Το μοναστήρι της Ορθοδοξίας πώς να ψήνετε το ρολόι του πρόσφορου. Συνταγές Ζύμης Πρόσφορα

Η ΠΑΛΙΑ ΜΕΘΟΔΟΣ ψησίματος

Στον πάτο του σκεύους που θα ζυμωθεί η ζύμη, ρίχνουμε λίγο αγιασμό, ρίχνουμε 400 γραμμάρια αλεύρι, το περιχύνουμε με βραστό νερό (για να δώσει στον πρόσφορο γλυκύτητα και αντοχή στη μούχλα) και ανακατεύουμε.

Αφού κρυώσει, προσθέτουμε αλάτι αραιωμένο σε αγιασμό και μαγιά 25 γρ.
Όλα ανακατεύονται καλά και αφού φουσκώσουν - μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε το υπόλοιπο
αλεύρι 800 γρ και πάλι όλα ζυμώνονται.

Μετά από 30 λεπτά, η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι, τρίβεται καλά, ανοίγεται με πλάστη με φύλλα του επιθυμητού πάχους, κομμένη σε κύκλους (για το κάτω μέρος, το σχήμα είναι μεγαλύτερο), σκεπάζεται με μια υγρή πετσέτα. στη συνέχεια στεγνώστε και κρατήστε για 30 λεπτά.

Οι συνδετικές επιφάνειες του πρόσφορου υγραίνονται ζεστό νερό, ανώτερο τμήμαεπιβάλετε στο κάτω μέρος, τρυπήστε και τα δύο μέρη με μια βελόνα για να αποτρέψετε το σχηματισμό κενών.

Στη συνέχεια τα πρόσφορα τοποθετούνται σε ένα ταψί και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ψηθούν (μικρά - 15 λεπτά, σέρβις - 20 λεπτά).

Το έτοιμο πρόσφορο βγαίνει στο τραπέζι, καλύπτεται με στεγνό πανί, μετά βρέχεται και πάλι στεγνό.
Τα πρόσφορα «ξεκουράζονται» για μια ώρα.

στο ΣΑΡΚΑ(αλεύρι και νερό) και ΨΥΧΗ(μαγιά και αγιασμό),

είναι αχώριστες, αλλά όχι συγχωνευμένη ενότητα.

Επομένως, το πάνω και το κάτω μέρος του πρόσφορου κατασκευάζονται χωριστά το ένα από το άλλο, αλλά στη συνέχεια συνδέονται έτσι ώστε να γίνουν ένα.

Το πρόσφορο είναι ένα μικρό στρογγυλό καρβέλι που συνήθως διανέμεται μέσα ορθόδοξη εκκλησίακατά τη διάρκεια των υπηρεσιών. ΣΤΟ Ορθόδοξη παράδοσηθεωρείται ιερό που πρέπει να προστατεύεται για να μην αλλοιωθεί με κανέναν τρόπο.

Από τα ελληνικά η λέξη «πρόσφορα» μεταφράζεται ως «προσφορά», και αρχικά κάθε προσφορά για την εκκλησία ονομαζόταν έτσι: ψωμί, κρασί, κεριά, νερό κ.λπ. Αργότερα, η έννοια αποδόθηκε στο ψωμί, για τον Κύριο. λέει ότι Αυτός είναι το ψωμί της ζωής.

Περιγραφή και νόημα

Το πρόσφορο αποτελείται από δύο μέρη, τα οποία συμβολίζουν τη διπλή φύση του Ιησού Χριστού: ανθρώπινο και θεϊκό. Διαθέτει σφράγισμα από πάνω. Τις περισσότερες φορές είναι ένας σταυρός που το χωρίζει σε τέσσερα ίσα μέρη, πάνω στα οποία γράφονται ελληνικά γράμματα. Μεταφράζεται σε «Ο Ιησούς Χριστός Κατακτά». Το πάνω μέρος με μια σφραγίδα συμβολίζει την υψηλότερη πνευματική αρχή, το κάτω μέρος - το γήινο, ανθρώπινο.

Για εκκλησιαστικές υπηρεσίεςχρησιμοποιούν πάντα μόνο φρέσκο ​​ψωμί, γιατί η προσευχή για το μπαγιάτικο ψωμί είναι αμαρτία.

Πρόσφορα χρησιμοποιούνται στην εκκλησία κατά τη διάρκεια της Λειτουργίας. Υπάρχει ένα ειδικό καρβέλι υπηρεσίας, χρησιμοποιείται στη διαδικασία της προσκομιδίας - ένα ειδικό μέρος της λατρείας. Στο τέλος του δίνεται σε όλους όσους προσεύχονται μικρά εξαρτήματα - αντιδωράκια. Πρέπει να τα πάρετε με ευλάβεια, διπλώνοντας τα χέρια σας σταυρωτά, βάλτε το δεξί στα αριστερά. Μετά από αυτό, πρέπει να φιλήσετε το χέρι του ιερέα που έφερε το αντίδωρο.

Μπορείτε να πάρετε ψωμί στην εκκλησία πίσω από ένα κουτί κεριών μετά τη λειτουργία, περνώντας ένα σημείωμα για υγεία ή για ειρήνη. Για κάθε όνομα που αναφέρεται στο σημείωμα, βγαίνει ένα κομμάτι πρόσφορο.

Υπάρχει ορισμένους κανόνεςγια το πώς και πότε μπορείτε να φάτε prosphora. Αν το έφερες στο σπίτι, τότε βάλε μόνο σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο ή χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να φάτε μόνο νωρίς το πρωί, με άδειο στομάχι. Απλώστε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο, βάλτε πρόσφορα, καθαρή πηγή ή αγιασμό και τίποτα άλλο. Πριν φάτε, φροντίστε να διαβάσετε μια ειδική προσευχή, ευχαριστήστε τον Κύριο για το έλεός του. Είναι επιβεβλημένο να τρώτε πάνω από ένα πιάτο ή καθαρό χαρτί για να μην πέσει ούτε ένα ιερό ψίχουλο στο τραπέζι, πολύ περισσότερο στο πάτωμα.

Συνταγή

Το πρόσφορο ψήνεται από ζυμάρι σιταριού. Δεν υπάρχουν πρόσθετα. Μπορείτε να το ψήσετε στο σπίτι, γιατί η συνταγή είναι αρκετά απλή. Ωστόσο, υπάρχει ένα ιδιαίτερο κανόνας προσευχήςγια όσους πρόκειται να ψήσουν εκκλησιαστικό ψωμί στο σπίτι. Μπορείτε να ζητήσετε από τον ιερέα το κείμενό του, αλλά και να ζητήσετε ευλογίες για αυτήν την ενέργεια. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αγοράσετε ειδικές σφραγίδες για πρόσφορα.

Υλικά ζύμης:

1. αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
2. μαγιά - 25 g;
3. νερό (κατά προτίμηση ιερό).
4. αλάτι (προαιρετικά)
5. φυσικό κερί.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε, όπως κάθε ζύμη. Προσθέστε περίπου το μισό αλεύρι σε βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας τη μαγιά και το αλάτι. Αφήστε να σταθεί 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να ανοίξετε δύο στρώσεις: το πάχος της στρώσης για το κάτω μέρος πρέπει να είναι περίπου 2 cm, για το πάνω μέρος 1. Καλύψτε με λαδόκολλα και αφήστε το για 10 λεπτά.

Τώρα πρέπει να κόψετε τα στρώματα σε κύκλους. Οι κάτω κύκλοι πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από τους επάνω. Σκεπάζουμε τα κάτω με μια πετσέτα και λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσουν.

Το ταψί πρέπει να αλείφεται με φυσικό κερί. Βάλτε μια ειδική σφράγιση στην κορυφή πριν το ψήσιμο. Λιπάνετε το κάτω μέρος με λίγο νερό και συνδέστε το στο επάνω μέρος. Τρυπήστε τα με μια βελόνα για να βγει υπερβολικός αέρας και να μην δημιουργηθούν κενά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-250 βαθμούς και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, καλύψτε το έτοιμο ψωμί με ένα στεγνό πανί, βρεγμένο από πάνω, στεγνώστε ξανά και από πάνω με μια κουβέρτα. Αφήστε για μια ώρα. Όλα είναι έτοιμα.

Σύμφωνα με την παράδοση, πρόσφορα πρέπει να ψήνουν όσοι δεν ήταν παντρεμένοι ή ήταν μόνο μια φορά.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Πρέπει να αποθηκεύσετε το πρόσφορο στο σπίτι δίπλα στις εικόνες και τον αγιασμό, στην κόκκινη γωνία. Συνιστάται να διατηρείται σε υφασμάτινες σακούλες για να επιτρέπεται η πρόσβαση του αέρα και να αποφεύγεται η μούχλα. Μερικοί ιερείς συμβουλεύουν να το κόψετε σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων, έτσι ώστε να στεγνώνει καλύτερα. Το ξερό ψωμί πρέπει να μουλιάζεται σε αγιασμό και να έχει την ίδια γεύση με το φρέσκο.

Δείτε τι πρέπει να κάνετε εάν το πρόσφορο έχει μουχλιάσει και δεν μπορείτε να το φάτε:

• Να το πάνε στην εκκλησία που θα το κάψουν.
• Θάψτε, αλλά μόνο εκεί που οι άνθρωποι δεν θα περπατήσουν.
• Στείλτε το σε ένα ποτάμι ή λίμνη, αλλά για να μην ξεβραστεί στη στεριά. Μπορεί να δεθεί σε μια πέτρα, για παράδειγμα.
• Επιτρέπεται να ταΐσετε τα πουλιά. Θρυμματίστε απαραίτητα σε σανίδα, σε καμία περίπτωση στο έδαφος. Απαγορεύεται η χορήγηση πρόσφορου στα ζώα.

Στο τέλος της Θείας Λειτουργίας μοιράζονται πρόσφορα και αντίδωρο σε όλους όσους προσεύχονται στο ναό - μικρά κομμάτια μεγάλης πρόσφορας, από την οποία έβγαζαν τον Τίμιο Αμνό στην προσκομιδή. Το ψήσιμο του πρόσφορου δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα απλό μαγείρεμα: είναι μια δουλειά που γίνεται με έναν ιδιαίτερο τρόποκαι σίγουρα με προσευχή. Οι άνθρωποι που έρχονται στην υπηρεσία συνήθως βλέπουν μόνο το αποτέλεσμά της. Για να μάθει όλα τα μυστικά της ίδιας της διαδικασίας, ο ανταποκριτής μας πήγε στην αίθουσα prosphora του καθεδρικού ναού της Αγίας Τριάδας του Saratov.

Η ανώτερη κατασκευαστής πρόσφορων, Galina Pavlovna Kartazaeva, εργάζεται εδώ για εννέα χρόνια. Τεχνολόγος στην εκπαίδευση, δεν πίστευε ότι η δουλειά της θα συνδεόταν ποτέ με το ψήσιμο του ψωμιού.

«Δούλευα στην ειδικότητά μου σε ένα εργοστάσιο», λέει η Galina Pavlovna. - Στις αρχές της δεκαετίας του '90 ήρθα στην πίστη και τελικά συνειδητοποίησα ότι ήθελα να είμαι πιο κοντά στην Εκκλησία. Σκέφτηκα να βρω δουλειά ως κηροποιός στον Καθεδρικό Ναό της Τριάδας, στράφηκα στον πρύτανη - ηγέτη Παχώμιο (τώρα Επίσκοπος Μεσιτείας και Νικολάεφ. —— το κόκκινο.). Είπε ότι χρειαζόταν άντρας για την πρόσφορα, και με ευλόγησε να πάω εκεί. Αν και αυτή η υπακοή ήταν εντελώς νέα για μένα, την ανέλαβα με χαρά.

Το πρόσφορο του καθεδρικού ναού της Τριάδας εξυπηρετεί 33 εκκλησίες. Αυτοί είναι κυρίως ναοί. περιφερειακό κέντροκαι την περιοχή Σαράτοφ. Στο Σαράτοφ, υπάρχουν άλλα τέσσερα prosphora - στην εκκλησία της Γεννήσεως της Μητέρας του Θεού, στις εκκλησίες Pokrovsky, Kazan και Holy Spirit.

«Έχουν πολύ μικρότερο όγκο παραγωγής», εξηγεί η Galina Pavlovna. «Το κύριο φορτίο είναι στην εκκλησία μας. Δεν αρνούμαστε κανέναν, όποιος ιερέας και από ποιος ναός ζητήσει, προσπαθούμε να εκπληρώσουμε το αίτημά του.

Ο κύριος βοηθός στην ανάπτυξη νέο επάγγελμαγια την Galina Pavlovna ήταν το βιβλίο του διακόνου Oleg Starkov "Πάρε, φάε: αυτό είναι το σώμα μου, που έχει σπάσει για σένα ..." - φροντιστήριογια όλους όσους θέλουν να μάθουν να ψήνουν πρόσφορα για τη Θεία Λειτουργία.

Η όλη διαδικασία περιγράφεται στο βιβλίο. Το πιο σημαντικό όμως είναι φυσικά η εξάσκηση. Άλλο να το διαβάζεις, άλλο να το κάνεις. Προσπάθησα να χτίσω το έργο αυστηρά σύμφωνα με αυτό που γράφτηκε στο βιβλίο, αλλά κάθε πρόσφορο έχει ακόμα τις δικές του λεπτότητες. Παράγουμε μεγάλο όγκο - αυτή είναι μια τεχνολογία, κάποιος ψήνει λιγότερο πρόσφορο ή, αντίθετα, πολλές φορές περισσότερο - όλα θα είναι λίγο διαφορετικά εκεί. Στη δουλειά μου, προσπαθώ να λάβω υπόψη δύο παράγοντες - πρώτον, προϊόντα υψηλής ποιότητας και δεύτερον, την κανονική απασχόληση των ανθρώπων, δηλαδή πρέπει να χτίσετε τη διαδικασία έτσι ώστε να μην κουράζονται πολύ, επειδή η εργασία είναι πολύ δύσκολο.

Μαζί με την Galina Pavlovna, υπάρχουν άλλα τέσσερα άτομα στο προσωπικό του prosphora. Εργάζονται τρεις ημέρες την εβδομάδα - την Τρίτη και την Τετάρτη ψήνουν πρόσφορα σέρβις (700-800 τεμάχια) και την Πέμπτη - μικρά πρόσφορα (6-7 χιλιάδες σε μια μέρα). Είναι δύσκολο να φτιάξεις μια μεγάλη, υπηρεσία, πρόσφορα - αυτή είναι η δουλειά των επαγγελματιών, αλλά μια μικρή, αντίθετα, είναι απλή. Επομένως, κάθε Πέμπτη, οι ενορίτες των εκκλησιών του Σαράτοφ έρχονται να βοηθήσουν τους αρτοποιούς της πρόσφορας.

Η εργάσιμη μέρα στο πρόσφορο ξεκινά στις οκτώ το πρωί. Ένας από τους εργάτες φτάνει στα επτά - βάζει τη ζύμη στο μίξερ.

«Η νηστίσιμη ζύμη είναι αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι», λέει η Galina Pavlovna. - Για την ποιότητα της ζύμης μεγάλης σημασίαςέχει αλεύρι γλουτένης. Είναι δύσκολο να βρούμε αλεύρι με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά, γι 'αυτό προσπαθούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο - "Αλέικα". Αλλά μαζί του, βγαίνει διαφορετικά κάθε φορά, αν και φαίνεται ότι βάζουμε την ίδια ζύμη κάθε μέρα.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία - κοινή προσευχή. Οι εργαζόμενοι προσεύχονται Αιδεσιμώτατος Σπυρίδωνκαι Νικοδήμ, πρόσφοροι αρτοποιοί των Σπηλαίων.

Μετά από μια ώρα και είκοσι η ζύμη είναι κατάλληλη, μπορείτε να ξεκινήσετε την ίδια τη διαδικασία. Σήμερα θα ψήσουμε σέρβις πρόσφορο. Ο Αντρέι, ένας από τους εργάτες της πρόσφορας, τυλίγει ένα στρώμα ζύμης στους κυλίνδρους. Εξωτερικά, τα ρολά μοιάζουν με παγοδρόμιο: δύο κύλινδροι που περιστρέφονται σε αντίθετες κατευθύνσεις πιάνουν και επεξεργάζονται τη ζύμη που περνά ανάμεσά τους. Το κέικ που προκύπτει θα πρέπει να είναι ελαστικό, γιατί ο Andrey κυλάει τη ζύμη περίπου είκοσι φορές. Όσο πιο ελαστικό είναι το κέικ, τόσο πιο εύκολο είναι να σχηματιστεί το πρόσφορο αργότερα.

«Όταν ήρθα στο prosphora, αυτή η επέμβαση έγινε από γυναίκες», θυμάται η Galina Pavlovna. - Αλλά σωματικά είναι πολύ δύσκολο, δεν μπορεί να το διαχειριστεί κάθε άντρας. Επιπλέον, χρειάζεται ταχύτητα: όσο πιο γρήγορα κυλήσει το στρώμα ζύμης, τόσο καλύτερα θα βγει.

Το πρώτο κέικ είναι έτοιμο και ο Andrey το απλώνει προσεκτικά στο τραπέζι. Τέσσερις γυναίκες κόβουν κύκλους από αυτό με ένα ιδιαίτερο σχήμα - σαν αυτούς που συνήθως κόβουμε με ένα ποτήρι όταν φτιάχνουμε ζυμαρικά στο σπίτι. Αυτά είναι κενά για το κάτω μέρος του πρόσφορου. Από αυτά, οι εργάτες σχηματίζουν μπάλες και αρχίζουν να τις στρίβουν.

Κοιτάς από το πλάι - πουθενά δεν είναι πιο εύκολο. Τυλίξτε τη μπάλα ζύμης στο τραπέζι μέχρι να γίνει μια λεία, ομοιόμορφη μπάλα. Αλλά αν στρίψετε πολύ καιρό, τότε η πρόσφορα θα αποδειχθεί τσακισμένη, σαν πορτοκάλι, και αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται. Και αν δεν το στρίψεις, θα χαλάσει και θα είναι άσχημο.

Προσπαθώ μόνος μου. Σχημάτισα μια μπάλα, αλλά δεν ήθελε να γυρίσει στα χέρια μου! Με δύο χέρια - και μετά μετά βίας. Η ζύμη είναι πολύ πυκνή - για να την μετακινήσετε, χρειάζεστε όχι μόνο επιδεξιότητα, αλλά και δύναμη.

«Κανείς δεν τα καταφέρνει αμέσως», χαμογελάει η Galina Pavlovna. - Αυτός ο χρόνος χρειάζεται, και όχι μερικές μέρες, αλλά μήνες. Με ενόχλησε στην αρχή. Ήθελα να μάθω πιο γρήγορα, αλλά δεν μου βγήκε. Οι συνάδελφοι με εμψύχωσαν, προσπάθησα. Όταν προσπαθείς, ζητάς από τον Θεό, τότε όλα πάνε πάντα καλά. Έτσι έμαθα. Στην αρχή το έκανα σιγά-σιγά, μόνο ένα ή δύο για ένα ολόκληρο ταψί, αλλά μετά η εμπειρία αυξήθηκε και ήμουν ήδη στο ίδιο επίπεδο με όλους. Τα χέρια, φυσικά, κουράζονται πολύ, αλλά το έχουμε συνηθίσει, δεν το παρατηρούμε.

Όταν στρίβετε το αλεύρι πρόσφορα δεν χρησιμοποιείται. Υπάρχει μόνο ένα φλιτζάνι νερό στο τραπέζι στους παρασκευαστές προσφορών - για να τρίβεται πάνω από τα χτυπήματα κάτω επιφάνεια. Οι γυναίκες δουλεύουν γρήγορα για να μην ξεκουραστεί η ζύμη. Σε 5 λεπτά πρέπει να φτιάξετε 15 κομμάτια - τόσο χωράει σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με σελοφάν και τοποθετείται σε ένα φίλτρο - έναν ειδικό θάλαμο όπου θα χωρέσουν τα προϊόντα. Στέκονται εκεί για μία ώρα και σαράντα λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζονται στρώσεις για το πάνω μέρος. Με αυτό, είναι πιο εύκολο για τις γυναίκες - με το ίδιο στρογγυλό σχήμα, απλά κόβουν κενά - "τηγανίτες". Ένα φύλλο ψησίματος με τέτοια κενά αποστέλλεται στο επόμενο τραπέζι - στον Βλαντιμίρ. Τώρα θα τους βάλει γραμματόσημα. Τα γραμματόσημα Prosphora είναι σαν τα κανονικά γραμματόσημα, μόνο μεγαλύτερα. Είναι ξύλινα και μεταλλικά, παράγονται στο Σοφρινό.

Ο Βλαντιμίρ ζυμώνει λίγο τη ζύμη και την τυλίγει σε αλεύρι για να μην κολλήσει η φώκια. «Λοιπόν, τώρα απλώς τα βάζει όλα στη μέση και τελείωσες», σκέφτομαι. Δεν! Ο προσφοριστής τοποθετεί τη σφράγιση στο τεμάχιο εργασίας με τέτοιο τρόπο ώστε να το καλύπτει πλήρως και αρχίζει να στρίβει. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η εκτύπωση στο τεστ να είναι καθαρή και ομοιόμορφη. Και πρέπει να το κρατήσετε σφιχτά, διαφορετικά η εκτύπωση θα είναι θολή, θα εξασθενίσει ή θα είναι απλώς μολύβδινο. Χρειάζεται επίσης σωματική δύναμη εδώ, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ένας άνδρας ασχολείται με αυτήν την απλή, με την πρώτη ματιά, επέμβαση.

«Είμαι στο prosphora για πολύ καιρό», λέει ο Vladimir. - Στην αρχή μόλις ήρθε, τώρα άρχισε να δουλεύει συνεχώς. Δεν ξέρω καν γιατί εργάζομαι εδώ: μάλλον ο Κύριος με έφερε. Η δουλειά είναι συλλογική, ο καθένας έχει τη δική του περιοχή, αλλά αν μη τι άλλο, μπορούμε να αντικαταστήσουμε ο ένας τον άλλον. Για να πάνε όλα καλά, πρέπει να συγκεντρωθείς και ακόμη και διανοητικά να μην σε αποσπά τίποτα. Βασικά είναι το ίδιο με κάθε άλλη δουλειά.

Για σταυρό πρόσφορο, χρειάζεται μια σφραγίδα με την εικόνα ενός σταυρού στο κέντρο και στις γωνίες - τα αρχικά γράμματα του ονόματος του Χριστού Σωτήρος IC-XC και η ελληνική λέξη NI-KA. Σημαίνει «ο Ιησούς Χριστός νικάει». Στη σφραγίδα για τη Θεομητορική πρόσφορα είναι το αστέρι της Βηθλεέμ και η επιγραφή: «Μαρία».

Η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη, και τα τρία φύλλα ψησίματος είναι στο proofer. Μια παρτίδα παράγει συνήθως πέντε παρτίδες. Παρασκευάζονται δύο παρτίδες των 16 ή 20 κιλών αλεύρι την ημέρα. Είναι απαραίτητο να πλάθουμε το πρόσφορο πολύ γρήγορα για να μην μείνει η ζύμη.

Η Γκαλίνα Παβλόβνα κοιτάζει μέσα στον κάδο. Έτοιμο για ψήσιμο. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να συνδέσετε το κάτω μέρος με το πάνω μέρος. Η παλαιότερη πρόσφορα λαδώνει το κάτω μέρος με νερό, βάζει προσεκτικά το πάνω, το πιέζει λίγο και κάνει τρυπήματα με ένα μακρύ λεπτό σύρμα. Απαιτούνται τρυπήματα για να περάσει ο αέρας μέσα από αυτά· χωρίς αυτό, το πρόσφορο θα σκάσει.

Αρχικά, η πρόσφορα τοποθετείται στο φούρνο στους 280 βαθμούς. Μετά από δύο λεπτά, αφαιρούνται, γίνονται ξανά τρυπήματα. Ναι, δύο τρεις φορές. Όταν τα πρόσφορα κρατήσουν καλά και σταθερά, θα σταλούν να ψηθούν ήδη στους 150 βαθμούς. Υπάρχουν μόνο τέσσερις θήκες στον φούρνο - το ένα θερμαίνεται στους 280 βαθμούς και οι τρεις στους 150.

Οι ενορίτες Lydia και Lyudmila βοηθούν σήμερα το προσωπικό του prosphora. Η Λυδία είναι επίσης από τον Καθεδρικό Ναό της Τριάδας και η Λιουντμίλα από την εκκλησία στο όνομα των Αγίων Πάντων που έλαμψαν στη ρωσική γη. Βρίσκονται στο prosphora για μεγάλο χρονικό διάστημα και όταν ένας από τους εργαζόμενους πηγαίνει διακοπές ή χρειάζεται να παραχθεί περισσότερο prosphora (κατά κανόνα αυτό συμβαίνει πριν από μεγάλες γιορτές), καλούνται να βοηθήσουν.

«Παρά την κυκλοφοριακή συμφόρηση, την κατάσταση της υγείας, την προχωρημένη ηλικία, εξακολουθούν να έρχονται», λέει η Galina Pavlovna με ευγνωμοσύνη γι 'αυτούς. — Υπεύθυνοι, θέλουν να υπηρετήσουν τον Θεό. Μας βοηθούν κυρίως οι συνταξιούχοι. Υπάρχουν όμως και νέοι, πολλοί από αυτούς δουλεύουν με βάρδιες στην κύρια δουλειά τους. Θα δουλέψουν τη βάρδια και, αν την Πέμπτη, που ψήνεται ο μικρός πρόσφορος, έχει μέρα ελεύθερη, έρχονται σε εμάς. Η Lida και η Lyuda εργάζονται εδώ και πολύ καιρό, όλοι γνωρίζουν, δεν μπορούμε να εμπιστευτούμε πια σε κανέναν από τους βοηθούς την υπηρεσία prosphora. Εξάλλου, υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις γι 'αυτό: πρέπει να είναι πυκνό, χωρίς χώρους αέρα και είναι επίσης δύσκολο να το ψήσετε. Ένα μικρό, παρακαλώ! Ένας αρχάριος μπορεί εύκολα να το αντιμετωπίσει, οπότε τι περισσότεροι άνθρωποιέρχεται σε εμάς την Πέμπτη, τόσο το καλύτερο. Όλοι είναι ευπρόσδεκτοι και ευγνώμονες. Θα σας τα δείξουμε όλα, θα τα εξηγήσουμε όλα.

Ενώ η Galina Pavlovna ψήνει, οι υπόλοιποι κατασκευαστές προσφορών εργάζονται ήδη με την επόμενη παρτίδα. Η διαδικασία συνεχίζεται αδιάκοπα, σαν σε μεταφορική ταινία. Μέχρι να επεξεργαστεί όλη η ζύμη, δεν μπορείτε να πάτε πουθενά.

Φαίνεται ότι η δουλειά είναι ήσυχη, μετρημένη (μόνο το μίξερ ζύμης βουίζει περιστασιακά) - είναι ώρα για ήρεμες συζητήσεις, ιστορίες για δουλειές του σπιτιού και ανησυχίες, μπορείτε ακόμη και να κρατήσετε μυστικά. Αλλά υπάρχει σιωπή στο πρόσφορο. Γιατί; Άλλωστε η ομάδα ήταν φιλική, τόσα χρόνια μαζί μάλλον έχουν γίνει μια δεύτερη οικογένεια ο ένας για τον άλλον.

«Προσπαθούμε να μιλάμε μόνο για επιχειρήσεις», εξηγεί η Galina Pavlovna. - Αν ξεκινήσει ξαφνικά μια συζήτηση, τη διακόπτω, προτείνω στις αδερφές ότι πρέπει να προσευχηθούν. Κάνουμε το έργο του Θεού και πρέπει να το κάνουμε με ευλάβεια. Γιατί κενή κουβέντα; Συνήθως διαβάζω την Προσευχή του Ιησού στον εαυτό μου. Έχουμε επίσης ένα μαγνητόφωνο - ακούμε τους αγίους πατέρες, ηχογραφούμε τις συνομιλίες των ιερέων, οι οποίες μεταδίδονται μέσω του Soyuz και μετά το ενεργοποιούμε εδώ. Προς την μεγάλες διακοπέςμαθαίνουμε τροπάρια και τραγουδάμε μαζί. Όλα αυτά είναι χρήσιμα για την πνευματική μας ανατροφή, βοηθούν να συντονιστούμε με τον σωστό τρόπο, αμέσως προκύπτει μια άλλη κατάσταση.

Η μυρωδιά έρχεται ήδη από τον φούρνο φρέσκο ​​ψωμί. Ετοιμος! Η ηλικιωμένη πρόσφορα βγάζει γλυκίσματα, τα απλώνει σε μεγάλα ξύλινα κουτιά με επένδυση από ύφασμα, τα σκεπάζει με βαμβακερό λινό και επίσης με σελοφάν από πάνω.

— Δροσιστείτε, και το πρωί θα το ξεκολλήσω. Απλώστε σε υφασμάτινες σακούλες, ποιος ναός διέταξε πόσο. Την Παρασκευή θα έρθουν οι παπάδες για το πρόσφορο. Συνήθως κάθε ναός διαρκεί μια εβδομάδα, από το Σάββατο αρχίζουν να διανέμουν. Για το λίθιο, παραγγέλνεται επίσης ψωμί - αυτά είναι τόσο μικρά ψωμάκια, φτιαγμένα όπως τα κατώτερα μέρη της πρόσφορης υπηρεσίας.

Τα πρόσφορα αγιάζονται κατά τον εορτασμό των προσκομιδών, του πρώτου μέρους της Λειτουργίας. Για την προσκομιδία, πέντε πρόσφορα χρησιμοποιούνται σε ανάμνηση της θαυματουργής σίτισης περισσότερων από πέντε χιλιάδων ανθρώπων από τον Κύριο με πέντε ψωμιά. Πράγματι, ένα πρόσφορο χρειάζεται για την Κοινωνία, σύμφωνα με τον απόστολο: Ένα ψωμί, κι εμείς οι πολλοί είμαστε ένα σώμα. γιατί όλοι λαμβάνουμε το ίδιο ψωμί(1 Κορ. 10 , 17). Από αυτό το πρόσφορο ο ιερέας κόβει τον Τίμιο Αμνό - το μεσαίο τετράγωνο μέρος. Ταυτόχρονα, προφέρονται τα λόγια από την προφητεία του προφήτη της Παλαιάς Διαθήκης Ησαΐα: Σαν πρόβατο προς σφαγή, και σαν αρνί χωρίς ψεγάδι, που κουρεύεται ευθύς είναι άλαλος, έτσι δεν ανοίγει το στόμα του. Με ταπεινοφροσύνη θα ληφθεί η κρίση Του. αλλά η γενιά του που ομολογεί? σαν να έχει σηκωθεί η κοιλιά του από τη γη(Είναι. 53 , 7-8).

Το δεύτερο πρόσφορο ονομάζεται Μητέρα του Θεού, ένα σωματίδιο βγαίνει από αυτό προς τιμήν του Μήτηρ Θεού. Η τρίτη πρόσφορα είναι εννέα βαθμίδες, προς τιμήν όλων των αγίων, των οποίων τα πρόσωπα αποτελούνται από εννέα τάξεις. Εννέα σωματίδια βγαίνουν από αυτό προς τιμήν του Ιωάννη του Προδρόμου, των προφητών, των αποστόλων, των αγίων, των μαρτύρων, των αγίων, των μη μισθωτών, του Νονού Ιωακείμ και της Άννας και του αγίου στο όνομα του οποίου τελείται η Λειτουργία. Από την τέταρτη πρόσφορα, τα σωματίδια βγαίνουν για τους ζωντανούς, από την πέμπτη - για τους νεκρούς.

Το Prosphora μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: υπό τις κατάλληλες συνθήκες - τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε μια πάνινη σακούλα, και στη συνέχεια σε μια πλαστική σακούλα, δεμένα σφιχτά ώστε να μην περνάει ο αέρας και τα βάζουν στο ψυγείο. Τότε δεν θα στεγνώσει και δεν θα μουχλιάσει.

Η Galina Pavlovna τρίβει τα ζεστά τηγάνια που απελευθερώθηκαν με κερί.

Δεν χρησιμοποιούμε λάδι για ψήσιμο. Μόνο κερί. Το τρίβω με ένα καθαρό πανί και το αφήνω να στεγνώσει. Αν δεν τρίψετε, η πρόσφορα θα κολλήσει στο ταψί. Λόγω αυτής της απλής διαδικασίας, η μυρωδιά της πρόσφορας είναι τόσο νόστιμη, σαν να μην ψήνουμε από άπαχη ζύμη, αλλά από πλούσια ζύμη - με βούτυρο, με ζάχαρη.

Η πιο δύσκολη στιγμή για πρόσφορα είναι πριν το Πάσχα. Οι όγκοι είναι πολύ μεγάλοι, πρέπει να δουλεύεις από τις 7 το πρωί έως τις 10 το βράδυ.

«Για το Πάσχα ψήνουμε και αρτόζες, ζυγίζουν 3-3,5 κιλά, ψήνονται τέσσερις ώρες. Φέτος ψήσαμε 90 άρτος. Άλλα πρόσφορα, για σύγκριση, ψήνονται σε 10 κομμάτια. Εδώ είναι η διαφορά στον όγκο. Αλλά, φυσικά, δεν γκρινιάζουμε.

Παρά τον σοβαρό φόρτο εργασίας, η Galina Pavlovna αρέσει αυτή η δουλειά.

«Αν και είναι δύσκολο και δύσκολο, μερικές φορές χρειάζεται ακόμη και η απόγνωση, αλλά και πάλι μου αρέσει εδώ.

***

***

Φωτογραφία της Γιούλια Ρακίνα

εφημερίδα" Ορθόδοξη πίστη» № 13 (561)

Μια φορά κι έναν καιρό στην πρώιμη παιδική ηλικία, γυρνώντας από έναν φούρνο, μπορούσα να φάω μισό ψωμί και μετά να δικαιολογώ ένοχα τη μητέρα μου ότι ήταν πολύ ορεκτικό. Τώρα σπάνια βλέπεις αυτή τη μοναδική μυρωδιά. Γλιστράμε όλο και περισσότερο στην τεχνητότητα, τα υποκατάστατα της γεύσης και της όσφρησης, απομακρυνόμαστε από τη φύση. Τι εισπνέει ένας άνθρωπος, τι χρησιμοποιεί - έτσι ζει και η ποιότητα της ύπαρξής του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς το κάνει.

Επισκεπτόμενος συχνά τη Μονή Ιονίνσκι, περισσότερες από μία ή δύο φορές είδα πώς τα παιδιά έκαναν κύκλους γύρω από το μοναστήρι πρόσφορα σε ολόκληρα κοπάδια και, έχοντας λάβει την πολυπόθητη ακόμα καυτή πρόσφορα, με χαρούμενα πρόσωπα έτρεξαν να παίξουν περαιτέρω. Στον Βοτανικό Κήπο του Κιέβου, όπου βρίσκεται το μοναστήρι, έχει πάντα κόσμο: υπάρχουν πολλά παιδιά και νέοι. Ο Θεός εργάζεται με μυστηριώδεις τρόπους. Ποιος ξέρει, ίσως μοιράζοντας το πρόφορο με κάποιον, το παιδί ανοίξει τις πόρτες στο ναό και στους γονείς του...

Ξέρετε πώς φτιάχνεται η πρόσφορα; Η συνταγή είναι σχεδόν ίδια, αλλά τα γούστα είναι διαφορετικά. Γιατί οι άνθρωποι πηγαίνουν σε άλλο ναό για να αγοράσουν πρόσφορα όταν μπορούν να τα ψήσουν μόνοι τους; Και πολλοί έρχονται στο μοναστήρι στον μοναχό Ιωνά του Κιέβου για πρόσφορα από μακριά. Ξέρουμε το θέμα, υπάρχει λόγος, μάλλον...

Έτσι αποφάσισα να μπω και να δω πώς φτιάχνεται το αγαπημένο μου ηλιόλουστο ψωμί.

πρόσφορα

Τίποτα, εύκολη δουλειά

Μπήκα, πρέπει να πω, στη μέση του. Είμαι εγώ, ο καλλιτέχνης, έχω την πολυτέλεια να κοιμάμαι μερικές φορές, και οι τύποι ξυπνούν νωρίς: ζυμώνουν τη ζύμη.

Στην αρχή, είχε μόνο χρόνο να γυρίσει το κεφάλι του - δεν μπορούσε καν να παρακολουθήσει τι και πώς, αλλά μετά το συνήθισε και έγινε ενδιαφέρον. Μόλις όμως φέρω την κάμερα, η διαδικασία έχει ήδη τελειώσει. Μόλις ενθουσιάστηκα! Και ο ήλιος στο παράθυρο άρχισε επίσης να παίζει κρυφτό: θα εμφανιστεί, μετά θα κρυφτεί. Και οι εργάτες της πρόσφορης δουλεύουν και χαμογελούν. Που και που τους ενοχλώ. Τα δωμάτια είναι μικρά και καταλαμβάνω πολύ χώρο.

Τότε ακριβώς τα παιδιά άρχισαν να προσεύχονται:

«Οι μακαριότατοι και θεοφόροι πατέρες μας, ο Σπυρίδων και ο Νικόδημος, σαν να απέκτησαν τόλμη στον Κύριο με τη ζωή τους ισάξια με τους αγγέλους. Για χάρη του, πλούτισε τον Χριστό με την αφθαρσία και τα θαύματα της δύναμής σου. σας προσευχόμαστε επιμελώς, ζητήστε για την ψυχή μας κάθαρση και μεγαλείο και πλούσιο έλεος.

«Σπυριδόνη της κακίας κρίν, και κέρδισε τον Νικόδημο, και τα δύο ιερά πρόσφορα, καθαρό ψωμί ως δώρο στον Θεό, και δημιούργησε μια ευωδιαστή θυσία για τον εαυτό σου: προσευχήσου στον Χριστό Θεό να σώσει η ψυχή μας».

Θυμήθηκα τις γραμμές από την «οικογένεια Kaidash» του Nechuy-Levitsky: Εν τω μεταξύ, ο Melashka υπηρέτησε στο Κίεβο στη μολόχα. Έζησε την πρώτη εβδομάδα ήσυχα, ήρεμα, σαν στην πόρτα του Θεού. Η δουλειά της μολόχας δεν ήταν δύσκολη μετά τον κόπο της πεθεράς. Το φαγητό ήταν καλό».

Κοίταξα τον πρόσφορο και σκέφτηκα: «Τίποτα, εύκολη δουλειά! Λοιπόν έχετε χρόνο να γυρίσετε ... Λοιπόν, τι δουλειά είχε η πεθερά τότε;!

Σταμάτησα και άρχισα με προσευχή να ζητάω από τον Άγιο Ιωνά να μου πει πώς φτιάχτηκε η πρόσφορή του. Μετά από αυτό μου επέτρεψαν... Άρχισα να παρακολουθώ τους εργάτες και να κάνω πυροβολισμούς και να κάνω ερωτήσεις για το τι και πώς. Και με αντιμετώπισαν με διάθεση και άρχισαν να λένε ...

Θα πάω στο πρόσφορο...

Από τις συζητήσεις προέκυψε ότι δεν χρειάζεται κάποια μόρφωση για να γίνεις προσφοριστής. Και ακόμα κι αν αποφοιτήσετε από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων, αυτή η γνώση είναι απίθανο να είναι χρήσιμη στην πράξη.

Μπαίνουν στο πρόσφορο με διαφορετικούς τρόπους. Ο πατέρας Ντέιβιντ, για παράδειγμα, υπηρέτησε ως σέξτον και όταν χτιζόταν ένα μαγαζί με προφορικά, ο ίδιος πρότεινε την υποψηφιότητά του, αναλαμβάνοντας την ευθύνη για τη μελλοντική επιχείρηση. Ήρθαν φίλοι και γνωστοί. Ως αποτέλεσμα, δημιουργήθηκε μια φιλική καλά συντονισμένη ομάδα 12 ατόμων.

Γιατί επιμέλεια προς την πρόσφορα

Αυτό είναι ένα εξαιρετικά υπεύθυνο θέμα. Η πρόσφορα είναι αναπόσπαστο μέρος της λειτουργικής ζωής και η επιμέλεια της πρόσφορας παίζει ρόλος κλειδί. Φαίνεται απλό στην όψη, αλλά, όπως έχω δει από τη δική μου εμπειρία, υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις της αρτοποιίας, προσωπικά μυστικά, που συσσωρεύτηκαν με τα χρόνια, αποκτήθηκαν μέσω δοκιμών και σφαλμάτων, ικετεύθηκαν και υπέφεραν.

Είναι γνωστό ότι Σεβασμιώτατος ΣέργιοςΟ Ραντονέζσκι, ενώ ήταν ακόμη νεαρός Βαρθολομαίος, έλαβε από τα χέρια του αγίου γέροντα-Chernorizet ένα μικρό κομμάτι ιερού πρόσφορου ως ένδειξη της χάρης του Θεού. Και μέχρι το τέλος των ημερών του, έψησε μόνος του πρόσφορα, χωρίς να μεταφέρει αυτό το γεμάτο χάρη έργο στους αδελφούς.

Το πρόσφορο στην Εκκλησία είναι σύμβολο του Χριστού. Κάθε συστατικό έχει τη δική του ιδιαίτερη σημασία.

Το πρόσφορο αποτελείται από δύο μέρη, που συμβολίζουν τις δύο φύσεις του Ιησού Χριστού - τον Θεό και τον άνθρωπο. Κάθε μέρος κατασκευάζεται πρώτα ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδέονται. Το στρογγυλό σχήμα του πρόσφορου συμβολίζει το σημάδι της αιωνιότητας και ότι ο ίδιος ο άνθρωπος δημιουργήθηκε για την αιώνια ζωή.

Το αλεύρι, το νερό και το αλάτι, ενωμένα με τη φωτιά, σημαίνουν ότι ο Θεός είναι όλος ενωμένος μαζί μας και μας δίνει τη βοήθειά Του και τη βοήθειά Του, και ιδιαίτερα το γεγονός ότι είναι όλος ενωμένος με ολόκληρη τη φύση μας.

Τα μυστικά αρχίζουν...

Για την προετοιμασία της ζύμης, λαμβάνεται το καλύτερο αλεύρι σίτου, προστίθεται αλάτι και μαγιά και ζυμώνεται σε καθαρό νερό.

Δεν χωράει καθόλου αλεύρι: και μόνο η αγορά του σε ένα κατάστημα είναι ένας μεγάλος κίνδυνος να καταδικάσει την επιχείρηση σε αποτυχία. Ως εκ τούτου, οι καλλιεργητές πρόσφορα επιλέγουν μόνιμους, αξιόπιστους προμηθευτές που κατανοούν κάθε ευθύνη.

Είναι δύσκολο να επιλέξεις αυτά. Στην Ουκρανία, για παράδειγμα, πρακτικά δεν πωλείται αλεύρι υψηλής ποιότητας. Και αυτό που πωλείται με τέτοιο όνομα δεν είναι πραγματικά τέτοιο. Επιπλέον, κατά κανόνα, το καλό αλεύρι αποδεικνύεται πολύ ακριβό και απρόσιτο για τον προϋπολογισμό του prosphora. Ως εκ τούτου, πολλοί προσπαθούν να συνεργαστούν με ιδιωτικούς μύλους που έχουν αποδειχθεί όλα αυτά τα χρόνια.

1. Εδώ είναι το πρώτο μυστικό για εσάς - πού να πάρετε το αλεύρι. Εάν δεν υπάρχουν αξιόπιστοι προμηθευτές, μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Αλλά πώς να ελέγξετε για την ποιότητα, είναι σφραγισμένο; Η βασική αρχή - μην αγοράζετε αλεύρι μέσα πλαστικές σακούλες. Μόνο σε χαρτί. Το αλεύρι πρέπει να «αναπνέει» για να μην υπάρξουν διαδικασίες αυτοθέρμανσης, που θα το κάνουν να αποκτήσει μυρωδιά μούχλας. Δείτε τη διάρκεια ζωής και την ημερομηνία κυκλοφορίας. Το παλιό αλεύρι έχει ήδη χάσει μέρος της ρευστότητάς του και μπορεί να έχουν ξεκινήσει σφάλματα σε αυτό. Αγοράστε μόνο φρέσκα, αλλά μην πάρετε πολλά. Φέρτε το σπίτι, ανοίξτε το, μυρίστε το, δοκιμάστε το. Το αλεύρι δεν πρέπει να είναι ξινό, πικρό, να έχει μουχλιασμένη γεύση και ξένες οσμές. Αν το μασήσετε, δεν πρέπει να υπάρχει αίσθηση άμμου στα δόντια σας. Και, φυσικά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σφάλματα, ζιζάνια και ακαθαρσίες.
2. Το δεύτερο μυστικό είναι το νερό. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την καθαρότητα και τη γεύση του, και αν σκεφτείτε ότι η γεύση του νερού είναι διαφορετική παντού, τότε η γεύση του πρόσφορου θα είναι διαφορετική παντού.
3. Το τρίτο μυστικό είναι η σαφήνεια και η συνοχή των ενεργειών του πρόσφορου. Το Prosphora πρέπει να βγαίνει όμορφο, χρυσαφί χρώμα, με αρωματική τραγανή κρούστα που συγκρατεί την υγρασία και δεν στεγνώνει γρήγορα.

Ο εξοπλισμός για την ανάμειξη και το τύλιγμα της ζύμης και το ψήσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και στη βιομηχανία αρτοποιίας. Και μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα - εξαρτάται από τις ανάγκες και τις δυνατότητες.

Μια παλιά συνταγή για την παρασκευή πρόσφορου

Πρέπει να πάρετε 1,2 κιλά αλεύρι premium, τα λεγόμενα γκριτ. Το Krupchatka ονομάζεται αλεύρι σίτου της καλύτερης άλεσης, το οποίο έχει περάσει από το λεπτότερο κόσκινο. Τα παλιά χρόνια, μερικές φορές ονομαζόταν και αλεύρι καραμέλας.

Στο κάτω μέρος των πιάτων (παλαιότερα ήταν ξύλινο βαρέλι, και τώρα μπορεί να είναι ανοξείδωτο ταψί) ρίχνουμε λίγο αγιασμό, μετά ρίχνουμε περίπου 400 γραμμάρια αλεύρι και, ρίχνοντας βραστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, όπως το σιμιγδάλι. Ο ατμός δίνει το αποτέλεσμα της γλυκύτητας και της αντοχής στη μούχλα.

Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, προσθέτουμε αλάτι αραιωμένο σε αγιασμό, και βάζουμε 25 γραμμάρια μαγιά. Όταν μετά από μισή ώρα αρχίσει να φουσκώνει η ζύμη, προσθέστε τα υπόλοιπα 800 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.

Μετά από περίπου μισή ώρα, η ζύμη που έχει βγει απλώνεται στο τραπέζι και απλώνεται σε καμβά του επιθυμητού πάχους. Η κύλιση είναι δυνατή τόσο χειροκίνητα με βαρύ πλάστη όσο και με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Ως αποτέλεσμα του τυλίγματος, θα πρέπει να έχουμε μια ομοιογενή, όχι χαλαρή ζύμη, παρόμοια με τις πετσέτες. Για τους πυθμένες, το πάχος της στρώσης πρέπει να είναι 18-20 mm και για τις κορυφές 11-12 mm. Για σέρβις πρόσφορο, το πάχος γίνεται αντίστοιχα μεγαλύτερο.

Μετά από ρολό για περίπου δέκα λεπτά, η ζύμη πρέπει να καθίσει, καλύτερα να την σκεπάζετε με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε κερί

Το επόμενο βήμα είναι η κοπή σε κύκλους. και. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω μέρος γίνεται μεγαλύτερο και το πάνω είναι μικρότερο. Το κάτω μέρος διορθώνεται με το χέρι δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα, σκεπάζεται με χοντρό πανί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πετσέτα) και λαδόκολλα και διατηρείται επίσης για μισή ώρα περίπου. Εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί - βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν στεγνώνει, διαφορετικά θα χαθούν τόσο η γεύση όσο και το σχήμα του πρόσφορου.

Προλιπαίνεται με ένα λεπτό στρώμα φυσικού κεριού (άλλο συστατικό ηλιακή ενέργειακαι απαράμιλλο άρωμα) τα προετοιμασμένα κάτω μέρη του πρόσφορου στοιβάζονται στο ταψί. Το κερί δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το λάδι και δεν αφήνει σημάδια στο πρόσφορο, επιπλέον, η χρήση λαδιού είναι απαράδεκτη σύμφωνα με τις εκκλησιαστικές συνταγές.

Εάν δεν υπάρχει κερί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα ψησίματος από αλουμίνιο για τρόφιμα που δεν χρειάζεται να λιπαίνονται με τίποτα. Είναι αλήθεια ότι η υπέροχη επίδραση του ήλιου και το άρωμα του μελιού δεν θα είναι πλέον. Το ίδιο ισχύει και για τα φύλλα ψησίματος με ειδικές αντικολλητικές επικαλύψεις.

Και στο πάνω μέρος έβαλαν σφραγίδα του κατάλληλου μεγέθους. Αυτές οι σφραγίδες, κατά κανόνα, είναι διαφορετικές για όλα τα μοναστήρια και είναι επίσης σημάδι ενός ή του άλλου πρόσφορου.

Αφού είναι έτοιμα το πάνω και το κάτω μέρος, κολλάνε μεταξύ τους. Σε αυτή την περίπτωση, το μέρος βρέχεται με νερό και πιέζεται ελαφρά, αλλά για να μην βλάψει τη σφράγιση.

Στη συνέχεια και τα δύο μέρη τρυπούνται με βελόνα για να απελευθερωθεί αέρας και να αποτραπεί ο σχηματισμός κενών, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη πυκνότητα του έτοιμου πρόσφορου.

Ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος με πρόσφορα αποστέλλεται σε ζεστό φούρνο που θερμαίνεται στους 200-250 μοίρες και ψήνεται στην ίδια θερμοκρασία μέχρι να μαγειρευτεί (τα μικρά - έως 15 λεπτά, και τα σερβίτσια - περίπου 20 λεπτά). Το πρόσφορο πρέπει να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Ελέγχετε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.

Ανάπαυση κάτω από τέσσερις κουβέρτες

Αφού βγάλουμε τα πρόσφορα από το φούρνο, απλώνονται σε δίσκους και καλύπτονται με πολλές στρώσεις: με ένα στεγνό πανί, μετά βρέχονται και μετά στεγνώνουν ξανά και από πάνω με μια κουβέρτα. Σε αυτή την κατάσταση, το πρόσφορο «ξεκουράζεται» για περίπου μία ώρα. Όταν γίνουν μαλακά και δροσερά, τοποθετούνται σε καλάθια ή κουτιά, όπου δεν τοποθετείται τίποτα άλλο εκτός από πρόσφορα.

Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και τα σέρβις, αλλά υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες. Η διαδικασία ψησίματος πρέπει να είναι υπό συνεχή επίβλεψη και είναι καλύτερο να τη σταματήσετε για να γίνουν πρόσθετα τρυπήματα και πιέσεις, για να απελευθερωθεί αέρας. Εάν καεί, θα πρέπει να αλλάξετε τη θερμοκρασία.

Και ακόμα κι αν όλα παρατηρούνται με την παραμικρή λεπτομέρεια, κάθε φορά όλα θα είναι λίγο διαφορετικά. Επειδή δεν υπάρχει πανομοιότυπη αλληλεπίδραση φυσικών συστατικών στη φύση, και εξωτερικές δυνάμειςεπηρεάζουν επίσης το αποτέλεσμα. Γίνετε δημιουργικοί και ο Θεός να σας έχει καλά!

Πώς το ιερό ψωμί μπορεί να θεραπεύσει τις κατσίκες

…Πήγαινα σπίτι. Ο χρόνος πέρασε αμέσως - ωστόσο, όπως πάντα, όταν κάνεις κάτι με ενδιαφέρον. Στο ναό συνάντησα τον ηγούμενο της μονής Επίσκοπος Ιωνάς. Ακολουθεί η συνομιλία που είχαμε μαζί του:

– Βλάδυκα, ποιο είναι, στην πραγματικότητα, το μυστικό της επτανησιακής πρόσφορας; Γιατί έρχονται άνθρωποι από πολλούς ναούς να τα αγοράσουν εδώ;

- Οι τύποι που είναι υπάκουοι στην πρόσφορα μας κάνουν τη δουλειά τους ώστε τα προϊόντα τους να πληρούν τις υψηλότερες προδιαγραφές για την πρόσφορα. Δεν είναι πάντα δυνατό να το πετύχουμε αυτό στο σπίτι, γι' αυτό οι κληρικοί αγοράζουν πρόσφορα για λατρεία από εμάς.

– Είναι δυνατόν να παραγγείλετε prosphora ως δώρο γενεθλίων σε συγγενή ή φίλο;

- Μπορείτε να παραγγείλετε, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι στην αρχή η πρόσφορα είναι το πιο συνηθισμένο ψωμί με τυπωμένη εικόνα ή εκτύπωση. Αλλά αφού ένα κομμάτι υγείας ή ανάπαυσης, ή στη μνήμη των αγίων, αφαιρεθεί από αυτό, το πρόσφορο γίνεται ιερό που μπορεί να δοθεί σε φίλους και συγγενείς, αλλά μόνο σε εκείνους που καταλαβαίνουν τι είναι. Για να μην το πετάξουν οι άνθρωποι ούτε να το ταΐσουν σε ζώα.

- Πότε πήρες για πρώτη φορά το prosphora και πώς ένιωσες;

- Πρώτη φορά έμαθα τι είναι πρόσφορα όταν ήμουν παιδί: η πιστή προγιαγιά μου είχε αποξηραμένο πρόσφορο, το οποίο έτρωγε μόνο τις γιορτές, αφού έμενε μακριά από το ναό. Σήμερα, τα εκκλησιασμένα παιδιά ξέρουν τι είναι η πρόσφορα και ότι δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα συνηθισμένο κουλούρι. Γενικά, με τον τρόπο που ένα παιδί αποκαλεί τον ιερό άρτο, μπορεί κανείς να δει τον βαθμό εκκλησιαστικότητας των γονιών του.

- Ψωμί ψήνεις στον πρόσφορο;

– Όχι, μόνο αρτόσες – το ψωμί που στέκεται στις Βασιλικές Πόρτες του τέμπλου παντού φωτεινή εβδομάδαμετά το Πάσχα, και μετά μοιράζεται ως ευλογία στους πιστούς.

Είναι ενδιαφέρον ότι στις κανονικές οδηγίες αναγράφεται ότι το άρτος μπορεί να δοθεί και σε ζώα σε περίπτωση ασθένειας. Και υπήρξε περίπτωση που ένας από τους κατσίκες του αδερφού μας αρρώστησε με τη γιαγιά του, καμία θεραπεία δεν βοήθησε. Τότε ο αδερφός έφερε μερικά κομμάτια άρθος στη γιαγιά, τα έδωσε στα κατσίκια, και γιατρεύτηκαν από θαύμα. Τέτοιο ήταν το θαύμα που συνδέθηκε με τον ιερό άρτο.

Αλλά η καθαγιασμένη πρόσφορα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να δοθεί σε ζώα ή πουλιά. Προορίζεται αποκλειστικά για ανθρώπινη κατανάλωση.

Ήταν λοιπόν το κλασικό στην πρόσφορα;

Πήγαινα στο σπίτι και σκεφτόμουν: για ποιο έργο «ελαφρύ και χωρίς σκόνη» έγραψε ο κλασικός; Αλήθεια έχει πάει ποτέ σε μαγαζί με προφορικά, ειδικά σε ένα της Λαύρας;

Όλα τα προβλήματά μας είναι από άγνοια, από φασαρία και απιστία. Αν όλοι, σε όλα τα πόστα και σε όλους τους τομείς, δούλευαν με τον τρόπο που εργάζονται και πιστεύουν οι εργάτες του prosphora, οι άνθρωποι θα ζούσαν σε ευημερία και η γη γύρω θα ήταν ευωδιαστή. Δεν θα υπήρχε πόλεμος, καμία καταστροφή. Τα χωράφια δεν θα ήταν διάσπαρτα με ορυχεία και θραύσματα, αλλά με εκλεκτές ποικιλίες επιλεγμένου σιταριού και σίκαλης. Και οι γείτονες θα μας σέβονταν και θα πήγαιναν για τα προϊόντα μας.

Είθε ο Κύριος να ζήσει για να το δει αυτό σύντομα, και να απολαύσουν τα παιδιά μας τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού.

Συγχώρεσε, Κύριε, τις αμαρτίες μας και δώσε μας τη συνηθισμένη επίγεια ευτυχία!

ΣΤΟΑπό πριν από ένα και πλέον μήνα, στον πρόσφορο της εκκλησίας μας, εγκαταλείφθηκε τελείως η χρήση της θερμόφιλης μαγιάς από μαγαζιά και πλέον η πρόσφορα ψήνεται αποκλειστικά σε προζύμι, όπως πρέπει σύμφωνα με τους εκκλησιαστικούς κανόνες.

AT" "(βρίσκεται στο τέλος του δεύτερου μέρους του Missal), λέγεται για την ουσία για τη Θεία Ευχαριστία: "Η ουσία για το Μυστήριο του Σώματος του Κυρίου μας Ιησού Χριστού είναι ψωμί από καθαρό σιτάλευρο, ζυμωμένο με σκέτο νερό και καλά ψημένο, με προζύμι, όχι υπεραλατισμένο, φρέσκο ​​και καθαρό. έχοντας ευχάριστη και χαρακτηριστική γεύση για το ψωμί. Το άζυμο ψωμί, ακόμα κι αν είναι σιτάρι, στην Αγία Ανατολική Ορθόδοξη Καθολική Εκκλησία δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως ουσία για το Σώμα του Χριστού. Και δεν πρέπει να σερβίρει κανείς με τέτοιο ψωμί. με προζύμι , αλλά όχι μαγιά .

Το πρώτο ζυμωτό ψήσιμο στον πρόσφορο μας έγινε πριν το Πάσχα. Τότε με προζύμι γινόταν ο μισός Άρτος μας. το κύριο πρόβλημαόλων των Άρτων στο om, ότι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ δεν πρέπει να μουχλιάσει. Αυτή η πρώτη εμπειρία πήγε υπέροχα: κανένας από τους Άρτους μας φέτος δεν μουχλιάστηκε! Εξάλλου, εκείνα τα Άρτο, για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε προζύμι, αποδείχθηκαν πολύ πιο μαλακά από τα προζύμια, γεγονός που διευκόλυνε πολύ την κοπή τους το λαμπρό Σάββατο. Πολλοί ναοί μάλιστα γύρισαν με ευγνωμοσύνη.

Το προζύμι για ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί με λυκίσκο, σταφίδες, βύνη, αλλά χρησιμοποιούμε μόνο αλεύρι και νερό για πρόσφορα, καθώς είναι κανονικά απαράδεκτο να προσθέτουμε άλλα συστατικά στο πρόσφορο.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της προζύμης έναντι της εμπορικής θερμόφιλης μαγιάς; Τα προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται με προζύμι έχουν πιο έντονη, όχι άτοπη γεύση, η ελαστικότητα της ψίχας βελτιώνεται και η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Πραγματοποιήσαμε ένα πείραμα: βάζαμε πολλά πρόσφορα με μαγιά και λίγα με προζύμι σε ξεχωριστά σακουλάκια υπό τις ίδιες συνθήκες - σε θερμότητα και τα ελέγχαμε περιοδικά.

Αποδείχθηκε ότι πρόσφορα σε προζύμι χωρίς Ειδικές καταστάσειςμπορεί να αποθηκευτεί τουλάχιστον δυόμισι φορές περισσότερο από τη μαγιά.

Ναι, η προετοιμασία της πρόσφορας σε προζύμι είναι προβληματική και επικίνδυνη: η ζύμη συμπεριφέρεται διαφορετικά από τη ζύμη μαγιάς, ο χρόνος προσέγγισης είναι πιο δύσκολο να μαντέψει κανείς και η πρόσφορα συχνά βγαίνει ξινή, πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές για το στήσιμο της ζύμης. Και δεν πρόκειται να σταματήσουμε εκεί: αυτή τη στιγμή εργαζόμαστε πάνω στην τεχνολογία παρασκευής ψωμιού χωρίς μαγιά δικής μας παραγωγής.

Κάντε δώρο το καλύτερο στον Θεό! Και δεν πιστεύουμε ότι η θερμόφιλη μαγιά είναι ό,τι καλύτερο μπορούμε να φέρουμε ως δώρο στον Δημιουργό... Θέλουμε να επιστρέψουμε στις ρίζες.

Προετοιμάστηκε από τον Mikhail Stareev.