Μαγειρέψτε νόστιμες κοτολέτες βοείου κρέατος. Βήμα-βήμα συνταγή για λαχταριστές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Κοτολέτες βοδινού - γενικές αρχέςκαι τις μεθόδους μαγειρέματος

Οι κοτολέτες βοείου κρέατος είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο. Από τη μία πλευρά, οι νόστιμες κοτολέτες σάς επιτρέπουν να ταΐσετε εγκάρδια την οικογένειά σας. Από την άλλη, αν σερβιριστούν με ιδιαίτερη σάλτσα, θα πάρουν τη θέση που τους αρμόζει στο γιορτινό τραπέζι.

Κοτολέτες βοδινού - προετοιμασία φαγητού

Πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή κρέατος για κοτολέτες πολύ υπεύθυνα. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κιμά. Αλλά έχει πολλά μειονεκτήματα: πρακτικά δεν υπάρχει χυμός κρέατος σε τέτοιο κιμά, είναι αδύνατο να εγγυηθεί κανείς την ποιότητα του προϊόντος και την πληρότητα της προεπεξεργασίας.

Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κιμά μόνοι σας, αποκτώντας για αυτό το τμήμα του λαιμού, τα μέρη της πλάτης, το άπαχο ψαρονέφρι. Αυτά τα μέρη του βοείου κρέατος περιέχουν περισσότερο κολλαγόνο - βελτιώνουν τη γεύση του πιάτου.

Μιλώντας για την προετοιμασία του κρέατος, πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά - για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος, ο χόνδρος και ο συνδετικός ιστός.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος για άλεσμα, αλλά τότε μέρος του χυμού κρέατος θα χαθεί. Επομένως, είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε το κρέας για κοτολέτες. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με δύο βαριά αιχμηρά και μεγάλα μαχαίρια. Ενώ ψιλοκόβετε το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λίπος στα νεφρά από μοσχαρίσιο κρέας (το ένα τέταρτο της ποσότητας του κρέατος), το οποίο θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές. Στο ψιλοκομμένο κρέας με λίπος, προσθέστε μια ψίχα ψωμιού, η οποία είναι βουτηγμένη στο γάλα. Συνιστάται η χρήση άσπρο ψωμίκαι όχι φρέσκα γλυκά, ας είναι λίγο μπαγιάτικο.

Κοτολέτες βοείου κρέατος - προετοιμασία πιάτων

Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι, ο τύπος επικάλυψης του οποίου δεν είναι τόσο σημαντικός. Είναι καλύτερα να προσέξετε κάτι άλλο: κατά το τηγάνισμα, ο χυμός του κρέατος απελευθερώνεται από τις κοτολέτες, που θα καούν. Επομένως, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα τηγανίσματος της επόμενης μερίδας κοτολέτες, μπορεί να εμφανιστούν μαύρες κηλίδες πάνω τους. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το τηγάνισμα στο δεύτερο τηγάνι και το πρώτο πρέπει να πλυθεί.

Κοτολέτες βοείου κρέατος - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Μοσχαρίσιες κοτολέτες ψιλοκομμένες

Οι κοτολέτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ ζουμερές, αν και το κόψιμο του κρέατος είναι κάπως κουραστικό. Από την αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών βγαίνουν 4 μερίδες.

Συστατικά:

400 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο,
2 αυγα,
2 σκελίδες σκόρδο
μεγάλο κρεμμύδι,
λίγο αλεύρι
100 γραμμάρια φυτικού ελαίου,
αλάτι, 5 κλωναράκια μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να καθαριστεί από λίπος και μεμβράνες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε αρκετά μεγάλο κιμά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Προσθέστε τα αυγά σε αυτό το μπολ και ζυμώστε καλά τον κιμά.

3. Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σκόρδο. Προσθέστε αυτό στον κιμά, αλατοπιπερώστε και ζυμώστε ξανά τον κιμά.

4. Οι κοτολέτες πρέπει να είναι μικρές, πεπλατυσμένες σε σχήμα. Στη συνέχεια, πρέπει να κυλήσετε τις κοτολέτες σε αλεύρι. Και μετά τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σε κάθε πλευρά, πρέπει να αντέξεις 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, για 4-6 λεπτά, οι κοτολέτες πρέπει να είναι έτοιμες στο φούρνο, να θερμανθούν στους 190 ° C. Μετά - σερβίρετε με πατάτες ή ζουμερά λαχανικά.

Συνταγή 2: Κοτολέτες με σάλτσα μουστάρδας

Ένα πολύ πικάντικο πιάτο, που σίγουρα θα αρέσει σε όσους αγαπούν την πικάντικη κουζίνα. Από την αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών θα βγουν 6 μερίδες. Το μαγείρεμα αυτών των κοτοπουλών διαρκεί περίπου μία ώρα.

Συστατικά:

800 γραμμάρια μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ,
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
1 αυγό
2 σκελίδες σκόρδο
μάτσο μαϊντανό.
Για σάλτσα:
300 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%,
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα,
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και μετά τον ψιλοκόβουμε.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αυγό και τον μαϊντανό. Όλα αυτά πιπέρι και αλάτι. Βάζουμε την έτοιμη γέμιση για μισή ώρα στο ψυγείο.

3. Στη συνέχεια πρέπει να σχηματίσετε στρογγυλές μικρές κοτολέτες από κιμά.

4. Σε καυτό λάδι, οι κοτολέτες πρέπει να τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας περιοδικά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα χτυπώντας την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα. Αυτή η σάλτσα πρέπει να χυθεί στο τηγάνι. Και, μειώνοντας τη φωτιά, κρατήστε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.

Συνταγή 3: Τρυφερές κοτολέτες μοσχαριού

Αυτά τα κοτολέτα είναι ζουμερά και τρυφερά χάρη στην προσθήκη γάλακτος στον κιμά. Παρεμπιπτόντως, για να τα μαγειρέψετε αρκετά γρήγορα - μόνο περίπου μισή ώρα.

Συστατικά:
500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο,
μεγάλο κρεμμύδι,
ένα ποτήρι γάλα,
μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα
αυγό,
2 μεσαίου μεγέθους πατάτες
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
4 σκελίδες σκόρδο,
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια από τον μύλο κρέατος ή στον ψιλό τρίφτη.

2. Ο κιμάς πρέπει να ανακατευτεί με τριμμένα λαχανικά, στη συνέχεια προσθέστε γάλα, μουστάρδα και ένα αυγό, προηγουμένως ελαφρώς χτυπημένο. Μην ξεχάσετε το πιπέρι και το αλάτι.

3. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί με τα χέρια σας και στη συνέχεια να φτιάξετε μικρές οβάλ κοτολέτες. Πριν το τηγάνισμα, οι κοτολέτες πρέπει να τυλιχτούν σε ένα μείγμα από σιμιγδάλι και τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Κοτολέτες βοδινού - χρήσιμες συμβουλέςέμπειροι σεφ

- για το ψωμί. Μερικοί λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να βάζετε ψωμί σε κοτολέτες - λένε, αυτό είναι ένα λείψανο του σοβιετικού παρελθόντος, όταν προστέθηκε ψωμί για να εξοικονομηθούν χρήματα. Μάλιστα, προστίθεται ψωμί για να κρατήσει το ζουμί στις κοτολέτες. Σε τελική ανάλυση, η σύνδεση των ινών στο κρέας που διέρχεται από έναν μύλο κρέατος έχει σπάσει - ο χυμός απλά θα ρέει έξω κατά το τηγάνισμα. Ενώ το ψωμί απορροφά αυτό το ζουμί, γιατί οι κοτολέτες είναι πιο ζουμερές.

- για τα αυγά. Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή κοτολέτες υποδεικνύουν την προσθήκη αυγών, άλλες όχι. Αλλά πιστεύεται ότι δεν αξίζει να προσθέσετε αυγά στον κιμά - το ασπράδι του αυγού διπλώνει γρήγορα κατά το τηγάνισμα και αυτό συμβάλλει στην απώλεια του χυμού της κοτολέτας.

- για το τόξο. Οι έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να προστίθενται στον κιμά όχι ωμό, αλλά ελαφρώς ροδισμένο σε βούτυρο. Τα ωμά κρεμμύδια κάνουν τις μαγειρεμένες κοτολέτες πιο χονδρές.

- για το νερό. Οι έμπειροι σεφ κάνουν τις κοτολέτες πιο ζουμερές προσθέτοντας λίγο πολύ κρύο νερόή ψιλά θρυμματισμένος πάγος. Αυτό συμβάλλει στο γεγονός ότι κατά το τηγάνισμα είναι το νερό που θα εξατμιστεί και ο χυμός του κρέατος θα παραμείνει στις κοτολέτες.
Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε το μέτρο. Εάν προστεθεί πολύ νερό, τότε τα μπιφτέκια μπορεί να αρχίσουν να διαλύονται.

- για το λίπος. Η καλύτερη επιλογήγια το τηγάνισμα κοτολέτες είναι το γκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λαρδί. Αν όχι, τότε τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

κιμάς βοείου κρέατος - 400 g;
κίτρινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
λευκό κουλούρι - 1 τεμ.
αυγό- 1 PC.
ηλιέλαιο - 25 ml.
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο, σύμφωνα με το γούστο σας).
πιπέρι - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού.

υλικά για κεφτεδάκια

Έχουμε μια κοτολέτα, και μια κοτολέτα στην ευρωπαϊκή κουζίνα είναι δύο μεγάλες διαφορέςκαι δύο απολύτως διαφορετικά πιάτα. Οι Ευρωπαίοι ονομάζουν μια κοτολέτα που μαγειρεύεται στο μηριαίο οστό ή στο πλαϊνό οστό. Και αυτό που εννοούμε ως κοτολέτα αναφέρεται στην Ευρώπη ως ποικιλία κεφτέδων. Παρεμπιπτόντως, το πιάτο πήρε το όνομά του από το γαλλικό "cotelette" - δηλ. σχηματίζω πλευρές. Δεν υπάρχει απόλυτη συνταγή για κοτολέτες, καθώς παντού παρασκευάζονται διαφορετικά. Επομένως, σταματάμε σε ένα από τα διαθέσιμες συνταγέςμπουρεκάκια κιμά.

Αλατίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το πιπέρι και επίσης τον κρόκο του αυγού. Δεν χρειάζεται να προστεθεί ολόκληρο αυγό για να μην αραιώσει ο κιμάς.

κιμάς αλάτι, πιπέρι + κρόκος

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι ή το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Μουλιάζουμε το τσουρέκι σε νερό (ή γάλα) για λίγα λεπτά, στη συνέχεια το στύβουμε ελαφρά, αφαιρούμε την κόρα, αφήνοντας μόνο λευκό πολτό.

μουλιάζουμε το τσουρέκι σε ζεστό νερό

Τώρα ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά (εκτός από το ηλιέλαιο) σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε με τα χέρια κιμά για κοτολέτες. Αν αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να τρίψετε πατάτες μέσα (1 τεμ είναι αρκετό) ή να προσθέσετε λίγο αλεύρι σίτου, μερικές φορές βοηθούν 1-2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.

όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται

Φτιάχνουμε κοτολέτες από χοντρό κιμά με βρεγμένα χέρια, είναι πιο εύκολο να σχηματιστούν μπάλες. Τα βάζουμε στο ταμπλό και ζεσταίνουμε το τηγάνι.

σχηματίστε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια

Ρίχνουμε πολύ λάδι στο τηγάνι για να τηγανιστούν καλά τα μπιφτέκια. Είναι προτιμότερο να τα αναποδογυρίζετε με μια ξύλινη σπάτουλα ή να τα ξετυλίγετε απαλά με ένα πιρούνι. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί πρόσθετο πανάρισμα κοτολέτες σε αλεύρι ή φρυγανιά, αλλά η γεύση του πιάτου δεν υποφέρει καθόλου από αυτό, αποδεικνύονται ακόμη πιο ζουμερά από αυτά που τηγανίστηκαν στο πανάρισμα. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μοσχαρίσιου κιμά σε μέτρια φωτιά (ένα λεπτό από κάθε πλευρά), είναι σημαντικό να απλώσετε τα κενά σε ένα ήδη ζεστό τηγάνι.

τηγανίζουμε σε λάδι

Βάλτε τις τηγανητές κοτολέτες σε μια μικρή κατσαρόλα, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού. Ή βάλτε τις κοτολέτες να είναι έτοιμες στο φούρνο.

κοτολέτες στιφάδο

Αυτό το πιάτο χρειάζεται σίγουρα συνοδευτικό. Μπορεί να είναι είτε, σαλάτα, αλλαντικά, χυλός, πατάτες τηγανιτές κ.λπ. Μπορείτε να προσφέρετε κέτσαπ για κοτολέτες, σάλτσα κρέμακαι τα λοιπά.

Ζουμερές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Αν θέλετε να μαγειρέψετε χορταστικά πιάτο με κρέας, τότε το βόειο κρέας είναι αυτό που χρειάζεστε. Οι κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά στη χώρα μας συνηθίζεται να τις τρώμε με πατάτες, δημητριακά και άλλα συνοδευτικά. Πολλές νοικοκυρές είναι αποφασισμένες ότι το μαγείρεμα των κοτολετών είναι μια πολύ δύσκολη και χρονοβόρα δουλειά. Αλλά τηρώντας απλούς κανόνες μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα και εύκολα μια λιχουδιά κρέατος.
Υλικά για το μαγείρεμα:

βόειο κρέας - 400 g;
μαύρο ψωμί - ένα τέταρτο?
αυγό - 1 τεμ.;
πατάτες - 1 τεμ.;
μπαχαρικά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
γάλα - ένα ποτήρι?
ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Οι κοτολέτες πρέπει να έχουν σταθερή υφή. Ο κιμάς είναι αρκετά πηχτός. Αλλά για να μην καταρρεύσει το πιάτο, πρέπει να προσθέσετε ψωμί ή ένα καρβέλι σε αυτό. Πολλοί προτιμούν το λευκό ψωμί, αλλά με το μοσχαρίσιο κρέας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκούρες ποικιλίες αρτοσκευασμάτων. Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και το περιχύνουμε με χλιαρό γάλα. Μετά από λίγα λεπτά, θα γίνει μαλακό. Βγάζετε το ψωμί από το γάλα και το στύβετε δυνατά.

Το κρεμμύδι είναι ένα από τα πρόσθετα συστατικά για τα κεφτεδάκια, που θα τα κάνει πιο πικάντικα. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.

Το βοδινό κρέας είναι λιγότερο λιπαρό από το χοιρινό. Οι κοτολέτες θα αποδειχθούν όχι τόσο πλούσιες σε θερμίδες. Αλατίζουμε τον κιμά και τον ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μοσχάρι και χτυπήστε το ένα αυγό.

προσθέστε κρεμμύδι, αυγό, αλάτι στον κιμά

Αφού στύψετε το ψωμί από το γάλα, προσθέστε το στον κιμά. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα.

Φέρνουμε το πιάτο στη γεύση. Προσθέστε πιπέρι και λίγη πάπρικα. Αυτά τα μπαχαρικά θα κάνουν τις κοτολέτες πικάντικες και πικάντικες.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό. Τρίψτε μια πατάτα στον κιμά. Αυτό θα προσθέσει ιξώδες στα κεφτεδάκια.

Ανακατεύουμε ξανά τον κιμά και σχηματίζουμε κοτολέτες. Κατά την κρίση σας, φτιάξτε το σχήμα και το μέγεθος του πιάτου.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Ρίχνουμε λίγο νερό στο ταψί και τοποθετούμε εδώ τις κοτολέτες. Προσθέστε λίγο αλάτι και δάφνη. Μαγειρέψτε τις κοτολέτες σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Έτοιμες κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Ιταλικά μπιφτέκια από κιμά

Το κάτω μέρος είναι πολύ νόστιμο και πρωτότυπη συνταγήΙταλικά μπιφτέκια μοσχαριού.

Ως απλοποιημένη εκδοχή των ιταλικών κοτολετών βοείου κρέατος, σας προσφέρω την ακόλουθη λίστα συστατικών:

καρύδια (αλεσμένα σε μύλο καφέ) - 100 γρ
μαϊντανό και άνηθο (για γεύση)
κανονικό σκληρό τυρί (αντί για παρμεζάνα) - 25 γρ
τυρί brynza (αντί για Ricotta) - 250 g
κιμάς βοείου κρέατος - 600 g
λαρδί με μια σχισμή (ή μπέικον) - 150 γρ
λεμόνι - 1 τεμ.
φυτικό λάδι
αλατοπίπερο

Παίρνουμε τη σειρά των ενεργειών από τη συνταγή για ιταλικές κοτολέτες βοείου κρέατος. Τρία σκληρά τυριά και τυρί στον τρίφτη.

Η συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες με φωτογραφία, δείτε παρακάτω.

Εάν μαγειρεύετε επιδέξια κοτολέτες βοείου κρέατος, θα αποδειχθούν πολύ τρυφερά και ζουμερά στη γεύση. Συνήθως για να αποφευχθεί η ξηρότητα των κοτολετών βοδινού. λίγο μπέικον ή χοιρινό μπαίνει στον κιμά. Επίσης, ζουμερό κιμά δίνουν λαχανικά και χόρτα, κρεμμύδια, καρότα, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθος, κόλιανδρος κ.λπ. Τα ζουμερά μπιφτέκια μου είναι φτιαγμένα από μοσχαρίσιο κρέας με καρότα και κρεμμύδια, με αποτέλεσμα εγγυημένα απαλά και νόστιμα μπιφτέκια.

Το κρέας για κοτολέτες πρέπει να λαμβάνεται φρέσκο. Πριν στρίψετε τον κιμά, πρέπει να απαλλαγείτε από όλες τις άβολες περιοχές. Κόψτε μεμβράνες, φλέβες, περιοχές λίπους με ένα μαχαίρι.

Συνταγή για ζουμερές κοτολέτες βοδινού

Για να ετοιμάσω κοτολέτες βοείου κρέατος, παίρνω:

600 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος (χωρίς κόκαλο).
1 μεγάλο κρεμμύδι?
2-3 καρότα?
1 αυγό?
3 κ.σ αλεύρι;
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
φυτικό λάδι.

Μέσα από μηχανικό ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος στρίβω το μοσχαρίσιο φιλέτο, καθώς και τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κιμάς αλάτι και πιπέρι, σπάμε το αυγό του κοτόπουλου. Ανακατεύω τον κιμά με τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρέπει να ανακατέψετε τον κιμά με τα χέρια σας και τουλάχιστον 10 λεπτά, κατά προτίμηση 15.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Με βρεγμένα χέρια, τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά μπιφτέκια. ισιώνετε ελαφρά. Τυλίξτε το καθένα σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια ορεκτική κατακόκκινη κρούστα θα πρέπει απλώς να εμφανιστεί στις κοτολέτες. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράζουμε τις κοτολέτες κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι πολύ ορεκτικές και ζουμερές κοτολέτες μοσχαριού. που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σάλτσα. Καλή όρεξη!

cook-live.com

Ζουμερές κοτολέτες μοσχαριού

Υλικά για ζουμερές κοτολέτες βοδινού:

Για κοτολέτες χρειαζόμαστε:

500 γρ. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ;
μισό καρβέλι εμποτισμένο με γάλα.
1 αυγό?
2 κρεμμύδια?
30 γρ. κρύο βούτυρο?
αλάτι, πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση.

Επιπροσθέτως:

Συνταγή για ζουμερές κοτολέτες βοδινού:

Μουλιάζουμε τη μπανάνα στο γάλα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, μπορείτε να κάνετε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος.

Στύβουμε καλά το καρβέλι από το γάλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα με τον κιμά.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Ζυμώστε τα πάντα καλά.

Βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Χτυπάμε 2 αυγά με μια κουταλιά της σούπας γάλα, αλάτι και πιπέρι λίγο. Στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα κέικ, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση.

Τυλίγουμε σε αλεύρι.

Βουτάμε σε χτυπημένα αυγά.

Αποστολή σε προθέρμανση με ηλιέλαιοτηγάνι.

Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μέχρι να γίνουν σχεδόν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Συνταγή βίντεο για ζουμερές κοτολέτες μοσχαριού

Δείτε τη συνταγή στο βίντεο βήμα προς βήμα μαγείρεμαμπιφτέκι μοσχαρίσιο. Στο βίντεο θα δείτε όλα τα στάδια του μαγειρέματος και μπορείτε να το επαναλάβετε στην κουζίνα σας.

food-nice.com

Συνταγή για ζουμερές κοτολέτες βοδινού στο φούρνο

Κοτολέτες βοδινού - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής

Προετοιμασία φαγητού με κοτολέτες βοδινού

Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κιμά μόνοι σας, αποκτώντας για αυτό το τμήμα του λαιμού, τα μέρη της πλάτης, το άπαχο ψαρονέφρι. Αυτά τα μέρη του βοείου κρέατος περιέχουν περισσότερο κολλαγόνο και βελτιώνουν τη γεύση του πιάτου.

Μιλώντας για την προετοιμασία του κρέατος, πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος, ο χόνδρος και ο συνδετικός ιστός.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος για άλεσμα, αλλά τότε μέρος του χυμού κρέατος θα χαθεί. Επομένως, είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε το κρέας για κοτολέτες. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με δύο βαριά, αιχμηρά και μεγάλα μαχαίρια. Ενώ ψιλοκόβετε το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λίπος στα νεφρά από μοσχαρίσιο κρέας (το ένα τέταρτο της ποσότητας του κρέατος), το οποίο θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές. Στο ψιλοκομμένο κρέας με λίπος, προσθέστε μια ψίχα ψωμιού, η οποία είναι βουτηγμένη στο γάλα. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε λευκό ψωμί και όχι φρέσκα αρτοσκευάσματα, ας είναι λίγο μπαγιάτικο.

Κοτολέτες βοείου κρέατος - προετοιμασία πιάτων

Κοτολέτες βοείου κρέατος - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Μοσχαρίσιες κοτολέτες ψιλοκομμένες

400 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο,

2 σκελίδες σκόρδο

μεγάλο κρεμμύδι,

100 γραμμάρια φυτικού ελαίου,

αλάτι, 5 κλωναράκια μαϊντανό.

1. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να καθαριστεί από λίπος και μεμβράνες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε αρκετά μεγάλο κιμά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ.

2. Προσθέστε τα αυγά σε αυτό το μπολ και ζυμώστε καλά τον κιμά.

4. Οι κοτολέτες πρέπει να είναι μικρές, πεπλατυσμένες σε σχήμα. Στη συνέχεια, πρέπει να κυλήσετε τις κοτολέτες σε αλεύρι. Και μετά τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σε κάθε πλευρά, πρέπει να αντέξεις 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, για 4-6 λεπτά, οι κοτολέτες πρέπει να είναι έτοιμες στο φούρνο, να θερμανθούν στους 190C. Μετά το σερβίρισμα με πατάτες ή ζουμερά λαχανικά.

Συνταγή 2: Κοτολέτες με σάλτσα μουστάρδας

800 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά,

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,

2 σκελίδες σκόρδο

300 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%,

3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα,

1. Πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.

3. Στη συνέχεια πρέπει να σχηματίσετε στρογγυλές μικρές κοτολέτες από κιμά.

Συνταγή 3: Τρυφερές κοτολέτες μοσχαριού

Αυτά τα κοτολέτα είναι ζουμερά και τρυφερά χάρη στην προσθήκη γάλακτος στον κιμά. Παρεμπιπτόντως, τα μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα σε μόλις μισή ώρα περίπου.

500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο,

μεγάλο κρεμμύδι,

μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα

2 μεσαίου μεγέθους πατάτες

φυτικό λάδι για τηγάνισμα

4 σκελίδες σκόρδο,

1. Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια από τον μύλο κρέατος ή στον ψιλό τρίφτη.

- για το ψωμί. Κάποιοι λένε ότι δεν είναι απαραίτητο να βάζουμε ψωμί σε κοτολέτες, λένε, αυτό είναι ένα λείψανο του σοβιετικού παρελθόντος, όταν προστέθηκε ψωμί για να εξοικονομηθούν χρήματα. Μάλιστα, προστίθεται ψωμί για να κρατήσει το ζουμί στις κοτολέτες. Άλλωστε, η σύνδεση των ινών στο κρέας που έχει περάσει από τον μύλο κρέατος έχει σπάσει· ο χυμός απλά θα ρέει έξω κατά το τηγάνισμα. Ενώ το ψωμί απορροφά αυτό το ζουμί, γιατί οι κοτολέτες είναι πιο ζουμερές.

- για τα αυγά. Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή κοτολέτες υποδεικνύουν την προσθήκη αυγών, άλλες όχι. Αλλά πιστεύεται ότι η προσθήκη αυγών στον κιμά δεν αξίζει τον κόπο· το ασπράδι του αυγού διπλώνει γρήγορα κατά το τηγάνισμα και αυτό συμβάλλει στην απώλεια του χυμού της κοτολέτας.

- για το νερό. Οι έμπειροι μάγειρες κάνουν τις κοτολέτες πιο ζουμερές προσθέτοντας λίγο πολύ κρύο νερό ή ψιλοτριμμένο πάγο στον κιμά. Αυτό συμβάλλει στο γεγονός ότι κατά το τηγάνισμα είναι το νερό που θα εξατμιστεί και ο χυμός του κρέατος θα παραμείνει στις κοτολέτες.

Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε το μέτρο. Εάν προστεθεί πολύ νερό, τότε τα μπιφτέκια μπορεί να αρχίσουν να διαλύονται.

- για το λίπος. Η καλύτερη επιλογή για το τηγάνισμα κοτολέτες είναι το γκι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λαρδί. Αν όχι, τότε τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί επισκέπτες της ιστοσελίδας Home Restaurant! Σήμερα θα μαγειρέψουμε νόστιμες σπιτικές κοτολέτες με κιμά σύμφωνα με τη συνταγή της πεθεράς μου. Αυτή η συνταγή έχει ριζώσει από καιρό στην οικογένειά μας, γιατί όσο κι αν μαγειρεύω όλα τα είδη διαφορετικές παραλλαγέςκοτολέτες, ο άντρας μου με αφοπλίζει συχνά αφελής ερώτηση: «Μαγειρεύεις κοτολέτες σαν της μαμάς, με κουλούρι πόλης;».

Η οικογενειακή μας συνταγή για μπιφτέκια μοσχαρίσιου κιμά

Έχοντας συγκεντρώσει όλη μου τη μαγειρική εμπειρία, πρέπει να ομολογήσω ότι οι κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά της πεθεράς μου σε τηγάνι αποδεικνύονται πραγματικά πολύ νόστιμες και ζουμερές και δεν έχουν καμία σχέση με τις περίφημες κοτολέτες καντίνας της περιόδου της ΕΣΣΔ . Επομένως, αν ψάχνετε για μια συνταγή για ζουμερά κοτολέτες, σας προτείνω με ασφάλεια αυτή τη συνταγή για μαγείρεμα!

Προϊόντα για κοτολέτες

500 γρ. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
2 φέτες μακρύ καρβέλι ή ψωμί πόλης
200 ml. γάλα
1 λάμπα
1 αυγό
5 κ.σ τριμμένη φρυγανιά
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Μουλιάστε ένα μακρύ καρβέλι ή ένα τσουρέκι πόλης σε γάλα εκ των προτέρων.

Περνάμε το μοσχαρίσιο κρέας από μύλο, ή χρησιμοποιούμε έτοιμο μοσχαρίσιο κιμά από το κατάστημα. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά όταν υπάρχουν στοκ από κιμά στην κατάψυξη, συσκευασμένα σε 0,5 kg. Στη συνέχεια, η όλη διαδικασία μαγειρέματος κοτολέτας δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά.

Στύβουμε ένα μακρύ καρβέλι ή ένα τσουρέκι πόλης από το γάλα, και το αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Μπορείτε να στρίψετε το καρβέλι μαζί με το κρέας σε έναν μύλο κρέατος. Αυτή τη φορά όμως χρησιμοποίησα προμαγειρεμένο κιμά από την κατάψυξη, οπότε άλεσα με ένα μπλέντερ τα πρόσθετα υλικά για τα μπιφτέκια από μοσχαρίσιο κιμά.

Μαγείρεμα κιμά για κοτολέτες

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τρίψτε το τηγανισμένο κρεμμύδι και το αυγό με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε ψιλοκομμένο ψωμί και μείγμα κρεμμυδιού-αυγού στον κιμά. Μην ξεχάσετε το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατέψτε τον κιμά σε κοτολέτες μέχρι να ομογενοποιηθούν με τα χέρια σας. Η γέμιση πρέπει να γίνει παχύρρευστη και να κρατήσει καλά το σχήμα της. Αν η γέμιση έγινε ρευστή και απλωθεί, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά, ή σιμιγδάλι.

Το μυστικό των κοτολέτες χωρίς σκασίματα

Στη συνέχεια, σχηματίζουμε κοτολέτες βοείου κρέατος: αλείφουμε τα χέρια μας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τσιμπάμε ένα κομμάτι κιμά σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου και το τυλίγουμε από παλάμη σε παλάμη. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, δεν θα υπάρχουν ρωγμές στις κοτολέτες κατά το τηγάνισμα και όλος ο χυμός θα παραμείνει μέσα. Χτυπάμε τις κοτολέτες με την παλάμη μας να γίνουν πλακέ και τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Τηγανίζουμε τα κενά σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.

Κάνοντας τα κεφτεδάκια ζουμερά

Για να γίνουν οι κοτολέτες ζουμερές και νόστιμες, πρέπει να τις αχνίσουμε. Μεταφέρουμε τα τηγανητά κενά σε μια πυρίμαχη φόρμα, ή ένα καζάνι. Ρίξτε μέσα 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες στον ατμό με όποιον τρόπο σας βολεύει, για παράδειγμα σε φούρνο μικροκυμάτων.

Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, ή καπάκι και τη στέλνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. φούρνο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά θα φτάσουν σε ετοιμότητα - θα παραμείνουν ζουμερές στο εσωτερικό και με μια πυκνή κρούστα από πάνω.

Τίποτα πιο ορεκτικό από κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμάκαι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Οι ζουμερές, αρωματικές, εκπληκτικά νόστιμες κοτολέτες λαμβάνονται μόνο από φρέσκο κιμά με καλή αναλογία μοσχαρίσιου λίπους, που προσθέτουν ζουμερό σε αυτό το πιάτο.

Κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Μαγείρεμα:

κιμάς βοείου κρέατος - 500 g
κρεμμύδι - 1 τεμ.
αυγό - 1 τεμ.
λευκό ψωμί - 2-3 φέτες
γάλα - 150 ml
αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή:

Ετοιμάστε κιμά. Σπάμε το ψωμί σε κομμάτια και μουλιάζουμε στο γάλα. Όταν μουλιάσει το ψωμί, καλό είναι να το ζυμώσετε με τα χέρια σας ώστε να προκύψει ομοιογενής πολτός από γάλα και ψωμί.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κρεμμύδι, βάλτε τον πολτό από το γάλα και το ψωμί, σπάστε μέσα το αυγό, αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά. Τυφλά κοτολέτες από τον κιμά που προκύπτει.
Τυλίξτε τις κοτολέτες σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.
Οι σπιτικές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά είναι έτοιμες.

Κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά

Συστατικά:

κιμάς βοείου κρέατος - 0,5 κιλά
κρεμμύδι - 1 κεφάλι
αυγά - 2 τεμ.
λευκό ψωμί - μερικές φέτες
γάλα ή ζωμός - 150 ml
αλάτι - για γεύση
τριμμένη φρυγανιά

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε γάλα ή ζωμό, ανακατεύουμε με κιμά. Τρίβουμε το κρεμμύδι ή περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με τον κιμά και το ψωμί, προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι.
Πλάθουμε κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, καλυμμένο με καπάκι.

Συνταγή για κοτολέτες βοδινού χωρίς ψωμί και κράκερ

Συστατικά:

κιμάς βοείου κρέατος - 0,5 κιλά
Ντομάτες - 3 τεμάχια
μισό κρεμμύδι
Ενα αυγό
Τριμμένη παρμεζάνα - μισό φλιτζάνι
Δύο σκελίδες σκόρδο (πατημένες)
Πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

Παίρνουμε ντομάτες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα από αυτές. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (επίσης ψιλό)
Ανακατεύουμε τον κιμά, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την παρμεζάνα, το αυγό, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, σκαλίζουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Κιμάς με τυρί

Συστατικά:

400 γρ. κιμάς βοείου κρέατος ή φιλέτου (μπορεί να είναι διαφορετικός: ιδέα, κοτόπουλο, χοιρινό / βόειο κρέας κ.λπ.)
ένα κομμάτι ψωμί (λευκό χωρίς κρούστα) εμποτισμένο με γάλα.
1 μεγάλο κρεμμύδι?
1 αυγό κοτόπουλου?
100-150 g τριμμένο τυρί (η παρμεζάνα είναι κατάλληλη).
1-2 σκελίδες σκόρδο?
βότανα, μείγμα πιπεριών, αλάτι - για γεύση.

Για σάλτσα

700-750 γρ ντομάτες δικός χυμός(1 τράπεζα);
1-2 σκελίδες σκόρδο?
ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
ένα-δυο κλαδάκια άνηθο?
3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
50 g τυρί?
ένα μείγμα από καρυκεύματα, φρέσκα βότανα, αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία σπιτικών κεφτεδών από κιμά:

Φτιάχνουμε σάλτσα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να αρχίσει να βγάζει τη γεύση του στο λάδι. Θρυμματίζουμε τις ντομάτες με ένα πιρούνι και τις προσθέτουμε μαζί με τον χυμό στο σκόρδο. Αφήστε να πάρει μια βράση κάτω από το καπάκι, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και κλωνάρια άνηθου. Κλείνουμε το καπάκι, αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Βγάζουμε τη δάφνη και αφήνουμε τη σάλτσα κάτω από το καπάκι να εμποτιστεί.
Μαγειρεύοντας κεφτεδάκια. Περνάμε τον κιμά (ή το φιλέτο) με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ψωμί από μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε το αυγό κοτόπουλου, το τριμμένο τυρί, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Λάβετε υπόψη ότι η παρμεζάνα είναι ήδη αλμυρή, οπότε μην προσθέσετε πολύ αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στα 190γρ.Σ. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε στη σάλτσα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το ταψί με τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Κοτολέτες μοσχαριού με μανιτάρια

Προϊόντα:

μοσχάρι 600 γρ
φρέσκα μανιτάρια 300 γρ
λευκό ψωμί 100 γρ
αυγά 3 τεμ.
κρεμμύδι 1 κεφάλι
σκόρδο 4-5 σκελίδες
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
τριμμένη κόκκινη πιπεριά γλυκιά για γεύση
αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Περάστε το κρέας δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.
Μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μισοψηθούν.
Ανακατεύουμε τον κιμά με τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός αυγού.
Τα πλάθουμε σε επίπεδα κέικ, τα βουτάμε στο αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και την τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Κοτολέτες μοσχαρίσιο σαμογίτικο

Συστατικά:

μοσχαρίσιο κρέας (πολτός) - 400 γρ
χοιρινό (πολτός) - 100 γραμμάρια
ρέγγα (φιλέτο) - 100 g
κρέμα γάλακτος - 50 g
λευκό ψωμί - 3 φέτες
αυγό - 1 τεμ.
λίπος (για το τηγάνισμα) - 40 g
σάλτσα ξινή κρέμα - 200 g
μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση

για τη σάλτσα:

ξινή κρέμα - 150 g
βούτυρο - 15 g
αλεύρι σίτου - 15 g
ζωμός κρέατος ή ζωμός - 150 g
μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Περάστε το μοσχαρίσιο, το χοιρινό και τη ξεφλουδισμένη ρέγγα από έναν μύλο κρέατος μαζί με το ψωμί μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο, προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό, μπαχαρικά, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Εάν η μάζα είναι παχιά, θα πρέπει να αραιωθεί με κρέμα. Πλάθουμε σε σχήμα οβάλ κοτολέτες βάρους 70-100 g και τηγανίζουμε σε λίπος και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε για γαρνίρισμα πατάτες πουρέή χυλό (φαγόπυρο, μαργαριταρένιο κριθάρι, κολοκύθα) και σάλτσα ξινή κρέμα σε μια βάρκα με σάλτσα. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε βραστά παντζάρια ή καρότα με αρακά.
Προετοιμασία σάλτσας ξινή κρέμα. Στεγνώστε το αλεύρι, κρυώστε, ανακατέψτε με το βούτυρο, ρίξτε το ζωμό ή το ζωμό και ζεστάνετε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τη βρασμένη κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, βράζουμε για 3-5 λεπτά, σουρώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Κοτολέτες "Original"

Συστατικά:

Κιμάς (βόειο κρέας) - 600 g
Φιλέτο ψαριού (πέρκα ή γύρη) - 200 g
Αυγό (ωμό) - 1 τεμ.
Γάλα (ή νερό) - 80 ml
Βούτυρο - 80 g
Σκόρδο - 2-3 δόντια.
Άμυλο - 80 g
Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση)
Φρυγανιά - 120 γρ

Συνταγή:

Το φιλέτο οποιουδήποτε λευκού ψαριού θρυμματίζεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε τον κιμά και το μοσχαρίσιο κρέας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), άμυλο, βούτυρο, το σκόρδο, το αυγό, το γάλα και τη μάζα ζυμώνουμε καλά.
Αποδεικνύεται πολύ τρυφερός και ζουμερός κιμάς.
Σύμφωνα με τη συνταγή - κυλήστε λεπτά λουκάνικα μήκους 7 cm από κιμά, ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε.
Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο - 190 * 25 λεπτά.

Κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά σε κρέμα γάλακτος

Προϊόντα:

1 καρβέλι
5 γρ μουστάρδα
5 κοτολέτες μοσχαρίσιο,
20 γρ βούτυρο και αλεύρι,
200 γρ ζωμό.

Σάλτσα:

αλεύρι, κοπανισμένο με βούτυρο, ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βράζουμε μέχρι να πήξει, μετά καρυκεύουμε με μουστάρδα και κρέμα γάλακτος και ξαναβράζουμε.
Ζεσταίνουμε κρύες κοτολέτες βοδινού σάλτσα κρέμας γάλακτοςμε μουστάρδα.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με σάλτσα.
Καλύπτεται με κρουτόν και γαρνίρεται με τηγανητές πατάτες.

Συνταγή - κοτολέτες βοδινού "Gentle"

Δοκιμάστε να φτιάξετε τρυφερά μπιφτέκια. Πολύ νόστιμη συνταγή.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
Γάλα - 1 ποτήρι
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Πατάτα - 2 τεμ.
Σκόρδο - 4 δόντια.
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Τριμμένη φρυγανιά

Μαγείρεμα:

Επεξεργαστείτε ένα κομμάτι κρέατος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τις σκελίδες σκόρδου και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
Αλέστε το μοσχάρι με ένα βαρύ και κοφτερό μαχαίρι και ανακατέψτε το με τα έτοιμα λαχανικά. Περιχύνουμε με το γάλα και αφήνουμε για λίγο να απορροφηθεί καλά.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε τον κιμά στην επιφάνεια του τραπεζιού.
Τώρα πλάθετε προσεκτικά τα μπιφτέκια. Τυλίξτε τα μπιφτέκια σε τριμμένη φρυγανιά, τα βάζετε σε ένα επίπεδο πιάτο και τα βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Φέρτε τις κοτολέτες βοδινού σε ετοιμότητα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς.
Οι κοτολέτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμες, τρυφερές και ζουμερές.

Κοτολέτες μοσχαριού με τυρί

Συνταγή για μπιφτέκια με τυρί. Το τυρί είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Απαιτούμενα Συστατικά

Βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
Σκόρδο - 2 δόντια
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Γάλα - 0,5 φλιτζάνια
Λευκό καρβέλι - 150 g
Τριμμένο τυρί - 3 κουταλιές της σούπας.
Πιπέρι και αλάτι
Αλεύρι για το πανάρισμα

Μαγείρεμα:

Ξεφλουδίστε το κομμάτι του βοείου κρέατος, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το. Κόβουμε σε κύβους λίγο λίπος και ψιλοκόβουμε με το μοσχάρι. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα πάνω από το καρβέλι και το αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά.
Όσο φουσκώνει η φραντζόλα, ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τρίβουμε ένα κομμάτι τυρί και το βάζουμε σε ένα μπολ με το κρέας. Στη συνέχεια, στείλτε ψιλοκομμένα λαχανικά, μουλιασμένο καρβέλι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Αν σας φαίνεται ότι έχετε παχύρρευστο μοσχαρίσιο κιμά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό. Αφήνουμε λίγο στην άκρη τον μαγειρεμένο κιμά ώστε να γνωριστούν καλά όλα τα υλικά.
Έπειτα βρέξτε τα χέρια σας και ρίξτε μια μπάλα σε παχουλά μπιφτέκια. Τυλίγουμε σε αλεύρι.
Ρίξτε λίγο στο τηγάνι καλαμποκέλαιοκαι αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.
Οι κοτολέτες που έρχονται στο φούρνο είναι πιο τρυφερές και ζουμερές με νόστιμη κρούστα τυριού.

Κοτολέτες μοσχαριού με πλιγούρι

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για μπιφτέκια και πλιγούρι βρώμης.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Βόειο κρέας - 0,5 κιλά
Πλιγούρι βρώμης - 70 γρ.
Λαμπτήρας - 1 τεμ.
Γάλα - 100 ml
Πιπέρι και αλάτι - για γεύση
φρέσκα χόρτα
Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. για πανάρισμα.

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε το κομμάτι του βοείου κρέατος και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να παραλείψετε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος ή να το αλέσετε στο μπλέντερ. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά και ρίχνουμε μέσα το γάλα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε. Στείλτε στον κιμά. ακολουθώντας τον - σιτηρά, χόρτα, πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά αν θέλετε. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, τον χτυπάμε λίγο και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Στείλτε το σε κρύο μέρος για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, το βγάζουμε από το ψυγείο και αρχίζουμε να πλάθουμε τα μπιφτέκια. Ενώ το λάδι ζεσταίνεται στο τηγάνι, αλευρώνετε κάθε κοτολέτα με αλεύρι.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
Λιπάνετε ένα πιάτο σερβιρίσματος με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες. Βάλτε ένα μαξιλάρι με φρέσκα βότανα και από πάνω ζεστές κοτολέτες. Νόστιμο!

Κοτολέτες μοσχαριού

Σίγουρα θα θέλετε να μαγειρέψετε αυτή τη συνταγή για κοτολέτες βοδινού, πολύ πρωτότυπη και νόστιμη.

Απαραίτητα υλικά για τη συνταγή:

Νεαρό βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Γάλα - 50 g
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Λιπαρές λωρίδες μπέικον
Αραβοσιτέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο)

Μαγείρεμα:

Από αυτό το κομμάτι μοσχάρι πρέπει να πάρουμε 4 μεγάλες κοτολέτες. Κυλήστε το έτοιμο βοδινό κρέας σε έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στη λεπτή πλευρά του τρίφτη και προσθέστε τον στον κιμά. Προσθέστε λίγο γάλα, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά, χτυπάμε και αυτό είναι - αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Έπειτα χωρίζουμε τον κιμά σε 4 μέρη και σχηματίζουμε πλακέ κοτολέτες. Τώρα ζώνουμε κάθε κοτολέτα με λωρίδες μπέικον, κατά προτίμηση ωμό καπνιστό.
Λιπάνετε τις κοτολέτες με φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές και τις στέλνετε στο τηγάνι να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές για 5 λεπτά. Θα πρέπει να είναι όμορφα και κατακόκκινα. Εάν το μπέικον δεν έχει ακόμη προλάβει να ροδίσει, συνεχίστε να τα τηγανίζετε μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφί χρώμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς.
Βάλτε τις κοτολέτες σε ένα ταψί, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα τα κουφέτα μέχρι να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό για αυτά. Τέτοιες κοτολέτες βοείου κρέατος μπορούν να σερβιριστούν σε μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο με σκόρδο. Καλή όρεξη! Διαβάστε περισσότερα:

Κοτολέτες μοσχαριού

Υλικά για την παρασκευή κοτολετών βοδινού:

1 κεφάλι κρεμμύδι
500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
1 αυγό κοτόπουλου
150 ml γάλα
2-3 φέτες άσπρο ψωμί
αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά
αλάτι για γεύση

Συνταγή για μπιφτέκια μοσχαρίσιου κιμά:

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε το πιάτο "Κοτολέτες από κιμά". Ετοιμάζουμε κιμά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το ξεπαγώσουμε (αν ήταν στην κατάψυξη).
Σπάστε το ψωμί σε κομμάτια και μουλιάστε το σε νερό. Κόβουμε τις κρούστες του ψωμιού από πριν.
Όταν το ψωμί μουλιάσει, πρέπει να το ζυμώσετε προσεκτικά με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής πολτός από ψωμί και γάλα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το τρίβουμε στον τρίφτη.
Βγάζουμε λίγο μεγάλο μπολ και βάζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το ψωμί μουλιασμένο στο γάλα. Σπάμε και ένα αυγό και το αλατίζουμε.
Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά μας και προχωράμε στο πλάσιμο μοσχαρίσιων κοτολετών.
Τυλίξτε τις σχηματισμένες κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι καλά ζεσταμένο σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν πλήρως και από τις δύο πλευρές.

Η συνταγή για κοτολέτες με κιμά είναι έτοιμη. Μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι η οικογένεια και οι φίλοι σας θα σας πλημμυρίσουν με κομπλιμέντα... Λοιπόν, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρεύετε τόσο απλά, αλλά τρελά όλη την ώρα νόστιμο πιάτο«Κοτολέτες μοσχαριού», τη συνταγή των οποίων μόλις σας είπαμε.