Το χοιρινό κότσι μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Μπορεί να προβραστεί και μετά να ψηθεί στο φούρνο. Αλλά μπορείτε, παρακάμπτοντας την επιλογή της θερμικής επεξεργασίας σε νερό, να μαρινάρετε και στη συνέχεια να ψήσετε.
Τι πιο νόστιμο από ψημένο χοιρινό κότσι; Μόνο το κότσι, μαγειρεμένο ταυτόχρονα με το συνοδευτικό. Προτείνω να ψήσετε το κότσι σε μανίκι με πατάτες στο φούρνο.
Ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα.
Πλύνετε καλά το στέλεχος, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Εάν υπάρχει κολάρο, πρέπει να τραγουδηθεί.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για τα μπουτάκια. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ, προσθέτουμε την πάπρικα και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε.
Τρίψτε καλά το στέλεχος με το μείγμα.
Σκεπάζετε το πάνω μέρος με ένα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (εγώ το αφήνω το βράδυ).
Πριν βγάλουμε το κότσι από το ψυγείο, θα καθαρίσουμε τις πατάτες. Ας το κόψουμε (μικροί κόνδυλοι μπορούν να μπουν ολόκληροι). Προσθέστε πάπρικα, αλάτι και λάδι στις πατάτες και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα μανίκι ψησίματος. Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από αυτό. Δένουμε τις άκρες του μανικιού και κάνουμε 2-3 λεπτά τρυπήματα. Ψήνουμε το χοιρινό κότσι με τις πατάτες στο μανίκι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου.
Το ρόδινο, ζουμερό, ορεκτικό κότσι και οι πατάτες είναι έτοιμα. Εκτός από αυτό το πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε ξινολάχανο ή φρέσκα λαχανικά.
Η συνταγή για να μαγειρέψετε μπουτάκια με πατάτες στο φούρνο είναι πολύ απλή. Το πιάτο γίνεται νόστιμο και πολύ χορταστικό. Το μόνο του μειονέκτημα είναι ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Αλλά ως αποτέλεσμα, το κότσι με πατάτες αποδεικνύεται πολύ εντυπωσιακό και απίστευτα νόστιμο.
Για να ετοιμάσετε μπουτάκια με πατάτες στο φούρνο θα χρειαστείτε:
χοιρινό κότσι - 1,5 κιλό.
μικρά κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. + για πατάτες
πατάτες - 1 κιλό;
ξηρό δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
σκόρδο - 3 σκελίδες.
Ρίξτε κρύο νερό μέχρι το νερό να καλύψει πλήρως το κρέας. Αφού πάρει βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5-2 ώρες.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις ψιλοκόβουμε αρκετά, προσθέτουμε αλάτι, δεντρολίβανο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Αφαιρούμε το κότσι από το ζωμό και τρίβουμε με το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα.
Τοποθετούμε πατάτες στον πάτο της φόρμας στην οποία θα ψήσουμε το ταψί στο φούρνο, αν θέλουμε μπορούμε να αλείψουμε τη φόρμα με λάδι), από πάνω τοποθετούμε το κότσι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετούμε τις πατάτες και τα μπουτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Ένα ορεκτικό και χορταστικό πιάτο για όλη την οικογένεια είναι έτοιμο.
Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε. Το χοιρινό κότσι που ψήνεται στο φούρνο αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και οι πατάτες θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Δοκίμασέ το!
Καλή όρεξη!
Η Γερμανία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του πιάτου. Εκεί, αυτό το ροδαλό και πολύ χορταστικό πιάτο σερβίρεται με ένα ποτήρι κρύα μπύρα που αφρίζει. Φυσικά, αυτός ο συνδυασμός δεν επιδρά ιδιαίτερα ευεργετικά στη σιλουέτα, γι' αυτό και οι άντρες προτιμούν το κότσι. Ωστόσο, υπάρχουν και εξαιρέσεις.
Για παράδειγμα, λένε ότι η διάσημη Marlene Dietrich δεν αρνήθηκε ποτέ χοιρινό κνήμη ψητό στο φούρνο και θεωρούσε αυτό το πιάτο το αγαπημένο της. Το κότσι μπορεί να ψηθεί χωρίς λαχανικά. Αλλά συμπληρωμένο με πατάτες, μπορεί να γίνει ένα πλήρες γεύμα. Άλλωστε, δεν χρειάζεται πλέον να σκέφτεστε τι να βάλετε στο συνοδευτικό.
Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:
- 1 χοιρινό κότσι,
- 1 μικρό καρότο,
- 1 κρεμμύδι,
- 2 φύλλα δάφνης,
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι,
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα,
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι,
- 1 κουταλιά της σούπας καρυκεύματα (κόλιανδρος, θυμάρι, δεντρολίβανο),
- άλας.
Παρασκευή
1. Μουλιάζουμε το χοιρινό κότσι σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μπαστούνι και στραγγίστε το νερό.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές φέτες, το κρεμμύδι σε τέταρτα.
3. Γεμίστε ξανά το μπαστούνι με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για τρεις ώρες μέχρι να ψηθεί τελείως. Μια ώρα πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, το κρεμμύδι και τα καρότα. Σε πέντε λεπτά - φύλλο δάφνης και γλυκός αρακάς. Ο ζωμός που απομένει μετά το μαγείρεμα του τυμπάνου δεν πρέπει να πεταχτεί. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πλούσιο και είναι τέλειο για την παρασκευή μπορς, τουρσί και κάρτσο.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μουστάρδα, μέλι και καρυκεύματα. Το μείγμα καρυκευμάτων μπορεί να αντικατασταθεί, εάν είναι επιθυμητό, με αρωματικά βότανα, για παράδειγμα, Προβηγκιανό.
5. Αφαιρέστε το μπαστούνι από το ζωμό. Ψύξτε ελαφρά και πασπαλίστε με προσεκτικά προετοιμασμένη μαρινάδα. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το μπαστούνι πάνω του. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τοποθετούμε γύρω-γύρω.
Το κότσι (χοιρινό στέλεχος) είναι μέρος του ποδιού (ζαμπόν) ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος. Το ημικατεργασμένο προϊόν αποτελείται κυρίως από μύες και τραχείς συνδετικούς ιστούς. Το πιο περιζήτητο είναι το στέλεχος του πίσω ποδιού του ζώου, καθώς είναι μεγαλύτερο και επομένως πιο σαρκώδες.
Το κότσι είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, όπου χρησιμοποιείται με επιτυχία ως κύριο συστατικό σε κάθε είδους πιάτα, αφού έχει τρυφερό και ζουμερό κρέας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του σε διάφορες παγκόσμιες γαστρονομικές παραδόσεις. Αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος είναι το χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.
Η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή. Για να ψηθεί καλά το κότσι και να φέρει πραγματική ευχαρίστηση στους αληθινούς καλοφαγάδες, πρέπει να απαλλαγείτε από το συγκεκριμένο άρωμα κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε διάφορα μπαχαρικά και βότανα, στα οποία μαρινάρεται και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο για αρκετή ώρα, περίπου 2 ώρες. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, έχετε ένα νόστιμο χοιρινό κότσι, ζουμερό και τρυφερό, με χρυσοκαφέ, ορεκτική κρούστα - μια πραγματική διακόσμηση για μια εορταστική γιορτή.
Ως πείραμα και για ποικιλία, μπορεί να μαγειρευτεί ταυτόχρονα με λαχανικά και φρούτα. Για παράδειγμα, πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, καρότα, κουνουπίδι, μήλα... Σε αυτή την περίπτωση τα λαχανικά χοντροκόβονται και τοποθετούνται σε φόρμα γύρω από το κότσι. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο, σε αλουμινόχαρτο με πατάτες και λαχανικά - μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να επιλέξετε μια άρθρωση.
Συστατικά: 
Χοιρινό κότσι - 1 τεμάχιο
Πατάτες - 3 μεσαίους κόνδυλους
Καρότα - 2 τεμάχια
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
μαγιονέζα - 50 γρ
Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι - για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία χοιρινού κότσι με κόκαλα:
1. Κάψτε το δέρμα του χοιρινού μπουτιού στη φωτιά, αλλά τις περισσότερες φορές πωλείται ήδη απανθρακωμένο. Στη συνέχεια, ξύστε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε βαθιά τρυπήματα μέσα, τα οποία γεμίζουμε με ολόκληρες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. 
Προσπαθήστε να τοποθετήσετε το σκόρδο όσο πιο βαθιά γίνεται, ώστε το κρέας μέσα να κορεστεί με το άρωμά του.
2. Τώρα ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι και αλάτι. 
3. Περιχύνουμε καλά το χοιρινό μπούτι με τη σάλτσα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα. 
4. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τα καρότα και το σκόρδο. Κόβουμε τα λαχανικά: τις πατάτες σε τέσσερα μέρη και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Δεν θα κάνουμε τίποτα με το σκόρδο, θα αφήσουμε τις σκελίδες ολόκληρες. 
5. Επιλέξτε το μέγεθος ταψιού. Αυτό μπορεί να είναι μια γυάλινη ή κεραμική φόρμα ή ένα ταψί φούρνου. Σε ένα επιλεγμένο μπολ βάζουμε το χοιρινό μπούτι και γύρω γύρω τις ψιλοκομμένες πατάτες. 
6. Τοποθετήστε από πάνω καρότα και σκελίδες σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά. Μην το παρακάνετε όμως γιατί... Αυτά τα μπαχαρικά υπάρχουν στη μαρινάδα του κορμού και κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα στάξουν στο ταψί και θα μουλιάσουν τα λαχανικά. 
7. Τυλίξτε το στέλεχος σφιχτά με αλουμινόχαρτο για να μην υπάρχουν πουθενά κενά. 
8. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το κότσι με τα λαχανικά για 2 ώρες. 20 λεπτά πριν το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το πιάτο να ροδίσει μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. 
9. Κόψτε το ψημένο χοιρινό κότσι σε κομμάτια και σερβίρετε σε ένα πιάτο μαζί με ένα συνοδευτικό λαχανικών - πατάτες, καρότα, σκόρδο. Είμαι σίγουρος ότι η γεύση, το άρωμα και η εντυπωσιακή παρουσίαση του πιάτου σίγουρα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο!