Κυκλώστε τα βρώσιμα μανιτάρια και σχεδιάστε τους κανόνες για το μάζεμα των μανιταριών. Κανόνες συλλογής μανιταριών: μια σύντομη υπενθύμιση

Ανάγνωση 8 λεπτά. Προβολές 62 Δημοσιεύθηκε στις 22.08.2018

Το μάζεμα μανιταριών είναι μια διασκεδαστική και ικανοποιητική δραστηριότητα. Το "σιωπηλό κυνήγι" επιτρέπει όχι μόνο τη διαφοροποίηση της διατροφής, αλλά και την προετοιμασία για χειμερινή περίοδο. Είναι σχεδόν Σεπτέμβριος έξω, που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να πάμε να μαζέψουμε μανιτάρια! Ως εκ τούτου, στο σημερινό άρθρο, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας βασικές μέθοδοι και κανόνες συλλογής μανιταριών.

Κανόνες συλλογής μανιταριών

  • Το να πάμε για μανιτάρια είναι νωρίς το πρωί. Φυσικά, υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι όλοι θα πάρουν μανιτάρια, και αυτό ισχύει εν μέρει αν γνωρίζετε μέρη όπου το πόδι ενός ατόμου σπάνια πατάει, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις όχι.
  • Αξίζει να μαζευτείτε για μανιτάρια όταν, μετά από έντονες βροχοπτώσεις, έρχονται ζεστές νύχτες, γεγονός που επηρεάζει ευνοϊκά μια καλή συγκομιδή.
  • Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια στην περιοχή μεγάλες πόλεις, ιδιαίτερα βιομηχανικά, στις πλευρές των αυτοκινητοδρόμων, σιδηροδρόμων, κοντά σε εργοστάσια κ.λπ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τόσο η γη όσο και τα μανιτάρια κοντά σε αυτά τα μέρη απορροφούν έντονα βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Είναι καλύτερα να πάτε για μανιτάρια στα βουνά ή στα βαθιά δάση, δηλ. μακριά από πηγές ρύπανσης.
  • Όταν κάνετε πεζοπορία για μανιτάρια, θα πρέπει να ντύνεστε καλά. Είναι καλύτερα να φοράτε μπότες, ή ψηλές μπότες, καθώς και στενά παντελόνια. Αυτό πρέπει να γίνει για λόγους ασφαλείας. σε πολλά δάση, μπορείς να πατήσεις κατά λάθος ένα φίδι.
  • Εάν έχετε αμφιβολίες για το τι είδους μανιτάρι βρήκατε, καλύτερα να το αφήσετε στη θέση του, γιατί. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει πολύ θλιβερές συνέπειες, που κανένα μανιτάρι δεν αξίζει.
  • Εάν δεν γνωρίζετε καλά τα μανιτάρια που βρήκατε, επικοινωνήστε με έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να εξαλείψετε τα μη βρώσιμα ευρήματα, εάν βρείτε.
  • Μην παίρνετε μαζί σας σάπια, υπερώριμα, πλαδαρά ή σκουλήκια μανιτάρια. Το αστείο με τα σκουλήκια, ότι αυτό είναι επιπλέον κρέας και το λίπος θα είναι καλύτερο, δεν είναι κατάλληλο. Επιπλέον, τα χαλασμένα μανιτάρια αρχίζουν ήδη να αποσυντίθενται, ενώ εκκρίνουν τοξικες ουσιες;
  • Αξίζει να μαζέψετε μανιτάρια σε ψάθινα καλάθια που έχουν καλό αερισμό, ή σε ακραίες περιπτώσεις σε κουβάδες, αλλά όχι σε σακούλες, γιατί. με παρατεταμένη έκθεση σε μύκητες πλαστικές σακούλες, μπορεί να ασφυκτιούν και απλά να αλλοιωθούν.
  • Αν δείτε το μανιτάρι που χρειάζεστε, τότε μην το τραβήξετε από το έδαφος και επίσης μην σκίσετε τη ρίζα του, για να μην ενοχλήσετε το μυκήλιο, το οποίο, αν καταστραφεί, δεν θα παράγει σοδειά για πολλά χρόνια ακόμη. Απλώς κόψτε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι.
  • Εάν το μανιτάρι βρίσκεται κάτω από ένα μεγάλο στρώμα κλινοσκεπασμάτων, τότε μπορείτε να το τραβήξετε έξω, αλλά πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, γυρίζοντάς το ελαφρώς από το πόδι και ταλαντεύοντάς το. Και μετά, όταν το βγάλετε, πασπαλίστε την τρύπα που άφησε το μανιτάρι με βρύα, ή άλλα στοιχεία της άμμου. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το ανοιχτό μυκήλιο να μην στεγνώσει κάτω από τις ακτίνες του ήλιου και σε αυτό το μέρος τα νόστιμα μανιτάρια ευχαρίστησαν περισσότερο από μία φορά τους συλλέκτες μανιταριών.
  • Ενώ βρίσκεστε στο δάσος, μην καταρρίπτετε μανιτάρια που δεν παίρνετε για τον εαυτό σας. Πρώτον, υπάρχουν μανιτάρια που θεωρείτε μη βρώσιμα και οι άλλοι τα ξέρουν πολύ καλά και ξέρουν επίσης πώς να τα μαγειρεύουν υπέροχα και να τρέφονται με αυτά. Δεύτερον, μερικοί άνθρωποι συλλέγουν ακόμη και μανιτάρια για ιατρικούς σκοπούς και πρέπει να σέβεστε αυτούς που σας ακολουθούν για μανιτάρια.
  • Ενώ βρίσκεστε στο δάσος, συμπεριφέρεστε σαν επισκέπτης, φροντίζοντας τη φύση και δικαιολογώντας τον τίτλο σας - άντρας: μην αφήνετε άσβεστη φωτιά ή αναμμένα κάρβουνα πίσω σας. μην αφήνετε σκουπίδια στο δάσος. Μην σπάτε δέντρα. μην καταστρέφετε φωλιές πουλιών, καθώς και μυρμηγκοφωλιές.
  • Για τα μανιτάρια, πηγαίνετε μόνο σε εκείνα τα μέρη με τα οποία είστε εξοικειωμένοι, διαφορετικά μόνο εάν είστε εντυπωσιακά προσανατολισμένοι σε δασώδη περιοχή.
  • Αν πρόκειται να πάτε για μανιτάρια με παιδιά, φροντίστε να τα έχετε κοντά σας, διαφορετικά, καλύτερα να μην τα πάρετε μαζί σας. Επίσης, μην αφήνετε τα παιδιά να γευτούν ωμά μανιτάρια, καθώς και διάφορα μούρα, γιατί. πολλά δηλητηριώδη μούρα αναπτύσσονται στο δάσος.
  • Πριν πάτε στο δάσος, ζητήστε πληροφορίες σχετικά με τους κανόνες συμπεριφοράς όταν συναντάτε άγρια ​​ζώα. Σε ακραίες περιπτώσεις, να θυμάστε ότι δεν πρέπει να δείχνετε επιθετικότητα ή να κάνετε δυνατούς θορύβους όταν συναντάτε, για παράδειγμα, αγριογούρουνα.
  • Πέρυσι, είχα ακριβώς μια τέτοια συνάντηση. Πρώτη φορά στη ζωή μου είδα αγριογούρουναόχι σε ζωολογικό κήπο, αλλά σε απόσταση 25-30 μέτρων. Υπήρχε ένα κοπάδι από 6 κάπρους συνολικά. 2 μεγάλα - το 1ο και το κλείσιμο, και ανάμεσά τους υπάρχουν 4 ακόμη κάπροι, 2-3 φορές μικρότεροι. Όταν με είδαν με τη γυναίκα μου, σταμάτησαν. Σταματήσαμε κι εμείς χωρίς να βγάλουμε ούτε έναν ήχο, ούτε κάναμε την παραμικρή κίνηση. Μετά από 15 δευτερόλεπτα, οι κάπροι έτρεξαν χωρίς να μας δώσουν σημασία. Γενικά, δόξα τω Θεώ!
  • Όταν επιστρέφετε στο σπίτι από το κυνήγι μανιταριών, φροντίστε να ελέγξετε ξανά προσεκτικά κάθε μανιτάρι για να αποφύγετε πιθανές παρεξηγήσεις.
  • Όταν ετοιμάζετε μανιτάρια, σε καμία περίπτωση μην πίνετε ζωμό μανιταριών, γιατί. συνήθως περιέχει όλες τις βλαβερές ουσίες.

Αφού λοιπόν εξοικειωθούμε με τους βασικούς κανόνες για το μάζεμα των μανιταριών, ας δούμε ορισμένα είδη μανιταριώνποια είναι βρώσιμα και ποια όχι.

ποικιλίες μανιταριών

βρώσιμα μανιτάρια

Πορτσίνι, Boletus, Oyster μανιτάρι, Volnushka, Στήθος, Chanterelles, Butterdish, Mossiness μανιτάρια, Honey μανιτάρια, Boletus, Boletus, Πολωνικό μανιτάρι, Ginger, Russula, Τρούφα, Champignons, Shiitake, Common dubovik, Hygrofor, Semi-porcini mushroom.

Μη βρώσιμα (δηλητηριώδη) μανιτάρια

Χλωμός φρύνος, Fly agaric, Satanic μανιτάρι, Silverfish, Fibre, Ψεύτικος μύκητας, Χολικός μύκητας (gorchak), Ψεύτικος μύκητας, Red champignon, Poison row, Poisonous Entoloma, Common line, Bierkanderra singed, Θειούχο κίτρινο αγαρικό μέλι, Gluftin Ο σκώρος της σκλήθρας, η ομπρέλα καστανιάς, ο χοίρος δεν είναι βρώσιμος.

Μέθοδοι συλλογής μανιταριών

Υπάρχουν αρκετές απόψεις σχετικά με τις μεθόδους συλλογής μανιταριών. Πολλοί πιστεύουν ότι τα μανιτάρια είναι απαραίτητα κόψτε με ένα μαχαίρικαι σε καμία περίπτωση μην σπάσετε, μην μαδήσετε, καθώς αυτό εκθέτει και βλάπτει το μυκήλιο, τα έμβρυα πεθαίνουν και, ως αποτέλεσμα, η απόδοση των μανιταριών μειώνεται. Ωστόσο, εάν μέθοδος συλλογής μανιταριώνείχε επιζήμια επίδραση στην ανάπτυξή τους, τότε θα έπρεπε να είχε σημειωθεί αισθητή μείωση των αποδόσεων τους σε σύγκριση, για παράδειγμα, με διάφορα γκόρμπια, τα οποία κανείς δεν μαζεύει με κανέναν τρόπο. Ωστόσο, αυτό δεν τηρείται. Ο αριθμός των λαγωνικών δεν αυξάνεται από το να μείνουν μόνες τους και ο αριθμός των βρώσιμων μανιταριών, παρά το γεγονός ότι μαδούνται κάθε χρόνο, σε πολλές περιπτώσεις δεν μειώνεται.

Η συγκομιδή των μανιταριών σε ένα δεδομένο έτος εξαρτάται από την κατάσταση των φυτειών και καιρικές συνθήκες. Συχνά η μείωση της απόδοσης των μανιταριών οφείλεται στο γεγονός ότι σε περιοχές όπου προηγουμένως αναπτύχθηκαν ιδιαίτερα άφθονα, το δάσος έχει γίνει πιο πυκνό και, ως εκ τούτου, δυσμενές για την ανάπτυξη των περισσότερων βρώσιμων μανιταριών. Τα μανιτάρια εξαφανίζονται υπό την επίδραση της υλοτομίας και των δασικών πυρκαγιών.

Έτσι, η μέθοδος συλλογής μανιταριών με συλλογή μανιταριών, που εφαρμόζεται από μεμονωμένους συλλέκτες, δεν επιφέρει απτή βλάβη στο μυκήλιο. Αλλά, παρόλα αυτά, βασικά τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν. Ωστόσο, δεν συνιστάται να κόβετε τα μανιτάρια στον πολιτισμό, καθώς βρίσκονται σε εντελώς διαφορετικές συνθήκες από τη φύση. Το κούτσουρο του δεν στεγνώνει γρήγορα, το καταστρέφουν τα έντομα, σαπίζει. αγαρικά μανιτάρια(μανιτάρια, μανιτάρια, ρουσούλα κ.λπ.), όπως και να μαδηθούν, σπάνε στο κοτσάνι ή στην ένωση του μυκηλίου με το κοτσάνι, ενώ το μυκήλιο δεν εκτίθεται και δεν τραβιέται. Τα σωληνωτά μανιτάρια (λευκά, μπολέτους, βουτύρους, κ.λπ.) μερικές φορές αφαιρούνται με μικρά κομμάτια μυκηλίου, αλλά σπάνε και στο όριο του στελέχους με το μυκήλιο. Από αυτή την άποψη, οι δημοφιλείς εκφράσεις «σπάνε» ή «παίρνουν» τα μανιτάρια γίνονται κατανοητές. «Σπάζουν» ελασματοειδή και «παίρνουν» σωληνωτά μανιτάρια.

Η συλλογή μανιταριών στρίβοντάς τα έξω από το έδαφος είναι άβολη, καθώς όταν γυρίζετε το μανιτάρι, το καπάκι μπορεί να ξεκολλήσει από το στέλεχος, ειδικά σε ενήλικα δείγματα, και αν γυρίσετε το στέλεχος, δεν είναι πάντα εύκολο να το πιάσετε.

Για βιώσιμες καλλιέργειες μανιταριών άσχετοςπώς συλλέγονται - στρίβονται ή αποκόπτονται, αλλά το δάσος δεν πρέπει να διαταράσσεται έντονα σε αναζήτηση μικρών νεαρών μανιταριών. Εμπειρία στη συλλογή βρώσιμων μανιταριών στην περιοχή Volyn διαφορετικοί τρόποι(μάδημα, κοπή, στρίψιμο, προσεκτική αφαίρεση) έδειξε ότι αυτό δεν επηρεάζει τη συνολική τους απόδοση.

Τα μανιτάρια και άλλα μανιτάρια με κοντό κοτσάνι πρέπει να κόβονται με ένα μαχαίρι. Αυτή η μέθοδος είναι βολική, αλλά σε πολλούς συλλέκτες δεν αρέσει. Είναι ευχαρίστηση για τον μανιταροσυλλέκτη να μαζεύει ή να αφαιρεί το μανιτάρι και μετά να κόβει το πόδι για να προσδιορίσει το σκουληκισμό και να το καθαρίσει από το έδαφος. Μικρά μανιτάρια ή μπολέτο, των οποίων τα πόδια είναι κοντά και σχεδόν δεν βγαίνουν από το έδαφος, πρέπει να κόβονται. Όταν μαζεύετε άλλα μανιτάρια, το πιο βολικό είναι με τον συνηθισμένο τρόποσχίσιμο και μερικές φορές πρέπει να ανακινήσετε ελαφρά το μανιτάρι εάν είναι πολύ μεγάλο και πυκνό, για παράδειγμα, boletus. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να κόψετε το πόδι κοντά στο χώμα και να πασπαλίσετε το κομμάτι με χώμα με τη μύτη του ποδιού.

συμπέρασμα

Η συμμόρφωση με τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών επιτρέπει όχι μόνο την ελαχιστοποίηση του κινδύνου δηλητηρίασης, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση της αναπαραγωγής του μυκηλίου τα επόμενα χρόνια. Για φαγητό χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά μανιτάρια με αρκετά πυκνό πολτό. Συνιστάται να χαμηλώσετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια για περίπου μία ώρα σε κρύο αλατισμένο νερό, μετά την οποία όσο το δυνατόν συντομότεραεπεξεργάζονται και υποβάλλονται σε αξιόπιστη θερμική επεξεργασία. Βασικός κανόνας, το οποίο πρέπει να καθοδηγείται από τη συλλογή μανιταριών, παραμένει το ίδιο - μπορείτε να συλλέξετε μόνο γνωστά και καλοήθη είδη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για διατροφικούς σκοπούς.

Οι κανόνες για τη συλλογή μανιταριών είναι οι συμβουλές και οι συστάσεις των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών, οι οποίες θα σας επιτρέψουν όχι μόνο να συγκομίσετε μια πλούσια συγκομιδή, αλλά και να διατηρήσετε την υγεία. Είναι προτιμότερο για αρχάριους να τα πηγαίνουν, συνοδευόμενα από έναν σύντροφο. Θα βοηθήσει στη διάκριση βρώσιμα μανιτάριααπό δηλητηριώδες, θα δείξει μέρη μανιταριώνκαι να σου πω πώς να συμπεριφέρεσαι στο δάσος. Για έναν κάτοικο της πόλης, ένας τέτοιος περίπατος θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμος, αλλά όχι λιγότερο επικίνδυνος εάν δεν εξοικειωθείτε με την τεχνική συλλογής τους και τα μέτρα ασφαλείας εκ των προτέρων.

Πού μπορείτε να συλλέξετε διαφορετικά μανιτάρια και πού είναι καλύτερα να μην τα πάτε

Η πρώτη συμβουλή ενός έμπειρου μανιταροσυλλέκτη είναι να μαζέψεις μανιτάρια στο δάσος. Μπορούν να αναπτυχθούν σε άλλες περιοχές, αλλά είναι οι εκπρόσωποι των δασών που είναι ασφαλείς για την υγεία. Υπάρχουν πολλά μέρη όπου μπορείτε να βρείτε μανιτάρια, αλλά δεν συνιστάται η συλλογή τους:

  • στις άκρες των δρόμων?
  • κοντά σε χωράφια όπου μπορεί να εφαρμοστούν επικίνδυνα φυτοφάρμακα·
  • σε τεχνητές φυτεύσεις που βρίσκονται μεταξύ των χωραφιών.
  • δίπλα σε χωματερές, νεκροταφεία, ταφικούς χώρους, χωματερές.

Ένας άλλος κανόνας για το μάζεμα μανιταριών είναι να μην απομακρύνεστε από τα μονοπάτια ή να μην αφήνετε ορόσημα στο δρόμο σας. Φυσικά, σε πολυσύχναστα μέρη η συγκομιδή θα είναι λιγότερο εντυπωσιακή από ό,τι σε απομακρυσμένες περιοχές, αλλά θα είναι πολύ πιο ασφαλές η συγκομιδή της.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν όλα τα μονοπάτια και τα χαρακτηριστικά του δάσους στο οποίο περνούν χρόνο, αλλά δεν κινδυνεύουν να πάνε πολύ μακριά.

Τα μανιτάρια μπορούν να κρυφτούν κάτω από το γρασίδι και τα φύλλα και είναι καλύτερο να τα αναζητήσετε όχι με τα χέρια σας, αλλά με ένα ειδικό κλαδί.

Τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται κοντά σε δέντρα και σε ανοιχτά ξέφωτα. Κατά μήκος των δρόμων, είναι σε μικρότερους αριθμούς, ειδικά στην περιοχή που πηγαίνει συχνά ο κόσμος.
Μερικές φορές αξίζει να μετακινηθείτε μερικές δεκάδες μέτρα από το μονοπάτι, και θα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός απόμανιτάρια. Συχνά μπορούν να καλυφθούν με πεσμένα φύλλα ή να συγχωνευθούν στο χρώμα με το έδαφος. Ήδη στο δάσος μπορείτε να βρείτε ένα μακρύ λεπτό κλαδί με το οποίο μπορείτε να σηκώσετε τα φύλλα και να ελέγξετε την περιοχή για μανιτάρια.

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η διάρκεια ώρες της ημέρας. Στο δάσος, το ηλιοβασίλεμα έρχεται γρήγορα και πρέπει να υπολογίσετε την ώρα ώστε να έχετε χρόνο να βγείτε από το δάσος πριν σκοτεινιάσει.

Πώς να συλλέξετε και να αποθηκεύσετε μανιτάρια;

Συλλέξτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με πυκνά τοιχώματα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλος ένας κουβάς ή ένα καλάθι. Σε πακέτα, δεν ανέχονται καλά τη μεταφορά και μπορεί να καταστραφούν στο δρόμο για το σπίτι. Εκτός από το κοντέινερ, πρέπει να έχετε μαζί σας το κύριο απόθεμα:

  • μαχαίρι για την κοπή μανιταριών?
  • μέσα επικοινωνίας - ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι κινητές επικοινωνίες ενδέχεται να μην λειτουργούν βαθιά στο δάσος.
  • πυξίδα;
  • ρούχα στα οποία θα είναι βολικό να περπατήσετε μεγάλη απόσταση.
  • παροχή νερού και τροφίμων·
  • κιτ πρώτων βοηθειών με μέσα θεραπείας και επίδεσης τραυμάτων, καθώς και άλλα φάρμακα σύμφωνα με τις ενδείξεις.

Οι κανόνες για το μάζεμα των μανιταριών δεν υποδεικνύουν αν πρέπει να μαζευτούν ή να κοπούν. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να τα χωρίζουν προσεκτικά με ένα μαχαίρι και να κλείνουν την κοπή με φύλλα.
Ισχυρίζονται ότι αυτοί οι χειρισμοί προστατεύουν το μυκήλιο από βλάβες και προκαλούν την ανάπτυξη νέων βλαστών. Ωστόσο, οι βιολόγοι έχουν διαφορετική άποψη για αυτό το θέμα. Υποστηρίζουν ότι ο μύκητας είναι ένα εναέριο μέρος αυτού του οργανισμού, σχεδιασμένο να σχηματίζει και να αποθηκεύει υλικό για αναπαραγωγή. Αν το μαζέψεις δεν θα υποφέρει το μυκήλιο.

Ασφάλεια

Το μάζεμα των μανιταριών δεν είναι απλώς μια βόλτα στα εξοπλισμένα μονοπάτια. Είναι εύκολο να χαθείς στο δάσος και να ξεχάσεις την ώρα, ειδικά αν υπάρχει λιβάδι με μανιτάρια. Πριν φύγετε, φροντίστε να εξοικειωθείτε με τους κανόνες ασφαλείας:


Είναι σημαντικό να παίρνετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια, η προέλευση των οποίων είναι αναμφισβήτητη. Αξίζει να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι μόνο μετά από οδηγίες - υπάρχουν ψεύτικα είδη που είναι δύσκολο να διακριθούν εξωτερικά, αλλά προκαλούν μέθη και σοβαρή ηπατική βλάβη.

Το μάζεμα των μανιταριών είναι πιο ευχάριστο και ασφαλές στην παρέα. Περπατώντας, είναι εύκολο να παρασυρθείς και να σβήσεις το γνωστό μονοπάτι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για αρχάριους που είναι έτοιμοι να πάνε σε μια άγνωστη περιοχή αναζητώντας ένα μέρος για μανιτάρια.
Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο χρόνος κυλά απαρατήρητος και είναι απαραίτητο να βγείτε από το δάσος πριν το σκοτάδι. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και δεν παραμελήσετε τις προφυλάξεις ασφαλείας, αυτή η δραστηριότητα θα φέρει έναν μεγάλο αριθμό όχι μόνο μανιταριών, αλλά και εντυπώσεις.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια - βίντεο

Ήρθε η εποχή των μανιταριών. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο είναι δυνατό να κάνετε περισσότερα από το να αναπνέετε καθαρός αέρας, περπατώντας μέσα στο δάσος, αλλά και για να λάβετε μέρος στο «ήσυχο κυνήγι» - μια συναρπαστική δραστηριότητα - μάζεμα μανιταριών.

Τα μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό προϊόν διατροφής - κάθε βιβλίο για τη ρωσική κουζίνα περιέχει πολλά ορεκτικά, πρώτα και κύρια πιάτα,σάλτσες και γεμίσεις για πίτες. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται ωμά, βραστά, παστά, τουρσί και αποξηραμένα μανιτάρια. Μοναδική γεύσηκαι το άρωμα των μανιταριών, καθώς και τα διατροφικά πλεονεκτήματα, εξασφαλίζουν τη δημοτικότητά τους όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα.

Γιατί είναι καλά τα μανιτάρια;Η χημική σύνθεση των περισσότερων βρώσιμων μανιταριών χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 25-45 kcal ανά 100 γρ. Τα μανιτάρια είναι μια σχετικά καλή πηγή βιταμινών Β - μια μερίδα μαγειρεμένων μανιταριών παρέχει το 5-10% των αναγκών ενός ατόμου για θειαμίνη, ριβοφλαβίνη νιασίνη, φολικό οξύ. Σε αντίθεση με άλλες φυτικές τροφές, τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βιταμίνηρε . Υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο (0,3-0,4%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο - αλλά συνήθως καταστρέφουμε αυτό το πλεονέκτημα των μανιταριών αρωματίζοντάς τα με επιτραπέζιο αλάτι. Η προκαταρκτική ξήρανση των μανιταριών, το άλεσμα και η θερμική επεξεργασία τους αυξάνει τη διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών.

Εάν σε άλλες χώρες προτιμώνται τα μανιτάρια που καλλιεργούνται βιομηχανικά, υπό συνθήκες που εγγυώνται την ασφάλεια, τότε στη Ρωσία πολλοί είναι εθισμένοι ή προσπαθούν να παρασυρθούν από το «σιωπηλό κυνήγι». Δυστυχώς, ολοένα και λιγότεροι είναι οι «επαγγελματίες» κυνηγοί μανιταριών και οι «πρωτάρηδες», και κυρίως τα παιδιά, μαζεύουν κάθε λογής μανιτάρια στη σειρά.

Αυτό είναι που ψεύδεται ο πρώτος μεγάλος κίνδυνος των μανιταριών - από πολλές χιλιάδες είδη που αναπτύσσονται στα δάση μας,δεν είναι όλα βρώσιμα . Τα περισσότερα από αυτά είναι μη βρώσιμα και μάλιστα δηλητηριώδη.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος του τελευταίου, με τον οποίο συνδέονται δεκάδες περιπτώσεις σοβαρών δηλητηριάσεων ετησίως, που συχνά καταλήγουν σε θάνατο, είναι η ωχρή γριούλα.

Για την εμφάνιση δηλητηρίασης αρκεί ένα μικρό κομμάτι από το μανιτάρι ή μόνο «ζωμός μανιταριού».

Δυστυχώς, το νεαρό χλωμό μανιτάρι «μεταμφιέζεται» όπως πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια: russula, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια κ.λπ.

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη μανιτάρια"δίδυμα" - τυπικοί εκπρόσωποι είναι ψεύτικες τσάντεςκαι ψεύτικα μανιτάρια. Γι' αυτό στην παρέα των «μανιταροκυνηγών» πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένας έμπειρος μανιταροσυλλέκτης, ποιος ξέρει ακριβώς ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα σε μια δεδομένη περιοχή και μια δεδομένη περίοδο του έτους .

Δεύτερος κίνδυνοςμανιτάρια του δάσουςσχετίζονται με τη βιολογική τουςαπορροφούν τα πάντα από το περιβάλλον σαν σφουγγάρι. Είναι σε θέση να συγκεντρώνουν πολλά ιχνοστοιχεία. Αλλά εάν το έδαφος περιέχει υψηλότερες συγκεντρώσεις καδμίου ή μολύβδου, θα συγκεντρωθούν από μύκητες, οι οποίοι γίνονται δυνητικά επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Ξέρωαπαγορεύεται αυστηρά να μαζεύετε μανιτάρια κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων - μετακινηθείτε μερικές εκατοντάδες μέτρα μακριά από την εθνική οδό- η πιθανότητα μόλυνσης του εδάφους στα βάθη του δάσους είναι πολύ μικρότερη, πράγμα που σημαίνει ότι τα μανιτάρια θα είναι ασφαλή.

Ο τρίτος κίνδυνοςμανιτάρια του δάσουςσυνδέονται με την άγνοιατεχνολογίες για την παρασκευή μανιταριών υπό όρους - αυτό ισχύει για πολλές σειρές, πικρές, βιολιτζήδες κ.λπ. Η χρήση τους στα φαγητά θα πρέπει να προηγείται από παρατεταμένο μούλιασμα ή/και διπλό βράσιμο, ξήρανση. Η δηλητηρίαση από αυτά τα μανιτάρια δεν είναι απειλητική για τη ζωή, αλλά μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας, ειδικά σε άτομα με χρόνιες ασθένειεςγαστρεντερικός σωλήνας.

Και τελικά ο τέταρτος κίνδυνος είναι η έλλειψη γενικών υγειονομικών και υγειονομικών δεξιοτήτων στην επεξεργασία και τη συγκομιδή των μανιταριών.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ξεχωρίσουν αμέσως, τα παλιά, τα σκουληκωμένα και κατεστραμμένα και τα σπασμένα μανιτάρια (που δεν μπορούν να αναγνωριστούν), να καθαρίσετε καλά την επιφάνεια του μανιταριού από όλες τις ακαθαρσίες. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ακαθαρσίες της γης - μικροοργανισμοί που σχηματίζουν σπόρους μπορούν να πάρουν μαζί τους, οι οποίοι θα «ζωντανέψουν» κατά την επακόλουθη κονσερβοποίηση μανιταριών.

Ακόμα και αφού μαζέψετε τα μανιτάρια που ξέρετε, μετά από προσεκτική διαλογή, καθαρισμό και πλύσιμο, καλύτερα να τα βράσετε, να στραγγίσετε τον ζωμό και μόνο μετά να τα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα.

Οι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να γνωρίζουν και να αποδίδουν βασικοί κανόνες για την ασφαλή συλλογή και χειρισμό των μανιταριών.

Βασικοί κανόνες του μανιταροσυλλέκτη.

Πώς να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια, πώς να τα μαζέψετε, ποια να μαγειρέψετε σωστά για να διατηρήσετε την εξαιρετική γεύση και άρωμα - αυτά δεν είναι άχρηστα ερωτήματα που απασχολούν πολλούς συλλέκτες μανιταριών, ειδικά τους αρχάριους.

1. Συλλέξτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στο δάσος που γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι βρώσιμα.

2. Θυμηθείτε ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και μπορεί να είναι πολύ παρόμοια με αυτά.

3. Μανιτάρια που δεν γνωρίζετε ή αμφιβάλλετε, μανιτάρια για τα οποία δεν είστε σίγουροι για τη βρώσιμα τους, δεν πρέπει να τα τρώτε και να τα δοκιμάσετε, ειδικά όταν είναι ωμά.

4. Θυμηθείτε ότι ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να γίνουν μη βρώσιμα και τοξικά εάν δεν προετοιμαστούν και δεν αποθηκευτούν σωστά.

5. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτε μανιτάρια που είναι υπερώριμα, σκουληκιασμένα ή χαλασμένα.

6. Μην τρώτε ωμά μανιτάρια.

7. Μην πιστεύετε τη δημοφιλή πεποίθηση ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια θα σκουρύνουν τους βολβούς ή τα ασημικά όταν τοποθετηθούν σε ένα μπολ με μανιτάρια. Αυτή είναι μια λανθασμένη εντύπωση!

8. Υπάρχει μόνο ένα απολύτως αξιόπιστο τρόποΑναγνωρίστε τα δηλητηριώδη μανιτάρια: πρέπει να τα γνωρίζετε.

9. Μην μαζεύετε μανιτάρια, ακόμα κι αν είναι γνωστό ότι είναι βρώσιμα, σε πάρκα της πόλης, πλατείες, αυλές, καθώς και κατά μήκος δρόμων και σιδηροδρόμων. Τα μανιτάρια συσσωρεύουν τοξικές ουσίες και γίνονται ακατάλληλα για φαγητό.

(!) Με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, πρέπει να αναζητήσετε επειγόντως ιατρική βοήθεια .

Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τους βασικούς κανόνες για να αποφύγετε λάθη που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.


2. Μανιτάρια που δεν ξέρετε ή πότε το γένος τους είναι αμφίβολο, μην τρώτε ποτέ ( ).

3. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτεμανιτάρια υπερώριμο, σκουληκωμένο και χαλασμένο.

4. Μην τρώτε ωμάμανιτάρια .

5. Ποτέ μην τα μαζεύετε ή τα φάτεμανιτάρια , που στη βάση των ποδιών έχουν πάχυνση σαν κόνδυλο με κενό.

6. Όταν μαζεύειςμανιτάρια , ειδικά η russula, προσπαθήστε να τα πάρετε με όλο το πόδι για να μην χάσετε το σημαντικό χαρακτηριστικό που υποδεικνύεται στον προηγούμενο κανόνα.

7. Όταν μαζεύετε τα μανιτάρια, προσέξτε το χρώμα των πιάτων. Μην τρώτε ποτέ «μανιτάρια» που έχουν λευκά πιάτα. Στα αληθινά μανιτάρια, τα πιάτα σκουραίνουν γρήγορα και σε ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες φρύνος, χλωμό, εμφάνισηπαρόμοια με το champignon, τα πιάτα είναι πάντα λευκά.

8. Όλα τα μανιτάρια γάλακτος και η ρουσούλα πρέπει να βράζονται ή να μουλιάζονται πριν αλατιστούν για να φύγουν από αυτές οι πικρές ουσίες που έχουν βλαβερή επίδραση στο στομάχι.

9. Πριν μαγειρέψετε τις μόρπες, τις βράζετε για 10-15 λεπτά και αδειάζετε τον ζωμό.

10. Μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά τη συλλογή. Σε θερμοκρασία, δεν μπορούν να αποθηκευτούν ωμά για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς φθείρονται γρήγορα.

Όσο για τη μέθοδοσυλλογή μανιτάρια , τότε οι ειδικοί - συλλέκτες μανιταριών λύνουν αυτό το ζήτημα με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί συμβουλεύουν να κόψετε το μανιτάρι με ένα μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε τη βάση του κοτσανιού, άλλοι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να "στρίψετε" το μανιτάρι με το κοτσάνι και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε το κάτω μέρος του κοτσανιού που είναι ακατάλληλο για φαγητό. Η πρώτη μέθοδος είναι πιο λογική, αφού στο κάτω μέρος περιέχεται το μυκήλιο, ικανό να αναπτύξει νέα καρποφόρα σώματα.

Ας επιστήσουμε για άλλη μια φορά την προσοχή σας: πότεμανιτάρια υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το κάτω μέρος του ποδιού, στη βάση του οποίου κάποια δηλητηριώδη και θανατηφόρα δηλητηριώδημανιτάρια υπάρχει ένα κενό.

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Το ημερολόγιο μανιταριών είναι αρκετά ιδιότροπο. Καμία χρονιά δεν συμπίπτει με άλλη ως προς τον αριθμό των ειδών μανιταριών και την απόδοσή τους. Μόνο η σειρά εμφάνισης των μανιταριών είναι σχεδόν πάντα σταθερή.

Η εποχή των μανιταριών ξεκινά από τα τέλη Μαρτίου - αρχές Μαΐου. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, τα μανιτάρια αναπτύσσονται άνισα. Εντατικά εμφανίζονται Ιούνιο - Ιούλιο και Σεπτέμβριο - Οκτώβριο, με επαρκή ποσότητα θερμότητας και υγρασίας, επιταχύνεται η ανάπτυξη μυκήτων.

Οι δείκτες της εμφάνισης των μανιταριών είναι σήματα άγριας ζωής. Άνθη Aspen - μορλέδες εμφανίζονται στο δάσος. Το κεράσι πτηνών γίνεται λευκό - ψάξτε για boletus. Η σίκαλη έχει αρχίσει να φυτρώνει - το πρώτο στρώμα μανιταριών πορτσίνι. Το Aspen αποδίδει καρπούς - ήρθε η ώρα να συλλέξετε μανιτάρια aspen. Μικρόφυλλα άνθη φλαμουριάς - το δεύτερο στρώμα μανιταριών πορτσίνι. Συγκομιδή - το δεύτερο στρώμα του boletus. Τα πέταλα της ερείκης γίνονται ροζ - ήρθε η ώρα να ψάξετε για μανιτάρια. Βρώμη σε ωριμότητα κεριού - εμφανίστηκαν πραγματικά μανιτάρια του φθινοπώρου.

Τα μανιτάρια δεν φυτρώνουν όπου υπάρχει δάσος. Η κύρια προϋπόθεση για την ανάπτυξή τους είναι ο ζεστός καιρός χωρίς έντονες διακυμάνσεις στις θερμοκρασίες ημέρας και νύχτας, καθώς και επαρκής υγρασία στο θερμαινόμενο έδαφος. Σε υγρό ή πολύ ξηρό έδαφος, τα μανιτάρια αναπτύσσονται άσχημα ή δεν αναπτύσσονται καθόλου. Διαφορετικά είδητα μανιτάρια αναπτύσσονται πιο άφθονα στις συνθήκες των αντίστοιχων δασικών φυτικών κοινοτήτων. Τα ίδια τα ονόματα ορισμένων μανιταριών αντικατοπτρίζουν αυτή τη σύνδεση (σημύδα, λεύκη, μπολέτο).

Ορισμένα πρότυπα ανάπτυξης και ανάπτυξης διαφόρων μυκήτων έχουν καθιερωθεί, ανάλογα με τη φύση του εδάφους και της βλάστησης. Οι επιδέξιοι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν από τη δική τους εμπειρία «μανιτάρια θέσεις» στο δάσος, καθώς καθοδηγούνται, συχνά ασυνείδητα, από τα χαρακτηριστικά του εδάφους και της δασικής βλάστησης. Αυτές οι πληροφορίες δίνονται εν μέρει στη συνημμένη περιγραφή μανιταριού.

Τεχνική συλλογής

Για το μάζεμα μανιταριών, θα πρέπει να πάρετε ένα ψάθινο καλάθι, το οποίο αερίζεται καλά και επομένως εξοικονομεί περισσότερο ή λιγότερο πολύς καιρόςφρεσκάδα των συγκομισμένων μανιταριών. Δεν συνιστάται η χρήση μαλακών δοχείων (σακούλες, σάκοι και σάκοι με κορδόνια) για τη συλλογή μανιταριών. Σε αυτά, τα μανιτάρια θα τσαλακωθούν, θα θρυμματιστούν και θα αλλοιωθούν. Είναι πιο βολικό να βάζετε τα μανιτάρια στο καλάθι με τα καπέλα κάτω, έχοντας προηγουμένως κόψει το μέρος του ποδιού που έχει μολυνθεί με το έδαφος με ένα μαχαίρι.

Πλέον η καλύτερη στιγμήγια μάζεμα μανιταριών - πρωινές ώρες. Τα μανιτάρια που συλλέγονται αυτή τη στιγμή είναι πιο φρέσκα, πιο πυκνά και πιο σταθερά κατά την αποθήκευση.

Η τεχνική της συλλογής μανιταριών απαιτεί ορθολογικές μεθόδους που θα πρέπει να προστατεύουν το μυκήλιο από ζημιές και έτσι να διασφαλίζουν την καλλιέργεια μανιταριών για τα επόμενα χρόνια. Είναι απαράδεκτο, για παράδειγμα, να τραβήξετε μανιτάρια από το έδαφος, καθώς αυτό καταστρέφει σημαντικά το μυκήλιο και η επακόλουθη ανάπτυξη μανιταριών σε αυτό το μέρος συχνά σταματά. Συνιστάται να κόψετε το στέλεχος του μανιταριού με ένα μαχαίρι. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μια ανοιχτή πληγή, η οποία αντιλαμβάνεται εύκολα κάθε μόλυνση που μπορεί να προκαλέσει σήψη του μυκηλίου.

Τουλάχιστον, το μυκήλιο χαλάει αν ξεβιδωθεί το μανιτάρι. Σε αυτή την περίπτωση, ο μύκητας περιστρέφεται γύρω από τον άξονα αρκετές φορές, μετά από τον οποίο βγαίνει εύκολα από το μυκήλιο. Η υπόλοιπη τρύπα πρέπει να πατηθεί ελαφρά.

Αν είδες στο δάσος χλωμό βλέμμα, πρέπει να καταστραφεί: πατήστε το μανιτάρι και χαλαρώστε το χώμα στον κύκλο με ένα ραβδί ή φτέρνα.

Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Κατά τη συλλογή μανιταριών, ακόμη και με κάποια γνώση και εμπειρία, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τους βασικούς κανόνες για να αποφύγετε τυχαία λάθη που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Πρέπει να θυμόμαστε καλά τους κανόνες και τις συμβουλές για την πρόληψη της δηλητηρίασης από μανιτάρια.

1. Συλλέξτε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στο δάσος που γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι βρώσιμα.

2. Μανιτάρια που δεν γνωρίζετε ή έχετε αμφιβολίες, μην τα τρώτε και μην τα γεύεστε ωμά.

3. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτε εκείνα τα μανιτάρια που έχουν κονδυλώδη πάχυνση στη βάση του στελέχους, που περιβάλλονται από ένα κέλυφος (όπως, για παράδειγμα, στο κόκκινο μύγα αγαρικό), και μην τα δοκιμάσετε.

4. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, ειδικά russula, προσπαθήστε να τα πάρετε με ένα ολόκληρο πόδι, για να μην χάσετε το σημαντικό χαρακτηριστικό που υποδεικνύεται στον προηγούμενο κανόνα.

5. Αν μαζέψετε μανιτάρια στο δάσος, που σε ορισμένα σημεία ονομάζονται pecherica, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα των πιάτων που βρίσκονται στο κάτω επιφάνειακαπέλα. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτε «μανιτάρια» που έχουν πιάτα άσπρο χρώμα. Στα πραγματικά βρώσιμα μανιτάρια, τα πιάτα γίνονται γρήγορα ροζ και μετά σκουραίνουν. Σε ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες χλωμό γροβούλι, παρόμοιο σε όψη με το σαμπινιόν, τα πιάτα είναι πάντα λευκά.

6. Αν μαζέψετε βολούσκι, νιγκέλα, λευκά, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια και άλλα μανιτάρια που περιέχουν γαλακτώδη χυμό για αλάτισμα, φροντίστε να τα βράσετε ή να τα μουλιάσετε πριν τα αλατίσετε για να βγάλετε πικρές ουσίες που ερεθίζουν το στομάχι. Το ίδιο πρέπει να γίνει με το valuy και το russula, που έχουν πικάντικη και πικρή γεύση, καθώς και με τα γουρούνια.

7. Όταν συλλέγετε βελονιές και μόρπες, θα πρέπει πάντα να θυμάστε την ανάγκη της υποχρεωτικής εξουδετέρωσής τους πριν το μαγείρεμα. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να βράσουν για 7-10 λεπτά σε νερό. ένα αφέψημα που περιέχει δηλητήριο, φροντίστε να το ρίξετε έξω. Μετά από αυτή τη θεραπεία, οι βελονιές και οι μορέλες μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν.

8. Ποτέ μην μαζεύετε ή τρώτε μανιτάρια που είναι υπερώριμα, γλοιώδη, πλαδαρά, σκουληκιασμένα ή χαλασμένα.

9. Μην τρώτε ωμά μανιτάρια.

Τα μανιτάρια που έρχονται στο σπίτι θα πρέπει να ταξινομηθούν σε ξεχωριστούς τύπους την ίδια μέρα και να επανεξεταστούν προσεκτικά. Όλα τα αμφισβητήσιμα, καθώς και τα υπερώριμα, πλαδαρά και σκουληκικά μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν. Το κάτω μέρος των ποδιών, μολυσμένο με χώμα, κόβεται και τα μανιτάρια πλένονται καλά από την άμμο και τα σκουπίδια. Σε ορισμένα μανιτάρια (λιπαρά και υγρά), μια μεμβράνη καλυμμένη με βλέννα αφαιρείται από το καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι την ημέρα της συλλογής και, σε κάθε περίπτωση, το αργότερο το πρωί της επόμενης ημέρας, να υποβληθούν σε μαγειρική επεξεργασία.

Συχνά στη γειτονιά αναπτύσσονται μανιτάρια του ίδιου είδους, στα οποία οι αλλαγές δεν είναι τόσο έντονες και τα οποία είναι, σαν να λέγαμε, μεταβατικά σε μανιτάρια που είναι συνηθισμένα στην εμφάνιση.