Πώς να οργανώσετε μια επιχείρηση για προϊόντα καπνίσματος; Πώς να κάνετε μια επιχείρηση σε ένα μικρό καπνιστήριο.

Μια μέρα διάβασα ένα άρθρο στην εφημερίδα για μια οικογένεια της οποίας τα μέλη, έχοντας χάσει τη δουλειά τους και έμειναν χωρίς βιοπορισμό, αποφάσισαν να αρχίσουν να καπνίζουν προϊόντα κρέατος. Αυτή η ιδέα πήρε φωτιά και αποφάσισα να πάω στα μαγαζιά και τις αγορές της πόλης μου - για να μάθω τι, πού και πόσο. Προς έκπληξή μου, ανακάλυψα ότι μόνο καπνιστό λαρδί πωλείται στις αγορές και οι γιαγιάδες το πωλούν συχνά, πολλές από αυτές εκτός αγοράς, και τα καπνιστά κρέατα σπάνια εμφανίζονταν σε μικρές ποσότητες, πολλά πωλούνται μόνο καπνιστό ψάρι. Υπήρχαν πολλά προϊόντα που με ενδιέφεραν στα καταστήματα, αλλά παρόλο που οι όμορφες συσκευασίες έγραφαν "smoked loin", "ham", "neck" και ούτω καθεξής, δεν είχαν καμία γεύση, αλλά, ειλικρινά, δεν υπήρχε σχεδόν καμία μυρωδιά κάπνισμα.

Έμαθα την τεχνολογία αυτής της επιχείρησης, αγόρασα για τον εαυτό μου μια μονάδα UEC (ηλεκτροστατική μονάδα καπνίσματος), που χρησιμοποιείται για 100 $, καινούργια πωλούνται στη Ρωσία για 7500 ρούβλια, στην Ουκρανία, κατά τη γνώμη μου, 1900 UAH. Μετά από 2 εβδομάδες πρακτικών πειραμάτων για τη «μελέτη» της τεχνολογίας καπνίσματος και 2 δεκάδες κιλά φαγητού που έφαγα με φίλους, πήρα καλά αποτελέσματα στο κάπνισμα διάφορα είδηκρέας και ψάρι.

Άρχισε να πουλά τα προϊόντα του εκτός αγοράς, πήγε καλά μετά από περίπου μια εβδομάδα. Ένα μήνα αργότερα, αποφάσισα να νομιμοποιήσω και να διαπραγματευτώ ήδη στην αγορά - λειτούργησε.

Οι ανταγωνιστές - επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος - προσφέρουν τώρα επίσης μια μεγάλη γκάμα καπνιστών κρεάτων, αλλά υπάρχουν άνθρωποι μεταξύ των αγοραστών που προτιμούν τόσο «επώνυμα» και σπιτικά καπνιστά προϊόντα. Δεν παραπονιέμαι για τον αριθμό των αγοραστών. Και το σπιτικό καπνιστό ψάρι είναι γενικά εκτός ανταγωνισμού.

Τοποθέτησα τη μονάδα στο σπίτι, καταλαμβάνει λίγο χώρο και χάρη στην βολική τεχνολογία καπνίσματος, σας επιτρέπει να προμηθευτείτε ψάρια και προϊόντα κρέατος χωρίς να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια για να τα φτιάξετε. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί έως και 50 λεπτά. Επισυνάπτεται στην εγκατάσταση αναλυτικές οδηγίες, περιγράφεται η τεχνολογική διαδικασία καπνίσματος και προετοιμασίας προϊόντων για κάπνισμα, όλα είναι πολύ απλά και αποτελεσματικά.

Αλλά η παραγωγή προϊόντων είναι η πιο εύκολη σε αυτού του είδους τις επιχειρήσεις, καθώς, πράγματι, σε κάθε άλλη που σχετίζεται με την παραγωγή προϊόντων, άλλο πράγμα είναι η εφαρμογή της.

Η τιμή για 1 κιλό του προϊόντος στην αγορά είναι μικρή χονδρική σε UAH, με τιμή 1 $ = 5,3 UAH.

Κρέας: χοιρινό 10 UAH, βοδινό 8 UAH, λαρδί 5 UAH.

Ψάρια: γατόψαρο 9 UAH, καλκάνι 12 UAH, ροζ σολομός 12 UAH, σκουμπρί 9 UAH.

Φρούτα καυσόξυλα για κάπνισμα: σε φύτευση και με φίλους-καλοκαιριούς κατοίκους.

Αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά (προαιρετικά): περίπου 1 UAH.

Σταθεροποιητές και συντηρητικά: 0,3 UAH.

Ηλεκτρική ενέργεια: 0,2 UAH.

Κόστος μεταφοράς: 0,6 UAH.

3/p στον πωλητή με 1 κιλό πωληθέντων προϊόντων: για κρέας UAH 0,9, για ψάρια UAH 0,7.

Πουλάμε σε τιμή: χοιρινό κρέας 22-24 UAH, μοσχαρίσιο κρέας 18-22 UAH, λαρδί 14, γατόψαρο και καλκάνι (δεδομένου ότι το καπνιστό ψάρι δεν πωλείται στις αγορές ή στα καταστήματα, διαμορφώνουμε την τιμή μόνοι μας, ανάλογα με τη ζήτηση) — 18-20 UAH, σκουμπρί 18 UAH.

Για να έχετε πραγματικό κέρδος, είναι καλύτερο να κάνετε μαζικές αγορές κρέατος από τον πληθυσμό για περίπου 7 UAH. χοιρινό, λαρδί - 4 UAH, βοδινό κρέας - 5 UAH. Οι τιμές του κρέατος κυμαίνονται παντού με διαφορετικούς τρόπους.

Τα ψάρια είναι πιο δύσκολα. Αν είσαι στην ξηρά, μένουν μόνο βάσεις χονδρικής, αλλά είναι και κερδοφόρο.

Ως αποτέλεσμα, το κέρδος σας από μικρές χονδρικές αγορές από κάθε κιλό προϊόντων που πωλούνται θα είναι περίπου 5-6 εθνικά νομίσματα, με αγορές χονδρικής - 10 και άνω.

Καυσόξυλα - υπάρχουν πολλές φυτεύσεις γύρω από την πόλη, υπάρχουν και οπωροφόρα δέντρα, υπάρχουν όμορφα, αλλά παραμελημένα περιβόλια. Συμφωνήσαμε με τη διοίκηση, νοικιάσαμε ένα αυτοκίνητο (20 - 40 UAH ανά ώρα), δυνατούς και ευκίνητους τύπους και όλα είναι στη ρίζα. Αλλά τα δέντρα είναι υγρά. Αν κόψετε την άνοιξη, τότε θα φτάσουν στην κατάσταση υγρασίας το καλοκαίρι, σκεφτείτε λίγους μήνες πριν. Είναι προτιμότερο να κόβουμε ξερά κλαδιά στα δέντρα, αρκεί να μην έχουν σήψη. Λοιπόν, για τους κατοίκους των διαμερισμάτων - είτε κομμένα σε μικρές ποσότητες, είτε σε ένα κατάστημα, μπορείτε να συμφωνήσετε να αγοράσετε λίγο στο ίδιο συλλογικό αγρόκτημα. Μπορείτε να τα αγοράσετε και στο κατάστημα, τώρα πωλούνται σε πολλά μέρη για μαγείρεμα μπάρμπεκιου.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, εκτός από το έλατο, το πεύκο και τη σημύδα, αλλά τα ξύλα φρούτων δίνουν την καλύτερη γεύση, αν και λίγοι άνθρωποι (εκτός αν είναι επαγγελματίες γευσιγνώστες) μπορούν να διακρίνουν κρέας ή ψάρι μαγειρεμένο σε καυσόξυλα φρούτων ή σε άλλα.

Τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται σε όλα τα προϊόντα. Και δεν τα αγαπούν όλοι. Χρησιμοποιούνται κυρίως για μπέικον (λαρδί) και χοιρινά προϊόντα (ξεκόκαλο σε μείγμα μπαχαρικών μετά το κάπνισμα).

Το νιτρίδιο του νατρίου προστίθεται στην άλμη (λέγεται επίσης άλμη) σε μικρή ποσότητα: 0,05 g ανά 1 λίτρο άλμης. Αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο προκειμένου τα προϊόντα κρέατος να έχουν ένα ζουμερό κόκκινο χρώμα μετά την τεχνολογική επεξεργασία και να προσελκύουν αγοραστές με την εμφάνισή τους· χωρίς αυτό, θα είναι χλωμά και μη ελκυστικά. Στις αναγραφόμενες ποσότητες, το νιτρίδιο του νατρίου δεν είναι επιβλαβές, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, επομένως η ποσότητα του πρέπει να ελέγχεται αυστηρά. Και μην φοβάστε τις δηλητηριώδεις ιδιότητές του. Τα νιτρίδια, συμπεριλαμβανομένου του νατρίου, χρησιμοποιούνται σε όλες τις βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος και αυτά τα ζουμερά, ροζ λουκάνικα που μας κοιτάζουν τόσο ορεκτικά και δελεαστικά από τα ράφια περιέχουν νιτρίδια. Και αν δεν χρησιμοποιείτε αυτά τα πρόσθετα, τότε θα εξηγήσετε σε έναν πιθανό αγοραστή για μεγάλο χρονικό διάστημα ότι το ωμό καπνιστό φιλέτο ή το χοιρινό φιλέτο σας είναι «καθαρά» προϊόντα. Αλλά όλοι αποφασίζουν να εισαγάγουν νιτρίδιο νατρίου στη σύνθεση ή όχι, απλώς αποφασίστε αμέσως εάν θα παράγετε το προϊόν για τον εαυτό σας (όταν γνωρίζετε τα πάντα για αυτό) ή για τον καταναλωτή (ο οποίος επηρεάζεται από οπτικά ληφθείσες πληροφορίες σχετικά με το προϊόν ).

Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) σταθεροποιεί το χρώμα του προϊόντος κρέατος και είναι ένα καλό φυσικό συντηρητικό, που χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με το νιτρίδιο του νατρίου, ακίνδυνο και ακόμη και χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Προστίθεται στην άλμη 0,5 g ανά 1 λίτρο, για λουκάνικα 0,5 g ανά 1 kg.

Για αρχή, μπορείς να αγοράσεις ασκορβικό οξύ σε φαρμακείο, μόνο το συνηθισμένο, χωρίς τη γεύση του πορτοκαλιού κ.λπ., αν και μπορείς να το δοκιμάσεις με πορτοκάλι, μπορεί να βγει κάτι νέο.

Υπάρχουν προμηθευτές νιτριδίου του νατρίου και ασκορβικού οξέος σε σχεδόν οποιαδήποτε πόλη και μπορείτε επίσης να διαπραγματευτείτε σε μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος.

Θα ήταν επίσης ωραίο να προσθέσετε σορβικό κάλιο 0,2% κατά βάρος της άλμης σε τρόφιμα ή άλμη. Ένα καλό συντηρητικό, που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων παντού. Εντελώς ακίνδυνο. Θα σας απαλλάξει εν μέρει από πονοκέφαλο με την ασφάλεια των προϊόντων το καλοκαίρι.

Ηλεκτρική ενέργεια - εξοικονομείται αν γνωρίζετε τι είναι ένας μετατροπέας φάσης ή, στο λαό, μια επανατύλιξη για ένα μετρητή. Απλά μην παρασυρθείτε, κάτι πρέπει να δοθεί στο κράτος μας, διαφορετικά θα προσβληθεί και θα του επιβληθεί πρόστιμο. Από τη δική μου εμπειρία: αν και οι επιθεωρητές της Ενεργειακής Εποπτείας λαμβάνουν % των προστίμων, δεν θα μπορούν να αρνηθούν ένα ορεκτικό κομμάτι ωμού καπνιστού χοιρινού φιλέτου βάρους 3 κιλών. Αλλά είναι καλύτερα να προσποιείσαι ότι είσαι φτωχός και ζητιάνος, διαφορετικά είναι πολλοί, τρώνε κρέας αμέτρητα (αλλά όπως και όλοι οι άλλοι «επιθεωρητές») και μόνος σου θα τους ταΐσεις όλους. Ξετυλίξτε σοφά την ηλεκτρική ενέργεια, δηλ. εκτός, το κράτος δεν θα γίνει φτωχότερο, το κόστος του 1 kW είναι 3 καπίκια. με μέγιστη παράδοση στους καταναλωτές, σκίσιμο στην Ουκρανία - 15,6 καπίκια το καθένα. (Εκεί είναι η πραγματική δουλειά!). ΟΧΙ καλα? Αυτές είναι προσωρινές εμπειρίες. Όλες οι αμφιβολίες θα εξαφανιστούν όταν ξεκινήσετε μια επιχείρηση και θα συναντάτε αρκετά συχνά διάφορους αξιωματούχους, όλες οι ψευδαισθήσεις θα εξαφανιστούν αμέσως. Μην νομίζετε ότι το κράτος θα σπεύσει να σας βοηθήσει. μόλις αποφασίσετε να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας. Εκεί που θα ορμήσει ακριβώς είναι στο λαιμό σου. Αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό - όλοι θέλουν να ζήσουν και να βγάζουν χρήματα, οι υπάλληλοι, συμπεριλαμβανομένου και εσάς, οπότε μην είστε αφελείς, ζήστε μόνο για εσάς και την οικογένειά σας.

Μεταφορά. Είναι καλό αν έχετε δικό σας αυτοκίνητο για παράδοση προϊόντων στην αγορά και είναι απλά απαραίτητο για μαζικές αγορές. Όχι, αγοράστε τουλάχιστον "Zaporozhets" για 300 UAH. ή ζητήστε από φίλους και γνωστούς να σας οδηγήσουν (οι φίλοι είναι καλύτεροι, αλλιώς γείτονες και διάφοροι γνωστοί αργά ή γρήγορα θα θέλουν μερίδιο όταν δουν τα χρήματά σας). Η μεταφορά είναι απλά απαραίτητη για έναν ιδιώτη επιχειρηματία.

Ο πωλητής - όπως συμφωνήθηκε, μπορείτε να πληρώσετε έναν σταθερό μισθό, μπορείτε από τα έσοδα, να αποφασίσετε μόνοι σας, αλλά είναι πιο εύκολο να κάνετε συναλλαγές για κάποιον που έχει έγγραφα και δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Για παράδειγμα, το έγγραφο είναι για εσάς - ανταλλάξτε τον εαυτό σας και, για παράδειγμα, η σύζυγος του σπιτιού ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων. Ή κάντε μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης για την πεθερά σας, αφήστε την να κάνει εμπόριο και κάντε την παραγωγή μόνοι σας.

Θα χρειαστείτε και ψυγεία. Ένα μεταχειρισμένο ψυγείο κοστίζει 50-60 UAH, συνήθως τόσο μικρά μονόπορτα, ο καταψύκτης είναι πάνω από τον κύριο. Αφαιρείτε την πόρτα του θαλάμου, ο θερμοστάτης είναι μέχρι τέρμα και 50 κιλά κρέας θα χωρέσουν εύκολα.

Προβλήματα μπορεί να προκύψουν το καλοκαίρι, εάν το διαμέρισμα είναι ζεστό, ο συμπιεστής του ψυγείου μπορεί να μην αντέξει. Εάν το κρέας αγοράστηκε χύμα, τότε είναι προτιμότερο να νοικιάσετε ψυγεία στην αγορά όπου θα πουλάτε καπνιστά κρέατα.

Στο εργαστήριο της αγοράς, κάνε ανάλυση του κρέατος και πάρε ένα πιστοποιητικό για να σωπάσει η SES αν σε ρωτήσουν από που παίρνεις τις πρώτες ύλες και αν υπάρχει πιστοποιητικό ή πιστοποιητικά.

Τα ψυγεία από τη λίστα δεν εξαιρούνται. Τα ίδια τα ψυγεία δεν καταναλώνουν πολύ, αν υπάρχει μόνο ένα, και αν υπάρχουν 5, τότε θα πρέπει να "σκεφτείτε κάτι". Το πρόβλημα είναι ότι το ψυγείο έχει σχετικά μεγάλο ρεύμα εκκίνησης και υπάρχει πιθανότητα αν πολλά από αυτά ανάψουν ταυτόχρονα, τότε εάν ο μετρητής είναι αδύναμος, να "κοπεί". Πρόβλημα είναι και ο θόρυβος από 5 μονάδες εργασίας, όχι τόσο για σένα, αφού σε ενδιαφέρει, όσο για γείτονες - καλοθελητές.

Δεν αξίζει να αποθηκεύετε το κρέας σε «εκσυγχρονισμένο» ψυγείο εάν δεν είναι στην κατάψυξη για περισσότερο από μια εβδομάδα σε ακατέργαστη μορφή, είναι προτιμότερο να το καπνίζετε και να το αποθηκεύετε σε αυτή τη μορφή με συντηρητικά ( ασκορβικό οξύή σορβιτόλη καλίου) μεμβράνη πολυαιθυλενίουθα διατηρηθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.

Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με κοινή γνώμη, για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέας που έχει καταψυχθεί. Μόνο η εργαστηριακή ανάλυση μπορεί να διακρίνει ένα προϊόν που λαμβάνεται από νωπό κρέας ή από κατεψυγμένο.

Το αλλοιωμένο κρέας ή τα λουκάνικα στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος υποβάλλονται σε απολύμανση με χημικά αντιδραστήρια και ανακύκλωση; κυρίως για λουκάνικα, αλλά αυτή η τεχνολογία στο σπίτι είναι αρκετά επίπονη, οπότε προσπαθήστε να μην την φέρετε σε αυτό.

Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - βάσεις χονδρικής.

Προετοιμασία των απαραίτητων εγγράφων.

Έγγραφα: έντυπα στην εκτελεστική επιτροπή, τραπεζικές υπηρεσίες, υγειονομικό βιβλίο και εκτέλεσή του, δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για απασχόληση επιχειρηματική δραστηριότητα, χαρτικά για το συνταξιοδοτικό ταμείο - στην περίπτωσή μου, και άλλα μικροπράγματα μου κόστισαν 250 UAH.

Πιστοποιητικό ποιότητας για προϊόντα - για οικιακή επιχείρησηόχι ακόμα ρεαλιστικό, μακρύ και ενοχλητικό. καλύτερη διέξοδοςείναι να συμφωνήσει με τη διοίκηση της αγοράς για την εργαστηριακή εξέταση των προϊόντων. Θα χρειαστεί πολύ τελικό προϊόν για «ανάλυση» από την ίδια την «ειδική», έχουν τα δικά τους σε κάθε αγορά, όπως συμφωνείτε, εξαρτάται από εσάς, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε συνδέσεις, αν έχετε, όχι, είναι δεν είναι τρομακτικό, είναι επίσης ωφέλιμο για αυτούς να κάνετε συναλλαγές μαζί τους. Εκεί μπορείς να πάρεις και όπως είπα παραπάνω πιστοποιητικό ότι παρασκευάζεις προϊόντα από κανονικό κρέας.

Το επόμενο είναι ένα μέρος στην αγορά, στην πόλη μου (πληθυσμός 200.000 άτομα) η ενοικίαση ενός κανονικού (αλλά όχι του καλύτερου) μέρους στην αγορά κοστίζει I50 UAH. κάθε μήνα. Επιπλέον, πρέπει να λαμβάνετε καθημερινά "δοκιμασμένες" κλίμακες αγοράς - 5 UAH. Στην αγορά της πόλης σας μπορεί να υπάρχουν πρόσθετα προβλήματα, και πολύ διαφορετικά. Δεν απαιτούμε ακόμη ECCA, αλλά όλα κινούνται προς αυτό.

Θα ήταν επίσης ωραίο να βάλετε ένα ψυγείο στον πάγκο - μια βιτρίνα, ένα μεταχειρισμένο κοστίζει περίπου 150 $, αν ψάξετε, μπορείτε να το βρείτε φθηνότερα. Αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα νέο μοντέρνο, είναι μικρού μεγέθους, δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον πάγκο (πράγμα που επηρεάζει σημαντικά το κόστος ενός χώρου συναλλαγών), έχουν κομψό σχεδιασμό και ελκυστική εμφάνιση. Λειτουργεί πολύ καλά για τους αγοραστές. Γίνεται όμως και χωρίς βιτρίνα – ψυγείο, όπως έκανα στην αρχή, αν το καλοκαίρι δεν κρατάς πολλά τρόφιμα στον πάγκο, αλλά τα φέρνεις από το ψυγείο του σπιτιού σου όσο χρειάζεται. Σε αυτή την περίπτωση, τα συντηρητικά πρόσθετα, αν και τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των συντηρητικών ιδιοτήτων του καπνού, δεν πρέπει να απορρίπτονται.

Και μπορούν επίσης να έρθουν στο σπίτι σας από το SES (οι καλοθελητές άρπαξαν ή δεν είχατε προβλέψει κάτι), επομένως προσέξτε τον εξοπλισμό, διατηρήστε τον καθαρό. Οι κατσαρίδες δεν προκαλούν μεγάλη ζημιά, εκτός από την πρόσθετη επένδυση υλικών πόρων στις τσέπες των επιθεωρητών.

Σε γενικές γραμμές, θα σας πω, η επιχείρηση είναι αρκετά κερδοφόρα, δεν μαζεύω αστέρια από τον ουρανό, αλλά κερδίζω χρήματα για την οικογένειά μου σταθερά. Το πιο δύσκολο πράγμα ήταν να ξεκινήσετε, μετά γίνεται πιο εύκολο, το κύριο πράγμα είναι να μην ενδώσετε στις δυσκολίες και θα υπάρξουν αρκετά, αλλά όλα λύνονται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Προσπαθήστε να εξομαλύνετε όλες τις συγκρούσεις, κρατήστε τα συναισθήματά σας "στο χέρι", ειδικά για αξιωματούχους και διάφορους επιθεωρητές. να μιλάς πάντα ήρεμα, πρώτα να σκέφτεσαι και μετά να κάνεις. Μερικές φορές είναι καλύτερο να παραμείνετε σιωπηλοί και να δώσετε μια απάντηση αργότερα παρά να ανακατέψετε τα πράγματα και να το μετανιώσετε αργότερα.

Και το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι όλοι εμείς και αυτοί είμαστε επίσης άνθρωποι, και όλοι θέλουν να βγάλουν χρήματα, και ό,τι και να πει κανείς, όλοι βγάζουμε λεφτά ο ένας για τον άλλον. Κάποιος είναι πιο έντιμος, κάποιος λιγότερο, αλλά η επιχείρηση είναι επιχείρηση, ό,τι κι αν είναι, ακόμα και «σπίτι».

Οι σχέσεις παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στις επιχειρήσεις και αυτό πρέπει να το θυμάστε. Κάντε συνδέσεις παντού, πάρτε επαγγελματικές κάρτες και δώστε τις δικές σας, μπορείτε να είστε επίμονοι και αργά ή γρήγορα οι συνδέσεις θα μετατραπούν σε υλικές αξίες.

Θα δώσω το παράδειγμά μου. Συνάντησα τον ιδιοκτήτη ενός από τα εστιατόρια σε ένα καφέ, ήπια, όπως λένε, μίλησα για αυτό και αυτό, στράφηκα στο θέμα των επιχειρήσεων, μοιράστηκα τα προβλήματά τους. Γενικά, αν και πονούσε το κεφάλι μου το πρωί, θυμήθηκαν τη συζήτηση και δεν ξεχνούσαν ο ένας τον άλλον. Αποτέλεσμα: Ξεκίνησα να πουλάω τα προϊόντα μου αναφερόμενος στο εστιατόριο αυτού του ατόμου, σε διάφορα καταστήματα και καφετέριες. Προϋποθέσεις: Του δίνω μέρος των εσόδων, είναι το όνομα ενός εστιατορίου που είναι αρκετά διάσημο στην πόλη, που λύνει μικρά ζητήματα, καθώς και καλές συμβουλές ( χρήσιμες συμβουλέςμερικές φορές ελεύθερα μετατρέψιμο σε ένα καλό χρηματικό ποσό). Στην περίπτωση μεγάλων προβλημάτων μαζί μου - δεν με ξέρει, εγώ - αυτόν.

Οι φίλοι μου πουλάνε κεμπάπ με αυτόν τον τρόπο σε ένα καλοκαιρινό καφέ (ή μάλλον δίπλα). Κάντε συνδέσεις και μην φοβάστε να τις χρησιμοποιήσετε.

Ερωτήσεις, μηνύματα λάθους ή τυπογραφικά λάθη σε αυτό το άρθρο, αφήστε το

Τα καπνιστά κρέατα απολαμβάνουμε πάντα σε μεγάλη ζήτησημεταξύ των ανθρώπων της χώρας μας. Τέτοια τρόφιμα δεν μπορούν να ονομαστούν υγιεινά, αλλά παρόλα αυτά, δεν εξαφανίζονται από τα ράφια των καταστημάτων. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπαθούν να απλοποιήσουν την τεχνολογία για την προετοιμασία λιχουδιών, χρησιμοποιώντας υγρό καπνό για το κάπνισμα. Τίποτα όμως δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη γεύση των αληθινών καπνιστών κρεάτων. Στην αγορά, μπορείτε να αγοράσετε μίνι καπνιστές για μικρές επιχειρήσεις και να τους χρησιμοποιήσετε για την παραγωγή ποιοτικών φυσικών προϊόντων.

Ο εξοπλισμός καπνίσματος είναι επαγγελματικός και οικιακός. Τα οικιακά καπνιστήρια έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν 5-15 κιλά προϊόντων. Χρησιμοποιώντας τέτοιο εξοπλισμό, μπορείτε εύκολα να καλύψετε τις ανάγκες της οικογένειας. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα μίνι υπόστεγο καπνιστών για την επιχείρησή σας, θα πρέπει να αγοράσετε ένα πιο ευρύχωρο ντουλάπι καπνού, καθώς και να διαθέσετε ένα ξεχωριστό δωμάτιο για αυτό. Μπορείτε να καπνίσετε ζεστό ή κρύο. Σε οικιακές συνθήκες, χρησιμοποιείται η μέθοδος του ζεστού καπνίσματος. Αυτή είναι μια λιγότερο επίπονη διαδικασία που απαιτεί λίγο χρόνο. Πρέπει να καπνίζετε κρέας ή ψάρι για αρκετές ώρες σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Smokehouse ως επιχείρηση

Πριν ανοίξετε ένα μίνι καπνιστή, πρέπει:

• Επιλέξτε ένα δωμάτιο.
• Αγοράστε εξοπλισμό.
• Αγοράστε προϊόντα.

Μια τέτοια επιχείρηση θα πρέπει να ξεκινήσει από εκείνους τους επιχειρηματίες που ασχολούνται με ή. Οι λιχουδιές λαμβάνονται από κρέας ή προϊόντα ψαριού που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, μπορούν να πωληθούν σε υψηλή τιμή.

Τα οφέλη ενός μίνι καπνιστηρίου

• Υψηλή απόδοση;
• Δυνατότητα εργασίας σε ημιαυτόματο τρόπο λειτουργίας.
• Διάφορα είδη καπνίσματος.

γραφειοκρατία

Για να νομιμοποιήσετε την επιχείρησή σας, θα πρέπει να εγγραφείτε ως ιδιώτης επιχειρηματίας. Δεδομένου ότι θα ασχολείστε με την παραγωγή τροφίμων, πρέπει να λάβετε άδειες από το SES, τους πυροσβέστες και άλλες αρχές. Μην ξεχάσετε να λάβετε πιστοποιητικά ποιότητας από προμηθευτές πρώτων υλών. Για να λάβετε άδεια για εμπορία προϊόντων, πρέπει να περάσετε ένα ειδικό τεστ. Δεν χρειάζεται να συντάξετε έγγραφα για ένα μίνι καπνιστήριο για το σπίτι, αφού θα μαγειρεύετε φαγητό σε αυτό για προσωπικούς σκοπούς.

δωμάτιο

Για ένα μίνι καπνιστήριο, δεν χρειάζεστε μεγάλη περιοχή, επειδή ο σύγχρονος εξοπλισμός έχει αρκετά συμπαγές μέγεθος. Μπορεί να αποσυναρμολογηθεί ανά πάσα στιγμή και να μεταφερθεί σε άλλο μέρος χωρίς κανένα πρόβλημα.

Για πρώτη φορά, μπορείτε να νοικιάσετε μεγάλο δωμάτιοκαι τοποθετήστε πολλές μονάδες καπνίσματος σε αυτό.

Εξοπλισμός

Η επιλογή του εξοπλισμού καπνίσματος για τις μικρές επιχειρήσεις εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό κεφάλαιο εκκίνησηςεπιχειρηματίας. Για πρώτη φορά, μπορείτε να αγοράσετε μια φθηνή εγκατάσταση. Οι επιχειρηματίες που ανοίγουν μεγάλες επιχειρήσεις αγοράζουν αμέσως βιομηχανικά καπνιστήρια, τα οποία διακρίνονται από υψηλή ισχύ. Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε ψυγεία για την αποθήκευση τελικών προϊόντων και διάφορα μαγειρικά σκεύη.

Σχέδιο ενός μίνι καπνιστηρίου

Στην αγορά, ο εξοπλισμός για το κατάστημα καπνίσματος παρουσιάζεται σε μεγάλη γκάμα. Οι μονάδες έχουν διαφορετικά τεχνικά χαρακτηριστικά και δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας λειτουργίας. Το εισαγόμενο μίνι κάπνισμα κρύου καπνίσματος μπορεί να επεξεργαστεί έως και 10 τόνους προϊόντων την ημέρα.

Συνιστάται να αγοράσετε μια μονάδα στην οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους καπνίσματος. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό οποιεσδήποτε λιχουδιές με κρέας, ψάρι ή πουλερικά.

Ένας τέτοιος εξοπλισμός μπορεί να λειτουργήσει σε διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας:

• Μαγείρεμα;
• διαδικασία καπνίσματος?
• Ξήρανση;
• Ψήσιμο.

Η υγρασία και η θερμοκρασία μπορούν να ρυθμιστούν στο θάλαμο.

Οι μίνι-καπνιστές εργοστασίων με ζεστό καπνό χρησιμοποιούνται συχνότερα στο σπίτι, επειδή τέτοια προϊόντα έχουν μικρή διάρκεια ζωής.

Προσωπικό

Κατά τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα καπνιστήριο, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τους συνοδούς. Εάν μόλις ξεκινάτε μια επιχείρηση, μπορείτε να προσλάβετε δύο βοηθούς. Για παραγωγή μεγάλης κλίμακας, θα χρειαστούν περισσότεροι εργαζόμενοι.

Εκτός από τον καθαριστή κρέατος και τον εργάτη που συντηρεί τον εξοπλισμό καπνίσματος, θα χρειαστείτε και λογιστή. Για να πουλήσετε προϊόντα επί τόπου, ανοίξτε ένα μικρό κατάστημα κοντά στο καπνιστήριο.

Είναι επιθυμητό οι άνθρωποι που εργάζονται σε ένα μίνι καπνιστήριο να γνωρίζουν καλά την επιχείρησή τους, καθώς η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το προσωπικό.

Πρώτη ύλη

Τα προϊόντα για το κάπνισμα πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Πρώτα από όλα, εάν θέλετε να ανοίξετε ένα καπνιστήριο ως επιχείρηση, ψάξτε προσεκτικά την αγορά και μελετήστε τη ζήτηση. Μην κάνετε οικονομία στην αγορά πρώτων υλών. Εάν το προϊόν δεν εμπνέει εμπιστοσύνη, είναι καλύτερο να το αρνηθείτε. Αρκεί να χαλάσετε τη φήμη σας με ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας μία φορά και οι πωλήσεις θα πέσουν αμέσως.

Το πιο δημοφιλές προϊόν είναι το καπνιστό κόκκινο ψάρι και το κρέας. Είναι άσκοπο να το αγοράσετε σε ή σε σούπερ μάρκετ, αφού έχουν ήδη χρεωθεί τόκοι στο κόστος των εμπορευμάτων. Για να έχετε ένα καλό κέρδος, πρέπει να βρείτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή που εργάζεται ή ένα εργοστάσιο ψαριών. Συνήθως σε τέτοια μέρη δίνεται πιστοποιητικό ποιότητας στα προϊόντα, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την πώλησή του.

Εξοδα

Δεδομένου ότι η τιμή ενός μίνι καπνιστηρίου είναι αρκετά προσιτή, μπορείτε να κάνετε αυτήν την επιχείρηση με ένα μικρό κεφάλαιο εκκίνησης.

Χρήματα θα χρειαστούν για:

• Αγορά εξοπλισμού - 20-60 χιλιάδες ρούβλια.
• Πρώτες ύλες - 15-20 χιλιάδες ρούβλια.
• Ηλεκτρική ενέργεια - 5 χιλιάδες ρούβλια.
• Ενοικίαση δωματίου - 10 χιλιάδες ρούβλια.
• Κόστος μεταφοράς - 5 χιλιάδες ρούβλια.

Πωλήσεις προϊόντων

Τα καπνιστά κρέατα μπορούν να πωληθούν στο δικό σας κατάστημα ή χύμα σε σούπερ μάρκετ, καθώς και σε πωλητές στην αγορά. Με την πάροδο του χρόνου, όταν η παραγωγή επεκτείνεται, ο αριθμός των σημείων πώλησης θα πρέπει να αυξηθεί. Πολλές επιχειρήσεις δέχονται παραγγελίες για την παραγωγή καπνιστών κρεάτων για γάμους ή άλλες γιορτές από πρώτες ύλες πελατών. Αυτό παρέχει πρόσθετο εισόδημα.

Σχετικά βίντεο

Ο σχεδιασμός ενός οικιακού καπνιστηρίου

Μπορείτε να φτιάξετε ένα μίνι καπνιστήριο με τα χέρια σας σε ένα προσωπικό οικόπεδο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα μεταλλικό βαρέλι, μερικά τούβλα και ράβδο οπλισμού.

Σταδιακή κατασκευή καπνιστηρίου:

• Σκάψτε ένα μέρος για μια εστία.
• Σκάψτε μια τάφρο κάτω από την καμινάδα.
• Τοποθετήστε το βαρέλι στα τούβλα.

Ο καπνός από την εστία θα μπει στο βαρέλι από την καμινάδα. Σε αυτό, προϊόντα που προορίζονται για κάπνισμα κρέμονται σε μεταλλικές ράβδους.

Τούβλα χρειάζονται για να στρωθεί η εστία. Η καμινάδα καλύπτεται με αμιαντοτσιμεντόπλακες που αντέχουν υψηλή θερμοκρασία. Το βαρέλι πρέπει να καλύπτεται με κάποιο είδος πυκνού υφάσματος. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε σπιτικά καπνιστά προϊόντα.

Τώρα έχετε μια πρόχειρη ιδέα για το πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα μίνι καπνιστήριο. Είναι μια απλή διαδικασία χαμηλής επένδυσης που διασφαλίζει ότι έχετε πάντα φρέσκα καπνιστά προϊόντα στο τραπέζι σας.

Παρεμπιπτόντως, ένας οικιακός μίνι-καπνιστής θα φέρει ένα καλό εισόδημα εάν πουλάτε προϊόντα σε γνωστούς ή φίλους. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καπνιστά κρέατα κατά παραγγελία σε μικρά μαγαζιά.

Οι διακοπές είναι απαραίτητες χωρίς αυτές, οπότε γιατί να μην κάνετε ένα καπνιστήριο τη βάση της επιχείρησής σας. Σημειώστε ότι υπάρχουν πάντα άνθρωποι κοντά στους πάγκους με καπνιστά ψάρια και λουκάνικα, αγοράζουν αρωματικά προϊόντα "με καπνό", ανεξάρτητα από την εποχή. Smokehouse ως επιχείρηση - μια καλή αρχήεπιχείρηση, η ζήτηση για τέτοια προϊόντα δεν θα μειωθεί, και εάν υπάρχει ζήτηση, αντίστοιχα, υπάρχει και εισόδημα. Λοιπόν, πού να ξεκινήσετε μια επιχείρηση καπνίσματος.

Η σωστά οργανωμένη παραγωγή καπνίσματος μπορεί να αποφέρει σημαντικό εισόδημα.

Μελετώντας την αγορά

Για να προσδιορίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της παραγωγής καπνίσματος, πρέπει να μελετήσετε τους όγκους πωλήσεων στην αγορά βιομηχανικών προϊόντων:

• μελετήστε την τιμολογιακή πολιτική και την ποικιλία των προμηθευτών στην περιοχή όπου πρόκειται να ανοίξετε μια επιχείρηση ή τουλάχιστον ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις τιμές στα ράφια.
• μέσω αναλυτικής εργασίας για τον εντοπισμό των επιθυμιών και των προτιμήσεων των πελατών·
• μελέτη δειγμάτων προϊόντων που κατασκευάζονται από έναν ανταγωνιστή για να εντοπίσει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του·
• βρείτε κερδοφόρα σημεία πώλησης.

Επιλέξτε ένα μέρος

Αρχικά, αποφασίστε για τη μορφή της μελλοντικής επιχείρησης - μικρής ή πλήρους κλίμακας παραγωγή. Ανάλογα με αυτό, ο όγκος των παραγόμενων προϊόντων θα είναι διαφορετικός.

Το κάπνισμα στο σπίτι ως επιχείρηση μπορεί να οργανωθεί στον ελεύθερο χώρο μιας ιδιωτικής κατοικίας - σε προσωπικό οικόπεδο ή σε γκαράζ.

Η επιλογή της τοποθεσίας εξαρτάται από το αρχικό κεφάλαιο και την εμπειρία. Για παραγωγή μεγάλης κλίμακας, θα πρέπει να νοικιάσετε ένα ξεχωριστό μεγάλο δωμάτιο - αυτό θα είναι ένα εργαστήριο παραγωγής deli. Σκεφτείτε το γεγονός ότι είναι δύσκολο να μετατραπεί μια παλιά επιχείρηση σε ένα πλήρες κατάστημα καπνιστών που πληροί όλα τα υγειονομικά πρότυπα και τις απαιτήσεις των κρατικών υπηρεσιών.

Κρατικοί κανονισμοί:

1. Εμβαδόν δωματίου από 100 m 2 και άνω.
2. Το κατάστημα καπνιστών θα πρέπει να βρίσκεται τριακόσια μέτρα από τα κτίρια κατοικιών.
3. Υποχρεωτική παρουσία κρύου και ζεστό νερό, συστήματα αποχέτευσης, εξαερισμού.
4. Πρέπει να υπάρχουν εγκαταστάσεις υγιεινής στο έδαφος της επιχείρησης, χώρους εξυπηρέτησης, καμαρίνια.

Η οικοδόμηση μιας ολοκληρωμένης επιχείρησης από την αρχή είναι δύσκολη, οπότε σκεφτείτε το καλά. Ένας μικρός καπνιστής μικρής επιχείρησης μπορεί να είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, αλλά μπορείτε πάντα να επεκταθείτε με την πάροδο του χρόνου. Για όσους θέλουν να ανοίξουν αμέσως ένα μεγάλο εργαστήριο, συνιστούμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις πρώην καντίνες, οι οποίες δημιουργήθηκαν λαμβάνοντας υπόψη τα κρατικά πρότυπα.

Σταδιακά θα βελτιώσετε τον τόπο παραγωγής

Ανεξάρτητα από την περιοχή, είναι απαραίτητο να παρέχονται χώροι για την προμήθεια πρώτων υλών, το αλάτισμά τους, τη συσκευασία, την αποθήκευση πριονιδιού, υγρού καπνού, δοχείων, καθώς και παρασκευασμένου κρέατος ή ψαριού (ξεχωριστοί θάλαμοι για διαφορετικά καπνιστά προϊόντα).

Τι έγγραφα χρειάζονται

Εάν θέλετε να ανοίξετε μια επιχείρηση καπνίσματος στο σπίτι, σημειώστε τη λίστα των εγγράφων:

• έγγραφο του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού ·
• η σύναψη οργανισμών όπως οι Rosprirodnadzor και Rostekhnadzor·
• έγγραφο από κτηνιατρική οργάνωση·
• άδεια πυροσβεστικής υπηρεσίας·

Χωρίς αυτά τα πιστοποιητικά, δεν θα μπορείτε να ιδρύσετε επιχείρηση σε αυτόν τον τομέα. Δεδομένου ότι αφορά τη βιομηχανία τροφίμων, οι εργαζόμενοι της SES θα λαμβάνουν δείγματα τελικών προϊόντων κάθε μήνα.

Τα προϊόντα σας θα ελέγχονται τακτικά από την SES

Αγορά εξοπλισμού

Αφού βρείτε τις κατάλληλες εγκαταστάσεις, αποφασίσετε για την κλίμακα της επιχείρησης, αγοράστε εξοπλισμό. Η επιλογή του εξαρτάται από την κλίμακα με την οποία θα ξεδιπλωθεί η «καπνισμένη επιχείρηση». Για παραγωγή μεγάλης κλίμακας θα χρειαστείτε:

• Τα τραπέζια είναι τεχνολογικά.
• Αρκετοί νεροχύτες.
• Σανίδες κοπής και μαχαίρια.
• Θάλαμοι καπνίσματος με σουβλάκια. Εάν σχεδιάζετε, αγοράστε έναν ειδικό θάλαμο καπνίσματος για αυτό το είδος προϊόντος.
• Ζυγός.
• Μεγάλα ψυγεία, καταψύκτες.
• Καρότσια μεταφοράς κρέατος γύρω από το εργαστήριο.
• Μεταφορές για πώληση και παράδοση τελικών καπνιστών κρεάτων.

Ίσως η λίστα να είναι ελλιπής, λόγω των ιδιαιτεροτήτων των διαφορετικών καταστημάτων παραγωγής. Έχουμε δημοσιεύσει μια ενδεικτική λίστα εξοπλισμού. Για την παραγωγή καπνιστών κρεάτων στο σπίτι (για παράδειγμα, εάν καπνίζετε κρέας κατά παραγγελία), μπορεί να μειωθεί, για μεγάλα εργαστήρια, μπορεί να επεκταθεί. Γράψτε γι 'αυτό στα σχόλια, υποδείξτε τι, κατά τη γνώμη σας, πρέπει να είναι στο καπνιστήριο.

Επεξεργασία εξοπλισμού

Στο δωμάτιο καπνιστών, πρέπει να υπάρχει κουκούλα εξάτμισης και καλός αερισμός και οι πόρτες και οι καταπακτές πρέπει να είναι ερμητικά κλειστές. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε αμέσως πηχάκια και σουβλάκια σε διπλές ποσότητες, καθώς χρειάζονται καθημερινή επεξεργασία: καθαρίζονται, πλένονται σε διάλυμα σόδας 1% και ζεματίζονται με βραστό νερό. Η επεξεργασία των θαλάμων καπνίσματος πραγματοποιείται μία φορά την εβδομάδα.

Η διατήρηση της καθαριότητας στο εργαστήριο είναι απαραίτητη.

Θα χρειαστείτε επίσης μετρητές υγρασίας και θερμόμετρα για τη μέτρηση της υγρασίας και της θερμοκρασίας στους θαλάμους όπου παρασκευάζονται τα τρόφιμα προς πώληση. Οι ενδείξεις του μετρητή καταγράφονται σε ειδικό ημερολόγιο. Μην ξεχνάτε την απολύμανση: οι σανίδες κοπής κρέατος πρέπει να εμποτίζονται σε διάλυμα ανθρακικής σόδας 5% μετά από κάθε βάρδια και στη συνέχεια να στεγνώνουν καλά. Τα τραπέζια όπου κρεάζετε ψάρια και κρέας πρέπει να απολυμαίνονται δύο φορές την ημέρα. Το κυριότερο είναι ότι αυτοί οι κανόνες τηρούνται όχι μόνο για τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό. Εξάλλου, η καθαριότητα είναι πάντα σημαντική, ειδικά εκεί που παρασκευάζεται το φαγητό. Εάν τα καπνιστά προϊόντα σας είναι πάντα φρέσκα, μέτρια καπνισμένα, όχι υπερξηραμένα και χωρίς πικρή επίγευση, θα αγοραστούν.

Δοκιμαστική αγορά

Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε προϊόντα στην περιοχή σας για να μην ταξιδέψετε μακριά. Αγοράστε αρχικά σε μικρές ποσότητες, καθώς δεν ξέρετε πώς θα πάνε οι πωλήσεις. Με μικρούς όγκους, είναι ευκολότερο να συγκρίνουμε τιμές και ποιότητα από διαφορετικούς προμηθευτές. Οι ιχθυοκαλλιέργειες ανταποκρίνονται εύκολα σε προσφορές συνεργασίας, προσφέροντας ευνοϊκές τιμές και προϊόντα υψηλής ποιότητας. Μην αγοράζετε κατεψυγμένο ωμό κρέας - αυτό θα επηρεάσει αμέσως την ποιότητα των τελικών ή των ποδιών κοτόπουλου.

Πώς να βρείτε αγοραστές

Ο κύριος στόχος κάθε επιχείρησης είναι μια καλή αγορά πωλήσεων, η οποία συνεπάγεται ένα αξιοπρεπές εισόδημα. Να θυμάστε ότι το καπνιστό κρέας δεν είναι ρούχα ή σκεύη που μπορούν να αποθηκευτούν σε μια αποθήκη για μήνες. Είναι σημαντικό το κρέας να πουληθεί το συντομότερο, ενώ είναι φρέσκο, μυρωδάτο, βρώσιμο άλλωστε. Διαφορετικά, μπορείτε να χάσετε γρήγορα πελάτες και επίσης να χάσετε την επιχείρησή σας, επειδή δεν θέλετε να εργαστείτε με ζημία.

Μπορείτε να βρείτε σημεία πώλησης σε τοπικές αγορές, σούπερ μάρκετ, παντοπωλεία, μπυραρίες. Εξάλλου, το καπνιστό ψάρι είναι πιο υγιεινό και νόστιμο από τα πατατάκια και τα σνακ. Για να ενδιαφέρετε τους αγοραστές, προσφέρετε ευνοϊκές τιμές και, ει δυνατόν, μεγάλη γκάμα. Στο μέλλον, θα μπορείτε να πουλάτε προϊόντα σε ένα δίκτυο καταστημάτων. Να θυμάστε ότι σε κάθε στάδιο της κίνησης μιας επιχείρησης, σημαντικό ρόλο παίζει υψηλή ποιότηταπροϊόν.

Σχεδιάστε να ξεκινήσετε το δικό σας έργο

• επιλογή ποικιλίας - 3 ημέρες.
• αγορά εξοπλισμού - 1 ημέρα.
• εγκατάσταση εξοπλισμού - 2 ημέρες.
• φέρνοντας το εργαστήριο σε κατάσταση λειτουργίας, καθαρισμός - 5 ημέρες.
• λήψη των απαραίτητων αδειών - 2 εβδομάδες.
• επιλογή εργαζομένων - μια εβδομάδα.
• αγορά προϊόντων - 1 ημέρα. Την ημέρα αυτή, μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή.

Βρείτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή φρέσκων προϊόντων

Οικονομική πλευρά

Εκτιμώμενο κόστος για μια επιχείρηση με μίνι μορφή:

• Το απαιτούμενο ποσό για την αγορά εξοπλισμού είναι 3.000-45.000 ρούβλια.
• Αγορά προϊόντων - από 9.000 ρούβλια.
• Πληρωμή για μεταφορά, ενοικίαση μικρού δωματίου, κόστος ηλεκτρικής ενέργειας ανά μήνα - περίπου 11.000 ρούβλια.

Έτσι, το ποσό που χρειάζεστε είναι 50.000 ρούβλια. Η απόσβεση πραγματοποιείται κατά μέσο όρο σε 3 μήνες. Όπως μπορείτε να δείτε, αξίζει να βασίσετε μια επιχείρηση, το πιο σημαντικό, να προσεγγίσετε το θέμα με υπευθυνότητα, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αποχρώσεις.

Επιχειρηματικό σχέδιο για ψάρια

Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα επιχειρηματικό σχέδιο για καπνιστήριο για ψάρια. Ας πάρουμε ως παράδειγμα το ζεστό καπνιστό σκουμπρί. Εάν καπνίζετε και πουλάτε μόνο αυτό το προϊόν, μπορείτε να βγάλετε κέρδος τον πρώτο μήνα, με την προϋπόθεση ότι θα βρεθούν σημεία πώλησης. Το μέρος κόστους της παραγωγής μεσαίας κλίμακας περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• Ενοικίαση δωματίου ανά μήνα - 95.000 ρούβλια.
• Αγορά ψαριών - 500.000 ρούβλια (κόστος ανά κιλό 100 ρούβλια).
• Μισθός για υπαλλήλους (12 άτομα) - περίπου 280.000.
• Ηλεκτρική ενέργεια και άλλα έξοδα παραγωγής - 100.000 ρούβλια.
• Κόστος μεταφοράς - 200.000 ρούβλια.
• Φόροι - 300.000 ρούβλια.

Το κόστος ανέρχεται σε περισσότερα από ένα εκατομμύριο ρούβλια και τώρα ας υπολογίσουμε το κέρδος.

Κατά το κάπνισμα, το ψάρι χάνει δέκα τοις εκατό της συνολικής μάζας. Εάν αγοράσατε 10 τόνους φρεσκοκατεψυγμένων προϊόντων, τότε μετά το κάπνισμα θα πάρετε 9 τόνους. Πολλαπλασιάζοντας, ανακαλύπτουμε τι εισόδημα σας περιμένει: πολλαπλασιάζουμε 9 τόνους επί 220 ρούβλια (την τιμή ανά κιλό τελικού ψαριού), παίρνουμε το ποσό των 1.980.000 ρούβλια για ένα μήνα. Καθαρό κέρδος - 400.000 ρούβλια το μήνα. Με αυτόν τον ρυθμό, η επιχείρηση θα αποδώσει πλήρως σε ένα χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε σημεία πώλησης ώστε τα προϊόντα να πωλούνται γρήγορα. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο είναι κατά προσέγγιση, ώστε να καταλάβετε πώς μπορείτε να κερδίσετε χρήματα σε αυτόν τον τομέα. Κανείς δεν λέει ότι τον πρώτο μήνα πρέπει να αγοράσετε 10 τόνους ψαριών, είναι πολύ πιθανό να ξεκινήσετε με 50 κιλά. Για οικιακή επιχείρηση ακόμα και από 5 κιλά.

Κάθε επιχείρηση ξεκινά με μια ιδέα

Η επιχείρηση του καπνίσματος κρέατος δεν είναι λιγότερο κερδοφόρα. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε μια καλή ποικιλία. Μπορείτε να καπνίσετε χοιρινό, κοτόπουλο, λαρδί - ό,τι θέλετε. Πριν ξεκινήσετε, εξερευνήστε διάφορες τεχνολογίες καπνίσματος στον ιστότοπό μας και επιλέξτε τη φθηνότερη. Τα καταστήματα, τα εστιατόρια και οι καφετέριες δέχονται τέτοια προϊόντα με ευχαρίστηση. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις αγορές κυκλοφορούν πολλά καπνιστά ψάρια, κοτόπουλα και μπέικον. Το πραγματικό καπνιστό κρέας είναι σπάνιο. Δεν λαμβάνουμε υπόψη τα μπαλίκια και τα φιλέτο σε συσκευασίες κενού αέρος, γιατί εκεί υπάρχει μια ελαφριά μυρωδιά καπνίσματος. Επομένως, πριν αγοράσετε εξοπλισμό, πρέπει να υπάρχει μια καλά μελετημένη ιδέα. Αποφασίστε τι θα παράγετε: αποκλειστικά ψάρι ή μόνο κρέας ή και τα δύο. Εάν δεν έχετε την απαιτούμενη ποσότητα στη διάθεσή σας, ξεκινήστε από μικρά, για παράδειγμα, με τη νομιμοποίηση των καπνιστών προϊόντων. Έξω από την αγορά ή ανάμεσα σε γνωστούς, πολλοί καπνίζουν κατά παραγγελία. Αγοραστές θα υπάρχουν, γιατί κάποιος προτιμά μόνο καπνιστά εργοστασιακά, ενώ άλλοι προτιμούν σπιτικές λιχουδιές.

Όταν επιλέγετε το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, πρέπει να καταλάβετε ότι αυτός ο τομέας δραστηριότητας έχει αρκετά υψηλό ανταγωνισμό στην αγορά. Πολλοί επιχειρηματίες ασχολούνται με το κάπνισμα στο σπίτι, ενώ είναι και ψαράδες. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμεσχετικά με το πώς να δημιουργήσετε μια επιχείρηση, ποιες αποχρώσεις πρέπει να ληφθούν υπόψη και τι πρέπει να προσέξετε όταν οργανώνετε τη δική σας παραγωγή καπνίσματος.

γενικές πληροφορίες

Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η επιχείρηση καπνίσματος έχει μια σειρά από δικά της χαρακτηριστικά. Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε μια μονάδα παραγωγής που απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών, θα πρέπει να εξοπλίσετε τις εγκαταστάσεις, ακολουθώντας πολυάριθμες απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής.

Η κατάσταση είναι πολύ πιο απλή αν θέλετε να ξεκινήσετε το κάπνισμα ψαριών στο σπίτι για προσωπική κατανάλωση και για ελάχιστες πωλήσεις στην τοπική αγορά. Αυτό θα απαιτήσει πολύ λίγη επένδυση και λίγη δική σας προσπάθεια. Ας μιλήσουμε λεπτομερώς για το τι χρειάζεται για να δημιουργήσετε τη δική σας μίνι παραγωγή.

Πρώτα βήματα

Θεωρώντας το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, θα πρέπει να καταλάβετε ότι πρώτα από όλα θα χρειαστείτε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Αυτό θα είναι το κύριο και πιο δαπανηρό μέρος της μελλοντικής επιχείρησης. Δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να φτιάξουν το δικό τους κατάστημα καπνίσματος με το κλειδί στο χέρι, επομένως οι επιχειρηματίες προτιμούν να νοικιάζουν έτοιμες εγκαταστάσεις παραγωγής.

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις, οι καντίνες σε βιομηχανικές περιοχές μπορούν να θεωρηθούν ως αντικείμενο. Εκτός από το γεγονός ότι κατασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανονισμούς και τα πρότυπα, η τοποθεσία τους θα αντιστοιχεί σε μία από τις προϋποθέσεις για τη δημιουργία ενός καταστήματος καπνίσματος, δηλαδή: η τοποθεσία του δεν απέχει λιγότερο από 300 μέτρα από κτίρια κατοικιών.

Η κατεύθυνση που επιλέξατε έχει υψηλό επίπεδο κινδύνου σύμφωνα με την ταξινόμηση SES. Γι' αυτό ο φορέας αυτός έχει πολλές απαιτήσεις και πρότυπα για το άνοιγμα του συνεργείου.

Κανόνες SanPiN

Το SanPiN 2.3.4.050-96 καθορίζει λεπτομερώς τους κανόνες για την οργάνωση της παραγωγής και πώλησης προϊόντων ψαριών. Δεν θα περιγράψουμε λεπτομερώς ολόκληρη την ενότητα, αλλά θα σταθούμε μόνο σε εκείνα τα σημεία που σχετίζονται άμεσα με το κατάστημα καπνίσματος.

Απαιτήσεις για την οργάνωση ενός καπνιστηρίου

1. Παραγωγή προϊόντων καπνίσματος ψαριών, επιπλέον των χώρων όπου η κύρια τεχνολογικές διαδικασίες(κοπή, απόψυξη, αλάτισμα και ισοπέδωση), πρέπει να είναι εξοπλισμένα με τους ακόλουθους χώρους:

• ένα ψυγείο για την καθημερινή παροχή πρώτων υλών.
• δωμάτιο για την παρασκευή αλατούχου διαλύματος.
• ένα δωμάτιο για τη συσκευασία τελικών προϊόντων.
• ψυγείο για προσωρινή αποθήκευση τελικών προϊόντων.
• ένα δωμάτιο για την απολύμανση των επιστρεφόμενων συσκευασιών.
• ένα δωμάτιο για ξήρανση και αποθήκευση δοχείων.
• αποθήκη εμπορευματοκιβωτίων με τοποθεσία για την επισκευή του.
• ένα δωμάτιο για την αποθήκευση πριονιδιών και καυσίμων, καθώς και απορρυπαντικών και απολυμαντικών, υγρό καπνού.
• αποθήκη για βοηθητικά υλικά και υλικά συσκευασίας.

2. Οι θάλαμοι καπνίσματος πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με πόρτες που κλείνουν ερμητικά, καταπακτές και μηχανικό εξαερισμό.

3. Τα στοιχεία του καπνιστηρίου (ράβδοι, πηχάκια κ.λπ.) πρέπει να διπλασιαστούν. Απολυμαίνονται μία φορά ανά βάρδια. Οι θάλαμοι και οι κλωβοί αντιμετωπίζονται μία φορά την εβδομάδα.

4. Θα πρέπει να τοποθετούνται θερμόμετρα, ψυχρόμετρα και μετρητές υγρασίας στους θαλάμους καπνίσματος για τον έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Η μαρτυρία τους καταγράφεται σε ειδικά περιοδικά. Το ζεστό καπνιστό ψάρι πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 80 βαθμούς.

5. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή καπνιστών προϊόντων πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων.

6. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να ψύχονται γρήγορα (σε θερμοκρασία 20 βαθμών), να συσκευάζονται και να τοποθετούνται σε ψυγείο. Μέχρι τη στιγμή της πώλησης, τα ζεστά καπνιστά προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -2 ... +2, κρύα καπνιστά - -5 ... 0 μοίρες.

7. Τα ψάρια ζεστού καπνίσματος πριν από την κατάψυξη δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 12 ώρες από τη στιγμή που το ξεφόρτωσαν από τον φούρνο καπνίσματος. Η κατάψυξη των ψαριών συμβαίνει αμέσως μετά την ψύξη, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους μείον 18 βαθμούς.

8. Τα δοχεία συσκευασίας (κουτιά) καπνιστού ψαριού πρέπει να έχουν ανοίγματα στις ακραίες πλευρές.

9. Κατά την παραγωγή καπνιστών προϊόντων balyk σε μικρές συσκευασίες, είναι απαραίτητο όλο το απόθεμα να έχει τη δική του σήμανση.

10. Οι φέτες και τα κομμάτια στοιβάζονται με ειδικά πιρούνια ή σπάτουλες.

11. Τα τραπέζια, οι σανίδες κοπής που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία των ψαριών πρέπει να πλένονται με ζεστό διάλυμα ανθρακικής σόδας (5%), στη συνέχεια να απολυμαίνονται, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν.

12. Η εξαγωγή τελικών προϊόντων και η προμήθεια πρώτων υλών πρέπει να πραγματοποιούνται μέσω χωριστών εισόδων και ανελκυστήρων.

13. Η μεταφορά, η αποθήκευση και η πώληση τελικών προϊόντων ζεστού και ψυχρού καπνιστού πρέπει να πραγματοποιούνται σύμφωνα με τις απαιτήσεις για ευπαθή προϊόντα.

Εκτός από το SES, είναι απαραίτητο να συντονιστεί το άνοιγμα της παραγωγής με την Rosprirodnadzor, τις κτηνιατρικές και πυροσβεστικές υπηρεσίες και τη Rostekhnadzor.

Κόστος εξοπλισμού

Ο εξοπλισμός για το κάπνισμα ψαριών μπορεί να αγοραστεί και να εγκατασταθεί με ένα σχετικά μικρό διαθέσιμο χρηματικό ποσό - περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι θα το αγοράσετε όχι καινούργιο, αλλά μεταχειρισμένο. Για εργασία θα χρειαστείτε:

• ψυγεία για την αποθήκευση πρώτων υλών.
• λουτρά για πλύσιμο και αλάτισμα προϊόντων.

Επιλογή καπνιστή

Σήμερα στην αγορά υπάρχει μεγάλη ποικιλία από θαλάμους καπνίσματος με διάφορα τεχνικές προδιαγραφές. Ο εισαγόμενος εξοπλισμός καπνίσματος μπορεί να προσφέρει ελάχιστη κερδοφορία κατά την επεξεργασία από 8 έως 10 τόνους την ημέρα. Οι μικρές επιχειρήσεις που δεν έχουν τέτοιους όγκους μπορεί να δώσουν προσοχή στις εγχώριες μονάδες. Η τιμή τους ξεκινά από 130 χιλιάδες ρούβλια.

Τα καπνιστήρια για μικρές επιχειρήσεις καθιστούν δυνατή την παραγωγή κερδοφόρα κατά τη φόρτωση 200-300 κιλών την ημέρα. Αυτή μπορεί να είναι μια καλή επιλογή όχι μόνο για αρχάριους επιχειρηματίες, αλλά και για όσους πρόκειται να επεκταθούν. Έχοντας συναρμολογήσει μια γραμμή 5-6 μονάδων, είναι δυνατό να εξασφαλιστεί η επεξεργασία 8-10 τόνων τελικών προϊόντων την ημέρα. Τα καπνιστήρια για μικρές επιχειρήσεις θα αυξήσουν την οικονομική απόδοση του εξοπλισμού.

Πρώτη ύλη

Τώρα ας μιλήσουμε για τις πρώτες ύλες. Δηλαδή, για το τι θα καπνίσει και από πού θα προέλθει. Πρέπει να αναπτύξετε μια σειρά προϊόντων με βάση τις γαστρονομικές προτιμήσεις των κατοίκων της περιοχής σας. Είναι επίσης επιθυμητό να αγοράσετε ψάρια στην πόλη ή την περιοχή σας. Αυτή η στιγμή είναι θεμελιωδώς σημαντική, καθώς μόνο με τη μείωση του χρόνου μεταφοράς θα μπορέσετε να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​προϊόν με όλα τα απαραίτητα έγγραφα.

Επομένως, όταν επιλέγετε το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, μελετήστε προσεκτικά την αγορά των προμηθευτών πρώτων υλών για να μην έχετε ζημίες στο μέλλον. Εξάλλου, διακινδυνεύετε όχι μόνο τα χρήματά σας, αλλά και τη γεύση του προϊόντος. Εστιάζοντας σε μικρούς βιομηχανικούς όγκους, δεν πρέπει να παραγγείλετε 20 τόνους ψαριών.

Τα ζητήματα ποιότητας των αγορασμένων πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων είναι από τα πιο σημαντικά που μπορεί να αντιμετωπίσετε κατά την έναρξη μιας επιχείρησης. Χωρίς την απαραίτητη εκπαίδευση σε αυτόν τον τομέα, σκεφτείτε έναν τεχνολόγο και έναν ειδικό στον ποιοτικό έλεγχο των εισερχόμενων προϊόντων. Ο τελευταίος μπορεί να είναι μερικής απασχόλησης και κτηνίατρος. Έχει το δικαίωμα να εκδώσει όλα τα απαραίτητα συνοδευτικά έγγραφαγια τελικά προϊόντα.

Πωλήσεις και κίνδυνοι

Ένας επιχειρηματίας που καπνίζει ψάρια στο σπίτι δεν περιμένει μεγάλη πώληση. Αρκεί να έχεις ένα σημείο στην τοπική αγορά, τακτικούς πελάτες, και τα προϊόντα θα εξαντληθούν. Ένα άλλο πράγμα είναι εάν οι όγκοι των τελικών καπνιστών ψαριών είναι αρκετά υψηλοί και οι πωλήσεις δεν έχουν καθοριστεί σωστά. Τα προϊόντα αποθηκεύονται σε μια αποθήκη για μεγάλο χρονικό διάστημα και αλλοιώνονται λόγω βραχυπρόθεσμους όρουςεκτέλεση.

Ένα καλά εδραιωμένο δίκτυο πωλήσεων θα είναι το κλειδί της επιτυχίας. Μπορείτε να συνάψετε συμβάσεις με μεγάλες αλυσίδες λιανικής. Αλλά θα πρέπει να αξιολογήσετε το μερίδιο των κινδύνων όταν εργάζεστε με τέτοιους γίγαντες. Τείνουν να διογκώνουν πολύ τις τιμές λιανικής, επιτυγχάνοντας παράλληλα μέγιστο κέρδος. Η ζήτηση των πελατών μειώνεται, το απόθεμα έχει χαλάσει λόγω της μικρής διάρκειας ζωής και έχετε επιστροφές ληγμένων προϊόντων από πελάτες.

Μια καλή λύση θα ήταν να ανοίξετε τη δική σας μικρή πρίζα. Επιπλέον, μπορείτε να παρέχετε προϊόντα προς πώληση σε μικρά καταστήματα, όπου, με την επιφύλαξη ενός συγκεκριμένου επιπέδου τιμών λιανικής, μπορείτε να έχετε εγγυημένες πωλήσεις των προϊόντων σας και χαμηλές αποδόσεις.

Τελικά

Όταν επιλέγετε το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση, μην ξεχνάτε ότι η βάση της επιχείρησης πρέπει να είναι η υψηλή ποιότητα των προϊόντων σας. κολλώντας σε παραδοσιακές συνταγέςΧρησιμοποιώντας πριονίδια φρούτων και καυσόξυλα, αγοράζοντας υψηλής ποιότητας και φρέσκες πρώτες ύλες, θα μπορέσετε να κερδίσετε την εμπιστοσύνη των πελατών και να κερδίσετε καλή φήμη για την εταιρεία σας. Και αυτό είναι το κλειδί για μια επιτυχημένη επιχείρηση.

Τα καπνιστά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, επιπλέον, η πώλησή τους δεν επηρεάζεται ατμοσφαιρικά φαινόμενα. Το να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση καπνίσματος είναι μια καλή επιχειρηματική ιδέα, επειδή το καπνιστήριο μπορεί να είναι μικρό και μπορείτε να ανοίξετε ένα καπνιστήριο αρκετά γρήγορα.

Η επιχείρηση του καπνίσματος κρέατος και ψαριών μπορεί να περιοριστεί μόνο στη διαδικασία παραγωγής και στις χονδρικές πωλήσεις αγαθών ή να ανοίξει ένα κατάστημα λιανικής για να αποκομίσει περισσότερα κέρδη.

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο για μια μικρή επιχείρηση ή να αγοράσετε έτοιμο εξοπλισμό. Οι αρχάριοι σε αυτήν την επιχείρηση δεν ξέρουν πώς να ανοίξουν ένα καπνιστήριο και πού να ξεκινήσουν. Και πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία ενός επιχειρηματικού σχεδίου.

Στο αρχικό στάδιο της κατάρτισης ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα καπνιστήριο, ένας επιχειρηματίας πρέπει να καθορίσει τον προγραμματισμένο όγκο προϊόντων. Το ύψος της επένδυσης για το άνοιγμα ενός καπνιστηρίου θα εξαρτηθεί από αυτό.

Ένα οικιακό καπνιστήριο, ως επιχείρηση, μπορεί να οργανωθεί στο σπίτι ή ως επιχείρηση που βρίσκεται σε ενοικιαζόμενους ή ιδιόκτητους χώρους.

Για να παράγετε ένα καπνιστό προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε ένα καπνιστήριο αερίου, άνθρακα ή ηλεκτρικού για μια μικρή επιχείρηση.

Συμβουλή. Μια κατάλληλη λύση θα ήταν η αγορά πολλών τύπων καπνιστηρίων για 24ωρη και αδιάλειπτη παραγωγή.

Συνιστάται στους έμπειρους επιχειρηματίες να λαμβάνουν πολυλειτουργικές εγκαταστάσεις που παράγουν προϊόντα ζεστού και κρύου καπνιστού. Εκτός από τον εξοπλισμό καπνίσματος, θα απαιτηθεί και άλλος πρόσθετος εξοπλισμός.

Τα καπνιστά προϊόντα που αγοράζονται περιλαμβάνουν καπνιστό κρέας και θαλάσσιο ψάρι. Τα καπνιστά προϊόντα μπορεί να είναι κρύα ή ζεστά. Όταν χρησιμοποιείται η κρύα μέθοδος καπνίσματος, τα προϊόντα μαγειρεύονται για 2-3 ημέρες και με τη ζεστή μέθοδο χρειάζονται αρκετές ώρες. Η διάρκεια ζωής των ζεστών καπνιστών λιχουδιών φτάνει τις 3 εβδομάδες και του κρύου καπνίσματος έως και αρκετούς μήνες.

Έχοντας αυτό υπόψη, τα προϊόντα θα πρέπει να παρασκευάζονται με ζεστό κάπνισμα σε μικρές παρτίδες, ώστε να μην προλάβουν να αλλοιωθούν.

Για να ενδιαφέρετε τους τακτικούς καταναλωτές και να κερδίσετε εισόδημα, θα πρέπει να βρείτε αξιόπιστους προμηθευτές πρώτων υλών που πωλούν πιστοποιημένες πρώτες ύλες. Μπορεί να είναι ένα εργοστάσιο ψαριών ή μια φάρμα.

Για να ανοίξετε ένα εργαστήριο σε σύντομο χρονικό διάστημα και να φτάσετε γρήγορα στην απόσβεση της επιχείρησης, πρέπει να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καπνιστήριο που να περιέχει τα ακόλουθα βήματα:

• εγγραφή καπνιστηρίου ως επιχείρηση και παραλαβή όλων των εγγράφων για την παραγωγή προϊόντων.
• συντονισμός ποικιλίας και επιλογή προμηθευτών·
• αγορά 1 παρτίδας πρώτων υλών.
• αγορά καπνιστηρίου και άλλου εξοπλισμού·
• αναζήτηση για το βέλτιστο κτίριο.
• επιλογή εργαζομένων·
• έναρξη παραγωγής καπνιστών προϊόντων ·
• αναζήτηση καταναλωτών και εφαρμογή προϊόντων.

Υπολογίζουμε την κερδοφορία

Για να υπολογίσετε τον όγκο της παραγωγής και το ποσό του καθαρού κέρδους, πρέπει να γνωρίζετε το ακριβές ποσό των πωλήσεων των τελικών προϊόντων και το ποσό των δαπανών που πραγματοποιήθηκαν. Αυτές οι παράμετροι ενδέχεται να διαφέρουν κάθε μήνα. Επομένως, θα κάνουμε έναν μέσο υπολογισμό της κερδοφορίας της επιχείρησης καπνιστών προϊόντων, εστιάζοντας στη σταθερότητα της αγοράς για την πώληση καπνιστών προϊόντων.

Για ένα σαφές παράδειγμα, ας προσπαθήσουμε να υπολογίσουμε τα πιθανά έσοδα από την πώληση καπνιστού σκουμπριού, είναι πάντα καλά αγορασμένο. Το χονδρικό κόστος του φρέσκου σκουμπριού συγκεντρώνει περίπου 140 ρούβλια. ανά κιλό, η σήμανση στο τελικό προϊόν είναι μεγαλύτερη από 100% ή 300 ρούβλια ανά κιλό.

Κατά το κρύο κάπνισμα, το προϊόν συρρικνώνεται. Εάν καπνίζετε σκουμπρί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60 μοίρες, τότε από 50 κιλά πρώτων υλών βγαίνουν περίπου 40 κιλά τελικού σκουμπριού.

Η πώληση ολόκληρης της παρτίδας σκουμπριού θα είναι 12.000 ρούβλια, λαμβάνοντας υπόψη το κόστος των πρώτων υλών στο ποσό των 7.000 ρούβλια, το μεικτό περιθώριο θα είναι 5.000 ρούβλια. Εάν χρησιμοποιείται ζεστό τρόποτο κάπνισμα, ο χρόνος μαγειρέματος του τελικού προϊόντος θα μειωθεί σε αρκετές ώρες.

Για να έχει ζήτηση το προϊόν, ο κατασκευαστής πρέπει να παράγει ένα καλό καπνιστό προϊόν.

Είναι κερδοφόρο το κάπνισμα

Είναι ωφέλιμο να καπνίζετε ψάρια και κρέας. Αν πάντα καπνίζατε προϊόντα μόνο για τον εαυτό σας, πώς μπορείτε να κερδίσετε περισσότερα από το κάπνισμα; Εάν έχετε ένα καπνιστήριο, τότε μπορείτε να αγοράσετε μικρούς θαλάμους καπνίσματος για μικρές επιχειρήσεις κάνοντας αίτηση για τραπεζικό δάνειο.

Χρησιμοποιώντας το καπνιστήρι μας ως επιχείρηση που πωλεί ποιοτικά προϊόντα, ας προσπαθήσουμε να υπολογίσουμε την καθαρή απόδοση των πωλήσεων χρησιμοποιώντας το παράδειγμα καπνιστού σκουμπριού. Όταν οργανώνουμε καθημερινές πωλήσεις καπνιστού σκουμπριού για 40 κιλά, παίρνουμε ένα μεικτό μηνιαίο περιθώριο 150.000 ρούβλια.

Αφαιρούμε από αυτό το ποσό όλα τα άλλα κόστη:

• φόροι?
• ενοικίαση χώρων λιανικής?
• ηλεκτρική ενέργεια;
• κόστος καυσίμων?
• μισθοί προσωπικού·
• άλλα έξοδα.

Έτσι, η καθαρή κερδοφορία θα είναι περίπου 100.000 ρούβλια το μήνα. Εάν οργανώσετε σωστά την παραγωγή καπνιστού σκουμπριού, μπορείτε να ανακτήσετε την επένδυση σε λίγους μήνες και να φτάσετε σε καθαρό κέρδος.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να ανοίξετε ένα καπνιστήριο

Η μορφή της προγραμματισμένης παραγωγής θα εξαρτηθεί άμεσα από το μέγεθος των οικονομικών επενδύσεων.

Το κάπνισμα ως επιχείρηση μπορεί να βασίζεται σε προσωπικό οικόπεδο ή να νοικιάσει ένα κατάλληλο δωμάτιο. Το καπνιστήριο, οργανωμένο ως επιχείρηση σε γκαράζ, φαίνεται εξαιρετικό.

Σπουδαίος. Ένα νοικιασμένο ή ιδιόκτητο εργαστήριο παραγωγής πρέπει να συμμορφώνεται με τις υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις και πρότυπα που έχουν υιοθετήσει οι δημοτικές οργανώσεις.

Οι απαιτήσεις για το κατάστημα καπνίσματος που έχουν θεσπιστεί με κανονιστικές νομοθετικές πράξεις είναι οι εξής:

1. Το εμβαδόν του κτιρίου δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 100 m2.
2. Το κατάστημα καπνιστών θα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση 300 μέτρων από το σαλόνι.
3. Υποχρεωτική παρουσία νερού (κρύο και ζεστό).
4. Διατίθεται αποχέτευση.
5. Το κατάστημα πρέπει να αερίζεται καλά.
6. Το κτίριο θα πρέπει να παρέχει μπάνια, δωμάτια για τους εργαζόμενους, αποθήκευση προϊόντων και χώρο γραφείων.

Δεν είναι σκόπιμο να προβλεφθεί η ανέγερση καταστήματος καπνίσματος σε επιχειρηματικό σχέδιο εάν είστε περιορισμένοι μετρητά. Μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μικρό καπνιστήριο και σταδιακά να επεκτείνετε την παραγωγή.

Για την ενοικίαση συνεργείου είναι κατάλληλοι οι χώροι των πρώην κυλικείων, που κατασκευάστηκαν λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις των δημοσίων υπηρεσιών.

Θεωρώντας τα οικιακά καπνιστά προϊόντα ως επιχείρηση, πρέπει να θυμάστε ότι, εκτός από την οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας, θα πρέπει να νομιμοποιήσετε τις δραστηριότητές σας. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ανοίξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ή LLC. Θα χρειαστεί να εκδώσετε έγγραφα που επιτρέπουν την παραγωγή τροφίμων στα ακόλουθα ιδρύματα:

• Από το σταθμό υγιεινής.
• Rospotrebnadzor.
• Gostekhnadzor.
• Από κτηνιατρική οργάνωση.
• Πάρτε άδεια από την πυροσβεστική.

Χωρίς αυτήν την τεκμηρίωση, είναι νομικά αδύνατο να ξεκινήσετε την πώληση καπνιστού κρέατος και ψαριών. Επιπλέον, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι οι εκπρόσωποι της SES θα ελέγχουν τα καπνιστά προϊόντα κάθε μήνα για συμμόρφωση με τα καθιερωμένα της πρότυπα.

Το να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση είναι ενοχλητικό, αλλά γνωρίζοντας ότι εργάζεστε για τον εαυτό σας και βάζετε τα θεμέλια οικογενειακή επιχείρηση, οικονομική ανεξαρτησία, ευημερία, αντισταθμίζει όλα τα μειονεκτήματα.