Πώς να αλατίσετε το λαρδί: σπιτικές συνταγές. Πώς να αλατίσετε το λαρδί ώστε να είναι μαλακό

Για πολλούς το λαρδί είναι αγαπημένο προϊόν. Παρά το γεγονός ότι αποτελείται από καθαρό λίπος, έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, αραχιδονικό, λινολεϊκό, βιταμίνες και καροτίνη. Σε μικρές ποσότητες, το λαρδί είναι πολύ χρήσιμο. Για σνακ, μεσημεριανό γεύμα, ακόμη και πρωινό, αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε κατάστημα ή στην αγορά. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε το δικό σας. έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Επιλέγοντας φρέσκο ​​λίπος

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό. Θεωρείται λανθασμένη η άποψη ότι όσο πιο παχύρρευστο είναι το φρέσκο ​​λίπος, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 4-5 εκατοστά. Τα μεγαλύτερα είναι κατάλληλα για το λιώσιμο του λίπους.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του λίπους. Πρέπει να είναι λευκό. μιλά για κοπή σφαγίου κακής ποιότητας, στην οποία το αίμα καταστρέφει το προϊόν. Είναι καλύτερα να παίρνετε κομμάτια από τα παϊδάκια, που είναι πιο τρυφερά. Η φλούδα του καλού λαρδιού έχει ελαφρώς κιτρινωπή γεύση και μυρίζει σαν καμένο άχυρο. Το φρέσκο ​​προϊόν τρυπιέται εύκολα με ένα σπίρτο. Εάν είναι κολλώδες και κολλώδες, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά του προϊόντος. Δεν πρέπει να μυρίζει σαν ναρκωτικά ή ουρία. Έχοντας επιλέξει ένα καλό προϊόν, μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και προσβάσιμη σχεδόν σε όλους. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό; Κόβουμε το προϊόν σε κομμάτια που χωράνε εύκολα στη σακούλα. Στη συνέχεια κόβουμε κάθε κομμάτι σταυρωτά από τη μαλακή πλευρά. Βάλτε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτές τις σχισμές. Για το αλάτισμα χρησιμοποιούμε μόνο χοντρό αλάτι. Τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι με αλάτι και βάζουμε το μπέικον σε μια σακούλα, την οποία μετά δένουμε σφιχτά για να μην διαρρεύσει ο χυμός. Αφήνουμε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 4 μέρες. Πρέπει να αλατιστεί καλά και να γίνει άσπρο μέσα, όχι ροζ. Στη συνέχεια καθαρίζουμε το υπόλοιπο αλάτι και αφαιρούμε το λίπος στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, αν δεν υπάρχει πολύ. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο προϊόν. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί, ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Σαλό με σκόρδο

Το σκόρδο και το λαρδί είναι δύο τροφές που ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους. Για το μαγείρεμα, πάρτε τέσσερα καλά κεφάλια σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2 κιλά φρέσκο ​​λίπος. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε τα έτοιμα κομμάτια με αυτό το μείγμα. Βάζουμε το προϊόν σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ ταψί, πασπαλίζοντας με ένα αρωματικό μείγμα. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε το δοχείο σε κρύο μέρος για 4 μέρες. Μετά από αυτό, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καθαρίζουμε το αλάτι και τρώμε. Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί λαρδί ώστε η φλούδα να είναι απαλή, τότε αυτή είναι η πιο κατάλληλη συνταγή.

Σαλό σε άλμη

Αυτή είναι μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος αλατίσματος που χρησιμοποιούν πολλές νοικοκυρές. Θα χρειαστούν 500 γραμμάρια λίπους, πιπέρι, νερό και μπαχάρι. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και προσθέστε πέντε μεγάλες κουταλιές αλάτι σε αυτό. Βράζουμε το νερό και το σβήνουμε, και διαλύουμε το αλάτι. Στη συνέχεια, βάζουμε στην άλμη ψιλοκομμένο σκόρδο και δύο είδη πιπεριάς. Ρίξτε τα έτοιμα και διπλωμένα κομμάτια σε ένα βάζο με το κρύο υγρό. Τα αφήνουμε τρεις μέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Αυτή η συνταγή αξίζει να προσέξετε αν θέλετε να ξέρετε πώς να αλατίζετε το λαρδί ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Οι συμβουλές των τεχνιτών δείχνουν ότι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Salo στα Ουκρανικά

Στην Ουκρανία, αυτός είναι ένας εθνικός θησαυρός, οπότε εδώ ξέρουν πώς να τουρσί χοιρινό λίπος έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Οι συνταγές είναι πάρα πολλές, αλλά ας πάρουμε τις πιο απλές και προσιτές. Κόβουμε το κύριο προϊόν σε κομμάτια και κάνουμε κοψίματα πάνω τους. Στη συνέχεια διαλύουμε ένα μεγάλο ποτήρι σε ένα λίτρο νερό Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βάζουμε στον πάτο φέτες σκόρδο, κόκκους πιπεριού και δεντρολίβανο. Βάλτε λίπος από πάνω. Επαναλαμβάνουμε λοιπόν στρώση-στρώση μέχρι να τελειώσουν τα προϊόντα. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με άλμη και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Διατηρούμε το προϊόν πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Σαλό σε φλούδα κρεμμυδιού

Για να δώσει στο λαρδί μια ωραία καφέ απόχρωση και ασυνήθιστη γεύση, χρησιμοποιήστε Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για το πώς να κάνετε τουρσί λαρδί έτσι ώστε το δέρμα να είναι απαλό. Ως συνήθως, ετοιμάζουμε το λίπος κόβοντάς το σε μεγάλα κομμάτια και κάνοντας κοψίματα στην επιφάνεια. Στη συνέχεια πλένουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και τη βάζουμε σε ένα τηγάνι με νερό. Αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει και προσθέτουμε μισό ποτήρι αλάτι (ανά λίτρο νερό), τη δάφνη, το μπαχάρι, το κύμινο, το δεντρολίβανο και κομμάτια λαρδί. Μαγειρεύουμε το προϊόν για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και κρυώνετε το περιεχόμενο του τηγανιού χωρίς να τραβήξετε το λίπος. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια βγάζουμε το λίπος και το στεγνώνουμε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Τρίβουμε το λίπος με αυτό το μείγμα και το βάζουμε σε σακουλάκια. Σε μια μέρα το προϊόν μας θα είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο αρωματικό λίπος.

Εάν λάβετε ως βάση τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ. Προσθέστε τα υλικά σας (βότανα και μπαχαρικά) στις συνταγές, που θα δώσουν στο λαρδί μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να υπεραλατιστεί. Το Salo θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται.

Κάποτε το λαρδί ήταν το φαγητό των φτωχών, αφού τα κομμάτια χοιρινού με κρέας ήταν υπέροχα ακριβά. Ωστόσο απλοί άνθρωποι, δουλεύοντας από την αυγή μέχρι το σούρουπο, σημείωσε ότι μετά το λίπος αισθάνονται ένα κύμα ενέργειας και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Οι σύγχρονοι επιστήμονες θεωρούν το λαρδί ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόνταστο τραπέζι μας γιατί περιέχει λιπαρά οξέα που εμπλέκονται στην κυτταρική κατασκευή, την παραγωγή ορμονών και τον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Επιπλέον, το λαρδί ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό. μπορεί να βρεθεί σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου, γι' αυτό και θεωρείται διεθνής λιχουδιά.

Το λαρδί είναι ένα από τα αρχαιότερα προϊόντα στη γη, αφού ο άνθρωπος εξημέρωσε τον χοίρο 10.000 χρόνια πριν από την εποχή μας. Συνέβη σε Κεντρική Ασία, και από εκεί το λαρδί και οι μέθοδοι αλάτισμού του «μετανάστευσαν» στην Κίνα, την Αφρική και την Ευρώπη. Οι Ιταλοί αλατίζουν το salo με δεντρολίβανο και μυρωδάτα βότανα και το λένε lardo. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ρωμαίοι έτρωγαν συνήθως λαρδί με σύκα και στη γαλλική κουζίνα, το ψωμί με λαρδί ήταν ένα κλασικό και αγαπημένο σνακ. Οι Άγγλοι συνήθιζαν να προσθέτουν λαρδί στη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα τους και το παραδοσιακό μπέικον και τα αυγά εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό μέρος ενός σωστού αγγλικού πρωινού.

Στη Ρωσία, το λαρδί αλατίζονταν σε βαρέλια ή το έλιωναν και το διατηρούσαν σε πήλινες γλάστρες, το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή σούπες και χυλούς. Ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς τη συγκομιδή χόρτων για το χειμώνα χωρίς λαρδί - συνήθως το αλέθονταν μέχρι να γίνει πολτός και το περιχύνονταν με λιωμένο λαρδί.

Πώς να φτιάξετε λαρδί στο σπίτι: επιλέξτε χοιρινό

Λέγεται ότι η γεύση του μπέικον εξαρτάται από τη διατροφή των γουρουνιών, και ως εκ τούτου το καλύτερο λίπος προέρχεται από ζώα από νοικοκυριά που τρέφονται με πατάτες, παντζάρια, δημητριακά και υπολείμματα τραπεζιού. Δυστυχώς, σε πολλές φάρμες, δίνονται στους χοίρους τεχνητές τροφές με πρόσθετα για την τόνωση της ανάπτυξης. Τέτοιο λίπος είναι άγευστο και μη χρήσιμο.

Για το αλάτισμα, αγοράστε μόνο φρέσκο ​​φρέσκο ​​λίπος - όταν δεν έχουν περάσει περισσότερες από τέσσερις ώρες από τη σφαγή του χοίρου. Επιλέξτε λαρδί με πέτσα, ενώ θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και ελαστικό και ως δοκιμή προτείνεται να το τρυπήσετε με μαχαίρι. Το μαχαίρι μπαίνει στο καλό λίπος εύκολα και αβίαστα, αν και θα νιώσετε την πυκνότητά του. Με άλλα λόγια, το λίπος δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό και χαλαρό. Το καλό λαρδί στο πλαίσιο έχει λευκή ή ελαφρώς ροζ απόχρωση και κίτρινοςυποδεικνύει ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε την αγορά. Το ιδανικό λαρδί για αλάτισμα είναι χωρίς ραβδώσεις κρέατος, διαφορετικά θα αποδειχθεί σκληρό και γρήγορα θα αλλοιωθεί, αυτό το λαρδί συνήθως βράζεται ή καπνίζεται. Και οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται επίσης ότι το λαρδί από θηλυκά γουρούνια είναι πολύ πιο νόστιμο, αλλά δεν θα το ξέρετε μέχρι να το ελέγξετε μόνοι σας!

Πώς να φτιάξετε νόστιμο λαρδί στο σπίτι: μέθοδοι αλατίσματος

Πριν το αλάτισμα, το λίπος κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 4 εκ. και μπορεί να αλατιστεί με διάφορους τρόπους.

Εάν βάλετε το λίπος με το δέρμα κάτω και κάνετε πολλές τομές, χωρίς να φτάνουν στο δέρμα κατά 0,5-1 cm, και στη συνέχεια βάλετε φέτες σκόρδου στις τομές και πασπαλίζετε γενναιόδωρα αλάτι από πάνω, αυτή είναι μια στεγνή μέθοδος, η πιο κοινή και απλο. Ένα τέτοιο λίπος παρασκευάζεται μέσα σε μια εβδομάδα, αλλά πρέπει να καταναλωθεί το πολύ ένα μήνα. Κομμάτια μπέικον με σκόρδο σε κομμένα κομμάτια, πασπαλισμένα με αλάτι, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα για τρεις ημέρες. Το Salo αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου και μετά από δύο ημέρες πρέπει να αναποδογυριστεί για ομοιόμορφο αλάτισμα. Μετά από αυτό, το λίπος πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες, ενώ η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 10 ° C. Το λαρδί είναι έτοιμο όταν γκριζάρουν οι ροζ φλέβες. Μετά από αυτό, καθαρίστε το από το αλάτι και δοκιμάστε το!

Αν θέλετε το λαρδί να είναι ιδιαίτερα πικάντικο και μυρωδάτο, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μπαχαρικά ή κόκκους μαύρου πιπεριού, ψιλοκομμένο λίγο πριν τη χρήση, όταν αλατίζετε. Μη γλιτώνετε αλάτι και μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το λίπος. Γεγονός είναι ότι θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται, αλλά ο κίνδυνος υποαλάτισης του λαρδιού είναι πολύ μεγαλύτερος. Το ανάλατο λαρδί έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, επομένως είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Για να μην αλλοιωθεί το λίπος, μετά το αλάτισμα, πρέπει να το καθαρίσετε από το αλάτι, να το πλύνετε, να το στεγνώσετε, να το καλύψετε με νέο αλάτι, να το τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Πριν τη χρήση, μπορείτε να τρίψετε το μπέικον με σκόρδο, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για πικάντικη γεύση και άρωμα.

Πικάντικο λαρδί με σκόρδο

Προσπαθήστε να κάνετε το πιο τουρσί με απλό τρόπογια να βεβαιωθώ ότι δεν είναι τόσο δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 1 κιλό λίπους σε κομμάτια πλάτους 5-7 cm και ετοιμάστε το καρύκευμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 0,5 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 0,5 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πιπέρι, κύμινο και κουρκουμά - για γεύση, τυχόν αρωματικά βότανα και σπασμένα φύλλα δάφνης. Τρίβουμε το κεφάλι του σκόρδου στον τρίφτη, ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί και αφήνουμε το αλάτι ξεχωριστά. Τώρα τρίψτε τα κομμάτια του μπέικον με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο και στη συνέχεια απλώστε τα σε ένα μεγάλο μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Αφήστε το λίπος για τρεις ημέρες, φροντίζοντας η θερμοκρασία στο δωμάτιο να μην υπερβαίνει τους 18 ° C. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λίπος για μια μέρα στο ψυγείο, και αν είναι αλατισμένο (οι ροζ ραβδώσεις γίνονται γκρι), μπορείτε να το θεωρήσετε έτοιμο. Αν χρειαστεί, αφήστε το λαρδί να αλατίσει λίγο ακόμα, προσέχοντας το χρώμα των φλεβών. Τώρα μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική ή να το σερβίρετε ως σνακ.

Πραγματικό ουκρανικό σαλό

Αυτή η συνταγή μεταδίδεται σε πολλές ουκρανικές οικογένειες από γενιά σε γενιά. Τουλάχιστον, κάθε Ουκρανή νοικοκυρά ξέρει πώς να αλατίζει το μπέικον, διαφορετικά δεν θα την παντρευτεί κανείς. Τέτοιο λίπος το έδιναν ως προίκα πριν από πολλά χρόνια, και μια τέτοια νύφη θεωρούνταν πολύ πλούσια.

Κόβουμε 1,5 κιλό καλά πλυμένο λαρδί σε μεγάλα και μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ένα ποτήρι χοντρό θαλασσινό αλάτι και βάλτε το νερό να βράσει. Ηρέμησε αλμυρό νερόρίχνουμε μέσα 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μπαχάρι, 5 φύλλα δάφνης και 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο.

Βυθίζουμε τα κομμάτια λίπους σε άλμη, τα βάζουμε υπό πίεση και τα διατηρούμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Αφαιρούμε το έτοιμο λίπος από την άλμη, στεγνώνουμε καλά με μια πετσέτα, καλύπτουμε ξανά με μπαχαρικά και σερβίρουμε σε ξύλινη σανίδα με ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, όπως κάνουν οι Ουκρανές νοικοκυρές.

Πώς να κάνετε το λαρδί μαλακό στο σπίτι

Αν σας αρέσει πολύ απαλό τρυφερό μπέικον, μαγειρέψτε το ζεστό - δεν θα πάρει πολύ. Το Sponder είναι κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο - λαρδί με ραβδώσεις κρέατος, το οποίο ονομάζεται επίσης μπέικον ή ψαρονέφρι.

Κόβουμε 1 κιλό λίπος σε μεγάλα κομμάτια, ρίχνουμε ένα λίτρο νερό και βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέστε στο νερό 4,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και αφήστε το λίπος μέσα σε αυτό για 12 ώρες. Στη συνέχεια, στεγνώστε το ψαρονέφρι με μια πετσέτα και τρίψτε το με ένα μείγμα μπαχαρικών, που περιλαμβάνει χοντρή κόκκινη καυτερή πιπεριά, κουρκουμά, ξερό άνηθο, μερικά κομμάτια γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, κανέλα, μοσχοκάρυδο, λυκίσκο suneli, κόλιανδρο και άσπρο πιπέρι . Τυλίξτε το λίπος μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι διατηρούμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Για τους λάτρεις των πικάντικων, αυτή είναι η καλύτερη απόλαυση!

Το Salo μπορεί να αλατιστεί φλούδα κρεμμυδιούκαι adjika, σε αργή κουζίνα ή φούρνο σε ειδικό μανίκι για ψήσιμο. Πάντα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και νόστιμο. Και στην Ουκρανία μαγειρεύουν λαρδί σε σοκολάτα - αυτό το επιδόρπιο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους τουρίστες. Οι Ουκρανοί καλοφαγάδες λένε σωστά - δεν μπορείτε να χαλάσετε το λαρδί με κανένα προϊόν!

Μια φέτα αλατισμένο μπέικον, αλειμμένη με μουστάρδα και στρωμένη σε μια κρούστα μαύρο ψωμί ήταν πάντα και θα θεωρείται το καλύτερο σνακστα γλέντια. Αυτό το προϊόν θα γίνει ένα από τα πιο νόστιμα κομμάτια εάν το λαρδί αλατιστεί σωστά. Τι θα είναι το περισσότερο νόστιμη συνταγήλαρδί σε άλμη - εξαρτάται από εσάς. Παρακάτω είναι καλύτερες επιλογέςαυτό το πιάτο, και χρήσιμες συμβουλέςγια το μαγείρεμα.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη - μια κλασική ουκρανική συνταγή

Η κλασική συνταγή για σαλό σε άλμη ανήκει στην ουκρανική κουζίνα και χρησιμοποιείται συχνότερα. Είναι το πιο απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη επιλογήμαγειρικά ορεκτικά. Το αλατισμένο λαρδί κόβεται σε λεπτές φέτες για σάντουιτς, τηγανητές πατάτες μαζί του, σερβίρεται με μπορς και σούπες.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• 1,5 κιλό λίπος
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μπαχάρι
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 5-6 δάφνες
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο απεσταγμένο νερό.

Αλάτισμα λίπους σε άλμη στο σπίτι:

1. Ξεπλύνετε καλά ένα κομμάτι του προϊόντος κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά σκουπίστε την περίσσεια του υγρού με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε 3-5 κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Καθαρίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι από τα υπολείμματα των λαχνών.
2. Για την προετοιμασία της άλμης, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων. Ρίχνουμε νερό και διαλύουμε το αλάτι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Βουτήξτε τα κομμάτια λαρδί στην άλμη, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα πάνω από το δοχείο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λίπος.
4. Στο πιάτο πρέπει να βάλεις καταπίεση. Για την κατασκευή του φορτίου, μπορείτε να καλύψετε τα κομμάτια λίπους με ένα επίπεδο πιάτο, και να βάλετε ένα μπουκάλι γεμάτο νερό από πάνω.
5. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε δροσερό μέρος και αντέξτε για τρεις ημέρες. Αφού λήξει η περίοδος αλατίσματος, τα κομμάτια λίπους αφαιρούνται από το δοχείο, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες, τρίβονται με αλεσμένο πιπέρι και τα πιάτα σκόρδου κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μέρος του προϊόντος στην κατάψυξη, αφού το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Αλατισμένο λίπος σε άλμη Tuzluk

Η άλμη Tuzluk διαφέρει από όλες τις άλλες ως προς τα ελάχιστα απαιτούμενα συστατικά.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

• 1,5 κιλό λίπος
• 7 φύλλα λαβρούσκα
• κεφάλι σκόρδου
• 1 ποτήρι αλάτι
• 5-6 ποτήρια κρύο νερό
• ένα σακουλάκι με κόκκους πιπεριού (θα χρειαστούν 15-20 μπιζέλια).

Βήμα προς βήμα βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι και βάλτε τη φωτιά. Όσο ζεσταίνεται το νερό, ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε να διαλυθεί καλά το αλάτι.
2. Στο μεταξύ, ξεπλένουμε το λαρδί και το κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείται αυτή τη μέθοδομαγείρεμα μιας πρέσας σκόρδου - ο χυμός θα ρέει πιο γρήγορα και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Μάζα σκόρδου τρίψτε προσεκτικά όλα τα ραβδιά του λίπους.
4. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η άλμη θα πρέπει ήδη να βράσει. Μόλις πάρει βράση, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να βράσει κάτω από το καπάκι. Για αλάτισμα, θα είναι δυνατή η χρήση όταν το υγρό έχει κρυώσει εντελώς.
5. Ένα μπουκάλι τριών λίτρων είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Διπλώστε τα ξυλάκια σε ένα δοχείο, αλλά όχι σφιχτά, ώστε να υπάρχει ένα μικρό διάστημα μεταξύ τους. Εάν το προϊόν διπλωθεί πολύ σφιχτά, μπορεί να ξεθωριάσει ελαφρώς. Το Saltso στρώνεται σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων πασπαλίζουμε με lavrushka και κόκκους πιπεριού.
6. Γεμίστε με άλμη και καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Το αλάτισμα διαρκεί μια μέρα, σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού αφαιρεθούν οι ράβδοι από το βάζο, στοιβάζονται σε σακούλες και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εάν ο όγκος του μαγειρεμένου πιάτου υπερβαίνει την ποσότητα που θα καταναλωθεί τις επόμενες 3-4 ημέρες, καλύτερα να τοποθετήσετε την περίσσεια στην κατάψυξη - σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες.

Σημείωση: τα μικρότερα κομμάτια είναι καλύτερα και πιο γρήγορα αλατισμένα από τα μεγάλα κομμάτια.

Salo στα Υπερκαρπάθια

Πολύ νόστιμο, πικάντικο και πλούσιο σε γεύση είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε τρανκαρπάθικο στυλ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300-400 γρ χοιρινό λίπος
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 1 μέτριο καρότο
• μικρό κεφάλι σκόρδου
• 300-400 ml νερό
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 3-4 φύλλα μαϊντανού
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι
• 4-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 ταξιανθία γαρίφαλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το αλεσμένο πιπέρι, τα προσθέτουμε στο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Όσο ζεσταίνεται η μαρινάδα, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα ρίχνουμε επίσης στη μαρινάδα. Όταν βράσει η άλμη, προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
3. Ξεπλύνετε τη σάλτσα με τρεχούμενο νερό, κόψτε σε μακρόστενα μπαστούνια και βάλτε τη σε ξεχωριστό μπολ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυαλί, σμάλτο ή πήλινα σκεύη.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες και ρίχνουμε μέσα το λίπος.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε επίσης στο λίπος. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλεσμένο πιπέρι από πάνω και ανακατεύουμε καλά.
6. Ενώ το λίπος ετοιμαζόταν για αλάτισμα, η μαρινάδα θα έπρεπε να έχει κρυώσει ελαφρώς. Σε αυτό το στάδιο περιχύνουν το λαρδί με λαχανικά και το αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες και μετά βάζουν το δοχείο στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ήδη αρκετούς θαυμαστές. Μερικές νοικοκυρές πειραματίζονται με το ξύδι - αντί για το συνηθισμένο τραπέζι, χρησιμοποιούν μήλο, ρύζι ή κρασί. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, αλλά όχι περισσότερο από 3-4 γραμμάρια ανά την παραπάνω ποσότητα λίπους, για να μην το «παρακάνετε» με την πικάντικη.

Η συνταγή για το αλάτισμα λαρδί στα Λευκορωσικά στο σπίτι

Η κουζίνα της Λευκορωσίας έχει επίσης αλατισμένο λαρδί. Αλλά τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς διαφορετικά και το ίδιο το λίπος συνιστάται να λαμβάνεται χωρίς στρώσεις ή με ελάχιστη ποσότητα από αυτά. Η μέθοδος αλατίσματος είναι επίσης διαφορετική - η άλμη δεν χρησιμοποιείται στη διαδικασία, το αλάτισμα γίνεται με ξηρή μέθοδο.

Υλικά ορεκτικού:

• 1 κιλό χοιρινό λίπος
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• ½ κουταλάκι μικρό κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 φύλλα μαϊντανού
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί στα Λευκορωσικά:

1. Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι λίπους κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από ένα καλό ξύσιμο το δέρμα, αν δεν έχει καθαριστεί καλά, και ξεπλύνετε ξανά. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας ή στραγγίστε τα περιττά υγρά τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε. Το ένα μισό πρέπει να θρυμματιστεί με μια πρέσα και το άλλο μισό κομμένο σε στρώσεις.
3. Ανακατεύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το θρυμματισμένο μέρος του σκόρδου. Τρίψτε ένα κομμάτι λαρδί με αυτό το μείγμα.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με τις σκελίδες σκόρδου. Τυλίξτε το λίπος σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και βάλτε σε ένα γυάλινο μπολ ή εμαγιέ. Πάνω κάλυμμα με καπάκι. Στείλτε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά όχι ακόμα στο ψυγείο. Το αλάτισμα διαρκεί 5-6 μέρες, ενώ κάθε μέρα χρειάζεται να αναποδογυρίζεται το κομμάτι.
5. Μετά τη λήξη της περιόδου, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα, το προϊόν αναποδογυρίζεται άλλες δύο φορές μέσα σε επτά ημέρες.
6. Τυλίξτε το έτοιμο σνακ σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη για μια μέρα.

Σερβίρετε ορεκτικό με μαύρο ψωμί Borodino με μπορς ή πουρέ πατάτας.

Σε μια σημείωση. Το αλάτι και τα μπαχαρικά ξεφλουδίζονται μόνο πριν σερβίρετε το σνακ στο τραπέζι, τον υπόλοιπο χρόνο μπορεί να είναι στην επιφάνεια του προϊόντος.

Σε άλμη με καπνιστή γεύση

Για να προετοιμάσετε μπέικον με τη γεύση των καπνιστών κρεάτων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τεμάχιο εργασίας με μια καλή στρώση κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το ορεκτικό όχι μόνο θα έχει νόστιμη γεύση, αλλά και θα φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.

Συστατικά:

• μέτρια κεφαλή σκόρδου
• 5-6 ποτήρια νερό
• φλοιό με 10 ή περισσότερα κρεμμύδια
• κόκκους πιπεριού
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 1 κιλό λίπος με μια στρώση
• ½ φλιτζάνι χοντρό αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τα ανώτερα στρώματα φλούδας κρεμμυδιού, ετοιμάστε μόνο τα επόμενα φύλλα.
2. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και φλούδες σε αυτό. Βάλτε φωτιά.
3. Ξεπλύνετε το κύριο συστατικό και κόψτε σε μπάρες και μετά βάλτε το στην άλμη. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
4. Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να εμποτιστεί για 8 ώρες.
5. Αφαιρέστε τις μπάρες λαρδί από την άλμη και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Μπορεί να βυθιστεί σε χαρτί κουζίνας.
6. Τυλίγουμε τις μπάρες με μεμβράνη.

Η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη καπνιστή γεύση. Συνιστάται η αποθήκευση του σνακ στην κατάψυξη.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος για αλάτισμα;

Το σωστό κομμάτι λίπους πρέπει να έχει λεπτό, τρυφερό δέρμα χωρίς τρίχες και μυρωδιά καπνού και η σάρκα να μην έχει έντονη μυρωδιά.

Το πιο κατάλληλο μέρος για αλάτισμα είναι ένα κόψιμο από το πίσω μέρος ή τα πλαϊνά του σκελετού.

Η απόχρωση του προϊόντος αξίζει επίσης προσοχή - πρέπει να είναι λευκό ή ανοιχτό ροζ.

Είναι σημαντικό να προσέχετε τη μυρωδιά - αν υπάρχουν αφύσικα αρώματα, μάλλον δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα και δεν πρέπει ποτέ να την πάρετε.

Συμβουλή. Για να ελέγξετε ένα κομμάτι λαρδί, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα σπίρτο -αν μπαίνει εύκολα και απαλά- το ορεκτικό θα βγει εξαιρετικό!

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος του λίπους;

Μερικές φορές ένα ορεκτικό πρέπει να προετοιμαστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα και δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να περιμένετε για αρκετές ημέρες.

1. 6-10 ώρες πριν το αλάτισμα, μουλιάζουμε το προϊόν κρύο νερό. Το πιάτο θα είναι μαλακό και πολύ ζουμερό.
2. Μόνο το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο για αλάτισμα.
3. Όσο μικρότερα είναι τα ξυλάκια αλατίσματος, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν και θα κορεστούν με μπαχαρικά.
4. Εάν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσουν οι μικρές μπάρες, μπορείτε απλά να κόψετε ένα κομμάτι λαρδί πιο βαθιά.
5. Μην φοβάστε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι - το προϊόν θα απορροφήσει όσο περισσότερο μπορεί να μπει και το υπόλοιπο απλώς θα επιταχύνει τη διαδικασία αλατίσματος. Είναι απλά αδύνατο να υπεραλατίσετε ένα σνακ!

Και τέλος, στο φως, το προϊόν αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση και φθείρεται πιο γρήγορα. αποθηκεύστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Δεν είναι μυστικό ότι το αλατισμένο και το φρέσκο ​​λαρδί έχουν τεράστιες διαφορές όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην τιμή, η οποία είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το κόστος μιας συσκευασίας αλατιού. Αλλά το αλάτι είναι το βασικό συστατικό σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά συμπληρώνουν μόνο τη συνολική γαστρονομική εικόνα και μπορείτε εύκολα να τα βρείτε σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Με μια λέξη, σας προτείνουμε να κάνετε οικονομία και να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί στο σπίτι, ειδικά αφού δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Βασικές αρχές μαγειρέματος

Τόσο η ποιότητα του αλατισμένου λαδιού όσο και η ίδια η γεύση του εξαρτώνται άμεσα από το προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Δεν συνιστάται να επιλέγετε υπερβολικά χοντρά ή, αντίθετα, πολύ λεπτά κομμάτια μπέικον. Αλλά η παρουσία ενός στρώματος κρέατος είναι ευπρόσδεκτη!

Υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι αλατίσματος του λίπους:

• ζεστό;
• χρησιμοποιώντας άλμη?
• ξηρός;
• βρεγμένος.

Το λιγότερο από όλα θα σας πάρει το μαγείρεμα του μπέικον, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε μόλις μια ώρα αργότερα (συχνά αφήνεται να κρυώσει εντελώς χωρίς να το αφαιρέσετε από το ζωμό). Άλλες μέθοδοι αλατίσματος θα απαιτήσουν πιο σημαντικές χρονικές περιόδους (κατά μέσο όρο τέσσερις έως πέντε ημέρες).

Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένη συσκευασία στο ράφι της κατάψυξης ή του ψυγείου για να μην χάσει την αρχική του γεύση και το μαγικό άρωμά του.

Εξπρές μέθοδος αλατίσματος λαρδιού στο σπίτι την ημέρα σε βάζο

Αν έχετε ένα κομμάτι λαρδί στο ψυγείο και θέλετε να το κάνετε τουρσί γρήγορα, τότε αυτή η συνταγή θα σας αρέσει, καθώς είναι εύκολη.

Το αλάτισμα λαρδί σε ένα βάζο είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και αλάτι, να μαζέψετε ένα συμπαγές κομμάτι λαρδί (μπορείτε και χωρίς κρέας) και να το αφήσετε για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με λαρδί, να το προσθέσετε σε διάφορα πιάτα (για παράδειγμα, ψητές πατάτες) και να απολαύσετε τη γεύση.

Όπως ήδη καταλάβατε, η όλη διαδικασία αλατίσματος λαρδιού με κρέας δεν θα σας πάρει περισσότερο από μία μέρα. Μην ξεχνάτε ότι το λαρδί είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες (800 kcal ανά 100 γραμμάρια), επομένως δεν είναι κατάλληλο για άτομα που χάνουν βάρος. Αλλά ταυτόχρονα, για τους άνδρες που θέλουν να αναπληρώσουν τη δύναμή τους, ένα σάντουιτς με λαρδί θα είναι σχετικό.

Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι είναι αδύνατο να υπεραλατίσουμε το λίπος. Θα απορροφήσει ακριβώς όσο αλάτι απαιτείται, οπότε αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες, δοκιμάστε οπωσδήποτε να το αλατίσετε.

Συστατικά

• λαρδί με κρέας - 1 κομμάτι (περίπου 150 γραμμάρια),
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.,
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.,
• ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή

Πάρτε ένα κομμάτι λαρδί με κρέας. Αρχικά, μπορείτε να κάνετε τουρσί ένα μικρό κομμάτι για δείγμα και, αν σας αρέσει, να φτιάξετε μια άλλη μερίδα.

Κόβουμε το salo σε λεπτές φέτες. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε λωρίδες και μετά θα πρέπει να ξεκολλήσετε περισσότερο το αλάτι. Επομένως, οι στρώσεις είναι αρκετά κατάλληλες για αλάτισμα και αφού αφαιρέσετε το περιττό αλάτι, κόψτε το όπως θέλετε.

Ρίξτε αλάτι στο βάζο.

Προσθέστε το φύλλο δάφνης.

Πασπαλίζουμε κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βάζουμε μέσα τη ρίγανη.

Βάλτε το λίπος που κόψατε στο βάζο.

Ανακατεύουμε καλά το λαρδί σε ένα βάζο, κλείνοντας το καπάκι. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Πριν το σερβίρετε αφαιρείτε όλο το αλάτι από το λίπος. Ιδανικό για σάντουιτς, τσακίσματα και πατάτες φούρνου.

Οι κύριες αποχρώσεις της μεθόδου ξηρού αλατίσματος

Αυτή η μέθοδος είναι από τις πιο απλές και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή χρόνο. Πριν τη χρήση, χρειάζεται μόνο να ξύσετε το στρώμα του αλατιού με μια λεπίδα (μπορείτε επίσης να το ξεπλύνετε σωστά και στη συνέχεια να το στεγνώσετε).

Συστατικά:

• ένα κιλό ακατέργαστου λίπους.
• ένα κιλό χοντρό αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα και μείγματα μπαχαρικών.

Πώς να μαγειρέψω

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το λαρδί: ξεφλουδίστε το δέρμα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε το καλά και κόψτε σε ίσα κομμάτια, έτσι ώστε στο μέλλον να είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε το προϊόν από την κατάψυξη σε μερίδες μίας χρήσης.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά που επιλέγουμε για αλάτισμα και τυλίγουμε μέσα ένα κομμάτι λαρδί από όλες τις πλευρές, χωρίς να αποκλείεται η φλούδα.

Στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα ρίχνουμε μια στρώση αλατιού πάχους περίπου πέντε χιλιοστών και βάζουμε προκομμένα κομμάτια λίπους ώστε να υπάρχουν μικρά κενά μεταξύ τους. Πασπαλίστε το όλο με αλάτι και προσθέστε δύο ή τρία φύλλα δάφνης.

Μετά από αυτό, απλώστε το επόμενο στρώμα λίπους και ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι από πάνω, μετά το οποίο σκεπάζουμε και το στέλνουμε να ζεσταθεί για τις επόμενες είκοσι τέσσερις ώρες και άλλες πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος, μπορείτε επίσης να το συσκευάσετε σφιχτά και να το στείλετε στην κατάψυξη, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής του αρκετές φορές.

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί σε άλμη με τα χέρια σας

Αυτή η γρήγορη και αρκετά απλή μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Για την παρασκευή άλμης, είναι καλύτερο να επιλέξετε θαλασσινό αλάτι, αλλά είναι κατάλληλο και το συνηθισμένο χοντροαλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια νερό?
• κιλό λίπους?
• ένα ποτήρι θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι.
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• δύο φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι σε μορφή αρακά ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα της επιλογής σας.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το προπλυμένο και προσεκτικά σκουπισμένο λαρδί σε κομμάτια αυθαίρετου πάχους, μετά καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο (κάθε σκελίδα σε τέσσερα μέρη).

Κάνουμε κοψίματα στο λίπος μεσαίου βάθους και βάζουμε μέσα σκόρδο και μετά ανακατεύουμε ένας μεγάλος αριθμός απόαλάτι με μαύρο πιπέρι, τρίβουμε τα κομμάτια και προσθέτουμε αλάτι από πάνω και μετά βάζουμε τα γεμιστά κομμάτια σε ένα σακουλάκι, το οποίο με τη σειρά του τα βάζουμε σε κατσαρόλα, μπολ ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Για μια μέρα στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια για πέντε ημέρες στο ψυγείο.

Σαλό σε άλμη με σκόρδο

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ένα κιλό λαρδί?
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• πέντε φύλλα δάφνης?
• λευκό αλεσμένο πιπέρι?
• μαύρο πιπέρι με τη μορφή μπιζελιών?
• ένα λίτρο νερό?
• πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι.

Ξεφλουδίστε το δέρμα από τις υπάρχουσες ακαθαρσίες, ξεπλύνετε καλά το λαρδί και κόψτε το σε κομμάτια αυθαίρετου πάχους και σχήματος και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τη δάφνη.

Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και το ρίχνουμε πάνω στο λίπος και στη συνέχεια το αφήνουμε υπό πίεση για τρεις μέρες (η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο).

Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε το προϊόν, σκουπίστε το με μια πετσέτα, πασπαλίστε με πιπέρι και κυλήστε σε όσο το δυνατόν ψιλοκομμένο σκόρδο.

Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι αποθήκευσης αλατισμένου λαρδί

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το παρασκευασμένο λαρδί και μαζί του όλες τις γευστικές του ιδιότητες, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο:

• Σηκώστε ένα δοχείο με μικρές τρύπες (ένα παλιό τηγάνι με διαρροή ή ένα κανονικό ξύλινο κουτί θα κάνει). Χρειάζονται τρύπες για να εξασφαλιστεί η ελεύθερη ροή της άλμης στο τηγάνι, ενώ το ίδιο το προϊόν μπορούσε να παραμείνει στεγνό.
• Το κάτω μέρος του κουτιού πρέπει να στρωθεί με πολλές στρώσεις εφημερίδων ή οποιοδήποτε άλλο χαρτί και να ρίξετε μια στρώση αλάτι από πάνω, στρώνοντας πάνω του κομμάτια μπέικον και μετά καλύψτε το ξανά με μια στρώση αλάτι από πάνω.
• Πριν τοποθετήσετε λίπος για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστούμε να τυλιχτεί το προϊόν σε ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων, να πασπαλιστεί με πιπέρι ή να γεμιστεί με σκόρδο.
• Ένας καταψύκτης είναι επίσης ένα καλό μέρος για να το αποθηκεύσετε, πριν το βάλετε, κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τυλίξτε το καθένα από αυτά με μια χαρτοπετσέτα και συσκευάστε το σε σελοφάν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε λίπος σε τέτοιες συνθήκες για πολλούς μήνες.

Οι αποχρώσεις της επιλογής ενός προϊόντος για αλάτισμα

Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να αγοράσετε το προϊόν μαζί με το δέρμα, ενώ το πάχος του κομματιού πρέπει να φτάνει κατά μέσο όρο τα τρία εκατοστά. Η συνοχή του λίπους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη, πυκνή και ελαστική (μπορείτε να το επιβεβαιώσετε τρυπώντας ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ακριβώς στον πάγκο).

Για το αλάτισμα είναι πολύ πιο κατάλληλο το λίπος του χοίρου και όχι του κάπρου.

Στα σημεία των τομών, ένα ποιοτικό προϊόν θα έχει είτε ροζ είτε ελαφρώς υπόλευκη απόχρωση, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε κίτρινο λίπος!

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία αλατίσματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή σοβαρές προσπάθειες. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακριβώς εκείνα τα συστατικά που υποδεικνύονται στις συνταγές, είναι πολύ πιθανό να τα αντικαταστήσετε με άλλα που είναι πιο κατάλληλα για το γούστο σας.

Αλατίζοντας λαρδί στο σπίτι ή αγοράζοντάς το στην αγορά και στο κατάστημα - ο καθένας θα αποφασίσει μόνος του με τον δικό του τρόπο, αλλά τι είναι πιο κερδοφόρο να αλατίζετε στο σπίτι και το λαρδί έχει καλύτερη γεύση στην έξοδο, μην τολμήσετε καν να διαφωνήσετε! Νομίζω ότι οι περισσότεροι θα συμφωνήσουν σωστή γνώμη: το σπίτι είναι πιο νόστιμο και πιο κερδοφόρο.

Το καθήκον μας δεν είναι να ανοίξουμε μια συζήτηση, αλλά μάλλον να κλείσουμε και να μετακινήσουμε το θέμα προς την κατεύθυνση: πώς να τουρσί λαρδί - παραδοσιακά ξηρό, σε ζεστή ή κρύα άλμη; Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους θα έχει υποστηρικτές, αν και, όπως στο γνωστό ανέκδοτο: «Γιατί να το δοκιμάσεις; Το Salo είναι σαν το λαρδί!». Το Salo δεν είναι κακό, αλλά είναι πολύ νόστιμο!

Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε στεγνό τρόπο

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χοιρινό λίπος - 1 κιλό.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• καρυκεύματα - κατά προτίμηση ή ειδικά μείγματα για αλάτισμα λαρδιού.

Ξηρό αλατισμένο λαρδί σπιτική συνταγήΕτσι:

1. Πλύνετε το φρέσκο ​​λίπος, καθαρίζοντας το δέρμα. Αφήστε το να στραγγίξει και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε σε ορθογώνια τμήματα του ίδιου μεγέθους, αν και ένα ολόκληρο στρώμα είναι αποδεκτό.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με χοντρό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και κυλάμε τα κομμάτια του λαρδί σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές.
3. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του δοχείου με ένα στρώμα 0,5 εκατοστών.
4. Στρώνουμε τα κομμάτια του λαρδιού με μικρά κενά, πασπαλίζουμε με ψίχουλα δάφνης και αλάτι.
5. Αν χρειαστεί, το δεύτερο στρώμα πρέπει να τοποθετηθεί από πάνω και να πασπαλιστεί με το υπόλοιπο αλάτι. Διατηρήστε το δοχείο με το μπέικον κάτω από το καπάκι σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο για 5 ημέρες.
6. Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού μπέικον είναι δυνατή στο ψυγείο ή σε σφραγισμένη συσκευασία ξεχωριστά για κάθε κομμάτι στην κατάψυξη, γεγονός που θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
7. Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαδιού σε άλμη (άλμη)

Σαλό με στρώσεις κρέατος - ο πιο νόστιμος τρόπος

Συστατικά:

• πόσιμο νερό - 800 χιλιοστόλιτρα.
• φρέσκο ​​λίπος - 1 κιλό.
• θαλασσινό αλάτι ή χοντρό αλάτι - 1 φλιτζάνι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• κόκκους πιπεριού και άλλα καρυκεύματα - για γεύση.

Σαλό σε άλμη σύμφωνα με μια απλή σπιτική συνταγή αλατισμένο ως εξής:

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια 4-5 εκατοστών.
2. Ρίξτε νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο και διαλύστε την αναγραφόμενη ποσότητα αλατιού σε αυτό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια - μπαχαρικά, θρυμματισμένες ή ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Βάλτε τα κομμάτια του μπέικον σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε κρύα άλμη και επιμείνετε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν τα κομμάτια αποδείχθηκαν μεγαλύτερα, τότε ο χρόνος αλατίσματος καθυστερεί ελαφρώς.
4. Μετά το αλάτισμα, τα κομμάτια λαρδί μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς άλμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
5. Πώς να αλατίσετε το μπέικον με σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι

Αλάτισμα φρέσκου λίπους

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λίπος?
• χοντρό αλάτι;
• φρέσκο ​​σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης.

Σαλό με σκόρδο και πιπέρι αλατισμένο στο σπίτι ως εξής:

1. Ετοιμασμένο (πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτί κουζίνας) φρέσκο ​​λαρδί κομμένο σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
2. Σκόρδο για αλάτισμα στην επιθυμητή ποσότητα, ξεφλουδίστε και κόψτε κατά μήκος σε 4 μέρη.
3. Σε διάφορα σημεία ενός κομματιού λαρδί με ένα μαχαίρι με αιχμηρή μύτη, κάντε μια εσοχή όπου εισάγετε αμέσως ένα κοφτερό τέταρτο της σκελίδας σκόρδου, πνίγοντάς το όσο πιο βαθιά γίνεται - αυτό ονομάζεται λαρδί γέμισης.
4. Τρίψτε το γεμιστό λαρδί με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου τριμμένου πιπεριού με ψίχουλα δάφνης και βάλτε το σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με αλάτι - δεν μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί.
5. Τοποθετούμε τη σακούλα με το λαρδί σε ένα δοχείο, κρατάμε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 5 μέρες σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο.

Στο μέλλον, αρκεί να ξύσετε ένα τέτοιο λαρδί για φαγητό με ένα μαχαίρι από αλάτι ή να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τα υπόλοιπα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν τυλίγοντας το καθένα ξεχωριστά στην κατάψυξη. Εδώ είναι μια τόσο απλή σπιτική συνταγή για παστό λαρδί.

Η πρωτότυπη συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού

Μιλάμε για μια καυτή μέθοδο αλατίσματος φρέσκου λαρδί σε πλούσιο αφέψημα φλούδας κρεμμυδιού, στην οποία γίνεται απαλό, όμορφο και τόσο αρωματικό που μπορεί να συναγωνιστεί το καπνιστό, αλλά όχι τόσο βαρύ στο συκώτι.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λίπος - 1,5 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• φλούδα κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια?
• σκόρδο και τριμμένο πιπέρι - κατά προτίμηση.

Σύμφωνα με τη συνταγή, αλάτι στις φλούδες κρεμμυδιού ως εξής:

1. Τοποθετήστε τη φλούδα του κρεμμυδιού πλυμένη με τρυπητό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να βράσει, βάλτε σωστό ποσόαλάτι και διαλύστε το εντελώς.
2. Μέχρι αυτή τη στιγμή, κόψτε το πλυμένο λαρδί σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 5 εκατοστά, το μήκος δεν είναι περιορισμένο, τα βάζετε σε ζωμό κρεμμυδιού που βράζει και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά, εάν τα κομμάτια του λαρδιού είναι πιο χοντρά, τότε μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. .
3. Αφήστε το βρασμένο λίπος να κρυώσει στο ζωμό κρεμμυδιού για 12 ώρες, μετά το οποίο αφαιρούνται τα κομμάτια λίπους, αλείφονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκινο έδαφος, το οποίο θα δώσει στο προϊόν έναν ενδιαφέρον τόνο και γεύση.
4. Τυλίξτε κάθε κομμάτι λίπους με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και φυλάξτε όσα καθυστερούν να χρησιμοποιηθούν στην κατάψυξη για ακόμη μήνες.

Για τους λάτρεις της πιο πικάντικης γεύσης καπνιστών κρεάτων, όταν μαγειρεύετε μπέικον σε φλούδες κρεμμυδιού, σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας υγρό καπνό, που θα ενισχύσει την ήδη ορεκτική μυρωδιά του προϊόντος.

Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε ζεστή άλμη

Όταν λύνετε το ερώτημα: πώς να κάνετε τουρσί λαρδί, μην ξεχνάτε αυτόν τον απλό και προσιτό τρόπο ζεστής άλμης. Ειδικά για τέτοιο αλάτισμα ενδείκνυται λαρδί με στρώσεις κρέατος. Η όλη διαδικασία ενός τέτοιου αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 4 ημέρες, αλλά το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μήνες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λίπος - 800 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 κόκκοι?
• γαρίφαλο - 3 κόκκους?
• φρέσκο ​​σκόρδο - για γεύση.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή σε ζεστή άλμη, το λαρδί αλατίζεται ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τον σολομό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τη στρώση του λίπους σε 3-4 κομμάτια.
2. Σε κατάλληλη κατσαρόλα, όπου, έχοντας προσθέσει όλα τα υλικά που αναγράφονται, η ποσότητα των οποίων, εκτός από το αλάτι, είναι μεταβλητή, ψήνουμε αφού βράσει για δύο λεπτά.
3. Σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε το έτοιμο λαρδί σε ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με κατάλληλο επίπεδο πιάτοώστε να μην επιπλέει παραμένοντας εκτός άλμης. Το Salo παραμένει σε αυτή την άλμη μέχρι να κρυώσει τελείως το προϊόν.
4. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε ολόκληρο το δοχείο με άλμη και λαρδί στο ψυγείο και κρατήστε το εκεί για τρεις ημέρες κάτω από το καπάκι.
5. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το έτοιμο μπέικον από την άλμη, αφήστε το να στραγγίσει, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και, αφού το αλείψετε με ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μπαχαρικών, τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το χρένο και όλα τα καρυκεύματα της επιλογής σας μπορούν να συμπεριληφθούν στο μείγμα για την επάλειψη κομματιών από τελειωμένο λαρδί. Αλλά υπάρχει μια επιλογή: μην επικαλύπτετε τίποτα - θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο!

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί για κάπνισμα σύμφωνα με μια ρουστίκ συνταγή

Το καπνιστό μπέικον σύμφωνα με σπιτικές συνταγές είναι άλλη μια λιχουδιά! Μόνο ένα σημαντικό μέρος της επιτυχίας προέρχεται από σωστό αλάτισμαπριν από τη διαδικασία του καπνίσματος.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λίπος - 1,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 200 γραμμάρια.
• τριμμένο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Με ρουστίκ συνταγήΤο λαρδί για κάπνισμα αλατίζεται ως εξής:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και βάλτε το χαλαρά σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε από πάνω γενναιόδωρα με αλάτι.
3. Πασπαλίζουμε περαιτέρω με σκόνη μουστάρδας και αλείφουμε φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό, ώστε όλο το λίπος να καλυφθεί με νερό.
4. Το δοχείο με λίπος έρχεται σε φυσική ψύξη και τοποθετείται για 3 ημέρες με κλειστό καπάκι στο ψυγείο, μετά το οποίο μπορεί να καπνιστεί ή ακόμα και να καταναλωθεί.

Λαρδί ρουλέτας

Αυτή η συνδυαστική συνταγή λαρδιού απαιτεί λίγο χρόνο και προσπάθεια, αλλά το τελικό προϊόν γεμίζει το σπίτι με μια έντονη γεύση κρέατος.

Συστατικά:

• λαρδί με στρώμα κρέατος - 1,8 κιλά.
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι και δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher.
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Για το μαγείρεμα, το μέρος του ώμου του χοιρινού σφάγιου, το ψαρονέφρι και η οσφυϊκή χώρα, που θα πρέπει να είναι με μια μικρή στρώση κρέατος, ταιριάζουν καλά.
2. Ψήστε τον άνηθο και τους σπόρους πιπεριάς σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αλέθουμε μερικές φορές σε μύλο καφέ δεντρολίβανου μέχρι η υφή να είναι λεπτή αλεσμένη αλλά όχι σε σκόνη.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ για να πολτοποιήσετε το μείγμα μπαχαρικών με το αλάτι, το σκόρδο και ελαιόλαδοσε παχύρρευστη κατάσταση. Άλλα καρυκεύματα που πάνε σύμφωνα με τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη.
4. Διαχωρίστε τη στρώση κρέατος από ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος και γυρίστε το ίδιο το κομμάτι με τη φλούδα προς τα πάνω και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια όχι βαθιά εγκοπή, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην σπάσει αργότερα.
5. Διαχωρίστε τη στρώση του κρέατος από τον πολτό του λίπους, αλατοπιπερώστε τη γεύση και τρίψτε το λίπος γενναιόδωρα με το μείγμα των καρυκευμάτων που έχετε ετοιμάσει.
6. Αλέστε το μέρος του κρέατος σε κομμάτια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και βάλτε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν, υποχωρώντας από την άκρη κατά το 1/3. Τυλίξτε τα όλα σε ρολό και στείλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα για οκτώ ώρες.
7. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε σε θερμοκρασία 200 C περίπου μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Αλατισμένο λαρδί σε βάζα με κλαδιά από μαϊντανό και άνηθο

Αυτή τη συνταγή μου τη σύστησε η καλή μου φίλη και της την παρέδωσαν η μητέρα και η γιαγιά της. Το Salo αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αντί για παραδοσιακά μπαχαρικά, λαμβάνονται φρέσκα βότανα, σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι.

Συστατικά:

• λίπος - 6 κιλά.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• άνηθο και μαϊντανός πρασινοπέρνα - 2 ματσάκια?
• ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 600 γραμμάρια.

Τεχνολογία για την παρασκευή αλατισμένου λαδιού σε βάζα

Κόψτε το λαρδί με μια μικρή στρώση κρέατος σε κομμάτια, τα οποία πρέπει να μπουν σε βάζα των τριών λίτρων. Ρίχνουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, υγιή κλωνάρια χόρτα από άνηθο και μαϊντανό, μετά το πλύσιμο, στεγνώστε σε μια πετσέτα κουζίνας. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε τις σκελίδες και ψιλοκόβουμε.

Μετά το κάτω μέρος του φιλέ τρεις κουτιά λίτρωνπασπαλίζουμε με τρεις κουταλιές της σούπας μείγμα αλάτι και πιπέρι και μετά κλωναράκια μυρωδικά και σκόρδο. Βουτήξτε όλα τα κομμάτια σε αλάτι και βάλτε τα σε ένα μπολ, μετατοπίζοντας με μυρωδικά και σκόρδο. Και κάντε το μέχρι την κορυφή.

Στο τέλος θρυμματίζουμε την επιφάνεια του απλωμένου λίπους με μουστάρδα και κλείνουμε νάιλον κάλυμμαή δέστε με χαρτί τροφίμων με σελοφάν. Στο μακροχρόνια αποθήκευσηλίπος, η μουστάρδα επιβραδύνει τη φθορά της.

Σαλό βραστό με κλωνάρια κερασιού

Ο κόσμος λέει: «Ποτέ δεν υπάρχει πολύ λίπος», το Salo δεν είναι κακό, είναι νόστιμο! θέλω να προτείνω τον παλιομοδίτικο τρόποαλατισμένο λίπος, τότε χρησιμοποιήθηκαν μόνο φυσικά φυσικά πρόσθετα, από τα οποία υπήρχε μόνο όφελος, και η γεύση ήταν εξαιρετική!

Συστατικά:

• λίπος - 2,5 κιλά.
• νερό - 2 λίτρα.
• κλαδιά από κεράσια - τουλάχιστον 250 γραμμάρια.
• κρεμμύδι- 5 μικρά κρεμμύδια.
• σκόρδο - 14 σκελίδες?
• φλοιός - πόσο θα μπει?
• αλάτι - δύο ποτήρια.
• πιπέρι - στην προτιμώμενη ποσότητα.

Οδηγίες μαγειρέματος βραστό μπέικον με κλωναράκια κερασιού

1. Εκτελέστε προπαρασκευαστικές εργασίες για την πρωτογενή επεξεργασία του λίπους. Στη συνέχεια τρίψτε με χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (μπορείτε κόκκινο ή μαύρο) από όλες τις πλευρές. μεγάλα κομμάτιακόβουμε στα τέσσερα, αλλά μην κόβουμε στη βάση.
2. Κόψτε κλαδιά κερασιάς από ένα υγιές δέντρο, στεγνώστε ελαφρά και μετά σπάστε σε κομμάτια. Αφού προσθέσουμε φλούδες κρεμμυδιού και σκόρδου, τα κρεμμύδια με το σκόρδο, τα κόβουμε σε δύο μέρη.
3. Πάρτε δύο τυπικά πλαστικές σακούλες, βάλτε το ένα στο άλλο, βάλτε τον προτεινόμενο συνδυασμό μπαχαρικών και γεύσεων στον πάτο και στα πλαϊνά - αλλά κόλπο
   Μην προσθέτετε φύλλο!
4. Το λεπτό άρωμα από τα κλαδιά κερασιού θα χαθεί αμέσως. Δένουμε καλά τη σακούλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Σταματήστε τη θέρμανση, ψύξτε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τελικό προϊόν από τη συσκευασία.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί λαρδί

Ποια συστατικά θα χρειαστούν:

• Ένα κιλό λίπους?
• 400 γραμμάρια αλάτι?
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• Λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή:

1. Το λίπος πρέπει πρώτα να πλυθεί, να καθαριστεί από τη βρωμιά και να σκουπιστεί με χαρτί κουζίνας.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο από το φλοιό, κομμένο σε λεπτές φέτες.
3. Κόψτε το λίπος σε μικρές φέτες, τρυπήστε σε πολλά σημεία.
4. Στη συνέχεια τρίβουμε κάθε κομμάτι με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι, εισάγουμε το σκόρδο στα σημεία τρυπήματος.
5. Βάζουμε όλα τα τριμμένα κομμάτια σε ένα βάζο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
6. Τοποθετούμε το βάζο σε ένα δοχείο με νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 30-45 λεπτά.
7. Το έτοιμο λίπος συνιστά να τρώτε σε σύντομο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα επιδεινωθεί.

Μυστικά και συμβουλές για το σωστό τουρσί

• Όσον αφορά το αλάτισμα λαρδιού, δεν πρέπει να φοβόμαστε την υπερβολική δόση αλατιού και μπαχαρικών: το λαρδί θα πάρει μόνο μια ορισμένη ποσότητα αλατιού και τα μπαχαρικά μπορούν πάντα να αφαιρεθούν από την επιφάνειά του.
• Το περιτόναιο είναι κατάλληλο για καυτά είδη αλατίσματος λαρδιού και στην ξηρή έκδοση θα παραμείνει πολύ σκληρό. Τα πλαϊνά στρώματα λίπους και από την πλάτη είναι το καλύτερο υλικό για ξηρό αλάτισμα.
• Η μυρωδιά του σκόρδου, με την προκαταρκτική χρήση του στο αλάτισμα, εξαφανίζεται γρήγορα. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να τρίβετε πάνω τους κομμάτια λίπους πριν τα φάτε.
• Εάν το λίπος είναι σκληρό, τότε μπορεί να μαλακώσει βυθίζοντάς το σε κρύο νερό για 10-12 ώρες, ενώ προσθέτετε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, που θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του. Διαβάστε περισσότερα
• Το λαρδί πριν χρειαστεί να το σερβίρετε αραιά και ομοιόμορφα, κρατήστε το στο ψυγείο. Όταν κρυώσει, είναι πιο ελαστικό και ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί να το αντιμετωπίσει εύκολα.
• Οι ώριμες αλατισμένες λωρίδες κρέατος μπέικον σκουραίνουν. Εάν είναι ακόμα ροζ, τότε πρέπει να δώσετε χρόνο στο λίπος να παρασκευαστεί. Με το ξηρό αλάτισμα, αλάτι μπορεί να πασπαλιστεί σε λίγο αλατισμένα κομμάτια μπέικον, ενώ στην άλμη, το αλάτι δεν πρέπει να είναι λιγότερο από το κανονικό.