Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για khachapuri: για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ το πρώτης τάξεως khachapuri από γρήγορη σφολιάτα σε μπύρα. Τραγανή σφολιάτα, απίστευτα τρυφερή - και πολύ ζουμερή γέμιση τυριού: εξαιρετική νόστιμο πιάτομπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, βιαστικά. Το χατσαπούρι από σφολιάτα με τυρί είναι μια πολύ χορταστική και λαχταριστή πίτα, μια υπέροχη ιδέα για ένα οικογενειακό δείπνο. Είναι πολύ απλό: γράψτε τη συνταγή.
Συστατικά:
Για ζύμη σφολιάτας σε μπύρα χωρίς μαγιά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι (μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο).
- 400 γραμμάρια καλά παγωμένο βούτυρο (μαργαρίνη).
- 250 χιλιοστόλιτρα μπύρας.
- μια πρέζα αλάτι.
Για το khachapuri:
- 450 γραμμάρια γρήγορης σφολιάτας σε μπύρα.
- 300 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα (ή λιγότερο).
- 2 ωμά αυγά κοτόπουλου;
- αλεύρι για το ξεσκόνισμα της επιφάνειας εργασίας.
Χατσαπουρί πρώτης κατηγορίας από γρήγορη σφολιάτα. Βήμα προς βήμα συνταγή
- Ας ετοιμάσουμε τη σφολιάτα από πριν χωρίς ζύμη μαγιάςσε μπύρα για khachapuri. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.
- Σε ένα χοντρό τρίφτη τρίβουμε το καλά παγωμένο βούτυρο σε αλεύρι (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, επίσης καλά παγωμένη).
- Κατά το τρίψιμο, ανακατεύετε περιοδικά το βούτυρο με το αλεύρι (άλεσμα) με τα χέρια σας. Θα πρέπει να είναι εύθρυπτο βούτυρο.
- Είναι το λάδι που δίνει τη στρώση της ζύμης. Αφού τρίψετε όλο το λάδι, τρίψτε ξανά τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
- Ρίχνουμε πολύ κρύα μπύρα (πρέπει να είναι από ψυγείο: αυτή απαιτούμενη προϋπόθεση) σε αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα τα πάντα σε ένα σε ένα κομμάτι: είναι σημαντικό το βούτυρο να μην έχει χρόνο να λιώσει.
- Βάζουμε την έτοιμη σφολιάτα σε μια σακούλα, την κλείνουμε και τη στέλνουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες για να ξαπλώσει και να κρυώσει. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε khachapuri.
- Συμβουλή. Αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αμέσως τη ζύμη της μπύρας, τότε βάλτε την στην κατάψυξη και βγάλτε τη όσο χρειάζεται.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς να ζεσταθεί. Και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τυρόπιτες.
- Τρίβουμε όλο το τυρί στον χοντρό τρίφτη.
- Σπάστε ένα αυγό στο τυρί και ανακατέψτε. Αν χρειαστεί, η γέμιση μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς. Δεν το κάνω αυτό, καθώς το τυρί είναι αρκετά αλμυρό για το γούστο μου.
- Πασπαλίζουμε το τραπέζι και τη ζύμη με αλεύρι, ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση (αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα), πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
- Κόψτε τις ανομοιόμορφες άκρες της ζύμης με έναν κόφτη πίτσας για να κάνετε ένα ορθογώνιο.
- Κόβουμε τη ζύμη της μπύρας σε δύο ίσα μέρη, από τα οποία θα σχηματίσουμε χατσαπούρι.
- Απλώνουμε τη γέμιση σε κάθε μέρος της ζύμης (στη μέση, ένα είδος τσουλήθρας).
- Συνδέουμε τις απέναντι γωνίες των τετραγώνων που προκύπτουν στο κέντρο, σχηματίζοντας ένα είδος φακέλου. Τσιμπάμε όλες τις άκρες. (Αυτή τη διαδικασία μπορείτε να την παρακολουθήσετε πιο αναλυτικά στο βίντεο κάτω από τη συνταγή). Πιέζετε λίγο με το χέρι σας ώστε η γέμιση μέσα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
- Μετατοπίζουμε το khachapuri μας από τη ζύμη μαγιάς σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
- Χωρίζουμε τον κρόκο από το δεύτερο αυγό (σύμφωνα με τη συνταγή): θα τον χρειαστούμε για λίπανση. Ανακατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι.
- Λιπάνετε τις κορυφές του khachapuri με ένα πινέλο σιλικόνης για να γίνουν όμορφα και τραγανά.
- Ο φούρνος ζεστάθηκε καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στέλνουμε ένα φύλλο ψησίματος με khachapuri για περίπου 20 λεπτά: πρέπει να ροδίσουν καλά.
- Μεταφέρετε τα cheesecakes σε μια σανίδα να κρυώσουν ελαφρώς.
Η γρήγορη σφολιάτα μπύρας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη όχι μόνο για khachapuri, αλλά και για διάφορες πίτες και πίτες. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη τυριών: τουρσί, σκληρό, τυρί κότατζ ή σουλουγκούνι. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν συνδυαστούν πολλές ποικιλίες τυριού σε μια γέμιση. Στον ιστότοπό μας "Πολύ νόστιμο" μπορείτε να δείτε άλλες συνταγές khachapuri: όπως είπα, δεν υπάρχει απλά καμία συνταγή.
Το khachapuri με σφολιάτα είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Συνήθως οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν έτοιμες σφολιάτες, καθώς αυτό αποτελεί εγγύηση για νόστιμα αρτοσκευάσματα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο και ενέργεια για την προετοιμασία της βάσης μόνοι σας, η οποία είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί δεξιότητες. Το κλασικό khachapuri παρασκευάζεται με τυρί, αλλά υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές - με τυρί cottage, φασόλια, γέμιση κρέατος.
Η συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο θα βοηθήσει τα μέγιστα διαφορετικές καταστάσειςγια παράδειγμα πριν φτάσουν οι επισκέπτες. Το Khachapuri μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή με κύρια πιάτα αντί για ψωμί. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κλασική συνταγή προβλέπει την παρασκευή αρτοσκευασμάτων όχι από σφολιάτα, αλλά από ζύμη παντεσπάνι. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να φτιάξετε αρωματικά προϊόντα αλευριού. Κάποιοι μαγειρεύουν το khachapuri στο φούρνο και άλλοι το μαγειρεύουν σε τηγάνι.
Ιστορία
Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό πιάτο. Σε μετάφραση, "khacha" σημαίνει τυρί και "puri" σημαίνει ψωμί. Παραδοσιακά, ούτε μια γιορτή δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Κάθε γεωργιανή οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων, τα οποία δικαίως έχουν γίνει το καμάρι της καυκάσιας κουζίνας. Τα μυστικά της παρασκευής ψωμιού με γέμιση τυριού περνούν από γενιά σε γενιά.
Στην ανατολικοευρωπαϊκή κουζίνα, το khachapuri καταλαμβάνει σημαντικό μέρος, επειδή η μαγειρικές παραδόσειςΗ Γεωργία δεν μπορεί να αφήσει αδιάφορο κανένα γκουρμέ. Για το λόγο αυτό, το ψήσιμο δεν είναι ασυνήθιστο στην Ουκρανία, τη Ρωσία, τη Λευκορωσία. Οι οικοδέσποινες το προετοιμάζουν μαγείρεμα στο σπίτι. Συχνά το khachapuri μπορεί να παραγγελθεί σε καφετέριες και εστιατόρια.
Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή προϊόντων αλευριού με κιμά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απολύτως σωστό να ονομάζουμε το πιάτο khachapuri, αφού σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να αποτελείται από ψωμί και τυρί. Πολλοί άνθρωποι θα ενδιαφερθούν να μάθουν ότι στη Γεωργία μαγειρεύουν πολλά ακόμη πιάτα που μοιάζουν πολύ με το khachapuri. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Lobiani, που γίνονται με γέμιση φασολιών.
- Τα kubdari είναι κέικ με κιμά.
- Οι Βαλκάροι-Καρατσάι Χίχιν είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, που παρασκευάζεται με γέμιση από τυρί και πατάτες ή κρέας.
Οι Γεωργιανοί είναι τόσο περήφανοι για τα εθνικά τους αρτοσκευάσματα που το 2010 ψήφισαν νόμο που αποσκοπεί στην προστασία της εμπορικής ονομασίας "khachapuri".
Χαρακτηριστικά ψησίματος
Σύμφωνα με την παράδοση, τα εθνικά γεωργιανά αρτοσκευάσματα πρέπει να έχουν στρογγυλό σχήμα. Μπορείτε να ψήσετε κέικ σε μερίδες ή μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο khachapuri, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε 6-8 μερίδες. Η εξαίρεση είναι το ατζαρικό khachapuri. Ένα τέτοιο προϊόν έχει οβάλ σχήμα και μοιάζει με σκάφος. Οδηγείται στο κέντρο ενός τέτοιου ψησίματος ένα ωμό αυγό, που ψήνεται μαζί με τη ζύμη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι επιθυμητό να προσθέσετε ένα ειδικό είδος τυριού - σουλουγκούνι - στο πιάτο.
Παρά το γεγονός ότι είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ζύμη με μαγιά παντεσπάνι για την κλασική συνταγή, θα πάρετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο αν αγοράσετε έτοιμο βάση τζούρας. Επιπλέον, θα έχει οικεία γεύση σε ένα άτομο που είναι συνηθισμένο στη σλαβική κουζίνα.
Το χατσαπούρι σφολιάτας μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις 1 ώρα, ενώ κανονική συνταγήαπαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα διαφορετικές γεμίσεις. Πολύ νόστιμα αρτοσκευάσματα θα γίνουν με τυρί cottage ή νεαρό τυρί, για παράδειγμα, Adyghe, σπιτικό. Μπορείτε να κάνετε ένα γαστρονομικό πείραμα και να προσθέσετε βραστά αυγά, βότανα, όπως άνηθο, στο τυρί.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων. Κλασική συνταγήπεριλαμβάνει το ψήσιμο του khachapuri στο φούρνο. Μπορείτε όμως να το ψήσετε και σε τηγάνι. Σε κάθε περίπτωση, ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο. Μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ψωμί - σε αυτή την περίπτωση, το khachapuri πρέπει να σερβίρεται με κύρια πιάτα.
Εάν περιμένετε να φτάσουν οι επισκέπτες, τα cheese cakes μπορούν να σερβιριστούν με τσάι και καφέ. Τέτοια προϊόντα αλευριού δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ ικανοποιητικά. Το τυρί και το τυρί κότατζ είναι πολύ χρήσιμα συστατικά που εμπλουτίζουν τον οργανισμό με ασβέστιο.
Εύκολη συνταγή σφολιάτας
Για να μαγειρέψετε khachapuri από σφολιάτα, πρέπει να επιλέξετε μια καλή βάση στο κατάστημα. Συνιστούμε να αγοράσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν από γνωστούς κατασκευαστές. Είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σύνθεση, η οποία πρέπει να είναι φυσική.
Έτσι, για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα συστατικών:
- 500 γραμμάρια σφολιάτας?
- 300 γραμμάρια τυρί Adyghe.
- 70 γραμμάρια βούτυρο?
- αλεύρι.
Σφολιάταπρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη, από τα οποία ξεδιπλώστε δύο κύκλους πάχους 3-4 mm. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να τρίψουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Μετά από αυτό, το τυρί απλώνεται και κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια της ζύμης. Συνιστούμε να προσθέσετε βούτυρο στο τυρί - αυτό θα κάνει τη γέμιση ζουμερή.
Η συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ωμού αυγού στη γέμιση. Η γέμιση μπορεί να αλατιστεί αν σας αρέσει το αλμυρό τυρί. Δεν συνιστούμε την προσθήκη ζάχαρης, καθώς ένα τέτοιο συστατικό δεν συνδυάζεται με τυρί Adyghe.
Μετά από αυτό, το επάνω στρώμα απλώνεται στο κάτω στρώμα της ζύμης με τη γέμιση. Με προσεκτικές κινήσεις, είναι απαραίτητο να τσιμπήσετε τις άκρες, στερεώνοντάς τις σταθερά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα φύλλο ψησίματος, να το αλείψετε με μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή φυτικού ελαίου. Πριν στείλετε το khachapuri σας σε ένα ταψί, καλό είναι να το πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι.
Ψήνουμε το ταψί για 20 - 35 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού αφαιρέσετε το προϊόν αλευριού από φούρνος, μπορείτε να το πασπαλίσετε με λίγο τυρί. Αυτό θα δώσει στο πιάτο ακόμα περισσότερη γεύση και θα τονίσει την εξαιρετική του γεύση.
Είναι καλύτερο να σερβίρετε αρτοσκευάσματα στο τραπέζι σε ζεστή φόρμα. Αλλά τέτοια προϊόντα αλευριού διατηρούν τη γεύση τους ακόμη και λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, το khachapuri μπορεί να ετοιμαστεί λίγες ώρες πριν την άφιξη των επισκεπτών.
Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε χατσαπούρι σε μερίδες. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε από τη ζύμη όχι δύο κύκλους, αλλά μικρά τετράγωνα. Αφού βάλετε τη γέμιση στη ζύμη, σχηματίστε τρίγωνα που είναι βολικά για ψήσιμο στο φούρνο. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η μέθοδος παρασκευής khachapuri με τυρί σφολιάτας είναι καθολική και πολύ απλή.
Σπιτικό khachapuri με τυρί cottage
Η συνταγή για το επόμενο πιάτο θα είναι χρήσιμη όταν έχετε τυρί κότατζ στο ψυγείο. Επομένως, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό σφολιάτας?
- 1 αυγό?
- 400 γραμμάρια τυρί cottage?
- άνηθο;
- άλας;
- 100 γραμμάρια βούτυρο.
Η ζύμη πρέπει να απλωθεί, δίνοντάς της πάχος 5 χιλιοστών. Η στρώση πασπαλίζεται με λίγο αλεύρι και αφήνεται για 5 λεπτά σε ζεστό μέρος για να «ξεκουραστεί» η ζύμη. Στο μεταξύ, μπορείτε να δουλέψετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο ή συνθλίψτε με ένα πιρούνι. Τέτοιες ενέργειες θα δώσουν στη γέμιση μια ομοιόμορφη συνέπεια. Μετά από αυτό, ένα ωμό αυγό, αλάτι, άνηθος προστίθενται στη γέμιση με τυρί cottage.
Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά που θέλετε. Εάν η γέμιση με τυρί cottage αποδείχθηκε πολύ υγρή, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε αυτό.
Μετά από αυτό, η ζύμη κόβεται σε πανομοιότυπα τετράγωνα διαστάσεων 20 x 20 εκατοστών. Στη συνέχεια απλώνεται η γέμιση και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Είναι πολύ σημαντικό να στερεώσετε σωστά τις άκρες των προϊόντων. Αυτό γίνεται ως εξής: οι απέναντι γωνίες στερεώνονται μεταξύ τους, μετά από τις οποίες τα υπόλοιπα μέρη του φακέλου ζύμης συνδέονται με προσεκτικές κινήσεις. Πριν ψήσετε το khachapuri, είναι απαραίτητο να αλείψετε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού για να δώσετε ένα όμορφο χρώμα.
Το ταψί αλείφεται με βούτυρο. Καλό είναι επίσης να το καλύψετε με λαδόκολλα, που θα αποτρέψει το κάψιμο. Το Khachapuri πρέπει να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 30 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με τσάι. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, το σπίτι θα γεμίσει με ένα ευχάριστο άρωμα φρέσκων αρτοσκευασμάτων.
Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι. Ένα τέτοιο γεωργιανό πιάτο δεν αφήνει αδιάφορο κανέναν που το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Η πιο γρήγορη και εύκολη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση έτοιμης σφολιάτας, η οποία μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα σήμερα. Σας συνιστούμε να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες στο σπίτι και τους αγαπημένους σας με τέτοια νόστιμα αρτοσκευάσματα, που είναι ιδανικό για γλυκό τραπέζι ή αντικαθιστά το ψωμί αν σερβίρεται με κύρια πιάτα.
Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται πάντα από μια απίστευτη αφθονία νόστιμων και ποικίλων πιάτων, έναν επιδέξιο συνδυασμό όλων των ειδών μπαχαρικών σε αυτά, τον πλούτο των λεπτών γεύσεων και κάποιο μυστήριο στα ονόματα των πιάτων. Για παράδειγμα, khachapuri. Ακούγοντας ένα τέτοιο όνομα, η φαντασία αρχίζει να σχεδιάζει κάποιο περίπλοκο, εκλεκτό πιάτο, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι απλό, απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία, που είναι μια πίτα ή ένα επίπεδο κέικ από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Μια συνηθισμένη τορτίγια με τυρί, αλλά πώς ακούγεται!
Το Khachapuri με τυρί έχει αγαπηθεί από καιρό όχι μόνο στη Γεωργία, όπου κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να τα μαγειρεύει και η καθεμία έχει τα δικά της μυστικά. Αν και αν μιλάμε για μυστικά, τότε, σύμφωνα με τους γεωργιανούς αρτοποιούς, το μυστικό του ψησίματος του πιο νόστιμου khachapuri δεν είναι καθόλου το σχήμα του προϊόντος και ούτε καν η γέμιση, αλλά μια ζεστή καρδιά και επιδέξια χέρια. Το μαγείρεμα του khachapuri στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται λίγο χρόνο και η γεύση είναι ... "απλώς ξεχωριστή", όπως είπε ο Arkady Raikin. Γενικότερα, η διαδικασία του φαγητού δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.
Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη ζύμη από την οποία παρασκευάζεται το khachapuri με τυρί. Μπορεί να είναι σφολιάτα, μαγιά, φρέσκια. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη, καθώς η επιλογή σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ είναι ευχάριστη στο μάτι, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, γιατί ένα πιάτο που προετοιμάζεται πλήρως με τα χέρια σας γίνεται εκατό φορές πιο νόστιμο. Η πραγματική ζύμη για khachapuri ζυμώνεται πάνω σε γιαούρτι (ποτό γάλακτος από καυκάσια ζύμωση). Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ματσόνι. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε 3 λίτρα γάλα, προσθέστε 1-2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε να σταθεί για 2 ώρες, και στη συνέχεια ψύξτε και περιμένετε μέχρι να πήξει η μάζα. Αν και το ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή κεφίρ.
Σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της γέμισης, η κλασική εκδοχή της οποίας είναι το ιμερίτικο τυρί, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλα μαλακά τυριά ή τουρσί, για παράδειγμα σουλουγκούνι ή φέτα. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί cottage και στη γέμιση προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρέπει πρώτα να μουλιάσει για 2 έως 5 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλμυρής. Για να απαλλαγεί το τυρί πιο γρήγορα από το αλάτι, ένα μεγάλο κομμάτι πρέπει να κοπεί σε φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών.
Το σχήμα του khachapuri μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό, γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές ή ανοιχτά, με τη μορφή σκαφών ή φακέλων, οβάλ, τριγωνικά, τετράγωνα ... Αλλά ένας κανόνας παραμένει ο ίδιος: όσο πιο λεπτό είναι το khachapuri, τόσο το καλύτερο . Οι τοίχοι του ίδιου πάχους και η γέμιση ομοιόμορφα κατανεμημένη στο εσωτερικό θεωρούνται το ύψος της γαστρονομικής υπεροχής. Το Khachapuri παρασκευάζεται με τυρί στο φούρνο ή σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά ώστε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές. Το έτοιμο khachapuri με τυρί αλείφεται με βούτυρο ή γκι. Στο στρογγυλό khachapuri, μερικές φορές κόβεται μια τρύπα από πάνω και τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο, και το λιωμένο βούτυρο απλά ρίχνεται μέσα όσο θα μπει μέσα.
Τρώνε χατσαπούρι με τυρί, όπως λένε, ζεστό, και αν κρυώσουν, μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, να αλείψουν ξανά με λάδι. Η γεύση του ζεστού khachapuri με γέμιση φλογερού τυριού δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια, πρέπει να το δοκιμάσετε. Για να μην πετάξετε λόγια στον άνεμο, σας προτείνουμε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το khachapuri με τυρί από τώρα, ώστε να νιώσετε μόνοι σας όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και να απολαύσετε το ασυνήθιστα νόστιμο αποτέλεσμα.
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι με τυρί. Με την πρώτη ματιά, φαίνονται πολύ παρόμοια, αλλά ταυτόχρονα, κάθε συνταγή είναι ξεχωριστή ιστορία. Στη Γεωργία, μαγειρεύουν khachapuri με τυρί σύμφωνα με μια συνταγή, στην Οσετία - μια εντελώς διαφορετική. Κάπου, εκτός από τυρί, βάζουν και μανιτάρια στη γέμιση, και κάπου προσθέτουν πατάτες, αλλά το αληθινό khachapuri πρέπει να είναι με τυρί και μόνο με τυρί.
Khachapuri με γεωργιανό τυρί
Συστατικά:
5 στοίβα αλεύρι σίτου
1 αυγό
500 ml ματσόνι ή κεφίρ,
300 γρ τυρί,
200 γρ σουλουγκούνι,
100 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί,
1 κουτ άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κ.γ μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ φυτικό λάδι.
Μαγείρεμα:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε το γιαούρτι, το αυγό, λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε μια ελαστική, άψητη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, τυλίγοντας τη σε σελοφάν. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τυλίγουμε σε μικρά κομμάτια στρογγυλού ή οβάλ σχήματος πάχους όχι πιο λεπτού από 1 εκ., βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας στη μέση κάθε κέικ. τυρί και μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης σε ένα «σακούλι». Αφήστε τη μέση ανοιχτή. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε προσεκτικά το κέικ για να μην χυθεί το τυρί και ανοίξτε το με έναν πλάστη. Προθερμαίνουμε το φούρνο ή το τηγάνι, αλείφουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε το khachapuri με τυρί σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.
Ατζαρικό khachapuri με τυρί
Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου khachapuri είναι η ανοιχτή κορυφή. Για τη γέμιση, χρησιμοποιείται όχι πολύ αλμυρό μαλακό τυρί (Imeretinsky), αλλά μπορείτε να πάρετε Adyghe ή άλλο μαλακό τυρί τουρσί. Παραδοσιακά, η ζύμη ζυμώνεται σε ματσόνι, αλλά αντ 'αυτού θα κάνει ξινή κρέμα ή κεφίρ. Όταν ψήνεται το khachapuri, μπορείτε να βάλετε ένα αυγό κοτόπουλου ή μερικά αυγά ορτυκιού στη μέση του καθενός και να το βάλετε στο φούρνο για 1 λεπτό, ώστε η πρωτεΐνη να κουλουριαστεί και ο κρόκος να παραμείνει υγρός. Ένα σπασμένο μικρό κομμάτι khachapuri βυθίζεται σε ένα αυγό και τρώγεται. Ικανοποιητικό, γρήγορο - μια καλή ιδέαγια δείπνο!
Συστατικά:
Για δοκιμή:
3 στοίβα. αλεύρι,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος
50 γρ βούτυρο,
1 κουτ άλας,
½ κουτ σόδα.
Για γέμιση:
400 γραμμάρια μαλακό τυρί
1 αυγό
χόρτα.
Μαγείρεμα:
Τρίβουμε το βούτυρο σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ρίξτε μέσα την ξινή κρέμα και ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τρίψτε το τυρί για τη γέμιση με τρίφτη, σπρώξιμο ή απλά με τα χέρια σας. Χτυπάμε σε ένα αυγό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν είναι απαραίτητο, αλατίστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια κυλήστε σε κέικ. Σε κάθε κέικ βάζουμε τυρί με μυρωδικά και λειαίνουμε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα μαζέψτε το κέικ με τη γέμιση στη βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τη μια άκρη του κέικ σε ρολό μέχρι το μισό, κάντε το ίδιο με τη δεύτερη άκρη. Φροντίστε να τσιμπήσετε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα ανοιχτό σκάφος. Ψήνετε τα σκάφη σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 20 λεπτά. Μην το παραψήσετε, απλά ροδίστε ελαφρά. Βάλτε το βούτυρο στα τελειωμένα καυτά σκάφη.
Ιμερίτικο khachapuri με τυρί
Συστατικά:
Για δοκιμή:
3 στοίβα. αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ σόδα,
2 κ.σ φυτικό λάδι
Για γέμιση:
400 γραμμάρια σκληρό τυρί,
1 αυγό.
Για λίπανση:
50 γρ βούτυρο.
Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε τη σόδα σε κεφίρ, φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη, χτυπάμε το αυγό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή, ελαφρώς κολλώδη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε με την ποσότητα, η ζύμη πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της. Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα, μόνη της για 30 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, χτυπάμε μέσα το αυγό και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα λουκάνικο, το οποίο κόβουμε σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ και απλώστε τη γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα που προκύπτει, πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας και κυλήστε την ελαφρά με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά τη σακούλα και ανοίξτε την ξανά. Απλά μην πιέζετε πολύ για να μην σκάσει η ζύμη. Βάλτε τα έτοιμα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι και ψήστε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αν τα khachapuri αποδείχτηκαν παχουλά, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι για να τηγανιστούν καλά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.
Χατσαπούρι με Μεγρελίτικο τυρί
Η ιδιαιτερότητα αυτών των χατσαπούρι είναι ότι η γέμιση απλώνεται όχι μόνο μέσα, αλλά και πάνω από το πλατό ψωμί, όπως η πίτσα, αφού προηγουμένως αλείψει την επιφάνεια με ένα αυγό. Τα υλικά είναι για ένα μεγάλο ψωμί ψημένο από ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni, μπορείτε να πάρετε όχι πολύ αλμυρό τυρί.
Συστατικά:
Για δοκιμή:
300 γρ αλεύρι
200 ml νερό
1 κ.γ Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ ξηρή μαγιά,
50 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο.
Για γέμιση:
350 γραμμάρια σουλουγκούνι,
1 κρόκο.
Μαγείρεμα:
Προσθήκη σε ζεστό νερόαλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε τη μαλακωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο, ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το για 1 ώρα σκεπασμένο με μια πετσέτα. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη (βάζουμε λίγο τριμμένο τυρί στην άκρη). Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα κέικ, βάζουμε τη γέμιση, ανασηκώνουμε και τσιμπάμε τις άκρες στο κέντρο. Στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές και κάντε μια τρύπα στη μέση (διαμέτρου 5-7 mm). Μεταφέρετε το κέικ σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείφετε την επιφάνεια του κέικ με κρόκο έτσι ώστε να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.
Χατσαπούρι με σπιτικό τυρί
Μπορούν να παρασκευαστούν με βάση τη ζύμη τυριού cottage, δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά τα κέικ σερβίρονται καλύτερα ζεστά. Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε όποιο τυρί βρεθεί στο σπίτι, ακόμα και το επεξεργασμένο τυρί θα κάνει.
Συστατικά:
Για δοκιμή:
200 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο,
200 γρ τυρί κότατζ,
2 αυγα,
αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει),
1 κ.γ (ημιτελές) επιτραπέζιο ξύδι,
1 κουτ (χωρίς τσουλήθρα) σόδα,
μια πρέζα αλάτι.
Για γέμιση:
300-400 g οποιοδήποτε τυρί ή 4 επεξεργασμένα τυριά,
4 κ.σ κρέμα γάλακτος
3 σκελίδες σκόρδο,
χόρτα - για γεύση,
1 κρόκος - για λίπανση,
λίγο σουσάμι - για πασπάλισμα.
Μαγείρεμα:
Λιώστε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι, ανακατέψτε το τυρί cottage τρίψιμο από ένα κόσκινο. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Ρίχνουμε αλεύρι ανακατεμένο με σόδα, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη και τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Αν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, αλατίζουμε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα στρογγυλό κέικ, μεταφέρετε σε ένα ταψί και βάλτε όλη τη γέμιση πάνω του, καλύψτε με ένα δεύτερο ρολό κέικ και πιέστε κυκλικά. Πιέζουμε ελαφρά τη γέμιση με έναν πλάστη. Λιπάνετε την κορυφή με κρόκο, πασπαλίστε με σουσάμι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, κόβουμε το έτοιμο πιάτο σε τρίγωνα και σερβίρουμε.
Γρήγορο khachapuri με τυρί
Συστατικά:
100 λάβας,
100 γρ τυρί,
100 γρ τυρί κότατζ,
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο
κόλιαντρο, μαϊντανός - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Ανακατέψτε το τυρί και το τυρί cottage μαζί, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτή τη μάζα. Κόβουμε την πίτα με ψαλίδι σε μεγάλα τετράγωνα, βάζουμε τη γέμιση μέσα σε κάθε τετράγωνο, την τυλίγουμε σε ρολό με ένα φάκελο, αλείφουμε με ένα αυγό και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 5-10 λεπτά.
Khachapuri από ζαχαροπλαστική με τυρί
Συστατικά:
Για δοκιμή:
1 κιλό αλεύρι σίτου
1,5 στοίβα. γάλα,
½ στοίβα γκι,
2 αυγα,
½ κουτ σόδα,
1 κ.γ ξύδι κρασιού.
Για γέμιση:
500 γραμμάρια νεαρό τυρί τουρσί,
2 αυγα.
Μαγείρεμα:
Πολτοποιούμε το τυρί και το ανακατεύουμε με δύο αυγά. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με το βούτυρο, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και ξύδι και ρίξτε σταδιακά αυτή τη υγρή μάζα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε λεπτό ρολό. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι και βάζουμε ένα κέικ, απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κέικ, τσιμπάμε σφιχτά τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20-30 λεπτά.
Χατσαπούρι από σφολιάτα
Συστατικά:
500 γρ έτοιμη σφολιάτα,
1 αυγό
500 γραμμάρια σουλουγκούνι (ιμερέτικο τυρί ή φέτα).
Μαγείρεμα:
Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε πάχος 3-5 mm. Βάζουμε στη μέση τη γέμιση τριμμένο με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Τυλίγουμε τις άκρες του κέικ σε μορφή φακέλου και τυφλώνουμε ώστε η γέμιση στη μέση να μείνει ανοιχτή. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Αλείφουμε το ζεστό khachapuri με βούτυρο.
Απλώς πρέπει να εφαρμόσετε τα επιδέξια χέρια σας στις προτεινόμενες συνταγές και να προσθέσετε ένα κομμάτι από τη χρυσή καρδιά σας και το χατσαπούρι σας με τυρί θα γίνει υπέροχο.
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina
Το Khachapuri είναι ένα απίστευτα δημοφιλές, νόστιμο και γνωστό γεωργιανό εθνικό πιάτο. Υπάρχουν πολύ περισσότερες από μία συνταγές: Ατζαριανό khachapuri, khachapuri με τυρί, με κοτόπουλο, με κρέας και πολλά άλλα είδη αυτής της απίστευτης λιχουδιάς. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα ή ένα αρτοποιείο, αλλά αξίζει να αγοράσετε τέτοια khachapuri κάπου αλλού όταν μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο σπίτι, με τα χεράκια σας και να τα κάνετε πολύ πιο νόστιμα;!
Τι πιο νόστιμο από τρυφερή σφολιάτα και λαχταριστή γέμιση τυριού μέσα; Η απάντηση είναι εύκολο να προβλεφθεί, γι' αυτό και το khachapuri με σφολιάτα είναι τόσο απίστευτα δημοφιλές. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του πιάτου είναι ότι είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι και ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί αυτό το απλό έργο.
- 1 κιλό έτοιμη σφολιάτα.
- 550 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι.
- 2 αυγά κοτόπουλου (1 για ζύμη, 1 για άλειμμα).
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Συνταγή
- Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πάρτε τη συνταγή και έναν μεγάλο τρίφτη, στον οποίο θα χρειαστεί να τρίψετε το τυρί σε ένα πιάτο ή μπολ.
- Παίρνουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι και ζεστό.
- Προσθέστε το βούτυρο στο τυρί και ανακατέψτε για να πάρετε ένα ομοιογενές χυλό, αυτό απαιτεί η συνταγή.
- Παίρνουμε το αυγό και το σπάμε στο τυρί, ανακατεύουμε σιγά σιγά. Η λαχταριστή γέμιση τυριού είναι έτοιμη!
- Βγάζουμε ένα κιλό έτοιμη ζύμη, αν ήταν παγωμένη, τότε θα πρέπει να ξεπαγώσει λίγο για να σμιλευτεί.
- Όταν φτάσει η ζύμη επιθυμητή κατάσταση, θα χρειαστεί να το χωρίσετε σε πολλά μέρη, καθένα από τα οποία στη συνέχεια θα πρέπει να ξεδιπλωθεί.
- Τώρα, σε κάθε κέικ ζύμης χωρίς μαγιά, απλώνουμε την τελειωμένη μας γέμιση από τυρί suluguni.
- Διορθώνουμε τις άκρες του khachapuri από σφολιάτα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρουμε προσεγμένους φακέλους που θα φαίνονται πολύ λαχταριστοί όταν ολοκληρωθεί η συνταγή μέχρι το τέλος.
- Στέλνουμε το μοντέρνο khachapuri σε ένα ταψί, αλείφουμε κάθε πίτα με ένα μείγμα αυγών έτσι ώστε να υπάρχει μια ευχάριστη ορεκτική κατακόκκινη εμφάνιση.
- Ψήνουμε khachapuri από σφολιάτα σε ζεστό φούρνο μέγιστη θερμοκρασίαόχι περισσότερο από 20 λεπτά. Το ότι το πιάτο μας είναι έτοιμο θα φανεί από την υπέροχη μυρωδιά και την απίστευτα όμορφη εμφάνιση.
Συμβουλή:Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με όποιο σας αρέσει, για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε khachapuri με τυρί Adyghe από σφολιάτα ή τυρί, η συνταγή επιτρέπει
Με τόσο απλό τρόπο φτιάξαμε ένα απίστευτο πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε με όλη σας την οικογένεια. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση, για παράδειγμα, να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί cottage, κοτόπουλο ή κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή. Βγαίνει πολύ νόστιμο, απλά γλείφεις τα δάχτυλά σου, και επίσης αυτό πολύ καλός τρόποςανταποκρίνεται στις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.
Ατζαρικά σκάφη
Το Khachapuri στα Ατζαρικά είναι το ίδιο γνώριμο πιάτο, αλλά έχει μικρές διαφορές. Πρώτον, η ζύμη από την οποία γίνεται είναι μαγιά και δεύτερον, το σχήμα αυτών των πίτας είναι εντελώς διαφορετικό. Αυτά τα khachapuri διακρίνονται ακριβώς το ίδιο από τη μορφή, που τα έκανε διάσημα σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Τέτοιες πίτες-βάρκες θα σκορπίσουν ανάμεσα στα μέλη της οικογένειάς σας για μια γλυκιά ψυχή.
Σετ προϊόντων για μαγείρεμα
- 1 κιλό έτοιμη ζύμη μαγιάς.
- 500 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί).
- 3 αυγά κοτόπουλου.
Συνταγή
- Σε γενικές γραμμές, είναι επιθυμητό ένα τέτοιο khachapuri να έχει έτοιμο σπιτική ζύμη, αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που αγοράσατε στο κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι μαγιά και κατά προτίμηση καλό. Η έτοιμη ζύμη πρέπει πρώτα να βγει από το ψυγείο για να ξεπαγώσει και να πλάθουμε κάτι από αυτήν.
- Κόψτε την τελική ζύμη σε πολλά κομμάτια. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό στρώμα.
- Πρέπει να μετατρέψουμε κάθε στρώση σε ένα είδος βάρκας· για αυτό στρίβουμε και στερεώνουμε τις άκρες αφήνοντας ένα μεγάλο φαρδύ κέντρο, το οποίο θα γεμίσουμε με γέμιση τυριού.
- Τώρα στέλνουμε το σκάφος να πλεύσει σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και σταματάμε εκεί. Δεν υπάρχει τίποτα άλλο να κάνουμε στο φούρνο για το Ατζαριανό khachapuri μας.
- Τώρα πρέπει να κάνετε νόστιμη γέμισηγια να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και βυθίστε το στη μέση του σκάφους. Αν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε βάρκες με τυρί και μυρωδικά.
- Τώρα στέλνουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, στον οποίο πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 250 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το Ατζαρικό khachapuri θα πρέπει να είναι σε αυτό για τουλάχιστον 7-8 λεπτά. Αφού πρέπει να αφαιρεθούν και ρίξτε το αυγό από πάνω.
- Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα, ώστε το αυγό να έχει χρόνο να ψηθεί. Και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Μια εύκολη και απίστευτα απλή συνταγή για τέτοιο χατσαπούρι αυγού θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε και να λάμψετε με τις μαγειρικές σας δεξιότητες μπροστά στην οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Γιατί λοιπόν όχι η τέλεια συνταγή;
Το μαγείρεμα khachapuri στο σπίτι στο φούρνο είναι πολύ απλό και δεν έχει σημασία ποια συνταγή θα επιλέξετε, είτε μαγειρεύετε khachapuri από σφολιάτα, Adjarian από μαγιά, με κοτόπουλο, με τυρί cottage ή με χόρτα - δεν έχει σημασία, το Το κύριο πράγμα είναι ότι η ίδια η συνταγή θα παίξει στα χέρια σας και θα σας επιτρέψει να φτιάξετε στο σπίτι αυτό που δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανένα κατάστημα.
Καλή όρεξη!
Στη Γεωργία, πόσες περιοχές - τόσα πολλά είδη χατσαπούρι. Ποιες είναι οι περιοχές! Μπορεί να ειπωθεί ότι κάθε χωριό έχει τη δική του συνταγή. Και το ένα έχει καλύτερη γεύση από το άλλο.
Υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για khachapuri από ό, τι μπορείτε να φανταστείτε. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διάσημοι, αυτοί που έχουν ξεπεράσει τα σύνορα της χώρας και συνδέονται έντονα με τη γεωργιανή μάρκα Khachapuri.
Μπορείτε να τα περιποιηθείτε σε εστιατόρια γεωργιανής κουζίνας ή σε καφέ που σερβίρουν khachapuri και νερό Lagidze. Από τα πιο γνωστά είναι το χατσαπούρι σφολιάτας, τα «βάρκες» (Ατζαρικά khachapuri) και τα ιμερέτικα cheese cakes. Όπως αποδείχθηκε, όλα αυτά τα ασυνήθιστα καλούδια μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι. Εδώ, για παράδειγμα, ρουφηξιά khachapuri - μια συνταγή, φωτογραφίες βήμα βήμα, μυστικά και συμβουλές.
Συστατικά
* Περισσότερα για το μείγμα τυριών.
Μαγείρεμα
Στρώνουμε τη ζύμη σε μια σανίδα και την αφήνουμε εκεί για περίπου 30 λεπτά να ζεσταθεί μετά το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ανακατεύουμε τα τυριά μαζί και τα αλέθουμε σε μια πολτοποιημένη κατάσταση.
Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα να αναμειχθούν ο κρόκος και το ασπράδι.
Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του αυγού στη μάζα τυριού, αφήστε το μικρότερο για να αλείψετε τη ζύμη από πάνω.
Κόβουμε τη ζύμη με ένα κουπάτ ζαχαροπλαστικής (με ραβδώσεις ή κόφτη πίτσας) σε τετράγωνα 12-15 εκ.
Τοποθετήστε λίγο μείγμα τυριών στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Η ποσότητα του εξαρτάται μόνο από το γούστο σας, αλλά συνήθως αρκετό τυρί χωράει σε 1 κουταλιά της σούπας.
Μπορείτε να σχηματίσετε khachapuri διαφορετικοί τρόποι: μπορείτε να λυγίσετε τη ζύμη με τρίγωνα, μπορείτε - με "φάκελους". Για να φτιάξετε τρίγωνα, αρκεί να λυγίσετε τη ζύμη διαγώνια και να συνδέσετε τις άκρες («κόλλα») με ένα μαχαίρι. Ή στερεώστε τα στη διαδικασία «κόψιμο με μαχαίρι». Το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα του τυριού δεν επηρεάζεται και οι χειρισμοί γίνονται μόνο με τη ζύμη. Τέλος, όταν αλείφετε τη ζύμη με αυγό, θα «πιέσει» ακόμη περισσότερο τις άκρες, και δεν θα ανοίξουν.
Οι "φάκελοι" είναι μια ελαφρώς πιο σύνθετη μορφή. Αν σταματήσετε σε αυτό, διπλώστε και τις τέσσερις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και στερεώστε τις μεταξύ τους στην αρχή, αφήνοντάς τις εν μέρει ελεύθερες πιο κοντά στο κέντρο. Εάν αφήσετε ελεύθερα, χωρίς στερέωση μέρη, τότε η τυρομάζα θα ρέει λίγο μέσα από αυτά και θα μοιάζει με τις τελικές εικόνες. Είναι όμορφο, απλά προσπαθήστε να κάνετε το khachapuri να ανοίξει λίγο το τυρί (αλλιώς θα χυθεί όλο).
Τώρα αλείφετε τις τορτίγιες με το αυγό, αλλά μην λαδώνετε εκείνα τα χαλαρά μέρη από τα οποία βγαίνει το τυρί.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 βαθμούς και βάζουμε τα khachapuri σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Μετά από 10-15 λεπτά, το khachapuri θα είναι έτοιμο - αυτό θα το καταλάβετε από το γεγονός ότι το πάνω μέρος τους είναι χρυσαφένιο.
