Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι. Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη, με σκόρδο, σε βάζο, σε φλούδα κρεμμυδιού

Άλλα εκατό χρόνια πριν απλοί άνθρωποιήξερε ότι μόνο το λίπος θα βοηθούσε να επιβιώσει σε περιόδους κρύου και πείνας. Συγκομιζόταν σε τεράστιες ποσότητες, αποθηκεύτηκε σε ξύλινα σεντούκια, πασπαλίστηκε με αλάτι και μυρωδικά, γνωρίζοντας ότι δεν θα έχανε τη γεύση του ούτε μετά από πολλούς μήνες. Σήμερα, οι νοικοκυρές δεν κάνουν πια τόσο μεγάλα αποθέματα, γιατί η πείνα δεν απειλεί, και υπάρχουν άφθονα προϊόντα στις υπεραγορές.

Κι όμως, ούτε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί με παστό λαρδί στο σπίτι. Το αλατισμένο λαρδί είναι απίστευτα νόστιμο και υγιεινό. Περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, έχει θετική επίδραση στη δραστικότητα, δίνει στις γυναίκες την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών. Η χρήση λίπους έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Επομένως, σε πολλές οικογένειες, το λαρδί βρίσκεται πάντα στο τραπέζι στην πιο τιμητική θέση. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές αλατίσματος λαρδιού διαφορετικοί τρόποιστο σπίτι.

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί στο σπίτι - μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι θα εξοικονομήσει πολλά χρήματα. Η παρουσιαζόμενη συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού είναι αρκετά απλή και ανεπιτήδευτη. Το τελικό προϊόν είναι εξαιρετικά νόστιμο με γεύση σκόρδου. Οι θαυμαστές σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη μέθοδο αλατίσματος. Δεν υπάρχουν αυστηρές οδηγίες σχετικά με τον αριθμό των προϊόντων. Η ιδανική αναλογία μπορεί να επιτευχθεί μέσω πειραματισμού.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Λίπος: 1 κιλό
• Αλάτι: 200 γρ
• Σκόρδο: 1 κεφάλι

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι αλατίσματος λαρδιού, μια αρχάριος οικοδέσποινα θα πρέπει να πειραματιστεί και να αποφασίσει ποια είναι κατάλληλη για την οικογένειά της. Και μπορείτε να ξεκινήσετε με το αλάτισμα σε άλμη: χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το αλάτισμα είναι ομοιόμορφο, το προϊόν διατηρεί τη χυμότητα, δεν στεγνώνει.

Προϊόντα:

• Salo - 1 κιλό.
• Νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
• Αλάτι ½ κ.γ.
• Σκόρδο - 0,5-1 κεφάλι.
• Πιπέρι μαύρο πικάντικο αρακά.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Για να αλατίσετε το λίπος με τον προτεινόμενο τρόπο, πρέπει να πάρετε ένα γυάλινο δοχείο.
2. Φέρτε το νερό να βράσει. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Κρυώνω.
3. Κόβουμε το λίπος σε ίσες ράβδους, σε πάχος πρέπει να περάσουν ελεύθερα από το λαιμό του βάζου.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
5. Γεμίζουμε κομμάτια λαρδί με σκόρδο. Βάλτε σε ένα δοχείο, αρκετά χαλαρό. Πασπαλίζουμε με φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
6. Γεμίζουμε με άλμη. Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά όχι σφιχτά. Διατηρείται σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο.
7. Μετά από 3 ημέρες, μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο, αν και μερικές νοικοκυρές διατηρούν το λίπος σε άλμη για αρκετές ακόμη εβδομάδες.
8. Μετά από αυτό, τα αλατισμένα κομμάτια πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη, να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα. Τρίβουμε με μπαχαρικά. Τυλίξτε με χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Παράδοση όπως απαιτείται.

Το λαρδί αλατισμένο με αυτήν την τεχνολογία αποθηκεύεται τέλεια χωρίς να χάνει τη γεύση του για αρκετούς μήνες.

Τα γυάλινα δοχεία χρησιμοποιούνται για αλάτισμα και στεγνό τρόπο. Για μεγάλη οικογένειαμπορείτε να πάρετε βάζα τριών λίτρων, για μικρή εταιρείακαλύτερα να αλατίζετε σε λίτρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία όπως χρειάζεται.

Προϊόντα:

• Το Salo είναι φρέσκο ​​με ραβδώσεις κρέατος.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Πιπέρι κόκκινο και μαύρο (αλεσμένο).
• δάφνη

Αλγόριθμος δράσης:

1. πλύσιμο βάζων ζεστό νερόμε σόδα, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Κόβουμε το λαρδί σε μπάρες τέτοιου μεγέθους που να περνούν ελεύθερα από το λαιμό του βάζου.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις μεγάλες σκελίδες σε 4 μέρη, τις μικρές στη μέση. Σπάστε το φύλλο δάφνης.
4. Κόβουμε τα κομμάτια του λαρδιού, γεμίζουμε με σκόρδο. Ανακατεύουμε τις αλεσμένες πιπεριές με το χοντρό αλάτι και τη δάφνη. Τρίψτε καλά κάθε κομμάτι λαρδί (από όλες τις πλευρές) με αυτό το αλμυρό αρωματικό μείγμα.
5. Βάλτε σε ένα βάζο, καλύψτε με το υπόλοιπο αλάτι. Το Salo έχει ένα χαρακτηριστικό - παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται. Το βάζο με το λαρδί πρέπει να είναι καλυμμένο, αλλά όχι σφιχτά.
6. Αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-2 μέρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Παίρνετε όσο χρειάζεται, αφαιρείτε προσεκτικά το αλάτι, κόβετε και σερβίρετε. Ελαφρώς αλατισμένο ή πίκλαΛοιπόν, ένα ποτήρι λίγο μεθυστικό ποτό(μόνο για ενήλικες).

Ζεστός τρόπος αλατίσματος του λίπους

Η γενέτειρα αυτής της μεθόδου συλλογής λίπους ονομάζεται είτε Σερβία είτε Πολωνία και μόνο οι Ουκρανές νοικοκυρές δεν έχουν καμία αμφιβολία ότι αυτό είναι έργο των μακρινών προγόνων τους. Αυτοί έκαναν το λαρδί εθνικό προϊόν και ξέρουν καλύτερα πώς να το προετοιμάσουν για μελλοντική χρήση.

Προϊόντα:

• "Καθαρό" (χωρίς στρώματα κρέατος) λίπος - 1-1,5 kg.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι ½ κ.γ.
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• Μπαχάρι - 10 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά (λοβό) - 1 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Καρύκευμα σαλάτας.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Το λίπος για τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς στρώσεις κρέατος. Πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.
2. Βάλτε ένα ξύλο κοπής, κομμένο σε ίσες ράβδους (μήκος ≈10 cm, πλάτος/ύψος ≈ 5 cm).
3. Τότε όλα είναι απλά - ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, φύλλο δάφνης στο νερό. Βάζουμε μια κατσαρόλα με άλμη να βράσει, βάζουμε κομμάτια μπέικον μέσα. Βράζουμε 10 λεπτά.
4. Ψύξτε, βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
5. Πάρτε τα κομμάτια λίπους από την άλμη. Ετοιμάζουμε το μείγμα σκόρδου-πικάντικου, τρίβουμε κάθε κομμάτι με αυτό.
6. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ξανά. Στη συνέχεια παγώστε ελαφρώς και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Το αλατισμένο λίπος με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ ευαίσθητο στη γεύση.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί με σκόρδο και πιπέρι

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το λαρδί είναι ξηρό, θα απαιτήσει μόνο μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο και, φυσικά, λαρδί.

Προϊόντα:

• Λίπος - 300-500 γρ.
• Σκόρδο - ½ κεφάλι.
• Αλάτι - ¼ κουταλιά της σούπας. (μεγάλο άλεσμα).
• Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλγόριθμος δράσης:

1. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν πρωτόγονη. Σαλό κομμένο σε μπάρες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι με τα μπαχαρικά και το κύμινο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε. Προσθέστε στο αλάτι.
3. Τρίψτε καλά κάθε μπάρα λαρδί με ένα μυρωδάτο πικάντικο μείγμα.
4. Τυλίξτε μέσα μεμβράνη προσκόλλησης, πάρτο ξανά.
5. Αφήστε στην κουζίνα για 6 ώρες. Αφαιρέστε στο ψυγείο.
6. Μετά από 2 μέρες, που είναι τόσο δύσκολο να αντέξεις, μπορείς να αρχίσεις να δοκιμάζεις νόστιμο, μυρωδάτο, μέτρια αλμυρό λίπος!

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε φλούδα κρεμμυδιού

Πολλές νοικοκυρές, προσπαθώντας να βρουν το καλύτερο Ο καλύτερος τρόποςαλάτισμα, παρατηρήσαμε ένα πράγμα - η φλούδα κρεμμυδιού, πρώτον, δίνει στο λίπος μια ιδιαίτερη απαλότητα και, δεύτερον, παρέχει μια πολύ ευχάριστη σκιά.

Προϊόντα:

• Salo - 1 κιλό.
• Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φλούδα κρεμμυδιού.
• Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε τη φλούδα του κρεμμυδιού. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε το φλοιό και το αλάτι.
2. Σαλό κομμένο σε μπάρες. Βουτήξτε σε άλμη που βράζει, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί. Βράζουμε 20 λεπτά.
3. Αφήστε να κρυώσει για μια μέρα.
4. Αφαιρέστε από την άλμη, βάλτε σε κρύο μέρος.

Στο αλάτισμα λίπους, πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος, επομένως είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί κατά την αγορά. Το καλό λίπος έχει καθαρό άσπρο χρώμα, μερικές φορές μια ροζ απόχρωση. Το δέρμα είναι λεπτό, χωρίς ξένες οσμές.

Κατά το αλάτισμα, είναι καλύτερο να κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι σε ράβδους μήκους έως 10 εκ. Έτσι η διαδικασία αλατίσματος θα πάει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Τα κύρια συστατικά είναι το αλάτι και το σκόρδο, υπάρχουν σχεδόν σε όλες τις συνταγές.

Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι προτιμότερο να πάτε στην αγορά ή σε ένα αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή, λεία, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με μάρκα κτηνιάτρου.

Μυρίστε το λίπος. Η μυρωδιά ενός φρέσκου προϊόντος είναι διακριτική, γλυκιά γαλακτώδης. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος υποδηλώνει ότι το λίπος προήλθε από κάπρο. Κανένα μπαχαρικό δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Τρυπάμε το λίπος με μαχαίρι, πιρούνι ή σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το λίπος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, κύμινο, σπόρους άνηθου ακόμα και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το κύριο συν του λίπους είναι ότι απορροφά όσο αλάτι χρειάζεται.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

Παρεμπιπτόντως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το τελικό λίπος στην κατάψυξη.

• 1 κιλό λίπος?
• 200 g αλάτι;
• 20 g μαύρο πιπέρι;
• ½ κεφαλή σκόρδο.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες πλάτους 4-5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπάρα. Βάθος - λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουμε εκεί το λαρδί και τρίβουμε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1-2 χιλ. και τις βάζουμε στις υποδοχές στα κομμάτια του λαρδιού.

Μεταφέρουμε το λίπος σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Το Salo είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

Για μεταγενέστερη αποθήκευση, ξύστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το λαρδί με ένα πανί, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και μετά παγώστε.

mag.relax.ua

• 2 κιλά λίπος?
• 5 ποτήρια νερό?
• 200 g αλάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεπλένουμε το λαρδί, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να περάσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος τεμαχίου είναι 5 cm.

Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε με αυτό τα κομμάτια του μπέικον. Πλύνετε τα φύλλα δάφνης και στεγνώστε τα.

Βάλτε το λίπος σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να διπλώσετε τα κομμάτια σφιχτά: το λίπος μπορεί να σαπίσει. Τα στρώματα του λίπους μετατοπίζονται με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από το βάζο, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο τριμμένο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το λίπος σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Σε μια μέρα, το λίπος θα είναι έτοιμο.

toptuha.com

• 1 λίτρο νερό?
• 2 χούφτες φλούδα κρεμμυδιού?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 200 g αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κιλό λίπος με ένα στρώμα.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πλυμένη φλούδα κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση, βάλτε το λίπος μέσα και σκεπάστε με ένα πιάτο ώστε να πνιγεί στο υγρό.

Ξαναβράζετε το μείγμα και σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε και βάζουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες.

Βγάζουμε το λίπος, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και μείγμα πιπεριών. Τυλίξτε το έτοιμο λίπος σε μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρουμε, κρατάμε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτό το λίπος συνδυάζεται με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

Salo - συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Για πολλούς αιώνες, το λαρδί ήταν η τροφή των φτωχών - τα πιο αξιοζήλευτα κομμάτια κουφώματος χοιρινού κρέατος πήγαιναν πάντα σε αυτούς που μπορούσαν να τα πληρώσουν. Και ήταν το λίπος που έδινε ενέργεια και υγεία στους ανθρώπους που αποτελούσαν το «εργατικό δυναμικό» στο Μεσαίωνα, και ακόμη νωρίτερα, στην εποχή της αρχαιότητας, προμηθεύτηκε τον στρατό με εντολή του αυτοκράτορα Ιουστινιανού, έτσι ώστε οι λεγεωνάριοι είχε πολλή δύναμη και ενέργεια. Ενα από τα πολλά ενδιαφέροντα γεγονόταγια το λίπος - ο ρόλος του στην ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αν ο Κολόμβος δεν είχε αρκετό λίπος στο πλοίο του, δύσκολα θα μπορούσε να φτάσει στον Νέο Κόσμο - οι ναυτικοί θα είχαν «απαλλαγεί» γρήγορα αν έτρωγαν μόνο ψάρια.

Το Salo είναι πλούσιο σε «θερμίδες μεγάλης διάρκειας» - όσοι το τρώνε αποκαθιστούν ενέργεια και δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν περίπου 800 kcal σε 100 γραμμάρια λίπους, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται από όσους ακολουθούν το σχήμα - όλοι μπορούν και πρέπει να τρώνε λίπος με μέτρο! Αυτό είναι εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν, πλούσιο σε πολλά πολύτιμα λιπαρά οξέα που εμπλέκονται στην κατασκευή των κυττάρων, στο σχηματισμό ορμονών, καθώς και στον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο λαρδί βοηθούν στην αποβολή των τοξινών (το λαρδί ταιριάζει καλά με το αλκοόλ, αποτρέποντας τη μέθη και προλαμβάνοντας Αρνητικές επιπτώσειςκατανάλωση αλκοόλ). Γενικά, η απαρίθμηση των επιχειρημάτων υπέρ της κατανάλωσης λίπους μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, αλλά θα τελειώσουμε με το γεγονός ότι 10-30 g λίπους την ημέρα για άτομα που δεν έχουν σωματική δραστηριότητα δεν είναι καθόλου επιβλαβή. , αλλά πολύ χρήσιμο. Αθλητές, τουρίστες και όλοι με τον τρόπο ζωής τους σωματική δραστηριότητα, το λίπος μπορεί να καταναλωθεί και πάνω από 30 γρ. την ημέρα.

Μπορείτε να αγοράσετε λαρδί σήμερα χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, το χειροποίητο λαρδί θα είναι πολύ πιο νόστιμο - το ωμό λαρδί μπορεί να αλατιστεί, να βραστεί, να καπνιστεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, γενικά, να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά και να απολαύσετε τα οφέλη και την υπέροχη γεύση των μαγειρεμένων σνακ. να χαρείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Επιλογή ωμού λαρδί

Μια μεγάλη συμβολή στο επιτυχημένο σπιτικό λαρδί - σωστή επιλογήακατέργαστο μπέικον κατά την αγορά. Προσοχή λοιπόν στα εξής:

Είναι καλύτερα να επιλέξετε λίπος με δέρμα (παρεμπιπτόντως, τα πιο χρήσιμα είναι ακριβώς 2,5 cm λίπους κάτω από το δέρμα).
Το λαρδί πρέπει να είναι ομοιόμορφο, ελαστικό, πυκνό, ο καλύτερος τρόπος για να το ελέγξετε είναι να τρυπήσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι (το καλό λαρδί θα αντισταθεί ελαφρώς, αλλά τρυπιέται εύκολα, χωρίς τραντάγματα).
Είναι καλύτερα να επιλέγετε λίπος από "κορίτσια" και όχι από "αγόρια"?
Στην τομή, το λίπος πρέπει να είναι χιονισμένο ή ελαφρώς ροζ.
κιτρινωπός μαλακό λίποςκαλύτερα να μην αγοράσετε.

Σημειώστε ότι το λαρδί με ραβδώσεις κρέατος είναι καλύτερο να καπνίσει ή να βράσει, όταν αλατίζετε με τον συνηθισμένο τρόποτέτοιο λίπος είτε θα αποδειχθεί πολύ σκληρό, είτε μπορεί να αλλοιωθεί στο ψυγείο.

Αλάτισμα λίπους στο σπίτι - τρόποι

Πριν από το αλάτισμα, το λαρδί μπορεί να κοπεί σε στρώσεις πάχους 3-4 εκ. ή να κοπεί αμέσως σε κομμάτια που επιθυμείτε. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι αλατίσματος του λίπους:

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λαρδί με αυτούς τους τρεις τρόπους, θα δώσουμε τις πιο δημοφιλείς.

Συνταγή για παστό λαρδί με σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό ακατέργαστου λίπους στο δέρμα,
10 σκελίδες σκόρδο
4 φύλλα δάφνης,
4 κ.σ άλας,
3 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 κ.σ αλεσμένη πάπρικα,
1 κουτ κύμινο,
1 κουτ αλεσμένο πιπέρι τσίλι.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι.

Ξεπλύνετε ένα κομμάτι λαρδί, στεγνώστε το, κόψτε ένα κομμάτι σε δύο στρώσεις, στρώστε το με τη φλούδα σε μια σανίδα, κάντε κοψίματα βάθους 2-3 mm στο λαρδί. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε, σπάμε 2 μαϊντανούς, βάζουμε το σκόρδο και το φύλλο πάνω στο λίπος, πιέζουμε στις τομές. Τρίψτε το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι σε ψίχουλα με 2 κ.σ. αλάτι και κύμινο, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε άφθονο ένα κομμάτι λαρδί με αυτό το μείγμα. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλάτι με καυτή πιπεριάκαι την πάπρικα, πασπαλίζουμε με αυτό το μείγμα το δεύτερο κομμάτι λαρδί. Βάλτε τα κομμάτια μπέικον στο αλουμινόχαρτο προσεκτικά για να μην ξυπνήσουν τα καρυκεύματα, τυλίξτε σφιχτά, βάλτε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Ή το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί στην κατάψυξη για 2-3 εβδομάδες.

Μια άλλη επιλογή για αλάτισμα λαρδί με σκόρδο:

Βάλτε τις στρώσεις σε ένα δοχείο, ρίχνοντας άφθονα με όλα τα καρυκεύματα (σε αυτή την περίπτωση μπαίνει και το σκόρδο) και αλάτι, το κάτω μέρος του δοχείου πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με ένα στρώμα αλατιού και καρυκεύματα, τοποθετείται το πρώτο στρώμα δέρμα κάτω, το δεύτερο - επάνω, κ.λπ. Πρώτα, ένα τέτοιο λίπος διατηρείται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά μπαίνει στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη), αλατίζεται για 3-5 ημέρες.
Για το καλύτερο αλάτισμαλίπος στην κορυφή μπορεί να τοποθετηθεί καταπίεση. Ένα άλλο τέχνασμα - μην φοβάστε να πασπαλίσετε λαρδί μεγάλο ποσόαλάτι - το προϊόν θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται.

Μια γρήγορη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού

Θα χρειαστείτε:

Salo,
μαύρο πιπέρι,
άλας,
σκόρδο.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα το λαρδί στο σπίτι.

Κόβουμε το λίπος σε μέτρια ή μεγάλα κομμάτια, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, περνάμε από πρέσα, βάζουμε σε σακούλα, αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στην κατάψυξη για 2 μέρες.

Η συνταγή για «Κρεμμύδι αλάτι» - λαρδί, αλατισμένο μέσα φλούδα κρεμμυδιούσε άλμη

Θα χρειαστείτε:

Σαλό με στρώσεις κρέατος,
ξεφλουδίστε 7-10 κρεμμύδια,
4-6 κόκκους πιπεριού,
3-4 φύλλα δάφνης,
5-6 σκελίδες σκόρδο,
1 λίτρο νερό
1 ποτήρι αλάτι.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε φλούδα κρεμμυδιού.

Ρίχνουμε αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, βράζουμε, βάζουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού, βράζουμε για 5 λεπτά, βάζουμε το λίπος να καλυφθεί εντελώς με υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε για 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά. αφήστε για 15 λεπτά, αφαιρέστε το λίπος, στεγνώστε. Τρίβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, ψιλοκόβουμε μαύρο πιπέρι, κάνουμε κοψίματα στο κρυωμένο λαρδί με ένα μαχαίρι, τα γεμίζουμε με μπαχαρικά, τα τρίβουμε επίσης σε όλη την επιφάνεια των κομματιών, τυλίγουμε το λαρδί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Θα είναι δυνατό να φάτε τέτοιο λίπος αφού παγώσει εντελώς.

Η παραπάνω μέθοδος είναι η λεγόμενη καυτός πρεσβευτής. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος - η άλμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών (η συγκέντρωση άλμης είναι τουλάχιστον 12%): το λαρδί τοποθετείται σε ένα δοχείο, χύνεται με άλμη, συμπιέζεται με καταπίεση και σκεπασμένο με καπάκι.

Υπάρχουν επίσης πολύ σύγχρονους τρόπουςαλατισμένο λίπος.

Συνταγή για αλάτισμα μπέικον σε αργή κουζίνα σε φλούδα κρεμμυδιού

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό λίπος με στρώσεις κρέατος (ψαρονέφρι),
200 γρ αλάτι
4-5 φύλλα δάφνης,
2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού
1 λίτρο νερό
2 κ.σ Σαχάρα,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε μια αργή κουζίνα σε φλούδα κρεμμυδιού.

Μουλιάστε τη φλούδα του κρεμμυδιού και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Βάζετε τη μισή φλούδα στο μπολ του multicooker, βάζετε το λαρδί, βάζετε τη δάφνη και την υπόλοιπη φλούδα. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το λαρδί. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία σβέσης για 1 ώρα, μετά το βράσιμο, αφήστε το λίπος στη μαρινάδα για 8-10 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια στεγνώνουμε το λαρδί, τρίβουμε με σκόρδο, περνάμε από πρέσα και ανακατεύουμε με μαύρο πιπέρι, τυλίγουμε με μεμβράνη, βάζουμε στην κατάψυξη, μπορούμε να φάμε λαρδί αφού παγώσει τελείως.

Μαγείρεμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού

Μια καταπληκτική και απλή συνταγή για ζεστό τουρσί λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού.
Αυτή η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί το λαρδί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί στα ψυγεία για περίπου 3 μήνες.

Για να φτιάξετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού θα χρειαστείτε:

χοιρινό λίπος,
Νερό - 7 ποτήρια,
Φλούδα κρεμμυδιού - μερικές χούφτες,
σκόρδο - 4-5 σκελίδες,
Μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού.

1. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς.
2. Προσθέστε νερό στο τηγάνι, βάλτε φλούδες κρεμμυδιού και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Βράζετε την άλμη για 5 λεπτά και στη συνέχεια βάζετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια λαρδί (για να αλατιστεί ομοιόμορφα το λαρδί, η άλμη πρέπει να καλύπτει εντελώς το λαρδί)
4. Το Salo πρέπει να βράσει σε άλμη για τουλάχιστον 20 λεπτά, και αν υπάρχουν στρώσεις κρέατος στο λαρδί, τότε καλό είναι να βράσει περισσότερο - 30-40 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το λίπος στην άλμη για περίπου μια μέρα.
6. Στη συνέχεια βγάζουμε το λαρδί από την άλμη, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει το λαρδί.
7. Τώρα το λίπος μπορεί να τριφτεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, σκόρδο (αν θέλετε) και άλλα καρυκεύματα.
8. Βάζετε τα κομμάτια λίπους σε σακουλάκια και τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα και μετά τα βάζετε στην κατάψυξη ή τα χρησιμοποιείτε.

Πολύ νόστιμο λίποςαποδεικνύεται - πικάντικο και πικάντικο, ιδανικό για δεύτερα πιάτα, καθώς και βότκα.

Νόστιμο λίπος

Συστατικά:

600 γρ μπέικον (ή ψαρονέφρι)
48 g αλάτι (8% του λίπους)
5 φύλλα δάφνης
5 μούρα αρκεύθου
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
Μπαχαρικά
1 κεφάλι σκόρδο

Μαγείρεμα:

Αλέστε τα μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο
Ανακατέψτε τα πάντα με αλάτι, κυλήστε κομμάτια μπέικον σε αυτό το μείγμα (έκοψα σε μικρά, περίπου 3x8 εκ.).
Φυλάσσετε σε βάζα και ψύξτε για 3 εβδομάδες.

Όλα είναι πολύ νόστιμα!

Σαλό ψημένο

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Salo ή pocherevka - 1 κιλό
- πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- κόλιανδρος (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 κεφάλια.

Κόψτε το λαρδί ή το μαντήλι σε μακριές μπάρες και γεμίστε με μπαχαρικά και σκόρδο. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι και τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μπολ και κλείστε καλά το καπάκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Σερβίρετε κρύο.

Salo "Ladies" - ασυνήθιστα τρυφερό

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το αλάτι. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει ιδιαίτερα ο πρεσβευτής των «κυριών» σε άλμη - η σάλτσα αποδεικνύεται τρυφερή, νόστιμη και μπορεί να αποθηκευτεί αρκετά για πολύ καιρό.

Συστατικά:

1,5 κιλό. χοιρινό λίπος;
1 λίτρο. φιλτραρισμένο νερό;
5 st. μεγάλο. άλας;
5 κομμάτια. δάφνη;
5 δόντι σκόρδο;
κόκκους μαύρου πιπεριού?
αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό με αλάτι για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίζουμε και λιώνουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, πολτοποιούμε την πιπεριά με τον αρακά, σπάμε τη δάφνη και το ρίχνουμε στην άλμη μαζί με το αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε όλα καλά. Ξεπλύνετε το salo και καθαρίστε καλά το δέρμα. Φέτα μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε ένα μπολ, κατά προτίμηση γυάλινο. Ρίξτε την τελική άλμη και βάλτε την σε δροσερό μέρος για δύο ή τρεις ημέρες, μην κλείσετε το καπάκι - το λίπος πρέπει να αναπνέει. Μετά το αλάτισμα - πάρτε, στεγνώστε, πασπαλίστε με μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και φυλάμε στην κατάψυξη.

Πατέ πατέ

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το salo. Προτείνω να μαγειρέψετε ένα πατέ μπέικον βιαστικά, που είναι τέλειο για σάντουιτς, ειδικά με φρέσκο ​​κρεμμύδι και αγγούρι. Υπέροχο σνακ για πικνίκ.

Θα χρειαστείτε:

0,5 κιλό αλατισμένο λίπος,
1 μεγάλο καρότο
2 κεφάλια σκόρδο
μάτσο άνηθο.

Μαγείρεμα:

1. Salo, αλέστε το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, το πατέ λαρδί είναι έτοιμο.
4. Ανέξοδο, πρωτότυπο και νόστιμο.

Ένας πολύ απλός τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί

Καθαρά πλυμένο λαρδί, στεγνωμένο με χαρτί κουζίνας, κομμένο σε κομμάτια, μετά πασπαλισμένο με άφθονο αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, αποξηραμένες ντομάτες και πάπρικα, κόλιανδρο, δάφνη, μην ξεχάσετε.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.

Αλατισμένο σαλό σε φλούδα κρεμμυδιού

1,5 κιλό λίπος
200 γρ αλάτι
1 λίτρο νερό
κόκκινο τριμμένο πιπέρι
σκόρδο
φλούδα κρεμμυδιού

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού είναι απλή και το αποτέλεσμα αρέσει σε πολλούς. Το λίπος που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε οποιαδήποτε κατάσταση.

Είναι καλύτερα να πάρετε ένα όχι πολύ χοντρό κομμάτι λαρδί, ή μπαστούνια, περίπου 4 * 5 * 15 cm σε μέγεθος.

Διαλύουμε το αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και αφήνουμε να πάρει μια βράση, βουτάμε το λαρδί σε άλμη που βράζει, πρέπει να βράσει για περίπου 5-7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για 12-15 ώρες. .

Στη συνέχεια αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, το σκουπίζουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε το λαρδί μαζί με το κόκκινο πιπέρι. Το αλάτι πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη.

Salo στα Ουράλια

Συστατικά

1 κομμάτι λαρδί με στρώση κρέατος
σκόρδο
χοντρό αλάτι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αλάτισμα λαρδί είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι λαρδί με μια στρώση κρέατος, αλλά όχι απαραίτητα. Σε ένα κομμάτι λίπους, πρέπει να κάνετε κοψίματα κατά μήκος.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση, γεμίστε τις κομματιές στο λίπος με τις μισές σκελίδες σκόρδου.
Στη συνέχεια, ένα κομμάτι λίπους πρέπει να πασπαλιστεί από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι και να τυλιχθεί σε οποιοδήποτε βαμβακερό ύφασμα.

Το λίπος αποθήκευσης που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα πρέπει να είναι τυλιγμένο σε χαρτί, καθώς λόγω της πλαστικής σακούλας μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή.

SALO ΣΕ ΠΑΚΕΤΟ

Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του σκόρδου με ένα ματσάκι μαύρο και μπαχάρι, αλάτι, αλείφουμε το λίπος με αυτό το μείγμα, το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι, τυλίγουμε τη σακούλα με το μπέικον σε άλλη σακούλα. Είναι απαραίτητο να το τυλίξετε προσεκτικά ώστε να μην μείνει αέρας μέσα στη σακούλα, η οποία όταν ζεσταθεί θα φουσκώσει πολύ. Αφήστε το λίπος στην κουζίνα όλο το βράδυ να μαριναριστεί.

Το πρωί, έχοντας μαζέψει νερό σε μια κατσαρόλα, βουτήξτε το λίπος σε αυτό και βάλτε το στη φωτιά να βράσει. Είναι απαραίτητο να βράσει για 2 ώρες, και στη συνέχεια να αφήσει να κρυώσει απευθείας στο νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο και όταν το λαρδί σκληρύνει, κόψτε και ξαφνιάστε τον εαυτό σας, το σπίτι και τους καλεσμένους που πέφτουν με το λαρδί να λιώνει στο στόμα σας, που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ πριν…

Γρήγορη συνταγή. Καθημερινό λίπος.

Πολύ γρήγορο αλάτισμα- Κόψτε το φρέσκο ​​λίπος σε κύβους 5 x 5 εκ., κυλήστε σε χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι, προσθέστε τυχόν καρυκεύματα και βάλτε το σε ένα βάζο ή τηγάνι, μετατοπίζοντας με τις σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε επιπλέον αλάτι από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μια μέρα και την επόμενη μέρα το λίπος είναι έτοιμο. Πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Roll of fat "Ήσυχη ουκρανική νύχτα, αλλά το λίπος πρέπει να κρυφτεί..."

Το ρολό Salo είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα αρέσει σε κάθε γνώστη του νόστιμου φαγητού και μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή για ρολό λαρδί είναι πολύ απλή (και όχι ακριβή), και η προετοιμασία του ίδιου του ρολού λαρδιού δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Πήρα λίπος πάχους 3 εκ. Παίρνω πάντα ακριβώς λεπτό λίπος, στο οποίο τα λιποκύτταρα εξακολουθούν να μην χρειάζονται υποστήριξη από την ενίσχυση του συνδετικού ιστού - δεν υπάρχουν φλέβες σε αυτό, ίνες που μερικές φορές παρεμβαίνουν στο δάγκωμα και κολλάνε στα δόντια. το λίπος ήταν έντονο λευκό με μια αμυδρή ροζ απόχρωση.
Κάνουμε κοψίματα στη στρώση και βάζουμε μέσα ψιλοκομμένο σκόρδο

Έπειτα άσκησε με μαύρο και άσπρο πιπέρι, ξερό βασιλικό και δεντρολίβανο και αλάτισε. Έστριψε ένα στρώμα λαρδί σε ρολό και για να μην γυρίσει το έδεσε με μια τραχιά κλωστή. Σε αυτή τη μορφή, σε ένα σακουλάκι, το λίπος ήταν στο θάλαμο φρεσκάδας στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Μετά μετέφερα το σακουλάκι με το μπέικον στην κατάψυξη και το θυμήθηκα μια εβδομάδα αργότερα, το έκοψα.

Σαλό ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Παίρνουμε άπαχες στρώσεις. Το κόβουμε σε μερίδες και μουλιάζουμε όλη τη νύχτα σε δυνατή άλμη με αλάτι με προσθήκη μπαχαρικών για μπέικον (ελέγξτε την άλμη για αντοχή ωμό αυγό: αν το αυγό επιπλέει στην επιφάνεια και δεν βυθιστεί, τότε η άλμη είναι καλή). Οι στρώσεις πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον 8 ώρες. Το πρωί αφαιρούμε το λίπος από την άλμη, το αφήνουμε να στραγγίσει.Τυλίγουμε κάθε κομμάτι με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με την πέτσα προς τα κάτω.Ψήνουμε το λίπος σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά, αν το βάλουμε σε κρύο φούρνο. 40 λεπτά. Συνήθως το βάζω σε κρύο.Βγάζω το έτοιμο λαρδί από τον φούρνο, αφήνω να κρυώσει, στραγγίζουμε το λιωμένο περιττό λίπος από μια μικρή τρύπα στο αλουμινόχαρτο.Το βάζω σε μια σακούλα (ακριβώς στο αλουμινόχαρτο) και το βάζω στο στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Salo σε διάλυμα σκόρδου-αλατιού

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόδιάφορες συνταγές για την παρασκευή αλατισμένου μπέικον και κάθε οικοδέσποινα επιλέγει τις πιο αποδεκτές για τον εαυτό της. Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος αλατίσματος του λίπους.

Κατά την επεξεργασία του λίπους, δεν χρειάζεται να πλυθεί, αρκεί να το καθαρίσετε με ένα μαχαίρι, δηλαδή πρέπει να αφαιρέσετε ό,τι περιττό από την επιφάνειά του και μετά απλά να βάλετε το λίπος σε κρύο νερό και να το αφήσετε για δεκαπέντε ώρες, οπότε θα δώσουμε στο λίπος απαλότητα.

Στη συνέχεια το λίπος πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια περίπου είκοσι εκατοστών και πλάτους περίπου δέκα εκατοστών. Μετά από αυτό, κάντε μικρά κοψίματα, περίπου τρία εκατοστά μεταξύ τους, και βάλτε κομμάτια σκόρδου σε αυτά. Αν θέλετε το λαρδί πιο κοφτερό, τότε μπορείτε να το αλείψετε με μάζα σκόρδου.

Στη συνέχεια το λίπος πρέπει να πασπαλιστεί καλά με χοντρό αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι.

Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε μια άλμη, γι 'αυτό, για δύο κιλά αλάτι, πρέπει να πάρετε πέντε λίτρα νερού και να το βράσετε.

Μετά από αυτό, τα κομμάτια λαρδιού πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι και ρίξτε το έτοιμο διάλυμα που έχει ήδη κρυώσει, βάλτε ένα πιάτο με ένα φορτίο από πάνω και βάλτε το στο κρύο.

Μετά από επτά ή οκτώ ημέρες, το λαρδί πρέπει να έχει ψηθεί πλήρως. Στην αρχή, τέτοιο λίπος θα φαίνεται πολύ αλμυρό, αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη εντύπωση. Πρέπει να βγάλετε το λίπος από το διάλυμα και να το αφήσετε να στεγνώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το περιττό αλάτι, τότε η γεύση του λίπους θα είναι ήδη ανάλατη. Εάν θέλετε, το λαρδί μπορεί επίσης να πασπαλιστεί με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα.

Τέτοιο λίπος αποθηκεύεται μόνο σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια μπορεί να διπλωθεί σε ένα γυάλινο βάζο και να κλείσει με ένα καπάκι. Ή τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.

Το έτοιμο λίπος κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται στο τραπέζι, μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή να γίνει κράξιμο.

Σαλό στο φούρνο

Συστατικά:

Χοιρινό λίπος με ραβδώσεις κρέατος - 0,5 κιλά
αλάτι - για γεύση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
σκόρδο - 4 σκελίδες
χαρτί ψησίματος

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε το salo, στεγνώστε τα.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε κάθε κομμάτι με αλάτι.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Παίρνουμε χαρτί και το κόβουμε σε τετράγωνα. Βάζουμε στο φύλλο δύο φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Στρώνουμε ένα κομμάτι λίπους. Από πάνω βάζουμε και λαβρούσκα και σκόρδο.

Τυλίγουμε το λίπος σε χαρτί. Παίρνουμε ένα καζάνι ή παπάκια, απλώνουμε το λίπος σε χαρτί.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 60 λεπτά ακριβώς. Στη συνέχεια βγάζουμε τα σακουλάκια και τα κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Το βράδυ αφαιρούμε τα σακουλάκια στο ψυγείο.

Elnova Oksana

Salo στα Λευκορωσικά

Συστατικά:

Φρέσκο ​​(σπιτικό) λαρδί με φλούδα 1 κιλό
κύμινο 1 κουτ
αλάτι χοντρό 4 κουτ
ζάχαρη 1/2 κουτ
φύλλο δάφνης 3 τεμ.
σκόρδο 1 κεφάλι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το δέρμα, αν δεν καθαριστεί, ξύστε καλά με ένα μαχαίρι, πλύνετε το λίπος και στεγνώστε το με μια βαμβακερή πετσέτα. Περάστε το μισό κεφάλι σκόρδου από μια πρέσα, κόψτε το άλλο μισό σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το κύμινο και το σκόρδο. Λιπάνετε το λαρδί με ένα αλμυρό-πικάντικο μείγμα. Σπάμε τη δάφνη, ανακατεύουμε με σκελίδες σκόρδο και πασπαλίζουμε το λαρδί από πάνω και κάτω. Βάλτε το λίπος σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο). Γυρίστε το κομμάτι κάθε μέρα. Μουλιάζουμε για πέντε έως έξι ημέρες (ανάλογα με το πάχος του κομματιού). Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αναποδογυρίστε το κομμάτι μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. ΚΑΙ τελικό στάδιο. Τυλίγουμε το σαλό με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για μια μέρα, χωρίς να ξεφλουδίσουμε το αλάτι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε λίγο πριν το σερβίρετε, κόψτε σε λεπτές φέτες. Πολύ νόστιμο με μαύρο ψωμί Borodino!

Καπνιστό λαρδί στο φούρνο

Συστατικά:

Σαλό ή ψαρονέφρι 400 γρ
έτοιμη φυσική μαρινάδα-άλμη για το κάπνισμα κρέατος ή λαρδί 100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

Salo κομμένο στη μέση. Παίρνουμε ένα μανίκι ή μια σακούλα για ψήσιμο, βάζουμε κομμάτια μπέικον, το περιχύνουμε με μαρινάδα, το δένουμε και το στέλνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια παίρνουμε κομμάτια λαρδί και μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου το λίπος στους 130 βαθμούς, το ψαρονέφρι στους 150 βαθμούς. Ψύξτε το έτοιμο λίπος στην κατάψυξη, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Salo στην τράπεζα

Συστατικά:

Μεγάλο κομμάτι λαρδί με φλούδα
άλας
σκόρδο 1 κεφάλι
δάφνη
αρωματοπιπέρι
Βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαρδί, το στεγνώνουμε. Από αυτό το κομμάτι κόβουμε ορθογώνια κομμάτια μήκους 5 εκ. Τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι με αλάτι και το βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο πασπαλίζοντας κάθε στρώση λίπους με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου. Από πάνω βάζουμε δυο φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Το λαρδί είναι έτοιμο για 5-7 ημέρες.

Λαρδί τουρσί

Συστατικά:

Σαλό με μεγάλη στρώση κρέατος
νερό
άλας
δάφνη
κόκκους πιπεριού
σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε το λίπος και καθαρίζουμε το δέρμα (για αυτό βάζουμε το λίπος με το δέρμα προς τα πάνω και το ξύνουμε με ένα μαχαίρι προσπαθώντας να μην κοπεί ή σκιστεί ταυτόχρονα). Στη συνέχεια πλύνετε το λίπος και στεγνώστε τα. Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια μήκους 4 εκ. Ρίχνουμε στο τηγάνι κρύο βρασμένο νερό και βάζουμε αλάτι με ρυθμό 100 γρ. ανά λίτρο. Προσθέτουμε μπαχαρικά. Διπλώστε το λίπος στα 3 λίτρο βάζοή σμάλτο τηγάνι, ρίξτε άλμη. Προσθέστε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου στο βάζο. Κλείνουμε το καπάκι ελέγχοντας να έχει βυθιστεί όλο το λίπος σε υγρό και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

Σαλό σε άλμη

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Salo
σκόρδο
κόκκους πιπεριού
δάφνη
άλμη

Συνταγή

Κόβουμε το λίπος σε κύβους 5x15 εκ. και το βάζουμε σε βάζα 1,5-1 λίτρου (όπως τα αγγουράκια τουρσί, όρθια!), Δεν χρειάζεται να γεμίσετε σφιχτά τα βάζα. Σε ένα βάζο 1,5 λίτρου, πρέπει να βάλετε περίπου 1 κιλό λίπος, όχι περισσότερο. Και προσθέστε διάφορα μπαχαρικά: σκόρδο, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης.

Μαγειρεύουμε άλμη.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε αέριο. Βουτήξτε τις καθαρισμένες πατάτες στο νερό. Μόλις βράσει το νερό (μαζί με τις πατάτες), μειώνουμε το αέριο και βάζουμε αλάτι στο νερό, μερικές κουταλιές της σούπας. Βάζουμε το νερό να βράσει και λίγο, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Η πατάτα μας επιπλέει στη μέση του υγρού (όχι στον πάτο!). Προσθέστε περισσότερο αλάτι και βράστε ξανά. Η πατάτα ανεβαίνει ακόμα πιο ψηλά. Στη συνέχεια ξαναβάζουμε αλάτι και βράζουμε, και αλάτι βάζουμε σε κουταλιές μέχρι να είναι η πατάτα στην επιφάνεια (πρέπει να την «σπρώξει» στην επιφάνεια το αλάτι). Όλο αυτό το διάστημα η άλμη σιγοβράζει (στην πιο ήσυχη φωτιά). Μόλις «ξεπήδησε» η πατάτα την πετάμε και βράζουμε την άλμη για ένα λεπτό κυριολεκτικά. Όλα, η άλμη είναι έτοιμη. Μην το δοκιμάσετε ούτε με την άκρη της γλώσσας σας!
Η άλμη πρέπει να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το ρίχνουμε σε βάζα με ψημένο μπέικον, περιμένουμε λίγο και αν χρειαστεί το προσθέτουμε ξανά. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα αφήνουμε για μια μέρα στο διαμέρισμα, μετά τα βάζα πρέπει να μπουν στο ψυγείο για 10-14 ημέρες (έχω 2 εβδομάδες). Το αποθηκεύω στο χαγιάτι (αλλά τώρα έχουμε παγετούς κάτω από -35). Η άλμη δεν παγώνει σε βάζα, γίνεται πολύ πηχτή (ξεχειλίζει στο βάζο πολύ αργά, επιβλητικά!).

Μετά από 2 εβδομάδες το λίπος μας είναι έτοιμο. Το να πεις ότι είναι νόστιμο είναι υποτιμητικό! Απαλό, τρυφερό και ελαφρώς υγρό λίπος... Το ονειρευόσασταν από καιρό! Δοκιμάστε το, αλατίστε το και με αυτόν τον τρόπο - δεν θα το μετανιώσετε.

Πώς να μαγειρέψετε το Fragrant Salo

Υλικά για 10 μερίδες:

Κόκκινη πιπεριά (χοντροτριμμένη) - 50 γραμμάρια,
αποξηραμένος άνηθος - 30 γραμμάρια,
κουρκουμάς - 20 γραμμάρια,
φύλλο δάφνης (αλεσμένο) - 3 τεμάχια,
γαρίφαλο - 4 ξυλάκια,
κανέλα - μια πρέζα
μοσχοκάρυδο (θρυμματισμένο) - 50 γραμμάρια,
λίπος - 2 κιλά,
αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας,
σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στάδιο 1: Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να αλατίσετε το λαρδί, τότε αυτή η συνταγή είναι ειδικά για εσάς
Βήμα 2: Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε όλα τα καρυκεύματα που περιγράφονται και να τα ανακατέψετε καλά ώστε να τοποθετηθούν ομοιόμορφα μεταξύ τους.
Βήμα 3: Μετριάστε το λίπος σε μικρά κομμάτια, το μέγεθός τους πρέπει να είναι 10 εκατοστά επί 10 εκατοστά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Φέρτε το λίπος σε βράση και κρατήστε το για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε για 12 ώρες σε κρύο μέρος.
Βήμα 4: Αφού εγχυθεί το λαρδί με αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλο το νερό με μια πετσέτα και να τρίψετε με σκόρδο.
Βήμα 5: Τρίψτε το προϊόν με μπαχαρικά και αφήστε το μέχρι να σκληρύνει το λίπος. Μετά την απόκτηση σκληρότητας, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Σαλό σε φλούδα κρεμμυδιού

Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μοιάζει με καπνιστό λαρδί, αλλά έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Παρασκευάζεται με βράσιμο σε άλμη με την προσθήκη φλούδας κρεμμυδιού και μπαχαρικών. Το έτοιμο λίπος κρυώνεται καλά, τρίβεται με σκόρδο, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται στην κατάψυξη και διατηρείται για 3 έως 7 ημέρες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βρασμένο αλατισμένο λαρδί δεν μπορεί να κοπεί αμέσως αφού το βγάλουμε από την κατάψυξη, διαφορετικά θα θρυμματιστεί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

Σαλό φρέσκο ​​1000 γρ
Νερό 1 λ
Αλάτι 150 γρ
Φλούδα κρεμμυδιού 10 γρ
Ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
Σκόρδο 2 κεφάλια
Κόκκους μαύρου πιπεριού 10 τεμ.
Δάφνη 2 τεμ.
Τριμμένο κόκκινο πιπέρι 0,5 κουτ.

Μαγείρεμα:

Για να προετοιμάσετε το προϊόν, πρέπει να πάρετε φρέσκο ​​λίπος μικρού πάχους, επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα, νερό, φλούδα κρεμμυδιού, ζάχαρη, σκόρδο, κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) και τη δάφνη.

Φέρτε το διάλυμα σε βράση και χαμηλώστε μέσα το μπέικον κομμένο σε κομμάτια.

Βράζουμε το λίπος σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε αυτή την άλμη για μια μέρα.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου από το στεγνό κέλυφος και ψιλοκόψτε ή περάστε από μια πρέσα.

Αφαιρέστε το salo από την άλμη και στεγνώστε τα
Τρίβουμε καλά το λίπος από όλες τις πλευρές με το σκόρδο, το τοποθετούμε σε ένα σακουλάκι και το αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Τυλίγουμε κάθε κομμάτι μπέικον σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη

Πριν το χρησιμοποιήσετε, αφήστε το λαρδί να ξαπλώσει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (για να μην θρυμματιστεί κατά το κόψιμο), αφαιρέστε το περιττό σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με χρένο ή μουστάρδα.

Συνταγή για ρολό Salo

Το ρολό Salo είναι ένα υπέροχο πιάτο που αρέσει σε κάθε γνώστη του νόστιμου φαγητού, και μπορεί επίσης να αποτελέσει εξαιρετικό συστατικό του εορταστικού τραπεζιού. Η συνταγή για ρολό λαρδί είναι πολύ απλή (και όχι ακριβή), και η προετοιμασία του ίδιου του ρολού λαρδιού δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Για το ρολό θα χρειαστείτε:

Salo (είναι επιθυμητό να επιλέξετε λεπτό χωρίς δέρμα) τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα
- σκόρδο 4-5 σκελίδες
- άλας
- μπαχάρι
- ωμά καρότα 2-3 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το λαρδί και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον τρίφτη (ή το στύβουμε με σκόρδο). Πρώτα αλείψτε τη μια πλευρά με σκόρδο, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.

Πλύνετε και καθαρίστε ωμά καρότα, κόβουμε σε μικρά πλαστικά σε όλο το μήκος και στρώνουμε σε λαδωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό έτσι ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Για να μην ξετυλίγεται το ρολό σε όλο του το μήκος, το δένουμε με μια κλωστή. Και για να μην μπει η γέμιση στο νερό, βάλτε το ρολό σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του ρολού). Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε το ρολό να κρυώσει, βάζοντάς το στο ψυγείο. Όταν το λίπος σκληρύνει, το ρολό μπορεί να κοπεί σε λεπτούς κύκλους.

Συνταγή Salo στα ουκρανικά

Το καλύτερο λίπος θεωρείται ότι είναι από τα πλαϊνά ή από το πίσω μέρος του χοίρου, είναι το πιο απαλό, λιπαρό. Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, καλά πίσσα. Η δομή πρέπει να είναι λευκή, απαλή και ελαστική.

Για το αλάτισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε παχύ λίπος χωρίς χοντρές φλέβες κρέατος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε λαρδί στα Ουκρανικά, αλλά υπάρχει ένας που είναι γνωστός από την αρχαιότητα. Σκεφτείτε πώς να αλατίσετε το λαρδί στα Ουκρανικά.

Η συνταγή για λαρδί στα Ουκρανικά είναι αρκετά απλή και δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Συστατικά:

Σαλό 1 κιλό,
σκόρδο
1 κεφάλι
άλας,
μπαχαρικά (τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι),
φύλλο δάφνης 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το λίπος σε κομμάτια, περίπου 15x7 σε μέγεθος, μην κόψετε το δέρμα. Αλείφουμε γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές με αλάτι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι). Καθαρίζουμε το σκόρδο (1 κεφάλι - 7-8 σκελίδες), το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές εσοχές (τρύπες) στο λίπος και βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε εσοχή. Στη συνέχεια τρίψτε γενναιόδωρα με πιπέρι (μαύρο και κόκκινο αλεσμένο). Τρίψτε το φύλλο δάφνης - 1 τεμ και τρίψτε επίσης κάθε κομμάτι.

Βάλτε τα κομμάτια σε ένα επίπεδο πιάτο, καλύψτε πλαστική σακούλα, δένουμε και αφήνουμε για 1-2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου (η περίοδος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του λίπους και τη δομή του). Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να παγώσει το λίπος. Πριν τη χρήση, καθαρίστε τα κομμάτια αλατιού και μπαχαρικών. Φυλάσσετε στο ψυγείο (κατά προτίμηση στην κατάψυξη). Η διάρκεια ζωής είναι αρκετοί μήνες. Εάν χρησιμοποιείται υπογράμμιση για αλάτισμα, τότε ο χρόνος αλατίσματος διπλασιάζεται.

Αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο, το μπέικον είναι υπέροχο για σάντουιτς και θα γίνει πραγματική λιχουδιά, όπως συνήθως τραπέζι δείπνου, και στο εορταστικό γλέντι.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με το σκόρδο;

Συστατικά:

Salo - ποιος αγαπά τι
5-6 σκελίδες σκόρδο
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αρακά
δάφνη

Μαγείρεμα:

Πριν αλατίσουμε το λαρδί με το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Και κόψτε το κάθε κομμάτι σε λίγα ακόμα κομμάτια, χωρίς όμως να κόψετε το δέρμα για να μην διαλύεται το λίπος.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες, ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεσμένο πιπέρι και τον αρακά.

Στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε κομμάτι λαρδί σε ένα μείγμα πιπεριάς-αλάτι και καλύπτουμε κάθε κομμάτι λαρδί με πέταλα σκόρδου.

Το αλατισμένο λαρδί διπλώνεται σφιχτά βαθύ πιάτο. Μετατοπίζουμε κάθε κομμάτι μπέικον με ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το δοχείο με το μπέικον με μια επίπεδη πιατέλα και βάζουμε από πάνω μια πρέσα.

Αφήνουμε το λίπος για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, καθαρίστε το λίπος από το περιττό αλάτι, βάλτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Δεν είναι μυστικό ότι το αλατισμένο και το φρέσκο ​​λαρδί έχουν τεράστιες διαφορές όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην τιμή, η οποία είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το κόστος μιας συσκευασίας αλατιού. Αλλά το αλάτι είναι το βασικό συστατικό σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά συμπληρώνουν μόνο τη συνολική γαστρονομική εικόνα και μπορείτε εύκολα να τα βρείτε σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Με μια λέξη, σας προτείνουμε να κάνετε οικονομία και να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί στο σπίτι, ειδικά αφού δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Βασικές αρχές μαγειρέματος

Τόσο η ποιότητα του αλατισμένου λαδιού όσο και η ίδια η γεύση του εξαρτώνται άμεσα από το προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Δεν συνιστάται να επιλέγετε υπερβολικά χοντρά ή, αντίθετα, πολύ λεπτά κομμάτια μπέικον. Αλλά η παρουσία ενός στρώματος κρέατος είναι ευπρόσδεκτη!

Υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι αλατίσματος του λίπους:

• ζεστό;
• χρησιμοποιώντας άλμη?
• ξηρός;
• βρεγμένος.

Το λιγότερο από όλα θα σας πάρει το μαγείρεμα του μπέικον, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε μόλις μια ώρα αργότερα (συχνά αφήνεται να κρυώσει εντελώς χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό). Άλλες μέθοδοι αλατίσματος θα απαιτήσουν πιο σημαντικές χρονικές περιόδους (κατά μέσο όρο τέσσερις έως πέντε ημέρες).

Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία στο ράφι της κατάψυξης ή του ψυγείου για να μην χάσει την αρχική του γεύση και το μαγικό άρωμά του.

Εξπρές μέθοδος αλατίσματος λαρδιού στο σπίτι την ημέρα σε βάζο

Αν έχετε ένα κομμάτι λαρδί στο ψυγείο και θέλετε να το κάνετε τουρσί γρήγορα, τότε αυτή η συνταγή θα σας αρέσει, καθώς είναι εύκολη.

Το αλάτισμα λαρδί σε ένα βάζο είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και αλάτι, να μαζέψετε ένα συμπαγές κομμάτι λαρδί (μπορείτε και χωρίς κρέας) και να το αφήσετε για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με λαρδί, να το προσθέσετε σε διάφορα πιάτα (για παράδειγμα, ψητές πατάτες) και να απολαύσετε τη γεύση.

Όπως ήδη καταλάβατε, η όλη διαδικασία αλατίσματος λαρδιού με κρέας δεν θα σας πάρει περισσότερο από μία μέρα. Μην ξεχνάτε ότι το λαρδί είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες (800 kcal ανά 100 γραμμάρια), επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα που χάνουν βάρος. Αλλά ταυτόχρονα, για τους άνδρες που θέλουν να αναπληρώσουν τη δύναμή τους, ένα σάντουιτς με λαρδί θα είναι σχετικό.

Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι είναι αδύνατο να υπεραλατίσουμε το λίπος. Θα απορροφήσει ακριβώς όσο αλάτι απαιτείται, οπότε αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, δοκιμάστε οπωσδήποτε να το αλατίσετε.

Συστατικά

• λαρδί με κρέας - 1 κομμάτι (περίπου 150 γραμμάρια),
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.,
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.,
• ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή

Πάρτε ένα κομμάτι λαρδί με κρέας. Αρχικά, μπορείτε να κάνετε τουρσί ένα μικρό κομμάτι για δείγμα και, αν σας αρέσει, να φτιάξετε μια άλλη μερίδα.

Κόβουμε το salo σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε λωρίδες και μετά θα πρέπει να ξεκολλήσετε περισσότερο το αλάτι. Επομένως, οι στρώσεις είναι αρκετά κατάλληλες για αλάτισμα και αφού αφαιρέσετε το περιττό αλάτι, κόψτε το όπως θέλετε.

Ρίξτε αλάτι στο βάζο.

Προσθέστε το φύλλο δάφνης.

Πασπαλίζουμε κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βάζουμε μέσα τη ρίγανη.

Βάλτε το λίπος που κόψατε στο βάζο.

Ανακατεύουμε καλά το λαρδί σε ένα βάζο, κλείνοντας το καπάκι. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Πριν το σερβίρετε αφαιρείτε όλο το αλάτι από το λίπος. Ιδανικό για σάντουιτς, τσακίσματα και πατάτες φούρνου.

Οι κύριες αποχρώσεις της μεθόδου ξηρού αλατίσματος

Αυτή η μέθοδος είναι από τις πιο απλές και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή χρόνο. Πριν τη χρήση, χρειάζεται μόνο να ξύσετε το στρώμα του αλατιού με μια λεπίδα (μπορείτε επίσης να το ξεπλύνετε σωστά και στη συνέχεια να το στεγνώσετε).

Συστατικά:

• ένα κιλό ακατέργαστου λίπους.
• ένα κιλό χοντρό αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα και μείγματα μπαχαρικών.

Πώς να μαγειρέψω

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το λαρδί: ξεφλουδίστε το δέρμα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε το καλά και κόψτε σε ίσα κομμάτια, έτσι ώστε στο μέλλον να είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το προϊόν από την κατάψυξη σε μερίδες μίας χρήσης.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά που επιλέγουμε για αλάτισμα και τυλίγουμε μέσα ένα κομμάτι λαρδί από όλες τις πλευρές, χωρίς να αποκλείεται η φλούδα.

Στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα ρίχνουμε μια στρώση αλατιού πάχους περίπου πέντε χιλιοστών και βάζουμε προκομμένα κομμάτια λίπους ώστε να υπάρχουν μικρά κενά μεταξύ τους. Πασπαλίστε το όλο με αλάτι και προσθέστε δύο ή τρία φύλλα δάφνης.

Μετά από αυτό, απλώστε το επόμενο στρώμα λίπους και ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι από πάνω, μετά το οποίο σκεπάζουμε και το στέλνουμε να ζεσταθεί για τις επόμενες είκοσι τέσσερις ώρες και άλλες πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος, μπορείτε επίσης να το συσκευάσετε σφιχτά και να το στείλετε στην κατάψυξη, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής του αρκετές φορές.

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί σε άλμη με τα χέρια σας

Αυτό γρήγορα και αρκετά με απλό τρόποχρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Για την παρασκευή άλμης, είναι καλύτερο να επιλέξετε θαλασσινό αλάτι, αλλά είναι κατάλληλο και το συνηθισμένο χοντροαλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια νερό?
• κιλό λίπους?
• ένα ποτήρι θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι.
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι σε μορφή αρακά ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα της επιλογής σας.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το προπλυμένο και προσεκτικά σκουπισμένο λαρδί σε κομμάτια αυθαίρετου πάχους, μετά καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο (κάθε σκελίδα σε τέσσερα μέρη).

Κάνουμε κοψίματα στο λίπος μεσαίου βάθους και βάζουμε σκόρδο, μετά ανακατεύουμε μεγάλη ποσότητα αλατιού με μαύρο πιπέρι, τρίβουμε τα κομμάτια και προσθέτουμε αλάτι από πάνω και μετά βάζουμε τα γεμιστά σε ένα σακουλάκι, το οποίο με τη σειρά του βάζουμε σε κατσαρόλα, μπολ ή οποιαδήποτε άλλη χωρητικότητα. Για μια μέρα στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια για πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Σαλό σε άλμη με σκόρδο

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ένα κιλό λαρδί?
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• πέντε φύλλα δάφνης?
• λευκό αλεσμένο πιπέρι?
• μαύρο πιπέρι με τη μορφή μπιζελιών?
• ένα λίτρο νερό?
• πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι.

Ξεφλουδίστε το δέρμα από τις υπάρχουσες ακαθαρσίες, ξεπλύνετε καλά το λαρδί και κόψτε το σε κομμάτια αυθαίρετου πάχους και σχήματος και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη.

Διαλύουμε μέσα το αλάτι κρύο νερόκαι γεμίστε το με λίπος, μετά αφήστε το υπό καταπίεση για τρεις ημέρες (η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο).

Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε το προϊόν, σκουπίστε το με μια πετσέτα, πασπαλίστε με πιπέρι και κυλήστε σε όσο το δυνατόν ψιλοκομμένο σκόρδο.

Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι αποθήκευσης αλατισμένου λαρδί

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το παρασκευασμένο λαρδί και μαζί του όλες τις γευστικές του ιδιότητες, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο:

• Σηκώστε ένα δοχείο με μικρές τρύπες (ένα παλιό τηγάνι με διαρροή ή ένα κανονικό ξύλινο κουτί θα κάνει). Χρειάζονται τρύπες για να εξασφαλιστεί η ελεύθερη ροή της άλμης στο τηγάνι, ενώ το ίδιο το προϊόν μπορούσε να παραμείνει στεγνό.
• Το κάτω μέρος του κουτιού πρέπει να στρωθεί με πολλές στρώσεις εφημερίδων ή οποιοδήποτε άλλο χαρτί και να ρίξετε μια στρώση αλάτι από πάνω, στρώνοντας πάνω του κομμάτια μπέικον και μετά καλύψτε το ξανά με μια στρώση αλάτι από πάνω.
• Πριν βάλετε λίπος μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστούμε να κυλήσετε το προϊόν σε ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων, να το πασπαλίσετε με πιπέρι ή να το γεμίσετε με σκόρδο.
• Ένας καταψύκτης είναι επίσης ένα καλό μέρος για να το αποθηκεύσετε, πριν το βάλετε, κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τυλίξτε το καθένα από αυτά με μια χαρτοπετσέτα και συσκευάστε το σε σελοφάν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε λίπος σε τέτοιες συνθήκες για πολλούς μήνες.

Οι αποχρώσεις της επιλογής ενός προϊόντος για αλάτισμα

Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να αγοράσετε το προϊόν μαζί με το δέρμα, ενώ το πάχος του κομματιού πρέπει να φτάνει κατά μέσο όρο τα τρία εκατοστά. Η συνοχή του λίπους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη, πυκνή και ελαστική (μπορείτε να το επιβεβαιώσετε τρυπώντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ακριβώς στον πάγκο).

Για το αλάτισμα είναι πολύ πιο κατάλληλο το λίπος του χοίρου και όχι του κάπρου.

Στα σημεία των τομών, ένα ποιοτικό προϊόν θα έχει είτε ροζ είτε ελαφρώς υπόλευκη απόχρωση, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε κίτρινο λίπος!

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία αλατίσματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή σοβαρές προσπάθειες. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακριβώς εκείνα τα συστατικά που υποδεικνύονται στις συνταγές, είναι πολύ πιθανό να τα αντικαταστήσετε με άλλα που είναι πιο κατάλληλα για το γούστο σας.

Λίγες νοικοκυρές ξέρουν πώς να παστώνουν σωστά το λαρδί στο σπίτι. Και μάταια: αλατισμένο λαρδί- ένα προϊόν που δεν είναι μόνο νόστιμο και χορταστικό, αλλά και πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αν και αυτό το όφελος έχει συχνά αμφισβητηθεί στο παρελθόν.

Τώρα οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το ζωικό λίπος περιέχει ουσίες σημαντικές για τη λειτουργία πολλών οργάνων και ως εκ τούτου είναι σημαντικό και απαραίτητο για όλους να τρώνε λίπος. Αλλά απλά μην το παρακάνετε. Η υπερβολική κατανάλωση απολύτως οποιουδήποτε προϊόντος, ακόμη και του πιο χρήσιμου, φυσικά, μπορεί να βλάψει.

Σήμερα θα σας δείξουμε πώς να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα. Και μαγειρέψτε το νόστιμα στο σπίτι με και χωρίς μπαχαρικά. Θα μάθετε ότι το αλάτισμα λαρδί στο σπίτι δεν είναι δύσκολο.

Με τις συνταγές μας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο γρήγορα και νόστιμο. Για αρχή, έχετε κατά νου ότι το σπιτικό παστό μπέικον έχει διαφορετικές γεύσεις. Και εξαρτώνται από έναν τεράστιο αριθμό παραγόντων:

1. επιλογή επιλογής αλατίσματος.
2. την επιλογή του ίδιου του προϊόντος·
3. ηλικία, κλπ.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα

Για να φτιάξετε νόστιμο παστό λαρδί στο σπίτι, το πρώτο πράγμα. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το κατάλληλο προϊόν για αλάτισμα.
Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν, πολλά χρήσιμες συμβουλές.
1. Βέλτιστο μέγεθοςένα κομμάτι μπέικον για αλάτισμα από τέσσερα έως έξι εκατοστά σε πάχος. Θυμηθείτε, όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο πιο σκληρό και παλιό θα είναι.
2. Προσοχή στο χρώμα του λίπους που προορίζεται για το αλάτισμα. Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό ή απαλό ροζ. Κίτρινοςυποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο ​​ή έχει αποθηκευτεί σε λάθος συνθήκες.
3. Το δέρμα πρέπει να κόβεται καλά, να έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και να μην έχει υπολείμματα τριχών. Όταν αποχωρίζεται εύκολα και αβίαστα από το κύριο κομμάτι, τότε το προϊόν είναι καλής ποιότητας.
4. Μύρισε: κόψε ένα κομμάτι. Το φρέσκο ​​προϊόν δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά ούτε εξωτερικά ούτε εσωτερικά.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με το σκόρδο και το πιπέρι σε στεγνό τρόπο

Το όνομα αυτού που αλάτισε λαρδί για πρώτη φορά έχει βυθιστεί στη λήθη. Αλλά το προϊόν ήταν της γεύσης πολλών εθνών. Πιθανότατα, για πρώτη φορά αλατίστηκε και οι πολεμιστές της Ρώμης το πήραν μαζί τους σε μια μεγάλη εκστρατεία.

Σε ένα ζεστό κλίμα, το αλατισμένο λαρδί δεν χάλασε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν ήταν μόνο δυνατό να το φάμε με ψωμί, αλλά και να μαγειρέψουμε διάφορα πιάτα από αυτό. χορταστικά γεύματα. Η παράδοση του αλατίσματος χοιρινού λίπους έχει εξαπλωθεί σε όλα τα σλαβικά εδάφη, τις χώρες της Βαλτικής και τις ευρωπαϊκές χώρες.

Μπορείτε να αλατίσετε το λίπος μόνοι σας στο σπίτι. Η επιτυχία της επιχείρησης εξαρτάται από την επιλογή του «σωστού» βασικού προϊόντος. Πρέπει να το αγοράσετε σε ζευγάρια, κατά προτίμηση σπιτικό σε αποδεδειγμένο μέρος. Το κατεψυγμένο λαρδί δεν θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Το πάχος του κομματιού είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά δεν πρέπει να αλατίζετε κομμάτια πιο λεπτά από τρία έως τέσσερα εκατοστά.

Για ξηρό αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό λίπος 1,2 - 1,5 kg;
• ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.
• αλάτι, απαραίτητα μεγάλο -100 γρ
• φρέσκο ​​σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε στεγνό τρόπο στο σπίτι - βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία:

Εάν δεν υπάρχει ισχυρή μόλυνση στο τεμάχιο που προορίζεται για αλάτισμα, δεν είναι απαραίτητο να το πλύνετε. Αρκεί να καθαρίσετε τις λερωμένες περιοχές με ένα μαχαίρι.

Ανακατεύουμε χωριστά αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Κόψτε το χοιρινό λίπος σε κομμάτια. Είναι βέλτιστο να κάνετε κομμάτια πλάτους περίπου 6 cm και μήκους 7-8 cm. Τυλίξτε τα κομμένα κομμάτια από όλες τις πλευρές στο μείγμα που προκύπτει.

Το βάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν μείνουν αλάτι και πιπέρι, τότε προσθέτουμε το μείγμα από πάνω.

Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο στο κάτω ράφι.

Μια εβδομάδα αργότερα, το αλατισμένο χοιρινό λίπος με πιπέρι και σκόρδο είναι έτοιμο. Ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με αλμυρό μυρωδάτο λαρδί είναι πιο νόστιμο από ένα χάμπουργκερ από ένα καφέ φαστ φουντ.

Συνταγές για αλάτισμα λαρδί σε άλμη στο σπίτι

Και τώρα για το πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη και μπαχαρικά και τι χρειάζεται για αυτό.

Προσοχή! Για να αλατιστεί καλά και γρήγορα το λαρδί, επιλέγουμε λεπτά κομμάτια (έως 5 εκ. πάχος). Αν αλατίσετε ένα χοντρό κομμάτι, τότε κόψτε το σε πολλά μικρότερα κομμάτια.

Αλάτισμα λίπους σε άλμη με κρύο τρόπο σε βάζο

Αυτή η επιλογή αλατίσματος θεωρείται κλασική και η περίοδος αλατίσματος είναι 3-4 ημέρες.

• λίπος ανά ποσότητα ανά ένα βάζο τριών λίτρωναν τοποθετηθεί σε κομμάτια σφιχτά.
• βάζο (3 λίτρα).
• νερό - 1 λίτρο;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (μπορεί να αλεσθεί, μπορεί να είναι μπιζέλια).
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - 3 φύλλα?
• μια πρέζα μπαχαρικά (γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρος, κάρδαμο).

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο - μια συνταγή με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα:

Σε μια σημείωση! Μπορείτε να αγοράσετε ένα μείγμα μπαχαρικών στο κατάστημα. Το καρύκευμα "Για το αλάτισμα" είναι τέλειο.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα (καλύτερα να πάρετε μια κατσαρόλα), προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε την άλμη στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι του αλατιού στο νερό.

Τα μπαχαρικά (κόλιανδρος, κόκκοι πιπεριού) θρυμματίζονται λίγο με ένα κουτάλι. Εάν ληφθούν χύμα μπαχαρικά, τότε, κατά συνέπεια, δεν χρειάζεται να συνθλίβονται. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο στην άλμη που βράζει, ανακατέψτε και σβήστε αμέσως.

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση κατά μήκος. Εάν πήρατε μεγάλες φέτες, τότε σε πολλά διαμήκη μέρη. Θρυμματίζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Προσθέστε το σκόρδο στην ψυχρή άλμη, ανακατέψτε.

Παίρνουμε ένα βάζο, βάζουμε μέσα κομμάτια λαρδί κομμένα κατά μήκος.

Προσοχή! Το λίπος σε ένα βάζο για αλάτισμα πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά. Ταυτόχρονα, ώστε αργότερα να υπάρχει η ευκαιρία, αν χρειαστεί, να πάρουμε ένα ή δύο κομμάτια.

Ρίχνουμε το λαρδί σε ένα βάζο με άλμη εντελώς κρύα μαζί με μπαχαρικά, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης που έχουν καθίσει στον πάτο.
Ανακινήστε το βάζο, αφήστε, χωρίς να κλείσετε το καπάκι, για 2 ώρες στο δωμάτιο.

Κλείνουμε το αλατισμένο λαρδί σε άλμη με ένα καπάκι, το στέλνουμε στο ψυγείο για 5-7 ημέρες. Όσο περισσότερο στέκεται το βάζο με το λαρδί και αλατίζει, τόσο πιο αλμυρό θα είναι αντίστοιχα.

Το πλήρως προετοιμασμένο σπιτικό λαρδί σε άλμη θα είναι σε μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το φάτε ή να συνεχίσετε να το αποθηκεύετε στο ψυγείο σε αυτή τη μορφή.

Εάν δεν σας αρέσει να τρώτε υγρό, μόνο λαρδί που έχει βγει από την άλμη, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• Βγάλτε το από το βάζο, βάλτε το σε χαρτοπετσέτα.
• αφού στεγνώσει, πασπαλίζουμε λίγο με όσα μπαχαρικά σας αρέσουν (λίγο μόνο). Τυλίγουμε με μεμβράνη και φυλάμε στην κατάψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί στο σπίτι σε αυτή τη μορφή για περισσότερο από ένα χρόνο.

Salo σε άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή σε φλούδα κρεμμυδιού

Αποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό, ισχυρό στην υφή, νόστιμο. Αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο γρήγορα: μόνο 1 μέρα και το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

• 1,5 κιλό. φρέσκο ​​λευκό μπέικον (κατά προτίμηση με στρώσεις κρέατος).
• αλάτι 100 γραμμάρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 9 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 4-6 μπιζέλια μπαχάρι?
• φλούδα κρεμμυδιού (50 γραμμάρια είναι αρκετά).

Βήμα-βήμα συνταγή για αλατισμένο μπέικον σε φλούδα κρεμμυδιού:

Πάρτε μια κατσαρόλα, θα είναι αρκετό για 3-5 λίτρα. Βάλτε στον πάτο του ταψιού ξερά φλούδια που αφαιρέθηκαν από τους βολβούς και πλυμένα με νερό. Βάλτε κομμάτια λαρδί πάνω από το φλοιό. Αλατίστε το προϊόν από πάνω, πασπαλίστε με πιπέρι, απλώστε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Προσοχή! Για να αλατίσετε το μυρωδάτο λαρδί με ζεστό τρόπο, συνιστούμε πριν προσθέσετε σκόρδο σε αυτό να το πολτοποιήσετε λίγο με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι.

Γεμίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό, βάλτε το να ζεσταθεί.

Σε μια σημείωση! Το λίπος στο νερό θα επιπλέει για να μην συμβεί αυτό, συνιστούμε να το καλύψετε με ένα πιάτο από πάνω.

Όταν η άλμη στην κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας βράσει, περιμένετε 10 λεπτά και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήστε σε ζεστή άλμη για άλλα 15-20 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να εγχυθεί σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σπιτικό λαρδί σε άλμη κρεμμυδιού θα είναι έτοιμο. Το προϊόν θα παραμείνει για να αφαιρεθεί, να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με μπαχαρικά και να καταναλωθεί ή να φυλαχθεί στην κατάψυξη.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε ένα βάζο με σκόρδο και μπαχαρικά

Το προϊόν αλατίζεται με αυτόν τον τρόπο για 3-4 ημέρες.

Για το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 0,5 κιλά φρέσκου λίπους.
• οποιαδήποτε μπαχαρικά της αρεσκείας σας (μπορείτε να αγοράσετε καρύκευμα "Για το αλάτισμα μπέικον" ή να φτιάξετε το δικό σας μείγμα από σκόρδο, πιπέρι,
• φύλλο δάφνης, θυμάρι, κόλιανδρος κ.λπ.)
• νερό - 1,2 λίτρα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με μπαχαρικά με ζεστό τρόπο με σκόρδο και μπαχαρικά στο σπίτι:

Βάζουμε νερό στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, το σβήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, στύβουμε λίγο τις σκελίδες με ένα κουτάλι, προσθέτουμε στο νερό. Οι κόκκοι πιπεριού και άλλα μπαχαρικά σε κόκκους θρυμματίζονται με ένα κουτάλι, οπότε θα δώσουν όλη τους τη γεύση στην άλμη. Ας τα βάλουμε όλα στο νερό.

Προσοχή! Εάν πάρετε αλεσμένα μπαχαρικά που αγοράσατε για αλάτισμα, τότε θα προστεθούν στο πιάτο τελευταία. Αφού γεμίσουμε με άλμη.

Προσθέστε αλάτι στην άλμη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο (αν θέλετε να αλατίσετε σε βάζο) ή αφήστε το σε μια κατσαρόλα.

Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 12-15 εκ. Όχι άλλο. Τοποθετήστε τα στην προετοιμασμένη άλμη, καλύψτε με ένα καπάκι. Το λαρδί στην άλμη πρέπει να καλυφθεί εντελώς.

Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι εάν το αλάτισμα γίνεται στη δροσερή εποχή για 3-4 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα είναι έτοιμο νόστιμο αλατισμένο λαρδί σε μπαχαρικά!

Μπορεί να βγει, να κοπεί και να φάει. Για αποθήκευση στο σπίτι, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από την άλμη, να το στεγνώσετε, να πασπαλίσετε με λίγο αλάτι αναμεμειγμένο με καρυκεύματα και να το στείλετε στην κατάψυξη.

Σε μια σημείωση! Το Salo με στρώσεις κρέατος θα έχει πιο ευχάριστη γεύση και δεν έχει σημασία πώς θα το αλατίσετε.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο με ψωμί, κρεμμύδια και σκόρδο, ως προσθήκη σε λαχανόσουπα, μπορς, καθώς και με πατάτες, οποιαδήποτε δημητριακά, ακόμα και με μαύρη σοκολάτα.

Βίντεο: βραστό λαρδί σε σακούλα - συνταγές μαγειρικής