Σε ποια ομάδα ανήκει το κοπάδι του σαφριδιού. σαφρίδια

Το σαφρίδιο - αναφέρεται σε αρπακτικά ψάρια, ζει μέσα θαλασσινά νερά, ανήκει στην κατηγορία των ακτίνων πτερυγίων, της οικογένειας των scads.

Το ψάρι έχει μια χαρακτηριστική χοντρή ουρά, η οποία βρίσκεται σε μορφή σφήνας.

Περιγραφή του σαφριδιού

Το σαφρίδιο, ένα ψάρι μικρού μεγέθους, έχει μήκος μόνο 40 εκατοστά και ζυγίζει από 280-370 γραμμάρια. Τα μεμονωμένα, μεγαλύτερα σαφρίδια μπορούν να ζυγίζουν έως και ένα κιλό. Υπήρχαν περιπτώσεις που οι ψαράδες έπιασαν σαφρίδια βάρους άνω του ενάμισι κιλού.

Τις περισσότερες φορές στη φύση, το σαφρίδιο είναι μικρό σε μέγεθος. Το σώμα του ψαριού είναι πιο επίμηκες με μικρά λέπια. Τα οστά με αιχμηρές αιχμές βρίσκονται στα πλάγια της πλάτης, τις περισσότερες φορές γυρίζουν πίσω.

Οι αιχμές είναι το μόνο που έχουν τα ψάρια για να προστατευτούν από τα αρπακτικά. Κατά μέσο όρο, το σαφρίδιο μπορεί να ζήσει όχι περισσότερο από 8 χρόνια.

Τύποι σαφριδιού

Ο συνολικός αριθμός ειδών τέτοιων ψαριών δεν υπερβαίνει τα 10. Ας ονομάσουμε τους κύριους τύπους σαφριδιού:

σαφρίδια

Το ψάρι ζει στα νερά του Ατλαντικού, στο Βορρά, στη Μαύρη Θάλασσα, στα παράκτια ύδατα της Αργεντινής, της Αφρικής, καθώς και στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Αυτός ο τύπος σαφριδιού ζει σε κοπάδια, κάθε ψάρι φτάνει τα 47 cm σε μήκος και ζυγίζει περίπου ενάμισι κιλό.

μεσογειακό σαφρίδιο

Βρέθηκαν αυτό το είδοςστο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, καθώς και στη Μεσόγειο, τις θάλασσες του Μαρμαρά. Το σαφρίδιο μπορεί να έχει μήκος από 25-55 εκ. Στα πλαϊνά το σώμα του ψαριού είναι καλυμμένο με οστέινες ασπίδες.

Το πίσω μέρος του σαφριδιού είναι γκρι με μπλε απόχρωση, η κοιλιά είναι λευκή με ασημί μπαλώματα.

Το μεσογειακό σκουμπρί βρίσκεται σε κοπάδια και σε ένα κοπάδι υπάρχουν ψάρια τελείως διαφορετικών μεγεθών.

Αυτό το είδος ψαριού αποτελείται από δύο υποείδη, δηλαδή το μεσογειακό σαφρίδιο και τη Μαύρη Θάλασσα.

νότιο σαφρίδιο

Βρίσκεται στον Ατλαντικό Ωκεανό κυρίως στα ανοικτά των ακτών της Βραζιλίας, της Ουρουγουάης και της Αυστραλίας. Επίσης, ψάρια βρίσκονται στη Νέα Ζηλανδία, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Το σώμα αυτού του είδους ψαριού δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 60 cm.

Το σαφρίδιο διακρίνεται από ένα μεγάλο κεφάλι και μια μεγάλη στοματική κοιλότητα, στο πρώτο πτερύγιο στην πίσω περιοχή υπάρχουν 8 αιχμές. Το ψάρι ζει σε βάθος 250-300 m.

Ιαπωνικό σαφρίδιο

Ζει στα νερά της Ιαπωνίας και Νότια Κορέα, περισσότερα από αυτά μπορεί να δει κανείς στη Θάλασσα της Κίνας. Το φθινόπωρο, τα ψάρια κολυμπούν στις ακτές του Primorye.

Το μήκος του ιαπωνικού σαφριδιού είναι μόλις 37 εκ. Ζει σε βάθος 100 - 250 μέτρων.

Πού βρίσκεται το σαφρίδιο;

Ο κύριος βιότοπος του σαφριδιού είναι η βόρεια, η Μαύρη και η Μεσόγειος Θάλασσα, όπου βρίσκεται μεγάλες ποσότητες. Μικρά κοπάδια ψαριών μπορούν επίσης να βρεθούν στον Ειρηνικό, στον Ατλαντικό Ωκεανό. Μερικά είδη ψαριών βρίσκονται στα νερά της Αργεντινής της Αυστραλίας.

Το σαφρίδιο μπορεί να κολυμπήσει αρκετά γρήγορα, βρίσκεται σε βάθος όχι μεγαλύτερο από 300 μέτρα. Με την έναρξη του κρύου καιρού, το σαφρίδιο πλέει σε ζεστά μέρη, κυρίως στα νερά της Αυστραλίας και της Αφρικής.

Μόνο πέντε είδη σαφριδιού βρίσκονται στα νερά της Ρωσίας. Η αλιεία του σαφριδιού στη Μαύρη Θάλασσα πραγματοποιείται κατά την περίοδο που το ψάρι σταματά την αναπαραγωγή.

Τι τρώει το σαφρίδιο;

Το σαφρίδιο θεωρείται αρπακτικό ψάρι, καταναλώνει πλαγκτόν μικρού ψαριού, καρκινοειδή και γαρίδες.

Η κύρια λιχουδιά του ψαριού είναι το χαβιάρι των πελαγικών ψαριών. Στο βάθος, το ψάρι ξοδεύει λιγότερο χρόνο, κυνηγά κυρίως κολυμπώντας πιο κοντά στην επιφάνεια της δεξαμενής.

Πώς γεννιούνται τα ψάρια;

εγγύησηψάρια από πολλούς συγγενείς τους είναι το γεγονός ότι τα ψάρια γεννούν σε ζεστό νερό τροπικές χώρεςσχεδόν όλο το χρόνο. Στη ζεστή εποχή, το σαφρίδιο προτιμά να γεννά αυγά σε νερά μεσαίου γεωγραφικού πλάτους.

Το σαφρίδιο θεωρείται το πιο παραγωγικό ψάρι, μπορεί να γεννήσει από μιάμιση χιλιάδες έως διακόσιες χιλιάδες αυγά τη φορά.

Μόλις οι γόνοι βγουν από τα αυγά, πριν φτάσουν στην ηλικία του ενός έτους, προσκολλώνται κάτω από τον θόλο της μέδουσας, ξεφεύγοντας έτσι από τα αρπακτικά. Τα νεαρά ψάρια τρώνε επίσης ζωοπλαγκτόν.

Πώς αλιεύεται και μαγειρεύεται το σαφρίδιο;

Πολλοί αναρωτιούνται πώς να πιάσουν σαφρίδια. Οι ψαράδες στήνουν δίχτυα στα νερά, καθώς τα ψάρια ζουν σε κοπάδια, πέφτουν αμέσως στο δίχτυ ένας μεγάλος αριθμός απόψάρι.

Το κρέας του σαφριδιού δεν είναι λιπαρό, τρυφερό χωρίς μεγάλα κόκαλα.

Η γεύση του ψαριού είναι συγκεκριμένη, δίνει λίγη γεύση από το νερό, και έχει και κάποια ξινίλα. Μπορείτε να αγοράσετε σαφρίδια κατεψυγμένα ή φρέσκα.

Τα ψάρια είναι ευέλικτα στο μαγείρεμα, μπορούν να μαριναριστούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να αποξηραθούν ή να καπνιστούν. Από σαφρίδια παρασκευάζονται νόστιμες, πλούσιες σούπες, καθώς και κάθε είδους κρύα σνακ, σάντουιτς.

Το σαφρίδιο βρίσκεται συχνά σε κονσέρβα, σε λάδι, σε ντομάτα, σε μορφή πατέ.

Φωτογραφία του σαφριδιού

Το σαφρίδιο της Μαύρης Θάλασσας Trachurus mediterraneus ponticus είναι ένα μικρό υποείδος του μεσογειακού Trachurus mediterraneus.

Αυτή είναι η Μαύρη Θάλασσα λίγα λεπτά μετά την αλίευση κοντά στο Gurzuf.
Φωτογραφία: http://egenika.gallery.ru/

Η μείωση του μεγέθους των ατόμων σε ένα μέρος του πληθυσμού που, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, μπήκε σε μια δεξαμενή με μικρότερο όγκο νερού - αν και αρκετά μεγάλο από μόνο του - είναι πρακτικά ένας βιολογικός νόμος.
Ομοίως, ο γαύρος της Μεσογείου θρυμματίστηκε στη Μαύρη Θάλασσα και την Αζοφική σε γαύρο, η ρέγγα του Ατλαντικού στη Βαλτική μετατράπηκε σε υποείδος Salak και η μυρωδιά που κόλλησε μετά την απομάκρυνσή τους από τη Βαλτική Θάλασσα, στη Ladoga και την Onega εκφυλίστηκε. σε μια μυρωδιά.
Ταυτόχρονα, τα νέα υποείδη διαφέρουν από τα αρχικά είδη στη γεύση - λόγω της διαφορετικής σύνθεσης του νερού της δεξαμενής που τους έδινε καταφύγιο και των διαφορών σε αυτό σύνθεση του είδουςκτηνοτροφική βάση.

Έχοντας εγκατασταθεί στη Μεσόγειο Θάλασσα από τον Ατλαντικό πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια, και έπειτα έχοντας κυριαρχήσει στη Μαύρη Θάλασσα, το σαφρίδιο έχει ήδη φτάσει στη Μόσχα. Σε μέγεθος, εξακολουθεί να μην χάνει στην πρωτεύουσα, αλλά σε σύγκριση με την ποιότητα που αλιεύτηκε πρόσφατα, είναι αρκετά προφανές

ο φακός είναι θολός - και ιδανικά τα μάτια θα πρέπει να είναι καθαρά, όπως στην πρώτη φωτογραφία.

Αλλά την ερωτεύτηκα τόσο πολύ όταν ζούσα στην Κριμαία -σε εκείνη την, ακόμα Ουκρανική, άρα και κοσμοπολίτικα κοινή - και μου λείπει τόσο πολύ που αγόρασα ένα με θολό φακό.
Επιπλέον, στην αρχή, μετά την ηρωική προσάρτηση της χερσονήσου, το σαφρίδιο προσφέρθηκε στην πρωτεύουσα με 1 χιλιάδες ρούβλια / κιλό - και τώρα το είδα στην αγορά στην Prazhskaya για 250 ρούβλια: οι Μοσχοβίτες μάλλον δεν το κατάλαβαν, Δεν το γεύομαι, αλλά τώρα το πιάνουν στην Κριμαία, ανεξάρτητα από τα όποια πρότυπα της μέγιστης επιτρεπόμενης απόσυρσης, και αυτή η υπεραλίευση πρέπει να πουληθεί κάπου.

Τα έντερα του σαφριδιού αποδείχτηκαν άδεια, έτσι δεν έκοψα το ψάρι - ούτε καν έσκισα τις ασπίδες της ουράς

αν και για επιδείξεις θα ήταν απαραίτητο.

Έτσι, χωρίς να ξύσετε τα κοτσάνια της ουράς, και βάλτε το σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι

μόνο τώρα έχω υπερθερμάνει ακόμη και το λάδι - και το λεπτό δέρμα έσκασε αμέσως.

Αλλά αυτό είναι ακόμη καλό: γιατί είναι καλύτερα αυτές οι αγκαθωτές ασπίδες να μην μπαίνουν στο στόμα - έτσι το δέρμα θα πρέπει να αφαιρεθεί ακόμα. Σε γενικές γραμμές, σε κάθε περίπτωση, ένα buzz

Αλλά όσο κι αν βιαζόμουν να φάω τηγανητό σαφρίδια με κρύα μπύρα, αμέσως άφησα στην άκρη λίγο - και το αλάτισα με ξηρό αλάτι Extra

Βάζω τα σφάγια σταυρωτά σε ένα εμαγιέ δοχείο, και ένα σακουλάκι -ή και δύο- ώστε αργότερα το ταψί να πλυθεί πιο εύκολα.

Και μια μέρα αργότερα το έλυσε με ένα ρεύμα κρύου νερού κάτω από τη βρύση: έπλυνε το υπόλοιπο αλάτι

και άνοιξε την πλάτη.

Αποδείχθηκε απλά υπέροχο

Μερικά από τα ελαφρώς αλατισμένα τρόφιμα καταναλώθηκαν αμέσως και μερικά κομμάτια στέγνωσαν: κρεμάστηκαν μέσα στο ψυγείο σε μη λυγισμένους συνδετήρες, κολλώντας στις ράβδους των ραφιών. Κρεμαστό για 6 ημέρες. Έβγαλε τα κρεμαστά - αλλά δεν έχουν στεγνώσει ακόμα: το δέρμα είναι στεγνό και τεντωμένο και η σάρκα μέσα είναι ελαστική

Λίγο πριν φάτε -και θαυμάσετε- πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα. Σηκώστε με μια λεπίδα μαχαιριού στη βάση του ραχιαίου πτερυγίου - και αφαιρέστε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.
Και αν δεν το αφαιρέσετε, με τις ασπίδες που τεντώνονται στο πλάι, μπορείτε όχι μόνο να ξύσετε τα χείλη σας, να πληγώσετε το λαιμό σας, αλλά και απλώς να πνιγείτε

Οι μύες ρίχνουν λίπος

Είναι απίστευτα νόστιμο, δεν είμαι τόσο χαρούμενος εδώ και πολύ καιρό.
Μόνο τώρα το αλάτισα με το μάτι - επομένως, δεν θα σας πω πόσο αλάτι να βάλετε σε 1 κιλό ψάρι.
Πρέπει να αλατιστεί ελαφρά.
Α, και κάτι ακόμα: η μπύρα, το κρασί και η βότκα είναι προαιρετικά -αν και συνήθως είναι μια χαρά από μόνα τους- και μου αρέσει πολύ τα ελαφρώς παστά ψάρια με γλυκό μαύρο καφέ και ένα ζεστό αυγό σε σακούλα.

Και αυτές είναι οι ασπίδες στον ουραίο μίσχο για τις οποίες έγραψα παραπάνω - που δεν τρώγονται και πρέπει να κοπούν

Αυτό είναι ένα σημαντικό συστηματικό χαρακτηριστικό της οικογένειας. Caranx Carangidae /συν. Σαφρίδια /, που περιλαμβάνουν σαφρίδια, και κάθε φορά εκπλήσσομαι πώς οι άνθρωποι καταφέρνουν να μην τα προσέχουν - και μπερδεύουν το σαφρίδιο με ένα εντελώς προφανώς και θεμελιωδώς διαφορετικό σαφρίδιο.
Λοιπόν, αν έχετε ήδη φέρει στην Κριμαία, δοκιμάστε και τα δύο: είναι σαφές ότι εκεί, φρεσκοαλιευμένα, είναι ακόμα πιο νόστιμα από αυτά που έφεραν στη Μόσχα.

Τα σαφρίδια έχουν δύο ραχιαία πτερύγια: το πρώτο είναι αγκαθωτό, μικρό, με αδύναμες ή κοντές αγκαθωτές ακτίνες, το δεύτερο ραχιαίο είναι μακρύ. Το πρωκτικό πτερύγιο είναι μακρύ. Ορισμένα είδη έχουν ένα ή περισσότερα επιπλέον πτερύγια πίσω από το δεύτερο ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο. Υπάρχουν δύο ξεχωριστές ράχες μπροστά από το πρωκτικό πτερύγιο, μερικές φορές συνδεδεμένες με μια μεμβράνη μεταξύ τους ή με το πτερύγιο (μερικές φορές μπορεί να κρύβονται κάτω από το δέρμα). Το κοτσάνι της ουράς είναι λεπτό. Η πλευρική γραμμή σε ορισμένα είδη είναι οπλισμένη με οστέινα κοκαλάκια. Η οικογένεια περιλαμβάνει περισσότερα από 20 γένη με 200 είδη θαλάσσιων ψαριών που ζουν σε τροπικά, υποτροπικά ή εύκρατα νερά του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού και των παρακείμενων θαλασσών. Πολλά έχουν μεγάλη σημασία στην αλιεία.

Πιο ευρέως διαδεδομένο γένος Scad(Trachurus), που περιλαμβάνει περισσότερα από 10 είδη. Τα είδη που ανήκουν σε αυτό απαντώνται κυρίως στα υποτροπικά και εύκρατα νερά του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού ωκεανού και στις γειτονικές τους θάλασσες, τόσο στα βόρεια όσο και στα νότια ημισφαίρια. Τα σαφρίδια αυτού του γένους έχουν ένα επίμηκες σώμα, ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια. Η πλάγια γραμμή είναι οπλισμένη με οστέινα κοκαλάκια σε όλο το μήκος της. Οι ασπίδες, που βρίσκονται στο πίσω ευθύ τμήμα της πλευρικής γραμμής, έχουν αιχμές κατευθυνόμενες προς τα πίσω. Το κεφάλι είναι καλυμμένο με λέπια, τα λιπαρά βλέφαρα είναι μπροστά στα μάτια. Μικρά δόντια στις γνάθους, στα οστά και στα οστά του παλατίνου.

Στον Ατλαντικό Ωκεανό και τη Μεσόγειο Θάλασσα, καθώς και στο βόρειο και δυτικό τμήμα της Βαλτικής Θάλασσας, ζει σαφρίδια(Trachurus trachurus). Δύο υποείδη του κοινού σαφριδιού διανέμονται επίσης στις δυτικές ακτές της Νότιας Αφρικής και στις ακτές της Αργεντινής. Το κοινό σαφρίδιο είναι ένα πελαγίσιο ψάρι που εκπαιδεύεται σε μήκος 50 εκ. Συνήθως συναντώνται πολύ μικρότερα άτομα. Το προσδόκιμο ζωής ενός συνηθισμένου σαφριδιού είναι έως και 9 χρόνια. Το σαφρίδιο προσκολλάται στη ζώνη της υφαλοκρηπίδας, περιστασιακά πηγαίνει στην πλαγιά των βάθους. Στη στήλη του νερού, στην επιφάνεια ή κοντά στον πυθμένα, σχηματίζει ισχυρές συσσωρεύσεις, βολικές για ψάρεμα με διάφορα αλιευτικά εργαλεία. Το σαφρίδιο τρέφεται με ζωοπλαγκτόν, μικρό ψάρι, μερικές φορές βενθικά ή βενθικά ασπόνδυλα (γαρίδες). Στα εύκρατα νερά, το σαφρίδιο αναπαράγεται μόνο τη ζεστή εποχή· στις υποτροπικές και τροπικές περιοχές, η ωοτοκία πραγματοποιείται σχεδόν όλο το χρόνο. Στη Βόρεια Θάλασσα, κοντά στη Νότια Αφρική και την Αυστραλία, το σαφρίδιο κάνει εποχιακές μεταναστεύσεις, μετακινούμενος με την έναρξη του κρύου καιρού σε θερμότερες περιοχές. Το κοινό σαφρίδιο κυνηγιέται με σταθερούς και γρι-γρι, τράτες βυθού και μεσαίου βάθους. Η εμπορική του αξία είναι πολύ υψηλή. Στη Μαύρη Θάλασσα, το κοινό σαφρίδιο είναι σπάνιο, μεμονωμένα δείγματα.

Στο ανατολικές ακτέςΟ Ατλαντικός Ωκεανός, από τον Βισκαϊκό Κόλπο έως το Πράσινο Ακρωτήριο, στη Μεσόγειο και τη Μαύρη Θάλασσα ζει μεσογειακό σαφρίδιο(Trachurus mediterraneus). Εντός του εύρους του, το μεσογειακό σαφρίδιο σχηματίζει μια σειρά από έντονα εντοπισμένα κοπάδια, που διαφέρουν ως προς το μέγεθος των ατόμων που περιλαμβάνονται σε αυτά. Η βιολογία του μοιάζει πολύ με αυτή του κοινού σαφριδιού. Έχει επίσης μεγάλη εμπορική σημασία και συλλέγεται με τα ίδια αλιευτικά εργαλεία με τα προηγούμενα είδη. Σαφρίδια Μαύρης Θάλασσας θεωρείται ειδικό υποείδος (T. mediterraneus ponticus), και διακρίνονται δύο από τις μορφές του: η συνηθισμένη είναι μικρή, μήκους έως 20 cm και η νότια είναι μεγάλη, έως 55 cm. Η ωοτοκία της εμφανίζεται κατά μήκος όλων των ακτές της Μαύρης Θάλασσας από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, κυρίως τον Ιούνιο, σε θερμοκρασία νερού 17-23 ° C. Το σαφρίδιο τρέφεται κυρίως με μικρά ψάρια και καρκινοειδή. Το χειμώνα, κατεβαίνει στις πλαγιές των λάκκων, σε βάθος 30 έως 80-100 m, τρέφοντας σχεδόν ή καθόλου. Το σαφρίδιο είναι ένα από τα κύρια εμπορικά ψάριαΜαύρη Θάλασσα.

Στον Νοτιοδυτικό Ατλαντικό, στα ανοικτά των ακτών της Νότιας Βραζιλίας, της Ουρουγουάης και της Βόρειας Αργεντινής, καθώς και στον νοτιοδυτικό Ειρηνικό Ωκεανό, στα ανοικτά των ακτών της Νότιας Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, είναι κοινό νότιο σαφρίδιο(T. declivis), σημαντικό εμπορικό αντικείμενο της τοπικής αλιείας. Συσσωρεύσεις αυτού του σαφριδιού στα ανοικτά των ακτών νότια Αμερικήπολύ μεγάλο.

Στον Ειρηνικό Ωκεανό, στα ανοικτά των ασιατικών ακτών, ζει ιαπωνικό σαφρίδιο(T. japonicus), ιδιαίτερα πολυάριθμα στα ύδατα της Νότιας Ιαπωνίας, της Κορέας και της Θάλασσας της Ανατολικής Κίνας. Το φθινόπωρο, εμφανίζεται σποραδικά στα ανοικτά των ακτών του Primorye. Στα νότια φτάνει στη Θάλασσα της Νότιας Κίνας.

Υπάρχουν πολλά άλλα είδη σαφριδιού του γένους Trachurus στον Ατλαντικό και στον Ειρηνικό ωκεανό. Η βιολογία τους είναι πολύ παρόμοια, όλα σχηματίζουν μεγάλα κοπάδια και παίζουν τον ένα ή τον άλλο ρόλο στο ψάρεμα.

Πολύ διαδεδομένο στους τροπικούς του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. γένος Ten-finned, ή Cigar, σαφρίδια(Decapterus). Με εμφάνισητα σαφρίδια με δέκα πτερύγια θυμίζουν πολύ τους εκπροσώπους του γένους Trachurus. Το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του γένους είναι τα πρόσθετα πτερύγια, που βρίσκονται ένα κάθε φορά πίσω από το δεύτερο ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο. Το σώμα των σαφριδιών με δέκα πτερύγια είναι ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια, σχεδόν στρογγυλό σε διατομή. Η πλευρική γραμμή είναι οπλισμένη με ραβδώσεις κατά μήκος του οπίσθιου ευθύγραμμου τμήματος. Το στόμα είναι τερματικό, τα μικρά δόντια βρίσκονται στις γνάθους, στα οστά της υπερώας και συνήθως στη γλώσσα.

Στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού, στα ανοικτά των ακτών της Δυτικής Αφρικής, ζει υψηλόσωμο δεκάποντο(Decapterus ronchus). Αυτό είναι ένα μεσαίου μεγέθους σαφρίδιο (μήκους έως 35 cm), που ζει στην πελαγική ζώνη εντός της ζώνης του ραφιού. Ο χρωματισμός του είναι χαρακτηριστικός για τα πελαγίσια ψάρια: σκούρα, καστανή λαδί πλάτη και ασημί πλαϊνά και κοιλιά. Στο τέλος του βραγχίου καλύμματος σκοτεινό σημείο. Στα πλαϊνά υπάρχει μια λεμονοκίτρινη φαρδιά διαμήκη λωρίδα. Στις τροπικές περιοχές του Ατλαντικού Ωκεανού, τόσο στο ανατολικό όσο και στο δυτικό τμήμα του, ένα μικρότερο είδος είναι κοινό - στρογγυλό σαφρίδιο με δέκα πτερύγια(Decapterus punctatus). Έχει πιο αδύνατο σώμα. Η κίτρινη λωρίδα στα πλάγια είναι λιγότερο έντονη. Όπως και στα προηγούμενα είδη, υπάρχει ένα σκοτεινό σημείο στην άκρη του οπίσθιου. Και τα δύο είδη είναι ψάρια μαζικής εκπαίδευσης, που συχνά σχηματίζουν μεγάλες συσσωματώσεις, μερικές φορές κοινά με άλλα είδη σαφριδιού και σαφριδιού. Διαδεδομένο στον Ινδικό Ωκεανό Ινδικό δεκάποντο(D. russelii), έξω από τις δυτικές ακτές του Ειρηνικού Ωκεανού - Ιαπωνικό δεκάποντο(D. maruadsi) και αρκετά άλλα είδη σαφριδιού με δέκα πτερύγια.

Εάν τα σαφρίδια με δέκα πτερύγια έχουν ένα επιπλέον πτερύγιο, τότε σκουμπρί σκουμπρί(Megalaspis cordyla), όπως το σκουμπρί και ο τόνος, έχει 6-10 μικρά πρόσθετα πτερύγια στο άνω και κάτω μέρος του ουραίο μίσχο. Το σχήμα του σώματος του σκουμπριού είναι λεπτό, σε σχήμα τορπίλης. ΠΡΟΣΟΧΗ κοτσάνι μακρύ, στενό. Η πλάγια γραμμή στο οπίσθιο, ίσιο τμήμα είναι οπλισμένη με οστέινα αυλάκια με ράχη στραμμένα προς τα πίσω, σχηματίζοντας μια αιχμηρή διαμήκη καρίνα. Τα θωρακικά πτερύγια είναι μακριά, δρεπανοειδή, που φτάνουν μέχρι το τέλος της βάσης του δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου. Ο χρωματισμός των σκουμπριών είναι χαρακτηριστικός για τα πελαγικά ψάρια: μια σκούρα πλάτη με μπλε-πράσινη απόχρωση, ασημί πλευρές, λευκή κοιλιά. Υπάρχει ένα μικρό σκοτεινό σημείο στο οπίσθιο. Φτάνουν σε μήκος τα 50 εκ. Το σκουμπρί διανέμεται σε όλη την τροπική ζώνη του Ινδικού και του Δυτικού Ειρηνικού Ωκεανού, από την Ανατολική Αφρική έως τα νησιά των Φιλιππίνων, τη Νότια Κίνα και την Ανατολική Αυστραλία.

Πρόκειται για ένα τεράστιο ψάρι που εκπαιδεύεται, τα κοπάδια του οποίου συνήθως μένουν στο ράφι τόσο στα κάτω στρώματα όσο και στη στήλη του νερού, συχνά μαζί με το σαφρίδιο με δέκα πτερύγια και το ινδικό σκουμπρί. Συγκομίζεται με τράτες, γρι-γρι και στην παράκτια ζώνη με σταθερούς γρι-γρι. Το κρέας της εξαιρετικής γεύσης της.

Διανέμεται ευρέως στους τροπικούς του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. μεγαλόφθαλμο σαφρίδιο, ή σελάρ(Selar crumenophthalmus). Αυτά τα αρκετά μεγάλα ψάρια (μήκους έως 60 cm) έχουν ένα επίμηκες σώμα, ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια. Τα μάτια είναι μεγάλα, τα οποία χρησίμευσαν ως βάση για το ρωσικό όνομα "μεγάλο σαφρίδιο". Μικρά κωνικά δόντια εντοπίζονται στις γνάθους, στα οστά και στα οστά της υπερώας. Τα λέπια είναι μάλλον μεγάλα, διευρυμένα στον ουραίο μίσχο με τη μορφή πλακών με αδύναμη κορυφή. Καλά αναπτυγμένο λιπώδες βλέφαρο. Δύο αγκάθια μπροστά από το πρωκτικό πτερύγιο είναι καλά αναπτυγμένα, συνδεδεμένα με μια μεμβράνη. Το Selar είναι ένα πελαγικό ψάρι μαζικής εκτροφής που ζει κυρίως στο ράφι. Στα βόρεια τμήματα της εμβέλειάς του κάνει εποχιακές μεταναστεύσεις, εμφανιζόμενο κοντά στην ακτή τη ζεστή εποχή. Ένα σημαντικό αντικείμενο ψαρέματος τράτας στον Ατλαντικό Ωκεανό στα ανοιχτά της βορειοδυτικής ακτής της Αφρικής. Έχει κάποια εμπορική σημασία στον Ινδικό και στον Ειρηνικό Ωκεανό.

Στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού ζει η Μεσόγειος και η Μαύρη Θάλασσα γένος Lichia(Λιχία), αριθμώντας αρκετά είδη. Το Dashing χαρακτηρίζεται από ένα σχετικά ψηλό, επίμηκες, πλευρικά συμπιεσμένο σώμα. Το αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο έχει 7 αδύναμα κοντά αγκάθια, που δεν συνδέονται με ιστό στους ενήλικες. Μπροστά από το αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο, μια ράχη κατευθυνόμενη προς τα εμπρός, που δεν κρύβεται στο δέρμα. Η ζυγαριά είναι μικρή. Πλευρική γραμμή έντονα κυρτή, μη οπλισμένη με ραβδώσεις. Μικρά δόντια που μοιάζουν με τρίχες στις γνάθους, στα παλατινά κόκαλα, στο βουητό και στη γλώσσα.

Στον Ανατολικό Ατλαντικό, από τις νότιες ακτές της Ευρώπης μέχρι το Ακρωτήρι της Καλής Ελπίδας, στο νοτιοδυτικό τμήμα του Ινδικού Ωκεανού, στα ανοικτά των ακτών της Νοτιοανατολικής Αφρικής βόρεια έως το Νατάλ, στη Μεσόγειο και περιστασιακά στη Μαύρη Θάλασσα κοινή λυχία(Λιχία αμία). Αυτό μεγάλο ψάρι, φτάνοντας σε μήκος το 1 μ. Συνήθως παρατηρούνται μικρότερα άτομα σε αλιεύματα που δεν ξεπερνούν τα 50-60 εκ. Προσκολλάται αποκλειστικά στη ζώνη της υφαλοκρηπίδας. Ζει τόσο στη στήλη του νερού όσο και στα κάτω στρώματα. Σχηματίζει συνήθως μικρά κοπάδια. Συγκομίζεται με τράτες, παραγάδια και καλάμια ψαρέματος. Το κρέας λιχίας έχει εξαιρετικά υψηλές γευστικές ιδιότητες και αποτελεί καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Στην περιοχή της Βορειοδυτικής Αφρικής, ένα μικρότερο είδος εξορύσσεται - ριγέ λυχία(Lichia vadigo). Το μήκος αυτής της παύλας είναι συνήθως μικρότερο από 50 εκ. Ψαρεύεται κυρίως στην περιοχή του Πράσινου Ακρωτηρίου και της Αγκόλα τον Νοέμβριο - Φεβρουάριο.

Περίπου 10 είδη ζουν σε τροπικά και υποτροπικά νερά του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού ωκεανού. seriole, ή yellowtail(γένος Seriola). Οι Serioles έχουν ένα επίμηκες, ελαφρώς πλευρικά συμπιεσμένο σώμα σε σχήμα τορπίλης, καλυμμένο με μικρά λέπια. Στην πλάγια γραμμή δεν υπάρχουν κοκαλιάρικα κοκαλάκια. Ο ουραίος μίσχος έχει δερματώδη διαμήκη καρίνα. Το πρώτο αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο είναι κοντό, έχει πολλές ράχες που συνδέονται με μια μεμβράνη. Τα μαλακά ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια είναι μακριά. Η σπονδυλική στήλη που κατευθύνεται προς τα εμπρός είναι ορατή μπροστά από το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο. Τα Serioles είναι μεγάλα πελαγικά ψάρια εκτροφής μεγάλης εμπορικής σημασίας.

Και οι δύο ακτές του τροπικού Ατλαντικού κατοικούνται από μεγάλες σερίολες, ή κοροναϊό(S. lalandi, S. dumerili), φτάνοντας σε μήκος τα 180 cm και βάρος τα 50 kg. Έχουν αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο με 6-7 αγκάθια. Το χρώμα της πλάτης είναι ανοιχτό πράσινο. Πλαϊνά από ατσάλι. Η κοιλιά είναι ασημί λευκή. Στα πλάγια, από το κάλυμμα των βραγχίων μέχρι το ουραίο πτερύγιο, υπάρχει μια διαμήκης ανοιχτοκίτρινη λωρίδα. Τα μεγάλα σερίλια είναι πελαγίσια ψάρια, που διατηρούνται κυρίως στο ράφι και στη ζώνη κατάρρευσης των βάθους. Οδηγω ληστρική εικόναΖΩΗ. Σχηματίστε μικρά, αλλά μερικές φορές αρκετά πυκνά κοπάδια. Στα ανοικτά των ακτών της Δυτικής Αφρικής, συλλέγονται με αγκιστρωμένα αλιευτικά εργαλεία (καλάμια, παραγάδια) μαζί με τόνο και άλλα αντικείμενα αλιείας τόνου. Περιστασιακά πιάνονται σε τράτες βυθού.

Και οι δύο τύποι μεγάλων σεριολών είναι πολύ διαδεδομένοι στον Ινδικό και στον δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό, μέχρι την Αυστραλία, την Κίνα και την Ιαπωνία. Ένα από αυτά (S. dumerili) έχει μεγάλη εμπορική σημασία στα ύδατα της Κίνας, της Κορέας και της Ιαπωνίας. Βρίσκεται επίσης στη Μεσόγειο Θάλασσα, όπου εκτιμάται ως εμπορικό ψάρι. Οι συνήθεις διαστάσεις του σε αυτές τις περιοχές είναι μέχρι 90-100 cm σε μήκος και 20-30 kg σε βάρος.

Το δεύτερο είδος (S. lalandi) απουσιάζει στη Μεσόγειο Θάλασσα, αλλά διανέμεται, εκτός από τον Ατλαντικό και τον Ινδικό ωκεανό, τόσο στα δυτικά όσο και στα ανατολικά του Ειρηνικού Ωκεανού. Κυνηγείται τόσο στην Ιαπωνία όσο και ιδιαίτερα στις ακτές της Καλιφόρνια και του Μεξικού, όπου εκτιμάται ιδιαίτερα ως εμπορικό και αθλητικό ψάρι.

Στην Κούβα, υπήρξαν περιπτώσεις κατά τις οποίες η κατανάλωση κρέατος μεγάλων σεριολών προκάλεσε σοβαρή δηλητηρίαση - ciguatera, καθώς και κατά την κατανάλωση μεγάλων barracuda.

Ένα είδος αμιγώς δυτικού Ατλαντικού είναι ριγέ σεριόλα(S. zonata), βρίσκεται παντού από τη Νέα Σκωτία μέχρι τον Κόλπο του Μεξικού. Οι διαστάσεις του δεν ξεπερνούν τα 90 cm.

Στα ανοικτά των ακτών μας στην Άπω Ανατολή, στα νερά του Primorye και της Νότιας Σαχαλίνης, υπάρχουν δύο τύποι seriol - χρυσή κίτρινη ουρά(S. aureovittata) και κιτρινοουρά(S. quinqueradiata). Η χρυσή κίτρινη ουρά φτάνει σε μήκος 1-2 m, η κίτρινη ουρά - έως και 1 m. Το κρέας της κιτρινοουράς (που οι Ιάπωνες το λένε «buri») εκτιμάται ιδιαίτερα και αυτό το ψάρι έχει μεγάλη εμπορική σημασία στην Ιαπωνία.

Όλα τα αναφερόμενα είδη κιτρινοουρών ακολουθούν έναν πολύ παρόμοιο τρόπο ζωής. Πρόκειται για μεγάλα πελαγικά αρπακτικά που ζουν στην περιοχή της υφαλοκρηπίδας ή της πλαγιάς και σχηματίζουν μικρές αλλά μάλλον πυκνές συγκεντρώσεις στη στήλη του νερού. Σε μικρές ομάδες, κυνηγούν μικρά ψάρια (σαρδέλες, σκουμπρί, γαύρος κ.λπ.) «Ταυτόχρονα, τα κοπάδια κιτρινοουρών συχνά μετακινούνται πολύ γρήγορα από τη μια περιοχή στην άλλη. Όλα τα είδη κιτρινοουρών συλλέγονται με ψάρεμα, κυρίως με αλιευτικά εργαλεία αγκίστριας. Ορισμένα είδη είναι αντικείμενα αλιείας με γρι και τράτα βυθού. Στην Ιαπωνία, τα νεαρά σειροειδή εκτρέφονται με επιτυχία σε περιοχές με δίχτυ της θάλασσας.

Εάν η πλειονότητα των σαφριδιών, ακόμη και των πελαγικών, σε έναν ή τον άλλο βαθμό στην κατανομή τους περιορίζεται στην υφαλοκρηπίδα, τότε πιλότος(Naucrates ductor) - ένα τυπικό πελαγικό ψάρι των ανοιχτών θαλασσών και των ωκεανών. Είναι πολύ διαδεδομένο στις υποτροπικές και τροπικές ζώνες του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού ωκεανού, περιστασιακά βρίσκεται στη Μαύρη Θάλασσα. Ο πιλότος έχει ένα επίμηκες, κάπως τυλιγμένο σώμα, ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια. Το αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο αποτελείται από 4 μικρές ράχες που δεν συνδέονται με μια μεμβράνη. Σε νεαρά δείγματα, αυτές οι ράχες συνδέονται συνήθως με μια μεμβράνη. Ζυγαριά μικρά, κυκλοειδή. Η πλευρική γραμμή δεν είναι οπλισμένη με οστέινα αυλάκια. Στον ουραίο μίσχο σε κάθε πλευρά υπάρχει μια καλά καθορισμένη διαμήκης δερμάτινη καρίνα. Ο χρωματισμός του πίσω μέρους του πιλότου είναι μπλε-πράσινος, οι πλευρές είναι γκριζωπές με 5 - 7 σκούρες εγκάρσιες φαρδιές ρίγες που εκτείνονται σε μη ζευγαρωμένα πτερύγια. Οι άκρες του ουραίου πτερυγίου είναι συχνά λευκές.

Το πιο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της ζωής ενός πιλότου είναι η προσκόλλησή του με μεγάλους καρχαρίες, δελφίνια, χελώνες και πλοία, κοντά στα οποία συνήθως κρατά. Οι υπολογισμοί των φυσικών δείχνουν ότι οι πιλότοι σε υψηλές ταχύτητες του καρχαρία μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα στρώμα τριβής για παθητική κίνηση, δίπλα ακριβώς στην επιφάνεια του σώματος του τελευταίου. ΣΕ οριακό στρώματριβή κοντά στις επιφάνειες των πλοίων, η κίνηση των πιλότων παρέχεται ακόμα καλύτερα. Χάρη στις δυνάμεις έλξης στο στρώμα τριβής, ο πιλότος δεν ξεφεύγει από τον καρχαρία ή το πλοίο, αλλά προχωρά με την ταχύτητά τους, χωρίς να ξοδέψει μεγάλη προσπάθεια.

Οι πιλότοι δεν σχηματίζουν ποτέ μεγάλα σμήνη, συνήθως συνοδεύουν έναν καρχαρία ή ένα σκάφος σε μια μικρή ομάδα πολλών. Μέγιστο μέγεθοςένα ενήλικο δείγμα είναι 50-60 εκ., αλλά συνήθως το μήκος τους δεν ξεπερνά τα 30 εκ. Δεν έχουν εμπορική αξία.

Επίσης, το πελαγίσιο ψάρι του ανοιχτού ωκεανού είναι Ελαγάτ(Elagatis bipinnulatus), κατανεμημένο στα τροπικά νερά τριών ωκεανών, με εξαίρεση μόνο τον ανατολικό Ειρηνικό. Το Elagat είναι ένα πολύ όμορφο, γρήγορο, μεγάλο ψάρι του ωκεανού, που φτάνει σε μήκος τα 120-150 cm, με σώμα σε σχήμα τορπίλης, κωνικό κεφάλι και διχαλωτό ουραίο πτερύγιο. Το πίσω μέρος του ela-gat είναι έντονο μπλε, μια κίτρινη λωρίδα διατρέχει στο πλάι, που περιβάλλεται από μπλε ρίγες πάνω και κάτω. Πίσω από τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια υπάρχει ένα μικρό επιπλέον πτερύγιο. Το κρέας Elagat είναι πολύ νόστιμο.

πλουσιότερο σε είδη γένος Karanksy, ή Karangi(Sagaph), οι εκπρόσωποι του οποίου κατοικούν στα τροπικά νερά του Ατλαντικού, του Ινδικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Τα τεταρτημόρια χαρακτηρίζονται από ωοειδές ή επιμήκη ωοειδές σχήμα σώματος, μάλλον έντονα συμπιεσμένο από τα πλάγια. Η περιοχή του θώρακα είναι γυμνή ή καλυμμένη, όπως και το υπόλοιπο σώμα, με μικρά λέπια. Πλευρική γραμμή έντονα κυρτή. Το τελευταίο τρίτο του τόξου της πλάγιας γραμμής και το οπίσθιο ευθύ τμήμα του οπλίζονται με οστέινα αυλάκια, τα οποία αναπτύσσονται πιο έντονα στον ουραίο μίσχο. Οι ραβδώσεις που βρίσκονται στον ουραίο μίσχο έχουν ισχυρές αιχμηρές ράχες που κατευθύνονται προς τα πίσω. Το αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο έχει αρκετές αδύναμες ράχες που συνδέονται με μια μεμβράνη. Το μαλακό ραχιαίο πτερύγιο είναι μακρύ. Και τα δύο ραχιαία πτερύγια μπορούν να ανασυρθούν σε μια αυλάκωση στο πίσω μέρος.

Quaranksyζουν, κατά κανόνα, στο ράφι σε βάθη μικρότερα από 100 m. Οδηγούν κυρίως έναν αρπακτικό τρόπο ζωής, ορισμένα μικρά είδη τρώνε επίσης βενθικά και βενθικά ασπόνδυλα. Τα κουάρανκ δεν σχηματίζουν μεγάλα σμήνη, αλλά συνήθως διατηρούνται σε μικρά σχολεία τόσο σε μαλακά ιλυώδη εδάφη όσο και σε περιοχές με κελύφη και βραχώδη εδάφη.

Τα περισσότερα από τα τριβάλια είναι εμπορικής σημασίας, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη είδη. Εξορύσσονται καρνάγια με σταθερά και χυτά δίχτυα στην παράκτια ζώνη, τράτες και αγκίστρια σε περιοχές απομακρυσμένες από την ακτή.

στον Ατλαντικό Ωκεανό, στα ανοικτά των ακτών της Δυτικής Αφρικής και Κεντρική Αμερική, ευρέως διαδεδομένο χρυσό τρεβάλι(C. crysos). Πρόκειται για ψάρια με υψηλό σώμα, των οποίων ολόκληρο το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του στήθους, καλύπτεται με λέπια. Τα μάτια είναι μεγάλα. Το κοτσάνι της ουράς είναι λεπτό. Το χρώμα της πλάτης είναι λαδί, τα πλαϊνά είναι χρυσοκίτρινο. Τα μάγουλα στο κάτω μέρος έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση. Τα μη ζευγαρωμένα πτερύγια είναι γκρι με λευκές άκρες. Τα ανώριμα δείγματα έχουν συνήθως 9 εγκάρσιες σκούρες φαρδιές λωρίδες στα πλάγια. Φτάνουν σε μήκος τα 40 εκατοστά και βάρος 2-2,5 κιλά. Πρόκειται για ένα σημαντικό εμπορικό είδος που αλιεύεται στο δυτικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού με σταθερά δίχτυα. Το πιο εντατικό ψάρεμα γίνεται από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο, όταν αυτό το είδος έρχεται πολύ κοντά στις ακτές. Στα ανοικτά των ακτών της Αφρικής, αλιεύεται κυρίως σε αγκίστρια.

Στα ανοιχτά της δυτικής ακτής της Αφρικής και στον Κόλπο του Μεξικού υπάρχει ένα από τα μεγαλύτερα trevally - υπέροχο trevally(C. hippos), που συχνά φτάνει σε μήκος το 1 g και βάρος τα 20 kg. Διαφέρει από το περιγραφόμενο είδος σε πιο λοξό σχήμα σώματος και πιο απότομο μέτωπο. Εμφανίζεται συχνότερα σε μικρά σμήνη κοντά στην ακτή. Λαμβάνεται κυρίως από καλάμια ψαρέματος και τρολ. Ο μεγαλύτερος αριθμόςψάρευε στον Κόλπο της Γουινέας.

Από τη Σενεγάλη μέχρι το Καμερούν στον Ανατολικό Ατλαντικό, υπάρχει μια αρκετά μεγάλη Σενεγαλέζικο τρεβαλλί(C. senegalensis). Αυτό είναι ένα μικρό είδος (όχι περισσότερο από 35 cm σε μήκος). Έχει λοξό σώμα. Το κεφάλι είναι μυτερό. Το σώμα συμπιέζεται έντονα πλευρικά. Οι πρώτες ακτίνες των δεύτερων ραχιαίων και πρωκτικών πτερυγίων είναι επιμήκεις. Το στήθος είναι γυμνό, χωρίς λέπια. Χρωματισμός «πελαγικού» τύπου: σκουρόχρωμη πλάτη, ασημί πλαϊνά και κοιλιά. Στην άκρη του βραγχίου καλύμματος, ένα μικρό μαύρη κηλίδα. Το ουραίο πτερύγιο είναι λεμονί-αλλά-κίτρινο. Αυτό το είδος τρεβαλιού είναι ένα τεράστιο ψάρι που εκπαιδεύεται και ζει τόσο στον πυθμένα όσο και στη στήλη του νερού εντός της ζώνης του ραφιού.

Υπάρχουν περίπου 25 είδη τρεβαλιού στον Ινδικό Ωκεανό και στο νοτιοανατολικό Ειρηνικό. Μερικά από αυτά είναι πολύ διαδεδομένα, από την ανατολική ακτή της Αφρικής μέχρι τα νησιά της Χαβάης. Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν έξι ρίγες τριβάλι(C. sexfasciatus) είναι ένα μεγάλο εμπορικό είδος που απαντάται κυρίως στη στήλη του νερού. Πιάνεται αποκλειστικά με αγκίστρια αλιευτικά εργαλεία.

Στον Ινδικό Ωκεανό, ένα αρκετά κοινό είδος είναι μακρόπτερο τριβάλι(C. armatus). εγγύησηΑυτό το είδος εξυπηρετείται από επιμήκεις ακτίνες των μαλακών ραχιαίων και πρωκτικών πτερυγίων. Φτάνει σε μήκος τα 60 εκ. Ψαρεύεται στο ράφι Malabar της Ινδίας, στην περιοχή του νησιού της Κεϋλάνης και στον κόλπο της Βεγγάλης, κυρίως με τράτες. Ένα πολύ σημαντικό αντικείμενο ψαρέματος με τράτα στα ράφια της τροπικής ζώνης του Ινδικού Ωκεανού είναι ένα μικρό αλλά ογκώδες Malabar trevally(C. malabaricus). Έχει οβάλ, ψηλό σώμα, έντονα συμπιεσμένο πλευρικά. Στήθος χωρίς λέπια. Τα θωρακικά πτερύγια είναι μακριά, δρεπανοειδή, μακρύτερα από το κεφάλι. Ο χρωματισμός είναι ασημί, το πίσω μέρος είναι πιο σκούρο από τα πλαϊνά. Μεγάλα σχολεία του Malabar trevally βρίσκονται συνήθως στα ρηχά νερά του ράφι Malabar της Ινδίας. Το Malabar trevally προτιμά λασπώδες έδαφος και βάθη μικρότερα από 50 μέτρα. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα trevally, που ακολουθούν έναν κυρίως αρπακτικό τρόπο ζωής, το Malabar trevally τρέφεται κυρίως με ασπόνδυλα (γαρίδες, πολυχαΐτες), αν και δεν παραμελεί τα μικρά ψάρια (γαύροι, ασημένια κοιλιά , κλπ.).

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μερικά trevally έχουν δηλητηριώδεις ιδιότητες. Το κρέας αυτών των ειδών, ειδικά το χαβιάρι και το συκώτι τους, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια όταν τρώγεται από ένα άτομο - ciguatera, που μερικές φορές καταλήγει στο θάνατο του ασθενούς. Όπως υποδηλώνουν δηλητηριώδη trevally μαύρο τρεβάλι(C. lugubris), κοινό στις τροπικές περιοχές του Δυτικού Ατλαντικού ( κόλπος του Μεξικού, την Καραϊβική Θάλασσα, την ακτή της Βενεζουέλας και τη Γουιάνα) και στον Ειρηνικό Ωκεανό κοντά στα νησιά της Χαβάης, καθώς και Χαβανέζικη τάφρο(S. cheilio), που ζει στα νερά των νησιών της Χαβάης.

Στον Ατλαντικό Ωκεανό, στα ανοικτά των ακτών της Αφρικής και της Κεντρικής Αμερικής, ζει επίσης προφυλακτήρας ή kasabe(Chloroscombrus chrysurus). Διαφέρει από ένα επίμηκες, έντονα πλευρικά συμπιεσμένο σώμα. Ο ουραίος μίσχος είναι μακρύς και στενός. Δεν υπάρχουν οστέινες πλάκες στην πλάγια γραμμή. Τα μικρά κωνικά δόντια εντοπίζονται στις γνάθους, τον ουρανίσκο, τον ουρανίσκο και τη γλώσσα. Ο χρωματισμός της πλάτης είναι πρασινοχρυσός. Τα πλαϊνά και η κοιλιά είναι ασημί κίτρινο. Υπάρχει μια μαύρη κηλίδα στον ουραίο μίσχο. Το ουραίο πτερύγιο είναι λεμονί-αλλά-κίτρινο. Το μήκος σπάνια ξεπερνά τα 25 εκ. Ο προφυλακτήρας βρίσκεται αποκλειστικά στο ράφι σε μικρά βάθη περίπου 20-50 μ. Είναι είδος βυθοπελαγικής εκπαίδευσης. Σχηματίζει μάλλον μεγάλες συστάδες, συχνά κοινές με τη σαρδέλα. Τρέφεται κυρίως με πλαγκτόν, αυγά και προνύμφες πελαγικών ψαριών. Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικόαυτού του είδους είναι η ικανότητα να παράγει ήχους. Σε ήρεμο καιρό, σμήνη από προφυλακτήρες συχνά ανεβαίνουν στην επιφάνεια και μένουν κοντά σε ένα πλοίο που παρασύρεται ή είναι αγκυροβολημένο. Ταυτόχρονα, ακούγονται ξεκάθαρα αχνά γρυλίσματα που κάνουν αυτά τα ψάρια. Οι ήχοι γίνονται ιδιαίτερα ξεκάθαροι από ψάρια που έχουν μόλις πιαστεί στο κατάστρωμα. Είναι πιθανό, όπως στους Pomadas και σε ορισμένα Gorbyl, η ικανότητα να βγάζεις ήχους έχει μια τιμή σήματος. Το δεύτερο είδος αυτού του γένους είναι ορκέτα(S. orqueta) ζει στα ανοικτά των ακτών του Ειρηνικού του Μεξικού.

Ένα ενδημικό είδος είναι κοινό στις δυτικές και ανατολικές ακτές της Νότιας Αμερικής, στα νερά της νότιας Βραζιλίας, της Αργεντινής και της Χιλής. παρώνα(Ragopa signata). Φτάνει σε μήκος τα 50 εκ. Πολύ χαρακτηριστικό γνώρισμά του είναι μια μαύρη κηλίδα σε σχήμα οβάλ που βρίσκεται κάτω από τα θωρακικά πτερύγια. Η παρώνα εμφανίζεται κυρίως σε μικρά βάθη (λιγότερο από 50 m). Δεν σχηματίζει εμπορικές συγκεντρώσεις, αλλά είναι ένα μάλλον πολύτιμο παρεμπίπτον αλιεύμα στην αλιεία με τράτα, καθώς το κρέας του έχει υψηλή γευστικότητα.

Σε δυτικά και ανατολικά νερά τροπική Αμερικήζουν πολλά είδη γένος Zapatero(Ολιγοπλίτες). Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του γένους είναι οι τελευταίες ακτίνες των μαλακών ραχιαίων και πρωκτικών πτερυγίων που προεξέχουν με τη μορφή ημι-απομονωμένων πτερυγίων. Το σχήμα του σώματος είναι στενόμακρο, τορπιλοειδές. Πρώτο ραχιαίο πτερύγιο με 3-5 ξεχωριστές κοντές ράχες, που συχνά δεν συνδέονται με μεμβράνη. Μπροστά από το πρωκτικό πτερύγιο υπάρχουν δύο δικτυωτές ράχες, οι οποίες σε ηλικιωμένα άτομα μερικές φορές κρύβονται κάτω από το δέρμα. Τζαπατέρο - πελαγίσιο ψάρι μήκους έως 50 cm, που βρίσκεται τόσο στο ράφι όσο και σε μεγάλη απόσταση από την ακτή. Πιάνονται κυρίως με αγκιστρωμένα αλιευτικά εργαλεία (παραγάδια, τρολ), συχνά μαζί με τόνο. Σπάνια μπαίνουν σε τράτες, καθώς μένουν κυρίως στη στήλη του νερού. Εκτός από τα είδη του Ατλαντικού και του Ειρηνικού αυτού του γένους, υπάρχει ένα είδος που ζει στη λίμνη Maracaibo, σε γλυκό και υφάλμυρο νερό.

Πολύ κοντά συστηματικά στο ζαπατέρο γένος Horinem(Chorinemus), που ζει στον Ινδικό και δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό. Οι εκπρόσωποι αυτού του γένους έχουν ένα επιμήκη, πλευρικά συμπιεσμένο σώμα. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο έχει αγκαθωτές ακτίνες που δεν συνδέονται με μεμβράνη. Οι ακτίνες του οπίσθιου μισού του δεύτερου ραχιαίου και πρωκτικού πτερυγίου είναι επιμήκεις και ημι-απομονωμένες, μοιάζοντας με πρόσθετα πτερύγια, όπως στα ψάρια που μοιάζουν με σκουμπρί. Στις πλευρές του ουραίου μίσχου των χορινεμίων υπάρχουν μικρές δερματώδεις διαμήκεις καρίνες. Ζυγαριά πολύ μικρά, κυκλοειδή. Τα Khorinems είναι μεγάλα (μέχρι 120 cm) πελαγίσια ψάρια βυθού που ζουν ρηχά βάθη. Βρίσκονται σε μικρά σχολεία σε περιοχές μαζικών συσσωρεύσεων γαύρου, σαρδέλας και σκουμπριού, που κυνηγούνται. Είναι πολύτιμα εμπορικά αντικείμενα, πιάνονται με τράτες και αλιευτικά εργαλεία. Το πιο συνηθισμένο στον Ινδικό Ωκεανό horinemlisan(Chorinemus lysan). Πρόκειται για ένα μεγάλο ψάρι με μήκος που ξεπερνά το 1 μ. Χαρακτηρίζεται από 6-8 σκούρες οβάλ εγκάρσιες κηλίδες στα πλάγια. Εξορύσσεται στην Ινδία, το Πακιστάν, την Κεϋλάνη και τη Βιρμανία.

Στην τροπική ζώνη του Ατλαντικού, ο Ινδικός και ο Ειρηνικός ωκεανός είναι πολύ διαδεδομένοι Trachinots, ή Pompanos(Tracinotus). Οι τραχινόθοι έχουν πλευρικά συμπιεσμένο υψηλό ελλειψοειδές σώμα. Το πρόσθιο προφίλ της κεφαλής είναι οβάλ στρογγυλεμένο. Ο ουραίος μίσχος είναι κοντός και στενός. Το στόμα είναι ημι-χαμηλότερο. Στις γνάθους, στα παλατινά οστά και στο βόερ, μικρά δόντια που μοιάζουν με τρίχες βρίσκονται σε λωρίδες. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο έχει τη μορφή 6 μικρών αγκάθων που συνδέονται με μια μεμβράνη μόνο σε νεαρά άτομα. Το δεύτερο ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο είναι μακριά και στρογγυλεμένα μπροστά. Το πρωκτικό πτερύγιο βρίσκεται ακριβώς απέναντι από το δεύτερο ραχιαίο. Υπάρχουν δύο ελεύθερες ράχες μπροστά από το πρωκτικό πτερύγιο και μία ράχη που συνδέεται με το πρωκτικό πτερύγιο. Η ζυγαριά είναι πολύ μικρή. Δεν υπάρχουν οστέινες ασπίδες στον ουραίο μίσχο. Το γένος περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ειδών, πολλά από τα οποία έχουν εμπορική σημασία.

Στις υποτροπικές και τροπικές ζώνες των ανατολικών και δυτικών τμημάτων του Ατλαντικού Ωκεανού και στη Μεσόγειο Θάλασσα ζει μπλε τραχινό(Tracinotus glaucus). Διακρίνεται από τις πολύ μακριές πρώτες ακτίνες των μαλακών ραχιαίων και πρωκτικών πτερυγίων. Το χρώμα της πλάτης είναι σκούρο μπλε. Τα πλαϊνά είναι χρυσά με τέσσερις κάθετες μαύρες ρίγες. Το δεύτερο ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο είναι μαύρα. Φτάνει σε μπλε τραχινό μήκους 30 εκ. Προτιμά να μένει σε ρηχά νερά, σε όρμους και εκβολές ποταμών σε κοντινή απόσταση από την ακτή. Τρέφεται κυρίως με βενθικά ασπόνδυλα, με μικρές ποσότητες ψαριών. Συγκομίζεται με σταθερά και χυτά δίχτυα, σπανιότερα σε αγκίστρια. Στον Δυτικό Ατλαντικό, η κύρια αλιευτική περίοδος είναι το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Βρέθηκε στους τροπικούς της Δυτικής Αφρικής Σενεγαλέζικο τραχινό(T. goreensis), φτάνοντας σε μήκος τα 80 εκ. Προσκολλάται σε ρηχά βάθη της παράκτιας ζώνης, όπου συναλλάσσεται με σταθερούς και χυτούς γρίπους. Διαφέρει στην υψηλή γευστικότητα του κρέατος.

Διανέμεται ευρέως στον Ινδικό και στον Δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό από την ανατολική ακτή της Αφρικής έως τα νησιά των Φιλιππίνων. ασιάτης γαμημένος(T. bailloni). Η μεγαλύτερη ποσότητα εξορύσσεται στην περιοχή του νησιού της Ταϊβάν.

Πλέον κύριος εκπρόσωποςγένος τραχινότης είναι μεγάλος γαμημένος(T. goodei), που ζει στα ανοικτά των ακτών των Ηνωμένων Πολιτειών, της Φλόριντα και των Μπαχάμες. Το μήκος του φτάνει συχνά τα 80-90 cm, το βάρος του 18-20 kg. Συγκομιδή από τράτες και αγκίστρια.

Στην τροπική ζώνη του Ατλαντικού Ωκεανού, στα ανοικτά των ακτών της Δυτικής Αφρικής και της Κεντρικής Αμερικής, υπάρχουν περίεργα ψάρια - vomer(Vomer setapinnis) και σελήνιο(Selene vomer), με πολύ ψηλό, έντονα πεπλατυσμένο σώμα. Το μέτωπό τους είναι απότομο και ψηλό, κυρτό. Η κοιλιακή άκρη του σώματος είναι αιχμηρή. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι μειωμένο, αποτελείται από 8 πολύ κοντά φαρδιά αγκάθια. Στα νεαρά άτομα, οι δύο πρώτες σπονδυλικές στήλες έχουν μακριές νηματοειδείς διεργασίες που εξαφανίζονται με την ηλικία. Στους ενήλικες, τα κοιλιακά πτερύγια είναι επίσης σημαντικά μειωμένα, είναι ορατά μόνο με πολύ προσεκτική εξέταση. Τα θωρακικά πτερύγια είναι μακριά, ημικυκλικά. Πλευρική γραμμή έντονα κυρτή, χωρίς κοκάλινα κοκαλάκια και καρίνες. Ο χρωματισμός της πλάτης είναι πρασινομπλε, τα πλαϊνά είναι ασημί. Τα πτερύγια γκριζωπά.

Το Vomer φτάνει σε μήκος τα 60 εκ., συνήθως συναντώνται πολύ μικρότερα άτομα, που δεν ξεπερνούν τα 30 εκ. Το είδος αυτό διανέμεται αποκλειστικά εντός της υφαλοκρηπίδας. Προτιμά να μένει σε ιλυώδη και λασπώδη αμμώδη εδάφη σε βάθη που δεν ξεπερνούν τα 60 μ. Συσσωρεύσεις βουερών παρατηρούνται στα κάτω στρώματα, μερικές φορές αναμειγνύονται με κοπάδια σαφριδιού, προφυλακτήρες και σαρδέλα. Όπως οι προφυλακτήρες, οι φωνές μπορούν να κάνουν αμυδρά γρυλίσματα.

Στον Ινδικό και στον Δυτικό Ειρηνικό Ωκεανό, ένας ακόμη πιο πρωτότυπος εκπρόσωπος της οικογένειας scad είναι κοινός - γένος Alectis(Alectis) με πολλά είδη. Αυτά είναι ψάρια με υψηλό σώμα, πολύ έντονα πεπλατυσμένα πλευρικά. Το σχήμα του σώματός τους μοιάζει κάπως με ρόμβο. Το ραχιαίο αγκαθωτό πτερύγιο είναι πολύ μειωμένο, περιέχει περίπου 6 πολύ μικρές ράχες που δεν συνδέονται με μια μεμβράνη. Τα δεύτερα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια έχουν πολύ μακριές νηματώδεις διεργασίες στις πρώτες ακτίνες. Τα θωρακικά πτερύγια είναι μακριά, δρεπανοειδή. Ο ουραίος μίσχος είναι κοντός, λεπτός, σε κάθε πλευρά υπάρχει μια διαμήκης δερμάτινη καρίνα που σχηματίζεται από μικρές οστέινες πλάκες που βρίσκονται στο οπίσθιο τμήμα της πλευρικής γραμμής.

Βιολογικός εγκυκλοπαιδικό λεξικό- Κοινό σαφρίδιο ... Wikipedia

Trachur ... Βικιπαίδεια

Επιστημονική ταξινόμηση ... Wikipedia

Το σαφρίδιο είναι ένα θαλάσσιο ψάρι με πτερύγια από την οικογένεια του σαφριδιού. Το όνομα του γένους προέρχεται από τις λέξεις «τραχύς» και «ούρα», που στα ελληνικά σημαίνουν «τραχύς» και «ουρά», αντίστοιχα. Οι εκπρόσωποι του είδους έχουν πολύτιμη εμπορική σημασία. Σε όλο τον κόσμο, το σαφρίδιο τρώγεται, χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, σνακ και σνακ.

Το ψάρι έχει γρήγορους ρυθμούς ζωής, γι' αυτό και το φιλέτο του δεν περιέχει πρακτικά λίπος. Οι γιατροί συνιστούν να τρώνε διαιτητικό κρέας σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, στεφανιαία νόσος, μεταβολικές διαταραχές, αθηροσκλήρωση.

Το σαφρίδιο είναι πηγή ενός πολύτιμου ωμέγα-3 λιπαρού οξέος που υποστηρίζει την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η χρησιμότητά του δεν σταματά εκεί. Ο εκπρόσωπος της θαλάσσιας πανίδας έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, νευρικό σύστημααυξάνει την αντοχή του σώματος.

Το βάρος των εμπορικών ψαριών, κατά κανόνα, δεν ξεπερνά τα 400 γρ. Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο σαφρίδιο που αλιεύτηκε σε ολόκληρη την ιστορία του ψαρέματος ζύγιζε 2 κιλά.

Περιγραφή και τύποι

Το σαφρίδιο είναι ένα πελαγικό ψάρι με μακρόστενο σώμα σε σχήμα ατράκτου, που φτάνει τα 30 cm σε μήκος. Τα ραχιαία πτερύγια είναι καλά ανεπτυγμένα και τα θωρακικά πτερύγια είναι πιο κοντά από τα κοιλιακά. Το σώμα του ψαριού συμπιέζεται πλευρικά, καταλήγοντας σε ουραίο μίσχο. Η πλάτη καλύπτεται με μικρά γαλαζωπό-γκρι λέπια και η κοιλιά είναι ασημί. Η καμπύλη πλευρική γραμμή αντιπροσωπεύεται από οστέινα αυλάκια με μυτερά άκρα, τα οποία σχηματίζουν μια πριονωτή ράχη που είναι επικίνδυνη για τους εχθρούς. Προστατεύει το σαφρίδιο από μεγάλους συγγενείς - τόνο, ρέγγα, σκουμπρί. Το προσδόκιμο ζωής της είναι 9 χρόνια. Ως αρπακτικό, τρέφεται με γαρίδες, κεφαλόποδα, μικρά ψάρια, ζωοπλαγκτόν και βενθικά ασπόνδυλα.

Το σαφρίδιο ζει μέσα ζεστά νερά, διατηρείται κοντά στο βυθό, σπάνια πηγαίνει σε βάθος, κατοικεί στην περιοχή κοντά στα ράφια της ακτής. Κυνηγάει σε μεγάλα κοπάδια στα επιφανειακά στρώματα του νερού, φτάνοντας ταχύτητες έως και 80 km/h.

Στις τροπικές περιοχές, οι υποτροπικές περιοχές, τα ψάρια γεννούν όλο το χρόνο, και στα νερά των μεσαίων γεωγραφικών πλάτη - κατά τη ζεστή περίοδο. Τα θηλυκά σαφρίδια είναι πολύ παραγωγικά, καθένα από τα οποία γεννά περίπου 200.000 αυγά τη φορά. Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι την ηλικία του ενός έτους, κρύψτε τηγανητά από ένα αρπακτικό κάτω από τον θόλο των μεδουσών. Τα νεαρά ζώα τρέφονται με ζωοπλαγκτόν.

Κρέας ψαριού χωρίς μικρά κόκαλα, τρυφερό και νόστιμο με ιδιαίτερη ξινή γεύση και άρωμα.

Η εμπορική αξία του σαφριδιού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Είναι τηγανητό, βραστό, καπνιστό και αποξηραμένο. Εκτός, θαλάσσιο ψάριψημένο, αλατισμένο και μαριναρισμένο. Από αυτό παρασκευάζεται κονσέρβα φυτικό λάδιή σάλτσα ντομάτας, κρύα/ζεστά ορεκτικά, σούπες, πατέ.

Επί του παρόντος, η οικογένεια scad περιλαμβάνει περισσότερα από 150 είδη ψαριών.

Οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι:

Συνηθισμένος (Ατλαντικός). Ζει στη Μεσόγειο, τη Βόρεια, τη Μαύρη και τη Βαλτική Θάλασσα, τον Ατλαντικό Ωκεανό, τα παράκτια ύδατα της Νότιας Αφρικής και της Αργεντινής. Το μήκος του σώματος του σαφριδιού του Ατλαντικού δεν υπερβαίνει τα 50 cm και το βάρος του είναι 1,5 kg.
Νότος. Βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Βραζιλίας, της Ουρουγουάης, της Αργεντινής, της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας. Το ψάρι μπαίνει στη στήλη του νερού μέχρι τα 300 μ. Το κεφάλι και το στόμα είναι μεγάλα, το σώμα φτάνει τα 60 cm σε μήκος, 8 αγκάθια συγκεντρώνονται στο πρώτο ραχιαίο πτερύγιο.
Μεσόγειος (σαφρίδια Μαύρης Θάλασσας). Γεωγραφία οικοτόπων: Μάρμαρο, Μαύρο, Μεσογειακό και Θάλασσα του Αζόφ, Ατλαντικός Ωκεανός. Η πλευρική γραμμή του σαφριδιού είναι καλυμμένη με κοκάλινα κοκαλάκια. Το μήκος ενός ενήλικου ατόμου εξαρτάται από την παροχή τροφής και τις συνθήκες ανάπτυξης και κυμαίνεται από 20 έως 50 εκ. Το χρώμα της κοιλιάς είναι ασημί-λευκό, η πλάτη είναι μπλε-γκρι.

Το μεσογειακό σαφρίδιο αποτελείται από 2 υποείδη: τη Μαύρη Θάλασσα και τη Μεσόγειο.

Ιαπωνικά. Κατοικεί στη Θάλασσα της Ανατολικής Κίνας, στα νερά της Κορέας και της Νότιας Ιαπωνίας. Το φθινόπωρο, εμφανίζεται στα ανοικτά των ακτών του Primorye. Το ψάρι ζει σε βάθος 50-275 m κάτω από την επιφάνεια του νερού. Το μήκος του σώματος φτάνει τα 35-50 cm.
Περουβιανό (χιλιανό). Ο βιότοπος περιλαμβάνει τις παράκτιες ζώνες της Νέας Ζηλανδίας, του Περού, της Χιλής, του Νότιου Ειρηνικού Ωκεανού και της Αυστραλίας. Το μήκος του σώματος ενός ενήλικου ψαριού φτάνει τα 20-40 εκ. Κολυμπά σε βάθος 15-60 μ.

Στις τροπικές περιοχές του Ειρηνικού, η Ινδία και Ατλαντικοί Ωκεανοίτα πούρα ή τα σαφρίδια με δέκα φτερά είναι κοινά. Χαρακτηριστικό του οποίου είναι πρόσθετα πτερύγια που βρίσκονται πίσω από το δεύτερο ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο. Το σώμα των σαφριδιών με δέκα πτερύγια είναι σχεδόν στρογγυλό σε διατομή, πρακτικά δεν συμπιέζεται από τα πλάγια. Κατά μήκος της πλάτης, η πλευρική γραμμή είναι καρφωμένη με ασπίδες. Τα δόντια βρίσκονται στη γλώσσα, στα παλατινά οστά, στις γνάθους και στο βουητό.

Τα σαφρίδια ανήκουν στην κατηγορία των σημαντικότερων εμπορικών ψαριών. Κάθε χρόνο, ο όγκος των αλιευμάτων τους κυμαίνεται από 300 χιλιάδες τόνους έως 1,4 εκατομμύρια τόνους.Είναι ενδιαφέρον ότι το 90% της παραγωγής πέφτει στο περουβιανό σαφρίδιο.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία του σαφριδιού εξαρτάται από τον τύπο μαγειρέματος. Σε 100 γρ βραστό φιλέτοσυμπυκνωμένο 130 kcal, τηγανητό - 190 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κονσερβοποιημένης σαρδέλας σε λάδι αυξάνεται σε 238 kcal.

Η αναλογία ενέργειας B: G: Το ψάρι είναι 65% : 35% : 0%.

Πίνακας Νο. 2 "Χημική σύνθεση του σαφριδιού"

Ονομα	Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε 100 g προϊόντος, ml
Ονομα	βρασμένος	Ψητό
βιταμίνες
Νιασίνη (Β3)	6,2	6,5
Τοκοφερόλη (Ε)	1,0	3,2
Ασκορβικό οξύ (C)	0,8	1,1
Θειαμίνη (Β1)	0,11	0,16
Ριβοφλαβίνη (Β2)	0,1	0,11
Βήτα-καροτίνη (Α)	0,01	0,01
Μακροθρεπτικά συστατικά
Νάτριο	656,0	1352,0
Φώσφορος	240,0	271,0
Κάλιο	190,0	352,0
Χλώριο	75,0	160
Ασβέστιο	43,0	80,0
Μαγνήσιο	16,0	41,0
ιχνοστοιχεία
Σίδερο	1,6	1,4
Ψευδάργυρος	0,8	0,9
Φθόριο	0,21	0,43
Χαλκός	0,15	0,11
Μαγγάνιο	0,06	0,09
Ιώδιο	0,03	0,03
Χρώμιο	0,02	0,055
Μολυβδαίνιο	0,005	0,004
Νικέλιο	0,003	0,006
Κοβάλτιο	0,015	0,02

Το φθινόπωρο, το σαφρίδιο συσσωρεύει το 15% του πολύτιμου ιχθυελαίου, επομένως, αυτή την περίοδο είναι ένα ιδιαίτερα επιθυμητό τρόπαιο για τους ψαράδες.

Ποιο είναι πιο υγιεινό: ψάρι γλυκού νερού ή θαλάσσιο

Το ψάρι είναι ένα πολύτιμο διατροφικό προϊόν για τον ανθρώπινο οργανισμό, που αναπληρώνει τα αποθέματα υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών, βιταμινών A, C, B, E και μεταλλικών ενώσεων. Είναι ενδιαφέρον ότι το προσδόκιμο ζωής των ανθρώπων που ζουν κοντά σε θαλάσσιες περιοχές και καταναλώνουν τακτικά θαλασσινά είναι 5-10 χρόνια μεγαλύτερο από τα άτομα που δεν τα τρώνε. Η πρώτη θέση ανήκει στους κατοίκους του Μονακό (89 ετών), η δεύτερη - το Μακάο (84 ετών), η τρίτη - η Ιαπωνία (83 ετών). Όπως μπορείτε να δείτε, αυτές οι χώρες βρίσκονται κατά μήκος της Μεσογείου, της Νότιας Κίνας και της Ιαπωνίας.

Αποδεικνύεται ότι η πρωτεΐνη των ψαριών είναι πολύ πιο θρεπτική από αυτή των πουλερικών και είναι πιο εύκολη στην πέψη από το κρέας. Επιπλέον, οι κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας, σε αντίθεση με τους συγγενείς του γλυκού νερού, περιέχουν χρήσιμα ωμέγα-3 οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του οργανισμού. Τα PUFA αποτελούν μέρος του κυτταρικές μεμβράνες, από την οποία εξαρτάται η ανταλλαγή σημάτων μεταξύ των νευρικών κυττάρων, η αποτελεσματικότητα του αμφιβληστροειδούς, του εγκεφάλου και της καρδιάς.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ποσότητα φωσφόρου και ασβεστίου στο φιλέτο των θαλασσινών ψαριών είναι 40% υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε μακροστοιχεία στα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες. Επιπλέον, το σαφρίδιο περιέχει ιώδιο, το οποίο απλώς απουσιάζει στους εκπροσώπους του γλυκού νερού.

Πιστεύεται ότι με την τακτική χρήση 100 g θαλάσσιου ψαριού την ημέρα, ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Ενώ το κρέας των κατοίκων του γλυκού νερού είναι ικανό να συσσωρεύει βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλεΐδια και φυτοφάρμακα από πιο μολυσμένα περιβάλλον. Είναι λιγότερο καθαρό από τα ψάρια της θάλασσας και είναι πολύ κατώτερο σε μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα.

Χρησιμότητα του σαφριδιού

Το 2004 καταγράφηκε ρεκόρ για την εξόρυξη σαφριδιού: 80 τόνοι εκπροσώπων του είδους πιάστηκαν στα νερά της Μεσογείου.

Λόγω της αφθονίας των ωμέγα-3, τα θαλάσσια ψάρια περιλαμβάνονται υποχρεωτικά στη διατροφή ατόμων με μεταβολικές διαταραχές και καρδιαγγειακές παθήσεις: με υπέρταση, ισχαιμία, αθηροσκλήρωση.

Οφέλη από τη χρήση σαφριδιού:

Προμηθεύει δομικό υλικό στο σώμα (πρωτεΐνη) για το σχηματισμό οργάνων, ιστών, κυττάρων, αιμοσφαιρίνης, ορμονών και ενζύμων, καθώς και την ενεργειακή σύνθεση.
Τρέφει τον θυρεοειδή αδένα, τον κορεσμό με ιώδιο, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Δεν επιβαρύνει τον πεπτικό σωλήνα, επομένως ενδείκνυται για χρήση ως εναλλακτική του κρέατος για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.
Αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
Βελτιώνει την όραση.
Ομαλοποιεί τη νευρική δραστηριότητα.
Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέποντας την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων. Έχει αποδειχθεί ότι όταν τρώμε θαλασσινό ψάρι 1-2 φορές την εβδομάδα, ο κίνδυνος εγκεφαλικού μειώνεται κατά 22%, και καρδιακής προσβολής κατά 2 φορές.
Έχει αντικαρκινική δράση.
Ενισχύει τον οστικό ιστό, την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού.

Το βρασμένο σαφρίδιο είναι ένα διαιτητικό προϊόν (130 kcal ανά 100 g φιλέτου), επομένως επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ατόμου που χάνει βάρος. Ειδικότερα, ακολουθώντας πρωτεϊνική δίαιταΝτούκαν, Άτκινς, Κρεμλίνο, Μάγκι. Η ενεργή κατανάλωση ψαριών βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος λόγω του γεγονότος ότι βοηθά τα κύτταρα του χορίου να συγκρατούν την υγρασία, με αποτέλεσμα να το προστατεύει από το ξεθώριασμα.

Προϊόν χωρίς στάση

Το σαφρίδιο είναι ένα αρπακτικό που είναι σε θέση να συσσωρεύει ενώσεις υδραργύρου στο κρέας, οι οποίες έχουν επιζήμια επίδραση στο σχηματισμό του νευρικού συστήματος. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν την εξαίρεση από το μενού μικρών παιδιών, εγκύων, θηλαζουσών γυναικών. Διαφορετικά, οι αντενδείξεις για τη χρήση ψαριών καταλήγουν σε ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Ψάρια με παγκρεατίτιδα

Με φλεγμονή του παγκρέατος, το ιχθυέλαιο πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή των ασθενών. Παρά τη χρησιμότητα του προϊόντος, έχει Αρνητική επιρροήστα κύτταρα του κατεστραμμένου οργάνου, αυξάνοντας το φορτίο σε αυτά. Το πρόβλημα αυτού του φαινομένου έγκειται στο γεγονός ότι για τη διάσπαση του λίπους χρειάζεται ένα ένζυμο που συντίθεται από το πάγκρεας - λιπάση. ΣΕ οξύ στάδιοασθένειες, η ενζυματική δραστηριότητα του οργάνου καταστέλλεται σκόπιμα για να επιτευχθεί ύφεση. Ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η λιπάση παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες, γεγονός που δημιουργεί δυσκολίες στη διαδικασία της πέψης της τροφής.

Με παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια της ύφεσης, επιτρέπεται η εισαγωγή ψαριών με περιεκτικότητα σε λίπος έως και 8% στη διατροφή των ασθενών. Αυτά περιλαμβάνουν: σαφρίδια, λαβράκι, κυπρίνος, μπακαλιάρος, nevaga, μπακαλιάρος, πέρκα, λούτσος, λούτσος, προσφυγάκι, γύρος, τσιπούρα. Ταυτόχρονα, μια μερίδα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 150 γρ.. Η προτιμώμενη μέθοδος επεξεργασίας φιλέτου είναι το μαγείρεμα ή το μαγείρεμα στον ατμό.

Αρχές μαγειρέματος σαφριδιού

Κρέας θαλασσινού ψαριού χωρίς μεγάλα κόκαλα, τρυφερό, ελαφρώς ξινό στη γεύση. Το σαφρίδιο πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα (σε λάδι ή Τοματοχυμος) τύποι.

Παραδοσιακά πιάτα με σαφρίδια:

στην Ισλανδία - με τουρσί κρεμμύδια ή ξύδι κρασιού.
στην Τουρκία - με μπαχαρικά, βότανα και λεμόνι.
στην Ελλάδα - με δεντρολίβανο και πράσινες ελιές.
στην Ιαπωνία - με τζίντζερ, ξηρά βότανα.
στη Ρωσία, Ουκρανία - σερβίρεται σε ελαφρώς αλατισμένη, αποξηραμένη μορφή.

Για να αναδείξει πλήρως την αλμυρή μυρωδιά και τη γεύση του ψαριού διατηρώντας τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά, παρασκευάζεται με την προσθήκη ελάχιστης ποσότητας λίπους σε υψηλές θερμοκρασίες.

Πώς να μαγειρέψετε σαφρίδια:

Ψήστε με βότανα στο φούρνο ή στη σχάρα.
κάνω σούπας δίαιταςή μυρωδάτο αυτί?
τηγανίζουμε σε πανάρισμα καλαμποκιού?
υπόκειται σε κρύο ή ζεστό κάπνισμα.
τουρσί με φυσικό ξύδι ή ντομάτα.
ψιλοκόβουμε σε κιμά, από τον οποίο φτιάχνουμε κεφτεδάκια, κοτολέτες.

Η κονσέρβα θαλασσινού ψαριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, κρύα ορεκτικά, πατέ και σάντουιτς. Η πικάντικη γεύση του σαφριδιού τονίζεται αρμονικά από τα πικάντικα βότανα και τις ξινές σάλτσες μούρων. Το ψάρι συνδυάζεται με φρέσκες πράσινες σαλάτες, βραστά λαχανικά, σκούρο ρύζι.

Κανόνες μαγειρέματος:

Έλεγχος του χρόνου θερμικής επεξεργασίας των ψαριών. Όσο πιο μικρό είναι το κομμάτι, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρευτεί. Το σφάγιο του σαφριδιού μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά και το φιλέτο - 7-15 λεπτά.

Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία συμβάλλει στην απώλεια βιταμινών, το ψάρι παύει να «κρατά» τη δομή του και μετατρέπεται σε άγευστο χυλό.

Αφαιρέστε την έντονη μυρωδιά ιωδίου από τα ψάρια της θάλασσας. Για τους σκοπούς αυτούς, το σαφρίδιο εμποτίζεται σε νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή γάλα για μια ώρα.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι ενός ψαριού για μαγείρεμα, επειδή περιέχει βλαβερές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση του σώματος.
Πριν από το μαγείρεμα, το σφάγιο ενός θαλάσσιου αρπακτικού έχει προ-απόψυξη κρύο νερό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό ή καυτό υγρό, διαφορετικά θα χάσει την εμφάνισή του και θα γίνει άγευστο.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αφήνετε ένα βίαιο βράσιμο. Επιπλέον, η υπερβολική ποσότητα νερού βλάπτει τη γεύση του σαφριδιού. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να λαμβάνεται όσο το δυνατόν λιγότερο. Ταυτόχρονα, ψήνουμε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 7-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, σε μικρό όγκο νερού.

Η ποιότητα του πιάτου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Κατά τη διαδικασία επιλογής θαλάσσιων ψαριών, το σφάγιο πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά. Θα πρέπει να είναι χωρίς κηλίδες και βλέννα, πλήρως καλυμμένο με λέπια με διάφανα μάτια, έντονα κόκκινα βράγχια και χαρακτηριστική μυρωδιά ιωδίου. Μην αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια με λευκές κηλίδες πάγου σε αδιαφανή συσκευασία. Η στρώση του γλάσου πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε όλο το μήκος και, ιδανικά, να μην ξεπερνά τα 5 mm. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο έχει τη σωστή διαμόρφωση, χωρίς παραμόρφωση, χτυπήματα και τσακίσματα.

δίαιτα ψαριών

Είναι ένα πρωτεϊνικό σύστημα απώλειας βάρους που στοχεύει στην ικανοποίηση της πείνας, δίνοντας δύναμη στους μυς, καύση υποδόριο λίπος. Τα κύρια πλεονεκτήματα της τεχνικής είναι ο γρήγορος ρυθμός απώλειας βάρους και η μακροχρόνια διατήρηση του αποτελέσματος. Ως αποτέλεσμα, τα χαμένα κιλά δεν επιστρέφουν αμέσως μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος, όπως συμβαίνει με τις δίαιτες express τριών και πέντε ημερών. Το μειονέκτημα της δίαιτας των ψαριών είναι η ανισορροπία της διατροφής. Ως αποτέλεσμα, η πρωτεΐνη συμβάλλει στην απέκκριση ασβεστίου και φωσφόρου από το σώμα, η οποία συνοδεύεται από επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και την αύξηση της ευθραυστότητας των οστών. Επιπλέον, το φορτίο στα νεφρά αυξάνεται. Αντενδείξεις: ουρική αρθρίτιδα, παγκρεατίτιδα, κολίτιδα, δυσβακτηρίωση, νεφρική δυσλειτουργία, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αυξημένη πήξη του αίματος.

Ελλείψει αυτών των ασθενειών, το βραστό ψάρι χαμηλής και μεσαίας περιεκτικότητας σε λιπαρά (scad, pollock, μπακαλιάρος ή navaga) χρησιμοποιείται ως το κύριο προϊόν της διατροφής. Παράλληλα, απαγορεύεται και άλλη μέθοδος επεξεργασίας (κάπνισμα, στέγνωμα, τηγάνισμα).

Προϊόντα συμβατά με ψάρια: χόρτα, παντζάρια, αγγούρια, λάχανο, καρότα, πιπεριά. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, θα πρέπει να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και μπαχαρικά, να πίνετε 2-3 λίτρα νερό την ημέρα.

Καθημερινό μενού για 7 ημέρες (μείον 5 κιλά):

πρωινό - μήλο - 1 τεμ, βραστό αυγό - 1 τεμ., χωρίς ζάχαρη πράσινο τσάι- 250 ml;
δεύτερο πρωινό - αγγούρι - 1 τεμ, βραστό ψάρι (μερλούκιος) - 200 g.
μεσημεριανό - τυρί cottage (έως 5%) - 100 g, βραστό ψάρι (scad) - 200 g, σαλάτα λαχανικών με βότανα - 200 g.
απογευματινό σνακ - πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη - 300 ml.
δείπνο - φύλλα μαρουλιού - 5 τεμάχια, τυρί cottage χωρίς λιπαρά - 150 g, βραστό ψάρι (pollock) - 200 g.
πριν πάτε για ύπνο - πράσινο τσάι - 200 ml.

Επιτρέπεται επίσης η χρήση κεφίρ 1%, βραστές γαρίδες, εσπεριδοειδή. Συνιστάται να προτιμάτε τα φρέσκα ψάρια, αλλά δεν απαγορεύεται να βράζετε κατεψυγμένα σφάγια.

Η μέγιστη διάρκεια παρακολούθησης των παιδιών είναι 2 εβδομάδες. Εάν χρειάζεται να επαναλάβετε την πρωτεϊνική δίαιτα, θα πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για τουλάχιστον 2,5 μήνες.

συμπέρασμα

Το σαφρίδιο είναι ένα εμπορικό εκπαιδευτικό ψάρι, χαρακτηριστικό του οποίου είναι οι οστέινες ασπίδες κατά μήκος της πλευρικής γραμμής σε όλο το μήκος. Έχουν σχεδιαστεί για να λυγίζουν το σώμα της κατά τη διάρκεια της γρήγορης κολύμβησης, καθώς και να την προστατεύουν από τα αρπακτικά. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι το κρέας του σαφριδιού έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό, το νευρικό και το πεπτικό σύστημα και τον θυρεοειδή αδένα. Με την τακτική χρήση θαλάσσιων ψαριών (2-3 φορές την εβδομάδα, 150 g η καθεμία), μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης οστεοπόρωσης, αθηροσκλήρωσης, στεφανιαίας νόσου, εμφράγματος του μυοκαρδίου, εγκεφαλικού επεισοδίου και υποθυρεοειδισμού. Τα οφέλη του σαφριδιού δεν περιορίζονται σε αυτό, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, σταθεροποιεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, αυξάνει το πνευματικό δυναμικό, την αποτελεσματικότητα, ανακουφίζει από τον λήθαργο και την απάθεια και διατηρεί την κανονική ταχύτητα νευρικές ώσεις.

Το σαφρίδιο είναι ένα θρεπτικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την προετοιμασία σνακ, πρώτου και δεύτερου πιάτων. Είναι αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο, βρασμένο, στον ατμό, βραστό και τηγανισμένο. Λόγω των πλουσίων χημική σύνθεση, μια αφθονία χρήσιμων ωμέγα-3,6 οξέων, βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, εύπεπτων πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων, το θαλασσινό ψάρι χρησιμοποιείται στη διαιτητική θεραπεία για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Για μια εβδομάδα παρακολούθησης του μενού πρωτεϊνών, μπορείτε να απαλλαγείτε από έως και 5 κιλά.

Η χρησιμότητα του σαφριδιού εξαρτάται από τις συνθήκες παραμονής του. Τα ψάρια που αλιεύονται σε περιβαλλοντικά δυσμενείς συνθήκες (μολυσμένα υδατικά συστήματα) αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, η αγορά αγαθών θα πρέπει να γίνεται αποκλειστικά από αξιόπιστους κατασκευαστές, υποβάλλοντας τα προϊόντα σε οπτικό έλεγχο.

Το ψάρι έχει γρήγορους ρυθμούς ζωής, γι' αυτό και το φιλέτο του δεν περιέχει πρακτικά λίπος. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση διαιτητικού κρέατος σε άτομα που πάσχουν από υπέρταση, στεφανιαία νόσο, μεταβολικές διαταραχές, αθηροσκλήρωση.

Το σαφρίδιο είναι πηγή ενός πολύτιμου ωμέγα-3 λιπαρού οξέος που υποστηρίζει την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η χρησιμότητά του δεν σταματά εκεί. Ο εκπρόσωπος της θαλάσσιας πανίδας έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, του νευρικού συστήματος και αυξάνει την αντοχή του σώματος.

Περιγραφή και τύποι

Το σαφρίδιο είναι ένα πελαγικό ψάρι με μακρόστενο σώμα σε σχήμα ατράκτου, που φτάνει τα 30 cm σε μήκος. Τα ραχιαία πτερύγια είναι καλά ανεπτυγμένα και τα θωρακικά πτερύγια είναι πιο κοντά από τα κοιλιακά. Το σώμα του ψαριού συμπιέζεται πλευρικά, καταλήγοντας σε ουραίο μίσχο. Η πλάτη καλύπτεται με μικρά γαλαζωπό-γκρι λέπια και η κοιλιά είναι ασημί. Η καμπύλη πλευρική γραμμή αντιπροσωπεύεται από οστέινα αυλάκια με μυτερά άκρα, τα οποία σχηματίζουν μια πριονωτή ράχη που είναι επικίνδυνη για τους εχθρούς. Προστατεύει το σαφρίδιο από μεγάλους συγγενείς -,. Το προσδόκιμο ζωής της είναι 9 χρόνια. Όντας αρπακτικό, τρέφεται με κεφαλόποδα, μικρά ψάρια, ζωοπλαγκτόν και βενθικά ασπόνδυλα.

Το σαφρίδιο ζει σε ζεστά νερά, διατηρείται στο βυθό, σπάνια πηγαίνει στα βάθη, κατοικεί στην περιοχή κοντά στα παράκτια ράφια. Κυνηγάει σε μεγάλα κοπάδια στα επιφανειακά στρώματα του νερού, φτάνοντας ταχύτητες έως και 80 km/h.

Στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, τα ψάρια γεννούν όλο το χρόνο και στα νερά των μεσαίων γεωγραφικών πλάτη - κατά τη ζεστή περίοδο. Τα θηλυκά σαφρίδια είναι πολύ παραγωγικά, καθένα από τα οποία γεννά περίπου 200.000 αυγά τη φορά. Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι την ηλικία του ενός έτους, κρύψτε τηγανητά από ένα αρπακτικό κάτω από τον θόλο των μεδουσών. Τα νεαρά ζώα τρέφονται με ζωοπλαγκτόν.

Κρέας ψαριού χωρίς μικρά κόκαλα, τρυφερό και νόστιμο με ιδιαίτερη ξινή γεύση και άρωμα.

Η εμπορική αξία του σαφριδιού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Είναι τηγανητό, βραστό, καπνιστό και αποξηραμένο. Επιπλέον, τα θαλασσινά ψάρια ψήνονται, αλατίζονται και μαρινάρονται. Από αυτό παρασκευάζονται κονσέρβες σε φυτικό λάδι ή σάλτσα ντομάτας, κρύα / ζεστά ορεκτικά, σούπες, πατέ.

Επί του παρόντος, η οικογένεια scad περιλαμβάνει περισσότερα από 150 είδη ψαριών.

Οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι:

Συνηθισμένος (Ατλαντικός). Ζει στη Μεσόγειο, τη Βόρεια, τη Μαύρη και τη Βαλτική Θάλασσα, τον Ατλαντικό Ωκεανό, τα παράκτια ύδατα της Νότιας Αφρικής και της Αργεντινής. Το μήκος του σώματος του σαφριδιού του Ατλαντικού δεν υπερβαίνει τα 50 cm και το βάρος του είναι 1,5 kg.
Νότος. Βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Βραζιλίας, της Ουρουγουάης, της Αργεντινής, της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας. Το ψάρι μπαίνει στη στήλη του νερού μέχρι τα 300 μ. Το κεφάλι και το στόμα είναι μεγάλα, το σώμα φτάνει τα 60 cm σε μήκος, 8 αγκάθια συγκεντρώνονται στο πρώτο ραχιαίο πτερύγιο.
Μεσόγειος (σαφρίδια Μαύρης Θάλασσας). Γεωγραφία οικοτόπων: Μαρμαρά, Μαύρη, Μεσόγειος και Αζοφική Θάλασσα, Ατλαντικός Ωκεανός. Η πλευρική γραμμή του σαφριδιού είναι καλυμμένη με κοκάλινα κοκαλάκια. Το μήκος ενός ενήλικου ατόμου εξαρτάται από την παροχή τροφής και τις συνθήκες ανάπτυξης και κυμαίνεται από 20 έως 50 εκ. Το χρώμα της κοιλιάς είναι ασημί-λευκό, η πλάτη είναι μπλε-γκρι.

Το μεσογειακό σαφρίδιο αποτελείται από 2 υποείδη: τη Μαύρη Θάλασσα και τη Μεσόγειο.

Ιαπωνικά. Κατοικεί στη Θάλασσα της Ανατολικής Κίνας, στα νερά της Κορέας και της Νότιας Ιαπωνίας. Το φθινόπωρο, εμφανίζεται στα ανοικτά των ακτών του Primorye. Το ψάρι ζει σε βάθος 50-275 m κάτω από την επιφάνεια του νερού. Το μήκος του σώματος φτάνει τα 35-50 cm.
Περουβιανό (χιλιανό). Ο βιότοπος περιλαμβάνει τις παράκτιες ζώνες της Νέας Ζηλανδίας, του Περού, της Χιλής, του Νότιου Ειρηνικού Ωκεανού και της Αυστραλίας. Το μήκος του σώματος ενός ενήλικου ψαριού φτάνει τα 20-40 εκ. Κολυμπά σε βάθος 15-60 μ.

Στις τροπικές περιοχές του Ειρηνικού, του Ινδικού και του Ατλαντικού, τα πούρα ή τα σαφρίδια με δέκα πτερύγια είναι κοινά. Χαρακτηριστικό του οποίου είναι πρόσθετα πτερύγια που βρίσκονται πίσω από το δεύτερο ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο. Το σώμα των σαφριδιών με δέκα πτερύγια είναι σχεδόν στρογγυλό σε διατομή, πρακτικά δεν συμπιέζεται από τα πλάγια. Κατά μήκος της πλάτης, η πλευρική γραμμή είναι καρφωμένη με ασπίδες. Τα δόντια βρίσκονται στη γλώσσα, στα παλατινά οστά, στις γνάθους και στο βουητό.

Χημική σύνθεση

Η θρεπτική αξία του σαφριδιού εξαρτάται από τον τύπο μαγειρέματος. 100 g βρασμένου φιλέτου περιέχει 130 kcal, τηγανητό - 190 kcal. Η κονσέρβα σαρδέλας σε λάδι αυξάνεται σε 238 kcal.

Η ενεργειακή αναλογία των ψαριών είναι 65% : 35% : 0%.

Πίνακας 1 "Διατροφική αξία του σαφριδιού"

Συστατικά	Περιεκτικότητα σε 100 g προϊόντος, g
Συστατικά	βρασμένος	Ψητό
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
και δεξτρίνες	–	3,7
	–	0,3

Πίνακας Νο. 2 "Χημική σύνθεση του σαφριδιού"

Ονομα	Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε 100 g προϊόντος, ml
Ονομα	βρασμένος	Ψητό
βιταμίνες
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01

	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0

	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

Ποιο είναι πιο υγιεινό: ψάρι γλυκού νερού ή θαλάσσιο

Το ψάρι είναι ένα πολύτιμο διατροφικό προϊόν για τον ανθρώπινο οργανισμό, αναπληρώνοντας τα αποθέματα υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών, βιταμινών Α, C, Ε και μεταλλικών ενώσεων. Είναι ενδιαφέρον ότι το προσδόκιμο ζωής των ανθρώπων που ζουν κοντά σε θαλάσσιες περιοχές και καταναλώνουν τακτικά θαλασσινά είναι 5-10 χρόνια μεγαλύτερο από τα άτομα που δεν τα τρώνε. Η πρώτη θέση ανήκει στους κατοίκους του Μονακό (89 ετών), η δεύτερη - το Μακάο (84 ετών), η τρίτη - η Ιαπωνία (83 ετών). Όπως μπορείτε να δείτε, αυτές οι χώρες βρίσκονται κατά μήκος της Μεσογείου, της Νότιας Κίνας και της Ιαπωνίας.

Αποδεικνύεται ότι η πρωτεΐνη των ψαριών είναι πολύ πιο θρεπτική από αυτή των πουλερικών και είναι πιο εύκολη στην πέψη από το κρέας. Επιπλέον, οι κάτοικοι της βαθιάς θάλασσας, σε αντίθεση με τους συγγενείς του γλυκού νερού, περιέχουν χρήσιμα ωμέγα-3 οξέα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του οργανισμού. αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών, από τις οποίες εξαρτάται η ανταλλαγή σημάτων μεταξύ των νευρικών κυττάρων, η αποτελεσματικότητα του αμφιβληστροειδούς, του εγκεφάλου και της καρδιάς.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ποσότητα φωσφόρου και ασβεστίου στο φιλέτο των θαλασσινών ψαριών είναι 40% υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε μακροστοιχεία. Επιπλέον, το σαφρίδιο περιέχει ιώδιο, το οποίο απλώς απουσιάζει στους εκπροσώπους του γλυκού νερού.

Πιστεύεται ότι με την τακτική χρήση 100 g θαλάσσιου ψαριού την ημέρα, ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιακών παθήσεων. Ενώ το κρέας των κατοίκων του γλυκού νερού είναι σε θέση να συσσωρεύει βαρέα μέταλλα, ραδιονουκλεΐδια και φυτοφάρμακα από ένα πιο μολυσμένο περιβάλλον. Είναι λιγότερο αγνό από τα ψάρια της θάλασσας και είναι πολύ κατώτερο όσον αφορά την ποσότητα μετάλλων, βιταμινών και.

Χρησιμότητα του σαφριδιού

Οφέλη από τη χρήση σαφριδιού:

Προμηθεύει δομικό υλικό στο σώμα (πρωτεΐνη) για το σχηματισμό οργάνων, ιστών, κυττάρων, αιμοσφαιρίνης, ορμονών και, καθώς και σύνθεση ενέργειας.
Τρέφει τον θυρεοειδή αδένα, τον κορεσμό με ιώδιο, έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Δεν επιβαρύνει τον πεπτικό σωλήνα, επομένως ενδείκνυται για χρήση ως εναλλακτική του κρέατος για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.
Αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
Βελτιώνει την όραση.
Ομαλοποιεί τη νευρική δραστηριότητα.
Μειώνει το επίπεδο, αποτρέποντας την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων. Έχει αποδειχθεί ότι όταν τρώμε θαλασσινό ψάρι 1-2 φορές την εβδομάδα, ο κίνδυνος εγκεφαλικού μειώνεται κατά 22%, και καρδιακής προσβολής κατά 2 φορές.
Έχει αντικαρκινική δράση.
Ενισχύει τον οστικό ιστό, την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού.

Το βρασμένο σαφρίδιο είναι ένα διαιτητικό προϊόν (130 kcal ανά 100 g φιλέτου), επομένως επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός ατόμου που χάνει βάρος. Συγκεκριμένα, παρατηρώντας την πρωτεΐνη, Atkins,. Η ενεργή κατανάλωση ψαριών βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος λόγω του γεγονότος ότι βοηθά τα κύτταρα του χορίου να συγκρατούν την υγρασία, με αποτέλεσμα να το προστατεύει από το ξεθώριασμα.

Προϊόν χωρίς στάση

Ψάρια με παγκρεατίτιδα

Με φλεγμονή του παγκρέατος, το ιχθυέλαιο πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή των ασθενών. Παρά τη χρησιμότητα του προϊόντος, έχει αρνητική επίδραση στα κύτταρα του κατεστραμμένου οργάνου, αυξάνοντας το φορτίο σε αυτά. Το πρόβλημα αυτού του φαινομένου έγκειται στο γεγονός ότι για τη διάσπαση του λίπους χρειάζεται ένα ένζυμο που συντίθεται από το πάγκρεας, η λιπάση. Στο οξύ στάδιο της νόσου, η ενζυματική δραστηριότητα του οργάνου καταστέλλεται σκόπιμα για να επιτευχθεί ύφεση. Ως αποτέλεσμα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η λιπάση παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες, γεγονός που δημιουργεί δυσκολίες στη διαδικασία της πέψης της τροφής.

Με παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια της ύφεσης, επιτρέπεται η εισαγωγή ψαριών με περιεκτικότητα σε λίπος έως και 8% στη διατροφή των ασθενών. Αυτά περιλαμβάνουν: σαφρίδια, λαβράκι, κυπρίνος, nevaga, προσφυγάκι, τσιπούρα. Ταυτόχρονα, μια μερίδα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 150 γρ.. Η προτιμώμενη μέθοδος επεξεργασίας φιλέτου είναι το βράσιμο ή ο ατμός.

Αρχές μαγειρέματος σαφριδιού

Κρέας θαλασσινού ψαριού χωρίς μεγάλα κόκαλα, τρυφερό, ελαφρώς ξινό στη γεύση. Το σαφρίδιο πωλείται φρέσκο, κατεψυγμένο ή σε κονσέρβα (σε λάδι ή χυμό ντομάτας).

Παραδοσιακά πιάτα με σαφρίδια:

στην Ισλανδία - με τουρσί κρεμμύδια ή ξύδι κρασιού.
στην Τουρκία - με μπαχαρικά, βότανα και?
στην Ελλάδα - με και?
στην Ιαπωνία - με ξηρά βότανα.
στη Ρωσία, Ουκρανία - σερβίρεται σε ελαφρώς αλατισμένη, αποξηραμένη μορφή.

Για να αποκαλύψει πλήρως την πικάντικη μυρωδιά και τη γεύση του ψαριού, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, μαγειρεύεται με την προσθήκη ελάχιστης ποσότητας λίπους σε υψηλές θερμοκρασίες.

Πώς να μαγειρέψετε σαφρίδια:

Ψήστε με βότανα στο φούρνο ή στη σχάρα.
φτιάξτε σούπα διαίτης ή αρωματική σούπα ψαριού.
τηγανίζουμε σε πανάρισμα καλαμποκιού?
υπόκειται σε κρύο ή ζεστό κάπνισμα.
τουρσί με φυσικό ξύδι ή ντομάτα.
ψιλοκόβουμε σε κιμά, από τον οποίο φτιάχνουμε κεφτεδάκια, κοτολέτες.

Κανόνες μαγειρέματος:

Έλεγχος του χρόνου θερμικής επεξεργασίας των ψαριών. Όσο πιο μικρό είναι το κομμάτι, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρευτεί. Το σφάγιο του σαφριδιού μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά και το φιλέτο - 7-15 λεπτά.

Αφαιρέστε την έντονη μυρωδιά ιωδίου από τα ψάρια της θάλασσας. Για τους σκοπούς αυτούς, το σαφρίδιο εμποτίζεται σε νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή για μια ώρα.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι ενός ψαριού για μαγείρεμα, επειδή περιέχει βλαβερές ουσίες που προκαλούν δηλητηρίαση του σώματος.
Πριν από το μαγείρεμα, το σφάγιο ενός θαλάσσιου αρπακτικού προ-παγώνεται σε κρύο νερό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό ή καυτό υγρό, διαφορετικά θα χάσει την εμφάνισή του και θα γίνει άγευστο.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αφήνετε ένα βίαιο βράσιμο. Επιπλέον, η υπερβολική ποσότητα νερού βλάπτει τη γεύση του σαφριδιού. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να λαμβάνεται όσο το δυνατόν λιγότερο. Ταυτόχρονα, ψήνουμε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 7-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, σε μικρό όγκο νερού.

Η ποιότητα του πιάτου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Κατά τη διαδικασία επιλογής θαλάσσιων ψαριών, το σφάγιο πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά. Θα πρέπει να είναι πεντακάθαρο και πλήρως καλυμμένο με λέπια με διάφανα μάτια, έντονα κόκκινα βράγχια και χαρακτηριστική οσμή ιωδίου. Μην αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια με λευκές κηλίδες πάγου σε αδιαφανή συσκευασία. Η στρώση του γλάσου πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε όλο το μήκος και, ιδανικά, να μην ξεπερνά τα 5 mm. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο έχει τη σωστή διαμόρφωση, χωρίς παραμόρφωση, χτυπήματα και τσακίσματα.

Είναι ένα πρωτεϊνικό σύστημα αδυνατίσματος που στοχεύει στην ικανοποίηση της πείνας, τη δύναμη των μυών, την καύση του υποδόριου λίπους. Τα κύρια πλεονεκτήματα της τεχνικής είναι ο γρήγορος ρυθμός απώλειας βάρους και η μακροχρόνια διατήρηση του αποτελέσματος. Ως αποτέλεσμα, τα χαμένα κιλά δεν επιστρέφουν αμέσως μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος, όπως συμβαίνει με τις δίαιτες express τριών και πέντε ημερών. Το μειονέκτημα της δίαιτας των ψαριών είναι η ανισορροπία της διατροφής. Ως αποτέλεσμα, η πρωτεΐνη συμβάλλει στην απέκκριση ασβεστίου και φωσφόρου από το σώμα, η οποία συνοδεύεται από επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και την αύξηση της ευθραυστότητας των οστών. Επιπλέον, το φορτίο στα νεφρά αυξάνεται. Αντενδείξεις: ουρική αρθρίτιδα, παγκρεατίτιδα, κολίτιδα, δυσβακτηρίωση, νεφρική δυσλειτουργία, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αυξημένη πήξη του αίματος.

μεσημεριανό - (έως 5%) - 100 g, βραστό ψάρι (scad) - 200 g, σαλάτα λαχανικών με βότανα - 200 g.

απογευματινό σνακ - πράσινο τσάι χωρίς - 300 ml.

δείπνο - φύλλα - 5 τεμ, τυρί cottage χωρίς λιπαρά - 150 g, βραστό ψάρι (πολόκ) - 200 g.

πριν πάτε για ύπνο - πράσινο τσάι - 200 ml.

Επιτρέπεται επίσης η κατανάλωση 1%, βραστές γαρίδες, εσπεριδοειδή. Συνιστάται να προτιμάτε τα φρέσκα ψάρια, αλλά δεν απαγορεύεται να βράζετε κατεψυγμένα σφάγια.

Η μέγιστη διάρκεια παρακολούθησης των παιδιών είναι 2 εβδομάδες. Εάν χρειάζεται να επαναλάβετε την πρωτεϊνική δίαιτα, θα πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για τουλάχιστον 2,5 μήνες.

συμπέρασμα

Το σαφρίδιο είναι ένα θρεπτικό προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την προετοιμασία σνακ, πρώτου και δεύτερου πιάτων. Είναι αλατισμένο, καπνιστό, αποξηραμένο, βρασμένο, στον ατμό, βραστό και τηγανισμένο. Λόγω της πλούσιας χημικής σύνθεσης, της αφθονίας χρήσιμων ωμέγα-3,6 οξέων, βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, εύπεπτων πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων, τα θαλάσσια ψάρια χρησιμοποιούνται στη διαιτητική θεραπεία για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Για μια εβδομάδα παρακολούθησης του μενού πρωτεϊνών, μπορείτε να απαλλαγείτε από έως και 5 κιλά.