Το κρέας κοτόπουλου είναι μια καθολική διαιτητική τροφή, η χρησιμότητα της οποίας έχει δοκιμαστεί με τον καιρό. Βρίσκεται εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα και ο αριθμός των συνταγών που βασίζονται σε αυτό είναι απερίγραπτος. Αναμφίβολα, το πιο δημοφιλές μέρος του σφάγιου για διάφορες δίαιτες είναι το στήθος κοτόπουλου. Το στήθος κοτόπουλου βασίζεται σε σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη και από αυτή την άποψη είναι απαραίτητο για αθλητικές δίαιτες, για ανάρρωση από μια σοβαρή ασθένεια και για απώλεια βάρους. Όλες οι πληροφορίες έχουν ακουστεί εδώ και καιρό, ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τις λεπτομέρειες σχετικά με τη σύνθεση και τα οφέλη του ψαρονέφριου. Πόσες θερμίδες υπάρχουν λοιπόν στήθος κοτόπουλου? Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν 164 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αλλά είναι με δέρμα και κόκαλα! Χωρίς αυτά, έχουμε περιεκτικότητα σε θερμίδες 113 kcal. Το αγαπημένο τηγανητό στήθος του κόσμου έχει θερμιδική περιεκτικότητα 197-213 kcal! Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν είναι απαράδεκτο για δίαιτες, επομένως, σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμεσχετικά με το βρασμένο στήθος.
Γιατί χρησιμοποιείται μόνο το βραστό κοτόπουλο στις δίαιτες;
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου στήθους κοτόπουλου είναι 95 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτό το προϊόν, εκπληκτικό στις ιδιότητές του, είναι η βάση πολλών δίαιτων. Όπως προαναφέρθηκε, το ψαρονέφρι περιέχει σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη, το κλάσμα μάζας της οποίας φτάνει το 84%! Η πρωτεΐνη είναι δομικό υλικό για τους μύες του σώματός μας, γι' αυτό και το στήθος κοτόπουλου είναι αγαπημένο προϊόν των αθλητών. Η τροφή που βασίζεται σε αυτό βοηθά στη γρήγορη στρατολόγηση μυική μάζα.
Ένα χαμηλό ποσοστό λίπους, όχι περισσότερο από 15%, κάνει το βραστό στήθος κοτόπουλου απαραίτητο για δίαιτες απώλειας βάρους. Λόγω της σχεδόν παντελούς απουσίας υδατανθράκων, το κλάσμα μάζας των οποίων κυμαίνεται γύρω στο ένα τοις εκατό της συνολικής μάζας, η διατροφή με βάση το στήθος είναι εύκολα ισορροπημένη. Μπορείτε συχνά να ακούσετε ότι το καπνιστό στήθος κοτόπουλου, το οποίο έχει 119 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο σε δίαιτες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στην παρασκευή καπνιστού κοτόπουλου χρησιμοποιούνται πολλά συντηρητικά και άλλες ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τον οργανισμό. Επομένως, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το καπνιστό κρέας κοτόπουλου δεν συνιστάται για δίαιτες.
Ποια είναι μερικά άλλα οφέλη για την υγεία από το βραστό στήθος κοτόπουλου;
Το στήθος κοτόπουλου δεν είναι μόνο πηγή πρωτεΐνης. Περιέχει μεγάλη ποικιλία βιταμινών. Καμία διαδικασία στο σώμα μας δεν μπορεί να κάνει χωρίς μακρο- και μικροστοιχεία. Μπορούν να δράσουν ως καταλύτες στη σύνθεση χρήσιμων ουσιών, όπως οι πρωτεΐνες, που υπάρχουν στο ανοσοποιητικό σύστημα και ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Γι' αυτό είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί ο ρόλος των βιταμινών σε διάφορες δίαιτες. Η σύνθεση του κρέατος από στήθος κοτόπουλου περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις γνωστές βιταμίνες των ομάδων A, B, C και PP. Το κρέας κοτόπουλου είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή χολίνης, η οποία είναι καλή για το συκώτι και τα νεφρά, τα καθαρίζει από τα λίπη και συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία. Μόνο ένα στήθος κοτόπουλου μπορεί να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη ενός ατόμου για κοβάλτιο και μάλιστα σταθεροποιεί τη δραστηριότητα του ενδοκρινικού συστήματος, συμμετέχει στην παραγωγή ενζύμων, στις διαδικασίες πρωτεϊνοσύνθεσης και αιμοποιητικές διεργασίες.
Ένα άλλο σημαντικό μικροθρεπτικό συστατικό με το οποίο μπορεί να καυχηθεί το στήθος κοτόπουλου είναι το κάλιο. Πιθανώς, κάθε μια από τις διαφημίσεις από τις τηλεοπτικές οθόνες άκουσε για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Το κάλιο ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ενεργώντας ως ηλεκτρολύτες στο αίμα και προάγει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Μαζί με τις βιταμίνες που αναφέρονται παραπάνω, το «προϊόν των πτηνών» περιλαμβάνει σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο, νάτριο, χλώριο και πολλά άλλα μικρο και μακροστοιχεία τόσο απαραίτητα για τη σωστή πορεία της ζωής.
Αντί για συμπέρασμα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου στήθους κοτόπουλου δεν του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για ενέργεια. Η κύρια ιδιότητά του είναι να παρέχει στο σώμα ένα δομικό υλικό για τους μύες - πρωτεΐνη. Μια σημαντική ποσότητα μικρο και μακροστοιχείων καθιστά το στήθος κοτόπουλου απαραίτητο για τις διαδικασίες αποκατάστασης: δεν έχει σημασία αν είναι ανάρρωση μετά από βαριά σωματική προσπάθεια ή ανάρρωση από ασθένεια. Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σας για έλκη, γαστρίτιδα και γενικά προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, επειδή οι ίνες του κρέατος απορροφούν το υπερβολικό οξύ. Ο κορεσμός του μαστού με κάλιο και κοβάλτιο επιτρέπει τη χρήση του στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
Φυσικά, το προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί ως θεραπεία για όλες τις ασθένειες, αλλά, ωστόσο, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η χρησιμότητά του. Όταν μαγειρεύετε με στήθος κοτόπουλου, είναι σημαντικό να διατηρείτε όλα τα οφέλη αυτού του προϊόντος. Γι' αυτό, τις περισσότερες φορές, το κρέας ψήνεται σε τηγάνι ή στον ατμό. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι ευεργετικά χαρακτηριστικάτέτοιο φαγητό δεν πάει πουθενά, η γεύση μειώνεται σημαντικά, το κρέας αποδεικνύεται ξηρό και άτοπο. Για να βελτιωθούν τα γευστικά χαρακτηριστικά, ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου στήθους κοτόπουλου παραμένει η ίδια όπως όταν ψήνεται. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να καταναλώνεται με λαχανικά ή χυλό για να αναπληρώσει την έλλειψη υδατανθράκων και φυτικών ινών στο σώμα. Διάφορες σαλάτες, πατέ, σούπες και μαγειρευτά κοτόπουλο είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Αναμφίβολα, το στήθος κοτόπουλου είναι ο ηγέτης μεταξύ των διαιτητικών τροφίμων.
Το κρέας παίζει σημαντικό ρόλο στην κατασκευή και την επισκευή μυϊκός ιστός. Ωστόσο, τα λιπαρά κρέατα περιέχουν αρκετά ένας μεγάλος αριθμός απόθερμίδες, άρα η καλύτερη επιλογήγια είναι στήθος κοτόπουλου. Αυτό είναι ίσως το πιο πολύτιμο μέρος του κοτόπουλου, το οποίο συνδυάζει μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα. Αποτελεσματική θεραπείαγια απώλεια βάρους, το στήθος κοτόπουλου έχει γίνει λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Η βάση του στήθους κοτόπουλου είναι η πρωτεΐνη, αποτελεί το 84% της αναλογίας ενέργειας. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου στήθους κοτόπουλου του επιτρέπει να γίνει η βάση πολλών σύγχρονων δίαιτων. Το στήθος κοτόπουλου μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο από τα ανάλογα, για παράδειγμα, φιλέτο γαλοπούλας. Ωστόσο, τα φιλέτα κοτόπουλου που μαγειρεύονται με συμβατικό μαγείρεμα, όπως το βράσιμο, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο θα έχουν αρκετά στεγνή γεύση.
Θερμιδική περιεκτικότητα φιλέτου κοτόπουλου ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής
Το φιλέτο ή το στήθος κοτόπουλου περιέχει 113 kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Εάν το φιλέτο είναι στο κόκκαλο, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 137 kcal. Το στήθος κοτόπουλου με δέρμα περιέχει 164 kcal.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου στήθους κοτόπουλου είναι πολύ χαμηλή - μόνο 95 kcal. Όλες οι άλλες θερμίδες του βρασμένου στήθους κοτόπουλου παραμένουν στον ίδιο τον ζωμό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του στήθους κοτόπουλου στον ατμό είναι επίσης χαμηλή και είναι μόνο 113 kcal. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους.
Οι δείκτες ενέργειας είναι επίσης χαμηλοί στο καπνιστό στήθος κοτόπουλου. Είναι ίσες με 119 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως υγιεινή τροφή λόγω των διαφόρων προσθέτων και συντηρητικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή καπνιστού κρέατος.
Δεν συνιστάται σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος να τρώνε τηγανητό στήθος κοτόπουλου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου θα είναι 197 kcal. Έτσι, το βραστό στήθος κοτόπουλου έχει τις λιγότερες θερμίδες, επομένως αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η καλύτερη για άτομα που θέλουν να διορθώσουν τη σιλουέτα τους.
Σύνθεση από στήθος κοτόπουλου
Το στήθος κοτόπουλου αποτελείται από 84% πρωτεΐνη, δηλαδή περίπου 23 γραμμάρια στα 100 γραμμάρια του προϊόντος. 15% λιπαρά, ίσο με 2 γραμμάρια και μόνο 1%, ή 0,4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Η συμπερίληψη του στήθους κοτόπουλου στη διατροφή σας επιτρέπει να ισορροπήσετε σωστά τη διατροφή, με στόχο τόσο την αύξηση της μυϊκής μάζας όσο και την καύση λίπους. Από το κοτόπουλο, μπορείτε να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης και να αναπληρώσετε τον οργανισμό με υδατάνθρακες με τη βοήθεια άλλων προϊόντων, όπως δημητριακά και λαχανικά.
Η σύνθεση του στήθους κοτόπουλου περιέχει μεγάλη ποσότητα μεταλλικά στοιχείακαι βιταμίνες. Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη συμμετοχή σε όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν ανθρώπινο σώμα. Αποτελούν καταλύτη για πολλές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Έτσι, χωρίς την πρόσληψη της απαιτούμενης ποσότητας μακρο- και μικροστοιχείων, η απώλεια βάρους και η οικοδόμηση μυών θα είναι αδύνατη. 
Οι βιταμίνες υποστηρίζουν τη φυσική ανοσία, η οποία είναι απλά απαραίτητη όταν σωματική δραστηριότητα. Το στήθος κοτόπουλου περιέχει σχεδόν όλα τα συστατικά της ομάδας Β, καθώς και τα Α, Γ και ΡΡ. Περιέχει χολίνη, η οποία επηρεάζει άμεσα τη λειτουργία των επινεφριδίων και των νεφρών. Επιπλέον, η χολίνη βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος από τα περιττά λίπη. Το κάλιο που βρίσκεται στο στήθος κοτόπουλου ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και δρα ως ηλεκτρολύτης. Προωθεί τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Το στήθος κοτόπουλου περιέχει πολλά μακρο- και μικροστοιχεία, όπως νάτριο, μαγνήσιο, θείο, σίδηρο, χλώριο, φώσφορο και άλλα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
Για όσους κάνουν δίαιτα, είναι σημαντικό να γνωρίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου μαστού προκειμένου να ελέγχουν το βάρος τους. Ως γνωστόν, αυτό το προϊόνσυχνά περιλαμβάνεται στο μενού για απώλεια βάρους, επειδή αποτελείται από χρήσιμα συστατικά και δεν αποτελεί απειλή για το σχήμα. Επιπλέον, σύμφωνα με διατροφολόγους και ιατρούς, το στήθος κοτόπουλου έχει ιδιαίτερη αξία σε βραστή μορφή χωρίς πέτσα. Όπως γνωρίζετε, βρίσκεται στο δέρμα του κοτόπουλου που περιέχει ο μεγαλύτερος αριθμόςΛίπος.
Σε μια σημείωση! Το κρέας κοτόπουλου στην περιοχή του στήθους είναι ελαφρώς στεγνό. Όταν είναι ωμό, έχει μια απαλή ροζ απόχρωση και μετά το μαγείρεμα γίνεται σχεδόν λευκό. Όσο για τη γεύση, είναι ουδέτερη. Το βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου είναι πυκνό, περιέχει ορατές ίνες. Είναι σημαντικό να μπορείτε να βράζετε σωστά το κρέας, διαφορετικά, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, μπορεί να γίνει σκληρό.
Θερμίδες στο βραστό στήθος κοτόπουλου
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι μικρή - το βρασμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα σε ποσότητα 100 γραμμαρίων περιέχει μόνο 120 kcal. Το κρέας με δέρμα έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για άτομα που έχουν βάλει στόχο να χάσουν βάρος, το τηγάνισμα κοτόπουλου δεν συνιστάται, αφού ο αριθμός των θερμίδων σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται δραματικά. Αλλά αυτά δεν είναι όλα αρνητικές ιδιότητες, επειδή το φορτίο σε πεπτικό σύστημαανεβαίνει επίσης. Το να μάθετε πόσες θερμίδες έχει το βραστό στήθος κοτόπουλου είναι αρκετά εύκολο αν κοιτάξετε τα δεδομένα στον πίνακα.
Πίνακας θερμίδων από βραστό στήθος κοτόπουλου
Επιτραπέζιο BJU βραστό στήθος κοτόπουλου
Σε μια σημείωση! Για να αυξήσετε την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στο στήθος κοτόπουλου, πρέπει να το μαγειρέψετε με συγκεκριμένο τρόπο. Πρώτα, το προϊόν πρέπει να πλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στραγγίζουμε το υγρό, ξεπλένουμε ξανά το φιλέτο και ρίχνουμε κρύο νερό. Αλατίστε, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια του ζωμού, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι σχετική για κρέας που αγοράζεται σε κατάστημα. Αποστραγγίζοντας το πρώτο νερό, μπορείτε να απαλλαγείτε από τις περισσότερες χημικές ουσίες. Εάν χρησιμοποιείται οικιακό προϊόν, τέτοιοι χειρισμοί δεν είναι απαραίτητοι.
Όταν βράζουν φρέσκα φιλέτα κοτόπουλου, το βάρος του κρέατος μειώνεται, κάτι που συμβαίνει ως αποτέλεσμα της απομάκρυνσης του νερού. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος των θερμίδων πηγαίνει στον ζωμό.
Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες
Εκτός από τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του στήθους κοτόπουλου, ένα θετικό χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι η μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών στη σύνθεσή του. Αυτό είναι το πιο χρήσιμο μέρος του σφάγιου κοτόπουλου. Το φιλέτο κοτόπουλου στο ψαρονέφρι έχει μια μοναδική σύνθεση:
- θείο;
- χρώμιο;
- μαγνήσιο;
- κοβάλτιο;
- φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία.
Επιπλέον, το βραστό στήθος κοτόπουλου περιέχει βιταμίνες των ομάδων B, C, PP, A, E και άλλες.
Σε μια σημείωση! Το φιλέτο ψαρονέφρι περιέχει 4 φορές λιγότερα λιπαρά από το κρέας μπούτι του ίδιου κοτόπουλου.
Το βρασμένο στήθος κοτόπουλου είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το εμπλουτίζει με την απαραίτητη πρωτεΐνη, χωρίς να το φορτώνει με επιπλέον θερμίδες, κακή χοληστερόλη και λίπος. Και η πρωτεΐνη που περιέχεται στο φιλέτο χωνεύεται τέλεια. Εάν μαγειρέψετε σωστά το κοτόπουλο, θα αποδειχθεί όχι μόνο χαμηλών θερμίδων και υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πιάτων στα οποία υπάρχει στήθος κοτόπουλου, οπότε το μενού δεν θα είναι μονότονο.
Οφέλη για απώλεια βάρους
Τρώγοντας βραστό στήθος κοτόπουλου, οι αθλητές εμπλουτίζουν το σώμα τους με υγιεινές πρωτεΐνες χωρίς να απειλούν να λάβουν μεγάλο αριθμό θερμίδων που περιέχονται σε λίπη και υδατάνθρακες. Αξίζει να αναγνωρίσουμε το προφανές γεγονός ότι δεν χρησιμοποιούν μόνο άτομα που σχετίζονται με τον αθλητισμό πολύτιμες ιδιότητεςπροϊόν. Συχνά, το βραστό στήθος κοτόπουλου περιλαμβάνεται στο μενού κατά την απώλεια βάρους. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, αρκεί να το χρησιμοποιείτε πολλές φορές την εβδομάδα ως κύριο πιάτο για να διατηρήσετε το βάρος στα φυσιολογικά όρια.
Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε μόνο βραστό στήθος κοτόπουλου χωρίς να συμπεριλάβετε άλλα τρόφιμα στο μενού. Παρά τη μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στην οσφυϊκή χώρα ενός σφάγιου κοτόπουλου, απαιτούνται και άλλα πολύτιμα συστατικά για την ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Για παράδειγμα, σε θαλάσσιο ψάρικαι άλλες ποικιλίες κρέατος περιέχουν τα ιχνοστοιχεία που λείπουν.
Σε μια σημείωση! Σύμφωνα με τη διατροφή, αρκεί να καταναλώνετε έως και 400 γραμμάρια βρασμένου στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα την ημέρα. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε το κρέας χωρίς αλάτι.
Με βάση το βρασμένο στήθος κοτόπουλου, μπορείτε ακόμη και να κανονίσετε ημέρες νηστείας.
Αντενδείξεις
Παρά τα προφανή οφέλη και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το βραστό στήθος κοτόπουλου έχει επίσης αντενδείξεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το προϊόν θα πρέπει να καταναλωθεί με προσοχή ή να εγκαταλειφθεί εντελώς.
Έτσι, οι αντενδείξεις για χρήση είναι οι εξής:
- αλλεργία στην πρωτεΐνη κοτόπουλου.
- ηλικία έως έξι μήνες?
- νεφρική νόσο - μια μεγάλη ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης δημιουργεί αυξημένη επιβάρυνση στα νεφρά.
Με μειωμένη φυσική δραστηριότητα και διαχείριση καθιστική εικόνακαταναλώνουν πολλή ζωή φιλέτο κοτόπουλοδεν αξίζει τον κόπο, επειδή τα νεφρά μπορεί να μην έχουν χρόνο να επεξεργαστούν την πρωτεΐνη.
Δεδομένου ότι το βρασμένο στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, συνιστάται να το συμπεριλάβετε στο μενού κάθε ατόμου ελλείψει αντενδείξεων.
Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο και πολύτιμο προϊόν διατροφής, πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Το κοτόπουλο από λευκό κρέας χαμηλών θερμίδων σάς επιτρέπει να καλύψετε τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνη χωρίς υπερβολική κατανάλωση λίπους και κίνδυνο να χαλάσει η σιλουέτα.
Σύνθεση από στήθη κοτόπουλου
Τα στήθη κοτόπουλου είναι πλούσια σε εύπεπτες, καλά ισορροπημένες πρωτεΐνες (20-30 g ανά 100 g προϊόντος), καθώς και σε πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β:
- Η Β3 (νιασίνη) εμπλέκεται σε μεταβολικές αντιδράσεις, προάγει την παραγωγή ενέργειας από υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες, είναι μέρος των κυτταρικών ενζύμων που εμπλέκονται στην αναπνοή και το μεταβολισμό.
- Η Β4 (χολίνη) εμπλέκεται στη σύνθεση της ακετυλοχολίνης, η οποία μεταδίδει νευρικές ώσεις, ρυθμίζει τα επίπεδα ινσουλίνης και συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και των οργάνων που σχηματίζουν αίμα.
- Η Β6 (πυριδοξίνη) εμπλέκεται στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των λιπών. Συμβάλλει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων που διανέμουν οξυγόνο. Είναι απαραίτητο για τη μετατροπή του γλυκογόνου σε γλυκόζη, για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και για το σχηματισμό νευρικών κυττάρων.
- B9( φολικό οξύ) είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του κυκλοφορικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.
Το λευκό κρέας κοτόπουλου περιέχει βιταμίνες A, C, H. Τα στήθη κοτόπουλου είναι εξαιρετική πηγή σεληνίου και φωσφόρου. Περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, θείο, χρώμιο, χαλκό, φθόριο, ψευδάργυρο. Είναι αλήθεια ότι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, το κρέας κοτόπουλου είναι σημαντικά κατώτερο από το βοδινό και το χοιρινό (1,5 mg έναντι 3 mg ανά 100 g προϊόντος).
Μαγείρεμα λευκού κρέατος κοτόπουλου
Το κοτόπουλο με λευκό κρέας είναι η βάση πολλών προγραμμάτων απώλειας βάρους. Αποτελεί μέρος διαφόρων μονοδιατροφών. Θερμιδικό στήθος κοτόπουλου ανά 100 g προϊόντος:
- βρασμένο χωρίς δέρμα - 110 kcal.
- βρασμένο με δέρμα - 170 kcal.
- τηγανητό - 200 kcal.
Το βραστό στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα είναι ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και να διατηρήσουν το βάρος τους φυσιολογικό μέχρι τα βαθιά γεράματα.
Το άπαχο λευκό κρέας δεν πρέπει να παραψηθεί διαφορετικά θα γίνει ξηρό και άγευστο κόμμι. Τα στήθη θα πρέπει να αποψυχθούν (οι εμπορικές αλυσίδες προσφέρουν στους πελάτες φρέσκο κατεψυγμένο ή παγωμένο κρέας), χωρίς δέρμα, περιττό λίποςκαι ρίξτε σε βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας του κοτόπουλου. Για να διατηρήσετε πιο πολύτιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία στο κρέας, θα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, μαζί με αρωματικά καρυκεύματα:
- 30 λεπτά, εάν το στήθος είναι στο κόκκαλο (το κρέας κοτόπουλου κοντά στο κόκαλο πρέπει να βράσει).
- 15-20 λεπτά εάν το κρέας είναι απαλλαγμένο από κόκαλα και δέρμα.
- 10 λεπτά αν το κρέας είναι κομμένο σε κομμάτια.
Μην σκεπάζετε το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στο νερό προστίθενται αρωματικές ρίζες και μπαχαρικά. Μπορεί να είναι κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός και σέλινο (ρίζα ή μίσχοι), πράσα, θυμάρι, δεντρολίβανο, σκόρδο, βασιλικός, γαρύφαλλο, πιπέρι, φύλλα δάφνης κ.λπ. Αλάτι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
Ο ζωμός διατροφής και οι σούπες λαχανικών χαμηλών θερμίδων, κορεσμένες με βιταμίνες και μέταλλα, μαγειρεύονται από λευκό κρέας κοτόπουλου. Λευκός ζωμός θερμίδες άπαχο κρέαςκοτόπουλο - περίπου 20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:
1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το στήθος κοτόπουλου.
2. Προσθήκη:
- ένα μεγάλο κρεμμύδι?
- 2 καρότα?
- κοτσάνια σέλινου?
- μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- 6 κόκκοι κάρδαμο?
- Δάφνη.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά, σιγοβράστε για 40 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το στήθος από το ζωμό. Σουρώνουμε τον ζωμό, τον κρυώνουμε και τον βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια αφαιρέστε το επάνω στρώμα λίπους.
5. Εάν θέλετε, ο έτοιμος ζωμός μπορεί να χυθεί σε δοχεία και να σταλεί στην κατάψυξη.
Στήθη κοτόπουλου στη διατροφή
Το λευκό κρέας κοτόπουλου συνδυάζεται ιδανικά με φυλλώδη λαχανικά, τα οποία περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, συμπεριλαμβανομένου του σπανακιού (θερμιδική περιεκτικότητα 20 kcal ανά 100 g προϊόντος). Τα στήθη κοτόπουλου σερβίρονται με πράσινα φασόλια (24-32 kcal ανά 100 g προϊόντος), με φρέσκα λαχανικά, με μελιτζάνα, κουλουράκι, ρύζι, φαγόπυρο, φρούτα χωρίς ζάχαρη και λευκό ξηρό κρασί. σαρακοστιανός βρασμένο στήθοςείναι η βάση μιας ποικιλίας διαιτητικών σαλατών.
Το άπαχο λευκό κρέας είναι τέλεια ανεκτό από τον ανθρώπινο οργανισμό, εύπεπτο και σπάνια προκαλεί αλλεργίες. Η ουσία της πρωτεϊνικής δίαιτας έγκειται στο γεγονός ότι με την περίσσεια πρωτεΐνης, το σώμα αρχίζει να βιώνει έλλειψη υδατανθράκων, γεγονός που το αναγκάζει να ξοδεύει τα δικά του αποθέματα ενέργειας. Αρχικά, αφαιρείται η περίσσεια νερού, η οποία επιτρέπει στους μύες να σφίξουν. Στη συνέχεια, στους μυϊκούς ιστούς λαμβάνει χώρα η διαδικασία πρωτεϊνοσύνθεσης σε γλυκόζη. Και τέλος, αρχίζει η διάσπαση των λιπών.
Τα στήθη κοτόπουλου είναι ένα προσιτό και φθηνό προϊόν. Μια δίαιτα που χρησιμοποιεί λευκό κρέας κοτόπουλου σας επιτρέπει να αποχωριστείτε τα περιττά κιλά χωρίς να αισθάνεστε πεινασμένοι, διατηρώντας παράλληλα αποτελεσματικότητα και καλή φυσική κατάσταση.
Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει ελάχιστο λίπος και μέγιστη πρωτεΐνη. Το στήθος είναι μια οσφυϊκή μοίρα κοτόπουλου σε ένα κόκκαλο καρίνας με ένα χόνδρινο φράγμα που χωρίζει το στήθος σε δύο ίσα μέρη. Το κρέας είναι απαλό ροζ, απαλό, ινώδες, έτοιμο - λευκό, ξηρό, καλά χωρισμένο σε ίνες, η γεύση είναι ευχάριστη, ουδέτερη, χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά ή γεύση.
Πόσες θερμίδες στο βραστό στήθος κοτόπουλου
Παρά τη διαθεσιμότητα και την ουδέτερη γεύση του, το στήθος κοτόπουλου είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το προϊόν συνιστάται για άτομα όλων των ηλικιών, παιδιά, αθλητές, ασθενείς και υγιείς.
θερμίδεςΤο προϊόν εξαρτάται όχι μόνο από τη σύνθεση, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής του:
- 100 γρ ωμό φιλέτοέχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες έως και 115 kcal.
- 100 γρ στήθος κοτόπουλου βρασμένο είναι 95 kcal;
- ψημένο ή τηγανιτο κοτοπουλομε μια ορεκτική χρυσή κρούστα έχει ήδη 200 kcal ανά 100 g;
- στήθος με οστά - 137 kcal ανά 100 g.
- στήθος με δέρμα από 165 έως 220 kcal ανά 100 γρ.
δέρμα κοτόπουλου- το πιο παχύ μέρος του στήθους, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 212 kcal ανά 100 g. Ναι, και πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν στα άτομα που χάνουν βάρος να τρώνε στήθος χωρίς δέρμα, πολύ συχνά η περιεκτικότητά του σε λίπος καλύπτει όλα τα οφέλη από την κατανάλωση του προϊόντος.
Το βρασμένο στήθος είναι πιο υγιεινό, γιατί κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το νερό ξεπλένει το λίπος που υπάρχει στις ίνες, καθιστώντας το προϊόν πιο διαιτητικό. Αλλά ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας είναι κορεσμένος με το 20% των βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται στη σύνθεση του κρέατος, γι 'αυτό εκτιμάται τόσο πολύ και συνιστάται για χρήση, ειδικά κατά την περίοδο της ασθένειας.
Σύνθεση και θρεπτική αξία
Ως μέρος του φιλέτου, υπάρχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο για μια ισορροπημένη διατροφή και καλή υγεία. Το προϊόν είναι ελαφρύ και απορροφάται γρήγορα, για το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα διαίτης. Και πόση πρωτεΐνη περιέχει το στήθος κοτόπουλου, βραστό ή ψημένο! Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη σύνθεση του λευκού κρέατος κοτόπουλου:
βιταμίνες Β
Άλλες βιταμίνες
Ο κατάλογος βιταμινών είναι ευρύς και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος:
Ορυκτά και ιχνοστοιχεία
Ο κατάλογος των μετάλλων είναι τόσο μεγάλος όσο αυτός των βιταμινών:
Ίσως αυτή η λίστα να είναι ελλιπής, αλλά ονομάζονται οι κύριες ομάδες σύνθεσης βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Επιπλέον, το στήθος κοτόπουλου είναι πηγή πρωτεΐνης. 100 g βρασμένου φιλέτου περιέχει από 20 έως 30 g πρωτεΐνης.
Το λευκό κρέας υπάρχει στο μενού ανθρώπων κάθε ηλικίας, μπορεί να δοθεί ακόμη και σε παιδιά κάτω του ενός έτους ως πρώτη συμπληρωματική τροφή. Τα φιλέτα είναι ιδιαίτερα περιζήτητα μεταξύ των αθλητών που χρειάζονται ζωική πρωτεΐνη για να αποκτήσουν μάζα και να βελτιώσουν τη λειτουργία του μυϊκού ιστού. Το φιλέτο υπάρχει και στο μενού των αθλητών για ξήρανση, την περίοδο της πιο αυστηρής δίαιτας και απώλειας βάρους, όταν είναι απαραίτητο να κορεστεί ο οργανισμός με τροφές με λίγες θερμίδες.
Πώς το μαγείρεμα επηρεάζει τις θερμίδες
Κατά το μαγείρεμα βραστό φιλέτο, τα περισσότερα απότο λίπος ξεπλένεται από τους ιστούς, γεγονός που διευκολύνει τη δομή του κρέατος. Ο ζωμός γίνεται κορεσμένος και γευστικός, αλλά οι διατροφολόγοι συνιστούν να βράσετε το φιλέτο σε τρία νερά, δηλαδή να στραγγίσετε το νερό μετά από 10 λεπτά βρασμού. Το πιο χρήσιμο θα είναι ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο, θα στερείται λίπους και επιβλαβών συστατικών που οι κατασκευαστές γέμισαν κοτόπουλα για γρήγορη ανάπτυξη. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ χρήσιμο να τρώμε βραστό φιλέτοπαρασκευάζεται χωρίς αλάτι.
100 g βραστό κοτόπουλο περιέχει:
- 30 g πρωτεϊνών.
- 1,5-2 g λίπους.
- 0,5-1 g υδατάνθρακες.
Το βρασμένο κρέας αποδεικνύεται στεγνό και, αν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι επίσης σκληρό, κάτι που θα είναι δυσάρεστο για πολλούς, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η χαμηλότερη.
Εδώ, το τηγανητό κρέας είναι άλλο θέμα, είναι ζουμερό, ορεκτικό και εξωτερικά φαίνεται πιο ελκυστικό από το βραστό, αλλά η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ξεφεύγει - 200 kcal ανά 100 g. το δικό του λίπος δεν έχει πού να πάει και συγκεντρώνεται στις ίνες του το κρέας.
Τα ψημένα φιλέτα είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά αν μαγειρευτούν σωστά. Για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και να κάνετε το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, χρησιμοποιήστε ένα μανίκι ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα τυλίγοντας το κρέας σε σφιχτό φάκελο. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το κρέας μαγειρεύεται στον ατμό από μέσα μέχρι δικός χυμός, είναι κορεσμένο με το άρωμα των πικάντικων βοτάνων και γίνεται ζουμερό και γευστικό. Φιλέτο κοτόπουλου ψημένο σε θερμίδες - 120 kcal ανά 100 g.
Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου κρέατος αν πρώτα βράσετε ένα κομμάτι και στη συνέχεια το ψήσετε στο φούρνο με μπαχαρικά. Θερμίδες βραστό ψημένο κρέας - 110 kcal.
Ποικίλλω μενού διατροφήςΜπορώ βρασμένος καπνιστό κοτόπουλοεκτός αν υπάρχουν περιορισμοί υγείας. Για να γίνει αυτό, βράζουμε το φιλέτο μέχρι να μαλακώσει σε δύο νερά. Στραγγίστε το πρώτο μετά το βράσιμο, μαζί με όλες τις διαθέσιμες βλαβερές ουσίες που έπεσαν κατά λάθος ή σκόπιμα στο κρέας. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το βρασμένο κρέας με υγρό καπνό και τηγανίζουμε σε τηγάνι γκριλ ή καπνίζουμε ανοιχτή εστία φωτιάς, αλλά καλό είναι να παίρνετε καυσόξυλα μόνο από οπωροφόρα δέντρα. θερμίδεςμια τέτοια λιχουδιά 160 kcal.
Τα σουβλάκια κοτόπουλου είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες. Σωστά ψημένο κρέας στο ζεστό ξυλάνθρακαςθα σας κοστίσει 116 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Εκτός από ανεξάρτητα πιάτα, το βραστό λευκό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σαλάτες, ορεκτικά, σούπες, μαγειρευτά ακόμα και πατέ.
Αγορά ενός ποιοτικού προϊόντος
Όταν αγοράζετε κρέας, φροντίστε να επιθεωρήσετε το κομμάτι: δεν πρέπει να είναι παραμορφωμένο, σκισμένο, θαμπό, φυσάει ή μυρίζει άσχημα. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρύο προϊόν με υγρή γυαλιστερή επιφάνεια, ώστε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο θα ωφελήσει την υγεία σας και την υγεία της οικογένειάς σας.