Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό πιάτο. Είναι ένα πλακέ ψωμί με τυρί, αν και εναλλακτικές γεμίσεις μπορεί να είναι το κρέας ή το φρέσκο ψάρι. Παραδοσιακά, η συνταγή ζύμης για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει γιαούρτι. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι πάντα διαθέσιμο προς πώληση, επομένως συχνά αντικαθίσταται με κεφίρ ή ξινή κρέμα. Ωστόσο, αυτό το τεστ δεν είναι το μόνο. Κατά την προετοιμασία χατσαπούρι, μαγιά ή σφολιάτα. Αν αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζύμη ανακατεμένη με γιαούρτι, τηγανίζεται σε τηγάνι. Το φουσκωτό khachapuri ψήνεται στο φούρνο.
Τα σφολιάτα με τυρί μαγειρεύονται από τον Μεσαίωνα. Γεννήθηκαν ψηλά στα βουνά της βορειοδυτικής Γεωργίας. Σταδιακά, το πιάτο εξαπλώθηκε σε όλα τα χωριά της Γεωργίας και σήμερα είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Είναι ενδιαφέρον ότι σε κάθε χωριό τα χατσαπούρι μαγειρεύονται διαφορετικά και ταυτόχρονα θεωρούν τη συνταγή τους ως την πιο σωστή. Τα πιάτα διαφέρουν όχι μόνο στη συνταγή, αλλά ακόμη και στη μορφή. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το Ατζαριανό khachapuri. Έχουν σχήμα βάρκας, σε αντίθεση με άλλες στρογγυλές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Επιπλέον, τα ανοιχτά τυροπιτάκια της Ατζαρίας επικαλύπτονται με ένα μαλακό αυγό.
Μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας το khachapuri στο σπίτι από έτοιμη σφολιάτα, τότε δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μισή ώρα για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Η κλασική εκδοχή της γέμισης είναι το τυρί Ιμερέτι. Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια. Μπορεί κάλλιστα να είναι τυρί σουλουγκούνι ή μείγμα τυριών - μοτσαρέλα, φέτα και τυρί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί κότατζ, σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτά. Πιστεύεται ότι η ιδανική αναλογία γέμισης και ζύμης είναι 1:1. Αλλά αν καταφέρετε να φτιάξετε περισσότερη γέμιση, το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Οι γεωργιανοί αρτοποιοί λένε ότι για να φτιάξετε νόστιμο khachapuri, δεν είναι απαραίτητο να μπορείτε να ανακατεύετε με μαεστρία τα συστατικά της ζύμης και να προετοιμάσετε επιδέξια τη γέμιση τυριού. Είναι σημαντικό να βάζεις την ψυχή σου στη μαγειρική, να έχεις επιδέξια χέρια και ζεστή καρδιά. Και τότε όλα θα πάνε καλά!
Συστατικά
- 500 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι
(ή ένα μείγμα με μοτσαρέλα, φέτα και τυρί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τυρί κότατζ)? - 2 φύλλα έτοιμη σφολιάτα.
- 2 αυγα
(1,5 αυγά για γέμιση, 0,5 αυγά για λίπανση khachapuri πριν το ψήσιμο στο φούρνο). - 1 αγ. μεγάλο. μαλακό βούτυρο.
Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί:
- Τρίβουμε το τυρί με ένα χοντρό τρίφτη και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε τα αυγά και το μαλακό βούτυρο στο τυρί. Για να το ξεπαγώσετε το βγάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε όχι μόνο μια γέμιση με τυρί, αλλά να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, τυρί cottage, λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο σε αυτό.
- Ανοίγουμε τη σφολιάτα. Το πάχος της στρώσης δεν πρέπει να είναι μικρότερο από το μισό του μικρού δαχτύλου, διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί και θα βγει η γέμιση. Από τη σφολιάτα κόβουμε τετράγωνα με μια πλευρά περίπου 15 εκ.
- Βάζουμε τη γέμιση τυριού στο κέντρο του τετραγώνου με μια κουταλιά της σούπας.
- Στερεώνουμε τις απέναντι γωνίες του τετραγώνου στο κέντρο έτσι ώστε η γέμιση να είναι μέσα και το τετράγωνο της ζύμης να πάρει τη μορφή φακέλου.
- Στερεώστε ξανά όλες τις γωνίες του φακέλου που προκύπτει στο κέντρο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
- Γυρίστε τη «τσάντα» που προκύπτει με τις πτυχές προς τα κάτω και τυλίξτε την προσεκτικά με έναν πλάστη. Πρέπει να είναι cheesecake.
- Τρυπήστε το κέικ με ένα κοφτερό πιρούνι και κάντε μια τρύπα στο κέντρο.
- Βάλτε το khachapuri σε ένα ταψί. Μπορείτε να το βρέξετε με νερό ή να το καλύψετε με λαδόκολλα.
- Ανακινήστε το υπόλοιπο αυγό σε μια κούπα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε η πρωτεΐνη και ο κρόκος να αναμειχθούν.
- Λιπάνετε το khachapuri με ένα αυγό πριν το στείλετε στο φούρνο. Έτσι θα βγουν πιο κατακόκκινα και ορεκτικά.
- Στείλτε το φύλλο khachapuri στον ζεστό φούρνο (t=200°C) για 20 λεπτά. Θα είναι έτοιμα όταν ροδίσει η κορυφή τους.
- Το χατσαπούρι με τυρί είναι έτοιμο! Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά κάτω από μια πετσέτα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Καλή όρεξη!
Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό πιάτο που έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη χώρα μας και όχι μόνο σε αυτήν. Το Khachapuri μπορεί να αγοραστεί από έναν πλανόδιο πωλητή, να το δοκιμάσετε σε ένα καφέ ή να το παραγγείλετε σε ένα ακριβό εστιατόριο. Και μπορείτε να μαγειρέψετε khachapuri από σφολιάτα στο σπίτι. Και, πιθανότατα, όλες αυτές οι επιλογές θα είναι πολύ διαφορετικές τόσο στη γεύση όσο και στη γεύση. εμφάνιση. Επειδή υπάρχουν πολλές σύγχρονες παραλλαγές του khachapuri.
Το khachapuri σφολιάτας είναι μια σχετικά πρόσφατη εφεύρεση. Παλαιότερα γινόταν από άζυμη ζύμη και ιμερίτικο τυρί. Και έψηναν σε πήλινο ταψί (κέτσι), που το έβαζαν σε αναμμένα κάρβουνα.
Ζύμη για khachapuri
Η ζύμη για khachapuri μπορεί να είναι τριών ποικιλιών: μαγιά, χωρίς μαγιά και σφολιάτα.
Να προετοιμαστούμε ζύμη μαγιάςπρέπει να πάρετε πέντε ποτήρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 25 g μαγιά, 50-60 g λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε το μισό από τον κανόνα του αλευριού, ζεστό νερόκαι τη μαγιά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα προϊόντα, ζυμώνουμε και αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος, ζυμώνοντας περιοδικά. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, η ζύμη είναι έτοιμη.
Για χωρίς ζύμη μαγιάςθα χρειαστείτε: ένα κιλό αλεύρι, ενάμιση ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι, περίπου τριάντα γραμμάρια βούτυρο, σόδα και αλάτι. Η ζύμη είναι εύκολη στην προετοιμασία: όλα τα υγρά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του λιωμένου βουτύρου, αναμειγνύονται και προστίθενται στο αλεύρι, όπου προστίθεται σόδα και αλάτι.
Τώρα η πιο εύκολη έκδοση του khachapuri. Συνταγή: Η σφολιάτα ετοιμάζεται εύκολα, και ακόμα πιο εύκολη η αγορά έτοιμη στο κατάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα του khachapuri γίνεται θέμα μισής ώρας. Απλά πρέπει να πάρετε τη ζύμη, να την απλώσετε, να προσθέσετε τη γέμιση - τυρί σπασμένο ή τριμμένο με ή χωρίς πρόσθετα και ψήστε.
Αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας σφολιάτα, τότε είναι εύκολο. Πρέπει να πάρετε ένα πακέτο μαργαρίνη για ψήσιμο, να το τρίψετε, να προσθέσετε δύο αυγά και αλάτι, μετά να προσθέσετε αλεύρι (2-3 φλιτζάνια ή όσο μπορείτε) σε αυτό το μείγμα και να ζυμώσετε. Μετά από αυτό, κρατήστε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Γέμιση χατσαπουρί
Το κύριο συστατικό της γέμισης του khachapuri από έτοιμη σφολιάτα, καθώς και από κάθε άλλο είδος ζύμης, είναι το τυρί. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε από τα αναφερόμενα είδη τυριού ή μπορείτε να πάρετε δύο ή περισσότερες ποικιλίες και να τις ανακατέψετε σε ίσες αναλογίες.
- Τυρί Adyghe ή Ιμερέτικο.
- Τυρί Σουλγκούνι.
- Τυρί.
- Οποιοδήποτε άλλο μαλακό τυρί.
Χόρτα ή άλλα συστατικά προστίθενται στο τυρί για γεύση και άρωμα. Μπορεί να είναι:
- κόλιαντρο
- Μαϊντανός
- Ανηθο
- Δενδρολίβανο
- Σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
Αυγό. Υπάρχουν δύο επιλογές: βράζουμε το αυγό και μετά ψιλοκόβουμε ή προσθέτουμε ένα ωμό αυγόανακατεύοντάς το με τυρί.
Παραλλαγές της μορφής του khachapuri
- Khachapuri σε μορφή φακέλου. Για να γίνει αυτό, η ζύμη απλώνεται σε σχήμα τετραγώνου, στο κέντρο του οποίου τοποθετείται η γέμιση. Στη συνέχεια συνδέονται οι γωνίες του τετραγώνου και δίνεται σε όλη τη δομή το σχήμα ενός φακέλου. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα βολική όταν χρησιμοποιείτε έτοιμη σφολιάτα, επειδή έχει το σχήμα τετραγώνου ή παραλληλόγραμμου.
- Τριγωνικό khachapuri με τυρί. Η σφολιάτα ή οποιαδήποτε άλλη κόβεται σε πανομοιότυπα τετράγωνα, η γέμιση τοποθετείται από πάνω, το τετράγωνο διπλώνεται διαγώνια στη μέση, έτσι ώστε να προκύπτει ένα τρίγωνο, οι άκρες να πιέζονται λίγο προς τα κάτω.
- Στρογγυλό χατσαπούρι. Η ζύμη για ένα khachapuri χωρίζεται σε δύο μέρη, το ένα μέρος απλώνεται σε σχήμα κύκλου, γεμάτο με γέμιση. Στη συνέχεια, το δεύτερο μέρος τυλίγεται, τοποθετείται πάνω από το πρώτο, οι άκρες είναι τσιμπημένες.
Η συνταγή για χατσαπούρι με σφολιάτα περιλαμβάνει το ψήσιμο στο φούρνο, ειδικά αν πήρατε σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα. Το ίδιο ισχύει και για τη ζύμη μαγιάς. Με άζυμη ζύμη, η επιλογή είναι επίσης δυνατή όταν το khachapuri τηγανίζεται σε τηγάνι. Αυτό γίνεται ως εξής: το khachapuri τοποθετείται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή χρυσή κρούστα. Αυτό διαρκεί οκτώ έως δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το khachapuri πρέπει να αναποδογυριστεί, να καλύψουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και να συνεχίσουμε το μαγείρεμα για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Η γενέτειρα του khachapuri είναι η Γεωργία. Αυτό ένα παραδοσιακό πιάτοχωριάτικη, από ζύμη και γέμιση (τυρί, cottage cheese). Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόσυνταγές - με διαφορετικές γεμίσεις, ζύμη, τρόποι παρασκευής. Η συνταγή για χατσαπούρι με σφολιάτα είναι από τις πιο απλές και το αποτέλεσμα είναι ένα λαχταριστό αέρινο πιάτο.
Το όνομά του προέρχεται από δύο λέξεις - "khacho" (τυρί cottage) και "puri" (ψωμί). Οι Γεωργιανοί λένε ότι για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό khachapuri, δεν χρειάζεστε μόνο αλεύρι, αυγά και τυρί, αλλά και μια ζεστή καρδιά του μάγειρα. Σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Στην Ατζαρία - βάρκες γεμιστές με τυρί και ένα ωμό αυγό μέσα, στα Μεγκρέλια - ένα κέικ με γέμιση τυριού στη μέση, και στην Ιμερέτια - ένα κλειστό κέικ με τυρί. Το Khachapuri αγαπιέται όχι μόνο στη Γεωργία. Είναι γνωστές οι συνταγές του οσετικού χατσαπούρι, μπορούν επίσης να δοκιμαστούν στην Αμπχαζία και το Σότσι (μέχρι το 1919 η πόλη ανήκε στην επικράτεια της Γεωργίας).
Η ζύμη για το κλασικό khachapuri είναι μαγιά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για σφολιάτα. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από την κανονική ζύμη μαγιάς, αλλά είναι πολύ ανώτερη στη γεύση.
Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές επιλέγουν ρουφηξιά khachapuri. Παρεμπιπτόντως, στην Ατζάρα (περιοχή της Γεωργίας) μαγειρεύονται και αυτά, αλλά τα λένε «άχμα». Η αρχή του μαγειρέματος του πιάτου είναι παρόμοια με τα λαζάνια. Απλώνουμε τη γέμιση τυριού στα λαδωμένα φύλλα ζύμης και ψήνουμε στο φούρνο. Αποδεικνύεται ένα πολύ τρυφερό κέικ.
Η κλασική γέμιση για το khachapuri είναι το ιμερίτικο τυρί. Ωστόσο, είναι δύσκολο να το βρείτε στα καταστήματα, έτσι οι πολυμήχανοι σεφ το αντικαθιστούν με σουλουγκούνι, τυρί, παστό τυρί κότατζ, τυρί Adyghe και άλλες γεμίσεις. Το άρθρο προσφέρει συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε khachapuri από σφολιάτα με διάφορες διαθέσιμες γεμίσεις.
Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα του khachapuri
- Η ποσότητα της γέμισης πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο της ζύμης. Μόνο σε αυτή την περίπτωση παίρνετε khachapuri με πλούσια γεύση τυριού. Το τυρί για το πιάτο πρέπει να είναι αλμυρό. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν ιμερέτικο τυρί. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζεται σε νερό για 5-6 ώρες για να είναι λιγότερο αλμυρό. Το ίδιο πρέπει να κάνουμε και με εναλλακτικά αλμυρά τυριά, όπως η φέτα.
- Ψήνουμε μόνο στο φούρνο! Προσφέρεται γρήγορη συνταγήμαγείρεμα khachapuri χωρίς φούρνο, για παράδειγμα, σε ένα τηγάνι. Αλλά αυτό δεν θα αποδειχθεί το πιάτο που σερβίρεται στη Γεωργία. Επιπλέον, υπάρχουν είδη khachapuri που μπορούν να ψηθούν μόνο στο φούρνο. Για παράδειγμα, Ατζαριανό khachapuri με σφολιάτα suluguni, ή Megrelian (με γέμιση τυριού από πάνω).
- Υπάρχει μόνο ζεστό! Ένα άλλο χαρακτηριστικό του khachapuri είναι η ελαφρότητά του. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, να λιώνει στο στόμα και η γέμιση (τυρί) να λιώνει υπό την επίδραση υψηλές θερμοκρασίεςκαι απορροφήστε τη μάζα. Αφού κρυώσει, χοντραίνει και η γέμιση γίνεται σκληρή. Φυσικά, μπορείτε να ζεστάνετε το κρύο khachapuri στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού, αλλά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.
Φτιάχνουμε τη ζύμη μας ή την αγοράζουμε;
Αν μιλάμε για πραγματικό γεωργιανό khachapuri, τότε η ζύμη πρέπει να είναι φρεσκοπαρασκευασμένη. Το χατσαπούρι από έτοιμη σφολιάτα θα γίνει λιγότερο λιπαρό, όχι τόσο αέρινο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σφολιάτας για αυτό το πιάτο. Το χατσαπούρι από τη ζύμη της μαγιάς διαρκεί περισσότερο για να μαγειρευτεί. Η ζύμη και η ίδια η ζύμη πρέπει να διατηρούνται ζεστά για λίγο. Η ζύμη χωρίς μαγιά μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αλλά δεν είναι τόσο αέρινη όσο η μάζα μαγιάς.
Μαγιά σφολιάτα για khachapuri
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ετοιμάσετε μια ζύμη - διαλύστε μια πρέζα ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα (έτσι ώστε η μαγιά να μεγαλώσει καλύτερα) και 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Αφήστε να εγχυθεί για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι για γεύση, ένα ωμό αυγό και ανακατέψτε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, όχι όμως μονομιάς, αλλά σε δόσεις (η συνολική ποσότητα είναι περίπου ένα ποτήρι) και ανακατεύουμε. Είναι καλύτερα να ζυμώνετε με το χέρι. Στο τέλος, όταν γίνει μια πηχτή ζύμη, προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακό, αλλά όχι λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε ξανά. Είναι σημαντικό να μην καταβάλλετε υπερβολική προσπάθεια στη διαδικασία, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι «βουλωμένη». Μετά από αυτό, το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με χαρτοπετσέτα. Όσο εμποτίζεται (περίπου 60 λεπτά), μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Μετά από αυτό το διάστημα ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα ορθογωνίου πάχους 1,5-2 εκ., βάζουμε στην άκρη 100 γραμμάρια μαλακωμένο (αλλά όχι λιωμένο) βούτυρο, καλύπτουμε το 1/3 της στρώσης. Βάζουμε από πάνω άλλα 100 γραμμάρια βούτυρο και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο τρίτο της ζύμης. Ανοίξτε έτσι ώστε οι στρώσεις της ζύμης και του βουτύρου να έχουν το ίδιο πάχος, διπλώστε τη στρώση στη μέση, ανοίξτε ξανά. Επαναλάβετε λοιπόν 3-4 φορές. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη με 30-32 στρώσεις βουτύρου.
Σφολιάτα χωρίς μαγιά για khachapuri
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια αλεύρι και 200 γραμμάρια μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μισό ποτήρι κρύο νερό, λίγη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε όλα καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη που προκύπτει με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε στο κρύο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το με τη μορφή ενός ορθογωνίου πάχους 2 cm, διπλώστε το στη μέση, ανοίξτε το ξανά. Επαναλάβετε λοιπόν 3-4 φορές. Όλα, η ζύμη είναι έτοιμη!
Συνταγή για χατσαπούρι από σφολιάτα με τυρί
Έχοντας προετοιμάσει τη ζύμη σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να προχωρήσετε στη γέμιση. Παίρνουμε Adyghe ή συνηθισμένο σκληρό τυρί, αλλά αλμυρές ποικιλίες. Τρίβουμε στον τρίφτη με μικρά κελιά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Ας μαγειρέψουμε ιμερίτικο khachapuri με τυρί σφολιάτας. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα κέικ πάχους 1,5-2 cm, απλώστε το τυρί στο κέντρο. Μαζεύουμε τις άκρες του σε ακορντεόν πάνω από τη ζύμη, τις τσιμπάμε για να μην απλωθούν. Ανοίξτε απαλά τη μπάλα που προκύπτει έτσι ώστε να πάρει ξανά τη μορφή ενός επίπεδου κέικ. Απλώνουμε σε ένα ταψί με την κορυφή προς τα κάτω, ψήνουμε σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών για 5-10 λεπτά.
Ατζαρική συνταγή για σκάφος
Το Ατζαριανό khachapuri με σφολιάτα suluguni είναι η πιο κοντινή συνταγή σε ένα πραγματικό γεωργιανό πιάτο. Ετοιμάζουμε τη ζύμη με τυπικό τρόπο. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η γέμιση.
Ανοίγουμε την τελική μάζα σε ένα κέικ και σχηματίζουμε μια βάρκα. Για να γίνει αυτό, αρχίζουμε να στρίβουμε τις άκρες του κέικ σε ένα σωλήνα, στο τέλος αφήνοντας περίπου το ένα τρίτο της απόστασης μεταξύ τους. Στο κέντρο απλώνουμε τη γέμιση - ψιλοτριμμένο τυρί σουλουγκούνι. Στέλνουμε το σκάφος στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200-220 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, βυθίστε μερικά κομμάτια βουτύρου στη γέμιση τυριού και σπάστε ένα αυγό από πάνω. Για άλλη μια φορά στέλνουμε το σκάφος στο φούρνο για 1-2 λεπτά ώστε η πρωτεΐνη να καμπυλώσει ελαφρά.
Το Ατζαριανό khachapuri πρέπει να τρώγεται ζεστό, κόβοντας ένα κομμάτι ζύμης με τυρί και βουτώντας το στον κρόκο.
Khachapuri με τυρί suluguni
Ας μαγειρέψουμε μεγκρελίτικο khachapuri με τυρί σουλουγκούνι. Για να γίνει αυτό, σχηματίζουμε ένα κέικ, βάζουμε το μισό από το τυρί, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Στρώνουμε από πάνω κάτω σε ένα ταψί. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο με διάμετρο 3-5 εκ., αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με ωμό κρόκο και απλώνουμε το δεύτερο μισό του τυριού. Στέλνουμε το κέικ στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Αποδεικνύεται khachapuri με μια κατακόκκινη κορυφή τυριού.
Χατσαπούρι με φέτα από σφολιάτα
Το Brynza είναι το πιο προσιτό τυρί. Το Khachapuri με τυρί παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με το suluguni. Μόνο η γέμιση δεν πρέπει να τριφτεί, αλλά να πολτοποιηθεί με ένα πιρούνι και να προσθέσετε ένα αυγό για να συγκρατηθεί λίγο. Το ίδιο το τυρί είναι πολύ αλμυρό, επομένως πριν το μαγείρεμα συνιστάται να το μουλιάζετε σε νερό για περίπου μία ώρα.
Η μάζα ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 μοίρες για λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
Χατσαπούρι με τυρί κότατζ σε βάση σφολιάτας
Είναι καλύτερο να πάρετε σπιτικό τυρί cottage για τη γέμιση, τότε μπορείτε να το αναμίξετε με ψιλοκομμένα βότανα. Αν το τυρί κότατζ δεν είναι λιπαρό, τότε μπορεί να συνδυαστεί με λιωμένο βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Μην κάνετε τη γέμιση πολύ ρευστή, αλλιώς δεν κρατάει στη ζύμη.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα κέικ, απλώνουμε τη γέμιση, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο ζύμης και ψήνουμε στο φούρνο.
Συνταγή για χατσαπούρι από σφολιάτα με κρέας
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος, θα χρειαστείτε κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο (300 γραμμάρια). Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και φρέσκο κρεμμυδάκι, πιπεριά, σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι, προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού adjika. Αν η γέμιση είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα κέικ, απλώνουμε τη γέμιση, μερικά μικρά κομμάτια βούτυρο από πάνω και σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο ζύμης. Τσιμπάμε σφιχτά τις άκρες και κάνουμε κοψίματα στο πάνω μέρος του κέικ για να εξατμιστεί ο ατμός. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Khachapuri στο σπίτι
Αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή, αλλά ταυτόχρονα, το khachapuri θυμίζει το λιγότερο αληθινά γεωργιανά αρτοσκευάσματα. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με τυρί cottage. Για να γίνει αυτό, ένα αυγό, αλάτι, τυρί cottage, σόδα, σβησμένα με ξύδι ή λεμόνι προστίθενται σε λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Όλα ανακατεύονται και μπαίνει σταδιακά το αλεύρι. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την αφήνετε στο ψυγείο.
Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί, τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκόβονται. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε ένα κέικ, μεταφέρεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Όλη η γέμιση απλώνεται πάνω της, ένα άλλο φύλλο ζύμης είναι από πάνω, οι άκρες είναι τσιμπημένες. Η επιφάνεια του κέικ αλείφεται με κρόκο και ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη μέρα, προθερμασμένο σε τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Γρήγορο khachapuri από σφολιάτα “Balkan style”
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τυριών - Adyghe, Feta, mozzarella ή suluguni. Τα τυριά θρυμματίζονται σε λεπτό τρίφτη, προστίθεται αλάτι (αν το τυρί είναι ανάλατες ποικιλίες) και ένα ωμό αυγό.
Η ζύμη χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα μικρό κέικ. Απλώνουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μία άκρη και σκεπάζουμε διαγώνια με τη δεύτερη άκρη για να κάνουμε έναν τριγωνικό φάκελο. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
Τεμπέλικο γεωργιανό ρουφηξιά khachapuri
Το αποκορύφωμα αυτών των χατσαπούρι είναι ότι δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη ζύμη. Χρησιμοποιούνται λεπτά φύλλα έτοιμη πίτα. Στρώνουμε ένα φύλλο σε ένα ταψί έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται προς τα κάτω. Κόψτε το δεύτερο φύλλο σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τη γέμιση σε ένα ταψί (οποιοδήποτε από τα τυριά ή διάφορα). Βρέχουμε τα σκισμένα κομμάτια σε κεφίρ με ένα αυγό και καλύπτουμε από πάνω τη γέμιση με αυτά. Μετά πάλι μια στρώση τυρί και μια στρώση μουλιασμένη πίτα. Κάνουμε λοιπόν πολλές στρώσεις. Μετά από αυτό, καλύπτουμε το khachapuri με τις κρεμαστές άκρες του πρώτου φύλλου ψωμιού πίτα, αλείφουμε με μείγμα κεφίρ-αυγού και ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 15-20 λεπτά.
Κάθε μία από τις συνταγές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει τη μέθοδο μαγειρέματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις της. Αν θέλετε να βρίσκεστε ουσιαστικά στη Γεωργία και να νιώσετε τη γεύση της γεωργιανής κουζίνας, τότε επιλέξτε τη συνταγή Ατζαριανού khachapuri. Και κάποιος χρειάζεται μια γρήγορη συνταγή για ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα- Βαλκανικό khachapuri ή lazy khachapuri θα είναι το σωστό. Αν κάποιος προτιμά πιάτα με γέμιση κρέατος, έχουμε συνταγή για τέτοιες γεύσεις. Καλή όρεξη!
Πιθανότατα δεν υπάρχει κανείς που να μην έχει ακούσει για το khachapuri, γιατί η φήμη αυτού του εξαιρετικόυ πιάτου έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από τα σύνορα της ηλιόλουστης Γεωργίας. Είναι η Γεωργία, η οποία φημίζεται για τα εξαιρετικά της αρτοσκευάσματα, που είναι η γενέτειρα του khachapuri. Υπάρχουν πολλά είδη και τρόποι παρασκευής αυτού του πιάτου: στα ιμεριακά, στα αδαρικά, στα μεγκρικά, στα γκουριανά, στα ρατσούλι, στα άχμα, στα πενοβάνι και σε πολλά άλλα. Ωστόσο, το πιο εύκολο στην προετοιμασία είναι το χατσαπούρι από σφολιάτα με τυρί.
Μην βιαστείτε να αγοράσετε έτοιμες πίτες σε ένα καφέ ή κατάστημα, γιατί μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε αυτήν τη γεωργιανή λιχουδιά στο σπίτι και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο δείπνο. Παρακάτω είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αυτού του γεωργιανού πιάτου.
Ενδιαφέρον γεγονός: Το 2010, το Γεωργιανό Κέντρο Πνευματικής Ιδιοκτησίας ανέπτυξε ένα σχέδιο νόμου που προστατεύει την εμπορική ονομασία. Τώρα η λέξη "khachapuri" είναι η επίσημη μάρκα της Γεωργίας.
- Η ποσότητα της γέμισης και της ζύμης πρέπει να είναι ανάλογη ώστε το khachapuri να έχει πλούσια γεύση τυριού και να είναι ζουμερό. Δεν πρέπει όμως να το παρακάνετε ούτε με τη γέμιση, για να μην χαλάσουν τα τελικά προϊόντα.
- Το Khachapuri τρώγεται μόνο ζεστό και φρέσκο παρασκευασμένο. Το κάνουν αυτό γιατί σε αυτή τη μορφή είναι τα πιο αέρινα και απαλά. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει το ζέσταμα ενός κρύου πιάτου, αλλά η γεύση δεν θα είναι πια η ίδια.
Ενδιαφέρον γεγονός: Το Khachapuri είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές γεωργιανό πιάτο, στην πρώτη θέση τιμής είναι το khinkali.
Βήμα βήμα συνταγή για khachapuri σφολιάτας
Στη διαδικασία μαγειρέματος, δεν θα χρειαστείτε ιδιαίτερες δεξιότητες και ικανότητες και το πιάτο που θα προκύψει θα σας εκπλήξει με τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.
Ποια ζύμη να διαλέξετε
Για το πραγματικό γεωργιανό khachapuri, η ζύμη παρασκευάζεται ανεξάρτητα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μαγιά, τότε οι πίτες θα αποδειχθούν πιο ευάερες και μαλακές.
Μαγιά
Για να ετοιμάσετε τη σφολιάτα με μαγιά, πάρτε 250 ml ζεστό γάλα και διαλύστε εκεί 1 κουτ. ζάχαρη και 2 κουτ. ξερή μαγιά, αφήνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά και στο μεταξύ σπάμε 3 αυγά και τα ανακατεύουμε με αλάτι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο μείγμα των αυγών και προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις (500 - 700 γρ.). Αφού η μάζα αρχίσει να σχηματίζεται σε μπάλα, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο (100 g), ζυμώστε ξανά, αλλά μην το παρακάνετε. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη για μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος ώστε να «χωρέσει». Μόλις τελειώσει ο χρόνος, το τυλίγουμε σε παραλληλόγραμμο, βάζουμε 100 γρ βούτυρο στην άκρη και σκεπάζουμε το 1/3 της στρώσης, μετά ξαναβάζουμε 100 γρ βούτυρο από πάνω και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, το ανοίγουμε. . Τώρα διπλώστε το στη μέση και ανοίξτε το ξανά, κάντε αυτή τη διαδικασία πολλές φορές μεγάλη ποσότηταΜόλις το κάνετε αυτό, τόσο περισσότερα επίπεδα θα έχετε. Αυτό είναι όλο, έχετε ετοιμάσει την παραδοσιακή ζύμη σφολιάτας για khachapuri.
Χωρίς μαγιά
Αν πάλι αποφασίσετε να μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε μαγιά, τότε πρέπει να ανακατέψετε 400-500 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι και 200-250 γραμμάρια μαλακό βούτυρο, ρίξτε 175 ml κρύο νερό, προσθέστε ζάχαρη (1-2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να «χωρέσει». Στη συνέχεια, προχωράμε όπως στην περίπτωση της ζύμης μαγιάς, μόνο που δεν χρησιμοποιούμε λάδι: το ανοίγουμε, το διπλώνουμε στη μέση, το ξαναπλάθουμε και ούτω καθεξής πολλές φορές.
Συμβουλή: Εάν δεν έχετε χρόνο, αλλά χρειάζεστε κάτι νόστιμο επειγόντως, τότε σε αυτήν την περίπτωση, το khachapuri από έτοιμη σφολιάτα θα γίνει η καλύτερη επιλογή. Θα βγει διαφορετικά από ότι με τη σπιτική ζύμη, αλλά σίγουρα θα είναι νόστιμο.
Προετοιμασία γέμισης
Η ζύμη είναι έτοιμη και περιμένει να τυλιχθεί μέσα η γέμιση τυριού. Στη Γεωργία βάζουν σουλουγκούνι ή ιμερέτικο τυρί σε khachapuri, αλλά μπορείτε να αγοράσετε:
- Τυρί Adyghe
- Brynza
- Μοτσαρέλα
- Ρωσικό τυρί, κρεμώδες και γενικά οποιοδήποτε σκληρό τυρί
Συμβουλή: Ανακατέψτε πολλά είδη τυριού, η γεύση του khachapuri θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Και επίσης η γέμιση γίνεται μερικές φορές τυρόπηγμα, προσθέτοντας τυρί cottage στο τυρί, το παχύνετε (τουλάχιστον 5%) για να μην ξινίσει στο έτοιμο πιάτο. Και αν σας αρέσει να πειραματίζεστε, τότε αραιώστε τη γέμιση με κοτόπουλο. Και τώρα, έχετε ένα νόστιμο και θρεπτικό khachapuri κοτόπουλου στο τραπέζι σας.
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία της γέμισης: το τυρί είναι τριμμένο και, αν δεν είναι πολύ λιπαρό, προσθέστε βούτυρο. Αυτό είναι όλο, και μετά προσθέστε τυρί κότατζ ή κοτόπουλο ή αφήστε τη γέμιση μόνο τυρί. ΣΕ κλασική συνταγήχρησιμοποιείται μόνο τυρί.
Συμβουλή: Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, τότε βάλτε το κρύο νερόγια λίγες ώρες και το περιττό αλάτι θα φύγει.
Μορφές χατσαπούρι
Το Khachapuri μπορεί να γίνει με δύο μορφές:
- κέικ
- φακέλους
Στην πρώτη περίπτωση, η ζύμη απλώνεται σε κύκλο, η γέμιση απλώνεται στο κέντρο και οι άκρες συγκεντρώνονται σε ένα ακορντεόν στο κέντρο. Περαιτέρω, η προκύπτουσα μπάλα τυλίγεται και πάλι απαλά.
Για τους φακέλους τυριών, η ζύμη τυλίγεται σε ένα στρώμα και κόβεται σε τετράγωνα, η γέμιση απλώνεται στο κέντρο του καθενός και οι γωνίες των τετραγώνων μαζεύονται στο κέντρο τσιμπώντας τις πλευρές μεταξύ τους. Θα βγει κάτι σαν σφολιάτες με τυρί, όπως στη φωτογραφία.
Συμβουλή: Μην ανοίγετε τη ζύμη πιο λεπτή από 1 εκ. για να μην διαρρεύσει το τυρί κατά το ψήσιμο.
Διαδικασία ψησίματος
Το Khachapuri μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή σε τηγάνι. Αν χρησιμοποιήσετε το φούρνο, τότε μπορείτε να πετύχετε τη μεγαλύτερη στρώση της ζύμης. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200-220 βαθμούς και το χατσαπούρι ψήνεται για 15-20 λεπτά.
Συμβουλή: Πριν στείλετε τα προϊόντα στο φούρνο, αλείψτε τα με κρόκο αυγού για νόστιμη κρούστα.
Όπως μπορείτε να δείτε, η γεωργιανή λιχουδιά μπορεί να ψηθεί από τα πιο κοινά προϊόντα που μπορεί να βρει ο καθένας στο ψυγείο και το μαγείρεμα δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.