Αν και η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία του ταρτάρ είναι η εύρεση ενός φρέσκου κύριου συστατικού, υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις στην επιλογή κατάλληλων συνδυασμών, ώστε το έτοιμο πιάτο να μην φαίνεται εντελώς απλό. Για παράδειγμα, απολύτως τα πάντα σε αυτή τη συνταγή για ταρτάρ πέστροφας είναι τέλεια, γι' αυτό μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε όταν θέλετε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε τα γλυκά και πράσινα κρεμμυδάκια, στεγνώστε τα και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, το σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
Ανοίγετε το χαβιάρι ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης για να κάνετε μια στρώση πάχους 0,3 εκ. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε ξύλο κοπής και κόψτε σε κύβους 0,3 εκ. Προσθέστε το χαβιάρι σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε το ψάρι και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε μια κουταλιά ταρτάρ σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο σκεύος για να το πλάσετε σε στρογγυλό σχήμα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, γαρνίρουμε με ντομάτες και κλωναράκια μυρωδικά και σερβίρουμε.
Γνωρίζουμε τουλάχιστον δύο πράγματα με το όνομα ταρτάρ: ένα πιάτο με κιμά ωμό με ένα ωμό αυγό. Και αυτό είναι ταρτάρ μπριζόλας, γνωστό και ως ταρτάρ μπριζόλας. Και επίσης γαλλική σάλτσα ταρτάρ. Παρασκευάζεται από βρασμένους κρόκους, ελαιόλαδο, ξύδι ή χυμό λεμονιού, προσθέτοντας συχνά ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί, κάπαρη και ελιές. Τα εστιατόρια συχνά σερβίρουν ταρτάρ από ωμό κρέας ή ψάρι. Μερικές φορές ακόμη και τα πιάτα λαχανικών που στέκονται σε ένα πιάτο με τη μορφή πύργων ονομάζονται τάρταρα. Προφανώς, χάρη στο σχήμα τους, πήραν το όνομά τους. Θα γνωρίσουμε πιο παραδοσιακά τάρταρα: από ωμό ψάρι ή μοσχαρίσιο φιλέτο. Παρασκευάζονται πολύ απλά και γρήγορα, και μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα χορταστικό σνακ. Η μόνη λεπτότητα: για το ταρτάρ χρειάζεστε πολύ καλό κρέας και ψάρι υψηλής ποιότητας, γιατί θα χρειαστεί να τα φάτε ωμά. Έτσι αγοράζουμε συστατικά μόνο σε χώρους όπου υπάρχει κτηνιατρικό εργαστήριο.
Νέλμα ταρτάρ
Συνταγή από τον Alexey Pavlov, σεφ του εστιατορίου Erwin.Rekamoreokean
Φωτογραφία: Υπηρεσία Τύπου του εστιατορίου ERWIN.RiverSeaOcean.
200 γρ νέλμα
5 γρ κρεμμύδι σιμιγδάλι
20 ml σάλτσα σόγιας
50 γρ ιπποφαές
50 γρ φρέσκο αγγούρι
2 ml σησαμέλαιο
5 ml χυμό λεμονιού
2 ml ελαιόλαδο
Βήμα 1. Κόβουμε τη νέλμα και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στύψτε το χυμό του ιπποφαούς και αφήστε μερικά μούρα για διακόσμηση.
Βήμα 2. Αναμείξτε nelma, κρεμμύδια, κόλιαντρο και αγγούρια με σάλτσα σόγιας, χυμό ιπποφαές, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και σησαμέλαιο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και γαρνίρετε με βότανα. Σερβίρετε με κρουτόν από οποιοδήποτε ψωμί.
Ταρτάρ σολομού με σάλτσα kimchi
Συνταγή από τον Artem Minenkov, σεφ του εστιατορίου True Cost bar&grill
Φωτογραφία: Υπηρεσία Τύπου του εστιατορίου True cost bar&grill
90 γρ σολομό
15 γρ αγγούρια
20 γρ τυρί μασκαρπόνε
2 γρ σέσκουλα
30 γρ σάλτσα kimchi
20 ml σάλτσα σόγιας
10 ml φυτικό λάδι
3 γρ ραπανάκι
30 γρ τσιαμπάτα
Βήμα 1. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μικρούς κύβους, επίσης το αγγούρι, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα σόγιας και kimchi.
Βήμα 2. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, προσθέστε κουνέλες τυριού μασκαρπόνε, φέτες ραπανάκι και φύλλα τσουρέκι.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το ciabatta και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει σε ελαιόλαδο και το βάζουμε σε ένα πιάτο.
Ταρτάρ σολομού με πόμελο
Συνταγή από τον Mikhail Kuklenko, σεφ του club-restaurant RIBAMBELLE
Φωτογραφία: υπηρεσία τύπου του εστιατορίου Ribambelle
70 γρ σολομό
50 γρ πόμελο
70 γρ αβοκάντο
30 γρ πατάτες
2 γρ ελαιόχωμα
Ελαιόλαδο - για γεύση
Αλάτι - για γεύση
Πιπέρι - για γεύση
Βήμα 1. Κόψτε τον σολομό και το αβοκάντο σε κύβους.
Βήμα 2. Κόψτε το πόμελο σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με σολομό και αβοκάντο, καρυκεύστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3. Βράζουμε τις πατάτες, τις πολτοποιούμε και τις κάνουμε μπαλάκια. Τυλίξτε τις μπάλες σε ελαιόχωμα.
Ταρτάρ πέστροφας
Συνταγή από τον Nikolai Bakunov, σεφ του Duran bar restaurant
Φωτογραφία: Υπηρεσία Τύπου του εστιατορίου Duran bar
120 γρ φιλέτο πέστροφας
40 γρ αγγούρι
3 γρ σάλτσα στρειδιού
3 g σάλτσα unagi
3 αυγά ορτυκιού
Για τη σάλτσα:
20 ml ελαιόλαδο
10 g μουστάρδα Dijon
Βήμα 1. Κόβουμε την πέστροφα σε μικρούς κύβους και το αγγούρι σε λωρίδες.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα πάντα και αλατοπιπερώστε με ένα μείγμα από σάλτσες στρειδιών και unagi, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το ταρτάρ που προκύπτει σε ένα πιάτο σε τρεις δακτυλίους και τοποθετήστε τα αυγά ποσέ πάνω από κάθε δακτύλιο.
Βήμα 4. Προετοιμάστε τη σάλτσα ξεχωριστά: προσθέστε ελαιόλαδο στους κρόκους των αυγών, στη συνέχεια ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με μουστάρδα Dijon, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα αυγά ποσέ και τα ψήνουμε στη σχάρα.
Βήμα 5. Για να σερβίρετε, ψήνετε το ψωμί σικάλεως και το βάζετε σε κύκλο.
Ταρτάρ σολομού με ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι
Συνταγή από τον Artem Sergeev, σεφ του Mercedes bar restaurant
Φωτογραφία: Mercedes bar press service
90 γρ σολομό
5-10 φασόλια edamame
3 γρ σχοινόπρασο
Φύκια Hiashi
Βήμα 1. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε κύβους με μια πλευρά 5-6 mm.
Βήμα 2. Βάλτε τη σόγια σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και περάστε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για 20 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη φλούδα. Αφήστε 1-2 λοβούς για διακόσμηση.
Βήμα 3. Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο.
Βήμα 4. Καθαρίζουμε το ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Βήμα 5. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο και χυμό λάιμ, περιχύνουμε το μείγμα, γαρνίρουμε με φασόλια και φύκια hiyashi.
ταρτάρ βοείου κρέατος
Φωτογραφία: Υπηρεσία Τύπου του εστιατορίου Soluxe Club
100 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
15 γρ κόκκινο κρεμμύδι
20 γρ σάλτσα Καίσαρα
20 γρ αυγό κοτόπουλου1 αγγουράκι τουρσί
10 g μουστάρδα Dijon
15 γραμμάρια θαμνόξυλο
5 γρ λάδι κόλιανδρου
Βήμα 1. Κόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με τη σάλτσα Caesar και μετά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Βήμα 2. Για το σερβίρισμα, τηγανίζουμε χωριστά τα τηγανητά αυγά και τα τοποθετούμε πάνω από το ταρτάρ. Γαρνίρουμε με τηγανητό πινέλο και μουστάρδα.
ταρτάρ σολομού
Συνταγή από τον Maxim Myasnikov, σεφ του εστιατορίου Prozhektor
Φωτογραφία: υπηρεσία τύπου του εστιατόριο μπαρ "Prozhektor"
100 γρ σολομό
8 γρ κόκκινο κρεμμύδι
4 γρ ελαιόλαδο
50 γρ ντομάτα
1 γρ θυμάρι
5 γρ ξύσμα λεμονιού, λάιμ και πορτοκαλιού
Ψωμί τοστ
20 g τυρί Philadelphia
2 γρ σχοινόπρασο
100 γρ ξύδι ροδάκινου
5 γρ ζελατίνη φύλλων
Βήμα 1. Ζελέ με ξύδι ροδάκινου: μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, μετά ζεσταίνουμε το ξύδι και διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό. Ρίχνουμε το ζελέ που προκύπτει σε μια φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Βήμα 2. Λιαστές ντομάτες: αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους από τις ντομάτες, πασπαλίστε με ξύσμα, θυμάρι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς για 2 ώρες.
Βήμα 3. Κόβουμε τον σολομό σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.
Βήμα 4. Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με yuzu, μέλι και σάλτσα ελαιόλαδου, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το ταρτάρ που προκύπτει σε ένα πιάτο και διακοσμήστε το με κύβους ζελέ ροδάκινου.
Βήμα 6. Ψήνετε το ψωμί στη σχάρα και απλώνετε τυρί, βάζετε από πάνω λιαστές ντομάτες και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Πολλοί από εμάς έχουμε συνηθίσει στην ιδέα ότι το ταρτάρ είναι σάλτσα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα πιάτο που φτιάχνεται από ωμό ή ελαφρώς αλατισμένο ψάρι. Τις περισσότερες φορές, το ταρτάρ παρασκευάζεται από σολομό ή πέστροφα. Και αφού αυτό το πιάτο απαιτεί ακριβά προϊόντα, σερβίρεται κυρίως στο γιορτινό τραπέζι. Σήμερα λοιπόν φτιάχνουμε ταρτάρ σολομού. Οι συνταγές θα είναι χρήσιμες για αρχάριους μάγειρες.
Γαλλική λιχουδιά στο τραπέζι σας
Το ταρτάρ σολομού είναι ένα από τα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε τα πάντα όσο το δυνατόν ακριβέστερα και απλά. Αντί για σολομό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρά αλατισμένη πέστροφα. Για να γεμίσετε τη γεύση του πιάτου με εξαιρετικές νότες, προσθέστε κάπαρη και αυγά ορτυκιού. Αυτό το ορεκτικό θα πάρει υπερήφανη θέση στο γιορτινό τραπέζι.
Χημική ένωση:
- 0,25 κιλά φιλέτο σολομού;
- 15 g κάπαρη?
- 30 γρ ρόκα?
- 50 g φύλλα μαρουλιού?
- 3 κεφάλια κόκκινο κρεμμύδι?
- 3 κουτ. φασόλια μουστάρδας?
- 4 πράγματα. φρέσκα ντοματίνια?
- ½ μέρος λεμόνι?
- βαλσάμικο ξύδι και αλάτι για γεύση.
- 1 αυγό ορτυκιού.
Παρασκευή:
- Αυτό το σνακ ετοιμάζεται εύκολα. Θα ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα. Μπορείτε να κάνετε χωρίς κάπαρη και αυγά ορτυκιού.
- Ας ξεκινήσουμε αμέσως τη διακόσμηση του ταρτάρ. Πάρτε ένα επίπεδο πιάτο και καλύψτε το με ρόκα.
- Στο κέντρο τοποθετούμε μια στρογγυλή φόρμα για το στρώσιμο του ταρτάρ.
- Τοποθετήστε τριμμένα φύλλα μαρουλιού τριγύρω.
- Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο σολομού.
- Τώρα πρέπει να ψιλοκόψουμε κάθε κομμάτι φιλέτο σολομού πολύ λεπτά με ένα μαχαίρι.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι της κόκκινης σαλάτας και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Ανακατεύουμε καλά το φιλέτο σολομού με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι και το περιχύνουμε με το έτοιμο μείγμα.
- Προσθέστε λεπτόκοκκο επιτραπέζιο αλάτι για γεύση και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
- Τοποθετήστε το παρασκευασμένο μείγμα σε ένα καλούπι σε ένα πιάτο.
- Γεμίζουμε τη φόρμα περίπου στα 2/3 της διαδρομής, τοποθετούμε από πάνω την ψιλοκομμένη κάπαρη.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο φιλέτο σολομού.
- Τηγανίζουμε ένα αυγό ορτυκιών σε εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο.
- Αφαιρούμε τη φόρμα και τοποθετούμε ένα τηγανισμένο αυγό ορτυκιού πάνω από το ταρτάρ.
- Περιχύνετε το ταρτάρ με βαλσάμικο για γεύση και σερβίρετε.
Εξαίρετο ταρτάρι αβοκάντο
Το ταρτάρ σολομού με αβοκάντο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γκουρμέ ορεκτικά. Η ουδέτερη γεύση του αβοκάντο εναρμονίζεται τέλεια με το φιλέτο σολομού. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του παραδοσιακού ταρτάρ, μπορείτε να προσθέσετε μερικές γαρίδες.
Χημική ένωση:
- 200 g φιλέτο σολομού;
- 1 αβοκάντο?
- 200 g γαρίδες?
- 1 κ.γ. μεγάλο. χαβιάρι κόκκινο σολομού?
- 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα;
- 1 λάιμ?
- άνηθο.
Παρασκευή:
Νόστιμο ορεκτικό σολομού
Η ταρταροσαλάτα σολομού μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Στην κλασική εκδοχή, πρέπει να προσθέσετε στο πιάτο φιλέτο ωμού σολομού. Αλλά δεν θα τολμήσουν όλοι να αναλάβουν τέτοια γαστρονομικά πειράματα, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε ελαφρώς παστά ψάρια.
Χημική ένωση:
- 500 g φιλέτο σολομού;
- 3 ασκαλώνια?
- 1 κ.γ. μεγάλο. κάπαρη?
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο για γεύση.
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
- 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 1 κ.γ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ.
Παρασκευή:
- Κόβουμε το ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο σολομού σε κύβους. Καλό είναι να κόβουμε όλα τα υλικά όσο πιο λεπτά γίνεται.
- Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και τα φτερά του κρεμμυδιού.
- Ας συνδέσουμε όλα τα εξαρτήματα.
- Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ και ελαιόλαδο.
- Προσθέστε κάπαρη στη συνολική μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το ταρτάρ στο ψυγείο για περίπου τέσσερις ώρες.
- Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φέτες λάιμ και φύλλα μαρουλιού.
Σε μια σημείωση! Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας για γεύση.
Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα γαστρονομικό αριστούργημα, ετοιμάστε ταρτάρ. Η γαλλική κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για τα ασυνήθιστα πιάτα της. Αντικαταστήστε τα φιλέτα ωμού ψαριού με ελαφρά αλατισμένο σολομό.
Το ταρτάρ είναι μια γηγενής γαλλική λιχουδιά. Παλαιότερα πίστευαν ότι αυτός ήταν ένας τρόπος κοπής μιας συγκεκριμένης συνταγής. Για να έχετε ένα νόστιμο ταρτάρ, είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι ψιλοκομμένα και εξίσου κομμένα. Μετά από αυτό, για να δώσει την κατάλληλη γεύση, το πιάτο καρυκεύεται με σάλτσα.
Συνταγή: “Κλασικό ταρτάρ σολομού”
- 250 γραμμάρια ψαριού
- 100 γρ κάπαρη
- Λίγα φύλλα μαρουλιού iceberg
- 100 γραμμάρια μουστάρδας κόκκου
- Κρεμμύδια, κατά προτίμηση κόκκινα - πολλά κομμάτια
- Κεράσι - πολλά κομμάτια
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αυγά ορτυκιού - 2 τεμ.
- Βαλσάμικο ξύδι
- Αλάτι για γεύση
- Ελαιόλαδο
Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα
- Πάρτε το μαρούλι iceberg και ψιλοκόψτε το.
- Τοποθετήστε τη σαλάτα στην έτοιμη σαλατιέρα.
- Προσθέστε λίγη ρόκα.
- Τοποθετήστε τη μουστάρδα γύρω από τις άκρες της σαλατιέρας.
- Γαρνίρουμε το πιάτο με μερικές φέτες λεμονιού.
- Περιχύνετε τα φύλλα μαρουλιού με ελαιόλαδο. Χωρίς φανατισμό.
- Ο σολομός πρέπει να προετοιμαστεί, να καθαριστεί από την ουρά, τα οστά και το δέρμα. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Οι φέτες κόβονται σε λωρίδες.
- Παρόμοια με τις λωρίδες σολομού, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.
- Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αναμειγνύονται με τον ψιλοκομμένο σολομό.
- Αλέστε το μείγμα που προκύπτει ακόμα περισσότερο.
- Το πιάτο πρέπει να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού.
- Προσθέστε αλάτι για γεύση.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Μέρος του ταρτάρ τοποθετείται σε καλούπι με μαρούλι iceberg. Τοποθετήστε την κάπαρη από πάνω.
- Τοποθετήστε ξανά τον σολομό από πάνω και ούτω καθεξής σε στρώσεις.
- Το καλούπι της σαλάτας μπορεί να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά.
- Τώρα πάρτε ένα αυγό και τηγανίστε το λίγο, προσθέστε το τηγανητό αυγό πάνω από όλα τα υλικά.
- Πασπαλίστε το πιάτο που προκύπτει με βαλσάμικο.
- Τέλος προσθέτουμε τα ντοματίνια.
Το ταρτάρ είναι έτοιμο, απολαύστε την όρεξή σας!
Συνταγή: “Ταρτάρ σολομού με τζίντζερ και πορτοκάλι”
Το κόκκινο ψάρι θεωρούνταν πάντα μια εκλεκτή και ντελικάτη λιχουδιά. Φυσικά, μια συνταγή όπως το ταρτάρ δύσκολα μπορεί να παρασκευαστεί καθημερινά, αλλά ως εορταστικό πιάτο δεν έχει όμοιο του. Το μαγείρεμα δεν θα κοστίσει πολύ, οπότε όλοι μπορούν να το αντέξουν οικονομικά.
Απολύτως οποιοδήποτε κομμάτι σολομού είναι κατάλληλο για την παρασκευή ταρτάρ. Ακόμα κι αν είναι ανομοιόμορφο ή έχει μείνει λίγο ψάρι μετά την προετοιμασία άλλων συνταγών.
Το Tartar περιλαμβάνει την κοπή ενός πιάτου με κάποιο τρόπο. Για την ακρίβεια, όλα τα υλικά για αυτό κόβονται πολύ λεπτά σε λωρίδες ή σε κύβους.
Για να ετοιμάσετε αυτή την καταπληκτική συνταγή, μπορείτε να μαρινάρετε τον σολομό σε χυμό λεμονιού. Ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο τζίντζερ, κρουτόν ή τα συνηθισμένα πράσινα κρεμμυδάκια. Κατ 'αρχήν, το ταρτάρ μπορεί να καρυκευτεί με μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών, αλλά τα κύρια μπαχαρικά είναι το αλάτι και το πιπέρι.
Προϊόντα που χρειάζονται για τη συνταγή:
- 500 γρ φιλέτο σολομού ελαφρώς αλατισμένο
- Μερικές φέτες λεμόνι
- 1 κίτρο (μπορεί να είναι πορτοκαλί)
- Πράσινα κρεμμύδια
- σουσάμι
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
- Ελαιόλαδο
- Μπαγκέτα
- Τζίντζερ
Διαδικασία μαγειρέματος
1. Παίρνετε μια μπαγκέτα και την κόβετε σε λεπτές φέτες. Αφήστε το στο φούρνο για λίγο για να στεγνώσει.
2. Πάρτε τα έτοιμα εσπεριδοειδή και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτά. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
3. Στύβουμε όλο το χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
4. Ο σολομός πρέπει να καθαριστεί από τα κόκαλα και το δέρμα και να κοπεί η ουρά. Κόβουμε το κόκκινο φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια. Το ψιλοκομμένο φιλέτο πρέπει να πιπερωθεί και να αλατιστεί, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και να ραντιστεί με χυμό λεμονιού που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Τα έτοιμα ψάρια πρέπει να αφήνονται να παρασκευαστούν. 30 λεπτά θα είναι αρκετά. Όλο το υγρό που αποστραγγίζεται πρέπει να αποστραγγιστεί.
5. Αυτή τη στιγμή προσέχουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λωρίδες.
6. Παίρνετε το τζίντζερ και το τρίβετε σε ψιλό τρίφτη.
7. Στον μαριναρισμένο σολομό ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τριμμένο τζίντζερ, τον περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο σουσάμι και το χυμό λεμονιού. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αναμειχθεί καλά και να αφεθεί να παρασκευαστεί ξανά.
8. Το ταρτάρ τοποθετείται σε ειδική φόρμα και σερβίρεται σε πιατέλα.
Συνταγή: “Ταρτάρ σολομού με αβοκάντο”
Μερικές συνταγές μπορούν εύκολα να χωριστούν σε ανδρικές και γυναικείες. Το ταρτάρ αβοκάντο είναι πιο πιθανό ένα γυναικείο πιάτο, αλλά και οι άντρες μπορούν να το φάνε με ασφάλεια. Η ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται σε αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη για μία μερίδα.
Τα οφέλη αυτού του πιάτου είναι ατελείωτα, αφού το ίδιο το αβοκάντο είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Δεν περιέχει ζάχαρη ή λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μια πιο διαιτητική και υγιεινή τροφή.
Επιπλέον, το αβοκάντο περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά (μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο).
Το ταρτάρ αβοκάντο είναι ένας πολύ υγιεινός συνδυασμός.
Γιατί και ο σολομός έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επιπλέον, το κόκκινο ψάρι περιέχει μελατονίνη, η οποία είναι το μυστικό της υγείας και της νεότητας.
Προϊόντα που χρειάζονται για τη συνταγή:
- 150 γραμμάρια σολομού, κατά προτίμηση ελαφρά αλατισμένο (δείτε τη συνταγή αλατίσματος παρακάτω)
- 1 PC. αβοκάντο
- Μισό κρεμμύδι
- 1 κ.γ. κάπαρη
- Αλεσμένο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών
- Ελαιόλαδο
- χυμό λεμονιού
Για να προετοιμάσετε το ταρτάρ πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Παίρνουμε ένα κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε το στην κάπαρη. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι στο μείγμα που προκύπτει.
- Ο σολομός που προκύπτει κόβεται σε κύβους. Το ίδιο γίνεται και με τα αβοκάντο. Μπορείτε να στύψετε λίγο χυμό λεμονιού πάνω στο αβοκάντο.
- Τώρα πάρτε ένα δαχτυλίδι καλουπώματος και κόψτε έναν κύκλο από το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Προσθέστε σολομό, αβοκάντο και κρεμμύδι με κάπαρη. Και ούτω καθεξής σε στρώσεις.
- Το προκύπτον πιάτο πρέπει να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού.
Το ταρτάρ με αβοκάντο και σολομό είναι έτοιμο! Καλή όρεξη.
Συστατικά:
- 10 κ.σ. άλας
- 1 κιλό ψάρι
- 2 λίτρα νερό
Όταν όλα τα υλικά είναι κοντά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Πρώτα πρέπει να αλατίσετε το ψάρι. Το αλάτι είναι η καλύτερη λύση γιατί κανένα καρύκευμα δεν θα κατακλύσει τη λεπτή γεύση του.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα στον σολομό ή να τον πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.
- Πάρτε ένα κιλό ψάρι και ετοιμάστε το για αλάτισμα. Κόβουμε την ουρά και τη βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες μέρες.
- Μετά από αυτό, χωρίστε τα οστά και το δέρμα. Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες.
Σύσταση: Είναι καλύτερο να κόψετε τον σολομό όταν είναι ακόμα λίγο παγωμένος. - Βράζουμε νερό και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να διαλύσετε 10 κουταλιές της σούπας αλάτι σε νερό. Το νερό πρέπει να είναι πολύ αλμυρό.
- Ο προπαρασκευασμένος σολομός πρέπει να βυθιστεί σε αλατόνερο για ακριβώς 5 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε κάτι βαρύ από πάνω έτσι ώστε ο σολομός να είναι εντελώς κορεσμένος με νερό.
- Στη συνέχεια, το νερό μπορεί να στραγγιστεί χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό έτσι ώστε το αλμυρό νερό να αποστραγγιστεί πλήρως.
- Το ψάρι που ετοιμάζεται για ταρτάρ πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδικό δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί ο σολομός Τοποθετήστε μια στρώση ψαριού στον πάτο του πιάτου, αλείψτε το ελαιόλαδο, βάλτε από πάνω άλλη μια στρώση ψαριού κ.ο.κ. ένας κύκλος.
- Το πιάτο πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες.