Όνομα υπόγειων μανιταριών. Όπου φύονται πραγματικές ακριβές τρούφες στη Ρωσία - μέρη όπου φύονται ασπρόμαυρες τρούφες

Σήμερα θα συνεχίσουμε την ιστορία που ξεκινήσαμε νωρίτερα για τις πιο φανταστικές μορφές μανιταριών.

Τα μανιτάρια είναι ένας ειδικός τύπος φυτικών οργανισμών που συνδυάζουν ορισμένα χαρακτηριστικά τόσο των φυτών όσο και των ζώων. Τα μανιτάρια στερούνται χλωροφύλλης, δεν είναι σε θέση να απορροφήσουν από μόνα τους το διοξείδιο του άνθρακα από τον αέρα και ως εκ τούτου τρέφονται με έτοιμες οργανικές ενώσεις, γράφει η PRODMAG.

Η βιολογική και οικολογική ποικιλότητα των μυκήτων είναι πολύ υψηλή. Αυτή είναι μια από τις μεγαλύτερες και πιο διαφορετικές ομάδες ζωντανών οργανισμών, η οποία έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος όλων των υδάτινων και χερσαίων οικοσυστημάτων. Σύμφωνα με σύγχρονες εκτιμήσεις, υπάρχουν από 100 έως 250 χιλιάδες, και σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, έως και 1,5 εκατομμύρια είδη μυκήτων στη Γη.

Ο κόσμος των μανιταριών του δάσους είναι εξαιρετικά πλούσιος και ποικιλόμορφος. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε διάφορα σχήματα και χρώματα. Μεταξύ των δασικών μανιταριών υπάρχουν εκείνα που μοιάζουν με περίεργα λουλούδια, θάμνους, μπολ, ακόμη και ένα κομμάτι σκούρο κόκκινο συκώτι. Μερικά έχουν ασυνήθιστα παράξενο σχήμα.

() - ένα αρκετά κοινό μανιτάρι στην Αυστραλία. Έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, που θυμίζει κάπως σάπιο κρέας. Με αυτή τη μυρωδιά, το μανιτάρι προσελκύει μύγες, οι οποίες είναι διανομείς σπορίων αυτού του τύπου μύκητα.

Kalocera κολλώδες ()- στην εμφάνιση αυτού του μανιταριού, μπορεί να νομίζετε ότι ο βιότοπός του είναι ο βυθός. Το σώμα του καρπού είναι επίμηκες, κατακόρυφο, αυγόχρωμο με αποχρώσεις της ώχρας, μερικές φορές ελαφρώς κοκκινίζοντας. Η κολλώδης καλοκεράδα φτάνει τα 5-6 εκατοστά σε μήκος και έως και 1 εκατοστά σε διάμετρο. Τα καρποφόρα σώματα της αποικίας συνενώνονται εύκολα στη βάση και συνεχίζουν να αναπτύσσονται σε ένα μικρό «θάμνο». Ο μύκητας αναπτύσσεται σε μεγάλες αποικίες, σπάνια μεμονωμένα, σε υπολείμματα σάπιου ξύλου.

Από την άποψη της βρώσιμου, υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το κολλώδες μανιτάρι, ορισμένες πηγές το θεωρούν βρώσιμο, αλλά σιωπούν για την πιθανή επεξεργασία του, άλλες δεν το αναφέρουν καθόλου στους καταλόγους βρώσιμων μανιταριών. Ούτε στα δηλητηριώδη όμως δεν έφτασε η καλοκέρασα. Πιστεύεται ότι λόγω του μικρού μεγέθους και της σπανιότητάς του, το μανιτάρι δεν πήρε ποτέ τη θέση του στη μαγειρική σειρά και θεωρείται μη βρώσιμο.

Clavaria ανοιχτό καφέ (Clavaria zollingeri)- ένας ευρέως διαδεδομένος τύπος μύκητα. Έχει ένα σωληνωτό μωβ ή ροζ-μωβ σώμα που μεγαλώνει μέχρι 10 cm ύψος και 7 cm πλάτος. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι υπάρχουν περίπου 1.200 είδη clavaria που έρχονται σε διαφορετικές αποχρώσεις, που κυμαίνονται από λευκό έως έντονο πορτοκαλί και μοβ. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε πολλά μέρη, κυρίως σε τροπικές περιοχές, και θεωρούνται μη βρώσιμα.

Το Clavaria αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες, κυρίως σε δάση κωνοφόρων με βελανιδιές, από τα τέλη Ιουνίου έως τον Σεπτέμβριο, σε βρύα, μερικές φορές σε ανοιχτούς χώρους. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται τον Αύγουστο-Οκτώβριο. Η Clavaria είναι γνωστή στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, Βόρεια Αμερική, Νότια Αμερική, Ευρώπη και Ασία. Περιλαμβάνεται στον κατάλογο των σπάνιων ειδών στη Δανία, στο Κόκκινο Βιβλίο της περιοχής Τσελιάμπινσκ.

Μανιτάρι Azure (Entoloma hochstetteri)- ζει στα δάση της Νέας Ζηλανδίας και της Ινδίας. Αυτά τα μπλε μανιτάρια μπορεί να είναι δηλητηριώδη, αλλά η τοξικότητά τους είναι ελάχιστα κατανοητή. Παίρνει το χαρακτηριστικό μπλε χρώμα του από τη χρωστική ουσία αζουλίνη, που βρίσκεται στο καρποφόρο σώμα, η οποία βρίσκεται επίσης σε ορισμένα θαλάσσια ασπόνδυλα.

Αστερίας με τέσσερις λεπίδες (Geastrum quadrifidum)- αναφέρεται σε μανιτάρια που μπορούν να βρεθούν σε διάφορα μέρη και υψόμετρα σε όλο τον κόσμο. Αυτό ασυνήθιστο μανιτάριαλλάζει την εμφάνισή του αφού βγει από το έδαφος. Οι «ακτίνες» του σκύβουν, το στρογγυλό καρποφόρο σώμα ανεβαίνει και απελευθερώνει σπόρια στον αέρα. Αναπτύσσεται κυρίως σε αμμώδες έδαφος σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση πεύκου, ελάτης, πεύκου και ελάτης πλατύφυλλων (μεταξύ των πεσμένων βελόνων). Θεωρείται μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης του.

Σε ορισμένες ινδιάνικες φυλές, αυτό το μανιτάρι είναι γνωστό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και σύμφωνα με την πεποίθηση, προβλέπει επερχόμενα ουράνια φαινόμενα.

(Helvella elastica) -αναπτύσσεται σε υγρά, αραιά, κυρίως φυλλοβόλα δάση, από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, μεμονωμένα ή ομαδικά. Το καπέλο είναι δίλοβο, σε σχήμα σέλας, ανοιχτό κιτρινωπό ή γκριζοκαφέ, υπόλευκο ή ροζ από κάτω, πλάτος 1,5-4 cm και ύψος. Πόδι μήκους έως 7 cm, πάχους 0,2-0,4 cm, κυλινδρικό, διευρυμένο προς τα κάτω, με μικρές και ρηχές διαμήκεις αυλακώσεις, υπόλευκες ή καφέ, λείες.

Η ελαστική λεπίδα είναι βρώσιμη υπό όρους. Χρησιμοποιείται αποξηραμένο. Σε βρασμένη μορφή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά το βράσιμο και την αφαίρεση του ζωμού.

Γενειοφόρο μανιτάρι (Hericium erinaceus) — αυτό το μανιτάρι, που μοιάζει με νουντλς ή πομ πομ, είναι γνωστό με πολλά ονόματα: μανιτάρι χαίτης λιονταριού, μανιτάρι με γενειοφόρο δόντι, μανιτάρι σκαντζόχοιρου κ.λπ. Με την πρώτη ματιά, δεν προκαλεί καμία συσχέτιση με ένα μανιτάρι. Αυτό βρώσιμο μανιτάριφυτρώνει τόσο σε ζωντανά όσο και σε νεκρά δέντρα και όταν μαγειρεύεται μοιάζει με θαλασσινά σε χρώμα και υφή.

Όχι μόνο έχει ωραία γεύση, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και τη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

() - ένα μάλλον πρωτότυπο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε αμμώδη εδάφη σε ένα κωνοφόρο δάσος. Η επιφάνεια των νεαρών καρποφόρων σωμάτων είναι βελούδινη, λευκή, με μικρά φυμάτια, που γίνονται καφέ με την ηλικία. Επί άνω επιφάνειαΤα νεαρά δείγματα είναι σταγόνες κόκκινου υγρού. Αναπτύσσεται το φθινόπωρο στο έδαφος σε δάση κωνοφόρων (ελάτης και πεύκου). Μη βρώσιμο λόγω έντονης πικρής γεύσης.

Μπορεί να λέγεται διαφορετικά, αλλά όποιο όνομα κι αν είναι, σίγουρα θα συνδέεται με αίμα ή χυμό. Μπορεί να βρεθεί στη Βόρεια Αμερική, είναι πιο κοινό στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό και αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων.

Γαλακτομπλε (Lactarius indigo) — ένα αρκετά κοινό είδος μανιταριού που φύεται στην ανατολική Βόρεια Αμερική, την Ανατολική Ασία και Κεντρική Αμερική. Αναπτύσσεται στο έδαφος τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο από 5 έως 15 cm, χρώμα τζιν-μπλε, σχήμα που αλλάζει με την πάροδο του χρόνου από κυρτό σε σχήμα χωνιού. Στα νεαρά μανιτάρια, το επιφανειακό στρώμα είναι κολλώδες. Το πόδι, με ύψος 2 έως 6 cm και πάχος 1 έως 2,5 cm, είναι κυλινδρικό, παχύ, χρώματος τζιν-μπλε, μπορεί να υπάρχει μια ασημί-γκρι απόχρωση.

Υπάρχει γαλακτώδης χυμός τζιν-μπλε χρώματος, που αλλάζει σε πράσινο, καυστικό χαρακτήρα. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και πωλείται σε αγροτικές αγορές στο Μεξικό, τη Γουατεμάλα και την Κίνα.

Μυτίνους κυνικός (), του οποίου το λατινικό όνομα προέρχεται από τη ρωμαϊκή φαλλική θεότητα Mutinus Mutunus, που σημαίνει «σαν σκύλος». Είναι ενδιαφέρον ότι η σκούρα κορυφή της μιτίνους προσελκύει τα έντομα και έχει μια μυρωδιά που θυμίζει περιττώματα γάτας.

Αναπτύσσεται κυρίως σε μικρές ομάδες σε σκόνη ξύλου ή σε φυλλοβόλο σωρό, μπορεί να βρεθεί το καλοκαίρι και το φθινόπωρο στην Ευρώπη και την ανατολική Βόρεια Αμερική. Αυτό το είδος μανιταριού θεωρείται μη βρώσιμο.

Φωλιά πουλιών (Nidulariaceae) — μύκητας που ανήκει στην ομάδα μούχλας. Το μανιτάρι οφείλει το όνομά του στην ασυνήθιστη εμφάνισή του, που μοιάζει με φωλιά πουλιού με μικροσκοπικούς όρχεις. Αυτή η μορφή συμβάλλει στην ευνοϊκή εξάπλωση των σπορίων: υπό την πίεση του βρόχινου νερού που έχει πέσει στη φωλιά, ο μύκητας τα φτύνει σε ακτίνα ενός μέτρου από τον εαυτό του, γεγονός που του επιτρέπει να καταλαμβάνει όλο και περισσότερες νέες περιοχές για αναπαραγωγή.

Η φωλιά του πουλιού αναπτύσσεται κυρίως στη Νέα Ζηλανδία σε ξύλα που σαπίζουν, μικρά κλαδιά από φτέρες δέντρων και μερικές φορές σε περιττώματα ζώων.

Στυπτικός πάνελλος (Panellus stipticus) — καπάκι διαμέτρου 2-4 cm, νεροειδές, πλάγιο, ανοιχτό καφέ, λεπτό φολιδωτό ή λεπτό χνουδωτό, με τριχωτό, ελαφρώς καμπυλωτό λεπτό χείλος. Τα πιάτα είναι στενά, συχνά, ίδιου χρώματος με καπάκι ή πιο σκούρα. Ο πολτός είναι λεπτός, δερματώδης, καφέ. Πόδι ύψους 0,5-2 εκ., πλάτος 0,2-0,6 εκ., εκκεντρικό, παχύρρευστο προς τα πάνω, συμπαγές, ίδιου χρώματος με το καπέλο, εφηβικό, μετά λείο.

Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες, αναπτύσσεται μαζί με τις βάσεις των ποδιών, σε πεσμένα δέντρα και πρέμνα. Από Απρίλιο έως Νοέμβριο. Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, Σιβηρία, περιοχή. Μη φαγώσιμος.

(Rhodotus palmatus) — Αυτός ο μύκητας είναι το μόνο μέλος του γένους στην οικογένεια των Physalacriaceae. Βρίσκεται σε όλο το βόρειο ημισφαίριο: στα ανατολικά της Βόρειας Αμερικής, στη βόρεια Αφρική, την Ευρώπη και την Ασία. Στην Ευρώπη περιλαμβάνεται σε πολλούς καταλόγους ειδών που απειλούνται με εξαφάνιση. Αναπτύσσεται σε πρέμνα και σε αποσύνθεση ξύλου.

Καρποφόρο σώμα ώριμων μανιταριών - χαρακτηριστικό Ροζ χρώμαμε διχτυωτό σχέδιο σε χοντρό καπέλο. Το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα ποικίλλουν ανάλογα με τον φωτισμό.

(Tremella mesenterica) — αποτελείται από λείες, γυαλιστερές και ελικοειδή λεπίδες. Στην εμφάνιση, οι λεπίδες είναι υδαρείς και άμορφες, θυμίζουν λίγο τα έντερα. Το σώμα του καρπού έχει ύψος περίπου 1-4 εκ. Το χρώμα του σώματος του καρπού ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί. Λόγω του μεγάλου αριθμού σπορίων που βρίσκονται στην επιφάνεια, ο μύκητας εμφανίζεται υπόλευκος. Ο πολτός είναι ζελατινώδης, αλλά ταυτόχρονα δυνατός, δεν έχει μυρωδιά.

Όπως όλα τα Tremblings, η Tremella mesenterica τείνει να στεγνώνει και μετά τη βροχή γίνεται ξανά η ίδια. Εμφανίζεται από τον Αύγουστο έως το τέλος του φθινοπώρου. Συχνά ο μύκητας επιμένει το χειμώνα, σχηματίζοντας καρποφόρα σώματα με την έναρξη της άνοιξης. Αναπτύσσεται σε νεκρά κλαδιά φυλλοβόλων δέντρων. Αν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές, τότε καρποφορεί πολύ άφθονα. Αναπτύσσεται τόσο στις πεδιάδες όσο και στα βουνά. Σε μέρη με ήπιο κλίμα, ολόκληρη η περίοδος των μανιταριών μπορεί να αποδώσει καρπούς.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αν και άγευστο, και μάλιστα έχει κάποια αξία, αλλά όχι στη χώρα μας. Οι μανιταροσυλλέκτες μας δεν έχουν ιδέα πώς να συλλέξουν αυτό το μανιτάρι, πώς να το μεταφέρουν στο σπίτι και πώς να το μαγειρέψουν για να μην διαλυθεί.

Η τρούφα (Tuber) είναι ένα μανιτάρι τύπου μαρσιποφόρου που σχηματίζει υπόγεια κονδυλώδη και σαρκώδη καρποφόρα σώματα. Αυτή είναι η πιο ακριβή και πολύτιμη λιχουδιά μανιταριών.

Παρά το γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματα της ποικιλίας μαρσιποφόρων δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά, τα τελικά πιάτα μανιταριών έχουν εξαιρετική γεύση και εκφραστικά μυρίζουν απίστευτα ευχάριστα. Τα πιάτα που βασίζονται σε ένα τέτοιο προϊόν εκτιμώνται ιδιαίτερα όχι μόνο στα εστιατόρια της χώρας μας, αλλά και στους ξένους καταναλωτές.

Πώς μοιάζουν οι τρούφες

Το καρποφόρο σώμα αναπτύσσεται υπόγεια,έχει στρογγυλό ή κονδυλώδες σχήμα και έχει επίσης σαρκώδη ή χόνδρινη δομή. Η Apothecia σε μια ενήλικη τρούφα, κατά κανόνα, είναι κλειστή και μπορεί να ποικίλλει σε μέγεθος από τη διάμετρο ενός φουντουκιού έως τη διάμετρο ενός αρκετά μεγάλου κονδύλου πατάτας. Η εξωτερική πλευρά των σωμάτων των καρπών αντιπροσωπεύεται από ένα δερματώδες στρώμα που ονομάζεται περίδιο. Η επιφάνεια του περιδίου είναι λεία, ραγισμένη ή καλυμμένη με πολυεδρικά κονδυλώματα. Στην τομή, ένα μαρμάρινο σχέδιο αντιπροσωπεύεται από εναλλασσόμενες φωτεινές φλέβες ή «εσωτερικές φλέβες» και σκούρες φλέβες ή «εξωτερικές φλέβες».

Τρούφα - η πιο ακριβή και πολύτιμη λιχουδιά μανιταριών

Εκεί που φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία

Πολύτιμα καρποφόρα σώματα αναζητούνται σε φυλλοβόλα δάση, όπου μπορούν να σχηματίσουν μυκόρριζα με ξυλώδεις ρίζες. Για παράδειγμα, η μαύρη τρούφα μυρίζει πολύ εκφραστικά και συχνότερα φυτρώνει δίπλα σε βελανιδιές, οξιές, γαύρο και φουντουκιά, ενώ η λευκή τρούφα έχει πιο ήπιο άρωμα και δημιουργεί μυκόρριζα με σημύδες, λεύκες, φτελιές, φλαμουριές, τέφρα του βουνού και κράταιγο. Ιδανικά μέρη για καλλιέργεια θεωρούνται η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Ιταλία και η Γερμανία.

Στην επικράτεια της χώρας μας, αυτό το πολύτιμο μανιτάρι σπάνια αναπτύσσεται στις περιοχές της Μόσχας, του Βλαντιμίρ, της Τούλα, του Οριόλ και του Σμολένσκ, αλλά είναι αρκετά κοινό στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, καθώς και στην περιοχή του Μέσου Βόλγα. Στην Ουκρανία, για τις τρούφες, οι βέλτιστες εδαφικές και κλιματικές συνθήκες είναι η περιοχή Lviv, τα Καρπάθια και η περιοχή Khmelnytsky, καθώς και η περιοχή της Υπερκαρπάθιας. Στο έδαφος της Λευκορωσίας, ένα μοναδικό μανιτάρι βρίσκεται στα δάση του αποθεματικού Svisloch-Berezinsky.

Gallery: μανιτάρια τρούφας (25 φωτογραφίες)

Εκεί που φυτρώνουν οι τρούφες (βίντεο)

Γεύση και θρεπτική αξία της τρούφας

Τα αναμφισβήτητα οφέλη των καρποφοριών, καθώς και η θρεπτική τους αξία και η εξαιρετική γεύση τους καθορίζεται από τη χημική σύνθεση:

πρωτεΐνες - 3,0 g;
λίπος - 0,5 g;
υδατάνθρακες - 2,0 g;
διαιτητικές ίνες - 1,0 g;
νερό - 90,0 g;
τέφρα - 1,0 g;
βιταμίνη "Β1" ή θειαμίνη - 0,02 mg.
βιταμίνη "Β2" ή ριβοφλαβίνη - 0,4 mg.
βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ- 6,0 mg;
βιταμίνη "PP" - 9,5 mg.
νιασίνη - 9,0 mg;
μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 1,0 g.

Η μέση ενεργειακή αξία ποικίλλει ανάλογα με το είδος, αλλά τις περισσότερες φορές είναι 22-24 kcal.

Σχετικά με τα οφέλη των μανιταριών τρούφας

Τα οφέλη της τρούφας είναι αναμφισβήτητα. Τα καρποφόρα σώματα είναι πηγή βιταμινών, οι οποίες είναι ιδιαίτερα σημαντικές στο στάδιο των ενεργών, ταχέων αναπτυξιακών διαδικασιών. Μεταξύ άλλων, αυτό το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος. Είναι επίσης γνωστή η ικανότητα του μαρσιποφόρα μύκητα να εκδηλώνεται ως πολύ ισχυρό και αποτελεσματικό αφροδισιακό. Τα καλλυντικά που βασίζονται σε αυτόν τον μύκητα κάνουν τις ρυτίδες λιγότερο αισθητές, απαλλαγούν από τις κηλίδες ηλικίας και συσφίγγουν το δέρμα. Η τρούφα βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από τη χρόνια κόπωση και την απώλεια δύναμης.

Είδη μανιταριών τρούφας

Αρκετοί τύποι τρούφας είναι γνωστοί, οι οποίοι διαφέρουν όχι μόνο ως προς τους εμφάνισηαλλά και σε γεύση και θρεπτική αξία.

T.aestivum - σχηματίζει ένα υπόγειο τροποποιημένο apothecium, το οποίο έχει κονδυλώδες ή στρογγυλεμένο σχήμα με καστανομαύρη ή γαλαζομαύρη επιφάνεια, στην οποία βρίσκονται μαύρα πυραμιδικά κονδυλώματα. Η σάρκα, ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, μπορεί να είναι πολύ σφιχτή ή πιο χαλαρή, υπόλευκη ή καστανογκριζοκίτρινη με ανοιχτόχρωμες φλέβες που σχηματίζουν ένα μαρμάρινο σχέδιο. Η γεύση είναι υψηλή.Ο πολτός έχει γεύση ξηρού καρπού και γλυκιά, καθώς και πολύ ευχάριστο και έντονο άρωμα με ελαφρώς χορταριώδεις νότες. Τα σπόρια έχουν κιτρινο-καφέ, ατρακτοειδούς ή ωοειδούς σχήματος, πολύ χαρακτηριστικού δικτυωτού τύπου. Καρποί το καλοκαίρι ή την πρώτη δεκαετία του φθινοπώρου.

T.brumale - σχηματίζει ακανόνιστα σφαιρικά ή σχεδόν στρογγυλά καρποφόρα σώματα με περίδιο καλυμμένο με πολυγωνικά ή θυρεοειδικά κονδυλώματα, μερικές φορές βαθιού τύπου. Το εξωτερικό μέρος είναι κόκκινο-ιώδες ή μαύρο. Το χρώμα του πολτού αλλάζει από λευκό σε γκριζωπό ή γκριζωπό-ιώδες με μεγάλο αριθμό λευκών και κιτρινωπό-καφέ μαρμάρινες φλέβες. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδούς ή ωοειδούς σχήματος, διαφορετικού μεγέθους, καφέ χρώματος, με κυρτές επιφανειακές ράχες. Καρποφορεί από τον Νοέμβριο έως την τελευταία δεκαετία της άνοιξης.

Τρούφα ιταλική ή πιεμοντεζική

T. magnatum - σχηματίζει έναν υπόγειο τύπο τροποποιημένης αποθηκίας, που αντιπροσωπεύεται από ανώμαλα και κονδυλώδη σώματα με ανώμαλη επιφάνεια, καλυμμένο με λεπτό και βελούδινο, ανοιχτόχρωμο ώχρα ή ελαφρώς καφέ δέρμα που δεν χωρίζεται από τον πολτό. Η εσωτερική δομή είναι πυκνή, υπόλευκο ή κιτρινωπό-γκρι χρώμα, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Η σάρκα χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός λευκού και κρεμώδους καφέ μαρμάρου σχεδίου, με ένα ευχάριστο και πικάντικο άρωμα που θυμίζει τυρί σκόρδο. Τα σπόρια είναι κιτρινωπό-καφέ, ωοειδούς σχήματος, με δικτυωτό σχέδιο. Η συλλογή των καρποφοριών πραγματοποιείται από το τελευταίο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου έως το τέλος Ιανουαρίου.

Τρούφα Perigord ή μαύρη τρούφα

T. melanosporum - σχηματίζει τροποποιημένη υπόγεια κονδυλώδη αποθηκία, στρογγυλού ή ακανόνιστου σχήματος, με κοκκινοκαφέ ή μαύρη επιφάνεια που αλλάζει χρώμα σε πορτοκαλί κατά την πίεση. Η φλούδα καλύπτεται με πολυάριθμες μικρές πολύπλευρες ανωμαλίες. Η δομή είναι σκληρή, ανοιχτό γκρι ή ροζ-καφέ χρώμα με λευκό ή κοκκινωπό-ροζ μαρμάρινο σχέδιο σε τομή. Ο πολτός έχει πολύ έντονο και χαρακτηριστικό άρωμα, καθώς και ευχάριστη γεύση με πικρία. Τα σπόρια έχουν σκούρο καφέ, ατρακτοειδές ή ωοειδές σχήμα, με καμπύλη. Η συλλογή πραγματοποιείται από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Οι τρούφες μερικές φορές αναφέρονται ως άλλες ποικιλίες που έχουν παρόμοια καρποφόρα σώματα. Τις περισσότερες φορές ανήκουν στο γένος Choiromyces, Elarhomyces και Terfezia:

Τερφέτια λιοντοκίτρινη- μια βορειοαφρικανική ποικιλία που έχει στρογγυλεμένο και ανομοιόμορφο σχήμα, καθώς και καφετί ή λευκοκίτρινο χρώμα στην επιφάνεια. Ο πολτός είναι ανοιχτόχρωμος, αλευρώδης, υγρός, με έντονες υπόλευκες ραβδώσεις και καφέ κηλίδες.
Elafomyces granulosus- χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας εξωτερικής κρούστας, στην κορυφή της οποίας βρίσκονται πολυάριθμα μικρά κονδυλώματα πυκνά. Καρποφόρα σώματα με ώχρα-καφέ ή κιτρινωπό-ώχρα επιφάνεια που καλύπτει λευκή ή γκριζωπή σάρκα.

Στο έδαφος της χώρας μας, αναπτύσσεται η καυκάσια ποικιλία Terfezia transcausasis, γνωστή με το όνομα tombalan. Μια ποικιλία μανιταριών μαρσιποφόρων, αρκετά διαδεδομένη στο έδαφος του Αζερμπαϊτζάν και στη χερσόνησο Absheron, καθώς και στο Ναγκόρνο-Καραμπάχ και την Κεντρική Ασία.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών τρούφας (βίντεο)

Πώς και πότε να ψάξετε για τρούφες

Η συλλογή των πλήρως ώριμων καρποφοριών πραγματοποιείται, κατά κανόνα, την τελευταία θερινή δεκαετία ή στις αρχές της φθινοπωρινής περιόδου. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αυτού του είδους αναπτύσσονται σε καλά φωτισμένα ΑΚΤΙΝΕΣ του ΗΛΙΟΥξέφωτα, κατά μήκος της άκρης ενός άλσους βελανιδιάς, κοντά σε ελαιώνες σημύδων, και μπορούν επίσης να βρεθούν σε φυτείες λεύκας και σκλήθρας. Για τον προσδιορισμό της θέσης των μανιταριών, τα γουρούνια και τα σκυλιά εκπαιδεύονται ειδικά, τα οποία έχουν την καλύτερη αίσθηση όσφρησης, η οποία βοηθά στην εύρεση μανιταριών λόγω του πολύ περίεργου και μάλλον ισχυρού αρώματος τους.

Οι θέσεις της τρούφας μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από την παρουσία γκριζωπού χρωματισμού του εδάφους, καθώς και από την εμφάνιση μαραμένων ή ελαττωματικών βρύων και βοτάνων. Κατά κανόνα, τα σώματα φρούτων αντιπροσωπεύονται από πολλά δείγματα ταυτόχρονα σε ένα μέρος, μερικά από τα οποία μερικές φορές μπορεί να προεξέχουν πάνω από το επίπεδο του εδάφους. Είναι καλύτερο να συλλέγετε καρποφόρα σώματα τις βραδινές ώρες. Σε πολλές χώρες, χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα οικόσιτα ή εκτρεφόμενα ζώα για την αναζήτηση μανιταριών.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας τρούφας στο σπίτι

Οι δυσκολίες στην καλλιέργεια, η εποχικότητα της απόκτησης καρποφοριών, καθώς και οι υψηλές γευστικές και αρωματικές ιδιότητες εξηγούν το υψηλό κόστος ενός τέτοιου προϊόντος. Παρά το γεγονός ότι είναι συνηθισμένο να καλλιεργούνται φυτείες τρούφας σε μεγάλες ποσότητες σε πολλές ξένες χώρες, μπορείτε επίσης να έχετε αρκετά αξιοπρεπείς αποδόσεις στο σπίτι. Για να μεγαλώσουν σωστά πολύτιμα σώματα, Πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις και τη σταδιακή τεχνολογία:

απόκτηση σε υπόστρωμα ή ειδικό υπόστρωμα.
συγκομιδή πεσμένων κλαδιών βελανιδιάς, καρυδιάς, οξιάς και φυλλώματος, καθώς και βρύων.
την απόκτηση θρεπτικού υποστρώματος τύρφης για την καλλιέργεια φυτών εσωτερικού χώρου.
επιλογή ενός δέντρου και σκάψιμο πολλών οπών γύρω από αυτό έως και ένα τέταρτο του μέτρου σε βάθος και έως 10 cm σε διάμετρο.
γεμίζοντας κάθε σκαμμένη τρύπα κατά ½ με προετοιμασμένο θρεπτικό υπόστρωμα τύρφης.
Τοποθέτηση μυκηλίου μανιταριού και κονιορτοποίηση του με θρεπτικό υπόστρωμα τύρφης, ακολουθούμενο από πυκνό συμπίεση.
άφθονο πότισμα της φύτευσης μανιταριών με βροχή ή λιωμένο νερό.
τοποθέτηση του παρασκευασμένου μείγματος με βάση το φύλλωμα, τα βρύα και τα κλαδιά, ακολουθούμενη από πότισμα.

Ο χρόνος εμφάνισης της πρώτης καλλιέργειας εξαρτάται άμεσα από το έδαφος και τις καιρικές συνθήκες, καθώς και από τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του υλικού φύτευσης. Κατά κανόνα, η πρώτη καρποφορία εμφανίζεται μετά από τρία έως τέσσερα χρόνια.

Μπορείτε επίσης να πάρετε μια αρκετά αξιοπρεπή απόδοση τρούφας στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφας

Ένα πολύτιμο λιχουδιά δασικό προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Ένας πολύ νόστιμος και πρωτότυπος συνδυασμός μπορεί να επιτευχθεί από μανιτάρια με ζυμαρικά, ρύζι και αυγά. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που σερβίρονται σε διάσημα καταστήματα είναι οι τρούφες σαμπάνιας. για την προετοιμασία του οποίου θα χρειαστείτε:

ετοιμάστε έναν λιπαρό ζωμό από ένα λίτρο νερό και 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μιάμιση ώρα.
κόβουμε σε λεπτές φέτες τέσσερα καρποφόρα σώματα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτοντας περίπου 100 γραμμάρια χοιρινό λίπος και όχι ένας μεγάλος αριθμός απόζωμός κρέατος?
αφού βράσει, προσθέτουμε 2/3 φλιτζάνι σαμπάνια.

Η προκύπτουσα σύνθεση μαγειρεύεται σε πολύ αργή φωτιά για μισή ώρα, μετά την οποία το πιάτο διακοσμείται και σερβίρεται στο τραπέζι.

Ένα πολύ πρωτότυπο και εκλεκτό πιάτο είναι τα ζυμαρικά με γαύρο και τρούφα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να ψιλοκόψετε μια τρούφα και πέντε αντζούγιες και στη συνέχεια να τρίψετε τέσσερις σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα. Σε ένα καλά ζεσταμένο ελαιόλαδο σε ένα ρηχό τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα με τον γαύρο και μετά προσθέτουμε όλο το σκόρδο ψιλοκομμένο, λίγο μαύρο πιπέρι και λίγη ποσότητα κόκκινου πιπεριού. Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση. Το μείγμα, τηγανισμένο για μερικά λεπτά, προστίθεται στα ζυμαρικά προβρασμένα μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να καρυκευτεί με τριμμένη παρμεζάνα πριν το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφας (βίντεο)

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις φρέσκες τρούφες

Η μέση διάρκεια ζωής των φρέσκων καρποφοριών τρούφας, ανεξαρτήτως είδους, δεν είναι πολύ μεγάλη. Για να νιώσετε το μοναδικό και πολύ εκλεπτυσμένο άρωμα μανιταριού, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το πιάτο για αρκετές ώρες, όσο το δυνατόν νωρίτερα, κατά προτίμηση αμέσως μετά τη συγκομιδή των καρποφοριών.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Η αποθήκευση των συλλεγόμενων καρποφόρων σωμάτων στο ρύζι έχει αποδειχθεί καλύτερα και η αποθήκευση των πιο πολύτιμων μανιταριών σε λάδι σάς επιτρέπει να του δώσετε ένα απλά μοναδικό και πολύ ήπιο άρωμα. Για να μεγιστοποιήσετε μακροχρόνια αποθήκευσηΣυνιστάται η κατάψυξη φρέσκων καρποφοριών τρούφας.

Gallery: μανιτάρια τρούφας (40 φωτογραφίες)

Οι τρούφες - μανιτάρια του υπόγειου βασιλείου της φύσης, είναι δικαίως αριστοκράτες μεταξύ άλλων εκπροσώπων των σπορίων. Η κουλτούρα αυτών νόστιμα μανιτάριαανάγεται στην εποχή του Αβικέννα, ο οποίος τα ανέφερε στις ιατρικές του πραγματείες. Σήμερα, η τρούφα είναι μια ακριβή λιχουδιά στη γαλλική κουζίνα. Η τιμή για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια στις ευρωπαϊκές αγορές φτάνει τα χίλια ευρώ.

Υπάρχουν περίπου 10 είδη βρώσιμων μανιταριών στον κόσμο, από τα οποία η μαύρη τρούφα θεωρείται η πιο πολύτιμη. Στο έδαφος της Ρωσίας μπορείτε να βρείτε μια καλοκαιρινή τρούφα. Η πατρίδα της λιχουδιάς είναι η Μεσόγειος: Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία.

Τα τελευταία χρόνια έχει εδραιωθεί βιομηχανική παραγωγή τρούφας στην Κίνα, τις ΗΠΑ, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και την Αγγλία. Τα πιο πολύτιμα είδη διατροφής για τους καλοφαγάδες: Perigord, Piedmont, χειμώνας.

Νόστιμα μανιτάρια: εκχύλιση και καλλιέργεια

Σε αντίθεση με άλλα είδη, αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να εγκατασταθούν υπόγεια.Η απαράμιλλη εμφάνισή τους κάνει τους κατοίκους να αμφιβάλλουν για την αποκλειστικότητα αυτού του προϊόντος. Αλλά το αποκορύφωμα βρίσκεται ακριβώς στο μοναδικό τους άρωμα, ελκυστικό για τα ζώα. Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, αναπαράγονται με σπόρια που σχηματίζονται σε ένα σαρκώδες μίσχο. Αλλά για μια τρούφα που αναπτύσσεται υπόγεια, ο άνεμος, τα πουλιά και τα ζώα είναι απρόσιτα, τα οποία σε φυσικές συνθήκες είναι φορείς σπόρων σε μεγάλες αποστάσεις. Ως εκ τούτου, για επιτυχή αναπαραγωγή, η φύση προίκισε τους υπόγειους κατοίκους με ένα έντονο ελκυστικό άρωμα. Για να τα βρείτε υπόγεια, χρειάζεστε την εξαιρετική αίσθηση όσφρησης που έχουν τα γουρούνια και τα σκυλιά. Ως εκ τούτου, τα ζώα έχουν γίνει οι κύριοι κερδισμένοι της λιχουδιάς τρούφας.

Τα γουρούνια αναζητούν επιδέξια τις τρούφες λόγω της φύσης τους.

Στη Γαλλία, την Ισπανία, την Ιταλία, τα μανιτάρια αναζητούνται με τη βοήθεια εκπαιδευμένων γουρουνιών, αλλά πρόσφατα εκπαιδεύτηκαν σκύλοι να αναζητούν τρούφες. Τα γουρούνια σκίζουν το έδαφος αναζητώντας τροφή και συχνά σπάνε τα ευαίσθητα νήματα του μυκηλίου. Τα σκυλιά, σε αντίθεση με τα γουρουνάκια, μπορούν να καλέσουν τον ιδιοκτήτη στο σημείο όπου βρίσκονται οι τρούφες χωρίς να καταστρέψουν το έδαφος.

Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται φυσικά κάτω από τον θόλο φυλλοβόλων δέντρων θεωρούνται πραγματικά νόστιμα. Τα μυκήλια βρίσκονται ανάμεσα στις ρίζες των φυτών και σχηματίζουν ένα είδος συμβίωσης, που διακρίνει ποιοτικά τον μύκητα από τους υπέργειους ομολόγους του. Ανάλογα με το είδος, προτιμώνται ορισμένοι τύποι ανώτερων φυτών. Έτσι, για παράδειγμα, μαύρες και καλοκαιρινές τρούφες φυτρώνουν ανάμεσα στις ρίζες του γαμήλου, της φουντουκιάς, της βελανιδιάς και της οξιάς. Ο Πιεμόντες προτιμά να εγκατασταθεί σε συμβίωση με λεύκα, σημύδα, φτελιά, φλαμουριά, τέφρα του βουνού, κράταιγο.

Η δημοτικότητα της λιχουδιάς έχει εμπνεύσει ορισμένους επιχειρηματίες να καλλιεργήσουν μανιτάρια σε άλλα μέρη του κόσμου. Τον 17ο αιώνα έγιναν προσπάθειες για τεχνητή καλλιέργεια τρούφας, οι οποίες είχαν επιτυχία. Έκτοτε, η αναπαραγωγή της λιχουδιάς ασκείται σε όλο τον κόσμο.

Είδη βρώσιμων μανιταριών

Τι είναι η τρούφα; Αυτός είναι ένας εκπρόσωπος του βασιλείου των μαρσιποφόρων (ασκομυκήτων) μυκήτων που αναπτύσσονται υπόγεια και αναπαράγονται με σπόρια. Αναπτύσσεται από ένα δίκτυο μυκηλίων, σχηματίζοντας ένα σαρκώδες σφαιρικό σώμα με διάμετρο 2,5 έως 10 εκ. Έχει πλούσιο άρωμα μανιταριού με έναν υπαινιγμό υπερψημένων ηλιόσπορων ή καρυδιών. Αν το κατεβάσετε σε νερό, τότε μετά από λίγο το υγρό θα γίνει καφέκαι θα έχει γεύση σαν σάλτσα σόγιας. Τα σπόρια βρίσκονται μέσα στο καρποφόρο σώμα σε ένα είδος σακουλών.

Το χρώμα της λιχουδιάς διαφέρει ανάλογα με το είδος και έχει καφέ-μαύρη ή γαλαζωπή απόχρωση. Όταν κόβεται, φαίνονται κρεμ μαρμάρινες φλέβες. Ο πολτός είναι πολύ πυκνός, με τη γήρανση του μύκητα γίνεται χαλαρός. Οι ποικιλίες τρούφας δεν είναι ασυνήθιστες στη φύση, αλλά δεν είναι όλες εδώδιμες και έχουν καλό άρωμα. Ορισμένα είδη έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά για τους ανθρώπους από σάπια ρέγγα, σάπια κρεμμύδια ή πίσσα.

Τα εδώδιμα είδη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

μαύρο (Perigorsky);
καλοκαίρι;
Πιεμόντε (ιταλικά);
χειμώνας.

Το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο - λευκή τρούφα

Η λευκή τρούφα (Πιεμόντε ή Ιταλική) είναι εξαιρετικά σπάνια και φύεται μόνο στα φυλλοβόλα δάση της περιοχής του Πιεμόντε της Ιταλίας. Αυτό το είδος έχει μια μοναδική γεύση που σας επιτρέπει να το συνδυάσετε σε διαφορετικές γαστρονομικές απολαύσεις. Η μυρωδιά του θα κάνει κάθε πιάτο να έχει νόστιμη γεύση. Η λευκή τρούφα από το Πιεμόντε θεωρείται η πιο ακριβή και δημοφιλής όλων των τύπων.Μια εναλλακτική λύση στο Piemontese είναι το Perigord, του οποίου η γεύση δεν είναι τόσο καλή, αλλά εξακολουθεί να θεωρείται μια από τις καλύτερες λιχουδιές στον κόσμο. Συλλέγεται σε ορισμένες περιοχές της Ισπανίας, της Ιταλίας και της Γαλλίας, καλυμμένες με φυλλοβόλα δάση. Χρόνος συγκομιδής: Νοέμβριος έως Μάρτιος.

Η καλοκαιρινή τρούφα φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο και βρίσκεται σε περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης, της Ρωσίας, των Σκανδιναβικών χωρών, στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Το μανιτάρι συλλέγεται το καλοκαίρι πριν από την έναρξη του φθινοπωρινού κρύου καιρού. Είναι ένα είδος τρούφας Perigord, έχει ευχάριστο άρωμα ξηρού καρπού. Πρόσφατα, έχει αναγνωριστεί ως αντικείμενο κυνηγιού για εξελιγμένους συλλέκτες μανιταριών στα δάση της Ρωσίας. Στο έδαφος της περιοχής της Μόσχας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας, μπορείτε να βρείτε μια πολωνική ή Τριάδα τρούφα, η οποία έχει το σχήμα μιας μεσαίου μεγέθους πατάτας.

Τρούφες (λάτ. κόνδυλος) είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά με μοναδική γεύση και έντονο ιδιαίτερο άρωμα. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του καρποφόρου σώματος του με κονδύλους ή κώνους πατάτας (λατινική φράση terrae κόνδυλοςαντιστοιχεί στην έννοια των «γήινων κώνων»). Το μανιτάρι τρούφας ανήκει στο τμήμα Ασκομύκητες, υποδιαίρεση Πεζιζομυκοτίνα, στην τάξη Petsitsevye, στην τάξη Petsitsevye, στην οικογένεια της τρούφας, στο γένος των τρούφας.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Μανιτάρι τρούφας: περιγραφή και χαρακτηριστικά. Πώς μοιάζει μια τρούφα;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μέγεθος ενός μανιταριού τρούφας είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα καρύδι, αλλά ορισμένα δείγματα μπορεί να ξεπεράσουν το μέγεθος ενός μεγάλου κονδύλου πατάτας και να ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Η ίδια η τρούφα μοιάζει με πατάτα. Το εξωτερικό στρώμα (περίδιο) που καλύπτει τον μύκητα μπορεί να έχει απαλή επιφάνειαή εσοχή με πολλές ρωγμές, και καλύπτεται επίσης με χαρακτηριστικά πολύπλευρα κονδυλώματα.

Η διατομή του μύκητα έχει μια ευδιάκριτη μαρμάρινη υφή. Σχηματίζεται από την εναλλαγή ελαφρών «εσωτερικών φλεβών» και «εξωτερικών φλεβών» πιο σκούρας απόχρωσης, πάνω στις οποίες βρίσκονται σάκοι σπορίων διαφόρων σχημάτων. Το χρώμα του πολτού της τρούφας εξαρτάται από το είδος: μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολατένιο, γκρι.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Είδη τρούφας, ονόματα και φωτογραφίες

Το γένος της τρούφας περιλαμβάνει περισσότερα από εκατό είδη μανιταριών, τα οποία ταξινομούνται τόσο βάσει της βιολογικής και γεωγραφικής ομάδας, όσο και ως προς τη γαστρονομική τους αξία (μαύρο, λευκό, κόκκινο).

Οι πιο γνωστές τρούφες είναι:

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (ρωσική τρούφα) (λατ. Tuber aestivum)

Φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο και βάρος 400 γραμμάρια. Αλλαγές ηλικίαςΟ πολτός τρούφας εκφράζεται με μια αλλαγή στο χρώμα από λευκούς τόνους σε κίτρινο-καφέ και γκρι-καφέ αποχρώσεις. Η συνοχή του αλλάζει επίσης από πυκνό στα νεαρά μανιτάρια σε χύμα στα παλιά. Η ρωσική τρούφα έχει μια γλυκιά γεύση ξηρών καρπών και μια ελαφριά μυρωδιά φυκιών.

Αυτό το είδος τρούφας φύεται στην Υπερκαυκασία και την Κριμαία, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στην Ευρώπη. Βρίσκεται κάτω από δέντρα όπως δρυς, πεύκο, φουντουκιά. Καρποφορία από τον Ιούνιο έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Μαύρη φθινοπωρινή μπορντό τρούφα (λατ. tuber mesentericum)

Το μανιτάρι έχει σχήμα στρογγυλό και ζυγίζει έως 320 g, δεν ξεπερνά το μέγεθος των 8 εκ. Η σάρκα μιας ώριμης τρούφας έχει το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος, με λευκές φλέβες. Το άρωμα της τρούφας έχει μια έντονη νότα κακάο, το ίδιο το μανιτάρι έχει μια πικρή επίγευση.

Μαύρη χειμωνιάτικη τρούφα (λάτ. Tuber brumale)

Το σχήμα των καρποφόρων σωμάτων μπορεί να είναι τόσο ακανόνιστα σφαιρικό όσο και σχεδόν σφαιρικό. Το μέγεθος της τρούφας ποικίλλει από 8 έως 15-20 cm και το βάρος μπορεί να φτάσει το 1,5 kg. Η κόκκινη-ιώδες επιφάνεια του μύκητα καλύπτεται από πολυγωνικά κονδυλώματα. Με την ηλικία, το χρώμα του περιδίου γίνεται μαύρο και η λευκή σάρκα γίνεται γκρι-ιώδες. Η χειμερινή τρούφα έχει ένα ευχάριστο έντονο μοσχομυριστό άρωμα.

Αυτό το είδος τρούφας αναπτύσσεται από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο σε υγρά εδάφη κάτω από φουντουκιά ή φλαμουριά. Μπορεί να βρεθεί στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ελβετία και την Ουκρανία.

Μαύρη Perigord (γαλλική) τρούφα (λατ. Tuber melanosporum)

Οι καρποί είναι ακανόνιστοι ή ελαφρώς στρογγυλεμένοι, φτάνοντας σε τομή τα 9 cm. Η επιφάνεια του μύκητα, καλυμμένη με κονδυλώματα τεσσάρων ή έξι πλευρών, αλλάζει χρώμα με την ηλικία από κόκκινο-καφέ σε μαύρο πίδακα. Η ανοιχτόχρωμη σάρκα της τρούφας, μερικές φορές με ροζ απόχρωση, γίνεται σκούρο καφέ ή μαύρο-μωβ καθώς γερνάει.

Καρποί από τον Δεκέμβριο έως τα τέλη Μαρτίου. Καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Κριμαία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Κίνα, τη Νότια Αφρική. Ανάμεσα στις μαύρες τρούφες, αυτό το είδος θεωρείται το πιο πολύτιμο, ονομάζεται ακόμη και το "μαύρο διαμάντι". Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση. Το όνομα του μανιταριού προέρχεται από το όνομα της περιοχής Perigord στη Γαλλία.

Μαύρη τρούφα Ιμαλαΐων (λατ. Κόνδυλος ιμαλαγιάννης)

Ένα μανιτάρι με μικρά καρποφόρα σώματα και βάρος έως 50 γρ. Λόγω του μικρού του μεγέθους, αυτή η τρούφα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί.

Λευκή Πιεμοντεζική (ιταλική) τρούφα (λατ. κόνδυλος magnatum)

Τα καρποφόρα σώματα έχουν ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα και φτάνουν σε διάμετρο έως και 12 εκ. Βασικά, το βάρος μιας τρούφας δεν ξεπερνά τα 300 g, αλλά τα σπάνια δείγματα μπορούν να ζυγίζουν έως και 1 κιλό. Το περίδιο έχει κιτρινωπό-κόκκινο ή καφετί χρώμα. Η σάρκα είναι λευκή ή κρεμώδης, μερικές φορές με ελαφρά κόκκινη απόχρωση.

Η τρούφα του Πιεμόντε είναι η πιο πολύτιμη ανάμεσα στις λευκές τρούφες και θεωρείται το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Η ιταλική τρούφα έχει ευχάριστη γεύση και το άρωμα θυμίζει τη μυρωδιά του τυριού με το σκόρδο. Ένα μανιτάρι φυτρώνει στη βόρεια Ιταλία.

Λευκή τρούφα Όρεγκον (Αμερικανική) (λατ. κόνδυλος oregonense)

Το μανιτάρι φτάνει τα 5-7 εκατοστά σε διάμετρο και ζυγίζει μέχρι 250 γρ. Φυτρώνει στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών. Συνήθως βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα του εδάφους, το οποίο αποτελείται από θρυμματισμένες βελόνες. Για το λόγο αυτό, το άρωμα της τρούφας έχει λουλουδένιες και φυτικές νότες.

κόκκινο τρούφας (λατ. κόνδυλος ρούφουμ)

Έχει άρωμα γρασίδι-καρύδας με επίγευση κρασιού. Το μέγεθος των μανιταριών δεν ξεπερνά τα 4 εκατοστά, και το βάρος είναι 80 γρ. Ο πολτός είναι πυκνός. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ευρώπη σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Σεπτέμβριο έως τον Ιανουάριο.

Κόκκινη γυαλιστερή τρούφα (λάτ. κόνδυλος nitidum)

Αυτή η τρούφα έχει έντονο άρωμα κρασιού-αχλαδιού-καρύδας. Τα σώματα των καρπών φτάνουν τα 3 εκατοστά σε διάμετρο και ζυγίζουν μέχρι 45 γρ. Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Μάιο έως τον Αύγουστο (μερικές φορές, υπό ευνοϊκές συνθήκες, καρποφορεί από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο).

Φθινοπωρινή τρούφα (Βουργουνδία) (λατ. tuber uncinatum)

Μια άλλη ποικιλία γαλλικής μαύρης τρούφας. Αναπτύσσεται κυρίως στις βορειοανατολικές περιοχές της Γαλλίας, βρίσκεται στην Ιταλία, πολύ σπάνια στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το μανιτάρι έχει μια πολύ εκφραστική γεύση φουντουκιού με μια ελαφριά νότα «σοκολάτας», εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες για τα εξαιρετικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά του και την «προσιτή» τιμή του σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες τρούφας: η τιμή μιας τρούφας είναι εντός 600 ευρώ ανά 1 κιλό .

Αυτό το είδος τρούφας ωριμάζει τον Ιούνιο-Οκτώβριο, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες. Ο πολτός του μανιταριού είναι αρκετά πυκνός και η συνοχή του δεν αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης, έχει γκρι-καφέ χρώμα με συχνές κηλίδες ελαφρών "μαρμάρινων" φλεβών.

Τρούφα κινέζικη (ασιατική) (λατ. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Παρά το όνομά του, το πρώτο μανιτάρι αυτού του είδους βρέθηκε όχι στην Κίνα, αλλά στα δάση των Ιμαλαΐων, και μόλις έναν αιώνα αργότερα, η ασιατική τρούφα βρέθηκε επίσης στην Κίνα. Όσον αφορά τη γεύση και την ένταση του αρώματος, αυτό το μανιτάρι είναι σημαντικά κατώτερο από τη μαύρη γαλλική τρούφα, ωστόσο, είναι αρκετά σχετικό μεταξύ των γνώστες αυτής της λιχουδιάς. Η σάρκα του μανιταριού είναι σκούρο καφέ, μερικές φορές μαύρη, με πολλαπλές φλέβες γκριζολευκής απόχρωσης.

Η κινεζική τρούφα δεν αναπτύσσεται μόνο στην κινεζική επικράτεια: βρίσκεται στην Ινδία, στα δάση της Κορέας και το φθινόπωρο του 2015, ένας από τους κατοίκους της ρωσικής πόλης Ussuriysk βρήκε μια τρούφα ακριβώς στην αυλή του, σε έναν κήπο κάτω από μια νεαρή βελανιδιά.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Πού και πώς φυτρώνουν οι τρούφες;

Τα μανιτάρια τρούφας αναπτύσσονται υπόγεια σε μικρές ομάδες, στις οποίες υπάρχουν από 3 έως 7 καρποφόρα σώματα που έχουν χόνδρινη ή σαρκώδη υφή.

Η περιοχή διανομής της τρούφας είναι πολύ εκτεταμένη: αυτή η λιχουδιά συλλέγεται στα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση της Ευρώπης και της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.

Για παράδειγμα, το μυκήλιο της τρούφας του Πιεμόντε, που αναπτύσσεται στη βόρεια Ιταλία, σχηματίζει μια συμβίωση με τις ρίζες της σημύδας, της λεύκας, της φτελιάς και της φλαμουριάς και τα καρποφόρα σώματα της μαύρης τρούφας Perigord βρίσκονται στην Ισπανία, την Ελβετία και τη νότια Γαλλία. σε ελαιώνες που αποτελούνται από δέντρα βελανιδιάς, γαμήλιας ή οξιάς.

Η καλοκαιρινή μαύρη τρούφα προτιμά τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση και τα ασβεστώδη εδάφη της Κεντρικής Ευρώπης, της Σκανδιναβίας, των ακτών της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, της Ουκρανίας, καθώς και ορισμένων περιοχών της Κεντρικής Ασίας.

Η χειμερινή τρούφα φυτρώνει όχι μόνο στα δάση της Ελβετίας και της Γαλλίας, αλλά και στα ορεινά δάση της Κριμαίας. Τα καρποφόρα σώματα της λευκής μαροκινής τρούφας βρίσκονται στα δάση που βρίσκονται στην ακτή. Μεσόγειος θάλασσακαι τη Βόρεια Αφρική. Αυτό το μανιτάρι τρούφας αναπτύσσεται κοντά στις ρίζες του κέδρου, της βελανιδιάς και του πεύκου.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Πού φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Οι καλοκαιρινές τρούφες αναπτύσσονται στη Ρωσία (μαύρη ρωσική τρούφα). Βρίσκονται στον Καύκασο, στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στην Κριμαία σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Είναι καλύτερα να τα ψάξετε κάτω από τις ρίζες του γαμήλου, της οξιάς, της βελανιδιάς. Είναι σπάνια σε δάση κωνοφόρων.

Επίσης στην Κριμαία μπορείτε να βρείτε μια χειμερινή τρούφα. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο-Μάρτιο.

Στο έδαφος της Ρωσίας αναπτύσσονται επίσης λευκές τρούφες (χρυσές τρούφες), οι οποίες είναι πολύ σπάνιο είδος. Μπορούν να βρεθούν στις περιοχές Vladimir, Orel, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk και Samara. Οι λευκές τρούφες αναπτύσσονται επίσης στην περιοχή της Μόσχας (στα προάστια) και στην περιοχή του Λένινγκραντ.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν αν είναι δυνατόν να καλλιεργήσουν τρούφες μόνοι τους, πώς να καλλιεργήσουν αυτό το μανιτάρι και ποιες είναι οι συνθήκες για την καλλιέργεια τρούφας. Στη φύση, η κατανομή αυτών των μυκήτων συμβαίνει λόγω κατοίκους του δάσουςπου βρίσκουν ένα ώριμο μανιτάρι και το τρώνε. Τα σπόρια της τρούφας, μαζί με τα περιττώματα που αφαιρούνται από το σώμα του ζώου, εισέρχονται στο ριζικό σύστημα του δέντρου και σχηματίζουν συμβίωση με αυτό. Ωστόσο, σε πολλά ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣκαι τη ΛΔΚ, η τεχνητή καλλιέργεια μαύρης τρούφας είναι ευρέως διαδεδομένη εδώ και πολλά χρόνια. Αξιοσημείωτο είναι ότι η λευκή τρούφα δεν μπορεί να καλλιεργηθεί.

Η επιτυχής καλλιέργεια τρούφας απαιτεί συνδυασμό πολλών παραγόντων: βέλτιστες καιρικές συνθήκες, κατάλληλο έδαφος και κατάλληλα δέντρα.
Σήμερα, για τη δημιουργία φυτειών τρούφας, φυτεύονται τεχνητές βελανιδιές από τα βελανίδια του δέντρου κάτω από το οποίο βρέθηκε το μανιτάρι. Μια άλλη επιλογή είναι η μόλυνση των ριζών του δενδρυλλίου με ειδικά παρασκευασμένο μυκήλιο τρούφας. Η καλλιέργεια τρούφας είναι μια μακρά και δαπανηρή διαδικασία, επομένως η τιμή μιας εγχώριας τρούφας διαφέρει ελάχιστα από την τιμή μιας φυσικής τρούφας, αν και η γεύση των τεχνητών μανιταριών είναι κάπως χαμηλότερη.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Πώς να βρείτε τρούφες; Ζώα μανιταριών

Η εύρεση και η συλλογή τρούφας δεν είναι εύκολη υπόθεση: οι λάτρεις του " σιωπηλό κυνήγι» χρησιμοποιήστε πολλά κόλπα και λεπτές λεπτομέρειες για να επιστρέψετε στο σπίτι με το επιθυμητό θήραμα. Το μέρος όπου μπορείτε να βρείτε τρούφες χαρακτηρίζεται συνήθως από κάποια ελαττωμένη βλάστηση, η γη έχει ένα γκρίζο χρώμα. Το μανιτάρι σπάνια βγαίνει στην επιφάνεια του εδάφους, πιο συχνά κρύβεται στο έδαφος, αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους φυματισμούς: αν σας φάνηκε ότι το μέρος εδώ είναι "τρούφα", μην είστε πολύ τεμπέλης να σκάψετε μερικές τούμπες - μπορεί να σκοντάψετε σε μια οικογένεια νόστιμων μανιταριών. Οι πραγματικοί επαγγελματίες μανιταροσυλλέκτες, ενώ κυνηγούν τρούφες, μπορούν να προσδιορίσουν την «εξάρθρωση» των μανιταριών απλά χτυπώντας το έδαφος με ένα ραβδί, αλλά αυτή είναι η εμπειρία που αποκτήθηκε με τα χρόνια. Συχνά τα σκνίπες περιφέρονται πάνω από ώριμες τρούφες, κάτι που μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αναζήτηση μιας δασικής λιχουδιάς.

Το μανιτάρι τρούφας είναι μια πηγή πολύ έντονης μυρωδιάς και αν είναι αδύνατο για ένα άτομο να το πιάσει κάτω από ένα στρώμα χώματος, τότε τα ζώα το αισθάνονται από απόσταση. Ακριβώς επάνω αυτό το γεγονόςιδρύθηκε μια μέθοδος όταν τα ζώα εκπαιδεύτηκαν ειδικά για την αναζήτηση τρούφας: σκύλοι, ακόμη και χοίροι!

Παραδόξως, ένα γουρούνι είναι σε θέση να μυρίσει μια τρούφα σε απόσταση 20-25 μέτρων. Στη συνέχεια, αρχίζει να σκάβει με ζήλο τη λιχουδιά, οπότε το κύριο καθήκον του μανιταροσυλλέκτη είναι να αποσπάσει την προσοχή του ζώου μόλις «σταθεί» στο μανιτάρι.

Για τους σκύλους, η ίδια η τρούφα δεν είναι απολύτως ενδιαφέρουσα από άποψη τροφής, αλλά αυτοί οι τετράποδοι «ντετέκτιβ» πρέπει να εκπαιδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εκπαιδεύονται για τη μυρωδιά της τρούφας.

Παρεμπιπτόντως, ένας καλός σκύλος συλλογής μανιταριών σήμερα μπορεί να κοστίσει πάνω από 5.000 ευρώ.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Οι μοναδικές γαστρονομικές ιδιότητες της τρούφας είναι από καιρό γνωστές. Είναι κατάλληλα για την παρασκευή πατέ, σάλτσες και γεμίσεις για πίτες και ως συνοδευτικό σε πιάτα με πουλερικά και θαλασσινά. Μερικές φορές μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Η τρούφα μπορεί να συγκομιστεί για μελλοντική χρήση με κατάψυξη ή κονσερβοποίηση σε κονιάκ υψηλής ποιότητας.

Η σύνθεση της τρούφας περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες B, PP και C, διάφορα μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φερομόνες που βελτιώνουν τη συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Ο χυμός τρούφας είναι καλός για ορισμένες οφθαλμικές παθήσεις και ο πολτός του μύκητα ανακουφίζει τους ανθρώπους που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Δεν υπάρχουν ειδικές αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτών των μανιταριών, η κύρια προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα του μύκητα και η απουσία αλλεργικών αντιδράσεων στην πενικιλίνη στον άνθρωπο.

επιστροφή στο περιεχόμενο

Πιστεύεται ότι οι ώριμες τρούφες περιέχουν ανανδαμίδιο, μια ουσία που δρα στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα με τον ίδιο τρόπο όπως η μαριχουάνα.
Το κυνήγι τρούφας πραγματοποιείται τη νύχτα λόγω του γεγονότος ότι στον δροσερό αέρα οι σκύλοι ή οι χοίροι συλλαμβάνουν καλύτερα το άρωμα των μανιταριών.
Νωρίτερα στην Ιταλία, η έρευνα και η συλλογή τρούφας έγινε από ειδικά εκπαιδευμένους χοίρους. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι όχι μόνο καταστρέφουν σοβαρά το ανώτερο στρώμα του εδάφους, αλλά και προσπαθούν να φάνε θήραμα, αντικαταστάθηκαν από σκυλιά.
Στη Ρωσία, πριν από την επανάσταση του 1917, οι αρκούδες χρησιμοποιούνταν για την αναζήτηση τρούφας, των οποίων τα δόντια είχαν προηγουμένως αφαιρεθεί.
Η τρούφα θεωρείται ισχυρό αφροδισιακό.

nashzeleniymir.ru

Χαρακτηριστικά των μανιταριών τρούφας

Πώς μοιάζουν οι τρούφες

Εκεί που φυτρώνουν οι τρούφες στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία

Gallery: μανιτάρια τρούφας (25 φωτογραφίες)

Εκεί που φυτρώνουν οι τρούφες (βίντεο)

Γεύση και θρεπτική αξία της τρούφας

πρωτεΐνες - 3,0 g;
λίπος - 0,5 g;
υδατάνθρακες - 2,0 g;
διαιτητικές ίνες - 1,0 g;
νερό - 90,0 g;
τέφρα - 1,0 g;
βιταμίνη "Β1" ή θειαμίνη - 0,02 mg.
βιταμίνη "Β2" ή ριβοφλαβίνη - 0,4 mg.
βιταμίνη "C" ή ασκορβικό οξύ - 6,0 mg.
βιταμίνη "PP" - 9,5 mg.
νιασίνη - 9,0 mg;
μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 1,0 g.

Η μέση ενεργειακή αξία ποικίλλει ανάλογα με το είδος, αλλά τις περισσότερες φορές είναι 22-24 kcal.

Σχετικά με τα οφέλη των μανιταριών τρούφας

Είδη μανιταριών τρούφας

Είναι γνωστά αρκετά είδη τρούφας, τα οποία διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

καλοκαιρινή τρούφα

Χειμερινή τρούφα

Τρούφα ιταλική ή πιεμοντεζική

Τρούφα Perigord ή μαύρη τρούφα

Τερφέτια λιοντοκίτρινη- μια βορειοαφρικανική ποικιλία που έχει στρογγυλεμένο και ανομοιόμορφο σχήμα, καθώς και καφετί ή λευκοκίτρινο χρώμα στην επιφάνεια. Ο πολτός είναι ανοιχτόχρωμος, αλευρώδης, υγρός, με έντονες υπόλευκες ραβδώσεις και καφέ κηλίδες.
Elafomyces granulosus- χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας εξωτερικής κρούστας, στην κορυφή της οποίας βρίσκονται πολυάριθμα μικρά κονδυλώματα πυκνά. Καρποφόρα σώματα με ώχρα-καφέ ή κιτρινωπό-ώχρα επιφάνεια που καλύπτει λευκή ή γκριζωπή σάρκα.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών τρούφας (βίντεο)

Πώς και πότε να ψάξετε για τρούφες

Η συλλογή των πλήρως ώριμων καρποφοριών πραγματοποιείται, κατά κανόνα, την τελευταία θερινή δεκαετία ή στις αρχές της φθινοπωρινής περιόδου. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αυτού του είδους αναπτύσσονται σε ξέφωτα που φωτίζονται καλά από το φως του ήλιου, κατά μήκος της άκρης ενός άλσους βελανιδιάς, κοντά σε ελαιώνες σημύδων και μπορούν επίσης να βρεθούν σε φυτείες λεύκας και σκλήθρας. Για τον προσδιορισμό της θέσης των μανιταριών, τα γουρούνια και τα σκυλιά εκπαιδεύονται ειδικά, τα οποία έχουν την καλύτερη αίσθηση όσφρησης, η οποία βοηθά στην εύρεση μανιταριών λόγω του πολύ περίεργου και μάλλον ισχυρού αρώματος τους.

Οι θέσεις της τρούφας μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από την παρουσία γκριζωπού χρωματισμού του εδάφους, καθώς και από την εμφάνιση μαραμένων ή ελαττωματικών βρύων και βοτάνων. Κατά κανόνα, τα σώματα φρούτων αντιπροσωπεύονται από πολλά δείγματα ταυτόχρονα σε ένα μέρος, μερικά από τα οποία μερικές φορές μπορεί να προεξέχουν πάνω από το επίπεδο του εδάφους. Είναι καλύτερο να συλλέγετε καρποφόρα σώματα τις βραδινές ώρες. Σε πολλές χώρες, χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένα οικόσιτα ή εκτρεφόμενα ζώα για την αναζήτηση μανιταριών.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας τρούφας στο σπίτι

την απόκτηση μυκηλίου μανιταριού σε υπόστρωμα ή ειδικό υπόστρωμα.
συγκομιδή πεσμένων κλαδιών βελανιδιάς, καρυδιάς, οξιάς και φυλλώματος, καθώς και βρύων.
την απόκτηση θρεπτικού υποστρώματος τύρφης για την καλλιέργεια φυτών εσωτερικού χώρου.
επιλογή ενός δέντρου και σκάψιμο πολλών οπών γύρω από αυτό έως και ένα τέταρτο του μέτρου σε βάθος και έως 10 cm σε διάμετρο.
γεμίζοντας κάθε σκαμμένη τρύπα κατά ½ με προετοιμασμένο θρεπτικό υπόστρωμα τύρφης.
Τοποθέτηση μυκηλίου μανιταριού και κονιορτοποίηση του με θρεπτικό υπόστρωμα τύρφης, ακολουθούμενο από πυκνό συμπίεση.
άφθονο πότισμα της φύτευσης μανιταριών με βροχή ή λιωμένο νερό.
τοποθέτηση του παρασκευασμένου μείγματος με βάση το φύλλωμα, τα βρύα και τα κλαδιά, ακολουθούμενη από πότισμα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφας

ετοιμάστε έναν λιπαρό ζωμό από ένα λίτρο νερό και 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μιάμιση ώρα.
κόψτε τέσσερα καρποφόρα σώματα σε λεπτές φέτες και βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας περίπου 100 γραμμάρια χοιρινού λίπους και μια μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος.
αφού βράσει, προσθέτουμε 2/3 φλιτζάνι σαμπάνια.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφας (βίντεο)

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις φρέσκες τρούφες

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής. Η αποθήκευση των συλλεγόμενων καρποφόρων σωμάτων στο ρύζι έχει αποδειχθεί καλύτερα και η αποθήκευση των πιο πολύτιμων μανιταριών σε λάδι σάς επιτρέπει να του δώσετε ένα απλά μοναδικό και πολύ ήπιο άρωμα. Για το σκοπό της όσο το δυνατόν μεγαλύτερης αποθήκευσης, είναι επιθυμητό να καταψύχονται φρέσκα καρποφόρα σώματα τρούφας.

sadovodu.com

Πιθανώς μόνο οι τρούφες φυτρώνουν εξ ολοκλήρου υπόγεια, μάλλον σπάνια και ως εκ τούτου ακριβά μανιτάρια που θεωρούνται ακόμη και λιχουδιά. Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω με κάποιο τρόπο τις τρούφες στη μαγειρική, αλλά δεν βρήκα ούτε μια κατάλληλη συνταγή και ως εκ τούτου απλά τις τρίψα ως καρύκευμα για μια ποικιλία από ζεστά πιάτα. Το καλύτερο από όλα ήταν ότι οι τρούφες πήγαιναν με ζυμαρικά, αν και πήγαιναν και με τηγανητές πατάτες. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο σε αυτά τα μανιτάρια εκτός από τη μυρωδιά, και μόνο η υψηλή τιμή τους με έκανε να φάω σταδιακά όλα τα μανιτάρια.

Λοιπόν, εκτός από τρούφες κάτω από τη γη, μπορείς να ψάξεις για μανιτάρια, που καθώς μεγαλώνουν, εμφανίζονται έξω, ασπρόμαυρα μανιτάρια γάλακτος, ειδικά σε απότομες πλαγιές χωρίς γρασίδι, λεύκες ακόμα και μανιτάρια ενώ τα μικρά κρύβονται κάτω από τη γη.

10nebo.ru

Ένας κάτοικος της πόλης Krasnoobsk του Νοβοσιμπίρσκ φανταζόταν όλο το Σαββατοκύριακο πώς θα ανέβαζε την οικονομία της Σιβηρίας στους ουρανούς και θα έκανε το Νοβοσιμπίρσκ παγκόσμιο ηγέτη στην προμήθεια υλικών στα καλύτερα εστιατόρια στην Ευρώπη. Τέτοιες σκέψεις μου έπεσαν στο μυαλό μετά Ντμίτρι Ντουμπρόβινστο χωριό του βρήκε (ή μάλλον έσκαψε) κάτι που έμοιαζε με ακριβό έδεσμα - τρούφες. Τα ίδια μανιτάρια που φυτρώνουν στη νότια Γαλλία και την Ελβετία κοστίζουν τόσο ανά κιλό όσο κερδίζει ένας απλός οδηγός Dubrovin σε τρεις μήνες.

«Μυρίζουν σαν Amaretto», περιέγραψε το εύρημα ο Ντμίτρι. «Λοιπόν, είναι σίγουρα τρούφες.

Ο οδηγός έστειλε τις φωτογραφίες του ευρήματος στην Komsomolskaya Pravda και τις δείξαμε στους επιστήμονες. Υποσχέθηκαν να μελετήσουν και να απαντήσουν στην κύρια ερώτηση: θα γίνουν πραγματικότητα τα όνειρα του Ντμίτρι; Απάντηση μυκολόγου Βιάτσεσλαβ Βλασένκοήταν σύντομο:

- Το μανιτάρι της φωτογραφίας, δυστυχώς, δεν έχει καμία σχέση με την τρούφα. Αυτό είναι το Melanogaster Bruma (Melanogaster broomeanus). Δεν θυμάμαι να το έχω φάει...

Η έλλειψη στο τέλος, όπως λες, άφησε να εννοηθεί ότι ο ίδιος ο μυκητολόγος προσβλήθηκε για τη Σιβηρία. Μήπως όμως τελικά έκανε λάθος; Στείλαμε τις εικόνες σε έναν άλλο ειδικό - έναν μυκητολόγο Ντμίτρι Αγέεφ, που διατηρεί τον ιστότοπο «Μανιτάρια της Περιφέρειας Νοβοσιμπίρσκ».

«Κρίνοντας από τις φωτογραφίες και την περιγραφόμενη «αρωματική» μυρωδιά, ένας κάτοικος του Krasnoobsk βρήκε το Melanogaster Bruma», συμφωνεί ο Ageev με τον συνάδελφό του. - Είναι ασυνήθιστο σπάνιο μανιτάρι, καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο της Περιφέρειας Νοβοσιμπίρσκ. Στα μέσα του καλοκαιριού, μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στο ανώτερο στρώμα του εδάφους κάτω από σημύδες. Αυτό και ένας άλλος υπόγειος μύκητας, η τρούφα ελαφιού (γένος Elaphomyces), αναφέρονται συχνά ως ψεύτικες τρούφες. Μερικές φορές βρίσκονται στα δάση μας. Οι πραγματικές τρούφες - μανιτάρια του γένους Tuber - με μια γενική εξωτερική ομοιότητα δεν σχετίζονται καθόλου με τις ψεύτικες τρούφες και δεν έχουν βρεθεί ακόμη στη Σιβηρία. Τα πιο πολύτιμα είδη τρούφας - λευκή και μαύρη - προτιμούν ένα πιο ήπιο κλίμα και αναπτύσσονται μέσα δάση βελανιδιάςΕυρώπη.

Είναι ενδιαφέρον ότι αν και το Melanogaster μοιάζει με ευρωπαϊκή λιχουδιά, στην πραγματικότητα δεν είναι καν αδερφός πραγματικής τρούφας.

- Οι πιο στενοί συγγενείς του Melanogaster, που είναι στην ίδια οικογένεια μαζί τους, είναι γουρούνια γνωστά στους μανιταροσυλλέκτες (είναι βουστάσια), - λέει ο Ageev. «Θα ήθελα με αυτήν την ευκαιρία να σας υπενθυμίσω ότι έχει αποδειχθεί ότι όλα τα γουρούνια είναι δηλητηριώδη, η χρήση τους σε μερικούς ανθρώπους προκαλεί θανατηφόρα καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ηπατική βλάβη. Επομένως, η δοκιμή του Melanogaster, παρά την ευχάριστη μυρωδιά, δεν αξίζει τον κόπο - είναι καλύτερο να ενημερώσετε τους μυκητολόγους για το εύρημα του κόκκινου βιβλίου.

«Αυτή σίγουρα δεν είναι μαύρη τρούφα!» - τελικά έκοψε το επιχειρηματικό σχέδιο του Σιβηριανού οδηγού, ενός άλλου επιστήμονα. «Τέσσερα είδη Melanogaster αναπτύσσονται στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια μπαίνουν σε συμβίωση με σκληρά ξύλα, όπως η βελανιδιά ή η οξιά», περιγράφει Γιούρι Ρεμπρίεφ, Υποψήφιος Βιολογικών Επιστημών του Νότιου Επιστημονικού Κέντρου της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών, που ειδικεύεται στους Γαστερομύκητες (αυτή η ομάδα μυκήτων περιλαμβάνει την ψεύτικη τρούφα Melanogaster Bruma). - Στην τομή, έχουν πραγματικά ένα μαρμάρινο σχέδιο - μια μαύρη μάζα σπορίων με λευκές ραβδώσεις αποστειρωμένου ιστού. Σε νεαρή ηλικία, μπορούν να μυρίζουν ευχάριστα, αλλά με τη γήρανση, η μυρωδιά γίνεται έντονη και δυσάρεστη. Δεδομένου ότι τα Melanogaster σχηματίζουν καρποφόρα σώματα υπόγεια, είναι αρκετά δύσκολο να τα βρούμε. Τα ευρήματά τους είναι σπάνια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το είδος είναι σπάνιο - ίσως απλώς κρύβεται καλά! Δεν μπορώ να πω τίποτα για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά, κατά κανόνα βρήκα πολλά κομμάτια και, φυσικά, όλα πήγαν στο βότανο. Αλλά δεν ένιωσα ιδιαίτερο άρωμα, δεν μου έριξαν σάλια.

ΕΙΔΙΚΑ

Πώς να ξεχωρίσετε μια πραγματική τρούφα από μια ψεύτικη;

Για τον λαϊκό, μια βρώσιμη τρούφα και ο Melanogaster φαίνονται παρόμοια, σαν δίδυμα αδέρφια. Πώς ακριβώς διαφέρουν λοιπόν; ρωτήσαμε τον μυκητολόγο Ντμίτρι Αγέεφ.

— Υπάρχουν αρκετά μανιτάρια με underground τρόπο ζωής. Και οι άνθρωποι, έχοντας ξεθάψει οποιοδήποτε μανιτάρι με κλειστή δομή, αρχίζουν να το παίρνουν για τρούφα», εξηγεί ο ειδικός. - Μιλώντας στα πλαίσια του Melanogaster, τότε η τρούφα είναι ασκομύκητας, η Melanogaster είναι βασιδιομύκητας. Πρόκειται για πολύ μεγάλες ταξινομικές ομάδες που διαφέρουν ως προς τον τρόπο σχηματισμού των σπορίων, ο οποίος είναι σαφώς ορατός στο μικροσκόπιο.

Αλλά ακόμα και χωρίς μικροσκόπιο, μπορείτε να δείτε τη διαφορά με το μάτι.

- Τόσο το Melanogaster όσο και οι τρούφες έχουν δομή με τη μορφή μαρμάρινου σχεδίου στην κοπή - την ίδια προσαρμογή στην καρποφορία υπόγεια. Στις τρούφες, αυτό το σχέδιο είναι μεγαλύτερο και η ίδια η σάρκα και οι φλέβες είναι πιο ανοιχτόχρωμες από ό,τι στο Melanogaster, λέει ο μυκητολόγος. - Ο πολτός της πραγματικής τρούφας έχει κηρώδη σύσταση, ενώ ο πολτός του Melanogaster μοιάζει με πυκνό μαύρο ζελέ, τον οποίο διαπερνούν χόνδρινα τοιχώματα. Επιπλέον, η επιφάνεια ορισμένων τρούφας, όπως οι μαύρες, δεν είναι λεία, αλλά ραγισμένη, καλυμμένη με μαύρα λέπια. Αν και, εξωτερικά, αν δεν τα αγγίξετε, μην τα μυρίσετε, μην τα συγκρίνετε μεταξύ τους, μοιάζουν πραγματικά, στα μάτια ενός απροετοίμαστου μανιταροσυλλέκτη.

www.nsk.kp.ru

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΥΠΟΓΕΙΟΥ ΓΙΑ ΒΑΣΙΛΙΕΣ

Αν υπάρχουν "βασιλικά μανιτάρια" στον κόσμο, τότε αυτά είναι φυσικά τρούφες.Πρώτον, είναι τα πιο ακριβά μανιτάρια από όλα αυτά που τρώγονται από τον άνθρωπο. Ένα κιλό από τις καλύτερες τρούφες μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 4.000 δολάρια, πολύ περισσότερο από τον χρυσό. Δεύτερον, αυτά τα μανιτάρια είναι σπάνια. Φυσικά, εκπρόσωποι του γένους Tuberales βρίσκονται σε θερμές περιοχές. εύκρατες ζώνεςκαι τα δύο ημισφαίρια, μόνο στην Αυστραλία υπάρχουν τουλάχιστον 40 είδη, αλλά .. . Τα εξαιρετικά γαστρονομικά πλεονεκτήματα, για τα οποία οι τρούφες εκτιμώνται από τους καλοφαγάδες, κάθε άλλο παρά τα κατέχουν. Για παράδειγμα, η τρούφα ελαφιού που συνηθίζεται στη μεσαία λωρίδα μας είναι πρακτικά ακατάλληλη για φαγητό. Πάνω απ 'όλα, μοιάζει με μανιτάρι αδιάβροχο (γνωστός και ως καπνός παππούς), εκτός ίσως από υπόγειο. Οι λεγόμενες τρούφες στέπας, ή tombolan, που φύονται σε αφθονία σε όλη τη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη Νοτιοδυτική Ασία, είναι βρώσιμες, αλλά απέχουν επίσης πολύ από τη γεύση της «πραγματικής» τρούφας. Τέλος, τρίτον, οι τρούφες είναι μυστικά μανιτάρια. Αναπτύσσονται υπόγεια και η εύρεση τους δεν είναι εύκολη υπόθεση. Στην καλύτερη περίπτωση, ο μύκητας βγάζει ένα ελάχιστα αισθητό φυμάτιο στην επιφάνεια του εδάφους ή μια ελαφρώς σέρνεται ανοιχτή κίτρινη "πλάτη" (η τρούφα δεν έχει το συνηθισμένο καπέλο ή πόδι - μοιάζει περισσότερο με σχήμα πατάτας). Και αυτή είναι πραγματικά η καλύτερη περίπτωση. Επειδή οι πιο πολύτιμες, ελίτ τρούφες κρύβονται σε βάθος 8-10, ή ακόμα και 15-20 εκ. Είναι σαφές ότι χωρίς εξωτερική βοήθεια δεν μπορεί κανείς να τις βρει ...

Οι πιο αξιόπιστοι «μονοπατιστές» είναι οι χοίροι, ή μάλλον οι κάπροι. Συνδέουν τη μυρωδιά της τρούφας με τις εκκρίσεις του θηλυκού. Είναι αλήθεια ότι, έχοντας βρει ένα υπόγειο μανιτάρι, ο κάπρος αρχίζει αμέσως να τρώει. Εάν δεν σταματήσει εγκαίρως, το άτομο δεν θα πάρει τίποτα και το αγαπημένο μέρος των μανιταριών θα καταστραφεί απελπιστικά.

Είναι πιο εύκολο με τα σκυλιά: έχοντας πιάσει το πνεύμα των μανιταριών, σταματούν να υποδεικνύουν το μέρος όπου ακριβώς πρέπει να μαζέψει ο μανιταροσυλλέκτης tartufayo στο έδαφος. Παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά των υπόγειων λιχουδιών μυρίζεται καλύτερα από τα θηλυκά. Ωστόσο, τα σκυλιά για «κυνήγι» τρούφας πρέπει να εκπαιδεύονται σχεδόν περισσότερο από ό,τι για κυνήγι. Αρχικά, τα κουτάβια τρέφονται με γάλα ανακατεμένο με αφέψημα τρούφας και μετά αναγκάζονται να ψάξουν για τριμμένη τρούφα από τη μυρωδιά. ξύλινα μπλοκκαι μόνο τότε μεταφέρετε την εκπαίδευση στο ύπαιθρο - πρώτα στην αυλή και μετά στο δάσος. Δεν είναι περίεργο ότι ένας καλός δείκτης τρούφας κοστίζει περίπου 5.500 $.

Αλλά ο πιο εξωτικός τρόπος αναζήτησης υπόγειων μανιταριών εφαρμόζεται στη Γαλλία. Η ουσία του είναι να βρεις ένα μέρος πάνω από το οποίο κάνει κύκλους μια ειδική μύγα τρούφας. Η μύγα τρυπώνει υπόγεια και βάζει προνύμφες στα μανιτάρια, με αποτέλεσμα οι τρούφες να γίνονται άχρηστες. Επομένως, είναι σημαντικό όχι μόνο να δείτε τη μύγα εγκαίρως, αλλά και να προλάβετε τον «ανταγωνιστή».

Το γιατί εμφανίστηκε μια τέτοια πονηρή μέθοδος στη Γαλλία είναι κατανοητό. Στη Νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία αναπτύσσονται οι τρούφες, που αναγνωρίζονται ως οι καλύτερες στον κόσμο - γαλλικό μαύρο ή Perigord (Tuber brumale), ονομάζονται επίσης "μαύρα διαμάντια". Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί αγωνίζονται απεγνωσμένα για την τιμή να κατέχουν την «πρωτεύουσα της τρούφας του κόσμου». Οι πρώτοι αποκαλούν μια τέτοια πόλη Grignan στο Τρικάσταν. Και οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η πόλη με τα περισσότερα μανιτάρια είναι η Acualagna στην επαρχία Marche. Εκεί μαζεύονται τρούφες όλο το χρόνο: το φθινόπωρο - λευκό, το χειμώνα - μαύρο preciato (το τέλος του φθινοπώρου και ο χειμώνας στη Νότια Ευρώπη θεωρείται γενικά η εποχή της τρούφας), την άνοιξη - Μάρτιος bianchetto, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - μαύρο καλοκαίρι. Την τελευταία Κυριακή του Οκτωβρίου, την πρώτη και τη δεύτερη Κυριακή του Νοεμβρίου, πραγματοποιείται εδώ η «Εθνική Έκθεση Λευκής Τρούφας» - η τοπική λευκή τρούφα στην Ιταλία γίνεται αποδεκτή ως αναφορά, η οποία επιβεβαιώνεται από ειδικό νόμο του 1985.

Ωστόσο, μόνο για αυτά τα μανιτάρια δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε σε μακρινές χώρες. Οι λευκές τρούφες Πολωνίας ή Τριάδας (Choiromyces meandrirormis) βρίσκονται στα δάση της Δυτικής Ευρώπης και στη Βαλτική, και στην κεντρική Ρωσία, μπορούν να βρεθούν ακόμη και στην περιοχή της Μόσχας. Φυσικά, όσον αφορά τη γεύση, είναι κατώτερα από τους γαλλοϊταλούς ομολόγους τους, αλλά η ιδέα μιας πραγματικής τρούφας

Από τη μία πλευρά, τα μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα φυτά, από την άλλη πλευρά, δεν περιέχουν χλωροφόρμιο, αλλά δεν είναι σε θέση να παράγουν ανεξάρτητα θρεπτικά συστατικά υπό την επίδραση ηλιακό φως, δεν βγάζουν άνθη και δεν ριζώνουν. Επομένως, όπως τα ζώα, χρειάζονται έτοιμες οργανικές ουσίες.

Είδη μανιταριών

Ο κόσμος των μανιταριών είναι πολύ διαφορετικός, υπάρχουν περισσότερα από εκατό χιλιάδες είδη μανιταριών καταγεγραμμένα, και αυτό απέχει πολύ από το όριο. Μεταξύ αυτών είναι οι συνήθεις βρώσιμοι και μη βρώσιμοι κάτοικοι των δασών και των αγρών, καθώς και μικροσκοπικά υποείδη - μαγιά, βακτήρια, μούχλα.

Στον ορατό (χερσαίο) μύκητα ωριμάζουν σπόρια - μικροσκοπικά σωματίδια, τα οποία, όταν απελευθερωθούν περαιτέρω στο θρεπτικό μέσο, δίνουν ζωή σε νέους μύκητες.

Στην πραγματικότητα, ένα μανιτάρι δεν είναι καθόλου αυτό που οι άνθρωποι συνηθίζουν να βλέπουν στην επιφάνεια. Ένα μανιτάρι είναι κυρίως ένα μυκήλιο, ή μυκήλιο - ένας ιστός από γκριζόλευκες κλωστές. Ο συλλέκτης μανιταριών είναι υπόγειος και στην περίπτωση μικροσκοπικών μυκήτων βρίσκεται στην επιφάνεια του θρεπτικού μέσου. Είναι το μυκήλιο που πραγματοποιεί όλες τις μεταβολικές διεργασίες μέσα στον μύκητα. Αυτό που εμφανίζεται στην επιφάνεια είναι ένα μέρος του μύκητα, το καρποφόρο σώμα του, η κύρια λειτουργία του οποίου είναι.

ανάπτυξη μανιταριών

Όταν το μυκήλιο δεν συναντά εμπόδια στο πέρασμά του, απλώνεται κυκλικά από το σημείο που έχει φυτρώσει το σπόριο αυξάνοντας συνεχώς την ακτίνα. Στα ρωσικά δάση, το μυκήλιο αυξάνεται κατά μέσο όρο 15-20 εκατοστά ετησίως και μπορεί να διαρκέσει έως και 20-30 χρόνια. Τα ίδια τα καρποφόρα σώματα των μυκήτων αναπτύσσονται και αναπτύσσονται γρήγορα και είναι πολύ βραχύβια.

Ο μύκητας μεγαλώνει σε αποδεκτό μέγεθος σε μόλις 3-6 ημέρες και ζει μόνο για μερικές εβδομάδες.

Για την ύπαρξη και την ανάπτυξη κάθε είδους μύκητα, πρώτα απ' όλα είναι απαραίτητο το νερό. Επομένως, σε ένα ξηρό κλίμα, τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται και μετά από έντονες βροχοπτώσεις, αντίθετα, γίνονται πιο ενεργά. Τα μικροσκοπικά υποείδη δεν χρειάζονται νερό, αλλά ακατέργαστο θρεπτικό συστατικό, επομένως συχνά συνυπάρχουν με ένα συγγενή - μούχλα, που επιτρέπει στο μυκήλιο να αναπτυχθεί.

Κάθε ζώνη βλάστησης έχει τη δική της ιδιαίτερη χλωρίδα μανιταριών. Ο λόγος για αυτό είναι ότι τα περισσότερα είδη μανιταριών χρειάζονται ένα συγκεκριμένο σύνολο ορυκτών στοιχείων και θρεπτικών συστατικών και, ως εκ τούτου, ριζώνουν μόνο σε ορισμένους τύπους εδάφους, έχουν χαρακτηριστικό χρώμα και εμφάνιση.

Έτσι, το boletus, κατά κανόνα, μεγαλώνει ανάμεσα σε πυκνά πεύκα, πιθανότατα μπορεί να βρεθεί σε ένα φυλλοβόλο δάσος ή σε ανοιχτά ξέφωτα, λιβάδια και συνήθως πηγαίνουν σε ανοιχτές περιοχές αναζητώντας μανιτάρια. Δεν είναι περίεργο ότι μερικά μανιτάρια πήραν τα ονόματά τους από τα δέντρα με τα οποία συνυπάρχουν συχνότερα - boletus, boletus. Αν και ορισμένα μανιτάρια μπορούν να προσαρμοστούν σε σχεδόν οποιεσδήποτε συνθήκες.