Кетчуп - самый популярный в России соус. С ним едят мясо, овощи, пельмени, макароны, рис, тушат овощи, добавляют в борщи, делают бутерброды. Трудно найти такой холодильник, в котором нет кетчупа. Производители томатного соуса предлагают огромный ассортимент популярного продукта. И все бы ничего, но покупной кетчуп страдает многими грехами. Самые главные - это химические консерванты и «убийцы талии» сахар и крахмал.
А ведь можно приготовить вкусный и совершенно натуральный кетчуп на домашней кухне! Рецептов домашнего кетчупа очень много, причем готовить соус можно впрок, перерабатывая урожай летних спелых томатов. Кетчуп на зиму из помидоров получается ароматным, красивым и потрясающе вкусным.
Кетчуп на зиму из помидоров - общие принципы приготовления
Ничего особенного для приготовления домашнего кетчупа не нужно. Основа соуса - спелые красные помидоры, которые потребуется измельчить любым способом. Хорошо, если на кухне стоит комбайн, но подойдет и обычная мясорубка. В крайнем случае можно довольно просто превратить томаты в соус при помощи банальной терки.
Смешав измельченные помидоры с различными травами, специями, другими овощами, фруктами и даже ягодами, усилив вкус солью, сахаром и уксусом, можно получить множество разных вариаций отменного кетчупа. Традиционный соус «Краснодарский» сегодня воспринимается как старая добрая классика. Рядом с ним на полках кладовой опытные хозяйки способны выстроить целую армию баночек с более интересным, пикантным, острым вкусом.
Для приготовления томатного соуса можно использовать не только красные помидоры. Если хочется необычных вкусовых ощущений и разнообразия, попробуйте сварить кетчуп и из зеленых помидоров. Результат удивит и непременно порадует.
Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей
Оригинальный вкус яблочно-томатному соусу придает сочетание корицы и сухого горчичного порошка. Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей получается довольно острым. Если нужен более мягкий вариант, то количество молотого перца чили можно уменьшить.
Ингредиенты:
Три килограмма помидоров;
Килограмм кислых яблок;
Две головки чеснока;
Стакан уксуса столового 9%;
Стакан сахара;
Две столовые ложки сухого порошка горчицы;
Пол-ложечки молотой корицы;
Столько же перемолотого перца чили;
Способ приготовления:
Отобрать для кетчупа только спелые плотные помидоры.
Яблоки обязательно нужны кислые. Особенно хороша ароматная антоновка.
Вымытые томаты и яблоки нарезать на кусочки и варить примерно полтора часа до полного размягчения на маленьком огне.
Когда масса полностью остынет, протереть пюре сквозь сито с металлической сеткой.
Яблочно-томатное пюре заново отправить в кастрюлю, ввести измельченный чеснок, соль, горчичный и коричный порошки, перец, сахар. Варить массу на маленьком огне полчаса после закипания. Не забывать про периодическое помешивание.
За три минуты до окончания термической обработки влить уксус.
Горячий соус перелить в подготовленные банки или бутылки, укупорить и охладить. Остывать банки должны обычным для консервации способом: перевернутыми вниз крышками и укутанными толстым одеялом.
Кетчуп на зиму из помидоров с болгарским перцем и корицей
Благородный вкус приобретает классический томатный соус, сваренный с болгарским перцем. Коричный порошок и гвоздика придают этому варианту кетчупа на зиму из помидоров нотку пикантности.
Ингредиенты:
Два с половиной килограмма помидоров;
Полкилограмма болгарского перца;
Четыре средних луковицы;
Один стручок жгучего перчика;
Три четверти стакана уксуса 9%;
Четыре гвоздички;
Пол-ложечки корицы и перемолотого чили;
Стакан сахара;
Полторы больших ложки соли.
Способ приготовления:Томаты избавить от плодоножек и разрезать на крупные ломтики.
Из болгарского перца вынут внутренние перегородки и семена, тоже порезать на крупные части.
Овощи измельчить в мясорубке. Использовать блендер следует осторожно, чтобы не превратить овощную основу в жидкое пюре.
Переложить смесь в широкую кастрюлю, начать варку на среднем огне. Как только появились первые пузырьки кипячения, огонь сделать минимальным и варить овощи два часа.
Влить в овощную массу уксус, всыпать перец и корицу, сахар и соль, добавить гвоздику.
Варить на минимальном огне, не закрывая крышкой, пока соус достаточно не загустеет.
Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками «Пряный»
Следующий вариант кетчупа на зиму из помидоров отличается приятным довольно мягким сочетанием томатов, яблок и большого количества лука. Не очень острым соус получается и за счет использования яблочного уксуса, а не привычного столового. Пряная коричная нотка и ароматная гвоздика разнообразят традиционный для русской кулинарной школы букет.
Ингредиенты:
Полкило яблок;
Полкило лука;
Полтора стакана сахара;
Пол-ложечки коричного и гвоздичного порошка;
Ложечка молотого чили;
Две ложки крупной соли;
Стакан яблочного уксуса 6%.
Способ приготовления:
Овощи вымыть, очистить от шелухи, у яблок вырезать сердцевину.
Измельчить яблоки и овощи в мясорубке или блендере.
Яблочно-овощную смесь переложить в глубокую кастрюлю и нагревать до появления первых признаков закипания на среднем огне. Как только пюре закипит, убавить огонь до минимума. Варить, изредка помешивая, не менее двух часов.
Через два часа кастрюлю снять с огня, полностью остудить массу.
Перетереть смесь через сито с металлической решеткой и снова отправить на огонь.
В смесь всыпать соль и сахар, пряности и приправы. Все тушить еще около часа на очень маленьком огне.
Влить яблочный уксус, дождаться закипания и снять с огня.
Кетчуп на зиму из помидоров «По-домашнему»
Простой кетчуп на зиму из помидоров можно приготовить из минимума ингредиентов. Для этого соуса надобятся всего-то помидоры, перец и лук. А вот уксуса здесь нет, так что вкус получится не слишком острым.
Ингредиенты:
Два килограмма спелых помидоров;
Полкило лука;
Полкило сладкого перца;
Ложечка красного перца;
Две больших ложки сухой горчицы;
Стакан крупного сахара;
Четверть стакана соли.
Способ приготовления:
Подготовить овощи, вымыв их и вырезав из перца перегородки вместе с семенами.
Измельчить овощи в блендере, комбайне или мясорубке.
Сложить получившуюся массу в глубокую кастрюлю и нагревать до закипания на среднем огне. Затем огонь убавить и варить овощную основу часа полтора без крышки. Так лишняя жидкость лучше выпарится, и соус загустеет.
Посолить, добавить перец, сахар и горчицу, все тщательно перемешать и продлить варку еще на десять минут.
Кетчуп на зиму из помидоров с кориандром «Огненный»
Вкус острого кетчупа на зиму из помидоров создает сочетание томатной основы с луком, болгарским перцем и кориандром. Остроту соусу придает свежий жгучий перец в компании с перемолотым перцем двух видов. Томатный кетчуп «Огненный» особенно хорошо удачно с запеченным мясом.
Ингредиенты:
Пять килограммов помидоров;
Два болгарских перца;
Две крупные луковицы;
Один жгучий перчик;
Чайная ложка цельного кориандра;
Стакан сахара;
Соли четверть стакана;
По ложечке черного и красного перца;
Ложечка уксусной кислоты.
Способ приготовления:
Лук и перец смолоть на мясорубке.
Ломтики помидоров сложить в кастрюлю и отправить на плиту. Тушить на медленном огне примерно час, пока масса полностью не размягчится.
Остывшие помидоры протереть через дуршлаг или сито, превратив в пюре.
Перелить томатную основу в глубокую кастрюлю, переложить туда же измельченные лук и перец, добавить перечную смесь, сахар, затем посолить и перемешать.
Нагревать соус на медленном огне до закипания.
Когда овощная смесь закипит, опустить в нее кориандр, подготовленный особым образом. Кориандр растолочь в ступке или на разделочной доске скалкой, переложить в марлю (марлевый конверт нужно сложить из трех-четырех слоев) или хлопчатобумажный мешочек, хорошенько завязать и опустить в кипящую смесь.
Варить кетчуп два часа, не закрывая кастрюлю крышкой.
Вынуть кориандр, добавить уксусную кислоту, тщательно перемешать.
Кетчуп на зиму с огурцами «Огородная свежесть»
Разве можно найти в магазинах томатный кетчуп со свежими огурцами? А вот домашний соус можно приготовить по оригинальному рецепту «Огородная свежесть». Вкусом лета можно наслаждаться до самой весны - если, конечно, этот вариант кетчупа на зиму из помидоров не будет съеден к этому времени.
Ингредиенты:
Два килограмма помидоров;
Два крупных огурца;
Чайная ложка сухой горчицы;
Две столовые ложки уксуса 9%;
Черный перец по желанию;
Три ложки сахара;
Четыре ложки крупной соли.
Способ приготовления:
Вымыть огурцы, у переспевших плодов удалить грубую кожицу и семена.
Помидоры вымыть, нарезать на ломтики и измельчить в мясорубке.
Переложить томатную массу в глубокую кастрюлю и уварить ровно наполовину.
Прокрутить огурцы через мясорубку.
Мелко нарезать стручок жгучего перца.
Ввести перец и огурцы с томатную основу.
Добавить горчицу, молотый перец, сахар и посолить.
Довести соус до кипения, проварить еще полчаса, влить уксус и перемешать.
Кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе»
Необычные кисло-сладкий вкус имеет кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе». Большое количество спелых слив превращают этот соус в лакомство для гурманов. Подавать кетчуп следует к мясу и рыбе.
Ингредиенты:
Пять килограммов спелых слив;
Два килограмма мясистых помидоров;
Десять болгарских перцев среднего размера;
Стакан сахара;
Стакан очищенного чеснока;
Стручок жгучего перчика чили;
Три столовых ложки соли;
Столовая ложка уксуса 9%.
Способ приготовления:
Для красной и темной сливы нужно взять обычные помидоры и красный перец. Если слива желтая, нужно найти для нее компанию из перцев и помидоров желтого цвета.
Сливы вымыть, удалить косточки. Общий вес сливы без косточек уменьшиться, его нужно довести до пяти килограмм.
Вырезать из перцев перегородки, убрать семена, нарезать.
Обсушенные помидоры нарезать на кусочки.
Смешать все овощи и сливы в глубокой кастрюле, варить тридцать-сорок минут.
Когда масса остынет, протереть ее через решетку дуршлага или мелкое сито и снова поместить в кастрюлю.
Ввести в основу сахар, добавить измельченный чеснок, посолить. Проварить соус пятнадцать минут.
Влить уксус, перемешать и переложить в подготовленные банки или бутыли.
Кетчуп на зиму из помидоров с сельдереем
Особый вкус сельдерея сделает кетчуп на зиму из помидоров более мягким и тонким. Усилит деликатный вкус базилик и болгарский перец. Подавать соус можно к мясу, но особый вкус он придаст блюдам из риса, картофеля и тушеных овощей.
Ингредиенты:
Четыре килограмма помидоров;
Столовая ложка сушеного сельдерея;
Полторы столовых ложки сушеного базилика;
Килограмм лука;
Столько же болгарского перца;
Чайная ложка черного преца;
Три столовых ложки масла;
Две столовых ложки мелкой соли;
Четыре столовых ложки сахара;
Три столовых ложки уксуса 9%.
Способ приготовления:
Вымыть и очистить овощи.
Перекрутить в мясорубке перец, кусочки лука и помидоры.
Перелить овощную смесь в глубокую кастрюлю.
В марлевый конвертик (описание дано выше) или хлопчатобумажный мешочек насыпать сушеный сельдерей и базилик, затянуть ниткой и опустить в овощное пюре.
Уваривать смесь нужно три часа, изредка помешивая и не накрывая крышкой.
Посолить, добавить масло и сахар, уксус и черный молотый перец, перемешать и варить еще час.
Кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет»
Насыщенный аромат, подчеркнутая острота и густая консистенция делают кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет» идеальным для любого второго блюда. Изюминка соуса - коричневый сахар, изумительные прованские травы и обилие пряностей.
Ингредиенты:
Три килограмма помидоров;
Три стручка жгучего перца;
Три средне луковицы;
Большая ложка соли;
Три столовых ложки коричневого сахара;
30 мл уксуса;
Готовая смесь «Травы Прованса»;
Любимые специи: душистый перец, молотый кардамон, лавровый лист, по желанию - гвоздика.
Способ приготовления:
Подготовленные овощи произвольно, но довольно мелко нарезать.
Семена жгучего перца не убирать.
Смешать все овощи в кастрюле и тушить примерно час.
Остудить разваренные овощи и перетереть их деревянной лопаткой до состояния однородного довольно жидкого пюре.
Добавить уксус и сахар, посолить.
В марлевый конверт пересыпать травы и специи.
Опустить мешочек в овощной соус и варить без активного кипения, пока пюре не уварится вдвое. Процесс довольно долгий - около трех часов, так что перемешивать кетчуп нужно обязательно, иначе все пригорит.
Горячий соус разлить в подготовленные емкости.
Кетчуп на зиму из зеленых помидоров
Необычный зеленый кетчуп? Легко! Оригинальным кетчупом на зиму из помидоров зеленого цвета можно удивить гостей, пригласив их на домашние шашлычки.
Ингредиенты:
Три килограмма зеленых помидоров;
Полкило лука;
Столовая ложка соли;
Две столовые ложки яблочного уксуса;
Три столовых ложки сахара;
Смесь черного перца, имбиря, куркумы и молотой гвоздики по вкусу.
Способ приготовления:
Зеленые помидоры нарезать на ломтики, залить холодной водой целиком, часов на шесть оставить.
Воду слить, а помидоры сложить в кастрюлю.
Нарезать лук как можно мельче и добавить к томатным ломтикам.
Варить овощи сорок минут до полного размягчения.
Пюрировать любым способом и снова отправить в кастрюлю.
Заправить солью, специями, сахаром и уксусом и варить кетчуп еще около часа.
Правильный кетчуп на зиму из помидоров должен быть довольно густым, поэтому отбирать для него следует плотные помидоры с минимум сока. Уваривать соус будет быстрее и проще.
Прекрасно подойдут для кетчупа некондиционные томаты. Нужно лишь убрать подпорченные места.
Для укупоривания кетчупа не обязательно иметь металлические крышки. Отличный способ укупоривания - плотная «пробка» из соли. Нужно сложить кусочек марли или бинта, закрыть горлышко, а сверху плотно набить крупную соль. Туго затянуть «крышку» марлевой или хлопчатобумажной салфеткой.
Не нужно бояться экспериментов. Кетчуп следует обязательно пробовать до укупоривания на соль. Яблоки легко заменяются айвой, а болгарский перец - репчатым луком в том же количестве.
Кетчуп – один из самых любимых соусов и у взрослых, и у детей во многих семьях, в том числе и в моей. Но я очень не люблю покупать его в магазине – ведь я совсем не знаю, что туда на самом деле положили производители. Поэтому летом и осенью, когда много вкусных, сочных и доступных томатов, я непременно закрываю домашний кетчуп.
Тогда я точно буду уверена в его вкусе и составе, когда зимой открою банку к мясу, макаронам или наггетсам из куриного филе.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 3 луковицы (среднего размера);
- 0,5 стакана сахара;
- 80 мл 9% уксуса;
- по 0,5 чайной ложки черного перца горошком, бутонов гвоздики, семян кориандра;
- 2 чайные ложки соли.
*Из указанного количества ингредиентов получается около 1 л кетчупа (эта цифра может немного изменяться в ту или другую сторону – зависит от густоты кетчупа).
Приготовление:
Помидоры и лук моем. Лук очищаем от кожуры, срезаем прикорневое донце и разрезаем на небольшие кусочки. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек и плотные светлые участки (если они имеются). Нарезаем помидоры дольками. В широкую кастрюлю с толстым дном помещаем помидоры и лук. Перемешиваем.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения на среднем огне. Затем снижаем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и варим массу 40 минут.
Получившуюся массу слегка остужаем и перетираем через сито (быстрее получится, если сначала перетереть массу через дырчатый дуршлаг, а потом уже через сито или мелкоячеистый дуршлаг). В итоге у нас получится жидкая масса, которую мы возвращаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю с помидорной массой на огонь и доводим до кипения.
От широкого бинта отрезаем кусочек длиной 30-40 см. На край этого кусочка кладем перец горошком, гвоздику и кориандр и надежно завязываем. Получился узелок со специями на длинной «веревочке» из бинта.
В кипящую помидорную массу опускаем узелок со специями, а другой конец бинта привязываем к ручке кастрюли (так его легко будет удалить после варки).
Варим помидорную массу, пока она не уварится до половины объема и не достигнет нужной густоты. Если варить на маленьком огне, на это уйдет примерно 1 час, на среднем огне процесс пойдет вдвое быстрее, но при этом вам придется часто перемешивать массу, чтобы она не пригорела. Выбирайте сами, как вам удобнее варить кетчуп. Когда кетчуп достигнет желаемой густоты, кладем соль, сахар и уксус, варим еще минут 5-10. Достаем мешочек с пряностями.
Кетчуп разливаем в подготовленные, простерилизованные банки и сразу закрываем крышками.
Банки с кетчупом переворачиваем вверх дном и закутываем в одеяло. Оставляем кетчуп в таком виде на сутки, после чего баночки можно будет перенести на постоянное место хранения. Такой кетчуп можно хранить и при комнатной температуре, но в темном месте.
Помидоры для кетчупа отбираем только спелые, можно даже мягкие. Лучше брать крупные помидоры – из них легче выделяется сок. Если использовать бурые помидоры, у кетчупа будет светловато-коричневатый цвет, что сделает его менее аппетитным. В конце готовки непременно попробуйте кетчуп, возможно, вам захочется добавить в него соль или сахар.
Заготавливали ли вы когда-нибудь кетчуп из помидоров на зиму ? А ведь такая консервация не занимает много времени, а в результате у вас получится прекрасный соус, который подойдет к мясным и рыбным блюдам, и даже обычная жареная картошечка превратится в настоящий кулинарный шедевр. Его вкус более насыщенный и нежный, нежели , но его также можно добавлять при приготовлении подлив для мяса и в супы.
Кетчуп из домашних помидоров на зиму
Если вы решили приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» , то обратите внимание на особый рецепт, который разработан лучшими кулинарами специально для мультиварки. Сегодня этот кухонный прибор есть на кухне у каждой хозяюшки, ведь она является главным помощником в приготовлении обедов и ужинов для всей семьи. Мультиварка избавила женщину от необходимости стоять у плиты, наблюдая за приготовлением еды, помешивая ее. Теперь хозяюшки знают, что в мультиварке можно готовить не только первое и второе блюдо, печь пироги и готовить запеканки, но и делать заготовки на зиму. Этот прибор хозяйки активно используют для приготовления овощных салатов, соусов, а также джемов и варенья на зиму. Главное достоинство мультиварки – в чаше продукты никогда не пригорят.
должен получиться достаточно густым, поэтому готовят его дольше, нежели обыкновенную аджику. В мультиварке вам не придется регулярно помешивать томатную массу, вы можете установить режим и доверить все этапы готовки вашей «чудо-машине».
Для того, чтобы получить 2,5 литра готового соуса вам понадобится 2,5 кило сочных мясистых томатов. Поскольку емкость чаши мультиварки небольшая, то нежелательно за один раз готовить больше, чем 2,5 литров соуса. Кроме томатов в рецепт входит чеснок – пару крупных зубчиков, корица – две палочки, молотый перец (смесь черного, красного и белого) – полторы чайных ложки.
Чтобы обеспечить длительное хранение готового в банках, обязательно надо добавить к соусу уксус столовый – 50 мл, соль – 20 грамм, сахар – 70 г. Напоминаем вам, что в одной столовой ложке около 30 граммов специй, поэтому, чтобы не ошибиться с количеством соли добавьте две чайных ложки без горки, а сахара – 2,5 столовых ложки.
Кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» вы можете подавать на стол каждый день, его можно не только заготавливать на зиму, но и готовить летом маленькими порциями и хранить в холодильнике. Соус прекрасно дополнит вкус всех домашних блюд, а особенно этот сладкий соус нравится детям, именно поэтому вам необходимо заготовить его на зиму.
В отличие от магазинного соуса, который представлен на полках супермаркетов широким ассортиментом, домашний продукт изготавливается только из натуральных ингредиентов, мы добавляли свежие овощи и натуральные приправы. В его составе вы не найдете вредных ароматизаторов и консервантов, поэтому продукт будет абсолютно безопасен и даже полезен для ребенка.
Только домашний кетчуп из помидор на зиму, рецепты которого мы подбирали специально для вас, станет самым лучшим соусом, который дополнит ваш обед и ужин.
Кетчуп из помидор на зиму: рецепты
Чтобы получился вкусный кетчуп домашний на зиму из помидор , необходимо правильно выбрать овощи: плоды обязательно должны быть спелыми, мясистыми, без зеленой середины и пустот. От качества плодов зависит насыщенный вкус вашего готового соуса.В начале приготовления их следует промыть проточной водой, аккуратно оборвав зеленые хвостики. Затем плоды нарезать произвольными кусочками небольшого размера, ведь чем кусочки будут меньше, тем быстрее будет готовиться томатная масса. Нарезанные томаты следует сложить в чашу мультиварки и установить подходящий режим, в данном случае мы будем готовить томаты на программе «Жарка» в течение 40 минут, при этом не следует закрывать крышку мультиварки, чтобы томатная масса постепенно уваривалась.
Пока крышка мультиварки открыта, вам следует помешивать томаты в процессе приготовления. Спустя 40 минут у вас должна получиться жидкая томатная масса. В первые 10 минут приготовления желательно мешать томаты практически не переставая, поскольку вначале сока будет очень мало и выделяться он будет постепенно.
Когда помидорки разварятся, их следует протереть через сито, поскольку для кетчупа и масса должна быть однородной, без кусочков кожуры и семян. При перетирании через сито все лишнее останется на сетке, а томатная масса станет однородной, без комочков.
Кетчуп из помидоров на зиму
Можно дальше готовить кетчуп из домашних помидоров на зиму : томат надо перелить обратно в чашу мультиварки, добавив в него сахар и соль, перец, и тщательно перемешав, чтобы специи растворились. Туда же отправить палочки корицы и поставить на программу «Тушение». Томат должен готовиться еще в течение 50 минут. В процессе готовки масса должна увариться приблизительно на треть от первоначального объема. Если вы любите соус жидкий, а не густой, то варить продукт следует меньшее количество времени. В процессе тушения также следует помешивать периодически овощную массу, особенно на этапе, когда она станет достаточно густая.Не забываем про чеснок: его надо очистить и пропустить через пресс, а затем добавить в мультиварку приблизительно за пять минут до окончания работы программы «Тушение». В этот же момент добавить и указанное в рецепте количество столового уксуса. По окончанию готовки палочку корицы следует вынуть, вы также можете добавить вместе с солью и сахара молотую корицу вместо палочки, около 1,5 чайной ложки.
По своему желанию вы можете увеличить количество чеснока в рецепте, чтобы соус приобрел характерный пикантный аромат и вкус, кроме того, для остроты можно добавить кусочек жгучего перчика в чашу мультиварки.
Готовый продукт следует разложить в баночки и закрыть железными крышками. Зимой вы можете их открывать в любое время, чтобы насладиться вкусом домашних закусок.
Кетчуп из домашних помидор на зиму: рецепты
Для тех, у кого нет в арсенале такого кухонного прибора как мультиварка, мы приготовили другой рецепт, как приготовить кетчуп на зиму из помидор , чтобы он получился вкусный и долго хранился в баночках.Вы можете приготовить очень ароматный сладкий кетчуп со сливами и болгарским перцем. Он получается с приятной кислинкой и фруктовым ароматом. Для рецепта нам понадобится 5 кило кисло-сладких слив (желтых) и два кило томатов, а еще 10 средних перцев болгарских. Изначально слив следует взять больше пяти кило, поскольку пять кило – это объем переработанных слив без косточки.
Вкусным будет и острый вариант этого рецепта, куда входит чеснок (200 г) и стручок жгучего перца.
К овощам следует также добавить полтора стакана сахара (количество сахара можно уменьшить до одного стакана, если сливы достаточно сладкие). Еще три ложки соли и стакан столового уксуса, который выступает в роли консерванта.
Вы можете готовить кетчуп из домашних помидор на зиму, рецепты можно брать самые обычные, но использовать «необычные» ингредиенты. Например, если готовить его из желтых слив, то можно добавить желтые томаты и желтый болгарский перчик. Такой соус будет иметь не только приятный сладковатый вкус благодаря добавлению слив (к тому же, и желтые томаты содержат больше сахара, нежели красные), но и необычный цвет – соус получится оранжево-желтым. Помните, мы уже рассказывали вам о , теперь его можно дополнить перцем и ароматными сливами.
Овощи и фрукты перед началом приготовления надо тщательно промыть проточной водой, затем подготовить к готовке: сливы разрезать пополам и убрать косточку, стручки перца очистить от семян и промыть еще раз. Все ингредиенты нарезать произвольными кусочками и сложить в большую миску. Овощи надо варить около получаса, чтобы они стали мягкими. А затем овощную смесь протереть через сито, чтобы получилась однородный соус без семян и остатков кожуры.
Затем вновь смесь овощную надо поставить на огонь, добавить к нему соль и сахар, перемешать и варить еще в течение 15 минут. Уксус добавляется в самом конце варки, после чего соус сразу раскладывают по баночкам и закатывают.
Как приготовить кетчуп на зиму из помидор
У вас обязательно получится вкусный домашний кетчуп из помидор на зиму, рецепты главное выбирать правильно, например, многие хозяйки кроме томатов добавляют еще и репчатый лук, чтобы готовый продукт был более вкусный и насыщенный. Не волнуйтесь, при добавлении лука готовый кетчуп не изменит свой вкус – он останется томатным, а лук добавит ему сладости.На два кило томатов надо взять по 500 граммов репчатого лука и сладкого болгарского перчика. В этот рецепт также входит острый красный молотый перец в количестве одной чайной ложки (разумеется, количество жгучих компонентов вы можете увеличить или уменьшить, исходя из ваших предпочтений). Сухая горчица добавит соусу пикантности, но острее от этого он не станет, поэтому добавим всего две столовых ложки порошка. Конечно же, не будем забывать про сахар (один стакан) и соль (столовая ложка). Вы уже заметили, что в этот рецепт не входит уксус, а в качестве консерванта выступает натуральная кислота, которая содержится в томатах, соль и горчица. Но есть и недостатки, ведь без уксуса ваши заготовки не могут хранится долго, поэтому желательно скушать их в течение зимы, а летом заготовить новые уже на следующий год.
Как видите, этот рецепт требует от вас минимального количества ингредиентов, которые, к тому же, в сезон очень доступны по цене и имеют превосходный вкус. Все овощи необходимо сначала промыть, затем нарезать и очистить (перец и лук) и измельчить на блендере. Не имеет значение, насколько однородной получится масса, даже если в ней останутся крупные кусочки, в процессе готовки они исчезнут.
Овощную смесь перелить в специальную алюминиевую миску, в которой вы готовите овощные салаты на зиму и варить в течение полутора часов на медленном огне. В самом конце добавить все специи, перемешать массу, проварить еще в течение 10 минут, после чего разложить по баночкам.
Простой кетчуп из помидор на зиму можно закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике, в этом случае срок хранения заготовки – до 6 месяцев.
Теперь у вас есть несколько вариантов, как заготовить кетчуп из помидоров на зиму, рецепты простой консервации обязательно пригодятся каждой хозяйке.
Ключевые теги новости: ,
Другие новости
Со сладкими яблоками — получился «Краснодарский» соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
Второй раз с кислыми яблоками — натуральный «Хайнс».
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока сайт , положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю.
Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.
Время приготовления: 60 мин.
Вам потребуется:
3 кг помидор
-0.5 кг яблок
-0.25 кг лука
Как приготовить Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму
1. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий.
Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.
2. До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
рецепт Домашний кетчуп из помидоров на зиму
Хотите попробовать вкусный домашний кетчуп из помидоров?
Советую попробовать рецепт моей бабушки. Когда попробовала в первый раз этот кетчуп чуть язык не проглотила. Много лет подряд, приходя к ней в гости я получала маленький подарочек – несколько баночек вкуснейшего домашнего кетчупа из помидоров! И вот, наконец-то я сама решила законсервировать несколько банок кетчупа на зиму. Что вам сказать, результат превзошел все мои ожидания!
Домашний кетчуп из помидоров получился насыщенного рубинового цвета, густой, ароматный, пикантный – в общем, просто нет слов!
Кстати, если вы любите кетчупы-чили, добавьте острый перец на свой вкус – сочетание получится великолепное.
Такой кетчуп можно использовать в любых рецептах – в приготовлении супов, борщей, голубцов, разнообразной выпечке (я уже приготовила пиццу с этим кетчупом – ням-ням). Что уж говорить о курице и мясе! Кстати, с шашлыком вкусно было невероятно!
Так что, однозначно советую попробовать этот домашний кетчуп из помидоров!
Ингредиенты:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара
50 г уксуса (столового, 9%, — можно использовать яблочный)
1,5 ст.л. соли
1 ч.л. корицы
3-4 шт. гвоздики
10 шт. черного перца горошком
2-3 шт. лаврового листа
Как приготовить Домашний кетчуп из помидоров на зиму
Помидоры хорошенько промыть и убрать хвостики-плодоножки.
Лук чистим, моем, и режем на несколько частей.
Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.
Выливаем в кастрюлю и варим на маленьком огне.
Как только закипит – варим 3 часа.
Добавляем соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец.
Варим еще 2-3 часа.
За это время масса должна уменьшиться вдвое.
Добавляем уксус, варим еще 5 минут.
Готовый домашний кетчуп из помидоров разливаем по стерилизованным банкам.
Итого, получаем примерно 1,5 литра кетчупа.
Кетчуп с яблоками на зиму
рецепт Кетчупа с яблоками — на зиму — на новогодний праздничный стол!
Для приготовления кетчупа с яблоками нужно:
8 литров томатного сока
0,5 кг лука(перемолоть на мясорубке)
0,5 кг яблок(очистить от кожицы и семян,перемолоть на мясорубке)
2 ст. сахара
3 ст.л соли
2 ст.л уксуса 9%
Специи
1 ч.л паприки
1 ч.л сухой горчицы
1 ч.л корицы
0.5-1 ч.л гвоздики
1 ч.л молотого чёрного перца
лавровый лист
душистый перец
Приготовление кетчупа с яблоками на зиму
Все специи положить в марлевый мешочек.
Томат примерно 1,5-2 часа кипятим на слабом огне.
Добавляем лук, яблоки, соль, сахар, уксус (соль, сахар и уксус можно регулировать по своему вкусу.
Варим помешивая часа 3-4, затем специи в мешочке опускаем в томатную массу, и варим ещё 20-30 минут.
Чем дольше варится кетчуп, тем гуще он становится, меняется цвет.
Вкус потрясающий, идеальная добавка ко вторым блюдам, к пицце.
Знаю, что очень долго варится, но это того стоит.
Выход 9-0,5 литровых баночек.
Домашний кетчуп рецепт на зиму
Домашний кетчуп — рецепт на зиму — простой и очень вкусный!
Готовлю кетчуп по этому рецепту уже не первый год!
Ингредиенты для приготовления домашнего кетчупа:
5 кг помидор
10 шт яблок
10 шт луковиц
2 шт сладкого перца
2 головки чищеного чеснока
Как приготовить Домашний кетчуп — рецепт на зиму
Все ингредиенты складываем в кастрюлю и заливаем 1 л. воды.
Ставим на огонь и кипятим на среднем огне 1 час.
Потом охлаждаем и сливаем воду, оставляя в кастрюле не больше 0,5 л. жидкости.
Все пропускаем через соковыжималку.
В полученную смесь кладем:
1 ч. л меленой корицы
2 ч. л черного меленого перца
1 ч. л измельченной гвоздики
2 ст. л соли
300 г. сахара
20 г. уксуса
Варим еще 15 минут постоянно помешивая.
Разливаем готовый кетчуп в стерилизованные банки и укутываем хорошо на сутки.
Кетчуп Пальчики оближешь на зиму
Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!
Новости партнеров
Рецепты партнеров
Новости партнеров
Новости партнеров
Если вы любите разные соусы и подливки, заготовьте кетчуп из помидоров на зиму: пальчики оближешь и добавки попросишь, таким вкусным он получается! А все потому, что готовится он по всем правилам. Помидоры не просто хорошо развариваются, а еще и протираются через сито до густой гомогенной массы. И непременно добавляются специи: гвоздика, корица, душистый перец и немного молотого перца чили. Последний ингредиент не обязателен, но немножко острого перца не помешает. С ним кетчуп из помидор становится не то чтобы острым, а богаче, таким насыщенным, многогранным.
Ингредиенты:
- Помидоры спелые – 1 кг;
- лук репчатый – 100 г;
- гвоздика – 3-5 бутончиков;
- перец душистый горошком – 5-7 шт;
- соль, сахар – по вкусу;
- уксус яблочный 6% — 1,5-2 ст. л;
- перец красный острый – 0,5 ч. л;
- корица молотая – 0,5 ч. л.
Как приготовить самый вкусный кетчуп из помидор на зиму. Рецепт
Помидоры надрезаем вверху крест-на крест, надрез делаем не очень глубокий, где-то по 1-1,5 см. Когда нальем кипятка, помидоры быстро распарятся и почистить их будет легче.
Вскипятим воду, зальем кипятком помидоры на несколько минут. Подставим под холодную воду.
Остудим и очистим от шкурки. Нарежем лук небольшими кусочками.
Помидоры с луком поместим в блендер, измельчим в пюре. Это значительно ускорит приготовление кетчупа, и протирать томатное пюре будет легче.
Перельем томатную массу в кастрюлю (или в казан – в чем вы обычно варите томат). Еще раз измельчим, чтобы разбить все кусочки мякоти и поставим на слабый огонь. Доведем до закипания.
Помешивая, подождем пока спадет пена, собирать ее нет необходимости. Накроем крышкой, оставим на 10-15 минут распариваться. Потом крышку снимем и продолжим выпаривать жидкость на слабом огне. Весь процесс займет не более получаса, но это при условии, что на зиму кетчуп из помидор будет вариться небольшими порциями.
В разваренный томат добавим специи и варим еще 10 минут, помешивая соус. Количество и состав можете менять на свое усмотрение.
Частями перекладываем томатный соус в сито и протираем ложкой или лопаткой, выбирая шарики душистого перца и гвоздички. Протирать соус работа довольно муторная, времени занимает немало. И выход готового продукта сокращается где-то на треть. Но, поверьте, зимой, открыв баночку домашнего кетчупа из помидор, вы не раз похвалите себя за трудолюбие!
Протертый томат стал совершенно однородным, точно как кетчуп, но еще не такой густой. Чтобы довести соус до нужной консистенции, поставим на самый минимальный огонь и уварим еще минут 15, постоянно помешивая. Иначе пригорит и все труды насмарку.
Соль и сахар, а так же уксус добавим перед тем, как раскладывать кетчуп по банкам. Посуда должна быть чисто вымытой и прогретой над паром, крышки прокипяченные.
Кипящий (точнее – пыхтящий) кетчуп разложим по небольшим емкостям, плотно укупорим винтовыми крышками. Остудим и уберем на хранение.
Немного оставим на пробу, чтобы убедиться – домашний кетчуп из помидор на зиму и правда такой вкусный – пальчики оближешь! Конечно, пришлось потрудиться, и выход готового соуса не такой уж большой – две баночки по 200 граммов каждая. Но зато теперь у вас будет свой, натуральный кетчуп, приготовленный из самых лучших томатов. Зимой прекрасное дополнение к любому блюду – от макарон и каш до пиццы и запеченного мяса. Удачных вам заготовок, вкусной и сытной зимы!