Με οποιαδήποτε διόρθωση, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της παρασκευής φεγγαριού διατηρείται εντός ορισμένων ορίων. Ομοίως, το νερό για την ανάδευση της κρυσταλλικής ζάχαρης, και ειδικά η μαγιά, πρέπει να λαμβάνεται ζεστό. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, είναι απαραίτητο να "βελτιωθεί". Αρχικά, ανακατεύουμε με νερό με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 35 και όχι χαμηλότερη από 25 βαθμούς, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Στη συνέχεια αδειάστε σε ένα δοχείο. δεν το χρειάζονται. Η διαδικασία ζύμωσης του πολτού γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Σχετικά με τη θερμοκρασία που απαιτείται για την απόσταξη
- Στην παρασκευή φεγγαριού, είναι πολύ σημαντικό να μην το «παρακάνετε» με τη θερμοκρασία κατά την απόσταξη. Το σημείο βρασμού του νερού είναι 100 μοίρες, το αλκοόλ αρχίζει να εξατμίζεται εντατικά λίγο νωρίτερα. Εάν αποστάξετε βραστό πουρέ, η προκύπτουσα φεγγαράδα θα γίνει θολή.
- Επιπλέον, θα πέσει απότομα. Όλες οι επιβλαβείς ακαθαρσίες από τον πολτό θα εισχωρήσουν σε αυτό. Ένα θερμόμετρο στο καπάκι του κύβου απόσταξης θα σας επιτρέψει να παρακολουθήσετε τη διαδικασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία απόσταξης είναι 79 – 82 βαθμοί Κελσίου.
- Αλλά ήδη στους 65 βαθμούς θέρμανσης, αρχίζει η εξάτμιση των ελαφρών αλκοολών και των αιθέρων. Αυτό είναι το "κεφάλι" του moonshine ή "pervach" - το πρώτο λίτρο (αν το δοχείο με πολτό είναι τουλάχιστον 25 - 30 λίτρα). Η κατανάλωση του είναι επιβλαβής λόγω της παρουσίας εστέρων σε αυτό. Και μια θερμοκρασία 78 βαθμών «αναγκάζει» την αιθυλική αλκοόλη να εξατμιστεί.
- Συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο. Η φωτιά του πολτού μειώνεται για να μη βράσει. Στη συνέχεια, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ανέβει ξανά η θερμοκρασία στους 78. Και μετά συνεχίστε την απόσταξη. Το ακριβές σημείο βρασμού του αλκοόλ (100% αιθανόλη) είναι 78,39 βαθμοί. Το 96% διορθώθηκε οι βράσεις λίγο νωρίτερα (78,15).
Σχετικά με την ψύξη των ατμών οινοπνεύματος
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο
Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε η ισχύς της φεγγαρόφωτας που βγαίνει προσδιορίζεται με την ανάφλεξή της. Ρίξτε λίγο σε μια ξύλινη επιφάνεια και ανάψτε την. Μια μπλε φλόγα (και σχεδόν αόρατη) υποδηλώνει υψηλή ισχύ του ποτού. Ένα αχνό κιτρινωπό φως υποδεικνύει ήδη 38 - 40% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Μετά την καύση, μια ιριδίζουσα λιπαρή μεμβράνη παραμένει στο φως - αυτά είναι λιπαντικά. Η ποσότητα αυτού του υπολείμματος δείχνει τη δύναμη του ποτού. Είναι αδύνατο να αφαιρέσετε εντελώς το αλκοόλ από τον πολτό. Εάν χρειάζεστε μια "ουρά", δηλαδή, η φεγγαράδα είναι ήδη συννεφιασμένη, τότε θερμαίνεται πάνω από 85 μοίρες. Εάν αυτό δεν είναι απαραίτητο, τότε μπορείτε να προσθέσετε αυτό το υπόλειμμα στο επόμενο δοχείο με μια νέα μερίδα πολτού. Η δύναμη σε αυτό θα αυξηθεί ελαφρώς. Μετά την απόσταξη, περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής αλκοόλης παραμένει στον πολτό.
Σχετικά με τις θερμάστρες
Τώρα ας μιλήσουμε για θερμάστρες για έναν κύβο απόσταξης ή άλλο δοχείο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σόμπα υγραερίου, καθώς η θερμοκρασία βρασμού του πολτού ρυθμίζεται πιο εύκολα. Μια ηλεκτρική κουζίνα ή ένας επαγωγικός φούρνος δεν επιτρέπει ομαλές αλλαγές στη θερμότητα. Σε μια πρέζα, μια φωτιά θα κάνει. Η δεξαμενή με πολτό πρώτα θερμαίνεται σε πλήρη φωτιά. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τότε το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να μην χάσετε την αρχή του σφυρίσματος του πολτού. Χαμηλώνουμε απότομα τη φωτιά, αποφεύγοντας να βράσει. Σύντομα οι πρώτες σταγόνες φεγγαριού θα εμφανιστούν στην έξοδο του πηνίου. Καθώς το δοχείο γεμίζει, παρακολουθήστε τη ροή του αλκοολούχου ποτού. Εάν μετατραπεί σε μια σειρά σταγόνων, τότε η θέρμανση αυξάνεται ελαφρώς. Κατά τη διαδικασία διόρθωσης, απελευθερώνεται η μυρωδιά του αλκοόλ. Η θερμοκρασία στον κύβο απόσταξης πρέπει να διατηρείται στους 76 – 82 βαθμούς. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η συγκέντρωση αλκοόλης στον πολτό μειώνεται. Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Η υψηλότερη ποιότητα φεγγαριού επιτυγχάνεται με απόσταξη του πολτού στους 80 βαθμούς.
Σχετικά με το κάρτερ
Υπάρχουν πολλοί τύποι μηχανών παρασκευής moonshine. Μερικοί έχουν ένα κάρτερ για λάδια φουζελ κομμένο στον εύκαμπτο σωλήνα μεταξύ του κύβου απόσταξης και του πηνίου. Οι ατμοί τους είναι βαρύτεροι από τους ατμούς οινοπνεύματος και καθιζάνουν πιο γρήγορα. Μια δεξαμενή καθίζησης με τη μορφή μικρού δοχείου γεμίζει σταδιακά με επιβλαβείς ακαθαρσίες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του πολτού, τόσο πιο γρήγορα γεμίζει. Αλλά μερικές από τις επιβλαβείς ακαθαρσίες εξακολουθούν να φτάνουν στην έξοδο.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποστάξετε το moonshine στο σπίτι και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποστάξετε; Το υλικό που αποστάζεται μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε - μαρμελάδα, μέλι, φρούτα, δημητριακά και μούρα, ακόμη και πατάτες. Η γεύση θα εξαρτηθεί από το αρχικό μούστο που θα επιλέξετε ως πρώτη ύλη για την απόσταξη του φεγγαριού. Επίσης, ένα καλό τελικό προϊόν εξαρτάται από τον χρόνο διατήρησης και τις συνθήκες θερμοκρασίας. Μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικά αλκοολούχα ποτά, τα οποία θα διαφέρουν όχι μόνο σε χρώμα και γεύση, αλλά και σε βαθμό. Και αν χρειαστεί να εξαχνώσουμε ένα υγρό που περιέχει αλκοόλ, τότε πρέπει να μιλήσουμε για την ποιότητα της τελικής αλκοόλης και, όπως δείχνει η πρακτική, μπορεί να είναι διαφορετική. Μπορείτε, φυσικά, να πάρετε μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση και να ρίξετε μέσα μια χούφτα μαγιά, αλλά υπάρχουν απλά υπέροχα προϊόντα που μπορούν να δώσουν εκπληκτικό αποτέλεσμα όταν αποστάζονται.
Το Chacha, ένα ποτό του οποίου οι πολιτιστικές ρίζες προέρχονται από τη Γεωργία, είναι δημοφιλές στη νότια Ρωσία. Τίποτα δεν συγκρίνεται με αυτό που φτιάχνεται από πυρηνάκι σταφυλιού που θρυμμάτισες με τα χέρια σου. Και αν καταφέρεις να βρεις κάπου μια μουριά και με κάποιο τρόπο να την αλέσεις -είτε με γουδί, είτε πάλι με το χέρι, τότε το αποτέλεσμα θα είναι αδιανόητο. Το Feijoa chacha κάνει ένα φανταστικό chacha, είναι πολύ εύκολο να το πιείτε, έχει μια απολαυστική αιθέρια γκάμα και εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος. Θα είναι μια ενδιαφέρουσα εμπειρία αν προσθέσετε στη συνταγή:
- κυδώνι;
- αχλάδι.
Οι Αρμένιοι, για παράδειγμα, φτιάχνουν μουριές και σύκα, κάτι που σίγουρα αυξάνει την αξία του τελικού προϊόντος. Έτσι, η διαδικασία απόσταξης είναι ένα δημιουργικό πράγμα, που περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας.
Διαδικασία απόσταξης και απαιτούμενη θερμοκρασία
Για να έχετε κρυστάλλινο φεγγαρόφωτο χωρίς επιβλαβείς ακαθαρσίες και δυσάρεστες οσμές, δεν αρκεί να αγοράσετε ένα φωτιστικό υψηλής ποιότητας. Πράγματα όπως η σωστή διαδικασία και η διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικά εδώ. Αυτά είναι τα πιο σημαντικά στάδια της παραγωγής φεγγαριού. Μπορείτε να πειραματιστείτε, αλλά χωρίς να ακολουθήσετε την τεχνολογία απόσταξης, ακόμη και το καλύτερο αρχικό μούστο (πολτός) θα παράγει άσχημη φεγγαρόφωτα.
Ας εξετάσουμε λοιπόν τη διαδικασία που είναι απαραίτητη για την υψηλής ποιότητας απόσταξη αλκοόλ.
Πρώτα απ 'όλα, για να ξεκινήσετε την εξαγωγή του φεγγαριού, πρέπει να προετοιμάσετε πολτό. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για την παρασκευή πουρέ. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να βγάλετε από αυτό. Και η ίδια η συνταγή εξαρτάται από το από τι αποφασίζετε να αποστάξετε το moonshine. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε: εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε φυσικές θεραπείες που μπορούν να ζυμωθούν μόνες τους - ζαχαρωμένη μαρμελάδα, μέλι, μήλα - τότε δεν χρειάζεται μαγιά. Εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε την παραδοσιακή διαδρομή χρησιμοποιώντας ζάχαρη και μαγιά, τότε πρέπει να τηρήσετε προσεκτικά τις απαιτούμενες αναλογίες και τη συνταγή.
Η επιλογή του νερού είναι εξαιρετικά σημαντική - δεν συνιστάται η χρήση υγρού βρύσης: ούτε η υδροαλκαλική ισορροπία, ούτε η σκληρότητά του, ούτε η παρουσία ορυκτών και χημικών ουσιών σε αυτό είναι γνωστά, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη διαδικασία ζύμωσης. Μην βράζετε νερό σε καμία περίπτωση - θα αφαιρέσετε όλο το οξυγόνο από αυτό, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για τη ζύμωση.
Συμβουλή: αγοράστε οποιοδήποτε καθαρό νερό, κατά προτίμηση νερό πηγής ή αρτεσιανό, καθώς και νερό από πηγάδια.
Ευτυχώς, υπάρχει τώρα ένας τεράστιος αριθμός προμηθευτών και μπορείτε πάντα να επιλέξετε μια επιλογή νερού για οποιοδήποτε προϋπολογισμό στο πλησιέστερο κατάστημα.
Η πιο απλή συνταγή για να φτιάξετε πουρέ
Θα χρειαστούμε:
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 5 λίτρα νερό (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 °C),
- πιεσμένη μαγιά 100 γρ ή μαγιά ξερή - 20 γρ.
Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του επιθυμητού προϊόντος, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη στο νερό: αν δεν το κάνετε αυτό, θα καθίσει στον πάτο, δεν θα διαλυθεί και δεν θα διεγείρει τη διαδικασία ζύμωσης.
Σε άλλο δοχείο ανακατεύουμε νερό, μαγιά και 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, βάλτε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιοδικά τη μίζα.
Όταν η μαγιά ζωντανέψει, θα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί όλη η διαδικασία ζύμωσης.
Συνιστάται να πάρετε ένα γυάλινο βάζο, καθώς το γυαλί είναι το πιο ουδέτερο υλικό από πλευράς ιδιοτήτων.
Αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, θα πρέπει να βάλετε ένα κανονικό ιατρικό γάντι στο βάζο, αφού τρυπήσετε τις άκρες των δακτύλων σας με μια βελόνα.
Τι να κάνω μετά?
Πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο ζεστό και σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία απόσταξης του φεγγαριού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20–35 °C.
Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία ζύμωσης - εάν υπερθερμανθεί, υπάρχει πιθανότητα καταστροφής χρήσιμων ουσιών.
Μετά από 3-10 ημέρες, ο πολτός θα είναι έτοιμος για περαιτέρω απόσταξη σε φεγγαρόφωτο. Είναι πολύ απλό να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού - κοιτάζοντας το γάντι: εάν είναι ακόμα φουσκωμένο, τότε η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη, εάν ξεφουσκώσει, ο πολτός είναι έτοιμος.
Αφού λάβουμε τον έτοιμο πολτό, προχωράμε στην απόσταξη του.
Η διαδικασία απόσταξης βασίζεται στη διαφορά των σημείων βρασμού της αλκοόλης, του νερού και των λαδιών fusel. Το σημείο βρασμού του νερού είναι 100 °C, αλλά το αλκοόλ βράζει σε θερμοκρασία 78,3 °C. Κατά συνέπεια, το σημείο βρασμού ενός μείγματος αλκοόλης και νερού θα είναι ο μέσος όρος αυτού του εύρους· όλα εξαρτώνται από την αναλογία των συστατικών. Για την απόσταξη υψηλής ποιότητας φεγγαριού, η διαδικασία θέρμανσης πρέπει να πραγματοποιείται σε στάδια και είναι σημαντικό να το παρακολουθείτε.
Το πρώτο βήμα είναι να θερμάνετε τον πολτό μέχρι το σημείο βρασμού των ελαφρών ακαθαρσιών, δηλαδή στους 65–68 °C. Ο έλεγχος θερμοκρασίας πρέπει να γίνεται με θερμόμετρο, αλλά εάν αυτή η συσκευή δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να το προσδιορίσετε μόνοι σας: θα εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά αλκοόλ, μπορεί να ανιχνευθεί συμπύκνωση στα τοιχώματα του ψυγείου και θα εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες φεγγαριού από το σημείο εξόδου. Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία θέρμανσης δεν περιορίζεται σε καμία περίπτωση, αφού αυτό που λάβαμε αυτή τη στιγμή είναι το λεγόμενο pervach - το πιο δηλητηριώδες και ακατάλληλο για κατανάλωση προϊόν.
Αλλά μην βιαστείτε να το πετάξετε, καθώς το pervach είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο ασετόν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, ως απολιπαντικό κουζίνας.
Η μετάβαση από το πρώτο στάδιο στο δεύτερο είναι η πιο υπεύθυνη, αφού μετά την αποστράγγιση του πρωτογενούς υγρού, αρχίζει μια εντατική απελευθέρωση ελαφρών ακαθαρσιών. Από αυτή τη στιγμή, πρέπει να θερμάνετε το μείγμα όσο πιο ομαλά γίνεται μέχρι τη δεύτερη κρίσιμη στιγμή των 78 ° C, που αντιστοιχεί στο σημείο βρασμού του αλκοόλ. Απαιτεί επιδέξια εξισορρόπηση του ρυθμού θέρμανσης σε ένα σχετικά μικρό εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 78-83°C καθ' όλη τη διάρκεια της απόσταξης. Διαφορετικά, είτε ο πολτός θα απελευθερωθεί είτε οι σωλήνες σύνδεσης θα φράξουν με το κέικ.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, η ποσότητα του αλκοόλ θα μειωθεί αυστηρά λόγω του χαμηλού σημείου βρασμού· κατά συνέπεια, θα υπάρχει περισσότερο νερό και ολόκληρο το μείγμα θα αρχίσει να βράζει πιο γρήγορα. Στη συνέχεια θα πλησιάσουμε πολύ στο τρίτο στάδιο, το οποίο πρέπει να αποφευχθεί εντελώς - σε θερμοκρασίες άνω των 85 ° C, αρχίζει η εντατική απελευθέρωση λαδιών fusel - εξαιρετικά ανεπιθύμητες ουσίες στη φεγγαρέλαια, επιδεινώνοντας την ποιότητά του από άποψη γεύσης και ασφάλειας για τον οργανισμό.
Μπορείτε να μάθετε ότι το φεγγάρι είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι χαρτί - πρέπει να το υγράνετε και να το βάλετε φωτιά. Αν κάψει με μπλε φλόγα, συνεχίζουμε την απόσταξη. Εάν σταματήσει να αναβοσβήνει, τότε μπορείτε να τερματίσετε τη διαδικασία.
Εάν κάνατε τα πάντα σωστά - από την επιλογή των αρχικών πρώτων υλών μέχρι την παρατήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας κατά την απόσταξη, τότε το φεγγάρι είναι έτοιμο.
Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε τι να κάνετε με το έτοιμο φεγγαρόφωτο. Μπορείτε να το πιείτε στην καθαρή του μορφή - αυτό το ποτό ονομάζεται ευρέως "λευκό ποτό". Μπορείτε να το εμποτίσετε σε βαρέλια, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να αποστάξετε το δικό σας κονιάκ, ρούμι ακόμα και ουίσκι. Ή μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία διόρθωσης, στην οποία μπορείτε να αποκτήσετε καθαρό οινόπνευμα. Είναι αλήθεια ότι αυτό απαιτεί πιο περίπλοκο και ακριβό εξοπλισμό.
Η απόσταξη του φεγγαριού είναι μια διασκεδαστική και δημιουργική δραστηριότητα. Αλλά ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να προσεγγίζουμε τη χρήση του με υπευθυνότητα. Θυμηθείτε ότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ οδηγεί σε θλιβερές συνέπειες.
Ακόμη και πριν από την πρώτη απόσταξη, ο πολτός πρέπει να είναι σωστά προετοιμάζω. Οι διαδικασίες που περιγράφονται παρακάτω έχουν θετική επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος, επομένως δεν πρέπει να παραμελούνται.
Απαέρωση
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, παραμένει στον πολτό λίγο διοξείδιο του άνθρακα. Κατά την απόσταξη, μπορεί να προκύψει πρόσθετη πίεση, η οποία θα οδηγήσει σε φτύσιμο από τον πολτό μαζί με το απόσταγμα. Αυτό μπορεί να κάνει το ποτό να θολώσει.
Επιπλέον, πολλές επιβλαβείς ενώσεις από το αρχικό κλάσμα θα εισέλθουν στο απόσταγμα. Επομένως, πριν την απόσταξη θα πρέπει απαλλαγείτε από το διοξείδιο του άνθρακα.
Αν απλώς αφήσετε ανοιχτή τη δεξαμενή ζύμωσης, ο πολτός μπορεί να ξινίσει, γιατί θα μπει οξυγόνο. Αυτό θα οδηγήσει σε υποβάθμιση της ποιότητας και μείωση της απόδοσης του φεγγαριού.
Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες μέθοδοι απαέρωσης:
- Μηχανικός. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει εντατική ανάδευση του πολτού για αρκετά λεπτά. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα τρυπάνι με ειδικό εξάρτημα για δομικά μείγματα.
- Θερμοκρασία. Πρέπει να ρίξετε τον πολτό σε ένα μεταλλικό δοχείο και να τον θερμάνετε γρήγορα σε θερμοκρασία 50º. Όταν θερμανθεί, οι φυσαλίδες αερίου θα ανέβουν για να σχηματίσουν αφρό. Όταν ο αφρός εξαφανιστεί, η διαδικασία πρέπει να ολοκληρωθεί.
Σπουδαίος!Πριν από την απαέρωση, φροντίστε να αποστραγγίσετε τον πολτό από το ίζημα. Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα, πρέπει να το ρίξετε σε άλλο δοχείο. Αυτό πρέπει να γίνει ανεξάρτητα από τη μέθοδο απαέρωσης.
Αστραπή
Μαζί με τον μπεντονίτη, πολλές επιβλαβείς ενώσεις εγκαθίστανται στον πυθμένα, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τη μυρωδιά και τη γεύση του φεγγαριού.
Ο μπεντονίτης είναι λευκή άργιλος σε σκόνη. Πωλείται στα φαρμακεία ως καλλυντικό προϊόν περιποίησης δέρματος. Η πούδρα χρησιμοποιείται για την κατασκευή μάσκες προσώπου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμμο γάτας με βάση μπεντονίτη.
Αξίζει να επιλέξετε ένα πληρωτικό χωρίς την προσθήκη κανενός είδους χρωστικών ή αρωμάτων. Πρώτα πρέπει να αλέσετε τους κόκκους πλήρωσης σε κατάσταση σκόνης.
Προστίθεται σκόνη λευκής αργίλου με τον ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 10 λίτρα πουρέ. Πριν προσθέσετε μπεντονίτη, πρέπει να αναμιχθεί καλά σε 0,5 λίτρο νερό.
Μετά την προσθήκη, το δοχείο ζύμωσης κλείνεται καλά και αφήνεται να ηρεμήσει για μια μέρα. Εάν μετά από 24 ώρες ο πολτός δεν έχει καθαριστεί, συνιστάται να τον θερμάνετε σε θερμοκρασία 50º και στη συνέχεια να σταθείτε ξανά. Όταν η σύνθεση γίνει διαφανής, πρέπει να το κάνετε προσεκτικά στραγγίστε το από το ίζημαχρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα. Στη συνέχεια περάστε από ένα χάρτινο φίλτρο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.
Θερμοκρασία πολτοποίησης
Ακόμα κι αν έχουν τηρηθεί όλοι οι κανόνες και ο καθαρισμός του μούστου, η φεγγαράδα μπορεί να χαλάσει παραβιάζοντας το καθεστώς θερμοκρασίας απόσταξης.
Η Μπράγκα αποτελείται από νερό, αλκοόλ και άλλες ενώσεις. Το σημείο βρασμού του νερού είναι 100º. Η αιθυλική αλκοόλη βράζει στους 78,3º. Αποδεικνύεται ότι ο πολτός θα βράσει στο εύρος θερμοκρασίας από 73º έως 100ºС. Το χρήσιμο μέρος επιλέγεται στους 78-83º.
Εκτός από αλκοόλ και νερό, η σύνθεση περιέχει διάφορες ακαθαρσίες κ.λπ. Αρχίζουν να εξατμίζονται στους 65º. Σε αυτή τη θερμοκρασία ξεκινά η επιλογή του πρώτου κλάσματος. Αποτελείται από ενώσεις που δεν προορίζονται για εσωτερική κατανάλωση. Αυτή η παράταξη αξίζει επιλέξτε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 78º. Μετά από αυτό ξεκινά η επιλογή του ακατέργαστου αλκοόλ.
Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από 83º, πρέπει να σταματήσουμε να επιλέγουμε το κύριο μέρος. Ακολουθεί το τελικό κλάσμα, το οποίο, όπως το πρώτο, περιέχει πολλές επιβλαβείς ενώσεις. Συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επόμενες αποστάξεις του πολτού.
Οι συνθήκες θερμοκρασίας στην παρασκευή φεγγαριού είναι πολύ σημαντικές. Τι γίνεται όμως αν, συμπεριλαμβανομένου του, δεν είναι εξοπλισμένο με θερμόμετρο; Υπάρχουν μέθοδοι στις οποίες η ανάγκη χρήσης αυτής της συσκευής μέτρησης πρακτικά εξαφανίζεται. Ωστόσο, θα έπρεπε διατηρήστε την απαιτούμενη θερμοκρασία απόσταξης πολτού.
Πώς να αφαιρέσετε σωστά το moonshine από τον πολτό: πρώτη απόσταξη
Για το θέμα της πρώτης απόσταξης, οι φεγγαράδες χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα. Μερικοί πιστεύουν ότι κατά την πρώτη απόσταξη το αλκοόλ που προκύπτει δεν έχει νόημα να χωρίσουμε σε φατρίες. Άλλοι, αντίθετα, συμβουλεύουν διαχωρίστε τα μέρη αρχής και τέλους από το κύριο μέρος. Ας δούμε και τις δύο μεθόδους:
Γρήγορη απόσταξη
Ο πουρές φέρεται γρήγορα σε βρασμό. Η επιλογή ξεκινά αμέσως, χωρίς να διαχωριστεί το αρχικό κλάσμα, και συνεχίζεται μέχρι τις 5º στη ροή. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία προχωρά στη μέγιστη ισχύ.
Σημείωση. Η αντοχή πρέπει να μετρηθεί σε ένα μικρό δοχείο (κατά προτίμηση σε γυάλινο δοκιμαστικό σωλήνα) με ειδική συσκευή - αλκοολόμετρο.
Κατά τη μέτρηση της ισχύος ενός αποστάγματος, η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30ºC, διαφορετικά οι μετρήσεις θα είναι ανακριβείς.
Κατά παράταξη
Με αυτή τη μέθοδο, ο πολτός φέρεται σε θερμοκρασία 65º σε υψηλή θερμοκρασία.
Το αρχικό κλάσμα είναι περίπου το 10% του συνολικού αποστάγματος που λαμβάνεται. Αυτή έχει έντονη δυσάρεστη οσμή και χαμηλή αντοχή.
Πρέπει να αφαιρεθεί μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η μυρωδιά. Το παρακάτω είναι το χρήσιμο μέρος ( σώμα). Μπορείτε να ελέγξετε την αντοχή χρησιμοποιώντας την παλιά αξιόπιστη μέθοδο.
Βάλτε μερικές σταγόνες απόσταγμα σε ένα κουτάλι και βάζω φωτιά σε.
Εάν το υγρό ανάβει με μπλε φλόγα, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να ξεκινήσει η επιλογή του χρήσιμου εξαρτήματος. Όταν η δύναμη πέσει κάτω από 30º, η επιλογή σώματος θα πρέπει να σταματήσει.
Προσεκτικά!Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλκοόλ είναι ένα εύφλεκτο υγρό. Ο απρόσεκτος χειρισμός μπορεί να οδηγήσει σε πυρκαγιά και μερικές φορές σε έκρηξη.
Πρόσεχε! Μην αφήνετε δοχεία με οινόπνευμα κοντά σε φωτιά ή καυτά αντικείμενα.
Πώς να αποστάξετε σωστά τον πολτό σε φεγγαρόφωτο: δεύτερη απόσταξη
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο απόσταξης, μετά την πρώτη απόσταξη είναι απαραίτητη αραιωμένοςτο αλκοόλ που προκύπτει είναι μέχρι 20-30º και καλά φίλτρο.
Διήθηση
Χρησιμοποιείται καλύτερα για καθαρισμό κάρβουνο. Συνήθως χρησιμοποιούνται δισκία ενεργού άνθρακα, αλλά ο άνθρακας είναι επίσης κατάλληλος εάν δεν περιέχει πρόσθετες ακαθαρσίες.
Για να φτιάξετε ένα φίλτρο, απλά κόψτε το πάνω μέρος του μπουκαλιού με το λαιμό, τοποθετήστε ένα βαμβάκι στο λαιμό και ρίξτε κάρβουνο.
Τα οικιακά φίλτρα είναι ιδανικά για διήθηση αποστάγματος. φίλτρο άνθρακα για τον καθαρισμό του νερού. Δεν απαιτεί πρόσθετους χειρισμούς και είναι εύκολο στη χρήση.
Ένας άλλος αποτελεσματικός βοηθός κατά τον καθαρισμό του φεγγαριού είναι μαγειρική σόδα. Για 3 λίτρα αραιωμένου αποστάγματος με ισχύ 25º, αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Το διάλυμα αναμειγνύεται καλά και στη συνέχεια αφήνεται για μια ημέρα.
Στη συνέχεια το μείγμα στραγγίζεται προσεκτικά. Ο κύριος όγκος της σόδας πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, το απόσταγμα διέρχεται από χάρτινο φίλτρο και στέλνεται για δεύτερη απόσταξη.
Δεύτερη απόσταξη
Κατά τη δευτερογενή απόσταξη, η σύνθλιψη σε κλάσματα είναι υποχρεωτική διαδικασία. Η διαδικασία δεν διαφέρει σχεδόν από την παραπάνω. Το μόνο που ξεχωρίζει τη δεύτερη απόσταξη από την πρώτη είναι δύναμη στο ρεύμα, στο οποίο είναι απαραίτητο να σταματήσετε την επιλογή του χρήσιμου εξαρτήματος. Η επιλογή του κύριου κλάσματος κατά τη δεύτερη απόσταξη θα πρέπει να σταματήσει όταν η αντοχή πέσει κάτω από τους 40º.
Καθαρισμός μετά την απόσταξη
Εδώ οι απόψεις των κατασκευαστών διαφέρουν επίσης. Πολλοί λάτρεις του φεγγαριού πιστεύουν ότι δεν είναι σκόπιμο να καθαρίσετε το φεγγαρόφωτο μετά τη δεύτερη απόσταξη. Αρκεί να διαχωρίσετε προσεκτικά τα επιβλαβή κλάσματα από τα χρήσιμα.
Το γεγονός είναι ότι σε υψηλή αντοχή, τα πετρέλαια και άλλες επιβλαβείς ακαθαρσίες διαχωρίζονται αρκετά προβληματικά και το απόσταγμα μπορεί να αραιωθεί στο τελικό στάδιο όχι χαμηλότερο από 40º.
Υπάρχουν όμως και υποστηρικτές του επαναλαμβανόμενου καθαρισμού. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση μεθόδων καθαρισμού που δεν επηρεάζουν το χρώμα και τη διαφάνεια του ροφήματος.
Αντί να καθαρίζετε σε αυτό το στάδιο, είναι πιο ενδεδειγμένο να το χρησιμοποιείτε αντοχή. Αλλά πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να αραιώσετε σωστά το απόσταγμα με νερό.
Αραίωση με νερό
Η βέλτιστη ισχύς του φεγγαριού είναι 40-45º. Μετά την απόσταξη, η αντοχή του είναι μεγαλύτερη από 70º. Η κατανάλωση ενός τέτοιου ποτού δεν είναι πολύ ευχάριστη· πρέπει να αραιωθεί. Για αυτό συνήθως χρησιμοποιούν οικιακό αλκοολόμετρο.
Κατά την αραίωση του αλκοόλ, είναι προτιμότερο να ακολουθείτε ένα ειδικό Τραπέζι Fertman. Βοηθά στον προσδιορισμό της σωστής ποσότητας νερού για την ακριβή αραίωση του αλκοόλ.
Επιπλέον, αξίζει να αναφερθεί ποιότητα νερού. Είναι καλύτερο να αραιώσετε το αλκοόλ με απεσταγμένο νερό. Είναι ουδέτερο και δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής ή πηγαδιού. Εάν δεν είναι δυνατή η λήψη τέτοιου νερού, τότε επιτρέπεται η χρήση καθιζάνον και βρασμένου νερού βρύσης.
Εφαρμογή κεφαλών και ουρών
Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι ουρές και τα κεφάλια περιέχουν πολλές ενώσεις επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Η κατάποσή τους είναι πολύ επικίνδυνη. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο αγρόκτημα.
Οι ουρές χρησιμοποιούνται συχνά για προετοιμασία διαφόρων τύπων αφεψημάτωνγια τρίψιμο. Μπορούν επίσης να προστεθούν στον πολτό κατά την επόμενη απόσταξη. Αυτό αυξάνει ελαφρώς τον όγκο του παραγόμενου αλκοόλ.
Ωστόσο, υπάρχουν λάτρεις του φεγγαριού που συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν ουρές κατά την απόσταξη. Πιστεύουν ότι με τη συνεχή χρήση των τελικών κλασμάτων, μια μεγάλη ποσότητα λαδιών fusel μπαίνει στο φεγγαρέλαιο.
Τα κεφάλια εφαρμόζονται μόνο για τεχνικούς σκοπούς, για παράδειγμα για την αφαίρεση λεκέδων ή ως διαλύτη. Τα αρχικά κλάσματα είναι επίσης καλά για ανάβοντας φωτιές.
Κατά την παραγωγή φεγγαριού, η θερμοκρασία του πολτού κατά την απόσταξη είναι υψίστης σημασίας. Χωρίς υπερβολή, η ποιότητα του φεγγαριού και η ακεραιότητα του φεγγαριού εξακολουθούν να εξαρτώνται από το πόσο σωστά διατηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν φέρετε τον πουρέ σε βρασμό πολύ γρήγορα, μπορεί ακόμη και να εκραγεί ο αποστακτήρας. Μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα μέσω δοκιμής και λάθους. Αλλά είναι πιο λογικό να χρησιμοποιείτε τις πληροφορίες που έχουν ήδη συλλεχθεί και τις έτοιμες συμβουλές.
Σύνθεση πρώτων υλών
Το Braga είναι ένα διάλυμα νερού-αλκοόλ, το οποίο εκτός από αλκοόλ και νερό περιέχει ακαθαρσίες αιθέριων ελαίων, αλδεΰδων και άλλων ενώσεων. Το σημείο της απόσταξης είναι να εξαχθεί όσο το δυνατόν περισσότερη αιθυλική αλκοόλη από αυτό το διάλυμα. Η απόσταξη με διαχωρισμό σε κλάσματα σάς επιτρέπει να απομονώσετε την αιθυλική αλκοόλη από τον πολτό όσο το δυνατόν πληρέστερα. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι κλασματικής απόσταξης. Ο σωστός έλεγχος θερμοκρασίας είναι βέλτιστος και αποδεδειγμένος.
Θερμοκρασία απόσταξης
Η διαίρεση του φεγγαριού σε κλάσματα βασίζεται στη διαφορά στις θερμοκρασίες βρασμού των ενώσεων που περιλαμβάνονται στον πολτό. Σε πίεση 760 mm Hg. Τέχνη. Το σημείο βρασμού της αιθυλικής αλκοόλης είναι 78,3°C, το νερό είναι 100°C. Οι υπόλοιπες ουσίες που περιλαμβάνονται στον πολτό βράζουν είτε νωρίτερα από το αλκοόλ είτε αργότερα. Ας δούμε ένα λεπτομερές παράδειγμα σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποσταχθεί η φεγγαράδα.
Εύρος 0-68°C
Στην αρχή της απόσταξης, ο αποστακτήρας φέρεται σε ισχύ λειτουργίας 63°C. Στη συνέχεια η θέρμανση μειώνεται έτσι ώστε η θερμοκρασία του πολτού να φτάσει σταδιακά τους 65–68°C. Με μέτρια θέρμανση, ο πολτός θα παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα σε αυτό το επίπεδο και δεν θα πηδήξει μέσα του. Σε αυτό το στάδιο βράζουν οι ακόλουθες υγρές ενώσεις:
- ακεταλδεΰδη - 20°C;
- μυρμηκικός αιθυλαιθέρας - 54°C.
- μυρμηκικός μεθυλαιθέρας - 57°C.
- μεθυλική αλκοόλη - 65°C.
Αυτές οι επιβλαβείς και δηλητηριώδεις ενώσεις ονομάζονται συνήθως «κεφαλές» και η διαδικασία διαχωρισμού τους ονομάζεται επιλογή κεφαλής. Δεν συνιστάται η χρήση τους ακόμη και για τεχνικές ανάγκες.
Εύρος 78-85°C
Μετά την επιλογή των κεφαλών, συνιστάται η αντικατάσταση ή ο καθαρισμός του θαλάμου ατμού. Βάζουμε ένα νέο δοχείο και αρχίζουμε να συλλέγουμε το «σώμα» της φεγγαρόλουστης. Αυτός είναι ο στόχος κάθε απόσταξης, στην πραγματικότητα η αιθυλική αλκοόλη. Για να το διώξουμε, αυξάνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του πολτού στους 78°C, πλησιάζοντας στην αρχή του βρασμού του αιθυλίου. Όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση του αλκοόλ στον πολτό, τόσο πιο γρήγορα θα εξατμιστεί. Η απόδοση του σώματος συνεχίζεται μέχρι τους 85°C. Προσπαθούμε να διατηρήσουμε τον πολτό σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας όσο το δυνατόν περισσότερο.
Πάνω από 85°C
Θερμαίνοντας τον κύβο απόσταξης στους 85 μοίρες, μπορείτε να αυξήσετε τη θέρμανση και να διαχωρίσετε γρήγορα τις "ουρές". Υπάρχει ακόμα μια μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ στη φεγγαρόφωτη. Διαλύεται όμως σε ένα μείγμα οξικών και μυρμηκικών οξέων, αιθυλοβουτυρικού αιθέρα, αμυλικής αλκοόλης και άλλων ενώσεων fusel με σημείο βρασμού πάνω από 100°C. Συχνά ονομάζονται απλώς "fusel". Η μόνη επιλογή για περαιτέρω χρήση τους είναι να τα προσθέσετε σε νέο πουρέ για την επόμενη απόσταξη.
Απόσταξη χωρίς θερμόμετρο
Σε συνθήκες όπου ο αποστακτήρας κατασκευάζεται με το χέρι και δεν είναι εξοπλισμένος με θερμόμετρο, μπορείτε να κάνετε χωρίς μετρήσεις θερμοκρασίας.
Επιλογή στόχου
Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται διπλή απόσταξη. Η πρώτη απόσταξη πραγματοποιείται χωρίς σύνθλιψη σε κλάσματα. Μετά την ολοκλήρωση, μετρήστε τον όγκο της ακατέργαστης αλκοόλης σε λίτρα και την περιεκτικότητα σε μοίρες. Για να υπολογίσετε πόσο καθαρό αλκοόλ υπάρχει στον πολτό, πρέπει να πολλαπλασιάσετε αυτά τα δεδομένα μεταξύ τους. Το 12-15% της ποσότητας της καθαρής αλκοόλης καταλαμβάνεται από κεφαλές, οι οποίες πρέπει να μεταφερθούν σε ξεχωριστό δοχείο κατά τη δεύτερη απόσταξη.
Η δεύτερη διαδικασία για τον υπολογισμό των στόχων βασίζεται στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον πολτό. Οι μετρήσεις πραγματοποιούνται στο στάδιο της προετοιμασίας του μούστου πριν από την προσθήκη μαγιάς. Για κάθε κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης που προστίθεται, πρέπει να επιλέξετε 100 ml κεφαλών.
Συλλογή από σώμα φεγγαρόφωτο
Το επόμενο βήμα μετά την απελευθέρωση των κεφαλών είναι η συλλογή του αποστάγματος αλκοόλης. Συνεχίζεται μέχρι να πέσει η αντοχή της πρώτης ύλης στους 40°C. Η τεχνολογία χωρίς τη χρήση αλκοολόμετρου προτείνει να βάλετε φωτιά στο φεγγαρόφωτο. Όσο η αντίδραση καύσης συνοδεύεται από μπλε φλόγα, το κύριο κλάσμα συνεχίζεται. θα σταματήσει να καίγεται.
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!
Το Russian moonshine είναι ένα δημοφιλές ποτό που ανταγωνίζεται την παγκοσμίου φήμης ρωσική βότκα. Εάν παρασκευάσετε σωστά το moonshine, μπορεί να ξεπεράσει την υψηλότερης ποιότητας βότκα σε γεύση. Για να πάρετε ένα αγνό ποτό, πρέπει να ξέρετε πώς να παρασκευάζετε καλό φεγγαρόφωτο σε φεγγαρόφωτο ακόμα.
Απόσταξη και καθαρισμός σε φεγγαρόφωτο
Προηγουμένως, χρησιμοποιούσαν σπιτικές συσκευές για την παρασκευή φεγγαριού. Χρησιμοποιούσαν μεγάλες γλάστρες, δοχεία συγκολλημένα στο χέρι και σκεύη που δεν προορίζονταν αρχικά για την παρασκευή αλκοόλ. Επί του παρόντος, μπορείτε να αγοράσετε ένα φεγγαρόφωτο, το οποίο θα εξοφληθεί γρήγορα με συνεχή χρήση. Οι συσκευές υψηλής ποιότητας έχουν επαρκές πάχος των τοίχων και του πυθμένα και είναι επίσης εξοπλισμένες με θερμόμετρο. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε σωστά το moonshine;
- Πριν το μαγείρεμα, ο πολτός καθαρίζεται από τα υπολείμματα περνώντας τον από τυρόπανο. Αυτό γίνεται για να μην βουλώσει η γραμμή ατμού.
- Βεβαιωθείτε ότι το χυμένο υγρό δεν πέφτει στη σόμπα. Το αλκοόλ είναι πολύ εύφλεκτο.
- Ελέγξτε τη σφράγιση του κύβου πριν την απόσταξη.
- Φοράτε γάντια και μην ανοίγετε τη συσκευή μέχρι να κρυώσει τελείως.
Στάδια μαγειρέματος προϊόντος:
- Πρώτη απόσταξη πολτού
- Δεύτερη απόσταξη πολτού
- Καθαρισμός του προκύπτοντος φεγγαριού
Σε μια σημείωση! Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να καθαριστεί το τελικό προϊόν όταν το ποτό αποδειχθεί κακής ποιότητας. Εάν η απόσταξη γίνει σωστά, το φεγγαρόφωτο θα είναι ήδη υψηλής ποιότητας και δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε. Ο καθαρισμός γίνεται με ασπράδια αυγών, γάλα, ψωμί σίκαλης ή κατάψυξη στην κατάψυξη.
Σε ποια θερμοκρασία αρχίζει η απόσταξη των αλκοολών του φεγγαριού;
Η διαδικασία παρασκευής φεγγαριού βασίζεται σε διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας στις οποίες βράζουν τα λάδια, το νερό και το αλκοόλ. Το νερό βράζει στους 100 βαθμούς. Τα πετρέλαια αρχίζουν να βράζουν σε σημείο θερμοκρασίας 85,5 βαθμών, το αλκοόλ - 78,3 μοίρες. Για να μαγειρέψετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία. Εύρος θερμοκρασίας - 78-93 μοίρες.
Έναρξη απόσταξης. Ο πολτός χύνεται στο φεγγαρόφωτο ακόμα και αρχίζει να θερμαίνεται. Όταν το υγρό θερμαίνεται στους 69 βαθμούς, αρχίζει η εξάτμιση ελαφρών επιβλαβών ακαθαρσιών: ακεταλδεΰδη, μεθυλική αλκοόλη και άλλα. Θα ξέρετε ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει μυρίζοντας τη χαρακτηριστική μυρωδιά του αλκοόλ. Οι πρώτες σταγόνες φεγγαριού θα αρχίσουν να ξεχωρίζουν.
Μαγειρέψτε το φεγγάρι στο μέγιστο μέχρι την ένδειξη 70 μοιρών. Όταν δείτε 80 στο θερμόμετρο, μειώστε τη θερμότητα.
Σε τι θερμοκρασία να οδηγήσω;
Υπάρχει μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος πουρέ - η γρήγορη μέθοδος. Η μαγιά και κάθε είδους ακαθαρσίες που παραμένουν στον πολτό δεν πρέπει να θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απόσταξη γίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία, λόγω της οποίας η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί πολύ. Αυτή η μέθοδος δεν σέβεται τον διαχωρισμό των συνθηκών θερμοκρασίας.
Η διαδικασία γρήγορου μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- Ο κύβος μαγειρέματος τοποθετείται στη φωτιά και τροφοδοτείται νερό στο πηνίο.
- Η φωτιά ανάβει με πλήρη ισχύ. Πρέπει να περιμένετε να βράσει ο πουρές.
- Το Moonshine παρασκευάζεται με υψηλή ταχύτητα.
- Η ισχύς του ποτού πρέπει να μετράται σε θερμοκρασία 20 βαθμών.
Μια άλλη πολύ γνωστή μέθοδος είναι η κλασματική πρώτη απόσταξη. Θερμάνετε το φεγγαρόφωτο ακόμα στους 65 βαθμούς. Μειώστε τη θερμότητα όταν βλέπετε σταγόνες φεγγαριού. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το προϊόν κατά την πρώτη απόσταξη έως ότου σχηματιστεί μια δύναμη σε ρεύμα 30 μοιρών. Αφού αλλάξετε το δοχείο, δυναμώστε τη φωτιά στο μέγιστο. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε τις ουρές.
Με τι ταχύτητα πρέπει να οδηγήσω;
Πώς να προετοιμάσετε και να παρασκευάσετε το moonshine κατά τη διάρκεια της παρασκευής moonshine; Ο καθαρισμένος πολτός χύνεται σε έναν κύβο φεγγαριού, που προηγουμένως έχει πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του προϊόντος, θα πρέπει να ελέγξετε όλες τις ενώσεις, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θερμαίνονται και μπορεί να σχηματίσουν μια τρύπα. Μερικοί άνθρωποι προλιπαίνουν τις αρθρώσεις με ένα μείγμα αλευριού και νερού.
Εάν η συσκευή σας δεν διαθέτει θερμόμετρο, φροντίστε να αγοράσετε ένα ξεχωριστά. Χωρίς θερμόμετρο, το προϊόν είναι επίσης βρασμένο, αλλά η ποιότητα του ποτού δεν θα είναι η ίδια. Όπως ήδη αναφέρθηκε, πρώτα η φωτιά στρέφεται σε πλήρη ισχύ. Έχοντας παρατηρήσει ατμό στον εύκαμπτο σωλήνα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί για να αποφευχθεί ο βρασμός του πολτού. Το φεγγαρόφωτο που βγαίνει πρώτο δεν πρέπει να καταναλώνεται. Περίπου 30 ml είναι το ίδιο ευρέως γνωστό «περβάχ». Περιέχει μια ουσία επικίνδυνη για τη ζωή - μεθανόλη. Αλλά μην το πετάξετε. Το "Pervachok" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οικιακούς σκοπούς, για παράδειγμα, για το άναμμα κάρβουνων.
Σελήνη ακόμα με θερμόμετρο Όταν παρασκευάζετε το προϊόν, προσέξτε τη δύναμη του ποτού. Μια συσκευή που ονομάζεται αλκοολόμετρο θα βοηθήσει σε αυτό. Εάν πρόκειται να παρασκευάσετε ένα ισχυρό ποτό υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να το προμηθευτείτε εκ των προτέρων. Εάν δεν διαθέτετε αλκοολόμετρο, υπάρχει ένας αποδεδειγμένος τρόπος για να μάθετε τη δύναμη της σεληνιακής λάμψης. Πάρτε ένα χαρτί και βουτήξτε το στο ποτό. Μετά την ανάφλεξη, εάν το χαρτί αρχίσει να καίγεται, σημαίνει ότι η ισχύς του φεγγαριού είναι πάνω από 40 μοίρες. Στην αρχή η αντοχή θα είναι τουλάχιστον 65 μοίρες, αλλά σταδιακά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να μειωθεί. Όταν ξεκινήσετε την παραγωγή φεγγαριού, να είστε προετοιμασμένοι για τη διαδικασία που θα διαρκέσει τουλάχιστον 2,5 ώρες. Φυσικά, μπορείτε να το επιταχύνετε, αλλά στη συνέχεια αυξάνεται ο κίνδυνος εισόδου επιβλαβών ακαθαρσιών και, κατά συνέπεια, η υποβάθμιση της ποιότητας του ποτού.
Χρειάζεστε βέλτιστη ταχύτητα μαγειρέματος. Εάν το υγρό στάζει σε συχνές σταγόνες, αυτή είναι ακριβώς η ταχύτητα που χρειάζεται. Αν το φεγγαρόφωτο ξεχυθεί σε ρυάκι, πιθανότατα ο πολτός έχει βράσει. Όταν ο πουρές βράσει, το υγρό θα γίνει θολό, με ακαθαρσίες.
Πόσο διαρκεί η διαδικασία απόσταξης;
Για να αποκτήσετε ένα ποτό χωρίς επιβλαβείς ακαθαρσίες και εναιωρήματα, απαιτείται διπλή απόσταξη του φεγγαριού. Η γεύση θα είναι ήπια και το επόμενο πρωί μετά την κατανάλωση δεν θα υπάρχει πονοκέφαλος. Ορισμένα ιδιαίτερα σχολαστικά φεγγαράκια αποστάζουν το υγρό έως και τέσσερις φορές, αλλά πολλοί τείνουν να πιστεύουν ότι δύο διαδικασίες παρασκευής είναι αρκετά.
Κατά το πρώτο μαγείρεμα, ο πολτός θα ζεσταθεί στους 60 βαθμούς πολύ αργά. Να είστε υπομονετικοί και να μην προσθέτετε θερμότητα. Μόλις ζεσταθεί το υγρό, η θερμοκρασία αυξάνεται απότομα στους 70 βαθμούς, μετά από την οποία η φεγγαρόφωτη αρχίζει να στάζει. Μετά από 20 λεπτά η θερμοκρασία στον κύβο θα είναι 90 μοίρες. Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν να μην χωρίζουν τις ουρές και τα κεφάλια στο πρώτο τρέξιμο. Αυτό πρέπει να γίνει όταν ετοιμάζετε ξανά το moonshine. Αφού συλλεχθούν περίπου δύο λίτρα αποσταγμένου υγρού, είναι απαραίτητο να μετρηθεί η αντοχή. Η πρώτη απόσταξη σταματά όταν το ποτό έχει ισχύ 20 βαθμών. Ολόκληρη η πρώτη διαδικασία παρασκευής θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες.
Η δεύτερη παρασκευή του φεγγαριού χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Αραίωση με νερό. Το Moonshine για δευτερογενή απόσταξη πρέπει να έχει αντοχή όχι μεγαλύτερη από 45 μοίρες. Οι αναλογίες του νερού και του φεγγαριού θα εξαρτηθούν από την τελική ισχύ του ποτού.
- Καθαρισμός πρώτων υλών. Το προϊόν συνήθως καθαρίζεται με ξυλάνθρακα.
- Άμεσα, δευτερεύον μαγείρεμα.
Συνολικά, και τα τρία στάδια θα διαρκέσουν τουλάχιστον 2,5 ώρες.
Επιλογή κεφαλών και ουρών κατά την απόσταξη
Υπάρχουν τρία κλάσματα προϊόντων:
- "Κεφάλι". Όταν η θερμοκρασία στο φεγγαρόφωτο φτάσει ακόμα τους 60 βαθμούς, θα εμφανιστεί η πρώτη φεγγαρόφωτα, η λεγόμενη «περβάχ» μεταξύ των ανθρώπων. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι αυτό είναι το καλύτερο ποτό, δεν πρέπει ποτέ να το πίνετε. Κόψτε το «κεφάλι» κατά περίπου 50 ml ανά λίτρο αλκοόλ ή για κάθε κιλό ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Το "κεφάλι" κόβεται με ένα μικρό περιθώριο. Ο υπολογισμός είναι πολύ απλός. Εάν χρησιμοποιήθηκαν 6 κιλά ζάχαρης στη διαδικασία παρασκευής φεγγαριού, τότε τα πρώτα 300 ml μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για σκοπούς παραγωγής. Η μυρωδιά του «περβάχ» είναι έντονη, ασετόν.
- "Σώμα". Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτό το κλάσμα της παρασκευής «καρδιά». Στην πραγματικότητα, για χάρη του «σώματος» λαμβάνει χώρα όλη η διαδικασία παρασκευής φεγγαριού. Έχοντας μάθει να επιλέγετε τα "κεφάλια", μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με καλή γεύση και οσμή.
- «Ουρές». Μόλις το προϊόν φτάσει σε ισχύ κάτω από 35 μοίρες, η παρασκευή του φεγγαριού προχωρά στο τελικό στάδιο - την επιλογή των "ουρών". Οι «ουρές» χρησιμοποιούνται συχνά κατά την προετοιμασία του επόμενου πολτού για το επόμενο μαγείρεμα του προϊόντος. Μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα και τη γεύση του ροφήματος. Οι "ουρές" περιέχουν έλαια fusel, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά το χρώμα και τη μυρωδιά του προϊόντος. Δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία, αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα καθαρό ρόφημα χωρίς ακαθαρσίες, είναι καλύτερο να κόψετε τις «ουρές» κατά το μαγείρεμα.
Διαιρώντας το φεγγαρόφωτο σε τρία κλάσματα Σε μια σημείωση! Είναι αδύνατο να κόψετε εντελώς τα "κεφάλια" και τις "ουρές". Κανείς δεν μπορεί να δώσει απόλυτα ακριβείς υπολογισμούς, αφού η εμπειρία αποκτάται με τα χρόνια και η κοπή γίνεται «με το μάτι».