Κουζίνα, η οποία παρασκευάζεται από ζύμη και κιμά. Αυτό είναι το ίδιο cheburek, μόνο με τα δικά του χαρακτηριστικά. Παρακάτω θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε ταταρικά yantyk με κρέας, τυρί και άλλες γεμίσεις.
Περιγραφή
Yantyk - cheburek της Κριμαίας, το οποίο τηγανίζεται χωρίς φυτικό λάδι μόνο σε στεγνό τηγάνι. Η ζύμη μπορεί να είναι δύο τύπων - κρέμα ή άζυμη. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε γέμιση: κρέας, τυρί, αυγά με βότανα, λαχανικά κ.λπ. Το πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό, χορταστικό, νόστιμο και διαιτητικό.
Συστατικά
Η συνταγή για το Κριμαϊκό yatyk είναι πολύ εύκολη. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε προϊόντα:
Πόσιμο νερό - 100 ml (μπορεί να χρειαστούν περισσότερα, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού).
Αλεύρι - 600 g.
Κιμάς - 600 g.
Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
Πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο) - 1 ματσάκι το καθένα (όσο περισσότερα τόσο καλύτερα).
Ας περάσουμε στη μαγειρική.
Yantyk: συνταγή βήμα προς βήμα
1. Η ζύμη ζυμώνεται εύκολα. Αρχικά, το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό δοχείο, στη συνέχεια αλατίζεται κατά προτίμηση και ρίχνεται η απαιτούμενη ποσότητα νερού για να γίνει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Τυλίξτε τη ζύμη μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον κιμά. Οι Τάταροι χρησιμοποιούν αρνί, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να το πάρετε και δεν ταιριάζει, γιατί δεν θα έχετε ζουμερή γέμιση. Μπορείτε να πάρετε πολλές ποικιλίες κρέατος, τότε το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Έτσι, τρίψτε το αρνί και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που προτιμά το νοικοκυριό σας, καθώς και ρίξτε περισσότερα χόρτα (πρέπει πρώτα να είναι ψιλοκομμένο). Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και του προσθέτουμε λίγο νερό για ζουμερό.
Βάζουμε τη γέμιση στη μέση. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το πρώτο κέικ, που είναι ήδη γεμιστό, το δεύτερο. Στερεώνουμε τις άκρες των κέικ. Επιτρέπεται ο σχηματισμός ημικυκλικών yantyks.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι. Στη συνέχεια απλώνουμε πάνω του το έτοιμο cheburek μας. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή για να μην καούν τα κέικ. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το γιαντίκ και τηγανίζουμε από την άλλη πλευρά.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το yatyk της Κριμαίας είναι εντελώς απλή. Το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε ότι το πιάτο πρέπει να είναι ζουμερό, όχι στεγνό.
Συνταγή γιαντίκ της Κριμαίας με τυρί
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Αλεύρι - 600 g.
Πόσιμο νερό - 100 ml (πιθανώς περισσότερο).
Σκληρό τυρί - 300 g.
Πράσινα - για γεύση.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
Σκόρδο - για γεύση.
Η συνταγή για το κριμαϊκό yatyk με τυρί είναι σχεδόν η ίδια με το κρέας. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από νερό, αλάτι και αλεύρι, που συνήθως αποδεικνύεται ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά, και στο μεταξύ ασχολούμαστε με τη γέμιση.
Τρία τυριά σε ένα μεγάλο τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου. Τώρα ανακατεύουμε το τυρί, τα βότανα και το σκόρδο σε ένα δοχείο. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε ένα κομμάτι από αυτήν και ανοίγουμε ένα λεπτό κέικ, στο οποίο απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο. Ρίχνουμε από πάνω ένα δεύτερο λεπτό κέικ και κολλάμε τις άκρες. Τηγανίζουμε το yatyk και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει σε ένα στεγνό τηγάνι.
Προσθέστε τυρί κότατζ
Η ιδανική γέμιση επιτυγχάνεται όχι μόνο με τυρί, αλλά και με τυρί cottage. Για να προετοιμάσετε ένα τρυφερό και ζουμερό yatyk, πάρτε σπιτικό τυρί cottage, προσθέστε ζάχαρη για γεύση και χτυπήστε με ένα μπλέντερ για να πάρετε μια μάζα τυριού. Στύψτε το καλά μέσα από τυρόπανο ή τρίψτε το από ένα κόσκινο για να φύγει η περίσσεια υγρού.
Αν δεν θέλετε γλυκό yatyk, τότε μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή απλά χόρτα αντί για ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση και μπορείτε να σκαλίσετε το yantyk.
Yantyk με ψάρια
Αυτό είναι ένα μοναδικό πιάτο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια γέμιση ψαριού. Φυσικά, πολύ νόστιμο πιάτοθα αποδειχθεί αν προσθέσετε ένα φιλέτο κόκκινο ψάρι. Ωστόσο, αυτή η συνταγή δεν είναι για όλους. Επομένως, μπορείτε να πάρετε το φιλέτο οποιουδήποτε άλλου ψαριού. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν οστά.
Τρίψτε το φιλέτο ψαριού μέσω ενός μύλου κρέατος και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο για γεύση. Μπορείτε επίσης να βάλετε χόρτα και ό,τι μπαχαρικό θέλετε στον κιμά. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το Κριμαϊκό yatyk με ψάρι είναι πολύ εύκολη και έχει πρόσβαση σε όλους.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
ζύμη κανονικά πόσιμο νερόόχι τόσο ευέλικτο όσο θα θέλατε. Αν προσθέσετε μεταλλικό (ανθρακούχο νερό) ή 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, τότε η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή, όμορφη και τρυφερή.
Για να μην καταρρεύσει το yantyk κατά το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να κολλήσετε καλά τις άκρες των κέικ. Για να το κάνετε αυτό, λιπαίνετε τις άκρες με ένα αυγό και, στη συνέχεια, στερεώστε τις.
Το Yantik μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Η συνταγή είναι η ίδια, αλλά οι πάστες απλώνονται όχι σε ταψί, αλλά σε φύλλο ψησίματος.
Δείτε τη φωτογραφία, ποιο πιάτο βγήκε στο τέλος.
Η ιδανική ζύμη μπορεί να ζυμωθεί και με μηχανή ψωμιού.
Τελικά
Στο άρθρο, εξετάσαμε πώς να μαγειρέψουμε το yantyk στο σπίτι. Τώρα ξέρετε ότι μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση, θα υπήρχαν προϊόντα. Το Yantik σερβίρεται με βούτυρο, κέτσαπ και adjika.
Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και ευχαριστήστε την οικογένειά σας με ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το Κριμαϊκό yatyk.
Ελμάρα Μουσταφά, μπλόγκερ και συγγραφέας των Τατάρων της Κριμαίας
Η κουζίνα της Κριμαίας Τατάρ είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα της Κριμαίας, η οποία δεν είναι κατώτερη σε σημασία από τα παλάτια και τη φυσική ομορφιά της χερσονήσου. Σε παραδοσιακό φαγητό Τάταροι της Κριμαίαςαντικατοπτρίζονται νότες από ελληνικά, τουρκικά, ασιατικά, ιταλικά, καυκάσια, ουκρανικά και ρωσικά πιάτα.Οι υποεθνικές ομάδες έχουν επίσης τοπικές διατροφικές συνήθειες. Για παράδειγμα, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα ψάρια είναι πιο κοινά στο τραπέζι της νότιας ακτής και του βουνού Οι Τάταροι της Κριμαίας, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο κοινά μεταξύ των στέπας. Αλλά ταυτόχρονα, παντού προετοιμάζονται εθνικές λιχουδιές και, κατά κανόνα, είναι τέφρα καμίρ (προϊόν αλευριού) με αρνί ή βοδινό κρέας.
Προσφέρουμε 12 πιο δημοφιλή πιάτα της γηγενούς Ταταρικής κουζίνας της Κριμαίας για τουρίστες που ξεκουράζονται στην Κριμαία και θέλουν να μάθουν νέες γαστρονομικές απολαύσεις.
Τσιμπερέκ
Δεν υπάρχει σχεδόν άνθρωπος που να μην έχει ακούσει για το απερίγραπτα αρωματικό τσιμπερέκ. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της εθνικής κουζίνας των Τατάρων της Κριμαίας. Και ποιες επιλογές προφοράς δεν βρέθηκαν: chuberek, cheburek, cheberek. Στην πραγματικότητα, το chiberek - "whose berek" - μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ταταρικά της Κριμαίας ως "ωμή πίτα". Πρόκειται, λοιπόν, για μια πίτα από λεπτή σφολιάτα με ποικιλία γεμίσεων. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να τηγανίζεται σε βραστό λίπος ουράς, αλλά τώρα μαγειρεύεται κυρίως σε λαχανικά ή ηλιέλαιο. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση.Το πιάτο έχει αγαπηθεί εδώ και πολύ καιρό από τους κατοίκους όλης της Ρωσίας και θεωρείται λαϊκό φαγητό κάποιας «ασιατικής» προέλευσης. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με την Ασία. Το γεγονός ότι το τσιμπερέκ, για παράδειγμα, ήταν ευρέως διαδεδομένο στο Ουζμπεκιστάν συνδέεται με τη μαζική απέλαση των Τατάρων της Κριμαίας εκεί.
Cheburek. Φωτογραφία αρχείου
Yantyk
Ο Yantyk (yantyk, yantykh) είναι ο δίδυμος αδερφός του chiberek, που διαφέρει μόνο στον τρόπο μαγειρέματος. Μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ντυμένοι με διαφορετικά ρούχα. Αν τα τσιμπερέκ τηγανιστούν σε τηγάνι μέσα σε μεγάλους αριθμούςλάδι, τότε το yantyk παρασκευάζεται χωρίς αυτό. Αφού τσιγαριστεί, ζεστό ακόμα, αλείφεται γενναιόδωρα με βούτυρο. Έτσι το yantyk γίνεται απαλό και τρυφερό.Το πιάτο είναι εξαιρετικό για όσους περιορίζονται στα τηγανητά.
© Flickr/Obormotto
Γιαντύκη. Φωτογραφία αρχείου
Κεμπάπ
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Τατάρων της Κριμαίας είναι το κεμπάπ, με άλλα λόγια το μπάρμπεκιου. Παρά το γεγονός ότι το τηγάνισμα του κρέατος είναι χαρακτηριστικό για πολλούς λαούς, οι Τάταροι της Κριμαίας το κάνουν με έναν ιδιαίτερο τρόπο - πριν τηγανιστούν στη φωτιά, το αρνί κόβεται σε μικρά κομμάτια.Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής κεμπάπ. Για παράδειγμα, tash kebab - shish kebab ψημένο σε στάχτη σε ξυλάκια, kazan kebabs - shish kebab στιφάδο σε καζάνι, tava kebab - shish kebab ψημένο σε κατσαρόλες ή ειδικά τηγάνια, kyimaly kebab - κιμά ναργιλέ κεμπάπ, furun kebabs - shish kebab ψημένο σε ειδικούς φούρνους ή στο φούρνο. Οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος έχει την ίδια επιτυχία στον τοπικό πληθυσμό.
© Flickr/Crocus Group
Κεμπάπ. Φωτογραφία αρχείου
Kashyk-ash και Tatar-ash
Μικροσκοπικά σπιτικά ζυμαρικά με κρέας σε ζωμό θα ενθουσιάσουν τους καλοφαγάδες. Kashyk-ash - σούπα "κουτάλι". Γιατί «κουτάλι»; Επειδή η δεξιοτεχνία μαγειρέματος αυτού του πιάτου αξιολογείται άμεσα με ένα κουτάλι. Δηλαδή, όσο περισσότερα ζυμαρικά χωράνε στα μαχαιροπίρουνα, τόσο πιο επιδέξιη θεωρείται η οικοδέσποινα. Και αυτό το έργο είναι σχεδόν κόσμημα, αφού κάθε ζυμαρικό πρέπει να έχει το μέγεθος ενός νυχιού. Σε έτοιμη μορφή, θα πρέπει να χωρέσουν έως και πέντε έως επτά κομμάτια σε ένα κουτάλι. Έτσι, μικρά ζυμαρικά βράζονται σε μυρωδάτο ζωμό κρέατος και σερβίρονται ως σούπα. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με katyk (ξινόγαλο), κρέμα γάλακτος και βότανα.Επίσης το kashyk-ash ονομάζεται ευρέως yufak-ash, που σημαίνει "μικρό φαγητό". Το Tatar-ash θεωρείται ανάλογο αυτού του πιάτου. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για τα ίδια ζυμαρικά, αλλά μεγαλύτερο μέγεθοςκαι όχι ζωμό.
© Φωτογραφία από τη σελίδα του καφέ "Bereket" στο κοινωνικό δίκτυο VK
Μικροσκοπικά σπιτικά ζυμαρικά με κρέας σε ζωμό
Kobete
Αυτό το πιάτο είναι η κύρια διακόσμηση γιορτινό τραπέζιΚαι " τηλεφωνική κάρτα"της ταταρικής κουζίνας της Κριμαίας. "Κομπ αυτά" σημαίνει "πολύ κρέας." Και μόλις πουν αυτή τη νόστιμη και χορταστική πίτα - kubete, kobete, kubete. Ωστόσο, η ουσία της δεν αλλάζει. Ανάμεσα στις δύο στρώσεις νόστιμη ζύμη υπάρχει μια γέμιση από κρέας, πατάτες και κρεμμύδια.Είναι εύκολο να βρείτε μια πραγματική kobeta στο μενού των εστιατορίων της Κριμαίας. Η γεύση του θα συναγωνιστεί το σπιτικό.
Σάρμα, ντολμά
Αυτά τα δύο πιάτα θεωρούνται ένα από τα πιο ορεκτικά και δημοφιλή στο ρεπερτόριο οποιουδήποτε εθνικού εστιατορίου. Με απλά λόγια, τα σαρμά είναι μικρά ρολά λάχανου σε μέγεθος δακτύλου γεμιστά με αμπελόφυλλα. Ο συνδυασμός γέμισης κρέατος με ξινίλα από αμπελόφυλλα δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση.Αν μπει αυτή η γέμιση πιπεριά- αποδεικνύεται ντολμά.
© Sputnik / Aram Nersesyan
Ντολμά. Φωτογραφία αρχείου
Ιμάμ bayildy
Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα με το δικό του μύθο και ιστορία. Ο Imam bayildy, γνωστός και ως imam bayoldy, μεταφράζεται από τη γλώσσα των Τατάρων της Κριμαίας ως «ο ιμάμης (ο πνευματικός επικεφαλής της μουσουλμανικής κοινότητας) πλούτισε». Σύμφωνα με το μύθο, κάποτε ένας τσιγκούνης και άπληστος ιμάμης επέτρεψε στη γυναίκα του να μαγειρέψει κάτι από αυτό που υπήρχε στο σπίτι για τους καλεσμένους που έρχονταν. Βρήκαν μόνο μια-δυο μελιτζάνες, πιπεριές, δυο ντομάτες και κρεμμύδια. Υπήρχε μόνο αρκετό φυτικό λάδι για να τηγανίσουμε κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες. Και η μελιτζάνα έπρεπε να ψηθεί. Ωστόσο, η σύζυγος του ιμάμη αντιμετώπισε το έργο και ετοίμασε ένα νόστιμο πιάτο. Από τότε, το φαγητό θεωρείται το φαγητό των φτωχών. Αργότερα αυτό το όνομα έγινε γνωστό όνομα. Έτσι τη στιγμή της ξαφνικής «γενναιοδωρίας» αποκαλούν άπληστους.
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Τηγανητά λαχανικά. Φωτογραφία αρχείου
Sary Burma (Fulti)
Πρόσφατα, ένα νέο πιάτο εμφανίστηκε στην ποικιλία των εγκαταστάσεων των Τατάρων της Κριμαίας - το σάρι της Βιρμανίας, αν και εδώ και πολύ καιρό ήταν μια σημαντική εορταστική απόλαυση για τους Τατάρους της Κριμαίας. Κυριολεκτικά, το όνομα μεταφράζεται ως "κίτρινο, στριμμένο". Το πιάτο είναι ένα χρυσό ρολό γεμιστό με κιμά (προαιρετικά με πατάτες) ή κολοκύθα. Ψημένο στο φούρνο.Μακαρνέ
Με την έναρξη του κρύου καιρού, είναι επίσης σύνηθες για τους Τάταρους της Κριμαίας να μαγειρεύουν πιάτα με αμιγώς αλεύρι. Για παράδειγμα, μακαρνέ - βραστά κομμάτια ζύμης καρυκευμένα με κιμά, αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή γιαούρτι με σκόρδο. Με άλλα λόγια - φιόγκοι με κιμά. Σε διαφορετικές περιοχές της Κριμαίας, παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Kaymakyly makarne - με κρέμα γάλακτος, και cevizli makarne - με αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
Lokum ή Tawa Lokum
Αυτό είναι άλλο ένα πιάτο με αλεύρι με ζουμερή γέμιση κρέατος. Το τάβα μεταφράζεται ως τηγάνι και το λοκούμ (λοκούμ) είναι προϊόν ζύμης. Έτσι, το όνομα μιλάει από μόνο του: ψωμάκια ψημένα σε τηγάνι. Στρώνονται ένα προς ένα σε μορφή χαμομηλιού και αλείφονται γενναιόδωρα με βούτυρο. Χάρη σε αυτό το λοκούμι είναι πολύ τρυφερό και απαλό © Φωτογραφία: Vitaly Blagov
Μπακλαβάς. Φωτογραφία αρχείου
Κουραμπιέ
Αυτά είναι μπισκότα κουλουράκια σε ζάχαρη άχνη. Είναι προετοιμασμένο για σχεδόν όλα τα θρησκευτικά και οικογενειακές διακοπές. Κανένας γάμος των Τατάρων της Κριμαίας δεν είναι πλήρης χωρίς kurabye - "μπισκότα βουτύρου", όπως ονομάζεται επίσης. Αυτό το γλυκό αριστούργημα συνηθίζεται να κερνάμε ντούβα (παραδοσιακό Τατάρ της Κριμαίας οικογενειακή προσευχή) και Oraza Bayram.
Το Kurabye μπορεί να ψηθεί 12 διαφορετικοί τρόποι. Ανάμεσά τους είναι γνωστά sheker kyiyk - αυτά είναι γλυκά κασκόλ, cevizli parmachyklar - δάχτυλα καρυδιάς ή cevizli boynuzchyklar - bagels με ξηρούς καρπούς, cevizli yarymailar - μισοφέγγαρα καρυδιάς.Αυτά δεν είναι όλα αριστουργήματα της κουζίνας των Τατάρ της Κριμαίας. Το καθένα έχει τη δική του ιδιαιτερότητα και εκπληκτική γεύση. Υπάρχουν πολλά ακόμη πιάτα που παρασκευάζονται παραδοσιακά από τους Τατάρους της Κριμαίας. Ξεκινώντας από το «φαστ φουντ» σε μορφή σάμσα, υπέροχο μαντί μέχρι μυρωδάτο πιλάφι. Αλλά αυτά τα απίστευτα νόστιμα, χορταστικά και ζουμερά πιάτα δεν μπορούν να ονομαστούν αρχέγονα Τατάρ της Κριμαίας, καθώς είναι κοινά σε πολλές εθνικές κουζίνες. Υπό την επίδραση των παραδόσεων, οι λιχουδιές άλλαξαν μόνο τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά της εμφάνισής τους.
© RIA Novosti Crimea. Alexander Polegenko
Πολλοί από εμάς αγαπάμε τα γλυκά, αλλά δεν το επιτρέπουμε πολλοί από εμάς λόγω της χρήσης βαθιού λίπους. Αλλά το γιαντίκι, στην πραγματικότητα, είναι ένα πολύ διαιτητικό πιάτο. Τα Yantyki είναι ξερά γλυκά. Παρασκευάζονται δηλαδή ακριβώς όπως τα συνηθισμένα γλυκά, μόνο που τηγανίζονται σε εντελώς στεγνό τηγάνι.
Σχετικά με την προέλευση της συνταγής.Υπάρχουν πολλές ιστορίες μεταξύ των ανθρώπων ότι πρέπει να προστεθεί βούτυρο, ζάχαρη ή ακόμα και βότκα στη ζύμη για chebureks. Οι Τάταροι της Κριμαίας γελούν ως απάντηση: οι μουσουλμάνοι γενικά δεν πίνουν βότκα, επομένως η βότκα σε chebureks είναι μια αποκλειστικά ρωσική ερμηνεία. Αυτή τη συνταγή μοιράστηκε μαζί μου η ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου Τατάρων της Κριμαίας, μια γυναίκα με εξαιρετική ζεστασιά και μαγειρικές δεξιότητες, μια Τατάρ της Κριμαίας, φυσικά. Γι' αυτόν μαγειρεύω γιαντίκι στο σπίτι. Βγαίνουν πολύ νόστιμα και ελαφριά. Μαγειρεύω με μία μόνο αλλαγή: Δεν χρησιμοποιώ αρνί στη γέμιση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Το φτιάχνω με φιλέτο κοτόπουλου, αλλά, φυσικά, με μοσχάρι θα είναι και πολύ νόστιμο.
Συνταγή.
1. Φιλέτο κοτόπουλοκαι κρεμμύδια σε αναλογία 1: 1 (απαιτείται η τήρηση της αναλογίας ζουμερός κιμάς!) ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι στον πίνακα. Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μηχανή κρέατος, ώστε ο κιμάς να βγαίνει πιο ζουμερός. Και το αλευρώνουμε έτσι: πρώτα κόβουμε το κρέας, μετά όταν έχει ήδη γίνει κιμάς του προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι και συνεχίζουμε να τρίβουμε τα δύο υλικά μαζί. Στη συνέχεια, στον κιμά προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λίγο νερό για ζουμερό. Η γέμιση πρέπει να αποδειχθεί όχι πολύ πυκνή, λίγο νερουλή.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη - αλεύρι, νερό και ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Οι αναλογίες αλευριού και νερού είναι πάντα οι εξής: 2 μέρη αλεύρι, 1 μέρος νερό Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ελαστική. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάνει ρολό τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, κομμένο σε πολλά μέρη και ζυμώνει κάθε μπάλα για περίπου ένα λεπτό.
3. Ανοίγουμε, πασπαλίζοντας το τραπέζι με αλεύρι. Δεν είναι απαραίτητο να απλώσετε τη ζύμη πολύ αραιά, διαφορετικά μπορεί να σκιστεί κατά το τηγάνισμα και να απελευθερωθεί ο κιμάς. Αλλά δεν πρέπει να είναι και χοντρό. Το ιδανικό πάχος του είναι μερικά χιλιοστά.
4. Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη. Τσιμπάμε τις άκρες με ειδικό μαχαίρι ή δάχτυλα.
5. Τα Yantyki τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι - 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού το αναποδογυρίσουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα πιάτο ένα προς ένα, κάθε yatyk λιπαίνεται με βούτυρο στο πρωτότυπο (αλλά εγώ τις περισσότερες φορές δεν λιπαίνω). Σερβίρεται γιαντύκι με
katyk (airan, κεφίρ) και σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Μυστικό. Πολλοί Τάταροι της Νότιας Κριμαίας προσθέτουν φρέσκο δυόσμο στη γέμιση. Αλλά αυτό είναι για έναν ερασιτέχνη))
Καλή όρεξη!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Στη φωτογραφία: my yantyks (μικρά, σεμνά) και το πρωτότυπο.
Δανειστήκαμε συνταγές yantyk από την κουζίνα των Τατάρων της Κριμαίας. Η απίστευτα νόστιμη ζύμη και τα προϊόντα κιμά παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Αυτό είναι το γεγονός που τα κάνει πιο ελκυστικά για κατανάλωση, καθώς μειώνει το θερμιδικό περιεχόμενο των τροφίμων και εξαλείφει εντελώς Αρνητικές επιπτώσειςανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση τηγανητών τροφίμων.
Yantik με κρέας - συνταγή
Συστατικά:
- καθαρό νερό - 365 ml;
- κοσκινισμένο αλεύρι - 520 g;
- κιμάς - 520 g;
- βολβός λαμπτήρα - 120 g;
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και για κιμά - για γεύση.
- φρέσκα βότανα - για γεύση.
Μαγείρεμα
Η συνταγή της ζύμης για το γιαντίκ δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Αρκεί να κοσκινίσουμε το αλεύρι, να το αλατίσουμε με μια πρέζα αλάτι και, προσθέτοντας καθαρό νερό, να ζυμώνουμε. Η υφή του έτοιμου σβώλου πρέπει να είναι εντελώς ομοιογενής, πλαστική και όχι κολλώδης. Αφήνουμε τη βάση των προϊόντων κάτω από μια πετσέτα για μόνωση για σαράντα λεπτά και αυτή τη στιγμή θα ασχοληθούμε με κιμά για τη γέμιση. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται φρέσκο αρνί υψηλής ποιότητας για αυτό, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε βόειο κρέας, χοιρινό, καθώς και ένα μείγμα πολλών τύπων κρέατος. Το προϊόν αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος και αναμιγνύεται με ένα ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ως μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε κλασικό μαύρο πιπέρι (ιδανικά φρεσκοτριμμένο) ή να το συμπληρώσετε με ένα σετ μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων σύμφωνα με το γούστο σας, καθώς και φρέσκα βότανα. Αξέχαστος κιμάς αλατίζετε και ζυμώνετε καλά.
Μετά τη διόγκωση, χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες, τυλίγουμε το καθένα σε λεπτή ρολό και μοιράζουμε τη γέμιση του κιμά σε μια μικρή στρώση στο μισό του καθενός. Καλύπτουμε τη γέμιση με τη δεύτερη άκρη του κέικ σε ρολό, σφραγίζουμε τις άκρες και βάζουμε τα κενά σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει η ζύμη και από τις δύο πλευρές.
Κάθε φορά που έρχεστε στην Κριμαία, αισθάνεστε το μοναδικό πικάντικο άρωμα του τοπικού φαγητού. Κάθε λογής πιλάφι και κεμπάπ, πίτες, τσεμπουρέκ, λαγκμάν, παπούτσια και μπακλαβάδες. Οι Τάταροι της Κριμαίας μαγειρεύουν πιάτα που γνωρίζουμε και αγαπάμε από καιρό. Η κουζίνα τους επηρεάστηκε τόσο από τις παραδόσεις της Μέσης Ανατολής και της Τουρκίας, όσο και από τους γείτονες της Κεντρικής Ασίας. Γι' αυτό οι μελιτζάνες και η σάμσα μαγειρεύονται εξαιρετικά στην Κριμαία.
Οι Τάταροι της Κριμαίας έχουν επίσης τα δικά τους πιάτα, δεν θα τα βρείτε σε άλλα μέρη, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε στην Κριμαία. Ή φτιάξτε το δικό σας στην κουζίνα σας.
Kubete
Αυτή η κρεατόπιτα εμφανίστηκε μεταξύ των Τατάρων της Κριμαίας υπό ελληνική επιρροή. Συνήθως είναι γεμιστό με κρέας, πατάτες και κρεμμύδια, αλλά μερικές φορές υπάρχουν γεμίσεις κοτόπουλου και ρυζιού ή με προσθήκη τυριού.
Ζύμη:
4-5 φλιτζάνια αλεύρι
400 γρ λίπος αρνιού ουράς παχιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πλήρωση:
700 γρ αρνί
5 λαμπτήρες
4 πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 ντομάτες
Βήμα 1.Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αδειάζουμε σε ένα ξύλο κοπής σε τσουλήθρα, κάνουμε μια εσοχή στη μέση που θα ρίξουμε το λίπος ψιλοκομμένο σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Τρίβουμε καλά το αλεύρι με λίπος.
Βήμα 2Προσθέστε σταδιακά αλατισμένο νερό στο αλεύρι και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη. Χωρίστε το σε δύο μέρη: για το κάτω μέρος της πίτας περισσότερο, για την κορυφή - λιγότερο. Αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και τραβήξτε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα στριμμένο τουρνικέ. Στη συνέχεια, απλώστε το τουρνικέ σε μια σπείρα και αφήστε το να χωριστεί.
Βήμα 3Κόψτε το αρνί σε κομμάτια, μην αφαιρέσετε τον χόνδρο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Κόψτε τα χόρτα και τις ντομάτες.
Βήμα 4Λαδώνουμε τη φόρμα. Ανοίξτε το κάτω μισό της ζύμης για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετό για τα πλαϊνά της πίτας. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη καθώς ανοίγει. Βάλτε στη φόρμα.
Βήμα 5. Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη με αυτή τη σειρά: κρεμμύδια, πατάτες, κρέας, ντομάτες και χόρτα. Αλας.
Βήμα 6. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης λίγο πιο λεπτό από το πρώτο. Βάλτε από πάνω, κάντε μια τρύπα στη μέση. Τσιμπήστε το κάτω μέρος της ζύμης κατά μήκος της άκρης.
Βήμα 7Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας στην τρύπα. ζωμός. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με ένα αυγό και τη βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο (έως 250 C).
Βήμα 8Όταν κοκκινίσει η κορυφή, ρίχνουμε άλλες 2-3 κ.σ. στην τρύπα. ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 C. Ψήνουμε συνολικά για 1 ώρα περίπου.
Imam Baild
Αυτό το πιάτο είναι κοινό σε πολλές κουζίνες της Ανατολής, στην Κριμαία είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Ένας θρύλος συνδέεται μαζί του: οι επισκέπτες ήρθαν σε έναν πολύ τσιγκούνη ιμάμη. Έγινε συγκίνηση και επέτρεψε στη γυναίκα του να μαγειρέψει κάτι από ό,τι υπάρχει στο σπίτι. Αλλά υπήρχαν μόνο μερικές μελιτζάνες στον κήπο, και κρεμμύδια, πιπεριές και ντομάτες. Και πολύ λίγο φυτικό λάδι. Επομένως, η μελιτζάνα έπρεπε να ψηθεί και τα υπόλοιπα λαχανικά να τηγανιστούν. Οι καλεσμένοι κοίταξαν το κέρασμα και είπαν: «Imam Bayldy» - που σημαίνει «ο ιμάμης πλούτισε». Αλλά δοκιμάσαμε το πιάτο - αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο. Ο καθένας φτιάχνει αυτό το πιάτο με διαφορετικούς τρόπους, γεμίζοντας μελιτζάνες με άλλα λαχανικά, φτιάχνοντας κάτι σαν κατσαρόλα ή μαγειρευτά.
4 μελιτζάνες
2 κρεμμύδια
4 πιπεριές
8 ντομάτες
1 κεφάλι σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
λάδι τηγανίσματος
Αλάτι πιπέρι
Βήμα 1.Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε φέτες, βάζουμε μέσα αλμυρό νερόγια μισή ώρα.
Βήμα 2Στη συνέχεια, βγάζετε, στεγνώνετε με μια πετσέτα, βάζετε σε ένα ταψί αλειμμένο με μια σταγόνα λάδι και ψήνετε στο φούρνο.
Βήμα 3Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι.
Βήμα 4Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, το στιφάδο, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο
Βήμα 5Τοποθετήστε ζεστή μελιτζάνα σε ένα πιάτο. Κορυφή - μέρος των λαχανικών, λίγο σκόρδο και μυρωδικά, μετά πάλι μελιτζάνα και λαχανικά. Εναλλάξτε τις στρώσεις με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες και τα λαχανικά.
Βήμα 6. Πασπαλίζουμε με βότανα και σκόρδο από πάνω. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν.
Yantyk
Μοιάζει πολύ με το cheburek, αλλά τηγανίζεται χωρίς λάδι.
1 κ.γ φυτικό λάδι
2 ποτήρια νερό
Βήμα 1. Πλάθουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με μια τσουλήθρα, σπάμε το αυγό στην εσοχή στο πάνω μέρος και ρίχνουμε μέσα το νερό και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, αφήστε το για μισή ώρα.
Βήμα 2Τρίβω τυρί.
Βήμα 3Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια, περίπου μισή γροθιά. Κάθε μπάλα απλώνεται χωριστά σε μεγάλο κύκλο.
Βήμα 4Βάζουμε στο μισό του κύκλου τριμμένο τυρί, με το δεύτερο μισό σκεπάζουμε τον κιμά και τσιμπάμε τις άκρες.
Βήμα 5. Ψήνετε σε στεγνό τηγάνι, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά. Αλείψτε την κορυφή με λιωμένο καυτό βούτυρο. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι. Μπορείτε να φάτε μετά από 15 λεπτά.
Αρνί καραΐτη
500 γρ αρνί
1 κιλό ντομάτα
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή νερό
2 κρεμμύδια
3 κ.σ βούτυρο
2 κουτ Σαχάρα
Βήμα 1. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια.
Βήμα 2Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 3. Πλένουμε τις ντομάτες, ασπρίζουμε και ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόβουμε και απλώνουμε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
Βήμα 4Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε τα χόρτα, αλατίζουμε και βάζουμε ζάχαρη.
Sheker kyiyk
Το όνομα μεταφράζεται από τα Τατάρ ως "μαντήλια ζάχαρης". Μοιάζουν λίγο με θαμνόξυλο.
2 ποτήρια γάλα
2,5 φλιτζάνια γάλα
1 κ.γ κρέμα γάλακτος
1 κ.γ Σαχάρα
2 κ.σ βότκα σταφυλιού
1 ποτήρι φυτικό λάδι
4 κ.σ ζάχαρη άχνη
Βήμα 1.Ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βότκα. Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα.
Βήμα 2. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.
Βήμα 3. Τυλίξτε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Κόβουμε σε τρίγωνα.
Βήμα 4Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό.
Μπούζα
500 γρ πλιγούρι
100 γρ βούτυρο
30 γρ μαγιά
2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κούπες ζάχαρη
Βήμα 1.Ανακατεύουμε τα δημητριακά και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2. Βούτυροαφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3Ρίχνουμε σε βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια κλείστε καλά το μπολ, μπορείτε να το τυλίξετε με μια κουβέρτα και να το αφήσετε για μισή ώρα. Και αραιώστε τη μάζα με βρασμένο νερό.
Βήμα 4Όταν η ζύμη έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε αραιωμένη μαγιά, ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί για 1-2 ώρες.
Βήμα 5Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό, ανακατέψτε καλά και περάστε από μια σήτα ή γάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στον πυρήνα και στραγγίστε ξανά. Αλλά η μπούζα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, η κανονική σύσταση είναι υγρό κεφίρ.
Βήμα 6. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί. Όταν η μπούζα φουσκώσει και ξινίσει, μπορείτε να την πιείτε.