Κρασί από chokeberry και μαύρη σταφίδα. Συνταγή για σπιτικό κρασί chokeberry

Η εποχή παρασκευής κρασιού από φρούτα και μούρα έχει τελειώσει και η δύσκολη περίοδος της κλασικής οινοποίησης από ζουμερές ποικιλίες σταφυλιού δεν έχει ξεκινήσει ακόμα. Ήρθε η ώρα να παρεκκλίνουμε λίγο από το προγραμματισμένο πρόγραμμα για να φτιάξουμε ένα εξαιρετικό σπιτικό κρασί chokeberry χωρίς μαγιά σύμφωνα με μια από τις απλές μας συνταγές για όλη την οικογένεια. Οι εγχώριοι οινοποιοί χαρακτηρίζουν το τελικό ποτό ως «υψηλής ποιότητας» και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό. Παρά τη μακρά και πολύπλοκη προετοιμασία, το κρασί είναι παχύρρευστο, πλούσιο και πολύ αρωματικό. Η τάρτα βαθιά γεύση του είναι περισσότερο «για έναν ερασιτέχνη» παρά για έναν μέσο γκουρμέ. Αλλά ακόμα και αυτό διορθώνεται εύκολα συνδυάζοντας chokeberry με μήλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, φύλλα κερασιού. Στη συνέχεια, ας μιλήσουμε αναλυτικά για την τεχνολογία και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του γλυκού «ρόφημα των Θεών».

Ποιοτικό κρασί από φρέσκο ​​chokeberry στο σπίτι - μια απλή συνταγή με φωτογραφία

Η αρώνια chokeberry («chokeberry» μεταξύ των ανθρώπων) στην περιοχή μας αντιπροσωπεύεται από τρία δημοφιλή είδη. Και κανένα από αυτά δεν ήταν ενδιαφέρον ντόπιοι κάτοικοιως συστατικό στην παρασκευή φαγητού ή ποτού. Μόνο τις τελευταίες δεκαετίες το μούρο κέρδισε δημοτικότητα στην οικιακή ιατρική και την κοσμετολογία, και στη συνέχεια στη μαγειρική. Τώρα το chokeberry είναι θεϊκό δώρο για τους οινοποιούς. Ακόμα και το πιο ελαφρύ κρασί από φρέσκο ​​chokeberry, φτιαγμένο στο σπίτι σύμφωνα με τα δικά μας απλή συνταγήμε μια φωτογραφία, αποδεικνύεται υψηλής ποιότητας, παχύρρευστο, εκχυλιστικό, με έντονο ρουμπινί χρώμα και ισχυρό άρωμα μούρων του φθινοπώρου.

Απαραίτητα υλικά για ποιοτικό σπιτικό κρασί από φρέσκα chokeberries

• chokeberry - 12 κιλά
• κρυσταλλική ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
• νερό πηγάδι - 1 λίτρο

Βήμα προς βήμα προετοιμασία κρασιού από φρέσκα μούρα chokeberry στο σπίτι

Συλλέξτε 10-12 κιλά ώριμο chokeberry. Αφαιρέστε τα μούρα από τα στελέχη και αφήστε τα άπλυτα για να συγκρατήσουν τα βακτήρια της ζύμης στην επιφάνεια του δέρματος. Προετοιμάστε το βέλτιστο δοχείο για να ξεκινήσετε τη διαδικασία.

Σε μια σημείωση! Το δοχείο για το πρώτο στάδιο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ μέταλλο (χωρίς ρωγμές). Τα πλαστικά, χάλκινα και αλουμινένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα για οινοποίηση.

Έχοντας επιλέξει ένα δοχείο, προχωρήστε στο ζύμωμα του chokeberry. Θρυμματίστε απαλά κάθε μούρο με τα χέρια σας. Οι τεμπέληδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν μηχανή πουρέ πατάτας, μύλο κρέατος ή άλλη συσκευή κουζίνας.

Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στα θρυμματισμένα μούρα σε αναλογία 1 κ.σ. για 2 κιλά chokeberry. Μειώστε την ποσότητα του γλυκαντικού για ένα ξινό ρόφημα· για ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης. Αλλά θυμηθείτε, η υπερβολική γλυκύτητα δεν οδηγεί πουθενά, σε αντίθεση με την έλλειψή της.

Ανακατέψτε καλά τη μάζα των μούρων με τη ζάχαρη, μη διστάσετε να χαμηλώσετε το χέρι σας πιο βαθιά στο μπολ. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το δοχείο με καπάκι και αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25C για 7-13 ημέρες. Μία ή δύο μέρες ανακατεύουμε τον χυμό με τον πολτό για να μην σχηματιστεί μούχλα.

Μετά από μιάμιση εβδομάδα, ανασηκώστε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας προς τα πίσω και δουλέψτε σκληρά με τα χέρια σας, πιάνοντας και πιέζοντας τον πολτό από τον χυμό. Αφήστε το στεγνό κέικ, θα σας φανεί χρήσιμο στα επόμενα στάδια. Στραγγίζουμε το χυμό από ένα σουρωτήρι κουζίνας. Μην φοβάστε για την καθαρότητα του υγρού: ένα ασήμαντο που έχει γλιστρήσει στις τρύπες δεν θα βλάψει με κανέναν τρόπο την περαιτέρω διαδικασία οινοποίησης.

Ρίξτε όλο τον χυμό που λάβατε σε δύο γυάλινα μπουκάλια των πέντε λίτρων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι λαμβάνονται ως βάση 12 κιλά chokeberry, αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι αρκετό.

Ήρθε η ώρα να δώσετε δεύτερη ζωή στον στυμμένο πολτό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το κέικ μούρων με ένα λίτρο καλά ή εμφιαλωμένο νερό και προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα και πιέζουμε τον πολτό μέχρι κάτω ώστε να ανέβει το υγρό. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε ξανά για 1-1,5 εβδομάδα στους + 18C - + 25C.

Ο συμπιεσμένος και φιλτραρισμένος χυμός νωρίτερα, χυμένος σε γυάλινα βάζα, προστατεύει από την υπερβολική επαφή με τον αέρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε καπάκια με σφραγίδες νερού στα μπουκάλια και χαμηλώστε τα άκρα των σωλήνων σε ένα βάζο καθαρό νερό. Αφήστε τον χυμό για περαιτέρω ζύμωση σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +18C, αλλά όχι μεγαλύτερη από +25C.

Επιστρέψτε στον πολτό γεμάτο νερό. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε κάθε μέρα ή μία φορά κάθε δύο μέρες. Μετά από 7-13 ημέρες, επαναλάβετε την προηγουμένως γνωστή διαδικασία: πιέστε τον πολτό, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή τη φορά το κέικ μπορεί να πεταχτεί, δεν θα επιβιώσει από την τρίτη ζύμωση.

Ήρθε η ώρα να πάρετε την πρώτη παρτίδα χυμού. Αφαιρέστε τα υγροκλείδωμα από τα μπουκάλια και προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόσκινο, αφαιρέστε τον αφρό και τυχόν μικρά υπολείμματα από την επιφάνεια του υγρού.

Στραγγίστε την πρώτη και τη δεύτερη παρτίδα χυμού chokeberry σε ένα τεράστιο μπολ και στη συνέχεια χωρίστε τα σε δύο 5 λίτρων γυάλινα μπουκάλια. Επιστρέψτε τις σφραγίδες νερού στη θέση τους και βάλτε τα δοχεία στις απαιτούμενες συνθήκες θερμοκρασίας για τις επόμενες 7-12 ημέρες.

Αρχικά, αφαιρέστε τον αφρό από το υγρό (1 φορά σε 5-7 ημέρες). Αλλά ήδη μετά από 2 εβδομάδες, αρχίστε να παράγετε περιοδική διήθηση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν λεπτό εύκαμπτο σωλήνα και πρόσθετα γυάλινα μπουκάλια. Προσπαθήστε να στραγγίζετε το κρασί κάθε φορά χωρίς να αγγίζετε το ίζημα στον πάτο του βάζου.

Σε μια σημείωση! Όσο πιο μακρύς και λεπτός είναι ο πίδακας κατά τη μετάγγιση, τόσο καλύτερο ποτόθα εμπλουτιστεί με οξυγόνο και θα γίνει «πιο πολύτιμο».

Το φιλτράρισμα του κρασιού μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι πολύ συχνά - μία φορά κάθε 3-4 εβδομάδες. Υπάρχει όμως μια άλλη, σημαντική και απαραίτητη διαδικασία που συμβάλλει στην ενεργό ζωή της αλκοολικής μαγιάς. Είναι ένα είδος «τροφής». Ρίξτε 8-10 σταγόνες υδατικού διαλύματος χλωριούχου αμμωνίου (αμμωνία) σε ολόκληρο τον όγκο του ροφήματος μετά από ένα μήνα φυσαλίδων. Συνεχίστε αυτή τη συνεδρία κάθε 2 εβδομάδες.

2 μήνες μετά την έναρξη της διαδικασίας οινοποίησης, το ίδιο το ποτό θα αρχίσει να ελαφραίνει. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου λόγος για να σταματήσουμε να το αφαιρούμε από το ίζημα. Τώρα το φιλτράρισμα μπορεί να πραγματοποιηθεί κάθε δύο εβδομάδες για να εξαλειφθούν όλα τα «χρησιμοποιημένα» βακτήρια που έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του μπουκαλιού.

Ένα ξεκάθαρο ξεκαθάρισμα του κρασιού είναι σημάδι της ολοκλήρωσης που πλησιάζει. Τώρα το υγρό στα μπουκάλια είναι ήδη νέο, αλλά το κρασί! Ήρθε η ώρα να πάρετε ένα δείγμα για να έχετε χρόνο να διορθώσετε γευστικά ελαττώματα. Ένα νεαρό ποτό πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό, αλλά όχι πολύ ξινό.

Εάν το οξύ σας φαίνεται υπερβολικό, γλυκάνετε το κρασί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε σωστό ποσόζάχαρη σε μια αποστειρωμένη σακούλα γάζας και κρεμάστε την λίγο πιο κάτω από τη στάθμη του υγρού με μια κλωστή στο λαιμό του μπουκαλιού. Τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού. Αφαιρέστε τη σακούλα μόνο όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Έτοιμο κρασί υψηλής ποιότητας από φρέσκο ​​chokeberry στο σπίτι (σύμφωνα με απλή συνταγή με φωτογραφία), μπουκάλι και κλείστε με καπάκια. Και μόνο μετά την πλήρη εξαφάνιση των ηχών της ζύμωσης, αλλάξτε τα συνηθισμένα καπάκια σε σφιχτά σφραγισμένους φελλούς.

Αρωματικό κρασί chokeberry στο σπίτι: μια απλή συνταγή με βίντεο

Παρά την πλήρη λεπτομέρεια της προηγούμενης συνταγής για αρωματικά κρασίαπό ώριμο chokeberry, σας συνιστούμε να δείτε επίσης μια λεπτομερή οδηγία βίντεο. Άλλωστε, οι ειδικοί λένε ότι είναι καλύτερο να δούμε τη διαδικασία της οινοποίησης μία φορά παρά να την ακούσουμε πολλές φορές. Υπάρχουν πολλά μικρά πράγματα και αποχρώσεις που γίνονται αντιληπτές μόνο με οπτική παρατήρηση. Και αν έχετε ήδη αποφασίσει να φτιάξετε ένα πραγματικό μυρωδάτο κρασί από chokeberry στο σπίτι, μια απλή συνταγή με βίντεο είναι απαραίτητη για εσάς.

Ενισχυμένο κρασί από βατόμουρα και chokeberries στο σπίτι - μια συνταγή χωρίς μαγιά

Γενικά, η συνταγή για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού από μούρα (μύρτιλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και chokeberries) χωρίς μαγιά δεν είναι πιο περίπλοκη από τη συνταγή για άλλα ποτά φρούτων και μούρων στο σπίτι. Στην περίπτωσή μας, είναι ακόμα πιο εύκολο. Το επόμενο μάθημα είναι αφιερωμένο στη γρήγορη και εύκολη παρασκευή όχι κλασικού κρασιού, αλλά αληθινού λικέρ σορβιά. Μια τέτοια διαδικασία δεν απαιτεί ηρωισμό και το τελικό ποτό αποδεικνύεται εκπληκτικά αρωματικό, δυνατό, βαθύ και πλούσιο.

Απαραίτητα συστατικά για ενισχυμένο κρασί από blueberry και chokeberry χωρίς μαγιά

• chokeberry - 1 κιλό
• βατόμουρα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 κιλό
• τζιν (ή άλλη αλκοόλη ίδιας περιεκτικότητας) - 2 λίτρα

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα στο σπίτι ενισχυμένο κρασί από μούρα από βατόμουρα και chokeberries χωρίς μαγιά

Συλλέξτε ή αγοράστε ένα κιλό βατόμουρα και chokeberries. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα και μίσχους, αλλά αφήστε τα μούρα άπλυτα.

Χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ χωνί, αδειάστε την καλλιέργεια σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Σημείωση: τα μούρα δεν πρέπει να καταλαμβάνουν περισσότερο από το 1/3 του πιάτου. Αφού η συνταγή περιλαμβάνει και γέμιση ζάχαρης και αλκοόλ.

Χρησιμοποιώντας το ίδιο χωνί, προσθέστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης (1: 2) στο μείγμα των βατόμουρων και των chokeberries. Έτσι το ρόφημα δεν θα γίνει πολύ γλυκό, με νότες τάρτας και ελαφριά ξινίλα. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γλυκό «γκουέ» λικέρ, αυξήστε την ποσότητα του γλυκαντικού.

Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το μισό τζιν στο βάζο. Ένα τέτοιο ποτό, ακόμη και όχι της υψηλότερης ποιότητας, θα αντιμετωπίσει τέλεια το έργο ενός από τα συστατικά του ποτού.

Για να μειώσετε σημαντικά το κόστος παραγωγής εξαιρετικού σπιτικού κρασιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό τζιν με βότκα 40% ή ρούμι ίδιας περιεκτικότητας. Βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι δεν έχει γεμίσει μέχρι το λαιμό.

Σε μια σημείωση! Είναι πολύ σημαντικό το 1/4 - 1/5 του ελεύθερου χώρου να παραμένει στο δοχείο. Διαφορετικά, το περαιτέρω τίναγμα του μπουκαλιού δεν θα έχει νόημα.

Έχοντας συμπληρώσει όλα τα απαραίτητα υγρά συστατικά, σφραγίστε καλά το δοχείο. Παίρνετε το βάζο με τα δύο χέρια και το ανακινείτε καλά ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο μπολ.

Βάλτε το δοχείο σε δροσερό μέρος χωρίς έντονες οσμές για μια εβδομάδα. Ανακινείτε το μπολ κάθε μέρα. Στη συνέχεια, για δύο μήνες, ανακινήστε το βάζο 1-2 φορές την εβδομάδα.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ διακοπές του νέου έτουςΤο ενισχυμένο κρασί από βατόμουρα και chokeberries στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή χωρίς μαγιά θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Στραγγίζουμε το ρόφημα με τυρί και το ρίχνουμε σε μικρά γυάλινα μπουκάλια.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο κρασί από chokeberry με φύλλα κερασιού

Τα κρασιά Aronia εκτιμώνται όχι μόνο για το υπέροχο άρωμα και την πλούσια γεύση τάρτας, αλλά και για τα οφέλη τους στην υγεία. Εξάλλου, το ίδιο το chokeberry είναι γεμάτο με βιταμίνες και βήτα-καροτένια, φρουκτόζη, τανίνες και πηκτίνη, μακρο- και μικροστοιχεία, όπως σίδηρο, χαλκό, βόριο, φθόριο, μολυβδαίνιο και ούτω καθεξής. Αυτό σημαίνει ότι ένα ποτό που βασίζεται σε ένα τόσο εκπληκτικό μούρο αποδεικνύεται εντελώς ακίνδυνο (σε μέτριες δόσεις) και ακόμη και φαρμακευτικό. Ας μάθουμε πώς να το κάνουμε νόστιμο κρασίαπό chokeberry με φύλλα κερασιού.

Απαραίτητα υλικά για πεντανόστιμο κρασί σορβιά με φύλλα κερασιού

• chokeberry - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλα κερασιάς - 100 g
• βότκα - 500 ml
• νερό - 1 λίτρο
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα-βήμα προετοιμασία σπιτικού κρασιού βατόμουρο με φύλλο κερασιού

Αφαιρέστε τα μούρα rowan από τα κλωνάρια, ξεπλύνετε απαλά και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ξεπλένουμε και τα φύλλα κερασιού και τα προσθέτουμε στο μπολ με το chokeberry.

Ρίχνουμε τα υλικά με νερό, βράζουμε και βράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε τον ζωμό, στραγγίστε το σε μια λεπτή σήτα, στύψτε τα φύλλα και επιστρέψτε το υγρό πίσω στο τηγάνι.

Βράζουμε το αφέψημα με τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ για 15-20 λεπτά σε μικρή φωτιά. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει βίαια.

Μετά από ένα τρίτο της ώρας, αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά, ψύξτε και φιλτράρετε το ζωμό. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα βότκας στη βάση και ανακατέψτε καλά.

Μετά από 8-12 ώρες, το νόστιμο κρασί από chokeberry με φύλλα κερασιού μπορεί να χυθεί σε καράφες και να δοκιμάσει.

Κρασί από κατεψυγμένα chokeberries και μήλα στο σπίτι: συνταγή βίντεο

Εάν όλα είναι ήδη ξεκάθαρα με τις αναλογίες και τα σκεύη για την οινοποίηση, τότε η επιλογή πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για κρασί από κατεψυγμένα chokeberries και μήλα στο σπίτι εξακολουθεί να αμφισβητείται. Ήρθε η ώρα να το συζητήσουμε:

• Πρώτον, τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα (που έχουν μαζευτεί μετά τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου) και υγιή.
• Δεύτερον, τυχόν κατεστραμμένα, ζαρωμένα και στίγματα δείγματα πρέπει οπωσδήποτε να πεταχτούν.
• Τρίτον, το chokeberry κατά την έναρξη της προετοιμασίας του κρασιού δεν πρέπει να πλένεται (δεν πρέπει να συλλέγετε τέφρα του βουνού μετά από μια δυνατή βροχή).
• Τέταρτον, ακόμη και τα μήλα για προσθήκη σε κρασί από μούρα πρέπει να είναι σωστά: ώριμα, ζουμερά, με πλούσια γλυκόξινη γεύση και ελαφριά στυφότητα.
• πέμπτον, εάν η συνταγή περιέχει νερό, πρέπει να είναι εμφιαλωμένο, αντλιοστάσιο ή πηγάδι.

Οι υπόλοιπες λεπτομέρειες για την παρασκευή κρασιού από κατεψυγμένα chokeberries και μήλα στο σπίτι σε συνταγές βίντεο:

Η παρασκευή κρασιού από chokeberry στο σπίτι είναι κάπως ενοχλητική, αλλά πολύ ευχάριστη. Χάρη σε απλές λεπτομερείς συνταγές για την παρασκευή ενός ροφήματος από μούρα, μήλα και φύλλα κερασιού χωρίς μαγιά, μπορείτε να απολαύσετε εκπληκτικές διαδικασίες οινοποίησης χωρίς να σας αποσπούν λάθη και αλλοιώσεις.

Προβολές ανάρτησης: 43

Το chokeberry (ή chokeberry) είναι ένας μικρός, δυσδιάκριτος θάμνος, με φρούτα με γεύση τάρτας. Λίγοι από τους «καλοκαιρινούς κατοίκους» γνωρίζουν ότι αυτό το φυτό είναι κατάλληλο για κάτι περισσότερο από «διακόσμηση» στον κήπο. Αλλά βγαίνει νόστιμο και μυρωδάτο κρασί! Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι.

Χρήσιμες ιδιότητες του chokeberry

Χάρη στον πλούτο τους χρήσιμες ιδιότητες, αυτό το μούρο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό σε παραδοσιακό φάρμακοως φάρμακο για την υπέρταση, την αθηροσκλήρωση, τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το Chokeberry είναι προϊόν με λίγες θερμίδεςυψηλή σε βιταμίνες και μέταλλα. Έτσι, η βιταμίνη P, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, είναι 2 φορές περισσότερη σε αυτήν από ό, τι στο φραγκοστάφυλο και 20 φορές περισσότερο από ό, τι στα πορτοκάλια και τα μήλα. Αυτό το μούρο είναι επίσης διάσημο για τον κορεσμό του ιωδίου, η περιεκτικότητα του οποίου είναι υψηλότερη σε αυτό από ό, τι στις φράουλες και τα φραγκοστάφυλα.

Τα φρούτα Rowan, μεταξύ άλλων, περιλαμβάνουν πηκτίνες και τανίνες, οι οποίες καθαρίζουν τον οργανισμό και απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες από αυτό. Χάρη σε αυτά, η τακτική χρήση φρούτων rowan στο σπίτι είναι ένας απλός τρόπος που μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Γενικές πληροφορίες μαγειρικής

Τα μούρα ωριμάζουν υπέροχο φυτότον Σεπτέμβριο μάλιστα την περίοδο αυτή κάνουν κρασί. Όλες οι συνταγές μαγειρικής είναι πολύ απλές, τα κύρια υλικά που χρειάζεστε είναι φρούτα, ζάχαρη και νερό.

Σημείωση! Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τη στάχτη του βουνού κάτω από νερό, καθώς το δέρμα της περιέχει μια πλάκα με φυσικό βακτηριακό περιβάλλον, η οποία είναι απαραίτητη κατά τη ζύμωση του μελλοντικού ποτού.

Αποστειρώστε τα δοχεία στα οποία θα ρίξετε στη συνέχεια το ρόφημα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το μελλοντικό κρασί σε ποτήρι. Η οινοποίηση είναι ένα δύσκολο πράγμα, οπότε να είστε προσεκτικοί και να αντιμετωπίζετε τη δημιουργία σας με αγάπη!

Συνταγή

Πώς να ετοιμάσετε ένα ποτό; Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• Rowan;
• ζάχαρη;
• εμαγιέ τηγάνι ή δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.

Σκεφτείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικό κρασί από βατόμουρο, ή μάλλον, μια διαδικασία βήμα προς βήμα.

Πρώτο στάδιο

Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry, τοποθετήστε όλα τα μούρα σε ένα δοχείο και πολτοποιήστε τα προσεκτικά σε πολτό με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Αφού πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 10 προς 1. Ανακατέψτε καλά.

Μυστικό! Η ζάχαρη δεν είναι απαραίτητο συστατικό του κρασιού, μπορεί να παραλειφθεί. Όλα εξαρτώνται από το τι θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα. Ωστόσο, ας σημειώσουμε ότι χωρίς ζάχαρη, το κρασί θα ζυμωθεί περισσότερο, και η γεύση στην έξοδο θα αποδειχθεί στεγνή και ξινή.

Δεύτερη φάση

Ολοκληρώθηκε το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας! Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 7-10 ημέρες, σε σκοτεινό δωμάτιο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τον πολτό κάθε 30-40 ώρες για να μην σχηματιστεί μούχλα.

Αφού ζυμωθεί το υγρό, προχωράμε στο δεύτερο στάδιο. Μπορείτε να επαληθεύσετε την πληρότητα του πρώτου από τα αιωρούμενα υπολείμματα μούρων και τον αφρό που εμφανίζεται όταν ένα χέρι ή ένα κουτάλι βυθίζεται στο μείγμα.

Τώρα πιέστε ένα καθαρό υγρό. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: βγάζοντας και πιέζοντας τον πολτό με τα χέρια σας ή φιλτράροντας μέσα από γάζα διπλωμένη 3-4 φορές. Οι επαγγελματίες οινοποιοί δεν συνιστούν τη χρήση αποχυμωτή.

Σπουδαίος! Μην πετάξετε τον πολτό, βάλτε τον σε ξεχωριστό μπολ, θα τον χρειαστείτε ακόμα.

Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε γυάλινα δοχεία. Εδώ χρειαζόμαστε τον αναβαλλόμενο πολτό. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ποτό, προσαρμόζοντας έτσι την οξύτητα του μελλοντικού κρασιού.

Κάνοντας όπως οι επαγγελματίες:

0,5 kg πολτού αναμιγνύεται με ένα λίτρο βρασμένου παγωμένου νερού και 160 g ζάχαρης, αναμιγνύεται καλά, τοποθετείται μια πρέσα από πάνω, το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και στέλνεται να ζυμωθεί για άλλη μια εβδομάδα. Αυτή τη στιγμή, ο ήδη στυμμένος χυμός πρέπει να είναι "Εξοπλισμένος" με σφράγισμα νερού. Στην αρχή, ένα ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο είναι κατάλληλο για αυτό. Ενώ όλα τα μείγματα εμποτίζονται, μην ξεχνάτε να προσέχετε τον πολτό! Ανακατέψτε το κάθε μέρα, πνίγοντας τα αναδυόμενα μούρα. Αυτή η διαδικασία θα αποφύγει την εμφάνιση ανεπιθύμητης μούχλας.

Μετά το τέλος του δεύτερου σταδίου της ζύμωσης, πιέστε τον πολτό σε ξεχωριστό δοχείο μέσα από ένα κόσκινο ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Αυτή τη στιγμή, ελέγχουμε το βάζο με το χυμό μας, αφαιρούμε τη σφράγιση του νερού από αυτό και αφαιρούμε τον αφρό που έχει εμφανιστεί. Ανακατεύουμε τη δεύτερη δόση του χυμού με την πρώτη και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα. Και πάλι βάζουμε μια σφράγιση νερού και τη στέλνουμε σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο για 14 ημέρες.

Τρίτο στάδιο

Τις πρώτες ημέρες, μία φορά την εβδομάδα, πρέπει να ελέγχεται το παρασκευασμένο ρόφημα και να αφαιρείται ο αφρός που προκύπτει. Μετά τις πρώτες 7 ημέρες, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί το πρώτο φιλτράρισμα ρίχνοντας το κρασί σε άλλο δοχείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προσπαθήστε να μην ανακατεύετε το υγρό για να μην ανυψωθεί το ίζημα. Τη δεύτερη φορά, πραγματοποιείται ένα πιο «λεπτό» φιλτράρισμα ρίχνοντας το ποτό μέσα από έναν εύκαμπτο σωλήνα.

Μυστικό! Σε όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, για να επιταχυνθεί και να αυξηθεί η ένταση της διαδικασίας, συνιστάται η «τροφοδοσία» του μείγματος. Για παράδειγμα, η αμμωνία είναι κατάλληλη, μια σταγόνα της οποίας προστίθεται σε 1 λίτρο κρασί.

Τέταρτο στάδιο

Αφήνουμε το κρασί να ζυμωθεί για άλλο ένα μήνα, το φιλτράρισμα σε αυτό το στάδιο μπορεί να γίνει μία φορά κάθε 2 εβδομάδες. Ο αφρός αφαιρείται κάθε φορά και το ίζημα αφαιρείται. Όσο πιο κοντά το κρασί πλησιάζει την ετοιμότητα, τόσο πιο ελαφρύ γίνεται. Μετά από ένα μήνα πραγματοποιείται η πρώτη γευσιγνωσία του ποτού. Σε αυτό το στάδιο μπορούν να γίνουν προσαρμογές στη γεύση του μελλοντικού κρασιού: γλυκάνετε, για παράδειγμα. Η ζάχαρη προστίθεται στο υγρό με έναν συγκεκριμένο τρόπο: τυλίγεται σε αποστειρωμένη γάζα και χαμηλώνεται στο δοχείο, στερεώνοντας στον ίδιο τον λαιμό, έτσι ώστε το κρασί να το καλύπτει πλήρως. Το σακουλάκι αφαιρείται αφού διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη (χρειάζονται 5-7 ημέρες στο χρόνο).

Το νεανικό κρασί είναι έτοιμο! Τώρα μπορεί να κλείσει σε βάζα με καπάκι / φελλό ή να σερβιριστεί! Το καλύτερο μέροςγια να αποθηκεύσετε το ποτό, φυσικά, την κάβα!

Σπουδαίος! Ένα νεαρό ποτό συχνά μπορεί ακόμα να ζυμωθεί και το σφιχτό πώμα του μπουκαλιού μπορεί να προκαλέσει την έκρηξή του. Επομένως, κλείστε καλά το δοχείο μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι το υγρό έχει «ζυμωθεί» πλήρως.

Συνταγή με ανατροπή

Για αυτή την απλή συνταγή χρειαζόμαστε:

• chokeberry?
• ζάχαρη;
• σταφίδα.

Αναλογία συστατικών σε kg: 5:1:0,05

Το κρασί βατόμουρου στο σπίτι με σταφίδες παρασκευάζεται σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφεται παραπάνω, αλλά με μια μικρή προσαρμογή. Στο πρώτο στάδιο, αφού πέσουμε για ύπνο στους θρυμματισμένους καρπούς με ζάχαρη, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα άπλυτων σταφίδων. Σε αυτή την περίπτωση, τα αποξηραμένα σταφύλια θα χρησιμεύσουν ως διεγερτικό για τις διαδικασίες ζύμωσης.

Πώς να σερβίρετε και να πιείτε

Παραδοσιακά, σερβίρεται σπιτικό κρασί chokeberry ελαφριά επιδόρπιαή τυρί.Είναι επίσης αποδεκτό να πίνετε ένα άλλο ποτήρι στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Το κόκκινο κρασί συνδυάζεται καλύτερα με βαριά, πικάντικα ή λιπαρά πιάτα που μπορούν να βράσουν με κρέας, ψάρι, πατάτες ή μανιτάρια.

συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο, εξετάσαμε λεπτομερώς την παρασκευή κρασιού από chokeberry στο σπίτι. Η διαδικασία δεν μπορεί να χαρακτηριστεί περίπλοκη, αλλά απαιτεί μια συγκεκριμένη φροντίδα και υπομονή από τον οινοποιό. Τα μυστικά που βρίσκονται στο κείμενο θα σας πουν πώς να ενεργήσετε σωστά σε κάθε ένα από τα στάδια. Πιστέψτε με, ο χρόνος και η προσπάθεια που ξοδέψατε αξίζει τον κόπο για να γευτείτε ένα πλούσιο, αρωματικό σπιτικό ρόφημα!

Βίντεο πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι

Η εποχή των κρασιών από φρούτα και μούρα έχει σχεδόν τελειώσει. Ήρθε η ώρα να ετοιμαστείτε για την κλασική οινοποίηση, όπου το κύριο συστατικό, όπως συνηθίζεται στις πολιτισμένες χώρες, είναι τα σταφύλια. Αλλά πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να γίνει κρασί από chokeberry, το οποίο οι εγχώριοι οινοποιοί χαρακτηρίζουν ως " Υψηλή ποιότητα". Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε και το ποτό αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, παχύρρευστο και αρωματικό. Είναι αλήθεια, για έναν ερασιτέχνη.

Το chokeberry, γνωστό και ως chokeberry (Aronia melanocarpa), και δημοφιλώς απλά βατόμουρο, είναι ένα κοινό φυτό στη Βόρεια Αμερική, όπου υπάρχουν περίπου 15 είδη. Τρία φυτρώνουν στα γεωγραφικά μας πλάτη: κουμαρόφυλλο, δαμασκηνόφυλλο και chokeberry. Οι καρποί του chokeberry είναι πολύ χρήσιμοι και χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική. Τα φρούτα σε σχήμα μήλου με σκούρα κόκκινη σάρκα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή φαρμακευτικών σιροπιών και σύμπλοκα βιταμινών. Επιπλέον, το chokeberry μειώνει αποτελεσματικά την αρτηριακή πίεση, επομένως συνιστάται συχνά σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση.

Οι καρποί του chokeberry, συμπεριλαμβανομένων όλων των προϊόντων που παρασκευάζονται από αυτά, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητοι για άτομα που πάσχουν από αυξημένη πήξη του αίματος, αρτηριακή υπόταση και υπόταση, γαστρίτιδα, πεπτικά έλκη.

Η αρώνια εκτιμάται ιδιαίτερα από τους οινοποιούς. Το κρασί από αυτό λαμβάνεται παχύρρευστο, εκχυλιστικό, πλούσιο ρουμπινί χρώμα. Το ποτό είναι καλά διευκρινισμένο εάν οι καρποί συγκομίστηκαν στα μέσα Σεπτεμβρίου, όταν γεμίζουν με χυμό όσο το δυνατόν περισσότερο. Οποιοδήποτε είδος κρασιού μπορεί να παρασκευαστεί από chokeberry, αλλά οι τραπεζαρίες προετοιμάζονται σπάνια, καθώς αποδεικνύονται πολύ τάρτες και «βαριές» στη γεύση. Είναι καλύτερο να ετοιμάζετε επιδόρπιο και δυνατά κρασιά. Επίσης, το chokeberry αναμιγνύεται συχνά με άλλους χυμούς, ιδιαίτερα με τον χυμό των μήλων του φθινοπώρου - τότε το κρασί δεν είναι τόσο ξινό και πιο πόσιμο για το ασθενέστερο φύλο.

Γενικά, η παρασκευή κρασιού από chokeberry δεν είναι πιο δύσκολη από οποιοδήποτε άλλο κρασί από φρούτα και μούρα. Γι' αυτό, διαβάστε πρώτα τη συνταγή μαγειρικής, όπου η τεχνολογία περιγράφεται με περισσότερες από λεπτομέριες. Πρώτα πρέπει να πάρετε το χυμό και αυτό είναι το πιο δύσκολο. Συνολικά, υπάρχουν τρεις τρόποι για την εξαγωγή χυμού και την προετοιμασία του μούστου:

• κλασική τεχνολογία?
• ζύμωση του πολτού?
• τεχνολογία cahors.

Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε το κλασικό, καθώς υπονοεί τη χρήση μόνο χυμού chokeberry και ο πολτός παραμένει χωρίς δουλειά (ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ ή άλλων γαστρονομικών απολαύσεων). Ταυτόχρονα, το κρασί από chokeberry σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία δεν είναι πολύ εκχυλιστικό, περιέχει ελάχιστες χρήσιμες ουσίες και δεν θα αρέσει σε όλους η γεύση του. Επομένως, δώστε προσοχή σε δύο άλλες τεχνολογίες.

Εκχύλιση χυμού με ζύμωση του πολτού

Αυτή είναι μια κλασική τεχνολογία που χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιπτώσεις. Πρώτα πρέπει να πιέσετε το χυμό από τα μούρα, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να χυθεί μέχρι το λαιμό σε ένα γυάλινο δοχείο, να σφραγιστεί καλά και να αφεθεί στο ψυγείο για αποθήκευση. Ο πελτέ, δηλαδή το υπόλοιπο κέικ, πρέπει να περιχυθεί με νερό, να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη και μαγιά και να το αφήσουμε να ζυμωθεί για 2-4 μέρες. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια μεγάλη γλάστρα από σμάλτο ή σε ένα μπουκάλι, του οποίου ο λαιμός μπορεί να βουλώσει με βαμβακερό βύσμα. Ο πολτός πρέπει να ανακατεύεται μια-δυο φορές την ημέρα για να μην μουχλιάσει. Μετά από 2-4 ημέρες, το μείγμα πρέπει να στύβεται καλά και να αναμειγνύεται με τον προηγουμένως στυμμένο χυμό. Στη συνέχεια, προστίθεται η απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης και το προκύπτον μούστο τίθεται σε ζύμωση.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από έμπειρους οινοποιούς και το κρασί απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, επειδή ο πολτός βατόμουρου τείνει να μουχλιάζει γρήγορα, επομένως πρέπει να το ανακατεύετε τακτικά και έγκαιρα. Αφού τοποθετηθεί ο μούστος κάτω από μια κλειδαριά νερού, η παρασκευή του κρασιού ακολουθεί τη συνηθισμένη τεχνολογία παρασκευής κρασιών από φρούτα και μούρα, την οποία θα περιγράψω αναλυτικά στην παρακάτω συνταγή.

Εκχύλιση χυμού με την τεχνολογία Cahors

Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο κατάλληλη για την παρασκευή κρασιού από chokeberry. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι μετά τη συμπίεση του χυμού, ο πολτός χύνεται με ζεστό νερό έως και δύο φορές και το έγχυμα που προκύπτει αναμιγνύεται με τον στυμμένο χυμό. Έτσι, όλα τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά μπαίνουν στο κρασί, αυτό που χρειαζόμαστε. Μετά από αυτό, η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και μαγιάς προστίθεται στο προκύπτον μούστο. Όλα, το μούστο είναι έτοιμο για ζύμωση. Αυτή είναι η μέθοδος που επέλεξα για να συντάξω τη συνταγή, καθώς είναι ιδανική για αρχάριους οινοποιούς.

Για να φτιάξετε κρασί από αρώνια σε μπουκάλι 10 λίτρων, μπορείτε να καθοδηγηθείτε από την ακόλουθη αναλογία: 40% - καθαρός χυμός rowan, 10-20% - χυμός άλλων φρούτων ή μούρων, το υπόλοιπο - το υγρό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα πιέζοντας τον υπόλοιπο πολτό.

Ξεχωριστά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην προσθήκη ζάχαρης στο γλεύκος. Για να αποκτήσει το κρασί αρκετή δύναμη και να ζυμωθεί καλά, είναι προτιμότερο να προσθέτουμε ζάχαρη σε δόσεις. Εξαίρεση αποτελεί το επιτραπέζιο κρασί, στο οποίο η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί αμέσως πλήρως, αλλά δεν συνιστώ να μαγειρέψετε επιτραπέζια κρασιά από chokeberry. Επομένως, αρχικά προσθέτουμε στο γλεύκος μόνο το 10-15% κατά βάρος του όγκου του γλεύκους και στη συνέχεια κάθε 5-7 ημέρες προσθέτουμε ζάχαρη σε ίσα μέρη, μόλις εξασθενήσει η ζύμωση. Περιέγραψα αυτή την αρχή παρασκευής με περισσότερες λεπτομέρειες στην παρακάτω συνταγή.

Μια απλή συνταγή για κρασί chokeberry

Περνάμε στο πιο ενδιαφέρον, δηλαδή στη συνταγή. Θα μας καθοδηγήσει ο παρακάτω πίνακας:

Πίνακας για τη σύνθεση 10 λίτρων μούστου για την παρασκευή 8 λίτρων κρασιού μέτριας ποιότητας chokeberry (οξύτητα - 1,0%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 5%)

Για παράδειγμα, θα ετοιμάσουμε επιδόρπιο κρασί, αλλά θα κάνω μια κράτηση αμέσως: θεωρητικά, όλα ακούγονται όμορφα, αλλά στη διαδικασία μαγειρέματος, σίγουρα θα συναντήσετε μια κατάσταση όπου πρέπει να εμπιστευτείτε τη διαίσθησή σας και να πάρετε αποφάσεις τον δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο. Αλλά αυτή θα είναι η εμπειρία σας. Πολύτιμη εμπειρία.

Εκχύλιση χυμού, συλλογή και ρύθμιση του μούστου για ζύμωση

Έτσι, με βάση τον πίνακα, χρειαζόμαστε:

• 9 κιλά μούρα.
• 2,78 λίτρα νερό;
• 3,70 κιλά ζάχαρη.

Τακτοποιούμε τα μούρα, πλένουμε και αλέθουμε, για παράδειγμα, με ένα μύλο κρέατος. Στύβουμε το ζουμί. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 λίτρα χυμού (εδώ μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των μούρων για να πάρετε ακριβώς 5 λίτρα). Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από την αρχή που περιγράφεται παραπάνω και να χρησιμοποιήσετε αρκετό χυμό ώστε να παίρνει το 40% του συνολικού μούστου. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα, για παράδειγμα, να πάρετε μερικά φθινοπωρινά μήλα ή σταφύλια, τα οποία είναι αρκετά για 0,250 g ανά 10 λίτρα μούστου, δηλαδή για τον όγκο μας. Επίσης, 50 γραμμάρια αποξηραμένων φύλλων ιβίσκου μπορούν να προστεθούν στον πολτό για να μειωθεί η επίδραση του chokeberry, που μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Κρύβουμε τον χυμό στο ψυγείο και περιχύνουμε τον πολτό μαζί με μήλο ή πυρηνάκι σταφυλιού με το μισό νερό που υποδεικνύεται στη συνταγή, το οποίο πρέπει να ζεσταθεί στους + 78-84 ° C. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει το νερό, στραγγίζουμε το και προσθέτουμε το δεύτερο μέρος ζεστό νερό. Περιμένουμε ξανά, φιλτράρουμε μέσα από ένα κόσκινο και ανακατεύουμε και τα δύο αφεψήματα με χυμό. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 10 λίτρα μούστου, το οποίο είναι ήδη έτοιμο για μόλυνση με μαγιά.

Η τεχνολογία Cahors έχει ένα μειονέκτημα - όταν θερμαίνεται, παραμένει πολύ λίγο οξυγόνο στο γλεύκος, το οποίο είναι απαραίτητο για την κανονική διαδικασία ζύμωσης. Για να διορθωθεί αυτό, το γλεύκος μπορεί να εμπλουτιστεί με οξυγόνο: ρίξτε το πολλές φορές μέσα από ένα σουρωτήρι ή ανακινήστε το σε μέρη σε ένα μπουκάλι.

Μόλυνση του μούστου με μύκητες ζύμης

Ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στο γλεύκος πριν προστεθεί η μαγιά. Χρειαζόμαστε το 10-15% του συνολικού μούστου, δηλαδή 1-1,5 κιλό ζάχαρη. Αρχικά προσθέτουμε 1,5 κιλό και ανακατεύουμε όλα καλά. Ως βάση για το προζύμι μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι πλυμένα σταφύλια, σταφίδες, αλλά καλύτερα μούραφράουλες ή σμέουρα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μαγιά κρασιού που αγοράζεται στο κατάστημα, το οποίο είναι καλύτερο. Είναι δύσκολο να φτιάξεις ένα καλό ορεκτικό από σταφίδες, γι' αυτό προσπαθήστε να πάρετε σμέουρα - θα σας δώσουν "σωστή", εντατική ζύμωση (μπορείτε να αγοράσετε ένα κατεψυγμένο μούρο στο σούπερ μάρκετ και να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα ορεκτικό από αυτό, και αν το κάνει" t ζυμωθεί και, στη συνέχεια, απλώς βάλτε το μούρο, για παράδειγμα, στο τζιν).

Το προζύμι πρέπει να ετοιμαστεί από πριν, 3 μέρες πριν την παρασκευή του κρασιού. Πρέπει να πάρετε 2 φλιτζάνια μούρα και να τα αλέσετε και μετά να τα ρίξετε σε ένα μπουκάλι, όπου προσθέστε ένα ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ζάχαρη. Το μπουκάλι πρέπει να κλείνεται με βαμβακερό βύσμα και να τοποθετείται για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος (+ 18-20 o C). Μετά από 3-4 ημέρες, πρέπει να ξεκινήσει η ζύμωση - το προζύμι είναι έτοιμο. Πρέπει να στραγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί εντός 10 ημερών. Το προζύμι που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μολύνει το βαλσαμόχορτο μας. Μετά από αυτό, τοποθετείται μια σφράγιση νερού στη φιάλη στην οποία θα πραγματοποιηθεί η ζύμωση. Το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος ή να καλύπτεται με ένα χοντρό πανί. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση του κρασιού από chokeberry είναι + 20-22 o C.

Ταχεία ζύμωση, προσθήκη ζάχαρης, έκχυση κρασιού και ήρεμη ζύμωση

Μετά από 5-7 ημέρες, πρέπει να προσθέσετε μια δεύτερη μερίδα ζάχαρης. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρασί μας θα ζυμώσει έντονα για έως και 1 μήνα, θα προσθέσουμε ζάχαρη σε τρεις με τέσσερις δόσεις. Ας σταματήσουμε στα τρία. Τα υπόλοιπα 2,2 κιλά ζάχαρης τα χωρίζουμε στα τρία. Προσθέστε 730 γραμμάρια ζάχαρης και πάλι κάτω από τη σφράγιση του νερού. Και πάλι περιμένουμε 5-7 μέρες και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Μια βδομάδα μετά πάλι. Μετά από αυτό, περιμένουμε μέχρι να ζυμωθεί τελείως το κρασί και να πέσει το ίζημα. Προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι, στραγγίζουμε το ήδη νεαρό κρασί από το ίζημα της μαγιάς. Είναι καλύτερα να μην διστάσετε, διαφορετικά το κρασί θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση.

Στη συνέχεια, το νεαρό κρασί πρέπει να τεθεί σε μια ήσυχη ζύμωση σε δροσερό μέρος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εμφιαλωθεί μέχρι τον λαιμό και να μην βουλώσει πολύ σφιχτά, ώστε να μπορούν να απελευθερωθούν σπάνιες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού για την ησυχία σας. Είναι καλύτερο να υπερασπιστείτε το νεαρό κρασί βατόμουρου σε ψυγείο ή κελάρι, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ + 8-10 ° C. Κάθε δύο εβδομάδες, είναι καλύτερο να στραγγίζετε το ποτό από το ίζημα, έτσι ώστε η πικρή γεύση της μαγιάς από το ίζημα να είναι δεν μεταφέρεται σε αυτό (είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό κάθε εβδομάδα).

Κατ 'αρχήν, το κρασί είναι ήδη έτοιμο και μπορείτε να το πιείτε, αλλά ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τη γεύση. Οι γνώστες συνιστούν να το κρατήσετε για τουλάχιστον ένα χρόνο - είναι απίθανο να σας αρέσουν οι νέοι. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί για γεύση, μιας και μιλάμε για επιδόρπιο ρόφημα, αλλά η τεχνολογία που περιέγραψα ταιριάζει καλύτερα για την παρασκευή δυνατού κρασιού. Εάν το ποτό είναι πικρό, μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη - το κρασί chokeberry θα επιβιώσει σε αυτή τη διαδικασία χωρίς ορατή ζημιά. Εάν για κάποιο λόγο το κρασί δεν λειτούργησε ή παρατηρήσετε σημάδια ξινίσματος, φτιάξτε το με βότκα και αφήστε το να σταθεί - θα πάρετε ένα αξιοπρεπές ποτό (μην ξεχνάτε και τη μετάγγιση).

Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα δυνατό, πολύ αρωματικό, όμορφο ρουμπινί κρασί από chokeberry, το οποίο ετοιμάσατε ηρωικά στο σπίτι. Τώρα ξέρετε πώς να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Cahors. Με τη ζύμωση του γλεύκους, δεν είναι πολύ πιο δύσκολο να το κάνετε αυτό, οπότε δοκιμάστε το. Θα απαντήσω ευχαρίστως σε όλες τις ερωτήσεις σας. Καλή τύχη με τα πειράματά σας!

Το chokeberry, γνωστό στη λαϊκή ιατρική με το όνομα chokeberry, είναι ένα πολύ χρήσιμο φυτό από το οποίο οι λαϊκοί τεχνίτες φτιάχνουν κομπόστες βιταμινών, σιρόπια και μαρμελάδες. Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί έχουν βρει επίσης χρήση αυτών των φρούτων και φτιάχνουν καλά βάμματα και λικέρ από αυτά με δύναμη και κυρίως, και ιδιαίτερα το κρασί chokeberry, το οποίο έχει λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση με μια ελαφριά νότα στυφότητας, που είναι χαρακτηριστικά των ευγενών αλκοολούχων ποτών.

Ωστόσο, για να παρασκευαστεί ένα τέτοιο κρασί σορβιά, είναι απαραίτητο να καταβληθεί προσπάθεια και να τηρηθούν αυστηρά όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας κατασκευής. Προσφέρω τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για σπιτικό κρασί chokeberry, οι οποίες έχουν επανειλημμένα δοκιμαστεί στην πράξη.

Πλεονεκτήματα

• διεγείρει τη δραστηριότητα των αδένων του στομάχου.
• αφαιρεί τους σπασμούς των λείων μυών.
• ομαλοποιεί το έργο της χοληδόχου κύστης και του ήπατος.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε λοιμώξεις, ιούς.
• αυξάνει σημαντικά την όρεξη.
• βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
• καταπολεμά την αιμορραγία των ούλων.

Αντενδείξεις

Ωστόσο, εκτός από τα κολοσσιαία οφέλη, το κρασί rowan μπορεί επίσης να προκαλέσει μεγάλη ζημιά. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του σε άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• με διαβήτη?
• επιρρεπείς σε ημικρανία?
• πάσχουν από υπόταση και ασθένειες του στομάχου.
• με αυξημένη πήξη του αίματος.
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή της γαλουχίας.

Κλασική συνταγή κρασιού chokeberry

Κρασί Chokeberry φτιαγμένο στο σπίτι σύμφωνα με το προτεινόμενο απλό παραδοσιακή συνταγή, βγαίνει πλούσιο καστανορουμπινί χρώμα με γοητευτικό λεπτό άρωμα και απερίγραπτα υπέροχη επίγευση. Η τεχνολογία παρασκευής είναι αρκετά απλή, αλλά πρέπει ακόμα να προσπαθήσετε, επειδή η μη τήρηση ορισμένων αποχρώσεων σκοτώνει την ιδέα να φτιάξετε ένα ποιοτικό ποτό στο μπουμπούκι και δεν θα είναι δυνατό να διορθώσετε λάθη.

Κατάλογος εξαρτημάτων

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Διαχωρίζουμε προσεκτικά τα άπλυτα μούρα, αφαιρώντας τα χαλασμένα, σάπια ή άγουρα φρούτα.
2. Αλέστε το επιλεγμένο chokeberry σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
   
   
3. Βάλτε τον πολτό που προκύπτει σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι και ρίξτε εκεί ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Κατεβάζουμε εκεί και τις άπλυτες σταφίδες και ανακατεύουμε όλα καλά.
   
   
4. Σκεπάζουμε το ταψί με γάζα διπλωμένη σε 4-5 στρώσεις, και τοποθετούμε το μείγμα των μούρων σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 19 έως 28 βαθμούς. Φροντίστε να ανακατεύετε το γλεύκος 1-2 φορές την ημέρα, ενώ πλημμυρίζετε τον πολτό που έχει επιπλεύσει στην επιφάνεια του γλεύκους.
5. Μετά από 3-4 ημέρες, όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, πιέστε το χυμό από τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και ένα πανί γάζας.
   
   
6. Ρίξτε το στυμμένο υγρό σε ένα δοχείο για περαιτέρω ζύμωση, γεμίζοντας το όχι περισσότερο από το μισό.
7. Κλείνουμε το δοχείο με σφράγιση νερού και μεταφέρουμε το μούστο σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο, προστατευμένο από ρεύματα.
8. Απλώνουμε τον υπόλοιπο πολτό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε εκεί 2,5 κιλά ζάχαρη και ρίχνουμε νερό πηγής, προθερμασμένο στους 30-32 βαθμούς.
9. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και σκεπάζουμε με γάζα.
10. Αφήνουμε τη μάζα να ζυμωθεί για μία εβδομάδα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
11. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, ξαναχωρίζουμε τον χυμό από τον πολτό και τον αδειάζουμε στο δοχείο ζύμωσης, όπου ζυμώνεται η πρώτη παρτίδα υγρού.
12. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και επαναφέρετε τη σφραγίδα νερού στη θέση της.
13. Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε το κλείστρο, ρίξτε περίπου 400 ml υγρού και αραιώστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει ξανά στο δοχείο και βάλτε το κλείστρο.
    
    
14. Περιμένουμε την οριστική διακοπή της ζύμωσης. Συνήθως διαρκεί από ενάμιση έως δύο μήνες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου και τη δουλειά της άγριας μαγιάς.
15. Μεταγγίστε προσεκτικά ένα νεαρό ποτό - αποστραγγίστε το υγρό από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν κοντό σωλήνα ή λεπτό σωλήνα.
16. Ρίξτε το στραγγισμένο υγρό σε ένα καθαρό σκεύος, γεμίζοντας το μέχρι πάνω. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να γλυκάνετε το ποτό ή να το φτιάξετε με ισχυρό οινόπνευμα προσθέτοντας ιατρικό οινόπνευμα ή ποιοτική βότκα.
17. Τοποθετούμε σφράγιση νερού και αυτή τη φορά μεταφέρουμε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία από 5 έως 15 βαθμούς. Το κλείστρο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα σφιχτό καπάκι μετά από μια εβδομάδα, όταν εξαφανίζεται ο κίνδυνος επαναζύμωσης.
18. Κρατάμε το ρόφημα μέχρι την πλήρη ωρίμανση, η οποία θα τελειώσει σε περίπου έξι μήνες. Καθώς εμφανίζεται ένα ίζημα με μια στρώση 3 έως 5 cm, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί από αυτό με έκχυση σε ένα καθαρό δοχείο. Έτσι, θα πάρετε ένα διαφανές, καθαρό κρασί που δεν είναι κατώτερο σε ομορφιά από τις ελίτ ποικιλίες αλκοόλ.
19. Το ώριμο ποτό χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια, κλειστά καλά και αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.
    
    

Το ήξερες? Μέγιστος όροςΗ αποθήκευση κρασιού από chokeberry, που γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, φτάνει τα πέντε χρόνια. Η ισχύς αυτού του αλκοόλ κυμαίνεται από 10 έως 13 στροφές.

Συνταγή για κρασί από chokeberry και μήλο

Το σπιτικό κρασί που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο είναι πιο μαλακό και λιγότερο τάρτο από την προηγούμενη συνταγή. Το αλκοόλ έχει πιο πλούσια γεύση και αρωματική παλέτα, ενώ έχει και μια ελαφριά ρουμπινιά απόχρωση. Το ρόφημα μήλου-βατόμουρου είναι πολύ εύκολο να το πιείτε και δεν προκαλεί έντονο hangover, αντιμετωπίζει καλά τη ζέστη και βοηθά στη χαλάρωση μετά από μια εξαντλητική εβδομάδα εργασίας.

Κατάλογος εξαρτημάτων

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Τακτοποιούμε προσεκτικά τα μούρα της μαύρης τέφρας του βουνού, μετά τα οποία τα αλέθουμε σε μια κατάσταση ομοιογενούς χυλού.
   
   
2. Σκουπίζουμε τα άπλυτα μήλα με ένα υγρό πανί, στη συνέχεια κόβουμε τον πυρήνα και αφαιρούμε τους σπόρους. Αλέστε τα φρούτα μέχρι να γίνουν πουρές.
3. Ανακατεύουμε και τα δύο συστατικά σε ένα εμαγιέ μπολ, μετά από το οποίο προσθέτουμε νερό και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη εκεί.
   
   
4. Καλύπτουμε το λαιμό του δοχείου με γάζα και το τοποθετούμε σε ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε καθημερινά το γλεύκος και να πνίγετε το θρυμματισμένο κέικ με στάχτη και μήλα.
5. Στύβουμε προσεκτικά τον χυμό από τον πολτό και τον ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι ζύμωσης.
   
   
6. Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού και μεταφέρουμε το μούστο σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία 19 έως 29 μοίρες.
7. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέτουμε άλλο ένα κιλό ζάχαρης στο μούστο, στραγγίζοντας μια μικρή ποσότητα υγρού και αραιώνοντας το γλυκό συστατικό σε αυτό. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι ξανά στο μπουκάλι και επαναφέρετε το κλείστρο στην αρχική του θέση.
8. Μια εβδομάδα μετά επαναλάβετε τη διαδικασία για την προσθήκη της υπόλοιπης ζάχαρης.
9. Μετά από δύο μήνες, όταν τελειώσει η ζύμωση, το νεαρό κρασί στραγγίζεται από το ίζημα, φιλτράρεται και χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίζοντας το μέχρι πάνω.
10. Στέλνουμε το κρασί για ωρίμανση σε δροσερό μέρος για 3,5-5 μήνες. Μην ξεχάσετε να απαλλαγείτε από το ίζημα καθώς εμφανίζεται σε ένα στρώμα 3-5 cm.
11. Το έτοιμο αλκοόλ εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.
    
    

Συνταγές βίντεο για την παρασκευή κρασιού από chokeberry

Τα βίντεο που παρουσιάζονται θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι σύμφωνα με ιδιόκτητες συνταγές επαγγελματιών οινοποιών.

Σε αυτό το βίντεο, ο πλοίαρχος παρουσιάζει την απλούστερη συνταγή για κρασί chokeberry, η οποία μπορεί να εφαρμοστεί στο σπίτι. Δεν χρειάζεστε καμία εμπειρία στην οινοποίηση ή ειδικό εξοπλισμό.

Ακολουθούν δύο μέθοδοι για την παρασκευή κρασιού από μαύρα μούρα, που αποκαλύπτουν τη διαδικασία μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια. Ένας ικανός οινοποιός θα μοιραστεί την τεράστια εμπειρία του και θα σας προσφέρει χρήσιμες συμβουλέςγια να αποφύγετε ανεπανόρθωτα σφάλματα.

Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μάθετε γρήγορα πώς να φτιάχνετε μόνοι σας σπιτικό ξηρό κρασί από μαύρη ορεινή τέφρα και μήλα, τα γευστικά χαρακτηριστικά των οποίων δεν είναι πολύ κατώτερα από τις αγορασμένες ελίτ ποικιλίες ξηρών κρασιών.

Θα προσελκύσει τους γνώστες του εκλεκτού, ασύγκριτου αλκοόλ.

Με τόσο απλούς τρόπους, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ρόφημα ελίτ που όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει με την εκπληκτική γεύση και το άρωμά του, αλλά θα έχει και θεραπευτικά αποτελέσματα. Αν έχετε ανακαλύψει νέους συνδυασμούς συστατικών για την παρασκευή κρασιού από chokeberry, τότε μοιραστείτε τους στα σχόλια. Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας και καλή επιτυχία στην οινοποίηση!

Chokeberry ή chokeberry - ένα κοινό φυτό Βόρεια Αμερική, όπου υπάρχουν περίπου δεκαπέντε από τα είδη του, ενώ στα γεωγραφικά πλάτη μας φύονται μόνο τρία. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο μούρο. Χρησιμοποιείται ευρέως από τους οινοποιούς και από το άρθρο μας θα μάθετε τη συνταγή για το κρασί chokeberry στο σπίτι. Επιπλέον, χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή συμπλεγμάτων βιταμινών, φαρμακευτικών σιροπιών. Το Chokeberry μειώνει την αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, αυτό το μούρο και τα προϊόντα από αυτό δεν πρέπει να καταναλώνονται με αυξημένη πήξη του αίματος, γαστρίτιδα και έλκη.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά μούρα για την παρασκευή κρασιού

Το πιο σημαντικό πράγμα όταν χρησιμοποιείτε chokeberry για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι να συλλέξετε ένα ώριμο μούρο. Μέχρι τα τέλη Αυγούστου, το chokeberry αρχίζει να σκουραίνει, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ήδη ώριμο. Είναι απαραίτητο να περιμένετε για παγετούς τον Οκτώβριο, μετά τον οποίο το chokeberry έχει μια γλυκιά γεύση. Για να ελέγξετε την ωριμότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο κόλπο: εάν τα μούρα είναι θρυμματισμένα, τότε ο χυμός πρέπει να έχει ένα πλούσιο ρουμπινί χρώμα.

Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή εμφάνιση chokeberries. Δεν πρέπει να είναι ζαρωμένο, χαλασμένο ή σάπιο. Τα μούρα πρέπει να είναι μεγάλα, γυαλιστερά, όχι πολύ σκληρά. Αν πιέσετε ελαφρά το chokeberry με τα δάχτυλά σας, θα είναι λίγο απαλό. Πριν από το μαγείρεμα, τα μούρα πρέπει να υποστούν επεξεργασία - αφαιρώντας τα κλαδιά. Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες όταν επιλέγετε chokeberry για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, θα απολαύσετε τη γλυκιά γεύση του.

Τι σκεύη χρειάζεστε

Για την οινοποίηση στο σπίτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πιάταγια την προετοιμασία και τη ζύμωση του μούστου. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα ξύλινα, γυάλινα, εμαγιέ χωρίς ζημιές, ακόμη και πλαστικά πιάτα ποιότητας τροφίμων. Για τη ζύμωση, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε τους δύο πρώτους τύπους και για ενδιάμεσες υπερχειλίσεις, τους άλλους δύο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύλο, τότε πρέπει να είναι από δρυς. Οι δεξαμενές από καθαρά μέταλλα - σίδηρος, χαλκός, αλουμίνιο - είναι ακατάλληλες για οινοποίηση.

Τα γυάλινα σκεύη σάς επιτρέπουν να παρατηρείτε τη ζύμωση μέσω διαφανών τοίχων, αλλά έχει μειονεκτήματα: ευθραυστότητα, αδιαπερατότητα των τοίχων στον αέρα και στην πραγματικότητα, για να επιταχύνετε την ωρίμανση του ποτού, απαιτείται μικρή ποσότητα αέρα, συμμόρφωση με τις αλλαγές θερμοκρασίας. Για να εξαλειφθεί η επίδραση αυτών των μειονεκτημάτων στην παρασκευή του κρασιού στο σπίτι, τα γυάλινα σκεύη τυλίγονται σε τσόχα, χοντρό ύφασμα και τοποθετούνται μέσα σε ένα ψάθινο καλάθι.

Τα ξύλινα σκεύη θεωρούνται παραδοσιακά στην οινοποίηση. Σε αυτό, η θερμοκρασία κυμαίνεται ελαφρά, το γλεύκος προστατεύεται από την επίδραση του φωτός, ο αέρας διεισδύει μέσω των πόρων του υλικού σε μικρές ποσότητες, επαρκείς για να λειτουργήσει η μαγιά. Το κρασί σε βαρέλια ωριμάζει πληρέστερα, γρηγορότερα και η δρυς δίνει στο ποτό τανίνες και εκείνες τις ιδιότητες που δεν είναι διαθέσιμες όταν παρασκευάζεται σε γυαλί και άλλα πιάτα. Ωστόσο, σε ξύλινα δοχεία είναι αδύνατο να παρακολουθηθεί η πρόοδος της ζύμωσης.

Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για σπιτικό κρασί chokeberry

Στον κύκλο των οινοποιών το chokeberry εκτιμάται ιδιαίτερα. Το κρασί από chokeberry βγαίνει εκχυλιστικό, παχύρρευστο με πλούσιο ρουμπινί χρώμα, το οποίο φαίνεται στη φωτογραφία. Εάν οι καρποί συγκομίζονται στα μέσα Σεπτεμβρίου, όταν το μούρο χαρακτηρίζεται από μέγιστη χυμότητα, τότε το ποτό είναι καλά διαυγασμένο. Το Chernoplodka είναι κατάλληλο για την παρασκευή κάθε είδους κρασιού, αλλά τα επιτραπέζια κρασιά παρασκευάζονται σπάνια λόγω της βαριάς γεύσης και της στυφότητας τους. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε δυνατά, είδη γλυκών. Σε πολλές συνταγές για κρασί από βατόμουρο, το μούρο αναμιγνύεται με άλλους χυμούς για να επιτευχθεί λιγότερο ξινή γεύση.

Κλασική συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κρασί από chokeberry, καθώς και ποτά από άλλα φρούτα. Σκεφτείτε πρώτα την κλασική τεχνολογία. Το κρασί που προκύπτει έχει ένα πολυτελές μπουκέτο αρωμάτων και γεύσεων. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• ζάχαρη - 2 κιλά;
• chokeberry - 5 κιλά;
• βραστό κρύο νερό - 1 λίτρο;
• άπλυτες σταφίδες - 50 g.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ζυμώνουμε άπλυτα μούρα με ξύλινο σπρώξιμο ή χέρια.
2. Βάλτε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα δοχείο, ανακατέψτε 1 κιλό ζάχαρη, προσθέστε τις σταφίδες. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε καθημερινά το παρασκεύασμα.
3. Συλλέγουμε τον πολτό, πιέζουμε το χυμό μέσα από τυρί. Φιλτράρουμε τον χυμό, τον αδειάζουμε σε δοχείο για ζύμωση. Από πάνω βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι.
4. Το υπόλοιπο κέικ περιχύνεται ζεστό νερό, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος.
5. Φιλτράρουμε το κέικ. Αφαιρούμε το γάντι από το μπουκάλι, ρίχνουμε τον χυμό από την εκχύλιση, ξαναβάζουμε το γάντι.
6. Κάθε δύο μέρες, το κρασί πρέπει να φιλτράρεται ρίχνοντάς το μέσα από ένα λεπτό λάστιχο σε ένα καθαρό δοχείο και βάζοντας ένα γάντι. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να σταματήσει η ζύμωση.
7. Το έτοιμο ποτό εμφιαλώνεται, αποκολλάται, αποστέλλεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2-4 μήνες για να ωριμάσει.

Μέσω του αποχυμωτή

Το Chokeberry περιέχει επαρκή ποσότητα ζάχαρης για το σχηματισμό αλκοόλ, τη ζύμωση, επομένως η παρασκευή κρασιού από αυτό στο σπίτι είναι εύκολη. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιείται χυμός chokeberry. Για να το αποκτήσετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο αποχυμωτή. Απαιτούμενα Συστατικά:

• χυμός chokeberry - 1 l;
• ζάχαρη - 250 g;
• νερό - 400 ml;
• μαγιά - 30 g ανά 1 λίτρο κρασιού.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα από chokeberry:

1. Ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και χυμό. Προσθέστε μαγιά για να επιταχύνετε τη ζύμωση του κρασιού chokeberry.
2. Ρίξτε το βότανο στα προετοιμασμένα πιάτα, φελλό με βαμβακερά βύσματα.
3. Μέχρι το τέλος της εντατικής ζύμωσης, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο δοχείο.
4. Μετά το τέλος της ζύμωσης, είναι απαραίτητο να μεταγγίσετε το κρασί, να το εμφιαλώσετε, να επιμείνετε για μερικούς μήνες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Σπιτικό λικέρ βατόμουρο με φύλλα κερασιού

Τα λικέρ chokeberry εκτιμώνται για το αξεπέραστο άρωμα και τη γεύση τάρτας τους. Ένα τέτοιο ποτό θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Σύμφωνα με τη συνταγή για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος προστίθενται φύλλα κερασιάς. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• φύλλα κερασιού - 100 g;
• chokeberry - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• νερό - 1 l;
• βότκα - 0,5 λίτρο;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα προς βήμα συνταγή βάμματος:

1. Τα φύλλα, τα μούρα ρίχνουμε νερό, βάζουμε φωτιά, βράζουμε για 15 λεπτά. Ψύξτε, πιέστε τα φύλλα.
2. Προσθέτωντας κιτρικό οξύ, τη ζάχαρη, βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας το δυνατό βράσιμο.
3. Είναι απαραίτητο να κρυώσετε, να φιλτράρετε, να χύσετε τη βότκα, να ανακατέψετε. Μετά από 6-8 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Ενισχυμένο βάμμα σε βότκα

Η διαδικασία παρασκευής του βάμματος παίρνει πολύ χρόνο, αφού το chokeberry είναι εξαιρετικά απρόθυμο να δώσει χυμό. Για ποτό, πρέπει να επιλέξετε αποκλειστικά ζουμερό, ώριμα μούρα. Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, απορρίπτοντας χαλασμένα, μικρά, άγουρα δείγματα. Αντί για βότκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ αραιωμένο σε τιμή 40 βαθμών. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• ζάχαρη - 800 g;
• μούρα chokeberry - 2 κιλά.
• βότκα - 1 λίτρο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Τα μούρα περιχύνονται με βραστό νερό.
2. Περνάμε τη στάχτη του βουνού από έναν μύλο κρέατος, στύβουμε το ζουμί μέσα από γάζα.
3. Ανακατεύουμε το χυμό με τη ζάχαρη.
4. Αραιώστε το σιρόπι που προκύπτει με βότκα.
5. Ρίξτε το έτοιμο ποτό σε μπουκάλια από σκούρο γυαλί, φελλό. Διατηρούμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Με την προσθήκη σταφίδας σε βάζο 3 λίτρων

Το κρασί από chokeberry στο σπίτι παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του κρασιού σταφυλιού. Αυτό το ρόφημα είναι θεραπευτικό, έχει μια μοναδική ιδιότητα να μειώνει την αρτηριακή πίεση. Η συνταγή χρησιμοποιεί σταφίδες, που δεν χρειάζεται να πλυθούν, όπως το chokeberry, διαφορετικά θα ξεπλύνετε τα φυσικά βακτήρια που προκαλούν τη ζύμωση. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• σταφίδες - 100 g;
• chokeberry - 1 l;
• ζάχαρη - 700 g.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ρίχνουμε τα μούρα στα τρία λίτρο βάζο. Προσθέστε τη ζάχαρη, τις σταφίδες. Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να το γεμίσετε μέχρι το χείλος.
2. Κλείστε καλά το βάζο, αφαιρέστε το από το φως. Κάθε μέρα ανακατεύουμε το κρασί, χωρίς να ανοίξουμε το βάζο, με κυκλικές κινήσεις.
3. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε.
4. Μετά από άλλη μια εβδομάδα, προσθέστε 300 γρ ζάχαρη. Αφήστε για ένα μήνα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Μετά από ένα μήνα προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη. Όταν όλη η τέφρα του βουνού κατακάθεται στον πυθμένα, το ποτό είναι έτοιμο.

Από σταφύλια με μαγιά

Σύμφωνα με τη συνταγή, το chokeberry αραιώνεται με την προσθήκη σταφυλιών. Εξαιτίας αυτού, το κρασί αποκτά μια πιο κλασική γεύση και η στυφότητα του μειώνεται. Τα μούρα για την παρασκευή κρασιού είναι προπλυμένα. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• chokeberry - 5 κιλά;
• μαγιά - 30 g ανά 1 λίτρο κρασιού.
• σταφύλια - 2 κιλά.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ζυμώνουμε τα σταφύλια και τη στάχτη του βουνού, τη βάζουμε σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε τη μαγιά. Σκεπάζουμε με ένα ελαφρύ μεταλλικό καπάκι, ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
2. Μετά από 6 ημέρες, στραγγίστε το χυμό, πιέστε τον πολτό μέσα από γάζα. Ρίξτε τον πολτό με ζεστό νερό, στύψτε ξανά.
3. Ανακατεύουμε όλους τους χυμούς, προσθέτουμε 200 γρ ζάχαρη ανά 1 λίτρο. Αφήνουμε για ζύμωση κάτω από μεταλλικό καπάκι μέχρι να εξασθενήσει.
4. Στο τέλος κλείνουμε το μπουκάλι με γάζα, από πάνω -με μεταλλικό καπάκι για να περνάει λίγος αέρας.
5. Μετά το τέλος της ζύμωσης προσθέτουμε ζάχαρη κατά βούληση. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να γίνει διάφανο, μπουκαλίζουμε από ένα σιφόνι. Αποθηκεύουμε σε σκοτεινό μέρος.

Με μήλα χωρίς μαγιά

Το κρασί από μήλα και αρώνια έχει υψηλή γλυκύτητα, που θα αρέσει στους λάτρεις των επιδόρπιων κρασιών. Τα μήλα εξισορροπούν την πικρή γεύση του chokeberry, κάνοντας έτσι τη γεύση πιο ήπια. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί την προσθήκη μαγιάς. Απαιτούμενα Συστατικά:

• μήλα - 1 κιλό;
• chokeberry - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 3 κιλά.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Αλέστε τα μήλα, ζυμώστε τα μούρα, ανακατέψτε, αποκοιμηθείτε με ένα κιλό ζάχαρη.
2. Τοποθετούμε όλη τη μάζα σε ένα μπουκάλι των δέκα λίτρων. Γεμίστε τα δύο τρίτα με νερό, ανακατέψτε. Δένουμε το λαιμό με γάζα, το αφήνουμε για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε καθημερινά.
3. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε άλλο 1 κιλό ζάχαρη. Αφήστε για 7 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά.
4. Ρίχνουμε το τελευταίο κιλό ζάχαρη. Περιμένουμε μια εβδομάδα ανακατεύοντας κάθε μέρα.
5. Το κρασί θα ζυμώσει για άλλες δύο εβδομάδες, αλλά δεν είναι απαραίτητο να ανακατευτεί. Όταν πέσει το ίζημα και ανέβει το περιεχόμενο, το κρασί είναι έτοιμο.

Σπιτικό κρασί chokeberry με μέλι

Η προσθήκη μελιού αντί για ζάχαρη το κάνει πιο υγιεινό. Επιπλέον, ένα τέτοιο γλυκαντικό δίνει ένα ασυνήθιστο μπουκέτο αρωμάτων και γεύσεων στο τελικό ποτό. Το κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Απαιτούμενα Συστατικά:

• μέλι - 1 φλιτζάνι ή περισσότερο για γεύση.
• νερό - 1 l;
• chokeberry - 1 φλιτζάνι?
• φύλλο κερασιού - 80 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• βότκα - 0,5 λίτρο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Βράζουμε τα μούρα και τα φύλλα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Δροσιαζόμαστε, ζούμε.
2. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο ποτό και το μέλι.
3. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Ψύξτε, προσθέστε βότκα. Ρίξτε σε μπουκάλια, φελλό. Το βάζουμε για μερικές εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το φως του ήλιου.

Αρωματικό βάμμα με δαμάσκηνα σε οινόπνευμα

Το Chokeberry είναι ιδανικό για την παρασκευή βαμμάτων. Το ποτό βγαίνει εκχυλιστικό, παχύρρευστο με απολαυστικό ρουμπινί χρώμα. Το βάμμα αναφέρεται στα παλιά ρωσικά ποτά, τα οποία διαφέρουν θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις αναλογίες, διαφορετικά το ποτό θα είναι πικρό. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• chokeberry - 700 g;
• δαμάσκηνο - 300 g;
• αλκοόλ - 1,5 λίτρο.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα μούρα πρέπει να πλένονται με νερό.
2. Γεμίστε τη σορβιά και το δαμάσκηνο με οινόπνευμα.
3. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 2-3 εβδομάδες.
4. Είναι απαραίτητο να αποχυθεί το βάμμα. Πριν από τη χρήση, αραιώστε σε συγκέντρωση βότκας.

Τι να κάνετε αν το κρασί δεν ζυμωθεί

Η ακριβής τήρηση της συνταγής δεν εγγυάται ότι το κρασί chokeberry στο σπίτι θα ζυμωθεί κανονικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η διαδικασία δεν ξεκινά ή σταματά ξαφνικά μετά από μερικές ημέρες. Ωστόσο, μην πανικοβληθείτε, γιατί η κατάσταση διορθώνεται. Παρακάτω είναι οι λόγοι για την έλλειψη ζύμωσης και πώς να τις εξαλείψετε:

• Έλλειψη σφράγισης - εάν το δοχείο δεν είναι καλά σφραγισμένο, τότε δεν θα υπάρχουν φυσαλίδες στη σφράγιση του νερού, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα διαφεύγει μέσω άλλων μονοπατιών. Σε αυτή την περίπτωση παίζει το κρασί του σπιτιού, αλλά δεν το βλέπεις. Εάν η ένταση της αντίδρασης ζύμωσης μειωθεί, τότε ο αέρας μπορεί να εισέλθει στο δοχείο, προκαλώντας οξικό ξίνισμα του κρασιού. Για να λύσετε το πρόβλημα, ελέγξτε τη στεγανότητα, για αξιοπιστία, καλύψτε τις ενώσεις με ζύμη ή άλλη φυσική κόλλα.
• Δεν έχει περάσει αρκετός χρόνος - η μαγιά χρειάζεται λίγο χρόνο για να ενεργοποιηθεί. Μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ώρες έως τρεις ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών, αξίζει να περιμένετε 3-4 ημέρες και μετά να βγάλετε συμπεράσματα.
• Ακατάλληλη θερμοκρασία - η μαγιά παρουσιάζει δραστηριότητα στους 10-30 βαθμούς. Με περισσότερα υψηλή θερμοκρασίαπεθαίνουν, αποκοιμιούνται κρύα. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε ακόμη και μικρές διαφορές. Εάν το κρασί άρχισε να ζυμώνεται στους 20 βαθμούς, τότε αυτή η τιμή πρέπει να διατηρηθεί. Εάν οι δείκτες θερμοκρασίας δεν αντιστοιχούν στις συνιστώμενες παραμέτρους, το δοχείο θα πρέπει να μετακινηθεί σε κατάλληλο μέρος. Εάν ο μούστος ήταν σε θερμοκρασία πάνω από το μέγιστο όριο, τότε προσθέστε ορεκτικό κρασιού.
• Πολύ παχύρρευστη σύσταση, η οποία ως αποτέλεσμα εμποδίζει το κρασί από τη ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αραιώσετε το γλεύκος με ξινό χυμό ή νερό, προσθέτοντας όχι περισσότερο από το 15 τοις εκατό του αρχικού όγκου.
• Υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη - για το γλεύκος, το 10-20 τοις εκατό της ζάχαρης θεωρείται η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης. Σε χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, δεν υπάρχει προϊόν για επεξεργασία· σε υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η ζάχαρη γίνεται συντηρητικό που αναστέλλει τη λειτουργία της μαγιάς. Εάν ο μούστος είναι πολύ κολλώδης, τότε αραιώστε τον με νερό ή ξινό χυμό, ρίχνοντας όχι περισσότερο από το 15 τοις εκατό του αρχικού όγκου και εάν υπάρχει λίγη ζάχαρη, προσθέστε το με ρυθμό 50-100 g ανά λίτρο χυμού.
• Το κρασί μπορεί να μουχλιάσει πρώιμα στάδιαμπορείτε να προσπαθήσετε να το ξεφορτωθείτε αφαιρώντας την μεμβράνη και επίσης στραγγίζοντας το κρασί μέσα από ένα καλαμάκι σε άλλο δοχείο. Αυτό συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε σάπιο υλικό κρασιού, κακώς πλυμένα δοχεία και άλλες συσκευές.
• Κακή ποιότητα μαγιάς - τα στελέχη της άγριας μαγιάς είναι ασταθή, επομένως μπορούν να σταματήσουν να λειτουργούν ανά πάσα στιγμή. Για να ανανεώσετε, πρέπει να προσθέσετε μαγιά κρασιού από το κατάστημα, προζύμι σπιτικό, σταφίδες υψηλής ποιότητας (20-30 γρ. ανά 5 λίτρα) ή θρυμματισμένα σταφύλια (5-6 τεμάχια ανά 10 λίτρα).
• Το τέλος της ζύμωσης - μαγιά σε συγκέντρωση αλκοόλης 10-14 τοις εκατό πεθαίνουν. Η φυσική ζύμωση δεν σας επιτρέπει να πάρετε ένα πιο δυνατό κρασί στο σπίτι, οπότε προστίθεται αλκοόλ για να αυξηθεί ο βαθμός. Το ποτό ζυμώνεται κατά μέσο όρο από 14 έως 35 ημέρες, μετά τις οποίες η διαδικασία σταδιακά εξαφανίζεται. Μετά τη γήρανση, ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ καθαρίζεται, το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος, η σφράγιση του νερού δεν φυσά πλέον φυσαλίδες.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σπιτικού κρασιού από βατόμουρο

Τα κρασιά από αυτό το μούρο έχουν μια συγκεκριμένη, παχύρρευστη γεύση, είναι ευεργετικά σε μειωμένη πίεση, για την πέψη. Το ποτό αυξάνει την εκροή της χολής, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος. Το κρασί αρώνια είναι ένα παχύρρευστο νέκταρ με πλούσιο ευγενές σκούρο ρουμπινί χρώμα. Είναι χρήσιμο για τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων να το πίνουν, καθώς προστατεύει τον οργανισμό από τη ραδιενεργή ακτινοβολία. Επιπλέον, το κρασί συνιστάται για παθήσεις του θυρεοειδούς αδένα.

Ωστόσο, το κρασί chokeberry μπορεί να βλάψει ένα άτομο με ορισμένες ασθένειες. Αυτό είναι υπόταση, κιρσοί. Μην καταχραστείτε το ποτό με γαστρίτιδα με μεγάλη υνίλα του στομάχου, έλκη του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου. Το κρασί από βατόμουρο μπορεί να είναι επιβλαβές με αυξημένη πήξη του αίματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ, με θρομβοφλεβίτιδα.

βίντεο

Η παρασκευή κρασιού από chokeberry στο σπίτι δεν είναι πιο δύσκολη από άλλα κρασιά φρούτων και μούρων. Ο πολτός του φρούτου έχει γλυκόξινη γεύση, στυπτικές ιδιότητες, σκούρο ρουμπινί χρώμα με βιταμίνες C, B, P, A, γλυκόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη, οργανικά οξέα, ιώδιο, μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο. Οι μοναδικές ιδιότητες του chokeberry περνούν στο κρασί, μετατρέποντάς το σε θεραπευτικό φάρμακο για χαμηλό ανοσοποιητικό, υψηλή χοληστερόλη, πλαδαρό αγγειακό τοίχωμα, φυλές πίεση αίματος.

Για να είναι ωφέλιμο το ποτό, πρέπει να πίνεται σε μέτριες δόσεις που δεν υπερβαίνουν τα 100 ml την ημέρα. Το κρασί από chokeberry στο σπίτι δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί. Τα στάδια της παρασκευής του είναι πανομοιότυπα με εκείνα άλλων μούρων και φρούτων: συλλογή, προετοιμασία, εκχύλιση χυμού, ζύμωση, διήθηση, ωρίμανση. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες, αντί για ένα νόστιμο, αρωματικό ποτό, θα έχετε μια αμφίβολη γεύση. Για να τις δείτε, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Γρήγορη συνταγή μαγειρέματος με γάντι

Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί χωρίς βότκα και αλκοόλ για το χειμώνα