Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μακριές αλυσίδες μικροσκοπικών σωματιδίων που ονομάζονται αμινοξέα. Στη φύση, υπάρχουν κυρίως 20 αμινοξέα που σχηματίζονται από τον αέρα, το έδαφος και το νερό από φυτά που παράγουν τη δική τους πρωτεΐνη.
Στο ανθρώπινο σώμα, η διαδικασία σχηματισμού πρωτεΐνης είναι κάπως διαφορετική. Για να διασφαλιστεί μια τέτοια διαδικασία, πρέπει να πληρούνται τρεις προϋποθέσεις:
Πρωτεΐνη στο σώμα
- Πρέπει να υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη στη διατροφή.
- Η πρωτεΐνη πρέπει να είναι εύπεπτη, δηλαδή να διασπάται εύκολα στο πεπτικό σύστημα σε αμινοξέα και να απορροφάται καλά.
- Μόλις αφομοιωθεί, η συνολική ποσότητα πρωτεΐνης στο σώμα πρέπει να περιέχει επαρκείς ποσότητες καθενός από τα εννέα «απαραίτητα» ή «απαραίτητα» αμινοξέα. Ονομάζονται «ουσιώδη» γιατί η παρουσία τους στη διατροφή του ανθρώπου είναι υποχρεωτική. Σε αντίθεση με τα φυτά, το σώμα μας δεν είναι σε θέση να παράγει αμινοξέα από μόνο του. Η διατροφική πρωτεΐνη περιλαμβάνει επίσης μη απαραίτητα αμινοξέα και το σώμα μας είναι σε θέση να τα παράγει μετασχηματίζοντας άλλα αμινοξέα.
Η πρώτη παράγραφος των παραπάνω συνθηκών αναφέρεται στην ποσότητα της πρωτεΐνης, η δεύτερη και η τρίτη - στην ποιότητά της.
Καταστρέφεται λοιπόν ο μύθος που λέει ότι οι φυτικές τροφές δεν είναι σε θέση να παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης.
Μέχρι την τελευταία δεκαετία, υπήρχε μια κοινή παρανόηση μεταξύ των ανθρώπων ότι η φυτική πρωτεΐνη ήταν προϊόν «δεύτερης κατηγορίας» σε σύγκριση με τη ζωική πρωτεΐνη και ότι η φυτική πρωτεΐνη δεν περιείχε αρκετά απαραίτητα αμινοξέα.
Αυτές οι παρανοήσεις έχουν δυστυχώς οδηγήσει πολλούς ανθρώπους να υποτιμούν τις φυτικές πρωτεΐνες. Στην πραγματικότητα, η φυτική πρωτεΐνη μπορεί εύκολα να καλύψει τις πρωτεϊνικές ανάγκες οποιουδήποτε ατόμου και να παρέχει επαρκή ποσότητα καθενός από τα αμινοξέα που απαιτεί ο οργανισμός.
Κατά τη διάρκεια της πέψης, η διατροφική πρωτεΐνη διασπάται σε ένα ενιαίο σύμπλεγμα αμινοξέων.
Οι διαφορετικοί τύποι πρωτεΐνης διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τον βαθμό πεπτικότητας. Η ακατέργαστη φυτική πρωτεΐνη είναι συνήθως ελαφρώς λιγότερο εύπεπτη από τη ζωική πρωτεΐνη. Ταυτόχρονα, διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος -όπως το μακροχρόνιο μαγείρεμα οσπρίων ή δημητριακών- βελτιώνουν την πεπτικότητα του. Μια ποικιλία τεχνολογιών επεξεργασίας τροφίμων μπορεί επίσης να αυξήσει σημαντικά την πεπτικότητα της φυτικής πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, στην Ανατολή, για περισσότερα από 3.000 χρόνια, το τόφου παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας. Έτσι, οι ντόπιοι έχουν δημιουργήσει φυτικές τροφές με υψηλό ποσοστό πρωτεϊνικής πεπτικότητας.
Σε μια γαλακτο-χορτοφαγική διατροφή που αποτελείται από συνδυασμό φυτικών και ζωικών προϊόντων, η διαφορά στην πεπτικότητα των φυτικών και ζωικών τροφών δεν είναι πρακτικά αισθητή, και ως εκ τούτου, τέτοιοι άνθρωποι δεν χρειάζεται να κάνουν προσαρμογές στη διατροφή τους για να ικανοποιήσουν τις πρωτεϊνικές ανάγκες του σώματός τους.
Όταν πρόκειται για μια vegan διατροφή με μεγάλη ποικιλία από ωμές τροφές, δημητριακά ολικής αλέσεως και άλλα τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν περίπου 10% περισσότερη πρόσληψη πρωτεΐνης. Για την πλειονότητα των βίγκαν της Βόρειας Αμερικής, αυτή η σύσταση δεν θα απαιτήσει καμία αλλαγή, καθώς η τρέχουσα πρόσληψη πρωτεϊνών τους είναι ήδη μεγαλύτερη από τη συνιστώμενη από τους γιατρούς.
Όταν σχεδιάζετε τη διατροφή των παιδιών, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι χρειάζονται περισσότερη πρωτεΐνηαπό τους ενήλικες, και ταυτόχρονα, το στομάχι τους είναι μικρότερο σε μέγεθος, και ως εκ τούτου το σώμα του παιδιού είναι σε θέση να απορροφήσει μικρότερη ποσότητα τροφής. Για αυτούς τους λόγους, η διατροφή των βρεφών και των παιδιών πρέπει να περιλαμβάνει τροφές που χωνεύονται καλά, όπως το μητρικό γάλα.
Η βρεφική φόρμουλα, το τόφου, το τέμπε, η ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας και οι μαγειρεμένες φυτικές τροφές είναι όλες απαραίτητες προσθήκες στη διατροφή του παιδιού και η υπερβολική έμφαση στις ωμές τροφές είναι καλύτερο να σταματήσει μέχρι να μεγαλώσει. Είναι απαραίτητο η διατροφή του παιδιού να έχει αρκετές θερμίδες, ώστε η πρωτεΐνη που λαμβάνει ο οργανισμός του να χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη και όχι να χρησιμοποιείται για τις καθημερινές ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού.
Απαραίτητα αμινοξέα
Μια έκθεση της ομάδας εργασίας του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (1991) εκτιμά την κατά προσέγγιση ανάγκη για εννέα απαραίτητα αμινοξέα στο σώμα ενός παιδιού. Αυτές οι απαιτήσεις εκφράζονται ως 1 mg αμινοξέων ανά γραμμάριο πρωτεΐνης στη διατροφή. Πρακτικά, εάν ένα άτομο έχει λάβει μόνο τη συνιστώμενη ποσότητα πρωτεΐνης (οι υπολογισμοί για την πρόσληψη πρωτεΐνης δίνονται ακριβώς παραπάνω), κάθε γραμμάριο αυτής της πρωτεΐνης θα πρέπει να παρέχει στο σώμα του την ποσότητα αμινοξέων που δίνεται στην αναφορά.
Τα ονόματα των εννέα βασικών αμινοξέων είναι: τρυπτοφάνη, θρεονίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, ιστιδίνη, λυσίνη, μερτιονίνη (συν κυστίνη), φαινυλαλανίνη (συν τυροσίνη), λευκίνη.
Τα στοιχεία που δίνει η ομάδα εργασίας μπορούν να ληφθούν ως βάση για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε αμινοξέα σε ορισμένα προϊόντα, καθώς και στην ανθρώπινη διατροφή στο σύνολό της.
Τα επίπεδα των απαραίτητων αμινοξέων σε τροφές όπως το τόφου, τα αυγά και τα φασόλια pinto συναντούν και μάλιστα υπερβαίνουν τα απαιτούμενα επίπεδα. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα των αυγών σε αμινοξέα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την περιεκτικότητά τους στην υψηλότερης ποιότητας ζωική πρωτεΐνη. και τα φασόλια tofu και pinto περιέχουν περισσότερα από αρκετά από όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Η έννοια του "περιοριστικού αμινοξέος"
Η περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα σε διάφορα τρόφιμα εξαρτάται από τη σύγκριση της με τις γενικές ανάγκες του οργανισμού. Σύμφωνα με τις συστάσεις των γιατρών, μερικές φορές μπορεί να αποδειχθεί ότι ένα από τα αμινοξέα υπάρχει σε σχετικά μικρή ποσότητα. Για παράδειγμα, το σιτάρι και η κινόα (ένα δημητριακό της Νότιας Αμερικής) στερούνται λυσίνης. Σε μια τέτοια κατάσταση, η λυσίνη αναφέρεται συνήθως ως το «περιοριστικό αμινοξύ». Παίζει σημαντικό ρόλο όταν η συνολική ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή είναι στα όρια των αναγκών του σώματος, όπως φαίνεται στην περίπτωση των παιδιών από τις αναπτυσσόμενες χώρες. Επιπλέον, οι βαθμολογίες «περιοριστικών αμινοξέων» θα ήταν επίσης σημαντικές εάν αυτά τα δημητριακά ήταν η μόνη διαθέσιμη τροφή στον άνθρωπο.
Παροχή όλων των αναγκών του οργανισμού σε αμινοξέα με τη βοήθεια μόνο φυτικών τροφών
Σε χώρες όπου οι άνθρωποι έχουν την ευκαιρία να χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία φυτικών προϊόντων σε αφθονία, οι περιορισμοί στις ζωικές τροφές μπορούν εύκολα να αντισταθμιστούν με δύο τρόπους.
Πρώτον, κάθε είδος τροφής έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και αδυναμίες όσον αφορά την παροχή αμινοξέων και την κάλυψη των αναγκών του ανθρώπινου σώματος σε αμινοξέα. Για παράδειγμα, η σόγια, τα φασόλια pinto, άλλα είδη οσπρίων και πολλά άλλα τρόφιμα από μια χορτοφαγική διατροφή περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα λυσίνης. Η συμπερίληψη μιας ποικιλίας φυτικών τροφών στην ανθρώπινη διατροφή φέρει μαζί της όλο το φάσμα των απαραίτητων αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τη διασφάλιση της λειτουργίας της οικοδόμησης πρωτεΐνης στο σώμα.
Δεύτερον, για παράδειγμα, εάν η διατροφική πρωτεΐνη προερχόταν από ένα μόνο είδος τροφής, η πρόσληψη αυτής της τροφής θα μπορούσε απλώς να αυξηθεί, γεγονός που θα οδηγούσε σε αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης και, κατά συνέπεια, σε επαρκή ποσότητα λυσίνης.
Πρέπει να σημειωθεί ότι οι απαιτήσεις σε αμινοξέα ενός ενήλικα είναι, στην πραγματικότητα, ελαφρώς χαμηλότερες από αυτές ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Επομένως, στην ενήλικη ζωή, η διατήρηση της απαραίτητης ισορροπίας αμινοξέων είναι ακόμα πιο εύκολη.
Νέα κατανόηση της «αντιστάθμισης πρωτεΐνης»
Αρχές δεκαετίας του 1970η έννοια της «αντιστάθμισης πρωτεΐνης» έγινε ευρέως αποδεκτή ως βασική απαίτηση για τον προγραμματισμό. Αυτή η ιδέα υποδηλώνει την ανάγκη να συμπληρώσετε τη διατροφή σας με μια καλά καθορισμένη ποσότητα δημητριακών και οσπρίων. Πολλοί άνθρωποι πίστευαν ιερά ότι πριν ξεκινήσουν το δείπνο, περνούν πολλές ώρες με ζυγαριά και αριθμομηχανή, υπολογίζοντας την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης. Στη δεκαετία του 1990, αυτή η πρακτική της «αποζημίωσης φυτικών πρωτεϊνών» δεν θεωρούνταν πλέον σημαντικό μέρος της χορτοφαγίας για τους ακόλουθους λόγους:
- Όλες οι φυτικές τροφές είναι πλήρεις και περιέχουν καθένα από τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που αναφέρονται παραπάνω.
- Οι πιο συνηθισμένοι συνδυασμοί φυτικών τροφών, καθώς και ορισμένα από αυτά τα προϊόντα μεμονωμένα, παρέχουν εύκολα αρκετά από όλα τα αμινοξέα ανά γραμμάριο πρωτεΐνης.
- Το επίπεδο πρόσληψης πρωτεΐνης στους περισσότερους χορτοφάγους υπερβαίνει κατά πολύ τις ανάγκες του οργανισμού.
- Τα τρόφιμα που τρώει ένα άτομο κατά τη διάρκεια της ημέρας σχηματίζουν μια συσσώρευση αμινοξέων στους ιστούς του σώματος, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ανάλογα με τις ανάγκες.
- Δεδομένου ότι τα παιδιά, περισσότερο από τους ενήλικες, χρειάζονται συμπυκνωμένες πηγές βασικών αμινοξέων, απαιτείται μια πιο προσεκτική και μετρημένη προσέγγιση κατά τον προγραμματισμό της διατροφής των παιδιών. Κατά τη σύνταξη της διατροφής των χορτοφάγων και των vegan παιδιών, είναι λογικό να εστιάσουμε σε φυτικές τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνη: βρεφική φόρμουλα με βάση τη σόγια, το τόφου, τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους (ή ξηρούς καρπούς και σπορέλαιο, αν μιλάμε για πολύ μικρά παιδιά), καθώς και δημητριακά. Για τα παιδιά που ακολουθούν χορτοφαγική δίαιτα lacto-ovo, μπορείτε να προσθέσετε γάλα και αυγά - τρόφιμα που είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες. Δεν απαιτούνται σχέδια για «αποζημίωση πρωτεΐνης» των φυτικών τροφίμων, εκτός από την παροχή ποικιλίας στα τρόφιμα.
- Το επίσημο συμπέρασμα της ομάδας εργασίας του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για μια νέα κατανόηση των πρωτεϊνικών αναγκών του οργανισμού λέει: «Σταδιακά, η ιατρική συνειδητοποίησε το γεγονός ότι ακόμη και σε μια εντελώς χορτοφαγική διατροφή που περιέχει μια ποικιλία προϊόντων, υπάρχει συμπληρωματικότητα αμινοξέων από διαφορετικούς τύπους φυτικών τροφών. Εάν μια τέτοια δίαιτα ικανοποιεί όλες τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού ενός παιδιού ή ενός ενήλικα, παρέχει αυτόματα όλες τις ανάγκες του σε πρωτεΐνη.
- Η αντίληψη ότι όλα τα προϊόντα φυτικής προέλευσης περιέχουν «δεν επαρκεί» το ένα ή το άλλο απαραίτητο αμινοξύ έχει αναγνωριστεί εδώ και καιρό ως άδικη. Η νέα κατανόηση της αντιστάθμισης πρωτεΐνης είναι ότι το άτομο που προγραμματίζει το γεύμα του δεν χρειάζεται να υπολογίζει προσεκτικά τον σωστό συνδυασμό δημητριακών και οσπρίων. Ο ευκολότερος τρόπος για να καλύψετε όλες τις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος σε όλα τα μέταλλα, τις βιταμίνες και τα απαραίτητα αμινοξέα, είναι να διατηρήσετε μια ποικιλία στη διατροφή σας. Οι φυτικές τροφές, από τις οποίες οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα γεύματα, περιέχουν το πλήρες φάσμα των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό σε περισσότερες από επαρκείς ποσότητες. Επιπλέον, τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και πολλές άλλες φυτικές τροφές περιέχουν επίσης πολύτιμα μέταλλα, όπως σίδηρο και ψευδάργυρο.
Οι πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα είναι το κύριο δομικό υλικό που επιτρέπει σε όλα τα κύτταρα να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν χωρίς εξαίρεση. Επιτελούν τις απαραίτητες λειτουργίες που δεν μπορούν να αντισταθμιστούν με τη βοήθεια άλλων στοιχείων, καθώς περιέχουν ειδικά αμινοξέα. Επομένως, σήμερα θα συζητήσουμε γιατί ένα άτομο χρειάζεται πρωτεϊνούχες τροφές και θα εξετάσουμε μια λίστα με τρόφιμα πλούσια σε αυτές τις οργανικές ενώσεις.
Περιγραφή και γενικά χαρακτηριστικά
Οι πρωτεΐνες δρουν ως σύνθετες οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από αμινοξέα - υπάρχουν περίπου 80 από αυτά και 22 από αυτά βρίσκονται στα τρόφιμα. 
Η μάζα του ανθρώπινου σώματος στο μεγαλύτερο μέρος του αποτελείται από πρωτεΐνη, αφού είναι το κύριο συστατικό των μυών, των συνδέσμων, των αδένων, των οργάνων.
Οι πρωτεΐνες που είναι συστατικά του ανθρώπινου σώματος δεν μπορούν να βρεθούν στην ίδια κατάσταση που είναι απαραίτητη για την πλήρη απορρόφηση από τον οργανισμό, σε καμία, όλες περνούν από μια μακρά διαδικασία επεξεργασίας για να συνεχίσουν να εκτελούν τις λειτουργίες τους. Η πρωτεΐνη που τρώμε διασπάται σε αμινοξέα και στη συνέχεια το ανθρώπινο σώμα τα παίρνει ως βάση στη διαδικασία κατασκευής των πρωτεϊνών που χρειάζεται.
Το ήξερες? Η πρωτεΐνη απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1728 από αλεύρι σίτου υπό το πρόσχημα της γλουτένης από τον Jacopo Bartolomeo Beccari, έναν Ιταλό επιστήμονα. Αυτή η ανακάλυψη θεωρείται ένα σημαντικό βήμα για περαιτέρω έρευνα πρωτεϊνών.
Οι ιδιότητες των πρωτεϊνών σχετίζονται άμεσα με τη δομή και τη σύστασή τους στα αμινοξέα.
Τα αμινοξέα είναι:
- αντικαταστάσιμα - η σύνθεσή τους είναι δυνατή λόγω άλλων οργανικών ενώσεων.
- αναντικατάστατα - ονομάζονται επίσης ζωτικής σημασίας, η σύνθεσή τους στο σώμα δεν συμβαίνει και πρέπει να έρθουν σε ένα άτομο από το φαγητό.
Όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί στη διαδικασία της δραστηριότητας είναι ικανοί να παράγουν έναν ειδικό τύπο οργανικών ενώσεων που χρειάζεται ένα συγκεκριμένο άτομο.
Τα προϊόντα διάσπασης απορροφώνται από τα έντερα στο αίμα, εισέρχονται στο ήπαρ, όπου μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται για τις διαδικασίες σύνθεσης της λευκωματίνης, καθώς και ειδικών πρωτεϊνών. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε άλλα όργανα και ιστούς.
Στη συνέχεια, συμμετέχουν στις διαδικασίες σχηματισμού των απαραίτητων στοιχείων του ανθρώπινου σώματος, ως δομικό ή ενεργειακό υλικό.
Η διαδικασία αφομοίωσης των οργανικών ενώσεων συνδέεται με το στομάχι και το λεπτό έντερο, που είναι το σημείο διάσπασής τους. Επομένως, εάν ένα άτομο έχει προβλήματα με το πάγκρεας, αυτό θα έχει άσχημη επίδραση σε αυτή τη διαδικασία.
Υπολογίστε την ποσότητα της εύπεπτης πρωτεΐνης που λαμβάνει ένα άτομο από τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, μπορείτε, δεδομένης της ποιότητας της τροφής, καθώς και της προέλευσης τους. Οι οργανικές ενώσεις ζωικής προέλευσης σε σύγκριση με τις φυτικές απορροφώνται καλύτερα κατά μιάμιση φορά. 
Διάσπαση των πρωτεϊνών που προέρχονται γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και ψάρια, είναι το πιο γρήγορο. Οι πρωτεΐνες είναι οι επόμενες σε ποσοστό διάσπασης. προϊόντα κρέατος, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει βοδινό, χοιρινό και αρνί. Μια πιο αργή διαδικασία διάσπασης συμβαίνει με οργανικές ενώσεις που προέρχονται από Προϊόντα αρτοποιίαςφτιαγμένο από αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έχει ζελατίνη, που αποτελείται από . Οι οργανικές ενώσεις που προκύπτουν σε αυτή την περίπτωση θεωρούνται κατώτερες, αλλά διασπώνται αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, χάρη στη ζελατίνη, διεγείρεται η διαδικασία της πήξης του αίματος, επομένως αυτό το προϊόν συνιστάται για χρήση από ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στα όργανα του πεπτικού συστήματος, καθώς και σε όσους υποφέρουν από γαστρεντερική αιμορραγία, γναθοπροσωπικές κακώσεις.
Το ήξερες? Όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί (το ξηρό τους βάρος) στον πλανήτη αποτελούνται από τουλάχιστον 50% πρωτεΐνη. Και στους ιούς, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μπορεί να κυμαίνεται από 45-90%.
Κύριες λειτουργίες και οφέλη για τον οργανισμό
Οι θεωρούμενες οργανικές ενώσεις είναι απαραίτητες για την επίτευξη:
- πλαστική πρόσκρουση. Οι πρωτεΐνες λειτουργούν ως δομικό υλικό για τα κύτταρα και τη μεσοκυττάρια ουσία. Αλληλεπιδρώντας με τα φωσφολιπίδια, εμφανίζεται ο σχηματισμός σκελετών που βρίσκονται σε βιολογικές μεμβράνες.
- καταλυτικό αποτέλεσμα. Η πρωτεΐνη είναι το κύριο μέρος κάθε ενζύμου. Και όπως γνωρίζετε, τα ένζυμα είναι απαραίτητα για την αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών, ρυθμίζουν επίσης όλες τις μεταβολικές διεργασίες μέσα στα κύτταρα.
- Ορμονική επίδρασηένα. Ως επί το πλείστον, οι ορμόνες δρουν με τη μορφή πρωτεϊνών ή πολυπεπτιδίων, όπως η ορμόνη της υπόφυσης, η ινσουλίνη και η παραθυρεοειδής ορμόνη.
- Ιδιαιτερότητακαι. Οι οργανικές ενώσεις καθιστούν δυνατή την παροχή ατομικότητας στην εξειδίκευση των ειδών, η οποία ονομάζεται ο κύριος λόγος για την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος και τις αλλεργικές αντιδράσεις.
- Λειτουργίες μεταφοράς. Οι πρωτεΐνες σας επιτρέπουν να μεταφέρετε οξυγόνο με αίμα, να τροφοδοτείτε το σώμα με λιπίδια και υδατάνθρακες, χρήσιμες ουσίες, ορμόνες και φάρμακα. Συγκεκριμένες πρωτεΐνες επιτρέπουν τον εμπλουτισμό με χρήσιμες ουσίες και τον οργανισμό, μεταφέρονται μέσω των κυτταρικών μεμβρανών και των υποκυτταρικών δομών.
Οι πρωτεΐνες υποστηρίζουν επίσης ελαστικότητα δέρματος, υπεύθυνη για την υγεία των μαλλιών και των νυχιών. Οι ενώσεις αυτές συμβάλλουν στη διατήρηση του σώματος σε καλή φόρμα, αφού ως σχίσιμο επηρεάζουν τον σχηματισμό των μυών. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι πρωτεΐνες είναι το κύριο διεγερτικό του μεταβολισμού.
Ημερήσια απαίτηση και κανόνας
Η ποσότητα πρωτεϊνικής τροφής που λαμβάνει ένα άτομο από το φαγητό πρέπει να ελέγχεται, γιατί εάν καταναλωθεί ανεπαρκής ποσότητα, συμβαίνουν διαταραχές σε όργανα και συστήματα, με ανεπανόρθωτες συνέπειες.
Η πρόσληψη πρωτεΐνης που υπερβαίνει τον ημερήσιο κανόνα είναι επίσης ανεπιθύμητη, επομένως, είναι απαραίτητο να λαμβάνονται υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά και να υπολογίζεται τακτικά η ποσότητα των προϊόντων πρωτεΐνης που καταναλώνονται, ανάλογα με τη φυσική δραστηριότητα και τα χαρακτηριστικά του σώματος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται ένα άτομο διαφέρει ανάλογα με το φύλο.
Η μέθοδος συνίσταται στη διαίρεση των προϊόντων σε ομάδες: από τα απαραίτητα, που πρέπει να γίνουν η βασική δίαιτα, έως τα ανεπιθύμητα, ο αριθμός των οποίων πρέπει να είναι ελάχιστος. Οι αναλογίες των προϊόντων καθορίζονται από τη θέση τους στην πυραμίδα.
Οι άνδρες
Η ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να ληφθεί ανδρικό σώμαανά ημέρα, κυμαίνεται από 70 έως 120 γρ, και εξαρτάται από το ύψος και το βάρος, καθώς και από τη σωματική δραστηριότητα.
Παρακάτω είναι ένας πίνακας με τον οποίο μπορείτε να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης για εσάς. 
Αξίζει να σημειωθεί ότι η ποσότητα πρωτεΐνης την ημέρα μειώνεται ανάλογα με την ηλικία.
Για τους σοβαρούς ανθρώπους, θα πρέπει να παρέχεται περισσότερη πρωτεΐνη στο σώμα, ο κανόνας είναι από 1,5 έως 2,5 g ανά 1 kg βάρους ενός ατόμου την ημέρα.
Εάν παρακολουθείτε και προπονείστε σύμφωνα με το γενικό πρόγραμμα, η ποσότητα πρωτεΐνης την ημέρα θα πρέπει να είναι ίση με 0,8-1 g ανά 1 kg ανθρώπινου βάρους.
γυναίκες
Η ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται ο γυναικείος οργανισμός δεν διαφέρει πολύ από τις ανάγκες του ανδρικού οργανισμού και είναι περίπου 60-90 g την ημέρα. Στη διάρκεια Αθλητισμόςη ποσότητα της πρωτεΐνης θα πρέπει να αυξηθεί σε 1,7 g ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα.
Αξίζει επίσης να τονιστούν οι ανάγκες εγκυος γυναικασε πρωτεΐνη. Στη διαδικασία ανάπτυξης ενός μωρού, παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς συμμετέχει στη δομή του σώματος του παιδιού, επομένως η ποσότητα τροφής που περιέχει πρωτεΐνη που καταναλώνει μια γυναίκα σε θέση πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 g ανά 1 kg βάρους . 
Έλλειψη και υπερβολή
Εάν το ανθρώπινο σώμα βιώσει έλλειψη πρωτεΐνης, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της υγείας, το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την υπερβολική αφθονία, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει κάποια προβλήματα.
Υπέρβαση
Εάν η πρόσληψη πρωτεϊνούχων τροφών είναι υψηλότερη από τον ημερήσιο κανόνα, μπορεί να εμφανιστούν διεργασίες υπερφόρτωσης του ήπατος και των νεφρών, οι οποίες σχετίζονται με προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών. Εάν οι οργανικές ενώσεις ζωικής προέλευσης που καταναλώνονται είναι σε περίσσεια, τότε το ουρικό οξύ θα αρχίσει να συσσωρεύεται στον οργανισμό, το οποίο μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη πέτρες στα νεφρά ή ουρική αρθρίτιδα. Εάν το σώμα είναι υπερφορτωμένο με πρωτεΐνες, αυτό μπορεί να αυξήσει τις διεργασίες σήψης στα έντερα, να φορτώσει την εκκριτική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και να αυξήσει την οξύτητα στο στομάχι.
έλλειψη από
Η πολύ λίγη πρωτεΐνη είναι πιο επικίνδυνη από την υπερβολική ποσότητα. Πρωτεϊνική ανεπάρκεια μπορεί να εμφανιστεί όταν υπάρχει μακροχρόνια ανισορροπία στην πρόσληψη και διάσπαση των πρωτεϊνών, εάν οι διαδικασίες διάσπασης προηγούνται. Αυτή η κατάσταση προκύπτει λόγω ανεπαρκούς ποσότητας πρωτεΐνης που καταναλώνεται ή εάν καταναλώνονται πρωτεΐνες με ελάχιστη βιολογική αξία, που χαρακτηρίζεται από έλλειψη απαραίτητων αμινοξέων. Εάν η διατροφή διαταραχθεί, η οποία προκαλείται από διάφορους παράγοντες, κοινωνικοοικονομικούς και ψυχολογικούς, αυτό μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια διατροφικής πρωτεΐνης. 
Συχνά όμως η έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό προκαλείται από διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με διαταραχές των πεπτικών οργάνων που σχετίζονται με το πάγκρεας και τα έντερα.
Σπουδαίος!Ένα άτομο χρειάζεται να καταναλώνει περισσότερη πρωτεΐνη κατά την περίοδο της φυματίωσης, των λοιμώξεων, των παθολογιών των νεφρών, της χειρουργικής επέμβασης, των συνεπειών των εγκαυμάτων, των κακοήθων όγκων, της σοβαρής απώλειας αίματος.
Η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα οδηγεί σε επιδείνωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, επηρεάζει το ενδοκρινικό, το αιμοποιητικό, το ανοσοποιητικό και άλλα συστήματα και επίσης οδηγεί σε μυϊκή ατροφία. Άλλες ευεργετικές ουσίες αρχίζουν επίσης να απορροφώνται ελάχιστα στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της ανοσίας.
Πού να αναζητήσετε πρωτεΐνες: πηγή τροφών
Οι πρωτεΐνες προέρχονται από διαφορετικές πηγές, επομένως πρέπει να γνωρίζετε ποιες τροφές περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, παρουσιάζονται στη λίστα προϊόντων ζωικής και φυτικής προέλευσης.
Των ζώων
Κάθε μέρα ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει βοδινό, χοιρινό, κρέας κουνελιού και κρέας πουλερικών.
Αν λάβουμε υπόψη όλες τις ποικιλίες βοείου κρέατος, το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται η χαμηλότερη σε θερμίδες από αυτά, καθώς απορροφάται καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρέας ακόμη και στη διαδικασία απώλειας βάρους. 
Υπάρχει επίσης πολλή πρωτεΐνη στο συκώτι, τα νεφρά, τη σπλήνα, τη γλώσσα, τον εγκέφαλο, τους μαστούς.
Ένας ενήλικας χρειάζεται 0,8 g πρωτεΐνης ανά κιλότο δικό του βάρος, δηλαδή σε βάρος 60 kg, θα πρέπει να λαμβάνετε τουλάχιστον 48 g πρωτεΐνης την ημέρα.Οι ανάγκες του σώματος για πρωτεΐνες αυξάνονται κατά τη διάρκεια ασθένειας, μετά από χειρουργική επέμβαση, κατά τη διάρκεια σωματικά απαιτητικής εργασίας, κατά τη διάρκεια ενεργών αθλημάτων ή κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ταχείας ανάπτυξης (αυτό το στοιχείο ισχύει για παιδιά και εφήβους).
Θα πρέπει επίσης να πούμε ότι μια μικρότερη ποσότητα πρωτεϊνών είναι αρκετή για ένα άτομο. Έτσι, οι ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνες μειώνονται κατά τη διάρκεια της ζέστης ή σε μεγάλη ηλικία, όταν ο μεταβολισμός επιβραδύνεται.
Τι είναι πρωτεΐνη - Η Wikipedia θα σας πει περισσότερα για το ρόλο της πρωτεΐνης στο ανθρώπινο σώμα!
Η πρωτεΐνη μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο σημαντικά δομικά στοιχεία του ανθρώπινου σώματος. Βρίσκεται σε κάθε κύτταρο και σε κάθε όργανο. Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι πηγή ενέργειας. Εάν το σώμα δεν παίρνει αρκετό από αυτό, το συκώτι μετατρέπει την πρωτεΐνη σε λίπη για να έχει μια γρήγορη πηγή ενέργειας ως εφεδρεία.
Το σώμα αρχίζει να αφομοιώνει την πρωτεΐνη από τη στιγμή που η πρωτεΐνη εισέρχεται απευθείας στο στομάχι και η απορρόφηση διαρκεί πολύ αν συγκρίνουμε τις πρωτεΐνες με τους υδατάνθρακες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μετά την κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών, ένα άτομο αισθάνεται χορτάτο για αρκετές ώρες.
Κατά τη διαδικασία αφομοίωσης από το σώμα, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα και ήδη με αυτή τη μορφή μεταφέρονται σε όργανα και ιστούς. Έτσι, με τη μορφή αμινοξέων, οι πρωτεΐνες βρίσκονται στο αίμα, στο ορμονικό σύστημα και στον θυρεοειδή αδένα. Οι πρωτεΐνες έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην ανάπτυξη του σώματος και στη ζωτική του δραστηριότητα, ομαλοποιούν την οξεοβασική και υδατική ισορροπία.
Σε μια σημείωση!Υπάρχουν 22 αμινοξέα στο ανθρώπινο σώμα, 13 από τα οποία μπορεί να συνθέσει ανεξάρτητα από τους διαθέσιμους πόρους και 9 από αυτά μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα μόνο κατά τη διάρκεια των γευμάτων χάρη σε προϊόντα πρωτεΐνης.
Χρήσιμες ιδιότητες της πρωτεΐνης. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα τρόφιμα (πίνακας πρωτεϊνών τροφίμων)
Γενικά Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες, καθένα από τα οποία είναι σημαντικό για ένα άτομο. Για παράδειγμα, υπάρχουν πρωτεΐνες μεταφοράς- με τη βοήθειά τους, μέταλλα και βιταμίνες παραδίδονται σε όλα τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Υπάρχουν επίσης καταλυτικές πρωτεΐνεςΒοηθούν στην επιτάχυνση των χημικών διεργασιών στο σώμα σας. Η τρίτη ομάδα πρωτεϊνών είναι οι λεγόμενες αντισώματα- βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει διάφορες λοιμώξεις και ιούς.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 g ορισμένων δημοφιλών προϊόντων:
Ποιες πρωτεΐνες συμμετέχουν στη σύσπαση των μυών; Λίστα τροφών για μυϊκή ανάπτυξη
Οι πρωτεΐνες ακτίνη και μυοσίνη είναι υπεύθυνες για τη σύσπαση των μυών.. Δεν διαλύονται σε υγρό μέσο, αλλά γρήγορα διασπώνται σε αμινοξέα και εισέρχονται σε όλους τους μύες του σώματος. Εάν τέτοιες πρωτεΐνες υπάρχουν στο σώμα σε επαρκείς ποσότητες, ένα άτομο θα μπορεί να καυχηθεί για εξαιρετικό φυσικό σχήμα και σαγηνευτικές αθλητικές ανακούφιση.
Υπάρχουν διάφορες τροφές που προάγουν την ανάπτυξη των μυών:
- Αυγά.Ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία υποδηλώνει την ικανότητα γρήγορης καύσης λίπους και οικοδόμησης μυών.
- Κοτόπουλο.Πολλές πρωτεΐνες και σχεδόν καθόλου λίπος - το κρέας κοτόπουλου βοηθά να σχηματιστεί μια όμορφη ανακούφιση σώματος.
- Αμύγδαλο.Αυτός ο ξηρός καρπός περιέχει όχι μόνο επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά και μαγνήσιο, το οποίο επιταχύνει τον μεταβολισμό και την απορρόφηση των ίδιων των πρωτεϊνών.
- Ψάρι.Εκτός από πρωτεΐνη, το ψάρι περιέχει επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για ένα σωματικά ενεργό ανθρώπινο σώμα. Τα ωμέγα-3 φροντίζουν για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- τυρί κότατζ.Οι άνθρωποι που θέλουν να χτίσουν μυϊκή μάζα μέσω σωματικής δραστηριότητας πρέπει απλώς να τρώνε τυρί cottage πλούσιο σε πρωτεΐνη. Για το πιο γρήγορο αποτέλεσμα, αξίζει να προτιμάτε τους τύπους τυριών cottage με χαμηλά ή χαμηλά λιπαρά.
Ποιες πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα - φυτικές ή ζωικές;
Οι πρωτεΐνες είναι ζωικό και φυτικόπροέλευση. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει πρωτεΐνες που λαμβάνει ο οργανισμός με την απορρόφηση των αυγών, των γαλακτοκομικών προϊόντων, του κρέατος, των ψαριών και των θαλασσινών. Οι φυτικές πρωτεΐνες συνοδεύονται από ξηρούς καρπούς, προϊόντα σόγιας, φαγόπυρο, αβοκάντο, σπαράγγια.
Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση σύμφωνα με την οποία οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε πλήρεις και ατελείς. Έτσι, τα πρωτεϊνικά προϊόντα που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα ονομάζονται πλήρη. Λοιπόν, αυτά που αποτελούνται από λίγα μόνο απαραίτητα αμινοξέα θεωρούνται ατελείς πρωτεΐνες. Όλες οι πρωτεϊνούχες τροφές ζωικής προέλευσης ανήκουν στην πρώτη ομάδα και οι φυτικές στη δεύτερη.
Σπουδαίος!Τα αυγά είναι τα πιο πλούσια σε πλήρη πρωτεΐνη. Και οι ελλιπείς πρωτεΐνες βρίσκονται κυρίως σε ξηρούς καρπούς, όσπρια, δημητριακά, φρούτα και λαχανικά.
Φυσικά, ο ανθρώπινος οργανισμός απορροφά καλύτερα και γρηγορότερα τις ζωικές πρωτεΐνες.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στη σύνθεση αμινοξέων τους είναι παρόμοια με τα ανθρώπινα, επομένως η πέψη τέτοιων τροφών είναι πολύ πιο γρήγορη. Οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχουν σημαντική ποσότητα φυτικών ινών. Και, όπως γνωρίζετε, επιβραδύνει τη διαδικασία αφομοίωσης των πρωτεϊνών από το σώμα.
Χαρακτηριστικά της πρωτεϊνικής δίαιτας: ποιες πρωτεϊνούχες τροφές πρέπει να τρώτε για απώλεια βάρους;
Υπάρχουν ακόμη και ειδικοί κανόνες για την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών:
- Για να χτίσετε μυς, μια ώρα πριν την προπόνηση, πρέπει να φάτε στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, ψάρι ή οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, μισό μπολ τυρί κότατζ.
- Εάν δεν υπάρχει στόχος να χτίσετε μυς και ο αθλητισμός είναι ένας τρόπος για να αποκτήσετε αρμονία και μια χαριτωμένη σιλουέτα, τότε 3 ώρες πριν την προπόνηση, καλό είναι να μην τρώτε καθόλου. Αλλά 2 ώρες μετά την προπόνηση, επιτρέπεται να φάτε οποιαδήποτε πρωτεϊνική τροφή.
- Λοιπόν, εάν δεν επιδιώκετε ούτε να δημιουργήσετε μάζα ούτε να χάσετε βάρος, τότε απλά πρέπει να φροντίσετε τον σωστό μεταβολισμό. Για να γίνει αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση πρωτεϊνικών τροφών μετά το δείπνο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα αισθάνεστε πεινασμένοι και το σώμα δεν θα απαιτεί βραδινά γεύματα, τα οποία θα επηρεάσουν θετικά όχι μόνο την υγεία, αλλά και την εμφάνιση.
Σε μια σημείωση!Για να χάσετε βάρος, τρώτε περισσότερο κρέας πουλερικών και επίσης εμπλουτίζετε τη διατροφή με ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών. Τότε όχι μόνο θα βρείτε τον επιθυμητό όγκο, αλλά θα παρατηρήσετε επίσης βελτίωση στο χρώμα του δέρματος και υγιή λάμψη μαλλιών.
Φροντίστε να τρώτε πρωτεϊνούχες τροφές όχι μόνο για να χάσετε βάρος ή να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, αλλά και για να βελτιώσετε την ευημερία γενικότερα.
Οι πρωτεΐνες είναι ένα από τα κύρια συστατικά κάθε ζωντανού οργανισμού. Οι λειτουργίες τους είναι πολύπλευρες. Χωρίς πρωτεΐνη, η κανονική λειτουργία οποιουδήποτε κυττάρου και του οργανισμού συνολικά είναι αδύνατη.
Οποιοσδήποτε οργανισμός, ακόμη και μικροσκοπικός, αποτελείται από ορισμένα συστατικά που εκτελούν αυστηρά καθορισμένες λειτουργίες σε αυτόν. Οι πρωτεΐνες είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά σε κάθε ζωντανό οργανισμό και είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί ο ρόλος τους. Η πρωτεΐνη δεν εμπλέκεται μόνο στη ζωή του κυττάρου, είναι επίσης ένα δομικό κυτταρικό υλικό και ένας φορέας και καταλύτης. Επιπλέον, οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο και ζωικό οργανισμό είναι ότι χρειάζονται ως καλή πηγή ενέργειας. Η κυτταρική μεμβράνη, η ανταλλαγή πληροφοριών, η εξωτερική σύνθεση από τα οργανίδια και πολλά άλλα - όλα αυτά είναι μια πρωτεΐνη.
Είναι δύσκολο να ταξινομηθούν οι πρωτεΐνες, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εκτελούν πολλές λειτουργίες. Επομένως, υπάρχει μια υπό όρους διαίρεση, επειδή η ίδια πρωτεΐνη μπορεί να είναι υπεύθυνη για πολλές διεργασίες.
Οι πρωτεΐνες είναι καλά μελετημένες δομές, οι επιστήμονες γνωρίζουν ποιες λειτουργίες επιτελούν στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής δόθηκε στην ενζυματική δραστηριότητα. Τις περισσότερες φορές, αυτές οι χημικές δομές λειτουργούν ως καταλύτης για βιοχημικές αντιδράσεις.
Μία πρωτεϊνική αλυσίδα είναι ικανή να καταλύει μία ή περισσότερες αντιδράσεις. Έχει διαπιστωθεί ότι περίπου 4 χιλιάδες αντιδράσεις είναι αδύνατες χωρίς τη συμμετοχή πρωτεϊνών. Υπολογίζεται χονδρικά ότι υπάρχουν αντιδράσεις που θα χρειάζονταν περίπου 78 εκατομμύρια χρόνια χωρίς τη συμμετοχή αυτών των δομών και με τη συμμετοχή μιας πρωτεΐνης ο χρόνος μειώνεται στα 18 χιλιοστά του δευτερολέπτου.
Το πλαίσιο όλης της ζωής
Στον άνθρωπο, οι κύριες και πολύ σημαντικές λειτουργίες των πρωτεϊνών στο σώμα είναι επίσης η διατήρηση του σχήματος των κυττάρων. Ο ρόλος είναι ότι η πρωτεΐνη είναι ένα ικρίωμα, κανένα κύτταρο ή οργανίδιο δεν μπορεί να ζήσει χωρίς αυτό, με τη βοήθειά τους είναι δυνατό να αλλάξει το σχήμα. Δομές όπως το κολλαγόνο και η ελαστίνη αποτελούν μέρος του μεσοκυττάριου χώρου· ο ιστός χόνδρου είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε αυτές. Τέτοιες δομές είναι φτιαγμένες από κερατίνη στον άνθρωπο, χωρίς την οποία είναι ήδη δύσκολο να το φανταστεί κανείς. Τα μαλλιά και τα νύχια, για κάποιους είναι θέμα περηφάνιας, αλλά στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια πρωτεΐνη.
Χάρη στα φτερά, τα πουλιά έχουν την ικανότητα να πετούν και αυτές είναι επίσης πρωτεϊνικές δομές. Δεν είναι δύσκολο να το ελέγξετε αυτό, αρκεί να βάλετε φωτιά σε ένα φτερό πουλιού ή τρίχας, μια χαρακτηριστική μυρωδιά θα γίνει αμέσως αισθητή. Είναι η πρωτεΐνη που δίνει συγκεκριμένη ελαστικότητα και πυκνότητα.
Ειδική προστασία
Το σώμα είναι σαν φρούριο, πρέπει να προστατεύεται συνεχώς από μικροοργανισμούς και ξένες ουσίες που διεισδύουν από έξω. Το ρόλο των «φυλάκων» σε ανθρώπους ή ζώα επιτελούν και οι πρωτεΐνες. Ναι, υπάρχουν πολλές επιλογές προστασίας. 
Το Physical καταλήγει στη διατήρηση του σωστού σχήματος του κυττάρου, αποτρέποντας την είσοδο ξένων παραγόντων. Έτσι, το κολλαγόνο είναι μέρος οποιασδήποτε μεσοκυτταρικής ουσίας του συνδετικού ιστού. Αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά του χόνδρου και ισχυροί, αλλά ελαστικοί τένοντες, είναι άφθονο στον οστικό ιστό, χωρίς αυτό είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τα βαθιά στρώματα οποιουδήποτε μέρους του δέρματος.
Ο ρόλος του κολλαγόνου για το δέρμα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, γιατί χάρη σε αυτόν το δέρμα παραμένει νέο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχει ρυτίδες.
Η κερατίνη είναι ένα παράγωγο του δέρματος, χάρη στην οποία οι άνθρωποι έχουν τρίχες, τα πουλιά έχουν φτερά και τα ζώα έχουν κέρατα. Όλες οι πρωτεΐνες του συμπλέγματος δίνουν μια συγκεκριμένη δομή. Οι πρωτεΐνες του αίματος είναι επίσης σημαντικές, για παράδειγμα, το ινωδογόνο και η θρομβίνη, χωρίς τα οποία η πήξη του αίματος είναι αδύνατη.
Υπάρχουν επίσης πληροφορίες για το ποιες πρωτεΐνες εμπλέκονται στη χημική άμυνα, η λειτουργία των οποίων είναι να δεσμεύουν και να αδρανοποιούν τις τοξίνες. Βασικά, πρόκειται για ένζυμα που παράγονται από το συκώτι - το κύριο «χημικό εργαστήριο». Με την έλλειψη του έργου του, εμφανίζονται χαρακτηριστικά συμπτώματα. Εάν όλα είναι φυσιολογικά, τα δηλητήρια και οι τοξίνες δεσμεύονται γρήγορα, μετατρέπονται σε μια διαλυτή μορφή που απομακρύνεται ευκολότερα από το σώμα.
Η ανοσία είναι, θα έλεγε κανείς, επίσης μια πρωτεΐνη που περιέχεται στο αίμα και σε οποιοδήποτε βιολογικό υγρό. Είναι πολύ δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία και ο ρόλος του ανοσοποιητικού συστήματος, γιατί ενεργοποιείται άμεσα σε οποιαδήποτε διείσδυση ξένων παραγόντων ή άλλων πρωτεϊνών. Λόγω των αντισωμάτων που παράγονται, διατηρείται σταθερή προστασία, μετά την οποία λαμβάνει χώρα η απομνημόνευση και εφεξής το σώμα είναι ήδη έτοιμο για μια επόμενη επίθεση.
Ωστόσο, υπάρχουν ασθένειες που στοχεύουν ειδικά στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα. Και αυτός είναι ο HIV. Τα συμπτώματά του δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά μετά από λίγο, όταν υπάρχει έλλειψη κυττάρων του ανοσοποιητικού. Οι συνέπειες του AIDS είναι τέτοιες που πρακτικά δεν έχουν απομείνει κύτταρα ανοσίας και το σώμα χάνει την προστασία του.
Κανονισμός λειτουργίας
Πολλές πρωτεΐνες εμπλέκονται στη ρύθμιση των διεργασιών στο σώμα και στη δημιουργία άλλων πρωτεϊνικών αλυσίδων. Λόγω αυτών, λαμβάνουν χώρα οι κύριες διεργασίες που το κύτταρο έχει την ικανότητα να ελέγχει και να αναλαμβάνει δράση όταν κάτι πάει στραβά. Αυτή είναι η βάση για τη σύνθεση άλλων πρωτεϊνών, καθώς και τη διαδικασία της κυτταρικής διαίρεσης και τα κύρια στάδια της.
μετάδοση σήματος
Ο ρόλος ορισμένων πρωτεϊνών περιορίζεται στη μετάδοση σημάτων μεταξύ κοντινών ή απομακρυσμένων κυττάρων, οργάνων και ολόκληρων συστημάτων. Πιστεύεται ότι αυτή και οι προηγούμενες λειτουργίες μπορούν να συνδυαστούν, καθώς οι περισσότερες από τις πρωτεΐνες που εμπλέκονται στη μετάδοση σήματος εμπλέκονται στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Οι πιο εξέχοντες εκπρόσωποι της μετάδοσης σήματος είναι βιοδραστικές ουσίες όπως οι ορμόνες. Με την έλλειψή τους συμβαίνουν κάθε είδους αστοχίες που έχουν χαρακτηριστικά συμπτώματα.
Ο ταχύτερος τρόπος μεταφοράς πληροφοριών είναι το αίμα, μέσω αυτού μεταφέρονται οι ορμόνες σε εκείνα τα όργανα όπου μεταδίδονται πληροφορίες. Έχοντας έρθει σε επαφή με τον υποδοχέα ενός συγκεκριμένου κυττάρου, η ορμόνη ασκεί την επιρροή της και πυροδοτεί την αντίδραση.
Επιπλέον, ο ρόλος τους μειώνεται στον έλεγχο της συγκέντρωσης διαφόρων ουσιών και πρωτεϊνών στο πλάσμα του αίματος, στο εσωτερικό του κυττάρου, στον αντίκτυπο στις διαδικασίες ανάπτυξης του ανθρώπου και στην ικανότητα αναπαραγωγής και πολλά άλλα. Ένα παράδειγμα είναι απλό να δοθεί - η πρωτεΐνη ινσουλίνη, η αξία της είναι να ρυθμίζει το επίπεδο γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα, με την έλλειψή της εμφανίζονται συμπτώματα διαβήτη.
Μεταφορά ουσιών
Ο ρόλος της πρωτεΐνης είναι να μεταφέρει διάφορες ουσίες στον οργανισμό, μπορεί να είναι τόσο ευεργετικές ουσίες όσο και τοξίνες. Ένα παράδειγμα μεταφοράς είναι εύκολο να δοθεί - η αιμοσφαιρίνη, η έννοια της οποίας είναι η μεταφορά αερίων από τους πνεύμονες στους ιστούς και στη συνέχεια πίσω.
Απόθεμα ενέργειας
Οι πρωτεΐνες χρειάζονται επίσης από τον οργανισμό ως εξαιρετική πηγή ενέργειας, υπάρχουν ειδικές πρωτεΐνες για αυτό. Αποθηκεύονται από φυτικά κύτταρα και ζωικούς οργανισμούς. Η πρωτεΐνη βρίσκεται στο γάλα και εκτελεί μια θρεπτική λειτουργία για το νεογέννητο, χρησιμεύει ως εξαιρετική πηγή ενέργειας.
Ορισμένες πρωτεΐνες παίζουν το ρόλο όχι μόνο μιας πρόσθετης πηγής ενέργειας, αλλά και των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για την κατασκευή νέων πρωτεϊνών ή τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών.
Υποδοχείς
Η αξία οποιασδήποτε πρωτεΐνης στο σώμα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την παρουσία υποδοχέων. Αυτές, σαν «κεραίες», προεξέχουν πάνω από την επιφάνεια της κυτταρικής μεμβράνης και είναι ενσωματωμένες σε αυτήν στο ένα άκρο. Ο ρόλος του τερματικού τμήματος είναι να έρχεται σε επαφή με άλλες πρωτεϊνικές δομές ή χημικά δραστικές ουσίες. Υπάρχουν ειδικοί υποδοχείς που ανταποκρίνονται στις επιδράσεις του φωτός, για παράδειγμα, τα μάτια, και υπάρχουν εκείνοι που ανταποκρίνονται στο τέντωμα, όπως οι βαροϋποδοχείς της ουροδόχου κύστης. Οι υποδοχείς μπορούν επίσης να ανταποκριθούν σε άλλα ερεθίσματα.
Το σήμα δρα σε ένα συγκεκριμένο μέρος του υποδοχέα και η πρωτεΐνη αντιδρά σε αυτό. Εάν το σήμα είναι κατάλληλο για την κυψέλη, τότε λαμβάνεται μια απάντηση. Σκεφτείτε το σαν να επιλέγετε ένα κλειδί για μια κλειδαριά. Εάν το κλειδί είναι σωστό, η πόρτα θα ανοίξει και το σήμα θα πάει πιο μακριά. Αυτή είναι η σημασία της πρωτεΐνης υποδοχέα. 
Κίνηση στο διάστημα
Η πρωτεΐνη βοηθά ένα άτομο να κινηθεί στο διάστημα και να εκτελέσει ορισμένες ενέργειες. Αυτό είναι πραγματικό, γιατί υπάρχουν ειδικές πρωτεΐνες που ο ρόλος τους είναι να μειώνουν, αποτελούν μέρος του μυϊκού ιστού. Μερικά από αυτά συστέλλονται αργά, ένα άτομο μπορεί να τα ελέγξει. Ένα παράδειγμα είναι ο γραμμωτός μυϊκός ιστός, ο οποίος δεν υπόκειται στη θέληση - αυτός είναι ο λείος μυϊκός ιστός της καρδιάς.
Πρωτεΐνη στα τρόφιμα
Οι κύριες πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα με την τροφή, επομένως η σωστή διατροφή είναι σημαντική. Ελλείψει πρωτεΐνης στα τρόφιμα ή μικρή ποσότητα της, αναπτύσσεται ανεπάρκεια αυτού του συστατικού. Το αποτέλεσμα θα είναι παραβίαση των διαδικασιών του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στο σώμα. Η πρωτεΐνη δεν θα είναι σε θέση να εκτελέσει τις κανονικές της λειτουργίες. Το οικοδομικό υλικό ξοδεύεται, η μυϊκή μάζα χάνεται. Ως αποτέλεσμα, μια ανεπάρκεια μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή ή αναπνευστική μυϊκή ανακοπή.
Οι συνέπειες δεν θα αργήσουν να έρθουν ακόμη και με υπερβολή. Το κύριο φορτίο πέφτει στο πεπτικό και απεκκριτικό σύστημα. Τα προϊόντα αποσύνθεσης πρωτεΐνης σχηματίζονται στο πεπτικό κανάλι. Ως αποτέλεσμα, ο ρόλος τους περιορίζεται σε συνεχή μέθη, εμφανίζεται αργή ή γρήγορη δηλητηρίαση.
Οι πρωτεΐνες στο σώμα παίζουν τεράστιο ρόλο και χωρίς αυτές η φυσιολογική ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη. Σε όλες σχεδόν τις διεργασίες, η πρωτεΐνη κατέχει πρωταρχική θέση.
1. Σύνθεση πρωτεϊνικών μορίων. Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν
άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, και μερικές φορές θείο και άλλες χημικές ουσίες
στοιχεία.
2. Η δομή των πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται από
από δεκάδες, εκατοντάδες αμινοξέα. Ποικιλία αμινοξέων (περίπου 20 είδη),
περιλαμβάνονται στις πρωτεΐνες.
3. Η ειδικότητα του είδους των πρωτεϊνών είναι η διαφορά μεταξύ των πρωτεϊνών,
περιλαμβάνονται στη σύνθεση των οργανισμών που ανήκουν σε διαφορετικά είδη, που καθορίζονται από τον αριθμό
αμινοξέα, την ποικιλομορφία τους, την αλληλουχία των ενώσεων στα μόρια
σκίουρος. Η ειδικότητα των πρωτεϊνών σε διαφορετικούς οργανισμούς του ίδιου είδους είναι ο λόγος
απόρριψη οργάνων και ιστών (ιστική ασυμβατότητα) κατά τη μεταμόσχευση τους από
το ένα άτομο στο άλλο.
4. Η δομή των πρωτεϊνών είναι μια πολύπλοκη διαμόρφωση μορίων
πρωτεΐνες στο διάστημα, που υποστηρίζονται από μια ποικιλία χημικών δεσμών -
ιοντικό, υδρογόνο, ομοιοπολικό. Η φυσική κατάσταση της πρωτεΐνης. μετουσίωση -
παραβίαση της δομής των μορίων πρωτεΐνης υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων -
θέρμανση, ακτινοβόληση, δράση χημικών. Παραδείγματα μετουσίωσης:
αλλαγή στις ιδιότητες της πρωτεΐνης κατά το βράσιμο των αυγών, τη μετάβαση της πρωτεΐνης από υγρή κατάσταση σε
στερεά κατά την κατασκευή ενός ιστού αράχνης.
5. Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό:
καταλυτικός. Οι πρωτεΐνες είναι καταλύτες που αυξάνονται
ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων στα κύτταρα του σώματος. Ένζυμα - Βιολογικά
καταλύτες?
Κατασκευαστικός. Οι πρωτεΐνες είναι στοιχεία του πλάσματος
μεμβράνες, καθώς και χόνδροι, οστά, φτερά, νύχια, μαλλιά, όλοι οι ιστοί και τα όργανα.
Ενέργεια. Η ικανότητα των μορίων πρωτεΐνης να
οξείδωση με την απελευθέρωση της ενέργειας που είναι απαραίτητη για τη ζωή του σώματος.
Συσταλτικός. Η ακτίνη και η μυοσίνη είναι πρωτεΐνες που αποτελούν
σύνθεση μυϊκών ινών και παροχή συστολής τους λόγω της ικανότητας
μόρια αυτών των πρωτεϊνών σε μετουσίωση.
Μοτέρ. Κίνηση ενός αριθμού μονοκύτταρων
οργανισμών, καθώς και σπερματοζωαρίων με τη βοήθεια βλεφαρίδων και μαστιγίων, στη σύνθεση
που περιλαμβάνουν πρωτεΐνες.
Μεταφορά. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη
στη σύνθεση των ερυθροκυττάρων και την παροχή της μεταφοράς οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα.
Αποθεματικό. Συσσώρευση πρωτεϊνών στο σώμα
αποθεματικά θρεπτικά συστατικά, όπως αυγά, γάλα, σπόροι φυτών.
Προστατευτικός. Αντισώματα, ινωδογόνο, θρομβίνη - πρωτεΐνες,
εμπλέκονται στην ανάπτυξη της ανοσίας και της πήξης του αίματος.
Ρυθμιστική. Οι ορμόνες είναι ουσίες που παρέχουν
μαζί με το νευρικό σύστημα χυμική ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Ο ρόλος της ορμόνης
ινσουλίνη στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
2. Η βιολογική σημασία της αναπαραγωγής των οργανισμών. Μέθοδοι αναπαραγωγής.
1. Η αναπαραγωγή και η σημασία της.
Η αναπαραγωγή είναι η αναπαραγωγή παρόμοιων οργανισμών, η οποία παρέχει
η ύπαρξη ειδών για πολλές χιλιετίες, συμβάλλει στην αύξηση
ο αριθμός των ατόμων του είδους, η συνέχεια της ζωής. Ασεξουαλική, σεξουαλική και
βλαστική αναπαραγωγή οργανισμών.
2. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή είναι η αρχαιότερη μέθοδος. ΣΤΟ
εμπλέκει ασεξουαλικά έναν οργανισμό, ενώ σεξουαλικά εμπλέκει πιο συχνά
δύο άτομα. Τα φυτά αναπαράγονται ασεξουαλικά μέσω ενός σπορίου
εξειδικευμένο κύτταρο. Αναπαραγωγή με σπόρια φυκιών, βρύων, αλογοουρών,
βρύα κλαμπ, φτέρες. Έκρηξη σπορίων από φυτά, βλάστηση και ανάπτυξή τους από
τους νέους θυγατρικούς οργανισμούς σε ευνοϊκές συνθήκες. Ο θάνατος ενός τεράστιου αριθμού
διαφωνίες που εμπίπτουν σε δυσμενείς συνθήκες. Μικρή πιθανότητα εμφάνισης
νέους οργανισμούς από σπόρια γιατί περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και
το δενδρύλλιο τα απορροφά κυρίως από το περιβάλλον.
3. Αγενής πολλαπλασιασμός - πολλαπλασιασμός φυτών με
με τη βοήθεια βλαστικών οργάνων: υπέργειοι ή υπόγειοι βλαστοί, μέρη της ρίζας,
φύλλα, κόνδυλοι, βολβοί. Συμμετοχή στη βλαστική αναπαραγωγή ενός οργανισμού
ή μέρη του. Η ομοιότητα του θυγατρικού φυτού με το μητρικό φυτό, αφού
συνεχίζει την ανάπτυξη του σώματος της μητέρας. Μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και
η εξάπλωση της βλαστικής αναπαραγωγής στη φύση, αφού ο θυγατρικός οργανισμός
Σχηματίζεται πιο γρήγορα από ένα μέρος της μητέρας παρά από ένα σπόρο. Παραδείγματα φυτικών
αναπαραγωγή: με τη βοήθεια ριζωμάτων - κρίνο της κοιλάδας, μέντα, σιταρόχορτο κ.λπ. ριζοβολία
χαμηλότερα κλαδιά που αγγίζουν το έδαφος (στρωματοποίηση) - σταφίδες, άγρια σταφύλια. μουστάκι
Φράουλα; βολβοί - τουλίπα, νάρκισσος, κρόκος. Η χρήση φυτικών
αναπαραγωγή στην καλλιέργεια καλλιεργούμενων φυτών: οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με κόνδυλους,
βολβοί - κρεμμύδια και σκόρδο, στρώσεις - σταφίδες και φραγκοστάφυλα, ρίζα
γόνοι - κερασιές, δαμάσκηνα, μοσχεύματα - οπωροφόρα δέντρα.
4. Σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ουσία της σεξουαλικής αναπαραγωγής
στον σχηματισμό γεννητικών κυττάρων (γαμήτες), τη σύντηξη του ανδρικού γεννητικού κυττάρου
(σπερματοζωάριο) και θηλυκό (ωάριο) - γονιμοποίηση και ανάπτυξη ενός νέου
θυγατρικός οργανισμός από γονιμοποιημένο ωάριο. Μέσω της γονιμοποίησης
θυγατρικό οργανισμό με ένα πιο ποικίλο σύνολο χρωμοσωμάτων, που σημαίνει περισσότερα
μια ποικιλία κληρονομικών χαρακτηριστικών, ως αποτέλεσμα των οποίων μπορεί να είναι
πιο προσαρμοσμένο στο περιβάλλον. Η παρουσία σεξουαλικής αναπαραγωγής σε
σεξουαλική διαδικασία στα φυτά κατά τη διάρκεια της εξέλιξής τους, η εμφάνιση της πιο περίπλοκης
σχηματίζεται σε φυτά σπόρων.
5. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων γίνεται με τη βοήθεια σπόρων,
είναι επίσης ευρέως διαδεδομένος ο αγενής πολλαπλασιασμός). Ακολουθία βημάτων
αναπαραγωγή σπόρων: επικονίαση - η μεταφορά της γύρης στο στίγμα του ύπερου, του
βλάστηση, εμφάνιση με διαίρεση δύο σπερματοζωαρίων, προώθησή τους σε
ωάριο, μετά η σύντηξη του ενός σπερματοζωαρίου με το ωάριο και του άλλου με
δευτερεύων πυρήνας (στα αγγειόσπερμα). Σχηματισμός από το ωάριο του σπόρου -
έμβρυο με παροχή θρεπτικών συστατικών, και από τα τοιχώματα της ωοθήκης - το έμβρυο. Σπόροι -
το φύτρο ενός νέου φυτού, σε ευνοϊκές συνθήκες φυτρώνει και στην αρχή
το δενδρύλλιο τρέφεται με τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου και μετά τις ρίζες του
αρχίζουν να απορροφούν νερό και μέταλλα από το έδαφος, και τα φύλλα - διοξείδιο του άνθρακα
αέριο από τον αέρα στο ηλιακό φως. Ανεξάρτητη ζωή ενός νέου φυτού.