Αλατίζουμε τα αγγούρια με κρύο τρόπο όσο αλάτι. Τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα - απλές και σούπερ νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Αλατισμένα αγγούριαδικαίως θεωρείται αναπόσπαστο μέρος του μενού τη χειμερινή περίοδο. Η διατήρηση των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο βοηθά στη διατήρησή τους. ευεργετικά χαρακτηριστικά, λόγω των οποίων το προϊόν έχει υψηλή αξία. Σκεφτείτε σημαντικές πτυχέςγια να.

1. Για να αποδειχθεί ότι τα τουρσιά είναι υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά φρούτα. Μικρότερα σε μέγεθος είναι τα λεγόμενα "piculi" - πράσινα αγγούριαμήκους περίπου 5 εκ. Ακολουθούν τα αγγουράκια, το μήκος τους είναι περίπου 7 εκ. Η καλύτερη επιλογήγια το τουρσί θα υπάρχουν φρούτα 10-12 εκ. Στην πράξη, οι έμπειρες νοικοκυρές συντηρούν λαχανικά μεγάλου μεγέθους, αλλά πιάνουν πολύ χώρο και δεν υποτίθεται ότι κόβονται κατά μήκος.
2. Μπορείτε συχνά να βρείτε κονσερβοποιημένα αγγούρια, που προσφέρονται για αλάτισμα μαζί με φύλλα βελανιδιάς, μαύρη σταφίδαή κεράσια. Λόγω της περιεκτικότητας σε τανίνες σε αυτά τα φυτά, τα αγγούρια διατηρούν τη δομή τους, παραμένοντας τραγανά και πυκνά σε όλη τη διάρκεια ζωής τους.
3. Εάν εστιάζετε σε μια ποικιλία αγγουριών τουρσί, προτιμήστε τα Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Σε περιπτώσεις που αποφασίζεται η διατήρηση των λαχανικών για το μέλλον, επιλέξτε μόνο εκείνα τα φρούτα που φυτρώνουν ανοιχτό πεδίο. Τα αγγούρια θερμοκηπίου, με τη σειρά τους, είναι άγευστα και υδαρή, κατηγορηματικά δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
4. Σε περιπτώσεις που μετά τη διαλογή των καρπών δεν ξεριζώσατε τα επιπλέον (μαραμένα, μεγάλα σε μέγεθος), προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στην άλμη σε ποσοστό 1,5-2% για ολόκληρο το βάζο. Μια τέτοια κίνηση πρέπει να γίνει για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, η οποία δεν θα επιτρέψει στα αγγούρια να «ξινίσουν». Κατά κανόνα, τα μικρά λαχανικά (5-10 cm) αλατίζονται σε διάλυμα 6-7%, ενώ τα μεγαλύτερα φρούτα διατηρούνται σε διάλυμα 8-9%.
5. Δεδομένου ότι τα αγγούρια δεν έχουν έντονο άρωμα και γεύση, πρέπει να αλατίζονται σε συνδυασμό με καρυκεύματα και βότανα. Μια τέτοια κίνηση θα προσθέσει κορεσμό στα φρούτα, λόγω του οποίου τα τελευταία δεν θα φαίνονται άτοπα. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, επιλέξτε μόνοι σας ένα μπουκέτο μπαχαρικών, εστιάζοντας στις γευστικές προτιμήσεις των μελών του νοικοκυριού. Τα πιο δημοφιλή και αποδεδειγμένα καρυκεύματα είναι ο κόλιανδρος, το σκόρδο, ο μαϊντανός, το μπαχάρι (μπιζέλια), ο άνηθος, το σέλινο, το εστραγκόν, το χρένο, το αλμυρό.
6. Γευστικές ιδιότητες κονσερβοποιημένα αγγούριαεξαρτώνται άμεσα από το αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε παλιά ή μπαγιάτικα προϊόντα, οι κόκκοι ενδέχεται να μην διαλυθούν στο νερό. Οι κρύσταλλοι, με τη σειρά τους, θα αρχίσουν να τρίζουν στα δόντια, χαλώντας την εντύπωση της χρήσης του προϊόντος. Τα αγγούρια θα καλυφθούν με μια λευκή επίστρωση παρόμοια σε συνοχή με τη μούχλα.

• αγγούρια (μήκος 5-7 cm) - 2,3 κιλά.
• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 160 γρ.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση παντζάρι) - 155 γρ.
• κιτρικό οξύ - 2 φακελάκια (περίπου 22-25 γρ.)
• καθαρό πόσιμο νερό - 3,2 λίτρα.
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια
• σκόρδο - 8 δόντια
• φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας
• μαϊντανός άνηθος

1. Ταξινομήστε τα αγγούρια, ταξινομήστε τα κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης, πλύνετε καλά με ένα σφουγγάρι αφρού. Πληκτρολογήστε κρύο τρεχούμενο νερό σε μια μεγάλη λεκάνη, τοποθετήστε τα φρούτα εκεί για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, συλλέξτε πάγο (κατά προτίμηση λιωμένο) νερό σε άλλο δοχείο, μετακινήστε τα αγγούρια σε αυτό.
2. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την επεξεργασία των χόρτων. Πλένετε τα φύλλα άνηθου, μαϊντανού, σταφίδας και χρένου για να αφαιρέσετε όλη τη σκόνη και τους ξένους μικροοργανισμούς. Τοποθετήστε τα συστατικά που αναφέρονται σε μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και στεγνώστε καλά.
3. Αποστειρώστε τα βάζα με σόδα βράζοντάς τα σε μια κατσαρόλα για 5-7 λεπτά. Στο τέλος της περιόδου, στεγνώστε και αφήστε τον να αέρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασία.
4. Βάλτε τα πλυμένα χόρτα στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ανακατεύουμε σε μια χαλαρή σύνθεση θαλασσινό αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη (επιτρέπονται και τα παντζάρια και το ζαχαροκάλαμο), σκόνη κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό στο μείγμα, βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Όταν οι κόκκοι διαλυθούν εντελώς, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, περιμένετε 10 λεπτά και μετά ανάψτε τον ξανά. Βράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά. Βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο στον πάτο του βάζου, στείλτε εδώ φύλλα σταφίδας και βελανιδιάς. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις σκελίδες σε 2 ίσα μέρη, στείλτε το στο δοχείο.
6. Απλώστε τα αγγούρια, τακτοποιώντας τα με βολικό τρόπο (κάθετα, οριζόντια, διαγώνια), ρίξτε τα φρούτα με την άλμη που προκύπτει, αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό, στη συνέχεια τυλίξτε τα και γυρίστε τα βάζα ανάποδα. Καλύψτε με μια πετσέτα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε το στο κελάρι ή στο υπόγειο για τουλάχιστον 1 μήνα.

• φρέσκα αγγούρια (μήκος περίπου 7-10 cm) - 1,7 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• άνηθος (σπόροι) - 35 γρ.
• ρίζα χρένου - 4-6 γρ.
• άγριο σκόρδο - 2 κοτσάνια
• καυτερή πιπεριά - 3 γρ.
• πρόστιμο αλάτι τροφίμων - 155 γρ.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.

1. Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, σχήμα και ποικιλία, πλύντε τα από κάτω κρύο νερόαπλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει εντελώς. Ρίξτε τρεχούμενο νερό σε ένα μπολ, προσθέστε παγάκια, βάλτε τα φρούτα εκεί για 6 ώρες.
2. Όσο είναι σε εξέλιξη το μούλιασμα, προχωρήστε στην αποστείρωση των βάζων. Αρχικά, βάλτε το καθένα από αυτά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βράστε. Μετά από αυτό, σκουπίστε, αφήστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Όταν τελειώσει ο χρόνος μουλιάσματος, αφαιρέστε τα φρούτα και κόψτε τα «πισινό», πλύντε τα καλά με ένα σφουγγάρι κουζίνας για να αφαιρέσετε τα βακτήρια.
3. Πάρτε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε αλάτι (φαγητό, όχι θάλασσα) σε αυτό, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό. Βάλτε τη σόμπα, βράστε έτσι ώστε οι κόκκοι να διαλυθούν εντελώς. Μετά από αυτό, περάστε την προψυγμένη άλμη μέσα από 3 στρώσεις γάζας.
4. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τοποθετήστε τα αγγούρια στον πάτο του βάζου, μετατοπίστε τα εναλλάξ με μπαχαρικά (ραμσόν, πιπέρι, χρένο, σπόρους και ένα μάτσο άνηθο).
5. Ρίξτε την άλμη στο δοχείο, βάλτε τον κύκλο πίεσης και την καταπίεση. Μεταφέρετε το βάζο σε ζεστό μέρος για 1 εβδομάδα για να ξεκινήσει και σημειώστε τη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε τον προκύπτοντα αφρό, το φιλμ και το καλούπι, προσθέστε περισσότερη άλμη.
6. Μετά την ενημέρωση της σύνθεσης, μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό και κρύο μέρος, τα φρούτα πρέπει να αλατιστούν καλά. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τους μουχλιασμένους σχηματισμούς κάθε μέρα και να πλένετε την καταπίεση.
7. Μετά από περίπου 1 εβδομάδα τουρσί, αφαιρούμε τα αγγούρια από το βάζο, τα πλένουμε σε κρύο φιλτραρισμένο (!) νερό. Τώρα τοποθετήστε σε νέα (αποστειρωμένα) δοχεία, γεμίστε με την άλμη στην οποία έγινε η προκαταρκτική συντήρηση (πρώτα πρέπει να περάσει μέσα από ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας).
8. Όταν στοιβάζονται όλα τα αγγούρια και τα μπαχαρικά, κλείστε τα βάζα με καθαρά καπάκια. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάλτε ένα βάζο / βάζα εκεί, στείλτε το στη σόμπα. Για να μην ραγίσει το γυάλινο δοχείο, συνιστάται να τοποθετήσετε ένα ξύλο ή ένα κομμάτι ύφασμα στον πάτο του ταψιού.
9. Όταν η σύνθεση αρχίσει να βράζει, σημειώστε το χρόνο, μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τα αγγούρια από τη σόμπα, φελλόξτε τα βάζα με καπάκια από κασσίτερο. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, ψύξτε και μετά μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

• αγγούρια με κοντόκαρπο - 1,8 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• σκόρδο - 5 δόντια
• κόκκινη πιπεριά (τριμμένη) - 2 γρ.
• ρίζα χρένου - 5 γρ.
• φραγκοστάφυλο (φύλλα ή φρούτα) - 5/10 γρ., αντίστοιχα
• εστραγκόν (φύλλα) - 4 γρ.
• θαλασσινό αλάτι - 160 γρ.
• πόσιμο νερό - 2,3-2,5 λίτρα.

1. Ρίχνουμε θαλασσινό αλάτι σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε νερό, βάζουμε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, χαμηλώστε τη δύναμη, σιγοβράστε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Περάστε την άλμη που προκύπτει μέσα από ένα ύφασμα γάζας διπλωμένο σε πολλές στρώσεις, περιμένετε 1 ώρα.
2. Ταξινομήστε τα αγγούρια, αφήστε δείγματα μήκους περίπου 9-10 εκ. για συντήρηση, Πλύντε τα κάτω από τη βρύση, στη συνέχεια στείλτε τα στη λεκάνη και μουλιάστε σε παγωμένο νερό (ο χρόνος διατήρησης είναι περίπου 3-5 ώρες). Μετά την καθορισμένη περίοδο, πλύνετε ξανά τα φρούτα, κόψτε τους "πισούς".
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τον άνηθο σε μέτρια κλωνάρια, κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε 2 ίσα μέρη. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου, προσθέστε εδώ κόκκινο τριμμένο πιπέρι, μούρα ή φύλλα σταφίδας, χρένο, εστραγκόν.
4. Απλώστε τα αγγούρια κατακόρυφα σε όλη την κοιλότητα του βάζου, ρίξτε το αλατούχο διάλυμα, κλείστε το νάιλον καπάκι. Μεταφέρετε τα δοχεία σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες, περιμένετε το τέλος της ζύμωσης.
5. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πλάθουμε, προσθέτουμε την άλμη από πάνω, κάνουμε ένα βήμα πίσω από το λαιμό κατά 3-4 εκ. Βάζουμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βράζουμε για ένα τέταρτο περίπου της ώρας με ανοιχτό το καπάκι. Μετά από αυτό, τυλίξτε αμέσως, γυρίστε το δοχείο ανάποδα, ψύξτε. Πάρτε το στο υπόγειο ή στο κελάρι για 2 μήνες.

• ντομάτες - 10 τεμ. μεσαίο μέγεθος
• αγγούρια - 0,7 κιλά.
• αλεσμένο αλάτι - 40 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 γρ.
• φύλλα χρένου - 5 τεμ.
• άνηθος - 0,5 μάτσο
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό
• σκόρδο - 0,5 κεφάλια
• δάφνη- 3 τεμ.
• φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
• αρωματικά γαρίφαλα - 4 αστέρια
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.

1. Πλένουμε τις ντομάτες με κρύο νερό, τις σκουπίζουμε με ένα σφουγγάρι κουζίνας, τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Περνάμε από μύλο κρέατος, αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα. Στείλτε τον χυλό που προκύπτει σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, βάλτε το στη σόμπα, σιγοβράστε (μην βράζετε) σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
2. Ετοιμάστε τα βάζα: πλύντε τα με σόδα, στη συνέχεια βράστε για 7 λεπτά, στεγνώστε. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε ένα μπολ με πάγο, κατά προτίμηση λιωμένο νερό, αφήνουμε για 5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κόψτε τα άκρα, σκουπίστε με μια πετσέτα.
3. Πλένουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το χρένο και τα φύλλα σταφίδας, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Στείλτε τα χόρτα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, προσθέστε γαρύφαλλο, αρακά και καυτερές πιπεριές, φύλλο δάφνης.
4. μείγμα ΤοματοχυμοςΜε κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλάτι, περιμένετε να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρίξτε τα αγγούρια με το προκύπτον μείγμα αναμεμειγμένο με βραστό νερό σε αναλογία 2: 1. Στείλτε τα βάζα στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά, βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βιδώστε τα δοχεία με ένα τσίγκινο καπάκι, ψύξτε και μεταφέρετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η συντήρηση των αγγουριών έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη χωρίς αποτυχία. Ο κύριος κανόνας που πρέπει να προσέξεις είναι η σωστή προετοιμασία της άλμης, που δίνει τον τόνο σε όλο το πιάτο.

Βίντεο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

Το αλάτισμα είναι ένας δημοφιλής τρόπος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των τραγανών αγγουριών που ταιριάζουν με κάθε πιάτο. Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι δεκάδες και μάλιστα εκατοντάδες από τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές, στην οποία διαφέρουν η ποσότητα αλατιού, τα χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα και οι μέθοδοι αλατίσματος.

Προκειμένου η συγκομιδή των αγγουριών για το χειμώνα να είναι επιτυχής, όπως πάντα, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά το θέμα της επιλογής λαχανικών. Τα αγγούρια πρέπει να είναι δυνατά, χωρίς ζημιές. Επομένως, η συγκομιδή αγγουριών την ημέρα της συγκομιδής από τον κήπο θεωρείται η βέλτιστη. Συνιστάται επίσης να ταξινομήσετε τα αγγούρια κατά μέγεθος, ώστε να είναι εξίσου κορεσμένα με αλάτι και καρυκεύματα.

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το χλωριωμένο νερό δεν είναι κατάλληλη επιλογή για αλάτισμα. Από τα μπαχαρικά, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν φύλλα σταφίδας, κερασιού και βελανιδιάς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμπελόφυλλα, δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδια. Πριν από το τουρσί, συνιστάται να μουλιάσετε τα αγγούρια και να αλλάξετε το νερό για να απαλλαγείτε από την πικρία.

Ο κύριος τύπος παρασκευής, εκτός από, είναι το αλάτισμα με ζεστό και κρύο τρόπο.

Ένας ζεστός τρόπος για να παστώσετε αγγούρια σε βάζα.

Τα φύλλα μπαχαρικών απλώνονται στον πάτο των βάζων και στη συνέχεια τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά. Μεταξύ αγγουριών μπορούν να αναφερθούν και φύλλα κερασιού, σταφίδας κ.λπ. Στη συνέχεια, τα αγγούρια χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια, περιμένετε 3 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, τα αγγούρια χύνονται ξανά και περιμένετε 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και χύνεται με βραστό αλατόνερο με 30 g αλάτι ανά λίτρο. Οι τράπεζες τυλίγονται και ψύχονται.

Υπάρχει και άλλη συνταγή. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη και διατηρούνται για μια ημέρα και στη συνέχεια τοποθετούνται στο υπόγειο για 7-8 ημέρες. Όταν τα αγγούρια είναι έτοιμα, η άλμη θα πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα, τα βάζα να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Τα αγγούρια θα πρέπει να στρωθούν ξανά με μια νέα μερίδα μπαχαρικών και ρίξτε βραστό αλατόνερο (στραγγισμένο). Μένει να φελλό με καπάκια και να ψύχεται. Και στις δύο περιπτώσεις, συνιστάται η γρήγορη ψύξη.

Ένας κρύος τρόπος για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα.

Τα αγγούρια με καρυκεύματα τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με κρύο διάλυμα - 50-60 g αλάτι ανά λίτρο. Για να ληφθεί άλμη, το αλάτι διαλύεται σε μικρό όγκο νερού και στη συνέχεια χύνεται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύψετε τα βάζα με γάζα και να περιμένετε μερικές μέρες για να περιπλανηθείτε. Στη συνέχεια, τα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μιάμιση εβδομάδα σε θερμοκρασία 1-4 βαθμών ή για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 17 βαθμών. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε την άλμη και να φελώσετε τα βάζα χωρίς αποστείρωση (ερμητικά). Τέτοια αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς.

Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα μπορεί να γίνει σύμφωνα με άλλες συνταγές. Για παράδειγμα, τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν σε βαρέλια - όχι μόνο δρύινα, αλλά και πλαστικά. Η μέθοδος τουρσί αγγουριών σε σακούλες είναι επίσης δημοφιλής.

Τα παραδοσιακά ρωσικά χειμωνιάτικα σνακ είναι κονσερβοποιημένα αγγούρια. Τα πικάντικα και νόστιμα πράσινα φρούτα σερβίρονται με βραστά ή τηγανητές πατάτες, δημητριακά και σούπες, κόβονται σε σαλάτες και προστίθενται σε σάντουιτς. Το κρύο τουρσί των αγγουριών είναι μια επιλογή win-win για την προετοιμασία του αγαπημένου τεμαχίου εργασίας όλων.

Ακόμη και οι ανίκανες νοικοκυρές που δεν έχουν ασχοληθεί ποτέ στο παρελθόν με τη συντήρηση θα μπορούν να τουρσί αγγούρια χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποφύγετε την ανάγκη να έρθετε σε επαφή με την άλμη που βράζει και το κλειδί του κουτιού. Πόσο καλό είναι αυτό το σνακ; Το τουρσί αγγουριών με κρύο νερό σας επιτρέπει να διατηρήσετε το όμορφο χρώμα των λαχανικών, παρέχει μια γρήγορη και εύκολη μέθοδο παρασκευής, ενώ δεν υστερεί σε γεύση από την κλασική μέθοδο ζεστής συντήρησης.

Παραδοσιακά, τα αγγούρια αλάτιζαν σε βαρέλια, ενώ το ορεκτικό αποκτούσε μοναδική γεύσηκαι άρωμα, που ήταν αδύνατο να μπερδευτούν. Στα σύγχρονα διαμερίσματα δεδομένων, η μέθοδος προετοιμασίας ενός κενού για το χειμώνα είναι απαράδεκτη λόγω έλλειψης χώρου για τόσο μεγάλη χωρητικότητα. Το κρύο τουρσί των αγγουριών σήμερα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας συμβατικά βάζα. Ταυτόχρονα, αξίζει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά: τα αγγούρια πρέπει να είναι λαμπερά πράσινα, φρέσκα, με ελαστική φλούδα και μαύρα σπυράκια. Επιπλέον, όταν αλατίζετε, σκεφτείτε μερικά σημαντικούς κανόνες:

• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λαχανικά που συγκομίστηκαν πρόσφατα από τον κήπο.
• βάλτε αγγούρια ίδιου μεγέθους σε ένα δοχείο - έτσι θα αλατιστούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
• χρησιμοποιήστε καθαρό νερό για άλμη και όχι από τη βρύση.
• προ-εμποτίστε τα φρούτα σε κρύο νερό (τουλάχιστον για 2-3 ώρες).
• είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες αγγουριών "Rodnichok" ή "Nezhinsky".
• για να δώσετε στο τεμάχιο εργασίας ένα λαμπερό άρωμα, χρησιμοποιήστε τα φύλλα διαφορετικών φυτών: κεράσι, δρυς, σταφίδα.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών με κρύο τρόπο

Σε όλους αρέσει να τρώνε τραγανά τουρσί και αγγουράκια τουρσί, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να τα μαγειρέψουν με ζεστή άλμη λόγω της επίπονης διαδικασίας, έτσι πολλές νοικοκυρές δεν τολμούν να αρχίσουν το αλάτισμα. Για να διευκολύνετε τον εαυτό σας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό με κρύο τρόπο. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξύλινο κάδο για μαγείρεμα - το αλάτισμα αποδεικνύεται όχι λιγότερο πικάντικο και πικάντικο αν το κάνετε σε συνηθισμένα βάζα τριών λίτρων. Το κενό για το χειμώνα θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερές συνθήκες, βέλτιστα τοποθετημένο στο ψυγείο.

Πώς να κλείσετε τα αγγούρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Κλασική συνταγήτουρσιά με κρύο τρόπο σημαίνει εύρεση λαχανικών σε άλμη για 3-4 ημέρες. Ταυτόχρονα, το σνακ δεν κονσερβοποιείται, αλλά τρώγεται για αρκετούς μήνες, αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο. Για ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπεριά τσίλι ή ποικιλίες "Spark" - 1 τεμ.
• φρέσκα μεσαία αγγούρια - 700-800 g.
• αλάτι - 100 g;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό:

1. Μουλιάζουμε τα φρούτα για αρκετές ώρες (το νερό πρέπει να είναι κρύο).
2. Αφαιρέστε τυχόν βρωμιά από τα λαχανικά, κόψτε τις άκρες.
3. Τοποθετήστε κομμένες καυτερές πιπεριές, σκελίδες σκόρδου, φύλλα φυτών, μπαχαρικά (ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, κερασιά, δρυς ή σταφίδα) στον πάτο των δοχείων για τη συγκομιδή.
4. Στη συνέχεια, τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο, το αλάτι πασπαλίζεται από πάνω και χύνεται με κρύο νερό.
5. Τα δοχεία κλείνονται με νάιλον καπάκια και ανακινούνται δυνατά πολλές φορές για να διαλυθεί το αλάτι.
6. Μετά από 2-3 ημέρες, το υγρό θα πρέπει να γίνει θολό και τα λαχανικά πρέπει να γίνουν πιο σκούρα - αυτό δείχνει την ανάγκη να ξεκινήσετε τη συντήρηση (αν δεν θέλετε να αρχίσετε αμέσως να τρώτε τουρσιά).
7. Στραγγίζουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, την αραιώνουμε με νερό (1 φλιτζάνι για κάθε μπουκάλι των τριών λίτρων). Φέρτε το υγρό σε βρασμό.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σνακ, τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα ανάποδα να κρυώσουν.

Συνταγή για τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγουράκια με κρύο τρόπο

Για να κάνετε τα αγγούρια να τουρσί πιο γρήγορα και να αποδειχθούν όσο το δυνατόν πιο τρυφερά, χρησιμοποιήστε ποικιλίες με λεπτό αλλά πυκνό δέρμα, χάρη στις οποίες θα είναι ευκολότερο για την άλμη να μπει μέσα στα φρούτα. Για να διατηρήσετε ένα όμορφο λαμπερό πράσινο χρώμα, προστίθεται λίγη βότκα στο τεμάχιο εργασίας. Ποια συστατικά χρειάζονται για ένα ελαφρώς αλατισμένο σνακ:

• μικρά, φρεσκοκομμένα αγγούρια - 1 κιλό.
• ομπρέλα άνηθο?
• φύλλα σταφίδας - 4-5 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 τεμ.

Πώς γίνεται το κρύο τουρσί των αγγουριών:

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα, κόβουμε τις άκρες.
2. Πολτοποιήστε τα φύλλα σταφίδας και την ομπρέλα άνηθου ελαφρά με τα χέρια σας, ώστε τα μυρωδικά να βγάλουν το ζουμί.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
4. Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε στρώσεις σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε σε άλμη 1 λίτρο νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
5. Τοποθετήστε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους πάνω από το ταψί και πιέστε το προς τα κάτω με ένα βάρος. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει ζεστό για μια ημέρα, μετά την οποία θα είναι δυνατό να φάει.

Πώς να τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό με ξύδι

Για να προετοιμάσετε σνακ, θα πρέπει να αγοράσετε χοντρό αλάτι - το θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο σε αυτή την περίπτωση. Για να δώσετε στα αλατισμένα αγγούρια μια φωτεινή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φύλλα σταφίδας από την κορυφή του θάμνου. Ένα κρύο μαγειρεμένο ορεκτικό θα τσακίσει όμορφα και θα απορροφήσει πολύ ζουμί. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 9% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκούρα πράσινα αγγούρια με σπυράκια - 2 κιλά.
• ζάχαρη (άμμος) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• βολβός;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ρίζα χρένο?
• άνηθος (κατά προτίμηση φρέσκος) - 1 μάτσο.
• γαρύφαλλο - 4-6 ταξιανθίες?
• Φύλλα σταφίδας?
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-6 τεμ.

Πώς λειτουργούν τα κρύα αγγουράκια τουρσί:

1. Αφαιρέστε τις μύτες από τα μουλιασμένα αγγούρια, βάλτε τα μαζί με άλλα συστατικά σε βάζα, ενώ στο κάτω μέρος βάζετε σκελίδες κρεμμυδιού, σκελίδες σκόρδου, βότανα και μπαχαρικά.
2. Γεμίστε τα δοχεία με βραστό νερό και μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Αφού πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.
3. Ρίξτε το υγρό σε βάζα, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το σνακ.

Παστώνοντας αγγούρια με μουστάρδα με κρύο τρόπο

Αυτή η συνταγή μαγειρικής δεν είναι πολύ γνωστή, ωστόσο, τα αγγούρια μουστάρδας που γίνονται με κρύα άλμη έχουν μια πολύ ενδιαφέρουσα, ελαφρώς πικάντικη ευχάριστη γεύση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους, μήκους όχι μεγαλύτερου από 10 cm. Πριν τα μαγειρέψετε, τοποθετήστε τα σε έναν κουβά με παγωμένο νερό, ώστε τα λαχανικά να κορεστούν με υγρά, να γίνουν ζουμερά και ελαστικά. Τι χρειάζεται για το αλάτισμα στο σπίτι:

• ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ.
• φύλλα δέντρων και θάμνων - για γεύση.
• σκόρδο - ½ κεφάλι.
• άνηθος, μαϊντανός - 1 μάτσο?
• αλάτι - 250 g;
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο άλμης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετοιμάστε μια άλμη αλάτι και 1,5 λίτρο βραστό νερό.
2. Όσο κρυώνει το υγρό, τοποθετήστε τα αγγούρια, τα μπαχαρικά, τα βότανα σε βάζα.
3. Γεμίστε τα δοχεία με κρύα άλμη, καλύψτε (διαρροή) με καπάκια, αφήστε τα στο τραπέζι να εγχυθούν για 2 ημέρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό από τα δοχεία, γεμίστε τα με φρέσκο ​​βρασμένο νερό. Προσθέστε ξηρή μουστάρδα σε αυτό.
5. Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια, φυλάξτε τα στο ψυγείο ή σε δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς.

Πώς να μαγειρέψετε τα αγγούρια με κρύο τρόπο κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο όλο το χειμώνα ή σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Το μαγείρεμά τους είναι εύκολο και γρήγορο. Για κρύο τουρσί λαχανικών (με βάση βάζο τριών λίτρων) απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• φρεσκοκομμένα αγγούρια, μεσαίου μεγέθους - 1,5 kg.
• χοντρό αλάτι - 90 g;
• φρέσκα φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, κερασιού - 6-7 τεμ.

Βήμα-βήμα περιγραφή της προετοιμασίας κρύο αλάτισμααγγούρια:

1. Αρχικά, βάλτε τα χόρτα στα βάζα και μετά χτυπήστε κάθετα τα προετοιμασμένα (πλυμένα και μουλιασμένα) αγγούρια.
2. Καλύψτε τα φρούτα με μερικά φύλλα και σκόρδο.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό (750 ml), προσθέστε αλάτι. Αραιώστε το υγρό με 750 ml παγωμένου νερού.
4. Ρίξτε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει, κλείστε τα δοχεία με νάιλον καπάκια. Μετά από ένα μήνα, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί.

Βίντεο: συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό

Έχει διαβαστεί ήδη: 107523 φορές

Φυσικά, όλα μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Και τα τουρσιά δεν αποτελούν εξαίρεση. Αλλά, αν είστε καλή οικοδέσποινα ή θέλετε να γίνετε, τότε θα πρέπει να μάθετε πώς να παστώνετε αγγούρια.

Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι μια ιδιαίτερη ιεροτελεστία, και υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές! Διαβάστε αυτό το άρθρο: πώς να τουρσί αγγούρια με κρύο και ζεστό τρόπο, ο δικός μου πρωτότυπες συνταγέςΑγγουράκια τουρσί.Συνέχισε να διαβάζεις.

Να τι συμβουλεύουν οι επαγγελματίες.

Αλατισμένα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα

Για αλάτισμα, πρέπει να προετοιμάσετε.

Ξεκινήστε με δοχεία και πιάτα στα οποία πρόκειται να κυλήσετε αγγούρια.

• Κατάλληλα βάζα χωρητικότητας 1,5 λίτρων έως 3. Είμαι πιο άνετα με τρία κουτιά λίτρων.

Φροντίστε και τα καπάκια.

• Για το αλάτισμα με κρύο τρόπο θα χρειαστείτε πλαστικά σκληρά καπάκια, αυτά που πρέπει να προθερμανθούν.
• Για ζεστό αλάτισμα χρειάζονται μεταλλικά καπάκια και ένα καλό κλειδί ραφής.

Συστατικά.

Φυσικά, τα ίδια τα αγγούρια.

• Τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια, ίδιου σχήματος και χρώματος, με μικρά σπυράκια, ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί.
• Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 2 ώρες σε κρύο νερό.
• Πολλές συνταγές συνιστούν να κόψετε τις άκρες των αγγουριών, δεν το κάνω ποτέ, αλλά τα αγγούρια αλατίζονται και αποθηκεύονται τέλεια. Άρα, το να τριμάρεις ή όχι είναι θέμα γούστου και αισθητικής.

Αλάτι και μπαχαρικά.

• Το αλάτι για το τουρσί αγγουριών είναι κατάλληλο για το πιο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αυτό σε απλή χάρτινη συσκευασία, χωρίς ιώδιο και κάθε είδους πρόσθετα.
• Για μια κρύα μέθοδο παστώματος αγγουριών, θα χρειαστείτε κλωνάρια άνηθου ή μάλλον ομπρέλες με σπόρους, φύλλα σταφίδας, κεράσια και δαμάσκηνα. Επίσης, οι σκελίδες σκόρδου και η ρίζα χρένου δεν θα είναι περιττές. Τίποτα άλλο.
• Για το ζεστό αλάτισμα, χρειάζεστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και κιτρικό οξύ ως συντηρητικό. Δεν χρειάζονται βότανα και φύλλα στην καυτή άλμη· τα αγγούρια γίνονται αρωματικά και τραγανά ακόμα και χωρίς αυτά.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα - νόστιμες και εύκολες! Ή πώς να τουρσί αγγούρια

Κρύα μέθοδος - η πιο εύκολη και προσιτή

Συστατικά:

• αγγούρια
• φύλλα σταφίδας, κερασιού και δαμάσκηνου
• ομπρέλες άνηθου
• σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Τοποθετήστε 2-3 δόντια σε καθαρά βάζα των 3 λίτρων. σκόρδο, άνηθο ομπρέλες και φύλλα. Τοποθετήστε τα αγγούρια πολύ σφιχτά πάνω τους, προσπαθήστε να τα πιέσετε πολύ σφιχτά. Κατά τη διαδικασία του τουρσί, τα αγγούρια μειώνονται και δεν θα έχετε γεμάτο βάζο, αλλά τα μικρόβια διεισδύουν εύκολα στον κενό χώρο.
2. Αφού στρώσετε τα αγγούρια, ρίξτε 1 κ.σ. σε κάθε βάζο. μεγάλο. χοντρό αλάτι με την κορυφή.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό και κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια.
4. Γυρίστε το βάζο ανάποδα αρκετές φορές για να διασκορπιστεί το αλάτι.
5. Βάλτε τα βάζα σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Στην αρχή, η άλμη θα είναι θολή, στη συνέχεια θα αρχίσει να ελαφραίνει. Μπορεί να διαρρεύσει υγρό κάτω από το καπάκι, δεν χρειάζεται να ανοίξετε και να συμπληρώσετε. Παρατηρήστε καλύτερα αυτό το βάζο και φάτε το πρώτα. Τα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα σε 2-3 εβδομάδες, και αποθηκεύονται για σχεδόν ένα χρόνο.

Παρεμπιπτόντως, τα αγγούρια με τον κρύο τρόπο είναι τα αγαπημένα μου. Πραγματικά μου θυμίζουν τα αγγούρια της γιαγιάς μου από ένα μεγάλο δρύινο βαρέλι. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Συνταγή βίντεο "Βιαστείτε αγγούρια τουρσί"

Καυτή μέθοδος τουρσί αγγουριών

Αλατίζοντας με αυτόν τον τρόπο τα αγγούρια, ετοιμάζετε σπιτικές κονσέρβες για το μέλλον. Δεν απαιτούν αποθήκευση σε δροσερό μέρος, αλλά η διαδικασία αλατίσματος είναι αρκετά επίπονη και ακόμη και επικίνδυνη.

Θα πρέπει να τσιμπήσετε με βραστό νερό, ζεστά βάζα και να ρίξετε τα αγγούρια με άλμη 3-4 φορές. Προμηθευτείτε υπομονή και δύναμη, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Συστατικά:

• αγγούρια
• ζάχαρη
• δάφνη
• κόκκους πιπεριού
• οξύ λεμονιού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια, τα βάζουμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα των 3 λίτρων. Σε αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια μειώνονται και μάλιστα βράζονται, οπότε όσο πιο πυκνά είναι τα αγγούρια συσκευασμένα, τόσο λιγότερη φασαρία με τα μισοάδεια βάζα.
2. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε προσεκτικά τα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 15 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό. Βράζουμε άλλο νερό και ρίχνουμε ξανά αγγούρια με αυτό. Αφήστε για την ίδια ώρα. Στραγγίζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αναλογία 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 3-4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη ανά βάζο. Η ζάχαρη διατηρεί το χρώμα και την τραγανότητα στα αγγούρια, αλλά δεν προσθέτει γλυκύτητα στην άλμη. Βράζουμε την άλμη.
4. Ρίξτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. κιτρικό οξύ, ρίξτε βραστό αλατόνερο και τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.

Οι τράπεζες μπορούν να αφαιρεθούν για να κρυώσουν σε μπουφέ ή σε μια μακρινή γωνία. Αφού τυλίγω τα αγγούρια μου σε ρολό, τα τυλίγω σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα. Όπως δίδαξε η μητέρα μου, νομίζω ότι είναι πιο ζεστά εκεί και έτσι γίνονται πιο νόστιμα.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος συντήρησης των λαχανικών είναι το αλάτισμα και το τουρσί. Χάρη στο γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα λαχανικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή αυτό το οξύ σκοτώνει τους οργανισμούς που προκαλούν ασθένειες, εξαιτίας των οποίων συμβαίνει αλλοίωση των τροφίμων. Σε βιομηχανική κλίμακα, το χρησιμοποιούν και μπορείτε μόνοι σας να αλατίσετε προϊόντα σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. τρόπος - μια από τις πιο γρήγορες και καλύτερες μεθόδους συντήρησης λαχανικών.

Σχεδόν όλα τα φρούτα είναι κατάλληλα για τουρσί Τα φρούτα για τουρσί πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς φθορές. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τους καρπούς των μεσαίων και μικρό μέγεθος. Πριν από την τοποθέτηση σε ένα βάζο, τα αγγούρια πλένονται από τη βρωμιά και εμποτίζονται για μικρό χρονικό διάστημα. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται πάντα στο κάτω μέρος πρώτα, και μόνο τότε τα αγγούρια, τα μπαχαρικά τοποθετούνται επίσης στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε άνηθο, φύλλα και ρίζες χρένου, σκόρδο, διαφορετικά είδηπιπέρι, φύλλα εστραγκόν, φύλλα σταφίδας και κερασιού. Όλα τα βότανα πλένονται και τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, τα αγγούρια τοποθετούνται και χύνονται με προπαρασκευασμένη άλμη. Τα έτοιμα βάζα με αγγούρια αποθηκεύονται σε δροσερά δωμάτια. Εάν χρησιμοποιήθηκε με κάποιο τρόπο, τότε ένα τέτοιο προϊόν θα είναι έτοιμο σε σύντομο χρονικό διάστημα και θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τηρείτε τα αγγούρια και καθεστώς θερμοκρασίαςαποθήκευση, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για πολύς καιρός.

Τουρσίωμα αγγουριών με κρύο τρόπο. Υλικά και Συνταγές

Συνταγή 1

• δέκα κιλά αγγούρια?
• άνηθος - τριακόσια γραμμάρια.
• ρίζα χρένου - πενήντα γραμμάρια?
• σαράντα γραμμάρια σκόρδου?
• δέκα γραμμάρια πιπεριάς?
• διακόσια γραμμάρια φύλλου σταφίδας.
• πέντε λίτρα νερό?
• τετρακόσια γραμμάρια αλάτι.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, μετά τα αγγούρια και πάλι τα μπαχαρικά. Μια άλμη παρασκευάζεται από νερό και αλάτι, το βάζο γεμίζει μέχρι το χείλος, κλείνει με ένα καπάκι και αποστειρώνεται ξανά.

Συνταγή 2

• δέκα κιλά αγγούρια?
• τριακόσια γραμμάρια άνηθο?
• πενήντα γραμμάρια ρίζας χρένου.
• δέκα γραμμάρια πιπεριού?
• πέντε λίτρα νερό?
• τετρακόσια γραμμάρια αλάτι.

Τα αγγούρια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

τουρσί αγγουριών με κρύο τρόπο, γρήγορη συνταγή

• μικρά αγγούρια - ένα κιλό.
• μια κουταλιά αλάτι?
• μισή κουταλιά ζάχαρη?
• σκόρδο για γεύση?
• χόρτα άνηθο?
• άλλα καρυκεύματα.

Πλένουμε τα αγγούρια, στεγνώνουμε με μια πετσέτα και κόβουμε τις άκρες. Τα τοποθετούμε μέσα πλαστική σακούλακαι εκεί βάζουμε αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, άνηθο και άλλα καρυκεύματα, σκόρδο ψιλοκομμένο. Δένουμε το σακουλάκι, το κουνάμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να φάτε.

Υπάρχουν μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών σε μεγάλους αριθμούς, ο καθένας επιλέγει μια συνταγή της αρεσκείας του. Σε κάποιους αρέσει να χρησιμοποιούν συνταγές που έχουν δοκιμαστεί από τις γιαγιάδες τους και σε κάποιους αρέσει να δοκιμάζουν συνεχώς κάτι νέο, οπότε εδώ είναι μερικές ακόμη συνταγές για τουρσί αγγουριού.

συνταγή τραγανού αγγουριού

Για άλμη:

Δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού.

Για ένα βάζο 3 λίτρων:

• δύο σκελίδες σκόρδο?
• αγγούρια?
• φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου.
• χόρτα άνηθο.

Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε σε άφθονο νερό για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια βάζουμε μπαχαρικά σε βάζα, μετά αγγούρια, ρίχνουμε άλμη και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Όταν φουσκώσουν τα πλαστικά καπάκια, ανοίξτε τα για μια μέρα για να βγει ο αέρας. Στη συνέχεια κλείνουμε τα βάζα και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Συνταγή για τουρσί της μαμάς

Στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετούνται διάφορα μπαχαρικά, μετά βάζουμε τα αγγούρια και ρίχνουμε την προπαρασκευασμένη άλμη. Ετοιμάζουμε την άλμη ως εξής: παίρνουμε τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά ξύδι 70%. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και παστεριώνουμε για επτά λεπτά, στη συνέχεια κλείνουμε τα βάζα με το καπάκι και κρυώνουμε.

Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι ένας άλλος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα από τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Μετά από όλα, χάρη σε αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες σαλάτεςκαι σνακ, καθώς και το πρώτο και το δεύτερο ζεστό, χωρίς να ξοδέψετε πολλά χρήματα.