Где обитает кефаль рыба. Что за рыба кефаль? Секреты приготовления рыбы

Кефаль (серые кефали) (лат. Mugil) — это довольно большой (17 видов) род морских лучеперых рыб, принадлежащих к соответствующему семейству — Кефалевые. Больше всего известна кефаль-лобан (лат. Mugil cephalus), которая имеет большое промысловое значение, является объектом спортивного и любительского рыболовства. Преимущественно о ней в дальнейшем и пойдет разговор.

Большинство видов кефали обитает в морях субтропического и тропического поясов. Пресноводными являются только несколько видов кефали, которые обитают в тропическом поясе Америки, Юго-Восточной Азии, на Мадагаскаре, в Австралии и Новой Зеландии.

Кефаль-лобан обитает в Черном, Азовском и Японском морях. Это единственный вид кефали, который обитает в России.

Описание кефали

Тело кефали вытянутое, иногда даже веретенообразное, спереди слегка приплюснутое. Чешуя крупная. Спина сине-серого цвета, брюшко — серебристого. По бокам проходят продольные полосы буроватого цвета. У кефали отсутствует боковая линия.

Характерным признаком кефали является наличие на глазах широких жировых век, которые доходят до зрачков.

Рот небольшой, нижняя губа имеет заостренный край.

Еще одной характерной чертой кефали является наличие удлиненной чешуйки (лопастинки) над основанием грудных плавников.

Кефаль — рыба средних размеров. Ее длина составляет 40-50 см (иногда до 90 см), масса — до 7 кг.

Образ жизни кефали

Кефаль держится стаями и ведет очень подвижный образ жизни. Если ее напугать, она выпрыгивает из воды и может перепрыгивать рыболовные сети.

Половой зрелости кефаль достигает на 6-8 году жизни, при этом она достигает длины 30-40 см. Нерест происходит в мае-сентябре, как в прибрежных, так и в открытых водах. За один раз самка кефали выметывает до 7 тыс. искринок и даже более.

Питание кефали весьма разнообразное. Летом основную часть рациона составляет детрит (разлагающиеся растительные и животные останки) и растительное обрастание подводных субстратов, иногда питается мелкими моллюсками, рачками и червями. Кефаль-лобан передвигается у самого дна под углом 45 о ко дну, при этом соскабливает со дна верхний слой иловых отложений.

Приготовление кефали

Кефаль очень ценится в кулинарии. Во многих южных штатах США кефаль очень часто подают на завтрак. За что больше всего любят кефаль, так это почти за полное отсутствие косточек: снял хребтину — и осталось чистое мясо.

Приобрести ее можно как в свежем, так и в замороженном, копченом, соленом и консервированном виде. Свежая кефаль довольно тяжело чистится, но процесс можно упростить, для этого ее достаточно обдать кипятком или окунуть в него на 30 сек (только ни в коем случае не больше, иначе рыба просто сварится).

Блюда из этой рыбы встречаются в кухнях многих стран мира. Особенно хороша кефаль в тушеном виде. Лучшим соусом считается соус на основе белого вина и рыбного бульона с растертым репчатым луком.

Лучшим гарниром к кефали будут овощи (картофель, перец, капуста), а также крупы (рис или греча).

Хорошо кефаль сочетается с белыми грибами. Для этого их совместно запекают.

Еще один распространенный способ приготовления кефали — жарка в масле до получения хрустящей золотистой корочки. Чтобы рыба не развалилась при этом, ее предварительно следует обмакнуть в панировку.

Жарить кефаль лучше всего на масле без запаха (рафинированном подсолнечном, оливковом, хлопковом).

Пищевая ценность кефали (на 100 г)

zdips.ru

Кефаль – что это за рыба?

Эти невероятно активные водные обитатели встречаются в водоёмах практически во всех уголках земли и предпочитают обитать в стае. Масса среднестатистического представителя достигает 7 кг, размер колеблется от 40 до 90 см в длину. Нежное мясо кефали отличается богатым химическим составом, в который входят витамины, минералы, белки и нужные жиры.

Полезные свойства кефали:

укрепление стенок кровеносных сосудов;
предупреждение развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
очистка артерий от сгустков крови;
нормализация артериального давления;
насыщение клеток полезными веществами;
улучшение работы органов пищеварительного тракта;
набор и поддержание мышечной массы и т.д.

Из этой рыбы можно готовить вкусные завтраки для детей. Она невероятно полезна для подрастающего организма и способствует улучшению мозговой активности. Кефаль включают в различные диетические меню. Несмотря на то, что мясо рыбы довольно сытное, оно не содержит много калорий – всего 88.

Рецепт ухи из кефали

Уха из кефали – вкусное и очень полезное первое блюдо, которое, несомненно, придётся по вкусу и взрослым, и деткам.

Кроме собственно полкило рыбы, вам понадобится:

картофель – примерно 200 г;
большая морковка;
луковица;
корень сельдерея (по желанию, можно и не добавлять);
мука.

Из зелени возьмите петрушку. Также понадобится 2 ст. л. растительного масла и, конечно же, соль с перцем. Итак, приступаем к готовке.

Рыбу почистить и порезать.
На плиту поставить кастрюлю с водой, чтобы закипела. На данный набор ингредиентов достаточно 3 литров.
Теперь почистим и нарежем овощи: картофель – крупно, морковь – кружочками, корень сельдерея – маленькими кубиками, лук можно кольцами, а можно и мелко.
Как только вода закипела, солим ее, вливаем растительное масло и отправляем в кастрюлю подготовленные овощи.
В стакане холодной воды разводим 50 г муки и тоже выливаем полученный состав в кастрюлю.
Спустя минут 10 – 15, когда овощи будут почти готовы, выкладываем к ним кусочками рыбу и оставляем кастрюлю на плите ещё на четверть часа.
В самом конце добавляем измельчённую петрушку и накрываем готовое блюдо крышкой.

Вот и всё, уха готова. Если вы планируете кормить ею ребёнка, вас, наверное, интересует, много ли костей в такой рыбе. Так вот, мелких косточек в ней почти нет, поэтому уху из кефали можно без опасений давать детям.

Запекаем в фольге в духовке

Блюдо получается невероятно вкусным, нежным и ароматным. Поверьте, запечённая кефаль понравится вашим близким и гостям. А готовится она очень просто из ингредиентов, которые наверняка есть у вас дома. Остается купить только рыбу и бодро приступить к запеканию.

1 кг кефали (это примерно 4 – 5 рыбин) почистите и промойте.
В отдельной ёмкости смешайте соль, перец и, по желанию, специи к рыбным блюдам. Можно ввести в эту смесь пару капель лимонного сока. Этим составом натрите тушки и поместите их в холодное место на 20 минут. Теперь у вас есть время на подготовку других ингредиентов.
Чистим и моем 1 кг картошки, если большие клубни – разрезаем пополам или начетверо. Пучок зелёного лука и петрушку измельчаем, морковку режем колечками.
На смазанную растительным маслом фольгу выкладываем картошку и солим, далее распределяем рыбу и морковь, посыпаем это всё зеленью и чесноком, сбрызгиваем лимонным соком.
Закрываем получившуюся кулинарную «конструкцию» вторым листом фольги и отправляем всю эту прелесть в разогретую духовку. 40 минут будет достаточно. Вынимаем, подаём к столу.

Внимание! Лимонный сок делает мясо кефали ещё более нежным, придаёт готовому блюду интересные вкусовые оттенки. Сок из лимона можно выдавить просто рукой, при помощи соковыжималки или же вилкой.

Вкусная домашняя засолка

Надоела селёдка и скумбрия? Удивите гостей (и себя тоже) засоленной кефалью. Рецепты приготовления этого блюда разнообразны. Вот вам самый простой.

Выпотрошите тушки, желательно через жабры, чтобы не разрезать. Тщательно промойте рыбу в подсоленной воде и оставьте, чтобы стекла.
Теперь брюшко каждой заготовки заполняем солью крупного помола.
Выложите кефаль в стеклянную миску, залейте рассолом (вода, соль, лавровый лист), сверху положите деревянную доску, а на неё – что-то тяжёлое.
Отправляем блюдо в подвал или в холодильник. Готовится засолка в течение 10 дней. Ежедневно нужно менять рассол.

Рыба, жаренная на сковороде

Жареная рыба – универсальное блюдо, которое можно готовить и на завтрак, и на обед, и к праздничному столу. А вы пробовали жарить кефаль? Попробуйте, вы будете приятно удивлены её вкусом.

Ингредиенты:

кефаль среднего размера – 2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
приправа для рыбных блюд – 1 ч. л.;
мука – 3 ст. л.;
соль, перец.

Чистим, моем, сушим рыбу, солим её, перчим и посыпаем специями. Обваливаем тушки в муке. Отправляем кефаль на сковороду в разогретое масло и жарим до образования румяной корочки с двух сторон. Чтобы убрать лишний жир, выложите рыбу на бумажную салфетку. Всё, готово! На приготовление этого нежного, вкусного блюда уйдёт не более 15 минут.

Фаршированная кефаль в духовке

Кефаль можно и зафаршировать. На 4 рыбины возьмите 1 спелый помидор, пучок петрушки, 50 г оливкового масла, соль, перец, лимонный сок.

Рыбу чистим (через жабры), моем. Пока она стекает, приготовим начинку.
Помидор желательно очистить от кожуры, затем мелко нарезать и добавить к нему измельчённую петрушку, масло, специи и сок половины лимона. Перемешать.
Внутрь каждой тушки кладём начинку, перевязываем заготовки ниткой и отправляем в холодильник на 20 мин.
Теперь смазываем кефаль оставшимся оливковым маслом и запекаем в духовке при 200 градусах минут 30. Подавайте к столу, украсив ветками петрушки.

Готовим на пару в мультиварке

Что может быть полезнее рыбы на пару? Наличие мультиварки максимально упрощает процесс приготовления – кефаль на пару готовится очень легко.

На 1 кг рыбы вам понадобятся такие ингредиенты:

2 небольшие морковки;
болгарский перец;
кабачок;
лимон;
соль, перец.

Процесс предельно прост:

Кефаль почистить и нарезать на кусочки. Овощи тоже почистить и измельчить кубиками.
На дно ёмкости для приготовления блюд на пару выкладываем овощи, а сверху распределяем рыбу.
Тушку солим, перчим и сбрызгиваем соком половины лимона.
В чашу мультиварки наливаем воду, заполняя ее на треть, ставим ёмкость с нашим будущим блюдом, закрываем крышку и устанавливаем программу «На пару». Время – 15 минут. После завершения процесса достаём кефаль, подаём с овощами и дольками лимона.

Филе рыбы в кляре

Если вы не знаете, как готовить кефаль, начните с беспроигрышного варианта обжарки в кляре. С такой рыбой сделать это не сложнее, чем с любой другой.

Для кляра взбейте 2 яйца в пену, добавьте 5 ст. л. муки и 2 ст. л. растительного масла. Оставьте для набухания. Этого состава хватит на 4 некрупных рыбных филе.
Рыбу нарежьте, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и оставьте мариноваться на 20 – 30 минут.
После истечения этого времени каждый кусочек кефали погрузите в кляр, а затем выложите в горячее масло на раскалённой сковороде. Обжариваем рыбу с двух сторон до румяной корочки.

Кефаль в кляре готова. Приятного аппетита!

attuale.ru

Виды кефали

Разные виды кефалей имеют внешнюю схожесть:

Самым крупным видом считается лобан , достигающий в длину 75 см. Он имеет по бокам 12 буроватых полос. Кефаль полосатая или лобан водится на морях всего мира.
Остронос относится к мелкому виду кефали , длина его около 25 см, а вес 0,5 кг.
Часто совсем рядом с берегом водятся красивые сингили, похожие на торпеду, которые отличаются ярким желто-оранжевым пятном на щеке. У них сильное и гибкое тело, как бы сдавленное с боков. Они считаются исконно черноморской кефалью, длина у них около 35 см, вес доходит до 1 кг.
В мелководье обитает молодь кефали – местные ее называют чуларкой.
Есть еще один вид кефали – это пеленгас , у которого родина – Дальний Восток. Он завезен оттуда в российские моря и отлично в них прижился.Питается кефаль на дне ближе к берегу растительностью и животными обрастаниями подводных предметов, любит рачки, черви и мелкие моллюски. Все кефали едят грунт. Приоткрыв маленький рот, они устремляются под углом ко дну, потом загребают ил или песок нижней челюстью, все это пропускают потом через себя. Съедобное переваривается, а песок выкидывается.

Места обитания

Кефаль относится к синантропным существам, она ищет место обитания поблизости от человека . Поселяется эта рыба у понтонов, мостов и шпунтовых стенок, а также поближе к шлюзам и молам.

Эта грациозная и красивая рыба любит яркое солнце и тепло. Ее можно отыскать в мелководье, где во время отливов происходит обнажение илистого дна. Под теплым южным солнцем ил разогревается, а от него теплой становится и приливная вода. Летом кефаль можно обнаружить в теплых песчаных отмелях.

Присутствие стаи кефали можно увидеть ближе к поверхности воды, где просматриваются следы на иле от обдирания губами водных растений, которые являются любимым их пищей.

Кефаль в пресной речной воде встречается в заливах, в тихих протоках и заводях бурных рек, впадающих в море.

Когда температура воды весной в устье рек поднимается до +10°С, она, подплывая к берегу, поднимается вверх. Летние месяцы – самые хорошие месяцы для охоты на эту рыбу. Активно клюет она еще до конца сентября, потом клев начинает ослабевать.

Хороший клев кефали бывает в безветренную, теплую и солнечную погоду во время слабого прилива, поскольку тогда наблюдается медленное течение, и вода становится прозрачной. Ловят кефаль с естественных берегов, выбирая поплавочную удочку. Для охоты на нее в устьях рек лучшей наживкой рыбаки считают дождевые и навозные черви.

На какую наживку ловится кефаль?

Кефаль питается водорослями, кроме них любит мелких животных, которые обитают в иле. Она кормится всем, что попадется.

Наживкой вполне могут быть:

пескожил и опарыш;
кукуруза и мелкие кусочки сала;
кусочки сырой рыбы и креветки.

Многие бывалые рыбаки успешно ловят кефаль и на хлебный мякиш . Для этого удаляют корочку из хлеба, затем, используя скалку вместо пресса, спрессовывают куски хлеба, из них делают маленькие кубики, которые хорошо набухают в воде. Хлеб можно применить и для прикормки.

При ловле с мола батон белого хлеб разрезают на кусочки и в сетчатом мешочке опускают в воду примерно на 30 см. Для утяжеления кладут туда камешки . Кусочки хлеба вымываются из мешочка течением и волнами, образованный след от этого корма привлекает рыбу. Насадку с крючком в это время надо держать на расстоянии не больше 1 метра от мешочка.

При рыбалке с пологого берега можно организовать прикормку с использованием белого размоченного хлеба. Когда вода моря отливает, дно подсыхает, кусочки хлеба раскидывают по илу и подводным растениям.

Самой хорошей наживкой для кефали считаются морские черви нереисы . Популярностью пользуются насаженные на крючок черви – пескожилы и мясо мидий. Некоторые рыбаки любят рыбачить, используя хлебный мякиш из французских булочек, сдобренных маслом аниса.

Прикормка

Можно надеяться на хороший улов кефали, делая прикормку на определенных участках по берегу. Местными рыбаками разработана смесь для прикорма.

Она делается из хлеба, обычно из батона, пшеничной муки, добавляют туда еще рыбный фарш из хамсы и плавленые сырки «Янтарь» . Эффективность данной смеси проверена на практике рыбаками, которые считают ее универсальной, обеспечивающей отличным трофеем крупной рыбы.

Снасти для кефали

Ловят кефаль разными способами: пользуются и спиннингом, и поплавочной удочкой. Самой популярной и любимой снастью рыбаков на кефаль является поплавочная удочка. При наличии заранее прикормленного места можно надеяться на довольно приличный улов.

Удилище надо взять длиной от 3,5 м до 4,5 м, с маленькой безынерционной катушкой.
Хорошо подходит леска монофильная , тонкая, с диаметром до 0,20 мм, флуорокарбоновые лески бывают немного жестковатыми и могут отпугнуть рыбу.
Выбор крючков зависит от вида рыбы, они должны быть из тонкой проволоки и острыми.
Поводок 25 см соединяется при помощи микроверстлюжки с основной леской.
Поплавки грузоподъемностью 1-2 г грушевидной формы должны отличаться чувствительностью и устойчивостью при движении воды, а также надо, чтобы они были зеленого маскировочного цвета, закрепленные в двух точках вверху и снизу, они помогают быстро сделать подсечку во время клева.

Во время рыбалки вести себя следует очень осторожно и бесшумно. Кефаль отлично чувствует и видит, если ее напугать, стая может уплыть.

Рыбачат и донной снастью, изготовленной из тонкой лески. Но имеется при этом особенность – к крючкам на поводках из мононити надо крепить маленькие поплавочки зеленого цвета, которые позволяют приподнимать крючки от дна на 5-10 см.

Где ловят кефаль в России?

В России кефаль ловят на Черном, Каспийском и Азовском морях, а также в Японском море , куда съезжаются любители порыбачить.

Начиная с июня до августа, кефаль мечет икру. От линии берега их стаи перемещаются примерно на два километра в более глубокие участки моря. Ужение с берега в этот период не дает результата. Кефаль в это время надо искать в бухтах, лиманах и заливах.

Способы ловли кефали

Основной способ охоты на кефаль – ужение с берега . Первое правило, которому должны следовать рыболовы, это выбор удачного места для рыбалки. Стая кефали ищет корм на полосах мелководья, где ровное место дна сменяется глубоким откосом, поэтому на глубокой части откоса надо устроить прикормку для ее привлечения.

Кефаль хорошо ловится поблизости:

от пирсов и причалов;
в зонах волнорезов;
в лиманах и заливах.

В эти места из водоемов течением несет любимые лакомства этой рыбы.

Охота на кефаль на Черном море начинается рано весной в марте и заканчивается поздно осенью. Опытные рыбаки знают, что в утренние и вечерние часы серебристая красавица близко подплывает к берегу, где глубина всего один метр.

При виде людей она уплывает на глубину, поэтому необходимо взять поплавочную снасть с длинным телескопическим удилищем (до 8 м). Леску при ужении в прозрачной воде надо выбрать очень тонкую (до 0,12 мм), при мутной воде подойдут лески чуть толще.

Хороший улов дает приманка, сделанная из:

рыбьих потрохов;
рачьего мяса;
мидий и креветок;
морского червя.

При выборе донной снасти используются спиннинги с удилищем до 5 м с оснащением безынерционной катушкой и леской 0, 25 мм. Подойдет плавучий крючок№8, чтобы приманка не падала на дно. При ловле крупной рыбы прибегают к помощи мелких вертушек, которые называются «мухоблеснами».

Они должны иметь светлые тона, заглубить надо блесну не больше 1 м. Клюет крупная кефаль очень активно, при поклевке она самоподсекается.

Ловля на бомбарду

При ловле с причала, берега используют и бомбарду, которая бывает в виде веретенообразного поплавка, оборудованного внутри пластиковой трубочкой. Через трубочку пропущена леска, на которой закреплен вертлюжок с тонким поводком, на конце его находится крючок.

Корпус бомбарды из пластика имеет вес около 20-40 гр, он должен быть цвета морской воды. Подходит удилище с длиной от 3 до 4,5 м. Такой вид оснастки считается среди рыбаков универсальным, так как может заменить поплавочную и донную снасть, а также спиннинг.

При ловле на бомбарду лучшей наживкой считается использование:

морского червя нереиса;
свежего мяса;
мяса креветки;
рыбной нарезки;
куриных потрохов;
сала, колбасы;
даже сыра.

Ловля кефали зимой

Зимой, в теплые дни января, в бухтах можно наблюдать скопление косяков рыбы, которые знаменуют начало зимнего сезона охоты на кефаль. В холодное время года кефаль любит полакомиться морскими червями нереисами. Зимой хорошо рыбачить с поплавочной удочкой, устраиваясь на лодке или любом плавсредстве, можно с надувной лодки.

Большой разницы в выборе летних и зимних снастей практически нет, хотя во время рыбалки с лодки поплавочной удочкой можно рыбачить без поплавка.

Кефаль ищет пищу утром. В это время можно поймать крупные экземпляры, пока стаи рыбы находятся близко от берега. Днем можно добиться стабильного хорошего клева, но попадается более мелкая рыбешка. В темное время суток на кефаль охотятся с лодки подальше от берега.

Результат рыбалки может зависеть и от погоды. В дождливую пасмурную погоду рыбаков на побережье становится больше, поскольку в такие дни можно надеяться на значительный улов крупной рыбы.

В дождливую ветреную погоду стаи кефали заходят в маленькие бухточки и лагуны. А вот почему: оказывается, в такую погоду активность начинают проявлять рачки и креветки с мелкой рыбешкой, которые являются любимой пищей кефали. Рыбалка тогда может стать особенно уловистой.

Каждый рыбак, наверно, мечтает иметь «шаланды полные кефали». Эта серебристая и грациозная рыба привлекает и опытных рыбаков, и новичков, которые испытывают огромное удовольствие от ужения кефали.

Чтобы остаться довольным от рыбалки, надо к ней тщательно готовиться:

Изучить повадки рыбы, знать, где она обитает, чем питается, какую наживку хорошо берет.
Приобрести или изготовить качественную снасть, применить ее правильно.
Не пренебрегать советами бывалых рыбаков.
Не забывать о времени активного клева.
Надо учитывать погодные условия.

klevoklev.com

Слово «кефаль» имеет греческие корни, что означает - «голова». Главным отличием природной среды, где водится кефаль, является теплый климат. Она обитает в морях, расположенных в тропических и субтропических регионах мира. Кефаль встречается в водах Новой Зеландии и Австралии, Юго-Восточной Азии и теплых поясов Америки. Представители этого семейства распространены в Японском, Каспийском, Азовском и Черном морях.

Территория обитания

Некоторые виды кефали могут обитать в пресной воде: протоках, заливах и заводях рек, впадающих в море. Если попробовать определить, кефаль речная или морская рыба, то несложно сделать вывод, что это морской обитатель. Но поскольку стаи этого вида постоянно мигрируют, их можно встретить и в речной воде. Некоторые немногочисленные виды полностью обитают в пресных водоемах.

Распространение кефали происходило не только естественным, но и искусственным путем. В 30-х годах прошлого века этот вид в количестве 3 миллионов мальков был завезен из Черного моря и выпущен в Каспийском, где успешно прижился. Это произошло благодаря плодовитости и неприхотливому рациону.

Нельзя не отметить, что часто этот вид выращивается в искусственных условиях. Причиной этому являются несколько факторов:

прекрасный вкус;
высокое содержание полезных веществ;
снижение объема добычи морской рыбы;
устойчивый спрос на этот сорт.

Кефаль можно смело назвать ценной промысловой рыбой. Она является стайным видом, склонным к постоянной миграции. Отличается осторожным, пугливым характером, чрезвычайно подвижна. При испуге может выпрыгивать из воды, способна с легкостью перепрыгнуть выставленные сети.

Стандартная длина экземпляра составляет 50 сантиметров, максимальная может достигать 90 сантиметров. Стандартным весом в промышленном улове является 400 грамм, самые крупные особи весят до 7 килограмм.

Тело кефали удлиненное, по своей форме похожее на торпеду. Его покрывает круглая и крупная чешуя. Окрас на спине серо-синий, а внизу на брюхе - серебристый. По бокам видны полосы бурого цвета. Спинной плавник и нос находятся на одинаковом уровне.

Максимальный возраст кефали может достигать 15 лет, хотя следует учитывать, что осуществляется промышленная добыча этого вида и редкие экземпляры достигают такого возраста. Рыба начинает размножаться на 6−8 году жизни, когда вырастает до 30−40 см в длину. С мая по сентябрь этот вид нерестится как в открытом море, так и в прибрежных водах, заплывая в заливы и лиманы с соленой водой. Откладывает около семи тысяч икринок.

Внутривидовые отличия

На сегодняшний день существует 17 основных видов рыбы кефали. Выделим самые известные:

Пеленгас. Родиной этого вида является Дальний Восток. В 1979 году был выпущен в Азовское море, после чего получил распространение в Черном и Средиземном морях.
Лобан. Проживает в Черном, Азовском, Японском морях. Длина может достигать до 75 сантиметров, вес такой рыбы доходит до 3 килограмм. По бокам имеет двенадцать бурых полос.
Остронос. Самый маленький вид, вес составляет около 500 грамм, длина около 25 сантиметров.
Сингиль. Живет в Черном море. Обычный экземпляр достигает в длину 35 сантиметров, весит около килограмма. Ее характерной особенностью является яркое оранжево-желтое пятно на щеке.
Хотуро. Немногочисленный пресноводный вид.

Большое распространение кефали приходится на воды Азовского, Черного и Каспийского морей. Рассмотрим особенности рыб, обитающих в этих водах:

Кефаль черноморская. Отличительной чертой этой разновидности являются крупные глаза и маленькое ротовое отверстие. Экземпляр рыбы считается взрослым, если его длина достигает 40 сантиметров.
Кефаль каспийская. Эта разновидность больше черноморской по размерам, хоть и была искусственно запущена именно из Черного моря. Отличается тем, что нерест проходит в открытом море, а икра откладывается на водной поверхности.
Кефаль азовская. Длина составляет максимум 30 сантиметров, при этом экземпляр обладает повышенной жирностью.

Огромные размеры промысловой добычи и искусственного разведения свидетельствуют о большой популярности кефали. Это объясняется содержанием большого количества необходимых и полезных для человеческого организма элементов. В состав продукта входят Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают возможность инсультов, инфарктов, других осложнений сердечно-сосудистой системы. Они положительно влияют на увеличение продолжительности жизни и снижают риск всевозможных артритов. Пожилым людям рекомендуется употреблять кефаль, это станет качественной профилактикой атеросклероза.

В составе продукта содержится кальций и фосфор, столь необходимые для костей и мышц человеческого организма. Употребление этой рыбы, благодаря витамину А, позволит улучшить состояние кожи и поддержать работу органов зрения. Необходимо отметить присутствие витамина В4, который стабилизирует состояние нервной системы, улучшает сон и помогает при состояниях клинической депрессии. Комплекс витаминов В понижает холестерин и нормализует работу печени.

Мясо кефали - низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится лишь 88 калорий. Но главным достоинством является отсутствие углеводов, что позволяет продукту легко перевариваться. Пятую часть от веса рыбы составляют белки и лишь около 2 процентов - жиры. 70 процентов веса продукта приходится на воду.

Состав витаминов:

аскорбиновая кислота (С);
кобаламин (В12);
ниацин (РР);
ретинол (А);
пантотеновая кислота (В5);
пиридоксин (В6);
рибофлавин (В2);
тиамин (В1);
фолиевая кислота (В9).

Состав микроэлементов и макроэлементов включает :

железо (Fe);
кальций (Ca);
магний (Mg);
марганец (Mg);
молибден (Мо);
никель (Ni);
селен (Se);
фосфор (P);
фтор (F);
цинк (Zn).

При выборе кефали необходимо уделять внимание контролю качества и свежести . Нужно следовать основным правилам:

Подготовка к приготовлению

Итак, на кухонном столе появилась кефаль. Что за рыба, как готовить из нее разнообразные и очень вкусные блюда, предстоит сейчас разобраться. Для начала узнаем секреты подготовки продукта к приготовлению:

Положите рыбу на 30 минут в максимально горячую воду, но не кипяток. После этого станет гораздо проще очистить тушку от чешуи.
Не размораживайте рыбу с помощью воды. Лучше всего разморозку осуществить естественным путем при комнатной температуре.
Перед запеканием рыбы в духовке необходимо предварительно ее разогреть до 180 градусов. Термическая обработка этого вида составляет 20 минут, если иное не предусмотрено рецептом. Не превышайте этот лимит времени, иначе продукт станет сухим.
Солить рыбу лучше по завершении термической обработки.
Можно смело сочетать кефаль с перцем, цитрусами, петрушкой, помидорами, чесноком, паприкой, фенхелем.

Хочется также упомянуть еще одно несомненное достоинство этого сорта: в нем практически нет мелких косточек, присутствие которых может испортить впечатление от самой вкусной рыбы.

Внушительный список полезных веществ и вкусное мясо делают кефаль популярным продуктом всевозможных рецептов. Этот сорт можно готовить самыми разнообразными методами: запекать в духовом шкафу или вялить, готовить первые блюда или коптить, обжаривать на сковороде или солить. Кефаль отлично сочетается с рисом, картофелем, морковью, болгарским перцем.

Множество разнообразных рецептов невозможно вместить в рамки одной статьи. Остановимся на двух простых, быстрых и, естественно, вкусных вариантах .

Уха из кефали

Настоящую уху необходимо готовить только из свежей рыбы. Отличным вариантом будет приготовление на костре. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления - 30 минут .

Состав продуктов:

Последовательность действий:

Чистим и моем рыбу, затем разрезаем на небольшие кусочки.
Пусть вода закипит.
Чистим и моем морковь и лук. Нарезаем лук полукольцами, а морковь - кружочками.
Солим кипящую воду, добавляем растительное масло, морковь, лук и сельдерей.
Даем остыть трети стакана кипятка и разводим муку.
Через десять минут после закипания воды с овощами, добавляем разведенную муку.
В кастрюлю опускаем рыбу.
Доводим уху до кипения, затем уменьшаем огонь до умеренного кипения жидкости.
Варим 15 минут, затем убираем кастрюлю с огня.
Добавляем нарезанную петрушку и перец по вкусу.
Желательно даем настояться 10−15 минут.

Кефаль, запеченная в фольге

Редкий человек останется равнодушным к рыбе, приготовленной в фольге. Этот вариант очень простой в приготовлении. Продукт получается очень нежным и ароматным благодаря тому, что рыба тушится в собственном соку. Количество порций - 2. Готовится блюдо 50 минут .

Состав продуктов:

Последовательность действий:

Чистим рыбу, избавляемся от головы и внутренностей.
Промываем и делаем на тушке надрезы. Солим и добавляем специи.
Нарезаем петрушку, затем лимон тонкими кружками. Равномерно распределяем нарезанные ингредиенты внутри каждой тушки.
Складываем вдвое фольгу и устилаем противень. Каждую рыбу заворачиваем в фольгу отдельно, предварительно добавив по столовой ложке масла, тщательно обмазав маслом рыбу.
Плотно закрываем тушки фольгой, чтобы не вытек образовавшийся сок. Выкладываем рыбу на противень.
Отправляем противень в духовку, раскаленную до 200 градусов и готовим 30 минут.

Кефаль - это уникальный по своему составу продукт. Употребление этой рыбы 2−3 раза в неделю позволит организму улучшить работу большинства органов. Для этого не нужны большие финансовые расходы. Главное, чтобы рыба была свежей .

sudak.guru

Виды

В составе рода насчитывают 17 видов кефали.
Самые популярные:

Лобан - крупные особи. Могут достигать 55 см в длину. Вес где-то 2,4 кг.
Остронос - особи несколько мельче, достигающие веса чуть более 500 г.
Сингиль - популярные представители рода. Весят до 1 кг.

Мясо кефали белое, нежное и, практически, без косточек. Самая крупная и аппетитная икра у лобана. Также, рыба ценится кулинарами за «сальцо», находящееся в брюшной полости кефали. Оно имеет специфический, приятный привкус.

Любопытно! Рыбы кефали очень подвижны, держатся стаями, а при испуге изворотливо выпрыгивают из воды. Им иногда удается преодолевать рыболовецкие сети. Зрелости достигают к 8 году существования.

Состав

Кефаль содержит:

белки и много видов жиров;
соединения никеля, молибдена, цинка, фосфора, фтора, меди, хлора, кальция;
витамины А, В1, С, В6, D3, Е и РР.

Польза

Регулярное поедание кефали поможет:

При атеросклерозе.
Приостановит развитие сердечных заболеваний и возникновение инсульта.
Улучшит мозговую деятельность.
Благодаря наличию омега-3 зптормозит процесс появления тромбов и сгустков в сосудах, поддержит правильное функционирование артерий.
Положительно отразится на красоте кожи и зрении.
Нормализует деятельность печени.
Благотворно повлияет на нервную систему, помогая справляться с бессонницей и легкой депрессией.

Важно! Людям постарше кефаль рекомендуется употреблять варенную либо обработанную на пару или запеченную.

Вред

Не употреблять кефаль следует при личной непереносимости продукта и возникновении аллергических проявлений.

Как приготовить кефаль

Наиболее полезна и аппетитна кефаль на протяжении 48 часов после улова. Многие кухни мира включают в себя рецепты, где в качестве ингредиента используется кефаль. Она поддается разному термическому воздействию. Но чаще, ее запекают или жарят. А также:

обжаривают до румяной корочки;
фаршируют белыми грибами;
тушат в вине с репчатым луком;
панируют в соломке либо в хлебной крошке;
коптят и вялят;
делают замечательные консервы;
рыба подается к картофелю и прочим овощам;
ее включают в состав первых блюд.

Чтобы разнообразить вкус кефали, ее дополняют соусами, специями и маринуют.

На заметку! Перед чисткой кефаль желательно опустить на 30 сек в кипяток - это значительно упростит дальнейшую чистку, которую начинают с хвоста .

Как выбирать?

Чтобы получилось вкусное и питательное блюдо из кефали, нужно ее правильно выбрать. Придерживаемся таким рекомендаций:

Рассматриваем вначале глаза рыбы. У свежей особи они выпуклые, не мутные, с черными зрачками.
Затем рассматриваем чешую, которая должна блестеть на солнце и вплотную прилегать к тушке. Наличие пятен либо иных повреждений свидетельствует о несвежести продукта.
Также обратите внимание, как быстро после надавливания на тушку, восстанавливаются прежние ее формы. Если процесс затягивается, это говорит о несвежести кефали.

Хранение

Выпотрошенная, очищенная и вымытая кефаль замечательно храниться в морозильной камере в течение 2,5 месяцев. Для этого тушку укладывают в пакет и плотно закупоривают. Без заморозки хранится сутки.

Учтите! Повторная заморозка кефали - запрещена. После разморозки мясо рыбы становится рыхлым.

Морская рыба считается самой вкусной и питательной. В морской рыбе содержится множество полезных микроэлементов, однако, не все виды рыб можно употреблять в пищу. Кефаль относят к съедобной рыбе. Кефаль или мигуль - небольшого размера морская рыба, которая относится к семейству кефалевых. Длина этой рыбы не превышает 50 сантиметров

Описание и места обитания

Чешуя мигули блестяще - серебристого цвета. Тело удлинённое, верх туловища темнее, чем низ. Вес морской жительницы может превышать 7 кг. Подводная обитательница очень подвижна - нередко она просто перепрыгивает через рыболовные сети и другие ограждения. Предпочитает вести стайный образ жизни. Серебристая красавица представляет большой интерес для любителей рыбной ловли. Промышленный отлов кефали налажен по всему миру.

Обитает преимущественно в тёплых водах. Встречается в пресных водоёмах практически во всех уголках земного шара, а именно:

В зарубежных странах чаще всего встречаются три вида кефали: лобан (самая большая порода, длиной до 55 см и весом до 2,5 кг), сингиль (часто встречающаяся порода, весом не более 1 кг), остронос (самая мелкая рыбка, вес порядка 400 гр).

В Российской Федерации встречается два вида кефали:

Полосатая.
Белая.

Оба вида рыбы считается ценным промысловым объектом и вылавливается в промышленном масштабе.

Состав и пищевая ценность

Вкусная речная кефаль или нет? Мясо рыбки считается вкусным и нежным. В его химический состав входит множество полезных микроэлементов :

хлор;
фтор;
кальций;
молибден;
цинк;
никель.

Мясо этой морской мигули состоит практически из одного белка, кроме того, в состав входят вода, жир и зольные соединения. Мясо обогащено витаминами группы А, В.

Пищевая ценность 100 гр чистого мяса составляет:

вода — 70 гр;
белок — 17 гр;
жиры — 2,4 гр;
зола — 0,4 гр;

В 100 граммах продукта присутствует 120 ккал.

Полезные свойства

Врачи советуют не реже раза в неделю употреблять в пищу кефаль, полезные свойства которой известны давно. Мигуль довольно калорийна, однако, вреда фигуре не нанесёт. Употребление кефали в пищу помогает решить проблемы с сердечно-сосудистой системой. Благодаря содержащимся в мясе рыбы жирным кислотам омега-3, поможет избежать закупорки сосудов. Жирные кислоты благоприятно влияют на стенки сосудов, устраняя кровяные бляшки.

Специалисты утверждают, что регулярное употребление филе кефали поможет:

стабилизировать давление;
улучшить работу головного мозга;
нормализовать зрение (благодаря содержащемуся в рыбе витамину А, который благоприятно влияет на глаза и глазные сосуды);
улучшить состояние кожи;
снизить уровень холестерина (благодаря витаминам группы В);
нормализовать сон.

Кефаль в кулинарии

В магазинах этот вид морской представительницы встречается во всех гастрономических состояниях: в копчёном, сушёном, замороженном виде. Из мигули делаются консервы, они представлены на прилавках в широком ассортименте.

Современные хозяйки умудряются приготавливать из кефали все виды блюд, исключая, разве что, десерт. Из представительницы морского дна делают рыбные «пальчики»- небольшие котлеты в панировке, чипсы, снеки, первые и вторые блюда. Из мигули приготавливают уху и рыбные супы, тушат кефаль с овощами. Мужчины, любители пенного напитка, предпочитают сушёную и копчёную кефаль в качестве закуски к пиву.

Кефаль идеально сочетается практически со всеми овощами, в качестве гарнира к ней обычно подают рис.

Следует знать, что тушёная с овощами мигуля теряет свою калорийность. Например, калорийность кефали, тушенной с картофелем составляет 79 Ккал.

Противопоказания

Особых противопоказаний к употреблению данная рыбка не имеет. Однако, не следует забывать, что чрезмерное употребление может привести к аллергической реакции. Рыба противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью некоторых компонентов, вошедших в состав рыбы.

Как правильно выбрать рыбу для покупки?

Главный успех блюда во многом зависит от правильного выбора тушки. Несколько советов хозяйкам:

В первую очередь, необходимо обратить внимание на глаза рыбки. У свежей мигули глаза выпуклые, без признаков помутнения зрачков.
Затем следует уделить внимание чешуе. У свежей рыбки чешуя плотно прилегает к телу, переливается и блестит. У пропавшей же чешуя блёклая, возможно появление пятен и отделение чешуи от туловища.
У свежей мигули при надавливании структура туловища практически сразу восстанавливается.

Кефаль – одна из самых распространенных рыб. Существует несколько разновидностей кефали. В чем их сходства и отличия? Где обитает кефаль и какова на вкус данная рыба? Подробнее об этом читайте в нашей статье.

Описание

Для жителей холодных широт кефаль ассоциируется с морем и солнцем, что полностью совпадает с действительностью – она водится в теплых морских водах. Естественный ареал ее вида находится в Черном, Азовском и Японском морях. Искусственным путем она появилась и в Каспийском море. Почти сто лет назад туда были выпущены несколько миллионов мальков, которые удачно прижились и размножились. Красная кефаль (барабулька) обитает в Средиземном море. Ее ещё называют султаном и рыбой-козой за длинные усы. Живет в немалых количествах и в Тихом океане, и в пресных водоемах.

Является промысловой рыбой, подвижной и активной. Настолько активной, что может в минуту опасности легко перепрыгнуть сети. Самой вкусной считается кефаль, выловленная в межсезонье (особенно в начале весны и конце осени).

По мнению биологов, кефаль – самая распространенная рыба в мире. Существует красная, белая, черная и полосатая кефаль. Все семейство Кефалевых рыб имеет удлиненное, слегка сплюснутое, тело серого цвета с заметными симметричными полосками по бокам. Брюшко у них серебристое. Головы маленькие, приплюснутые. Чешуя крупная.

Виды

Рассмотрим несколько видов кефали.

Черноморская

У черноморской кефали вытянутое серое тело с серебристым брюшком. Бока светлее приплюснутой спинки. Есть характерные черные полоски и крупные чешуйки. Отличительным признаком являются большие глаза на некрупной голове, острый нос и маленький рот. Продолжительность жизни – до 15 лет. На нерест рыба уходит в лиманы.

Каспийская

Каспийская кефаль значительно больше черноморской кефали. Нерест происходит в открытом море. Ее икра находится на поверхности вместе с планктоном, поэтому сроки размножения не такие, как у черноморской.

Азовская

Азовскую кефаль местные рыбаки называют «журавкой». Отличается она меньшими размерами (не больше 30 см) и высокой жирностью.

На данный момент наука насчитывает 17 видов кефали. Из них самой крупной и вкусной является черная или кефаль-лобань. Водится она преимущественно в Черном море. Часто встречаются еще несколько видов кефали: сингиль, остронос, пеленгас (менада), головач, губан.

Вкусовые качества

Все виды кефали похожи друг на друга внешне. Явное отличие заключается в размерах, объеме и массе жира.

Самой крупной рыбой среди кефалей является пеленгас. Вес взрослого экземпляра может быть свыше 10 кг, а длина – около метра. Таких размеров рыба достигает редко – являясь промысловой, она редко вырастает до своего максимума. Чаще вылавливают экземпляры не больше 5-6 килограмм. Отличительной особенностью этого вида является яркое пятно на грудных плавниках. В кулинарии с успехом запекается и фаршируется.

Лобань (так называют черную или полосатую кефаль) вырастает до 60-70 см в длину и может весить около 4-5 килограммов. В его животе есть своеобразная жирная и очень вкусная прослойка, похожая на сало. Икра восхитительна. Стоит отметить, что в голове лобана содержание ртути может превышать норму, поэтому ее лучше не готовить. Этот вид рыбы можно готовить любым способом. Его часто запекают, реже – фаршируют.

Кефаль-губан достигает 55-60 см в длину при весе в 3-4 килограмма.
Кефаль-головач чуть меньше – 50-55 см и весит не больше 2,5 килограммов.
Сингил ь не превышает 35 см в длину и 1 кг живого веса.
Самый маленький вид из серых кефалей – остронос (25 см в длину при весе не более 0,5 килограмма).

Барабулька (султанка) – средиземноморская кефаль. Она маленькая и нежная, ее легко пережарить, так как продукт готовится моментально. Султанка очень вкусная, она обладает массой достоинств (полное отсутствие рыбного запаха, мелких костей и желчи), несмотря на маленькие размеры. Барабулька легко чистится и готовится. Обладая нежным вкусом, барабулька вкусна и ароматна сама по себе. Она часто используется для любимого блюда рыбаков – шкары. Несколько рыб, соль, перец, лук, немного чая и растительного масла – все, что нужно для простого и вкусного ужина. Уместна барабулька и на праздничном столе с изумительным французским соусом. Он был придуман специально для мяса этой нежной рыбы: взбитое сливочное масло с яичными желтками и лимонным соком смешивается с измельченным луком и тимьяном.

Все виды кефали очень вкусны в любом виде: вареные, тушеные, жареные, приготовленные в фольге, на углях, на пару, на костре, на гриле.

Рыба гармонично сочетается с пряностями, специями, цитрусовыми, овощами, лимоном, молочными продуктами. Знаменита вяленая, копчёная, соленая кефаль. Изготавливают из кефали в промышленных и домашних условиях консервы, рыбную тушенку.

Насколько костлява рыба?

Нежное мясо отличается белым цветом и практически полным отсутствием костей. При помощи ножа легко удаляется хребет кефали и крупные ребровые кости. Опытные хозяйки знают, что кефаль (в отличие от многих рыб) очищается от крупных костей очень просто. Мелких же костей в ней нет. Млжно найти много положительных отзывов от начинающих домохозяек, которые убедились в простоте приготовления кефали.

Пищевая ценность и калорийность

Кефаль, несмотря на свою питательность, малокалорийная. Количество калорий – около 120 единиц на 100 граммов продукта. Содержание углеводов равно нулю, но содержится очень много белков (практически 20 процентов от общей массы рыбы). Также в кефали содержится большое количество витаминов и минералов. Энергетическое соотношение (БЖУ): 80%/20%/0%.

Польза и вред кефали

Кефаль обладает множеством свойств, влияющих на здоровье человека. В рыбе семейства Кефалевых преобладает огромное количество витаминов А, В, D. Широко известно, что эти витамины крайне затруднительного получить из растений. Они необходимы для кожи, слизистых поверхностей, зрения человека. Витамины участвуют в очищение и восстановление крови, снижении уровня холестерина. Также они являются необходимыми элементами для сбалансированной работы сердца и почек.

Как и всякая другая морская рыба, кефаль обладает в достаточном количестве фосфором, йодом, холином – это вещества, которые оказывают воздействие на работу опорно-двигательного аппарата, состояние костей. Несомненно положительное влияние на жизнедеятельность человека аминокислот и жиров Омега-3 и Омега-6, которыми так богата кефаль. Так, они помогают восстанавливать нервные клетки, влияют не только на самочувствие человека, его настроение, но и на работу мозга, предотвращают преждевременного старения организма. Эти вещества способны предотвратить или смягчить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, старческое слабоумие, также они снижают риск инсульта и инфаркта, так как влияют на сердечную мышцу.

Кефаль практически не имеет противопоказаний. Она предназначена для питания детей и пожилых, а также людей, ослабленных и только что перенесших операции на желудочно-кишечный тракт. Не имеет противопоказаний для употребления беременными и кормящими. Помогает страдающим ожирением и борющимся с лишним весом. При регулярном употреблении кефали улучшается настроение, уходят депрессивные мысли. Однако люди с индивидуальной непереносимостью или повышенной реакцией на белок рыбы могут ощутить вред.

Важно осматривать любую рыбу на включения белесых пятен на поверхности кожи и внутренних органов. Не стоит забывать, что питаясь, кефаль вместе с илом может заглотнуть и яйца гельминтов. Известны опасные их разновидности, например, анизакиды. Рыба всегда должна подвергаться тщательной термической обработке. Если кефаль засаливается, то необходимо соблюдать все правила засолки. Хранить рыбу следует в холоде. Также нужно избегать употребления некачественного или несвежего продукта. Для этого необходимо знать правила определения качества рыбы.

Выбор

Нет ничего восхитительнее свежей кефали. К сожалению, не всегда есть возможность жить у моря. В этом случае надо приобретать свежемороженную кефаль, т. е. замороженную в течение 2 суток после улова. Только в этом случае она будет источником витаминов, минералов и всех полезных веществ. При покупке замороженной рыбы стоит внимательно изучить упаковку: дату заморозки, место и время улова, правильность хранения. Обилие льда может говорить о неоднократном размораживании и замораживании кефали. Также необходимо тщательно осмотреть рыбу.

Важен внешний вид и запах кефали. Убедитесь, что отсутствуют какие-либо механические повреждения, пятна. Также важно обратить внимание на глаза, жабры, рот рыбы. Глаза должны быть черными, не мутными (у пеленгаса глаза оранжевые). Рот должен быть сомкнут, жабры не должны быть темными.

Способы и рецепты приготовления

Существует множество вариантов приготовления рыбы. Рассмотрим некоторые из них.

Кефаль в томатном соке

Один из традиционных рецептов приготовления кефали в томатах. Очень вкусное южное блюдо.

Ингредиенты:

томатный сок;
некрупная кефаль – 3 шт.;
соль и перец по вкусу;
пшеничная или кукурузная мука;
растительное масло для жарки.

Для начала нарезаем помидор. Затем подготовленную и очищенную от чешуи и внутренностей кефаль солим и перчим. Укладываем рыбу ёмкость и засыпаем томатами. Оставляем рыбу в холодильнике мариноваться на час. По истечении времени вытаскиваем кефаль, даём лишнему соку стечь (можно промокнуть рыбу бумажным полотенцем). Затем нужно обвалять рыбу в муке.

Жарить кефаль следует на раскаленном растительном масле с двух сторон. Готовится она очень быстро – достаточно 10 минут и ароматное блюдо готово.

Запечённая кефаль на гриле или в духовке

Ингредиенты:

1-2 средних кефали (лучше использовать лобань);
соль и перец по вкусу;
зелень;
чеснок.

Очищаем тушки от чешуи и внутренностей, тщательно промываем. Укроп, сельдерей, петрушку, очищенный чеснок мелко режем или измельчаем на блендере. Можно добавить в эту смесь лимон или острый перец чили. На тушке кефали делаем продольные надрезы. Ароматной зеленью обильно смазываем кефаль снаружи и внутри. Выкладываем рыбу на решетку-гриль. При приготовлении кефали на противне удачным решением будет выложить рыбу на луковую подушку. Для этого лук мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле. Сверху рыбу нужно смазать растительным маслом с измельчённым чесноком. Кефаль готовится примерно 30-40 минут при температуре 160 градусов.

Запеченная кефаль на картофельном основании

Ингредиенты:

4-5 средних картофелин,;
3 кефали;
немного тертого сыра;
чеснок;
сливки;
соль и перец по вкусу;
зелень.

Кефаль нужно почистить от внутренностей и чешуи, а затем нарезать небольшими кусками и промыть, после – немного подсушить бумажными полотенцами. Картофель нужно почистить и сполоснуть под чистой проточной водой. Затем – нарезать тонкими кружочками и обсушить. Натереть или мелко нарезать сыр, чеснок. Форму для запекания немного смазать растительным маслом. Переложить поочередно все продукты: картофель, кефаль, сыр. Залить сливками или молоком. Предварительно смешать молочные продукты с солью и перцем. Выпекать около получаса (до мягкости картофеля). Картофель готовится быстрее, чем рыба – поэтому желательно накрыть блюдо фольгой, чтобы оно не подгорело. Блюдо очень сытное, простое и вкусное. Подавать его можно в форме, в которой рыба запекалась.

Перед подачей можно посыпать измельченной зеленью. Также дополнительно к основному блюду рекомендуется подать свежие овощи.

Кефаль под маринадом

Ингредиенты:

1 крупная кефаль;
морковь – 2-3 шт;
лук – 1 крупная головка;
помидоры – 1-2 шт;
лавровый лист, гвоздика, перец горошком, соль;
чайная ложка уксуса;
немного растительного масла.

Нарезаем морковь тонкими брусочками или натираем на крупной тёрке. Шинкуем полукольцами лук и очень мелко режем помидоры. Можно приготовить из всех ингредиентов пюре, но более вкусными будут нарезанные овощи. Тушим овощи. В процессе добавляем специи и приправы. В конце тушения выливаем немного уксуса и растительного масла. Такой маринад вкусен сам по себе. Пока овощи тушатся, рыбу чистим от чешуи, потрошим, обмываем под проточной холодной водой. Режем на средние кусочки. Обваливаем в муке. Обжариваем блюдо в растительном масле до золотистого цвета. Засыпаем тушеными овощами. Получается ароматное блюдо, которое нужно есть холодным.

Буглама из кефали

Ингредиенты:

филе кефали;
картофель;
помидоры;
перец чили;
чеснок.

Это блюдо, по сути, является рыбным рагу. Оно получается очень сочным и ароматным, т. к. рыба готовится в собственном соку. Тушки очищаются от внутренностей, чешуи, костей. С помидор снимается шкурка. Перец чили нужно освободить от семечек. Можно взять любые овощи и в любом количестве. Все подготовленные ингредиенты нарезаются кубиками 3-4 см. Выложить их нужно слоями. Зелень и чеснок измельчаются и укладываются завершающим слоем. Посолить и поперчить. Сверху можно уложить колечки лимона, а на лимон – кусочки сливочного масла. Налить воды, чтобы она покрывала все блюдо, накрыть крышкой и варить на медленном огне 45 минут.

Форшмак

Ингредиенты:

300 г филе соленого лобана;
2 яйца;
150 г белого хлеба;
100 мл молока;
1 ч. л. сливочного масла.

Для приготовления форшмака надо подготовить рыбу. Соленый лобан без косточек мелко нарезается ножом. Форшмак приобретает изюминку, когда в готовом блюде чувствуются кусочки рыбы. Отварные яйца измельчаются. Хлеб или батон размачиваются в молоке. Сливочное масло и лук взбиваются с помощью блендера. Затем все ингредиенты смешиваются. Подаётся блюдо на кусочках белого или черного хлеба, на поджаренных тостах, на крекерах.

Рыба получается вкусной, вне зависимости от способа приготовления. Ее можно украсить зеленью или кружочками лимона. Подавать рыбу можно как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами: с рассыпчатым рисом, горячей картошкой. Красиво выглядит румяная рыбка со свежими овощами: зелеными огурцами, спелыми помидорами, разноцветными перцами. Яркие краски и невероятный аромат не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита.

О том, как и на что ловить кефаль, смотрите в следующем видео.

1. Что это за рыба

Кефаль (общее название, объединяющее 95 видов рыб), обитает в прибрежной полосе, охватывает тропические, субтропические и умеренно теплые воды всех океанов. Длина: до 50 см; вес: до 3 кг. Особенно много родов и видов насчитывается у берегов Индонезии, Новой Гвинеи, Шри-Ланки. Считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.

2. Кулинарные свойства

Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного, достаточно жирного мяса, отсутствием мелких костей. Особенно вкусна рыба, выловленная в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. По вкусовым качествам вяленой и копченой кефали сложно найти равных.

3. Краткая история

Название рыбы, уходит корнями в Грецию, кефаль переводится как голова. Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

4. Положительные и негативные качества

Кефаль, полезная рыба и противопоказанием может стать, только индивидуальная непереносимость.

5. Как её готовят

Жарить кефаль рекомендуют как обычным способом: Рыба солится, обваливается в муке и жарится так и вместе с овощами : Куски рыбы солятся, перчатся, обваливаются в муке и обжариваются. Выкладываются, посыпаются зеленью, сверху выкладываются обжаренные помидоры, в маринаде на гриле : Рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле.

Запекать кефаль рекомендуют лучше всего в фольге. Простой способ запекания рыбы: рыба чистится, натирается перцем и солью и запекается в фольге. Также запечь кефаль можно с овощами: Рыба выкладывается на овощи, заливается майонезом и запекается в фольге.

Очень вкусна вяленая кефаль: Помытая рыба солится 5-12 часов. После этого рыба выкладывается на решетку на 12 часов. Рыба сушится в хорошо проветриваемом помещении.

Коптить кефаль рекомендуют в коптильнях - свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. Можно закоптить кефаль и в домашних условиях: варится маринад, охлаждается. После маринования рыба запекается в духовке.

Кефаль можно варить, приготовить уху, запечь на гриле, тушить, солить, мариновать, на пару. Отварная кефаль очень хорошо подходит для заливного блюда: на блюдо выливается слой бульона (с растворенным желатином), добавляется отварная рыба, доливается бульон и ставится в холодильник для застывания. Так же можно отварить кефаль с добавлением вина: в кипящей воде с белым вином отваривается предварительно промытая, порционными кусками нарезанная рыба или отварить в соусе: рыба отваривается, готовится соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Рыба поливается соусом. Когда соус загустеет, кастрюля снимается с огня. Блюдо подаётся горячим.

Популярна уха из мяса кефали : варится пряный бульон с кореньями и луком, заправленный растительным маслом. В бульон добавляется мука, разведенная холодной водой, порционные куски рыбы и уха доваривается до готовности. Можно приготовить и суп: варятся рыбья требуха, овощи и специи, бульон процеживается, в нем варятся куски рыбы, мидии и креветки с лимонным соком. Подается с гренками.

На гриле кефаль готовят следующим образом: рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле. Кефаль на пару готовят в специях с разными соусами. Простой рецепт приготовления кефали на пару: рыба солится и перчится. Затем натирается измельченным имбирем и чесноком. Поливается растительным маслом и соевым соусом. Варится на пару 30 мин.

Тушить кефаль можно с овощами и сметаной. Для этого кусочки кефали панируются и обжариваются на растительном масле. Обжаренная рыба выкладывается на обжаренный лук с помидорами, заливается сметанным соусом и тушится до готовности.

Солить кефаль можно двумя способами – сухим посолом и в рассоле. Кефаль сухого посола готовится следующим образом: тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. В рассоле кефаль готовится так : У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии.

Маринуют кефаль как правило для жарки на гриле, решетке и заливного.

«Шаланды полные кефали…», кто из нас не слышал это популярнейшую некогда на черноморском побережье, да и во всем Советском Союзе песню. А что же это за рыба «кефаль»?

Название это рыбке дали жители Греции. В переводе с греческого «кефаль» обозначает «голова».

Кефаль – красивая рыбка, покрытая крупной блестящей чешуей, отливающей серебром. Рот маленький, практически беззубый. Тело брусковатой, торпедообразной формы, с узкими темными продольными полосами. Основным отличием кефали является отсутствие боковой линии.

Глаза выпуклые с черным ясным зрачком. Жировые веки широкие, доходящие до зрачков. У кефали 2 спинных плавника, причем первый состоит из четырех колючих лучей. Средняя длина кефали – 40-50 см , отдельные экземпляры вырастают до 90 см, средний вес около 5 кг. Длительность жизни кефали 12-15 лет.

Кефаль живет стаями, это крайне подвижная и юркая рыба. Она умудряется полностью выпрыгивать из воды и даже перепрыгивать поставленные сети. Поймать ее можно во время , устьях рек и лиманах. К 7-9 году жизни достигает половой зрелости, умеренно плодовита, количество икринок в нерестовый период достигает 7 тысяч.

До нереста стаи кефали заходят в низовья рек, заливы, и обильно там питаются. Нерестятся в море с июня по сентябрь, в зависимости от разновидности и размеров. После нереста снова уходит в реки для нагула. Зимует обычно в море. Питается кефаль донным илом, водорослями, обрастившими подводные камни, мелкими моллюсками, рачками и червями.

Белое мясо этой рыбы почти не содержит косточек и отличается необыкновенным вкусом, что делает ее ценным промысловым объектом. В древности в отдельных странах она ценилась настолько высоко, что слово «кефаль» обозначало денежную единицу.

Кефали играют важную роль в морском рыболовстве. Однако большая часть рыбы вылавливается не в море, а в заливах и бухтах. В последние годы численность кефали резко сокращается. Исходя из этого, выращивание кефали имеет большие перспективы.

Уже несколько веков ее разводят в лиманах, лагунах Индии, Китая, Италии, Франции, Азовско-Черноморского бассейна России.

Рыболовы-любители и приверженцы спортивной рыбалки также не обходят ее вниманием.

Биологии известны 18 родов и более 80 видов этой интересной и вкусной рыбы. Среди них есть пресноводные и морские представители рода кефалей.

Статья, прочитав которую вы узнаете о рыбе .

Речная кефаль

Доказано, что впервые кефали появились когда-то в теплых водах морей и океанов . Но в поисках корма они нередко заходили в дельты рек, став со временем пресноводными жителями. Хотя, постоянно живущая в реке кефаль, это скорее исключение.

Где обитает?

Несколько видов речной кефали широко распространены в реках Мадагаскара, Австралии и Новой Зеландии , тропической части американского континента и Юго-Восточной Азии . Так в реках и озерах Кубы и Мексики живут кефали-хотуро, в Индонезии и на Филиппинах – кефали-цестреты, а в Австралии – желтоглазые кефали.

На что клюет?

Наилучшей приманкой для пресноводной кефали считаются дождевые (земляные) и навозные черви . Дождевые черви названы так за привычку выползать из-под земли во время дождя. Их легко собирать, они являются обычным кормом для многих рыб. Навозные черви живут в навозных кучах и ямах с компостом, их также легко найти, как и земляных.

У этих червей специфический запах, привлекающий рыбу.

Морская кефаль

Большинство кефалей обитает в соленых водах тропических, субтропических и умеренно теплых морей .

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Где обитает?

Разновидности кефали отличаются между собой в основном размерами и местами обитания:

Наиболее крупным и самым распространенным в мире видом является полосатая кефаль или лобан, как ее называют в России. Рыбы этой разновидности достигают в длину 60 см и весят до 3-х кг. Растет лобан быстрее остальных видов кефали. В США ее добывают у побережья Флориды. В России – в Черном, Каспийском, Азовском и Японском морях. В другой статье мы обсуждали .
Наиболее мелким считается остронос . Его длина не превышает 25 см, а вес – 0.5 кг. Растет также быстро, как и лобан.
Сингиль относится к средним размерам кефалевых рыб . Очень широко распространен в Черном море. Из пяти пойманных кефалей, четыре будут сингили. Его длина около 35 см, вес иногда доходит до килограмма.
Пеленгас – еще одна разновидность кефали , обитает преимущественно в океане у берегов Японии и Дальнего Востока, но в конце прошлого века она завезена в Черное море и неплохо там прижилась.
Ареалом обитания и промысловой добычи кефали-головача или рамады является Средиземноморский регион, а также берега Турции, Румынии и Болгарии.
Толстогубую кефаль или губана добывают в основном в Восточной Атлантике, у берегов Сенегала и Мавритании.

На что клюет?

Морская кефаль хорошо клюет на червей нереисов или пескожилов . Нереисы – плоские красные морские черви, обитающие в иле прибрежных вод. Пескожилы – более крупные морские черви коричневого или зелено-серого цвета, обитают на мелководье.

Несколько хуже ловится кефаль на мясо мидий.

Из самодельных наживок распространен французский или турецкий батон.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии...

Лучшая снасть для ловли кефали

В старину кефаль ловили «на рогожи». Рыбаки, зная, что рыба может перепрыгнуть сеть, выставляли плетеные коврики-корзины из растительного волокна. Этот способ давал хороший улов и активно использовался рыбаками в заливе Сиваш.

В наши дни кефаль ловят на различные снасти. В их числе поплавочные удочки, спиннинги, донки, иногда даже фидеры.

Самая распространенная снасть для ловли кефали – поплавочная удочка. Рекомендуется удилище длиной 6-8 метров, легкое, прочное и маневренное. Наличие или отсутствие катушки особой роли не играет.

Необходимо учесть несколько главных нюансов:

берите самую тонкую прозрачную леску, не толще 0,2 мм., лучший вариант 0,15-0,17 мм.;
крючки № 4-5, с коротким цевьем и очень острым жалом;
устойчивый поплавок зеленого цвета, в форме перевернутой груши, грузоподъемностью 2-3,5 г.;
грузило выбирайте в форме оливки, плавно тонущее.

Второй по популярности способ ловли кефали – донная снасть. За основу берутся спиннинги 3,5 – 4,5 метра длиной, оснащенные безынерционной катушкой, берутся те же крючки и леска что и для поплавочной снасти. Особенностью донки будут мелкие зеленые поплавки, крепящиеся на поводках к крючкам, необходимые для отрыва крючков от дна на 7-10 см.

Следующим по применению идет спиннинг. Здесь пригодятся «мухоблесны» светлого цвета. Блесна не должна уйти на глубину более метра.

Новинка в ловле кефали – «бомбарда». Это специальный груз, основной задачей которого является доставка приманки на определенное расстояние и проводка на нужной глубине. Внешне бомбарда выглядит как большой поплавок с трубкой внутри. Через трубочку проходит леска, к концу которой привязывают стопор с тремя вертлюжками.

К вертлюжкам крепится поводок с грузиками. Бомбарды делятся на плавающие, медленно тонущие и быстро тонущие. Удилище необходимо выбирать с чувствительной вершиной, длиной от 3-х до 4,5 метров. Катушку необходимо иметь безынерционную с плавным ходом.

Любители и профессионалы подводной охоты уважают кефаль как противника. Кефаль осторожная, быстрая, гибкая и обладающая хорошим зрением рыба. Она будет держаться от охотника на безопасном расстоянии. Крупные рыбы опытнее мелких, и охота на них реальна только из засады или на кормежке.

Для охоты на кефаль хватит обычного подводного снаряжения в серо-черной цветовой гамме, гарпуна или подводного ружья.

Приманки и прикорм кефали

Для того чтобы поймать кефаль ее необходимо обязательно прикормить. Ее приманивают различными рыбными продуктами: остатками ухи, кусочками сырой рыбы, пищевыми отходами и даже хлебными крошками. Главное: приманка должна выглядеть натурально. Кефаль пугливая, но хитрая и верткая рыба.

Основной принцип: корми тем, на что ловишь. Если насадкой служит кусочек рыбы, то и в прикорме должно быть не менее 30% объема рыбы . Такое же правило действует в отношении хлеба.

Кефаль особенно любит «французские» и «турецкие» батоны, из которых опытные рыбаки сооружают «барселонскую» снасть, нанизывая батон на специальную пробку, обматывая его поводком с несколькими крючками и обмакивая в морскую воду. Такая снасть хорошо подходит для ловли крупных особей, кормящихся довольно далеко от берега.

Техника ловли

Кефаль ловят круглый год. Осенняя, весенняя и летняя рыбалка наиболее эффективна с берега. Кефаль можно с легкостью найти в портах, лиманах, устьях рек. Ловить можно с берега, причалов, скал, волнорезов. В теплые дни стайки кефали стараются держаться ближе к берегу.

Если учесть, что кефаль не уходит на обеденный перерыв, то удят ее с утра до самого вечера.

В августе начинается нерестовый период, и кефаль уходит в более соленую и глубокую воду на 1,5 – 2 километра от берега. В это время ее ловля запрещена.

Зимой кефаль ловят с лодок. Она отменно клюет, пользуясь возможностью подкормиться в прохладном море. Но в качестве наживки предпочитает исключительно червя нереиса. На остальные наживки практически не реагирует.

Надо уметь различать кормящуюся стаю от мигрирующей. Кормящуюся кефаль можно с легкостью привлечь приманкой и начать удить рыбу. Мигрирующая кефаль проходит мимо, съедая прикорм. Особенно важно это умение весной, когда рыба идет на кормежку.

От клева большего числа морских рыб поклевки кефали отличаются малой энергичностью. При ловле на поплавочную удочку клев хорошо заметен, а при ловле донкой, лучше держать леску в руке, для своевременного подсекания рыбы.

Выводить рыбу из воды надо быстро, так как стая вполне может уплыть, услышав шум. Все виды кефали на крючке ведут себя агрессивно, бурно, поэтому вываживание может длиться довольно долго. Рекомендуется иметь при себе широкий подсачок на длинной ручке, чтобы исключить порыв тонкой лески в процессе подъема рыбы из воды.

Самой ценной считается кефаль, пойманная в Черном или Каспийском море весной или поздней осенью. Самой полезной – свежевыловленная, так как через 48 часов пойманная кефаль теряет свои лучшие качества.

Кефаль относится к диетическим продуктам. Ее употребление в пищу полезно для кожи, зрения, сердечно-сосудистой системы, способствует восстановлению нервных клеток, улучшает работу мозга, улучшает настроение, понижает уровень холестерина, снижает риск аритмии. При острой аллергической реакции на рыбу употребление кефали противопоказано.

Кефаль широко используется в кулинарии . За много веков ее научились жарить, варить, тушить, консервировать, мариновать, готовить из нее рыбный фарш.