Το λίπος γάλακτος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Δεν έχει μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά περιέχει και πολλές βιταμίνες και στοιχεία απαραίτητα για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Αλλά η απάντηση στο ερώτημα, είναι δυνατόν να τηγανιστείτε βούτυρο, είναι ακόμα απροσδιόριστο. Υπάρχουν γεγονότα που αποδεικνύουν την αρνητική επίδραση του λίπους γάλακτος, αλλά ισχύουν κυρίως όταν αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται εσφαλμένα. Πριν κάνετε μια επιλογή υπέρ του βουτύρου ή άλλου λαδιού, συνιστάται να καταλάβετε πώς είναι σωστό και τι μπορεί να τηγανιστεί πάνω του.
Γκι ή βούτυρο επιλογής βουτύρου;
Το λίπος από το γάλα σε στερεή μορφή περιέχει βιταμίνες των ομάδων A, K, E, D, διάφορα μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και φωσφολιπίδια, στερόλες και άλλες σημαντικές ουσίες. Ως εκ τούτου, το φυσικό ζωικό λάδι χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα διαφορετικά πιάτα, τόσο σε τελική μορφή όσο και κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά τέτοια χρήσιμο προϊόνΠεριέχει επίσης κακή χοληστερόλη, η οποία σχηματίζεται μετά τη διαδικασία τήξης. Μερικές νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν πώς να τηγανίζουν σωστά χρησιμοποιώντας αυτό το συστατικό και πώς να επιλέγουν φυσικό έτοιμο λίπος γάλακτος, το οποίο φέρνει όχι μόνο οφέλη, αλλά και την επιθυμητή γεύση.
Μια κρεμώδης απόλαυση διαφέρει από μια λιχουδιά γκι επειδή έχει χαμηλότερο σημείο καπνού, κάτι που είναι σημαντικό για μακροχρόνιο τηγάνισμα. Το ψημένο προϊόν δίνει επίσης στο πιάτο μια γεύση ξηρού καρπού και δημιουργεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια. Η χρήση τέτοιων συστατικών θα εξαρτηθεί από την ποιότητά τους και τις ακαθαρσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση.
Είναι δυνατόν να τηγανίζετε κιμά ή να μαγειρεύετε ολόκληρο το κρέας σε βούτυρο και επίσης, δεν είναι επιβλαβές να φάτε ένα τέτοιο πιάτο; Είναι δυνατή η χρήση στερεού λίπους γάλακτος, όπως το λαρδί, για την παρασκευή σνακ κρέατος, εάν τηρούνται ορισμένοι κανόνες.
Συμβουλή! Δεν είναι απαραίτητο να λιώσετε πολύ το προϊόν, διαφορετικά όχι μόνο θα χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά θα αρχίσει επίσης να καπνίζει, να "πυροβολεί" και να προκαλέσει κάψιμο.
Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η γνώμη και η εμπειρία των γαστρονομικών πειραμάτων, τα οποία προτρέπουν να μην ψήνεται με υλικά ζωικής προέλευσης που απαιτούν μεγάλο χρόνο φρυγανίσματος.
Ποια φαγητά μπορούν να τηγανιστούν
Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε πολλά αυγά σε βούτυρο για να απολαύσετε μια νόστιμη και υγιεινή ομελέτα, όπου τα αυγά δεν θα καούν, αλλά θα αποκτήσουν τραγανή κρούστα; Η προετοιμασία ενός τέτοιου πρωινού θα είναι αρκετά απλή και εύκολη και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει με το ελκυστικό άρωμά του μόνο εάν χρησιμοποιείτε ένα καλό στερεό προϊόν χωρίς επιβλαβή εγκλείσματα. Όταν δεν βρέθηκε φυσικό λίπος γάλακτος στην κουζίνα σας, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε επάλειψη ή μαργαρίνη, καθώς περιέχουν πολλά φυτικά έλαια χαμηλής ποιότητας.
Οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι για να μπορέσετε να τηγανίσετε τηγανίτες στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και να τους δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση που ξεχωρίζει τις τηγανητές τηγανίτες σε διαφορετικό είδος λίπους, πρέπει όχι μόνο να επιλέξετε το υλικό με υπευθυνότητα, αλλά και να παρατηρήσετε χαμηλή επίπεδο θέρμανσης του τηγανιού. Το φυσικό βούτυρο χάνει τη χρησιμότητά του όταν υπερθερμαίνεται και επίσης χαλάει τη γεύση και τη μυρωδιά του τελικού πιάτου.
Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε ζυμαρικά ή φιδέ ώστε να αποδειχθούν τηγανητά με κρούστα αν ψηθούν σε κρεμώδες αρωματικό λάδι; Οποιοδήποτε ζυμαρικό μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας λιωμένο ή λίπος βουτύρου. Συμβάλλουν στην εμφάνιση της κρούστας και δίνουν ιδιαίτερη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε το χρόνο μαγειρέματος, να επιλέξετε σκληρά ζυμαρικά και λάδια φυσικής προέλευσης.
Διάφορα σνακ μπορούν να ψηθούν με λίπος γάλακτος, αλλά αυτά που δεν απαιτούν υψηλή θερμοκρασία και πολύ χρόνο για να ψηθούν είναι τα καλύτερα.
Εφαρμογή λαδιού
Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η χρήση ενός συστατικού ελαίου ζωικής προέλευσης στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων είναι εξαιρετικά επιβλαβής. Οι διατροφολόγοι μίλησαν για αυτό αρνητικό αντίκτυποστο αγγειακό σύστημα και τα επίπεδα χοληστερόλης. Αλλά σε μια ημερήσια δόση (30 γραμμάρια), δεν υπάρχει μεγάλη ποσότητα τέτοιας ουσίας. Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για τον ανθρώπινο οργανισμό σε μέτριες ποσότητες, καθώς εκτελεί πολλές σημαντικές λειτουργίες, για παράδειγμα, προστατεύει από παθογόνα μικρόβια.
Το έτοιμο ζωικό λίπος είναι χρήσιμο ακόμη και για τα παιδιά, αλλά είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε στη φυσική του κατάσταση. Αυτό το συστατικό γάλακτος τυλίγει καλά και καταπραΰνει τους βλεννογόνους, επομένως χρησιμοποιείται για τον πονόλαιμο.
Οποιοδήποτε λάδι έχει θετικό και αρνητικών δεικτών, αλλά για να ελαχιστοποιήσετε τις βλαβερές συνέπειες, πρέπει να γνωρίζετε πώς να εφαρμόζετε σωστά καθένα από αυτά και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε.
Τι είναι τα λάδια
Τα λάδια είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης, με κάθε κατηγορία υποδιαιρούμενη σε τύπους.
Τα πιο κοινά φυτικά έλαια είναι:
- ηλιοτρόπιο;
- ελιά;
- σόγια;
- μουστάρδα;
- ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ;
- καλαμπόκι.
Τα πιο γνωστά είναι ο ηλίανθος και η ελιά. Ηλίανθος - χρησιμοποιείται πιο συχνά από άλλους, καθώς έχει ευχάριστη γεύση, είναι κατάλληλος για μακροχρόνιο μαγείρεμα και αποτελεί οικονομική επιλογή. Ελιά - έχει υψηλότερο κόστος και προτείνεται κυρίως για σαλάτες λαχανικών και σνακ ψαριού.
Τα φυτικά συστατικά για ψήσιμο πρέπει να επιλέγονται με χαμηλή ποσότητα λιπαρών και υψηλό σημείο καύσης.
Τα ζωικά λίπη είναι απολύτως φυσικά και υποαλλεργικά. Ένα παράδειγμα είναι το κρεμώδες, το οποίο απορροφάται καλά ανθρώπινο σώμα, διαποτίζοντας το με χρήσιμες ουσίες.
Το λίπος του γάλακτος χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολλών πιάτων διάφορες χώρεςειρήνη. Είναι εξυπηρετικός και νόστιμο προϊόν, τόσο στη φυσική του μορφή όσο και ως προσθήκη σε άλλα συστατικά. Για να τηγανίσετε σε βούτυρο, πρέπει να μπορείτε όχι μόνο να το επιλέξετε, αλλά και να το εφαρμόσετε σωστά, παρατηρώντας τη θερμοκρασία θέρμανσης.
Συχνά σε συνταγέςΣυνιστάται να τηγανίζουμε αυτό ή εκείνο το προϊόν σε βούτυρο. Μερικές φορές αυτό υπαγορεύεται από τη μελλοντική γεύση ολόκληρου του πιάτου, και μερικές φορές από την ανησυχία για την υγεία μας. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι η ανάμειξη βουτύρου και φυτικού λαδιού κατά το τηγάνισμα είναι επιβλαβής για το στομάχι, το συκώτι και τα αιμοφόρα αγγεία. Επομένως, εάν η συνταγή, για παράδειγμα, προβλέπει την προσθήκη ξινή κρέμα ή κρέμα, τότε είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε βούτυρο κατά το τηγάνισμα.
Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι καίγεται σε τηγάνι και όταν πληρούν τέτοιες συστάσεις στη συνταγή, χωρίς δισταγμό, χρησιμοποιούν μαργαρίνη. Αυτό είναι το χειρότερο πράγμα που μπορείς να κάνεις! Αν και το τηγάνισμα σε αυτό είναι πιο βολικό, η μαργαρίνη είναι πολύ πιο επιβλαβής από ό,τι αν αναμείξετε ζωικά και φυτικά λίπη. Είναι αυτός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού, εναποτίθεται στο σώμα με τη μορφή περιττών κιλών και συμβάλλει στην εκδήλωση καρκίνου.
Επιπλέον, η γεύση ενός πιάτου που παρασκευάζεται με μαργαρίνη είναι εντυπωσιακά διαφορετική από όταν χρησιμοποιείται φυσικό βούτυρο. Επομένως, εάν είναι γραμμένο: "τηγανίζουμε σε βούτυρο", τότε πρέπει να κάνετε ακριβώς αυτό.
Πώς να τηγανίζετε σε βούτυρο για να μην καεί;
1. Καταρχήν, αν ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρός, τότε δεν θα έχει χρόνο να το κάνει. Για παράδειγμα, αν μαγειρεύετε ομελέτα.
2. Αν τηγανίσουμε περισσότερο, τότε δεν πρέπει να ζεστάνουμε πολύ το τηγάνι. Ο αλγόριθμος είναι αυτός: βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. περιμενε να ζεσταθει καλα? βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο? όταν λιώσει, βάλτε επιθυμητό προϊόν; μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, χωρίς να κάψει το λάδι.
3. Τι να κάνετε όμως εάν το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετή ώρα;
Εδώ πρέπει να δουλέψεις λίγο. Ας φτιάξουμε λιωμένο βούτυρο. Θα το ετοιμάσουμε μόνο μία φορά, αλλά θα μπορούμε να χρησιμοποιούμε τους καρπούς της δουλειάς μας για πολύ καιρό.
Κοίτα, έριξα επίτηδες 2 κομμάτια βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι, και έβγαλα μια φωτογραφία. Στη φωτογραφία: στα αριστερά - το συνηθισμένο από το κατάστημα, στα δεξιά - λιωμένο. Το συνηθισμένο αρχίζει να καίγεται πολύ γρήγορα, το γκι λιώνει χωρίς να καεί.
Πώς να λιώσετε σωστά το βούτυρο;
Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα συνηθισμένο χοντρό ή κεραμικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σε μια ανοξείδωτη (αλλά όχι αλουμινένια!) κατσαρόλα με χοντρό πάτο, εάν σκοπεύετε να ζεστάνετε πολύ λάδι ταυτόχρονα.
Το κάνω διαφορετικά. Βάζω ένα κομμάτι πυκνό ύφασμα διπλωμένο στη μέση σε μια κατσαρόλα, ρίχνω νερό και το βάζω στη φωτιά. Βάζω το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε ένα γυάλινο βάζο και βάζω το βάζο στο πανί. Δηλαδή, μαγειρεύω γκι σε υδατόλουτρο. Περίπου 450 γραμμάρια του αρχικού προϊόντος χωράνε σε ένα βάζο μισού λίτρου.
Αφού πάρει βράση το νερό, χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε να μην γίνεται αντιληπτή η βράση. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό στη σόμπα σας, τότε προτείνω άλλη μέθοδο για να μην σκάσει το γυάλινο βάζο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο γλάστρες διαφορετικών μεγεθών, ώστε η μία από αυτές να έχει διάμετρο μερικά εκατοστά μικρότερη από την άλλη. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τη μικρότερη μέσα, ώστε να ακουμπάει στα πλαϊνά της μεγάλης με τα χερούλια της και να βυθίζεται στο νερό. Αυτή είναι μια άλλη εκδοχή του λουτρού νερού.
Το λάδι λιώνει αρκετά γρήγορα, αλλά αυτό δεν είναι το προϊόν που θέλουμε να πάρουμε και επομένως περιμένουμε να εμφανιστεί ο αφρός από πάνω. Δεν πρέπει να το αφαιρέσετε αμέσως, γιατί για κάποιο χρονικό διάστημα υπό την επίδραση της θερμοκρασίας πρωτεΐνη γάλακτοςθα χωρίσει ακόμα.
Μετά από περίπου μισή ώρα (ή και περισσότερο), αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το λάδι να κρυώσει ελαφρώς.
Σκεπάζουμε μια λεπτή σήτα με γάζα ή ένα φαρδύ επίδεσμο διπλωμένο 4 ή 8 φορές και ρίχνουμε προσεκτικά το λάδι σε άλλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι μια λευκή μάζα δεν πηγαίνει από κάτω, διαφορετικά θα χρειαστεί να στραγγίξετε ξανά.
Το στραγγισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο. Ό,τι μείνει άστρωτο το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε να σφίξει. Θα δείτε ότι από πάνω έχει σχηματιστεί μια παχιά στρώση βουτύρου και από κάτω κανονικό γάλα. Αυτό το λάδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά μην το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Έχουμε ακόμα αφρό. Για να μην κοροϊδεύω το κεφάλι μου, το απλώνω αμέσως στο ψωμί και το τρώω με ευχαρίστηση. Χωρίς αφρό - κανένα πρόβλημα.
Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε ότι όσο περισσότερο ζεσταίνεται το λάδι, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο.
Το γκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα, σάντουιτς, δημητριακά, ζυμαρικά και άλλα πιάτα όπου θα βάζατε συνήθως βούτυρο. Και το πιο σημαντικό, μπορείτε να τηγανίσετε σε τέτοιο λάδι.
Η γεύση του ghee είναι διαφορετική, ωστόσο, σε πολλούς αρέσει περισσότερο από το συνηθισμένο. Επιπλέον, δεν περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος και επομένως ό,τι μαγειρεύεται με αυτό μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Αξίζει να ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι οι διατροφολόγοι, γενικά, θεωρούν ότι κάθε τηγανητό φαγητό είναι επιβλαβές λόγω της μεγάλης ποσότητας τρανς λιπαρών που περιέχει, τα οποία δεν είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό. Το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι έχει το ίδιο κακό, γιατί όταν θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζουν να απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες επικίνδυνες για τον οργανισμό, προκαλώντας κακοήθεις όγκους ή καλοήθη νεοπλάσματα.
Αλλά πριν αρνηθείτε αποφασιστικά οποιοδήποτε τηγανητό φαγητό, αξίζει να κατανοήσετε λίγο όλες τις προειδοποιήσεις και τις συμβουλές.
Ποιο προϊόν να επιλέξω;
Τα τηγανητά φαγητά είναι κακά από μόνα τους, ειδικά σε αδικαιολόγητες ποσότητες, και το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε για την υγεία σας είναι να περιορίσετε την κατανάλωσή τους. Αλλά επίσης, σε πολλούς αρέσει να χρησιμοποιούν πολύ λάδι όταν τηγανίζουν ή παραβράζουν τα τρόφιμα, επιτυγχάνοντας μια πιο πλούσια γεύση, η οποία είναι επίσης εξαιρετικά επιβλαβής.
Επικίνδυνο και τηγάνισμα στο ίδιο λάδι πολλές φορές.
Αξίζει να θυμάστε ότι το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο μία φορά. Αυτό θα φέρει πολύ λιγότερη βλάβη στο σώμα και δεν θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αντικαταστήσετε ορισμένα τηγανητά φαγητά με μαγειρευτά και ψητά και επίσης να συμπεριλάβετε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά και φρούτα στην καθημερινή σας διατροφή. Όσο νόστιμο κι αν είναι τηγανητές πατάτες, πίτες και τηγανίτες, δεν πρέπει να εμπλακείτε στη χρήση τους.
Τώρα, έχοντας ασχοληθεί με αυτό, μπορούμε να αρχίσουμε να συζητάμε το λάδι, η χρήση του οποίου στο τηγάνισμα θα φέρει το λιγότερο κακό.
Οι στατιστικές το λένε το ηλιέλαιο και το λιγότερο δημοφιλές καλαμποκέλαιο θεωρούνται τα λιγότερο χρήσιμα.Η ελιά και η καρύδα, σύμφωνα με τους επιστήμονες, περιέχουν πολύ λιγότερες επιβλαβείς ουσίες από τις εξευγενισμένες αντίστοιχές τους. Στην ίδια λίστα περιλαμβάνεται και το λιωμένο βούτυρο.
Το ηλιέλαιο είναι το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο στις χώρες της ΚΑΚ, αν και στη Δύση το μαγείρεμα με αυτό θεωρείται αντιεπαγγελματικό και οι σεφ προτιμούν το κρεμώδες λάδι.
Εκτός από τις βλαβερές ουσίες που έχουν ήδη αναφερθεί, το ηλιέλαιο περιέχει και χρήσιμες ουσίες, όπως E και F. Η χρήση του σε μη ραφιναρισμένη μορφή είναι πιο υγιεινή, αν και δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνιο τηγάνισμα.
Το αραβοσιτέλαιο, σε σύγκριση με το ηλιέλαιο, θεωρείται πιο χρήσιμο. Χρησιμοποιείται επίσης σε εκλεπτυσμένη μορφή, συνιστάται σε διαιτητικές και παιδικές τροφές.
Υπάρχουν σχεδόν θρύλοι για τα οφέλη του ελαιολάδου. Είναι καλό για το δέρμα και τα μαλλιά, βελτιώνει τη δραστηριότητα του στομάχου, έχει την ικανότητα να επουλώνει τα γαστρικά έλκη, έχει χολερετική και καθαρτική δράση. Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά ωφελεί επίσης το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 οξέα που περιέχει.
Το λάδι καρύδας συνιστάται ιδιαίτερα από διατροφολόγους για υγιεινή διατροφή. Το μυστικό της δημοτικότητάς του είναι η χαμηλή του περιεκτικότητα σε λιπαρά και η λιγότερη τάση να διασπάται όταν μαγειρεύεται. Το μόνο του μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος και η πολυπλοκότητα της χρήσης στη μαγειρική.
Αν μιλάμε για βούτυρο, είναι χρήσιμο από μόνο του, καθώς περιέχει πολλές βιταμίνες A, D, E και K, βελτιώνει και θεραπεύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, έχει υψηλό σημείο καύσης και δίνει στο πιάτο μια λεπτή γεύση ξηρού καρπού. Πολλά πιάτα συνιστώνται να τηγανίζονται με λίπη γάλακτος, επομένως θα πρέπει να καταλάβετε ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.
Τι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;
Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι το βούτυρο με φυτικά πρόσθετα δεν θα φέρει κανένα όφελος, ακριβώς το αντίθετο. Αυτό ισχύει και για τη μαργαρίνη, και τα διάφορα αλείμματα, τα οποία πρέπει οπωσδήποτε να εξαιρεθούν από τη διατροφή σας. Επιπλέον, η γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτά τα προϊόντα θα είναι πολύ χειρότερη από εκείνα που παρασκευάζονται με φυσικά.
Στη συνταγή πολλών πιάτων υπάρχει μια συμβουλή: "τηγανίζουμε σε βούτυρο". Αυτή η σύσταση μπορεί επίσης να υπαγορευτεί από το γεγονός ότι το λίπος γάλακτος μπορεί να συμπεριληφθεί στη σύνθεση του πιάτου και η ανάμειξή του με φυτικό λίπος είναι ένα άλλο μεγάλο λάθος και βλάπτει την υγεία.
Ακόμα κι αν εξακολουθείτε να προτιμάτε το ηλιέλαιο, τα πιάτα που χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος ή κρέμα είναι πιο ασφαλές για τηγάνισμα σε βούτυρο.
Επιπλέον, πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι μόνο το βούτυρο, όταν τηγανίζεται, σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ορεκτική χρυσή κρούστα, μια ευχάριστη μυρωδιά και γεύση χωρίς πρόσμιξη πικρίας. Άλλοι, αντίθετα, πιστεύουν ότι το βούτυρο μπορεί να είναι πιο πικρό από το ηλιέλαιο. Ας μάθουμε με τι συνδέεται.
Οποιοδήποτε λάδι, εάν υπερθερμανθεί ή χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα χωρίς να το αλλάξει, θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση ως αποτέλεσμα. Για να μην συμβεί αυτό με το βούτυρο, μην μαγειρεύετε πάνω του εκείνα τα φαγητά που απαιτούν μεγάλο χρόνο τηγανίσματος.
Τηγανητά αυγά, τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes - το βούτυρο δεν είναι μόνο κατάλληλο για το τηγάνισμα αυτών των πιάτων, αλλά συνιστάται επίσης.
Θυμόμαστε επίσης ότι η υπερβολική θέρμανση του τηγανιού κατά το μαγείρεμα δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Υπάρχει κίνδυνος όχι μόνο να χαλάσει η γεύση του πιάτου, αλλά να το κάψει τελείως. Τίποτα δεν βλάπτει την υγεία όσο το καμένο φαγητό.
Μην λιώσετε πολύ το βούτυρο. Θα καεί, θα καπνίσει, θα πυροβολήσει και θα βλάψει τη γεύση του φαγητού.
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο με βούτυρο που απαιτεί τηγάνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γκι.
Είναι κατάλληλο για μακροχρόνιο τηγάνισμα, η γεύση του είναι ακόμα πιο έντονη από αυτή του βουτύρου, δεν καίγεται, είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη λόγω έλλειψης λίπους γάλακτος σε αυτό.
Το γκι είναι φθηνότερο από το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας, μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Δεν χρειάζεστε πολλές δεξιότητες και ειδικές δεξιότητες για να λιώσετε το συνηθισμένο βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα, θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και το πιο σημαντικό, η χρήση της δεν θα κάνει το φαγητό σας επιβλαβές.
Το λίπος του γάλακτος είναι πολύ δημοφιλές για μαγείρεμα σε πολλές χώρες. Πρέπει να μάθετε πώς να το επιλέγετε σωστά, να τηρείτε τις συνθήκες αποθήκευσης και προετοιμασίας και τότε το φαγητό σας θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Οποιοδήποτε λάδι έχει τις θετικές και αρνητικές του ιδιότητες, αλλά πρέπει να καταλάβετε ποιο και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε και ποιο είναι κατάλληλο για ένα συγκεκριμένο πιάτο και, στη συνέχεια, μπορείτε να επιτύχετε ελάχιστη βλάβη.
Για το τι θα συμβεί αν τηγανίσετε ομελέτα σε βούτυρο, δείτε το επόμενο βίντεο.
Ένα από τα πιο δημοφιλή και υγιεινά έλαιαστην εποχή μας - ελιά. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και την εναλλακτική ιατρική.
Δεδομένης της μοναδικής σύνθεσης του λαδιού και της ευελιξίας του, πολλοί ειδικοί στη μαγειρική αναρωτιούνται: είναι δυνατόν να μαγειρέψετε πατάτες ή κεφτεδάκια σε ελαιόλαδο και αν η γεύση και η φαρμακευτικές ιδιότητεςμετά από θερμική επεξεργασία;
Γεύση και οφέλη
Πάρτε αυτό το λαχανικό από τα φρούτα ευρωπαϊκή ελιά(λατ. Olea europaea). Σε χώρες όπως η Ισπανία και, είναι εθνικό και θεωρείται τηλεφωνική κάρτα.
Η μοναδική ελαφρώς πικρή γεύση και το λεπτό άρωμα διακρίνουν το ελαιόλαδο από όλα τα άλλα είδη φυτικών λιπαρών. 
Τα οφέλη του «υγρού χρυσού» της Μεσογείου βρίσκονται στη σύνθεσή του:
- μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως) - 73%;
- κορεσμένα λιπαρά οξέα (κυρίως παλμιτικό) - 13,8%.
- πολυακόρεστο λιπαρό οξύ (Ωμέγα-6 λινολεϊκό) - 9,7%;
- πολυακόρεστο λιπαρό οξύ (Ωμέγα-3 α-λινολενικό οξύ) - 0,76%;
- - πάνω από το 70% των ημερήσια αποζημίωση;
- - περίπου το 75% του ημερήσιου κανόνα.
- βιταμίνες,?
- η αντιοξειδωτική ελαιοκανθάλη έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
- το αντιοξειδωτικό ελευρωπαΐνη αποτρέπει την οξείδωση χαμηλής πυκνότητας.
Οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτικού λίπους είναι μοναδικές:
- Λόγω της εργασίας ολόκληρου του ανθρώπινου σώματος, εμφανίζεται ενίσχυση και βελτίωση της κατάστασης του περιβλήματος.
- βελτιώνει την απόδοση πεπτικό σύστημα: , πάγκρεας, .
- Το λαχανικό μειώνει την πιθανότητα -, κακής πήξης του αίματος, αστάθειας.
- Πρόληψη. Το ελαϊκό οξύ στη σύνθεση αυτού του φυτικού λίπους αλλάζει την έκφραση εκείνων που προκαλούν ογκολογία, μειώνοντας την πιθανότητα της νόσου.
- Πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Με αυτή την ασθένεια, σχηματίζονται γεροντικές πλάκες στη δομή του κεφαλιού, η διάλυση των οποίων διευκολύνεται με τη χρήση "υγρού".
- Όφελος για και. Τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν τη σύνθεση συμβάλλουν στον σχηματισμό, τη συσκευή και το έμβρυο. Επιπλέον, το λινολεϊκό οξύ βοηθά στη μείωση του κινδύνου ασθένειας.
- Η χρήση του φυτικού λίπους στην κοσμετολογία. Προϊόντα που περιέχουν ελαιόλαδο, την αποτρέπουν, την ενισχύουν και την προστατεύουν από την έκθεση στις υπεριώδεις ακτίνες. Χρησιμοποιείται επίσης για και για την πρόληψη των ραγάδων κατά τη διάρκεια της περιόδου.
- Οι κομπρέσες από βότανα ανακουφίζουν και ανακουφίζουν από τις κράμπες.
Το ήξερες? ΣΕ Αρχαία Ρώμηκατασκευάστηκαν πλοία για τη μεταφορά «υγρού χρυσού». Χρησιμοποιήθηκε ως χρηματική μονάδα, αφιερώθηκαν ποιήματα και μπαλάντες.
Είδη
Σύμφωνα με την ονοματολογία των ελαιολάδων, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και τον τρόπο παραγωγής, χωρίζονται σε τέτοιους τύπους:
- Εξαιρετικά παρθένο (μη ραφιναρισμένο, χωρίς χημικός καθαρισμός, υψηλότερη ποιότητα)
- Virgin (μη ραφιναρισμένο, χωρίς χημική επεξεργασία).
- Ελαιόλαδο (μίγμα ραφιναρισμένου και υψηλής ποιότητας).
έξτρα παρθένο
Έξτρα παρθένο είναι λάδι κορυφαίας ποιότητας.Λαμβάνεται με συμπίεση, χωρίς τη χρήση χημικών καθαριστικών. Ένα τέτοιο προϊόν περιέχει τις πιο χρήσιμες ουσίες. Η μηχανική διαδικασία παραγωγής αποτελείται από πλύσιμο, στέγνωμα, φυγοκέντρηση και φιλτράρισμα φυτικού λίπους. Η ψυχρή έκθλιψη πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 27 °C. 
Η οξύτητα του προϊόντος είναι 0,8%. Είναι εξαιρετικό και χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για κρύα πιάτα.
Το ήξερες? Μέση διάρκειαΗ ζωή των κατοίκων της Ελλάδας είναι 81 χρόνια και σημαντικό μέρος της αξίας αυτής είναι η αγάπη τους για το ελαιόλαδο. Ένας κάτοικος της χώρας καταναλώνει κατά μέσο όρο 20 λίτρα φυτικού λίπους ετησίως.
παρθένα
Παρθένο ελαιόλαδο - φυσικό μη επεξεργασμένο προϊόνκατασκευασμένο μηχανικά. Για την παραγωγή του δεν χρησιμοποιούνται ελιές Υψηλή ποιότητα, όσο για τη σειρά Extra. Αυτό το φυτικό λίπος έχει λιγότερο έντονη γεύση και οσμή και τα πρότυπα ποιότητας παραγωγής του δεν είναι τόσο αυστηρά.
Η οξύτητα του παρθένου ελαιολάδου είναι μικρότερη από 2%. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων και ως ντρέσινγκ. 
Τα εξευγενισμένα φυτικά λίπη, μετά τον καθαρισμό και την επεξεργασία, χάνουν το άρωμα, τη γεύση και ουσιαστικά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, αλλά ταυτόχρονα αυξάνεται το σημείο καπνού. Το γεγονός αυτό συμβάλλει στη βελτίωση της απόδοσης του τηγανίσματος και στην παρασκευή πιάτων με υψηλή θερμική επεξεργασία.
Το ελαιόλαδο περιέχει μείγμα εξευγενισμένων και μη ραφιναρισμένων ελαίωνκαι έχει ήπια γεύση και οσμή. Αυτό το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό για τηγάνισμα. 
Τι λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα;
Το προϊόν της πρώτης πίεσης Extra virgin περιέχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Είναι λογικό να το χρησιμοποιείτε ως ντρέσινγκ για κρύα πιάτα.
Όταν απαντάτε στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να τηγανιστείτε σε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης για το παρθένο λάδι είναι 160–180 °C. Με αυτό το επίπεδο θερμικής επεξεργασίας, μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα γρήγορο φαγητό, ημικατεργασμένα προϊόντα και . Το τηγάνισμα τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα, όπως, σε θερμοκρασία 140 ° C, είναι αρκετά αποδεκτό χρησιμοποιώντας αυτό το είδος φυτικού λίπους.
Για τηγάνισμα σε ελαιόλαδο σε θερμοκρασίες έως 240 ° C, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
Το συνδυασμένο προϊόν Ελαιόλαδο διατηρεί τις ιδιότητές του κατά το τηγάνισμα και έχει καλές γευστικές ιδιότητες. 
Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων σε τηγάνι είναι ένα πλήρως εξευγενισμένο ελαιόλαδο, το οποίο δεν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά είναι ιδανικό για θερμική επεξεργασία, ανοσία και μεταβολική επιδείνωση. 
Κατά το τηγάνισμα, το ελαιόλαδο χάνει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά δεν το προκαλεί, αφού το επίπεδο των λιπαρών οξέων του είναι το βέλτιστο.
Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν ένα μείγμα από ηλιέλαιο και ελαιόλαδο. Το περιεχόμενο του τελευταίου σε αυτό δεν είναι περισσότερο από 10%, και η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος είναι εντελώς δεν δικαιολογείταιαπό την ποιότητά του.
Σπουδαίος! Ένα μείγμα από ηλιέλαιο και ελαιόλαδο είναι περισσότερο ένα τέχνασμα μάρκετινγκ και τα οφέλη για τον οργανισμό από αυτό είναι ελάχιστα.
Τι θα λέγατε για την καρύδα;
Χωρίς αμφιβολία, το λάδι καρύδας είναι ο ηγέτης στη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων κατά το τηγάνισμα. 
Περιέχει 92% κορεσμένα λιπαρά που δεν διασπώνται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες και όχι περισσότερο από 2% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που υπόκεινται σε αποσύνθεση. Το σημείο καπνού ενός τέτοιου προϊόντος φτάνει τους 230 ° C.
Το μεγάλη εφαρμογήγια ψήσιμο, τηγάνισμα και βράσιμο προϊόντων σε θερμοκρασίες έως 350 ° C.
Η μοναδική σύνθεση του φυτικού λίπους καρύδας, επιταχύνει το μεταβολισμό, μειώνει το επίπεδο χαμηλής πυκνότητας, είναι ανθρώπινο.
Παρά το γεγονός ότι το ελαιόλαδο χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες όταν θερμαίνεται, δεν επηρεάζει αρνητικά τον ανθρώπινο οργανισμό και είναι ένα από τα πιο χρήσιμα φυτικά λίπη που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Μερικές φορές δεν έχουμε αρκετό χρόνο για να σκεφτούμε καθημερινά μικρά πράγματα, τα οποία ωστόσο είναι πολύ σημαντικά. Ωστόσο, μερικές φορές κάθε νοικοκυρά, όταν ψωνίζει σε ένα σούπερ μάρκετ, σκέφτεται σε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζει κανείς;
Τι λάδι επιλέγουμε;
Όταν κάνουμε μια επιλογή στο κατάστημα, προσπαθούμε να επιλέγουμε τηγανέλαιο που είναι άοσμο και άγευστο, χωρίς χοληστερόλη και φθηνότερο. Αυτό κάνουν πολλές νοικοκυρές. Αλλά τι είδους λάδι είναι καλύτερο και πιο σωστό να τηγανίζεται; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις αποχρώσεις.
Επί του παρόντος, υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι δεν είναι όλα κατάλληλα για τηγάνισμα. Τώρα υπάρχουν τα περισσότερα διαφορετικές απόψειςως προς το ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Υπάρχει μια έντονη συζήτηση γύρω από αυτό το θέμα.
Πρόσφατες μελέτες επιστημόνων στην Ευρώπη έδειξαν ότι δεν αξίζει απολύτως να χρησιμοποιείτε λινέλαιο για θερμική επεξεργασία. Τα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό, κατά τη θέρμανση, μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία, καθώς μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη κακοήθη νοσήματα. Μπορείτε να τηγανίζετε σε καλαμπόκι, ηλίανθο, μουστάρδα ή ελαιόλαδο. Οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα το τηγάνισμα σε λάδι με το υψηλότερο σημείο βρασμού. Από ιατρικής άποψης, αυτή είναι η πιο αποδεκτή επιλογή. Αυτά τα έλαια περιλαμβάνουν: φοινικέλαιο, ελιά, σόγια, καλαμπόκι. Το σημείο βρασμού τους είναι το εξής: σόγια, καλαμπόκι - 180 μοίρες, ηλίανθος - 120-140 μοίρες.
Ποια είναι τα οφέλη των ελαίων
Ενώ μιλάμε για το ποιο λάδι είναι καλύτερο και πιο υγιεινό να τηγανίζετε, αξίζει να σημειωθεί ότι στα καταστήματα στα ράφια μπορείτε να βρείτε μια απίστευτη ποικιλία από παρόμοια μπουκάλια. Πώς διαφέρουν όμως; Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε τις επιγραφές με τον ακόλουθο χαρακτήρα: "πλούσιο σε βιταμίνη Ε", "χωρίς χοληστερόλη", "ενυδατωμένο", "παγωμένο". Είναι δύσκολο για έναν απλό καταναλωτή να κατανοήσει τέτοιες αποχρώσεις.
Σύμφωνα με έμπειρους ειδικούς, το πιο χρήσιμο σε λάδι (φυτικό) είναι τα πολύτιμα λιπαρά οξέα. Σε οποιοδήποτε από αυτά, υπάρχουν και οι τρεις τύποι: πολυκορεσμένο, μονοκορεσμένο και κορεσμένο. Η διαφορά έγκειται μόνο στην αναλογία των αναλογιών.
Τα κορεσμένα οξέα χρειάζονται από τον ανθρώπινο οργανισμό σε μικρές ποσότητες. Η περίσσευσή τους μπορεί να οδηγήσει σε παραβίαση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και του λίπους, που οδηγεί σε αθηροσκλήρωση και στεφανιαία νόσοςκαρδιές. Τα κορεσμένα οξέα είναι άφθονα στα έλαια φιστικιού, καρύδας και φοινικέλαιου.
Αλλά τα ακόρεστα οξέα (λιπαρά), αντίθετα, είναι εξαιρετικά χρήσιμα, ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Τώρα πολύς λόγος γίνεται για τα πολυακόρεστα οξέα: ωμέγα-6 και ωμέγα-3. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, όχι μόνο εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, αλλά συμβάλλουν επίσης στην καταστροφή των υπαρχουσών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Τέτοια οξέα είναι απλά απαραίτητα για τον άνθρωπο, αφού το σώμα δεν μπορεί να τα παράγει από μόνο του, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να ληφθούν μόνο με τροφή. Η κύρια πηγή είναι το φυτικό έλαιο.
Ποιο είναι το όφελος του λαδιού;
Ακολουθώντας τις παραδόσεις, επιλέγουμε λάδι για τηγάνισμα από τη συνηθισμένη λίστα - σουσάμι, ηλίανθος, καλαμπόκι, αλλά ταυτόχρονα αγνοούμε εντελώς την ελαιοκράμβη, το λιναρόσπορο, το λάδι από καρυδιά. Σύμφωνα με τους γιατρούς, μια τέτοια προκατάληψη δεν μπορεί να ονομαστεί σωστή, καθώς επηρεάζει την υγεία. Επομένως, δεν πρέπει να περιορίζεστε σε κανένα είδος λαδιού.
Όπως γνωρίζετε, οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος εξαρτώνται από την πρώτη ύλη. Αλλά πολλά εξαρτώνται από τις μεθόδους εξαγωγής και καθαρισμού. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε, για την οποία μιλούν οι κατασκευαστές, είναι αρκετά σταθερή, αλλά όσο λιγότερη θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερο θα παραμείνει στο προϊόν.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το πιο «ζωντανό» λάδι, που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών, λαμβάνεται με τη μέθοδο ψυχρής έκθλιψης. Στις ετικέτες ενός τέτοιου προϊόντος, υπάρχει συνήθως μια επιγραφή - "κρύο πιεστήριο ή πρώτη περιστροφή". Αυτό το λάδι φιλτράρεται μόνο για την αφαίρεση μηχανικών ακαθαρσιών.
Τίθεται το ερώτημα αν γίνεται να τηγανίζουμε σε λάδι ψυχρής έκθλιψης; Η απάντηση είναι προφανής. Ένα τέτοιο προϊόν αποτελείται από 70-80 τοις εκατό από μονοκορεσμένα λιπαρά οξέα, και για την ακρίβεια, από λινολεϊκό και ελαϊκό. Χρήσιμες ιδιότητες τέτοιων οξέων χάνονται σε θερμοκρασίες πάνω από 90-120 βαθμούς. Και στο τηγάνισμα, η θερμοκρασία στο τηγάνι φτάνει τους 190-250 βαθμούς. Μαγείρεμα με λάδι ψυχρής έκθλιψης, σκοτώνεις τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος και προσθέτεις πολύ επικίνδυνες καρκινογόνες ουσίες στα τρόφιμα.
Τύποι επεξεργασίας λαδιού
Πολύ αναθυμιάσεις στο τηγάνι και δεν αντέχουν ηλιακό φωςήπιο λάδι που περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόπολυακόρεστα οξέα. Υπάρχει όμως και πολύ καλός τρόποςεπεξεργασία προϊόντος, που ονομάζεται εκχύλιση (χρησιμοποιούνται οργανικοί διαλύτες). Σύμφωνα με τους ειδικούς, τέτοιο λάδι περνά από πολλά στάδια καθαρισμού, αλλά και τα περισσότερα απόχάνονται χρήσιμες ουσίες. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής ενός μη ραφιναρισμένου προϊόντος, τα έλαια μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με αλκάλια. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι πλέον τόσο φωτεινή, το χρώμα είναι πιο ξεθωριασμένο και ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά έχουν χαθεί. Υπάρχουν όμως και χρήσιμα σημεία. Για παράδειγμα, αφαιρούνται όλα τα φυτοφάρμακα και τα βαρέα μέταλλα που μπορεί να υπάρχουν στην πρώτη ύλη.
Λοιπόν, το εξευγενισμένο λάδι είναι πρακτικά απρόσωπο: δεν μυρίζει και είναι εντελώς ελαφρύ. Αν ήταν επίσης αποσμημένο, τότε μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι τα λιπαρά οξέα διατηρούνται εν μέρει σε αυτό, αλλά οι βιταμίνες και οι πολύτιμες ουσίες πρακτικά χάνονται. Αν και οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν το ραφιναρισμένο λάδι για μαγείρεμα λόγω της έλλειψης οσμής.
Επίσης στις ετικέτες μπορείτε συχνά να βρείτε την επιγραφή "frozen". Τι σημαίνει αυτό? Και αυτό λέει ότι τα κεριά αφαιρέθηκαν από ένα τέτοιο προϊόν. Για το λόγο αυτό, σε χαμηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα, στο ψυγείο, το λάδι αρχίζει να θολώνει και ταυτόχρονα να μην φαίνεται και το καλύτερο. Ταυτόχρονα, μπορεί να είναι και εκλεπτυσμένο και μη. Αξίζει να σημειωθεί ότι παρ' όλα τα πλεονεκτήματά του, το εκλεπτυσμένο λίγο δεν είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα, γιατί καίγεται και καπνίζει. Στην ιδανική περίπτωση, όταν αποφασίζετε ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζετε, αξίζει να προτιμάτε το κραμβέλαιο, το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο.
Τύποι ελαίων
Για να καταλάβετε ποιο λάδι είναι πιο χρήσιμο για το τηγάνισμα, πρέπει να καταλάβετε πόσο καλά αυτό ή εκείνο το προϊόν ανέχεται τη διαδικασία θέρμανσης. Η πιο σημαντική ιδιότητα σε αυτό το θέμα είναι πόσο εύκολα καίγεται και οξειδώνεται το λάδι κατά τη θερμική επεξεργασία. Οξειδωμένος γίνεται επιβλαβής. Επομένως, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία οξείδωσης, τόσο λιγότερο κατάλληλο είναι το λάδι για τηγάνισμα. Μια τόσο σημαντική παράμετρος για αυτό το προϊόν ονομάζεται επίσης σημείο καπνού. Όταν φτάσουμε, οι οξειδωμένες ουσίες γίνονται εξαιρετικά επιβλαβείς.
Λάδι καρύδας
Αυτό το λάδι είναι 92% κορεσμένα λιπαρά οξέα, και ως εκ τούτου είναι πολύ ανθεκτικό στη θερμότητα. Το σημείο καπνού του κυμαίνεται μεταξύ 172-230 μοιρών. Σε θερμοκρασία δωματίου έχει ημί απαλή υφή και δεν πικρίζει για μήνες παραμένοντας φρέσκο. Επιπλέον, το λάδι περιέχει χρήσιμο λαυρικό λιπαρό οξύ. Υπάρχουν ενδείξεις ότι βοηθά να κρατάτε υπό έλεγχο τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες και βελτιώνει το προφίλ της χοληστερόλης σας. Αν συγκρίνουμε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλάδια, στη συνέχεια η καρύδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα δίνει ένα αίσθημα κορεσμού. Αξίζει να επιλέξετε ένα βιολογικό προϊόν ψυχρής έκθλιψης.
Διαυγές βούτυρο ή βούτυρο
Παλαιότερα, πίστευαν ότι το τηγάνισμα σε βούτυρο είναι πολύ επιβλαβές. Είναι χρήσιμο όχι μόνο φρέσκο, αλλά και κατάλληλο για τηγάνισμα. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Ε και Α, λινολενικό οξύ, το οποίο επηρεάζει τη διαδικασία απώλειας βάρους, μειώνει φλεγμονώδεις διεργασίες. Το βούτυρο είναι 68% κορεσμένα λιπαρά, 28% μονοακόρεστα και έχει σημείο καπνού μεταξύ 120-150 μοίρες. Ωστόσο, έχει ένα μειονέκτημα. Στο συνηθισμένο βούτυρο υπάρχουν πρωτεΐνες και ζάχαρη, είναι αυτές που καίγονται γρήγορα στη φωτιά και μαυρίζουν. Για να αποφύγετε μια τέτοια δυσάρεστη στιγμή, πρέπει να τηγανίσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά ή να χρησιμοποιήσετε πιο αγνό γκι (ινδικό λάδι).
Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό καλό λάδι(σπιτικό, από αγελάδες που έτρωγαν χόρτο, όχι σύνθετες ζωοτροφές) λιώνουν σε πολύ χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια βράζουν σταδιακά. Αρχικά, το νερό εξατμίζεται από το μείγμα, μετά η πρωτεΐνη και η ζάχαρη σκουραίνουν και κολλάνε μεταξύ τους, το λάδι γίνεται μια σκούρα χρυσαφένια απόχρωση. Σε αυτό το σημείο το διάλυμα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να φιλτραριστεί με γάζα. Η ζάχαρη και η πρωτεΐνη παραμένουν στη γάζα και το καθαρό λάδι στραγγίζεται σε ένα βάζο. Η ίδια η διαδικασία δεν είναι πολύ ενοχλητική, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Ελαιόλαδο
Πολλοί μάγειρες είναι πεπεισμένοι ότι δεν αξίζει να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Και όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες κατά τη διαδικασία θέρμανσης μετατρέπονται σε επιβλαβείς. Ωστόσο, αυτό δεν είναι εντελώς σωστή γνώμη. Μόνο το 14% του λαδιού είναι κορεσμένο λίπος, αλλά το σημείο καπνού του είναι αρκετά υψηλό: 200-240 μοίρες, ανάλογα με τον βαθμό καθαρότητας. Επομένως, μπορείτε να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο. Ο διάσημος σεφ Jamie Oliver στο δημοφιλές blog του συνιστά όχι μόνο το τηγάνισμα με ακατέργαστο ελαιόλαδο, αλλά και τη χρήση του για τηγάνισμα. Ο μαέστρος μάλιστα συμβουλεύει να ρίχνουμε γενναιόδωρα λάδι στο τηγάνι και να το χρησιμοποιείτε επανειλημμένα.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, αν και τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα στο ελαιόλαδο είναι ακόρεστα, εντούτοις αυτό το προϊόνανθεκτικό στην οξείδωση όταν θερμαίνεται. Αλλά μόνο αυτό πρέπει να είναι πρώτο και ψυχρής έκθλιψης λάδι.
Το καλύτερο προϊόν υψηλής ποιότητας Extra Virgin (πρώτο πάτημα) διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται καλύτερα ως ντρέσινγκ σαλάτας. Η θερμοκρασία θέρμανσης σας επιτρέπει να τηγανίζετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως λαχανικά. Μαγειρεύονται σε θερμοκρασία 130-140 βαθμών. Προϊόντα κομμένα σε κομμάτια, αυγά, κεφτεδάκια, πατάτες, πιάτα σε κουρκούτι ή πανάρισμα τηγανίζονται επίσης σε θερμοκρασία 160-180 βαθμών. Ως εκ τούτου, μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε αυτό το λάδι.
Αλλά το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες (230-240 βαθμούς Κελσίου). Τα πιάτα που έχουν τραγανή κρούστα είναι ήδη ανθυγιεινά. Εξάλλου, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε, να ψήσετε και να μαγειρέψετε φαγητά στον ατμό, είναι πιο ωφέλιμα για την υγεία.
φοινικέλαιο
Υπάρχουν πολλές φήμες για το φοινικέλαιο. Ωστόσο, αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα, και ως εκ τούτου είναι ανεκτή υψηλές θερμοκρασίες(230 μοίρες). Η καλύτερη επιλογήείναι κόκκινο λάδι - μη επεξεργασμένο ψυχρής έκθλιψης, το σημείο καπνού ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι κατώτερο από το λάδι καρύδας. Περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη Ε. Το κύριο πρόβλημα είναι το γεγονός ότι τέτοιο λάδι παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα και επομένως είναι δύσκολο να μάθουμε ποιας ποιότητας μας εισάγεται.
Κραμβέλαιο
Το κραμβέλαιο ψυχρής έκθλιψης έχει καλή αναλογία λιπαρών οξέων και το σημείο καπνού είναι αρκετά υψηλό (190-230 μοίρες). Η εύρεση ενός παρόμοιου προϊόντος στα καταστήματα δεν είναι εύκολη. Αλλά το εξευγενισμένο κραμβέλαιο θερμής έκθλιψης υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία και επομένως δεν είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για τη χρησιμότητά του. Αλλά και πάλι θεωρείται αρκετά καλό.
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, τα τηγανητά είναι εγγενώς επιβλαβή. Μπορεί να διατεθεί μόνο περιστασιακά. Αλλά αν μερικές φορές σκέφτεστε ακόμα σε τι είδους λάδι να τηγανίζετε πατάτες, τότε το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας είναι αρκετά κατάλληλο. Αλλά ένα μείγμα του με ηλίανθο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τυχόν λάδια που αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αλλά ανεξάρτητα από το είδος που θα επιλέξετε, θα πρέπει να προσέχετε να μην καεί το λάδι στο τηγάνι, σχηματίζοντας επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες.
Πολύ συχνά οι νοικοκυρές μαγειρεύουν πιάτα κρέατος. Και κάνουν ερωτήσεις για το τι είδους λάδι να τηγανίζουν κοτολέτες, παϊδάκια, κεφτεδάκια. Και πάλι, η επιλογή πρέπει να γίνει σε λάδια που είναι ανθεκτικά στις θερμοκρασίες (ελιά, καρύδα). Όμως οι διατροφολόγοι, από την πλευρά τους, δεν συνιστούν την ανάμειξη φυτικών και φυσικών λιπαρών. Η επιλογή λοιπόν είναι δική σας. Επιπλέον, οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να αγοράσετε φθηνό ελαιόλαδο στα σούπερ μάρκετ (90 ρούβλια). Ένα τέτοιο προϊόν κατασκευάζεται από μείγματα. Ένα ποιοτικό προϊόν κοστίζει από διακόσια ρούβλια.
Μπορείτε να τηγανίσετε χωρίς λάδι;
Επί του παρόντος, η αγορά είναι κορεσμένη με όλα τα είδη σκευών που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε χωρίς λάδι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πιο διαιτητική και συνιστάται από τους γιατρούς. Ποιο τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα χωρίς λάδι; Εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε πιο υγιεινά γεύματα, σκεφτείτε να αγοράσετε ένα τηγάνι ή τηγάνι με επικάλυψη από κεραμικό ή τεφλόν. Το να έχετε ένα ακριβό τηγάνι θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πιο υγιεινά τρόφιμα και να μειώσετε τη χρήση λαδιών τηγανίσματος.
Αντί για υστερόλογο
Στο άρθρο μας, προσπαθήσαμε να συζητήσουμε τους κύριους τύπους ελαίων που θεωρούνται τα πιο κατάλληλα για τηγάνισμα. Ελπίζουμε να σας βοηθήσαμε να καταλάβετε το αρκετά δύσκολο ερώτημα σε ποιο λάδι να τηγανίσετε.