Чем удобно консервирование свеклы на зиму, так это тем, что в дело идут и самые маленькие корнеплоды, и с небольшими дефектами. Главное правило при отваривании свеклы - не отрезать хвостики и верхушки, иначе весь сок выварится, и цвет овоща станет малопривлекательным.
При отваривании свеклы можно добавить в жидкость немного сахарного песка и уксуса. Очень популярны рецепты консервирования свекольных заправок для борща, которые вполне употребляются как салат или гарнир.
Консервированная свекла для борща
1000 г сырой свеклы;
50 г сахарного песка;
20 г крупной соли;
0,450 л воды;
75 мл уксуса 9%;
душистый перец, гвоздика, лавровый лист и пр.
Свеклу варить до полной готовности и остудить, не вынимая из жидкости, очистить. Нарезать свеклу тонкими ломтиками или узкой лапшой и расфасовать в стерилизованные банки (0,5 л – оптимальный объем). Для маринада нужно вскипятить указанное количество воды с пряностями, солью и сахаром, влить уксус и еще раз дать закипеть.
Когда маринад остынет, залить им свеклу в банках и плотно закрыть крышками. Такое консервирование свеклы без стерилизации требует хранения заготовок в холодильнике или достаточно прохладном месте.
Консервирование свеклы по-корейски
На 1000 г свеклы:
27 г соли;
55 г сахара;
30 мл уксуса;
набор специй для блюд по-корейски или кориандр молотый, перец жгучий молотый, глутамат натрия;
75 мл растительного масла;
4 очищенных зубчика чеснока и ¼ маленькой луковицы.
Домашнее консервирование свеклы по-корейски также предполагает, что салат будет храниться в холодильнике, так как не проходит стерилизацию. Корнеплоды для этого блюда отбираются крупного размера, их нужно натереть на специализированной терке, чтобы получилась длинная тонкая лапша.
Свеклу отваривать не нужно! Далее всыпать соль и сахар, перемять руками до выделения сока и перемешать с уксусом и специями. Чеснок и лук нарезать очень мелко (использовать пресс не желательно) высыпать в свеклу, не перемешивать. Растительное масло нагревать пока не появится белый дымок и горячим вылить в салат из свеклы, перемешать. Разложить по банкам с резьбой для крышек, закрыть и поставить в холод.
Консервированный салат из свеклы
На 2 части сырой свеклы по 1 части:
Моркови;
Лука;
Болгарского перца;
Томатов;
Лука репчатого;
Соль, горький перец, сахар по вкусу;
Масло для обжаривания.
Этот рецепт обычно используют, как консервирование свеклы для борща, но в итоге съедается он в виде салата или закуски к спиртным напиткам. Первыми в обработку идут лук и перец, которые следует нарезать соломкой и обжарить до размягчения. Затем натереть сырую свеклу и смешать с протертыми томатами – тушить около 60 минут, обязательно перемешивая.
Горький перец размолоть в мясорубке. Все подготовленные компоненты тщательно перемешать и тушить еще около 20 минут. Стерилизовать салат не нужно, сразу расфасовать по банкам и закатать, укрыть одеялом и оставить остывать.
Свекла натуральная
На банку объемом 1 л:
650 свеклы сырой;
50 мл уксуса;
25 г крупного сахара;
15 г поваренной соли;
Горошки душистого перца, бутоны гвоздики, корица.
Корнеплоды небольшого размера бланшировать в течение четверти часа в кипящей воде и без промедления окунуть в ледяную воду, после такой процедуры не теряется насыщенный цвет свеклы. Далее с овоща снять кожуру и нарезать пластинками, кубиками или толстой соломкой, мелкие экземпляры консервируются целиком.
Сложить свеклу в тару и залив горячим маринадом сразу закатать. Для маринада нужно кипящую воду посолить, посахарить и положить специи, в конце влить уксус. Консервированная таким образом свекла идеально подходит для приготовления винегрета или борща, впрочем, сама по себе она тоже весьма вкусна.
Корнеплод свеклы - ценный продукт питания, так как богат углеводами, в том числе растворимыми сахарами, минеральными солями, витаминами. В свекле присутствуют соли калия, кальция, фосфора, железа. По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей. Благодаря высокому содержанию железа этот овощ является очень значимым в лечебном питании для больных анемией. Свеклу применяют при малокровии, и она оказывает положительное действие при лечении злокачественных опухолей и белокровии.
Особенно красива свекла в сыром виде из-за ее красно-малинового цвета. Окраска свеклы объясняется присутствием красящих веществ, в основном антоциана и бетаина. Бетаин способствует усвоению белков и положительно влияет на функцию печени. Свекла незаменима в диетическом питании при ожирении и гипертонической болезни, при запорах и заболеваниях печени и почек.
В столовой свекле есть и небольшое количество витамина С, каротина, витаминов В1, В2 и РР, а также пантотеновая и фолиевая кислоты и др. В листьях витаминов больше, чем в корнеплодах.
Свеклу маринуют, консервируют, подвергают квашению, мочению. Она входит в состав овощных смесей (свекольник, борщ, овощная икра).
Свекла маринованная
600-650г резаной свеклы, 350-400мл маринадной заливки.
Для консервирования пригодны мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти, отсутствием или слабым проявлением белых колец. Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды - 20-25 мин., средние - 30-40 мин., крупные - 60-80 мин. (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы (ножом или овощерезкой), уложить в стеклянные банки и залить горячей (85-90°С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100°С: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин., 1 л - 12 мин.
Свекла, маринованная с хреном
540-590г свеклы, 60 г хрена, 350-400мл маринадной заливки.
Свеклу подготовить так же, как для маринования. Свежевыкопанные корни хрена средних размеров промыть щеткой в проточной воде, очистить от кожицы, натереть на терке. В стеклянные банки уложить нарезанную свеклу (мелкую можно целыми плодами консервировать), послойно перекладывая тертым хреном, залить горячим (85 - 90°С) маринадом (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции).
Режимы стерилизации те же, что и при мариновании свеклы.
Обычно хозяйки используют такую свеклу, которая не может долго храниться зимой в сыром виде – именно эта свекла идеально подходит для консервирования. В этой статье вы узнаете, как заготавливать маринованную свеклу на зиму - различные фото рецепты приготовления помогут создать блюда с неповторимым вкусом.
Консервированная свекла на зиму. Рецепт №1
Продукты
:
- сырая свекла (старайтесь использовать свежесобранные корнеплоды) – 1 кг;
- вода – стакан,
- сахар – столовая ложка,
- соль – половина чайной ложки,
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- уксус 9% - полстакана,
- одна головка чеснока,
- перец горошком – 6-8 шт.,
- гвоздика – 4-5 шт.
1. Выберите мелкую свеклу тех сортов, что описаны выше. Хорошо промойте её. Налейте в кастрюлю воду (вода должна покрывать корнеплоды в кастрюле), поставьте на медленный огонь, доведите до температуры кипения и проваривайте свеклу до полной готовности (проверяйте при помощи ножа или вилки). Поскольку вода будет испаряться, необходимо время от времени подливать свежую воду.
2. В то время, как варится свекла, начинайте готовить заливку-маринад. Доведите до кипения воду и затем смешайте в кипящей воде соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и чеснок. Варите не больше 20 минут на небольшом огне, во время варки закройте кастрюлю крышкой. Влейте столовый уксус и добавьте по вкусу ещё немного соли. Снимите с огня и остудите маринад.
3. Свеклу залейте холодной водой, пусть слезет кожица с корнеплодов. Порежьте свеклу маленькими кусочками-кубиками.
4. Остывшим маринадом залейте свеклу и подождите 10-12 часов, пока свекла пропитается заливкой. Варить в этом случае не надо.
5. Маринованную свеклу положите в банки и залейте маринадом. Закройте крышками. В таком виде свекла хранится всю зиму.
Свекла, маринованная на зиму
Для приготовления этого блюда выбирайте корнеплоды свеклы яркой окраски.
1. Отрежьте у свеклы корешки и всю ботву, промойте тщательно и проварите, не снимая кожицу, около 40 минут в среднем (мелкие корнеплоды варятся 30 минут, покрупнее же – 40-45 минут).
2. Теперь можно почистить свеклу. Очистите и рассортируйте на мелкие и крупные овощи. Мелкие маринуйте целиком, а большие разрежьте на любые кусочки, как вам нравится (кубиками или ломтиками).
3. Приготовьте чистые простерилизованные банки и положите в них свеклу.
4. Сделайте маринад: на 2 литра воды – 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, душистый перец (горошек), 4 гвоздики. Доведите до кипения и проварите 10 минут, перед окончанием варки добавив в маринад 2 стакана столового уксуса 9%.
5. Залейте рассолом банки, в которых находится свекла, и закатайте жестяными крышками.
6. Завершающий шаг: пастеризация. Стерилизуйте банки со свеклой (емкостью 0,5 л) около получаса в кипящей воде: поставьте баночки в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Банки должны скрываться в воде примерно на две трети.
7. Переверните вверх дном, укутайте и храните 2-3 дня в таком состоянии в укромном месте. Хранить свеклу в дальнейшем так же, при комнатной температуре.