Μαρινάδα για αρνί στο φούρνο, δεν χρησιμοποιώ συχνά, αλλά εξακολουθώ να χρησιμοποιώ. Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ο χρόνος. Το κριάρι δεν είναι κοτόπουλο. Για να μαρινάρετε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, χρειάζεστε τουλάχιστον αρκετές ώρες και για ορισμένες συνταγές ακόμη και ημέρες. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα - το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Συνάντησα την άποψη ότι, ντε, μόνο το κακό κρέας μαρινάρεται για να κρύψει τα ελαττώματα ή ότι το μαρινάρισμα κάνει το αρνί λαστιχένιο. Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω συναντήσει ποτέ το τελευταίο. Και δεν έχω κρατήσει ποτέ στα χέρια μου ένα «κακό» αρνί. Να τι κάνει πραγματικά το μαρινάρισμα με καρυκεύματα - αλλάζει τη γεύση του κρέατος. Εκείνοι. αν το κρέας έχει πολύ οσμή προβάτου που δεν σας αρέσει, το μαρινάρισμα θα σας βοηθήσει. Εάν η μυρωδιά, αντίθετα, είναι αδύναμη και σχεδόν απουσιάζει και θέλετε να τη διατηρήσετε - τα δυνατά καρυκεύματα πρέπει να αποφεύγονται, είναι καλύτερα να το κάνετε καθαρά με αλάτι και πιπέρι. Λοιπόν, τώρα ας δούμε ένα καλό παράδειγμα για το πώς να μαρινάρετε ένα μπούτι αρνιού για ψήσιμο στο φούρνο;
Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε τις εξωτερικές μεμβράνες από αυτό και, ενδεχομένως, να αφαιρέσετε περιττό λίπος. Τι είναι το «περιττό λίπος»; Εάν πρόκειται να φάτε ζεστό αρνί, τότε δεν μπορεί να υπάρχει περιττό λίπος στο πόδι. Αλλά αν είναι κρύο, τότε είναι λογικό να κόψετε ένα χοντρό μαξιλάρι, θα είναι άγευστο κρύο.
Αν έχετε το ίδιο μεγάλο αρνίσιο μπούτι με το δικό μου (κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης), τότε αφαιρούνται και τα οστά της σπονδυλικής στήλης και της λεκάνης από αυτό. Το μαρινάρισμα εδώ, αυστηρά, δεν έχει καμία σχέση, απλά θα είναι πιο βολικό να το κόψετε αργότερα. Ξεφλουδίζουμε το κεφάλι του μηριαίου οστού από την άρθρωση, κόβουμε όλα τα άλλα οστά από το παχύ μέρος του κομματιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζωμού.
Η μαρινάδα μας θα αποτελείται, στην πραγματικότητα, από δύο μέρη - από ζυμαρικά και κρασί. Για τα ζυμαρικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το με αλάτι και βότανα, προσθέτοντας φυτικό λάδι, στην πάστα. Για φρέσκα μυρωδικά, κόψτε τα φύλλα από τα κλαδιά, πετάξτε τα χοντρά κλαδάκια, δεν χρειάζονται σε αυτή τη συνταγή.
Τρυπάμε πολλές μεγάλες τσέπες στους μύες. Δείτε πόσο βαθύ είναι το μαχαίρι μου και πόσο χοντρό είναι; Πραγματικά μεγάλο, και όχι όπως όταν το γεμίζουμε με σκόρδο.
Με ένα κουταλάκι, μοιράστε τα ζυμαρικά με τα καρυκεύματα σε τσέπες.
Αλείψτε όλη την επιφάνεια του ποδιού με την υπόλοιπη πάστα. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη λάδι και αλάτι.
Βάζουμε το μπούτι σε κάποιο βαθύ δοχείο και το περιχύνουμε με λευκό κρασί. Ναι, ακριβώς πάνω από τα φρεσκοαλειμμένα ζυμαρικά. Σφίγγουμε το δοχείο μαζί με το μπούτι από πάνω με μια μεμβράνη και μαρινάρουμε το αρνί σε κρασί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, αναποδογυρίζοντάς το από καιρό σε καιρό (θα πρέπει να αφαιρείται και να τεντώνεται ξανά η μεμβράνη κάθε φορά. οπότε πάρε λίγο πυκνό καλύτερα). Στο ψυγείο, μπορείτε να μαρινάρετε με αυτόν τον τρόπο για περισσότερη ώρα.
Υπολογίζω το χρόνο ψησίματος για το αρνί, όλα είναι γραμμένα εκεί με μεγάλη λεπτομέρεια, δεν βλέπω λόγο να επαναλάβω αυτές τις πληροφορίες εδώ. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να το ποτίσετε με την ίδια μαρινάδα στην οποία μαριναρίστηκε το μπούτι. Κατά μία έννοια, ψαρέψτε το από αυτό, ψήστε το σε ένα ταψί χωρίς μαρινάδα και μαζέψτε τη μαρινάδα σε μια κανάτα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη για πότισμα, αν χρειάζεται. Ο χρόνος ψησίματος δεν αλλάζει σε καμία περίπτωση, με ή χωρίς τουρσί.
Και το αποτέλεσμα μετά το τουρσί θα είναι λίγο διαφορετικό, κάπως έτσι. Βλέπετε τη διαφορά στο χρώμα και την υφή του κρέατος; Κάτω από το πόδι συνήθως χρησιμοποιώ πάντα το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας, δηλ. η μαρινάδα κάνει τη διαφορά. Με αυτό, το αρνί μου αποδείχθηκε κυριολεκτικά μαργαριταρένιο ροζ.
Λοιπόν, κατάφερα να παρασύρω κανέναν να δοκιμάσει να μαρινάρει ένα αρνάκι για ψήσιμο στο φούρνο;
Το απλό ψήσιμο είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα αρνάκι στο φούρνο, αλλά όταν ψήνεται σιγά σιγά με πικάντικο σκόρδο, μαϊντανό και γέμιση μπέικον και σερβίρεται με καλή σάλτσα, γίνεται ένα κομμάτι υψηλής κουζίνας.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται πολύ νόστιμο ζεστό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρύο για σάντουιτς και μεσημεριανά γεύματα. Επομένως, συνιστάται να μαγειρεύετε ένα μεγάλο μπούτι, το οποίο είναι αρκετό για πολλά γεύματα.
Για τη συνταγή με γεμιστό αρνίσιο μπούτι, θα χρειαστείτε:
- 1,2 κιλό (μισό) μπούτι αρνιού χωρίς κόκαλα (ή 1,5 κιλό με κόκαλο).
- μια μεγάλη χούφτα φύλλο μαϊντανού (χοντροκομμένο)?
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 70 γραμμάρια ζαμπόν ή μπέικον (σε κύβους).
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- 150 ml κόκκινο κρασί (καλής ποιότητας).
- 100 ml ζωμού?
- 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο κρύο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
Πως να το κάνεις?
Το γεμιστό αρνίσιο μπούτι ψημένο στο φούρνο παρασκευάζεται έτσι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Αφαιρέστε τις φλέβες από το πόδι του αρνιού, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε μια κοιλότητα σε ένα κομμάτι. Αν αγοράσατε το κρέας με το κόκκαλο μέσα, θα χρειαστεί να κόψετε το πλάι του κόκαλου για να κάνετε χώρο για τη γέμιση.
Απλώστε ομοιόμορφα τον μαϊντανό και το σκόρδο στην επιφάνεια του μπουτιού και στη συνέχεια αλείψτε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένης της κομμένης κοιλότητας. Βάλτε το ψιλοκομμένο μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Διπλώστε τις άκρες του κομμένου κομματιού και στερεώστε το προσεκτικά με κορδόνι κουζίνας.
Τοποθετούμε το αρνίσιο μπούτι σε ένα μεγάλο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το κρέας για 10 λεπτά. Αν θέλετε το κρέας να ροδίσει από πάνω, προσθέστε άλλα 20 λεπτά ψησίματος χωρίς αλουμινόχαρτο. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ψήσετε το αρνίσιο μπούτι, ψημένο στο φούρνο στο μανίκι, αν δεν έχετε αλουμινόχαρτο.
Στραγγίστε το λίπος και τους χυμούς του κρέατος από το κρέας σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά το κρασί και βράστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη, παχύρρευστη μάζα. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε σιγά σιγά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Στραγγίζουμε με λεπτό κόσκινο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε αμέσως με ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύνουμε με σάλτσα.
Επιλογή χυμού λεμονιού
Αυτή η μεσογειακή συνταγή ψητού αρνιού στο φούρνο προσφέρει ένα πιάτο με μοναδική γεύση. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά αρνίσιο μπούτι?
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού?
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης.
- 3 κουταλάκια του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού?
- αλάτι, μπαχαρικά.
Για γαρνίρισμα:
- 1 μεγάλη (300 γραμμάρια) πατάτα?
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
- φρέσκα κλωνάρια θυμάρι?
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
- ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι.
Μεσογειακό μαγείρεμα αρνιού
Πώς να μαγειρέψετε αρνίσιο μπούτι στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή; Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Τοποθετούμε το αρνίσιο μπούτι σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με λάδι και χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με σκόρδο, ρίγανη και θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για 4 ώρες και 30 λεπτά (έως 5 ώρες) μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πέσει από το κόκκαλο.
Βγάζουμε το αρνίσιο μπούτι από το φούρνο. Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να μουλιάσει στο ζουμί για 10 λεπτά.
Σερβίρετε αυτό το πιάτο με τηγανητά μισά λεμόνι και πατάτες. Για να φτιάξετε αυτό το συνοδευτικό, ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ετοιμάζετε τα μισά λεμόνι, στύβετε όλο το χυμό τους, τηγανίζετε για 3 με 5 λεπτά μέχρι να καφέ. Κρυώνω.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για υψηλή θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει. Στραγγίζουμε και κρυώνουμε, κόβουμε σε φέτες.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, πολτοποιήστε τις πατάτες από μια λεπτή σήτα σε ένα μπολ. Ρίξτε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το λάδι. Τοποθετούμε σε πιατέλα με ψιλοκομμένο αρνί, γαρνίρουμε με κλωναράκια θυμάρι και σερβίρουμε.
Ελληνική συνταγή
Αυτή η εκδοχή του πιάτου ανήκει και στη μεσογειακή κουζίνα. Για να μαγειρέψετε το μπούτι αρνιού ψημένο στο φούρνο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά αρνίσιο μπούτι?
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
- 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
- 12 κλωναράκια ρίγανης?
- 1 1/2 φλιτζάνι (375 ml) ζωμός κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ξηρό λευκό κρασί
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα.
- 12 μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση
- 2 λεμόνια, κομμένα στα τέσσερα?
- 1 φλιτζάνι (175 γραμμάρια) ελιές
Μαγείρεμα αρνιού σε ελληνικό στυλ
Αυτή η συνταγή με φωτογραφία αρνιού στο φούρνο είναι η εξής. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε αρνίσιο μπούτι σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μικρές σχισμές, βάθους περίπου 2 εκατοστών, σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Σε κάθε τρύπα βάζουμε σκελίδες σκόρδο και κλωναράκια ρίγανης.
Χύνω μπουγιόν κοτόπουλουκαι κρασί γύρω από το κρέας και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε με το ζουμί του αρνιού. Αραδιάζουμε δίπλα στο κρέας κρεμμύδια, πατάτες, λεμόνι και ελιές. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τηγανίζουμε για άλλη μια ώρα.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε το αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με τα μανίκια τοποθετώντας το κρέας και τα λαχανικά σε αυτό σε αυτό το στάδιο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το αρνάκι και να γίνει πολύ τρυφερό. Αφαιρέστε από το φούρνο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να μουλιάσουν οι χυμοί.
Κόβουμε το κρέας και το απλώνουμε σε πιάτα σερβιρίσματος μαζί με τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τις ελιές και μετά περιχύνουμε με τους χυμούς του κρέατος. Σερβίρετε αμέσως.
Μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο
Το ζουμερό αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με τηγανητά λαχανικά είναι εκπληκτικά νόστιμο. Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας συμπληρώνεται μόνο με σκόρδο και βούτυρο. Το μόνο που προστίθεται σε αυτό είναι λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο.
Θα χρειαστείτε περίπου μία ώρα για να πάρετε ένα ψητό αρνάκι στο φούρνο, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγο. Αφήστε τους χυμούς να ρέουν πίσω στο κρέας, μην τους αφήσετε να τελειώσουν. Κόβουμε το αρνί σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε σε πιατέλα με ψητά λαχανικά ρίζας. Γαρνίρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο και ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα του κρέατος σε ένα πιάτο. Θα χρειαστείτε τα εξής:
- 1 κιλό αρνίσιο μπούτι?
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο?
- θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι?
- 1 κιλό μείγμα λαχανικών ρίζας (πατάτες, σέλινο, γογγύλια κ.λπ.).
Μαγείρεμα κρέατος με δεντρολίβανο
Αυτή η συνταγή για αρνίσιο μπούτι στο φούρνο γίνεται κάπως έτσι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Τρίψτε σε ένα κομμάτι κρέας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σκεπάζουμε από πάνω με δύο κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά, κόβοντας από πάνω και κάτω. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στα λαχανικά μαζί με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί και τα απλώνετε σε μία στρώση.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε απαλά το αρνίσιο μπούτι σε αυτό και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματιστεί μια κρούστα στο κρέας. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ταψί με λαχανικά και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνετε το αρνάκι στο φούρνο για 1 ώρα. Η φωτογραφία που επισυνάπτεται στο άρθρο δείχνει πώς πρέπει να μοιάζει το έτοιμο πιάτο.
Ελέγξτε την ετοιμότητα όχι μόνο του κρέατος, αλλά και των λαχανικών κολλώντας ένα μαχαίρι μέσα τους. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι μαλακά. Μόλις γίνει, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να σταθεί για 10-12 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε αμέσως με λαχανικά ρίζας.
Ιταλική παραλλαγή
Σε αυτή τη συνταγή ψημένου αρνιού στο φούρνο, ο βασιλικός και το τυρί φέτα βοηθούν να αναδειχθεί η γεύση και το άρωμα του αρνιού. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, καλό είναι να μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα εξής:
- 2-2,5 κιλά αρνίσιο μπούτι.
- ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί?
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο?
- 150 γραμμάρια τυρί φέτα, ψιλοκομμένο?
- ¼ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες?
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές?
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, χωρίς άλμη.
- λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ή ρίγανης, ψιλοκομμένα
Πώς να μαγειρέψετε κρέας σύμφωνα με την ιταλική συνταγή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Στρώνουμε το κάτω μέρος ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσετε. Ελέγξτε το βάρος του για να υπολογίσετε το χρόνο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε 8-10 μικρές τομές στο πάνω μέρος του αρνιού. Συνδυάστε το κρασί, το λάδι, τον βασιλικό και το σκόρδο και απλώστε το μισό μείγμα σε όλο το κρέας.
Ψήνετε το μπούτι του αρνιού σε προθερμασμένο φούρνο, χρονομετρώντας 30 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια, ενώ αλείφετε τακτικά την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από το κομμάτι κατά την πρώτη ώρα του μαγειρέματος. Τα τελευταία 30 λεπτά ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και τα απλώνουμε στο κρέας. Όταν ψηθεί το αρνίσιο μπούτι, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να καθίσει για 20 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες. Σερβίρουμε με ζυμαρικά και λαχανικά εποχής.
Παραλλαγή βοτάνου
Πόδι αρνιού, ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, καλυμμένο με χοντρή κρούστα από κράκερ και βότανα, θα διακοσμήσει οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Σερβίρεται με τραγανές χρυσαφένιες πατάτες, καρότα και αρακά ή μυρωδάτη σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα γεμιστό αρνάκι προσθέτοντας ως γέμιση ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά αρνίσιο μπούτι?
- 300 γραμμάρια άσπρο ψωμί, χωρίς κρούστα?
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη.
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό?
- σε ένα κλαδάκι μέντα, δεντρολίβανο και θυμάρι.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon?
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- 2 φλιτζάνια τυχόν ψιλοκομμένα βότανα.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
- 300 ml ξηρό λευκό κρασί (ή ροζ).
Μαγείρεμα πικάντικο μπούτι αρνιού στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Ζυγίστε το κρέας και υπολογίστε το χρόνο ψησίματος προσδιορίζοντας 25 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια συν επιπλέον 25 λεπτά. Τοποθετούμε το αρνάκι σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το ψωμί και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα. Αφαιρούμε τα φύλλα από τα κλωνάρια μέντας, δεντρολίβανου και θυμαριού και τα βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τη μουστάρδα. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να θρυμματιστεί τελείως το ψωμί, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και αρκετό λάδι για να κολλήσουν καλά τα ψίχουλα μεταξύ τους.
Βγάζουμε το αρνίσιο μπούτι από το φούρνο, απλώνουμε το μείγμα του ψωμιού ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Επιστρέψτε το κρέας στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα για τον υπόλοιπο χρόνο.
Βγάζετε το μπούτι από το φούρνο και το βάζετε σε πιατέλα και στη συνέχεια σκεπάζετε σφιχτά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Αφήστε το για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε.
Ελλείψει αλουμινόχαρτου, μπορείτε να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή αρνιού στο φούρνο στο μανίκι. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το περιττό λίπος από το τηγάνι στο τηγάνι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε σταδιακά το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία σάλτσα και μετά περνάμε από ένα σουρωτήρι.
Για μια πολύ απλή σάλτσα μέντας, ψιλοκόψτε μια μεγάλη χούφτα φύλλα μέντας και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 4 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί.
Μαροκινή παραλλαγή
Αυτό κλασική συνταγήψητό αρνίσιο μπούτι στο φούρνο από το Μαρόκο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη. Τέτοιο κρέας τρώγεται συχνά με κουσκούς και ένα παραδοσιακό μαροκινό πιάτο λαχανικών σε ζωμό με μπαχαρικά. Η αρχή της προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή. Φτιάχνετε ένα υπέροχα γευστικό μείγμα καρυκευμάτων και το τρίβετε στο κρέας και στη συνέχεια το ψήνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Όταν τα μπαχαρικά αποθηκεύονται ολόκληρα, είναι πολύ πιο νόστιμα γιατί η γεύση τους διατηρείται με αυτόν τον τρόπο. Για να φτιάξετε φρεσκοτριμμένο μπαχαρικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί και ένα γουδοχέρι (ή έναν επεξεργαστή τροφίμων). Τα πιο ιδανικά για αρνί είναι οι σπόροι κόλιανδρου, οι σπόροι του κύμινο και το αλεσμένο γλυκό πιπέρι.
Μόνο αφού τα μπαχαρικά έχουν θρυμματιστεί, το σκόρδο έχει πολτοποιηθεί και το λάδι έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να αρχίσετε να τα ανακατεύετε. Μόνο έτσι θα πάρετε μια ομοιογενή αρωματική πάστα. Μπορείτε να το απλώσετε στο κρέας είτε με ένα κουταλάκι είτε με τα δάχτυλά σας.
Καλό είναι να ψήσετε το αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο, γιατί διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το κόψετε. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε οπωσδήποτε κρεμμύδια, γιατί προσθέτουν ζουμερό στο πιάτο.
Για αυτό το αραβικό πιάτο θα χρειαστείτε τα εξής:
- 2 κιλά αρνίσιο μπούτι, θερμοκρασία δωματίου.
- 100 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.
- 1 κουταλάκι ελαιόλαδο + λίγο για το άλειμμα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
- 2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού ολόκληρο κύμινο.
- 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά?
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες.
- άλας.
Μαγείρεμα ανατολίτικο πιάτο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Κόψτε όλο το λίπος από το μπούτι του αρνιού (όχι βαθύ, μην καταστρέψετε το στρώμα του κρέατος, διαφορετικά το πιάτο δεν θα είναι τόσο ζουμερό).
Σκονίστε τους σπόρους κύμινου με γουδί, γουδοχέρι ή επεξεργαστή τροφίμων, αφήνοντας λίγους ολόκληρους για το σερβίρισμα. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε τον κόλιανδρο.
Ανακατέψτε τον αλεσμένο κόλιανδρο και το κύμινο, την πάπρικα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το βούτυρο για να κάνετε μια λεία πάστα. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ ταψί. Τοποθετούμε μέσα το αρνίσιο μπούτι, τρίβοντάς το καλά με το λάδι-πικάντικο μείγμα. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε την πάστα στην επιφάνεια του κρέατος με ένα κουτάλι και τρίψτε το με τα χέρια σας. Τοποθετήστε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω και το υπόλοιπο τοποθετήστε τα στα πλάγια. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C. Ψήνετε περαιτέρω με ρυθμό 15 λεπτών για κάθε 500 γραμμάρια κρέατος.
Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και πετσέτα. Αφήστε το να καθίσει για 15 με 20 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο κύμινο, συνοδευόμενο από μαγειρεμένα λαχανικά, κουσκούς, σαλάτα ή οποιοδήποτε άλλο περίτεχνο συνοδευτικό.
Το αρνίσιο μπούτι ψήνεται σε μέτριο βαθμό ψησίματος: το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ εσωτερικά. , που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, είναι πολύ ζουμερό, κατακόκκινο, με χρυσή κρούστα και τρυφερό μέσα. Για να έχετε αυτό το αποτέλεσμα, το μπούτι ψήνεται για 1 ώρα και 10 λεπτά. Αν θέλετε να τηγανίσετε σωστά το κρέας και να πάρετε στιφάδο αρνί, που είναι επίσης ασυνήθιστα νόστιμο και πιο αποδεκτό στο ρωσικό τραπέζι, σας συμβουλεύω να ψήσετε για 2 ώρες και 10 λεπτά, ή ακόμα και για 2,5 ώρες.
Το αρνί πρέπει να είναι νεαρό και αδύνατο. Τότε το κρέας θα παραμείνει ζουμερό, με υπέροχο άρωμα.
Καθαρίζουμε προσεκτικά το αρνίσιο μπούτι βάρους 2,5 κιλών περίπου από τις μεμβράνες. 10-12 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση η καθεμία. Πλένουμε 1 μέτριο ματσάκι κόλιανδρο, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Ας μετρήσουμε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 2 κουτ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι ( μαύρο, ροζ, λευκό) και 4-5 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές κάθετες τομές στο πόδι ( βάθος 2-3 cm), βάζουμε το μισό σκόρδο στο καθένα, προσθέτουμε λίγο αλάτι με πιπέρι και κόλιανδρο. Λιπάνετε το αρνίσιο μπούτι με λάδι, τρίψτε με το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και αφήστε το για 20-30 λεπτά ώστε το κρέας να κορεστεί με το άρωμα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών.
Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με δύο φύλλα αλουμινόχαρτου για να τυλίξετε όλο το μπούτι. Βάζουμε το αρνίσιο μπούτι στη μέση του ταψιού, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές: το ζουμί που εμφανίζεται στο ψήσιμο δεν πρέπει να τρέχει έξω. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Κατά το ψήσιμο, παίρνετε 1,5 κιλό μικρές ή μέτριες πατάτες, ξεφλουδίζετε και βράζετε μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό με 1-2 φύλλα δάφνης και 2 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο. Οι πατάτες δεν πρέπει να βράσουν.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό και 50-70 γρ βούτυρο. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν και μετά αλατοπιπερώνουμε. Χρειάζεστε κυριολεκτικά μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
10-12 κομμάτια ντοματίνια με κοτσάνι, πλύνετε και στεγνώστε, θα χρειαστούν για διακόσμηση. Παίρνουμε 10-12 οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια από μπαμπού.
Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε επιμελώς το κρέας με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο. Κολλάμε οδοντογλυφίδες στο πόδι, βάζουμε κεράσι στο καθένα. Χωρίς να καλύψετε το κρέας με αλουμινόχαρτο, το ξαναβάζετε στο φούρνο να ροδίσει η επιφάνεια. Αυτό θα διαρκέσει 10-12 λεπτά. Όχι άλλο, αλλιώς θα στεγνώσει!
Για να σερβίρετε, ετοιμάστε ένα μεγάλο πιάτο. Κόψτε ένα στολίδι από λευκό χαρτί για να τυλίξετε το εκτεθειμένο κόκκαλο. Βγάζουμε το ψημένο μπούτι από το φούρνο, το μεταφέρουμε σε ταψί, σκεπάζουμε το κόκκαλο με χαρτί. Περιχύνουμε με χυμό προβάτου τις τηγανητές πατάτες, τις ντομάτες και βάζουμε όλη αυτή τη σαγηνευτική πολυτέλεια, στολίζουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Αφού έζησα στη Γαλλία για 10 χρόνια, έμαθα να καταλαβαίνω τη γεύση του αρνιού και άρχισα να καταλαβαίνω το κρέας. Οι Γάλλοι τρώνε το αρνί ζεστό και το πλένουν με ξηρό κόκκινο κρασί. Αν δεν φάγατε ολόκληρο το μπούτι ταυτόχρονα, μπορείτε να το σερβίρετε την επόμενη μέρα ως αλλαντικό με μουστάρδα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.
Έλενα Μάγκνεναν:
«Η μητέρα της μητέρας μου, η γιαγιά μου, μια γυναίκα Κοζάκος, η Όλγα Βλαντιμίροβνα, δεν ήξερε καν να διαβάζει και να γράφει, αλλά ήταν η ερωμένη - ουάου! Και πήρα τα πρώτα μου μαθήματα ζωής από αυτήν. Και η γιαγιά μου από τη Μόσχα Claudia Vladimirovna είναι κάθε μέρα θέατρο, μουσεία, οι πρώτες δεξιότητες εθιμοτυπίας. ΠλέονΖήσαμε τη ζωή μας στο Zamoskvorechye, στο Sliver. Η θεία, ο θείος, ο πατέρας, εγώ - όλοι αποφοιτήσαμε από το σχολείο 627. Μου έδωσαν ό,τι μπορούσαν: τη Χορωδία Loktevsky, το Θέατρο Μπολσόι, το Hall of Columns, μουσική, ζωγραφική, τραγούδια με κιθάρα, μια ντάτσα στο Zagorsk, έπαιζε λότο μέχρι το πρωί με ένα σαμοβάρι... Ο μπαμπάς ήταν υπέροχος μάγειρας , και έμαθα πολλά από αυτόν.
Έζησα δέκα χρόνια στη Γαλλία, πρώτα στο Παρίσι και μετά στη Βουργουνδία. Αλλά επέστρεψε στη Ρωσία. Στον Βόλγα, στον Πλυό, έχω ένα μικρό, επιμελητήριο ξενοδοχείο με υπέροχο εστιατόριο "Private Visit". Είμαι στην ευχάριστη θέση να ευχαριστήσω την οικογένειά μου, τα παιδιά μου, τους επισκέπτες και τους ταξιδιώτες τυχαία με σπιτικά πιάτα, αρώματα, απίστευτη αφθονία.”
Οι συνταγές της Elena Magnenan:
Το ολόκληρο ψητό αρνίσιο μπούτι είναι ένα υπέροχο εορταστικό κυρίως πιάτο μεγάλη εταιρία. Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, όπως λένε: «τουλάχιστον φάτε με τα χείλη σας». Επιπλέον, το σκόρδο και τα πολλά μπαχαρικά γεμίζουν το πιάτο με υπέροχα, εγγενή, αρώματα και αξεπέραστη γεύση.
Συστατικά
- μπούτι αρνιού - 1 τεμ. βάρους 1,5-2 κιλά
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 1 κουτ
- αλεσμένη πάπρικα - 1/2 κουτ
- αλεσμένο πικρό πιπέρι - 1/4 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουτ.
- αλάτι - για γεύση
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Θα χρειαστείτε επίσης αλουμινόχαρτο.
Μερίδες ανά δοχείο: 5-6.
Μαγείρεμα
1. Όταν αγοράζετε ένα μπούτι αρνιού στην αγορά, φροντίστε να ζητήσετε από τον πωλητή να το κόψει κατά μήκος του κόκαλου σε κομμάτια σε μερίδες. Αυτό θα σας γλιτώσει από το να το κόψετε στο σπίτι και θα είναι πιο βολικό να σερβίρετε ένα τέτοιο πόδι στο εορταστικό τραπέζι.
Βγάζετε το μπούτι από το ψυγείο λίγες ώρες πριν το ψήσετε για να έρθει το αρνί σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε τον λυκίσκο suneli, την πάπρικα, το πικρό και το μαύρο πιπέρι, αλάτι.
2. Απελευθερώστε τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.
3. Ξεπλύνετε το μπούτι του αρνιού όσο το δυνατόν καλύτερα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρεθούν μικρά κομμάτια ξύλου και θραύσματα οστών, τα οποία, κατά κανόνα, κολλάνε στο κρέας κατά τον τεμαχισμό.
Στεγνώστε καλά το αρνί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τρίψτε το μπούτι από όλες τις πλευρές με το μείγμα καρυκευμάτων. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου από πάνω και βάλτε τις στις σχισμές.
4. Στρώστε ένα ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και αλείψτε το με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το έτοιμο μπούτι στο αλουμινόχαρτο.
5. Τυλίγουμε το αρνί σε αλουμινόχαρτο ώστε να μην υπάρχει ούτε μια μικροσκοπική τρύπα. Διαφορετικά, ο αρωματικός χυμός που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο θα ρέει έξω και το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.
Στείλτε το τηγάνι στο μέσο επίπεδοφούρνο για 1,5 ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το ταψί και πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καείτε στον ατμό, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο.
6. Θερμοκρασία φούρνοςαυξηθεί στους 200°C.
Τοποθετήστε ξανά το ταψί με το κρέας στο φούρνο και ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε μια μεγάλη πιατέλα. Διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού, δαχτυλίδια ή φέτες κρεμμύδι, πράσινα φτερά κρεμμυδιού, φέτες ντομάτας, φέτες φρέσκιας καυτή πιπεριά. Σερβίρετε αμέσως, χωρίς να περιμένετε να σκληρύνει το λίπος.
Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε αρνίσια ωμοπλάτη.
Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε το μπούτι με φρέσκες βελόνες δεντρολίβανου πριν το ψήσιμο. Χρειάζονται 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ένα μεγάλο, ζουμερό κομμάτι αρνιού φούρνου βρίσκεται πάντα στο κέντρο του γιορτινού τραπεζιού, επομένως οι λεπτομέρειες του μαγειρέματος θα πρέπει να λαμβάνονται υπεύθυνα. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από το πώς θα είναι η μαρινάδα, πώς προετοιμάζεται το μπούτι του αρνιού για ψήσιμο στο φούρνο και τέλος, εάν η διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο έχει οργανωθεί σωστά. Ευτυχώς, δεν απαιτείται άπιαστη δεξιότητα, ο καθένας μπορεί να κυριαρχήσει στη συνταγή.
Ένα πολύ νόστιμο αρνίσιο μπούτι λαμβάνεται αν μαραζώσει μέσα στο φούρνο δικός χυμός. Ένα μεγάλο κομμάτι μετατρέπεται σταδιακά σε τρυφερό κρέας, τόσο μαλακό που ξεχωρίζει από μόνο του από το κόκαλο και πρακτικά σπάει σε κομμάτια. Το αποκορύφωμα της συνταγής είναι μια κρούστα τυριού με θυμάρι, σκόρδο και ψίχα ψωμιού. Χάρη στην κρούστα, η γεύση του αρνιού αποδεικνύεται εξαιρετική, το κρέας διατηρεί το ζουμερό και δεν στεγνώνει. Για τον ίδιο σκοπό - για χάρη της άψογης ζουμερότητας - το αρνίσιο μπούτι ψήνεται σε αλουμινόχαρτο και μόνο στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρείται το αλουμινόχαρτο για να κοκκινίσει ορεκτικά το κρέας.
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.
Παραγωγή τελικού προϊόντος: 6 μερίδες.
Συστατικά
- αρνίσιο μπούτι 1,5 κιλό (βάρος με κόκαλο)
- σκληρό τυρί 100 γραμμάρια
- μπαγιάτικο ψωμί 100 γρ
- θυμάρι ή θυμάρι 4-5 κλωναράκια
- σκόρδο 3 σκελίδες
- κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά 1,5 κ.γ. κουτάλια
- μουστάρδα ολικής αλέσεως 1 κ.γ. κουτάλι
- αλάτι, πιπέρι για γεύση
Πώς να ψήσετε ένα μπούτι αρνιού στο φούρνο
Ετοιμάζουμε τον φούρνο - τον προθερμαίνουμε στους 220 βαθμούς.
Πλένουμε καλά το μπούτι του αρνιού και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, τρίβουμε αλάτι και πιπέρι στο κρέας για μια γενναιόδωρη βοήθεια και των δύο.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για αυτό, βάλτε μουστάρδα και ξινή κρέμα σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε οι σπόροι μουστάρδας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στην ξινή κρέμα.
Απλώστε το έτοιμο μείγμα πάνω από το αρνίσιο μπούτι. Η σάλτσα μουστάρδας και κρέμας γάλακτος είναι μια από τις καλύτερες για αρνί ψημένο στο φούρνο - αφαιρεί τη συγκεκριμένη "χορτώδη" γεύση του κρέατος που δεν αρέσει σε όλους, συμπληρώνει τέλεια την κύρια γεύση και επίσης χρησιμεύει ως κόλλα για τη μελλοντική κρούστα τυριού-ψωμιού .
Τώρα φροντίστε το πανάρισμα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε ψίχα ψωμιού από μπαγιάτικες φέτες ψωμιού.
Στο ψωμί, στείλτε φέτες τυρί και σκόρδο.
Τρίψτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ψίχουλα και μετά προσθέστε σε αυτά ξερά φύλλα θυμαριού που αφαιρέθηκαν από τους μίσχους.
Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ελαφρώς πλαστική ψίχα, την οποία πρέπει να κολλήσετε γύρω από το κρέας από όλες τις πλευρές. Η ποσότητα των ψίχουλων έχει σχεδιαστεί για να τη χρησιμοποιεί εξ ολοκλήρου.
Τυλίξτε το αρνίσιο μπούτι σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο, ο οποίος μέχρι τότε θα πρέπει να έχει ήδη ζεσταθεί καλά.
Το αρνί ψήνεται σε διάφορα στάδια. Το πρώτο στάδιο είναι 15 λεπτά, η θερμοκρασία είναι μέγιστη (220) για να σφραγιστούν οι χυμοί. Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσετε τη φωτιά στους 160 βαθμούς και να ψήσετε για 2,5 ώρες - αυτό είναι το δεύτερο στάδιο. Τέλος, στο τρίτο στάδιο, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία (μέχρι 180-190 βαθμούς) και ψήνουμε το αρνίσιο μπούτι στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
Σερβίρετε το έτοιμο κομμάτι αρνιού στο τραπέζι στο σύνολό του και ήδη κόψτε το σε μερίδες. Τα φρέσκα λαχανικά είναι ένα καλό συνοδευτικό.
