Γειά σου! Το θέμα της σημερινής μας συνομιλίας είναι Εθνικά μαχαίρια του Ουζμπεκιστάν, και συγκεκριμένα - pchaks. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά αυτών των μαχαιριών είναι ότι όλα τους όχι μόνο έχουν το καθεστώς οικιακής χρήσης, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως σε νοικοκυριόκαι συχνά σαν μαχαίρια κουζίνας. Αλλά τα pchak είχαν πάντα μόνο οικιακούς σκοπούς; Και ποιες είναι οι ποικιλίες τους; Θα μάθετε για αυτό και πολλά περισσότερα διαβάζοντας το άρθρο μέχρι το τέλος.

Πριν ξεκινήσουμε, θα ήθελα να προτείνω ένα εξαιρετικό ηλεκτρονικό κατάστημα όπλων RosImportWeapon, η οποία έχει αποδειχθεί στην αγορά με η καλύτερη πλευράκαι είναι ο μεγαλύτερος εισαγωγέας τραυματικών όπλων και πυρομαχικών. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τα προϊόντα πηγαίνοντας στον κατάλογο τραυματικών πιστολιών.

Πχάκι: εθνική υπερηφάνεια και χρηστικό μαχαίρι

Μαχαίρια Πχάκιείναι ουζμπεκικής καταγωγής. Κανένας από τους ερευνητές των ακονισμένων όπλων δεν αμφιβάλλει για αυτό. Αυτό το παραδοσιακό και πολύ χαρακτηριστικό Ουζμπεκιστάν μαχαίρι, που έχει ιδιαίτερη διακόσμηση, καλλιεργείται εντατικά στο Ουζμπεκιστάν εδώ και πολλές εκατοντάδες χρόνια.

Η σύγχρονη νομοθεσία έχει μεταφραστεί pchakαπό την κατηγορία όπλα με κόψηστην κατηγορία των μαχαιριών οικιακό σκοπό. Αναγνωρίζεται ότι το μαχαίρι με λεπίδα αυτού του τύπου είναι αναποτελεσματικό. Σε κάποιο βαθμό, η δημιουργία μιας τέτοιας λεπίδας στην αρχαιότητα, που θα μπορούσε να είναι μια υπέροχη εμφάνιση, παραμένει μυστήριο. όπλα με λεπίδες διάτρησης, αλλά προοριζόταν αποκλειστικά για επαγγελματικούς σκοπούς.

Σχεδιαστικά χαρακτηριστικά του pchak

Η εμφάνιση του pchak είναι εύκολα αναγνωρίσιμη λόγω της μοναδικής δομής και του διακοσμητικού του στολιδιού. Το μαχαίρι αποτελείται από λεπίδα, λαβή και θήκη. Λεπίδες Pchakσυνήθως έχουν σκοτεινό χρώμα, συνήθως γκρι, με μπλε ή κίτρινη απόχρωση. Στους προηγούμενους αιώνες, για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, τα επεξεργάζονταν σε υγρό διάλυμα πηλού ειδικής σύνθεσης.

Στις μέρες μας για πολλούς pchakέγινε τίποτα άλλο από ένα οικιακό αντικείμενο. Για πολλούς αιώνες, ήταν αντικείμενο ανδρικής και οικογενειακής υπερηφάνειας, προστάτης και βοηθός. Τα Pchak δημιουργήθηκαν από τεχνίτες κοπής, που εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα και ζούσαν παραδοσιακά στις κεντρικές περιοχές των ασιατικών πόλεων.

Οι πλοίαρχοι σφυρηλάτησαν τη λεπίδα του pchak από χάλυβα, κατά κανόνα, όχι επίσης Υψηλή ποιότητα. Αυτό οφειλόταν στη μαζική ζήτηση για μαχαίρια. Τα ακριβά ήταν πέρα ​​από τις δυνατότητες των περισσότερων κατοίκων της πόλης. Ο πλοίαρχος βάζει πάντα λεπίδες υψηλής ποιότητας σφραγίδα — « tamga«.

Μια αρκετά φαρδιά λεπίδα pchak έχει μια παραδοσιακή διατομή σε σχήμα σφήνας. Ο πισινός λεπταίνει προς την άκρη. Το πλάτος της λεπίδας τονίζεται από μια λεπτή λαβή, μετατοπισμένη προς τα πάνω, ώστε η πάνω πλευρά της να χρησιμεύει ως συνέχεια της γραμμής του κοντακιού.

Η λεπίδα του ουζμπεκικού pchak είναι τριών τύπων. Αυτό οφείλεται στον οικονομικό σκοπό του. Η πιο κοινή kaike φόρμακαθολική και χρησιμοποιείται από όλους. kaike pointβρίσκεται στη γραμμή του κοντακιού ή ελαφρώς υπερυψωμένο πάνω από αυτό.

Σχήμα Tolbargaμοιάζει με φύλλο ιτιάς. Έτσι μεταφράζεται η λέξη Ουζμπεκιστάν στα ρωσικά. Σε αυτόν τον τύπο λεπίδας, ο πισινός πέφτει ελαφρώς προς τα κάτω όταν πλησιάζει η άκρη, δηλ. η άκρη βρίσκεται κάτω από τη γραμμή του κοντακιού. Ένα τέτοιο μαχαίρι χρησιμοποιείται από τους κρεοπώλες όταν κόβουν σφάγια.

τρίτη μορφή λεπίδα, Καζακστάνπροτιμάται από τους ψαράδες. Η γραμμή του κοντακιού του Καζακστάν από τη μέση του μήκους σχηματίζει μια ομαλή εγκοπή, που ανεβαίνει στο σημείο. Αναποδογυρίζοντας το μαχαίρι, είναι βολικό να αφαιρέσετε τα λέπια με αυτό το τμήμα της λεπίδας με μια εγκοπή.

Ποικιλία pchak

Η λαβή για τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένη από ξύλο και δεν είναι διακοσμημένη. Μερικές φορές βάζουν ένα χρωματιστό στολίδι στο " gulband". Αυτό το στοιχείο pchak χυτεύεται από κασσίτερο απευθείας στο μαχαίρι κατά την κατασκευή. Γκιουλμπάντχρησιμεύει ως τμήμα μεταξύ της λεπίδας και της λαβής.

δόλωμα, στέλεχος pchak, επαναλαμβάνει το σχήμα της λαβής, επεκτείνοντας προς το ποντίκι - chakmok. Στο τέλος, μια κάμψη σε σχήμα γάντζου κατεβαίνει. Το στέλεχος διαπερνά πολλά teshikov. Αυτές είναι οι τρύπες από τις οποίες περνούν τα πριτσίνια. Στερεώνουν σταθερά τα ζάρια της λαβής και από τις δύο πλευρές.

Πριν συνδέσετε τις μήτρες, μια ειδική στενή λωρίδα από χαλκό ή ορείχαλκο συγκολλάται γύρω από ολόκληρο το στέλεχος - κλαδί. Στη λαβή pchakaπάντα εξοπλισμένο με μια μικρή εσοχή κάτω από το μικρό δάχτυλο. Μικρές εγκοπές σημειώνονται επίσης στο στέλεχος, κοντά στη λεπίδα, πάνω και κάτω, προκειμένου να gulbandκρατιέται από το μέταλλο της λεπίδας.

Hin, θήκη pchak, συνήθως εκτελούνται από ένα κομμάτι δέρμα ή ραμμένα από πυκνή ύλη. Η ραφή βρισκόταν στην πίσω πλευρά κατά μήκος της κεντρικής γραμμής. Το μαχαίρι μπήκε βαθιά στη θήκη χωρίς πρόσθετη στερέωση. Για να μην κοπεί η θήκη, οι τεχνίτες κατασκεύασαν ξύλινα, εσωτερικά ένθετα ασφαλείας.

Η ιστορία της προέλευσης του pchak

Τα μαχαίρια pchak του Ουζμπεκιστάν καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση σύγχρονος κόσμοςκρύα όπλα. Σημαίνει ότι θεωρητικά και ιστορικά σχετίζονται με αυτό, αλλά αυτό δεν επιβεβαιώνεται από τον νόμο. Ταυτόχρονα, η ιστορία των Pchak είναι πολύ πιο παλιά από ορισμένους από τους «συγγενείς» άλλων εθνικοτήτων.

Τα πρώτα παραδείγματα του Ουζμπεκιστάν pchakovανήκουν στον 4ο αιώνα π.Χ. Εκτίθενται σε μουσεία ως αντικείμενα. Η στενή λεπίδα αυτών των αρχαίων pchak με μακρά και ομαλή άνοδο μέχρι το σημείο είναι εντυπωσιακή. Οι επιστήμονες το εξηγούν από το γεγονός ότι μαχαίρια από μέταλλο χαμηλής ποιότητας χρησιμοποιήθηκαν ενεργά και φθαρμένα κατά τη χρήση.

Ογκομετρικό αρχαιολογικό υλικό βρέθηκε στην άμμο, κατά τη διάρκεια ανασκαφών κατεστραμμένων παλιών πόλεων ή ταφικών τόπων νομάδων. Αυτά τα ευρήματα χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα και διαφέρουν σημαντικά από τα πρώτα αρχαία pchak. Οι λεπίδες τους είναι ευέλικτες. Ήταν ιδανικά για χρήση στην οικονομία και για χρήση στη μάχη. Από αυτή την περίοδο, το σχήμα του μαχαιριού δεν έχει αλλάξει.

Pchak - σύμβολο και τελετουργία

Σε αντίθεση με τις ρωσικές δεισιδαιμονίες μας, στην Ανατολή συνηθίζεται να δίνουμε μαχαίρια για καλή τύχη. Τα αιχμηρά αντικείμενα αποκτούν τη δύναμη των προστατευτικών φυλαχτών στις οικογένειες, που θα διώξουν τις κακοτυχίες και τις ασθένειες. - δεν αποτελεί εξαίρεση. Πάντα του αποδιδόταν η δύναμη του φυλαχτού. Είναι ταυτόχρονα αξεσουάρ που χρησιμοποιείται σε εθνικούς χορούς και στοιχείο κοινωνική θέση. Με τον τύπο της λεπίδας και τον πλούτο της εξωτερικής διακόσμησης, μπορεί κανείς να προσδιορίσει με ακρίβεια τη θέση του ιδιοκτήτη στην κοινωνική ιεραρχία. Η συζήτηση για την προέλευση του όρου και του ίδιου του ξίφους είναι ακόμη σε εξέλιξη μεταξύ των ερευνητών.

Ανάλογα με τις εθνικές παραδόσεις, τη γεωγραφική θέση και τις γαστρονομικές προτιμήσεις, κάθε έθνος και εθνικότητα έχει το δικό του μαχαίρι, διαφορετικό από τα άλλα. Ουζμπεκιστάν, Φινλανδοί, Τατζίκοι, Ινδοί - καθένα από αυτά είναι διαφορετικό. Ένα ρωσικό μαχαίρι υπονοεί τη χρήση του: σε ένα κυνήγι, σε ένα ταξίδι κατασκήνωσης, σε κλειστή μάχη, για αυτοάμυνα. Γιαπωνέζικο μαχαίρισχετίζεται με το ξίφος των Σαμουράι, η οξύτητα του οποίου δεν έχει ίσες λεπίδες στον κόσμο. Τα γαλλικά μαχαίρια μοιάζουν με σπαθί με λαβή. Τα μαχαίρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους λαούς της Κεντρικής Ασίας.

Ουζμπεκικό μαχαίρι - pchak

Σύμφωνα με διάφορες πηγές, το μαχαίρι pchak εμφανίστηκε μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας τον 14-15ο αιώνα. Μέχρι σήμερα, η μορφή του δεν έχει αλλάξει. Το όνομα της λεπίδας προέρχεται από μια παρόμοια ουζμπεκική λέξη "pechak". Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μαχαίρι". Τέτοιες μορφές του μαχαιριού χρησιμοποιούνται σε όλη την επικράτεια της Κεντρικής Ασίας με μικρές αλλαγές στις αναλογίες και ειδικές διακοσμήσεις.

Το πλάτος της λεπίδας είναι εντός 5 εκατοστών, ενώ το μήκος της δεν υπερβαίνει τα 22 εκατοστά. Το σφηνοειδές τμήμα μειώνεται σταδιακά από τον πισινό προς τη λεπίδα. Το πάχος του μαχαιριού, το οποίο είναι έως και πέντε χιλιοστά κοντά στη λαβή, μειώνεται πιο κοντά στην άκρη της λεπίδας. Οι άριστες ιδιότητες κοπής του μαχαιριού επιτυγχάνονται με πλαγιές διαφόρων σχημάτων: από ευθείες έως καμπύλες. Το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak, η φωτογραφία τονίζει τέλεια την ομορφιά του, έχει εξαιρετική ισορροπία.

Ουζμπεκικά μαχαίρια στον 20-21 αιώνες

Τον 20ο αιώνα, το χειροποίητο μαχαίρι του Ουζμπεκιστάν μπορούσε να το δει κανείς στην ευρωπαϊκή επικράτεια μόνο σε ιδιωτικές συλλογές γνώστες της τέχνης της Κεντρικής Ασίας. Πολύ συχνά τα έφερναν στο σπίτι ή σε στενούς φίλους μετά από ένα τουριστικό ταξίδι ως ένα όμορφο αναμνηστικό. Τα ουζμπεκικά μαχαίρια (η φωτογραφία απεικονίζει την ομορφιά και μια μεγάλη ποικιλία) κατασκευάστηκαν βιομηχανικά μόνο στην πόλη Chust, η οποία βρίσκεται στο Ουζμπεκιστάν.

Σήμερα, τα μαχαίρια του Ουζμπεκιστάν κατασκευάζονται σχεδόν στο χέρι. Η πόλη Shahrikhan, η οποία βρίσκεται στην περιοχή Andijan, είναι διάσημη για τους τεχνίτες που κατασκευάζουν το μαχαίρι pchak του Ουζμπεκιστάν. Αυτή η πόλη έχει μια περιοχή όπου ζουν και εργάζονται πολλές γενιές σιδηρουργών και μαχαιροπόρων. Μαχαιροποιοί υπάρχουν και σε άλλες περιοχές της χώρας, αλλά η δουλειά τους δεν είναι τόσο γνωστή. Τα μαχαίρια του συγγραφέα υπογράφονται με επώνυμα εμβλήματα με την υποχρεωτική προσθήκη αστεριών και ημισελήνου για να τονιστεί η ισλαμική θρησκεία.

Ποικιλίες μαχαιριών pchak

Το ουζμπεκικό μαχαίρι χρησιμοποιείται στην οικονομική ζωή, καθώς και στην κουζίνα. Θεωρώντας διαφορετικές παραλλαγέςσχεδιασμός αιχμηρού άκρου, υπάρχουν διάφορες μορφές μαχαιριών pchak:

• λεπίδα "kaike" - η άκρη ανυψώνεται σε ύψος έως και οκτώ χιλιοστά - παραδοσιακά ουζμπεκικά χειροποίητα μαχαίρια.
• λεπίδα "tugri" - το άκρο της λεπίδας είναι αιχμηρό, το πίσω μέρος του μαχαιριού είναι ίσιο.
• λεπίδα "tolbargi" - ένα άλλο όνομα για το φύλλο ιτιάς, το άκρο του μαχαιριού είναι ελαφρώς χαμηλωμένο, κάτι που είναι πρακτικό κατά τη σφαγή πτωμάτων ζώων.

• λεπίδα "Kazakhcha" - στη λεπίδα, όχι μακριά από το αιχμηρό τμήμα της, υπάρχει μια κοίλωμα και το αιχμηρό άκρο του μαχαιριού βρίσκεται πάνω από τη γραμμή του κοντακίου. ένα μαχαίρι χρησιμοποιείται για να δουλέψει με ψάρια.
• λεπίδα "kushmalak" - εγγύησηείναι η παρουσία διπλασιασμένου μεριδίου κατά μήκος του κοντακίου.

Το μέγεθος του ουζμπεκικού μαχαιριού είναι:

• μικρό (chirchik) - λιγότερο από δεκατέσσερα εκατοστά.
• συνηθισμένο (σαρχόν) - έως και δεκαεπτά εκατοστά.
• μεγάλο (κόφτης αγελάδας) - έως είκοσι πέντε εκατοστά.

Φινίρισμα και διακόσμηση Ουζμπεκικών μαχαιριών

Τα χειροποίητα μαχαίρια Ουζμπεκιστάν είναι ένα αριστούργημα της δουλειάς του πλοιάρχου. Κάθε μαχαίρι κατασκευάζεται σε ένα μόνο αντίγραφο. Περνά από όλα τα στάδια: επεξεργασία χάλυβα, σκλήρυνση, φινίρισμα και ακόνισμα. Ο πλοίαρχος εφαρμόζει ένα στολίδι στη λαβή και τη λεπίδα. Τα ακριβά μαχαίρια είναι διακοσμημένα όχι μόνο με εθνικά σχέδια. Εδώ προσθέτουν ένα γενικό οικογενειακό σήμα, προσθέτουν τις δικές τους επιγραφές, το λουλουδένιο στολίδι «ισλίμι», κ.λπ. Όσο πιο προσεκτικά γίνεται κάθε μέρος του εφαρμοσμένου στολιδιού, τόσο πιο πολύτιμο είναι το ουζμπεκικό μαχαίρι.

Η λαβή είναι από βερίκοκο, πλάτανο, πλεξιγκλάς, προστίθενται μέρη από κόκαλα και κέρατα. Συχνά η λαβή είναι κατασκευασμένη από συγκολλημένη λαμαρίνα. Το στέλεχος της λεπίδας συμπίπτει με το σχήμα της λαβής και, επεκτείνοντας στο κάτω μέρος, τελειώνει με μια κάμψη στην ιδέα ενός γάντζου. Εάν η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο ή κόκαλο, τότε δεν είναι διακοσμημένη. Εάν χρησιμοποιήθηκε πλεξιγκλάς, τότε συμπληρώνεται με έγχρωμα εγκλείσματα και σύρμα. Η λαβή από κέρατο είναι διακοσμημένη με στρας και φίλντισι. Η μεταλλική λαβή είναι διακοσμημένη με γκραβούρα, στρας με φόντο φυτικά στολίδια.

Η κάμψη στο κάτω μέρος του μαχαιριού, ή αλλιώς το μαχαίρι, ολοκληρώνει το σχέδιό του. Είναι κατασκευασμένο σε μορφή γάντζου για να διευκολύνει το κράτημα της λαβής ενός ουζμπεκικού μαχαιριού. Στο κάτω μέρος της λαβής υπάρχει πάντα μια εγκοπή για μια βολική θέση του μικρού δακτύλου. Το ποντίκι είναι κατασκευασμένο από κοίλο κέρατο ή ειδικά μεταλλικά ένθετα.

Θήκη για ουζμπεκικό μαχαίρι

Για ένα ουζμπεκικό μαχαίρι, μια θήκη θεωρείται υποχρεωτικό στοιχείο. Οι πλοίαρχοι χρησιμοποιούσαν δέρμα ή πυκνό ύφασμα. Το μαχαίρι βρίσκεται βαθιά στη θήκη, η οποία δεν απαιτεί πρόσθετη κλειδαριά. Μέσα στο θηκάρι υπάρχουν ξύλινα ένθετα που τα προστατεύουν από το να κοπούν από μέσα. Τα μαχαίρια της Εθνικής Ουζμπεκιστάν φοριούνται στην αριστερή πλευρά στη ζώνη. Για να γίνει αυτό, προστίθεται ένας ευρύς βρόχος στο θηκάρι.

Εάν η θήκη είναι κατασκευασμένη από ύφασμα, τότε είναι διακοσμημένη με εθνικό κέντημα. Τα δερμάτινα θηκάρια ήταν διακοσμημένα με ορείχαλκο και χάλκινα ένθετα. Σε μαύρο δέρμα, οι τεχνίτες τοποθετούν ένα πολύχρωμο σχέδιο σε παραδοσιακό στυλ. Δεν είναι ασυνήθιστο να δούμε ξύλινες θήκες.

Κανόνες αποθήκευσης και φροντίδας

Η λεπίδα του ουζμπεκικού μαχαιριού ήταν σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα. Προηγουμένως, μέχρι τον εικοστό αιώνα, χρησιμοποιήθηκαν για αυτό φθαρμένα όπλα ή κομμάτια σιδήρου που έφεραν από άλλους φόβους. Η σκληρότητα της λεπίδας πρέπει να είναι μεταξύ 50 και 56 μονάδων Rockwell. Δεδομένης της χαμηλής σκληρότητας του υλικού, ο ιδιοκτήτης του μαχαιριού πάντα υπονομεύει τη λεπίδα. Για αυτό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικές ράβδους λείανσης. Το μαλακό υλικό ακονίζεται εύκολα με μια πέτρα ή το πίσω μέρος ενός μπολ.

Υπάρχει γενικοί κανόνεςφροντίδα μαχαιριού:

1. Το ακόνισμα του χάλυβα πρέπει να πραγματοποιείται από την άκρη στο μηδέν. Η χρήση αυτού του τύπου ακονίσματος λεπίδων σας επιτρέπει να κόβετε πολύ λεπτές φέτες φαγητού.
2. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο μαλακός χάλυβας ακονίζει καλά εάν χρησιμοποιείται κεραμικό προϊόν και μπορεί να λυγίσει ή να θαμπώσει όταν κόβετε σκληρά τρόφιμα ή κόκαλα.
3. Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι αρκετά πορώδης. Μετά τη χρήση, το μαχαίρι πρέπει να ξεπλυθεί αμέσως και να στεγνώσει.
4. Εάν έχει εμφανιστεί σκουριά στη λεπίδα ενός ουζμπεκικού μαχαιριού, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτήν με τη βοήθεια ήπιων προϊόντων καθαρισμού ή άμμου.

Τα ουζμπεκικά μαχαίρια πρέπει να φυλάσσονται, μετά το σκούπισμα, σε ξύλινη βάση μαχαιριών. Η θέση τους στο κενό είναι επίσης ευπρόσδεκτη.

Ουζμπεκικά μαχαίρια κουζίνας

Για να εργαστείτε στην κουζίνα, πρέπει να έχετε διάφορους τύπους μαχαιριών Ουζμπεκιστάν. Τα μικρά είναι εξαιρετικά για το ξεφλούδισμα των φρούτων και των λαχανικών. Τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά μπορούν εύκολα να κοπούν και να τεμαχιστούν. Τα μεγάλα ουζμπεκικά μαχαίρια κουζίνας χρησιμοποιούνται για την εργασία με κρέας. Μια λεπτή κυρτή λεπίδα αναπτύσσει τέλεια τα ψάρια.

Το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak μπορεί να χρησιμεύσει όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και να είναι ένα υπέροχο δώρο. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο δώρο από ο καλύτερος φίλοςικανός να προστατεύει από κακούς. Ένα μαχαίρι που τοποθετείται κάτω από το μαξιλάρι ενός παιδιού προστατεύει την υγεία του μωρού και της μητέρας, προσελκύει πλούτο και ευημερία. Η εικόνα του ουζμπεκικού μαχαιριού σε κεντημένα αντικείμενα, σε πλαστά αντικείμενα, σε κεραμικά αντικείμενα προστατεύει τους ιδιοκτήτες από κάθε είδους κακοτυχίες και προβλήματα.

Άρθρο για την εβδομαδιαία Darakchi.

Η είδηση ​​ότι ο διάσημος τεχνίτης από το Shakhrikhan, Khairullo Abdurahimov, εκθέτει τα έργα του στην Τασκένδη γρήγορα διαδόθηκε σε όλους τους λάτρεις της τέχνης της δημιουργίας εθνικών μαχαιριών του Ουζμπεκιστάν. Ακόμη και εκείνοι που δεν επρόκειτο να αγοράσουν ένα νέο μαχαίρι πήγαν απλώς να θαυμάσουν τις ατσάλινες λεπίδες ενός μεγάλου δασκάλου. Συναντηθήκαμε επίσης με τον πλοίαρχο για να σας πούμε για την επιλογή του Ουζμπεκιστάν πιτσάκ.

Το Pichak είναι τα πάντα μας

Τα χειροποίητα μαχαίρια Pichaki, Ουζμπεκιστάν είναι από καιρό μια εθνική μάρκα γνωστή σε όλο τον κόσμο. Για τους κατοίκους του Ουζμπεκιστάν, το pichak ήταν κάτι περισσότερο από ένα απλό εργαλείο ή όπλο από την αρχαιότητα. Το Pichak είναι ένα ιερό δώρο, μια μεγάλη αξία και ισχυρό φυλαχτό. Τα μεγαλύτερα κέντρα χειροτεχνίας εξακολουθούν να λειτουργούν σε Shakhrikhan, Chust, Bukhara, Tashkent και Samarkand.

Είναι δυνατόν να αγοράσετε ένα καλό pichak στην Τασκένδη;

Σίγουρα μπορείς. Για παράδειγμα, στα παζάρια Chorsu ή Alai. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι πίσω από τον πάγκο στο παζάρι δεν βρίσκεται ένας κύριος, αλλά στην καλύτερη περίπτωση κάποιος που απλά κατανοεί τη δεξιοτεχνία της δημιουργίας ενός ουζμπεκικού μαχαιριού. Ο πλοίαρχος δεν έχει χρόνο να ασχοληθεί με τις πωλήσεις, εργάζεται ακούραστα στο εργαστήριο και, παραδίδει τελικά προϊόντα προς πώληση σε μεταπωλητές. Λαμβάνοντας υπόψη το ενδιαφέρον των τελευταίων, οι τιμές για τα εθνικά μαχαίρια είναι 20-30 τοις εκατό υψηλότερες από ό,τι απευθείας από το master pichokchi ή σε παραδοσιακά κέντρα για χειροποίητα μαχαίρια.

Η καλύτερη επιλογή για την αγορά ενός pichak είναι να το αγοράσετε από τα χέρια του ίδιου του πλοιάρχου, σε εκθέσεις-εκθέσεις, που πραγματοποιούνται εβδομαδιαία σε διάφορες αίθουσες της Τασκένδης.

Από χέρι σε χέρι

Όταν πας να διαλέξεις ένα μαχαίρι από έναν καλό πλοίαρχο, δεν θα αγοράσεις απλώς. Μπροστά σας είναι μια δημιουργική συνάντηση με ερωτήσεις και απαντήσεις, ιστορίες, θρύλους και ένα μοναδικό master class για την επιλογή ενός μαχαιριού. Αυτή η συνάντηση φέρνει μεγάλη χαρά τόσο στον πλοίαρχο όσο και σε εσάς. Ο πλοίαρχος χαίρεται που βλέπει θαυμασμό στα μάτια σας, θέλει να σας μιλήσει για το έργο του. Γίνεσαι πλουσιότερος για όλο τον κόσμο. Αυτό το ανακαλύπτεις υπέροχος κόσμοςΟυζμπεκικά μαχαίρια, ένα από τα οποία σίγουρα θα βρει τιμητική θέση στο σπίτι σας.

Όταν επιλέγετε ένα pichak, πρέπει να θυμάστε ότι κανείς δεν θα σας πει για τις ιδιότητες ενός μαχαιριού όπως αυτός που το δημιούργησε. Επομένως, όταν συναντάτε τον πλοίαρχο, ταξινομώντας τα μαχαίρια στον πάγκο του, φροντίστε να κάνετε ερωτήσεις λεπτομερώς για κάθε pichak. Ο κύριος θα σας τα πει όλα με χαρά.

Ρωτήστε, ρωτήστε!

Θα πάμε μαζί σας στον κύριο Khairullo για να μάθουμε πώς να επιλέγετε σωστά το ουζμπεκικό pichak. Στον πάγκο υπάρχουν δεκάδες πολυτελή μαχαίρια. Διαφορετικά μεγέθη, διαφορετικά σχήματα, διαφορετικό μέταλλο από γυαλιστερές λεπίδες, διαφορετικές λαβές. Πώς να προσανατολιστείς;

Για αρχή, απλά κοιτάξτε. Σηκώστε κάθε μαχαίρι με τη σειρά, πάνω στο οποίο σταματάει το μάτι. Κάντε ερωτήσεις στον κύριο:

Πώς λέγεται ένα τέτοιο pichak;

Πώς λέγεται το σχήμα της λεπίδας;

Τι μέταλλο είναι οι λεπίδες; Πώς διαφέρουν μεταξύ τους οι λεπίδες από διαφορετικά μέταλλα;

Από τι είναι κατασκευασμένη η λαβή;

Από τι είναι φτιαγμένο το gulband; (η ένωση της λεπίδας και της λαβής)

Τι σημαίνουν τα σχέδια στη λαβή;

Πώς να φροντίσετε ένα μαχαίρι; Πώς να το ακονίσετε;

Θα εκπλαγείτε από την ιστορία του πλοιάρχου. Θα μάθετε ότι τα μαχαίρια έχουν προσωπικότητες και ονόματα. Και υπάρχουν πολλά από αυτά τα ονόματα: osh pichak, kassob pichak, chust pichak, arabcha pichak, sherkhan pichak, bola-pichak, Kazakh-pichak...

Αφού βυθιστείτε για πρώτη φορά σε αυτόν τον πολύπλευρο κόσμο των ουζμπεκικών μαχαιριών, αρχίστε να επιλέγετε το pichak σας. Για να το κάνετε αυτό, πείτε στον πλοίαρχο λεπτομερώς γιατί χρειάζεστε ένα μαχαίρι. Για εργασία στην κουζίνα: ως κύριο μαχαίρι εργασίας, ή μαχαίρι κρέατος, μαχαίρι φρούτων, μαχαίρι τεμαχισμού. Ή μήπως χρειάζεστε ένα μαχαίρι για να το πάρετε στις πεζοπορίες ή για να κάνετε ένα δώρο σε έναν φίλο; Ή μήπως το δώρο προορίζεται για ξένο επισκέπτη; Στη συνέχεια, διευκρινίστε εάν ο καλεσμένος σας είναι γνώστης των μαχαιριών, συλλέκτης ή απλώς λάτρης των ανατολίτικων εξωτικών.

Από εδώ και πέρα, πρέπει να εμπιστεύεστε τον κύριο. Θα απλώσει πολλά μαχαίρια μπροστά σας σύμφωνα με τις απαιτήσεις σας. Πάρτε το καθένα ξανά στα χέρια σας και κάντε ξανά ερωτήσεις για το καθένα. Πιστεύετε ότι αυτό θα τερματίσει τη διαδικασία επιλογής μαχαιριού σας; Οχι όχι! Ακολουθεί το πιο σημαντικό...

Βρείτε το "δικό σας" pichak από δέκα πανομοιότυπα!

Ένας νεαρός άνδρας στέκεται μπροστά στον πάγκο του πλοιάρχου Khairullo και επιλέγει ένα μαχαίρι εργασίας για την κουζίνα - osh pichak. Ο πλοίαρχος έχει ήδη απλώσει μπροστά του 10 πανομοιότυπα πιτσάκια με λευκές κοκάλινες λαβές. Με την έγκριση του πλοιάρχου, προσφέρουμε στον νεαρό τη βοήθειά μας στην επιλογή. Ο νεαρός συμφωνεί ευτυχώς.

Πάρτε κανένα; Είναι πανομοιότυπα; ρωτάει

Είναι διαφορετικοί

Αλλά μοιάζουν ίδια;

Φαίνεται πανομοιότυπο. Αλλά καταλαβαίνετε, αυτό δεν είναι εργοστασιακό σφράγισμα, αυτά τα μαχαίρια φτιάχτηκαν στο χέρι. Φαίνονται μόνο να είναι ίδια, στην πραγματικότητα είναι διαφορετικά.

Τότε πώς να επιλέξετε; Πού να κοιτάξουμε; - ο νεαρός τακτοποιεί τα μαχαίρια σε σύγχυση

Δεν χρειάζεται να κοιτάξετε. Ανάγκη να νιώσεις. Οι γνώστες λένε ότι το ουζμπεκικό pichak είναι ένα κινούμενο πράγμα και ο ίδιος επιλέγει τον ιδιοκτήτη του. Επομένως, τώρα έχετε ένα ειδικό καθήκον - να "ακούσετε" το μαχαίρι σας.

Ο νεαρός μας κοιτάζει με δυσπιστία. Αλλά συνεχίζουμε να μαθαίνουμε.

Πάρτε τα μαχαίρια στο χέρι, ένα ένα. Πιέστε τη λαβή. Κουνήστε το χέρι σας, νιώστε την κίνηση της λεπίδας, νιώστε πώς η λαβή ταιριάζει στο χέρι σας. Θα νιώσεις αμέσως το μαχαίρι «σου». Θα σας καλέσει πίσω. Δεν ξέρουμε πώς θα το κάνει. Απαντήστε οπωσδήποτε και σθεναρά. Ίσως θα είναι σαν ένα σπρώξιμο ή η λαβή θα ζεσταθεί αμέσως στο χέρι.

Ο νεαρός σηκώνει μαχαίρι μετά από μαχαίρι. Ο Δάσκαλος Hyrulla χαμογελά καθώς μας παρακολουθεί. Παρακολουθεί την έκφραση στο πρόσωπο του νεαρού. Εκτίμησε τον τρόπο επιλογής μας.

Εδώ ο νεαρός πάγωσε με ένα άλλο μαχαίρι στο χέρι. Οι κινήσεις του χεριού του έγιναν πιο σίγουρες, φαινόταν να άκουγε κάτι.

"Αχα! Το βρήκε!" - χαιρόμαστε

Όμως ο νεαρός αφήνει κάτω το μαχαίρι και παίρνει το επόμενο. Αυτό είναι σωστό, πρέπει να βεβαιωθείτε! Επιπλέον, επιλέγει ένα τεχνητό μαχαίρι για πρώτη φορά στη ζωή του.

Τον ακολουθούμε μέσα από τα μαχαίρια, μπερδεύοντάς τα εντελώς. Αλλά θυμηθείτε πού πήγε ΑΥΤΟ το μαχαίρι.

Ο νεαρός, έχοντας περάσει από όλα τα μαχαίρια, ξεκινά ξανά την αναζήτηση.

Όχι αυτός... Όχι αυτός... - μουρμουρίζει, βάζοντας κάτω μαχαίρι μετά από μαχαίρι.

Αυτό! Ακριβώς αυτό! - αναφωνεί ο τύπος, φτάνοντας στο ίδιο το μαχαίρι που σημαδεύαμε. Έτσι ανταποκρίθηκε, άρα ένιωσε και κατάλαβε.

Βλέπετε, είπαμε ότι σίγουρα θα απαντήσει! Χαιρόμαστε για τον νεαρό. - Τώρα φροντίστε να ρωτήσετε τον κύριο Khairullo για το τι είδους μέταλλο, κόκαλο είναι, πώς να φροντίζετε το μαχαίρι και πώς να το ακονίζετε.

Για το θέμα του ακονίσματος των μαχαιριών του Ουζμπεκιστάν.

Παρακολουθήστε οποιοδήποτε ουζμπεκικό oshpoz. Πριν ξεκινήσει τη δουλειά, κάνει αυτόματα αρκετές κινήσεις του μαχαιριού κατά μήκος του πάτου του μπολ ή του ταμείου, τυλίγοντας τη λεπίδα. Αυτή η διαδικασία μοιάζει με διαλογισμό ή συντονισμό μουσικό όργανο. Είναι σαν να συντονίζεσαι στην ίδια συχνότητα με το πιτσάκ σου και να αντηχείς. Το γεγονός είναι ότι τα φθηνά μαχαίρια πρέπει να ανεφοδιάζονται συνεχώς. Ο χάλυβας τους είναι τέτοιος που όταν ακονιστεί σωστά, απαιτεί περιοδικό ανεφοδιασμό.

Για τα καλά πιτσάκ, αρκεί να τα παίρνετε στο μύλο μια φορά κάθε ένα ή δύο χρόνια. Ωστόσο, ο ακονιστής εδώ χρειάζεται έναν ενημερωμένο, γιατί το ακόνισμα χειροποίητων μαχαιριών είναι διαφορετικό από το ακόνισμα εργοστασιακών μαχαιριών κουζίνας. Και οι άστοχες ενέργειες μπορούν να καταστρέψουν μια μεγάλη λεπίδα.

Ουζμπεκικό μαχαίρι pchak (ιστορικό προέλευσης, υπόθεση εργασίας).

Μια φορά κι έναν καιρό το 1991, ως φοιτητής στο Τμήμα Αρχαιολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, πήγα σε μια αρχαιολογική αποστολή που οργάνωσε το Μουσείο Ανατολικών Λαών στη Σαμαρκάνδη. Μια από τις πρώτες εντυπώσεις που με εντυπωσίασαν τότε στο χωριό κοντά στη Σαμαρκάνδη ήταν ηλικιωμένοι (babais) που συναντιόνταν συνεχώς στο δρόμο με βαμμένες ρόμπες (chapans), ζωσμένες με ζώνη, πάνω στην οποία μπορούσε κανείς να δει συχνά ένα μαχαίρι κρεμασμένο σε μια θήκη. Όπως μου εξήγησαν τότε οι «ανώτεροι σύντροφοι», επιτρέπεται στους ηλικιωμένους να κυκλοφορούν στους δρόμους με το μαχαίρι, γιατί το μαχαίρι θεωρείται στοιχείο της εθνικής ενδυμασίας. Μάζεψα το κουράγιο μου και ζήτησα από έναν ηλικιωμένο να μου δείξει το μαχαίρι του. Όχι χωρίς περηφάνια, το έβγαλε από το θηκάρι του και το έδειξε (στο χωριό ήξεραν ότι ήμουν από αρχαιολογική αποστολή και μου φέρθηκαν με σεβασμό). Δεν είχα ξαναδεί τέτοιο περιστατικό. Ήταν πολύ ασυνήθιστο - μια λεπτή λαβή στη βάση της λεπίδας, που επεκτείνεται μέχρι το πόμολο (σαν να τελειώνει με ένα "κεφάλι"), από κέρατο, και μια ευθεία φαρδιά λεπίδα με ομαλή άνοδο προς τα πίσω, σχηματίζοντας μια μάλλον αιχμηρή άκρη. Το μαχαίρι ήταν γυαλισμένο για να βλέπω την αντανάκλασή μου σε αυτό, και στη λεπίδα του, πιο κοντά στη λαβή, υπήρχε ένα στολίδι φτιαγμένο σε «αραβική γραφή». Ο γέρος το ονόμασε pichok (μαχαίρι) και είπε ότι θα μπορούσα να αγοράσω το ίδιο από την αγορά στα περίχωρα της πόλης.

Το επόμενο Σαββατοκύριακο, πήγα στην αγορά και μετά από ένα μεγάλο παζάρι με τον πωλητή, έγινα ιδιοκτήτης του μεγαλύτερου αντιγράφου από αυτά που είχε στον πάγκο εκείνη την ημέρα. Αφού επέστρεψα από την αποστολή, για πολλά χρόνια έγινα κάτοχος ενός μαχαιριού που ζήλευαν όλοι οι φίλοι μου.

Εικόνα 1. Pchak από τη Σαμαρκάνδη, 1991.

Σήμερα βέβαια τα πράγματα είναι διαφορετικά. Η αγορά ενός pchak στη Μόσχα δεν είναι πρόβλημα. Αλλά όταν αγοράζουν pchak, πολλοί δεν ξέρουν τι αγοράζουν.

Η ιστορία και η προέλευση του pchak είναι θολή και συγκεχυμένη.

Σήμερα το pchak ονομάζεται το παραδοσιακό εθνικό μαχαίρι των λαών που ζουν Κεντρική Ασία- Ουζμπέκοι και Ουιγούροι.

Τα δείγματα του 19ου-20ου αιώνα πιο κοντά στα σύγχρονα (ηθογραφικό υλικό που έγινε γνωστό σύγχρονη επιστήμημετά την είσοδο της Κεντρικής Ασίας στη Ρωσική Αυτοκρατορία το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, που ελήφθη ως αποτέλεσμα διαφόρων αποστολών), οι οποίες παρουσιάζονται τώρα σε μουσεία, μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό τύπο μαχαιριού - με στενή λεπίδα και μακρά και ομαλή άνοδος μέχρι την άκρη. Εξηγήστε αυτό το σχήμα της λεπίδας απλά. Οι λεπίδες αυτών των pchak είναι ακονισμένες στο όριο και η αλλαγή στο σχήμα προέκυψε ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας πρακτικής χρήσης.

Τα αρχαιολογικά δεδομένα δεν μας δίνουν επίσης μια σαφή απάντηση στο ερώτημα της προέλευσης του pchak: στη Sogdiana (την περιοχή που καλύπτει το σύγχρονο Ουζμπεκιστάν) τον 5ο-8ο αιώνα, ήταν κοινά δύο είδη μαχαιριών: 1. Με ίσια λεπίδα. 2.Με κυρτή λεπίδα. Το μέγιστο πλάτος των λεπίδων των δειγμάτων που βρέθηκαν είναι 1,8 cm, ο μίσχος είναι ελασματοειδής με στένωση από τη λεπίδα προς την άκρη (από 3 mm σε 1 mm). Όλα τα μαχαίρια ήταν διαφορετικών μεγεθών, με συνολικό μήκος έως 14,5 εκ., ενώ το μήκος της λαβής, ταυτόχρονα, έφτανε τα 3,5 εκ. Και οι δύο τύποι ήταν ευρέως διαδεδομένοι σε σε μεγάλους αριθμούςβρέθηκε στο Penjikent, Kairagach, στο Shahristan. (Yakubov Yu. «Πρώιμοι μεσαιωνικοί οικισμοί του ορεινού Sogd. Dushanbe, 1988, σελ. 235).

Αξίζει να σημειωθεί η εξαιρετικά κακή διατήρηση των ευρημάτων (το κλίμα και τα στρώματα της Κεντρικής Ασίας είναι ανελέητα στο σίδηρο), γεγονός που καθιστά την τυπολογία εξαιρετικά δύσκολη.

Εικόνα 2. Εικόνες μαχαιριών που βρέθηκαν που χρονολογούνται στον 5ο-8ο αιώνα (αριθμοί 4-6).

Υπάρχουν επίσης αρχαιολογικά στοιχεία για μαχαίρια που βρέθηκαν σε ταφές νομάδων στην Κεντρική Ασία, που χρονολογούνται στο τελευταίο τέταρτο του 14ου αιώνα. Αυτά τα μαχαίρια "Standard Utility Blade Design" αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετικά ανθεκτική, σταθερή σειρά. Έχουν τα εξής Χαρακτηριστικά. Το πίσω μέρος των λεπίδων σχηματίζει ένα ασθενώς έντονο τόξο, που κατεβαίνει ομαλά προς τη μύτη. Η κοπτική άκρη είναι τοξοειδής, αλλά πιο απότομη από την πλάτη. Ο κεντρικός άξονας της λεπίδας και της λαβής μετατοπίζεται προς τα πίσω. Το μήκος των λεπίδων κυμαίνεται από 6 έως 14 εκ. Το πάχος είναι 1,5 mm, το πλάτος της λεπίδας στη βάση είναι 1-1,5 cm (ανάλογα με το μήκος). Η λαβή είναι υποτριγωνικού σχήματος, μήκους 2-4 εκ. Το πλάτος της λαβής στη βάση είναι περίπου το μισό από το πλάτος της λεπίδας. Η αναλογία του μήκους της λεπίδας προς το μήκος της λαβής είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 3:1.

Η λαβή χωρίζεται πάντα από τη λεπίδα με αυστηρά κάθετες προεξοχές, που αποτελούν δομικά χαρακτηριστικά. Στη βάση της λεπίδας συγκολλήθηκε ένα στενό - πλάτους 1,5-2 mm και παχύ σιδερένιο κλιπ, το οποίο είναι ένα είδος κλειδαριάς που κλειδώνει το μαχαίρι στη θήκη. Αυτό είναι ένα πολύ εύθραυστο, συχνά μη συντηρημένο μέρος. Η παρουσία του μαρτυρείται από την αυστηρή καθετότητα των προεξοχών και τα ίχνη που αποτυπώνονται από αυτήν, τα οποία διακρίνονται στο μη αποκατεστημένο μέταλλο.

Τα μαχαίρια είχαν και ξύλινο θηκάρι, το οποίο στερεώνεται με ίχνη ξύλου στις λεπίδες.
Αυτός ο τύποςΤο μαχαίρι διανεμήθηκε ευρέως στους νομάδες ήδη από τα τέλη της πρώτης χιλιετίας μ.Χ.

Εικονογράφηση 3. Εικόνα νομαδικών μαχαιριών στο τελευταίο τέταρτο της 1ης χιλιετίας, τύπος 3 κατά τον Minasyan.

Όλοι οι αναφερόμενοι τύποι μαχαιριών δεν έχουν καμία σχέση με την τρέχουσα μορφή pchak. Δεν είναι ακόμη δυνατό να απαντηθεί πότε και υπό ποιες συνθήκες το στέλεχος της λαβής ανέβηκε στη γραμμή του πίσω μέρους της λεπίδας, έτσι ώστε το στέλεχος της λαβής να βρίσκεται στο άνω τρίτο της λεπίδας και με τι συνδέθηκε.
Δηλαδή, αρχαία αντίγραφα μαχαιριών μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό δομικό τύπο. Η εμφάνιση του σύγχρονου τύπου pchak μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι εισήχθη από το εξωτερικό ή υπήρχε στην περιοχή, αλλά τέτοια μαχαίρια είναι ακόμα άγνωστα και δεν περιγράφονται.

Στο Διαδίκτυο, υπάρχει μια άποψη σχετικά με την εμφάνιση μαχαιριών παρόμοιου σχήματος στην Κεντρική Ασία XIV-XV αιώνες. Η εμφάνισή τους συνδέεται εν μέρει με την κατάκτηση της Ασίας από τον Ταμερλάνο και «μια έμμεση απαγόρευση στους ντόπιους άνδρες να φέρουν όπλα / στιλέτα». Οι αρχές δεν μπορούσαν να στερήσουν από τους Ουζμπέκους το δικαίωμα να φέρουν όπλα και το πιο κοινό είδος όπλων, λόγω της διαθεσιμότητάς τους, ήταν τα μαχαίρια ή τα στιλέτα. Αυτή είναι μια πανάρχαια παράδοση, ιερά σεβαστή στην Ανατολή. Και μετά στράφηκαν στους τεχνίτες pichakchik (τεχνίτες μαχαιριών), οι οποίοι «πείστηκαν» να αλλάξουν το σχέδιο του μαχαιριού για τον πληθυσμό, μετατρέποντάς το σε οικιακό αντικείμενο. Για να αντισταθμίσουν την απώλεια των πολεμικών ιδιοτήτων του μαχαιριού, οι Ουζμπεκοί τεχνίτες στράφηκαν στο εξωτερική μορφή. Έτσι προέκυψε μια νέα μορφή λαβής, που θυμίζει πολύ τη λαβή ενός σπαθιού ή μιας κάρτας.

Η αλλαγή της μορφής έλυσε ταυτόχρονα ένα άλλο πρόβλημα - στις μάχες με μαχαίρια (στο ουζμπεκικό "pichakbozlik"), οι αντίπαλοι προσπάθησαν να μην σκοτώσουν, αλλά μόνο να τραυματίσουν, διαφορετικά έπρεπε να πληρώσουν στους συγγενείς του θύματος ένα μεγάλο "khun" για ο φόνος - λύτρα για αίμα. Η αναδυόμενη μορφή του μαχαιριού μείωσε την πιθανότητα θανάτου σε τέτοιες μαχαιριές.

Αλλά αυτή η άποψη δεν έχει πλήρεις λογικές πηγές, οι μεταβατικές/πρώιμες μορφές pchaks είναι άγνωστες.

Είναι δυνατόν να εξεταστεί μια υπόθεση για την ανεξάρτητη ανάπτυξη του pchak, το οποίο αρχικά ήταν αποκλειστικά οικιακό αντικείμενο (κουζίνα, μάγειρας, τραπέζι) και εμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία υπό εξωτερική επίδραση, αλλά μέχρι στιγμής τα πρώτα του ευρήματα είναι άγνωστα.

Θα πρέπει να πούμε αμέσως ότι η τυπολογική μορφή του pchak (μία γραμμή της πλάτης και της λαβής) απαντάται σε διαφορετικούς πολιτισμούς, σε διαφορετικές εποχές και αναφέρεται, πρώτα απ 'όλα, σε μαχαίρια για οικιακούς σκοπούς (κουζίνας). Για παράδειγμα, χάλκινα μαχαίρια τύπου Karasuk.

Εικόνα 4. Μαχαίρια Karasuk. (D.A. Avdusin, "Βασικές αρχές της αρχαιολογίας")

Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα μαχαίρια της πρώτης χιλιετίας της Ανατολικής Ευρώπης, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια ομαλή γραμμή μετάβασης από το πίσω μέρος στη λαβή με μια ελαφριά "κορυφή" στο κεντρικό τμήμα. Ένα στέλεχος με τη μορφή ενός στενού τριγώνου μήκους 4-5 cm, κατά κανόνα, χωρίζεται από την πλευρά της κοπτικής άκρης με μια λεία προεξοχή. Η κοπτική άκρη ολόκληρων δειγμάτων τέτοιων μαχαιριών είναι ευθεία και μόνο προς το άκρο είναι λυγισμένη προς τα πάνω.

Εικόνα 5. Μαχαίρια με "πλάτη λεπίδα που μετατρέπεται σε κοτσάνι χωρίς προεξοχές", τύπου 1 κατά Minasyan.

Άμεσες μεταβάσεις της γραμμής του πίσω μέρους της λεπίδας (πισινό) στη λαβή βρίσκονται επίσης σε ρωσικά μαχαίρια "τραπεζιού / κουζίνας" των αιώνων XV-XVI από το Zaryadye (Μόσχα).

Εικονογράφηση 6. Μαχαίρια από το Zaryadye, που χρονολογούνται στον 16ο-17ο αιώνα.

Ένα τυπολογικά παρόμοιο σχήμα μαχαιριού συναντάμε ακόμα και στην άλλη πλευρά την υδρόγειο- Μαχαίρια Gaucho στην Αργεντινή.

Εικόνα 7. Μαχαίρι Gaucho από την Αργεντινή.

Τέλος, αν στραφούμε στο παρόν, θυμόμαστε αμέσως τα μαχαίρια ιαπωνικής κουζίνας / σεφ, τα οποία έχουν επίσης διαμόρφωση παρόμοια με το pchak, με λεπτές λαβές και άμεση μετάβαση από το πίσω μέρος της λεπίδας (πισινό) στη λαβή.

Δεν μπορούμε να μην πούμε ότι η Κεντρική Ασία είναι ένα τεράστιο έδαφος κατά μήκος του οποίου διέτρεχε ο Μεγάλος Δρόμος του Μεταξιού από την Κίνα στην αρχαιότητα, οι εμπορικές σχέσεις πραγματοποιούνταν με την Ινδία και τις χώρες της Μεσογείου. Αυτή η γη είναι κορεσμένη ιστορικά γεγονότα. Σήμερα μαθαίνουμε γι' αυτά από τα γραπτά αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων συγγραφέων, μεσαιωνικά χειρόγραφα Αράβων γραφέων, ανακαλυφθέντες αρχαιολογικούς χώρους.
Στην αυγή της ανθρώπινης ιστορίας, μέχρι τον 4ο αιώνα μ.Χ., δημιουργήθηκαν και κατέρρευσαν στο έδαφος της Μ. Ασίας αυτοκρατορίες: οι Πέρσες, ο Μέγας Αλέξανδρος και οι Σελευκίδες. Το ελληνοβακτριανικό, το κρισάν και το παρθικό βασίλειο υπήρχαν και εξαφανίστηκαν. Αργότερα, μέρος αυτών των εδαφών ήταν μέρος του κράτους των Σασσανιδών, σε Αραβικό Χαλιφάτο. Στους XI-XIII αιώνες. όχι λιγότερο ισχυρά κράτη εμφανίστηκαν σε αυτά τα εδάφη: οι Γκαζναβίδες, οι Καραχνίδες, οι Γκουρίδες και οι Χορεζμσάχ.

Μετά την κατάκτηση αυτού του εδάφους από τους Μογγόλους, σχηματίστηκε το Χανάτο Chagatai και στη συνέχεια η τεράστια δύναμη του Τιμούρ και των απογόνων του.

Τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας έγιναν η πατρίδα πολλών τουρκικών νομαδικών φυλών που ασχολούνταν με την κτηνοτροφία. Αυτό είναι όμως και το μέρος όπου εμφανίστηκαν οι αρχαιότεροι αγροτικοί πολιτισμοί.
Τοποθετημένο στο σταυροδρόμι εμπορικών και μεταναστευτικών οδών, υπήρχε πάντα μια πολιτιστική επιρροή από το εξωτερικό: η επιρροή των νομάδων από τις ανατολικές μοίρες, η επιρροή του ιρανικού (περσικού) πολιτισμού από τη Μικρά Ασία (Περσία), η ελληνιστική επιρροή, η επιρροή των πολιτισμών της Ινδίας και της Κίνας.

Αναμφίβολα, παρόμοιες μορφές/τύποι μαχαιριών Ινδοϊρανικής και Τουρκικής προέλευσης -ιρανικό kard, τουρκικό bichag, ινδο-ιρανικό peshkabz, chura, karud και khayber, ινδικό kirpan - επηρέασαν την εμφάνιση του pchak μεταξύ των Ουζμπέκων. Όλα αυτά τα μαχαίρια χρονολογούνται συχνότερα όχι νωρίτερα από τον 16ο, ή ακόμα και τον 17ο-18ο αιώνα, μόνο τα peshkab μερικές φορές αποδίδονται στον 15ο αιώνα.
Στο τέλος" ιστορική επισκόπηση"Μπορούμε να υποθέσουμε ότι τα pchak εμφανίστηκαν μετά τον 15ο αιώνα υπό την επίδραση της ινδοϊρανικής παράδοσης με έναν "σκληρό λειτουργικό σκοπό" - μια κουζίνα / μαχαίρι σεφ. Οι ιδιοκτήτες των pchak γνωρίζουν καλά πόσο καλά είναι για την κοπή κρέατος και λαχανικά.
Αλλά για τους Ουζμπέκους, αυτό δεν είναι μόνο καλό κουζινομάχαιρο, αλλά και ένα υπέροχο δώρο για έναν άντρα, που έχει ιερό νόημα. Τα αιχμηρά όπλα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της εθνικής ενδυμασίας μεταξύ πολλών λαών της Ανατολής. Ακόμη και όσοι, λόγω της κοινωνικής τους θέσης, δεν έχουν το δικαίωμα να κατέχουν όπλα με μακριά λεπίδες (αγρότες και τεχνίτες), φορούν στη ζώνη τους ένα μαχαίρι σε θήκη.

Σε αντίθεση με τη δεισιδαιμονία που επικρατεί ανάμεσά μας ότι είναι αδύνατο να δώσεις μαχαίρια (δήθεν φέρνει κακοτυχία), στην Κεντρική Ασία ένα τέτοιο δώρο εξακολουθεί να θεωρείται κύρος και επιθυμητό. Σύμφωνα με τις ιδέες των λαών της Κεντρικής Ασίας, τα αιχμηρά και μυτερά αντικείμενα αποκτούν τη δύναμη προστατευτικών φυλαχτών που διώχνουν την κακοτυχία και τις ασθένειες. Και το pchak πιστώνεται επίσης με παρόμοια δύναμη ενός φυλακτού. Ένα μαχαίρι που τοποθετείται κάτω από το μαξιλάρι στο κεφάλι ενός βρέφους θεωρείται μέσο προστασίας της υγείας του. Εάν ένας ενήλικας αρρωστήσει, μπορεί να του βάλουν ένα μαχαίρι στο κεφάλι αντί για κομπρέσα, προστατεύοντάς τον έτσι από τη δράση των κακών δυνάμεων.

Ένα pchak που παρουσιάζεται από έναν γιο στον πατέρα του δείχνει μεγάλη προσοχή και αγάπη, και ένα τέτοιο δώρο θεωρείται μεγάλη τιμή για τον πατέρα.

Το μαχαίρι δίνεται επίσης σε έναν «πραγματικό dzhigit», σε κάθε πιθανό πολεμιστή - έναν νεαρό άνδρα που έχει φτάσει την ηλικία των 18 ετών.
Τις περισσότερες φορές, μαχαίρια (οικιακά, όχι όπλα), ως στοιχεία εθνικής ενδυμασίας, βρίσκονται μεταξύ νομάδων κτηνοτρόφων και κυνηγών - Ινδιάνοι της Βόρειας Αμερικής, ο λαός της Αργεντινής των γκαούτσο, των Γιακούτ, των Μπουριάτ, της Λαπωνίας.

Και στην περίπτωση του pchak, υπάρχει άμεση επιρροή των τουρκόφωνων νομαδικών λαών που ήρθαν τον Μεσαίωνα στην επικράτεια των εγκατεστημένων αγροτών - των Ουζμπέκων.
Σε αυτό το μέρος της ανασκόπησης, εξετάστηκαν ορισμένες πτυχές της προέλευσης και του σκοπού του pchak. Στο δεύτερο μέρος, θα μιλήσουμε για το σχέδιο και τους τύπους του σύγχρονου μαχαιριού pchak.

Τι είναι ένα ουζμπεκικό μαχαίρι; Αυτή η ερώτηση μπορεί να ενδιαφέρει πολλούς ανθρώπους. Φυσικά, δεν συνηθίζεται να δίνετε ένα μαχαίρι, αλλά μερικές φορές μπορείτε να εγκαταλείψετε τις δεισιδαιμονίες ή να το αγοράσετε για τον εαυτό σας. Άλλωστε αυτό δεν είναι απλώς ένα συνηθισμένο πράγμα. Ένα ουζμπεκικό μαχαίρι είναι ένα κομψό έπιπλο που μπορεί να εκτελέσει ταυτόχρονα πολλές τυπικές εργασίες κουζίνας. Το πιο σημαντικό είναι να καταλάβουμε ποιο χρειάζεται. Οι τιμές και τα υλικά τέτοιων προϊόντων διαφέρουν σημαντικά.

Ουζμπεκικό μαχαίρι: χαρακτηριστικά λαβής

Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο μοντέλο; Το ουζμπεκικό μαχαίρι διακρίνεται κυρίως από τη λαβή του και διάφορους λόγουςεξαρτήματα λεπίδας. Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να γίνουν αυτά τα πράγματα. Επομένως, πιθανότατα δεν θα δείτε μια λαβή από πλεξιγκλάς ή πλαστικό. Ένα πραγματικό ουζμπεκικό μαχαίρι θα γίνει όπως το βλέπει ο κύριος της τέχνης του. Δηλαδή η λαβή του θα είναι από κέρατα σάιγκα, κατσίκας ή γαζέλας.

Είναι διακοσμημένα με περίπλοκα σκαλίσματα, διάφορα χρώματα. Όσο περισσότερη δουλειά γίνεται στη λαβή, τόσο πιο ακριβό θα κοστίζει φυσικά το μαχαίρι.

Οι λεπίδες είναι επίσης διαφορετικές.

Υπάρχουν διαφορές σε κάποιες άλλες λεπτομέρειες. Τα ουζμπεκικά μαχαίρια έχουν ελαφρώς διαφορετικές λεπίδες: μικρές, μεσαίου μεγέθους και φαρδιές. Και πάλι, όλα εξαρτώνται από το σκοπό τους.

Τα χρηστικά μαχαίρια, για παράδειγμα, είναι κατάλληλα για τεμαχισμό ψωμιού, πίτας κ.λπ. Ογκώδη μεγάλα μοντέλα με φαρδιά επιμήκη λεπίδα είναι ιδανικά για τον τεμαχισμό λαχανικών. Για παράδειγμα, είναι πολύ βολικό να κόβετε λάχανο με ένα τέτοιο μαχαίρι. Το ισχυρό τους βάρος κάνει αυτή τη διαδικασία μια σκέτη απόλαυση.

Τα μαχαίρια με μακρόστενη λεπίδα είναι κατάλληλα για φιλετάρισμα ψαριών ή για διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκαλα. Λοιπόν, τα μικρά μοντέλα είναι καλά σε εκείνα τα έργα που απαιτούν ιδιαίτερη λεπτότητα. Με ένα τέτοιο μαχαίρι, για παράδειγμα, είναι βολικό να κόβετε αστέρια από καρότα, καλάθια από ντομάτες κ.λπ. Ωστόσο, είναι επίσης εξαιρετικό για την κοπή τυριού ή λουκάνικου.

Μερικές ακόμη αποχρώσεις

Σε γενικές γραμμές, το ουζμπεκικό μαχαίρι κουζίνας (pchak) είναι ένα μάλλον περίεργο μοντέλο. Είναι πολύ εύκολο να τον αναγνωρίσεις. Η λεπίδα kaike είναι συνήθως σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα. Αν και τα pchak από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης πολύ κοινά. Ωστόσο, δεν έχει σημασία από ποιο χάλυβα είναι σφυρηλατημένη η λεπίδα, το κύριο πράγμα δεν είναι από ένα μόνο κομμάτι. Σε αυτή την περίπτωση, θα έσπασε απλώς στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν έπεφτε. Για την αποφυγή τέτοιων προβλημάτων, ειδικά στελέχη από ισχυρότερο χάλυβα συγκολλούνται κοντά στη λαβή.

Το μήκος της λεπίδας κυμαίνεται συχνότερα από 16 έως 22 εκατοστά. Το πάχος στη λαβή είναι περίπου 5 χιλιοστά. Ταυτόχρονα, μειώνεται προς την άκρη. Η λεπίδα στην τομή λεπταίνει επίσης προς τη λεπίδα από τον πισινό. Το πλάτος του μπορεί να φτάσει τα 5 εκατοστά. Έτσι, η γεωμετρία του μαχαιριού είναι πολύ καλή. Ως εκ τούτου, τους είναι αρκετά βολικό να κόβουν φαγητό.

Κατά κανόνα, μια θήκη συνδέεται επίσης με το pchak. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από δερματίνη, προστίθενται ένθετα από χαρτόνι, διακοσμημένα με απλικέ ή χάντρες. Ωστόσο, υπάρχουν και πιο ακριβές επιλογές. Μερικές φορές το θηκάρι είναι κατασκευασμένο από δέρμα, διακοσμημένο με ύφανση από χοντρή δαντέλα ή ανάγλυφο. Είναι προσκολλημένα σε ακριβά pchak. Τα μεταλλικά και συνδυασμένα θηκάρια είναι λιγότερο κοινά. Σε γενικές γραμμές, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ουζμπεκικών μαχαιριών

Ας εξετάσουμε επίσης τα υπέρ και τα κατά του σύγχρονου

Πρώτον, τα ουζμπεκικά μαχαίρια διακρίνονται από απίστευτη ενέργεια και ομορφιά. Δεύτερον, δεν χρειάζεται να τα ακονίζετε συνεχώς, καθώς διατηρούν τη λειτουργικότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε το στρογγυλό πόδι ενός μπολ από φαγεντιανή για αυτό.

Όσο για τα μειονεκτήματα: αν δεν ξέρετε πώς να ακονίζετε τα μαχαίρια σε αυτόν τον εξοπλισμό, μπορείτε απλά να τα καταστρέψετε. Ακόμη και σε εξειδικευμένα σημεία σε διάφορα παζάρια του Ουζμπεκιστάν, πρέπει να βρείτε πραγματικούς επαγγελματίες. Διαφορετικά, τα μαχαίρια θα ακονιστούν στο μηδέν.

Επιπλέον, αυτά τα μαχαίρια δεν μου αρέσουν ζεστό νερό. Μην τα αφήνετε ξαπλωμένα όταν είναι βρεγμένα. Η επιφάνεια μπορεί να σκουριάσει. Τα μαχαίρια πρέπει να σκουπίζονται στεγνά - σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχουν προβλήματα. Εν ολίγοις, πρέπει απλώς να ξέρετε πώς να χειρίζεστε αυτά τα πράγματα.

Πώς να αγοράσει

Λοιπόν, ας υποθέσουμε ότι αποφασίσατε να αγοράσετε ένα από τα παραπάνω μοντέλα. Πώς να αγοράσει Ουζμπεκιστάν πτσάκΣε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνετε αγορές ζητώντας βοήθεια από μια ποικιλία υπηρεσιών παράδοσης, επιλέγοντας ένα προϊόν σε οποιονδήποτε κατάλογο. Πρέπει να το κρατάτε στα χέρια σας για να καταλάβετε ότι αυτό ακριβώς χρειάζεστε.

Μπροστά σας μπορεί να υπάρχουν πολλά φαινομενικά πανομοιότυπα μαχαίρια του σχήματος που χρειάζεστε. Ωστόσο, στην πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετικά. Μοιάζουν μόνο. Δεδομένου ότι κατασκευάζονται στο χέρι, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά την επιλογή - κρατήστε πολλά μοντέλα με τη σειρά. Θα πρέπει να νιώσετε την κίνηση της λεπίδας, να αισθανθείτε ακριβώς πώς θα πάει η λαβή. Πρέπει να βρεις το «σου» σου. Μαζί του, οι κινήσεις των χεριών θα γίνουν σίγουρες, δηλαδή θα είναι πολύ εύκολο να συνεργαστείτε μαζί του. Γενικά δεν είναι καθόλου δύσκολο να αποκτήσεις το επιθυμητό μοντέλο. Απλώς χρειάζεται λίγος χρόνος για να γίνει αυτό. Και στο τέλος, θα αποκτήσετε έναν μεγάλο βοηθό στην κουζίνα σας!