Η παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας απαιτεί υπομονή: πρέπει να την απελευθερώσετε προσεκτικά από τα κοτσάνια. Αλλά η ανταμοιβή για τη δουλειά θα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο επιδόρπιο βιταμινών, το οποίο δεν μπορεί να βρει κάθε νοικοκυρά στο οπλοστάσιο.
Η διαδικασία διαλογής των μούρων μπορεί να επιταχυνθεί ελαφρώς βυθίζοντάς τα μέσα κρύο νερόσε ένα τρυπητό: μικρά ξερά υπολείμματα και κλαδιά θα επιπλέουν μόνα τους.
Το τρίψιμο των μούρων θα ενισχύσει σημαντικά την ικανότητα του πολτού μούρων να σχηματίζει πηκτή: μια παχιά μάζα θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτες και σάντουιτς. Απελευθερώνοντας το από τους σπόρους και τα υπολείμματα της φλούδας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λαμπερό σπιτικό marshmallow.
Συστατικά
- 1 κιλό κόκκινη σταφίδα
- 1 κιλό φραγκοστάφυλο
- 1 κιλό ζάχαρη
Μαγείρεμα
1. Ταξινομήστε τις σταφίδες, επιλέξτε ξερά φύλλα και υπολείμματα, χαλασμένα και ξερά μούρα. Ξεχωρίστε την κόκκινη σταφίδα από τα κλαδιά. Ξεπλύνετε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο δροσερό νερό, αφήστε το να στραγγίσει το περιττό υγρό.
2. Μπορείτε να στρίψετε τα μούρα μέσω ενός μύλου κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίχνουμε τα μούρα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
3. Αποδεικνύεται μια φωτεινή, ορεκτική, αρωματική μάζα μούρων.
4. Ρίχνουμε τα τριμμένα φραγκοστάφυλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας τα αφήνουμε να βράσουν. Ανακατεύετε συνεχώς τη μαρμελάδα, φροντίζοντας να μην «φύγει».
5. Μετά μαρμελάδα σταφίδαβράζει, προσθέτουμε το δεύτερο μισό της ζάχαρης και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί. Μετά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να γίνει μικρή και μετά από 5-7 λεπτά, σβήστε εντελώς το αέριο.
6. Τα βάζα μαρμελάδας πρέπει να είναι αποστειρωμένα, όπως και τα καπάκια. Κρατήστε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο πάνω στον ατμό για 5-7 λεπτά· τα βάζα μπορούν επίσης να αναφλεγούν σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια μπορούν να χαμηλώσουν για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
7. Ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή μαρμελάδα κόκκινη και μαύρη σταφίδα για το χειμώνα σε έτοιμα βάζα. Βιδώστε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.
Όταν η μαρμελάδα κρυώσει, αυτό θα συμβεί σε περίπου μια μέρα, αφήστε την για αποθήκευση στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Η γεύση και τα οφέλη των μούρων είναι γνωστά ακόμη και στα μικρά παιδιά και θα φανούν χρήσιμα το χειμώνα, περισσότερο από ποτέ στη ζωή. Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο - υπέροχη γεύση και εκπληκτικά οφέλη!
© DepositphotosΜαρμελάδα λευκής σταφίδας - Σημαντικά συστατικά:
- Λευκή σταφίδα - 1 κιλό,
- Ζάχαρη (άμμος) - 1 κιλό,
- Νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο - συνταγή
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μούρα. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μεγάλα και ώριμα (ίσως και λίγο υπερώριμα). Η ηλικία των μούρων επηρεάζει σοβαρά τη γεύση του μελλοντικού προϊόντος, επομένως συνιστάται να κάνετε μαρμελάδα λευκής σταφίδας στο τέλος της περιόδου συγκομιδής για αυτό το μούρο.
Η προετοιμασία της μαρμελάδας είναι αρκετά αργή και χωρίς βιασύνη.
Τα μούρα πρέπει να πλένονται καλά. Μετά από αυτό, το νερό πρέπει να στραγγίσει και τα μούρα να στεγνώσουν, καθώς η συμμετοχή του νερού στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας είναι απαράδεκτη (καθώς και οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό).
Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι 1 κιλό ζάχαρη είναι λίγο μεγαλύτερο από 1 κιλό μούρα. Πιθανότατα, η διαφορά μεταξύ αυτών των τιμών όγκου θα είναι περίπου ένα έως ενάμισι ποτήρια. Πρέπει να συλλέξετε ζάχαρη και σταφίδες με τέτοιο τρόπο ώστε η αναλογία τους κατ' όγκο να είναι 1 προς 1. Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη που υποδεικνύεται στη συνταγή δεν καταναλώνεται πλήρως - πρέπει να αφεθεί για το επόμενο στάδιο προετοιμασίας. Εν τω μεταξύ, τα μούρα αναμεμειγμένα με ζάχαρη πρέπει να παραμείνουν σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 8-10 ώρες (μπορείτε να τα αφήσετε όλη τη νύχτα).
Μετά από αυτό, από μισό λίτρο νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη, ξεκινήστε να μαγειρεύετε το σιρόπι. Μόλις διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε τους καρπούς των χθεσινών κόπων εκεί - ζαχαρωμένα μούρα λευκής σταφίδας που έδωσαν χυμό. Κρατήστε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως επτά λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τη σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τη σε ρολό.
Συνιστάται να πλένετε τα βάζα πριν την αποστείρωση μαγειρική σόδα- Απολυμαίνει τέλεια τις επιφάνειες και αντέχει ακόμα και όταν είναι νεοφανείς απορρυπαντικάμε χημικές φόρμουλες τελευταίας τεχνολογίας. Αφού τυλιχτούν τα καπάκια, γυρίστε τη μαρμελάδα ανάποδα, διαφορετικά, κατά την ψύξη, μπορεί να εισέλθει αέρας από μικρά κενά μεταξύ του λαιμού και του καπακιού.
Το φραγκοστάφυλο είναι γνωστό για το χρήσιμες ιδιότητες. Χάρη σε αυτά, ονομάζεται το μούρο της μακροζωίας. Με τον δικό μου τρόπο χημική σύνθεσηκαι θρεπτική αξία, η λευκή σταφίδα μοιάζει πολύ με την κόκκινη σταφίδα. Τα μούρα διαφέρουν μόνο σε γεύση και χρώμα. Σε σύγκριση με το φραγκοστάφυλο, είναι πιο πλούσιο σε περιεκτικότητα σε πηκτίνη, επομένως η μαρμελάδα λευκής σταφίδας θα είναι πολύ πηχτή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα λευκής σταφίδας, τους οποίους θα σας παρουσιάσουμε στο άρθρο μας.
Μέθοδος αριθμός 1
Συστατικά:
- φρέσκος χυμός από λευκή σταφίδα - 1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,4 kg.
Μαγείρεμα:
Πρωτίστως, λευκή σταφίδαείναι απαραίτητο να ξεπλύνετε και να βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι εντελώς γυάλινο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, στύψτε το χυμό σταφίδας. Το κέικ που απομένει μετά το πάτημα (προαιρετικό) μπορεί να το βάλεις σε σουρωτήρι και να πάρεις με το χέρι άλλα 500 γρ. επιπλέον χυμό. Αφού προσθέσετε ζάχαρη στο χυμό και το βάζετε σε φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όπως χρειάζεται, η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται με ξύλινη σπάτουλα. Τη στιγμή του βρασμού αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα πολύ όμορφο αποτέλεσμα από τη δουλειά σας, το μόνο που μένει είναι να ρίξετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, να το τυλίγετε σε ρολό και να το βάλετε στην αποθήκευση.
Μέθοδος αριθμός 2
Συστατικά:
- λευκή σταφίδα - 1 κιλό?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,4 kg.
- νερό - μισό λίτρο.
Μαγείρεμα:
- Πλένουμε τα μούρα της λευκής σταφίδας και τα διαχωρίζουμε από τα πινέλα.
- Ρίχνουμε το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης στα έτοιμα φρούτα και αφήνουμε στην άκρη για 5-7 ώρες.
- Στη συνέχεια, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι, πετάξτε τα μούρα και βάλτε το σιρόπι στη φωτιά, φέρτε σε θερμοκρασία 107 ° C και στη συνέχεια αφαιρέστε.
- Στη συνέχεια, βουτήξτε τα μούρα της σταφίδας σε ζεστό σιρόπι και μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
- Η μαγειρεμένη μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει γρήγορα, οπότε βάλτε το τηγάνι αμέσως σε κρύο νερό.
- Όταν κρυώσει η μαρμελάδα, τη ρίχνουμε σε έτοιμα βάζα.
Μέθοδος αριθμός 3
Συστατικά:
- λευκή σταφίδα - 1 κιλό?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,4 kg.
- νερό - μισό λίτρο.
Μαγείρεμα:
- Πλένουμε τα μούρα της σταφίδας και τα διαχωρίζουμε από τα πινέλα.
- Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό και ετοιμάζουμε ένα γλυκό σιρόπι.
- Ρίξτε το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης στα έτοιμα φρούτα και βάλτε σε μια μικρή φωτιά για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε και ψύξτε στους 25°C.
- Αφού κρυώσει, βάζετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο στη φωτιά και μαγειρεύετε για 8 λεπτά. Ακολουθεί ένα διάλειμμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια η μαρμελάδα έχει ήδη μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει.