίηση ανοιχτών λευκών με τρύπα. Μοιράζουμε όλη τη μάζα σε μπαλάκια σε μερίδες, την απλώνουμε σε ένα λαδωμένο ή ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι με αλεύρι. Ας σηκωθούμε λίγο.

8. Ανοίγετε ένα κέικ από μια μπάλα. Μπορείτε απλά να το τεντώσετε με τα χέρια σας.

9. Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο, απλώνουμε έναν ομοιόμορφο κύκλο με ένα πιρούνι. Κάνουμε τον κιμά πάχος όχι περισσότερο από μισό εκατοστό, αυτό θα είναι αρκετό για τα λευκά.

10. Τώρα παίρνουμε μια άκρη του κέικ στα χέρια μας, αρχίζουμε να το μαζεύουμε σε ένα σωρό σε κύκλο, ενώ το τσιμπάμε μεταξύ τους. Θα πρέπει να πάρετε μια στρογγυλή πίτα με μια τρύπα στη μέση.

11. Σμιλεύουμε με αυτόν τον τρόπο όλα τα άλλα λευκά με κρέας.

12. Ζεσταίνουμε μια στρώση λαδιού 1,5-2 εκατοστά σε ένα πιάτο βολικό για τηγάνισμα.

13. Παίρνουμε ένα μπελιάς στο χέρι μας και το βάζουμε με μια τρύπα κάτω στο λάδι. Το επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.

14. Μόλις τηγανιστεί η μία πλευρά των λευκών. Αναποδογυρίζουμε. Δεν μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα προϊόντων από την κλειστή πλευρά, σε αυτήν την περίπτωση τίποτα δεν θα λειτουργήσει, η γέμιση θα απελευθερώσει πολύ ζουμί και θα πυροβολήσει δυνατά.

Η γέμιση για τα ασπράδια θα είναι ζουμερή και νόστιμη αν προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό στον κιμά. Αυτό πρέπει να γίνεται ειδικά όταν χρησιμοποιείτε βοδινό ή άλλα παρόμοια κρέατα χαμηλών λιπαρών.

Πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε κιμά πολύ λεπτά. Τα μεγάλα κομμάτια δεν θα έχουν χρόνο να ψηθούν στη ζύμη, θα τσακίσουν, θα χαλάσουν τη γεύση των λευκών.

Σε πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για λευκά, συνιστάται να πασπαλίζετε το τραπέζι κοπής με αλεύρι. στην πραγματικότητα καλύτερη επιφάνειαλιπαίνετε με λάδι, περιποιηθείτε επίσης τα χέρια. Τα σωματίδια αλευριού θα καούν στο τηγάνι, θα σχηματίσουν καπνό, θα χαλάσουν τη γεύση.

Για το τηγάνισμα σπιτικών λευκών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή άλλα σκεύη με χοντρά τοιχώματα. Σε αυτό, το λάδι ζεσταίνεται ομοιόμορφα, τα ασπράδια είναι καλά ψημένα.