Τα χαρίσματα των αγρών σε όλη τους την ποικιλομορφία είναι βιταμίνες και μέταλλα στη φυσική τους ενσάρκωση. Αλλά πώς να διατηρήσουμε αυτή τη χρησιμότητα για να ξεναγήσουμε συγγενείς και επισκέπτες την κρύα εποχή, όταν το "φρέσκο" κοστίζει πολλά χρήματα, και επιπλέον, καλλιεργείται κάπου σε θερμοκήπιο και όχι στο έδαφος; Τούρτισμα αγγουριών και ντοματών, κάπως μείγμα λαχανικών, που περιλαμβάνει τόσο το ένα όσο και το άλλο προϊόν (συν πρόσθετα σε μορφή κρεμμυδιού, σκόρδου και άλλων καλούδια), είναι μια διατηρησιμότητα δημοφιλής στην περιοχή μας, σχεδόν όλες οι νοικοκυρές που κάνουν κενά προσπαθούν να το ζωντανέψουν. Και για καλό λόγο: το τουρσί αγγουριών και ντομάτας είναι πραγματική χαρά για έναν γκουρμέ. Η ζουμερή ντομάτα και το τραγανό σπυρωτό αγγούρι ανεβάζουν την ψυχή τόσο τις καθημερινές όσο και τις γιορτές, ιδιαίτερα την Πρωτοχρονιά, απολαμβάνοντας τα καλοκαιρινά τους αρώματα. Και είναι πολύ ευχάριστο να τρώτε αγγουράκια τουρσί με ντομάτα, να σερβίρετε στο τραπέζι σε κάθε περίπτωση και να πιείτε μια μπουκιά δυνατά ποτά είναι το ίδιο. Και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να το φτιάξεις. Λοιπόν, είσαι έτοιμος; Τότε ας ξεκινήσουμε!
Λίγα για τα συστατικά
Κοιτάζοντας το όνομα της συνταγής - τουρσί αγγουριών με ντομάτες, καταλαβαίνετε, φυσικά, ότι οι ντομάτες και τα αγγούρια είναι τα κύρια συστατικά σε διάφορες παραλλαγές του θέματος. Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο στοιχείο πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Μερικές οικοδέσποινες προτιμούν μικρές ντομάτες (όπως ντοματίνια), κάποιες παίρνουν καφέ, ελαφρώς άγουρες. Ακόμα ως επιλογές: ποικιλία κρέμας ή μισές μεγάλες ντομάτες. Γενικά, δείξτε τη γαστρονομική φαντασία σας στο έπακρο. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι ντομάτες είναι χωρίς ελαττώματα, μούχλα και σήψη - αυτό θα καταστρέψει εντελώς το τελικό αποτέλεσμα. Επίσης, το συστατικό πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό (ή να περιχυθεί με βραστό νερό) για να απαλλαγούμε από τα βακτήρια όσο το δυνατόν περισσότερο. Όσο για τα αγγούρια, επιλέγουμε μόνο ποικιλίες τουρσί. 
Περί αποστείρωσης
Ορισμένες νοικοκυρές, ειδικά εκείνες που αρχίζουν να παστώνουν αγγούρια και ντομάτες για πρώτη φορά, τρομάζουν με αυτή τη διαδικασία (αν και πρακτικά το θέμα δεν είναι πολύ δύσκολο). Αλλά ήταν ακριβώς αυτή η ανάγκη που πολλές φορές σταμάτησε όσους ήθελαν να μάθουν πώς να συντηρούν τους «οικιακούς μάγειρες». Παρεμπιπτόντως, ήξερες ότι μπορείς και χωρίς αυτό! Πως? Και κάπως έτσι: δείτε τις παρακάτω συνταγές, δοσμένες λίγο πιο κάτω. Είναι εύκολο να ξεκινήσετε τη «διατήρησή σας» μαζί τους - για παράδειγμα, με τουρσί αγγουριών και ντομάτες για το χειμώνα! Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσετε: ο κύριος κανόνας για την ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας σας είναι η καθαρότητα των συστατικών με τα δοχεία. Εάν όχι, τότε δεν θα υπάρχει ποιοτικό προϊόν και το περιεχόμενο των κονσερβών θα πρέπει να πεταχτεί. 
Αλατισμένες ντομάτες και αγγούρια "Ποικίλα"
Για την εφαρμογή του, χρειαζόμαστε ένα σακουλάκι με κόκκους μαύρου πιπεριού, μια μικρή χούφτα αρωματικά μπιζέλια, μερικές σκελίδες (μπουμπούκια), ένα κεφάλι σκόρδου, μαϊντανό, ομπρέλες άνηθου, ξύδι (καλύτερα να πάρουμε μήλο ή κρασί - φυσικό), αλάτι με ζάχαρη. Και, φυσικά, η επιλογή σας από αγγούρια και ντομάτες σε αναλογία ένα προς ένα.
Όλα είναι θέμα μαρινάδας!
Σημείωση
Λόγω της στερεής ποσότητας ζάχαρης και αλατιού, συν το ξύδι που εισάγεται στα βάζα, αυτή η ποικιλία μαρινάδας για το τουρσί ντομάτας και αγγουριού αποδεικνύεται κορεσμένη, επομένως είναι ευκολότερο να αποθηκεύσετε τέτοια βάζα (μπορείτε ακόμη και στον ημιώροφο της κουζίνας, αλλά είναι καλύτερα αν δεν είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι, τότε σε πιο δροσερά μέρη, όπως στο κελάρι). Και ένα άλλο πρόσθετο προϊόν που θα σας επιτρέψει να διασφαλίσετε την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων χωρίς ενδελεχή αποστείρωση είναι η βότκα (αν, φυσικά, δεν σας πειράζει να το ξοδέψετε). Για κάθε 3 λίτρα, θα χρειαστείτε πενήντα χιλιοστόλιτρα αυτού του πιο πολύτιμου προϊόντος για πολλούς εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου, οπότε σκεφτείτε μόνοι σας ...
Και τώρα είναι πιο δύσκολο!
Δηλαδή συνταγές για τουρσί ντομάτας και αγγουριού για το χειμώνα με αποστείρωση. Είναι η κύρια μέθοδος στο μαγείρεμα για να διατηρήσετε ανέπαφο το περιεχόμενο της κονσέρβας σας εμφάνισηκαι εσωτερικό περιεχόμενο, γεύση του προϊόντος έλασης. Αποστειρώστε τα βάζα με περιεχόμενο σε μεγάλα δοχεία με βραστό νερό ή σε ειδικό αποστειρωτή. Διατηρούνται πιάτα με συντήρηση, μετά τα οποία καλύπτονται με καπάκια, επίσης προεπεξεργασμένα με βραστό νερό. Η αποστείρωση καθιστά επίσης δυνατή τη διασφάλιση της απαραίτητης στεγανότητας του προϊόντος - ένα κενό σε ένα βάζο λαχανικών - και αποτελεί σχεδόν πλήρη εγγύηση για μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνταγή αλατίσματος: αγγούρια με ντομάτα
Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση, τόσο τα αγγούρια όσο και οι ντομάτες πρέπει να λαμβάνονται μικρά, για παράδειγμα, αγγουράκια και ντοματίνια. Ετοιμάζουμε προϊόντα, καθαρίζουμε, πλένουμε, αποστειρώνουμε βάζα. Ορισμένες νοικοκυρές πραγματοποιούν προκαταρκτική αποστείρωση πριν τοποθετηθούν τα συστατικά χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό είναι αρκετά βολικό εάν μια τέτοια συσκευή παίρνει υπερήφανη θέση στην κουζίνα. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη: βάζουμε τα βάζα με το υγρό που έχει χυθεί μέσα τους (μερικές κουταλιές είναι αρκετές) στον σβησμένο φούρνο μικροκυμάτων και τον ανάβουμε στη μέγιστη ισχύ για αρκετά λεπτά. Αν το βάζο είναι 3 λίτρων, τότε το βάζουμε στο πλάι για να χωρέσει. Αλλά ρίχνουμε νερό σε κάθε περίπτωση - λόγω αυτού, συμβαίνει αποστείρωση με ατμό. 
Σε δοχεία που αποστειρώνονται με αυτόν τον τρόπο (ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο), απλώνουμε αγγούρια με ντομάτες: όσο μικρότερα, τόσο καλύτερα, σκόρδο, μπαχαρικά - όλα αποδεικνύονται σε μινιατούρα και φαίνονται πολύ κομψά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη (αλλά χωρίς ξύδι, και για απόλυτη βεβαιότητα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά βότκα σε κάθε ένα από τα βάζα). Στη συνέχεια τυλίγουμε τα επεξεργασμένα καπάκια (το στρίψιμο είναι δημοφιλές στους ανθρώπους σήμερα), αναποδογυρίζουμε τα πιάτα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε το βράδυ. Και το πρωί, αφού ελέγξουμε αν οι κονσέρβες μας έχουν διαρροή, τις στέλνουμε για μεγαλύτερη αποθήκευση, πριν τις διακοπές ή πριν την άφιξη των καλεσμένων. Καλή όρεξη και νόστιμη συντήρηση!
Σε μια απλή πλαστική σακούλα, μπορείτε όχι μόνο αλατισμένα αγγούριααλλά και αλατισμένες ντομάτες. Αυτό σας προτείνω να κάνετε.
Θα χρειαστείτε
- - ντομάτες - 1 κιλό;
- - σκόρδο - 8-10 σκελίδες.
- - ξηρός άνηθος - 3-4 ομπρέλες.
- - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- - καυτερή πιπεριά - προαιρετικά.
Εντολή
- Πρώτα από όλα, ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και στη συνέχεια αφήστε τις να στεγνώσουν ή στεγνώστε τις με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε τομές σε σχήμα σταυρού στο τέλος κάθε φρούτου. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να τουρσί μικρές ντομάτες σε μια σακούλα, καθώς χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να τουρσί μεγάλες ντομάτες.
- Στη συνέχεια κόβουμε τα κοτσάνια κάθε ντομάτας και κάνουμε μικρές λοξές τομές στο κομμένο σημείο. Σε αυτή τη φόρμα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια έτοιμη σακούλα από σελοφάν.
- Τρίβουμε την καυτερή πιπεριά μαζί με τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε αρκετά μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια πλαστική σακούλα με ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί τα ακόλουθα συστατικά: ξηρές ομπρέλες σκόρδου, κρυσταλλική ζάχαρη και χοντρό αλάτι.
- Μια πλαστική σακούλα με λαχανικά, δεμένη σφιχτά, ανακινήστε καλά αρκετές φορές. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να κατανέμονται ομοιόμορφα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα άλλο από το ίδιο σακουλάκι. Τα αφήνουμε έτσι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο τέλος της ημέρας, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από λαχανικά. Αν θέλετε να αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση, τότε αφήστε τα στην ίδια κατάσταση για άλλες 1 ή 2 ημέρες. Οι αλατισμένες ντομάτες μαγειρεμένες σε σακούλα είναι έτοιμες!
KakProsto.ru
Πώς να κάνετε τουρσί αγγουροντομάτες, έτσι ώστε η γεύση να είναι σαν αυτή του βαρελιού, αν δεν υπάρχει βαρέλι σε ένα διαμέρισμα της πόλης;
Μίλα
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευασμένα χωρίς παστερίωση. Στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων, βάλτε 3 φύλλα φραγκοστάφυλου, 2-3 ομπρέλες άνηθου, 3 φύλλα κερασιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ρίζα χρένου και 3-4 κομμάτια φλοιού δρυός. Ο φλοιός μπορεί να είναι φαρμακείο? παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αποτρέπει το μαλάκωμα των χόρτων. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο σε πυκνές σειρές κάθετα και περιχύνονται με κρύα άλμη. Κατά την προετοιμασία της άλμης, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τόπλες αλάτι σε 1 λίτρο νερό πηγής ή νερό περασμένο από τον καθαριστή νερού Barrier και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζονται 1,7 λίτρα άλμης. Το βάζο γεμίζει με άλμη μέχρι πάνω και τίθεται για ζύμωση, η οποία γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου μετά από 3 ημέρες και σε δροσερό μέρος μετά από 4-5 ημέρες. Το βάζο καλύπτεται με γάζα. αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στα αγγούρια και τα χόρτα γίνονται κιτρινοπράσινα ή λαδί, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε την άλμη από το βάζο, να το φέρετε σε βρασμό. Η ζεστή άλμη χύνεται σε ένα βάζο, προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα, τυλίγεται με ένα καπάκι, γυρίζεται ανάποδα, τυλίγεται σε γάζα και διατηρείται σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει. Η ξηρή μουστάρδα εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας χωρίς να αναστέλλει τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος. Οι τράπεζες αποθηκεύονται στο σπίτι. Τα αγγούρια είναι τραγανά, ελαφρώς αλατισμένα, έχουν γεύση σαν βαρέλι.
Ντομάτες σε βαρέλι από κονσέρβα.
ντομάτες (για 3 λίτρο βάζοπερίπου 1,5 κιλό)
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
8 μπιζέλια μπαχάρι
6 φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδο
20 γρ μουστάρδα σε σκόνη
ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά
μπουκέτο χόρτα (κεράσια, σταφίδες, χρένο, άνηθο)
ανά 1 λίτρο κρύο βρασμένο νερό 2 κ.σ. γεμίζοντας κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
λευκά βαμβακερά κουρέλια
μουστάρδα σε σκόνη για πασπάλισμα
Βαλεντίνα Ντυλτζίνα
Ως συνήθως σε βάζα, συν 2-3 νεαρά φύλλα δρυός
Λιουντμίλα Σάμους
Αλατίζω συνέχεια σε ό,τι μου έρθει: σε εμαγιέ κατσαρόλα, κουβά, σε βάζα. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Εάν χρειάζεστε συνταγές, παρακαλούμε επικοινωνήστε.
Γκαλίνα Σαννίκοβα
Αγγούρια τουρσί σε ένα βάζο. Σε ένα βάζο 3 λίτρων, βάλτε τα αγγούρια με μπαχαρικά: άνηθο, ρίζα χρένου, φύλλο σταφίδας. Ρίξτε σε ένα βάζο 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, ρίξτε κρύο καθιζάνον νερό. Κλείστε το καπάκι του capron, ανακινήστε το και αφήστε το στο σπίτι για μια μέρα. Μετά σε ένα κρύο μέρος. Θα υπάρχει θολότητα - δεν είναι τρομακτικό. Απλώς ξεπλένεται με νερό.
Πάβελ Μπουχτιάροφ
Στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων βάζουμε:
ρίζα χρένου - 1 τεμ.
φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
φύλλο κερασιού - 5 τεμ.
αμπελόφυλλο - 3 τεμ.
καυτερές πιπεριέςλοβό - 1/2 τεμ.
σκόρδο - 5-7 σκελίδες
φύλλο χρένου - 2 τεμ.
δάφνη φύλλο -2 τεμ.
άνηθο (ομπρέλες) - 2 τεμ.
Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια.
Γεμίστε με άλμη: για 1 λίτρο νερό -3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι με μια κορυφή.
Το νερό φιλτράρεται καλύτερα, ή προέρχεται από πηγή ή πηγάδι. Το βάζο περιέχει 1,5 λίτρο άλμης.
Φελλός με πλαστικό καπάκι και στο υπόγειο. (ή στο ψυγείο).
Έτοιμο μετά από 2 μήνες.
Πώς να μαγειρέψετε πιο νόστιμες ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα;
Sensei
Ρίξτε τις έτοιμες ντομάτες με μια τέτοια μαρινάδα.
Για 5 λίτρα νερό:
ζάχαρη 400 γρ.
αλάτι 200 γρ.
ξύδι 350 γρ. 9%
Λαχανικά για μηχανή μύλου κρέατος:
2 μεγάλα καρότα
2 καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)
2 πιπεριές σαλάτας
2 κεφάλια σκόρδο.
Για 1 βάζο τριών λίτρων 3 ασπιρίνες - σταθείτε από κάτω νάιλον κάλυμμαμέχρι το επόμενο καλοκαίρι, πολύ, πολύ νόστιμο.
Καθώς μου έδωσαν αυτή τη συνταγή, καμία άλλη ντομάτα δεν αναγνωρίζει πλέον τη δική μου.
La Nochka
Κάντε ανάμεικτα.
Βλαντιμίρ Πτόχοφ
Αγγούρι τουρσί με ρουστίκ τρόπο
Αραιώστε το αλάτι σε κρύο νερό. Βάλτε τα μισά από τα μπαχαρικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων, μετά τα αγγούρια και τα υπόλοιπα καρυκεύματα από πάνω. Γεμίζουμε με άλμη. Ημέρα - τρίτη για να κρατήσετε στο δωμάτιο για να ζυμώσετε. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε, αφήνουμε να σταθεί και κρυώσει, αδειάζουμε ξανά σε βάζα και βάζουμε στο κρύο.
3 kg αγγούρια, 280 g αλάτι, 30 g ζάχαρη, 30 g άνηθο, 50 g φύλλα σταφίδας, 30 g φύλλα χρένου, 10 φύλλα κερασιού, μια κεφαλή σκόρδο
Larisa Khadzhikova
Για 3 λίτρα μπουκάλια: άνηθο, χρένο, σκόρδο, μετά βάλτε τις ντομάτες, ρίξτε 1 φορά με βραστό νερό, στραγγίστε το μετά από 30 λεπτά. Μαρινάδα - 1 st. l αλάτι, 1 κ.σ. l ζάχαρη και ίδια ποσότητα ξύδι, 2 ταμπλέτες ασπερίνης
ΟΛΓΑ Τίτοβα
Ντομάτες στο χιόνι.
Ρίξτε βραστό νερό σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο γεμάτο μέχρι τους ώμους με ντομάτες. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε την άλμη: για 1,5 λίτρο νερό - 1 τραπέζι. μια κουταλιά αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη, βράστε. ρίξτε νερό από το βάζο και ρίξτε άλμη, ρίξτε 2 τραπέζια εκεί. κουταλιές σκόρδο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%, τυλίγουμε σε ρολό. Η άλμη έχει σχεδιαστεί για 1 τρίλιτρο
βάζο ή βάζα 3 λίτρων.
Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!
Όλα γίνονται γρήγορα και πολύ νόστιμα!! !
Ξένος
Το κάνω με κιτρικό οξύ - όλοι μπορούν να το κάνουν (όπως μου είπε ο γιατρός). Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό για 3-4 ώρες (αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε δεν μπορείτε να μουλιάσετε). Αποστειρώνω τα βάζα στο μπρίκι (τα βάζω στο μάτι της κουζίνας, βουλώνω τη μύτη και βάζω το βάζο αντί για το καπάκι για 5 λεπτά), βράζω τα καπάκια για 20 λεπτά. Έκοψα τις άκρες των αγγουριών. Στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων έβαλα 1 ομπρέλα άνηθο, 2 φύλλα δάφνης, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και 6 κομμάτια (μήκους 3-5 εκ.) κοτσάνια χρένου (όχι τη ρίζα, αλλά τη θέση από τη ρίζα στο φύλλο, στέλεχος). Γεμίζω το βάζο με αγγούρια. Βάζω το ίδιο από πάνω. Το γεμίζω με βραστό νερό. Το αφήνω να καθίσει για 5 λεπτά. Ρίχνω σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να στραγγίξετε όλα τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα). Σε αυτό το τηγάνι βάζω (υπολογισμός για 1 βάζο 3 λίτρων) 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού (ή ημιτελές) ζάχαρη, περιμένω να πάρει βράση και βάζω κιτρικό οξύ(1 κουταλάκι του γλυκού). Γεμίζω το βάζο με βρασμένη άλμη και το τυλίγω αμέσως. Στη συνέχεια τυλίγω τα βάζα για 3-4 ώρες (ή όλη τη νύχτα). Τα αγγούρια είναι ελαφρώς αλατισμένα, πολύ τραγανά και μυρωδάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παιδικές τροφές.
Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια (για το χειμώνα, σε βάζο, με ντομάτες)
Δεδομένου ότι όλα τα πιάτα πρέπει να παρασκευάζονται από φρέσκα προϊόντα που δεν έχουν χάσει τις βιταμίνες τους, τίθεται ένα φυσικό ερώτημα πού να τα αγοράσετε. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τα καλλιεργούν στους δικούς τους κήπους. Ένα από τα πιο κοινά είδη λαχανικών στα κρεβάτια μας είναι τα αγγούρια. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ως μέρος διαφόρων σαλατών ή αλατισμένα για το χειμώνα. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια διατηρούν τους ευεργετικά χαρακτηριστικά, επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή βιταμινών την κρύα εποχή.
Αν καταφέρναμε να μαζέψουμε σχετικά μεγάλη σοδειάαγγούρια, τίθεται το ερώτημα: πώς να τουρσί τα αγγούρια έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν. Σκεφτείτε πιθανές επιλογέςτη διατήρησή τους.
Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα
Για να απαντήσετε στο ερώτημα πώς να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα γρήγορα και αποτελεσματικά, σωστά, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για αυτό:
- Για τέτοια κενά, θα πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα αγγούριασχετικά μικρό μέγεθος?
- Δεν πρέπει να έχουν πλήρως ώριμους σπόρους, καθώς και κενά.
Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο για το τουρσί αγγουριών: μπορεί να είναι ένα βαρέλι ή μια μπανιέρα από οξιά, φλαμουριά, δρυς, ένα εμαγιέ κουβά, ακόμη και ένα γυάλινο μπουκάλι.
Πριν από το τουρσί αγγουριών, όλα τα πιάτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με βραστό νερό και εάν δεν είστε ακόμα σίγουροι για τη στειρότητά του, ξεπλύνετε με διάλυμα αρκεύθου, το οποίο έχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Για να δώσετε στα αγγούρια μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, το βαρέλι μπορεί να σκουπιστεί από μέσα με σκόρδο ή να πλυθεί με αφέψημα θυμαριού. Τα αγγούρια πλένονται κρύο νερόκαι τοποθετείται σε δοχείο για το πάστωμα και στη συνέχεια περιχύνεται με άλμη, η οποία παρασκευάζεται σε αναλογία 600 ή 800 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού, ανάλογα με το μέγεθος των αγγουριών. Αφού βράσει η άλμη, ψύχεται και διηθείται πυκνό στρώμαγάζα. Αν θέλετε να μάθετε πώς να παστώνετε τα αγγούρια ώστε όχι μόνο να είναι υγιεινά, αλλά και να έχουν ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση και άρωμα, σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή σε μπαχαρικά όπως βασιλικός, άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός, εστραγκόν, σέλινο, χρένο . Σε διάφορους συνδυασμούς θα κάνουν τη γεύση της διατήρησής σας αξέχαστη.
Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα
Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, φυσικά, κανείς δεν θα κρατήσει μια μεγάλη μπανιέρα ή βαρέλι, οπότε οι νοικοκυρές, έχοντας σκεφτεί πόσο νόστιμα μυρίζουν τα αγγούρια με τον πιο βολικό τρόπο, χωρίς δισταγμό, επιλέγουν γυάλινα βάζα. Εδώ είναι μια από τις πιο κοινές συνταγές:
- Περίπου 2,5 κιλά μικρά φρέσκα αγγούρια λαμβάνονται ανά βάζο τριών λίτρων.
- Πρέπει να πλυθούν καλά και να κόψουν τις άκρες.
- Μετά από αυτό, τα αγγούρια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, στα οποία βάζουν επίσης ένα μάτσο άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδο, χρένο, μαϊντανό, σέλινο, μερικά φύλλα φραγκοστάφυλου και μερικούς λοβούς καυτερής πιπεριάς.
- Όλα αυτά χύνονται με άλμη και αφήνονται για 2 ημέρες, μετά τις οποίες τα βάζα αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.
Αλατισμένα αγγούρια
Επιλέγοντας μια συνταγή και αποφασίζετε πώς να κάνετε τουρσί τα αγγούρια γρήγορο τρόποκαι ποιότητα, προσέξτε τον τρόπο παρασκευής αλατισμένα αγγούρια. Είναι ιδανικά για κάθε πιάτο στο τραπέζι σας και δεν απαιτούν πολύ κόπο για να τα ετοιμάσετε. Λοιπόν, πώς να κάνετε τουρσί αλατισμένα αγγούρια:
- Πάρτε νεαρά φρέσκα αγγούρια, ξεπλύντε τα με κρύο νερό και κόψτε τις άκρες τους.
- Μετά από αυτό, μια μεγάλη πιπεριά πρέπει να κοπεί κατά μήκος, να καθαριστεί και να κοπεί κατά μήκος με τη μορφή λεπτών λωρίδων.
- Στη συνέχεια, ο άνηθος τοποθετείται στον πάτο του βάζου ή του τηγανιού σε ποσότητα 2/3 του συνολικού όγκου, σκόρδο, προκομμένο σε μικρά πέταλα.
- Μετά από αυτό, τα αγγούρια απλώνονται, πασπαλίζονται με φέτες πιπεριού και κομμάτια σκόρδου.
- Έτσι, απλώνονται όλα τα στρώματα αγγουριών, τα οποία πρέπει να εναλλάσσονται με μπαχαρικά και βότανα.
- Στη συνέχεια, τα αγγούρια πασπαλίζονται με αλάτι, το δοχείο ανακινείται και χύνεται με βραστό νερό.
- Μετά από λίγα λεπτά, το νερό στραγγίζεται, φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο τα αγγούρια χύνονται με το προκύπτον διάλυμα.
- Το δοχείο με τα αγγούρια κλείνεται με ένα καπάκι, πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα μικρό βάρος και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες.
Αν δεν ξέρετε πώς να τουρσί αγγούρια χωρίς μεγάλη προσπάθεια, αλλά έτσι ώστε να γίνουν τραγανά, νόστιμα και υγιεινά, δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο.
Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια με ντομάτα
Τα αγγούρια και οι ντομάτες, κονσέρβες σε ένα βάζο, έχουν μια ιδιαίτερη γεύση που θα αρέσει στους καλεσμένους σας κατά τη διάρκεια μιας γιορτινής γιορτής. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφασίσετε πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια και ντομάτες μαζί για να μην αλλοιωθούν.
Μία από τις συνταγές είναι:
- Ο άνηθος, τα φύλλα σταφίδας, οι κόκκοι πιπεριού, πικρό και γλυκό, σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και χρένο τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται αγγούρια και ντομάτες, τα οποία πρώτα χύνονται με βραστό νερό.
- Μετά από 10 λεπτά, συγχωνεύεται και χύνεται η άλμη. Για αυτόν, για 1 λίτρο νερό, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη και μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι για γεύση.
- Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και μετά από λίγο εσείς και η οικογένειά σας θα μπορείτε να απολαύσετε την ευχάριστη λεπτή γεύση αυτών των λαχανικών.
Όπως μπορείτε να κρίνετε και εσείς, η διαδικασία του τουρσίματος των αγγουριών είναι αρκετά απλή, αν και απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο, ο οποίος θα δικαιολογείται πλήρως κάθε μέρα που κρύος χειμώναςστο τραπέζι σας, εσείς, σαν μια υπέροχη οικοδέσποινα, θα πάρετε ένα πιάτο με ζουμερά τραγανά αγγούρια.
Σχόλια
Συνδεθείτε στον ιστότοπο ή συνδεθείτε με κοινωνικό δίκτυοΥποβάλετε 0 σχόλια, με σειρά προσθήκης ▼ φρέσκο πρώτα ▲ Εμφάνιση περισσότερων 50 σχολίων Συνδεθείτε στον ιστότοπο ή συνδεθείτε μέσω κοινωνικού δικτύου Υποβολή Για να στείλετε μια καταγγελία, συνδεθείτε στον ιστότοπο ή συνδεθείτε μέσω κοινωνικού δικτύου Σχολιάστε μια καταγγελία σε ένα σχόλιο Υποβολή καταγγελίαςallmake.com
Συνταγή για μια νόστιμη ποικιλία από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα
Όλες οι νοικοκυρές ασχολούνται με τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα, την κονσερβοποίηση τους σε βάζα ή την παρασκευή τουρσιών σε βαρέλια, σκάφη. Οι ντομάτες τουρσί, τα αγγούρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό ή συστατικό πιάτου. Παρά το γεγονός ότι η μαρινάδα θεωρείται επιβλαβής για το στομάχι, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους. Για να μην χρειάζεται οι νοικοκυρές να επιλέξουν τι θα μαζέψουν για το χειμώνα - αγγούρια, κολοκυθάκια ή ντομάτες, αλλά για να ευχαριστήσουν όλα τα μέλη της οικογένειας των οποίων οι γευστικές προτιμήσεις είναι διαφορετικές, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγέςνόστιμη ποικιλία.
Πώς να επιλέξετε ντομάτες και αγγούρια για συγκομιδή για το χειμώνα
Για να έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε νόστιμα τουρσιά και συντήρηση το χειμώνα, πρέπει να το φροντίσετε το καλοκαίρι. Για το τουρσί, αξίζει να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια, ντομάτες, ώστε να διατηρούνται καλά, να έχουν εξαιρετική γεύση και ένα χαλασμένο λαχανικό να μην χαλάει όλη τη δουλειά και τα προϊόντα. Σκεφτείτε πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για την προετοιμασία διαφόρων για το χειμώνα:
- Όταν επιλέγετε αγγούρια, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε τρεις σημαντικούς παράγοντες: το χρώμα, το μέγεθος του λαχανικού, τα σπυράκια. Ιδανικοί θεωρούνται καρποί σκουρόχρωμης απόχρωσης, μήκους περίπου 6-12 cm και σκούρα σπυράκια. Προτιμήστε τα αγγούρια που έχουν λεπτό φλοιό (αυτό είναι δυνατό να το ελέγξετε μαζεύοντάς το ελαφρά με ένα νύχι), κούφια εσωτερικά και χωρίς υψηλή περιεκτικότητα σε σπόρους.
- Τα κονσερβοποιημένα, αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια πρέπει να είναι αμέσως μετά τη δειγματοληψία, διαφορετικά μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τις ιδιότητές τους, γεγονός που θα οδηγήσει σε θόλωση της συντήρησης, χαλάσει τη γεύση του τεμαχίου εργασίας.
- Οι ντομάτες για κλώση για το χειμώνα πρέπει να επιλέγονται σε μικρά ή μεσαία μεγέθη, με ελαστικό δέρμα χωρίς φθορές. Ιδανική επιλογή για συντήρηση είναι τα λαχανικά με κόκκινη κρέμα, διατηρούν την καλύτερη γεύση και το σχήμα τους.
- Δεν πρέπει να επιλέγετε αγγούρια ή ντομάτες με εμφανή ζημιά, πολύ μαλακές ή εκείνες που είναι ύποπτες για την ποιότητά τους για τη συγκομιδή για το χειμώνα.
Εκτός από την προετοιμασία των λαχανικών, σημαντικό ρόλο παίζει και το δοχείο όπου θα διπλωθεί η συγκομιδή για το χειμώνα. Έτσι, για να διατηρήσετε μια νόστιμη ποικιλία για το χειμώνα σε βάζα, θα πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να βράσουν ή να αποστειρωθούν για μερικά λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να σκοτωθούν τυχόν μικρόβια που δεν είναι ορατά στο μάτι, αλλά μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση και την ποιότητα του τεμαχίου εργασίας. Η μπανιέρα ή το βαρέλι πρέπει να πλυθούν καλά, να χυθούν με βραστό νερό.
Οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμη πιατέλα για το χειμώνα. Μερικά κληρονομήθηκαν από τις προγιαγιάδες μας, ενώ άλλα εφευρέθηκαν από εφευρετικές νοικοκυρές που επιδιώκουν να εκπλήξουν τους συγγενείς και τους καλεσμένους τους όχι μόνο με εκλεκτά σκευάσματα, αλλά και με παρασκευάσματα από αγγούρια και ντομάτες. Οι συνταγές για νόστιμα πιατέλα διαφέρουν ως προς τη μαρινάδα για το τουρσί, τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συγκομιδή, τις μεθόδους συντήρησης, τη ραφή, την αποθήκευση και άλλα μυστικά. Δείτε τη φωτογραφία για να δείτε πώς μοιάζει η ποικιλία από ντομάτες και αγγούρια:
Για να διατηρήσετε μια νόστιμη ποικιλία από διαφορετικές συνταγέςμπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών: αγγούρια, ντομάτες, παντζάρια, κουνουπίδι ή λευκό λάχανο, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια, πιπεριές. Φαίνεται απλά εκπληκτικό σε ένα βάζο, συχνά, με έναν συγκεκριμένο συνδυασμό προϊόντων, μοιάζει με φανάρι. Μια μεγάλη ποικιλία συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στη μαρινάδα: βότκα, κιτρικό οξύ, χυμός ντομάτας. Η μέθοδος βρασμού της άλμης είναι διαφορετική· χρησιμοποιείται συχνά η κρύα έκχυση.
Γλυκιά μαρινάδα για τουρσί αγγουριών, ντομάτας και κολοκυθιού
Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους και τους καλεσμένους που εμφανίστηκαν ξαφνικά το χειμώνα, αξίζει να ετοιμάσετε τουρσιά με μια νόστιμη γλυκιά μαρινάδα το καλοκαίρι. Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει μια νόστιμη πιατέλα λαχανικών. Όλοι θα μπορούν να επιλέξουν ένα λαχανικό για το γούστο τους - σε κάποιον αρέσουν οι ντομάτες, τα αγγούρια και κάποιος δεν θα αρνηθεί ένα καταπληκτικό κολοκυθάκι. Δεν χρειάζεται πλέον να ανοίγετε πολλά βάζα ταυτόχρονα για να ευχαριστήσετε τους πάντες - η πρωτότυπη ποικιλία μπορεί να ικανοποιήσει τα εκλεπτυσμένα γούστα όλων.
Η συνταγή δεν υποδεικνύει την ακριβή ποσότητα λαχανικών, εξαρτάται από το πόσο θέλετε να πάρετε τελικά προϊόντα ως αποτέλεσμα. Για νόστιμη προετοιμασίαθα χρειαστείτε:
sovets.net
Πώς να κάνετε τουρσί ανάμεικτα αγγούρια και ντομάτες;
Αγαπήστε τον Tian
ΔΙΑΦΟΡΑ... .
Ανάγκη: ντομάτες, αγγούρια, πιπεριά, σκόρδο, κόκκους πιπεριού, δάφνη (για κάθε βάζο), άνηθο, μαϊντανός, σέλινο... .
Στρώνουμε χόρτα, πιπεριά, μαϊντανό, σκόρδο, ντομάτες, αγγούρια και λίγο μπολ. φέτες πιπεριού .... Ρίξτε βραστό νερό δύο φορές, την τρίτη φορά - με άλμη και κλείστε ....
Πίκλα: 1 κ.σ. / l. - αλάτι, 1 κ.γ. / l. - ζάχαρη, 1 κουταλάκι του καφέ απόσταγμα ξυδιούανά 1 λίτρο νερό .... Καθώς βράζει η άλμη, ρίξτε και τυλίξτε ...
gusev1994
Για να διατηρήσετε ένα βάζο 1 λίτρου με διάφορες ντομάτες και αγγούρια, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Αγγούρια - 450 g
ντομάτες - 200 g
άνηθος - 15 γρ
φύλλα σέλινου - 10 g
πικρή πιπεριά (πράσινη ή κόκκινη) - 1-2 τεμ
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
Γέμισμα:
Νερό - 360 g
αλάτι - 30 g
ζάχαρη - 20 g
ξύδι, 6% - 90 γρ
Για να προετοιμάσετε τη συλλογή, χρησιμοποιήστε φρέσκα μικρά αγγούρια όχι μεγαλύτερα από 5 - 9 cm και μικρές κόκκινες ντομάτες με στρογγυλό σχήμα με πυκνό πολτό και σκληρό δέρμα.
Ταξινομήστε τα αγγούρια, πλύνετε, κόψτε τα κοτσάνια και στη συνέχεια χαμηλώστε τα για 6-8 ώρες κρύο νερό, μετά από όλα αυτά τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
Ξεχωρίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις πλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Για να δώσουν την επιθυμητή γεύση, κατά την κονσερβοποίηση προστίθενται μπαχαρικά: άνηθος, φύλλα σέλινου, καυτή πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη), σκόρδο.
Πλένουμε καλά τον άνηθο και τα φύλλα του σέλινου από πριν και κόβουμε σε κομμάτια 3-5 εκ. Πλένουμε τη ζεστή πιπεριά και την κόβουμε στη μέση κατά μήκος του λοβού, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση.
Βάλτε τα μισά από όλα τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου, μετά 1 - 2 στρώσεις αγγουράκια, μια στρώση ντομάτες και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Τοποθετήστε το δεύτερο μισό των μπαχαρικών πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε γεμιστά βάζα με ζεστή γέμιση μαρινάδας (70 - 80°C).
Αποστειρώστε τα βάζα στους 100°C:
Μισό λίτρο - 8 λεπτά.
Λίτρο - 10 λεπτά.
3 λίτρα - 12 - 14 λεπτά και μετά τυλίγουμε σε ρολό.
Irina Chepusova
Το κάνω σε αποστειρωμένα βάζα των 3 λίτρων στον πάτο βάζω σκόρδο, κόκκους πιπεριάς, μαϊντανό, καυτερές πιπεριές 1 κρίκο χρένο με άνηθο ομπρέλα *όρθιο* βάζω αγγούρια (οι γλουτοί κομμένοι και τα αγγούρια πρέπει να σταθούν πόσιμο νερόπριν αλατίσουμε 2-3 ώρες), και από πάνω τις ντομάτες και ρίχνω βρασμένο νερό και το αφήνω να σταθεί για 10-15 λεπτά, μετά στραγγίζω αυτό το νερό και το αφήνω να βράσει ξανά, αλλά όσο βράζει, μετά σε κάθε βάζο βάζω 1 σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μετά το ρίχνω δεύτερη φορά και στο τέλος του ρίχνω 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 70% σε κάθε βάζο, το τυλίγω και το σκεπάζω με μια παλιά κουβέρτα, και μια μέρα αργότερα στο κελάρι, αν τα βάζα είναι 2 λίτρα, τότε μειώστε τα πάντα (ξίδι αλάτι sah)
Η Darina είναι ένα θαύμα
μαρινάδα: ανά 1 λίτρο νερό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%
καθολική μαρινάδα, είμαι για τις ντομάτες. Βάζω και λάχανο σε αγγούρια και πιπεριές, πολύ πολύ νόστιμο! Καλή τύχη! τα κολοκυθάκια επίσης δεν θα είναι περιττά, όταν κάτι έλειπε, ανέφερα με κολοκυθάκια.
Πες μου πώς να συντηρήσω ή να τουρσί τις ντομάτες μαζί με τα αγγούρια;
Ντβοργιάνκα
Προσωπικά μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο: Προηγουμένως ρίχνω βραστό νερό πάνω από τα πλυμένα και διπλωμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα. Τα αφήνω να σταθούν για μισή ώρα να ζεσταθούν. Ετοιμάζω βάζα: τα δικά μου, αποστειρώνω στον ατμό για 5 λεπτά. Βάζω σε βάζα: φύλλο χρένου (μπορεί και ρίζα χρένου), 2-3 φύλλα σταφίδας, 1 ομπρέλα άνηθο (μαζί με ένα ξυλάκι). Τώρα στραγγίζω το νερό από τα αγγούρια και τα βάζω σε βάζο μέχρι το μισό. Μετά παίρνω τις ντομάτες και τις στρώνω μέχρι πάνω, αλλά δεν τις θρυμματίζω. Οι ντομάτες πρέπει να βρίσκονται χαλαρά στο βάζο. βράζω νερό. Γεμίζω την τράπεζα. Το σκεπάζω με σιδερένιο καπάκι. Το αφήνω να καθίσει για 15-20 λεπτά. Ρίχνω νερό. εγώ παίρνω νέο νερό, ετοιμάζω μια άλμη: για 1 λίτρο νερό - 2 κ.σ. μεγάλο. (χωρίς την κορυφή) αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουτ κόκκινο τριμμένο πιπέρι. Όταν το νερό βράσει, ρίξτε 0,75 φλιτζάνια ξύδι 9%. Το αφήνω να ξαναβράσει. Σε ένα βάζο από πάνω βάζω 2-3 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο (αυτές είναι για ένα τρίλιτρο), 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, ρίχνω βρασμένη άλμη μέχρι πάνω. Το σκεπάζω με μεταλλικό καπάκι και το τυλίγω σε ρολό. Αναποδογυρίζω το βάζο και το τυλίγω με κάτι ζεστό (μια κουβέρτα, για παράδειγμα). Αφήστε το να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!
Λι Γουάνγκ
http://answer.mail.ru/question/26904686/
Έλενα Σινελνίκοβα
ΑΓΓΟΥΡΙ τουρσί (κολοκυθάκια, ΠΑΤΙΣΣΟΝΕΣ)
Για βάζο 1 λίτρου:
νερό 400 γρ
αλάτι 20 γρ (2 κουταλάκια του γλυκού)
ζάχαρη 20 γρ (ημιτελές τραπέζι. κουτ.)
ξίδι 70 γρ (9%).
πιπεριά - 1 τεμ, πικρή πιπεριά - 10 μπιζέλια, μπαχάρι - 10 μπιζέλια, γαρίφαλο - 3 τεμ, φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Το γεμίζω 2 φορές με βραστό νερό για 10 λεπτά και την τελευταία φορά με μαρινάδα που βράζει. Τυλίγω.
Χωρίς άνηθο, χρένο κ.λπ. - μόνο ανατολίτικα μπαχαρικά. Νόστιμο!
ΑΝΟΙΧΤΗ Φτιάχνω σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
barbarossa barbarossa
Και τα φτιάχνουμε με την ίδια συνταγή. Είτε για αγγούρια είτε για ντομάτες.
Alla Evseeva
και το κάνω.
Βάζω λαχανικά με μπαχαρικά σε βάζα, ρίχνω τα πάντα με βραστό νερό για 5 λεπτά, μετά το στραγγίζω και το γεμίζω με μαρινάδα και το τυλίγω σε ρολό.
Μαγειρεύω τη μαρινάδα ως εξής: 5 τραπέζια. κουταλιές ζάχαρη
2,5 τραπέζι. κουταλιές αλάτι
1 τραπέζι. κουτάλι ουσία
όλα αυτά για 1 λίτρο νερό.
Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!!!
Λάουρα ******
Σαλάτα "Αγγούρια σε ντομάτα".
* 1,5 κιλό ντομάτες, 50-100 γραμμάρια σκόρδο, 2,5 κιλά αγγούρια, 0,5 στ. λάδια, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. μεγάλο. 70% οξικό οξύ.
1. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τη φλούδα και ψιλοκόβετε με το σκόρδο. Βάλτε τα αγγούρια κομμένα σε κύβους στον πουρέ που προκύπτει, ρίξτε λάδι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ζεστό το βάζετε σε βάζα και τυλίγετε
ΜΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΓΕΜΙΣΕΤΕ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΑΓΓΟΥΡΑ, ΜΟΝΟ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΑΥΤΗ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΓΕΜΙΣΤΕ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΜΕ ΒΡΑΣΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΝΑ ΣΤΑΝΕΙ ΕΛΑΧΟ 10-15
**
ΕΠΙΣΗΣ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΟ ΝΑ ΑΛΑΤΙΣΟΥΜΕ ΝΤΟΜΑΤΕΣ + ΑΓΓΟΥΡΑ ΣΕ ΕΝΑ ΒΑΖΟ, ΣΥΝΤΗΡΟΥΜΕ ΟΠΩΣ ΣΥΝΗΘΩΣ.
Αγγούρια και ντομάτες τουρσί
Zoya Lemzyakova
Παίρνετε 1 κιλό αγγούρια, φυσικά πλυμένα, τα φορτώνετε σε πλαστική σακούλα, προσθέτετε σκόρδο και άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας (τραπέζι) αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Επόμενο
την ημέρα μπορείτε να φάτε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
LARA SH
παγώστε τα στο ψυγείο
>>ΑΣΤΡΑ
http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/solenie/
Τουρσιά
Για να ετοιμάσετε 10 κιλά. αγγούρια Θα χρειαστείτε:
- άνηθος - 150 γρ
- ρίζα χρένου - 30 g
- χρένο - 30 φύλλα
- σκόρδο - 2-3 κεφάλια
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1-2 λοβούς
- φύλλα μαϊντανού, σέλινο και μαύρη σταφίδα - 50 γρ
- άλμη σε αναλογία 700 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού.
Το τουρσί αγγουριών μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε πιάτο υπάρχει στο σπίτι: ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ τηγάνια, κεραμικά ή γυάλινα δοχεία, κύλινδροι. Ταυτόχρονα, τα διαθέσιμα χόρτα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να πλυθούν, να κοπούν. Βάζουμε τα χόρτα στον πάτο του βαρελιού, μετά μια σειρά αγγουράκια κάθετα, μια στρώση χόρτα, πάλι μια σειρά αγγούρια, ρίχνουμε τα χόρτα. Για 10 κιλά αγγούρια, πρέπει να ετοιμάσουμε 300 - 700 γραμμάρια χόρτα. Ως πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δρυς, φύλλα κερασιάς, εστραγκόν, μείγμα μαντζουράνας, αλμυρού, βασιλικού και άλλων βοτάνων.
Τα γεμάτα δοχεία πρέπει να κλείσουν καλά και να χύσετε την άλμη. Για την τόνωση της ανάπτυξης βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τις πρώτες μέρες τα δοχεία με τα αγγούρια διατηρούνται σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία(15 - 20 "C), και μόνο τότε τοποθετείται σε ξηρό, κρύο δωμάτιο και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 1 έως 4" C.
Αλατισμένες πικάντικες ντομάτες
Ντομάτες - 5,5 κιλά
- αλάτι - 250 γρ
- άνηθος - 100 γρ
- μπαχάρι - 3-4 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
Οι ντομάτες πλένονται, τοποθετούνται σε ένα πιάτο για αλάτισμα, προστίθενται μπαχαρικά και διατηρούνται σε θερμοκρασία 18 - 20 "C για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Στη συνέχεια οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μεταφέρονται σε κρύο μέρος. Μετά από 2-3 μέρες, οι ντομάτες είναι έτοιμες
dolce gabana
τότε πρέπει να είναι σε ένα βαρέλι!
Γκίλντι
http://www.1-number.ru/solenia.php
@Lelya@
Αλατισμένα αγγούρια
Το κάνω όπως έκανε η γιαγιά και η προγιαγιά μου: για ένα βάζο 3 λίτρων.
Στο κάτω μέρος: φύλλο χρένου, άνηθος, σκόρδο, εστραγκόν, λίγοι κόκκοι πιπεριού, δάφνη, φύλλα σταφίδας. Στη συνέχεια βάζετε τα αγγούρια σε ένα βάζο. Ρίχνεις 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και νερό από τη βρύση. Αφήστε το βάζο να σταθεί για 3 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι και βράζουμε. Στη συνέχεια το αδειάζεις σε ένα βάζο και το κλείνεις με πλαστικά καπάκια. Με λίγα λόγια, βγαίνει 1ο. μεγάλο. με τσουλήθρα για βάζο 1 λίτρου, 2ο. μεγάλο. για ένα βάζο 2 λίτρων.
Αλμυρές ντομάτες.
Στο κάτω μέρος: όλα είναι ίδια με τα αγγούρια. Στη συνέχεια στρώνουμε τις ντομάτες και περιχύνουμε με τη γέμιση.
Γέμιση: 1 λίτρο νερό, 20 γρ αλάτι - βράστε για 5 λεπτά. Παστερίωση 1L jar-20min, 3L jar-30min. Στη συνέχεια κλείστε με πλαστικά καπάκια.
BIL4ONCA=
πηγαίνετε στο διαδίκτυο
Ksyusha
ΑΓΓΟΥΡΙ ΜΑΖΕΜΕΝΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Επιλέξτε μικρά αγγούρια (όχι περισσότερο από 7 cm) σε ένα μπουκάλι, μεταφέρετε με μπαχαρικά και ρίξτε διάλυμα αλατιού 7-8%. Κλείνουμε τα μπουκάλια με λακαρισμένα τσίγκινα καπάκια (βρασμένα σε νερό), αλλά δεν τα τυλίγουμε, αλλά τα αφήνουμε για 8-10 μέρες, μετά προσθέτουμε άλμη, τυλίγουμε σε ρολό και τα βάζουμε σε κρύο μέρος. Τα αγγούρια τουρσί με αυτόν τον τρόπο είναι ιδιαίτερα νόστιμα.
Φρέσκα αγγούρια - 53 kg, άνηθος - 2 kg, σκόρδο - 300 g, ρίζα χρένου - 350 g, εστραγκόν - 300 g, φρέσκο καυτερό πιπέρι - 75 g, αλάτι - περίπου 3 kg (50 kg τουρσιά θα βγουν).
ΑΓΓΟΥΡΙΑ
Τα αλατισμένα αγγούρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, τουρσί αγγούρια με αρωματικά βότανα σε εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη (4-5 λίτρα). Βάλτε χόρτα στο κάτω μέρος, στη συνέχεια βάλτε πλυμένα αγγούρια, βάλτε ξανά χόρτα από πάνω, ρίξτε βρασμένο για 3-4 λεπτά και παγωμένο διάλυμα αλατιού. Κλείνετε με ένα πανί και διατηρείτε για 3-4 ημέρες σε δωμάτιο σε θερμοκρασία 18-20°C.
Όταν η άλμη αποκτήσει μια ευχάριστη ξινή γεύση, αφαιρέστε το πανί, στραγγίστε το διάλυμα σε ένα άλλο μπολ και ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια με παγωμένο βρασμένο νερό και τα βάζετε σε βάζα με φρέσκα βότανα.
Βράστε το στραγγισμένο διάλυμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό που προκύπτει και περιχύνετε τα αγγούρια χωρίς να προσθέσετε 3-4 cm στην άκρη. Κλείνουμε με βρασμένα καπάκια και βάζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό (50-60°C) σε χαμηλή φωτιά για αποστείρωση.
Ζεστάνετε τα βάζα λίτρων για 15 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων - 20-25 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίστε ερμητικά και κρυώστε.
Η άλμη στο βάζο στην αρχή θα είναι θολή, μετά θα ελαφρύνει.
Χρένο - 100 g, σκόρδο - 3-5 σκελίδες, λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά, για διάλυμα αλατιού - για 1 λίτρο νερό - 50 g αλάτι.
ΑΓΓΟΥΡΙΑ
Αν θέλετε να έχετε αλατισμένα αγγούρια την επόμενη μέρα, πρέπει να τα περιχύσετε με βρασμένη άλμη. Και για να παραμείνουν δυνατά, μπορείτε να βάλετε 2-3 χούφτες φύλλα δρυός στον πάτο του βάζου και από πάνω. Τα αγγούρια πρέπει να προετοιμαστούν για τουρσί ως εξής: κόψτε το δέρμα στη μύτη και στο κοτσάνι, στη μέση το αγγούρι μπορεί να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.
Για τουρσί 3 κιλά αγγουράκια ανά 2,5 λίτρα νερό - 280 γραμμάρια αλάτι (η άλμη πρέπει να είναι δυνατή
ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΦΥΣΙΚΕΣ
Διαλέξτε φρούτα με καλό ομοιόμορφο χρώμα, πυκνά και ομοιόμορφα σε μέγεθος, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε άλμη που βράζει. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε, κρατώντας σε βραστό νερό λίτρο - 8-10 λεπτά, τρία λίτρα - 15-20 λεπτά.
Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 50-60 g αλάτι ή 35 g αλάτι και 6 g κιτρικό οξύ.
ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΑ
Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, χρησιμοποιήστε κόκκινα οβάλ ή δαμάσκηνα φρούτα, καθώς και μικρές στρογγυλές ντομάτες, διαμέτρου έως 3-4 cm.
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος, βαθμό ωριμότητας και χρώμα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι ή σε δίχτυ ζεματίσματος, βυθίστε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και κρυώστε με κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό με ένα μαχαίρι.
Τοποθετούμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε έτοιμα βάζα και τις περιχύνουμε με ζεστή άλμη. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα σε θερμοκρασία 110 ° C: με χωρητικότητα 0,5 l - 5-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, με χωρητικότητα 1 λίτρο - 10-12 λεπτά.
Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 50-60 g αλάτι.
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΙΔΙΟ ΧΥΜΟ ΧΩΡΙΣ ΦΕΡΜΑ
Λευκάνετε τις ντομάτες που έχετε επιλέξει για κονσέρβα χωρίς την πέτσα, βουτώντας τις σε ένα τρυπητό σε βραστό νερό για 1-1,5 λεπτό και στη συνέχεια κρυώστε τις αμέσως, βουτώντας τις σε κρύο νερό ή ρίξτε τις με κρύο νερό. Ταυτόχρονα, η φλούδα της ντομάτας ραγίζει και αφαιρείται καλά.
Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Καθάριος
Τόσο τα αγγούρια όσο και οι ντομάτες μπορούν να συντηρηθούν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
Βάζουμε στον πάτο του βάζου φύλλα χρένου, κορόλες άνηθου, φύλλα σταφίδας για τα αγγούρια και μετά στρώνουμε σφιχτά τις ντομάτες (βάζουμε τα αγγούρια σφιχτά κάθετα) στο βάζο, βάζοντας τα λαχανικά με καρότα κομμένα σε φέτες, πιπεριές ψιλοκομμένες, σκελίδες σκόρδο . Ανάμεσα στις στρώσεις ντομάτας (αγγούρια) βάζουμε χρένο και άνηθο. Αφού γεμίσετε το βάζο με λαχανικά, περιχύστε το με βραστό νερό. Όταν κρυώσει λίγο (μετά από 20 λεπτά), στραγγίζετε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζετε, το αδειάζετε ξανά σε βάζο, σταθείτε, κρυώστε, ξαναστραγγίστε, βράστε και προσθέστε 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, ζάχαρη και ξύδι (3 λίτρα το καθένα), ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει σε ένα βάζο και τυλίξτε τυλίξτε. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, πιπεριές ξεχωριστά ή ανάμεικτα.
Συγγραφέας Olga Smirnova
Ήρθε η ώρα να προετοιμαστούμε για το χειμώνα. Θέλω να σας προσφέρω τις συνταγές μου για το τουρσί αγγουριού και ντομάτας.
Καλό απόγευμα
Θα γελάσετε, αλλά όταν παντρεύτηκα, δεν ήξερα καθόλου να παστώνω ντομάτες και αγγούρια! Η οικογένεια του συζύγου είχε μια ντάτσα και αυτά τα λαχανικά καλλιεργούνταν σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Η πεθερά μου, έχοντας δουλέψει ως μαγείρισσα όλη της τη ζωή, ήξερε πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριού και ντομάτας. Είπε ότι στη ζωή της είχε δοκιμάσει μια μεγάλη ποικιλία τρόπων - και αλατισμένο και τουρσί, και με ζάχαρη, και χωρίς ζάχαρη, και σε δικός χυμός, και άλλοι. Αλλά τελικά στάθηκα σε μια συνταγή που μου αρέσει περισσότερο στη γεύση. Με αυτή τη συνταγή ξεκίνησα τις γνώσεις μου και τους πειραματισμούς μου με τα τουρσιά.
Και τώρα, έχοντας προσπαθήσει διαφορετικές παραλλαγές, αλάτι αγγούρια όπως αυτό:
συνταγή αγγουριού τουρσί
Θα χρειαστούμε μικρά αγγουράκια, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, αλλά χρησιμοποιώ και διαφορετικά: απλά κόβω τα μεγάλα αγγούρια σε κομμάτια.
Τα αγγουράκια μου και ρίξτε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
Στο μεταξύ, πλένω και αποστειρώνω τα βάζα με σόδα, βράζω τα καπάκια.
Μαγειρεύω χόρτα: φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, τις ομπρέλες μου με άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό και θρυμματίζονται με ένα μαχαίρι. Αλλά, ανάλογα με τη διάθεση και την επιθυμία μου, χρησιμοποιώ ολόκληρα φύλλα.
Στη συνέχεια έκοψα το πάνω και το κάτω μέρος των αγγουριών: έτσι είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη.
Σε βάζα βάζω ένα μέρος χόρτα ψιλοκομμένα, σκελίδες σκόρδο, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, αγγούρια στον πάτο, χόρτα πάλι από πάνω. (Αν χρησιμοποιήσω άκοπα φύλλα, τα βάζω στον πάτο του βάζου).
Προσθέτω και μια δυο ντομάτες. Δεν ξέρω ποιος είναι ο λόγος, αλλά κάποτε διάβασα ότι τα αγγουράκια τουρσί με ντομάτες δεν θα θολώσουν ποτέ ούτε θα εκραγούν. Τώρα πάντα αυτό κάνω.
Ρίχνω βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και το αφήνω να σταθεί για λίγο (30 λεπτά).
Στραγγίζω το νερό από τα κουτάκια, το βράζω, ρίχνω ξανά αγγούρια.
Τη δεύτερη φορά στραγγίζω το νερό και φτιάχνω άλμη: για 3 λίτρα νερό - 6 κουταλιές της σούπας αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χωρίς διαφάνεια.
Ρίξτε προσεκτικά τα αγγούρια με βραστό αλατόνερο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού σε ένα βάζο 3 λίτρων.
Κλείνω τα καπάκια και τα τυλίγω με ραπτομηχανή.
Αναποδογυρίζω τα βάζα, σκεπάζω με πετσέτες για να κρυώσει πιο αργά η άλμη.
Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για τουρσί αγγουριού. Μοιράστηκα μαζί του ήδη με όλους τους φίλους μου και τώρα μαζεύουν και αγγούρια με αυτόν τον τρόπο. Βγαίνουν τραγανά και ω τόσο νόστιμα!
συνταγή ντομάτα τουρσί
Αλατίζω επίσης τις ντομάτες για το χειμώνα σε άλμη με προσθήκη ζάχαρης: για 1 λίτρο νερό, 1 βάρκα αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Δεν βάζω χόρτα, αλλά μόνο σκόρδο και γλυκό αρακά. Οι ντομάτες μπορούν να χυθούν με άλμη με μία κίνηση. Δοκιμάστε να κάνετε τουρσί ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα τις λατρέψετε!
ποικιλία συνταγής
Μου αρέσει επίσης να φτιάχνω διάφορα λαχανικά.
Βάζετε σε βάζα τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, τις ντομάτες, τα αγγούρια, τις πιπεριές, το λάχανο, τα καρότα, ρίχνετε βραστό νερό και αφήνετε να σταθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ξύδι 9% σε 1,5 λίτρο νερό, βράστε και περιχύστε τα λαχανικά με άλμη, τυλίξτε σε ρολό.
Τα παστά λαχανικά σε βάζο τον χειμώνα θα σας θυμίζουν καλοκαίρι!
Δοκιμάστε τις συνταγές μου για τουρσί αγγουριού και ντομάτας, καθώς και την αγαπημένη μου κολοκυθοσαλάτα και lecho, που απλά λατρεύω!
Συγγραφέας Olga Smirnova