Τι είδους ψάρι είναι παρόμοιο με τον σολομό. Οικογένεια σολομού

Ψάρι σολομού (σολωμός)βρίσκεται στο μεγαλύτερο μέρος του πλανήτη. Πώς φαίνεται, μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία. Ο σολομός ήταν πάντα ένα από τα πιο ακριβά και επιθυμητά προϊόντα στα τραπέζια μας. Ήταν αυτή που θεωρούνταν το «βασιλικό» ψάρι. Και όχι μόνο λόγω του μεγέθους. Το νόστιμο και μυρωδάτο κρέας, με υψηλή θρεπτική αξία, έχει κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές των ειδικών της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Σε όποια μορφή κι αν σερβίρεται αυτό το ψάρι, κάθε πιάτο θα χαρακτηριστεί ως λιχουδιά.

Υπάρχει ψάρι σολομού; Η ερώτηση είναι αρκετά δημοφιλής. Μερικές φορές συγκεντρώνει συζητήσεις ανάμεσα σε μεγάλο αριθμό αναγνωστών. Αλλά η απάντηση σε αυτό είναι κάτι παραπάνω από απλή και επιβεβαιώνεται εύκολα επιστημονικά δεδομένακαι το έργο των βιολόγων. Ως εκ τούτου, ένα ψάρι που ονομάζεται σολομός δεν υπάρχει. Το όνομα αυτό είναι συλλογικό, συνδυάζει όλα τα ψάρια του ίδιου τύπου, που ανήκουν στην οικογένεια του σολομού. Μερικές φορές ο σολομός ονομάζεται πέστροφα, κάτι που δεν είναι λάθος.

Η οικογένεια του σολομού, που περιλαμβάνει τον σολομό, έχει πολλά είδη ψαριών. Τα πιο αναγνωρίσιμα από αυτά μπορούν να ονομαστούν σολομός chum, ροζ σολομός, char, πέστροφα, σολομός coho και άλλα, τα οποία, σύμφωνα με ορισμένα σημάδια, εμπίπτουν γενική περιγραφήεμφάνιση ψαριού σολομού.Έχουν κόκκινο κρέας, για το οποίο ονομάζονται «κόκκινο ψάρι». Ένα ενδιαφέρον γεγονός υποδηλώνει ότι ορισμένες ποικιλίες ψαριών σολομού (για παράδειγμα, το λευκό ψάρι της Άπω Ανατολής και το nelma) μπορούν επίσης να έχουν λευκό κρέας. Αλλά αυτό είναι περισσότερο η εξαίρεση παρά ο κανόνας.

Ο σολομός, όπως και πολλά άλλα ψάρια που αντιπροσωπεύουν το γένος του σολομού, θεωρείται μοναδικός. Για πολλούς, θα είναι μια ανακάλυψη ότι δεν μπορεί να περιγραφεί ούτε ως ποτάμι ούτε ως θάλασσα. Αυτό συμβαίνει γιατί ο βιότοπός του είναι τόσο αλμυρό όσο και γλυκό νερό. Οι επιστήμονες, σημειώνοντας ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό στον σολομό, ονόμασαν αυτή την ομάδα ψαριών διάδρομη. Αυτό πρέπει να γίνει κατανοητό ως εξής: ο σολομός γεννιέται σε γλυκό νερό και περνά την παιδική του ηλικία σε τέτοιες συνθήκες. Συνήθως διαρκεί αρκετούς μήνες, μετά από τους οποίους μεταναστεύει σε αλμυρά νερά, όπου «τρέφεται». Στην εφηβεία, τα ψάρια (που αντιστοιχεί σε περίπου πέντε χρόνια από τη γέννηση) επιστρέφουν ξανά στο γλυκό νερό για να αναπαραχθούν. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας σολομού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ζωής δεν γίνεται τόσο νόστιμο. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι υπερβολικά κορεσμένο με λίπος, το οποίο δίνει τη δυνατότητα στα ψάρια να ξεπερνούν μεγάλες αποστάσεις, μετατρέποντας σε ενέργεια.

Για τα περισσότερα άτομα, η ωοτοκία συμβαίνει μόνο μία φορά στη ζωή, και αυτό οφείλεται στα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του ψαριού. Αν και σε αυτό «συμβάλλουν» και οι λαθροκυνηγοί στην αναζήτηση του κρέατος και, στην πραγματικότητα, του ίδιου χαβιαριού. Το ψάρεμα την περίοδο της ωοτοκίας δεν είναι δύσκολο λόγω νωθρότητας και υπερβολικής αμέλειας, αλλά απαγορεύεται από το νόμο λόγω του μικρού πληθυσμού.

Μάλιστα, τα ενήλικα ζουν σε θάλασσες και ωκεανούς (όπου υπάρχει πολύ φαγητό, γιατί ο σολομός είναι αρπακτικό ψάρι), και μπαίνουν στις λίμνες μόνο για να αναπαραχθούν. Το μέγεθος του ενήλικου σολομού βάζει τα μικρά λιπαρά ψάρια, τις γαρίδες και τα φύκια στην τροφική του αλυσίδα. Ενδιαφέρον χαρακτηριστικόζωή του σολομού και πολλών σολομών κάνει το κρέας αυτών των ψαριών μοναδικό σε σύνθεση.Η γεύση του σολομού είναι αρκετά υψηλή, αλλά η ποσότητα του μέσα άγρια ​​φύσηπεριορισμένο, επομένως, το κόστος του σφάγιου αυτού του ψαριού μπορεί να φτάσει σε απίστευτα ποσά, ειδικά αν γνωρίζετε ότι μπορεί να φτάσει σε βάρος σαράντα κιλών.

Αυτά τα γεγονότα είναι που κάνουν τους ανθρώπους να εκτρέφουν σολομό σε τεχνητές δεξαμενές, οι συνθήκες διαβίωσης στις οποίες είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις άγριες. Η ταχεία ανάπτυξη του γόνου πιέζει επίσης για αναπαραγωγή σε φυτώριο, ειδικά εάν χρησιμοποιούνται «προηγμένες» τεχνολογίες: ορμόνες που επιταχύνουν την ανάπτυξη και την εφηβεία και αντιβιοτικά που αποτρέπουν τη μαζική θνησιμότητα νεαρών ζώων. Το υψηλό κόστος μιας τέτοιας εκτροφής σολομού σε συνθήκες ιχθυοβιομηχανίας αφήνει σημάδια στο κόστος των ψαριών, αν και αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να είναι φθηνότερη από την αλίευση ψαριών σε φυσικές δεξαμενές.

Πού θα μπορούσα να αγοράσω;

Πού να αγοράσω σολομό; Αυτή η ερώτηση μπορεί να παρατηρηθεί αρκετά συχνά στα φόρουμ συνομιλίας. Προκύπτει επειδή αυτό το ψάρι δεν τρώγεται μαζί μας κάθε μέρα, γιατί είναι πολύ ακριβό. Η απάντηση είναι απλή. Μπορείτε να αγοράσετε σολομό και πολλά άλλα είδη σολομού:

• σε εξειδικευμένα τμήματα σούπερ μάρκετ.
• σε καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση θαλασσινών.
• στην ακτή όπου πραγματοποιείται η αλιεία·
• σε φυτώρια όπου εκτρέφονται ψάρια.

Στα ράφια των καταστημάτων, τα ψάρια μπαίνουν με τη μορφή κομματιών. Η αγορά του δεν είναι δύσκολη, αλλά δεν μπορεί κάθε κάτοικος του πλανήτη να αντέξει οικονομικά να αγοράσει ένα ολόκληρο ψάρι. Ναι, και δεν έχει και πολύ νόημα. Μπορείτε να μάθετε πώς κόβεται ο σολομός σύμφωνα με όλους τους κανόνες παραγωγής από το βίντεο που επισυνάπτεται σε αυτό το άρθρο.

Στις περισσότερες περιοχές, ο σολομός φτάνει στα ράφια αποκλειστικά κατεψυγμένος ή έτοιμος για κατανάλωση, για παράδειγμα, αλατισμένος. Στην τελευταία περίπτωση, το κρέας σολομού συσκευάζεται συχνότερα σε σακούλες κενού, οι οποίες συμβάλλουν στην παράταση της διάρκειας ζωής του νόστιμου προϊόντος.

Όσον αφορά την ψύξη, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος πραγματοποιείται συχνότερα με τη μέθοδο της ξηρής κατάψυξης, η οποία δεν παραβιάζει την ακεραιότητα των εξωτερικών καλυμμάτων και των εσωτερικών ινών. Το σωστά παρασκευασμένο κρέας σολομού δεν χάνει τις ιδιότητές του μετά την απόψυξη, αλλά, όπως και με όλα τα άλλα πρωτεϊνικά προϊόντα, θα πρέπει να γίνεται μόνο μία φορά.

Σε φρέσκια μορφή στη Ρωσία και σε ορισμένες μετασοβιετικές χώρες με πρόσβαση στη θάλασσα, μπορείτε να αγοράσετε πιο συχνά σολομό Καμτσάτκα, καθώς και ψάρια που αλιεύονται στη Θάλασσα Λευκή και Μπάρεντς.Μερικές φορές το τελευταίο ονομάζεται επίσης πέστροφα του Μουρμάνσκ. Επιπλέον, ζωντανά ψάρια μπορούν να αγοραστούν και σε εκκολαπτήρια, τα οποία βρίσκονται ακόμη και στα βάθη των ηπείρων, σε περιοχές όπου δεν υπάρχουν θάλασσες και λίμνες.

Πώς να επιλέξετε σολομό υψηλής ποιότητας;

Η επιλογή ενός ποιοτικού σολομού μπορεί να φαίνεται αρκετά δύσκολη με την πρώτη ματιά.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνους τους ανθρώπους που σπάνια αγοράζουν γκουρμέ ψάρια. Αλλά στην πράξη, πρέπει να προσεγγιστεί η επιλογή του σολομού, καθώς και η επιλογή οποιουδήποτε άλλου ψαριού.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβει κάθε καταναλωτής είναι πόσο φρέσκο ​​είναι το προϊόν στον πάγκο. Τα κύρια κριτήρια που πρέπει να αξιολογήσει κάθε αγοραστής φαίνονται στον παρακάτω πίνακα. Για ευκολία, διαχωρίζονται τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα ψάρια.

Οποιαδήποτε απόκλιση από τους γενικά αποδεκτούς κανόνες για την αξιολόγηση των ψαριών υποδηλώνει ότι πρέπει να αποφύγετε την απόκτηση σολομού.Και το θέμα δεν είναι μόνο τα χρήματα που ρίχνονται στον άνεμο, αλλά και το γεγονός ότι τα ψάρια που αποθηκεύονται σωστά χάνουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, για τα οποία θεωρείται «βασιλικό».

Σύνθεση και θρεπτική αξία

Η σύνθεση, η θρεπτική αξία και οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού καθορίζονται από τον τρόπο ζωής αυτού του πολύτιμου εμπορικά ψάρια. Το κρέας σολομού στην κοπή έχει κόκκινο χρώμα, η απόχρωση του οποίου μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ έως έντονο κόκκινο. ενιαίο πρότυποδεν υπάρχει χρώμα, αλλά κανένα από αυτά τα άκρα δεν είναι ενδεικτικά της ποιότητας ή της ασφάλειας των ψαριών.

Στη σύνθεση του κρέατος σολομού, μπορούν να διακριθούν χρήσιμες ουσίες, όπως:

• κάλιο;
• νάτριο;
• φώσφορος;
• φθόριο;
• χλώριο.

Επιπλέον, το κρέας του «βασιλικού ψαριού» περιέχει βιταμίνες A, B12, E και D (ιχθυέλαιο). Το τελευταίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα αυγά των ψαριών, γιατί είναι σημαντικό «προϊόν» για την ανάπτυξη του γόνου. Η θρεπτική αξία του σολομού διαφέρει από όλα τα άλλα είδη ψαριών σολομού κυρίως λόγω της σύνθεσης και της ποσότητας του λίπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού είναι κοντά σε εκατόν σαράντα χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια ακατέργαστου προϊόντος και τα κομμάτια σφαγίου από τη μέση θεωρούνται πιο θρεπτικά από την ουρά. Σε σχέση με το πόσο πιο θρεπτικό θα είναι σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους του σολομού, θα ήθελα να αναφέρω ως παράδειγμα την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ακατέργαστου ροζ σολομού (το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο ψάρι της οικογένειας του σολομού αντί του σολομού). Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η θρεπτική του αξία είναι επίσης ίση με εκατόν σαράντα χιλιοθερμίδες. Όπως όλα τα άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, βρασμένα ή Τηγανητά ψάριαγίνεται πιο θρεπτικό, ενώ το αλμυρό παραμένει η ίδια θρεπτική αξία με το ωμό προϊόν.Ο πιο «βαρύς» είναι ο καπνιστός και ψητός σολομός.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Ευεργετικά χαρακτηριστικάσολομός που ρυθμίζεται από αυτήν χημική σύνθεση.Τα οφέλη από την κατανάλωση αυτού του ψαριού είναι τεράστια.Η τακτική συμπερίληψη του κρέατος σολομού στη διατροφή μπορεί να κάνει θαύματα, τα οποία θα εκδηλωθούν κυρίως στην ομορφιά και την υγεία του δέρματος, την πολυτέλεια των μαλλιών, την υγεία των δοντιών και τη δύναμη των νυχιών. Η μέτρια κατανάλωση σολομού σε οποιαδήποτε μορφή βοηθά:

• βελτίωση της γενικής κατάστασης του σώματος.
• αύξηση της αντοχής στο κρυολόγημα.
• ομαλοποίηση της όρασης.
• Κάντε μια όμορφη φιγούρα.
• να μειώσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
• ενίσχυση του καρδιακού μυός?
• απαλλαγείτε από την αϋπνία?
• βελτιώνει την αναγέννηση του δέρματος μετά από εγκαύματα και επεμβάσεις.

Όσον αφορά το αν αξίζει να τρώτε σολομό για παιδιά, θηλάζουσες μητέρες και έγκυες γυναίκες, πρέπει να πούμε τα εξής: αυτές οι κατηγορίες ανθρώπων πρέπει να τρώνε σολομό σε μεγάλες ποσότητες. Μια μερίδα κρέατος σολομού για μωρά μεγαλύτερα του έτους δεν πρέπει να ξεπερνά τα εκατό γραμμάρια την ημέρα, ενώ οι ενήλικες μπορούν να τρώνε έως και μισό κιλό ψάρι κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.Τα παιδιά πρέπει να τρώνε ψάρια όχι περισσότερο από μία φορά κάθε δέκα ημέρες, εναλλάσσοντας πάντα με άλλα είδη ψαριών και κρέας πουλιών και ζώων, ώστε να μην προκαλείται υπεραφθονία θρεπτικών συστατικών.

Η χρήση του ψαριού στη μαγειρική

Χαρακτηριστικό της χρήσης αυτού του ψαριού στο μαγείρεμα είναι η ταχύτητα παρασκευής του. Γεγονότα σημειώνονται, αλλά αποτελούν μάλλον εξαίρεση στον κανόνα ότι ο σολομός μπορεί να καταναλωθεί ωμός.Τις περισσότερες φορές, αυτή η δήλωση αναφέρεται στους αυτόχθονες πληθυσμούς που κατοικούν βόρειο τμήμαΡωσία. Στον υπόλοιπο κόσμο, οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος που εφαρμόζονται στο κρέας σολομού είναι:

• αλάτισμα ξηρό ή σε άλμη.
• στον ατμό ή βράσιμο σε νερό?
• κάπνισμα και ξήρανση?
• ψήσιμο στο φούρνο, σε αργή κουζίνα ή στη σχάρα.
• τηγάνισμα σε στεγνό τηγάνι ή με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού.

Σε πολλούς αρέσει το γεγονός ότι ο σολομός είναι δύσκολο να αλατιστεί υπερβολικά, και ακόμα κι αν υπολογίσετε λάθος την ποσότητα του αλατιού, το ψάρι θα εξακολουθεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Αυτό γίνεται εφικτό από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Εκτός από το κρέας αυτού του ψαριού, μπορούν να βρεθούν στην πώληση και κορυφογραμμές. Εδώ δεν είναι πρακτικό να τα αλατίσουμε. Ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε σκελετούς στη μαγειρική είναι να βράσετε ζωμούς που είναι διαυγείς και πλούσιοι. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρέπει να μαγειρευτούν για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα: πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά θα είναι αρκετά για να πάρετε έναν νόστιμο ζωμό και τρυφερό κρέας.

Είναι ο σολομός που σερβίρεται συχνότερα στα εστιατόρια ως πιάτο με την υπογραφή και σε πολλά από αυτά εξασκούν μαγειρικές λιχουδιές ακριβώς μπροστά στον πελάτη. Τις περισσότερες φορές είναι ψητό ή τηγανητό ψάρι.

Γενικά, ο σολομός παρασκευάζεται από:

• σούπες?
• ζελέ ή ασπίκια?
• σαλάτες?
• κατσαρόλες σε ένα ταψί και σε αλουμινόχαρτο.
• κοτολέτες και κεφτεδάκια?
• ιχθυέλαιο?
• κεμπάπ και πιάτα μπάρμπεκιου?
• πατέ και ροκανίδια.

Αλλά πιο συχνά αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς και γέμιση πίτες, ταρτάκια, πίτες, ψωμάκια, ψωμάκια, σούσι ή άλλα κρύα ορεκτικά που ανήκουν σε κουζίνες. διαφορετικούς λαούςειρήνη.

Ο σολομός σερβίρεται με απλά συνοδευτικά, πιο συχνά με τον τρόπο των ιαπωνικών πιάτων, δηλαδή με βραστό ρύζι ή με λαχανικά. Θα ήταν λάθος να συνδυάσετε το κρέας αυτού του ψαριού με φαγόπυρο και άλλα δημητριακά, πατάτες ή ζυμαρικά γνωστά σε πολλούς. Αν και ο τελευταίος συνδυασμός μπορεί συχνά να δει και να γευτεί σε ιταλικά εστιατόρια, όπου τα ζυμαρικά και οι ποικιλίες τους θεωρούνται το «νούμερο ένα πιάτο».

Ο σολομός ταιριάζει πολύ με:

• τυρί;
• βούτυρο;
• μαϊντανός;
• ρύζι
• μουστάρδα;
• κρασί;
• κρέμα και ξινή κρέμα?
• τυρί cottage?
• αυγά κοτόπουλου και ορτυκιών?
• ελιές?
• καρότα?
• σάλτσα σόγιας;
• δαμάσκηνα?
• λεμόνι, πορτοκάλι και άλλα εσπεριδοειδή·
• αποξηραμένα βερίκοκα?
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, για παράδειγμα).
• κρεμμύδια?
• μανιτάρια.

Ο σολομός, όπως και τα περισσότερα κόκκινα ψάρια, δεν χρειάζεται μπαχαρικά, επειδή το τελευταίο μπορεί όχι μόνο να πνίξει το λεπτό άρωμα του ίδιου του ψαριού, αλλά και να αλλάξει τη γεύση του πιάτου που παρασκευάζεται από αυτό. Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι οι σπόροι σουσαμιού, οι οποίοι όχι μόνο διακοσμούν έτοιμα πιάτα, δίνοντάς τους πληρότητα και ακριβή εμφάνιση, αλλά και βοηθούν στην απόκρυψη της ξηρότητας των τελικών ψαριών.

Οι πιο συνηθισμένες σάλτσες για αλατισμένο και θερμικά επεξεργασμένο σολομό είναι η σάλτσα κρέμας και η λιωμένη βούτυρο. Παρόλα αυτά, οι ερασιτέχνες μάγειρες, χρησιμοποιώντας σολομό για την παρασκευή πολυσυστατικών και μερικές φορές τις πιο απρόβλεπτες σαλάτες και άλλα πιάτα, χρησιμοποιούν μαγιονέζα. Δεν μπορούμε να πούμε ότι αυτά τα «αριστουργήματα» δεν θα είναι νόστιμα, αλλά οι αληθινές ιδιότητες του «βασιλικού» ψαριού δύσκολα θα γίνουν αντιληπτές και εκτιμημένες σε μια τέτοια εταιρεία.

Δεδομένου του υψηλού κόστους του κρέατος σολομού, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ψάρι που είναι φθηνότερο, αλλά παρόμοιο στη γεύση με αυτό.Στην απεραντοσύνη των διαδικτυακών δημοσιεύσεων για γαστρονομικά θέματα, μπορείτε εύκολα να βρείτε περίπου πενήντα συνταγές διαφόρων συνθέσεων που σας λένε πώς να μαγειρεύετε (συχνότερα τουρσί) οποιοδήποτε άλλο ψάρι «για σολομό» στο σπίτι, έτσι ώστε να είναι δύσκολο να το ξεχωρίσετε από ένα ακριβό πρωτότυπο, καθώς και πολλά μυστικά που λένε πώς να αντικαταστήσετε τον σολομό σε συνταγές χωρίς να χάσετε τη γεύση των πιάτων. Είναι αξιοσημείωτο, αλλά τις περισσότερες φορές το αλατισμένο ψάρι αντί για σολομό δεν διαφέρει στη γεύση από το πραγματικό προϊόν, αλλά σε όλα τα άλλα πιάτα είναι λίγο στεγνό.

Χρήση στην κοσμετολογία

Η χρήση του σολομού στην κοσμετολογία δεν περιορίζεται στη χρήση του με τη μορφή μάσκας κρέατος, όπως πολλοί πιστεύουν. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών αυτού του ψαριού, καθώς και το χαβιάρι, καθιστά δυνατή την παραγωγή φυσικών καλλυντικών υπό βιομηχανικές συνθήκες. Αυτά τα προϊόντα περιποίησης δέρματος δεν είναι κατώτερα από τα κορεατικά ορυκτά καλλυντικά και από πολλές απόψεις τα ξεπερνούν ακόμη και σε απόδοση.Τέτοια εργαλεία είναι ικανά:

• αναγέννηση του δέρματος?
• κορεσμός του περιβλήματος με θρεπτικά συστατικά.
• αποκατάσταση της ελαστικότητας?
• ομαλές ρυτίδες?
• δώστε ένα υγιές χρώμα.

Το κόστος των κρεμών και των μασκών που βασίζονται σε προϊόντα από σολομό, συμπεριλαμβανομένων των κορυφογραμμών, είναι αρκετά υψηλό. Αν και αν το συγκρίνουμε με ξένες φυσικές θεραπείες, μπορούμε να πούμε ότι συγκρίνεται ευνοϊκά.Επιπλέον, η χρήση του σολομού στα τρόφιμα αποδεικνύεται ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Χάρη σε αυτό, τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα γίνονται υγιή.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ένα ψάρι όπως ο σολομός, εκτός από οφέλη, μπορεί να βλάψει και τον ανθρώπινο οργανισμό. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει όχι μόνο εκείνους τους καταναλωτές που έχουν αντενδείξεις για χρήση, αλλά και εκείνους που δεν ακολουθούν ορισμένους κανόνες.

Δεν πρέπει να τρώτε σολομό για όσους:

• έχει ατομική δυσανεξία στα ψάρια και τα θαλασσινά.
• άρρωστος με υπέρταση?
• πάσχουν από παγκρεατική δυσλειτουργία?
• έχει ηπατική νόσο, συμπεριλαμβανομένης της ηπατίτιδας.
• πάσχουν από νεφρική νόσο.

Με προσοχή, ο σολομός πρέπει να καταναλώνεται και από μητέρες που θηλάζουν. μητρικό γάλαβρέφη ηλικίας κάτω των τριών μηνών, επειδή το ανώριμο πεπτικό σύστημα του μωρού μπορεί να αντιδράσει σε αυτό το προϊόν με την ανάπτυξη μιας αστραπιαίας αλλεργικής αντίδρασης, συμπεριλαμβανομένου του αγγειοοιδήματος.

Ένα άλλο γεγονός που δεν συνηγορεί υπέρ της χρήσης του σολομού μπορεί να θεωρηθεί η τελευταία έρευνα των επιστημόνων. Υποδεικνύουν ότι ένα ψάρι όπως ο σολομός έχει γίνει πρόσφατα πιο επικίνδυνο από πολλές απόψεις ακόμη και πριν από έναν αιώνα. Ο λόγος για αυτό ήταν η γενική ρύπανση του νερού και της ατμόσφαιρας, καθώς και η χρήση διεγερτικών ανάπτυξης, αντιβιοτικών, ορμονικών φαρμάκων και ζωοτροφών με βιοπρόσθετα, που εμφανίζεται στα φυτώρια όπου εκτρέφεται αυτή η φυλή. πολύτιμη φυλήψάρι.

Σύμφωνα με μικροβιολόγους και περιβαλλοντολόγους, από όλα τα ψάρια σολομού, ο σολομός είναι αυτός που είναι πιο ευαίσθητος στη συσσώρευση αλάτων βαρέων μετάλλων από μόνος του.Ορισμένοι από τους δείκτες που μελετήθηκαν, για παράδειγμα, το επίπεδο μόλυνσης του κρέατος με υδράργυρο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει μυϊκή κατάρρευση στο ανθρώπινο σώμα και διαταραχή των κύριων λειτουργιών του, έφτασε σε κρίσιμη τιμή σε πολλά από τα δείγματα που μελετήθηκαν. Αυτό ισχύει σε μεγαλύτερο βαθμό για τον άγριο σολομό, και ειδικά για αυτούς που έχουν φτάσει σε ηλικία άνω των πέντε ετών και έχουν εντυπωσιακό μέγεθος.

Αν θα τρώει ή όχι σολομό στη διατροφή, κάθε άτομο πρέπει να αποφασίσει μόνος του. Αν και η ποσότητα βασιλικών ψαριών που μπορεί να αντέξει οικονομικά να αγοράσει ο μέσος καταναλωτής, καθώς και η συχνότητα χρήσης αυτού του προϊόντος στη διατροφή, είναι απίθανο να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία.

Το ψάρι σολομού κατέχει ιδιαίτερη θέση στη διατροφή του ανθρώπου. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι το διαιτητικό και συνάμα πολύ νόστιμο κρέας, το οποίο μπορεί να καταναλώσει όλοι ανεξαιρέτως. Έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ωστόσο, λιπαρό και τρυφερό. Το κρέας έχει ένα ευχάριστο ροζ-κόκκινο χρώμα. Το ψάρι περιέχει πολλά χρήσιμα μικρο-, μακροστοιχεία και βιταμίνες. Επιπλέον, το κόκκινο χαβιάρι της οικογένειας του σολομού θεωρείται λιχουδιά, η τιμή του οποίου είναι αρκετές φορές μικρότερη από το μαύρο χαβιάρι. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για τους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού, για το περιβάλλον στο οποίο ζουν, ποια χαρακτηριστικά γνωρίσματα έχουν.

Ενδιαίτημα για ψάρια σολομού

Ο βιότοπος αυτών των ψαριών είναι αρκετά ευρύς. Εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού μπορούν να βρεθούν στον Ειρηνικό και στον Ατλαντικό ωκεανό, καθώς και σε γλυκά υδάτινα σώματα του βόρειου ημισφαιρίου. Οι μεγαλύτερες φυσικές περιοχές ωοτοκίας για αυτά τα είδη ψαριών βρίσκονται στην Καμτσάτκα, τη Σαχαλίνη και τα νησιά Κουρίλ.

Ως επί το πλείστον, αυτό είναι ένα εμπορικό και πολύτιμο ψάριοικογένεια σολομού, η παραγωγή του, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πραγματοποιείται όχι μόνο για νόστιμο κρέας, αλλά και για κόκκινο χαβιάρι.

χαρακτηριστικό

Τα ψάρια της οικογένειας του σολομού έχουν ένα διακριτικό χαρακτηριστικό. Βρίσκεται στο γεγονός ότι κάθε εκπρόσωπος αυτού του είδους, ακόμη και τα ψάρια βόρειες θάλασσεςοικογένεια σολομού, έρχεται να γεννήσει σε ποτάμια γλυκού νερού. Για παράδειγμα, τα δείγματα του Ειρηνικού γεννούν κυρίως στους ποταμούς της Επικράτειας Καμτσάτκα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η εμφάνιση του ψαριού αλλάζει πέρα ​​από την αναγνώριση, γίνεται διαφορετική τόσο σε χρώμα όσο και σε σχήμα. Και η ποιότητα του κρέατος αυτή τη στιγμή είναι πολύ μειωμένη. Ως εκ τούτου, απαγορεύεται η σύλληψη ψαριών όταν πρόκειται να γεννήσουν.

Σχεδόν όλοι οι σολομοί έχουν σώμα που είναι πεπλατυσμένο πλευρικά. Επιπλέον, η οικογένεια του σολομού διακρίνεται από άλλα είδη ψαριών από την παρουσία μιας πλευρικής γραμμής.

Είδη ψαριών που ανήκουν στην οικογένεια του σολομού

Ανάμεσα στα ψάρια αυτού του είδους υπάρχουν τόσο γλυκά νερά όσο και ανάδρομα. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, γίνεται η διαίρεση των υποειδών. Ποια ψάρια της οικογένειας του σολομού υπάρχουν;

1. Βόρειος σολομός ή σολομός.
2. Λευκός σολομός.
3. Η Νέλμα.
4. Ροζ σολομός.
5. Kizhuch.
6. Κέτα.
7. Σινούκ.
8. Κόκκινος σολομός.
9. Τρώκτης.

Σύντομη περιγραφή του ψαριού σολομού. Σολομός

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα ποια είναι μερικά ψάρια της οικογένειας του σολομού. Η λίστα ανοίγει με βόρειο σολομό (ευγενής) ή σολομό. Αυτό το μεγάλο και όμορφο είδος ψαριού ζει στη λεκάνη της Λευκής Θάλασσας. Το κρέας αυτού του εκπροσώπου του σολομού είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό, κοκκινωπό χρώμα. Είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Ο σολομός διακρίνεται για το μεγάλο του μέγεθος, έχει μήκος έως 1,5 μέτρο και βάρος 40 κιλά. Όσον αφορά το κόστος, το κρέας σολομού είναι πιο ακριβό από όλους τους άλλους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού.

Το σώμα του σολομού καλύπτεται με μικρά ασημένια λέπια, οι κηλίδες στην κάτω πλευρική γραμμή απουσιάζουν εντελώς. Αυτό το ψάρι της οικογένειας του σολομού τρέφεται με καρκινοειδή και μικρά ψάρια στη θάλασσα. Όταν πηγαίνει για ωοτοκία, σταματά να τρώει και ως εκ τούτου χάνει πολύ βάρος. Στην εποχή του ζευγαρώματος εμφάνισηο σολομός αλλάζει δραματικά: το σώμα του ψαριού σκουραίνει, εμφανίζονται πορτοκαλοκόκκινες κηλίδες στα πλευρά και στο κεφάλι. Στα αρσενικά αλλάζουν και οι σιαγόνες, στο πάνω μέρος τους σχηματίζεται προεξοχή σε σχήμα αγκίστρου, η οποία περιλαμβάνεται στην εγκοπή της κάτω γνάθου.

Ο σολομός αναπαράγεται το φθινόπωρο, σε ορισμένες περιοχές και το χειμώνα. Η θερμοκρασία του νερού στους τόπους ωοτοκίας δεν ξεπερνά τους 6 βαθμούς Κελσίου, επομένως η ανάπτυξη των αυγών είναι πολύ αργή. Μόνο τον Μάιο, τα νεαρά αρχίζουν να εκκολάπτονται από τα αυγά και μετά περισσότερα για πολύ καιρόζει σε γλυκό νερό. Οι νέοι δεν μοιάζουν καθόλου με τους ενήλικες συγγενείς τους - είναι κινητά και ετερόχρωμα ψάρια. Μετά από 5 χρόνια, πλησιάζουν τις εκβολές των ποταμών και, έχοντας φτάσει σε μέγεθος 9-18 εκατοστά, βγαίνουν στη θάλασσα. Αυτή τη στιγμή, το σώμα τους καλύπτεται με ασημένια λέπια.

λευκός σολομός

Το λευκό ψάρι ζει στην Κασπία Θάλασσα. Όπως πολλοί εκπρόσωποι του είδους του σολομού, το λευκόψαρο έχει χειμερινές και ανοιξιάτικες μορφές. Αυτό το βόρειο ψάρι της οικογένειας του σολομού, όπως σχεδόν όλοι οι σολομοί, είναι αρπακτικό. Στη θάλασσα τρέφεται με μικρά αδέρφια: ρέγγες, γόβιους, καθώς και καρκινοειδή και έντομα. Κατά την περίοδο ωοτοκίας, δεν τρώνε σχεδόν τίποτα στα ποτάμια και ως εκ τούτου χάνουν πολύ βάρος, η περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν υπερβαίνει το 2%.

Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα είδη ψαριών. Το κρέας του έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το λευκόψαρο επιλέγει τον ποταμό Βόλγα και τους παραποτάμους του ως τόπο ωοτοκίας. Φτάνει σε μήκος μεγαλύτερο από ένα μέτρο, ζυγίζει από 3 έως 14 κιλά και το μέσο βάρος των θηλυκών είναι 8,6 κιλά, τα αρσενικά - 6 κιλά. Ο λευκός σολομός γίνεται σεξουαλικά ώριμο άτομο σε ηλικία 6-7 ετών.

Η Νέλμα

Η Nelma είναι στενός συγγενής του προηγούμενου είδους. Βιότοπος - λεκάνες των ποταμών Ob και Irtysh. Έχει βάρος από 3 έως 12 κιλά (υπάρχουν και μεγαλύτερα άτομα που ζυγίζουν έως 30 κιλά) και μήκος έως 130 εκ. Η Nelma αντιπροσωπεύει μια οικογένεια ψαριών σολομού, η φωτογραφία στο άρθρο δείχνει πώς φαίνεται. Έχει μεγάλα ασημένια λέπια, μικρό χαβιάρι. Είναι ψάρι σχετικά αργής ανάπτυξης. Φτάνει σε σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία 8 έως 18 ετών, ανάλογα με τον βιότοπο. Η ενδυμασία γάμου κατά την περίοδο της ωοτοκίας δεν διαφέρει πολύ από τη συνηθισμένη. Το στόμα αυτού του εκπροσώπου του ψαριού είναι αρκετά μεγάλο, όπως του σολομού. Και ξεχωρίζουν τη νέλμα τόσο από το σολομό όσο και από το λευκόψαρο. Όσον αφορά τη γεύση, το κρέας nelma είναι ελαφρώς κατώτερο από το κρέας λευκού σολομού.

Λευκοκορέγονος

Μια αρκετά μεγάλη υποομάδα είναι τα λευκά ψάρια της οικογένειας του σολομού, ο κατάλογος αυτών των ειδών έχει ως εξής:

1. Omul.
2. Tugun.
3. Σιβηρική χωριάτικη (ρέγγα Ob).

Το σώμα του λευκού ψαριού συμπιέζεται πλευρικά και το σχήμα των σιαγόνων εξαρτάται από την τροφή. Στη φύση, υπάρχουν τόσο μικροί εκπρόσωποι αυτού του είδους (το vendace ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια) όσο και μεγάλα άτομα (για παράδειγμα, ωμοειδές που ζυγίζει περισσότερο από 3 κιλά). Ένα ενδιαφέρον γεγονός: μετά την ωοτοκία, το omul επιστρέφει στον συνήθη βιότοπό του - στα χαμηλότερα ρεύματα των ποταμών. Το κρέας των εκπροσώπων των λευκών ψαριών είναι λευκό και τρυφερό. Η γεύση του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο αλιείας. Όσο πιο σκληρό είναι το περιβάλλον, τόσο πιο νόστιμο το κρέας.

Σολομός Άπω Ανατολής και Ειρηνικού

Αν λάβουμε υπόψη τους εκπροσώπους της ιχθυοπανίδας της Άπω Ανατολής και του Ειρηνικού, μπορούμε να πούμε ότι η οικογένεια του σολομού περιλαμβάνει: ροζ σολομό, σολομό chum, sockeye σολομό, σολομό chinook, σολομό coho. Το τελευταίο είναι το πιο χαμηλών λιπαρών ψάρι - 6%. Εξαιτίας της εμφάνισής τους, ο σολομός coho ονομάζεται συχνά ασημένιος σολομός (παλαιότερα - λευκό ψάρι). Μπορεί να φτάσει τα 14 κιλά σε βάρος, το μήκος του είναι περισσότερο από 80 εκ. Αλλά κυρίως άτομα μεσαίου μεγέθους, βάρους 7-8 κιλών, βγαίνουν στην πώληση. Ο σολομός Coho αναπαράγεται αργότερα από όλους τους σολομούς - από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο, μερικές φορές κάτω από πάγο. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα θηλυκά και τα αρσενικά του σολομού coho γίνονται σκούρο βυσσινί. Στη θάλασσα ζει σχετικά λίγο και ήδη από 2-3 ετών γίνεται σεξουαλικά ώριμος. Αυτός είναι ο πιο θερμός εκπρόσωπος του σολομού του Ειρηνικού. Πρόσφατα, ο αριθμός του σολομού coho μειώθηκε απότομα.

Ο ροζ σολομός είναι ένα ψάρι που αλιεύεται για εμπορικούς σκοπούς Απω ΑνατολήΚατέλαβε την πρώτη θέση. Το κρέας του έχει περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 7,5%. Αλλά ο ροζ σολομός είναι επίσης το μικρότερο ψάρι αυτής της οικογένειας, το βάρος του σπάνια ξεπερνά τα 2 κιλά. Το μήκος ενός ατόμου είναι περίπου 70 εκ. Το σώμα του καλύπτεται με μικρά λέπια. Στη θάλασσα, είναι βαμμένο ασημί, η ουρά είναι καλυμμένη με μικρές σκούρες κηλίδες. Στα ποτάμια, το χρώμα του ροζ σολομού αλλάζει: σκοτεινά σημείακαλύψτε το κεφάλι και τις πλευρές. Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, η καμπούρα μεγαλώνει στα αρσενικά, τα σαγόνια επιμηκύνονται και καμπυλώνονται. Το όμορφο ψάρι σε αυτή την περίοδο γίνεται απλά άσχημο.

Το Chinook στην εμφάνιση θυμίζει μεγάλο σολομό. Είναι το πιο πολύτιμο και μεγαλύτερο ψάρι του σολομού της Άπω Ανατολής. Το μέσο μέγεθος του σολομού Σινούκ φτάνει τα 90 εκ. Η πλάτη, η ουρά και το ραχιαίο πτερύγιο καλύπτονται με μικρές μαύρες κηλίδες. Στις θάλασσες αυτό το είδοςΤα ψάρια μπορούν να ζήσουν από 4 έως 7 χρόνια. Αυτός είναι ένας φιλόψυχος εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού. Όλοι οι σολομοί του Ειρηνικού γεννούν μία φορά στη ζωή τους και μετά από αυτό σύντομα πεθαίνουν.

Κέτα

Η Κέτα είναι επίσης ένα άπαχο ψάρι. Παρόλα αυτά, η περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας είναι υψηλότερη από αυτή του ροζ σολομού. Πρόκειται για ένα μεγαλύτερο, διαδεδομένο και μαζικό είδος της οικογένειας των ψαριών σολομού της Άπω Ανατολής. Μπορεί να φτάσει σε μήκος μεγαλύτερο από 1 μέτρο. Η Κέτα είναι γνωστή για το μεγάλο λαμπερό πορτοκαλί χαβιάρι της.

Η θαλασσινή στολή, με την οποία είναι ντυμένα τα ψάρια της οικογένειας του σολομού, είναι βαμμένη σε ασημί χρώμα, δεν έχει ρίγες και κηλίδες. Στα ποτάμια, το ψάρι αλλάζει χρώμα σε καστανοκίτρινο με σκούρες κατακόκκινες ρίγες. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το σώμα του σολομού γίνεται εντελώς μαύρο. Το μέγεθος των δοντιών, ειδικά στους άνδρες, αυξάνεται. Και το κρέας γίνεται εντελώς άπαχο, υπόλευκο και πλαδαρό. Το ψάρι ωριμάζει για ωοτοκία σε ηλικία 3-5 ετών. Εισέρχεται στα ποτάμια της Σιβηρίας για ωοτοκία:

1. Κολύμα.
2. Λένα.
3. Yanu και άλλοι.

Κόκκινος σολομός

Εξετάστε ένα άλλο γένος εκπροσώπων της Άπω Ανατολής, αυτό είναι ένα ψάρι της οικογένειας του σολομού - σολομός sockeye. Είναι ενδιαφέρον ότι το άτομο που πιάνεται στη θάλασσα έχει κόκκινο χρώμα. Μερικές φορές ονομάζεται έτσι - κόκκινο ψάρι. Το κρέας της έχει υπέροχη γεύση. Και κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας γίνεται λευκό. Το μέγεθος αυτού του εκπροσώπου της οικογένειας σολομού δεν υπερβαίνει τα 80 cm, το μέσο βάρος είναι από 2 έως 4 κιλά. Ο σολομός Sockeye δεν είναι τόσο διαδεδομένος στη χώρα μας όσο ο ροζ σολομός και ο σολομός chum. Εισέρχεται μόνο στους ποταμούς της Καμτσάτκα, στο Αναντίρ και στα ποτάμια των Νήσων Κουρίλ.

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα είδος σολομού που αγαπά το κρύο. Δεν θα τη συναντήσετε στη θάλασσα, όπου η θερμοκρασία ξεπερνά τους 2 βαθμούς Κελσίου. Το χαβιάρι Sockeye είναι αρκετά μικρό - 4,7 mm, έντονο κόκκινο. Η στολή ζευγαρώματος του σολομού είναι πολύ εντυπωσιακή: η πλάτη και τα πλαϊνά είναι έντονο κόκκινο, το κεφάλι είναι πράσινο και τα πτερύγια είναι κόκκινα. Αναπαράγεται σε λίμνες και εξόδους υπόγειων υδάτων. Το σεξουαλικά ώριμο κόκκινο ψάρι γίνεται πιο συχνά σε ηλικία 5-6 ετών. Στη θάλασσα τρέφεται κυρίως με καρκινοειδή.

Τρώκτης

Αυτό το ψάρι της οικογένειας του σολομού βρίσκεται στις λίμνες Onega, Ladoga και άλλες δεξαμενές της Καρελίας και Χερσόνησος Κόλα, μπορεί επίσης να δει στις λεκάνες της Βαλτικής και της Λευκής Θάλασσας. Η πέστροφα διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες:

1. Σκωτσέζικο.
2. Αλπικός.
3. Ευρωπαϊκός.
4. Αμερικανός.
5. Ποτάμι.
6. Οζερνάγια.
7. ΟΥΡΑΝΙΟ ΤΟΞΟ.

Προτιμά ψάρι γλυκού νερούκρύες δεξαμενές οικογένειας σολομού με καθαρό και καθαρό νερό. Η πέστροφα της λίμνης έχει διαφορετικό χρώμα και τρόπο ζωής. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους σολομού είναι από καιρό αντικείμενα τεχνητής αναπαραγωγής τόσο για κυνήγι όσο και για φαγητό. Η πέστροφα Brook ονομάζεται συχνά παρδαλή λόγω του λαμπερού της χρώματος, η πέστροφα της λίμνης έχει ένα δεύτερο όνομα - καφέ πέστροφα.

Το Piedling έχει μέγεθος έως 25 εκ. και ζυγίζει έως 500 γραμμάρια Προτιμά τα γρήγορα και κρύα ποτάμια. Αναπαράγεται το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Η πέστροφα της λίμνης έχει χρυσαφί χρώμα με πολλές μαύρες κηλίδες. Αυτός ο τύπος σολομού είναι πολύ μεγαλύτερος από την ποτάμια πέστροφα. Φτάνουν σε μήκος έως και 50 εκατοστά και ζυγίζουν έως 1,5 κιλό (αν και ορισμένα άτομα μεγαλώνουν έως και 8 κιλά σε βάρος). Η πέστροφα της λίμνης αναπαράγεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο, ανάλογα με τη δεξαμενή, είτε σε ποτάμια με βότσαλο, είτε σε λίμνες, σε μέρη όπου χτυπούν οι πηγές. Τροφή για πέστροφες - μικρά ψάρια, έντομα και προνύμφες, ασπόνδυλα. Το κρέας πέστροφας είναι πιο σκούρο στην εμφάνιση, αλλά εξίσου νόστιμο και τρυφερό με άλλους εκπροσώπους του σολομού, επιπλέον, είναι επίσης υγιεινό.

Το πολύτιμο και νόστιμο κρέας, το κόκκινο χαβιάρι έκανε την οικογένεια του σολομού δημοφιλές εμπορικό είδος. Η παράνομη αλίευση αυτού του ψαριού φτάνει σε μεγάλη κλίμακα. Ως αποτέλεσμα, πολλά είδη σολομού περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο και βρίσκονται υπό κρατική προστασία.

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού θεωρούνται οι πιο συνηθισμένοι κάτοικοι των ωκεανών του βόρειου ημισφαιρίου. Κάτω από τον ισημερινό είναι αρκετά σπάνιο. Τα είδη ψαριών σολομού εκτιμώνται για το νόστιμο υγιεινό κρέας. Και εξάλλου, οι σολομοί είναι πηγή λαχταριστού κόκκινου χαβιαριού, που αγαπιέται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Περιγραφή, βιότοπος και ωοτοκία

Η πρώτη αναφορά σε είδη ψαριών σολομού χρονολογείται από το μεσοζωική εποχή. Φυσικά από τότε η εμφάνιση έχει αλλάξει πολύκαι ο αριθμός των υποειδών έχει αυξηθεί. Όλοι οι εκπρόσωποι έχουν ομοιότητες. Το σώμα του ψαριού είναι επιμήκη και συμπιεσμένο πλευρικά. Τα πτερύγια βρίσκονται στη μέση της κοιλιάς. Τα λέπια αυτών των ψαριών είναι στρογγυλά, αλλά σε ορισμένα είδη είναι μικρά, ενώ σε άλλα είναι μεγάλα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του σολομού είναι το λιπώδες πτερύγιο.

Το μήκος του σώματος μπορεί να κυμαίνεται από είκοσι εκατοστά έως δυόμισι μέτρα. Και η μάζα μπορεί να φτάσει τα 100 κιλά. Η μέση διάρκεια ζωής των ατόμων δεν υπερβαίνει τα 10 χρόνια, αλλά ορισμένοι εκπρόσωποι, όπως ο taimen, μπορούν να ζήσουν έως και 50 χρόνια.

Εκπρόσωποι της οικογένειας μπορούν να βρεθούν τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά νερά. Τα άτομα προτιμούν τα κρύα νερά. Στη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Ευρώπη, μπορούν να βρεθούν σε τεχνητές δεξαμενές. Υπό φυσικές συνθήκες, τα ψάρια δεν μπορούν να επιβιώσουν.

Στη Ρωσία, ο σολομός μπορεί να βρεθεί στην Άπω Ανατολή. Πολλά είδη, όπως ο σολομός chum, ο ροζ σολομός και ο σολομός coho, έρχονται στη Σαχαλίνη κάθε χρόνο για να γεννήσουν. Μερικοί ψαράδες ισχυρίζονται ότι τα ποτάμια της χερσονήσου είναι απλώς γεμάτα ψάρια.

Η ωοτοκία των ατόμων πραγματοποιείται σε γλυκό νερό, ανεξάρτητα από τον μόνιμο βιότοπό τους. Όλα τα ψάρια επιστρέφουν εκεί που γεννήθηκαν. Γι' αυτό τα είδη που ζουν στις θάλασσες και τους ωκεανούς ονομάζονται ανάδρομα. Συνήθως το ψάρι πηγαίνει για ωοτοκία σε ηλικία 2-3 ετών.

Τα άτομα που ζουν στον Ειρηνικό Ωκεανό πεθαίνουν αμέσως μετά την ωοτοκία. Η γαστρεντερική τους οδός ατροφεί, επομένως μετά την ωοτοκία, τα άτομα δεν μπορούν να επιστρέψουν στον ωκεανό. Το ψάρεμα κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας απαγορεύεται αυστηρά. Άτομα που ζουν σε Ατλαντικός Ωκεανός, δεν πεθαίνουν πάντα μετά την ωοτοκία. Μερικά από αυτά μπορούν να γεννήσουν 3-4 φορές στη ζωή τους.

Είναι γνωστό ότι πριν την ωοτοκία αλλάζει η εμφάνιση των ψαριών. Στα αρσενικά, ένα εξόγκωμα μπορεί να αναπτυχθεί στην πλάτη, εμφανίζονται κόκκινες και μαύρες κηλίδες στην πλάτη και στην κοιλιά. Μερικοί ψαράδες ισχυρίζονται ότι ο σολομός και ο ροζ σολομός μπορούν να γίνουν σχεδόν μαύροι πριν από την ωοτοκία.

Ταξινόμηση ψαριών της οικογένειας του σολομού

Ο κατάλογος των ειδών είναι αρκετά μεγάλος. Πολυάριθμη θεωρείται και η οικογένεια των κυπρινών. Οι ειδικοί διακρίνουν 3 υποείδη:

• Σολομός. Τα άτομα αυτού του είδους φτάνουν σε μεσαία και μεγάλα μεγέθη. Χαρακτηρίζονται από το ότι έχουν μεγάλο κεφάλι με μεγάλα δόντια και μικρά λέπια. Αυτό το υποείδος περιλαμβάνει σολομό, πέστροφα, ροζ σολομό, σολομό coho, σολομό sockeye και μερικά άλλα είδη.
• Είδος πεστρόφας. Η κύρια διαφορά μεταξύ του υποείδους είναι η παρουσία ενός μεγάλου πτερυγίου στην πλάτη. Οι εκπρόσωποι ζουν μόνο σε κρύα βόρεια ποτάμια και λίμνες. Μιλώντας για αυτό το υποείδος, πιο συχνά θυμούνται το μογγολικό και το σιβηρικό γκρίζο. Αυτά τα ονόματα είναι γνωστά σε όλους τους ψαράδες από τη Σιβηρία.
• Λευκοκορέγονος. Εκπρόσωποι του υποείδους ζουν σε δεξαμενές γλυκού νερού. Τα ψάρια του ποταμού διακρίνονται από μικρό σαγόνι και μεγάλα λέπια. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ των εκπροσώπων είναι εμφανής. Ούτε ένας ψαράς δεν θα μπερδέψει ένα ξεφλούδισμα, ένα γαλαζοπράσινο ή ένα ασπρόψαρο.

Μιλώντας για τη λίστα των ψαριών σολομού, οι περισσότεροι εννοούν τους εκπροσώπους του πρώτου υποείδους, είναι τα πιο διάσημα. Μερικοί άνθρωποι αναφέρονται σε όλα τα κόκκινα ψάρια ως σολομός. Τι είδους ψάρι πωλείται στο κατάστημα, δεν γνωρίζουν όλοι, επειδή δεν καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ του σολομού και του συνηθισμένου ροζ σολομού.

Χαρακτηριστικά διαφορετικών τύπων

Ο σολομός θεωρείται ο πιο πολύτιμος εκπρόσωπος της οικογένειας. Τα άτομα μπορούν να φτάσουν σε μήκος τα 2,5 μέτρα και να ζυγίζουν 100 κιλά. Σε πολλές χώρες ο σολομός εκτρέφεται τεχνητά. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του, το κρέας ψαριών που καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες είναι πολύ κατώτερο ποιοτικά από το κρέας των άγριων ατόμων. Το σώμα του σολομού καλύπτεται με μικρά ασημένια λέπια. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, εμφανίζονται έντονα κόκκινα στίγματα στο σώμα. Αυτή τη στιγμή, τα θηλυκά και τα αρσενικά πρακτικά αρνούνται να φάνε, επομένως τις περισσότερες φορές πεθαίνουν μετά την ωοτοκία.

Απω Ανατολή Ο ροζ σολομός είναι πολύ δημοφιλής στη Ρωσίαλόγω της προσιτής τιμής. Βρίσκεται σε όλες τις θάλασσες της Άπω Ανατολής. Ο ροζ σολομός διακρίνεται εύκολα από την παρουσία μικρών ασημένιων φολίδων και κηλίδων στην κοιλιά. Κατά κανόνα, τα άτομα μεγαλώνουν έως και 70 εκατοστά. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το χρώμα των φολίδων αλλάζει σε μαύρο και σκούρο μπλε. Το ψάρι είναι έτοιμο για αναπαραγωγή σε ηλικία 4 ετών, μετά την ωοτοκία πεθαίνει.Το χαβιάρι αυτού του είδους θεωρείται πολύτιμο, καθώς έχει ενδιαφέρουσα γεύση και μεγάλα μεγέθη- η διάμετρος των αυγών κυμαίνεται από 5 έως 8 χιλιοστά.

Η Κέτα μοιάζει πολύ με τον ροζ σολομό. Το μήκος των ατόμων κυμαίνεται από 70 έως 90 εκατοστά. Η ωοτοκία μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα ψάρια φαίνονται τρομακτικά: εμφανίζεται μια καμπούρα στην πλάτη και το σώμα καλύπτεται με μαύρα λέπια.

Η πέστροφα θεωρείται πολύ ακριβό ψάρι. Αυτό οφείλεται στον μικρό πληθυσμό. Τα άτομα μπορούν να ζήσουν μόνο σε καθαρό νερό.

Μέχρι τώρα, οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν πόσα υποείδη ζουν στη γη. Τώρα υπάρχουν οι ακόλουθες ποικιλίες:

• Σκωτσέζικο;
• Αμερικανός;
• Ευρωπαϊκός;
• αλπικός.

Ανάλογα με τον βιότοπο, οι επιστήμονες διακρίνουν τη λίμνη και. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυσικές όσο και σε τεχνητές δεξαμενές. Πολλοί ιδιοκτήτες πληρωμένων λιμνών αφήνουν τηγανητά αυτού του ευγενούς ψαριού στο νερό για να προσελκύσουν τους ψαράδες.

Ο σολομός Coho ανήκει επίσης στην οικογένεια των σολομών. Ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό και πηγαίνει στα ποτάμια για να γεννήσει. Βόρεια Αμερική. Μερικές φορές τα άτομα ταξιδεύουν εκατοντάδες χιλιόμετρα στην ενδοχώρα για να επιστρέψουν στον τόπο όπου γεννήθηκαν τα ίδια. Συνήθως τα άτομα φτάνουν σε μήκος τα 70 εκατοστά. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, το χρώμα των φολίδων γίνεται έντονο βυσσινί. Τα άτομα γεννούν μεταξύ Νοεμβρίου και Μαρτίου.

Το Σινούκ είναι ένα πολύ μεγάλο ψάρι. Το σωματικό βάρος μπορεί να φτάσει τα 70 κιλά ήδη στην ηλικία των πέντε ετών. Τις περισσότερες φορές, άτομα μπορούν να βρεθούν κατά μήκος της αμερικανικής ακτής, αλλά η ωοτοκία λαμβάνει χώρα στα ποτάμια της Άπω Ανατολής. Το κρέας αυτού του είδους θεωρείται πολύ νόστιμο και υγιεινό, επομένως η αλίευση πραγματοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα. Οι ερασιτέχνες ψαράδες ονειρεύονται επίσης να πιάσουν ένα τέτοιο ψάρι, αλλά αυτό είναι αρκετά δύσκολο να γίνει.

Ανεξάρτητα από το είδος, το κρέας έχει επίσης πολλές πολύτιμες ουσίες που είναι εξαιρετικά χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ταυτόχρονα, έχουν εξαιρετική γεύση, επομένως οι περισσότεροι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας, τόσο θαλασσινοί όσο και ποταμίσιοι και λιμναίοι, θεωρούνται λιχουδιά.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Σολομός, ή σολομός Ατλαντικού,ή σολομός λίμνης (σαλμό σαλάρ) ανήκει στην κατηγορία των ψαριών με πτερύγια λεχε, της τάξης του σολομού, της οικογένειας του σολομού, του γένους του σολομού και δεν έχει υποείδος.

Σολομός (Σολομός Ατλαντικού) - περιγραφή και χαρακτηριστικά

Ο σολομός έχει ένα μακρύ πλευρικά συμπιεσμένο σώμα, καλυμμένο με ασημί χρώμα, που ξεφλουδίζει εύκολα μικρά στρογγυλά λέπια με χτενισμένη άκρη. χαρακτηριστικό στοιχείο, που δείχνει ότι ο σολομός του Ατλαντικού ανήκει στο γένος του σολομού, είναι ένα μικρό λιπώδες πτερύγιο που βρίσκεται απέναντι από το πρωκτικό και πίσω από τα ραχιαία πτερύγια. ΣΤΟ πτερύγια της λεκάνηςπου βρίσκεται στο μεσαίο μέρος του σώματος, υπάρχουν περισσότερες από 6 ακτίνες. Τα θωρακικά πτερύγια του σολομού είναι πολύ χαμηλότερα από τη μέση γραμμή. Τόσο τα ζευγαρωμένα όσο και τα μεμονωμένα πτερύγια στερούνται ακανθώδεις ακτίνες και υπάρχει μια γωνιακή εγκοπή στην ουρά.

Στόμα ψάρι σολομούπλαισιώνεται από κοντά προγναθικά και μακριά οστά της άνω γνάθου. Τα μάτια είναι εφοδιασμένα με διαφανή βλέφαρα. Στα νεαρά άτομα, σε αντίθεση με τα ώριμα ψάρια, τα δόντια είναι εύθραυστα και δεν υπάρχει χαρακτηριστικό άγκιστρο στην κάτω γνάθο, ενώ στο πάνω υπάρχει μια αντίστοιχη εγκοπή για αυτό. Πάνω από την πλευρική γραμμή στο σώμα του σολομού του Ατλαντικού υπάρχουν κηλίδες που μοιάζουν με το σχήμα του γράμματος Χ.

Ο σολομός ζει μέχρι 13-15 χρόνια. Το βάρος του σολομού μπορεί να φτάσει τα 43 κιλά και το μήκος του σώματος είναι συχνά 1,5 m.

Χρώμα λέπια σολομούεξαρτάται από την ηλικία του ψαριού:

• Οι νεαροί εκπρόσωποι έχουν σκούρο χρώμα, με ευδιάκριτα εγκάρσια σημεία
• οι ενήλικες έχουν βαμμένη την κοιλιά άσπρο χρώμα, πράσινη ή γαλαζωπή πλάτη και ασημί πλαϊνά
• στα θηλυκά σολομού που ωοτοκούν, το χρώμα αποκτά μια χάλκινη απόχρωση, στην οποία είναι ορατές κόκκινες κηλίδες

Πού ζει ο σολομός (σολομός λίμνης);

Ο σολομός είναι ένα διάδρομο ψάρι που γεννιέται σε γλυκό νερό. Ως αποτέλεσμα μεταλλάξεων που σχετίζονται με την ηλικία, μετακινείται σε αλμυρά νερά, όπου ζει σχεδόν για το υπόλοιπο της ζωής του. Ως εκ τούτου, ο βιότοπός του είναι πολύ ευρύς. Ο σολομός του Ατλαντικού βρίσκεται τόσο στα νερά του βόρειου τμήματος του Ατλαντικού, όσο και στον Αρκτικό Ωκεανό, τις δεξαμενές γλυκού νερού της Σκανδιναβικής Χερσονήσου και της Φινλανδίας. Εντός της επικράτειας του Ρωσική ΟμοσπονδίαΟ σολομός ζει σε λίμνες και ποτάμια της χερσονήσου Κόλα και της Καρελίας, στα νερά της Βαλτικής και της Λευκής Θάλασσας, στις λίμνες Onega και Ladoga.

Τι τρώει ο σολομός (Σολομός Ατλαντικού);

Η διατροφή του ψαριού σολομού εξαρτάται από την ηλικία. Τα νεαρά ζώα που ζουν σε ποτάμια ή λίμνες, μέχρι την ηλικία των πέντε ετών, τρέφονται πρώτα με πλαγκτόν, διάφορες προνύμφες και έντομα, καθώς μεγαλώνουν, προσθέτοντας στο μενού καρκινοειδή, κοχύλια και μικρά ψάρια. Μετά τη μετακόμιση στη θάλασσα για περπάτημα, η παπαλίνα, το καπελάνο, η ρέγγα, το smelt και η ρέγγα γίνονται η κύρια τροφή των ενήλικων ψαριών.

Σολομός ωοτοκίας, σολομός Ατλαντικού

Ο σολομός φτάνει σε σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία 5-6 ετών. Έχοντας συγκεντρώσει επαρκή ποσότητα αποθεμάτων λίπους στα νερά της θάλασσας ή των ωκεανών, από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο, ο σεξουαλικά ώριμος σολομός του Ατλαντικού ωοτοκεί σε μέρη που βρίσκονται στο άνω ή μεσαίο ρεύμα ποταμών με θερμοκρασίες νερού το χειμώνα από 0 0 έως 3 0 C. Το καλύτερο μέρος για τις ρυθμίσεις του είναι τα ορμητικά νερά με επαναφόρτιση ελατηρίου και ο πυθμένας που αποτελείται από άμμο και βότσαλο.

Σε ένα ρηχό αλλά μακρύ αυλάκι σκαμμένο από την ουρά, ο θηλυκός σολομός γεννά από 6 έως 26 χιλιάδες αυγά, τα οποία γονιμοποιούνται από τον αρσενικό σολομό. Μετά από αυτό, η τοιχοποιία καλύπτεται με άμμο και βότσαλα. Στο τέλος της ωοτοκίας του σολομού, που μπορεί να διαρκέσει έως και 14 ημέρες, τα ψάρια κυλούν προς τα κάτω. Οι γόνοι αρχίζουν να εμφανίζονται μόνο προς το τέλος του χειμώνα, μεγαλώνουν μάλλον αργά, μέχρι την ηλικία του ενός έτους φτάνουν μόνο τα 12-15 cm σε μήκος.

Σε αντίθεση με τον σολομό του Ειρηνικού, ο οποίος αναπαράγεται μόνο μία φορά, ο σολομός του Ατλαντικού μπορεί να επιστρέψει για αναπαραγωγή πολλές φορές. Και όμως, τα περισσότερα άτομα γεννούν όχι περισσότερες από 1-2 φορές.

Εκτροφή και καλλιέργεια σολομού

Η αυξανόμενη ανάγκη για νόστιμο και νόστιμο κρέας σολομού ανάγκασε τους επιχειρηματίες να αναπτύξουν τρόπους τεχνητής καλλιέργειας αυτού του ψαριού σε θαλάσσια κλουβιά. Η Νορβηγία και η Χιλή σημείωσαν ιδιαίτερη επιτυχία σε αυτόν τον κλάδο. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται στις ιχθυοκαλλιέργειες καθιστούν δυνατή την επίτευξη άνευ προηγουμένου αύξησης σε ένα χρόνο και την ανάπτυξη ενός ώριμου ψαριού πέντε κιλών από ένα γόνο είκοσι εκατοστών. Λόγω του υψηλού κόστους της τεχνολογίας εκτροφής σολομού του Ατλαντικού στη Ρωσική Ομοσπονδία, η τεχνητή αναπαραγωγή δεν είναι ακόμη ευρέως διαδεδομένη.

Σολομός - χρήσιμες ιδιότητες

Ο σολομός είναι πολύ νόστιμος και χρήσιμο ψάρι. Το κρέας του περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, ιώδιο, φθόριο, βιταμίνες D, A και B. Ο σολομός Ατλαντικού είναι πολύ πλούσιος σε πρωτεΐνες και είναι πιο θρεπτικός από το λευκό ψάρι. Ο σολομός περιέχει πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτά τα ακόρεστα λιπαρά είναι εξαιρετικά ευεργετικά. Το ιχθυέλαιο σολομού μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η χρήση αυτού του ψαριού βελτιώνει την όραση και τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, το ήπαρ και το γαστρεντερικό σύστημα, τα αγγεία και νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη διάθεση και το ανοσοποιητικό, μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης, μειώνει τα συμπτώματα της ψωρίασης, ανακουφίζει από τα συμπτώματα του άσθματος.

• Ο σολομός μυρίζει το γηγενές ποτάμι σε απόσταση 800 χιλιομέτρων από το στόμα.
• Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ο σολομός γεννά από 6.000 έως 26.000 αυγά. Μετά την ωοτοκία, το ψάρι χάνει το μισό βάρος του.

Το σώμα του ψαριού σολομού καλύπτεται με λέπια που προσκολλώνται σφιχτά στο δέρμα. Δεν υπάρχουν λέπια στο κεφάλι. χαρακτηριστικό στοιχείοΑυτή η οικογένεια ψαριών είναι η παρουσία ενός δεύτερου ραχιαίου πτερυγίου ειδικής δομής - λιπαρού, το οποίο βρίσκεται στην πλάτη στην αρχή του ουραίου μίσχου.

Το κρέας σολομού είναι τρυφερό και στερείται ενδομυϊκών οστών. Σχεδόν όλα τα ψάρια αυτής της οικογένειας (εκτός από τα λευκά ψάρια, τον λευκό σολομό, τη νέλμα, τη βεντάτσα) έχουν κόκκινο κρέας διαφόρων αποχρώσεων.

Σε μια μεγάλη οικογένεια σολομού ανήκουν τέτοιοι μεγάλο ψάριόπως ο σολομός, και τα μικρά σαν το vendace. Αλλά όλοι οι σολομοί χαρακτηρίζονται από υψηλή γευστική ποιότητα κρέατος, και για τους περισσότερους - σημαντική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λίπος ορισμένου σολομού φτάνει το 27%. Ενας μεγάλος αριθμός απόΑυτά τα ψάρια συσσωρεύουν λίπος μεταξύ των μυών, στα τοιχώματα της κοιλιάς (teshka), κάτω από το δέρμα και στην κοιλιακή κοιλότητα.

Μεγάλοι σολομοί - Κασπίας, Άπω Ανατολής, καθώς και επιχειρήσεις σολομού, nelma Τροφοδοσίαπαρέλαβε αλατισμένο ή φρέσκο ​​κατεψυγμένο. Ο σολομός της Άπω Ανατολής παρέχεται επίσης με τη μορφή φυσικών κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Το λιπαρό, τρυφερό κρέας μεγάλου σολομού στη διαδικασία πολύ μέτριου αλατίσματος κορεσμένο με λίπος, αποκτά συγκεκριμένη γεύση («ωριμάζει») και γίνεται ένα από τα καλύτερα γαστρονομικά προϊόντα.

Οι μάγειρες χρησιμοποιούν αλατισμένο κρέας σολομού για να προετοιμάσουν κρύα ορεκτικά, σαλάτες κ.λπ. Αυτά τα προϊόντα ψαριών δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το κατεψυγμένο κρέας σολομού είναι καλύτερα βραστό ή ψητό.

Από τα ψάρια της οικογένειας του σολομού, οι εμπορικές επιχειρήσεις λαμβάνουν συχνότερα φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα λευκά ψάρια, πέστροφες και χωριάτικα.

Σολομός.Αυτό το ψάρι είναι ένα από τα καλύτερα στις πισίνες νερού μας. Συχνά φτάνει τα 40 κιλά σε βάρος και τα 150 εκατοστά σε μήκος. Έχει πολλά λιπαρά (από 11 έως 24%).

Ο καλύτερος σολομός, ο μεγαλύτερος και παχύτερος, αλιεύεται στη Βόρεια Ντβίνα. πολύς σολομός αλιεύεται στον ποταμό Pechora. Αυτός ο σολομός είναι ευρέως γνωστός με το όνομα σολομός Dvina και Pechora.

Ο σολομός κομμένος σε λεπτές φέτες σερβίρεται ως ορεκτικό. Από αυτό παρασκευάζονται ανοιχτά σάντουιτς, σάντουιτς (κλειστά σάντουιτς), καναπεδάκια (σγουρά μικρά σάντουιτς), προστίθενται σε σαλάτες, διακοσμούνται με αυτό πιάτα με κρύα ψάρια.

Σολομός Κασπίας.Ο καλύτερος σολομός είναι το κοτόπουλο. Πιάζεται το φθινόπωρο και το χειμώνα στον ποταμό Kura. Τα ψάρια που αλιεύονται το χειμώνα περιέχουν έως και 27% λιπαρά. Τα μεγάλα δείγματα έχουν μήκος έως 1 m και βάρος 40-50 kg.

Οι σολομοί της μέσης Κασπίας (Κασπίας ή Kizlyar) είναι μικρότεροι και κάπως λιγότερο λιπαροί. είναι πολύ ευγενικοί νόστιμο κρέας, στα τμήματα του οποίου εμφανίζονται σταγονίδια διαφανούς λίπους.

Τρώκτης.Αυτό το πολύ όμορφο ψάρι έχει πολλές ποικιλίες: παρδαλή πέστροφα, πέστροφα Σεβάν, πέστροφα ουράνιου τόξου, πέστροφα λίμνης κ.λπ. Η πέστροφα είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια στις υδάτινες λεκάνες μας. Αλιεύεται σε φυσικές δεξαμενές (λίμνες, ποτάμια, ρυάκια) και επίσης εκτρέφεται ειδικά σε λίμνες.

Οι μάγειρες προετοιμάζουν νόστιμα πιάτα με ψάρι από αυτό. είναι καλά βραστό και τηγανητό. Την ιδιότητα της πέστροφας (όπως και κάποιων άλλων ψαριών, όπως ο κυπρίνος) -τις πρώτες ώρες μετά την αναισθητοποίηση αποκτούν ένα όμορφο μπλε χρώμα από το ξύδι- οι μάγειρες χρησιμοποιούν στην παρασκευή ενός νόστιμου και όμορφου πιάτου «μπλε πέστροφα».

Λευκός σολομός.Αυτό το σπάνιο ψάρι βρίσκεται μόνο στη Ρωσία και το Καζακστάν. το πιάνουν στην Κασπία θάλασσα και στον κάτω ρου του Βόλγα. Έχει μια ιδιαίτερα λεπτή και λεπτή γεύση. Σχεδόν όλο το αλιεύμα του λευκού σολομού πηγαίνει στην παρασκευή μπαλυκών και tesh. Το λίπος του λευκού ψαριού σε μεγάλες ποσότητες (18-26%) εναποτίθεται στους ιστούς της κοιλιάς και της πλάτης.

Η Νέλμα.Σύμφωνα με τη γεύση του λευκού τρυφερού κρέατος, το nelma είναι κοντά στο λευκό ψάρι και είναι επίσης ένα από τα καλύτερα ψάρια της οικογένειας του σολομού. Παρά το γεγονός ότι η νέλμα είναι κατώτερη από τα λευκά ψάρια όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος και το μέγεθος, τα μπαλίκια από τη νέλμα είναι επίσης πολύ καλής ποιότητας.

Από φρέσκια ή κατεψυγμένη νέλμα, οι μάγειρες ετοιμάζουν μια ποικιλία από πιάτα και τα πιο νόστιμα πιάτα είναι η τηγανητή νέλμα.

Taimen.Τα μεγάλα δείγματα αυτού του ψαριού φτάνουν το 1 m σε μήκος και τα 65 kg σε βάρος. Το κρέας Taimen είναι πολύ νόστιμο, αν και λιγότερο λιπαρό από το κρέας σολομού.

Καφέ πέστροφα.Η γεύση του κρέατος της πέστροφας μοιάζει με τη γεύση του σολομού, παρά το γεγονός ότι το κρέας του είναι πιο χοντρό και λιγότερο λιπαρό. Σχεδόν ολόκληρο το ψάρι αυτού του ψαριού πηγαίνει στον πρεσβευτή.

ΣΟΛΩΜΟΣ ΑΠΩ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ

Κέτα.Υπάρχουν τσαμπουκ σολομοί του φθινοπώρου και του καλοκαιριού. Ο φθινοπωρινός σολομός chum (Amur, Rybnovskaya, Anadyr) είναι πολύ πιο παχύς και μεγαλύτερος από τον σολομό chum που αλιεύεται το καλοκαίρι (Kamchatka, Okhotsk, Amur κ.λπ.). Ο φθινοπωρινός εμπορικός σολομός chum ζυγίζει έως 10 κιλά και περιέχει έως και 12% λιπαρά, και το καλοκαιρινό ψάρι ζυγίζει έως 2-2,5 κιλά και είναι λιγότερο λίπος. Το μεγαλύτερο μέρος των αλιευμάτων είναι αλατισμένο και από αυτό παρασκευάζονται κονσέρβες.

Οι μάγειρες χρησιμοποιούν αλατισμένο σολομό χωρίς θερμική επεξεργασία για κρύα ορεκτικά. Η γεύση αυτού του ψαριού είναι λιγότερο τρυφερή από τον σολομό, αλλά ο ελαφρύς αλατισμένος σολομός του φθινοπώρου είναι κοντά στον σολομό στη γεύση.

Η Κέτα, όπως όλοι οι σολομοί της Άπω Ανατολής, παράγει κόκκινο χαβιάρι. Παρά το γεγονός ότι το κόκκινο χαβιάρι ονομάζεται χαβιάρι σολομού, το κόκκινο χαβιάρι καλύτερης ποιότητας λαμβάνεται από ροζ σολομό.

Κόκκινος σολομός.Αυτό το ψάρι πιάνεται στα νερά της Καμτσάτκα. Το κρέας της πυκνής του υφής, νόστιμο, έντονο κόκκινο χρώμα, έτσι ο σολομός sockeye ονομάζεται επίσης "κόκκινος". Ένας συνηθισμένος εμπορικός σολομός με κάλτσα ζυγίζει από 2 έως 3 κιλά.

Σχεδόν όλα τα αλιεύματα προορίζονται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και εν μέρει για το αλάτισμα.

Στην Άπω Ανατολή, οι καλοί μπαλύκοι παρασκευάζονται από σολομό με κάλτσα.

Σινούκ.Αυτό το ψάρι είναι το μεγαλύτερο από όλους τους σολομούς της Άπω Ανατολής. το βάρος του φτάνει τα 30 κιλά. Το σινουκ είναι αρκετά λιπαρό (έως 13,5% λιπαρά). το κρέας του είναι κόκκινο-βατόμουρο, έχει γεύση σαν κρέας σολομού. Το Balyki, μια καπνιστή στρώση, παρασκευάζεται από σολομό chinook. Αυτό το ψάρι είναι αλατισμένο σαν σολομός.

Ροζ σολομός.Το κρέας του ροζ σολομού είναι λιγότερο λιπαρό από άλλους σολομούς της Άπω Ανατολής, αλλά σε κονσέρβα είναι πιο νόστιμο από το κρέας σολομού chum.

Kizhuch.Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει από 6,1 έως 9,5% λιπαρά. Χρησιμοποιήστε τον σολομό coho για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και εν μέρει για το αλάτισμα.

SIGI

Αυτό το πολυάριθμο γένος της οικογένειας του σολομού περιλαμβάνει: Chudsky and anadromous whitefish, muksun, omul, whitefish, vendace, peled.

Όλα αυτά τα ψάρια έχουν αρκετά μεγάλα ασημένια λέπια. Τα λευκά ψάρια, ανάλογα με τη ράτσα, περιέχουν από 2 έως 15% λίπος.

Το λευκό τρυφερό κρέας λευκού ψαριού παραμορφώνεται έντονα κατά το μαγείρεμα, έτσι αυτό το ψάρι είναι ποσέ ή τηγανητό. Μέρος των αλιευμάτων λευκών ψαριών πηγαίνει στο κάπνισμα. Τα λευκά ψάρια με ζεστό καπνό είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Chudskoy sig.Τρυφερό, νόστιμο λευκό κρέας αυτού του λευκού ψαριού, καλύτερο από άλλα λευκά ψάρια, χρησιμοποιείται από τους σεφ για τηγάνισμα.

Muksun.Αυτό το ψάρι περιέχει έως και 9% λιπαρά. Μέρος των αλιευμάτων muksun πηγαίνει στον πρεσβευτή και για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. καπνιστό, χρησιμοποιείται για σνακ.

Omul.Ένα μεγάλο ομελάκι Baikal ζυγίζει 2 κιλά ή περισσότερο. Το κρέας του είναι τρυφερό, λιπαρό, πολύ νόστιμο όταν καπνίζεται.

Vendace.Αυτό το ψάρι είναι μικρό. Το lake vendace ζυγίζει 50-150 γρ. Το vendace έρχεται σε χώρους εστίασης φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο.

Οι μάγειρες τηγανίζουν αυτό το ψάρι. Η κονσέρβα του χωριού παρασκευάζεται σαν παπαλίνα. Το Obskaya vendace με το όνομα ρέγγα Obskaya παρασκευάζεται με πικάντικο αλάτισμα.

Tugun.Αποκλειστικά για το πικάντικο αλάτισμα χρησιμοποιούνται tugun Ob (ρέγγα Sosva) και Yenisei.

αθερίνα

Η Smelt είναι μια οικογένεια κοντά στον σολομό. Το κρέας μυρωδάτων είναι λευκό. όπως ο σολομός, το μυρωδάτο έχει «λιπαρό» πτερύγιο.

Αθερίνα.Συνηθισμένο εμπορικό μυρωδάτο - μικρό ψάρι. Όταν τηγανίζεται, είναι πολύ νόστιμο - έχει ιδιόμορφο άρωμα και γεύση. Όταν είναι φρέσκο, η μυρωδιά έχει συνήθως μια ευχάριστη μυρωδιά φρέσκων αγγουριών. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται από μικρό μυρωδάτο. Τα μεγαλύτερα δείγματα επεξεργάζονται με ζεστό κάπνισμα.

Snetki.Οι καλύτερες μυρωδιές αλιεύονται στη Λευκή Λίμνη. Αυτό είναι ένα πολύ μικρό ψάρι (5-10 cm), πωλείται αποξηραμένο, λιγότερο συχνά κατεψυγμένο. Το Shchi παρασκευάζεται από αποξηραμένο άρωμα.