Ένα τεράστιο γεια σε όλους! Σπεύδω να σας ευχαριστήσω με τα επόμενα νόστιμα και πλούσια αριστουργήματα κρέατος τηγανητά στο τηγάνι. Θέλω να σας προσφέρω επιλογές μαγειρικής, όχι χειρότερες από αυτές που κυκλοφορούν στην αγορά, ακόμη και πολλές φορές καλύτερες, και αυτές είναι αποδεδειγμένες, απλές συνταγέςθα σε βοηθήσουν μόνο.
Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά και ορεκτικά το πραγματικό τατάρ και το ουζμπεκικό belyashi, θα μάθετε όλα τα μυστικά και πολλές χρήσιμες συμβουλές.
Και μετά από αυτό, συχνά θα δημιουργεί και θα πλάθει στην κουζίνα του. Άλλωστε είναι υπέροχο και διασκεδαστικό, ειδικά αν υπάρχει κάποιος να κεράσει τέτοιες λιχουδιές.
Πολύ αλμυρό οικιακή έκδοσηπου θα σας ευχαριστήσει με την απλότητα και την ελαφρότητά του. Μαγειρεύουμε στο σπίτι σύμφωνα με το GOST τέτοιες τραγανές και ζουμερές δημιουργίες που θα βγουν σαν σε περίπτερο στην αγορά, και ίσως ακόμα καλύτερα, γιατί γίνονται με Η μεγάλη αγάπηκαι φροντίστε να δώσετε το αγαπημένο σας άρωμα στα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Θα χρειαστούμε:
Ζύμη:
- Αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 1 κ.σ.
- Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας ανά ζύμη
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Νωπή μαγιά - 20-30 g
- Χοιρινό κρέας - 200 g
- Βόειο κρέας - 200 g
Πλήρωση:
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- Νερό - 50 ml
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - προαιρετικά
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος με τη ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε αυτό το υγρό να σταθεί για 4-5 λεπτά, έτσι ώστε όλα να ανέβουν με ένα "καπάκι". Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ταραχή.
Σπουδαίος! Σχεδόν ξέχασα να πω ότι το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι υποχρεωτικό συστατικό αυτής της παρτίδας, θα δώσει υψηλή ελαστικότητα και ελαστικότητα. Θα είναι δροσερό και ευχάριστο να δουλεύεις, πιστέψτε με.
2. Σημειώστε τη ζύμη χωρίς αυγά, αλλά φαίνεται πολύ καλή. Το κρατάμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Σπουδαίος! Ο χρόνος ανάπαυσης πρέπει να είναι τουλάχιστον μία ώρα.
3. Το δεύτερο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ο κιμάς. Κυλήστε τα κομμάτια του χοιρινού και του βοείου κρέατος σε έναν μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Μπορείτε να πάρετε μια έτοιμη έκδοση, την οποία μπορείτε εύκολα να αγοράσετε στην εποχή μας στον πάγκο του καταστήματος.
Σπουδαίος! Είναι καλύτερα να φτιάξετε μόνοι σας κιμά, γιατί πάντα θα είναι καλύτερος.
Πιπέρι και αλάτι της αρεσκείας σας, ανακατεύετε καλά. Ω, και τι μυρωδιά, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο, προσθέτει επίσης ένα συγκεκριμένο άρωμα, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.
Σπουδαίος! Για ζουμερό, προσθέστε νερό ή γάλα στο κρέας. Με το γάλα είναι σίγουρα καλύτερο.
4. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε τη μάζα και απλώστε την πάνω στο τραπέζι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε αυτές τις μπάλες, πόσο αστείες και απαλές είναι. Όταν το είδε ο γιος μου, ήθελε να παίξει μαζί τους) 🙂
Σπουδαίος! Κάντε σβόλους χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι. Δεδομένου ότι το φυτικό λάδι προστίθεται στη ζύμη, δεν θα κολλήσει πολύ στα χέρια σας. Καλύτερη επιφάνειααλείφουμε το τραπέζι με λάδι.
Πιέστε κάθε μπάλα με τις φάλαγγες των δακτύλων σας και φτιάξτε ένα κέικ. Βάλτε τη γέμιση εκεί μέσα.
5. Τώρα σχηματίστε ένα πραγματικό belyashik, τόσο χαριτωμένο, σαν τον ήλιο ή ένα λουλούδι, δεν νομίζετε; Πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο; Απλώς αρχίστε να τσιμπάτε το κέικ κυκλικά, κάθε φορά που το πιέζετε, κάνοντας μερικές πτυχώσεις, πρέπει να αφήνετε μια τρύπα στο κέντρο, όπως σε αυτήν την εικόνα:
Αυτό πρέπει να συμβεί, μια τόσο υπέροχη διαδικασία, η διαδικασία δημιουργίας ουζμπεκικών πίτας.
Υπάρχουν και άλλες επιλογές για μοντελοποίηση, για παράδειγμα, στα Τατάρ. Έχετε ακούσει για αυτά; Τατάρ, διαφορετικό εμφάνισηείναι σίγουρα και καλοί! Πώς να σμιλέψετε τέτοιες ομορφιές; Εδώ είσαι ενέργειες βήμα προς βήμαμε εικόνες:
Πιστεύεις ότι είναι δύσκολο; Καθόλου, αξίζει να δοκιμάσετε μια-δυο φορές και μπορείτε εύκολα να μάθετε πώς να τα δημιουργήσετε μόνοι σας.
Υπάρχει μια άλλη έκδοση μοντελοποίησης, αυτά είναι τριγωνικά. Και ποια επιλογή προτιμάτε, μοιραστείτε τα σχόλιά σας.
6. Λοιπόν, η τελική δράση είναι το τηγάνισμα.
Σπουδαίος! Το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί πολύ καλά με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να μειώσει τη φωτιά σε μέτρια. Τοποθετήστε τέτοια κομμάτια με την τρύπα προς τα κάτω. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καπνίζει τίποτα!
7. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν ένα απίστευτα όμορφο τραγανό.
Σπουδαίος! Αν τηγανίσετε με κλειστό καπάκι, θα είναι μαλακά αλλά όχι τραγανά. Ως εκ τούτου, προτιμώ να κάνω με το καπάκι ανοιχτό.
8. Λοιπόν, τώρα μια ακόμη συμβουλή. Για να αφαιρέσετε όλο το λίπος, πρέπει να βραχείτε μεμονωμένα σε μια χαρτοπετσέτα. Χαρούμενο και υπέροχο φαγητό! Από πάνω βάζουμε χόρτα.
Το μαγείρεμα λιχουδιών κρέατος όπως στην αγορά
Πιθανώς ο καθένας από εμάς να έχει βρεθεί σε μια κατάσταση όπου έπρεπε ακόμα να αγοράσουμε φαγητό σε έναν πάγκο ή σε ένα καφέ. Μερικές φορές υπάρχουν τέτοιες καταστάσεις και αναπόφευκτα παίρνουμε και αγοράζουμε. Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές είναι ακόμη και νόστιμο αν έχετε έναν καλό σεφ, γενικά, αυτό το βίντεο λέει όλα τα μυστικά της παρασκευής αυτού του πιάτου να σας θυμίζει αυτή την εκπληκτική γεύση.
Πλούσιο belyashiki στο κεφίρ
Αυτή η επιλογή είναι μια από τις πιο εκλεπτυσμένες, και κυρίως προσιτή, που θυμίζει τη μυρωδιά της παιδικής ηλικίας. Και μου θυμίζουν τη μαμά μου, τόσο μικρή, αλλά πολύ λαχταριστή και λαχταριστή, που την χωνεύω με κρέμα γάλακτος σε χρόνο μηδέν.
Αν και τώρα μαγειρεύω εύκολα και γρήγορα μόνη μου, αλλά ακόμα αναμνήσεις από τα παιδικά μου χρόνια που πάντα φαίνονται καλύτερες. Όπως και τότε σε αυτά σε ΣΧΟΛΙΚΑ χρονιαόταν ήμουν μόνο παιδί.
Αυτό το είδος στιγμιαίου μαγειρέματος, επειδή πιστεύεται ότι το ψήσιμο σε κεφίρ είναι αρκετά γρήγορο και αποδεικνύεται πιο ευάερο και τρυφερό.
Θα χρειαστούμε:
Ζύμη:
- αυγά - 1 τεμ.
- κεφίρ - 250 ml
- ξηρή μαγιά - 7 g
- αλάτι - μια πρέζα
- ζάχαρη - 30 g
- αλεύρι - 400 γρ
Πλήρωση:
- μοσχάρι (πολτός) -150 γρ
- χοιρινό (όχι πολύ λιπαρό) - 100 γρ
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι - μια πρέζα
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 200 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινώ πάντα να μαγειρεύω με κιμά. Συνήθως το έχω ήδη έτοιμο στο ψυγείο. Το βγάζω και το ξεπαγώνω και μετά ψήνω ότι θέλω. Αν έχετε κομμάτια κρέατος, τότε τα κόβετε σε μικρά πλαστικά και τα στρίβετε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτά. Κάποιοι προτιμούν να ψιλοκόβουν το κρεμμύδι. Αλάτι, αν δείτε ότι έγινε λίγο στεγνό, ρίξτε λίγο νερό.
2. Όσο για το τεστ. Αυτή η επιλογή είναι αρκετά ανεπιτήδευτη. Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε χλιαρό γάλα και, χωρίς να παρεμβαίνουμε, αφήνουμε να σταθεί και να «παίξει», συνήθως 5-10 λεπτά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι.
Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να παίρνετε αλεύρι ασφάλιστροή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κοσκινίζουμε από σήτα για να κορεστεί με οξυγόνο.
Κάντε μια παρτίδα, τυλίξτε ένα τέτοιο κομμάτι. Στη συνέχεια, το βάζετε σε ένα μπολ και το σκεπάζετε με ένα καπάκι, αφήνετε να σταθεί για περίπου μία ώρα για να πάρει όγκο.
3. Αφού όλα είναι έτοιμα, ξεκινήστε τη γλυπτική. Φτιάξτε αυτές τις πρωτότυπες χειροτεχνίες, σε μορφή κύκλου.
4. Τυλίξτε με όποιο τρόπο θέλετε, για τον οποίο μάθατε στην προηγούμενη έκδοση. Μπορείτε να φτιάξετε ανοιχτά με και χωρίς τρύπα μέσα, δηλαδή κλειστά.
5. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνουν και από τις δύο πλευρές. Ένα τέτοιο γκουρμέ βγήκε στο τραπέζι σας, το οποίο σίγουρα θα καλέσει το νοικοκυριό σας για δείπνο ή μεσημεριανό με τη μυρωδιά του.
Ενδιαφέρων! Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες στρογγυλές λιχουδιές σε ένα τηγάνι; Ψήστε τα μέσα σε μεγάλους αριθμούςφυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά.
Ζύμη μαγιάς ψημένη στο φούρνο
Γρήγορα και απλά, χωρίς να στέκεστε στη σόμπα και να αναποδογυρίζετε κάθε φορά, μπορείτε να φτιάξετε αυτό το υπέροχο πιάτο στο φούρνο, επομένως, αυτός ο τύπος μπορεί να αποδοθεί γρήγορο μαγείρεμα. Τα συστατικά και η σύνθεση είναι τα πιο κοινά, τα οποία μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.
Μπορείτε να τα φτιάξετε από κιμά κοτόπουλου, δεν πειράζει, πάρτε ότι σας αρέσει. Άλλωστε, το κοτόπουλο είναι πιο τρυφερό και όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο άλλα είδη.
Θα χρειαστούμε:
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 3 κουταλιές της σούπας.
- κιμάς - 350-400 g
- βούτυρο - 40-50 g
- γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουτ
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- αυγό - 2 τεμ.
- άλας
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε τον κιμά, αν έχετε κρέας, στρίψτε τον σε έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Σπουδαίος! Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο από ανάμεικτο κιμά (μοσχάρι + χοιρινό) ή μπορείτε να το φτιάξετε από κοτόπουλο, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και φανταστικά νόστιμο.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι. Κατ' αρχήν, αν θέλετε περισσότερο ζουμερό, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους.
Σπουδαίος! Για να πετύχετε μεγαλύτερη ζουμερή, είναι απαραίτητο να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στο κρεμμύδι και να το «διεγείρετε» με τα χέρια σας, δηλαδή να ανακατέψετε καλά μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός και μετά να το προσθέσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ρίξτε γάλα πάνω από τα υλικά.
Σπουδαίος! Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να λιώσει εκ των προτέρων σε ένα λουτρό νερού ή τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, δύο αυγά και ζυμώστε με ένα κουτάλι. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
3. Σχηματίστε μικρούς κύκλους πάχους περίπου 1 εκ. και διαμέτρου 10 εκ. Κατά τη γλυπτική, σε καμία περίπτωση μην σκεπάζετε το τραπέζι με αλεύρι, πρέπει να το αλείψετε με φυτικό λάδι και να σχηματιστεί. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπήστε τις άκρες αφήνοντας μια τρύπα για να βγαίνει ο ατμός.
4. Να τι πρέπει να λειτουργεί. Τα βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τα σκεπάζετε με μια πετσέτα ή μεγάλη χαρτοπετσέτα για 20-30 λεπτά για μόνωση.
5. Ψήνετε σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 30 λεπτά ή ανάλογα με τον φούρνο που έχετε, γενικά κοιτάξτε και περιηγηθείτε από μια χρυσαφένια κρούστα, όπως τη βλέπετε, τότε τελειώσατε. Για να βγουν τόσο χρυσαφί στην έξοδο, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Αυτά τα ψημένα και ζουμερά πράγματα με κρεμμύδια θα βγουν, τα οποία μπορούν εύκολα να σερβιριστούν στο τραπέζι, για παράδειγμα, με ζελέ σταφίδας ή γάλα.
Τηγανητές πίτες σε τηγάνι
Εκείνες τις στιγμές που δεν έχουμε γάλα στο σπίτι, για να βοηθήσουμε τις νεαρές νοικοκυρές και όχι μόνο, αυτή η οδηγία έρχεται να σώσει. Το οποίο είναι αρκετά απλό και θα σας μάθει πώς να ψήνετε ή να τηγανίζετε στο σπίτι. Πώς να το κάνουμε λοιπόν;
Θα χρειαστούμε:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε νερό, το παίρνετε πάντα ζεστό, ρίχνετε ξερή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη. Το αφήνουμε έτσι για περίπου 10-15 λεπτά, να φουσκώσει η μαγιά, θα εμφανιστεί κάποιο είδος αφρού, σαν καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και αλεύρι.Ανακατέψτε καλά.
2. Πλάθετε μια μπάλα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος σκεπάζοντάς την με ένα ψηλό μπολ.
3. Μετά από αυτό, αφήστε αυτό το ψωμάκι σε μικρά κομμάτια, κυλήστε σε αλεύρι. Τώρα με τα χέρια σας φτιάξτε ένα στρογγυλό κέικ από κάθε κομμάτι, στο οποίο τοποθετείτε τη γέμιση: κιμά ανακατεμένο με κρεμμύδια(το τρίβουμε στον τρίφτη), αλατοπιπερώνουμε. Τυλίξτε οποιοδήποτε σχήμα, μπορεί να γίνει ακόμα και χωρίς τρύπα στο κέντρο, δηλαδή ολόκληρο, μόνο και μόνο για να επιταχυνθεί η διαδικασία της γλυπτικής.
Σπουδαίος! Για να τηγανιστεί καλύτερα η πίτα, πρέπει να την πιέσετε λίγο με το χέρι σας, σαν να την ισιώνετε, ώστε το κρέας να απλωθεί σε λεπτό στρώμα, τότε όλα θα τηγανιστούν καλά. Έχετε δει ποτέ το χρώμα του κιμά μέσα, σας δείχνω μια φωτογραφία, μόνο ένας από τους συνδρομητές μου ζήτησε να το δημοσιεύσω, το χρώμα είναι τόσο χλωμό και ομοιόμορφο:
4. Τηγανίζουμε ως συνήθως σε τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Τηγανητό έτοιμο! Αποδεικνύεται όπως στην τραπεζαρία των παιδιών μας. Λοιπόν, τρέχουν τα σάλια. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε σάλτσα.
λατρεύουν να τηγανίζουν διαφορετικά πιάτα? Τότε μπορεί να σας ενδιαφέρει, εδώ είναι αυτή η σημείωση:
Συνταγή με γάλα και ξερή μαγιά
Προτείνω να παρακολουθήσετε αυτήν την επιλογή σε αυτό το βίντεο του YouTube, το οποίο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις αυτού του γκουρμέ πιάτου.
Lazy επιλογή σε κεφίρ με κιμά
Όταν δεν υπάρχει χρόνος, αλλά θέλετε να ευχαριστήσετε το αγαπημένο σας νοικοκυριό με κάτι ενδιαφέρον, τότε αυτή η τεμπέλης επιλογή έρχεται στη διάσωση. Σε 10-15 λεπτά μπορείτε να ψήσετε ένα βουνό καλοφαγάδων.
Θα χρειαστούμε:
- κεφίρ - 200 ml
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι - 0,3 κουτ
- σόδα ή μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ
- ζάχαρη - μια πρέζα είναι δυνατή χωρίς αυτήν
- αλεύρι - 200 g
- κιμάς - 140 g
- βότανα, μπαχαρικά
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στο κεφίρ σβήστε πρώτα τη σόδα, απλά προσθέτοντάς την όλα θα αρχίσουν να τσιτσιρίζουν (ή χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ). Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη, χτυπήστε τη μάζα με ένα σύρμα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, χτυπάμε ξανά. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει και να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι, όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθος του αυγού και από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ.
Σπουδαίος! Αντί για κεφίρ, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως varenets, γιαούρτι κ.λπ., τώρα έχει γίνει μόδα η χρήση ayran.
Αφού ζυμώσετε, προσθέστε κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως κάρυ και κόλιανδρο. Ταραχή.
2. Βάλτε ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές. Μυρωδάτες και ορεκτικές «δημιουργίες» τηγανισμένες στο λάδι είναι έτοιμες. Καλέστε όλους στο τραπέζι και χαρίστε υγεία στους αγαπημένους σας!
3. Μην ξεχνάτε ότι τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι. Και πώς τηγανίζετε με κλειστά; Θα πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακό και τρυφερό, αλλά όχι τόσο τραγανό;
Σπουδαίος! Μπορείτε να τα τηγανίσετε όχι σε τηγάνι, αλλά σε μπολ multicooker, στη λειτουργία «Ψήσιμο» με ανοιχτό καπάκι. Θα έχει πολύ λίγο πιτσίλισμα! Με την ευκαιρία, ποιος χρησιμοποιεί μια φριτέζα για τηγάνισμα;
Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κολοκυθάκια με κιμά
Αχ, καλοκαίρι ... Πόσο υπέροχο είναι, οπότε μαζί του, στην εποχή του, ένα αγαπημένο λαχανικό έρχεται στη διάσωση, από το οποίο ο Ρώσος λαός μας έχει βρει πολλές επιλογές. Γνωρίστε εδώ είναι ένας από αυτούς.
Θα χρειαστούμε:
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κιμάς (οποιοδήποτε) - 250 g
- Πράσινα - μάτσο
- Αλεύρι - 3-5 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα νεαρά κολοκυθάκια, αν η φλούδα είναι σκληρή, αφαιρέστε τα και αυτά. Αφαιρούμε και τους σπόρους, παίρνουμε έναν τρίφτη και τρίβουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και λίγο αλεύρι. Το αλεύρι μπορεί να προστεθεί λίγο περισσότερο, ή λίγο λιγότερο, ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα κολοκυθάκια. Για λαμπρότητα, πρέπει να σβήσετε τη σόδα με ξύδι και να την προσθέσετε σε αυτό το μείγμα.
Σπουδαίος! Η μάζα πρέπει να αποδειχθεί πηχτή, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να είναι πολύ αλευρωμένη.
2. Ετοιμάζουμε κιμά, τον αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι.
3. Τώρα ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και απλώνουμε το μείγμα των κολοκυθιών με ένα κουτάλι, απλώνουμε αμέσως τη γέμιση, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
4. Ρίχνουμε ξανά το μείγμα με τα κολοκυθάκια. Γρήγορα, βιαστικάΑυτά είναι τόσο δροσερά κοτολέτες, μπορείτε να πείτε τηγανίτες, με κρέας και κολοκυθάκια. Α, ναι, τηγανίζουμε τέτοιες τηγανίτες από κολοκυθάκια ως συνήθως και στις δύο πλευρές. Καλή όρεξη!
Ταταρικά belyash με κρέας και πατάτες
Προτείνω να μαγειρέψετε μια τεράστια πίτα στην ταταρική εκδοχή στο φούρνο. Ουάου, γνώρισα έναν τόσο τεράστιο!
Θα χρειαστούμε:
- Βόειο κρέας - 600 g
- Πατάτες - 7 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
- Κεφίρ - 4 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι
- Μαργαρίνη - 4 κουταλιές της σούπας
- Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεύρι - 3,5 - 4 κ.σ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να ψήσουμε ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να σβήσουμε τη σόδα με ξύδι για να μην υπάρχει δυσάρεστη επίγευση. Λιώστε τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια κρυώστε λίγο, προσθέστε κεφίρ, σβησμένη σόδα, αλάτι, αυγά σε αυτό. Ταραχή.
Σπουδαίος! Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται κεφίρ, η σόδα μπορεί να σβήσει σε αυτό, αλλά είναι πιο αξιόπιστο με το ξύδι, αφού δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ κεφίρ, μόνο 4 κουταλιές της σούπας.
2. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ζυμώστε τη ζύμη. Θυμηθείτε το καλά με τα χέρια σας και αφήστε το να ξαπλώσει κλειστό (για παράδειγμα, σκεπάστε το με μια πετσέτα ή ένα φλιτζάνι) για 20-30 λεπτά. Αφού ανοίξετε σε ένα λεπτό μεγάλο κύκλο (πρέπει να γίνουν δύο κομμάτια), το πάχος πρέπει να είναι μικρό, πρέπει να το τυλίγετε έτσι ώστε το πάχος να μην υπερβαίνει τα 3 mm.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτόν τον κύκλο σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Βάζουμε τη γέμιση: κομμάτια μοσχάρι, πολύ ψιλοκομμένα για να ψηθούν καλά ή κυλάμε το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος, ψιλοκομμένες πατάτες με πλαστικά και κρεμμύδια σε μισές ροδέλες.
4. Τσιμπάμε τις άκρες, και από πάνω βάζουμε άλλο ένα κέικ, και βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Εδώ είναι μια τόσο αρωματική πίτα χωρίς μαγιά σε κεφίρ! Απλά χαζός!
Λοιπόν, ελπίζω ότι όλες οι επιλογές που συζητούνται σε αυτό το άρθρο σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες. Γράψτε τις κριτικές και τα σχόλιά σας. Μοιραστείτε τη γνώμη σας. Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους και αντίο!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Πόσοι από εσάς γνωρίζετε τις επιλογές για ζύμη κρέμας για αυτό το πιάτο; Γράψτε στα σχόλια, μοιραστείτε τις γνώσεις και την εμπειρία σας.
Νόστιμη και πλούσια ζύμη στα λευκά, φυσικά, δεν θα είναι περιττή. Αλλά χωρίς μια ζουμερή γέμιση, αυτό το πιάτο θα χάσει όλη την ιδιαιτερότητά του και, ως εκ τούτου, ένα εντυπωσιακό μερίδιο θαυμαστών. Επομένως, σε κάθε συνταγή υπάρχουν συστάσεις για το πώς να κάνετε κιμά για belyash πιο ζουμερό και νόστιμο, καθώς και να διατηρήσετε αυτό το ζουμερό μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, για να απολαύσετε πραγματική ευχαρίστηση τρώγοντας αυτό το φαινομενικά απλό, αλλά τόσο αγαπημένο με πολλά σνακ.
Προσφέρουμε μια επιλογή από τα περισσότερα πρακτικές συμβουλές, επιτρέποντάς σας να αυξήσετε τη χυμότητα του κιμά για τα λευκά, κάτι που θα συζητήσουμε στην επόμενη συνταγή.
Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό κιμά για belyash με κρέας;
- κιμάς - 650 g;
- κρεμμύδι - 320 g;
- θρυμματισμένος πάγος ή παγωμένο γάλα - 100 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Για το belyashi, είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε έτοιμο κιμά, αλλά να τον μαγειρεύετε μόνοι σας, παίρνοντας ίσες ποσότητες λιπαρού χοιρινού και βοείου κρέατος. Στεγνώνουμε το πλυμένο κρέας και το τρίβουμε σε μύλο με λεπτή τρίχα. Εάν είναι επιθυμητό, εάν χρειάζεται να αποκτήσετε μια πιο λεπτή δομή της γέμισης, στρίψτε το κρέας δύο φορές. Όταν προσθέτουμε κρεμμύδια, λαμβάνουμε υπόψη ότι πρέπει να είναι αρκετά στον κιμά, περίπου το μισό από το κρέας. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε κύβους όσο το δυνατόν πιο μικρούς, αλλά δεν πρέπει να στρίψετε το λαχανικό μαζί με το κρέας στον μύλο κρέατος, αυτό δεν θα παίξει υπέρ της ζουμερότητας, αλλά το αντίθετο.
Στη συνέχεια, άλλη μια συμβουλή για ζουμερό. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο παγωμένο γάλα στον κιμά, κατά προτίμηση με ένα μείγμα κρυστάλλων πάγου ή απλώς παγωμένο νερό. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, αφού τα προϊόντα αναποδογυριστούν στο δεύτερο βαρέλι, συνεχίζουμε να τα μαγειρεύουμε κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά, ώστε η γέμιση να έχει χρόνο να τηγανιστεί, γιατί ο πάγος επιβραδύνει τη διαδικασία.
Αλατοπιπερώνετε τον κιμά με αλεσμένο πιπέρι και, αν θέλετε, με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αφήστε τον να βράσει για λίγη ώρα. Αλατίζουμε τη μάζα αμέσως πριν σχηματιστούν τα προϊόντα, κάτι που θα κάνει και τη γέμιση πιο ζουμερή.
Πολλοί συμβουλεύουν να μην αφήνετε τρύπα κατά τη γλυπτική λευκών για να διατηρήσετε τη χυμότητα στο μέγιστο. Αλλά μια αυθεντική εκδοχή του κλασικού πιάτου προτείνει μια διαφορετική διέξοδο. Όταν ξεκινάμε να τηγανίζουμε τα προϊόντα, σίγουρα τα βυθίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι και πάντα με την τρύπα προς τα κάτω. Έτσι, η γέμιση σφραγίζεται και όλοι οι χυμοί παραμένουν μέσα. Ταυτόχρονα, παρατηρούμε τη μόνη προϋπόθεση: τα ασπράδια μπορούν να αναποδογυριστούν μόνο μία φορά και να τηγανιστούν μέχρι το τέλος με την τρύπα προς τα πάνω, οπότε δεν πρέπει να στηρίζετε πολύ υψηλή θερμοκρασίαλάδι σε αυτό το σημείο, για να προλάβει να τηγανιστεί η γέμιση και να μην καεί η ζύμη. Ταυτόχρονα, αφού αναποδογυρίσετε, μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά βραστό λάδι στην τρύπα της γέμισης, που θα επιταχύνει κάπως τη διαδικασία του τηγανίσματος και θα προσθέσει επιπλέον ζουμερό.
womanadvice.ru
κιμάς belyashi συνταγή ζουμερή και νόστιμη
Το πόσο νόστιμο θα βγει το belyashi εξαρτάται όχι μόνο από τη ζύμη, αλλά και από τον κιμά. Ο κιμάς για τα λευκά, φυσικά, πρέπει να είναι υγρός σε συνοχή. Χάρη σε αυτό, το τελικό πιάτο θα είναι ζουμερό.
- 300 γραμμάρια λιπαρό χοιρινό κρέας,
- μικρή ποσότητα γάλακτος
- 70 γραμμάρια κρεμμύδια,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
1. Ξεπλύνετε καλά και απαλά το λιπαρό χοιρινό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με βαμβακερή πετσέτα ή καθαρό χαρτί κουζίνας.
3. Κόβουμε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το κόβουμε σε φέτες.
5. Περάστε το χοιρινό και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.
6. Αλατίστε τον κιμά που προκύπτει και προσθέστε μαύρο αλεσμένο πιπέρι σε αυτόν. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με ένα κουτάλι.
7. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα καθαρού βρασμένου νερού ή γάλακτος στον έτοιμο κιμά. Ανακατεύουμε πάλι καλά. Το γάλα ή το νερό θα κάνει τον κιμά πιο υγρό και θα του δώσει ζουμερό.
Ο έτοιμος κιμάς που προορίζεται για το μαγείρεμα του belyashi δεν συνιστάται να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρχίζει να σκουραίνει μέσα σε λίγες ώρες λόγω της παρουσίας κρεμμυδιών σε αυτό. Απαραίτητη η χρήση κιμά τις πρώτες ώρες μετά την παρασκευή του.
elena-cook.ru
Μυστικά μαγειρέματος ζουμερά λευκά
Το Belyashi είναι ένα χορταστικό και ταυτόχρονα απλό πιάτο της ταταρικής κουζίνας. Στρογγυλές (σε σχήμα cheesecake) ή τριγωνικές με τρύπα, πίτες από τρυφερή ζύμη με ζουμερή μυρωδάτη γέμιση κρέατος, τηγανισμένες σε λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές. Αγαπούνται από μεγάλους και παιδιά. Η αγορά belyashi στα καταστήματα δεν είναι πάντα ασφαλής για την υγεία σας, γι' αυτό σας προτείνουμε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Είναι εντελώς εύκολο και πολύ νόστιμο. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε διαβάζοντας το άρθρο μας!
Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας των λευκών όσο το δυνατόν περισσότερο, μπορείτε να αγοράσετε τη ζύμη. Θα μπορούσε να είναι μια κανονική πίτα ζύμη μαγιάς.
Για να είναι ζουμερό το belyashi, παίρνουν δύο είδη κιμά: μοσχαρίσιο και λιπαρό χοιρινό ή αρνί. Αλλά ακόμα και με άπαχο μοσχαρίσιο γέμιση, μπορείτε να πάρετε ζουμερό belyash. Για να το κάνετε αυτό, πριν σκαλίσετε τα λευκά, πρέπει να προσθέσετε θρυμματισμένο πάγο στον κιμά. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα πολύ γρήγορα, έτσι ώστε ο πάγος στη γέμιση να αρχίσει να λιώνει μόνο κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το μυστικό βρίσκεται στο γεγονός ότι όταν λιώσει, ο πάγος θα απορροφήσει όλα τα καρυκεύματα του κιμά και θα κάνει τη γέμιση του belyash ζουμερή και αρωματική.
Στη διαδικασία του τηγανίσματος, τα ασπράδια δεν θα απορροφήσουν πολύ λάδι αν ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ στο τηγάνι.
Πηγή: liveinternet.ru
Το ψήσιμο των λευκών πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το λάδι για τηγάνισμα πρέπει να προστεθεί τόσο πολύ ώστε να καλύπτει το μισό του belyash. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετήσετε τα ασπράδια έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το belyash πρέπει να απλωθεί πρώτα στην πλευρά όπου βρίσκεται η τρύπα. Έτσι, θα τηγανιστεί καλά και θα κρατήσει όλους τους χυμούς μέσα.
Πηγή: youtube.com
Αφού τηγανίσετε σε βραστό λάδι και από τις δύο πλευρές, διπλώστε τα ασπράδια σε χαρτί κουζίνας, έτσι ώστε να φύγει όλο το περιττό λίπος.
Για να μαλακώσουν τα ασπράδια μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά και μετά να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα και να τα σκεπάζετε με ένα καπάκι ή πετσέτα.
Γηπεδούχοι λευκοί
Πηγή: vkusno-em.net
- Γάλα, 250 ml
- Αυγό, 1 τεμ.
- Αλάτι, για γεύση
- Ζάχαρη, 1 κ.γ
- Φυτικό λάδι, 2 κ.σ.
- Μαγιά, 30 γρ.
- Μαγιονέζα, 1 κ.γ
- Αλεύρι, 500 γρ.
- Κιμάς, 500 γρ.
- Κρεμμύδι, 1 τεμ.
- Αλάτι, πιπέρι, για γεύση
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Χτυπάμε το αυγό με τη μαγιονέζα, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος της παρτίδας, ρίξτε φυτικό λάδι και ζυμώστε ξανά καλά.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για να αυξηθεί ο όγκος. Οταν η ζύμη θα κάνει, θα χρειαστεί να χωριστεί σε μικρές μπάλες και να τυλιχτεί το καθένα σε ένα κέικ.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Συνδυάστε τον κιμά με το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ζυμώστε καλά.
- Βάλτε τη γέμιση στη μέση του κέικ, πιέστε την με την παλάμη του χεριού σας. Συγκεντρώνουμε την άκρη της ζύμης κυκλικά προς τη μέση, τσιμπάμε προσεκτικά αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο.
Τηγανίζουμε το belyashi σε βραστό λάδι και από τις δύο πλευρές για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα και λαχανικά.
www.koolinar.ru
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του belyash σε ένα τηγάνι με μια φωτογραφία
Το μαγείρεμα λευκών στο σπίτι είναι μια απλή υπόθεση. Απλά πρέπει να φτιάξετε ζύμη μαγιάς και καλό κιμά. Στη συνέχεια θα πάρετε ζουμερά ασπράδια με τραγανή κρούστα. Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί από όλους τους άνδρες. Το όνομα αυτού του αρτοσκευάσματος προέρχεται από την ταταρική λέξη "belish", που σημαίνει μεγάλη ψημένη πίτα.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:ένα τηγάνι στο οποίο θα τηγανιστούν τα ασπράδια, έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη και ένα μαχαίρι.
Συστατικά
- Μαγιά (φρέσκια) - 50 g.
- Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
- Γάλα - 200 ml.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - για γεύση.
- Λαμπτήρας - 1 τεμάχιο.
- Κιμάς - 300 g.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή γέμιση
Αν έχετε τέτοια ευκαιρία, τότε αγοράστε καλό κρέας (κατά προτίμηση χοιρινό) και φτιάξτε μόνοι σας τον κιμά. Εάν εξακολουθείτε να αγοράζετε κιμά, τότε δώστε προσοχή στις συμβουλές μου για την επιλογή του:
- Ο κιμάς μπορεί να καταψυχθεί και να παγώσει. Είναι καλύτερο να επιλέξετε παγωμένο, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Αλλά ο κατεψυγμένος κιμάς, αντίθετα, μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον. Και είναι πολύ δύσκολο να ελέγξετε πόσο καιρό είναι στον πάγκο. Επιπλέον, τα σούπερ μάρκετ συχνά εξασκούν να κολλούν την ημερομηνία λήξης σε μεταγενέστερη.
- Επίσης, η ποιότητα του κιμά μπορεί να προσδιοριστεί από τον χυμό που απελευθερώνεται κατά την απόψυξη του. Εάν δεν υπάρχει καθόλου χυμός, τότε πιθανότατα αυτό το προϊόν περιέχει πρόσθετα που συγκρατούν την υγρασία. Ο φρέσκος κιμάς πρέπει να έχει ροζ χυμό. Εάν ο χυμός είναι σκούρος, θολός, εκτός από δυσάρεστη οσμή, τότε το προϊόν είναι μπαγιάτικο.
- Να προσέχετε πάντα την επισήμανση του κιμά. Πρέπει να αναφέρεται λεπτομερής σύνθεσηπροϊόν. Του ενεργειακή αξία, καλύτερα πριν από την ημερομηνία. Εάν ο κιμάς είναι τυλιγμένος σε μια απλή μεμβράνη, χωρίς καμία πληροφορία σχετικά, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να αγοραστεί.
- Ο κιμάς δεν πρέπει να έχει ξένες μυρωδιές. Υψηλής ποιότητας προϊόν ομοιόμορφου λαμπερού χρώματος χωρίς σκούρες κηλίδες.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Το πρώτο βήμα
- Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα ώστε να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό.
Δεύτερο βήμα
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στον κιμά. Μην φοβάστε να βάλετε πολλά κρεμμύδια. Για να κάνετε κιμά για belyashi με ζουμερό κρέας, πρέπει να πάρετε σχεδόν τόσο κρεμμύδι όσο και το κρέας.
Τρίτο βήμα
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη.
Τέταρτο βήμα
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι, έτσι ώστε οι περισσότερες πίτες να είναι κρυμμένες. Αυτό είναι απαραίτητο για να τηγανιστούν καλά.
- Πρέπει πρώτα να τηγανίσετε με την τρύπα κάτω.
Συνταγή βίντεο για ασπράδια σε τηγάνι
Σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Αυτή η απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμες μπριζόλες με τον σωστό τρόπο.
Μερικές φορές το belyashi μαγειρεύεται με κρέας και πατάτες, και μερικές φορές ακόμη και με κεχρί ή ρύζι. Αυτό παραδοσιακές συνταγές. Αν αλλάξετε γέμιση και σχήμα, παίρνετε μια κανονική πίτα. Το Belyash κάνει το belyash ακριβώς τη γέμιση του κρέατος και ένα περίεργο σχήμα. Το Belyashi σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Πρόκειται για μια πολύ χορταστική και αρκετά λιπαρή ζύμη.
Συνιστώ επίσης το ψήσιμο του belyashi στο φούρνο, δεν είναι λιγότερο νόστιμα από ό, τι σε ένα τηγάνι. Ή belyashi στο κεφίρ, έχουν μια πολύ νόστιμη και τρυφερή ζύμη. Θέλω επίσης να επιστήσω την προσοχή σας δύο ακόμη συνταγές. Αυτή είναι μια κρεατόπιτα και μια ψαρόπιτα.
www.svoimirykami.club
Belyashi με κρέας - Νόστιμη, Σπιτική Συνταγή, Ζουμερή και Τρυφερή. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, τα λευκά είναι πολύ τρυφερά. Και η γέμιση κρέατος είναι γενικά πέρα από επαίνους - ζουμερή και αρωματική.
- αγελαδινό γάλα - 125 χιλιοστόλιτρα.
- νερό - 125 χιλιοστόλιτρα.
- ξηρή μαγιά - 5 γραμμάρια.
- αλεύρι σίτου - 400 γραμμάρια.
- αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- κιμάς βοείου κρέατος - 400 γραμμάρια.
- κιμάς χοιρινού - 400 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
- αλάτι, πιπέρι για γεύση?
- νερό σε κιμά - 15 χιλιοστόλιτρα.
Belyashi με κρέας. Βήμα προς βήμα συνταγή
- Το αλεύρι για το μαγείρεμα των σπιτικών λευκών με κρέας πρέπει να κοσκινιστεί από μια σήτα (θα ήταν ιδανικό αν κοσκινίσετε το αλεύρι δύο φορές στη σειρά).
- Συνδυάζουμε γάλα και νερό σε ένα βαθύ μπολ (βγαίνουν 250 χιλιοστόλιτρα υγρού). Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε 250 χιλιοστόλιτρα νερό ή 250 χιλιοστόλιτρα γάλα. Αν όμως επιλέξατε την τελευταία επιλογή, τότε ακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία του τηγανίσματος: αφού τα ασπράδια στο γάλα τείνουν να καίγονται.
- Διαλύστε 5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε ένα ελαφρώς ζεσταμένο μείγμα γάλακτος.
- Ρίξτε όλη τη ζάχαρη και προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης της μαγιάς. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση μας.
- Τα πιο νόστιμα, κατά τη γνώμη μου, belyashi λαμβάνονται με κιμά, ο οποίος αποτελείται από 50% βοδινό και 50% χοιρινό. Σε αυτή τη συνταγή, προσφέρω ακριβώς μια τέτοια αναλογία.
- Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα είδος κρέατος για το μαγείρεμα κιμά: για παράδειγμα, αρνί ή χοιρινό. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο βόειο κρέας, τότε αυτός ο κιμάς αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρός και ξηρός. Ως εκ τούτου, προσπαθήστε να μαγειρέψετε belyashi με ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκιμάς: επιλέξτε ακριβώς αυτόν που θα είναι ο πιο νόστιμος για εσάς.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους από την φλούδα και το κόβουμε πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να το τρίψετε με μπλέντερ ή σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Ρίχνουμε το καλά ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ με κιμά, αλάτι, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι για γεύση. Προτιμώ να χρησιμοποιώ φρεσκοτριμμένο πιπέρι: έχει πολύ πιο δυνατό άρωμα και πιο έντονη γεύση.
- Για να διατηρηθεί ο κιμάς μας ζουμερός κατά το μαγείρεμα, του προσθέτουμε λίγη ποσότητα νερού και ανακατεύουμε καλά.
- Τώρα προσθέστε αλάτι στη ζύμη, λίγο περισσότερο από μισή μερίδα αλεύρι και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
- Στη συνέχεια, πασπαλίστε το υπόλοιπο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και στείλτε τη ζύμη πάνω της.
- Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το αλεύρι στη ζύμη. Το μυστικό για μια νόστιμη ζύμη για λευκά είναι ότι είναι απαλή και ελαφρώς κολλώδης στα χέρια σας.
- Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ (προηγουμένως πασπαλίζουμε τον πάτο με αλεύρι), σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι ή μια πετσέτα και της δίνουμε χρόνο να μαρκάρει. Η ζύμη πρέπει να ανέβει (αύξηση όγκου κατά 1,5 - 2 φορές).
- Όταν αυξηθεί η ζύμη, πρέπει να πολιορκηθεί. Ταμπονάρετε ελαφρά τις παλάμες σας με φυτικό λάδι και διπλώνετε απαλά τη ζύμη προς τα κάτω. Εκείνοι. πρέπει να ανακατευτεί ξανά.
- Τώρα η τελική ζύμη πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια. Για να κάνετε τα λευκά όμορφα και ομοιόμορφα σε μέγεθος, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για να τολμήσετε τα ίδια κομμάτια ζύμης. Σε αυτή τη συνταγή για ασπράδια με κρέας σε τηγάνι, μετράω κομμάτια ζύμης 40 γραμμάρια το καθένα.
- Μην ξεχνάτε να λιπαίνετε περιοδικά τα χέρια σας με φυτικό λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει και να είναι ευχάριστο να δουλεύετε μαζί της.
- Έτσι, χωρίζουμε όλη τη ζύμη σε κομμάτια (τους δίνω σχήμα μπάλες) και τα απλώνουμε, για ευκολία, σε μια σανίδα ή σε ένα πιάτο. Για να μην φθαρεί η ζύμη, μπορείτε να την καλύψετε με μεμβράνη.
- Ανάλογη διαδικασία πρέπει να γίνει και με τον κιμά. Για κάθε belyash θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 40-45 γραμμάρια κιμά. Με τη ζυγαριά της κουζίνας χωρίζουμε τον κιμά σε μπαλάκια σε μερίδες και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ πιάτο.
- Αρχίζουμε να σμιλεύουμε το belyashi με κρέας στο σπίτι.
- Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης, την ανοίγουμε σε πάχος 1 εκ. περίπου, σε ένα μικρό κύκλο.
- Βάλτε μια μπάλα με κιμά στη μέση του κύκλου και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες ώστε να μείνει μια μικρή τρύπα στη μέση.
- Τώρα αφήνουμε τα ασπράδια λίγα λεπτά να ξεκουραστούν, πιέζουμε ελαφρά από πάνω και τα στέλνουμε να τηγανιστούν.
- Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα λευκά πρέπει να επιπλέουν ελαφρώς σε αυτό και να μην ξαπλώνουν στον πάτο.
- Χαμηλώνουμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ τηγάνι με καλά ζεσταμένο ηλιέλαιο, τρυπώντας προς τα κάτω.
- Για ευκολία δεν έβαλα περισσότερα από τέσσερα ασπράδια στο τηγάνι. Τηγανίζονται λοιπόν καλά και δεν κολλάνε μεταξύ τους.
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Βγάζουμε έτοιμα σπιτικά ασπράδια σε ένα πιάτο, που προηγουμένως καλύπτουμε με χαρτί κουζίνας. Αυτές οι πετσέτες θα απορροφήσουν το υπερβολικό λάδι και την υγρασία από το τηγάνισμα.
- Λίγα λεπτά μετά το τηγάνισμα, τα ασπράδια γίνονται πολύ απαλά και ζουμερά, σαν να σας προσκαλούν να δοκιμάσετε την υπέροχη γεύση τους το συντομότερο δυνατό.
Σας αρέσουν τα γλυκά και οι τηγανητές πίτες; Δεν αδιαφορείτε για το belyashi, αλλά φοβάστε να αγοράσετε έτοιμο φαγητό με γέμιση κρέατος στους πάγκους; Στη συνέχεια για μεγάλη οικογένειαμπορείτε απλά να φτιάξετε ζουμερό belyashi με κρέας σε ένα τηγάνι.
Πώς να μαγειρέψετε το belyashi με κρέας σε ένα τηγάνι
Για να φτιάξετε το belyashi, πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί το πιάτο παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά και ακόμη και ζύμη, τότε η διαδικασία θα διαρκέσει ελάχιστο χρόνο.
Τι χρειάζεστε για αυτό το πιάτο:
- χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά ή καθαρό χοιρινό - 400-500 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- αυγό - 1 τεμ.;
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο.
- γάλα - ένα ποτήρι?
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για κιμά - μια πρέζα?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε το belyashi:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: αυγό και ζάχαρη (ανακατεύουμε), γάλα και μαγιά (πρώτα αραιώνουμε τη ξηρή μαγιά σε μικρή ποσότητα γάλακτος), καθώς και μια κουταλιά φυτικό λάδι και κοσκινισμένο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μια ομοιογενή, πλαστική ζύμη. Αν θέλει η ζύμη προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη.
- Φτιάχνουμε κιμά: πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε το λίπος και τις φλέβες, κόβουμε σε κομμάτια.
- Κρεμμύδι - καθαρό, ψιλοκόψτε στο μπλέντερ.
- Στρίβουμε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε.
- Μόλις κάναμε κιμά, ανέβηκε η ζύμη, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να σχηματίζουμε ασπράδια.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, τη χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια με ένα μαχαίρι, δίνουμε σε κάθε κομμάτι σχήμα κέικ, τσακίζοντας ελαφρά στη μέση.
- Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το λάδι, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση σε κάθε κύκλο, τσιμπάμε τις άκρες να μείνει το κρέας μέσα. Αφήνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση για να τηγανιστούν καλά τα ασπράδια.
- Το στέλνουμε σε ένα τηγάνι σε καλά ζεσταμένο λάδι. Τηγανίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά.
- Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος ψησίματος σε μέτρια φωτιά είναι περίπου 6 λεπτά.
- Βάζουμε τα τελειωμένα ασπράδια σε πιατέλα, θα βγει πολύ!
Σερβίρετε στο τραπέζι ελαφρώς κρυωμένο ή ζεστό. Καλή όρεξη!
Πώς να μαγειρέψετε το belyashi στο κεφίρ
Για όσους δεν τους αρέσει να ασχολούνται με τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσφέρουμε μια απλοποιημένη συνταγή για το μαγείρεμα των λευκών - σε κεφίρ. Θα είναι το ίδιο νόστιμο!
Υλικά για αυτή τη συνταγή:
- λιπαρό κεφίρ (2,5-3%) - ένα ποτήρι.
- αλεύρι - 300 g;
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
- για τη γέμιση: χοιρινός κιμάς 250 γρ., κρεμμύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Πώς να φτιάξετε ζύμη και να ψήσετε το belyashi:
- Πρώτα φτιάχνουμε τη γέμιση: περνάμε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος ή παίρνουμε τον έτοιμο κιμά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε για πολύ ώρα για να γίνει ζουμερός ο κιμάς. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη: βγάζουμε το κεφίρ από το ψυγείο, προσθέτουμε αμέσως το κοσκινισμένο αλεύρι (κυριολεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας), ανακατεύουμε.
- Βάζουμε σόδα, αλάτι, ανακατεύουμε ξανά, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Στη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη έτσι ώστε να γίνει πλαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Η ζύμη θέλει λίγο χρόνο για να ξεκουραστεί, κυριολεκτικά 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια σχηματίζουμε μπαλάκια, δεν χρησιμοποιούμε πλέον αλεύρι και αν κολλάει λίγο η ζύμη, αλείφουμε το τραπέζι και τα χέρια με φυτικό λάδι.
- Σχηματίζουμε κέικ, τα ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη, απλώνουμε μια παγωμένη γέμιση, σκαλίζουμε ανοιχτά ασπράδια όσο ακριβώς χρειάζεται για 1 τηγάνι, αρχίζουμε αμέσως το τηγάνισμα.
- Τηγανίζουμε τα ασπράδια από τη μια πλευρά και μετά από την άλλη, μέχρι να ψηθούν.
Σερβίρετε νόστιμα πιάτο με κρέαςζεστό, αμέσως με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.
Γενικά, το belyash είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στη Ρωσία και οι ρίζες προέλευσης είναι ταταρικά. Το Belyash είναι μια τηγανητή πίτα από μαγιά ή σφολιάτα γεμιστή με κρέας.
Συνήθως φτιάχνω αυτές τις πίτες με κιμά χωρίς τρύπες, αν και το αληθινό ταταρικό belyash εξακολουθεί να γίνεται με κιμά και πάντα με τρύπα. Επομένως, σήμερα θα αναλύσουμε μαζί σας τις πιο δημοφιλείς συνταγές για πίτες, μερικές για εσάς μπορεί να είναι νέες ή διάσημες και αγαπημένες στην οικογένειά σας.
Ξεκινάμε ως συνήθως με κλασική συνταγή. Μου αρέσει πολύ το πώς μαγειρεύει η μητέρα μου αυτό το πιάτο, τα κάνει πολύ ζουμερά και τόσο ασυνήθιστα νόστιμα.
Θα χρειαστούμε:
Ζύμη
0,5 στ. μεγάλο. Σαχάρα
1/3 στ. γάλα
ζεστό νερό
0,5 στ. μεγάλο. άλας
1 συσκευασία ξηρή μαγιά
φυτικό λάδι
Κιμάς
βοδινό κρέας
μείγμα πιπεριών
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
1. Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε καλά το αλεύρι.
2. Είναι απαραίτητο να κοσκινιστεί καλοήθης ώστε το αλεύρι να εμπλουτιστεί με οξυγόνο.
3. Τώρα πάρτε ένα βαθύ τηγάνι ή πιάτο. Χτυπάμε τα αυγά.
4. Προσθέστε ζάχαρη.
5. Παίρνουμε ένα πιρούνι, ή μάλλον ένα σύρμα και χτυπάμε το μείγμα.
6. Χτυπάμε καλά το μείγμα αυγού-ζάχαρης.
7. Ρίξτε τώρα το ένα τρίτο του ποτηριού γάλα.
Αυτό πρέπει να γίνει τέσσερις φορές. Δηλαδή να πάρεις 4 ποτήρια.
9. Ρίξτε και τα τέσσερα ποτήρια σε μια κατσαρόλα.
10. Και ξαναχτύπησε καλά.
11. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε.
12. Ρίξτε μια σακούλα μαγιά στο μείγμα που προκύπτει.
13. Και νικήστε προσεκτικά τα πάντα.
14. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες.
15. Χτυπάμε με σύρμα.
16. Στη συνέχεια παίρνουμε ηλιέλαιο, λερώνουμε το ένα χέρι μας και ζυμώνουμε τη ζύμη με αυτό το χέρι.
Συμβουλή:ζυμώνουμε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση!
17. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει η πυκνότητα του μαλακού ψωμιού.
18. Τώρα πρέπει να προσθέσετε 1,5 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.
19. Και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για μισό λεπτό.
20. Τώρα αλευρώνουμε ελαφρά τη ζύμη.
Ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν προσχέδια. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 2-3 φορές. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τον κιμά.
22. Παίρνουμε το μοσχάρι και το κόβουμε σε κομμάτια.
23. Μετά κόβουμε και το χοιρινό. Αναλογία κιμά: 2/3 - χοιρινό; 1/3 - βόειο κρέας.
24. Τώρα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
25. Και επίσης κόψτε το πέμπτο μέρος του πιρουνιού του λάχανου. Ειδοποίηση!!Προσθέστε λάχανο κατά βούληση. Απλώς τα λευκά είναι πολύ πιο ζουμερά μαζί του.
26. Και στρίβουμε όλα αυτά τα έτοιμα υλικά σε ένα μύλο κρέατος.
27. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
28. Στον κιμά προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, μείγμα πιπεριών, σκόρδο, αν θέλουμε. Και πάλι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
29. Επίσης, προσθέστε 2-3 φλιτζάνια στον κιμά κρύο νερό. Ανακατεύουμε.
30. Όταν έχει ανέβει η ζύμη, αρχίζουμε να σκαλίζουμε ασπράδια. Αρχικά, η επιφάνεια εργασίας πρέπει να λιπαίνεται με ηλιέλαιο.
31. Τώρα τσιμπάμε ένα κομμάτι ζύμης και φτιάχνουμε κάτι σαν μπάλα.
32. Ετοιμάστε περισσότερες μπάλες ταυτόχρονα.
Μην ξεχάσετε να καλύψετε την υπόλοιπη ζύμη.
33. Τώρα φτιάχνουμε κέικ, η ζύμη πρέπει να είναι πιο λεπτή γύρω από τις άκρες.
34. Βάζουμε μια μερίδα κιμά στη μέση του κέικ.
35. Συλλέγουμε το μελλοντικό μας belyash τακτοποιημένα σε μια τσάντα, σηκώνοντας λίγο την άκρη.
36. Πιέζουμε ελαφρά την πίτα αφήνοντας μια μικρή τρύπα από πάνω.
37. Προθερμαίνουμε καλά το τηγάνι με μεγάλο ποσόηλιέλαιο.
38. Βάζουμε προσεκτικά τα ασπράδια με το πλάι χωρίς τρύπα προς τα πάνω.
39. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
40. Απλώνουμε τα τελειωμένα ασπράδια σε μια χαρτοπετσέτα, που έχει ξεφύγει το περιττό λάδι.
41. Έτοιμα λοιπόν τα λαχταριστά λευκά μας.
Η κλασική συνταγή για τα λευκά αποδείχθηκε μακρά, αλλά ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει αυτό το νόστιμο !! 🙂
Belyashi με κρέας Τατάρ. Βήμα προς βήμα συνταγή
Θα χρειαστούμε:
Νερό - 1 ποτήρι
Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι (+ για το τηγάνισμα)
βόειο κρέας - 500 γραμμάρια
Λαμπτήρας - 2 τεμάχια
Πράσινα - για γεύση
Πιπέρι - για γεύση
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό.
2. Μετά από 5 λεπτά, αλατίζουμε.
4. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1,2-2 ώρες. Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε τη ζύμη.
5. Για τη γέμιση, τρίβουμε το μοσχάρι με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά κατά βούληση. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Αλλά, αν θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικό ταταρικό belyashi, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και επίσης να ανακατέψετε με μπαχαρικά.
6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια.
8. Πολτοποιήστε με το χέρι σας σε ένα κέικ. Στρώνουμε τη γέμιση γενναιόδωρα, προσέχοντας να μην μπει η γέμιση στις άκρες.
9. Τώρα κλείστε προσεκτικά τις άκρες έτσι ώστε να παραμείνει μια τρύπα στο κέντρο.
10. Ζεσταίνουμε μεγάλη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι.
11. Βάζουμε σε λάδι και τηγανίζουμε τα ασπράδια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λίπος.
Να λάβει υπόψη:Τηγανίζετε πάντα τις πίτες σε άφθονο λάδι για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Lazy belyashi σε κεφίρ με κιμά
Υπάρχει ένα τέτοιο ζουμερό τεμπέλης συνταγή belyashi με κιμά ζύμη κεφίρ. Ας δοκιμάσουμε αυτές τις τηγανητές πίτες! Αν σας αρέσουν αυτές οι πίτες, γράψτε τις κριτικές σας στα σχόλια. 😎
Θα χρειαστούμε:
Για δοκιμή:
κεφίρ - 500 ml
αυγό - 1 τεμ.
μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού
αλάτι - πρέζα
αλεύρι - περίπου 300 γρ. (κοίτα τη συνέπεια)
Για γέμιση:
κιμάς - 300-400 γρ.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
λάμπα - 1 τεμ.
Για τηγάνισμα:
φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 80-100 ml
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
1. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Το κεφίρ ζεσταίνεται ελαφρώς - πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Διαλύεται σε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μαγειρική σόδακαι αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε.
3. Αφού το κοσκινίσουμε από ψιλή σήτα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, δουλεύοντας δυνατά με ένα σύρμα. Φέρνουμε τη σύνθεση σε ομοιογενή κατάσταση χωρίς σβώλους. Η σύσταση της μάζας πρέπει να γίνει παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα. Αν χρειαστεί, εισάγουμε μια επιπλέον μερίδα αλεύρι.
4. Αλατίζουμε τον κιμά, πιπέρι, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πολύ λεπτά. Φτιάχνουμε μικρά «κεφτεδάκια» από τη μάζα του κρέατος και τα πιέζουμε με την παλάμη του χεριού μας, σχηματίζοντας κέικ με διάμετρο περίπου 2,5 εκ.
5. Τώρα θα σας πω πώς να τηγανίζετε σωστά ένα τέτοιο πιάτο. Καλύπτουμε τον πάτο ενός ευρύχωρου τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα ραφιναρισμένου λαδιού, το ζεσταίνουμε. Με μια κουταλιά της σούπας απλώνουμε τη ζύμη σε ζεστή επιφάνεια σε μορφή μικρών κέικ. Σε κάθε κενή τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση. Σε ορισμένες συνταγές για τεμπέλικα λευκά, ο κιμάς μπαίνει αμέσως στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος και αναμειγνύεται - εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή για σύγκριση.
6. Ρίξτε λίγη ζύμη πάνω από τη μάζα του κρέατος, αφήνοντας μια ελεύθερη τρύπα ώστε η γέμιση να τηγανίσει πιο γρήγορα. Μαγείρεμα lazy belyashi σε μέτρια φωτιά. Μόλις ροδίσει η βάση, αναποδογυρίστε τα προϊόντα και τηγανίστε τη δεύτερη πλευρά.
7. Βάλτε αμέσως το φρεσκοπαρασκευασμένο lazy belyashi με κιμά σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λάδι. Ψύξτε ελαφρά, σερβίρετε!
Όλα είναι γρήγορα και απλά. Καλή όρεξη εύχομαι!!
Αυτό είναι ενδιαφέρον!!Μεταξύ των Τατάρων και των Μπασκίρ, το belyash ονομάζεται "belish".
Νόστιμο belyashi σε ένα τηγάνι
Η παρακάτω συνταγή belyash είναι πολύ νόστιμη και σπιτική. Οι τηγανητές πίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν πάντα επιτυχία.
Η ζύμη για το belyashi είναι απαλή και ευάερη και η γέμιση είναι πολύ ζουμερή. Φυσικά, το πιάτο belyashi είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, αλλά μερικές φορές περιποιηθείτε τον εαυτό σας νόστιμες πίτεςΜπορώ.
Θα χρειαστούμε:
Ζύμη:
Αλεύρι - 0,8 - 1 κιλό
Γάλα - 400 ml
Αυγό - 2 τεμ.
Ξηρή μαγιά - 11 γρ.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Για γέμιση:
Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ.
Χοιρινό - 100 γρ.
Μέτριο κρεμμύδι - 3 τεμ.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Βούτυρο - 50 γρ.
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου) και διαλύουμε μέσα τη μαγιά.
- Συνδυάστε το γάλα με τη μαγιά με τα χτυπημένα αυγά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτά. φυτικό λάδι και τα 2/3 του αλευριού, ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αντικαταστήστε τη ζύμη.
- Τοποθετούμε σε φόρμα, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 - 1,5 ώρα να φουσκώσει, ενώ το ζυμώνουμε μια φορά.
- Στη συνέχεια, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για τις πίτες μας: στρίψτε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό σε ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε το κρεμμύδι και το βούτυρο στον χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με το κρέας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό (2-3 κουταλιές της σούπας) και μαλακό βούτυρο, ώστε ο κιμάς να γίνει πιο ζουμερός, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά αν θέλετε.
- Ανοίγετε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι σε τουρνικέ, κομμένη σε κομμάτια.
- Πολτοποιούμε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ, βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο, προστατεύουμε τις άκρες αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο.
- Αφήνουμε τα ασπράδια να φουσκώσουν για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και απλώνουμε τα κενά με την τρύπα προς τα κάτω, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ροδίζουμε.
Τα μυρωδάτα belyashi τρώγονται καλύτερα ζεστά, τότε η γέμιση θα είναι σίγουρα ζουμερή! Νόστιμο! Τρώτε για υγεία.
Belyashi από σφολιάτα
Έχετε δοκιμάσει ποτέ σφολιάτα; Αυτό μάλλον θα φανεί περίεργο σε πολλούς. Αλλά τέτοιες πίτες αποδεικνύονται πραγματικά πολύ νόστιμες και περιέχουν μόνο 26 χιλιοθερμίδες, και σε αντίθεση με τις κλασικές λευκές, ετοιμάζονται γρήγορα.
Θα χρειαστούμε:
Σφολιάτα - 500 γραμμάρια
Κιμάς - 500 γραμμάρια
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Καρότο - 1 τεμάχιο
Αυγό - 1-2 τεμάχια
Σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια
Αλάτι - για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
- Κιμάς αγοράστε αυτό που σας αρέσει, σε αυτή την περίπτωση δεν πειράζει. Αλλά είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινό με βόειο κρέας. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτοντας ένα αυγό για καλύτερη συνοχή. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Αγοράστε έτοιμο σφολιάτα. Αφήνουμε πρώτα τη ζύμη να ξεπαγώσει. Κόψτε κύκλους. Κάντε τρύπες στα μισά κέικ (είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ποτήρι).
- Βάλτε τη γέμιση σε κούπες χωρίς τρύπες και στη συνέχεια κλείστε με μια «διαρροή». Κλείνουμε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι.
- Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια. Τα πασπαλίζουμε με τη μέση των μελλοντικών λευκών. Λιπάνετε όλα τα προϊόντα με ένα αυγό.
- Μένει μόνο να ψήσουμε τα γλυκά μας σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε και εσείς νόστιμο belyashi!
Συνταγή για ασπράδια μαγειρεμένα στο φούρνο. Συνταγή βίντεο
Λοιπόν, μιας και έθεσα το θέμα της θερμιδικής περιεκτικότητας των λευκών, η παρακάτω συνταγή είναι για όσους αγαπούν τέτοιες πίτες, αλλά κάνουν δίαιτα. Belyashi στο φούρνο!! Δείτε τη συνταγή βίντεο ζουμερά ασπράδια, νομίζω ότι δεν θα δυσκολευτείτε στο μαγείρεμα τους.
Belyashi από κολοκυθάκια
Θα χρειαστούμε:
Κολοκυθάκια - 500 γρ.
Κιμάς κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε) - 300 γρ.
Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
Αλεύρι σίτου (με τσουλήθρα) - 6 κ.σ. μεγάλο.
Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
Άνηθος - 1 μάτσο.
Σκόρδο - 4 δόντια.
Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο πιπέρι
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση κρέατος: προσθέτουμε το αυγό στον κιμά, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, προσθέτουμε το αυγό, το κρεμμύδι και τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλεύρι, τη σόδα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι απλώνουμε τη μάζα των κολοκυθιών σε στρώσεις, μετά τη γέμιση του κρέατος και πάλι τα κολοκυθάκια.
4. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, μπορείτε κάτω από το καπάκι, για να ψηθεί καλύτερα μέσα.
5. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή την αγαπημένη σας σάλτσα.
Καλή όρεξη!
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για τα λευκά είναι πολύ απλή, και αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα ασπράδια κολοκυθιού, τότε αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα θέλετε σίγουρα να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, σωστά;! 😎
Πλούσιο belyashi με κοτόπουλο
Σε αυτή τη συνταγή, το belyashi σε ένα τηγάνι θα μαγειρευτεί από κιμά κοτόπουλου. Με την ευκαιρία, το μυστικό αφράτα λευκάείναι η προετοιμασία ζύμη μαγιάς. Είναι η μαγιά που δίνει το αποτέλεσμα της λαμπρότητας στις πίτες μας. Και ένα ακόμα μυστικό για το μεγαλείο των λευκών.. μάλλον διαβάστε παρακάτω στη συνταγή!!
Θα χρειαστούμε:
Για δοκιμή:
νερό - 300 ml
αλεύρι - 18 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (3,5 φλιτζάνια)
ξηρή μαγιά - 15 γρ.
μαγιονέζα - 0,5 φλιτζάνια
αυγό - 1 τεμ.
ζάχαρη - 20 γρ.
αλάτι - 10 γρ.
Για γέμιση:
κρεμμύδι - 2 τεμ.
κιμάς κοτόπουλου - 300 γρ.
λιωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (προαιρετικά)
καρύκευμα - για γεύση
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
1. Πρώτα, ως συνήθως, πρέπει να βάλετε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε νερό που έχει ζεσταθεί στη θερμοκρασία του σώματος. Ρίχνουμε τη μαγιά, την αφήνουμε να ανθίσει και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε ένα ποτήρι αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβώλοι από αλεύρι. Βάζουμε τη ζύμη σε φωτιά να φουσκώσει για τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ανέβει καλά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αυγό και τη μαγιονέζα. Η μαγιονέζα είναι το μυστικό συστατικό για το μεγαλείο. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-μαγιονέζας στη ζύμη και ανακατεύουμε.
5. Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μάλλον θα κολλήσει στα χέρια σας στην αρχή, αλλά μην προσθέσετε άλλο αλεύρι σε αυτό το στάδιο.
6. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη βάζουμε στο τραπέζι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη πασπαλίζοντας την ελαφρά με αλεύρι. Ξαναβάζουμε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζουμε πλαστική σακούλακαι αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα.
7. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ασπράδια. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ, βάλτε το σε ένα μπολ. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου, μπαχαρικά και γκι σε αυτό. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά.
8. Όταν έχει ανέβει η ζύμη, ξεκινάμε το μόντελινγκ. Δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου, διαβάστε τις παραπάνω συνταγές και επιλέξτε τον πιο βολικό τρόπο για εσάς.
9. Τηγανίζουμε τα ασπράδια σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές σε ένα ζεστό ηλιέλαιομέχρι να ροδίσει. Αρχικά τηγανίζουμε την πλευρά που είναι τσιμπημένη. Για να μην μείνει ωμή η γέμιση, ρίχνουμε αρκετό λάδι ώστε οι πίτες να μισοβουτήξουν μέσα.
Έχετε το δικό σας μυστικό για τα πλούσια λευκά; Παρακαλώ κοινοποιήστε στα σχόλια. 😉
Σπιτικά λευκά βιαστικά
Πάρτε τα παρακάτω προϊόντα: Αλεύρι - 500 γραμμάρια, Γάλα - 1 φλιτζάνι, Μαγιά - 30 γραμμάρια (φρέσκο), Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού, Αυγό - 1 τεμάχιο, Αλάτι - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού (0,5 κουταλάκι του γλυκού - για ζύμη, το υπόλοιπο - για κιμά), Κιμάς - 500 γραμμάρια, Κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια, Φυτικό λάδι - 500 ml (2-3 κουταλιές της σούπας για ζύμη, το υπόλοιπο για τηγάνισμα), Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψετε το belyashi βιαστικά:
- Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Στο μπολ που θα φτιάξουμε τη ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε διάλυμα μαγιάς και αυγά αναμεμειγμένα με αλάτι σε αυτό. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζυμώστε τη ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και αρχίζουμε να δουλεύουμε τη γέμιση.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Συνιστώ να θρυμματίσετε λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφήστε το να βγάλει ζουμί. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και τριμμένο πιπέρι στον κιμά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για το κρέας. Ανακατέψτε καλά.
- Λιπάνετε το τραπέζι και τον πλάστη με φυτικό λάδι.
- Ανοίγουμε κέικ από μπαλάκια ζύμης, πάχους περίπου μισού εκατοστού, και στη μέση του καθενός βάζουμε τον έτοιμο κιμά.
- Φτιάχνουμε πίτες. Μπορείτε να κάνετε και τριγωνικά και στρογγυλά - ανάλογα με τη διάθεσή σας. Το πιο σημαντικό, πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο.
- Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Αρχικά, τηγανίζουμε την πλευρά του belyash, στην οποία υπάρχει μια τρύπα και ραφές.
- Στρώνουμε τα τηγανητά κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν το περιττό λίπος.
Μόνο αυτό είναι έτοιμα να φάνε τα λευκά μας!!
Και τρέξε να μαγειρέψεις τα πάντα και να φας ζουμερό μπελιάσι. 😛 Τα λέμε σύντομα!!
Με εκτίμηση, Tatyana Kashitsina.
Εμφανίστηκε ο Belyashi Ταταρική κουζίνα, αλλά και σε πολλούς κατοίκους των χωρών της ΚΑΚ άρεσαν αυτές οι νόστιμες κρεατόπιτες. Σας λέμε πώς να μαγειρεύετε το belyashi, αναλυτική συνταγή, δύο παραλλαγές ζύμης και γέμιση κρέατος.
Χαρακτηριστικά και διαφορές των λευκών με το κρέας
Το κλασικό belyashi φτιάχνεται από ζύμη μαγιάς γεμιστή με κιμά ή κιμά. Αυτό που πωλείται σήμερα σε αλυσίδες λιανικής με αυτό το όνομα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί belyashi, μάλλον, αυτές είναι συνηθισμένες πίτες με γέμιση κρέατος. Η κύρια διαφορά μεταξύ του belyash είναι το στρογγυλό του σχήμα και μια τρύπα στη μέση.
Γιατί αφήνουν μια τρύπα στα λευκά
Χρειάζεται μια τρύπα για να μην μένει ωμή η γέμιση κατά το τηγάνισμα. Σε μια συνηθισμένη πίτα, η γέμιση κρέατος κατανέμεται ομοιόμορφα εσωτερικά, χωρίς να σχηματίζεται ένα παχύ στρώμα που δύσκολα τηγανίζεται. Και στο belyash, η γέμιση αποδεικνύεται μια κοτολέτα, τυλίγοντάς την σε έναν κύκλο από κέικ, και καθώς η ζύμη τηγανίζει, η γέμιση μπορεί απλά να μην είναι έτοιμη. Η πλευρά με την τρύπα τηγανίζεται πάντα πρώτα έτσι ώστε ωμός κιμάςσκεπάστηκε με κρούστα και, αφού αναποδογυρίσει, ψήθηκε, και ο χυμός του κρέατος έμενε μέσα στην πίτα.
Λευκή ζύμη
Μπορείτε να βρείτε δεκάδες δοκιμαστικές συνταγές για λευκά. Εξετάστε τις δύο πιο δημοφιλείς επιλογές: κλασική ζύμη μαγιάς και κεφίρ χωρίς μαγιά.
Ζύμη για μαγιά belyashi στο νερό
Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα μπολ και διαλύστε σε αυτό 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. Ρίχνουμε 250 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε. Προσθέστε 50 ml φυτικού ελαίου, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κοσκινίζουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές, ελαστικό. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο ακόμα αλεύρι, αλλά μην κάνετε σφιχτή ζύμη.
Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι μέσα, βάλτε μια μπάλα ζύμης σε αυτό. Σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Συνήθως, η ζύμη χρειάζεται 1-1,5 ώρα για να ζυμωθεί. Αν δείτε ότι έχει ανέβει και άρχισε να πέφτει πίσω - είναι έτοιμο.
Ζύμη για belyashi σε κεφίρ χωρίς μαγιά
Αυτή η ζύμη μαγειρεύεται πιο γρήγορα από τη ζύμη μαγιάς. Πρέπει να του αφήσουμε να εγκατασταθεί για λίγο, αλλά αυτή τη στιγμή μπορείτε απλώς να κάνετε τον κιμά.
Πάρτε ένα ποτήρι γιαούρτι, 2 αυγά κοτόπουλου, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο φυτικά έλαια, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα. Το αλεύρι στη ζύμη θα πάρει περίπου 3-4 φλιτζάνια, αλλά με βάση τη μέση ποσότητα του, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποιότητα του αλευριού - μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Πασπαλίζουμε τη μπάλα που προκύπτει με αλεύρι, την αφήνουμε στην επιφάνεια εργασίας και σκεπάζουμε με ένα ανάποδο μπολ στο οποίο ετοιμάστηκε η ζύμη για να μην κάνει καιρό. Αφήστε για 15-20 λεπτά να ξεκουραστεί.
Γέμιση για ασπράδια κιμά
Για τέτοια ποσότητα υλικών που υποδεικνύονται στις παραπάνω συνταγές ζύμης, αρκούν 300 γραμμάρια κρέας, 3-4 μικρά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Περάστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών ή το αγαπημένο σας καρύκευμα, όπως λυκίσκο suneli, και ζυμώστε τον κιμά με τα χέρια σας.
Δεν είναι μυστικό ότι ολόκληρη η γαστρονομική παλέτα της γεύσης του belyash βρίσκεται ακριβώς στον χυμό κρέατος που απελευθερώνεται από τη γέμιση. Για να το κάνετε πάντα νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:
- Επιλέξτε ανάμεικτο κιμά για να μην στεγνώσει. Μπορείτε να πάρετε και χοιρινό και μοσχάρι και ένα μείγμα κοτόπουλου (αλλά όχι φιλέτο στήθους) με χοιρινό ή μοσχάρι. Εάν ο κιμάς είναι πολύ άπαχος, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι λαρδί σε αυτόν όταν τον ψιλοκόψετε.
- Μη λυπάσαι για το τόξο. Για κάθε 100 γραμμάρια κιμά, πάρτε ένα μέτριο κρεμμύδι.
- Προσθέστε αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών για να δώσετε στη γέμιση μια λαμπερή γεύση. Μπορείτε να ψιλοκόψετε φρέσκα μυρωδικά - μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο - επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.
- Αφού ζυμωθεί καλά ο κιμάς, κοιτάξτε τη συνοχή - πρέπει να είναι μαλακός, χαλαρός, όχι πολύ πηχτός. Διαφορετικά, προσθέστε παγωμένο νερό στο μείγμα.
Αν έχετε χρόνο, καλύτερα να αφήσετε τον κιμά να σταθεί τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο. Η δομή του κρέατος θα αλλάξει λόγω της αλληλεπίδρασης με τα μπαχαρικά και θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό.
Πώς να σμιλέψετε το belyashi με κρέας
Χωρίστε το κομμάτι ζύμης που προκύπτει σε δύο μέρη και τυλίξτε το καθένα σε ένα γιακά. Κόψτε σε ίσες μπάλες. Τυλίγουμε λίγο κάθε κομμάτι με έναν πλάστη για να φτιάξουμε στρογγυλά κέικ, πάχους 7-8 χιλ., ενώ καλύτερα να κάνουμε τις άκρες λίγο πιο λεπτές από τη μέση.
Σε κάθε κέικ βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας κιμά. Διαχωρίστε οπτικά τον κύκλο σε 8-10 μέρη. Ανασηκώνουμε το ένα μέρος της ζύμης με δύο δάχτυλα και με το άλλο χέρι τσιμπάμε το επόμενο μέρος πάνω του, σχηματίζοντας ένα ακορντεόν στο κέντρο. Μαζεύουμε έτσι όλες τις άκρες αφήνοντας μια τρύπα διαμέτρου 1,5-2 εκ. στη μέση της πίτας.
Όταν εργάζεστε με έτοιμη ζύμη μαγιάς, η επιφάνεια εργασίας και τα χέρια πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι για να μην κολλάει. Στην περίπτωση της ζύμης κεφίρ, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Πώς να τηγανίζετε το belyashi σε ένα τηγάνι
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό, ώστε να καλύψει πλήρως όλο τον πάτο με αυτό. Περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι.
Βάζουμε τα σχηματισμένα ασπράδια σε λίγα κομμάτια στο ταψί, με την τρύπα προς τα κάτω, αφήνοντας απόσταση περίπου 2 εκ. ανάμεσα στις πίτες, καθώς θα αυξηθούν ελαφρώς σε όγκο.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, για 3 με 4 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε τη δεύτερη πλευρά για την ίδια περίπου ποσότητα.
Τοποθετήστε τα τελειωμένα ασπράδια σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστό.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για belyashi με κρέας σε ένα τηγάνι με μια φωτογραφία
Αν αγαπάτε τα belyashi, αλλά δεν ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε, τότε αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα για πίτες με κιμά θα σας βοηθήσει. Τώρα δεν χρειάζεται να διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να αγοράσετε belyashi σε περίπτερα, επειδή δεν είναι γνωστό τι είδους κρέας υπάρχει σε αυτά.
Τυπώνω
Πιάτο: Ζαχαροπλαστική
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Συστατικά
- 500 γρ αλεύρι σίτου
- 125 ml νερό
- 125 ml γάλα
- 1 κουτ ξηρή μαγιά
- 30 γρ βούτυρο
- 30 γρ φυτικό λάδι
- 1 PC. κρόκος αυγού
- 250 γρ χοιρινό
- 250 γρ κρεμμύδι
- 1 αγ. μεγάλο. ζάχαρη
- 1 κουτ άλας
- μαύρο πιπέρι
Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία
Για το belyashi, χρησιμοποιείται ζύμη χωρίς μαγιά. Η ζύμη στη ζύμη αποδεικνύεται πολύ πλούσια και πορώδης. Και αν το τηγανίσετε, τότε το φυτικό λάδι θα μπει στους υπάρχοντες πόρους και τα ασπράδια θα αποδειχθούν πολύ λιπαρά.
1. Συνδυάστε γάλα και νερό. Αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η χρήση μόνο γάλακτος ή μόνο νερού για την εξέταση. Στην πρώτη περίπτωση τα ασπράδια θα καούν και στη δεύτερη θα έχουν παλ απόχρωση και φρέσκια γεύση.
2. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στην υγρή μάζα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
3. Βούτυροή η μαργαρίνη πρέπει να λιώσει σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο.
4. Προσθέστε το βούτυρο στο γάλα και τη μαγιά. Βάλτε τον κρόκο εκεί, λίγο αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι. Δεν πρέπει να βάζετε ολόκληρο αυγό στη ζύμη μαζί με την πρωτεΐνη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα γίνει λιγότερο αφράτη.
5. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Γέμιση με χοιρινό κρέας
7. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 250 γραμμάρια κρέατος σε μικρά κομμάτια και περάστε από έναν μύλο κρέατος.
8. Για να είναι ζουμερή η γέμιση θα πρέπει να παίρνετε κρέας και κρεμμύδια σε ίσες αναλογίες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση κατά βούληση.
Πώς να μαγειρέψετε το belyashi με κρέας σε ένα τηγάνι
9. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε μικρά κομμάτια, φτιάχνουμε ένα κέικ με διάμετρο 10-12 cm από το καθένα.
10. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στη μέση και σφραγίζουμε τις άκρες αφήνοντας μια τρύπα στη μέση.
Πλάθουμε όλα τα ασπράδια και αφήνουμε να σταθούν στο τραπέζι για 10 λεπτά.
11. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το φυτικό λάδι. Θα χρειαστείτε πολύ λάδι, στο τηγάνισμα θα πρέπει να καλύπτει το μισό ύψος του μπελιάς. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε όταν γυρίζετε το belyash να τηγανίζεται εντελώς.
Τηγανίζουμε το belyash πρώτα από την πλευρά με την τρύπα και μετά από την άλλη πλευρά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λήφθηκαν 9 κρεατόπιτες από τη δεδομένη ποσότητα προϊόντων.
