Как сделать соус для вторых блюд. Кулинарные секреты, как сделать вкусную подливу к мясным блюдам и гарниру

Многие блюда приобретают совершенно иной вкус, когда сдабриваешь их подливой. Можно всю неделю готовить мужу макароны, и он не пожалуется на однообразие, если ежедневно делать к макаронам оригинальные подливы и соусы. Именно об этом мы и поговорим. Как сделать вкусную подливу и изменить вкус обычного блюда в лучшую сторону?

Как сделать подливу: основа

В данной статье мы предложим оригинальные вариации приготовления подливы, которые будут иметь одну основу. Добавление в эту основу различных ингредиентов будет менять вкус, так Вы сможете решить для себя, как сделать подливу к макаронам, картофелю или рису, что больше подойдет к Вашему варианту блюда.

В основу для подливы входят мука, сливочное масло, чуть соли, пряности по желанию, вода или бульон.

На раскаленной сковороде обжарьте 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая. Как только она приобретет чуть золотистый оттенок, положите щепотку соли и чайную ложку сливочного масла. Интенсивно вмешивайте всю муку в масло (получатся комочки). Дальше понадобится венчик. Вливайте воду или бульон и интенсивно мешайте венчиком муку с маслом, чтобы комочков не осталось. От количества жидкости будет зависеть густота подливы, но помните и учитывайте при приготовлении, что мука еще заварится, и после того, как подлива постоит, она еще загустеет.

Как сделать подливу с мясом

Этот вариант отличается от основы лишь тем, что сначала вы обжариваете на сковороде мясо. В процессе жарки выделится жир из мяса, что и добавит пикантности. Хорошо, если Вы обжарите мясо с луком. Отодвиньте мясо на одну сторону сковороды или переложите его временно в другую посуду, только не убирайте тот самый жир и сок со сковороды! Можно даже оставить несколько кусочков мяса и все образовавшиеся в процессе жарки корочки от мяса. Дальше основа: обжарьте муку, сливочное масло можно уже не добавлять, но если жира от мяса немного, - добавьте. Разведите водой, как только все перемешаете, переложите в подливу мясо и томите все вместе. В такую подливу хорошо добавить карри, молотый перец, любителям - лавровый лист. Можно добавить пару столовых ложек соевого соуса, только в этом случае солить мясо и подливу не стоит, соевый соус достаточно соленый.

Именно такой вариант подойдет, если Вы решаете, как сделать подливу к котлетам. Все то же самое, только в подливу кладете котлеты.

Сливочная подлива к курице

Понадобятся основа подливы, сливки 15-20% (200 мл). Такой вариант отлично подойдет к любому блюду, но лучше всего подлива сочетается с белым мясом и гарниром в виде макарон, риса, гречи.

Готовите основу, но воды наливаете чуть меньше, заменяя ее сливками. Сливки надо добавлять в уже готовую основу, когда тщательно перемешаете муку с водой. В такой подливе хорошо потушить (на слабом огне) куру или другое белое мясо в течение хотя бы 15 минут, чтобы мясо пропиталось сливками и стало нежнейшим.

Томатная подлива к свинине

Вообще, этот вариант отлично подойдет для любого красного мяса: говядины, баранины и т.д. Как сделать подливу томатной?

К основе (не очень жидкой) добавить томатную пасту, кто пожелает, можно даже нарезать помидоры кубиками (предварительно обязательно очистите помидоры от кожуры). В томатную подливу можно добавить столовую ложку сметаны и ложку соевого соуса. Только следите за густотой. Делая основу, учитывайте, что Вам еще надо будет добавить, и как это скажется на густоте (т.е. та же томатная паста у Вас может быть густой или жидкой).

Подлива сама по себе не является самостоятельным блюдом. Зато она прекрасно дополняет почти любую трапезу. Такой инструмент позволяет хозяйке умело регулировать вкус основного блюда. Профессиональные шеф-повара, знают, какое значение при подаче гарнира может сыграть незамысловатый, но пикантный соус. Кроме этого, такого рода прием также можно использовать при подаче разнообразных каш и овощных блюд. Подлива придает вкус и аромат – особую изюминку. Самый незамысловатый гарнир с помощью соуса можно превратить в сытное и неповторимое блюдо.

Многочисленные рецепты подливы для дополнения и украшения трапез достаточно разнообразны, а процесс их приготовления не такой уж сложный. Остановим свое внимание на нескольких наиболее распространенных пошаговых рецептах подливы.

Рецепт классической мясной подливы

Продукты, которые входят в такой соус – самые простые. А сам технологический процесс приготовления мясной подливы под силу даже хозяйке без особых кулинарных навыков.

Мясо можно использовать любое: индейку, курицу, свинину, кролика, баранину или говядину – все на ваш вкус. Будет оригинально, если вы совместите несколько видов, например, говядину и баранину или курицу с кроличьим мясом. Подлива из свинины идеально подойдет к картофельному пюре и макаронным изделиям.

Ингредиенты:

мясо – 0,6 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
томатная паста или соус – 5 ст.л.;
очищенная вода или куриный бульон – 2 ст.;
мука – ¾ ст.л.;
лавровый лист – 3 шт.;
масло подсолнечное – 4 ст.л.;
соль;
перец черный.

Приготовление:

Чистим лук и морковь. На крупной терке натираем морковь, а лук режем на средние кубики.
Мясо тщательно промываем в прохладной воде и режем на кусочки около 2х2 см.
В сотейник или глубокую сковороду наливаем растительное масло и ставим на плиту, чтобы хорошо раскалилась. Масло должно быть именно раскаленным, тогда моментальное образование легкой корочки на мясе позволит нам сохранить всю его сочность.
Куски мяса выкладываем в раскаленное масло и поджариваем до легкой корочки около 2 – 3 минут с каждой стороны.
Когда мясо подрумянится, немного убавляем огонь и добавляем лук, а через несколько минут морковь. Все тушим на умеренном огне еще около 3 – 4 минут.
Добавляем томатный соус или пасту, вливаем воду или бульон. Все хорошо перемешиваем.
Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист.
Теперь нужно подождать, чтобы подлива хорошо протушилась. Для этого убавляем огонь до минимального, накрываем сотейник крышкой так, чтобы остался небольшой просвет для пара. Теперь тушим подливу еще около 30 – 40 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до готовности добавляем в массу муку и хорошо перемешиваем, чтоб не образовались комочки. Подаем к гарниру с зеленью. Приятного аппетита!

Куриная подлива к картофельному пюре

Когда у вас очень мало времени, а нужно срочно чем-то сдобрить картофельное пюре вам поможет рецепт куриной подливы. Молочные ингредиенты, которые используются в этом рецепте, сделают соус очень нежным, с подходящим для картофеля сливочным вкусом.

Набор продуктов для куриной подливы довольно простой. Каждый ингредиент гармонично дополняет друг друга и подчеркивает вкус. Такая подлива идеально подходит к пюре из картофеля, а также к овощам и рису.

Ингредиенты:

куриное филе – 600 г;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана домашняя – 200 г;
мука – 1,5 ст.л.;
масло растительное – 50 г;
укроп, кинза – 1 пучок;
лавровый лист;
соль;
перец черный свежемолотый.

Приготовление:

Филе хорошенько промываем в холодной воде, а потом разделываем на куски среднего размера.
На сковороде с толстым дном обжариваем филе около 5 – 6 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Лук очищаем от кожуры и мелко режем, добавляем к мясу и пассеруем до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Отставляем.
В чистой сковороде слегка обжариваем муку до тех пор, пока она немного не потемнеет. После этого просеиваем ее сквозь ситечко для того, чтобы даже маленькие комочки не очутились в подливе, и возвращаем обратно.
К муке добавляем сливки либо сметану и немного очищенной воды, около 100 – 150 г. Варим на медленном огне, чтобы слегка загустело. Важно не передержать сливочную подливу.
Переливаем соус к мясу с луком.
Добавляем приправы и мелко порезанную свежую зелень.
Огонь уменьшаем и тушим все еще около 7 – 10 минут. Подаем горячим с веточкой зелени. Приятного аппетита!

Рецепт печеночной подливы

Печень является одним из ценнейших продуктов. В ее составе находится большое количество полезных для нашего организма веществ. Она богата минеральными веществами, а также содержит белки и витамины группы А, В и Е.

Из куриной и говяжьей печени готовят как полноценные блюда, так и гарниры, салаты, паштеты и прочие кулинарные изыски. Одинаково хорошо печень получается, если ее жарить, варить или тушить. Предлагаем вашему вниманию один из рецептов подливы из печени. Это оригинальное и одновременно доступное блюдо, которое понравится всем домочадцам. Пикантность и простота в приготовлении не оставят хозяек равнодушными.

Ингредиенты:

печень куриная – 500 г;
лук репчатый – 2 – 3 шт.;
сметана жирная – 400 г;
мука пшеничная – 3 ст. л.;
растительное масло – 3 ст.л.;
петрушка либо кинза – 1 пучок;
соль, перец.

Приготовление:

Тщательно промойте печень в холодной воде, очистите от пленок и прожилок. Чтобы блюдо получилось нежным и таяло во рту, рекомендуем перед началом приготовления поместить ее в молоко и оставить при комнатной температуре мариноваться на 1,5 часа.
После этого печень не ополаскивайте, а просто слейте молоко и порежьте печенку на некрупные куски. Каждый из них обсыпьте со всех сторон мукой и положите обжариваться в предварительно разогретое растительное масло до золотистого цвета.
Следующим шагом в сотейник либо кастрюлю с толстым дном налейте остатки растительного масла и поставьте на медленный огонь. Туда же поместите обжаренную печень.
Измельченный лук добавьте к печени и потушите все под крышкой еще около 15 минут.
Затем добавьте сметану и тушите все еще около 20 – 25 минут, периодически помешивая.
Выключите плиту, добавьте измельченную зелень и дайте немного постоять. Подавайте с гарниром и черными чесночными греночками. Приятного аппетита!

Ароматная подлива из грибов

Лучшей подливой к гречневой каше и спагетти является грибной соус. Делают его как из лесных грибов, но также хорошо подливка получается и из шампиньонов, поэтому главный ингредиент для следующего рецепта нетрудно найти круглый год на прилавках наших магазинов. Конечно, из лесных грибов подлива получится более ароматной, но этот момент также можно решить небольшим количеством сушеных белых, чисто для аромата. А если у вас под рукой окажется хороший грибной бульон, то даже из шампиньонов подлива получится не менее ароматной.

Ингредиенты:

грибы – 400 г.;
средний лук – 3 шт.;
сливки средней жирности – 250 мл;
мука – 1,5 ст.л.;
сливочное масло 72% жирности – 60 – 70 г.
грибной бульон – 250 – 270 мл;
соль;
свежемолотый черный перец;
оливковое масло – 30 мл.

Приготовление:

Грибы режем на средние кусочки и обжариваем на растительном масле до полного испарения выделившегося сока.
Лук очищаем и мелко шинкуем, добавляем к грибам. Содержимое тушим около 5 минут, пока лук не станет прозрачным, но не зарумянится.
Следующим шагом добавляем муку сразу к грибам или предварительно разводим ее в небольшом количестве грибного бульона, а затем добавляем в сливки.
Помешивая, доводим подливу до кипения и отставляем.
Даем постоять около 5 минут.

Надо отметить, что грибная подлива отличается ярко выраженным ароматом.

Еще одна рекомендация: не стоит нарезать грибы слишком мелко. Так они просто потеряются в подливе. Намного лучше, когда они сохранят свою целостность. Это даст возможность четче ощутить их вкус и подчеркнуть сочетаемость с гарниром, к которому подлива будет подаваться.

Рецепт говяжьей подливы

Идеальным вариантом соуса к макаронам будет подлива из говядины.

Простота в приготовлении, небольшое количество потраченного времени, и ваш гарнир кардинально поменяет и свой внешний вид, и вкус. Неоднократно приготовив такой соус, вы сможете идеально подстроить ее под свой вкус, найти наиболее тонкие и идеальные для вас сочетания специй.

Ингредиенты:

говядина лопатка – 600 г;
лук репчатый крупный – 3 шт.;
мука – 2 ст.л.;
томатная паста или соус – 1 ст.л.;
растительное масло – 3 ст.л.;
бульон говяжий – 250 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль;
перец черный свежемолотый.

Приготовление:

Подготавливаем мясо, тщательно промывая его в холодной воде. Режем на некрупные кусочки.
В сотейнике с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки со всех сторон.
Лук очищаем и мелко измельчаем, добавляем к мясу. Солим и перчим все по вкусу. Жарим до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
Добавляем томатный соус и муку. Все хорошо перемешиваем до образования однородной массы без комочков.
Далее, в сотейник равномерно вливаем горячий бульон, не забывая помешивать. Очищаем чеснок и кладем целиком, слегка примяв его обратной стороной ножа. Туда же отправляем лавровый лист.
Тушим все под крышкой на минимальном огне до состояния готовности. Для этого понадобится около 30 – 40 минут.
После того как подлива из говядины будет готова, чеснок и лавровый лист извлекаем, больше он нам не понадобится.
Даем настояться соусу еще около 10 – 15 минут и можно подавать. Приятного аппетита!

Пикантная подлива для котлет

Даже такое, казалось бы, самостоятельное блюдо, как тефтели и котлеты, вкуснее подаваться именно с соусом. Подлива для котлет зачастую готовится на основе томатной подливы с небольшими особенностями. Готовить такое дополнение к блюду будет правильно сразу же после жарки котлет. В следующем рецепте мы будем использовать тот жир, который обычно остается на сковородке после их жарки. Такой соус подлива – это подлива без мяса, ведь она подается к мясному блюду.

Ингредиенты:

томатная паста – 70 г;
жир или сливочное масло – 15 г;
вода очищенная – 250 г;
луковица средняя – 1 шт.;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
соль и свежемолотый черный перец;
приправы и сушеные травы по вкусу.

Приготовления:

Лук чистим и мелко измельчаем. Жарим его до золотистого цвета на той сковородке, на которой жарились котлеты. Там остается достаточно жира и сока, необходимого нам. Если его все же маловато, добавляем небольшое количество сливочного масла.
Добавляем томатную пасту и муку. Все тщательно размешиваем.
Тонкой струйкой в массу вливаем воду. Постоянно помешиваем, чтобы не образовались комочки.
Солим и перчим по вкусу. Добавляем специи.
Помешивая, тушим подливу около 7 – 10 минут. Подаем с гарниром и котлетами. Приятного аппетита!

Рецепт мясной подливы к гречке и макаронам

Казалось бы, что может быть менее привлекательным, нежели отваренные макароны или обычная гречневая каша. Но, приготовив к этим блюдам подливу, вы откроете новые насыщенные вкусы этих незамысловатых блюд, и насладитесь приятной сытностью.

Существуют рецепты овощной подливы к гречке и сливочного соуса к макаронам. Рассмотрим пошаговый рецепт мясной подливы.

Ингредиенты:

свежее мясо – 300 – 400 г;
лук порей – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
томатная паста – 2 – 3 ст.л.;
мука – 1,5 ст.л.;
оливковое масло для жарки;
соль;
черный перец;
душистые травы;
чеснок – 2 зубчика;
мясной бульон – 600 мл;
домашняя сметана – 3 ст.л.

Приготовление:

Мясо обработать и произвольно порезать на кусочки. Обжарить на оливковом масле почти до готовности. Отставить в сторону.
Лук и морковь очистить. Лук измельчить кубиком среднего размера, морковь потереть на крупной терке.
Отправить порезанные овощи в сотейник к мясу и протушить все около 5 минут, пока овощи не станут мягче.
Добавить в сотейник муку и томатную пасту. Тщательно перемешать все до образования однородной массы без комков.
Залить все подогретым бульоном, добавить соль и перец по вкусу. Добавить чеснок и душистые травы.
Закрыть крышкой и томить подливу на медленном огне около 25 – 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить в мясную подливу сметану.
Выключить плиту и дать соусу дойти около 5 – 10 минут. Подавать с порубленной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт подливы из муки

Когда под рукой нет мяса и томатной пасты, или просто хочется чего-то более легкого и простого вам пригодится рецепт подливы без мяса. Готовится такой соус легко и быстро. С этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Ингредиенты, которые нам понадобятся, всегда найдутся на кухне. А также при желании основной рецепт можно дополнить вспомогательными составляющими, по-новому раскрыть с подливой из муки вкус тех или иных блюд. В основном эту подливу используют при подаче овощных или же мясных блюд.

Ингредиенты:

молоко – 150 г;
вода очищенная – 50 г;
сливочное масло – 55 г;
мука – 1 ст.л.;
соль;
пряности.

Приготовление:

На сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.
Затем просеиваем ее через ситечко для удаления комков.
Молоко смешиваем с водой в кастрюле и доводим до кипения.
Добавляем в кастрюльку масло, специи и соль по вкусу.
В отдельной емкости смешиваем поджаренную муку с небольшим количеством горячей воды. Следите за тем, чтоб в этой смеси не осталось комочков.
Тонкой струйкой вливаем разведенную муку в основной состав. Не забываем постоянно помешивать.
Густоту подливы нужно регулировать сугубо индивидуально. В зависимости от количества добавленной муки вы получите именно ту консистенцию подливы из муки, которая придется вам по вкусу. Если хотите, чтоб было гуще, просто добавьте больше муки. Приятного аппетита!

Подлива из свежих помидор

Простым и изысканным дополнением к основным мясным и овощным блюдам является томатная подлива. О полезных свойствах главного ингредиента – помидор, написаны целые статьи. Главным достоинством этого овоща является наличие в них такого вещества, как ликопин. Он предотвращает появление в организме человека раковых клеток. Кроме того, подлива из свежих помидор является низкокалорийным продуктов, поскольку для приготовления используются одни овощи. Готовится она легко и быстро.

Ингредиенты:

спелые помидоры – 2 – 3 шт.;
лук порей – 1 шт.;
рафинированное масло;
мука – 1 ст.л.;
сахар – 1 ч.л.;
соль;
перец;
лавровый лист;
бульон овощной – 220 мл.

Приготовление:

Помидоры слегка надрезаем ножом на «носиках», выкладываем в миску и заливаем кипятком. Уровень воды должен быть выше самих плодов. Через 2 – 3 минуты горячую воду сливаем и тут же заливаем туда холодную. Кожица с помидоров от перепада температуры очень легко снимется. Этот процесс называется бланшированием помидоров.
Когда помидоры очищены от кожи, пропускаем их через блендер. Если нет такого приспособления, то просто режим мелко.
Лук очищаем, мелко режем и пассируем в небольшом количестве растительного масла.
Добавляем в лук измельченные помидоры. Провариваем эту массу несколько минут.
Муку разводим в небольшом количестве теплого бульона. Следите, чтоб растерлись все комочки. Если не получилось – протрите эту смесь через ситечко и добавляйте оставшийся бульон.
Разведенную мучную смесь медленно вводим в помидорную массу и перемешайте.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и мелко порубленную свежую зелень.
Накройте подливу крышкой и тушите еще несколько минут. Выключите огонь и оставьте настаиваться.
Если вам кажется, что подлива слишком жидкая, не волнуйтесь, остывая, она загустеет.

Хорошо томатная подлива идеально сочетается с мясными и рыбными котлетами, тефтелями. Приятного аппетита!

Рецепт подливы с мясом и грибами

Невозможно обойти вниманием рецепт подливы, сочетающей в себе и мясо, и грибы. Дуэт этих продуктов просто потрясающий на вкус и аромат. С уверенностью можно заявить, что эта подлива может подойти практически ко всему, кроме, пожалуй, блюд из рыбы. Сытная и ароматная, она, как нельзя кстати, будет сочетаться с картошкой, макаронами, кашами и овощами.

Ингредиенты:

свинина мякоть – 300 – 400 г;
вино красное сухое – 100 мл;
бульон – 200 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
сливочное масло – 2 ст.л.;
оливковое масло – 2 ст.л.;
мука – 1 ст.л.;
грибы – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль;
перец;
приправы по вкусу.

Приготовления:

Мясо тщательно промываем и нарезаем на небольшие кусочки по 2,5 см.
Лук и морковь очищаем и мелко шинкуем. Морковку можно также по желанию натереть на средней терке.
В сковородке с толстым дном или сотейнике разогреваем смесь оливкового и сливочного масел. Когда масла достаточно прогрелись, выкладываем мясо и жарим каждый кусочек с 4 сторон до румяной корочки.
После того как мясо подрумянилось, убавляем огонь до среднего, и добавляем вино. Ждем, пока закипит и около 5 минут выпариваем.
Добавляем к мясу часть лука и всю морковь. На среднем огне жарим все еще около 5 – 7 минут и снимаем с печи.
Грибы очистите от загрязнений и отварите около 7 – 10 минут. Затем поместите в чистую сковороду и обжарьте на сильном огне, чтобы слегка подрумянились. Если у вас сорт с небольшой шляпкой, обжаривайте целиком, если чуть больше – разрежьте пополам.
В самом конце добавляем к грибам муку и хорошенько перемешиваем, чтоб не образовались комки.
А теперь начинаем соединять. Грибы перекладываем к мясу с овощами и вином. Перемешиваем.
Доливаем в сотейник бульон, солим и перчим по вкусу.
Чеснок слегка придавливаем обратной стороной ножа, но оставляем его целым и тоже отправляем в сотейник. По готовности убираем его из подливы.
Добавляем приправы по вкусу.
Тушим подливу под крышкой еще около 20 – 30 минут. За это время грибы и мясо гармонично напитаются ароматами, а и их вкус даст просто неимоверный результат.
После приготовления дайте подливе «отдохнуть» около 20 минут. Приятного аппетита!

С уверенностью можно сказать, что подлива с мясом и грибами подойдет к любому гарниру. Рецепт подливы с фото является тому доказательством.

Подлива из зелени

Просто невозможно обойти вниманием еще один вид подливы – зеленую подливу. Летом, когда зелень находиться на самом пике своего роста приготовить этот соус будет легко. Кроме того, что смотрится она очень эффектно надо сказать, что она еще и очень полезна. Зимой же она согреет вас своим ярким зеленым цветом и напомнит о лете. Ингредиенты к ней не так уж сложно найти даже зимой. Прекрасно передает всю яркость и сочетаемость с гарниром фото такой подливы.

Ингредиенты:

говяжий бульон – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень садовая (сельдерей, укроп, кинза, петрушка, лук) – 2 сборных пучка;
мук – 1 ст.л.;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла до слегка золотистого цвета.
Добавляем муку и все перемешиваем до образования однородной массы.
Доливаем бульон, регулируя густоту на свой вкус.
Солим и перчим подливу. Другие пряности добавлять нежелательно, букет зелени справится с вопросом вкусовой гармонии отлично.
Тушим лук в бульоне несколько минут. После этого добавляем мелко порезанную зелень.
Выдерживаем на огне до 3 минут и отключаем.

Зеленая подлива идеально подойдет к блюдам из баранины, говядины и свинины. Приятного аппетита!

Технологический процесс приготовления подливы очень прост. Поэтому при приготовлении таких дополнений к основным блюдам особенно важна рецептура. Как приготовить подливу так, чтоб она обогатила своим вкусом основное блюдо, рассказывают многие кулинары. Систематизировав советы опытных поваров, и собрав их в одной статье, мы даем вам возможность научиться, как сделать подливу не просто обыденным дополнением к блюдам, а просто неотъемлемой частью ежедневных трапез.
Общее правило относительно качества неизменно и в приготовлении подлив. Важно, чтобы мясо было свежим и без прожилок. Жирность его регулируется каждой хозяйкой индивидуально, но помните, если вы остановитесь на слишком жирной, например, свинине, подлива может получиться чересчур вязкой.
Мука во многих рецептах подлив – незаменимый ингредиент. Именно она придает густоту жидким составляющим соуса. Вместо муки также можно использовать кукурузный крахмал, но в меньшем количестве.
Хорошая подлива готовится на основе жидкости. Лучше использовать в рецепте бульон, так соус будет более насыщен по вкусу и сытности. Бульон может быть любым, в зависимости от того, на основе какого мяса вы готовите.
Рецепта подливы для котлет крайне важно готовить в той же посуде, в которой они жарились. Это минимизирует продукты для самого соуса и обеспечит яркий гармоничный вкус.
Если вы опасаетесь добавлять муку непосредственно на сковороду ввиду образования комков, можете сначала развести ее в небольшом количестве горячей воды или бульона, а уже затем отправить в сотейник.
Если же все-таки комки у вас образовались их можно разбить венчиком или блендером.
Томатная паста, более жидкий соус и помидоры вполне взаимозаменяемы. Конечно, если вы готовите подливу из самих помидор, то заменять свежие овощи магазинной пастой нежелательно. Во всех остальных случаях это вполне допустимо.
При приготовлении куриной подливы, важно помнить, что курица идеально сочетается с чесноком и приправой карри, а приятный цвет и сладковатый вкус ей может дать сладкая паприка.
Помните, что специи – это хорошо, но, главное, не переборщить. Иначе они просто перебьют вкус мяса и других ингредиентов рецепта.

В кулинарии уже наших далеких предков появились подливы к гарнирам. Люди учились делать вкусные и ароматные соусы к блюдам из мяса, рыбы, овощей. По сути, подлива и соус – это одно и то же, каждый называет этот кулинарный шедевр так, как хочет. Разница состоит лишь в том, что подлива сразу наливается в блюдо с едой и так подается, а соус подается отдельно в специальной посуде. Подливу можно приготовить всевозможными способами с добавлением различных ингредиентов. В этой статье мы представим вам рецепты подливы с загустителем в виде муки и без нее.

Чтобы приготовить подливу для вторых блюд с мукой, для начала вас нужно подготовить все необходимые продукты и кухонную утварь в соответствии с тем рецептом, который вы выберете.

Всегда под рукой должны быть такие девайсы:

разделочные доски, на которых можно работать с овощами, мясными продуктами и рыбными;
заточенные ножи;
кастрюли со сковородками, но лучше, если на вашей кухне есть такой незаменимый и универсальный прибор, как сотейник с толстым дном и антипригарным покрытием;
специальная лопатка, которой можно мешать подливу;
продукты, которые хорошо вымыты и очищены;
приправы и всевозможные специи;
мука.

Используйте в качестве основы для подливы мясной бульон, если предполагается, что она будет подаваться к макаронам, кашам или картофелю.
Если вы хотите приготовить овощную подливу, то лучше всего с этой целью использовать морковь, лук и помидоры.
Если вы хотите, чтобы у подливы был грибной вкус, то используйте для ее приготовления только шампиньоны.
Всегда соблюдайте пропорции всех ингредиентов, чтобы подлива получилась правильной консистенции. Переборщив с мукой, вы рискуете приготовить слишком густую подливу, не добавив ее в нужном количестве, ваша подлива может получиться слишком водянистой. В среднем на 1 стакан подливы добавляется 1,5 ст.л. муки.
Нельзя добавлять муку в подливу в чистом виде, потому что из-за этого в ней будут образовывать неприятные комочки, которые потом будут оседать на зубах. Чтобы этого не случилось, вам нужно предварительно растворить муку в небольшом количестве воды, и все тщательно перемешать. Как только у вас получится гладкая однородная масса, только тогда ее можно вводить в подливу.
Если в вашей мучной подливы будут присутствовать молочные продукты (сливки или сметана), то ни в коем случае не допускайте их кипячения. Они должны быть добавлены в самом конце приготовления подливы.
Если вы хотите, чтобы подлива была сытной и имела пикантны вкус, в качестве основы используйте масло, на котором вы жарили какое мясо.
Учитывайте, что после добавления муки подлива может не стать густой сразу. Она должно будет немного настояться, чтобы соус загустел. Некоторые домохозяйки допускают оплошность, видя, что подлива не загустела, и добавляют еще муки. В результате получается несъедобная подлива.

Зная все секреты приготовления подливы, которые мы перечислили для вас выше, вы сможете приготовить очень вкусные заправки для любого вида гарниров. Чтобы вам не пришлось изобретать, мы сделали хорошую подборку рецептов подлив с мукой.

Как сделать подливу из муки «Деревенскую»?

Помните вкус подливы в гарнирах, которые нам подавали в столовой в детском саду? Если хотите, чтобы ваши дети тоже узнали его, приготовьте вкусную подливу из молока и муки в домашних условиях. Что для этого потребуется сделать:

Разогрейте в кастрюле 60 г сливочного масла. Как только оно растопится, введите в него 45 г муки и, помешивая, готовьте подливу в течение 2 мин.
Спустя указанное время, добавьте в подливу 250 мл молока и такое же количество куриного бульона.
Приправьте подливу солью и любыми специями по вкусу. Чтобы у подливы был молочный, но при этом пикантный вкус, обязательно используйте черный перец.
Уваривайте подливу до тех пор, пока она не станет полностью однородной. Постоянно ее помешивайте и следите, чтобы не пригорела.

Подлива с мукой: рецепт сметанной подливы

Не менее полезной и сытной получается подлива из сметаны и муки. Чтобы ее приготовить, следуйте таким рекомендациям:

Возьмите сковороду, нагрейте ее и растопите на ней 2 ст.л. сливочного масла. Как только оно растопится, введите 1 ст.л. муки, а затем, помешивая, уваривайте подливу в течение 2 мин.
Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана любого овощного бульона. Пусть соус прокипит в течение 10 мин.
За это время нужно нарезать половину головки репчатого лука, чтобы затем добавить его в подливу.
Как только подлива загустеет, влейте в нее ½ стакана сметаны, все перемешайте и снимите соус с огня. Можете перед подачей добавить в нее немного измельченной зелени.

Простая подлива с мукой из свинины

Есть очень простой и весьма распространенный способ приготовления подливы из свинины, которую можно использовать для любого гарнира. Чтобы ее приготовить, вам нужно:

Обжарить на основе 5 ст.л. сливочного масла 400 г свинины. Мясо предварительно необходимо нарезать кусочками. В процессе жарки добейтесь того, чтобы оно приобрело красивую золотистую корочку.
Уберите мясо со сковороды, добавьте в масло, в котором оно жарилось измельченную 1 луковицу. Пусть она тушится в течение 10 мин.
Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана воды, соль и специи по вкусу. Доведите подливу до полуготовности.
Пока подлива готовится, разведите в воде отдельно 2 ст.л. муки, перемешайте все до однородной массы, а затем влейте в подливу.
В самом конце добавьте в подливу 200 г сметаны. Если вы не очень любите этот продукт, то вместо нее можно добавить обычный кетчуп.

Томатная подлива с мукой

Очень вкусной всегда получается подлива к макаронам с мукой на основе томатной пасты. Вообще такую подливу принято считать универсальной, потому что она хорошо сочетается со всеми гарнирами. Как ее готовить:

Разогрейте сковороду, добавьте в нее 2 ст.л. растительного масла, а затем обжарьте на нем измельченную головку репчатого лука. Лук должен стать золотистым и мягким.
В отдельной емкости разведите 2 ст.л. муки в 300 мл воды. Как только масса станет однородной и без комочков, добавьте в нее 70 г томатной пасты, 1 ст.л. сахара и ½ ч.л. соли.
Вылейте получившуюся массу в лук, все перемешайте и, помешивая, ждите, пока она загустеет.
Как только подлива станет густой, добавьте в нее любые специи (лучше всего подойдут сухие пряные травы, лавровые листочки и черный перец).
Накройте подливу крышкой, как только выключите огонь, чтобы подлива настоялась в течение 3 мин.

Как сделать вкусную подливу с мукой для пюре из картофеля?

Если к обеду вы решили приготовить картофельное пюре, то сразу же займитесь приготовлением и ароматной подливы для него. Что для этого нужно сделать:

Обжарьте на основе 50 г сливочного масла измельченную 1 луковицу.
Пока лук будет жариться, быстро натрите на терке 1 морковь, и как только лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему ее.
Пробланшируйте 3 небольших помидора и отправьте их в овощную заправку.
Когда у вас уже будет до половины готовности доведенная подлива, вливайте постепенно в нее 200 мл мясного бульона и мучную основу, приготовленную из 2 ч.л. муки.
Когда подлива уже будет полностью готова, добавьте в нее специи, соль (очень хорошо получится, если вы добавите в такую подливу чеснок), накройте крышкой, чтобы в течение нескольких мин она настоялась.

Как сделать подливу из муки к мясу?

Если вы приготовили мясо, идеально с ним всегда будет сочетаться подлива, приготовленная по ниже представленному рецепту:

Натрите на мелкой терке 100 г хрена и залейте его уксусом (добавьте буквально 2 капли).
На сковороде, на основе 40 г сливочного масла и 50 г муки сделайте заготовку для будущей подливы.
Как только она станет однородной, добавьте 50 мл мясного бульона и дождитесь, пока она закипит.
Как только подлива закипит, добавьте в нее подготовленный хрен, 150 г сметаны и специи с солью по вкусу. После этого нужно все тщательно перемешать.
Взбейте отдельно 2 желтка, а затем добавьте получившуюся массу в подливу. Не дожидаясь кипения подливы (иначе желтки свернуться), снимите ее с огня.

Кисло-сладкая подлива для котлет с мукой

Для котлет очень кстати будет подлива на основе сладкого вина и кислого лимонного сока. Чтобы приготовить такую весьма необычную подливу, вам нужно:

Растопить в сковороде 3 ст.л. сливочного масла, обжарить на нем 2 ст.л. муки и измельченную 1 луковицу.
Как только лук станет золотистым, поперчите его и посолите, а затем влейте воду. Ее должно быть по количеству столько, чтобы у вас получилась подлива не очень густая, но и не слишком жидкая.
Затем добавьте в подливу 2-3 ч.л. жжёного сахара. Пусть все прокипит. Затем подливу нужно снять с огня и процедить.
В процеженный соус добавляется 1 рюмка вина, 1 рюмка лимонного сока, и ½ стакана обваренного изюма.
Поставьте подливу на огонь, чтобы она прокипела. Попробуйте ее на вкус. Если он получился кисло-сладким, значит, вы все сделали правильно, и подливу можно употреблять в пищу.

Как сделать подливу без муки на основе сливочного масла?

Если вы не хотите добавлять в подливу муку, но при этом вам нужно, чтобы она была густой и сытной, тогда используйте в качестве основы сливочное масло. Сразу отметим, что это достаточно дорогостоящий вариант, который подойдет не каждой домохозяйке. Что для ее приготовления нужно:

Растопите 700 г сливочного масла.
Заблаговременно отварите 8 яиц и мелко их нарежьте. Добавьте эти яйца в растопленное сливочное масло.
Сюда же сразу добавляется соль по вкусу, 30-50 г зелени петрушки, которую нужно измельчить, и немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа).

Такая подлива будет хорошо сочетаться с мясными нежирными блюдами французской кухни.

Как сделать подливу без муки на основе сливок и грибов?

Грибные подливы идеально сочетаются с мясными блюдами из птицы. Если вы любите такое сочетание, то приготовьте соус по ниже представленному рецепту:

Подготовьте 500 г шампиньонов – очистите их и нарежьте соломкой.
Очистите от шелухи 1 луковицу и нарежьте ее кубиками. Порубите сразу 2-3 зубчика чеснока и пучок петрушки.
Разогрейте сковороду, налейте в нее 2-3 ст.л. растительного масла. На основе этого масла обжарьте лук с чесноком и шампиньоны. Обжаривайте все это до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся лишняя жидкость.
После этого убавьте огонь и добавьте в будущую подливу 200 мл сливок и специи по вкусу – это может быть молотый черный перец и лимонный сок.

Как сделать овощную подливу без муки к гарниру?

Для любителей всего овощного в рационе подойдет такой вариант приготовления подливы:

Раскалите сковороду, налейте в нее 1 ст.л. сливочного масла, и на получившейся основе поджарьте измельченные 1 луковицу и 1-2 зубчика чеснока.
Тем временем натрите на терке 1 морковь и добавьте ее в сковороду к луку с чесноком.
В блендере измельчите 400 г свежих или консервированных помидоров, а затем получившуюся томатную пасту влейте в сковороду с овощами, которые уже к этому времени должны стать поджаренными и золотистыми.
Добавьте сюда специи по вкусу, среди которых обязательно должны быть соль, перец и сахар.
Как только все закипит, добавьте в подливу ½ чашки жирных сливок, все перемешайте, и снимите подливу с огня.

Как сделать пикантную подливу к котлетам и тефтелям без муки?

Придать оригинального вкуса банальным тефтелям или котлетам поможет пикантный соус. Чтобы его приготовить, вам нужно:

Растворить в небольшой кастрюле 50 г сливочного масла. Когда оно станет жидким, добавьте в него 1 ч.л. уксуса, который предварительно следует развести в 50 мл воды.
После того, как подлива начнет кипеть, добавьте в нее 2 ст.л. лимонного сока. Его лучше самостоятельно выдавить с лимона.
Сразу же добавляется 3 ст.л. томатной пасты, которую необходимо перемешать в однородную массу с 2 ст.л. коричневого сахара.
После того, как подлива еще раз прокипит, добавьте в нее 1 ч.л. растворимого кофе, и снова все перемешайте.
Перемешав подливу, добавьте в нее 50 мл вустерского соуса. Если именно такого соуса под рукой нет, то можно добавить другой. Главное, чтобы он был кисло-сладким. В течение 5 мин проварите соус, а затем подайте его к тефтелям или котлетам.

Фруктовая подлива к мясу без муки

Очень интересное сочетание получается, если к мясным блюдам подавать подливу, приготовленную на основе фруктовых соков. Вот один оригинальный способ, как это сделать:

Поместите в кастрюлю 400 г клюквы. Ягоды нужно заблаговременно помыть.
Залейте клюкву 1 стаканом гранатового сока, таким же количеством апельсинового сока и сахара.
Пусть смесь начнет кипеть, после чего в нее нужно будет добавить только соль с перцем по вкусу. Обычно достаточно по 1 ч.л. этих ингредиентов.
Обязательно добавляется в такую подливу корица. По этому рецепту ее следует добавить в количестве 2 ч.л..
Спустя 10 мин варки подливы на медленном огне, снимите ее с огня и подайте к столу.

Не экономьте свое время на приготовлении подливы. Она всегда украсит и дополнит любое блюдо. Как вы успели понять, ничего сложного в приготовлении этого кулинарного шедевра нет. Нужно только 15 мин и простой набор продуктов, чтобы получился очень вкусный соус к любому гарниру.

Видео: «Подлива к гарниру»

Существует большое количество рецептов приготовления соусов и подлив: с бульоном, с грибами, овощами, пряными травами. Есть очень сложные подливы из муки, в состав которых входят десятки ингредиентов, а есть совсем простенькие, которые может приготовить даже школьник. Но все подливы выполняют одну задачу – служить дополнением к гарниру, придать ему аромат и ярко выраженный вкус.

Предлагаем вам приготовить одну из самых простых подливок – из молока с мукой. В зависимости от количества ингредиентов, такие подливы бывают жидкими и густыми.

Рецепты приготовления подливы из муки

Возьмите свежее коровье молоко или нежирные сливки, разведите их немного водой и поставьте разогреваться на плиту. Когда молоко с водой закипит, добавьте маленький кусочек сливочного масла, щепотку соли и любимые специи. Убавьте газ до минимума, пускай немного поварится.

В это время, в отдельной мисочке смешайте 1 ст.л. муки с небольшим количеством воды таким образом, чтобы не было комочков. Вылейте тонкой струйкой получившуюся жидкость в кипящее молоко и помешивайте, пока соус не загустеет. Снимите с плиты и подавайте на стол горячим.

Количество молока, масла, муки и других составных частей, каждая хозяйка должна определить для себя самостоятельно, - в зависимости от того, что она хочет получить. Так, если дать много масла – подливка будет жирной, если много муки – густой, а много молока сделают соус жидким и сливочным.

Это базовый рецепт подливы с мукой, на основе которой можно приготовить различные модификации, которые будут отличаться друг от друга по вкусу и консистенции. В такую подливу можно добавлять рубленую свежую зелень, пюре из помидоров или томатную пасту, сметану, измельченные грибы, жареный лук, чеснок, горчицу, измельченные оливки и многие другие добавки.

Существует другой вариант приготовления соуса с мукой . На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и всыпьте 1 ст.л. муки. Прожарьте немного муку до коричневого цвета, влейте сметану, посолите, поперчите. После этого можно просто довести до кипения и снять с огня, а можно добавить несколько столовых ложек мясного бульона и чеснок.

Третий рецепт подливы с мукой будет более сложным . Почистите и порежьте кубиками морковь, репчатый лук, помидоры. В разогретую сковороду налейте масло и обжаривайте овощи до того момента, пока они не станут мягкими. Долейте туда же половину стакана воды с разведенной в ней мукой, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения и тушите, таким образом, 1-2 минуты. В самом конце всыпьте любую рубленую зелень, специи, соль. Тут же снимайте с огня, дайте подливе немного настояться.

И еще один своеобразный вариант подливы с мукой . Смешайте в стакане 0,5 л сливок и 2 ст.л. муки, так, чтобы не образовалось комочков. Вылейте смесь в небольшую кастрюльку, которая стоит на небольшом огне. Добавьте измельченный чеснок и 200 г твердого сыра, натертого на мелкую терку. Разогревайте соус, постоянно помешивая до тех пор, пока он не станет однородной консистенции. Соус получается очень нежный и ароматный.

Если вы хотите, чтобы ваш обед или ужин были аппетитными, а от ароматов и вкуса как первых, так и вторых блюд пришла в восторг семья, продумайте меню, а особенно правильно подберите ингредиенты к подливке. Это блюдо очень просто приготовить в домашних условиях. Когда мы слышим слово «подлива», то сразу вспоминаем гуляш с макаронами, который готовила бабушка или мама. Существуют различные рецепты подливки для вторых блюд: подливы бывают мясные, куриные, сливочные и овощные. Основой подливы может быть бульон, молоко, сливки, а иногда просто вода. Подлива может разнообразить любой гарнир. Куриные подливы лучше сочетаются с рисом и макаронами, мясные – с картофельным пюре, гречей и макаронами, овощные соусы идеально подойдут к пасте.

Из чего приготовить подливу?

Если вы хотите приготовить куриную подливку, то для неё лучше выбрать куриное филе или грудку. Для подливы из говядины берите грудинку, лопатку, спинную часть или вырезку. Покупая свинину, выбирайте спинку либо верхнюю часть окорока, либо грудинку. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным, чтобы подлива получилось нежной и вкусной. Курицу и свинину обычно нарезают кубиками, а говядину более мелкими кусочками.

Овощную подливку чаще всего готовят из томатной пасты или томатов и муки. Мука является одним из главных ингредиентов любой подливы: именно она обеспечивает густоту соуса.

Грибную подливу обычно готовят из шампиньонов, но для неё отлично подойдут и другие грибы, особенно свежие.

Основой для сливочных соусов служат молоко или сливки.

Ингредиенты, которые используются в приготовлении подливки, варьируются в зависимости от блюд, рецепт которых решили реализовать.

Подлива из свинины

Это блюдо хотя бы раз в жизни готовила любая хозяйка. Если вы ни разу не готовили свиную подливу, обязательно попробуйте! Этот рецепт под силу реализовать даже начинающим кулинарам. Приготовление не займёт много времени, а результат обязательно вас порадует.

Свинина – 600 г
Лук – 1 шт.
Вода – 500 мл
Паста томатная – 3 ст. л.
Мука пшеничная – 2 ст. ложки
Подсолнечное масло (или другое растительное)
Лист лавра
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Рассчитано на 6 порций

Порядок приготовления:

Хорошо промойте мясо под струёй воды и выложите свинину на салфетку или полотенце, чтобы мясо обсохло.
Нарежьте свинину на тонкие кусочки.
Очистите и нарежьте лук.
Нагрейте растительное масло в сковороде. Выложите мясо порциями в сковородку. Свинина должна обжариться, поэтому не кладите в сковороду все мясо сразу. Обжаривайте мясо примерно 5 минут помешивая.
Добавьте нашинкованный лук к мясу, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
Добавьте две столовые ложки муки и специи. Обжарьте в течение 3 минут, время от времени перемешивая.
Выложите томатную пасту или соус, перемешайте. Положите в сковороду лаврушку.
Залейте мясо кипятком, сделайте огонь поменьше и оставьте томиться под крышкой около получаса.
Мясная подлива готова! Вы можете подать её с любым гарниром. Дополните обед свежими или маринованными овощами.

Курица в сметанном соусе

Правильно приготовить эту подливу не составит труда! Сметанный соус с нежной курочкой идеально подойдёт к рису, пасте или картофельному пюре. Отличный обед для всей семьи.

Для приготовления понадобятся:

Курица (грудка или филе) – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 2 ст. ложки
Соль, специи – по вкусу
Зелень свежая
Масло растительное
Стакан воды

Время приготовления: 40 минут

Рассчитано на 3 порции

Порядок приготовления:

Промойте курицу и высушите филе при помощи бумажных полотенец. Подготовьте овощи, очистив их.
Нарежьте куриное филе крупными кубиками и обжарьте на масле, пока мясо не побелеет.
Порежьте лук.
Натрите морковь на тёрке (желательно на крупной).
Добавьте овощи к мясу и обжаривайте около 5 минут.
Выложите в сковороду 2 ложки сметаны, добавьте специи. Перемешайте.
Залейте стаканом воды, убавьте огонь и тушите курицу около 15 минут.
Чтобы подлива была густой, возьмите полстакана воды и разведите в нем муку. Постоянно помешивая, добавьте содержимое стакана в сковороду.
Когда соус загустеет, добавьте свежую зелень, перемешайте и выключите огонь.
Вы приготовили куриную подливу! К готовому гарниру выложите курицу в сметанном соусе.

Рецепт овощной подливки выручит вас, если вам кажется, что вы не успеете ничего быстро приготовить из того, что есть в холодильнике. Простота ингредиентов, всего полчаса на приготовление, нежный вкус – вот преимущества этого рецепта, которые вы обязательно оцените.

Для приготовления понадобятся:

Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Томаты – 1 шт.
Свежий перец (болгарский) – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Молоко – 1,5 стакана
Специи и зелень – по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Рассчитано на 3 порции

Порядок приготовления:

Очистите все овощи и накрошите соломкой. Натрите морковку на крупной тёрке.
Обжарьте лук на масле, после добавьте остальные овощи. Жарьте 3 минуты.
Убавьте огонь, закройте сковороду и тушите ещё около 10 минут.
Добавьте муку, помешайте и жарьте овощи на среднем огне около 2 минут.
Добавьте молоко, специи и свежую зелень. Перемешайте. Вы можете налить больше молока, если хотите сделать соус был более жидким.
Доведите соус до кипения. Готовим ещё пару минут.
Вкуснейший овощной соус ко вторым блюдам готов! В качестве гарнира к подливе подойдут крупы, а также макароны.

Подлива морская или морепродукты в соусе

Подлива – это необязательно бабушкин рецепт, это блюдо может быть весьма современным и даже экзотическим. Обратите внимание на подливку из морепродуктов, которая разнообразит ваше меню.

Для приготовления понадобятся:

Коктейль из морепродуктов (креветки, мидии, осьминоги) – 300 г
Мука – 3 столовые ложки
Перец болгарский - 1 шт.
Томаты – 1 шт.
Лук порей – 1 шт.
Сок томатный – 1 стакан
Соевый соус – 2 столовые ложки
Перец (горошек) – 3 шт.
Паприка – 1 ст. л.
Растительное масло - 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Рассчитано на 3 порции

Разморозьте морской коктейль.
Разомните душистый перец в специальной ступке.
Морепродукты обваляйте в муке и поджарьте на масле вместе с перцем и паприкой.
Нарежьте овощи соломкой и добавьте к морепродуктам.
Влейте в сковороду томатный сок и соевый соус. Тушите на среднем огне до готовности – примерно 15 минут.
Подавайте морскую подливу с пшеничной лапшой удон или гречневой собой.

Форель в подливке из орехов

Ореховая подливка – блюдо грузинской кухни, знакомое многим как составляющая вкуснейшего сациви. На самом деле соус из орехов прекрасно сочетается не только с курицей, но и с рыбой.

Для приготовления потребуются:

Форель – 0,5 кг
Грецкий орех, очищенный – 0,5 стакана
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу

Время приготовления: полчаса

Рассчитано на 4 порции

Порядок приготовления:

Почистите рыбу и нарежьте на стейки.
Отварите форель.
Измельчите грецкий орех с чесноком в блендере, посолите. Постепенно добавляйте в соус воду до необходимой консистенции.
Полейте форель ореховой подливой.

Сырная подливка

Макароны с сыром – блюдо, знакомое нам с детства. Если вы любите это сочетание, но хотите немного разнообразия, приготовьте сырную подливу.

Для приготовления понадобятся:

Сыр – 200 г
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное – 50 г.
Приправы

Время приготовления: 15 минут

Рассчитано на 4 порции

Порядок приготовления:

Разогрейте кусочек сливочного масла на сковородке, добавьте муку.
Обжарьте муку и влейте в неё молоко.
Доведите до кипения и постепенно добавляйте сыр, помешивая соус.
Положите в соус сливочное масло, хорошо перемешайте.
Добавьте специи. Можете использовать ваши любимые приправы, например, специальную приправу для макарон и пасты.
Ваш соус готов. Можете полить им макароны или перемешать соус с пастой в сковороде, в которой вы готовили подливу.

Сливочно-грибная подлива

Простое блюдо, которое можно приготовить, когда к вам неожиданно приходит на обед подруга, а вы не знаете, что приготовить за 15 минут и не ударить в грязь лицом. Полейте спагетти нежным грибным соусом по этому рецепту – и ваша гостья будет просить у вас рецепт.

Шампиньоны – 200 г
Сыр – 100 г
Сливки – 200 мл
Масло сливочное
Свежая зелень
Специи

Рассчитано на 3 порции

Время приготовления: 15 минут

Порядок приготовления:

Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками. Учитывайте, что при жарке грибы сильно уменьшатся в размерах.
Выложите грибы в разогретое масло и жарьте до золотистого цвета.
Залейте шампиньоны сливками и доведите до кипения.
Добавьте сыр, помешивая, чтобы консистенция соуса была однородной.
Добавьте приправы. Покрошите зелень и добавьте в соус.
Полейте пасту сливочной подливой с грибами.

Все эти рецепты пригодятся вам тогда, когда вы хотите съесть что-то тёплое и очень вкусное. Подливки достаточно просты в приготовлении и нравятся всем. Обязательно порадуйте себя, свою семью и гостей вкусным обедом. Приятного аппетита!

Вконтакте