Τώρα είναι εύκολο να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από λάχανο: εάν δεν γεννιέται στη χώρα ή ο ρυθμός κατανάλωσης ανά έτος υπολογίζεται εσφαλμένα, τότε μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στην αγορά ή σε οποιοδήποτε κατάστημα όπου υπάρχει τμήμα λαχανικών. Ακόμα και η επιλογή των ποικιλιών είναι τέτοια που κανείς δεν θα μείνει χωρίς λάχανο. Για χίλια χρόνια, έμαθαν να καλλιεργούν και να αποθηκεύουν το κύριο λαχανικό για τη ρωσική λαχανόσουπα.
Υπήρχαν όμως στιγμές που δεν υπήρχε αρκετό λάχανο πριν από τη νέα συγκομιδή. Ευτυχώς, η οξαλίδα φύτρωσε μόνη της, παντού, οποιασδήποτε ποικιλίας. Όχι, υπήρχαν και άλλα ζιζάνια, κατά την κατανόηση μας, βότανα που χρησιμοποιούνταν στην αρχαία ρωσική μαγειρική: λαχανόσουπα με τσουκνίδα, με ουρική αρθρίτιδα, από κινόα. Ο κατάλογος αυτών των φυτών μπορεί να συνεχιστεί, αλλά δεν μιλάμε για αυτά.
Μόλις άδειασαν οι μπανιέρες ξυνολάχανοκαι άλλα εφόδια, μακρινοί πρόγονοι περίμεναν να λιώσει το χιόνι για να μαγειρέψουν λαχανόσουπα με νεαρά φύλλα οξαλίδας. Μαγειρεύαμε λαχανόσουπα, στα βόρεια και στα νότια, τις γιορτές και τις καθημερινές - πάντα. Ως εκ τούτου, η οξαλίδα, ως εναλλακτική λύση στο λάχανο, ήρθε στη γεύση. Σε κάθε επαρχία, ακόμα και σε κάθε χωριό, η λαχανόσουπα από οξαλίδα είχε τη δική της, ξεχωριστή. Τόσο το καλύτερο: υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από αυτά.
Υπάρχει ένα ρητό στη ρωσική λαογραφία: "Διδάξτε λίγη ακόμα λαχανόσουπα να μαγειρεύετε ...". Δεν θα διδάξουμε, αλλά απλώς θα μοιραστούμε μυστικά.
Σούπα οξαλίδας - βασικές τεχνολογικές αρχές
Στην τεχνολογία της λαχανόσουπας, υπάρχουν ορισμένα στάδια προετοιμασίας, τα οποία είναι επιθυμητό να ακολουθήσετε εάν το αποτέλεσμα έχει σημασία και θέλετε να επιτύχετε ομοιότητα με πρωτότυπες συνταγές σούπα λάχανο οξαλίδα. Επομένως, θα πραγματοποιήσουμε μια μικρή συγκριτική ανάλυση, για παράδειγμα, για αρχάριες νοικοκυρές.
Πρώτα απ 'όλα, σημειώνουμε ότι η οξαλίδα, σε αντίθεση με το λάχανο, έχει πιο ευαίσθητα φύλλα, κάτι που είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Εάν το λάχανο, ειδικά το ξινολάχανο, χρειάζεται να σοταριστεί ή να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η οξαλίδα μπορεί να προστεθεί στη λαχανόσουπα λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στον βαθμό ωριμότητας της οξιάς. Τα νεαρά φύλλα περιέχουν λιγότερο οξαλικό οξύ, επομένως η μάζα τους πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς στη λαχανόσουπα για να δημιουργηθεί η απαραίτητη γεύση. Τα ώριμα φύλλα έχουν πιο κορεσμένο πράσινο χρώμα, η περιεκτικότητά τους σε οξύ είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των νεαρών βλαστών. Στην ώριμη οξαλίδα, οι μίσχοι στη βάση είναι πιο άκαμπτοι, με ινώδη υφή. Τέτοια φύλλα είναι κατάλληλα για την παρασκευή λαχανόσουπας, αλλά απαιτούν μεγαλύτερο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται καλύτερα για κονσερβοποίηση, για προσθήκη στη λαχανόσουπα σε έτοιμη μορφή.
Διαφορετικά, η τεχνολογία για την παρασκευή σούπας οξαλίδας δεν διαφέρει από τη λαχανόσουπα: και τα δύο συστατικά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια ξινή γεύση.
Άλλα συστατικά για ξινή σάλτσα μπορούν να συμπεριληφθούν στη συνταγή για σούπα οξαλίδας: μήλα, ντομάτα, ξινή κρέμα. Κατά τη χρήση αυτών των συστατικών, κατά κανόνα, η μάζα της οξιάς μειώνεται για να εξισορροπηθεί η γεύση.
1. Ανοιξιάτικη σούπα οξαλίδας χωρίς κρέας
Σετ προϊόντων:
Αυγά, βραστά
Πατάτες (νεαροί κόνδυλοι)
Κρέμα, πόσιμο 0,5 λ
Φρέσκο κρεμμυδάκι
νεαρή οξαλίδα
Άνηθος, μαϊντανός
Μαγείρεμα:
Ξεφλουδίστε, κόψτε και βράστε τους νεαρούς κονδύλους πατάτας πρώτα σε ένα λίτρο νερό, προσθέτοντάς τους σε αυτό δάφνηκαι άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας, και μετά προσθέτετε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέτετε την τριμμένη ρίζα μαϊντανού. Ανάβουμε τη φωτιά να σιγοβράσει ώστε η γλυκιά κρεμώδης γεύση και το άρωμα των πικάντικων μπαχαρικών και των ριζών να απορροφηθεί καλά από τις πατάτες.
Ψιλοκόψτε τη οξαλίδα με φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και συνθλίψτε σε ένα γουδί. Τρίβουμε ή θρυμματίζουμε τα βραστά αυγά με τη βοήθεια ενός πουρέ πατάτας. Προσθέστε την πράσινη μάζα με τα αυγά στο τηγάνι, αφήστε τη να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε φρέσκια σούπα οξαλίδας με κρέμα γάλακτος.
2. Σούπα Νοτίου Ρωσίας με ντρέσινγκ ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
Κρεμμύδι
Ορυκτό αλάτι
ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
αλεσμένος κόλιανδρος
δάφνη
Ψαρονέφρι, μοσχάρι
Μείγμα πιπεριών
Πατάτα
Μαϊντανός
Μαγείρεμα:
Βράζουμε το ψαρονέφρι σε ζωμό βάζοντας ολόκληρο το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτοντας το κρεμμύδι, το μικρό καρότο, τη σελινόριζα και τη δάφνη. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Από τον έτοιμο ζωμό, μπορείτε να αφαιρέσετε κομμάτια από ρίζες, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και καρότα με μια τρυπητή κουτάλα και να βάλετε ψιλοκομμένες πατάτες. Συνέχισε να μαγειρεύεις.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, τα βάζουμε σε ένα γουδί, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αλευρώνουμε όσο πιο καλά γίνεται, μέχρι να γίνει μια υφή σαν πάστα. Ψιλοκόβουμε τη ξινίλα, τα βραστά αυγά και τον άνηθο με τον μαϊντανό. Προσθέστε τα έτοιμα υλικά στο τηγάνι, αφήστε τη σούπα να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπασμένη με ένα καπάκι. Επιμείνετε πριν το σερβίρετε 20-30 λεπτά. Χωρίζουμε το κρέας σε μερίδες. Σε κάθε μερίδα βάζουμε 100 γρ βρασμένο ψαρονέφρι και μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
3. Σούπα οξαλίδας με μήλα και νεαρό λάχανο
Προϊόντα:
Ψαρονέφρι, μοσχαρίσιο 700 γρ
Χοιρινή σπάλα στο κόκκαλο 1,0 κιλό
Πικάντικες ρίζες και μπαχαρικά (δάφνη, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι) - για γεύση
Γλυκόξινα μήλα καθαρισμένα 250 γρ
κρέμα γάλακτος 180 γρ
λευκό λάχανο, τριμμένο 700 γρ
Νεαρή οξαλίδα 0,5 κ.γ
Άνηθος 150 γρ
Μπαχαρικά - προαιρετικά
Μαγείρεμα:
Βάλτε το έτοιμο κρέας, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα. Ρίξτε νερό και, καλυμμένο με καπάκι, σιγοβράστε στο φούρνο στους 170 ° C μέχρι να ψηθεί. Αφαιρέστε το τηγάνι, αφαιρέστε το κρέας από αυτό με μια τρυπητή κουτάλα. Διαχωρίστε τον πολτό από τα κόκαλα. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Δοκιμάζουμε το κρέας και το ζωμό, προσθέτουμε, αν χρειάζεται, μπαχαρικά και επιστρέφουμε στο τηγάνι. Προσθέστε στο ίδιο μέρος μήλα κομμένα σε φέτες, λάχανο, ψιλοκομμένη οξαλίδα. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Σερβίρετε τη λαχανόσουπα με ξινή κρέμα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Σούπα οξαλίδας σε ζωμό κρέατος με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Υλικά ζωμού:
Σετ κρεάτων και οστών 1,5 κιλό
Κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, μαϊντανός (καθαρός) - 80 g το καθένα
δάφνη
Έξοδος: 2,2 L
Πατάτες (καθαρές) 350 γρ
Κρεμμύδι, πράσινο και κρεμμύδι - 150 g το καθένα
Ξινόχορτο 900 γρ
μανιτάρια γάλακτος 250 γρ
Λίπος (οποιοδήποτε) 75 γρ
Αυγά, βραστά - ½ τεμ. ανά μερίδα
Ξινή κρέμα - 30 g ανά μερίδα
Φρέσκα φύλλα μαϊντανού και σέλινου για γαρνίρισμα
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Πλένουμε το σετ της σούπας, το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σιγά σιγά αφαιρώντας τον αφρό. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε έτοιμες ρίζες και κρεμμύδια, πικάντικα μπαχαρικά. Σουρώνουμε καλά τον ζωμό, τον ξαναβάζουμε στο τηγάνι και τον αφήνουμε να ξαναβράσει. Βάλτε πατάτες, μανιτάρια. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη ξινή, προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας από το ζωμό σε ένα μπολ και αραιώστε το αλεύρι σε αυτό. Προσθέστε στη λαχανόσουπα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με μπαχαρικά και, αν χρειάζεται, αλάτι, αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρουμε με μισό αυγό σε πιατέλα και πικάντικα χόρτα.
5. Παχύρρευστη σούπα με κρέμα γάλακτος
Προϊόντα:
Ζωμός 1,5 l (βλέπε συνταγή Νο 4)
Κρέμα (15%) 750 ml
Πατάτες 200 γρ
Κονσερβοποιημένη οξαλίδα 1 κουτί (0,5 l)
Πικάντικο dressing (κρεμμύδια, μαϊντανός ή σελινόριζα, καρότα)
Αυγά: ωμά - 2 τεμ.; και βραστό - 5-6 τεμ.
Πράσινο κρεμμύδι, μαϊντανός
Λίπος μαγειρικής 70 γρ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:
Στο ζωμό που βράζει που ετοιμάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή Νο 4, βάζουμε τις πατάτες. Βράζουμε 10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα Ωμά αυγά, χτυπάμε, ζεσταίνουμε το μείγμα στον ατμό ή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, με συνεχές ανακάτεμα. Σούρωσε και πρόσθεσε στο ζωμό. Τρίψτε τη οξαλίδα από ένα κόσκινο, προσθέστε τη στο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις ρίζες μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε τη λαχανόσουπα, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Όταν σερβίρετε, προσθέστε μισό βραστό αυγό, φρέσκο μαϊντανό σε κάθε σουπιέρα. Ετοιμάστε φρυγανισμένο ψωμί σίτου για λαχανόσουπα.
6. Σούπα οξαλίδας με ντρέσινγκ ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
Χοιρινό στα κόκαλα (παϊδάκια, ώμους, πλάτη) 1,5 κιλό
δάφνη
Πιπέρι (μπιζέλια)
Σέλινο
Νεαρή πράσινη οξαλίδα 600 γρ
Αυγά 5 τεμ.
Πατάτες 400 γρ
Τοματοπελτέ 100 γρ
Καρότα και κρεμμύδια (καθαρά) - 120 g το καθένα
Φρέσκα βότανα, πικάντικα φυλλώδη
Σειρά μαγειρέματος:
Βράζουμε το πλυμένο κρέας σε χαμηλή φωτιά, 3-3,5 ώρες, μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει η σάρκα από τα κόκαλα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος του ζωμού, βάλτε κρεμμύδια, ρίζες (μπορείτε ολόκληρες), μπαχαρικά. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με το ζωμό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για επτά ή δέκα λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας μετά από τρία λεπτά τοματοπολτός. Προσθέστε το ντρέσινγκ ντομάτας και την ψιλοκομμένη ξινίλα στην κατσαρόλα όταν είναι έτοιμες οι πατάτες. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα με ένα μικρό μέρος από τον παγωμένο ζωμό και ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά.
Αφού επιμείνετε, σερβίρετε τη λαχανόσουπα ως συνήθως, προσθέτοντας ψιλοκομμένα χόρτα και κρέμα γάλακτος στις σουπιές.
- Όσο πιο πλούσιος είναι ο ζωμός, τόσο πιο νόστιμη είναι η λαχανόσουπα, ακόμα κι αν αποτελούνται μόνο από ζωμό και οξαλίδα. Για σούπας πράσινο λάχανοο λιπαρός ζωμός χοιρινού είναι πιο κατάλληλος.
- Για να γίνει ζουμερό το κρέας, βουτήξτε το σε βραστό νερό, και για να πάρει πλούσιο ζωμό, αντίθετα, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό.
- Για να μειώσετε την ποσότητα του αφρού που σχηματίζεται όταν ψηθεί ο ζωμός, μουλιάστε το κρέας σε κρύο νερό πριν το ψήσετε.
- Αν χάσατε τη στιγμή του βρασμού του ζωμού, για να βγάλετε τον αφρό, ρίξτε λίγο κρύο νερό. Όταν ξαναβράσει μαζεύουμε τον αφρό.
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβα οξαλίδας για λαχανόσουπα, τότε αλατίστε τα στο τέλος του μαγειρέματος, ειδικά αν η ξινή αγοράστηκε: μπορεί να περιέχει ήδη αλάτι.
- Μην αφήνετε το φύλλο δάφνης στο έτοιμο πιάτο: αρχίζει να δίνει πικρία στον ζωμό, ο οποίος δεν μπορεί πλέον να αφαιρεθεί. Επίσης, μην προσθέτετε πικάντικα μπαχαρικά στην αρχή του μαγειρέματος του ζωμού. Αιθέρια έλαιαεξαφανίζονται μέσα σε 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και ο ζωμός μαγειρεύεται πολύ περισσότερο. Είναι σωστό να προσθέτουμε μπαχαρικά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το σκόρδο ρίχνεται στο τηγάνι όταν έχει ήδη βγει από τη φωτιά, γιατί το παραψημένο σκόρδο δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά.
συνταγές λαχανόσουπας
σούπας οξαλίδα
2 ώρες 20 λεπτά
35 kcal
5 /5 (1 )
Ενας από επαγγελματική κάρταΗ ρωσική κουζίνα είναι η λαχανόσουπα. Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο μαγειρεύτηκε σε φούρνο, σιγοβράστηκε σε πήλινα δοχεία. Το Shchi ήταν το κύριο και αγαπημένο πιάτο των προγόνων μας.
Δεν είναι τυχαίο που μας έχουν έρθει πολλά ρητά για τη λαχανόσουπα. Οι άνθρωποι που ζούσαν στις όχθες των ποταμών τα μαγείρευαν σε ζωμό ψαριού, κάποιος μαγείρευε σε ζωμό από πουλερικά. Αλλά κυρίως το βόειο κρέας χρησιμοποιήθηκε για αυτό. Στη Ρωσία, δεν υπήρχαν πολλά γνωστά σε εμάς προϊόντα, για παράδειγμα, πατάτες, ντομάτες ή καλαμπόκι.
Υπήρχαν όμως μανιτάρια, δημητριακά, λάχανο. Το λάχανο έγινε η βάση για αυτές τις λαχανόσουπα. Σήμερα όμως θα μαγειρέψουμε λαχανόσουπα με οξαλίδα και αυγό, αυτή η συνταγή είναι πιο μοντέρνα.
Σούπα οξαλίδας από φρέσκια οξαλίδα με αυγό
μαγειρικά σκεύη: κατσαρόλα, μπλέντερ, μαχαίρι, κατσαρόλα, ξύλο κοπής και κουτάλι.
Συστατικά
Πώς να επιλέξετε συστατικά
- Οξαλίδα- Πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά μόνο αν ξέρεις ακριβώς σε ποιες συνθήκες μεγάλωσε. Επομένως, συνιστώ να το φυτέψετε σε μπαλκόνι ή στην εξοχή. Θα υπάρξουν πολλά οφέλη από ένα τέτοιο φυτό. Αν το αγοράσετε στο εμπόριο, προσέξτε το χρώμα του. Το ανομοιόμορφο χρώμα και το πολύ μακρύ μίσχο υποδηλώνουν ότι το φυτό τρέφονταν με νιτρικά άλατα. Αυτό είναι ένα επικίνδυνο σύμπτωμα, επειδή μια τέτοια οξαλίδα μπορεί ακόμη και να δηλητηριαστεί. Ένα νεαρό χρήσιμο φυτό έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και ομοιόμορφο χρώμα. Το στέλεχος της οξαλίδας πρέπει να είναι εύθραυστο, αν λυγίσει, το φυτό είναι είτε παλιό είτε έχει μεγαλώσει πάνω από το ντύσιμο.
- Για λαχανόσουπα, μπορείτε να πάρετε χοιρινό, ακόμη και πουλερικά, αλλά προτιμώ το βοδινό. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε τα καλύτερα μέρη του σφάγιου, όπως το φιλέτο. Για τον ζωμό, το κρέας στο κόκκαλο ή το ψαρονέφρι είναι αρκετά κατάλληλο.
- Όταν επιλέγετε μαϊντανό και πράσινα κρεμμυδάκια, προσέξτε την εμφάνισή τους.Αυτά πρέπει να είναι υγιή φυτά, χωρίς κιτρινίλες και σημάδια αλλοίωσης.
Σούπα οξαλίδας με αυγό: συνταγή βήμα προς βήμα
- Παίρνουμε 350 γρ μοσχαρίσιο κρέας, το πλένουμε και το κατεβάζουμε σε ένα ταψί με 2 λίτρα κρύο νερό. Κρύο νερό - απαιτούμενη προϋπόθεσηαν θέλετε ένα ωραίο ζωμό.
- Αφαιρέστε όλο τον αφρό από τον βρασμένο ζωμό. Αν αυτό δεν γίνει έγκαιρα, οι νιφάδες αφρού θα αναμειχθούν με το ζωμό και θα θολώσει.
- Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, αλατίζετε τον ζωμό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
- Παίρνουμε 2 καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Ξεπλένουμε 2-3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε αρκετά. Αφήνουμε το ένα τρίτο του κρεμμυδιού για το σερβίρισμα.
- Αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σοτάρισμα λαχανικών.
- Πάρτε ένα ανοξείδωτο ταψί και βάλτε το λίπος σε αυτό. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά.
- Τώρα κοιμηθείτε κρεμμύδια και καρότα. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
- Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κόψετε 350 γραμμάρια οξαλίδας.
- Παίρνουμε μια κατσαρόλα και λιώνουμε μέσα 30 γραμμάρια βούτυρο. Τώρα προσθέστε την ψιλοκομμένη ξινίλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Σε μια κατσαρόλα με καρότα και κρεμμύδια ρίχνουμε 1 λίτρο ζωμό και ρίχνουμε λίγη φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς βρασμένα.
- Όταν η ξινίλα μειωθεί σε όγκο περίπου 2 φορές, πρέπει να ψιλοκόβεται με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη οξαλίδα. ζάχαρη και αλέθουμε να γίνει πουρές.
- Αν τα καρότα και τα κρεμμύδια έχουν βράσει αρκετά, προσθέτουμε τον πουρέ οξαλίδας και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Μπορείτε να πιπέρι για γεύση.
- Ενώ ψήνεται η λαχανόσουπα, ετοιμάστε τα χόρτα για το σερβίρισμα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμυδάκικαι ένα μάτσο μαϊντανό.
- Τώρα πάρτε 2 βραστά αυγά, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε 2 κομμάτια.
- Απαλλάξτε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας από το λίπος και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Η έτοιμη ζεστή λαχανόσουπα πρέπει να εγχυθεί για περίπου 15 λεπτά.
- Το Shchi σερβίρεται ως εξής. Αρχικά ρίχνουμε τη λαχανόσουπα σε ένα πιάτο και μετά βάζουμε το μισό βραστό αυγό. Τώρα προσθέστε μερικά κομμάτια κρέατος και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά.
Τώρα είναι εύκολο να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από λάχανο: εάν δεν γεννιέται στη χώρα ή ο ρυθμός κατανάλωσης ανά έτος υπολογίζεται εσφαλμένα, τότε μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στην αγορά ή σε οποιοδήποτε κατάστημα όπου υπάρχει τμήμα λαχανικών. Ακόμα και η επιλογή των ποικιλιών είναι τέτοια που κανείς δεν θα μείνει χωρίς λάχανο. Για χίλια χρόνια, έμαθαν να καλλιεργούν και να αποθηκεύουν το κύριο λαχανικό για τη ρωσική λαχανόσουπα.
Υπήρχαν όμως στιγμές που δεν υπήρχε αρκετό λάχανο πριν από τη νέα συγκομιδή. Ευτυχώς, η οξαλίδα φύτρωσε μόνη της, παντού, οποιασδήποτε ποικιλίας. Όχι, υπήρχαν και άλλα ζιζάνια, κατά την κατανόηση μας, βότανα που χρησιμοποιούνταν στην αρχαία ρωσική μαγειρική: λαχανόσουπα με τσουκνίδα, με ουρική αρθρίτιδα, από κινόα. Ο κατάλογος αυτών των φυτών μπορεί να συνεχιστεί, αλλά δεν μιλάμε για αυτά.
Μόλις άδειασαν οι σκάφες με ξινολάχανο και άλλες προμήθειες, μακρινοί πρόγονοι περίμεναν να λιώσει το χιόνι για να μαγειρέψουν πράσινη λαχανόσουπα με νεαρά φύλλα οξαλίδας. Μαγειρεύαμε λαχανόσουπα, στα βόρεια και στα νότια, τις γιορτές και τις καθημερινές - πάντα. Ως εκ τούτου, η οξαλίδα, ως εναλλακτική λύση στο λάχανο, ήρθε στη γεύση. Σε κάθε επαρχία, ακόμα και σε κάθε χωριό, η λαχανόσουπα από οξαλίδα είχε τη δική της, ξεχωριστή. Τόσο το καλύτερο: υπάρχει η ευκαιρία να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από αυτά.
Υπάρχει ένα ρητό στη ρωσική λαογραφία: "Διδάξτε λίγη ακόμα λαχανόσουπα να μαγειρεύετε ...". Δεν θα διδάξουμε, αλλά απλώς θα μοιραστούμε μυστικά.
Σούπα οξαλίδας - βασικές τεχνολογικές αρχές
Υπάρχουν ορισμένα βήματα μαγειρέματος στην τεχνολογία της λαχανόσουπας, τα οποία είναι επιθυμητό να ακολουθήσετε εάν το αποτέλεσμα έχει σημασία και θέλετε να επιτύχετε ομοιότητες με τις αρχικές συνταγές για σούπα με λάχανο. Επομένως, θα πραγματοποιήσουμε μια μικρή συγκριτική ανάλυση, για παράδειγμα, για αρχάριες νοικοκυρές.
Πρώτα απ 'όλα, σημειώνουμε ότι η οξαλίδα, σε αντίθεση με το λάχανο, έχει πιο ευαίσθητα φύλλα, κάτι που είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Εάν το λάχανο, ειδικά το ξινολάχανο, χρειάζεται να σοταριστεί ή να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η οξαλίδα μπορεί να προστεθεί στη λαχανόσουπα λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στον βαθμό ωριμότητας της οξιάς. Τα νεαρά φύλλα περιέχουν λιγότερο οξαλικό οξύ, επομένως η μάζα τους πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς στη λαχανόσουπα για να δημιουργηθεί η απαραίτητη γεύση. Τα ώριμα φύλλα έχουν πιο κορεσμένο πράσινο χρώμα, η περιεκτικότητά τους σε οξύ είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των νεαρών βλαστών. Στην ώριμη οξαλίδα, οι μίσχοι στη βάση είναι πιο άκαμπτοι, με ινώδη υφή. Τέτοια φύλλα είναι κατάλληλα για την παρασκευή λαχανόσουπας, αλλά απαιτούν μεγαλύτερο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται καλύτερα για κονσερβοποίηση, για προσθήκη στη λαχανόσουπα σε έτοιμη μορφή.
Διαφορετικά, η τεχνολογία για την παρασκευή σούπας οξαλίδας δεν διαφέρει από τη λαχανόσουπα: και τα δύο συστατικά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια ξινή γεύση.
Άλλα συστατικά για ξινή σάλτσα μπορούν να συμπεριληφθούν στη συνταγή για σούπα οξαλίδας: μήλα, ντομάτα, ξινή κρέμα. Κατά τη χρήση αυτών των συστατικών, κατά κανόνα, η μάζα της οξιάς μειώνεται για να εξισορροπηθεί η γεύση.
1. Ανοιξιάτικη σούπα οξαλίδας χωρίς κρέας
Σετ προϊόντων:
Αυγά, βραστά
Πατάτες (νεαροί κόνδυλοι)
Κρέμα, πόσιμο 0,5 λ
Φρέσκο κρεμμυδάκι
νεαρή οξαλίδα
Άνηθος, μαϊντανός
Μαγείρεμα:
Ξεφλουδίστε, κόψτε και βράστε τους νεαρούς κονδύλους πατάτας πρώτα σε ένα λίτρο νερό, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας και στη συνέχεια προσθέστε κρέμα στο τηγάνι, προσθέστε την τριμμένη ρίζα μαϊντανού. Ανάβουμε τη φωτιά να σιγοβράσει ώστε η γλυκιά κρεμώδης γεύση και το άρωμα των πικάντικων μπαχαρικών και των ριζών να απορροφηθεί καλά από τις πατάτες.
Ψιλοκόψτε τη οξαλίδα με φρέσκα κρεμμυδάκια, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και συνθλίψτε σε ένα γουδί. Τρίβουμε ή θρυμματίζουμε τα βραστά αυγά με τη βοήθεια ενός πουρέ πατάτας. Προσθέστε την πράσινη μάζα με τα αυγά στο τηγάνι, αφήστε τη να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρετε φρέσκια σούπα οξαλίδας με κρέμα γάλακτος.
2. Σούπα Νοτίου Ρωσίας με ντρέσινγκ ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
Κρεμμύδι
Ορυκτό αλάτι
ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
αλεσμένος κόλιανδρος
δάφνη
Ψαρονέφρι, μοσχάρι
Μείγμα πιπεριών
Πατάτα
Μαϊντανός
Μαγείρεμα:
Βράζουμε το ψαρονέφρι σε ζωμό βάζοντας ολόκληρο το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτοντας το κρεμμύδι, το μικρό καρότο, τη σελινόριζα και τη δάφνη. Αφαιρέστε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Από τον έτοιμο ζωμό, μπορείτε να αφαιρέσετε κομμάτια από ρίζες, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και καρότα με μια τρυπητή κουτάλα και να βάλετε ψιλοκομμένες πατάτες. Συνέχισε να μαγειρεύεις.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μπέικον, τα βάζουμε σε ένα γουδί, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αλευρώνουμε όσο πιο καλά γίνεται, μέχρι να γίνει μια υφή σαν πάστα. Ψιλοκόβουμε τη ξινίλα, τα βραστά αυγά και τον άνηθο με τον μαϊντανό. Προσθέστε τα έτοιμα υλικά στο τηγάνι, αφήστε τη σούπα να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπασμένη με ένα καπάκι. Επιμείνετε πριν το σερβίρετε 20-30 λεπτά. Χωρίζουμε το κρέας σε μερίδες. Σε κάθε μερίδα βάζουμε 100 γρ βρασμένο ψαρονέφρι και μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
3. Σούπα οξαλίδας με μήλα και νεαρό λάχανο
Προϊόντα:
Ψαρονέφρι, μοσχαρίσιο 700 γρ
Χοιρινή σπάλα στο κόκκαλο 1,0 κιλό
Πικάντικες ρίζες και μπαχαρικά (δάφνη, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι) - για γεύση
Γλυκόξινα μήλα καθαρισμένα 250 γρ
κρέμα γάλακτος 180 γρ
Λευκό λάχανο, τριμμένο 700 γρ
Νεαρή οξαλίδα 0,5 κ.γ
Άνηθος 150 γρ
Μπαχαρικά - προαιρετικά
Μαγείρεμα:
Βάλτε το έτοιμο κρέας, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα. Ρίξτε νερό και, καλυμμένο με καπάκι, σιγοβράστε στο φούρνο στους 170 ° C μέχρι να ψηθεί. Αφαιρέστε το τηγάνι, αφαιρέστε το κρέας από αυτό με μια τρυπητή κουτάλα. Διαχωρίστε τον πολτό από τα κόκαλα. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Δοκιμάζουμε το κρέας και το ζωμό, προσθέτουμε, αν χρειάζεται, μπαχαρικά και επιστρέφουμε στο τηγάνι. Προσθέστε στο ίδιο μέρος μήλα κομμένα σε φέτες, λάχανο, ψιλοκομμένη οξαλίδα. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Σερβίρετε τη λαχανόσουπα με ξινή κρέμα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Σούπα οξαλίδας σε ζωμό κρέατος με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
Υλικά ζωμού:
Σετ κρεάτων και οστών 1,5 κιλό
Κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, μαϊντανός (καθαρός) - 80 g το καθένα
δάφνη
Έξοδος: 2,2 L
Πατάτες (καθαρές) 350 γρ
Κρεμμύδι, πράσινο και κρεμμύδι - 150 g το καθένα
Ξινόχορτο 900 γρ
μανιτάρια γάλακτος 250 γρ
Λίπος (οποιοδήποτε) 75 γρ
Αυγά, βραστά - ½ τεμ. ανά μερίδα
Ξινή κρέμα - 30 g ανά μερίδα
Φρέσκα φύλλα μαϊντανού και σέλινου για γαρνίρισμα
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Πλένουμε το σετ της σούπας, το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σιγά σιγά αφαιρώντας τον αφρό. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε έτοιμες ρίζες και κρεμμύδια, πικάντικα μπαχαρικά. Σουρώνουμε καλά τον ζωμό, τον ξαναβάζουμε στο τηγάνι και τον αφήνουμε να ξαναβράσει. Βάλτε πατάτες, μανιτάρια. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τη ξινή, προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας από το ζωμό σε ένα μπολ και αραιώστε το αλεύρι σε αυτό. Προσθέστε στη λαχανόσουπα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με μπαχαρικά και, αν χρειάζεται, αλάτι, αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρουμε με μισό αυγό και πικάντικα χόρτα σε πιατέλα.
5. Παχύρρευστη σούπα με κρέμα γάλακτος
Προϊόντα:
Ζωμός 1,5 l (βλέπε συνταγή Νο 4)
Κρέμα (15%) 750 ml
Πατάτες 200 γρ
Κονσερβοποιημένη οξαλίδα 1 κουτί (0,5 l)
Πικάντικο dressing (κρεμμύδια, μαϊντανός ή σελινόριζα, καρότα)
Αυγά: ωμά - 2 τεμ.; και βραστό - 5-6 τεμ.
Πράσινο κρεμμύδι, μαϊντανός
Λίπος μαγειρικής 70 γρ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:
Στο ζωμό που βράζει που ετοιμάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή Νο 4, βάζουμε τις πατάτες. Βράζουμε 10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τα ωμά αυγά, χτυπάμε, ζεσταίνουμε το μείγμα για δύο ή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Σούρωσε και πρόσθεσε στο ζωμό. Τρίψτε τη οξαλίδα από ένα κόσκινο, προσθέστε τη στο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις ρίζες μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε τη λαχανόσουπα, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Όταν σερβίρετε, προσθέστε μισό βραστό αυγό, φρέσκο μαϊντανό σε κάθε σουπιέρα. Ετοιμάστε φρυγανισμένο ψωμί σίτου για λαχανόσουπα.
6. Σούπα οξαλίδας με ντρέσινγκ ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
Χοιρινό στα κόκαλα (παϊδάκια, ώμους, πλάτη) 1,5 κιλό
δάφνη
Πιπέρι (μπιζέλια)
Σέλινο
Νεαρή πράσινη οξαλίδα 600 γρ
Αυγά 5 τεμ.
Πατάτες 400 γρ
Τοματοπελτέ 100 γρ
Καρότα και κρεμμύδια (καθαρά) - 120 g το καθένα
Φρέσκα βότανα, πικάντικα φυλλώδη
Σειρά μαγειρέματος:
Βράζουμε το πλυμένο κρέας σε χαμηλή φωτιά, 3-3,5 ώρες, μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει η σάρκα από τα κόκαλα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος του ζωμού, βάλτε κρεμμύδια, ρίζες (μπορείτε ολόκληρες), μπαχαρικά. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με το ζωμό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για επτά ή δέκα λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας τον πελτέ ντομάτας μετά από τρία λεπτά. Προσθέστε το ντρέσινγκ ντομάτας και την ψιλοκομμένη ξινίλα στην κατσαρόλα όταν είναι έτοιμες οι πατάτες. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα με ένα μικρό μέρος από τον παγωμένο ζωμό και ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά.
Αφού επιμείνετε, σερβίρετε τη λαχανόσουπα ως συνήθως, προσθέτοντας ψιλοκομμένα χόρτα και κρέμα γάλακτος στις σουπιές.
- Όσο πιο πλούσιος είναι ο ζωμός, τόσο πιο νόστιμη είναι η λαχανόσουπα, ακόμα κι αν αποτελούνται μόνο από ζωμό και οξαλίδα. Για λαχανόσουπα, ο λιπαρός ζωμός χοιρινού είναι πιο κατάλληλος.
- Για να γίνει ζουμερό το κρέας, βουτήξτε το σε βραστό νερό, και για να πάρει πλούσιο ζωμό, αντίθετα, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό.
- Για να μειώσετε την ποσότητα του αφρού που σχηματίζεται όταν ψηθεί ο ζωμός, μουλιάστε το κρέας σε κρύο νερό πριν το ψήσετε.
- Αν χάσατε τη στιγμή του βρασμού του ζωμού, για να βγάλετε τον αφρό, ρίξτε λίγο κρύο νερό. Όταν ξαναβράσει μαζεύουμε τον αφρό.
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβα οξαλίδας για λαχανόσουπα, τότε αλατίστε τα στο τέλος του μαγειρέματος, ειδικά αν η οξαλίδα αγοράστηκε: μπορεί να περιέχει ήδη αλάτι.
- Μην αφήνετε το φύλλο δάφνης στο έτοιμο πιάτο: αρχίζει να δίνει πικρία στον ζωμό, ο οποίος δεν μπορεί πλέον να αφαιρεθεί. Επίσης, μην προσθέτετε πικάντικα μπαχαρικά στην αρχή του μαγειρέματος του ζωμού. Τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται μέσα σε 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και ο ζωμός μαγειρεύεται πολύ περισσότερο. Είναι σωστό να προσθέτουμε μπαχαρικά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το σκόρδο ρίχνεται στο τηγάνι όταν έχει ήδη βγει από τη φωτιά, γιατί το παραψημένο σκόρδο δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά.
Είναι καλύτερο να επιλέγετε πρώιμο ξινό όταν φτιάχνετε σούπα οξαλίδας με αυγά, όταν τα φύλλα είναι ακόμα μαλακά και νεαρά. Έχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι τα μεταγενέστερα φυτά δεν μπορούν να καταναλωθούν. Δεν είναι λιγότερο χρήσιμα και θρεπτικά. Μόνο εσείς πρέπει να επιλέξετε φύλλα χωρίς κίτρινες κηλίδες, δυνατά και χωρίς αποξηραμένα άκρα.
Συνταγή για σούπα οξαλίδας με αυγό
Για να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από οξαλίδα με αυγό, θα χρειαστείτε: - 0,5 κιλά βοδινό κρέας (κατά προτίμηση στο κόκκαλο για να γίνει πλούσιος ο ζωμός). - 500 γραμμάρια οξαλίδας. - 5 κομμάτια. πατάτες; - 2 καρότα - 100 ml κρέμα γάλακτος - 1-2 αυγά - κρεμμύδι- 1 PC. - 1-2 κ.σ. φυτικό λάδι; - πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Αν θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος της σούπας κατά μισή ώρα, πάρτε όχι κρέας, αλλά έτοιμο ζωμό. Επομένως, μένει μόνο να μαγειρέψετε λαχανικά σε αυτό
Για την προετοιμασία του ζωμού, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να μπει σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε νερό και ελαφρά αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 40-60 λεπτά. Αφού ψηθεί, πρέπει να τραβήξετε το κρέας από το νερό και να στραγγίσετε τον ζωμό. Μετά από αυτό, θα είναι ήδη δυνατή η τοποθέτηση λαχανικών για μαγείρεμα σε αυτό.
Πρέπει να στραγγίσετε το ζωμό έτσι ώστε να αποδειχθεί διαφανές και όμορφο. Τότε ολόκληρη η σούπα θα είναι πιο λαμπερή και πιο νόστιμη.
Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό που βράζει - κύβους ή καλαμάκια. Όσο ψήνονται οι πατάτες, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα φυτικό λάδισε ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βάλτε το τηγάνισμα που προκύπτει στο ζωμό. Αλάτι και πιπέρι στη γεύση που επιθυμείτε. Κόβουμε τη ξινίλα και τη βάζουμε στο ζωμό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος - για να μην χάσει τις βιταμίνες της και να διατηρήσει μια ευχάριστη ξινίλα.
Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, δουλέψτε το αυγό της σούπας. Χτυπάμε τα αυγά, τα αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε την κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφού ψήσετε τη σούπα, ρίξτε τη στο ζωμό με λεπτή ροή. Ανακατέψτε ξανά - και αυτό ήταν, η σούπα είναι έτοιμη. Αυτό το shchi συνήθως σερβίρεται με ξινή κρέμα.
Παραλλαγές λαχανόσουπας με οξαλίδα και αυγό
Πολύ συχνά να κάνεις τέτοια πράσινη σούπαακόμα πιο ελαφρύ, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όχι μοσχαρίσιο κρέας, αλλά κοτόπουλο για την παρασκευή του ζωμού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό και ένα σετ σούπας και ένα στήθος ή φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, θα χρειαστείτε περίπου 0,5 κιλά κοτόπουλου. Η υπόλοιπη διαδικασία παρασκευής μιας τέτοιας λαχανόσουπας ακολουθεί το ίδιο μοτίβο όπως στην περίπτωση του ζωμού κρέατος.
Επιπλέον, πολύ συχνά οι γυναίκες δεν θέλουν να μαγειρέψουν μείγμα αυγών, αλλά απλώς να παίρνουν βραστά αυγά. Κόβονται και προστίθενται στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Έτσι, η σούπα αποδεικνύεται επίσης αρκετά νόστιμη και ασυνήθιστη. Μόνο ένα τέτοιο μέτρο απλοποιεί περαιτέρω τη διαδικασία μαγειρέματος και εξοικονομεί χρόνο.
Χορτοφαγική λαχανόσουπα με οξαλίδα
Από σήμερα είναι η μόδα υγιεινή διατροφήκαι η απόρριψη των ζωικών προϊόντων σάρωσε τον κόσμο, η συνταγή για πράσινη λαχανόσουπα από οξαλίδα, που δεν χρησιμοποιεί ούτε ένα γραμμάριο κρέας, έχει γίνει αρκετά δημοφιλής. Ωστόσο, αυτός ο περιορισμός στη γεύση του προϊόντος πρακτικά δεν επηρεάζει. Είναι ακόμα νόστιμο, χορταστικό και πρωτότυπο με τον δικό του τρόπο.
Για να προετοιμάσετε χορτοφαγική λαχανόσουπα από οξαλίδα θα χρειαστείτε: - 300 γραμμάρια οξαλίδας. - 10 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού. - 1 κρεμμύδι? - 25 g μαργαρίνη; - 1 αυγό.
Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε πατάτες στη σούπα, προσθέστε στη λίστα των προϊόντων που αναφέρονται: - 30 g καρότα. - 150 γραμμάρια πατάτες. - 40 γραμμάρια ξινή κρέμα. - χόρτα άνηθο για γεύση.
Ξεχωρίστε ακριβώς το μισό από το ματσάκι με οξαλίδα και βάλτε το σε δυνατή φωτιά και μετά τρίψτε το από ένα κόσκινο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κάνουμε το ίδιο με τη ρίζα του μαϊντανού και σοτάρουμε στη μαργαρίνη. Βάζουμε το νερό στη φωτιά, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τον πολτοποιημένο ξινόχορτο και το τηγάνισμα στο ζωμό. Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα οξαλίδας περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αλατίστε τη σούπα, πιπέρι και μπορείτε να σερβίρετε. Εάν χρησιμοποιείτε πατάτες, προσθέστε τες στον ζωμό που βράζει ένα από τα πρώτα και σοτάρετε τα καρότα μαζί με τα κρεμμύδια και τις ρίζες.
Σε μια τέτοια σούπα προστίθεται συνήθως το Lezien. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: - ένα αυγό; - 100 γραμμάρια γάλα. - σταρένιο ψωμίγια κρουτόν.
Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά δεν το βράζουμε. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τον κρόκο από την πρωτεΐνη και ρίχνουμε μέσα ζεστό γάλα, ενώ ανακατεύουμε όλο το μείγμα με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά (η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 80–85 ° C). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Στραγγίστε το έτοιμο μείγμα και βάλτε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Βράστε τα υπόλοιπα αυγά (μπορείτε και σε σακούλα). Στεγνώστε το ψωμί σε μορφή κρουτόν.
Σερβίρετε τη σούπα ως εξής: βάζετε το ψιλοκομμένο αυγό σε ένα πιάτο, ρίχνετε το λεζιέν, μετά τη λαχανόσουπα, προσθέτετε τα χόρτα ψιλοκομμένα. Σε ξεχωριστό πιάτο βάζουμε τα κρουτόν.
Αυτή η συνταγή υπόκειται σε αλλαγές. Έτσι, για παράδειγμα, τα κρουτόν μπορούν να αντικατασταθούν με cheesecakes, αντί για λεζιέν επιτρέπεται η ξινή κρέμα ή μπορείτε να τη σερβίρετε χωρίς κρουτόν καθόλου.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται
Αυτή η νόστιμη ανοιξιάτικη σούπα μεγάλο ποσόκάποιος λέει χόρτα, αλλά για κάποιον είναι πράσινη λαχανόσουπα. Η ουσία του ονόματος δεν αλλάζει - στη σούπα προστίθεται απαραιτήτως ξινή ξινή, αλλά τι άλλο να βάλουμε και πώς να καρυκεύσουμε τη σούπα είναι θέμα γούστου.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για πράσινες σούπες με οξαλίδα, υπάρχουν ακόμη και εκείνες όπου χρησιμοποιούνται παντζάρια και προστίθεται ρύζι και. Αλλά θα μαγειρέψουμε κλασική πράσινη λαχανόσουπα - με οξαλίδα, λαχανικά και ένα αυγό. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε και τα δύο σε κρέας ή ζωμό κοτόπουλου, καθώς και στο νερό. Για το καλοκαίρι και τα τέλη της άνοιξης, όταν είναι ήδη ζεστό και με κάποιο τρόπο δεν αισθάνεται σαν πλούσιες ζεστές σούπες, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα σε ζωμό λαχανικών ή νερό για να μπορείτε να τις φάτε ζεστές ή και κρύες.
Συστατικά:
- νερό ή ζωμό λαχανικών - 2 λίτρα.
- πατάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 1-2 τεμάχια (μικρά).
- κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια.
- οξαλίδα - 2 ματσάκια?
- αλάτι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αυγό - 2 τεμ.
Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:
Η λαχανόσουπα με λαχανικά και οξαλίδα μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα, επομένως όλα τα υλικά πρέπει να προετοιμαστούν. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες. Τοποθετήστε αμέσως μια κατσαρόλα με νερό ή ζωμό λαχανικών σε μέτρια φωτιά.
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή κύβους. Μπορείτε να κόψετε σε κύβους ή φέτες, αλλά όχι πολύ μεγάλες.
Κόψτε το κρεμμύδι για το τηγάνισμα όπως είναι πιο βολικό - μισούς δακτυλίους ή κύβους.
Πλένουμε τη οξαλίδα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε σε μια πετσέτα, κομμένο όπως για σαλάτες (όχι μικρές, αλλά όχι μεγάλες).
Προσθέστε αλάτι για γεύση σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό ή ζωμό. Βάλτε τις πατάτες, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν με μια ελαφριά βράση. Γενικά, για τη πράσινη λαχανόσουπα, συνιστάται ακόμη και η πέψη των πατατών έτσι ώστε να γίνει σχεδόν εύθρυπτη - έτσι η γεύση του ζωμού θα είναι πλούσια και η λαχανόσουπα θα αποδειχθεί πιο πηχτή και πιο νόστιμη.
Αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν σιγά σιγά και σοτάρουμε ελαφρά τα λαχανικά στο λάδι. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και σε χαμηλή φωτιά θα σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 7-8 λεπτά χωρίς να ροδίσουν.
Στέλνουμε τηγάνισμα λαχανικών στις βραστές πατάτες. Περιμένουμε να ξαναβράσει η σούπα, ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε η σούπα να γουργουρίζει ήσυχα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Στο μεταξύ, χτυπάμε δύο αυγά με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά σε μια κατσαρόλα με βρασμένη λαχανόσουπα σε λεπτή ροή. Μόλις τα αυγά αρχίσουν να χύνονται στη λαχανόσουπα, ανακατέψτε αμέσως τη λαχανόσουπα με ένα κουτάλι, ώστε οι νιφάδες αυγών να γίνουν μικρές. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη λαχανόσουπα για 2-3 λεπτά.
Σε έτοιμη λαχανόσουπα ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ξινή. Μόλις αρχίσει να βράζει ξανά η λαχανόσουπα, σβήνουμε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.
Ρίξτε ζεστή λαχανόσουπα με οξαλίδα σε πιάτα, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, κρέμα γάλακτος ή φρέσκα μυρωδικά. Για όσους δεν τους αρέσει το ντρέσινγκ με αυγά σε σούπες, τα αυγά μπορούν να βράσουν σφιχτά και να προσθέσουν μισό βραστό αυγό στο πιάτο. 
Λοιπόν, για το δεύτερο μπορείτε να μαγειρέψετε